Համեղ մսային նախուտեստներ. Սառը ուտեստներ և խորտիկներ (E

Ի սկզբանե մսային նախուտեստներ, որոնք սեղանին ներկայացվեցին սառը ու տաք, իրենց ներկայությունը հայտնի դարձրին մոտ երկուսուկես միլիոն տարի առաջ։ Եվ այդ օրերից տարբեր ժողովուրդներ սկսեցին օգտագործել միսը ճաշ պատրաստելու և համեղ զանազան ուտեստներ պատրաստելու համար։

Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ եթե անցյալ տարիներին սառը մսով նախուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը կարող էին սահմանափակվել բացառապես այն փաստով, որ դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես կարելի է միս ստանալ որսի ժամանակ, այսօր մսային ուտեստների ընտրությունն ու բազմազանությունը զարմանալի է: և շատ հաճելի:

Ոչ մի սրտանց ու լավ սեղան չպետք է լինի ամբողջական առանց մսային խորտիկների: Սա ներառում է մսամթերքի տեսակների հսկայական բազմազանություն՝ խոզապուխտ, խաշած խոզի միս, ապխտած միս, բալիկ, պարանոց, կրծքամիս, կարբոնատ, որոնք իդեալականորեն համակցված են ոչ միայն միմյանց հետ, այլև այլ նախուտեստների, հատկապես բանջարեղենի հետ: Նրանք իդեալական են նաև ալկոհոլային խմիչքների մեծ մասի համար, ինչը ոչ պակաս կարևոր է հատուկ առիթների և տոնական խնջույքների համար:

Ինչքան էլ նշանակալի լինի տոնի առիթը, մսամթերքից պատրաստված խորտիկները միշտ պետք է իրենց արժանի տեղը զբաղեցնեն ձեր սեղանին։ Մսային խորտիկների բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, դրանք կարող են սեղանը դարձնել ավելի հարուստ, պայծառ ու ավելի գոհացուցիչ:

Փորձառու խոհարարները և առաջադեմ տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ սառը մսի նախուտեստները նախատեսված են հիմնական ճաշատեսակների միջև ընկած ժամանակահատվածում խորտիկների համար: Մինչդեռ տաք մսով նախուտեստները ոչ միայն միջանկյալ խորտիկներ են, այլև հանդես են գալիս որպես հիմնական, ամբողջական և անկախ ուտեստ:

Ընտանիքների մեծ մասում ոչ մի կերակուր, լինի դա սովորական, թե տոնական, չի կարող ամբողջական լինել առանց սրտառուչ և սննդարար մսային ուտեստի: Մսից պատրաստված ամենահամեղ և առողջ նախուտեստները մատուցվում են ոչ միայն հիանալի ախորժակ խթանելու, այլև մեր օրգանիզմը լցնելու բոլոր կենսական օգտակար և սննդարար բաղադրիչներով, որոնք մեզ կարող են տալ միայն մսի անփոխարինելի սպիտակուցը:

Անհնար է նաև պատկերացնել բնության մեջ մեկ գալա ֆուրշետ կամ խնջույք առանց մսային խորտիկների, քանի որ նրբագեղ կտրատված մսամթերքը և ապխտած մսի լայն տեսականի չեն պահանջում ոչ ջերմային բուժում, ոչ էլ շատ լրացուցիչ ժամանակ պատրաստելու համար: Այն արագ է, հարմար և, որ ամենակարեւորն է, շատ համեղ է։

Ամեն օրվա լավագույն մսային նախուտեստների բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են պատրաստելը, և մենք հիշում ենք դրանց համը վաղ մանկությունից. սրանք ծանոթ սենդվիչներ են երշիկով, խոզապուխտով և մսամթերքով, և խաշած տավարի լեզվով, համեմված ծովաբողկով կամ մանանեխով և կծու միսով: պաշտետ, ժելե միս և տնական խոզի ճարպ՝ շքեղ կտրվածքով:

Ֆուրշետի սեղանի համար մսային նախուտեստը բնականաբար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում պատրաստվելու համար, բայց ինչպես մարդիկ ասում են՝ «խաղն արժե մոմը»: Ի վերջո, գեղեցկությունը, որը մենք ստանում ենք վերջում, կզարդարի ցանկացած բանկետների սեղան, որը, ավելին, առանց մսային խորտիկների տեսք կունենա շատ համեստ, դատարկ և աղքատ: Դե, ինչպե՞ս կարող եք պատկերացնել տոնական սեղան առանց գառան թխած բուդ, երիտասարդ և կարմրավուն խոզի, լցոնած մսով բլիթ, առանց սրտանց մսի ֆիլեի կամ բոլորի սիրելի լյարդով տորթի:

Իհարկե, շատ ավելի հեշտ է գնալ խանութ և ընտրել համեղ մսի լայն տեսականի հենց այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Բայց այս դեպքում դուք հստակ չեք իմանա ապրանքների թարմության և այն բաղադրիչների բաղադրության մասին, որոնցից պատրաստվում է ձեր ընտրած մսամթերքը։ Թեև տնական մսային խորտիկը կարող է լինել բացարձակապես բնական և առողջարար, դուք կարող եք ապահով կերպով տալ այն ձեր երեխային, և որ ամենակարևորն է, այն կարելի է պատրաստել ձեր ճաշակով և ձեզ մոտ հրավիրված հյուրերի համային նախասիրություններով:

Մեր խոհարարական կայքը ներկայացնում է մի շարք մսային խորտիկներ պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերի հսկայական ընտրություն, ներառյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, որոնք անփոխարինելի են սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար: Միասին կարող ենք պատրաստել ամեն ինչ՝ մսային միջուկով tartlets, խոզի որովայնի ռուլետ (մեկ առ մեկ), ֆրանսիական julienne, գեղեցիկ և օրիգինալ մսային կանապեներ, հավի ֆիլեի ամենանուրբ պաշտետ և շատ ավելին:

Գիրքը պարունակում է համեղ և առողջարար սառը նախուտեստների բաղադրատոմսերի հարուստ հավաքածու՝ աղցաններից մինչև սենդվիչներ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Օգտագործելով հեղինակի մանրամասն առաջարկությունները՝ յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել միս, ձուկ, սնկով և բանջարեղենային խորտիկներ, սոուսներ սառը ուտեստների համար ամեն օրվա և հատուկ առիթների համար:

Մսային նախուտեստներ

Միսը մեր սննդակարգի հիմնական մթերքներից է։ Այն պարունակում է շատ ամբողջական սպիտակուցներ՝ 14,5-23%, ճարպեր՝ 2-ից 37%, հանքանյութեր՝ 0,5-1,3% (որոնցից ամենաարժեքավորը ֆոսֆորի, կալցիումի, նատրիումի, մագնեզիումի և երկաթի աղերն են)։ Միսը պարունակում է A, D, PP և B խմբի վիտամիններ:

Սառը ուտեստների համար միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես տաք ուտեստների համար՝ խաշած, շոգեխաշած և տապակած։ Տարբեր տաք մսային ուտեստներ կարելի է մատուցել սառը վիճակում՝ ռուլետներ, մարինացված խորոված, միս դոնդողի մեջ, լցոնած և ապխտած ձուկ։ Սառը մսով ուտեստները մատուցվում են սառը սոուսներով և աղցաններով։ Սառը մսի խորտիկների համար օգտագործվում են նաև պատրաստի գաստրոնոմիական արտադրանք՝ խոզապուխտ, ապխտած և խաշած երշիկեղեն, սերվելատ, կարբոնադ և այլն։

