Խաղողի մուրաբա ձմռան համար. Մարինացված խաղող ձմռան համար. բաղադրատոմսեր Մարինացված խաղող ձմեռային բաղադրատոմսեր

Կարելի է թթու թթու դնել ոչ միայն բանջարեղենը, այլև հատապտուղները։ Օրինակ, թթու խաղողը համարվում է հիանալի ձմեռային խորտիկ: Հետաքրքիրն այն է, որ խաղողը կարելի է թթու դնել ոչ միայն որպես աղանդեր, այլ նաև որպես կծու նախուտեստ, որն օգտագործվում է որպես աղցանների և հիմնական ուտեստների բաղադրիչ: Նախքան թթու թթու դնելը, դուք պետք է ուշադիր պատրաստեք հիմնական բաղադրիչը:

Պահպանման համար խաղողի ընտրության կանոններ

Մարինացված խաղող պատրաստելու համար պետք է ուշադիր ընտրել բաղադրիչները։ Սա պահանջվում է ոչ միայն դրա համը բարելավելու, այլև արտադրանքի թարմությունը հնարավորինս երկար պահպանելու համար:

Պահածոյացման համար հարմար խաղողի լավագույն տեսակներն են.

• Նիմրանգ;
• Թավրիզ;
• Cinsault;
• Ագադայ.

Այս սորտերը բնութագրվում են խոշոր մրգերով, խիտ կեղևով և չամրացված միջուկով։ Այն համարվում է նաև պահածոյացման հիանալի տարբերակ։ Աշխատանքային մասի թարմությունը երկար ժամանակ պահպանելու համար հատապտուղները պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել նախքան եփելը։ Պտուղները չպետք է ունենան փորվածքներ, ճաքեր կամ փտման նշաններ: Խաղողի ճյուղը չպետք է լինի բաց կանաչ. այս երանգը ցույց է տալիս, որ հատապտուղները չեն հասունացել:

Հատապտուղները տեսակավորելուց հետո կարող եք անցնել դրանք թթու թթու դնելուն:

Թթու խաղող (տեսանյութ)

Մարինացված խաղող. պարզ պատրաստում ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2,5 կգ խաղող;
• 1 բաժակ քացախի էություն;
• 4 բաժակ ջուր;
• 2 աղանդերային գդալ աղ;
• 1,5 բաժակ շաքարավազ;
• 1 պտղունց դարչին;
• 2 դափնու տերև;
• 1 մեխակ;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Ինչպես է աշխատում պահածոյացումը.

1. Աղն ու շաքարը լուծվում են ջրի մեջ։ Հեղուկը դնում են կրակի վրա, համեմում դարչինով, դափնու տերեւով, մեխակով, պղպեղով, խառնում ու բերում եռման աստիճանի։ Մարինադը եփում են 5 րոպե, ապա ավելացնում են քացախով և հանում կրակից։
2. Հատապտուղները լվանում են, չորացնում և բաժանում բանկաների մեջ։
3. Տաք մարինադը լցվում է պատրաստուկների մեջ։ Սափորները ծածկված են կափարիչներով և ուղարկվում են ստերիլիզացման: Պտուղները պետք է ստերիլիզացվեն 20 րոպեի ընթացքում:
4. Բլանկները կնքվում են, տեղադրվում են գլխիվայր, փաթաթվում վերմակի մեջ և մենակ մնում 1 օր։

Հետաքրքիր է, որ այս թթու խաղողը համեմատվում է ձիթապտղի հետ իր համով և արտաքին որակներով։ Ձիթապտղի համար խաղողի առավելագույն նմանությունն ապահովելու համար պետք է ընտրել կանաչ կամ սև սորտեր:

Առանց ստերիլիզացման խաղողի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված հատապտուղներն ունեն վառ, հարուստ համ և շատ նման են հասած խաղողի համին։

Հատապտուղները պահպանելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,8 կգ չամիչ;
• 70 միլիլիտր 9% քացախ;
• 600 միլիլիտր ջուր;
• 160 գրամ շաքարավազ;
• 1 դարչինի ձողիկ։

Ինչպես պատրաստել առանց ստերիլիզացման.

1. Սուլթանները տեսակավորում են, լվանում սառը ջրով, չորացնում ու լցնում լիտր տարայի մեջ։
2. Առանձին թավայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և ավելացնել դարչինը, խառնել հեղուկը և եփել 6 րոպե։
3. Մարինադը հանվում է այրիչից և խառնվում քացախով։ Դարչինը հանվում է հեղուկից։
4. Հատապտուղները լցնում են տաք մարինադով, պատրաստուկներն անմիջապես փաթաթում են, գլխիվայր դնում, մեկուսացնում և թողնում 12 ժամ։

Այս նախուտեստը ոչ միայն հիանալի աղանդեր կլինի, այլև լավ նախուտեստ՝ բաց սպիտակ գինիով։ Այս դեպքում ավելի լավ է խաղողի պահածոները մատուցել պանրի կտորով։

Ինչպես պահպանել Իզաբելլան ձմռանը

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կիլոգրամ Իզաբելլա;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 100 միլիլիտր:

Ինչպես պատրաստել ջեմ.

