Boshllëqe 

Receta për konservimin e trangujve si fuçi. Kastraveca krokante të shijshme turshi në kavanoza si fuçi: një recetë për dimër


Procesi mund të ndahet me kusht në dy faza: brumë i thartë dhe konservim. Mund të ruani kastravecat në ditën e katërt, por është më mirë të prisni deri në ditën e pestë ose të gjashtë.

  • 5-6 kg tranguj të rinj;
  • gjethe rrikë, një grusht;
  • cadra me kopër 8-10 copë;
  • gjethet e qershisë - 4-5 copë;
  • 5-6 thelpinj hudhër;
  • 3 lugë gjelle kripë.

Bishtat u priten kastravecat dhe ngjyhen në një legen me ujë për 2 orë. Përgatitni zarzavate - larë nën ujë dhe tharë në një peshqir.

Në një fuçi druri me një kapacitet 8-10 litra, gjysma e zarzavateve të korrura, hudhra dhe gjethet e qershisë vendosen në fund. Kastravecat vendosen sipër në rreshta, dhe pastaj përsëri e dembelizmi.

Kripa shpërndahet në ujë të ftohtë (4 litra). Derdhni shëllirë në një kovë, shkundni pak përmbajtjen. Është e dëshirueshme që kastravecat të jenë nën ujë. Një pjatë me ngarkesë ose shtypje vendoset sipër kovës dhe perimet lihen të thahen për dy ditë në. temperatura e dhomës.

Kur kalon koha, kastravecat hiqen nga shëllira, por nuk lahen, por vendosen menjëherë në një enë të pastër për ruajtje të mëtejshme. Shëllira filtrohet përmes garzës për të hequr shkumën dhe barishtet, derdhet në një tenxhere dhe vihet në valë. Më pas hidhet në kavanoza me tranguj deri në majë.

Në një tenxhere të mbushur me ujë, vendosni kavanoza me tranguj dhe ndizni zjarrin. Sterilohet brenda gjysmë ore. Më pas kavanozët rrotullohen me kapak kallaji, ftohen dhe ruhen në një vend të errët.

Për turshinë e trangujve, mund të merrni një kovë ose legen të emaluar.

Me rrikë dhe hudhër


Ju mund të holloni shijen e thartë të trangujve turshi duke shtuar një notë të mprehtë në formën e rrikës dhe hudhrës. Ata do të shtojnë erëza në meze. Kastravecat mblidhen direkt në kavanoza.

Përbërësit:

  • 2,2-2,5 kg tranguj;
  • rrënjë rrikë - 2-3 copë;
  • gjethe rrikë 5-6 copë;
  • një grusht thelpinj hudhre të qëruara;
  • në fillim të koprës dhe majdanozit;
  • 3 lugë gjelle kripe guri;
  • 4-5 gjethe lisi.

NË tre kavanoz litri vendosni gjysmën e vëllimit të përgjithshëm të hudhrave, barishteve dhe gjetheve në fund. Një rrënjë rrikë pritet me thikë dhe ½ e saj dërgohet në pjesën tjetër të përmbajtjes së kavanozit. Kastravecat vendosen vertikalisht në një enë dhe sipër tyre me shtresën e fundit vendosen zarzavate, hudhra, gjethet dhe mbetjet e rrikës.

Kripa shpërndahet në 3 litra ujë të ftohtë. Derdhni përmbajtjen e kavanozit me shëllirë dhe vendoseni në një dhomë të ngrohtë për fermentim. Nuk është e nevojshme të mbulohet me kapak, mund ta mbuloni lirshëm me një disk.

Kur fermentimi është në lëvizje të plotë, atëherë hiqni shkumën nga pjesa e punës. Ditën e gjashtë, shëllira hidhet në një enë dhe vihet në zjarr të ziejë. Masa e zier derdhet sërish te trangujve dhe sterilizohet në furrë për 10-15 minuta. Më pas mbylleni kavanozin me kapak dhe lëreni të ftohet. Pas ftohjes, rostiçeri hiqet në frigorifer.

Një recetë e thjeshtë për kastravecat turshi për dimër


Për 5 ditë, ju mund të fermentoni kastravecat duke përdorur metodën më të thjeshtë. Gjatë korrjes, është më mirë të përdoret uji i burimit - ka një fortësi të ulët dhe ka një shkallë të lartë pastërtie.

Përbërësit:

  • 1,5 kg tranguj të rinj;
  • 1,5 litra ujë;
  • 2 lugë gjelle kripë;
  • 4-5 bizele me bizele;
  • kokë hudhër;
  • 5-6 çadra me kopër.

Në një tenxhere të vogël e të thellë vendosni disa çadra me kopër, 3-4 thelpinj hudhër dhe kokrra piper.

Kastravecat lahen nën ujë, bishtat priten prej tyre dhe dërgohen në tigan.

Lyejeni një lugë gjelle kripë në ujë dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Kur kripa të tretet, derdhni shëllirë në tigan.

Mbi kastravecat vendoset një pjatë dhe sipër vendoset një kavanoz me ujë. Lërini trangujve të thahen për 3-4 ditë.

Pasi të kalojë koha, kastravecat nxirren nga tigani dhe kalohen në kavanoza. Shëllira filtrohet përmes garzës dhe zihet. Shije - nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, mund të shtoni edhe një lugë çaji.

Hidhni shëllirë mbi kastravecat. Bankat duhet të sterilizohen në ujë të vluar për 20 minuta, vetëm atëherë ato mbështillen me kapak dhe vendosen për ruajtje. Mund të provoni kastravecat pas 2-3 javësh.

Kujdes!

