Հավի պաշտետ խնձորով. Լյարդի պաշտետ ընկույզով
Մենք նիհարում ենք խոհանոցում. Մաս 1
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Ուանսինկը: «Դիզայնն օգնում է ձեզ ավելի բարակ երևալ», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս խոհանոցն ավելի քիչ հարմարավետ դարձնել հանգստի համար: Որքան հարմարավետ է խոհանոցը, այնքան շատ ես այնտեղ ուտում: Ազատվեք խոհանոցում հարմարավետ աթոռներից, հեռուստացույցից, համակարգչից և պլանշետից։
Մենք նիհարում ենք խոհանոցում. Մաս 2
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Ուանսինկը: Նա խորհուրդ է տալիս ուտելիս խուսափել այլ գործունեությունից։ Վանսինկի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ նրանք, ովքեր ուտում են հեռուստացույցի առաջ, մարմնի զանգվածի ինդեքսը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան նրանք, ովքեր ուտում են սեղանի շուրջ։
Մենք նիհարում ենք խոհանոցում. Մաս 3
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Ուանսինկը: «Դիզայնն օգնում է ձեզ ավելի նիհար դառնալ», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս սնունդը մատուցել չափաբաժիններով: Հետազոտությունը ցույց է տվել, որ մարդիկ 19%-ով ավելի քիչ են ուտում, եթե իրենց առջև ափսեի մեջ ավելացնելու համար ուտելիք չունեն:
Նիհարելը խոհանոցում Մաս 4
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Ուանսինկը: «Դիզայնն օգնում է ձեզ մարզավիճակ ձեռք բերել», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս առողջ մթերքները տեղադրել նշանավոր վայրերում, որպեսզի դրանք անմիջապես ակնհայտ լինեն՝ բացում եք սառնարանը, պահարանը կամ մառանը: Եթե դուք պարզապես մրգերն ու բանջարեղենը տարայից տեղափոխեք սառնարանի առավել մատչելի դարակ, ձեր սպառումը մեկ շաբաթվա ընթացքում կեռապատկվի:
Սա պարզապես իդեալական ուտեստ է պիկնիկի համար, քանի որ պաշտետը լավ է անցնում և հեշտ է մատուցվում նույնիսկ սպարտայի պայմաններում: Դրա հետ ձեզ հարկավոր է միայն թարմ, փափկամազ հաց կամ բագետ և մեկ բաժակ սառեցված սպիտակ գինի: Ուստի, եթե նախատեսում եք պաշտետը տանել ճանապարհին կամ խնջույքի, անմիջապես դրեք այն բանկաների մեջ։
Այս պաշտետի բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ պատրաստման լուսանկարներով և փորձագիտական խորհուրդներով, կհայտնվի նաև հրատարակչության «Լիզա. Բարի ախորժակ» ամսագրի ուկրաինական հրատարակության հունիսյան համարում (թիվ 6):Բուրդա. Հենց այս բաղադրատոմսով ես սկսում եմ իմ համագործակցությունը մի հրաշալի ամսագրի հետ, որը մեր բաց տարածքներում ծանոթ է բոլոր նրանց, ովքեր հետաքրքրված են խոհարարությամբ: Այժմ իմ ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել նաև այնտեղ։
Որպես կանոն, տխրահռչակ դառնության պատճառով շատերը խոզի լյարդից խուսափում են պաշտետներ պատրաստելիս։ Այս պաշտետի մեջ եփելու եղանակի և խնձորի շնորհիվ այն չի զգացվում։ Եվ երբ ես ընտանեկան խնջույքի ժամանակ մատուցեցի պաշտետը, և մտերիմ մարդիկ սկսեցին կռահել, թե ինչ լյարդից է այն պատրաստված, խոզի մսի մասին խոսք չկար՝ բադ, հնդկահավ... Եվ սա պարզապես բյուջետային խոզի լյարդ է, որը. ճիշտ եփած, համով ու համով լի:
Ապահովելու համար, որ պաշտետն ունի մետաքսյա խտություն և հաճելի հարուստ համ, քսեք այն մաղի միջով և մի խնայեք կարագի վրա:
Որպեսզի խոզի լյարդի պաշտետի վրայի դոնդողը մաքուր և թափանցիկ լինի, լցնելուց առաջ լավ զովացրեք և՛ պաշտետը, և՛ դոնդողը։ Որովհետև ջերմության ազդեցությամբ յուղը կսկսի դուրս հոսել պաշտետից՝ դոնդողը պղտորելով։
Բաղադրիչներ
- 500 գրամ խոզի լյարդ՝ մանր կտրատած
- 130 գրամ կարագ սենյակային ջերմաստիճանի
- 50 գրամ ապխտած կրծքամիս, կտրատված խորանարդի մեջ
- 2 միջին չափի սոխ, կտրատված կես օղակների
- 1 մեծ թթու խնձոր, կեղևավորված և խորանարդիկ կտրատած
- 60 մլ կոնյակ կամ այլ կոնյակ
- 1/4 թ/գդ. աղացած դարչին
- 1/4 թ/գդ. աղացած կոճապղպեղ
- 1/4 թ/գդ. աղացած մեխակ
- 1/4 թ/գդ. աղացած բուրավետ պղպեղ
- 1 ճ.գ Սահարա
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Ժելեի համար.