1. Հատապտուղները լվանում են, չորացնում, ցանում կես շաքարավազ և թողնում 10 ժամ։
2. Մնացած շաքարավազը խառնում ենք հյութի հետ և դնում կրակի վրա։ Հեղուկը բերում են եռման և եփում այնքան ժամանակ, մինչև շաքարի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Օշարակը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ապա խառնում հատապտուղների հետ։
4. Զանգվածը դնում ենք թույլ կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև բոլոր խաղողը նստի թավայի հատակին։
5. Տաք ջեմը լցնում են մաքուր բանկաների մեջ, թողնում 15 րոպե ստերիլիզացնելու և փակում։
6. Աշխատանքային մասը շրջված է և մեկուսացված:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ջեմը հարուստ է ստացվում ոչ միայն իր համով, այլև գույնով։ Ամենից հաճախ Իզաբելլան սև երանգ է ստանում:

Մարինացված խաղող վրացական ոճով

Այս բաղադրատոմսի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ արտադրանքի պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են ոչ թե առանձին հատապտուղներ, այլ փոքր կլաստերներ:

Այսպիսով, բացի խաղողից, լցնելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բաղադրիչներ՝ 1 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 աղանդերային գդալ աղ;
• 500 միլիլիտր 6% քացախ;
• 9 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 5 դափնու տերև;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 1 պտղունց դարչին;
• 2 մեխակի բողբոջ։

Մարինացումը տեղի է ունենում հետևյալ տեխնոլոգիայի միջոցով.

1. Համեմունքները տեղադրվում են լվացված բանկաների հատակին:
2. Մեծ ողկույզները բաժանվում են փոքրերի այնպես, որ դրանցից մեկում կա ընդամենը 6-7 խաղող։ Փնջերը լվանում են, եռում, չորացնում և դնում մաքուր տարայի մեջ։
3. Խաղողի վրա թեթև քաշ է դրվում, որպեսզի հատապտուղները չլողան։ Քաշը ամրացվում է վզի մեջ խաչաձև դիրքով երկու ձողերով։
4. Խաղողը լցնում են քացախով և եռման ջրով, որի մեջ նախապես լուծվել են աղն ու շաքարը։
5. Այնուհետև յուղը խնամքով լցվում է աշխատանքային մասի վերին մասում: Յուղը պետք է կազմի կես սանտիմետր հաստությամբ շերտ։
6. Աշխատանքային կտորը պատում են մագաղաթով, կապում և պահում 10 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում մեկ ամիս։

30 օրվա վերջում վրացական խաղողի խորտիկը կարելի է բացել և ուտել, բայց բանկաը պետք է տեղափոխել զով տեղ։

Խաղողի աղանդեր ձմռան համար

Ձմռան համար խաղողի ամբողջական հատապտուղներից կարելի է ջեմ պատրաստել։. Այս նրբագեղությունն իսկական աղանդեր է, քանի որ խաղողը, ընկույզի հետ շփվելով, առավելագույնս բացահայտում է իր համը։ Դեսերտը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 500 գրամ խաղող;
• 500 գրամ շաքարավազ;
• 1 բուռ ընկույզ;
• 50 միլիլիտր ջուր;
• մի պտղունց վանիլին:

Ինչպես է պահպանումը տեղի ունենում.

1. Խաղողը տեսակավորվում է, լվանում և սպիտակեցնում 6 րոպե։
2. Առանձին թավայի մեջ ջուրը խառնում են շաքարավազի հետ։ Տարան դրվում է այրիչի վրա, իսկ շաքարավազը բերվում է մինչև ամբողջովին լուծարվի։
3. Սպիտակած խաղողը անմիջապես տեղափոխում են տաք օշարակ, ամեն ինչ խառնում և եփում են ևս 5 րոպե, հանում են այրիչից, ծածկում կափարիչով և թողնում 5 ժամ։
4. Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել ընկույզը։ Ջեմի համար ձեզ հարկավոր է դրանց միջուկի կեսերը։ Ցանկալի է նախ ողողել և չորացնել ընկույզը։
5. Խաղողով տապակը դնում են կրակի վրա, պարունակությունը եռում են, խառնում վանիլինով և ընկույզով։ Ամեն ինչ խառնում են, 20 րոպե եփում, դնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակում ու թողնում սառչի։

Պատրաստի ջեմը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մութ տեղում։ Նմանատիպ բաղադրատոմսով կարելի է խաղողի մուրաբա պատրաստել նարնջի կեղևով։

Թթու խաղող. Էմմա տատիկի բաղադրատոմսը (տեսանյութ)

Ներկայացված բաղադրատոմսերը հնարավորություն են տալիս արագ և հեշտությամբ պատրաստել խաղողի պահածոները ձմռան համար։ Արժե հաշվի առնել, որ կարմիր սորտերը պահանջում են ավելի երկար ջերմային բուժում, ուստի դրանք օգտագործելիս պետք է 5-15 րոպե ավելացնել պատրաստման ժամանակին։

Մարինացված խաղողն այնքան էլ սիրված ուտեստ չէ։ Դրա շնորհիվ տնային տնտեսուհին, ով պատրաստում է նման պատրաստուկ, միշտ կկարողանա հյուրերին զարմացնել ցանկացած տոնի ժամանակ։ Ավանդաբար խաղողից պատրաստվում են կոմպոտներ և, իհարկե, համեղ տնական գինի։ Այնուամենայնիվ, ապագայում կարող եք նաև շատ հետաքրքիր բաներ անել թթու հատապտուղներով, օրինակ՝ զարդարել համեղ աղանդեր կամ հիմնական ուտեստ։

Դասական բաղադրատոմս մարինացված խաղողի համար

Այս բաղադրատոմսով թթու խաղող պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն։ Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է համարել ունիվերսալ։ Դրա հիման վրա պատրաստվում են ավելի շատ տտիպ պատրաստուկներ։ Անհրաժեշտ:

1. Հասած խաղողի ողկույզներ.
2. Ջուր - մեկ լիտր:
3. 100 գրամ 9% քացախ։
4. 100 գրամ շաքարավազ։