Ju mund ta kuptoni nëse procesi i fermentimit ka përfunduar apo jo nga flluskat që shfaqen në sipërfaqen e shëllirës. Nëse ka shumë flluska, atëherë fermentimi është në lëvizje të plotë. Në këtë rast, kastravecat lihen të fermentohen edhe një ditë ose më shumë.

me erëza


Mund t'i shtoni shije kastravecave turshi me ndihmën e specit, karafilit, koriandrit, gjethes së dafinës. Të gjitha këto erëza vetëm përmirësojnë shijen e perimeve, e bëjnë atë më të ngopur dhe të këndshme. Përbërja e erëzave mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit:

  • 1,8-2 kg tranguj;
  • 2 lugë gjelle kripë;
  • 2 litra ujë;
  • 5-6 kokrra piper;
  • ½ lugë koriandër;
  • 3-4 copë. fletë dafine;
  • 2-3 copë. karafila.

Koriandër, karafil dhe piper vendosen në një kavanoz me kapacitet 2-2,5 litra. Gjethja e dafinës thyhet në disa pjesë dhe dërgohet në përmbajtjen e kavanozit.

Kastravecat zhyten në ujë për të paktën një orë, pastaj bishtat priten nga frutat dhe vendosen në këmbë në një enë.

NË enë e veçantë përzieni kripën me ujë, më pas përzierjen që rezulton derdhni tek kastravecat. Përmbajtja e kavanozit lihet të thahet në një dhomë të ngrohtë për 5-6 ditë.

Kur fermentimi të ndalojë, derdhni shëllirë në një tenxhere dhe vendoseni të ziejë disa herë. Më pas kastravecat turshi derdhen me një përzierje të nxehtë dhe kavanozët mbështillen menjëherë. Pas ftohjes, pjesa e punës mund të ruhet në një vend të thatë dhe të freskët.

me mustardë


Një tjetër përbërës i preferuar i trangujve me brumë kosi është mustarda, e cila i jep frutit astringencën e tij karakteristike. Ju nuk mund të shtoni mustardë, shija e perimeve nuk përkeqësohet fare.

Përbërësit:

  • 2 kg kastraveca;
  • gjysmë piper i nxehtë;
  • ½ lugë mustardë;
  • 4-5 çadra me kopër;
  • 3-4 thelpinj hudhër;
  • gjethe rrikë, 2-3 copë.
  • 2 lugë gjelle kripë;
  • ujë - litër.

Përbërësit përgatiten: speci pritet në kubikë, gjethet e rrikës grihen në disa copa të vogla. Nëse thelpinjtë e hudhrës janë të mëdha, pritini në gjysmë. Përbërësit e përgatitur vendosen në një tenxhere.

Kastravecat ngjyhen për një orë në ujë, lahen mirë dhe priten majat. Transferoni frutat në një tas.

Kripa dhe pluhuri i mustardës treten në një litër ujë. Përziejini mirë përmbajtjen dhe hidheni në një tenxhere. Mbyllni kastravecat me një pjatë, vendosni një ngarkesë dhe lëreni përmbajtjen të fermentohet për 5-6 ditë.

Shumë njerëzve u pëlqejnë vërtet kastravecat e forta turshi si një meze të lehtë. Por ju duhet të ruani një bosh të tillë vetëm në një bodrum të ftohtë, dhe jo të gjithë e kanë një mundësi të tillë. Unë u ofroj amvisave recetën time të provuar në shtëpi, si të turshiten shijshëm kastravecat me hudhër dhe erëza, dhe më pas t'i rrotullojnë për dimër duke përdorur metodën e mbushjes së nxehtë.

Kastravecat e përgatitura sipas recetës sime pas qepjes nuk e humbasin fortësinë e tyre, mbeten të fortë dhe krokantë. Falë fotove të bëra hap pas hapi, mendoj se nuk do ta keni të vështirë të gatuani turshi në kavanoza për dimër si fuçi.

Produktet:

  • tranguj (çdo lloj turshi) - 5 kg;
  • kripë - 7 lugë gjelle. l. (me një rrëshqitje);
  • ujë - 5 litra;
  • hudhër - 2 koka;
  • fletë rrikë - 5-6 copë;
  • kopër (lulëzime dhe degë) - 6-8 copë.

Si të turshish trangujve në kavanoza si fuçi

Për të filluar, vendosni kastravecat në një enë të thellë, derdhni ato ujë të ftohtë dhe lani mirë nga dheu i ngjitur.

Gjatë kësaj kohe, përgatisni erëzat. Ne duhet të qërojmë hudhrën dhe të presim çdo thelpi në tre deri në katër pjata të holla. Shpëlajini gjethet e rrikë dhe koprën nën ujë të ftohtë.

Kastravecat do t'i kriposim në një tenxhere të madhe, kush ka një fuçi druri mund të kriposet në të. Në fund të tenxheres (fuçisë) vendosim 3-4 gjethe rrikë dhe po aq degëza kopër me çadra.

Kastravecat i vendosim në një tenxhere (fuçi), aty derdhim edhe hudhrat.

Mbi kastravecat vendosni kopër dhe rrikë të mbetur.

Mbi kastravecat shtrojmë një pjatë të sheshtë mbi të cilën vendosim ngarkesën. Për këtë kam përdorur një shishe uji të rregullt. Çfarë dizajni kam marrë mund të shihet në foto.

Kastravecat tona duhet të kriposen në temperaturën e dhomës për 72 orë. Pas kësaj, ne do të mbështjellim tranguj të kripur mirë në kavanoza për dimër.

Për ta bërë këtë, turshitë nxirren nga shëllira, lahen me ujë të ftohtë dhe paketohen fort në kavanoza.