Հորթի ասպիկն

Հորթի միջուկն առանձնացնել ոսկորներից։ Ոսկորները մանր կտրատել։ Միսը մաքրել թաղանթներից, ցանել պղպեղ, աղ, դնել տապակի մեջ խոշոր կտորներով ոսկորների հետ միասին, ավելացնել սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատները։ Եփած ոսկորները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել 1-2 ժամ՝ աղազրկելով: Հետո հանում ենք ոսկորները, իսկ հորթի միսը տապակի մեջ առանց յուղի տապակելուց ստացված հյութը լցնում ենք արգանակի մեջ, խառնելով եռում ենք։ Սրանից հետո արգանակի մեջ լցնում ենք նախապես թրջած ժելատին և թեթևացնում։ Դա անելու համար պետք է մի տղա պատրաստել՝ վերցնել հում միս, անցկացնել այն մսաղացով, ավելացնել աղ, ջուր, թողնել 45 րոպե, որպեսզի հագեցվի, ապա ավելացնել հում սառեցված սպիտակուցը և մանրակրկիտ խառնել։ Արգանակը տաքացնել 65–70 °C, խառնել և առանց խառնելու արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և թողնել մոտ 1 ժամ։ Տղան նախ կհավաքվի մակերեսի վրա՝ կույտերի տեսքով, այնուհետև կամաց-կամաց կտեղավորվի հատակին:

Այժմ պատրաստի ժելեը կարող եք քամել կտավատի կտորի միջով։ Այս ձգումով դոնդողը թափանցիկ և շատ հարուստ է ստացվում։

Մի քիչ չսառեցրած դոնդող լցնել հացամանների կամ աղցանների ամանի մեջ և դնել սառնարանը։ Դոնդողը պնդանալուց հետո վրան դեկորներ դրեք աստղերի, սրտերի, խաշած գազարի արևների և թարմ մաղադանոսի մի ճյուղի տեսքով։ Վրան կոկիկ ուղղանկյունների ձևով տապակած հորթի միսը դնել և լցնել մնացած դոնդողը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միսը, սառեցրեք և սպասեք մինչև պնդանա։ Այնուհետև ասպիկով տարան 2-3 վայրկյանով իջեցրեք տաք ջրի մեջ, ծածկեք ափսեով և շրջեք։ Ասպիկն իր կաղապարից սահուն դուրս կգա ափսեի վրա: Աղի և խաշած բանջարեղենի, հազարի և թարմ խոտաբույսերի կողմնակի ճաշատեսակը դնել ափսեի վրա, որը գտնվում է ասպիկի կողքին: Ծովաբողկի սոուսը թթվասերով մատուցել առանձին։

Միացություն:հորթի միս – 500 գ, տավարի ճարպ – 25 գ, արմատ – 100 գ, ժելատին – 25 գ, ձու – 3 հատ, կողմնակի ուտեստ – 650 գ, սոուս – 150 գ, աղ, պղպեղ; տղայի համար:միս – 100 գ, աղ, հում սպիտակուցներ։

Տապակած հորթի միս սառը

Հորթի միսը տապակել, ավելացնել աղ, պղպեղ, թողնել սառչի։ Կտրեք մեծ կտորներ, դրեք ճաշատեսակի վրա և զարդարեք կողքերը սառեցված մսի լանջով (տե՛ս ստորև):

Միացություն:հորթի միս – 500 գ, բուսական յուղ – 25 գ, լանսպիկ – 250 գ, աղ, պղպեղ։

Տապակած հորթի ասպիքս

Հորթի միսը տապակել, թող սառչի։ Եփած գազարը կտրատել գանգուր շրջանակների մեջ։ Ասպիկի կաղապարի մեջ լցնում ենք լանսպիկը, թողնում ենք պնդանա և զարդարում խաշած արմատներով և կանաչ ոլոռով։

Հորթի միսը կտրատել, դնել կաղապարի մեջ, լցնել մնացած մսի վրա և սառչել։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը ընկղմել տաք ջրի մեջ և դոնդողով պատրաստված հորթի միսը դնել ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա, զարդարել եփած բանջարեղենով։

Սառը խաշած խոզը թթվասերով և ծովաբողկով

Եփել մշակված խոզը։ Դրա համար կապում ենք թելերով, փաթաթում մագաղաթյա թղթի մեջ, ավելացնում սառը ջուր, մաղադանոսի արմատ, սոխ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ, ավելացնել աղ։ Եփած խոզուկը թողնում ենք արգանակի մեջ, որ սառչի։ Այնուհետև խոզը հանել սառեցրած արգանակից և երկայնքով կտրատել երկու հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը խաչաձև կտրատում ենք 1-2 հատի մեկ չափաբաժնի համար և գլխով դնում մեծ ափսեի վրա՝ ամբողջ խոզի տեսքով։

Խոզի շուրջը կարող եք տեղադրել վարունգով, լոլիկով, թակած մսի դոնդողով, թթու կաղամբով և թարմ խոտաբույսերով աղցան: Ծովաբողկի սոուսը մատուցեք առանձին թթվասերի կամ պարզապես ծովաբողկի սոուսի հետ։

Միացություն:խոճկոր – 650 գ, կողմնակի ուտեստ – 300 գ, մսային դոնդող – 100 գ, ծովաբողկի սոուս թթվասերով – 100 գ, մաղադանոսի արմատ, աղ։

Խոզուկ մայոնեզի մեջ

Մինչև 30 գ կշռող ոսկորից զուրկ խոզի կտորները եռացրեք արմատներով, աղով և պղպեղով։ Պատրաստի խոզի միսը մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի միայն միսը ծածկվի։ Ավելացրեք քացախը և կրակի վրա պահեք՝ խառնելով մինչև արգանակը գոլորշիանա։ Մնացած արգանակը քամում ենք մաղի միջով և վրան քաշքշուկով լանսպիկ պատրաստում (տես ստորև)։

Վերցրեք կաղապարը, լցրեք լանսպիկը հատակին և թողեք, որ պնդանա։ Այնուհետև զարդարում ենք խաշած բանջարեղենով, մի կտոր կիտրոնով, ավելացնում ենք մանր կտրատած խոզի միսը, կաղապարն ամբողջությամբ լցնում ենք նիզակով և դնում ենք սառնարանը։ Մատուցելուց առաջ կաթսան իջեցրեք տաք ջրի մեջ և միսը դրեք ափսեի մեջ։

Մատուցել ծովաբողկի սոուսով։

Միացություն:խոզի միս՝ 500 գ, լանսպիկ՝ 750 գ, աղ, քացախ, պղպեղ, արմատներ, եփած բանջարեղեն՝ զարդարման համար, կիտրոն՝ 50 գ, ծովաբողկի սոուս։