Հատապտուղների քանակը կախված է նրանից, թե քանի խաղող է դրված բանկաների մեջ։ Հետաքրքիր է, որ եթե ամբողջ փնջեր եք թթու դնում, ապա այն հատկապես հետաքրքիր է թվում։

Ջուրը լցնում են թավայի մեջ և ուղարկում վառարան։ Այստեղ դրվում է նաև շաքարավազ։ Երբ խառնուրդը մի քանի րոպե եռա, ավելացրեք քացախ։ Այս բաղադրիչով մարինադը պատրաստվում է բառացիորեն ևս մեկ րոպե:

Այս պահին խաղողը լվանում է, վատ հատապտուղները հանվում են և դրվում բանկաների մեջ: Եթե ​​տարան թույլ չի տալիս մի ամբողջ փունջ տեղադրել, ապա հատապտուղները պետք է առանձնացնել ճյուղերից, իսկ վերջիններս հեռացնել։

Մարինացված խաղողի մեջ կարելի է նաև մեխակ ավելացնել, որի բաղադրատոմսը գրեթե դասական է։ Մեկ լիտր տարայի մեկ կտորը պատրաստի ճաշատեսակին տալիս է կծու համ: Սակայն, ի վերջո, ոչ բոլորին է դուր գալիս: Հատապտուղները լցվում են եռացող մարինադով:

Մարինացված խաղողի այս բաղադրատոմսի համաձայն, արտադրանքի բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն մոտ տասը կամ տասներկու րոպե: Պատրաստի ուտեստը բանկաների մեջ պետք է մնա տաք սենյակում և սառչի ևս վեց ժամ:

Ձմռան համար մարինացված խաղողը շատ լավ համադրվում է մսի հետ, հատկապես տապակած կամ թխած վիճակում:

Խաղող գինու վրա՝ կծու համ

Այս խաղողի բաղադրատոմսը հիանալի կերպով աշխատում է հատապտուղների ցանկացած տեսականիով: Դուք կարող եք գնել սպիտակ կամ կարմիր, կամ ընտրել պարտեզի տարբերակը:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

1. Հատապտուղներ.
2. Սպիտակ գինի, ցանկալի է չոր - 400 գրամ։
3. 15 հատ սև պղպեղ։
4. Սպիտակ գինու քացախ - 400 գրամ:
5. Մանանեխի լոբի - 5 կույտ ճաշի գդալ:
6. Մեկուկես թեյի գդալ աղ։
7. 6 ճաշի գդալ շաքարավազ։
8. Մի երկու դարչինի ձողիկներ։

Ինչպես երևում է բաղադրիչների ցանկից, այս բաղադրատոմսով ձմռան համար թթու խաղողը թթու է և անուշաբույր: Ցանկության դեպքում կարող եք նաև օգտագործել համեմունքների և համեմունքների լրացուցիչ հավաքածուներ:

Մարինացված խաղող ձմռան համար. բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Մարինադը պատրաստելու համար խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն գինու և քացախի մեջ։ Հատկանշական է, որ ապագա օշարակը կարող եք նաև մի փոքր տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի դարչինն ազատի իր բույրը։ Սակայն մինչ թթու խաղողը պատրաստելը, օշարակը պետք է սառեցնել։

Հատապտուղները լվանում են հոսող ջրի տակ, իսկ փչացած պտուղները հանվում են։ Անհրաժեշտ է նաև մաքրել ճյուղերն ու տերևները։ Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել կոշտ մաշկով սորտեր, լավ են մի փոքր չհասունացած հատապտուղները:

Հատապտուղները տեղադրվում են բանկաների մեջ, նախընտրելի է առանց դրանք սեղմելու: Մարինացված խաղողը լցնում են սառը օշարակով։ Անմիջապես ոլորված բանկաները ուղարկվում են սառնարան։ Այս ուտեստը կարելի է փոխարինել ձիթապտուղներով, քանի որ դրանք համով և արտաքինով նման են։

Խորտիկ օղիով. խաղողի խելագարություն

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել ձմռան համար: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

1. 3 կիլոգրամ հատապտուղներ.
2. 4 լիտր ջուր։
3. 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։
4. Չորս - աղեր.
5. 3 հատ մեխակ։
6. 3 դափնու տերեւ։
7. Չորսից հինգ գրամ աղացած դարչին:
8. 200 գրամ քացախ՝ վեց տոկոս։
9. 4 ճաշի գդալ մանանեխի փոշի։

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ խաղողը կարող է հիանալի խորտիկ լինել թունդ ալկոհոլի համար, ոչ միայն օղու, այլ նաև կոնյակի կամ տեկիլայի համար։

Առաջին հերթին, դուք պետք է թրջեք չոր մանանեխը մի փոքրիկ ամանի մեջ յոթից ութ ժամ: Ավելի լավ է դա անել գիշերը, այնուհետև առավոտյան կարող եք անմիջապես սկսել ձմռան համար թթու խաղողի այս բաղադրատոմսը պատրաստել:

Ջուրը դնել մարմանդ կրակի վրա և աստիճանաբար ավելացնել աղ, շաքարավազ և դարչին։ Այնուհետեւ ավելացնել մնացած բոլոր համեմունքները, մարինադը եռալուց հետո ավելացնել քացախը։ Հետո գրեթե անմիջապես օշարակը հանվում է կրակից։

Այս խառնուրդը պետք է թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Լվացված խաղողը դրեք մաքուր բանկաների մեջ։ Ավելի լավ է մեծ մրգեր ընտրել, բայց հատապտուղների բազմազանությունը այստեղ կարևոր չէ։

Սառեցված մարինադը լցնում են տարայի մեջ և փակում կափարիչով։ Այժմ աշխատանքային մասը փաթաթվում է տաք սրբիչով և թողնում այնտեղ գիշերը: Խաղողը պետք է պահել սառնարանում։

Խաղող անանուխով` ձիթապտղի իմիտացիա

Այս բաղադրատոմսով խաղող պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել կանաչ սորտեր։ Այնուհետև ձիթապտղի նմանությունը առավելագույնը կլինի։

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել խաղողը: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները.