Siç mund ta shihni në foton e mësipërme, një shtresë e bardhë u formua në shëllirë. Për të hequr qafe pllakën, duhet ta kullojmë shëllirën përmes një sitë. Para se t'i kulloni, hiqni erëzat nga shëllira dhe hidhni ato. Erëzat tashmë e kanë transferuar erën e tyre në shëllirë dhe nuk do të na duhen më. Por hudhrën e kripur e lë, është shumë e shijshme. 🙂

Kastravecat në kavanoza, fillimisht duhet t'i derdhni ujë të vluar dhe t'i lini në avull për 15 minuta.

Kullojmë ujin e trangujve, mbushim kavanozët me shëllirë të nxehtë dhe mbështjellim kapakët.

Si rezultat i përpjekjeve tona, morëm turshi shumë të shijshme krokante. Edhe pse përgatitjen e kemi bërë në kavanoza, shijojnë si fuçi të vërteta, vetëm ne mund t'i ruajmë në një qilar të rregullt.

Kastravecat me fuçi janë më të shijshmet. Përveç kësaj, ato janë më të shëndetshme se sa të kripura dhe turshi për shkak të acidit laktik që i nevojitet trupit proceset metabolike. Nëse nuk ka fuçi, kastravecat sipas kësaj recete mund të turshiten edhe në kavanoza.

Ka disa mënyra për të korrur tranguj për dimër. Kur kriposet, përdoret vetëm kripë. Gjatë turshive, një nga acidet shtohet në kavanoza: acetik, citrik ose tartarik.

Kastravecat në fuçi ruhen sipas metodës së fermentimit - fermentimi i produktit. Si rezultat i këtij procesi, tek kastravecat prodhohet acid laktik, i cili parandalon prishjen e perimeve. Vetëm kjo metodë u jep trangujve një aromë dhe shije unike, kërcitje dhe densitet të shijshëm.

Acidi laktik i dobishëm përmban perime të gatuara me një sasi të vogël kripe. Ka shumë vitamina në këtë produkt. Kastravecat turshi fuçi kompensojnë mungesën e lëngjeve në trup, pengojnë aktivitetin e baktereve të dëmshme në zorrë dhe ulin nivelin e kolesterolit.

Më të vlefshmet janë kastravecat me fuçi të përgatitura duke derdhur shëllirë të ftohtë pa pasterizim të mëvonshëm në ujë të nxehtë.

Përgatitja për kripë

Për fermentim, është e dëshirueshme të përdoret më së shumti kastraveca të freskëta që nuk kërkojnë njomje paraprake.

Përzgjedhja e kastravecit

Jo çdo kastravec është i përshtatshëm për kriposje e ftohtë mënyrë fuçi. Perimet zgjedhin:

  • i ri, aspak i rritur;
  • madhësi mesatare (10-15 cm);
  • i barabartë dhe i dendur;
  • pa dëmtime dhe gërvishtje;
  • nuk ka shenja prishjeje apo njollash.

Është e dëshirueshme që të gjithë kastravecat në kavanoz të jenë afërsisht të njëjtën madhësi.

Thithja e trangujve

Perimet e blera do të duhet të ngjyhen. Kjo është e nevojshme në mënyrë që ato të mbushen me lëng të humbur gjatë ruajtjes. Përveç kësaj, fruta të tilla mund të përmbajnë nitrate, të cilat, kur ngjyhen, kryesisht do të treten në ujë.

Nuk ia vlen të njomni për një kohë të gjatë, maksimumi - për 6 orë. Uji përdoret shumë i ftohtë. Mund ta ruani në frigorifer ose të shtoni akull në enë.

Uji duhet të ndërrohet shpesh - mundësisht çdo orë.

Erëza për kripë

Për t'i bërë kastravecat të shijshme dhe aromatike, vendosni shumë zarzavate: kopër (gjethe dhe kërcell me fara jeshile), tarragon, gjethe rrikë, majdanoz, të kripura, borzilok, selino.
Kërkohet rrikë, pasi do të mbrojë boshllëqet nga formimi i mykut.

Bimët e mbetura zgjidhen sipas preferencave të tyre, por gjithmonë të freskëta. Është e dëshirueshme që ato të mblidhen në mëngjes. Sasia totale e tyre është 60 gram për kavanoz me tre litra. Për 10 kg tranguj, mesatarisht, duhet të merrni rreth 600 g erëza, pothuajse gjysma e të cilave është kopër.

Për forcën dhe kërcitjen e trangujve, mund të vendosni gjethe lisi, qershie, rrush pa fara.

Për një shije pikante, në shëllirë shtohen rrënjë rrikë, piper, hudhra, gjethe dafine.

Çfarë lloj kripe për të marrë

Është më mirë të kriposni dhe fermentoni kastravecat me kripë guri të trashë.

Jodi nuk duhet të përdoret. Arsyeja kryesore është se jodati i kaliumit, që përmban, ngadalëson proceset e fermentimit. Ndonjëherë kastravecat e fermentuara me kripë të jodizuar mund të jenë të hidhur, të humbasin densitetin e tyre ose të marrin një erë të pakëndshme.

Një sasi e madhe kripe gjithashtu pengon fermentimin: kastravecat do të kripohen pa pasur kohë për të zhvilluar acid laktik.

Raporti ideal i kripës me produktin kryesor është 600-700 gram për 10 kg tranguj.

Për të përshpejtuar procesin e fermentimit, mund të shtoni pak sheqer - 1-2% të vëllimit të shëllirë. Sheqeri është veçanërisht i dobishëm në rastin kur kastravecat janë pak të tharë ose shumë të mëdhenj.

