Գլուխ:
Ազգային խոհանոցների դասական ուտեստներ
12-րդ էջ

ՆՈՐՎԵԳԱԿԱՆ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ

Նորվեգական խոհանոցի մասին

Դաժան բնությունը, այս հյուսիսային երկրի նախկին ժամանակներում անմատչելիությունը և տեղական արտադրանքի տեսականին շատ օրիգինալ էին դարձնում նրա խոհանոցը: Նորվեգացիներն առաջին հերթին կենտրոնանում են ձկան ուտեստների վրա։ Նորվեգական ծովատառեխը հայտնի է երկրի սահմաններից շատ այն կողմ, իսկ Նորվեգիայի այլ ձկան համեղ ուտեստները հայտնի են աշխարհի շատ գուրմանների համար: Բայց իրենք՝ նորվեգացիները, չեն կարող պարծենալ իրենց ճաշացանկում էկզոտիկ ուտեստների առատությամբ։ Բնակչության մեծամասնությունը սնունդը դիտարկում է որպես կյանքի և էներգիայի պահպանման միջոց, հետևաբար շատ պահանջկոտ է դրա բաղադրության և որակի նկատմամբ՝ անտեսելով անհարկի խոհարարական հաճույքները: Իրականում, ազգերի մեծ մասի տեսանկյունից, դժվար է շիլան խնջույքի ժամանակ կենտրոնական ուտեստ անվանել, բայց նորվեգացիները, առանց վարանելու, վարսակի ալյուրը թթվասերով մատուցում են խնջույքների ժամանակ՝ որպես դելիկատես։

Նորվեգիան ձկնորսական երկիր է, ուստի տեղական ճաշացանկի հիմնական մասը ձուկն է և այլ ծովամթերքները, հիմնականում սաղմոնը, որը նորվեգացիներն անվանում են սաղմոն ( պակասում է), որից պատրաստվում են հսկայական քանակությամբ ուտեստներ՝ օրինակ՝ ապխտած սաղմոն ( հանգստանալ) Պատրաստված է հատուկ ձևով գրավլաքսՍաղմոնը մի քանի ժամով թաղվում է հողի մեջ, որպեսզի մի փոքր «հոտ» ունենա։ Այն ուտում են հիմնականում Սուրբ Ծննդին (այս սովորույթը կոչվում է lutefisk) Նորվեգացիները գիտեն տարբերությունը ժայռերի ժայռերի վրա չորացրած ձկների և փայտե ձողերի վրա չորացրած ձկների միջև: Անգիտակիցները կարող են դրանք տարբերել միայն ձողերի վրա չորացրած ձկան անցքերով։ Շատ սիրված՝ բոլոր տեսակի ձողաձուկ (տորսկ), ներառյալ հայտնի չորացրած ձողաձուկը clipfix, տապակած կոտլետ և հալիբուտ, եփած իշխանի տեսականի։

Բայց, չնայած ձկների այս ամբողջ առատությանը, սովորական ծովատառեխվաղուց, անկասկած, նորվեգացիների համար ձկան ամենասիրելի տեսակն է: Այստեղ այն համարվում է հիմնական մթերքներից մեկը։ Եվ կատակում շատ ճշմարտություն կա. «Իսկական նորվեգացին շաբաթական քսանմեկ անգամ ծովատառեխ է ուտում»: Ինչպիսի՞ ուտեստներ են պատրաստվում այստեղ ծովատառեխից։ Դրանք ներառում են սառը նախուտեստներ, պաշտետներ, աղցաններ, ապուրներ, տաք ուտեստներ և նույնիսկ կարկանդակներ: Կա հատուկ նորվեգական ուտեստ. ծովատառեխ խմորի մեջ. Այն պատրաստելու համար նրանք նախընտրում են միջին չափի և միշտ թարմ ծովատառեխ։ Ծովատառեխի կեսերը թաթախվում են հեղուկ նրբաբլիթի խմորի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այստեղ կոչվում է «Մատներդ կլիզես»։