1. Խաղող. Այն նաև համեղ է ստացվում, եթե ընտրում եք առանց սերմերի տեսականի, ինչպիսին է սուլթանները: Մոտ կես կիլոգրամ հատապտուղ է պահանջվում։
2. Մի թեյի գդալ չոր անանուխ:
3. Կես թեյի գդալ չոր խնկունի.
4. Սև պղպեղ, ոլոռ - մի քանի կտոր:
5. 10 գրամ թարմ կոճապղպեղի արմատ՝ կեղևավորված։
6. Մի զույգ դափնու տերև։
7. 200 գրամ ջուր։
8. 100 գրամ շաքարավազ։
9. 5 ճաշի գդալ քացախ։

Խաղողի պատրաստում անանուխով

Մարինադը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ դնել ջուրը վառարանի վրա, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի խաղողից և քացախից և եռացնել մոտ հինգ րոպե։ Այժմ լցնել քացախը և եռացնել ևս մի քանի րոպե։ Անջատել.

Մարինադը պետք է սառչի, ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճանում: Հատապտուղները լվանում և բաժանվում են ճյուղերից։ Նաև մեծ նմուշները պատառաքաղով կամ դագանակով ծակում են մի քանի տեղերում։ Պտուղները դրվում են բանկաների մեջ և լցնում սառը մարինադով։ Այս ուտեստը պահվում է զով տեղում։

Գյուղական ոճով խաղող. Բաղադրիչների ցանկ

Այս բաղադրատոմսի համար լավ է ընտրել հատապտուղների տարբեր տեսակներ: Բանկերի մեջ շերտերով դրված բազմագույն հատապտուղները գեղեցիկ տեսք ունեն։ Ընդհանուր առմամբ, թթու խաղող պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Կես կիլոգրամ հատապտուղներ.
2. 100 մլ բուսական յուղ։
3. Մի երկու պճեղ սխտոր։
4. 25 մլ գինու քացախ:
5. Կես լիտր ջուր։
6. 15 գրամ կարմիր աղացած պղպեղ,
7. 20 գրամ աղ։
8. Մի զույգ դափնու տերև,
9. 30 գրամ շաքարավազ։
10. Խնկունի ճյուղ.
11. Մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
12. Դարչինի ձողիկ. Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք փոխարինել փոշիով։ Այնուամենայնիվ, դա կդարձնի համը ավելի քիչ ինտենսիվ:

Խաղողի պատրաստման եղանակը. Նկարագրություն

Տեղադրել խնկունի բանկա, մի ամբողջ ճյուղ: Այստեղ ուղարկվում է նաև մեծ կտորներով կտրատած սխտոր, կարմիր պղպեղ։ Այժմ հատապտուղների շերտերը նույն գույնի են։

Պտղի վրա դրվում է նույն համեմունքների շերտը, կրկին խաղող, բայց այլ սորտի։ Վերին շերտը հատապտուղ է:

Այժմ մնացած համեմունքներից և ջրից մարինադ է պատրաստում։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք մոտ տասը րոպե։ Երբ սառչի, լցնում ենք պատրաստման հետ տարայի մեջ։ Բուսական յուղը դրվում է վերևում և փակվում ձմռան համար:

Հայկական խորտիկ. Խաղողը համեմունքների մեջ

Այս նախուտեստն ունի շատ արևելյան ուտեստների համ: Նա բավականին կծու է: Հավանաբար դա է պատճառը, որ նրան սիրում են նաև Ռուսաստանում։ Դրա համար անհրաժեշտ է.

1. Մի կիլոգրամ հատապտուղներ.
2. 100 մլ ջուր։
3. 200 մլ քացախ։
4. 20 գրամ աղ։
5. 50 գրամ մեղր և շաքար։
6. Հինգ կտոր մեխակ և հիլ։

Քաղցր բաղադրիչների շնորհիվ խորտիկը կարելի է օգտագործել աղանդերը զարդարելու համար։

Հայկական խորտիկների պատրաստում. Բաղադրատոմսի նկարագրություն

Ավելի լավ է խաղողը թթու դնել ողկույզներով։ Հետեւաբար, դրանք խնամքով լվանում են, իսկ փչացած կամ գերհասունացած պտուղները հանվում են:

Այժմ մարինադի բոլոր բաղադրիչները եփում և եփում են մոտ հինգ րոպե։ Խաղողը դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ, լցնում եռացող լուծույթով և ծածկում կափարիչներով։ Այժմ աշխատանքային մասը ստերիլիզացվում է ևս քսան րոպե:

Այս ուտեստը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ տարի։

Երբ պատրաստուկը թրմվել է, և դա սովորաբար տևում է մի քանի օր, այն կարելի է մատուցել սեղանին տարբեր ուտեստներով։ Այսպիսով, թթու խաղողը, հատկապես եթե բաղադրատոմսում պղպեղ կա, լավ համադրվում է մսային ուտեստների, հատկապես շիշ քյաբաբի և կուպատի հետ։