Tara

Ju duhet të fermentoheni kavanoza qelqi me një vëllim prej të paktën tre litrash, përndryshe produkti nuk do të fermentohet siç duhet.

Kastravecat kripen në kova, tanke ose tigane të emaluara, pasi mbyllja hermetike për turshitë nuk kërkohet. Por nëse planifikoni të ruani boshllëqet për një kohë të gjatë, atëherë është më mirë t'i transferoni kastravecat në kavanoza përpara se të ulni rezervat në bodrum.

Faza e detyrueshme - larja dhe sterilizimi

Kastravecat lahen tërësisht, por butësisht. Mundohuni të mos dëmtoni lëkurën, përndryshe mund të zhvillohen procese të kalbjes dhe kjo do të shkatërrojë boshllëqet.

Zarzavatet duhet të zgjidhen, pjesët e vrazhda, gjethet e zverdhura dhe të ngadalta të hiqen dhe rrënjët të priten. Lajeni nën ujë të rrjedhshëm ose në një tas, duke e ndryshuar ujin të paktën katër herë.

Rrënjët e rrikës dhe majdanozit lahen dhe pastrohen me kujdes. Hudhrës i hiqen luspat dhe ndahen në thelpinj, të cilët përdoren të tëra ose të prera.

Bankat ose kontejnerët e emaluar lahen me sapun dhe sode. Shpëlajeni tërësisht. Ato duhet të sterilizohen për të paktën 10 minuta në ujë të vluar ose mbi avull.
Pas larjes, mbulesat prej najloni derdhen me ujë të nxehtë.

Një recetë e shpejtë për korrjen e trangujve fuçi në kavanoza

Sipas kësaj recete, kriposja e trangujve është shumë e thjeshtë. Por ata kërkojnë një vend të përshtatshëm ruajtjeje - një bodrum të ftohtë ose kuti. Dhe është shumë e rëndësishme t'i përmbaheni rreptësisht teknologjisë së gatimit.

Zelentsy duhet të jetë me të njëjtën madhësi dhe pa asnjë dëmtim. Për shtresën e sipërme, mund të merrni tranguj më të vegjël. Ata janë larë të pastër. Nuk keni nevojë të shkurtoni asgjë.

Erëzat vendosen në fund të kavanozëve të sterilizuar me tre litra - gjethe rrikë, hudhër (3-10 karafil), kopër (gjethe dhe kërcell), bizele (të zeza dhe aromë).

Mund të shtoni majdanoz, tarragon, gjethe lisi, rrush pa fara, qershi.

Rezulton shumë e shijshme nëse në fund të kavanozit vendosni një rrënjë të hollë rrikë të larë dhe të qëruar 10 cm të gjatë, mund të pritet në copa të vogla.

procesi i fermentimit

Kastravecat vendosen vertikalisht, fort. Midis rreshtave është e dëshirueshme të vendosni një shtresë shtesë të gjelbërimit. Kastravecat më të vogla vendosen horizontalisht në mënyrë që kavanoza të mbushet plotësisht. Shtroni sipër një shtresë tjetër erëzash dhe, natyrisht, një gjethe rrikë dhe një degëz kopër me fara jeshile.

Përgatitni shëllirë. Sasia e lëngut varet nga plotësia e enës. Një kavanoz me tre litra zakonisht kërkon 1.5 litra lëng. Vëllimi i saktë është i lehtë për t'u llogaritur nëse mbushni kavanozët me ujë të pastër dhe matni sasinë e tij me një filxhan të madh matës.

Për shëllirë do t'ju duhet:

  • ujë - 1 l;
  • kripë - 50 g.

Idealisht, nëse ka ujë të mirë pusi. As nuk mund ta zieni - kastravecat do të dalin më të shijshme. Lejohet përdorimi i ujit në shishe ose kalimi përmes një filtri me shkallë të lartë pastrimi.

Kripa përzihet derisa të tretet plotësisht, pas së cilës lëngu filtrohet përmes 4 shtresave të garzës.

Uji i rubinetit do të duhet të zihet. Kjo do të vrasë mikrobet dhe do ta bëjë më të lehtë tretjen e kripës. Shllira duhet të ftohet plotësisht dhe të filtrohet.

Mbetet të mbushni përmbajtjen me shëllirë të ftohtë në mënyrë që uji të arrijë në skajet e kavanozit. Qafa është e lidhur me garzë. Kavanoza vendoset në një tas ose legen të madh, pasi gjatë procesit të fermentimit formohet shkumë, kështu që pak lëng do të derdhet nëpër skajet e kavanozëve. Në të njëjtën kohë, do të shfaqet një erë e mrekullueshme e trangujve pak të kripur.

Sa do të zgjas

Procesi i fermentimit zgjat 2-3 ditë. Koha varet nga temperatura në dhomën ku ndodhen brigjet.

Nëse dhoma është e ngrohtë, atëherë brenda 2 ditësh gjithçka do të jetë gati. Kjo do të shihet nga shfaqja e një pezullimi të bardhë në kavanoza - ky është acid laktik. Do të vendoset shpejt dhe shëllira do të bëhet transparente. Shkuma do të ndalojë së shfaquri, aroma do të ndryshojë pak, por do të mbetet e këndshme.

Nëse shtëpia është e freskët, kastravecat do të fermentohen për një ditë tjetër.

Kështu, në ditën e tretë ose të katërt, kavanozët mbyllen me kapak najloni të pastër (por jo të mbyllura fort!) dhe vendosen për ruajtje. Nëse kjo nuk bëhet në kohë, kastravecat do të peroksidohen. Nuk do të jenë më aq të shijshme, të forta dhe krokante. Era do të bëhet e thartë.

