Կաթսաները պատրաստվում են հիմնականում կորեկից, բրնձից և ձավարձից։
Տապակի համար անհրաժեշտ է պատրաստել խիտ մածուցիկ շիլա։ Այս շիլան եփելիս 1 բաժակ հացահատիկի դիմաց վերցրեք 3 բաժակ կաթ կամ ջուր։
Պատրաստի շիլան թխում են տապակի մեջ, որը նախապես յուղով քսում ենք։ Որպեսզի կաթսան չայրվի, թավայի հատակը և ծայրերը ցանել մանրացված պաքսիմատով։ Թավայի մեջ դրված շիլան պետք է հարթեցնել, ցանել մանրացված պաքսիմատ, լցնել յուղով և թխել ջեռոցում 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։

ՍԵՂՄ ԿԱՍԵՐԱ ՊՏՂՈՎ

Սեմոլինայի շիլան եփել կաթի մեջ։ Պատրաստի շիլան ավելացնել շաքարավազը, ձուն, աղը, կարագը, բոլորը խառնել և դնել յուղած տապակի մեջ։ Հարթել շիլայի մակերեսը, շաղ տալ շաքարավազով և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մատուցելուց առաջ շիլայի վրա դնել թարմ խաշած կամ պահածոյացված մրգեր և լցնել քաղցր մրգերի կամ հատապտուղների սոուսի վրա։
1 բաժակ ձավարի համար՝ 4 բաժակ կաթ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 2-3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 100 գ տարբեր մրգեր, 2 ձու, 2-3 ճ.գ. կարագի գդալներ.

ԴԱՌԱՔ, ԲՐԻՆՁ, ԳԱՌ ԿԱՄ ՎԱՐԱԿԻ ԿԱՍԵՐ

Եռացող կաթին ավելացնել հացահատիկը և եփել մինչև թանձրանալը; Դրանից հետո ավելացնել աղը, ավելացնել շաքարավազը, լավ հարել, դնել տապակի մեջ և թխել։
Պատրաստի կաթսան բարակ դանակով առանձնացնում ենք թավայի եզրերից, դնում ափսեի վրա և կտրում 5-6 մասի։ Մատուցելուց առաջ տապակը քսել յուղով։ Ցանկության դեպքում կարագը կարող եք փոխարինել տաք հատապտուղներով ժելեով և տապակի վրա շաքարավազ ցանել կամ թթվասեր լցնել։
1 բաժակ հացահատիկի համար՝ 3 բաժակ կաթ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ և կրեկեր, 1/4 թեյի գդալ աղ և 2 ճ.գ. կարագի գդալներ.

ԿՈՌԵԿ ԿԱՍԵՐ ՉԱՄԻՉՈՎ

Կաթում կամ ջրի մեջ եփեք մածուցիկ կորեկի շիլան: Պատրաստի շիլան ավելացնել հում ձու, տեսակավորված և սառը ջրով լվացած չամիչը։ Այս ամենը լավ հարում ենք, դնում յուղով քսած և մանրացրած պաքսիմատով ցողված տապակի մեջ և թխում։

Հնդկաձավար ՄԵԾԵՐ

Եռացող կաթին ավելացնել հացահատիկը և եփել մինչև թանձրանա։ Դրանից հետո ավելացնել մաղով քսած կամ մսաղացով աղացած կաթնաշոռը, թթվասերը, հարել, ավելացնել հում ձուն, աղ, շաքարավազ։ Այս ամենը լավ խառնում ենք և դնում ծանծաղ կաթսայի կամ տապակի մեջ՝ նախապես յուղով քսած և փշրանքներով ցողված, գդալով հարթեցնում, վրան քսում թթվասերը, լցնում մեկ ճաշի գդալ հալած կարագի վրա և դնում ջեռոցը 40-ով։ 50 րոպե. Պատրաստի կրուպենիկի վրա ձեթ լցնել։
Ցանկության դեպքում կարագը կարելի է փոխարինել թթվասերով։
1 բաժակ հնդկաձավարի համար՝ 200 գ կաթնաշոռ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 2 ձու, 2 բաժակ կաթ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ և շաքար:

ԿՐՈՒՊԵՆԻԿ ՀՆԴԿԱՑՈՐԵՆԻ ՇԻԼԻՑ

Մաղով քսած կամ մսաղացով աղացած կաթնաշոռը, թթվասերը, ձվերը, շաքարավազը և աղը լցնում ենք տաք կամ սառը փխրուն հնդկաձավարի շիլայի մեջ։ Այս ամբողջ զանգվածը լավ խառնել, դնել թխման թերթիկի կամ տապակի վրա, նախապես յուղով քսել և փշրանքներով ցանել, հարթեցնել, վրան թթվասեր քսել և դնել տաք ջեռոցում 30-40 րոպե։
Մատուցելուց առաջ կրուպենիկի վրա լցնել հալած կարագ։ Ցանկության դեպքում կարագը կարող եք փոխարինել թթվասերով։
1 բաժակ հնդկաձավարի համար՝ 200 գ կաթնաշոռ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 2 ձու, 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1/2 թեյի գդալ աղ և 2 ճ.գ. կարագի գդալներ.