Պանրի սիրահարները նաև նշում են, որ այս խորտիկը բացահայտում է սովորական կոշտ պանիրների համը։ Սա հատկապես վերաբերում է հայկական բաղադրատոմսով խաղողին։ Մեղրի քաղցրությունը, մածուցիկ օշարակը և թթու խաղողը համ են հաղորդում կտրատած պանրի մատուցմանը և զարդարում սեղանը:

Շատերը ձմռան համար թթու դրած խաղողը աղանդեր են համարում։ Այս հատուկ ձևով զարդարված զամբյուղների կամ շոռակարկանդակների բաղադրատոմսեր կան։ Բայց սա ուղղակիորեն կախված է խոհարարի ճաշակից և մարինադի բաղադրիչների քանակից:

Խաղողը համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Հատկանշական է, որ շատերը բաց են թողնում պատշաճ քանակությամբ բաղադրատոմսեր՝ կանգ առնելով ստանդարտ ջեմի, կոմպոտների կամ գինու վրա: Այնուամենայնիվ, թթու հատապտուղները հիանալի զարդարանք են և համեղ խորտիկ:

Մարինացված խաղողը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է տարբեր մսային ուտեստների համար, ինչպես նաև հայտնի պրովանսյան կաղամբի անփոխարինելի բաղադրիչ: Այս ուտեստն ունի տորթի հաճելի համ, որը բարձր է գնահատվում գուրմանների կողմից։ Բացի այդ, թթու խաղողը հաճախ օգտագործվում է մրգային աղանդեր պատրաստելու համար: Ինչպես ստեղծել այս բարդ ուտեստը, մենք կխոսենք այս հոդվածում:

Մարինացված խաղող դարչինով. Բաղադրիչներ

Արևոտ հատապտուղները, իհարկե, մեր ուտեստի հիմնական բաղադրիչն են։ Նրանք պետք է բավականաչափ մեծ լինեն, որպեսզի տպավորիչ տեսք ունենան ափսեի վրա: Այնուամենայնիվ, դեռ ավելի հարմար է թթու անպտուղ խաղող ուտել, այնպես որ կարող եք նախապատվությունը տալ ավելի փոքր սորտերին։

Բաղադրությունը:

• խաղող - 1 կիլոգրամ;
• ջուր - 700 միլիլիտր;
• կամ բալզամիկ) - 80-100 միլիլիտր;
• շաքարավազ (գերադասելի շագանակագույն) - 300 գրամ;
• աղ - 10 գրամ;
• մեխակ - 8 հատ;
• դարչին - 1-2 հատ:

Մարինացված խաղող դարչինով. Խոհարարության մեթոդ

1. Նախևառաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ և հեռացնել բոլոր հատապտուղները: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք մկրատով կտրել յուրաքանչյուրը երեք կամ չորս խաղողի փոքր ողկույզներ:
2. Հաջորդը մաքուր և չոր տարայի մեջ պետք է համեմունքներ լցնել՝ մեխակի բողբոջներ և դարչինի ձողիկներ:
3. Սրանից հետո խաղողը պետք է լցնել ապակե տարաների մեջ։
4. Այնուհետև դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Դա անելու համար հարկավոր է եռացող ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը։
5. Այժմ անհրաժեշտ է հեղուկով տապակը կրակից հանել և մեջը քացախ լցնել։
6. Հաջորդը, տաք մարինադը պետք է լցնել խաղողի բանկաների մեջ և թողնել 85 աստիճան ջերմաստիճանում մանրէազերծելու համար: Ընդ որում, կես լիտրանոց տարաները պետք է շոգեխաշել 20 րոպե, լիտր տարաները՝ 30 րոպե, իսկ երեք լիտրանոց տարաները՝ մոտ 50 րոպե։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք միկրոալիքային վառարան ստերիլիզացման համար, ապա մշակման ժամանակը կարող է կրկնակի կրճատվել:
7. Այժմ բանկաները պետք է կափարիչներով փաթաթել, շուռ տալ և թողնել, որ սառչի տաք տեղում։ Երեքից հետո մարինացվածը պատրաստ կլինի ուտելու։

Սպիտակ թթու խաղող. Բաղադրիչներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• խաղող - 200 գրամ;
• բուրավետ պղպեղ - հինգ ոլոռ;
• դափնու տերեւ - մեկ հատ;
• դարչին - մեկ փայտ;
• մեխակ - երեք բողբոջ;
• 9 տոկոս քացախ - 20 միլիլիտր;
• ջուր - մեկ բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• շաքարավազ - երկու գդալ (թեյի գդալ):

Սպիտակ թթու խաղող. Խոհարարության գործընթացը

1. Նախ պետք է լվանալ և չորացնել խաղողը։ Այնուհետև այն պետք է բաժանվի երեք կամ չորս հատապտուղների կլաստերների և դրանցով լցվի կես լիտրանոց ստերիլիզացված բանկա:
2. Այնուհետև դուք պետք է եփեք մարինադը: Դա անելու համար հարկավոր է բոլոր համեմունքները խառնել ջրի մեջ և թողնել, որ ստացված խառնուրդը եռա։ Այնուհետև հեղուկից պետք է հանել դարչինը։
3. Դրանից հետո քացախը և եռացող մարինադը պետք է լցնել խաղողի տարայի մեջ։
4. Այնուհետև թթու խաղողը պետք է կափարիչով փաթաթել, շրջել և սառեցնել։ Ստացված դելիկատեսը պետք է պահել սառնարանում։

Սովորաբար այս ուտեստը թրմվում է մեկ շաբաթ։ Սակայն ընդամենը հինգ օր անց այն ձեռք է բերում համեղ համ և բույր։ Այս մեթոդով կարելի է պատրաստել ոչ միայն սպիտակ թթու խաղող։ Բաղադրատոմսը ասում է, որ հատապտուղների թեթև բազմազանությունը կարելի է խառնել սևի հետ։ Այդ ժամանակ սնունդը ձեռք կբերի հաճելի վարդագույն երանգ։