Այսօր ամբողջ աշխարհը գիտի նորվեգական ծովատառեխ սպիտակ սոուսով։ Նորվեգացիներն իրենք են դա անվանում ծովատառեխ «Օսլո». Սրանք փոքր են գլանափաթեթներ(խաշած ռուլետներ) ծովատառեխի ֆիլե սերուցքային սոուսով համեմունքներով: Այստեղ ձկան ուտեստները մատուցվում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Նորվեգական խոհանոցում այնքան շատ ձուկ կա, որ դուք կարող եք աչքաթող անել այն փաստը, որ դրա մեջ տեղ ունի նաև միսը։ Չնայած մսի բաղադրատոմսերը հաճախ պարունակում են նաև «ծովային թեմա», օրինակ՝ մսի, բեկոնի, արգանակի, կարտոֆիլի և սոխի համակցված ճաշատեսակի անվան տակ, որոնք այնքան սիրելի են նորվեգացիների կողմից։ siemansbiff(դա նշանակում է ծովային միս) Բայց կան նաև զուտ մսային ուտեստներ՝ զանազան սթեյքեր և սթեյքեր, խորոված և շնիցելներ, խոտաբույսերով մսային շոգեխաշեր, վայրի կենդանիներից պատրաստված ուտեստներ, ինչպիսիք են կաղամբը և հյուսիսային եղջերուները, և թռչունները, ինչպիսիք են կաքավը: Մսային ուտեստները սովորաբար մատուցվում են տարբեր հատիկաընդեղենների, կաղամբի և հացահատիկի կողմնակի ուտեստների հետ։ Ազգային մսային ուտեստը տավարի մսով կարկանդակ է։ քիքբոլիստ; մեկ այլ ավանդական ուտեստ. թարմ եղնիկի սթեյք.

Համարվում է նրբություն սմալախոլոգ- ամբողջ տապակած գառան գլուխ: Ընդհանուր առմամբ, երիտասարդ գառան միսը, որն այս կենդանիների ոչ հավակնոտության պատճառով ամենից հաճախ սպառվում է, գերազանց որակի է և պատրաստվում է տարբեր ձևերով, օրինակ՝ գառան միսը կաղամբով։ հեռու և հորթ. Գառնուկը սովորաբար պատրաստվում է տոն օրերին կամ հյուրերի կիրակնօրյա հանդիպման համար: Այս ուտեստը բաղկացած է տապակած գառան կտորներից և շոգեխաշած կաղամբից, որոնք հետո միասին թխվում են շագանակագույն ալյուրի սոուսով։

Բայց նրանք այստեղ ավելի հաճախ են ուտում բոլորի սիրելի տապակած երշիկները. Այս զարմանահրաշ սնունդը իրավամբ կարելի է անվանել նորվեգական համի օրինակ։ Դուք հաստատ չեք գտնի նման բան աշխարհի ոչ մի այլ վայրում: Այս մեկ ուտեստը գրեթե ամբողջությամբ արտացոլում է նորվեգական խոհանոցի ողջ ինքնատիպությունը։ Եփելիս երկու նրբերշիկ (ինչպես մեր երշիկները), տապակված մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանկարծ գցում են եռացող ջրի մեջ, բայց չեն եփում։ Ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է, որ ընդերքը անհետանա: Այնուհետև դրանք տեղադրվում են կտրատած խնձորների վրա: Այս ամենը մանրակրկիտ բուրավետվում է բուսական յուղով, բացի այդ, վրան կարագի կտորներ են դրվում։ Դրանից հետո ստացված խոհարարական գլուխգործոցը առատաձեռնորեն համեմվում է։ շաքարավազև կես ժամով դրեք ջեռոցում։

Մեկ այլ ոչ նորվեգական ուտեստ, որը տեղական «գույն» է ստացել գուլաշ, ով եկել էր Հունգարիայից երկար հեռավորությունների վրա։ Բայց Նորվեգիայում, տապակելուց առաջ, միսը, անշուշտ, պատում են մանանեխով, իսկ հունգարների կողմից այդքան սիրելի կարմիր պղպեղն ընդհանրապես չի ավելացնում։