Նապաստակը ցուրտ է

Նապաստակի դիակը մաքրել, լվանալ, լցնել խոզի ճարպով, գազարով, քսել աղով և տապակել։ Այսպես պատրաստած նապաստակը դնում ենք բարձր կողքերով ամանի մեջ՝ կաթսա և այլն։Այնտեղ ավելացնել հալած կարագը և տապակել՝ լցնելով տապակման ժամանակ ստացված հյութի վրա։ Դրանից հետո ավելացնել արգանակ, ավելացնել արմատները և եփ գալ։ Եթե ​​նապաստակը ամբողջությամբ եփվել է, ապա այն կտրատել մասերի և դնել ճաշատեսակի վրա։

Ծառայել թթու վարունգ, թթու մրգեր և թարմ խոտաբույսեր՝ որպես սառը նապաստակի կողմնակի ճաշատեսակ:

Միացություն:Նապաստակ – 150 գ, սոխ – 10 գ, գազար – 25 գ, խոզի ճարպ – 10 գ, ճաշատեսակ – 150 գ, կարագ, արգանակ, խոտաբույսեր, աղ:

Սալորով և վարունգով սագ կամ բադ

Պատրաստի սագի կամ բադի դիակը ճարպի մեջ տապակել ջեռոցում՝ լցնելով տապակման ժամանակ առաջացած հյութի վրա։ Հանել ջեռոցից, կտրատել մասերի, դնել ափսեի մեջ, զարդարել վարունգով, կտրատած շերտերով, թթու սալորով և խոտաբույսերով։

Որպես խավարտ կարող եք ավելացնել թրջած լինգոն:

Միացություն:սագ կամ բադ – 1 կգ, ճարպ – 100 գ, սալոր – 180 գ, վարունգ – 150 գ, լինգոն – 120 գ, կանաչի:

Տարբեր ենթամթերքները մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք, լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք ջուր և եփեք ցածր եռման տակ 6-7 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ մակերեսի վրա գոյացած թեփուկը հեռացնելով։ Ավելացնել համեմունք: Երբ արգանակը պատրաստ է, քամում ենք, միսը առանձնացնում ոսկորներից, մանր կտրատում տախտակի վրա և նորից միացնում արգանակի հետ։ Արգանակի մեջ աղ ավելացնել և եռացնել 20–25 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, խառնել և չեռացնել։ Պատրաստի դոնդող միսը լցնել պատրաստի ուտեստների մեջ և սառչել։ Դոնդողը եփելիս կարող եք ավելացնել թխած բանջարեղենը, որը հետո հանվում է։

Ծովաբողկի սոուսը մատուցեք առանձին։

Բաղադրությունը՝ տավարի միս, գառան, խոզի բուդ, խոզի դիակներից կեղև, շրթունքներ, ապխտած ռուլետներ՝ 250 գ, կոտլետ՝ 350 գ կամ տավարի միս, գառան գլուխ՝ 700 գ, գազար, սոխ, սխտոր, դափնու տերև, աղ, պղպեղ։ , ծովաբողկի սոուս.

Խոզի ժելե բանջարեղենով

Միսը դնել սառը ջրի մեջ և բերել եռման աստիճանի։ Բանջարեղենը եռացնել և հավասար կտորների կտրատել (կարող եք օգտագործել նաև աղած բանջարեղենի պահածոյացված): Փրփուրը հեռացնելուց հետո ավելացնել համեմունքները և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի: Միսը հանելուց և արգանակը քամելուց հետո նախապես սառը ջրով թրջած, ապա տաք ջրի մեջ լուծված տաք և թափանցիկ արգանակի մեջ ավելացնում ենք ժելատին։ Բանջարեղենն ու միսը շերտերով դնել կաղապարի կամ ամանի մեջ՝ ներքևի շերտում դնելով բանջարեղենի գեղեցիկ կտրատած կտորներ և կանաչ տերևներ։ Լցնել թափանցիկ արգանակ և դնել սառը տեղում, որպեսզի պնդանա:

Կծու սոուսները, մայոնեզը և մարինացված աղցանները լավ համադրվում են բանջարեղենով ժելեի հետ։

Միացություն:խոզի միս (գլուխ, ականջներ, ոտքեր, ոտքեր) – 1 կգ, անյուղ խոզի միս – 200 գ, սոխ – 1 հատ, գազար – 1 հատ, մաղադանոսի արմատ, մի կտոր նեխուր, աղ, պղպեղ – 8 ոլոռ, բուրավետ պղպեղ – 4 հատ: ոլոռ, դափնու տերեւ – 1 հատ, ջուր – 1,5–2 լ, ժելատին (0,5 լ ջրի դիմաց) – 20 գ, բանջարեղեն (գազար, ոլոռ, լոբի, ծաղկակաղամբ) – 600 գ, մաղադանոս։

Վարազի ժելե

Միսը դնել սառը ջրի մեջ և բերել եռման աստիճանի։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո ավելացնել թթու հյութ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 3–3,5 ժամ, ապա ավելացնել համեմունքներն ու մանր կտրատած արմատները և եփել ևս 1–1,5 ժամ։ Ոսկորներից անջատված միսը հանում ենք թավայից և սուր դանակով կտրատում խորանարդի, արգանակը քամում կտորի կամ նուրբ մաղի միջով։ Մսի կտորները նորից լցրեք արգանակի մեջ և եփեք ևս 20-30 րոպե: Դոնդողը լցնել կաղապարների մեջ, որոնց ներքևում կարելի է դնել մաղադանոսի տերևներ և գազարի կտորներ և թողնել, որ պնդանան սառը տեղում։

Մատուցեք դոնդողը կծու սոուսով կամ ծովաբողկով և կարտոֆիլով աղցանով կամ խաշած կարտոֆիլով։

Միացություն:վարազ ոսկորով – 1 կգ, ջուր – 2 լ, վարունգի թթու կամ թթու գինի – 1/2 բաժակ, պղպեղ – 6 ոլոռ, բուրավետ պղպեղ – 5 ոլոռ, դափնու տերեւ, սոխ – 1 հատ, գազար – 1 հատ, մաղադանոս կամ մի կտոր նեխուր, աղ.

Թռչնաբուծական ժելե

Մաքրել հավի ոտքերը մաշկից և եղունգներից, ողողել ենթամթերքը (ստամոքսը, պարանոցը, թեւերը, լյարդը, սիրտը) և ամբողջը դնել սառը ջրով տապակի մեջ, որը պետք է ծածկի կերակուրը 6-8 սմ: եռացնել, հեռացնել փրփուրը, ավելացնել գազար, սոխ, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և եփել մոտ 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Երբ արգանակը սառչի, հանեք ենթամթերքը, միսը առանձնացրեք ոսկորներից, կտրատեք և դրեք խորը ամանի մեջ՝ ավելացնելով մանր քերած սխտորը, լցնել արգանակի մեջ և սառեցնել։ Զարդարեք դոնդողը խոտաբույսերով և խաշած գազարի կտորներով։

Տնական դոնդող միս

Վերամշակված գլուխներն ու ոտքերը եփել այնքան, մինչև միսը հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից, մանր կտրատել միսը, իսկ կեղևը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել արգանակը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Տեղադրել մանր ադամանդներով կտրատած մարինացված վարունգները, որոնք նախապես մաքրվել են մաշկից և սերմերից, սոխը, սխտորը, դափնու տերևները, գինու քացախը, աղը, պղպեղը, շաքարավազը և եռացնել: Այնուհետև լցնել կաղապարների մեջ և սառչել։