Մանանեխով խաղող ձմռանը. Ապրանքներ

Մարինացված խաղողը ձմռան համար կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Նրանցից մեկը ներառում է մանանեխի օգտագործումը: Այն ճաշատեսակի համը հատկապես կծու է դարձնում։ Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել խիտ կեղևով և խրթխրթան մեծ հատապտուղներով խաղող: Օրինակ, թեթեւ ուշ բազմազանությունը Kesha- ն հարմար է: Յուրաքանչյուրը կարող է իր համար որոշել քանակությունը։ Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ մեկ կիլոգրամ հատապտուղների համար անհրաժեշտ է օգտագործել 750 միլիլիտր միջուկ։

Բաղադրիչներ մարինադի համար.

• շաքարավազ - երկու կիլոգրամ;
• ջուր - տասը լիտր;
• քացախաթթու - 200 գրամ;
• մեխակ - հինգ գրամ;
• մանանեխ - տասը գրամ;
• դարչին - 15 գրամ;
• դափնու տերեւ - տասը գրամ;
• բուրավետ պղպեղ - 15 գրամ:

Մանանեխով խաղող ձմռանը. Բաղադրատոմսը

1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է մաքրել վնասված հատապտուղների հավաքված փնջերը, մանրակրկիտ ողողել մնացած պտուղները և դնել բանկաների մեջ։
2. Հաջորդը դուք պետք է եփեք մարինադը: Դա անելու համար վերը նշված բոլոր բաղադրիչները խառնեք ջրի մեջ և մանրակրկիտ եռացրեք։
3. Դրանից հետո մենք պետք է սառեցված միջուկը լցնել մեր ապագա թթու խաղողի վրա: Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, որ ավելի լավ է մարինադի վրա բարակ շերտ յուղ լցնել, որպեսզի այն չբորբոսանա։
4. Այնուհետև աշխատանքային մասով բանկաները պետք է փաթաթել երկաթե կափարիչներով: Հաջորդը, հատապտուղներով տարաները պետք է պահվեն նկուղում, նկուղում կամ այլ զով և մութ տեղում:

Լավ է օգտագործել մարինացված խաղողը որպես ձմեռային աղցանների զարդարանք, այն հատկապես համեղ և գեղեցիկ կլինի, եթե դրան ավելացնեք այս կծու պահածոյացված հատապտուղները։

Խաղող անանուխով և խնկունով. Ձեզ ինչ է պետք

Նրանք ասում են, որ թթու խաղողը ձմռան համար, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է այս հոդվածում, շատ նման է պահածոյացված ձիթապտղի: Անկախ նրանից, թե դա ճիշտ է, թե ոչ, դուք կարող եք ինքներդ տեսնել, երբ այն պատրաստեք ստորև բերված մեթոդի համաձայն: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• խաղող (չամիչ) - 400 գրամ;
• թարմ կոճապղպեղ - 10 գրամ;
• դափնու տերեւ - մեկ կամ երկու կտոր;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - քառորդ թեյի գդալ;
• չորացրած խնկունի - կես թեյի գդալ;
• ջուր - 200 միլիլիտր;
• շաքարավազ - 100 գրամ;
• 9 տոկոս քացախ - հինգ ճաշի գդալ;
• չորացրած անանուխ - մեկ գդալ (թեյի գդալ):

Խաղող անանուխով և խնկունով. Ինչպես պատրաստել

1. Նախ պետք է պատրաստել մարինադը՝ շաքարավազը, քացախը, խնկունին, դափնու տերեւը, անանուխը, սև պղպեղը և կոճապղպեղը եռացնել ջրի մեջ։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է թողնել սառչի։
2. Այնուհետև պետք է լվանալ խաղողը, ատամհատիկով ծակել յուրաքանչյուր հատապտուղը մի քանի տեղից և դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ։ Կարող եք նաև ավելացնել թարմ ուրց կամ խնկունի ճյուղեր։
3. Դրանից հետո հումքը պետք է լցնել սառեցված մարինադով և փաթաթել կափարիչներով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու խաղողը ձմռանը: Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը լավ օգնություն կլինեն ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Բարի ախորժակ!

Իսկական գուրմանները գիտեն, թե ինչպես պետք է թթու տանել խաղողը տանը և ինչպիսի համ ունի: Մյուսների համար դա դեռ պարզապես քաղցր հատապտուղ է: Սակայն գեղեցիկ և անսովոր համով թթու հատապտուղները հաճախ չեն հանդիպում տոնական սեղանին։ Բավական է միայն մեկ անգամ փորձել այս համեղ ուտեստը, որպեսզի ապագայում այն ​​դառնա ընտանեկան խնջույքի անփոխարինելի զարդարանք։

Ո՞րն է հատապտուղների մշակման լավագույն միջոցը:

Խաղողը թթու դնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Կան որոշակի խորհուրդներ, որոնք դուք պետք է հետևեք: Ի վերջո, յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի մեջ կան գաղտնիքներ, նույնիսկ այն, թե ինչպես կարելի է թթու սոխը քացախի մեջ: Ինչ կարող ենք ասել քաղցր և թթու հատապտուղների մասին, որոնք պատրաստ են զարդարել տարբեր ուտեստներ: Ի վերջո, ձմռան համար թթու խաղողը ձեզ կուրախացնի իր բնականությամբ և նուրբ համով:

Ո՞րն է ավելի լավ թթու թթուների համար խաղողի ճյուղ ընտրել.