Թեև գուլաշն արդեն ժամանակակից փոխառություն է, նորվեգական խոհանոցն ունի բավականաչափ սեփական «հատուկ» ուտեստներ, օրինակ. անկողինը. Ի՞նչ է անկողինը: Սրանք պելմենիներ կամ փոքր կոտլետներ են, որոնք պատրաստված են աղացած ձկան կամ տավարի մսից՝ կաթի օսլայի սոուսով: Նրանց համար աղացած միսը պատրաստվում է կոտլետի նման, միայն այն տարբերությամբ, որ սոխն արդեն տապակված է։ Նորվեգիայում կա մի ասացվածք, որ «ձկները սիրում են լողալ իրենց ստամոքսում»: Ուստի մեծ քանակությամբ գարեջուր սովորաբար մատուցում են ձկան բիծի հետ։

Ահա ևս մի քանի զուտ նորվեգական ուտեստների օրինակներ. Բերգենի ձկան ապուր(պատրաստված է թարմ բռնած սաղմոնից և ձողաձողից), Նորվեգական ռուլետ(խոզապուխտի կտորի վրա դրվում է մի կտոր պանիր, փաթաթում, թելով կապում և տապակում), ձկան պելմենիներ. fiskebollarթթու կաթից, օսլայից, գինուց, արգանակից և կիտրոնի հյութից պատրաստված սոուսով, թթու ծովատառեխ(նախապես 12 ժամ թրմեք ջրի և կաթի 1:1 խառնուրդի մեջ), Նորվեգական խյուս ապուր(կոլրաբիից՝ խոզի սնկով, սերուցքով և ձվի դեղնուցներով), ձկան ապուր(ձողաձկան կոլոլակներով և աղացած ընկույզով) և ընկույզով տորթ(պատրաստվում է առանց ալյուրի ընկույզով և կրեկերի փշրանքներով)։

Մյուս հայտնի ուտեստներից են՝ կաթի մեջ շոգեխաշած նեխուրով և սխտորով թարթամ; կաղամբի ռուլետ, եփած ծովախեցգետին (ռեկեր)։ Ավանդաբար ուտում կետի միս, որից շատ ուտեստներ են պատրաստում - չէ՞ որ նորվեգացիները դեռևս զբաղվում են իրենց ավանդական կետորսությամբ։ (Կետի հում միսը մուգ մանուշակագույն գույնի գեղեցիկ ֆիլեի մեծ կտորներ է. եփած կետի միսը գույնով նման է տավարի մսին, այն սննդարար է և համեղ, բայց համը յուրահատուկ է, ինչպես ասում են՝ «ոչ ձուկ, ոչ միս», այսինքն. համով միևնույն ժամանակ կան և՛ մսի, և՛ ձկան երանգներ, կետի մսի համը հատկապես լավ է համակցվում ոլոռի կամ կաղամբի հետ՝ սոխով։)

Տոնական սիրելի ուտեստը հյուսիսային եղջերու և եղջերուի լյարդ.

Շիլաև այլ հացահատիկային ուտեստներ սեղանի վրա կարևոր տեղ են զբաղեցնում։ Դրանք մատուցվում են օրվա ցանկացած ժամի, և նույնիսկ բարձրակարգ ռեստորանների ճաշացանկում դրանք ամոթալի չեն համարվում։ Ապրանքների լայն տեսականի կարտոֆիլից, օգտագործվում է և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Գրեթե բոլոր ճաշատեսակները մատուցվում են հարթ, կճեպ նորվեգական հացով։ knekkbred, որը թխվում է բարակ գրտնակված խմորից։ Կարտոֆիլով հացը շատ համեղ է lefse.