Duhet të kihet parasysh se në nxehtësi boshllëqe të tilla do të përkeqësohen shpejt. Kastravecat e fermentuara në të ftohtë duhet të ruhen në një temperaturë prej 0 deri në -3°C. Nëse nuk është e mundur t'i çoni urgjentisht boshllëqet në një vend të ftohtë, mund t'i vendosni në frigorifer për 2-3 ditë.

Në një kason, kastravecat e përgatitura në mënyrë "fuçi" ruhen për një vit të tërë pa ndryshuar shijen dhe dendësinë e tyre.

Recetë për kastravecat fuçi për kapakë najloni

Nëse nuk ka asnjë mënyrë për të ruajtur kastravecat e fermentuara si në një fuçi në një kason ose një bodrum të ftohtë, mund t'i lini kavanozët në apartament. Por para kësaj, shëllira duhet të zihet.
Së pari, kastravecat turshi, si në recetën e mëparshme. Pas 3-4 ditësh, kur perimet janë gati, shëllira kullohet.

Përbërësit e larë (opsione për të zgjedhur):

  • shpëlajini kastravecat së bashku me barishte pa i nxjerrë nga kavanoza;
  • hiqni gjithçka nga kavanoza dhe shpëlajeni veçmas;
  • lani kastravecat dhe zëvendësoni barishtet dhe erëzat me të freskëta;
  • Lani gjithçka dhe zëvendësoni plotësisht zarzavatet vetëm nga shtresa e sipërme.

Përpunimi i shëllirë:

  • zieni shëllirën në një tas të veçantë, duke hequr shkumën;
  • zëvendësoni të gjithë shëllirën me të freskët (1 lugë gjelle kripë për litër ujë);
  • Sterilizoni kavanoza në ujë me valë të ulët për 20 minuta pa hequr ose shpëlarë asgjë.

Pas larjes, kastravecat dhe zarzavatet vendosen përsëri në kavanoz dhe derdhen me shëllirë të nxehtë. Është më mirë ta bëni dy herë. Herën e parë kavanozët mbulohen me kapak, mbahen për 5-10 minuta, kullohen dhe zihen sërish.

Kavanozët e mbushur me shëllirë të nxehtë mbyllen hermetikisht me kapakë të ngushtë najloni. Ata nuk janë kthyer. Nxehtësia mbulohet dhe lihet të ftohet dhe më pas hiqet në një vend të përhershëm magazinimi.

Në këtë mënyrë, ju mund të kriposni kastravecat jo në kavanoza, por në një tenxhere ose tank. Dhe vetëm pas fermentimit, transferojeni në kavanoza.

Turshitë e përgatitura me këtë metodë do të jenë pak më ndryshe se me mbushje e ftohtë por ende shumë e shijshme dhe krokante.

Nëse nuk ka kushte të përshtatshme për ruajtjen e trangujve të fermentuar si fuçi dhe ka frikë se kavanozët mund të "shpërthejnë", mund të shtoni pak uthull gjatë zierjes së fundit. Por këto do të jenë tashmë kastraveca turshi, edhe pse me një shije të ndryshme se me konservimin konvencional.

Kastravecat për dimër me mustardë si fuçi

Kastravecat turshi për dimër me mustardë nuk do të mykohen kurrë. Përveç kësaj, kjo erëza do t'i bëjë përgatitjet edhe më të shijshme.

Përbërësit

sasi

Gatim
1 kastravecat 2 kg Lani mirë, zhyteni për 2-3 orë
Ujë të ftohtë hidhni mbi kastravecat
2 Kripë 2 lugë gjelle. l. Shpërndani kripën në ujë duke e zier për 2-4 minuta
Uji 1,5 l
3 Mustardë e thatë 1-3 lugë gjelle. l. Llokoçis në shëllirë, të ftohtë
4 Gjethet e lisit, rrush pa fara, rrikë, qershi 2-4 copë. Vendosni gjysmën e sasisë totale në fund të kavanozëve të përgatitur.
rrënjë rrikë 5-10 cm
Borziloku, tarragon 2-3 degë
Hudhra e qëruar 1-2 koka
5 Lajini kastravecat me ujë të pastër dhe vendosini në një kavanoz në rreshta të barabartë duke i mbushur sa më fort.
6 Barishtet dhe hudhrat e mbetura Shtroni në shtresën e sipërme të trangujve
Kopër ombrellë me fara jeshile 1-2 copë.
7 Hidhni kastravecat në kavanoza me shëllirë të ftohur deri në majë.
8 Mbylleni me kapakë të ngushtë najloni dhe vendoseni për ruajtje

Zarzavatet vendosin ndonjë për shije. Për pikante, mund të shtoni një copë piper të hidhur ose 10-20 kokrra piper të zi.

Kastravecat sipas kësaj recete do të kenë nevojë për 2 muaj për t'u pjekur.

Kriposja e trangujve fuçi për dimër në një mënyrë të nxehtë

Kastravecat si fuçi mund të përgatiten duke i derdhur të nxehtë. Një kripë e tillë do t'ju lejojë të ruani rezervat në temperatura pozitive në shtëpi.