• մեծ հատապտուղներով
• խրթխրթան միջուկով;
• հաստ մաշկով;
• առանց վնասի;
• սեղանի սորտեր;
• հատապտուղներից կտրված ցողունով (չհավաքված!);
• ցանկության դեպքում մի ամբողջ փունջ առանց վնասված հատապտուղների։

Պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• խաղող - 2-2,5 կգ (խոշոր ողկույզներ)

• քացախ - 2 բաժակ;
• ջուր - 4 բաժակ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ:

Դուք կարող եք համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի՝ փոքր կտոր դարչին, մի քանի փոքր դափնու տերեւ (չոր կամ թարմ), անուշաբույր ոլոռ կամ մեխակ։

Պատրաստում:Եռացրեք մարինադը մի քանի րոպե և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խաղողի մեծ ողկույզները լավ լվացեք և դրեք բանկաների մեջ։ Նրանց վրա լցնել սառեցված մարինադը։ Սափորը ծածկել մագաղաթով և կապել։ Համը պահպանելու համար ավելի լավ է թթու խաղողը պահել ինչ-որ տեղ զով տեղում (օրինակ՝ մառանում, ապակեպատ պատշգամբում, նկուղում)։

Խաղողի մարինացման այս պարզ մեթոդը կարելի է կիրառել սալորի վրա։

Մարինացված հատապտուղներ մանանեխով

Բաղադրությունը:

• սպիտակ գինու քացախ - 4-5 բաժակ կամ քացախ 9% - 2 բաժակ;
• չոր սպիտակ գինի - 2 բաժակ;
• մանանեխ - 8-9 թ/գդ. ձավարեղեն (կարող եք օգտագործել փոշի);
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ;
• դարչին - 3 ձողիկներ կամ մեխակ - 25-30 հատ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 5-6 բաժակ:

Պատրաստում:Առանձնացրեք հատապտուղները, դրեք բանկաների մեջ և լցնել սառը մարինադը հնարավորինս բարձր՝ մինչև պարանոցը։ Եթե ​​ծածկված է նեյլոնե կափարիչներով, պահեստը պետք է լինի զով տեղում: Այս բաղադրատոմսը լավ է աշխատում սովորական սորտերի համար, որոնք շատ մարդիկ աճեցնում են իրենց բակում (օրինակ, Մոլդովա):

Ասպիրինով

Բաղադրությունը:

• խաղող - 1,5 կգ (կարմիր կամ սև)

մեկ լիտր բանկա մարինադի համար.

• մանանեխ - 1 ճ.գ. ձավարեղեն;
• շաքարավազ - 8 ճաշի գդալ;
• ասպիրին - 1 դեղահատ;
• քացախ - 60-70 մլ;
• բալի տերեւ - 2 հատ;
• ծովի աղ - 3 ճ.գ.

Պատրաստում:Լվացված հատապտուղները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ սեղմելով ներքևի հատվածը՝ ավելի ամուր փաթեթավորելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելին: Վերևը ծածկում ենք բալի լվացած տերևներով, ավելացնում ասպիրինի հաբ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, աղ և մանանեխ։ Երբ ջուրն առանձին եռա, մեջը քացախ լցրեք, իսկ դրանից մի քանի րոպե անց կարող եք բարակ հոսքով լցնել հատապտուղների վրա բանկաների մեջ։ Դուք պետք է անմիջապես գլորեք կամ փակեք կափարիչներով:

Համակցված թարխունի հետ

Բաղադրությունը:

• խաղող - 115 գ (փոքր սպիտակ հատապտուղներ)

• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ գինու քացախ - 100 գ;
• թարխունը տերևներում:

Պատրաստում:Թարխունի տերեւների հետ խառնած լվացված հատապտուղները լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում մի քանի րոպե եռացրած մարինադի վրա։ Թողեք սառչի, մինչև տարան հնարավոր լինի վերցնել պարզապես ձեռքով, և միայն դրանից հետո փակեք ամուր պլաստիկ կափարիչով: Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի սառը, մութ տեղում պահելուց 14-15 օրվա ընթացքում։

Մարինացում բուլղարական պղպեղով և խնձորով

Բաղադրությունը:

• ցանկացած սորտի խաղող;
• տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ;
• թթու խնձոր.

• մեխակ - 2-3 հատ;
• քացախ - 35 մլ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• դարչին - դանակի ծայրին;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 լ.

Պատրաստում:Բաղադրությունը բանկաների մեջ դնել շերտերով, որպեսզի այն գեղեցիկ տեսք ունենա: Նախ, ձեր հայեցողությամբ կտրատեք բուլղարական պղպեղը, այնուհետև խնձորը կտորների մեջ, ապա հասած խաղողը: Այս ամենի վրա մոտ մեկ րոպե լցնել տաք մարինադ։ Հիմնական բանը չափազանցելն է: Ժամանակի ավելի լավ վերահսկման համար խորհուրդ է տրվում հետևել երկրորդ ձեռքին կամ միացնել խոհանոցի ժամանակաչափը։ Քամեք և նորից բերեք այս մարինադը եռման աստիճանի։ Ամբողջությամբ կրկնել նախորդ ընթացակարգը։ Այժմ դուք կարող եք փակել բանկաները կափարիչներով: Ստուգեք կնիքի խստությունը: Տարաները գլխիվայր շրջեք, ծածկեք դրանք և մեկ օր անց տեղափոխեք դրանք մշտական ​​պահեստավորման վայր։

Մարինացված խաղողը գեղեցիկ է

Բաղադրությունը:

• սև խաղող;
• լոլիկ;
• ծովաբողկ տերևներ;
• սամիթ.