Միացություն:խաշած խոզի գլուխ (միջուկ) – 200 գ, խոզի բուդ – 200 գ, թթու վարունգ – 100 գ, սոխ – 40 գ, սխտոր, գինու քացախ – 1 թեյի գդալ, շաքարավազ – 1 թեյի գդալ, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ:

Տավարի կամ հորթի միս ժելեով

Տավարի խաշած կամ տապակած միսը, հորթի միսը կտրատել, դնել փոքր սկուտեղների վրա կամ կաղապարների մեջ, զարդարել խաշած բանջարեղենով, խոտաբույսերով, մայոնեզով, խաշած ձվերով և լցնել մսով լանսպիկով։

Խոհարարություն միս lanspik. 1 կգ լանսպիկին վերցրեք 40 գ ժելատին, 30 րոպե թրջեք ջրի մեջ։ Հենց ժելատինը ուռչի, ավելացրեք մինչև մեկ կիլոգրամ մսի արգանակ և խառնելով կրակի վրա դրեք։ Տաքացրեք այնքան, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի։ Դրանից հետո լանսպիկը պետք է անձեռոցիկով քամել մեկ այլ ամանի մեջ։

Եթե ​​լանսպիկն ամպամած է ստացվում, ապա պետք է քամիչ պատրաստել՝ հարած ամանի մեջ հարել հում ձվի սպիտակուցը, լցնել 1/2 բաժակ սառեցրած արգանակի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութ, հարել և լցնել տաք արգանակի մեջ։

Հովացրեք սառնարանում, մատուցելիս բաժանեք մասերի և մատուցեք ծովաբողկի սոուսով։

Միացություն:խաշած միս - 500 գ, միս lanspik - 750 գ, ձու, խաշած բանջարեղեն զարդարման համար, ինչպես նաև խոտաբույսեր և մայոնեզ, ծովաբողկի սոուս; lanspeak-ի համար.մսի արգանակ, ժելատին – 40 գ; տղայի համար:ձվի սպիտակուց, արգանակ, կիտրոնի հյութ։

Ռուսական ռուլետ

Վերամշակված տավարի փափկամիսը հարում ենք 5 մմ հաստությամբ, մշակմանը տալիս ուղղանկյուն ձև։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, քսել մանանեխը և վրան բարակ կտրատած բեկոն դնել։ Մաքրած սխտորը մանր կտրատել և ստացված զանգվածը հավասարաչափ բաժանել բեկոնի մակերեսին։ Այնուհետև, ինչպես բեկոն, դրեք խոզապուխտի բարակ շերտ: Եփած, կեղևավորված ձվերը մեկը մյուսի հետևից դնել ուղղանկյունի երկար կողմի երկայնքով՝ նախապես կտրելով դրանց ծայրերը, որպեսզի ամուր տեղավորվի:

Այժմ ձվերը զգուշորեն փաթաթեք մսի մեջ և կապեք երշիկի պարանով։ Տապակել այս կիսաֆաբրիկատը տապակի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի, այնուհետև լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մսի արգանակը կամ ջուրը բարձրության 3/4-ին և եփ գալ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ և դափնու տերևներ։ համտեսել մինչև պատրաստ:

Ռուլետը հանում ենք արգանակից, հովացնում, վրան մամլիչ քսում և 3 ժամով դնում սառնարանում։

Մատուցելուց առաջ կտրատել շրջանակների, ափսեի մեջ փչել, զարդարել խաշած բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Միացություն:տավարի փափկամիս – 800 գ, բեկոն – 500 գ, խոզապուխտ – 400 գ, ձու – 4 հատ, մանանեխ, սխտոր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, կարագ – 60 գ, խոտաբույսեր, խաշած բանջարեղեն՝ զարդարման համար։

Երշիկ տան համար

Առանց ոսկորների խոզի միսը կտրատել 12–15 գ կտորների, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, լավ խառնել և պինդ լցնել աղիքների մեջ, այնուհետև մի քանի տեղ թելով կամ պարանով կապել։ Մեկ նրբերշիկի քաշը չպետք է գերազանցի 1,5 կգ-ը։ Պատրաստի նրբերշիկը դնել տապակի մեջ, դնել տաք ջեռոցում և տապակել 3 ժամ՝ լցնելով տապակման ժամանակ բաց թողնված հյութի վրա։

Այս նրբերշիկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Միացություն:խոզի աղիքներ – 100 գ, խոզի միս – 800 գ, սխտոր – 10 գ, աղ, պղպեղ:

Հավի գալանտին

Լավ մշակված հավի դիակը սուր դանակով մեջքի երկայնքով պարանոցից մինչև մարմնի ծայրը կտրելուց հետո հանեք ոսկորները դրանից։ Միսն ու մաշկը քսել աղով, սև պղպեղով և շաղ տալ կոնյակով։

Մսաղացով աղացած հորթի և խոզի միս պատրաստել աղացած միս: Աղացած միսը աղ և պղպեղ, ավելացնել գինին, մշկընկույզը, տրյուֆելն ու հավի լյարդը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Գալանտինի համն ու տեսքը բարելավելու համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել եփած լեզու, աղած խոզի ճարպ, խորանարդի կտրատած։

Ամբողջ աղացած միսը խառնել ու թանձր նրբերշիկի տեսքով դնել հավի մաշկին։ Խոզապուխտը և եփած լեզուն սիմետրիկորեն դրեք աղացած մսի մեջ, այնուհետև կեղևը կպցրեք և թելով կարեք՝ հավի ամբողջական դիակ ստեղծելու համար: Այնուհետև այն պետք է փաթաթել անձեռոցիկով կամ շղարշով, որի ծայրերը պետք է կապել այնպես, որ գործվածքը ամուր տեղավորվի գալանտինի շուրջը։ Դիակը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով նոսրացված մսի արգանակի մեջ։ Եփել 1 ժամ։ Այնուհետև կաթսան կրակից հանում ենք և թողնում ենք, որ գալանտինը արգանակի մեջ սառչի, թավայի միջից հանում ենք գալանտինը, բացում ենք անձեռոցիկը, քամում և մեջը նորից փաթաթում լցոնած հավը։ Պատրաստի գալանտինը տեղադրեք թեթև մամլիչի տակ:

Գալանտինից ավելորդ խոնավության դուրս գալուց հետո թելերը հանել և գալանտինը կես սանտիմետրանոց շերտերով կտրատել։

Մատուցելիս շերտերը դնել ափսեի մեջ՝ ապակեպատելով դրանք լանսպեկով։

Կարող եք զարդարել և զարդարել փոխաբերականորեն թակած լանսպիկ, թարմ և պահածոյացված մրգերով։

Նույն կերպ գալանտինը պատրաստվում է բադից, սագից և հնդկահավից։

Միացություն:հավի միս – 1 հատ, կոնյակ – 30 գ, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, հորթի միս – 200 գ, խոզի միս – 400 գ, տրյուֆել – 40 գ, ազնիվ գինի – 40 գ, խոզի ճարպ – 90 գ, տավարի լեզու – 140 գ, լանսպիկ, արգանակ.