Աղանդերի համար սովորաբար մատուցում են ավանդական խմորեղեններ՝ տարբեր կեքսեր, մրգային միջուկներով բուլկիներ, խնձորի թաս՝ պաքսիմատով և թթվասերով։ tislert bondepicker, դարչինով ռուլետներ Spillingballer, մեղրով հաց կամ նույնիսկ նրբաբլիթ ուռել.

Եվ, իհարկե, հսկայական դեր է խաղում նորվեգացիների կյանքում կաթ. Սա ամենից «կաթ խմող» ազգն է՝ ամեն նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի և հենց այնպես։ Կաթնամթերքի բոլոր տեսակները սպառվում են ամենուր և ահռելի քանակությամբ, նախաճաշին անհրաժեշտ է նաև տեղական յուրահատուկ նրբություն՝ հատուկ հոտով այծի պանիր։

Բայց կաթը ողբերգական դեր խաղաց Ամերիկան ​​հայտնաբերած վիկինգների ճակատագրում:Մեծ կաթի սիրահարներ, նրանք մի անգամ այն ​​կիսում էին հնդկացիների հետ, որոնց հետ արդեն բարիդրացիական հարաբերություններ էին հաստատել։ Վիկինգները նույնիսկ չէին կարող պատկերացնել, որ մեծահասակ մոնղոլոիդների մեծ մասը բնական անհանդուրժողականություն ունի կաթի նկատմամբ (լակտազ ֆերմենտի բացակայություն): Այս համատեղ տոնական խնջույքի հետևանքները բոլոր հնդկացիների համար սարսափելի էին, և նրանք որոշեցին, որ վիկինգները նենգորեն թունավորել են իրենց։ Այդ պահից սկսած դառնացած հնդիկները սկսեցին ամենուր հետապնդել ու սպանել եկվորներին, որոնք արդեն շատ քիչ էին։ Եվրոպայի և Ամերիկայի միջև կապը ընդհատվեց կես հազարամյակի ընթացքում, բայց վիկինգների հետնորդները, որոնք ավելի ուշ եկան, այլևս չկանգնեցին արարողության հնդիկների հետ. կաթի փոխարեն նրանք բնիկներին «վերաբերվեցին» փամփուշտների կարկուտով: Եվրոպացիների կախվածությունը հնդկացիների մարսողության խանգարումից հաղթահարվեց։

Դարեր առաջ, այն ժամանակվա հարավային համեմունքների պակասի, ուտելիքներին համի և համի ավելացման համար, նորվեգացիները մշակեցին իրենց սեփական մեթոդները կաթնամթերքի, ձկան և մսի համը բարելավելու համար: Շատ տաք ուտեստների մեջ հաճախ օգտագործվում է թթվասեր, որը փոխարինում է համեմունքներին նորվեգացիների համար։

Նորվեգացիների սիրելի ըմպելիքն է սուրճ, որը խմում են օրվա ցանկացած ժամի և հսկայական քանակությամբ։ Տարբեր բուսական թուրմեր, կեֆիր և յոգուրտներ, յուրահատուկ մրգային «կոմպոտներ» (հատկապես հայտնի են մեղրով խնձորի ըմպելիքները) և թեյը։

Ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքներն են գարեջուրը, վիսկին, օղին, ջինն ու տարբեր լիկյորները, սակայն սաթը համարվում է «զուտ նորվեգական խմիչք»: Linier-aquavit(«կենդանի ջուր») կամ ակեվիտ- տեղական լուսնի մի տեսակ՝ պատրաստված խիարի սերմերով համեմված կարտոֆիլից: LINIE նշանակում է «հասարակած»: Այս ըմպելիքն իր անվան համար պարտական ​​է նրանով, որ այն նախ կաղնե տակառներով ծովով տեղափոխում են հարավային կիսագնդ և հետ՝ երկու անգամ հատելով հասարակածը։ Տակառի ներսում անընդհատ շարժման շնորհիվ akevit-ը կլանում է փայտի բույրը, ձեռք է բերում հաճելի թավշյա համ և դեղնավուն գույն։ Եվ միայն դրանից հետո խմիչքը շշալցվում է ու վաճառքի հանվում։ Յուրաքանչյուր շշի պիտակի ներսից կարող եք կարդալ, թե որ նավն է ըմպելիքը տեղափոխել հասարակածով: Aquavit-ը պետք է խմել մի փոքր տաքացրած։