ՌԱՅՍԻ ՊՈՒԴԻՆԳ

Լվացված բրինձը 10 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո ցամաքեցնել ջուրը, բրնձի վրա լցնել տաք կաթ, ավելացնել աղ և խառնելով եփել 25-30 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք շաքարավազը, ձուն, չամիչը, բոլորը լավ հարում ենք, տեղափոխում ենք յուղոտ տապակի կամ պաքսիմատով ցողված տապակի մեջ և թխում ենք։ Պատրաստի պուդինգը դնել ճաշատեսակի վրա, կտրատել մասերի և մատուցել մրգերի և հատապտուղների սոուսով։
1 բաժակ բրնձի համար՝ 2 բաժակ կաթ, 2 ձու, 2-3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 50 գ չամիչ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1-2 ճ.գ. կարագի գդալներ.

ՌԱՅՍԻ ԲԻՏԵՐ

Լվացված բրինձը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և խառնելով եփել 20-25 րոպե։ Տեղադրել թանձրացած շիլան, որպեսզի թանձրանա: Պատրաստի շիլան կարող եք ավելացնել շաքարավազ և ձու, խառնել, թողնել, որ շիլան սառչի, իսկ հետո կտրատել կոլոլակները, փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել կարագով տապակի մեջ։ Բրնձի գնդիկները կարելի է մատուցել քաղցր կամ սնկով սոուսով։
2 բաժակ բրնձի համար՝ 5 բաժակ ջուր, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 1/2 բաժակ կրեկեր, 2 ճ.գ. կարագի գդալներ.

ԿՈՌԵԿԻ ԲԻՏԻԿՆԵՐ

Եռման ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ, ավելացնել լվացած կորեկը և խառնելով եփել 15-20 րոպե։ Այնուհետև տապակը ծածկում ենք շիլաով և թողնում 25-30 րոպե, որպեսզի եփվի։
Թողեք պատրաստի շիլան մի փոքր սառչի, իսկ հետո ձեռքերը սառը ջրում թրջելուց հետո կոլոլակները կտրատեք, գրտնակեք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ և տապակեք կարագով տապակի մեջ։ Կոլոլակները մատուցվում են ժելեով, թթվասերով, կարագով և կաթի սոուսով։
2 բաժակ կորեկի համար՝ 5 բաժակ ջուր կամ կաթ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 1/2 բաժակ մանրացված կրեկեր, 2-3 ճ.գ. կարագի գդալներ.

Հնդկաձավարի ԲԻՏԵՐ

Հացահատիկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ (1 1/2 բաժակ) և եփել 30-35 րոպե։ Երբ շիլան թանձրանա, ավելացնել մաղով քսած կամ մսաղացով մանրացրած կաթնաշոռը, ձուն, շաքարավազը և խառնել։ Այնուհետև շիլայից կոլոլակ պատրաստել, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել երկու կողմից տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի։
Մատուցելիս յուրաքանչյուր կտորի վրա կարող եք մեկական գդալ թթվասեր դնել։ Այս նույն կոլոլակները (առանց թթվասերի) կարելի է մատուցել բորշի և ռասոլնիկի հետ։
1 բաժակ հնդկաձավարի համար՝ 100 գ կաթնաշոռ, 2 ձու, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1/2 բաժակ մանրացված կրեկեր, 1/2 թեյի գդալ աղ և 2 ճ.գ. կարագի գդալներ.

Հիմնվելով http://books.junik.lv/ առցանց գրադարանի նյութերի վրա

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Դեռ հոգնե՞լ եք ձեր կաթսաներից: Դե, լավ: Հետո ես քեզ համար ուրիշ բան ունեմ։ Կորեկի շիլա կաթսան կհագեցնի մեր ստամոքսը. Եվ դա ոչ միայն կհագեցնի ձեզ, այլեւ մեծ հաճույք կպատճառի կորեկի սիրահարներին։ Եվ ես կարող եմ ձեզ ասել, որ այդպիսի ընկերները բավականին քիչ են:

Կորեկից պատրաստված համեղ իրերի սիրահարներն այսօր կնախանձեն բոլորը։ Թուլացրո՛ւ նեղ տաբատի գոտիդ, դժվար կռիվ ունես փորի հետ։

Կորեկի կաթսայի այս սիրահարներից մեկն է. Ինչպես գիտեք, այս ընտանի արարածները, ես նկատի ունեմ կատուների ողջ ընտանիքը, շատ բծախնդիր են իրենց գաստրոնոմիական նախասիրություններում, և դուք չեք կարող ստիպել նրանց ուտել որևէ բան: Չնայած սա մեծապես կախված է դաստիարակությունից։

Ընդհանուր առմամբ, գուրմանին իսկապես դուր եկավ ճաշը: Պարզապես մի կարծեք, որ դուք բացառապես նրա համար պատրաստել եք կորեկի շիլա: Աղաչում էր, գիտես ոնց գիտեն դա անել։ Նաև չպետք է շտապ եզրակացություններ անել, պիտակավորել կաթսան և անվանել այն կատվի կեր։

Ես հայտարարում եմ մարդկային ցեղի անունից. Կաթում եփած կորեկի շիլան, այնուհետև թխված ջեռոցում կարագի մեջ՝ չամիչի և ձվի ավելացումով, համեղ և առողջարար սննդի իսկական չափանիշ է։

Կորեկի շիլա կաթսա

• 300 գրամ կորեկ;
• կես լիտր կաթ;
• 3 ձու;
• 100 գրամ չամիչ;
• 100 գրամ կարագ;
• բաժակ ջուր;
• 100 գրամ շաքար;
• աղ.