Հավի կամ խաղային պանիր

Հեռացրեք միսը խաշած կամ տապակած հավի միջից: 2-3 անգամ պտտել այն մսաղացով։ Միավորել քերած պանրի և կարագի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել Մադեյրան, մշկընկույզը, գոլորշին (խտացրած մսի արգանակ), նորից լավ խառնել։ Այսպես պատրաստված պանիրը լցնում ենք կաղապարների կամ կաղապարների մեջ ու թողնում ենք, որ պնդանա։

Մատուցելիս պանիրը դնել ափսեի մեջ և զարդարել լանսպիկով և խաշած բանջարեղենով։

Բաղադրությունը՝ հավ – 1 հատ, կարագ – 200 գ, պինդ պանիր – 150 գ, Մադեյրա – 100 գ, մշկընկույզ, աղ, պղպեղ, լանսպիկ – 700 գ, ֆում, խաշած բանջարեղեն:

Եփած լեզու

Տավարի լեզուն հոսող ջրի մեջ ողողում ենք ու եռացնում, արգանակի մեջ գազար ավելացնում, իսկ եփման ավարտից 10 րոպե առաջ՝ 4 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։ Այնուհետեւ եփած լեզուն մի քանի րոպե ընկղմեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի լեզվի մաշկը լավ հեռացվի։ Մաքրված լեզուն քսել սխտորով և պղպեղով, վրան երկայնական կտրվածքներ անել, որոնց մեջ դնել սխտորի պճեղները։ Այնուհետև լեզուն կտրատել բարակ շերտերով, օդափոխել ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով:

Մանրացված լյարդ

Մաքրած և լվացած գազարն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և թեթև տապակել խոզի ճարպի հետ՝ նույնպես մանր կտրատած։ Այս տապակի մեջ լցնում ենք լյարդը, կտրատած, աղ, պղպեղ և տապակում։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ջուր, փակեք կափարիչը և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի լյարդը զովացրեք բանջարեղենով և 2-3 անգամ մանր ցանցով անցկացրեք մսաղացով։ Հաջորդը բաց թողնված զանգվածին ավելացրեք փափկած կարագ կամ սերուցք։ Պատրաստի զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև դառնա փարթամ և օդափոխիչ։

Տեղադրել կույտի մեջ ափսեի մեջ, քսել ռելիեֆը ջրի մեջ թաթախված ճաշի գդալով, շաղ տալ թակած ձվով և զարդարել խոտաբույսերով:

Միացություն:լյարդ – 400 գ, բեկոն – 100 գ, սոխ – 40 գ, գազար – 40 գ, ձու – 2 հատ, սերուցք – 20 գ կամ կարագ – 60 գ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ:

Եփած տավարի միս

Մանրակրկիտ մաքրեք չմշակված սպիները, ողողեք և 3 ժամ թրջեք սառը ջրում՝ ժամանակ առ ժամանակ փոխելով այն։ Այնուհետև թփերը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և եփել ցածր եռման տակ 3 ժամ։ Այնուհետև պատրաստի խոպոպը հովացրեք, ցանել պղպեղ, քերել սխտորը, գրտնակել, կապել թելերով և եփել ևս 1-2 ժամ։ Հովացրեք արգանակի մեջ, ապա հանեք և դրեք մամլիչի տակ։

Տապակել մանանեխի սոուսում

Եփած ըմպանը կտրատել բարակ շերտերով։ Ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակների մեջ: Կույտի մեջ դնել աղցանի ամանի մեջ և լցնել մանանեխի սոուսի վրա, զարդարել խոտաբույսերով:

Միացություն:խաշած ճամպրուկ – 600 գ, սոխ – 100 գ, մանանեխի սոուս – 150 գ, կանաչի.

Տապակ ծովաբողկի սոուսով

Եփած ըմպանը կտրատել բարակ շերտերով, դնել ափսեի մեջ, իսկ կողքին դնել աղած կամ թթու բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ։ Ծովաբողկի սոուսը մատուցեք առանձին, զարդարեք խոտաբույսերով։

Միացություն:խաշած ճամպրուկ – 600 գ, ճաշատեսակ – 500 գ, սոուս – 150 գ, կանաչի.

Բաղադրությունը:խոզի միս, տավարի միս, կաթի փոշի, աղ, մանանեխ, ընկույզ, պապրիկա, սխտոր, ուրց, պղպեղ, ձու

Եփած բժշկի նրբերշիկը կարելի է պատրաստել տանը։ Այս բաղադրատոմսի ինքնատիպությունն այն է, որ դրա պատրաստման համար աղիքներ չեն օգտագործվի։

Բաղադրությունը:

- 350 գրամ խոզի միս;
- 150 գրամ տավարի միս;
- 10 գրամ կաթի փոշի;
- 7 գրամ նիտրիտ աղ;
- 1 ճ/գ. աղ;
- 1 ճ/գ. մանանեխի փոշի;
- 1 ճ/գ. մշկընկույզ;
- 2 ճ.գդ. պապրիկա;
- մեկուկես թեյի գդալ: հատիկավոր սխտոր;
- կես թեյի գդալ ուրց;
- կես թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
- 1 ձու.

21.03.2019

Հուսարի ոճի միս

Բաղադրությունը:բալիկ, սունկ, մայոնեզ, կարագ, կարտոֆիլ, սոխ, պանիր, վարունգ, մաղադանոս, համեմունք, աղ

Գրեթե յուրաքանչյուր տոնի համար ես հուսարի ոճով միս եմ պատրաստում և ձեզ էլ խորհուրդ եմ տալիս այդպես վարվել։ Իրականում կան բավականին շատ խոհարարական բաղադրատոմսեր: բայց ամենից շատ ինձ դուր է գալիս Գոլուբկինայի բաղադրատոմսը: Այսօր ես դա նկարագրեցի ձեզ համար:

Բաղադրությունը:

- խոզի բալիկ - 500 գրամ,
- շամպինիոններ - 7-8 հատ,
- մայոնեզ - 5 թեյի գդալ,
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ,
- կարտոֆիլ - 5 հատ,
- սոխ - 1 հատ,
- կոշտ պանիր - 120 գրամ,
- թթու վարունգ - 1 հատ,
- թարմ մաղադանոս - 4-5 ճյուղ,
- համեմունքներ - 1/5 թեյի գդալ,
- աղ - 1 թ.գ.

21.03.2019

Հավի կոտլետներ խմորի մեջ

Բաղադրությունը:հավի կրծքամիս, ձու, ալյուր, կաթ, պանիր, աղ, պղպեղ, համեմունք, կարագ

Հավի կոտլետները շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող մսային ուտեստ են։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և բավականին արագ։ Միսը նուրբ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

- 250 գրամ հավի կրծքամիս;
- 1 հավի ձու;
- 2 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
- 70 մլ. կաթ;
- 60 գրամ կոշտ պանիր;
- աղ;
- Սեւ պղպեղ;
- համեմունքներ հավի համար;
- 3 ճ.գ. բուսական յուղ.