ՆՈՐՎԵԳԱԿԱՆ ԾԱԾԱՏԱՎՈՐԻ ԱՂՑԱՆ

Բաղադրիչներ :
- աղած ծովատառեխ 420 գ,
- սոխ 100 գ,
- բուսական յուղ 20 գ,
- ձու 6 հատ,
- քացախ 3% 60 գ,
- սեղանի մանանեխ 12 գ,
- շաքարավազ 12 գ,
- մաղադանոս 20 գ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ծովատառեխը թրջում ենք, ապա մաքուր ֆիլե կտրատում ու խորանարդիկ կտրատում։ Սոխը մանր կտրատել և թեթև տապակել ձեթի մեջ։ 4 ձուն հարել քացախով, լցնել տապակած սոխը և տաքացնել (ձվերը պետք է ոլորվեն):
Այնուհետև համեմեք շաքարավազով, մանանեխով և սառը:
Պատրաստի ծովատառեխի կտորները լցնել սառեցված սոուսի մեջ։
Զարդարեք խոտաբույսերով և երկու խաշած ձվի կտորներով:

ԳԼԱՄԵՍՏԱՐՍԻԼ (ԳԼԱԶԵՐԻ ԾԱԾԱՏԱՌ)

Բաղադրիչներ :
- ծովատառեխ (շատ յուղոտ և թույլ աղած) 8 հատ,
- սոխ 200 գ,
- գազար 150 գ,
- ծովաբողկ 30 գ,
- քացախ 3% 300 գ,
- ջուր 400 գ,
- շաքարի փոշի 300 գ,
- սեղանի մանանեխ 30 գ,
- աղացած կարմիր պղպեղ 15 գ,
- սև պղպեղի հատիկներ 10 գ,
- դափնու տերեւ 10 հատ,
- կոճապղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մաքրել ծովատառեխը և թրջել ջրի մեջ 12 ժամ՝ փոխելով ջուրը մինչև թափանցիկ դառնա։ Կտրել ոսկորներով ֆիլեների մեջ և մանր կտրատել:
Կլպել սոխը, գազարն ու ծովաբողկը, կտրատել, խառնել ծովատառեխի կտորների հետ, ավելացնել համեմունքներ։
Եռացնել ջուրը քացախով և շաքարի փոշիով և լցնել ծովատառեխի մեջ, մինչև այն ամբողջովին ծածկվի (կարող եք թեթև սեղմել քաշով):
Տեղադրել զով տեղում 5 օր (ավելի երկար պահելու դեպքում ուտեստն էլ ավելի համեղ կդառնա):

ՊԵԼԱՄԻԴ ՆՈՐՎԵԳԵՐԵՆՈՒՄ

Բաղադրիչներ :
- բոնիտո կամ ծովաբաս 1,5 կգ,
- գազար և նեխուրի արմատ 100-ական գ,
- սոխ 50 գ,
- քացախ 3% 50 գ,
- ծովախեցգետին 220 գ,
- մայոնեզ 400 գ,
- անչոուս 30 գ,
- մաղադանոս, դափնու տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մաքրել ձուկը, կտրատել մասերի և եփ գալ գազարի, սոխի, նեխուրի, քացախի, աղի, դափնու տերևի ավելացմամբ։
Պատրաստի ձուկը հովացրեք, դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք խոտաբույսերով։
Ծովախեցգետնի աղցանը մատուցեք մայոնեզով և անչոուսով որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