- 150 մլ խնձորի հյութ
- 8 գրամ ժելատին
- 40 մլ ջուր
1) Խոզապուխտը միջին ջերմության վրա կարմրել 30 գրամ կարագով։
Ավելացնել սոխ, շաքարավազ և մի քիչ աղ։ Ամեն ինչ միասին եփեք, մինչև սոխը փափկի։
2) Ավելացնել լյարդը և եփ գալ՝ երբեմն շրջելով մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել խնձորը և եփ գալ ևս 2 րոպե, մինչև խնձորները փափկի, իսկ լյարդը եփվի։ Լցնել կոնյակի կամ այլ կոնյակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացնել կրակից։
3) Տեղադրել ամեն ինչ բլենդերի ամանի մեջ և լավ հարել մինչև հարթ լինի:
Խմորթն անցկացրեք նուրբ մաղի միջով։
Լյարդի պաշտետ խնձորով
Լյարդի պաշտետով սենդվիչներ
Վերջերս տավարի լյարդի տնական պաշտետ եմ պատրաստել: Այն այնքան համեղ է... Կարելի է քսել մի կտոր սև հացի կամ սպիտակ բուլկի վրա... մանավանդ, եթե հացը չորացնեք տապակի մեջ... Նախ կծում եք՝ սահեցնելով պաշտետի երկայնքով, ապա. - փխրուն տապակած ընդերքի ճռճռոցը և վերջապես մսի և հացի համադրությունը: Իսկ պաշտետը պարունակում է նաև խնձոր... թեթև մրգային թթվայնություն է առաջացնում այս հրաշալի համը)))
Ես ձեզ եմ տալիս բաղադրատոմսը.
Խնձորով լյարդի պաշտետի բաղադրություն- Տավարի լյարդ - 600 գ;
- Խոզի խոզի խոզի ճարպ – 100 գ Կամ վերցրեք խաշած խոզի ճարպ – 3 լիքը ճաշի գդալ;
- Սոխ - 1 գլուխ;
- Գազար - 1 հատ;
- Խնձոր (թթու) - 1 հատ;
- Կոճապղպեղ - 1 հատ մոտ 4 սմ երկարությամբ;
- Աղացած սև պղպեղ – 0,5 թեյի գդալ (կարող եք վերցնել մի փոքր կտոր տաք կծու պղպեղ);
- Աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
- Աղ - համտեսել;
- Սամիթ, մաղադանոս կամ ռեհան - մի փոքր փունջ;
- Կարագ – 100 գ.