Առաջին հերթին պետք է եփել կորեկի շիլա։ Այն պետք է տարբերվի. Դրա համար կորեկը նախ եռացնում եմ եռման ջրով։

Հացահատիկը դնում եմ մաղի վրա ու թողնում, որ ջուրը քամվի։

Եռացրած կորեկը լցնում եմ եռման ջրի մեջ։ Եփել մինչև կիսով չափ եփվի։

Այնուհետեւ ավելացնել կաթն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։

Շարունակում եմ եփել կորեկի շիլան մինչև ամբողջովին եփվի։ Այն պետք է շատ թույն (հաստ) ստացվի։ Եթե ​​շիլայի մեջ շատ հեղուկ կա, ապա պետք է բացել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա հասցնել ցանկալի վիճակի։ Ինչպես ցույց է տրված այս բաղադրատոմսում լուսանկարով:

Հետո մի փոքր սառչում եմ։ Կորեկի շիլայի մեջ կարագ եմ լցնում ու շաքարավազ ավելացնում։

Ավելացնել լվացած չամիչը և խառնել։

Ես հարում եմ ձվերը հարումով։

Հարած ձվերը լցնել չամիչով կորեկի շիլայի մեջ և նորից խառնել։

Ստացված զանգվածը լցնում եմ պատրաստի թխման ամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​պետք է յուղել բուսական յուղով կամ ճարպով:

Կորեկի շիլա կաթսան եփում են ջեռոցում, մինչև մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։

Կաթսաները պատրաստվում են բրնձից, ձավարից, հնդկաձավարից, ցորենից և կորեկից։ Այս ապրանքները պատրաստվում են շաքարով կամ առանց շաքարի, մրգերով, բանջարեղենով, մսով և կաթնամթերքով։ Մեծ քանակությամբ ձու, կաթ, կարագ, շաքարավազ և այլն պարունակող կաթսան կոչվում է պուդինգ, իսկ կաթնաշոռը պարունակող կաթսան՝ կրուպենիկ։

Կրուպենիկը ամենից հաճախ պատրաստվում է հնդկաձավարից (միջուկից կամ պրոդելից), սակայն կարելի է օգտագործել նաև գարի, ցորենի (Պոլտավա) ձավարեղեն և կորեկ։

Պուդինգը թխած կամ շոգեխաշած կարագի շիլա է, որը տարբերվում է սովորական կաթսայից ավելի լավ համով, բույրով և ավելի թույլ խտությամբ: Հարած ձվի սպիտակուցը փափկություն է հաղորդում պուդինգին; համ - կաթ, կարագ, ձվի դեղնուց, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, շաքար; բուրմունք - վանիլին և համը: Ամենից հաճախ պուդինգները պատրաստվում են բրնձից, կորեկից և ձավարձից։

ՍԵՆԱԼՈ ԿԱՍԵՐԼ

Մածուցիկ շիլան եփել հաստ խտությամբ, որպեսզի 1 կգ հացահատիկից ստացվի 3-3,5 կգ շիլա։ Պատրաստի շիլան հովացնում ենք մոտ 70°, ավելացնում ենք շաքարավազը, ձուն և խառնում ենք։ Թարմ ձվի փոխարեն շիլային կարող եք ավելացնել ձվի փոշի՝ նախապես սառը ջրով նոսրացված։

Համեմված շիլան հավասար շերտով (4 սմ-ից ոչ ավելի) դնել հալած կարագով քսած և աղացած պաքսիմատով ցանված թխման թերթիկի վրա։ Հավասարեցնել շիլայի մակերեսը, քսել ձվի և թթվասերի խառնուրդով, կաթով կամ սերուցքով, ապա շիլան թխել ջեռոցում 250-280° ջերմաստիճանում, որպեսզի տապակի վերևից և ներքևի կողմերից խրթխրթան ընդերք առաջանա։

Առանց պատրաստի տապակը թխելու թերթիկից հանելու, կտրատում ենք քառակուսի կամ ուղղանկյուն մասերի։ Տապակը մատուցում ենք տաք վիճակում՝ կարագով կամ հալած կարագով, թթվասերով, մրգերով և հատապտուղներով կամ քաղցր կաթի սոուսով։

Ձավարեղեն 60, կաթ 100, ջուր 110, շաքարավազ 10, ձու 10 կամ ձվի փոշի 3, հալած կարագ կամ կարագ 15, թթվասեր 5, կրեկեր 5, սոուս 75։

ՄԱՆՆԻԿԱ ԹԽՎԱԾ ՉԱՄԻԿՈՎ

Հացահատիկը խառնել կաթի կամ ջրի հետ և թողնել 3-4 ժամ, որպեսզի ուռչի։ Խառնուրդին ավելացնել աղ, շաքարավազ, չամիչ և սոդա, հարել, հավասար շերտով դնել հալած կարագով յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։

Թխած մանանան յուղով քսել։ Այն դեպքերում, երբ մանանան պատրաստվում է առանց սոդայի, թխելուց 2-3 ժամ առաջ ուռած հացահատիկի մեջ պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ ջրի կամ կաթի մեջ լուծված խմորիչը։ Մատուցել տաք կամ սառը թթվասերի, քաղցր մրգային սոուսի, մրգային հյութի, օշարակի կամ կաթի հետ։