ՆՈՐՎԵԳՅԱՆ Ապուր

Բաղադրիչներ :
- արգանակ 1 լ,
- գազար 80 գ,
- շաղգամ 60 գ,
- մաղադանոս 120 գ,
- սոխ 30 գ,
- կոլրաբի 80 գ,
- խոզի սունկ 80 գ,
- սերուցք 80 գ,
- ձվի դեղնուց 2 հատ,
- կարագ 20 գ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կոլրաբիից պատրաստել խյուս, նոսրացնել արգանակով։ Մնացած բանջարեղենը մաքրել, կտրատել շերտերով և տապակել:
Պատրաստի բանջարեղենն ու մանր կտրատած եփած սունկը լցնել ապուրի մեջ, ավելացնել աղ և եռացնել 10 րոպե։
Ապա համեմեք սերուցքով, ձվի դեղնուցներով և կարագով։

ԳԱՐՆԱՆ Ապուր

Բաղադրիչներ :
- հավի միս 400 գ,
- ծաղկակաղամբ 400 գ,
- սոխ և գազար 60-ական գ,
- նեխուր 20 գ,
- սպանախ 160 գ,
- մաղադանոս 12 գ,
- կանաչ ոլոռ 250 գ,
- սպիտակ սոուս 200 գ,
- պաղպաղակ.
Սպիտակ սոուսի համար.
- ալյուր 20-30 գ,
- հավի արգանակ.
Լեզոնի համար.
- ձվի դեղնուց 1 հատ,
- սերուցք 140 գ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Հավի մսի վրա ջուր լցնել, եփել մինչև փափկի, ապա քամել արգանակը և կտրատել հավը։
Կաղամբը, սոխը, նեխուրը, գազարը մանր կտրատել, ավելացնել կանաչ ոլոռը, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի։ Սպանախը մանր կտրատել և եփել արգանակի ավելացման հետ։
Պատրաստեք սպիտակ սոուս կարմրած ալյուրից և արգանակից։
Լեզոն պատրաստելու համար հում դեղնուցը խառնել սերուցքի, աղի հետ և եռացնել ջրային բաղնիքում, մինչև թթվասերը խտանա։
Եռացրած հավի արգանակի մեջ լցնել տապակած բանջարեղենը, սպիտակ սոուսը և եփել ամեն ինչ:
Մատուցելուց առաջ ապուրը մի փոքր հովացրեք, համեմեք լիմոնադով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

FISH կաղամբով ապուր

Բաղադրիչներ :
Արգանակի համար.
- թարմ ձուկ 300 գ,
- գազար 60 գ,
- նեխուր 30 գ,
- մաղադանոսի արմատ 15 գ,
- ցորենի ալյուր 15 գ,
- ձվի դեղնուց 1 հատ,

Կոլոլակների համար.
- ձկան ֆիլե 150 գ,
- ձվի սպիտակուց 1 հատ,
- օսլա 15 գ,
- թթվասեր 30 գ,
- աղացած ընկույզ 15 գ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ձկան կտորներից, գլուխներից, ոսկորներից, նեխուրից, մաղադանոսից, գազարի 1/3-ը աղով պատրաստել արգանակ։ Պատրաստ լինելուց անմիջապես առաջ համեմեք կարմրած ալյուրով։ Պատրաստի արգանակը քամել, մնացածից հանել արմատները, մնացածը (ձուկը) քսել մաղով, ավելացնել մնացած մանր կտրատած գազարը, պղպեղը և եփել ևս 5-10 րոպե։
Վերցնել կրակից, ապուրի մեջ լցնել դեղնուցը, որը նախապես լավ խառնել է փոքր քանակությամբ արգանակի հետ (կամ սերուցքով՝ ըստ ճաշակի), եռանդով խառնելով և այլևս չեռացնել։
Կոլոլակ պատրաստելը.Ձկան ֆիլեն անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք հարած սպիտակուցը, օսլան, ընկույզը, թթվասերը, աղը և ձևավորեք փոքրիկ գնդիկներ։
Կոլոլակները 10-15 րոպե եփեք առանձին աղաջրում։
Մատուցելիս կոլոլակները դնել ափսեի մեջ և լցնել կաղամբապուրի մեջ։

ՏԱՌԻՆԳ «ՕՍԼՈ»