Fazë Përbërësit sasi

Gatim
1 kastravecat 2 kg Ziejeni për 3-4 orë
2 Uji 1,5 l Përgatitni shëllirën në një mënyrë të ftohtë (nëse dëshironi të zieni ujin, atëherë ftohet plotësisht)
Kripë 100 g
3 Rrush pa fara dhe gjethe rrikë, kopër, majdanoz shije Vendoseni në fund të një kavanozi të sterilizuar
Hudhra e qëruar 4-5 karafil
kokrra piper 10 bizele
4 Kastravecat e njomura vendosini fort në një kavanoz, vendosni sipër zarzavatet e mbetura dhe 1-2 cadra me kopër. Lidhni me garzë
5 Lëreni të fermentohet për 2-3 ditë
6 Kullojeni shëllirën e fermentuar në një tenxhere, zieni duke hequr shkumën
7 Hidhni kastravecat me shëllirë të nxehtë, thithini për 5-10 minuta
8 Kullojeni përsëri lëngun dhe lëreni të ziejë përsëri.
9 Derdhni shëllirën e vluar në një kavanoz. Mbështilleni me një kapak metalik steril

Para se të derdhni kastravecat për herë të dytë, mund të shtoni vodka - 3 lugë gjelle. Kjo nuk do të ndikojë në shijen, dhe shëllira do të mbrohet nga prishja. Për të njëjtin qëllim, sipër përmbajtjes së kavanozit vendoset një majë farash mustarde.

Por nuk mund të përdorni shëllirën e vjetër, por ta zëvendësoni me një të re. Në këtë rast, 1,5 lugë gjelle. l. kripë.

Pas mbylljes, kavanoza vendoset poshtë me kapak dhe mbulohet me diçka derisa të ftohet plotësisht.

kerescan - 8 tetor 2015

Kastravecat turshi në një fuçi - një përgatitje e vjetër ruse, e cila përgatitej për dimër në fshatra. Sot mund të kripohen në këtë mënyrë nëse shtëpia ka një bodrum të ftohtë ose keni një garazh, një shtëpi verore dhe vende të tjera ku mund të vendosni plastike, por është më mirë nëse janë fuçi gëlqereje ose lisi.

Fillojmë të korrim kastravecat turshi në një fuçi me përgatitjen e kujdesshme të enës. Kjo duhet të bëhet 2-3 javë para korrjes masive të perimeve.

Mbushni fuçitë deri në buzë me ujë të zakonshëm dhe lërini të qëndrojnë për 14-20 ditë.

Më pas, kullojeni këtë ujë, lani fuçitë me tretësirë ​​të nxehtë sode dhe shpëlajeni sërish me ujë të ftohtë.

Fshijeni të thatë dhe mbulojeni me një leckë derisa ena të mbushet me tranguj.

Pak para se t'i shtroni, derdhni mbi fuçinë e përgatitur me ujë të valë.

Si të piqni kastravecat për dimër në një mënyrë të ftohtë.

Në ditën e kriposjes, mblidhni kastravecat nga kopshti, shpëlajini tërësisht dhe zhyteni në ujë të vluar për 2-3 minuta.

Hiqeni shpejt nga uji i vluar dhe zhyteni tani në ujë të ftohtë. Ky manipulim i thjeshtë do t'i lejojë kastravecat të ruajnë ngjyrën e tyre natyrale jeshile.

Në një fuçi të krijuar për 50 kg tranguj, duhet të vendosni erëzat e mëposhtme: çadrat e koprës - 2 kg, rrënjë rrikë dhe zarzavate - 250 g, thelpinj hudhër të qëruar - 200 g, piper i freskët i nxehtë - 50 g, majdanoz dhe selino - 250 g, gjethe jeshile qershie dhe rrush pa fara e zezë. Vetëm 500 g erëza duhet të funksionojnë. Këto erëza duhet të lahen, të thahen dhe të vendosen në shtresa kastravecash kur mbushni fuçi.

Hidhni një tretësirë ​​të ftohtë kripe në fuçitë e mbushura me tranguj dhe erëza dhe lëreni enën në temperaturën e dhomës.

Shëllira duhet të përgatitet nga 9 kg kripë dhe 90 litra ujë - për trangujve të mëdhenj, nga 8 kg kripë dhe 90 litra ujë - për kastravecat mesatare, nga 7 kg kripë dhe 90 litra ujë - për kastravecat e vogla. Prandaj, për vendosjen e trangujve në një fuçi, duhet të zgjidhni të njëjtën madhësi - kështu që ato do të kripen në mënyrë të barabartë.

Një fuçi me tranguj të mbushur me shëllirë duhet të mbahet e ngrohtë për 2-3 ditë në mënyrë që të fillojë fermentimi aktiv në të. Kështu që gjatë fermentimit, kastravecat, së bashku me shëllirën, të mos ngrihen nën skajin e fuçisë, duhet të vendosni një pecetë pambuku mbi to, mbi të - një rreth druri, dhe mbi të - shtypje nga një kalldrëm i larë me ujë të vluar ose një tenxhere të madhe me ujë.

Kur të vijë koha dhe shkuma fillon të formohet në sipërfaqen e shëllirës, ​​ulni fuçitë në bodrum dhe, nëse derdhet shëllirë, atëherë mbushni fuçinë me një të re deri në majë.

Sipas parimit të turshive të trangujve në një fuçi, ato mund të gatuhen edhe në kavanoza ose shishe të mëdha. Para kriposjes, shishet e qelqit duhet të lahen me sodë dhe të përvëlohen me ujë të valë ose të mbahen për 20 minuta në avull.

Kastravecat e shijshme krokante, të kripura në një fuçi ose në një kavanoz, mund të shijohen brenda një muaji. Nëse tregoheni të kujdesshëm gjatë kriposjes dhe lani me kujdes enët dhe perimet, ruajini në temperaturë të ulët, atëherë kastravecat turshi do të zgjasin edhe deri në pranverë.

Shihni edhe videon: Marrja e trangujve turshi në një fuçi ose vaskë

Kastravecat me fuçi, receta e të cilave ekziston prej kohësh, kanë cilësi unike shije. Një teknologji e veçantë gatimi u jep atyre një thartirë shkëlqyese, ëmbëlsi të lehtë, krokante dhe vetitë aromatike. Kjo metodë fermentimi është ruajtur deri më sot, ajo përdoret jo vetëm për fuçi, por edhe për shishe me tre litra.