Սեմոլին 100, կաթ 100, շաքարավազ 12, սոդա կամ խմորիչ 1,5, չամիչ 10, հալած կարագ 5, թթվասեր 30։

ԿՈՐԵԿ ԿԱՍԵՐ ԴԴՄՈՎՈՎ

Դդումը կեղևազրկված և սերմացուով կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, դնել եռման ջրի կամ կաթի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստացված զանգվածին ավելացնել պատրաստի կորեկը և եփել շիլան մինչև եփվի։ Մինչեւ 70° սառեցրած շիլան հում ձու ենք ավելացնում, խառնում, դնում յուղով քսած թխման թերթիկի վրա և ցանում աղացած պաքսիմատով։ Հարթեցնում ենք շիլայի մակերեսը, քսում ենք ձվի և թթվասերի խառնուրդով և թխում ջեռոցում։ Տապակը մատուցում ենք թթվասերով, կարագով, կաթով կամ թթվասերի սոուսով։

Բաղադրությունը:

Ձավարեղեն 70, կաթ 75, ջուր 60, դդում 100, շաքարավազ 10, ձու 10 կամ ձվի փոշի 3, թթվասեր 35, կարագ կամ յուղ 15, կրեկեր 5։

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել դդումը. Դդումը կտրատել։ Դդումը մաքրել կեղևից և սերմերից, կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Դդումը դնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։ Դդումը եռացրեք կաթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Կորեկը պատրաստել, լավ ողողել։ Կորեկը լցնել դդումով թավայի մեջ։ Շիլան եփել մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստի շիլան հովացնում ենք 70 աստիճանով և ավելացնում ձու և կարագ։ Խառնել շիլան ձվի հետ, մինչև հարթ լինի: Թխելու սկուտեղը յուղել։ Թխելու թերթիկը ցանել հացի փշրանքներով: Շիլան դնել թխման թերթիկի վրա և հարթեցնել այն: Պատրաստեք սափրվելու վրձինը. խառնեք ձուն և թթվասերը։ Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Շիլան քսել ձվի-թթվասերի խառնուրդով։ Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել թթվասերով։

ԿՈՌԵԿ ԿԱՍԵՐ ՉԱՄԻՉՈՎ

Ջրով նոսրացրած կաթի մեջ եփած կորեկի մածուցիկ շիլան ավելացնում ենք մաքրած և լվացած չամիչը, շաքարավազով հարած ձուն և խառնում։ Այնուհետև շարունակեք նույն կերպ, ինչպես ձիաձավարով կաթսա պատրաստելիս:

Պատրաստի շիլա 200, հալած կարագ 15, ձու 10, չամիչ 10, շաքարավազ 10, կրեկեր 5, թթվասեր 5։

ԿՈՐԵՔ, բրինձ, ՍԵՂՄՈՎ ԹԱՍԱ ԹԱՐՄ ՄՐԳՈՎ

Բրնձի, կորեկի կամ ձավարի մածուցիկ շիլան եփել կաթի կամ ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազի հետ խառնած ձվերը և խառնել։ Համեմված շիլայի կեսը հավասար շերտով դնել կարագով քսած և պաքսիմատով ցանված թխման թերթիկի վրա՝ խորանարդի կտրատած (10 մմ) խնձոր, տանձ առանց կաշվի և սերմի կամ սալոր, առանց կորիզների ծիրանը։ Մրգերը ծածկում ենք մնացած շիլաի շերտով, մակերեսը քսում ենք ձվի և թթվասերի խառնուրդով և թխում։

Տապակը մատուցել քաղցր մրգային սոուսով կամ թթվասերով։

Ձավարեղեն 65, կաթ կամ ջուր 170, շաքարավազ 10, կարագ 5, ձու 8, թարմ խնձոր կամ տանձ 60, թթվասեր 5, կրեկեր 4, մրգային սոուս 75։

ՌԱՅՍԻ ԿԱՍԵՐ ԱՅՏ ԱՅՏՈՎ

Չամիչով եփել փխրուն բրնձի շիլա: Մինչեւ 60-70°C սառեցրած շիլան ավելացնում ենք քերած կաթնաշոռը, շաքարավազի հետ հարած ձվերը փրփրուն փրփուրի մեջ, քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ լուծված վանիլին և ամեն ինչ թույլ խառնում ենք։ Պատրաստի զանգվածը 2-2,5 սմ շերտով քսել բաժանված տապակների վրա կամ 3,5 սմ-ից ոչ ավելի շերտով թխելու թերթիկների վրա, որոնք նախապես քսել են հալած կարագով և ցանել աղացած պաքսիմատով; Զանգվածի մակերեսը քսում ենք ձվի և թթվասերի խառնուրդով, թխում ենք ջեռոցում մինչև տապակի վերևից և ներքևի կողմերում խրթխրթան կեղև առաջանա։

Մատուցել տաք վիճակում՝ կարագի, թթվասերի կամ մրգային սոուսի հետ։

Բրինձ 60, ջուր 170, չամիչ 20, կաթնաշոռ 40, ձու 10, շաքարավազ 15, վանիլին 0,02, հալած կարագ 5, կրեկեր 5, թթվասեր 35 կամ մրգային սոուս 75։