Բաղադրիչներ :
- ծովատառեխ 500 գ,
- կարագ 20 գ,
- սերուցք 100 գ,
- սև պղպեղի հատիկներ 6 հատ,
- դափնու տերեւ 1/2 հատ,
- կիտրոնի հյութ կամ քացախ 20 գ,
- աղացած սև պղպեղ, սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ծովատառեխը մաքրել, հանել ընդերքը, կեղևով ֆիլե կտրատել։ Ֆիլեները գլանափաթեթների մեջ գրտնակեք և ամրացրեք փայտե ձողերով։
Եռացնել 10-15 րոպե (ըստ ճաշակի և կախված ծովատառեխի տեսակից) քիչ քանակությամբ աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և սամիթ։
Հալած կարագը խառնել սերուցքի հետ, ավելացնել աղացած պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ և լավ խառնել։
Պատրաստի սոուսը լցնել ծովատառեխի վրա և մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի հետ։

Fiskebollar - ձկան սխալ, ազգային նորվեգական ուտեստ: Այն սովորաբար մատուցվում է սպիտակ սոուսով, շատ խոտաբույսերով։ Ինչպես ասում է մի ասացվածք, «ձկները սիրում են լողալ ստամոքսում»։ Հետեւաբար, այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է շատ գարեջրի հետ։

FISKEBOLLAR

Բաղադրիչներ :
- ձկան ֆիլե 500 գ,
- բեկոն 25 գ,
- մարգարին 20 գ,
- սոխ 100 գ,
- սպիտակ հաց 100 գ,
- սերուցք 40 գ,
- աղացած կարմիր պղպեղ, մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի,
Սոուսի համար.
- կարագ 25 գ,
- կաթ 250 գ,
- կաթնաշոռ 120 գ,
- օսլա 20 գ,
- կիտրոնի հյութ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեն անցկացրեք մսաղացով։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք խորանարդիկ կտրատած բեկոնը, ավելացնում ենք մարգարին, վրան ավելացնում մանր կտրատած սոխը և թույլ տապակում։ Մի կտոր հացը թրջում ենք կրեմի մեջ և հունցում։
Պատրաստի արտադրանքը խառնել, ավելացնել աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր։ Փոքր պելմենիներ ձևավորեք և 20 րոպե եռացրեք աղած ջրի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև պելմենին հանեք ջրից և դրեք տաք տեղում։
Սոուսի պատրաստում.Օսլան նոսրացնել կաթի մեջ, լցնել 200 գ եռման արգանակի մեջ, որը ստացվել է պելմենի եփումից, եռացնել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, կաթնաշոռ կաթ, կարագ և աղ։
Ձկան պելմենինները սոուսի մեջ շատ թույլ կրակի վրա եփում ենք։
Մատուցել կարտոֆիլի հետ։

SJEMANSBIFF (Ծովային միս)

Բաղադրիչներ :
- տավարի միջուկ 400 գ,
- սոխ 50 գ,
- կարտոֆիլ 600 գ,
- բեկոն 90 գ,
- մսի արգանակ 400 գ,
- ճարպ տապակելու համար,
- աղացած սև պղպեղ, սեղանի մանանեխ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Տավարի միսը մասերի կտրատել, երկու կողմից հարել, մանանեխով քսել, տապակել ճարպի մեջ և դնել կավե կաթսայի մեջ։
Կարտոֆիլը կտրատել, սոխը՝ շերտ, տապակել բեկոնի մեջ և դնել մսի վրա։ Յուրաքանչյուր շերտը թեթև աղ և պղպեղ:
Պատրաստի արտադրանքը լցնել արգանակով, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 20-30 րոպե։

ԿՈՏԲՈՒԼԱՐ (ՄՍԻ ԿՈԼՈՐ)