Մարինադ 3 լիտր բանկա

• պղպեղի հատիկներ - 5-8 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ.

Պատրաստում:Լվացված սամիթն ու ծովաբողկը լցրեք բանկաների հատակին: Այնուհետև շարեք լոլիկի մի շերտ, խաղողի շերտ, կրկնում ենք մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի: Լցնել եռման ջրի մեջ։ Թողեք բանկաները սառչի 15 րոպե։ Երբ անցնի քառորդ ժամը, ջուրը լցնել տապակի մեջ և սկսել մարինադը պատրաստել։ Ամբողջությամբ լցրեք տարաները դրանով («մինչև տարողունակությունը»), փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք։

Կարմիր լոլիկը սև խաղողի հետ միասին կուրախացնեն ձեր ընտանիքին իրենց տեսողական և համային համադրությամբ։

Այս համեղ ուտեստը կարելի է մատուցել ինքնուրույն՝ որպես նախուտեստ, կամ որպես հավելում մսի ու պանրի մեջ։ Այս հատապտուղները լավ համադրվում են պանրով կանապեների մեջ: Այն նաև հարմար է օգտագործել աղցանների և մսային գլուխգործոցների ձևավորման համար։

Մարինացված խաղողի տերևներ

Բացի համեղ և օգտակար հատապտուղներից, խաղողը ունի նաև ուտելի տերևներ։ Նրանք շատ օգտակար են, քանի որ... պարունակում են մանգան, երկաթ, մագնեզիում, բջջանյութ, A, B6 և C վիտամիններ: Բույսի այս հատվածները, ինչպես և պտուղները, պարունակում են շատ շաքար: Դրանցով պատրաստում են խաղողի տերևներում կաղամբի ռուլետներ՝ հայկական տոլմա։

Բաղադրությունը:

• խաղողի տերևներ - 110 հատ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• քացախ - 150 մլ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 1,5 tbsp.

Պատրաստում:Ամենակարևորը խաղողի թեթև սորտերից ճիշտ տերևներ հավաքելն է։ Նրանք ավելի նուրբ են, քան կարմիր սորտերը և ունեն ավելի հարթ եզրեր: Նրանք պետք է լինեն երիտասարդ և բաց կանաչ գույնի: Խորհուրդ է տրվում ընտրել նույն չափի տերեւները, նախընտրելի է ճյուղի ծայրից հինգերորդը կամ վեցերորդը։

Լվացված տերևները դնել 5-8 մասից բաղկացած բուրգի մեջ և փաթաթել խողովակի մեջ։ Ստացված փաթեթները դրեք բանկաների մեջ (ցանկալի է կես լիտրանոց) «կանգնած» դիրքում։ Մարինադի տակ կրակն իջեցրեք, որպեսզի այն շարունակի եփ գալ և շերեփով լցնել բանկաների մեջ՝ անմիջապես կրակից։ Կափարիչներով սերտորեն փակեք տարաները։ Այժմ դուք կարող եք այն գլխիվայր շրջել և թողնել, որ սառչի։ Ցանկալի է պահել զով տեղում։

Սա հետաքրքիր է.

Որթատունկը, ըստ լեգենդի, Նոյը տնկել է Արարատ լեռան վրա համաշխարհային ջրհեղեղից հետո։ Ուստի հատապտուղը Հայաստանի խորհրդանիշն է։ Իսկ այլ երկրներում աճող սորտերից այն տարբերվում է շաքարի բարձր պարունակությամբ։ Սա այն է, ինչը մեզ թույլ է տալիս արտադրել ամենաբարձր որակի գինիներ և կոնյակներ։

Հին հունական դիցաբանության մեջ խաղողը հայտնվել է բավականին անսովոր ձևով։ Դիցաբանական հերոսներից մեկի՝ Օրեսթեուսի շունը փայտի կտոր է ծնել։ Թաղեց ու խաղողը բուսավ։

Կա խաղողի բուժման մի ամբողջ գիտություն՝ ամպելոթերապիա։ Բայց անհրաժեշտ է այս կերպ բուժվել բժշկի հսկողության ներքո։ Մեծ թվով հակացուցումներ կապված են խաղողի շաքարի և ակտիվ թթվի պարունակության հետ։

Խոհարարության մեջ թարմ հատապտուղները սովորաբար օգտագործվում են որպես առանձին ուտեստ։ Այն լավ չի խառնվում այլ ապրանքների հետ: Բայց նրա ածանցյալները (չամիչ, գինի, հյութ) սիրված և խոհանոցում օգտագործվում են բոլոր ժողովուրդների կողմից։

Խաղողը խորհուրդ է տրվում ուտել կորիզներով, քանի որ... Դրանք պարունակում են հակաօքսիդանտներ և բազմաթիվ վիտամիններ։ Ցավալի է, որ ոսկորները չեն մարսվում, և դուք պետք է դրանք մանրակրկիտ ծամեք՝ բոլոր լավ բաները հանելու համար: Ուստի ավելի լավ է թուրմ պատրաստել, ապա ստիպված չեք լինի ծամել կես կիլոգրամ դառը սերմեր։

Սուրճի փոխարեն կարելի է օգտագործել բոված սերմեր։

Շատ բաղադրատոմսերում թթու խաղողը չի եփում: Հետեւաբար, արտաքին տեսքը մնում է նույնը: Կոմունալն այնքան էլ լավ չէ։ Ապացուցված է, որ մարինացման ժամանակ պահպանվում է սննդանյութերի 15-20%-ը, մոտավորապես նույնը, ինչ մանրէազերծումից կամ պաստերիզացումից հետո։