ԳՈՒՐԵՎԻ շիլա

Ձիաձավարից կամ բրնձից մածուցիկ շիլան եփել կաթի մեջ՝ քիչ քանակությամբ աղով և շաքարով (50 գ շաքարավազ և 5 գ աղ՝ 1 կգ շիլային): Տաք շիլային ավելացնել կարագը, ձուն, սպիտակուցը, շաքարավազի հետ հարած, ոչ շատ մանր կտրատած ընկույզը և վանիլինը՝ անընդհատ խառնելով։ Այս ամենը խառնել և դնել բաժանված յուղով յուղած տապակների մեջ։ Շիլայի մակերեսը հարթեցնում ենք, վրան շաքարավազ ցանում և անմիջապես շիկացած երկաթե ձողով այրում, որպեսզի շաքարավազը կարամելանա, և գույնը դառնա ոսկեգույն։ Դրանից հետո շիլան դնել տաք ջեռոցում 5-7 րոպե։ Կարամելացված շաքարավազը շիլան տալիս է գեղեցիկ գույն և յուրահատուկ, հաճելի համ ու բույր։ Շաքարի կարամելացումը կարող է կատարվել նաև հատուկ հարմարեցված գազի այրիչի կամ էլեկտրական սարքի (գրիլ) միջոցով։

Եթե ​​շիլան պատրաստվում է կաթնային փրփուրով, ապա ամբողջական կաթը պետք է լցնել լայն, մակերեսային ամանի մեջ (տապակ, կաթսա, թխում թերթիկ) և դնել տաք ջեռոցում։ Հենց կաթի վրա ոսկեգույն փրփուր առաջանա, անմիջապես պատառաքաղով հանեք այն, ապա նորից թողեք փրփուրը և նորից հանեք։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև ձեռք բերվի անհրաժեշտ քանակությամբ փրփուր:

Պատրաստի շիլան երկու-երեք շերտով լցնում ենք տապակի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը, բացի վերևից, ծածկում ենք փրփուրով։ Վերին շերտը շաղ տալ շաքարավազով և կարամելացնել, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Մատուցելուց առաջ տաք շիլայի վրա դնել խնձորի, տանձի, դեղձի և հատապտուղի կտորներ, ապա տաքացնել թանձր շաքարի օշարակի մեջ։ Շիլայի հետ ծիրանի կամ ելակի տաք սոուսը մատուցում ենք սուսամբարում կամ լցնում շիլայի վրա դրված մրգերի վրա, վրան շաղ տալիս կտրատած տապակած ընկույզով և նուշով։ Ընկույզը տապակած չի լինում։ Թարմ մրգերի փոխարեն կարելի է ուտել նաև պահածոյացված։

Սեմոլին 50, կաթ 185, վանիլին 0,02, կարագ 10, շաքարավազ 20, ձու 10, նուշ կամ ընկույզ, պնդուկ, գետնանուշ 10, թարմ մրգեր 60 կամ պահածոյացված 45, ծիրանի սոուս 50։

ԲՐնձի պուդինգ (գոլորշու)

Պատրաստի փխրուն բրնձի շիլան խառնում ենք սառը կաթի, իսկ հետո շաքարավազի հետ հարած ձվի հետ թանձր փրփուրի մեջ։ Խառնուրդը դնել նախապես յուղած և հատիկավոր շաքարով ցրված կաղապարների մեջ։ Պուդինգի հետ ձևաթղթերը դնել գոլորշու տուփի մեջ, փակել կափարիչը և եփել եռացող ջրով. պուդինգ խոշոր ձևերով (4-8 չափաբաժինների համար) 1 ժամ 15 րոպե, իսկ փոքր ձևերով (1-2 չափաբաժնի համար)՝ 30: -35 րոպե.

Մատուցել տաք վիճակում։ Մատուցելիս վրան լցնել կարագ, թթվասեր կամ քաղցր մրգային սոուս։

Պատրաստի շիլա 150, շաքարավազ 15, կարագ 15, ձու 20, թթվասեր 30 կամ քաղցր մրգային սոուս 75։

ՌԱՅՍԻ ՊՈՒԴԻՆԳ (Թխած)

Պատրաստի մածուցիկ շիլան սառեցնում ենք 60-70°, այնուհետև խառնում ենք ձվի դեղնուցների հետ, աղացած շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք մաքրած և լվացած չամիչը, մանր կտրատած շողոքորթ մրգերը և վանիլինը։ Մանրակրկիտ խառնված զանգվածին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ Ձվի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձվի մելանժը, որը նույնպես խառնում եք շաքարավազի հետ և հարում մինչև փրփուր առաջանա։

Հարելուց առաջ խառնուրդով ամանը դնել տաք ջրի մեջ (40-45°); տաքացրած խառնուրդը շատ ավելի արագ է հարում: Դրանից հետո զանգվածը հավասար շերտով քսել կարագով քսած և աղացած պաքսիմատով ցանված թխման թերթիկի վրա։ Պուդինգի մակերեսը հարթեցնում ենք, քսում ենք թթվասերի, կաթի կամ սերուցքի հետ խառնած ձվերը և թխում։ Պուդինգը առանձին մասերով թխել մետաղական կաղապարների մեջ։

Պատրաստի պուդինգը մասերի կտրատել, դնել տաքացրած ափսեի վրա և լցնել տաք սոուսի վրա (միրգ և հատապտուղ, քաղցր կաթի սոուս), ջեմ կամ կարագ։ Պուդինգի սոուսը կարելի է մատուցել սոուսով:

Բաղադրությունը:

Պատրաստի շիլա 160, ձու կամ մելանժ 20, շաքարավազ 15, չամիչ 10, շողոքորթ մրգեր 10, կարագ 10, կրեկեր 5, թթվասեր 5, վանիլին 0,02, սոուս 75 կամ ջեմ 30։

Խոհարարության եղանակը.