Ինչից է պատրաստված լյարդի պաշտետը - բաղադրություն
Ինչպես պատրաստել լյարդի պաշտետ խնձորով- Մաքրել լյարդը ֆիլմից և անոթներից: Կտրեք փոքր կտորներով:
- Եթե դուք ունեք սառեցված լյարդ, ապա թաղանթը հեռացնելն ավելի արագ և հարմար է, քան թարմ լյարդով: Պետք է մի փոքր հալեցնել լյարդը, լվանալ սառը ջրով և հեռացնել թաղանթը։ Եվ հետո վերջնական հալվելուց հետո նորից ողողեք լյարդը։
- Թարմ լյարդից պետք է մտրակը հեռացնել այսպես՝ լվանալ սառը ջրով, եռացնել եռման ջրով (կամ պահել տաք ջրի մեջ 20-30 վայրկյան)։ Սա ձեզ համար կհեշտացնի թաղանթը լյարդից առանձնացնելը:
- Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։
- Խնձորը մաքրել և միջուկը կտրատել: Կոճապղպեղը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը։
- Խոզի ճարպը մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ։ Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա կտորներից հալեցնում ենք խոզի ճարպը։
- Երբ խոզի ճարպի կտորները բաց շագանակագույն դառնան և կծկվեն, ավելացրեք սոխը: 5 րոպե հետո ավելացնել գազար։ Ամեն ինչ եփեք մինչև փափկի: Ուշադիր եղեք խոզի ճարպի և բանջարեղենի վրա – խառնել, որպեսզի չայրվեն:
- Լյարդի կտորներ ավելացնել թավայի մեջ։ Տապակել ամեն ինչ միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստության նշաններ՝ լյարդը գույնը փոխել է + կտրված կտորի ներսում արյուն չկա։ Լյարդը արագ տապակվում է, հետևեք դրան (որքան երկար մնա կրակի վրա պատրաստ լինելուց հետո, այնքան ավելի կաուչուկ և չոր կդառնա):
- Պատրաստի լյարդին ավելացրեք խնձոր: 5 րոպե եռալուց հետո ավելացնել կոճապղպեղը, խոտաբույսերը և սխտորը։ Աղ եւ պղպեղ. Խառնել։ Եփեք ևս մի երկու րոպե։ Թույն.
- Ճաշատեսակը թավայից դնել սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ: Ավելացնել փափկած կարագ (նախապես հանել սառնարանից): Մանրացրեք ամեն ինչ պաշտետի մեջ։ Փորձիր. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։
- Պատրաստի պաշտետը ծածկում ենք կափարիչով և դնում սառնարանը։ 20-30 րոպե հետո այն կծկվի (կենդանական ճարպերը կպնդանան) և պատրաստ կլինի օգտագործման։
Տնական լյարդի պաշտետ
Լյարդի պաշտետի պատրաստում նկարներումԲանջարեղեն տապակել խոզի ճարպի մեջ Լյարդը խոզի ճարպի մեջ տապակել և շոգեխաշել բանջարեղենով Խնձորի կտորներ պանրի համար
Լյարդ բանջարեղենով և խնձորով տապակի մեջ։Լյարդով տապակած բանջարեղենը պետք է մանրացնել պաշտետի մեջ։Ձեթը կարելի է ավելացնել պաշտետի հիմնական բաղադրիչները մանրացնելուց հետո կամ դրանց հետ միաժամանակ։
Տնական լյարդի պաշտետ
Այսօր ուզում եմ ձեզ առաջարկել ոչ միայն օրիգինալ ու համեղ, այլ նաև առողջարար և ոչ շատ կալորիականությամբ տավարի լյարդի խորտիկի մի հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը հարմար է ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա օգտագործման համար։ Խնձորով և ընկույզով լյարդի պաշտետը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ, իսկ համն այնքան նուրբ և նուրբ է, որ անշուշտ արժանի է բոլոր գովասանքի: Այս պարզ բաղադրատոմսի համաձայն առողջ տավարի լյարդից պատրաստված պաշտետն ունի հաստ խտություն և խորը, հարուստ համ: Միևնույն ժամանակ, այն հեշտությամբ քսվում է հացի վրա և պարզապես իդեալական է նախաճաշի համար, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք երկար ժամանակ հագեցնում են քաղցը, ինչպես նաև տալիս են ուժ և տոկունություն՝ օրվա արդյունավետ մեկնարկի համար։
Ինչպես գիտեք, լյարդը պարունակում է շատ երկաթ՝ բարձր մարսելի ձևով, որն անհրաժեշտ է արյունաստեղծ համակարգի համար, ուստի այն շատ օգտակար է և անպայման պետք է առկա լինի երեխաների և մեծահասակների սննդակարգում: Ահա թե ինչու լյարդի պաշտետով սենդվիչը հիանալի նախուտեստ է և արժանի այլընտրանք երշիկեղենի և այլ սովորական սենդվիչ միջուկներին։ Եվ քանի որ երեխաների մեծամասնությունը այնքան էլ չի սիրում ավանդական ենթամթերքի կերակրատեսակները, տավարի լյարդի այս նուրբ և համեղ պաշտետը միանգամայն ընդունակ է փոխարինել դրանք: Խուրտեին քերած խնձորի և ընկույզի կտորներ ավելացնելը տալիս է մի փոքր անսովոր, բայց հաճելի բուրմունք և համ և այս ուտեստը դարձնում է ոչ թե սովորական, այլ ամբողջովին ազնիվ կամ նույնիսկ տոնական ուտեստ:
Առաջարկեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին խնձորով և ընկույզով լյարդի նուրբ պաշտետ, և նրանք կկարողանան ոչ միայն հաճույք ստանալ, այլև անկասկած օգուտներ ստանալ այս հրաշալի ենթամթերքից: Ընկույզի տտիպի կտորները լավ համակցվում են տավարի լյարդի խորը համի հետ, իսկ թարմ խնձորն այս խաշածին տալիս է նուրբ բուրմունք և թեթև թարմացնող թթվայնություն: Եթե դուք ոչ միայն պաշտետը քսում եք հացի վրա, այլ այն գեղարվեստականորեն դնում եք կրեկերի կամ տապակած կրուտոնների վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, ապա ձեր հյուրերը երբեք չեն մոռանա լյարդի այս հոյակապ նախուտեստը: Համոզվեք, որ փորձեք այն և համոզվեք ինքներդ:
Օգտակար տեղեկություններ Ինչպես պատրաստել լյարդի պաշտետ խնձորով և ընկույզով - տավարի լյարդի պաշտետի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներովԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- 500 գ տավարի լյարդ
- 1 հիվանդ սոխ
- 1 հիվանդ խնձոր
- 50 գ ընկույզ
- 70 գ փափկած կարագ
- 3-4 ատամ: սխտոր
- աղ, պղպեղի խառնուրդ, պտղունց մշկընկույզ
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.
1. Ընկույզով և խնձորով լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար նախ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Տավարի լյարդը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ։
Կարևոր. Տավարի լյարդը սովորաբար ծածկված է թաղանթով, որը պետք է հեռացնել՝ դանակով ծայրից բարձրացնելով և ամբողջ մակերեսից զգուշորեն քաշելով։ Բացի այդ, կարող են լինել կոշտ շարակցական հյուսվածքի և մեծ անոթների տարածքներ, որոնք պետք է զգուշորեն կտրվեն:
2. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: 
3. Խնձորը մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում:
Խորհուրդ. Լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել խիտ միջուկով քաղցր և թթու խնձոր, օրինակ՝ Granny Smith, Semerenko կամ Antonovka սորտերը։
4. Ընկույզները լցնում ենք տոպրակի մեջ և գրտնակով կամ մուրճով մանր կտրատում, մինչև ստացվեն կոպիտ փշրանքներ։ Դրա համար ընկույզով պարկը դրեք կտրատախտակի վրա, վրան խոհանոցային սրբիչ գցեք, որպեսզի տոպրակի վրա ծակ չառաջանա, և մսի մուրճով հարվածեք կամ գրտնակով մի քանի անգամ գրտնակեք։ Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ ընկույզի ավելի մեծ կտորներ և ավելի քիչ բեկորներ, ինչն անխուսափելի է բլենդերի օգտագործման ժամանակ: 
5. Թավայի մեջ հալեցնել 20 գ կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա 6 - 8 րոպե, մինչև թափանցիկ լինի։ 
6. Լյարդը ավելացնել սոխին և տապակել այն բոլոր կողմերից 8 - 10 րոպե, երբեմն խառնելով:
7. Տապակի մեջ լցնել քերած խնձորը, աղը և անուշաբույր պղպեղի խառնուրդը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփել միջին ջերմության վրա 13 - 15 րոպե, մինչև ավելորդ հեղուկը եռա։ Եփելու վերջում խառնել և համոզվել, որ ուտեստը չայրվի։ 
8. Տապակած լյարդը դնել ամանի մեջ, սառեցնել մինչև տաքանալը և բլենդերի միջոցով մանրացնել հարթ, համասեռ զանգվածի մեջ: 
9. Ավելացնում ենք մամլիչով անցած սխտորն ու մնացած փափուկ կարագը (50 գ), ապա բլենդերով կրկին մշակում ենք լյարդի պաշտետը։ 
10. Վերջին փուլում պաշտետի մեջ ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը և մի պտղունց մշկընկույզ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել գդալով։ 
Նուրբ և կծու լյարդի պաշտետը ընկույզով և խնձորով պատրաստ է: Պահպանման և օգտագործման հարմարավետության համար ավելի լավ է այն տեղափոխել պլաստիկ տարայի կամ այլ փակվող տարայի մեջ և օգտագործելուց առաջ 2 ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի թրմվի և ստանա ճիշտ խտություն։ Բարի ախորժակ! 