13.01.2019

Խոզի գլուխ դոնդող միս

Բաղադրությունը:խոզի գլուխ, սխտոր, դափնու տերեւ, սոխ, աղ, սև պղպեղ

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ընտանիքին հաճեցնել համեղ դոնդող մսով, բայց առանց բաղադրիչների վրա շատ ծախսելու, խորհուրդ ենք տալիս այս ուտեստը պատրաստել խոզի գլխից։ Սա ամենևին այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։
Բաղադրությունը:
- խոզի գլուխ - 4 կգ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ - 2-3 ճաշի գդալ;
- սև պղպեղ - 5-7 ոլոռ:

03.01.2019

Հավի գալանտին

Բաղադրությունը:հավի կեղև, աղացած միս, ձիթապտուղ, սունկ, սոխ, կարագ, խնկունի, մաղադանոս, ուրց, ժելատին, ձավարձ, աղ, պղպեղ

Հավի գալանտինը կարելի է պատրաստել ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին՝ այն միշտ օգտակար կլինի: Բացի այդ, որպես կանոն, այս ուտեստը բոլորին շատ է դուր գալիս, ուստի տնային տնտեսուհիները հաճույքով պատրաստում են այն։
Բաղադրությունը:
- հավի կաշի 4 հատ;
- 700 գրամ աղացած հավ;
- 10 հատ ձիթապտուղ;
- 120 գրամ շամպինիոն;
- 0,5 սոխ;
- 1,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- թարմ խնկունի մի քանի ճյուղ;
- 1 ճ.գ. չորացրած մաղադանոս;
- 1,5 թեյի գդալ ուրց;
- 1,5 թեյի գդալ ժելատին;
- 3 ճ.գ. սեմոլինա;
- աղ;
- պղպեղ:

03.01.2019

Տավարի բաստուրմա

Բաղադրությունը:տավարի միս, աղ, շաքար, կատվախոտ, սխտոր, պապրիկա, պղպեղ

Դուք հավանաբար սիրում եք բաստուրմա՝ համեղ, անուշաբույր... Առաջարկում ենք այն չգնել խանութից, այլ պատրաստել ինքներդ՝ տանը՝ օգտագործելով մեր մանրամասն բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 55 գրամ աղ;
- 15 գրամ շաքար;
- 3 ճ.գդ. աղացած կատվախոտ;
- 1,5 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
- 2 ճ.գդ. աղացած քաղցր պապրիկա;
- 0,5 թեյի գդալ տաք աղացած չիլի պղպեղ:

10.11.2018

Գառի ոտքը թևի մեջ

Բաղադրությունը:գառան բուդ, սոխ, աղ, պղպեղ, համեմ, աստղային անիսոն

Դուք երբևէ եփե՞լ եք գառան բուդ: Ստացվում է, որ դուք կարող եք թխել գառան բուդը ջեռոցում թևի մեջ: Ճաշատեսակը շատ համեղ է և կզարմացնի շատերին։

Բաղադրությունը:

- 4 կգ. գառան ոտքը;
- 1 սոխ;
- աղ;
- պղպեղի խառնուրդ;
- համեմ;
- 2 հատ: Աստղային անիսոն.

17.06.2018

Հնդկահավը թթվասերի սոուսով տապակի մեջ

Բաղադրությունը:հնդկահավի ֆիլե, սոխ, գազար, սխտոր, թթվասեր, ջուր, դափնու, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, կարագ

Հնդկահավը թթվասերի սոուսով տապակի մեջ հիանալի զարդարանք կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար։ Դժվար չէ պատրաստել.

Բաղադրությունը:

- 300 գրամ հնդկահավի ֆիլե;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 ճ.գ. թթվասեր;
- 70-100 մլ. ջուր;
- համեմունքներ;
- 2 ճ.գ. բուսական յուղ.

26.05.2018

Բանջարեղենով կաթսայի մեջ շոգեխաշած գառան միս

Բաղադրությունը:գառան միս, սոխ, սմբուկ, պղպեղ, աղ, համեմունք

Գառան միսը համարվում է գուրման միս: Լավագույն խոհարարները պարզապես սիրում են գառան միս պատրաստել, քանի որ այն շատ նուրբ է և համեղ: Այսօր մենք կպատրաստենք համեղ և հագեցնող ուտեստ՝ բանջարեղենով կաթսայի մեջ շոգեխաշած գառան միսը։

Բաղադրությունը:

- 600 գրամ գառան միս,
- 200 գրամ սոխ,
- 200 գրամ սմբուկ,
- 200 գրամ բուլղարական պղպեղ,
- աղ,
- համեմունքներ.

14.05.2018

Տավարի խաշած խոզի միս

Բաղադրությունը:տավարի միս, սխտոր, կծու մանանեխ, աղ, սև պղպեղ, պապրիկա, ֆրանսիական մանանեխ՝ հացահատիկով

Եփած խոզի միսի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց այսօրվանը նվիրված կլինի տավարի մսից դրա պատրաստմանը: Առաջարկում ենք միսը թխել փայլաթիթեղի մեջ՝ այսպես այն նուրբ կլինի։ փափուկ և շատ համեղ:
Բաղադրությունը:
- 600 գրամ տավարի միս;
- 2-3 մեծ մեխակ սխտոր;
- 2 ճ.գդ. կծու մանանեխ;
- 1 թ/գդ. աղ;
- 1 ճ/գ. Սեւ պղպեղ;
- 1,5 թեյի գդալ պապրիկա;
- 1 ճ/գ. Ֆրանսիական մանանեխ հացահատիկով.

10.05.2018

Տնական խոզի բաստուրմա

Բաղադրությունը:խոզի միս, աղ, շաքար, պապրիկա, համեմունք

Տոնական սեղանի համար խոզի մսից կարող եք պատրաստել համեղ բաստուրմա։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Շատ համեղ մսային խորտիկ.

Բաղադրությունը:

- 1 կգ. խոզի միս;
- 4,5 ճաշի գդալ աղ;
- 3 ճ.գ. Սահարա;
- 10 գրամ աղացած պապրիկա;
- 10 գրամ գայլուկ-սունելի։

03.05.2018

Հնդկահավի քյաբաբը ջեռոցում շամփուրների վրա

Բաղադրությունը:հնդկահավի ֆիլե, սոուս, մանանեխ, ձեթ, լայմի հյութ, քրքում, լոլիկ, սոխ, սխտոր, աղ, պղպեղ

Դուք կարող եք հիանալի շիշ քյաբաբ պատրաստել հնդկահավից տանը, ջեռոցում: Այժմ դուք կիմանաք, թե ինչպես դա անել:

Բաղադրությունը:

- 300 գրամ հնդկահավի ֆիլե,
- 70 մլ. սոյայի սոուս,
- 1-2 ճ.գդ. մանանեխ,

- 1 ճ.գ. կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ,
- 2 պտղունց իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ,
- 2 պտղունց քրքում,
- լոլիկ,
- սոխ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ.