Si të piqni kastravecat në një fuçi?

Për të përgatitur tranguj të shijshëm fuçi, duhet të merrni parasysh pikat e mëposhtme:

  1. Ena për kriposje do të jetë një fuçi druri, e cila duhet të lahet mirë me ujë të valë dhe të fërkohet me hudhër.
  2. Kastravecat duhet të jenë të forta. Mos i prisni majat e frutave, ato do të fermentohen në mënyrë të përsosur në këtë mënyrë.
  3. Thithni kastravecat e pastra në ujë për 2 orë, shtoni gjethet e rrikës, qershisë dhe rrushit të zi, koprën me çadra, hudhrën.
  4. Pesha e erëzave është e kontrolluar, ato duhet të jenë jo më shumë se 7% e peshës totale të trangujve.
  5. Mund të bëni kastraveca fuçi, receta e gatimit të të cilave përfshin përdorimin e kanaçeve.

Shëllirë për kastravecat fuçi


Çdo recetë trangujve fuçi përfshin domosdoshmërisht përgatitjen e shëllirës. Për ta bërë këtë, ndiqni këto rregulla:

  1. Kripa duhet të derdhet në ujë. Nëse kastravecat janë të mëdha, atëherë shtohet në një proporcion prej 10% të vëllimit të përgjithshëm të ujit, nëse perimet janë më të vogla, atëherë 7%.
  2. Kriposja e trangujve të fuçive bëhet duke përdorur shëllirë, ata duhet të derdhin tranguj, ato duhet të mbulohen plotësisht me lëng.
  3. Mbyllni fuçinë me një kapak, vendosni një ngarkesë sipër. Lëreni enën të ngrohtë për 2-3 ditë për të filluar procesin e fermentimit natyral.
  4. Kur shkuma fillon të shfaqet në sipërfaqen e shëllirë, ju duhet të hiqni fuçinë në të ftohtë.

Më e mira nga të gjitha, turshia e trangujve në një fuçi del nëse përdoren receta të vjetra dhe të provuara. Në mënyrë që perimet të jenë të kripura dhe të ngopura në mënyrë të barabartë me erëza, rekomandohet t'i vendosni ato vertikalisht, ndërsa grykat duhet të duken poshtë. Preferohet të zgjidhni varietetet e trangujve me korrje të vonshme.

Përbërësit:

  • ujë - 10 l;
  • kastraveca - 10 kg;
  • kripë - për tranguj të mëdhenj 950 g;
  • kërcejtë dhe çadrat e koprës - 3 kg;
  • hudhër - 15 koka;
  • gjethet e rrush pa fara të zezë - 1 kg;
  • gjethet e qershisë - 500 g;
  • gjethe rrikë - 1 kg;
  • piper i kuq i nxehtë - 10 copë.

Gatim

  1. Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 6 orë.
  2. Erëza të përvëluara me ujë të valë.
  3. Lyeni muret e fuçisë me hudhër, vendosni disa erëza në fund, kastravecat sipër në një pozicion vertikal. Më pas vendosni shtresat e ardhshme.
  4. Për të marrë kastravecat fuçi, receta përfshin një shëllirë, e cila është bërë nga kripa dhe uji, ato duhet të derdhen mbi perime.
  5. Mbyllni fuçinë me kapak, vendosni shtypjen sipër, lëreni të ngrohtë për disa ditë, pastaj për një javë në të ftohtë.

Receta për turshinë e trangujve në një fuçi në mënyrë të ftohtë


Kriposja e trangujve të fuçive në një mënyrë të ftohtë është shumë e popullarizuar. Thithja e perimeve në ujë me akull i ndihmon ata të ruajnë ngjyrën e tyre natyrale jeshile. Të gjithë kastravecat për fuçi zgjidhen afërsisht me të njëjtën madhësi, në mënyrë që të kripen në mënyrë të barabartë. Nëse perimet janë të mëdha, atëherë kripë shtohet në një proporcion prej 10% të vëllimit të përgjithshëm të ujit, nëse kastravecat janë më të vogla, atëherë 7%.

Përbërësit:

  • ujë - 5 l;
  • kripë - 500 g;
  • kastraveca - 5 kg;
  • erëza (kopër, rrikë, hudhër, piper i freskët djegës, gjethe jeshile të qershive dhe rrush pa fara të zeza) - 500 g.

Gatim

  1. Vendosni erëzat në fund të enës, vendosni kastravecat e larë sipër, ndërroni shtresat në të njëjtën sekuencë.
  2. Turshi i trangujve në fuçi lisi ndodh me përdorimin e një shëllirë të përgatitur nga uji dhe kripa, ata duhet të derdhin perimet, t'i lënë të ngrohta për 2-3 ditë.
  3. Vendosni kapakun në fuçi, ngarkoni sipër.
  4. Kur shkuma fillon të shfaqet në sipërfaqen e shëllirë, hiqeni fuçinë për një javë në të ftohtë.

Kastravecat turshi në fuçi me mustardë


Shije pak e mprehtë dhe e këndshme fitohet në një fuçi për dimër. Është më mirë të merren perime me gjatësi mesatare jo më shumë se 10 cm.Para kriposjes vendosen në ujë akull për t'i bërë më elastike. Pas procesit, rekomandohet mbyllja e tyre kapakë hekuri dhe vendosini në të ftohtë, kjo do t'i ruajë gjatë gjithë dimrit.