Պուդինգի համար ձեզ հարկավոր է բրինձ, կաթ, շաքար, կարագ, շողոքորթ մրգեր և չամիչ։ Նախ պետք է խիտ, կպչուն բրնձի շիլա եփել, դրա համար եռացող կաթին ավելացնել լվացած բրինձ, մի քիչ աղ և շաքար։ Եփել այնքան, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և աղալ շաքարավազով։ Մանրացրեք մինչև հարթ: Շիլան հովացնում ենք 60-70°, ավելացնում ենք դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Սպիտակները հարում ենք մինչև կայուն փրփուրը: Սպիտակուցները զգուշորեն ծալեք շիլայի մեջ։ Զգուշորեն խառնել։ խառնուրդին ավելացնել շողոքորթ մրգեր և լվացած չամիչ, վանիլին։ զանգվածը խառնել։ Պատրաստում ենք թխման թերթիկ, յուղ քսում և ցանում հացի փշրանքներով։ Բրնձի խառնուրդը դնել թխման թերթիկի վրա և հարթեցնել այն: Վերևից քսել թթվասերով խառնած ձվով։ Խառնել ձվերը և թթվասերը մինչև հարթ: Պուդինգի մակերեսը քսել ձվի խառնուրդով։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել թթվասերով։

ՍԵՄՈՆԱ ՊՈՒԴԻՆԳ (գոլորշու)

Ձիաձավարը չորացրեք ջեռոցում թխման թերթիկի վրա, այնուհետև, առանց սառչելու, վրան ավելացրեք հալած կարագ և հարեք։ Սրանից հետո հացահատիկը լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և շիլաով ամանը 15-20 րոպեով դնել ջեռոցում։

Պատրաստի տաք շիլայի մեջ լցնել սառը կաթը, հարել, ավելացնել փրփուր փրփուրի մեջ հարած ձվերը հատիկավոր շաքարով, ամբողջ զանգվածը ներքևից վերև թույլ խառնել և դնել նախապես հալած կարագով քսած կաղապարների մեջ։ Պուդինգը շոգեխաշել կաղապարների մեջ։

Մատուցել տաք վիճակում՝ կարագի, թթվասերի կամ քաղցր մրգերի և հատապտուղների սոուսով։

Սեմոլին 50, հալած կարագ 8, ջուր 100, կաթ 50, շաքարավազ 15, ձու 20, թթվասեր 30 կամ մրգային սոուս 75։

ՍԵՄՈՆԱ ՊՈՒԴԻՆԳ (Թխած)

Ջրի մեջ եփած փխրուն ձավարի շիլան տաք կաթ ավելացնել և խառնելուց հետո ավելացնել շաքարավազով տրորած ձվի դեղնուցը և հարած սպիտակուցը։ Պատրաստի զանգվածը քսում ենք թխման թերթիկի վրա 30 մմ-ից ոչ ավելի շերտով կամ չափաբաժիններով կարագով քսած և պաքսիմատով ցողված տապակների մեջ, վրան քսում ենք ձվի հետ խառնած թթվասերով և թխում։

Մատուցել պուդինգը թթվասերի, ջեմի կամ քաղցր մրգային սոուսի հետ։

Բաղադրությունը:

Պատրաստի շիլա 160, կաթ 75, ձու 20, շաքարավազ 15, կարագ 10, կրեկեր 5, թթվասեր 35, մուրաբա 30 կամ սոուս 75։

Խոհարարության եղանակը.

Սեմոլին չորացրեք տապակի մեջ։ Շիլան եփել ջրի մեջ։ Ավելացնել տաք կաթ, շաքարավազ և աղ։ Ավելացնում ենք դեղնուցները։ Սպիտակները հարում ենք մինչև կայուն փրփուրը: Սպիտակուցները լցնել շիլայի մեջ և նրբորեն խառնել։ Ստացված զանգվածը դնել յուղ քսած տապակի վրա, հարթեցնել, վրան քսել ձվի հետ խառնած թթվասերը։ Թխել պուդինգը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հնդկաձավար ԿՐՈՒՊԵՆԻԿ

Պատրաստի փխրուն հնդկաձավարի շիլան (տաք կամ պաղեցված) խառնում ենք մսաղացով աղացած կաթնաշոռի հետ, ավելացնում ենք ձուն, աղը, շաքարավազը, թթվասերը և խառնում։ Զանգվածը հավասար շերտով քսել յուղած և աղացած պաքսիմատով ցանված թխման թերթիկի վրա։ Կրուպենիկի մակերեսը հարթեցնել, քսել ձվի և թթվասերի խառնուրդով և թխել։ Պատրաստի կրուպենիկի վրա լցնել հալած կարագը և բաժանել մասերի։ Թթվասեր կամ թթվասեր սոուս մատուցել սուսամբարում կամ լցնել կրուպենիկի վրա՝ հեռանալիս։