02.05.2018

Համեղ միս մայոնեզի մեջ մանանեխով

Բաղադրությունը:միս, մայոնեզ, մանանեխ, աղ, պղպեղ, համեմունք

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ և հագեցնող մսի պարզ բաղադրատոմս, ապա մենք հենց նոր պատրաստել ենք: Խոզի միսը պատրաստվում է մայոնեզով և մանանեխով, ստացվում է հյութալի և նուրբ, շատ համեղ և գեղեցիկ։

Բաղադրությունը:
- 500-600 գ խոզի միս;
- 100 գրամ մայոնեզ;
- 50 գրամ դասական մանանեխ;
- Ֆրանսիական մանանեխ - ըստ ճաշակի,
- աղ՝ ըստ ճաշակի,
- պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
- համեմունքներ ըստ ճաշակի:

02.05.2018

Տնական հավի երշիկ

Բաղադրությունը:հավի ֆիլե, սոխ, բեկոն, աղիքներ, աղ, պղպեղ, սխտոր, կարագ

Հավի երշիկը շատ համեղ է, հատկապես երեխաներին դուր է գալիս այս ուտեստը, քանի որ նրբերշիկները ստացվում են աներևակայելի համեղ, նուրբ և հագեցած։ Դրանք պատրաստելը դժվար չէ, մենք ձեզ հստակ կասենք, թե ինչպես է դա արվում:

Բաղադրությունը:
- 400 գ հավի ֆիլե;
- 1 սոխ;
- 3 շերտ բեկոն;
- աղիքներ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- պղպեղ `համտեսել;
- 0,5 թեյի գդալ չոր սխտոր;
- բուսական յուղ տապակելու համար:

02.05.2018

Երշիկեղեն՝ տանը տապակելու համար

Բաղադրությունը:աղացած միս, բեկոն, սոխ, աղ, պղպեղ, սխտոր, մաղադանոս, կարագ, աղիքներ

Ընթրիքին առաջարկում եմ պատրաստել համեղ ու հեշտ պատրաստվող աղացած մսով նրբերշիկներ՝ բեկոնով։

Բաղադրությունը:

- 500 գրամ աղացած միս,
- 3 շերտ բեկոն,
- 1 սոխ,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ,
- կես թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր,
- մաղադանոս,
- բուսական յուղ,
- աղիքներ.

25.04.2018

Խոզի քյաբաբը ջեռոցում շամփուրների վրա

Բաղադրությունը:խոզի միս, սոուս, ձեթ, մանանեխ, սխտոր, պղպեղ, պապրիկա, համեմունք, ջուր

Տոնական սեղանի կամ ռոմանտիկ ընթրիքի համար անպայման պատրաստեք ամենահամեղ և նուրբ խոզի քյաբաբը ջեռոցում շամփուրների վրա։

Բաղադրությունը:

- 550 գրամ խոզի միս,
- 2 ճ.գ. սոյայի սոուս,
- 2 ճ.գ. Worcestershire սոուս,
- 2 ճ.գ. բուսական յուղ,
- 1 ճ/գ. մանանեխ,
- 1-2 պճեղ սխտոր,
- աղացած սև պղպեղ,
- կես թեյի գդալ պապրիկա,
- կես թեյի գդալ համեմ,
- կես թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ,
- քառորդ թեյի գդալ չոր աջիկի,
- 100 մլ. ջուր.

Հավի լյարդի այս օրիգինալ նախուտեստը մատուցվում է կաղամբի տերևների վրա և պատրաստվում է բավականին արագ։ Բաղադրությունը՝ չինական կաղամբ, հավի լյարդ...

Հավի լյարդ, չինական կաղամբ

Տոնական խորտիկի համար պարզ խոզապուխտը կարելի է ավելի համեղ և ախորժելի դարձնել՝ հետևելով այս բաղադրատոմսին։ Բաղադրությունը՝ խոզապուխտ՝ 300 գ, պինդ պանիր՝ 300-400...

Խոզապուխտ, պանիր

Եփած լեզվով և ավոկադոյի մրգով բրուշետայի բաղադրատոմս. Բաղադրությունը՝ բագետ կամ բոքոն շերտ՝ 10 հատ, տավարի լեզու՝ 100 գ, ավոկադո..

Իտալերեն, Լեզու, Ավոկադո

Վայրի սնկով, հավի միսով և սպանախով փակ խորտիկների բաղադրատոմս։ Բաղադրությունը՝ ալյուր (ցորեն, կոշտ) - 0,5լ..

Հավի միս, շամպինիոն, սպանախ, տոնական

Մեքսիկական էնչիլադաներ՝ պատրաստված տորտիլյաներից՝ աղացած հավով և լոլիկով։ Բաղադրություն՝ սոխ (սոխ) – 1 գլուխ սխտոր..

Մեքսիկական, հավ, լոլիկ

Խոզի ռուլետներ, որոնք լցված են շամպինիոններով ձվածեղով լցված, կտրված կետերում հյուսվածքը շատ նման է կանեփին: Բաղադրությունը՝ խոզի միս...

Խոզի միս, շամպինիոններ, ձու

Կծու խոզի մսով ռուլետ, որը թխում են ջեռոցում մինչև եփելը։ Բաղադրություն՝ նիհար խոզի միջուկ - 1,5 կգ սխտոր..

Խոզի միս, ջեռոցում

Տնական ժելե բաղադրատոմս՝ խոզի բռունցքներից, ականջներից և մռութից։ Բաղադրություն՝ խոզի բուդ – 2 հատ Խոզի ականջ – 1 հատ խոզի խարան – 1 հատ..

Խոզի միս, տնական

Լյարդի տնական նրբերշիկ պատրաստելիս, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել խաշած խոզի, հորթի կամ թռչնի միս, տավարի միս՝ գրտնակված...

Լյարդ, տնական

Խոզի ապխտած ոտքերը էլ ավելի համեղ են դառնում ջեռոցում խմորի մեջ թխելուց հետո։ Դրանք կարող են օգտագործվել որպես հիմնական տաք...

Խոզի միս, ջեռոցում

Ջեռոցում թխած հավի պուդինգի բաղադրատոմս. Բաղադրություն՝ Յուղ – քսելու համար Հավի կրծքամիս – 0,5 կգ Աղացած հավ – 0,5..

Հավի միս, աղացած միս, ջեռոցում

Ձվի նրբաբլիթի ռուլետներ՝ լցված աղացած միսով և թխված ջեռոցում։ Ռուլետի բաղադրիչները՝ ձու – 7 հատ Խոզի աղացած միս..

Ձու, աղացած միս, խոզի միս

Համեղ հավի պաստրամի (հավի կրծքամիսը լավագույնն է) թխված ջեռոցում: Բաղադրություն՝ հավի միս – 2 հատ Մեղր..

Հավի միս, սխտոր, մեղր, ընկույզ

Այս տերրին պատրաստելիս խուրման կարելի է փոխարինել այլ մրգերով, օրինակ՝ սալորով։ Բաղադրություն՝ հավի լյարդ – 1,5 կգ Խուրմա –...

Լյարդ, հավի լյարդ, ժելատին, խուրմա

Շատ հետաքրքիր շոտլանդական նախուտեստի բաղադրատոմս՝ լորի ձվերը աղացած հավի մեջ, խորը տապակած: Բաղադրությունը՝ լորի ձու...

Լորի ձու, Ձու, Հավի միս, Աղացած միս, Շոտլանդական, Անսովոր

Խոզապուխտի բարակ շերտերից պատրաստված ծրարների մեջ կարող եք մատուցել ցանկացած աղցան, նույնիսկ Օլիվիե աղցան: Համաձայնեք, որ դրանք շատ հարմար է խորտիկ, և..

Խոզապուխտ, ձու, մայոնեզ, գազար, վարունգ, կարտոֆիլ, կանաչ ոլոռ, ծննդյան օր

Խաշած խոզի ճարպի բաղադրատոմս մսի շերտերով, որը կատարյալ է նախուտեստի համար։ Տատիկս հաճախ սոխի կեղևներով ճարպ է պատրաստում այսպես...