Përbërësit:

  • kastraveca - 10 kg;
  • hudhër - 2 koka;
  • mustardë e thatë - 0,5 gota;
  • kripë - 400 g
  • ujë - 7-8 l;
  • erëza - kopër, gjethe rrikë, qershi dhe rrush pa fara e zezë.

Gatim

  1. Vendosni zarzavate në fund të fuçisë, dhe më pas një pjesë të trangujve. Përsëritni shtresat, erëzat duhet të jenë sipër.
  2. Zieni ujin dhe shtoni kripë dhe mustardë në të. Hidhni shëllirë mbi kastravecat.
  3. Lërini kastravecat në një fuçi të ngrohtë për 2-3 ditë, duke i shtypur sipër me një ngarkesë. Më pas vendosini në të ftohtë.

Kastravecat e kripura në një fuçi - recetë


Fuçitë kanë cilësi paksa të ndryshme shije, ato janë për shijen e shumë anëtarëve të familjes, kështu që amvisat përpiqen të zotërojnë recetën e tyre. Ruajtja e ushqimeve duhet të bëhet në një vend të freskët, kushtet më të mira për këtë krijohen në bodrum. Para kriposjes, ena duhet të lahet mirë dhe të mbushet me ujë, një ditë para fillimit të procesit.

Përbërësit:

  • ujë - 10 l;
  • kripë - 700 g;
  • kastraveca - 10 kg;
  • erëza për shije - 1 kg.

Gatim

  1. Vendosni erëzat në fund të fuçisë, më pas kastravecat në një pozicion të drejtë.
  2. Pasi të keni mbushur fuçinë përgjysmë, derdhni perimet me shëllirë.
  3. Vendosni kastravecat në majë të fuçisë dhe derdhni shëllirën e mbetur. Lëreni të piqet për 2-3 ditë.

Kastravecat fuçi me vodka


Turshitë e fuçisë dalin tepër të shijshme, receta e së cilës përfshin vodka. Përgatitja kryhet brenda një dite. Kjo metodë e përgatitjes është shumë pikante, pasi kombinimi i hudhrës dhe vodkës i jep shëllirës një hidhërim të caktuar. Perimet mund të turshiten në një fuçi, por mund t'i gatuani edhe në kavanoza të sterilizuara.

Përbërësit:

  • kastraveca - 1 kg;
  • kripë - 50 g;
  • sheqer - 50 g;
  • acid citrik - 5 g;
  • vodka - 25 ml;
  • ujë - 0,5 l;
  • erëza - për shije.

Gatim

  1. Vendosni erëza në fund të enës.
  2. derdhni të nxehtë ujë të valuar kastravecat, lërini të qëndrojnë dhe më pas kullojini ujin.
  3. Bëni një shëllirë me 5 gota ujë, sheqer dhe kripë.
  4. Shtoni acid në shëllirë të vluar.
  5. Hidhni kastravecat me marinadë, derdhni vodka, mbyllni enën dhe lërini perimet të mbushen.

Kastravecat në një fuçi uthull


Shumë receta me fuçi nuk përfshijnë shtimin e uthullës. Sidoqoftë, amvisat që janë mësuar ta përdorin këtë përbërës për konservim dhe nuk mund të bëjnë pa të, mund të përdorin metodën origjinale të përgatitjes së shëllirës, ​​përveç ujit dhe kripës, në të derdhen uthull rrushi dhe vodka.

Përbërësit:

  • ujë - 10 l;
  • kripë - 300 g;
  • uthull rrushi - 200 ml;
  • vodka - 200 ml;
  • kastraveca - 10 kg;
  • erëza (gjethe lisi, rrush pa fara e zezë, qershi, kopër, rrikë, hudhër).

Gatim

  1. Lani kastravecat. Vendosni erëzat në fund të fuçisë.
  2. Bëni një shëllirë duke zier të gjithë përbërësit e tjerë. Lëreni të ftohet gjatë ditës. Mbushini ato me perime.
  3. Vendosni një fuçi me tranguj në të ftohtë për ruajtje.

Domate me fuçi me tranguj - recetë


Ju mund të turshi dy perime në të njëjtën kohë dhe për të marrë këtë rostiçeri origjinale si domatet dhe kastravecat fuçi për dimër. Merren kryesisht domate jeshile, pasi ato janë shumë më të forta dhe nuk do të kthehen në qull. Perime të tilla, në krahasim me ato turshi, janë shumë të ndryshme në shijen e tyre pikante.

Përbërësit:

  • domate jeshile - 5 kg;
  • kastraveca - 5 kg;
  • ujë - 8 l;
  • kripë - 500 g;
  • hudhër 4 koka;
  • rrikë - 10 gjethe;
  • rrush pa fara e zezë - 10 gjethe;
  • qershi - 10 gjethe.

Gatim

  1. Lani perimet.
  2. Vendosni erëza dhe hudhër në fund të enës.
  3. Vendosni kastravecat sipër, pastaj përsëri një shtresë erëzash, vendosni domate.
  4. Përgatitni shëllirë: derdhni kripë në ujë të vluar dhe shpërndajeni, ftoheni.
  5. Derdhni shëllirë në fuçi, mbulojeni me kapak, vendosni ngarkesën. Perimet do të jenë gati për 2 muaj.

Kastravecat turshi në kavanoza si fuçi


Amvisat që duan të mbyllin fuçi në kavanoza mund të përdorin recetë origjinale, e cila do t'ju lejojë të riprodhoni plotësisht shijen e perimeve turshi në një fuçi. Është i përshtatshëm për ata që nuk kanë mundësi të kryejnë procesin e kriposjes në një fuçi, por duan të shijojnë një përgatitje kaq të shijshme.