Կրուպենիկը մատուցում են որպես ինքնուրույն ուտեստ, ինչպես նաև կարկանդակի փոխարեն բորշով և կաղամբով ապուրով։

Պատրաստեք նաև կրուպենիկ ցորենի փխրուն շիլաից։

Պատրաստի շիլա 120, կաթնաշոռ 80, ձու 20, շաքարավազ 10, կրեկեր 5, թթվասեր 35, հալած կարագ կամ կարագ 15։

Շիլաներ և կաթսաներ հացահատիկից

Ջեռոցում եփած շիլաները շատ համեղ ու հյութալի են ստացվում։ Դրանք կարելի է մատուցել կարագի, կաթի հետ, որպես կողմնակի ճաշատեսակ և որպես միջուկ՝ կարկանդակների համար։ Հացահատիկից կամ պատրաստի շիլաներից կարող եք նաև հիանալի կաթսաներ պատրաստել։

Տարբեր հացահատիկային շիլաները պատրաստվում են ջրով, ամբողջական կամ վերականգնված կաթով: Հացահատիկները բարձր կալորիականությամբ արտադրանք են, քանի որ դրանք պարունակում են օսլա: Շիլաները կարող են լինել փխրուն կամ մածուցիկ: Փխրունները եփում են ջրի կամ արգանակի մեջ՝ վերցնում ենք հացահատիկի 1 բաժինը և հեղուկի 2 բաժինը։ Հացահատիկը լցնում են եռացող, արդեն աղած ջրի մեջ։ Մածուցիկները եփում են կաթի մեջ կամ կաթի ու ջրի խառնուրդի մեջ։ Պետք է երեք անգամ ավելի շատ հեղուկ վերցնել, քան ձավարեղենը և լցնել սառը ջրով։ Միայն ձավարը, եգիպտացորենի ցորենը և վարսակի ալյուրը նախ պետք է նոսրացնել սառը ջրով, ապա լցնել տաք կաթով։

Շիլայի համար ջուրը չպետք է կոշտ լինի, քանի որ դա կհանգեցնի նրան, որ շիլան կկորցնի իր համը։ Ջուրը կարող եք փափկացնել՝ վրան մի քիչ յուղ ավելացնելով (հենց ջուրը եռա), բայց ավելի լավ է շիլան եփել եռացրած ջրի մեջ։

Նախևառաջ պետք է տեսակավորել հացահատիկը և հեռացնել սնամեջ հատիկները։ Ավելի լավ է շիլան պատրաստել հաստ պատերով ծանր հատակով տարայի մեջ։ Կաթսան, կերամիկական կաթսա կամ չուգուն իդեալական է:

Եփել վառարանի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև շիլաով տապակը դնում ենք խորը տապակի մեջ, որի մեջ լցնում են ջրի կեսը և դնում ջեռոցում, որտեղ շիլան եփում է 1,5–2 ժամ։ Շիլան կարող եք պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել։

Կրուպենիկ

Ապրանքի սպառումը.կորեկի շիլա - 1 բաժակ, կաթ - 3 բաժակ, կաթնաշոռ - 200 գ, կարագ - 5 ճաշի գդալ, ձու - 2 հատ, թթվասեր - 1 բաժակ, շաքարավազ, աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.Կորեկի շիլան եռացրեք կաթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Խառնել քերած կաթնաշոռի, կարագի, ձվի, աղի, շաքարավազի հետ։ Տեղադրել յուղոտ տապակի մեջ։ Լցնել թթվասերի մեջ և դնել ջեռոցում։ Մոտ 1 ժամից կրուպենիկը պատրաստ կլինի։

Հնդկաձավար

Ապրանքի սպառումը.հնդկաձավար – 1 բաժակ, ջուր – 2 բաժակ, ձու – 2 հատ, բուսական յուղ – 2 ճաշի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.եփել հնդկացորենի շիլան, հովացնել մինչև 60 °C։

Ձվերը հարել ու խառնել շիլան։ Ստացված զանգվածը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։

Կորեկ բոքոն

Ապրանքի սպառումը.պատրաստի կորեկի շիլա՝ 3 բաժակ, կարագ՝ 4 ճաշի գդալ, ձու՝ 3 հատ, պաքսիմատ՝ 0,5 բաժակ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և առանձին հարել։ Նախ շիլայի մեջ ավելացրեք դեղնուցները կես կարագի և շաքարավազի հետ՝ ըստ ճաշակի:

Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետև զգուշորեն ավելացնել սպիտակուցները և խառնել շիլան։ Տապակը քսել մնացած յուղով, շաղ տալ պաքսիմատով և շարել շիլան։

Թխել ջեռոցում 15–20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ կարելի է թթվասեր լցնել ու զարդարել անանուխի տերեւներով։