Խոզի միս, սոխ, սխտոր, պղպեղ, տնական, պարզ

Աղացած մսով և սոխով լցված շերտավոր խմորեղենը շատ անսովոր, թեև պարզ նախուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել, քանի որ...

Ձու, սոխ, ալյուր, աղացած միս, պարզ, տոնական

Բաղադրատոմս հավի դոնդողով ձվի, գազարով և ոլոռով. Բաղադրություն՝ հավի ոտիկներ – 3 հատ, գազար – 1 հատ, սև պղպեղի հատիկներ.

Հավի միս, ձու, գազար, ժելատին, կանաչ ոլոռ

Ալեքսանդրիայի աղացած միս բրիզոլի բաղադրատոմսը. Անծանոթ անունից մի վախեցեք, սրանք կոտլետներ են, իսկ բրիզոլ պատրաստելը շատ պարզ է և...

Ձու, աղացած միս, կաթ, ալյուր, արագ

Անմիջապես ասեմ, որ լցոնման համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր չափի կարտոֆիլ։ Բաղադրություն՝ կարտոֆիլ – 2 կգ. Աղացած միս...

Կարտոֆիլ, Աղացած միս, Լոլիկ, Սխտոր, Տոնական

Հանգույցներով թխած բանջարեղենով միսը հիանալի տաք նախուտեստ է, որը կարող է օգտագործվել նաև որպես երկրորդ ճաշատեսակ: Բաղադրությունը՝...

Սառը կերակրատեսակների միսը, ենթամթերքը, թռչնամիսը և որսը եփվում կամ տապակվում են այնպես, ինչպես տաք ուտեստները։ Դիակի նույն մասերը օգտագործվում են եռացնելու և տապակելու համար, սառը միսը և մսամթերքը մատուցում են կողմնակի ուտեստների հետ՝ ասպիկով, պաստերի և դոնդողի տեսքով։

Խոզապուխտ, կրծքամիս կողմնակի ճաշատեսակով: Խոզապուխտը (խոզապուխտը, ռուլետը), խաշած խոզի միսը, մեջքը կամ այլ ապխտած միսը կտրատում են 2-3 մասի յուրաքանչյուր մատուցման համար, դնում ճաշատեսակի վրա, իսկ կողքին ծաղկեփնջերի մեջ դրվում է 3-4 տեսակի բանջարեղենից կազմված կողմնակի ուտեստ՝ գազար։ , կարմիր կաղամբ, գետնիներ, կանաչ ոլոռ, լոլիկ, կտրատած դոնդող, աղցան։ Ճաշատեսակը զարդարված է կանաչ հազարի տերեւներով կամ մաղադանոսով։ Ծովաբողկի սոուսը քացախով մատուցվում է առանձին սոուսով կամ կողքի ճաշատեսակի կողքին։

Տավարի տապակած միս կողմնակի ճաշատեսակով։ Տապակած տապակած տավարի միսը սառչում է և կտրատում 2-3 կտոր կտորների վրա: մեկ մատուցման համար: Այնուհետև դրանք դրվում են ճաշատեսակի վրա, կողքից դրված կողմնակի ուտեստների ծաղկեփնջեր՝ կանաչ աղցան, գետնիներ, թակած դոնդող, լոլիկ, կտրատած ծովաբողկ։ Զարդարեք հազարի տերեւներով կամ մաղադանոսով։ Սառը ծովաբողկի սոուսը կամ մայոնեզի սոուսը շերկինով մատուցվում է առանձին սուսամանի մեջ։

Եփած միս կամ մսամթերք՝ կողմնակի ճաշատեսակով (մսի տեսականի): Եփած մսամթերքը սառչում են, կտրատում 2-3 հատ բարակ կտորներով։ մեկ մատուցման համար՝ դրված ճաշատեսակի վրա, կողքի վրա դրված 3-4 տեսակի բանջարեղենի կողքին՝ եփած գազար, կարտոֆիլ, թարմ կամ թթու վարունգ, լոլիկ, կարմիր կաղամբ, կանաչ աղցան։ Զարդարեք հազարի տերեւներով կամ մաղադանոսով։ Սառը ծովաբողկի սոուսը կամ մայոնեզի սոուսը շերկինով մատուցվում է առանձին սուսամանի մեջ։ Թռչնի ուտեստը կարող եք մատուցել թթու լոլիկով, խնձորով և տանձով որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Տավարի ժելե. Վերամշակված ենթամթերքը մանրակրկիտ լվանում են, կտրատում, դնում պատրաստված տարայի մեջ, լցնում սառը ջրով (1,5-2 լիտր 1 կգ սննդի դիմաց), բերում եռման աստիճանի և եփում ցածր եռման տակ 6-8 ժամ՝ պարբերաբար հանելով։ ճարպ և ​​փրփուր. Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել բանջարեղենն ու համեմունքները։ Դոնդողը պատրաստ է համարվում, երբ միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից։ Պատրաստի ենթամթերքը կտրատած գդալով հանում ենք և սառչում մինչև

40-50 °C. Ցելյուլոզն առանձնացնել ոսկորներից և կտրատել խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ միսը միացնում են նախապես քամած արգանակի հետ, աղում, եփում։ Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած կամ տրորած սխտորը, ամեն ինչ խառնել և տաք վիճակում լցնել պատրաստի թխման թերթիկների մեջ՝ 4 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, սառչելիս դոնդողը պետք է խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։ Դոնդողը պահվում է սառը սենյակում մինչև 8 ժամ, որպեսզի լավ պնդանա։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ սառեցված դոնդողը կտրատում են չափաբաժիններով (100 գ) և դնում ափսեի կամ ուտեստի վրա, ծովաբողկի սոուսն ու քացախը մատուցում են առանձին։ Դոնդողը կարելի է մատուցել աղի պահածոյացված բանջարեղենի հետ։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք մաղադանոսով և հազարով։ Դոնդողը չի կարելի պահել 0°C-ից ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ հալվելուց հետո դառնում է ջրային և անհամ։

Լյարդի պաշտետ. Խոզապուխտը մանր կտրատում ենք և թույլ տապակում, ավելացնում ենք մանր կտրատած գազարն ու սոխը և տապակում մինչև կիսով չափ եփելը, այնուհետև ավելացնում են մանր կտրատած լյարդը, ցանում աղ ու աղացած պղպեղ և տապակում մինչև փափկելը։ Խառնուրդը սառչում են և երկու անգամ մանր ցանցով անցկացնում մսաղացով, ավելացնում կաթ կամ արգանակ և տաքացնում։ Կարագը փափկացնում ենք և միացնում զանգվածի հետ։ Պատրաստի պաշտետը ձևավորում են բոքոն, ռուլետ, քառակուսի, ցողում են թակած ձվով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Պաշտեն կարելի է զարդարել հարած կարագով, քսելով այն նախշով, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ կարագին ծաղկի ձև տալ։ Յուղի փոխարեն կարելի է քսել մայոնեզի սոուսի ցանց՝ մսային դոնդողի ավելացմամբ, մինչդեռ ձվի փոխարեն օգտագործվում է ձեթ կամ մայոնեզ։