Բրնձի շիլա սնկով

Ապրանքի սպառումը.բրինձ – 1 բաժակ, չորացրած սունկ – 10 հատ, սոխ – 1 հատ, կարագ – 2 ճաշի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.Սունկը 1,5–2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Լավ լվանալ և եփել։ Երբ սունկը պատրաստ է, հանում ենք, մանր կտրատում, սնկի արգանակը բերում ենք եռման աստիճանի, աղ ենք ավելացնում։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել։ Այնուհետեւ սնկի արգանակի մեջ ավելացնել կարագը, տապակած սոխը եւ բրինձը։ Եփել 15 րոպե, ապա ավելացնել սունկը և եփ գալ ցածր ջերմության մեջ։

Բրնձի շիլա խնձորով

Ապրանքի սպառումը.բրինձ - 1 բաժակ, խնձոր - 4-5 հատ, կաթ - 3 բաժակ, շաքար - 2 ճաշի գդալ, կիտրոնի համ - 1 ճաշի գդալ, ընկույզ, դարչին, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.Բրինձը կաթի և աղի մեջ եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Կլպել խնձորները, հանել միջուկները, կտրատել շերտերով, շաղ տալ շաքարավազով, դարչինով, մանր կտրատած ընկույզով և կիտրոնի քերած համով։

Ավելացնել շիլայի մեջ, հարել և դնել ջեռոցը։ Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Մնացած շիլան կարելի է կտորների կտրել, փխրեցուցիչի մեջ գլորել և թխել ջեռոցում։

Semolina գնդակներ

Ապրանքի սպառումը.սեմալա - 1,5 բաժակ, կաթ - 1 լ, կարագ - 2 ճաշի գդալ, ձու - 2 հատ, շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ, պաքսիմատ, աղ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.Ձիաձավարի շիլան (կտրտած) կաթի մեջ եփել, հովացնել, կտրատել հավասար մասերի, թրջել ձվի մեջ և փխրեցուցիչի մեջ գլորել։ Թխման թերթիկը յուղով քսել, վրան դնել ստացված կտորները, շաղ տալ շաքարավազ։

Կասերոլ

Ապրանքի սպառումը.հացահատիկ (բրինձ, կորեկ կամ վարսակի ալյուր) - 1 բաժակ, կաթ - 3 բաժակ, ձու - 1 հատ, կարագ - 2 ճաշի գդալ, շաքարավազ, աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.Հացահատիկը լցնել եռացող կաթի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել աղ, ավելացնել շաքարավազ, լավ հարել։ Հարել ձուն և 1 բաժակ կաթը։

Շիլան դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, լցնել ձվի-կաթի խառնուրդը և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կորեկի շիլա և դդմի կաթսա

Ապրանքի սպառումը.կորեկի շիլա - 1 բաժակ, դդում - 100 գ, կաթ - 2,5 բաժակ, շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ, ձու - 2 հատ, չամիչ - 50 գ, կարագ - 2 ճաշի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.կորեկի շիլան եփել կաթի մեջ։ Դդումը մաքրել, մանր կտրատել և եփ գալ փոքր քանակությամբ ջրի ավելացմամբ։ Երբ դդումը փափկի, քսում ենք մաղի միջով և խառնում ենք շիլայի հետ։ Ավելացնել ձու, չամիչ, շաքարավազ, աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել նախապես յուղած թխման թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելուց առաջ կաթսան քսում ենք թթվասերով։

Գարու շիլա

Ապրանքի սպառումը.մարգարիտ գարի – 1 բաժակ, կարագ – 2 ճաշի գդալ, շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.Հացահատիկը թրմեք 4 ժամ, ապա քամեք ջուրը, դրեք եռման ջրի մեջ, եփեք 5 րոպե, ապա դրեք մաղի մեջ։ Թավայի մեջ լցնել 2 բաժակ ջուր (ցանկալի է չուգուն), ավելացնել շաքարավազ, աղ, կարագ։ Այնուհետև ավելացրեք ձավարեղենը և եփեք մինչև թանձրանա։ Ապա դրեք ջեռոցը 2 ժամով։

Բրնձի շիլա մեղրով և չամիչով

Ապրանքի սպառումը.բրինձ՝ 1 բաժակ, մեղր՝ 0,5 բաժակ, չամիչ՝ 100 գ, կարագ՝ 3 ճաշի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.Բրինձը լավ լվանալ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև լվանալ սառը ջրով։ Ձեթը, բրինձը լցնել տապակի մեջ (թուգուն), ավելացնել մի քիչ ջուր, աղ և դնել ջեռոցը։ Մեղրը խառնել լվացած, չորացրած չամիչի հետ և դնել կաթսայի մեջ բրնձի վրա պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ։

Կարկանդակ վարսակի ալյուրով և ընկույզով

Ապրանքի սպառումը.վարսակի փաթիլներ - 2 բաժակ, ընկույզ - 1,5 բաժակ, շաքարավազ - 2 բաժակ, մարգարին - 200 գ, ձվի սպիտակուց - 3 հատ, կարագ - 2 ճաշի գդալ, ջուր - 3 ճաշի գդալ, դարչին `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.Փաթիլները խառնել մարգարինի, 1,5 բաժակ շաքարավազի և ջրի հետ։ Խմորը հունցել և գնդիկավոր գրտնակել։ Դնել սառնարանում 1 ժամ։ Տապակը յուղով քսել, խմորը դնել մեջը, հարթեցնել, վրան շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզը։ Ձվի սպիտակուցը հարել մնացած շաքարի հետ և լցնել կարկանդակի վրա։ Վերևում դարչին ցանել և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։