Բաղադրիչներ :
- գառան միս (կոտլետ) 400 գ,
- ջուր 200 գ,
- թթվասեր 200 գ,
- ցորենի կոտրիչ 200 գ,
- ձվի դեղնուց 4 հատ,
- կարագ 40 գ,
- աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Գառան մսից պատրաստել աղացած միս, ավելացնել ջուր, թթվասեր, աղացած կրեկեր, դեղնուցներ, պղպեղ, աղ և հարել, որ մածուցիկ զանգված ստացվի։ Դրանից փոքրիկ գնդիկներ ձևավորեք և դրեք ջրով թրջած տախտակի վրա։
Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում գնդիկները։ Որպեսզի կոլոլակները հավասարապես տապակվեն, պարբերաբար թափահարեք տապակը:
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք կարտոֆիլի պյուրե:

գառան միս կաղամբով և պղպեղով

Բաղադրիչներ :
- գառան միջուկ 500 գ,
- թարմ սպիտակ կաղամբ 1 կգ,
- մարգարին 60 գ,
- ցորենի ալյուր 40 գ,
- աղացած պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Գառնուկը կտրատել միջին չափի կտորների և տապակել մարգարինի մեջ, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր, ավելացնել աղ և եփ գալ։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ միսը հանում ենք և ստացված հյութի մեջ եփում ենք կաղամբը, կտրատում մեծ շերտերով։ Երբ պատրաստ է, մսի հետ միասին տեղափոխում ենք չհրկիզվող ամանի մեջ։
Մնացած հյութը խառնել տապակած ալյուրի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ, մի քիչ ջուր, եռացնել, որպեսզի թանձր սոուս ստացվի, լցնել կաղամբի վրա և թխել ջեռոցում 20 րոպե։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք խաշած կարտոֆիլը չամանով։

Ընկույզով տորթ

Բաղադրիչներ :
- ընկույզ 450 գ,
- շաքարավազ 280 գ,
- ձու 10 հատ,
- կիտրոն 1 հատ,
- կոտրիչի փշրանքներ 80 գ.
Կրեմի համար.
- շաքարավազ 200 գ,
- շաքարի փոշի 100 գ,
- ալյուր 60 գ,
- կաթ 180 գ,
- ձու 5 հատ,
- կարագ 250 գ,
- վանիլային շաքար 5 գ.

Նախապատրաստում

Ձվի դեղնուցները կես քանակությամբ շաքարավազի հետ միացնում ենք, հարում ենք մինչև թանձրանա և ավելացնում ենք մանր կտրատած ընկույզը։ Սպիտակուցները հարել մինչև պնդանալը, ավելացնել մնացած շաքարավազը և խառնել դեղնուցների հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնի հյութը, կրեկերի փշրանքները, մանրակրկիտ խառնել եւ զանգվածը բաժանել երեք հավասար մասերի։
Թխել 25-30 րոպե 175°C ջերմաստիճանում։
Կրեմի պատրաստում.Ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ, ապա խառնել ալյուրի հետ և խառնել մինչև հարթ: Անընդհատ հարելով զանգվածը, բարակ հոսքով լցնել տաք կաթի մեջ, ապա դնել կրակին և խառնելով եփել մինչև թանձրանա (թթվասերի խտությունը): Վերցնել կրակից, հովացնել մինչև 30°C, ավելացնել փափկած կարագը և շաքարի փոշին, վանիլային շաքարավազը և շարունակել հարել մինչև սպիտակ ու փարթամ դառնալը։
Պատրաստի տորթերը քսել կրեմով և թողնել սառը վիճակում 1-2 ժամ։

Հրավեր Նորվեգիա!
Ձկնորսների և ձկների հեքիաթը,
կամ
Magic նորվեգերեն
(ռուս զբոսաշրջիկի տպավորությունները)

Դաժան և նուրբ, բաց և օրիգինալ, նա ողջունում է ձեզ Գոլֆստրիմի ջերմ գրկում, ձեր ոտքերի տակ տարածում է յուրահատուկ գեղեցկության և վեհության բնապատկերներ և առատաձեռնորեն վերաբերվում է ձեզ այնպիսի հյուրասիրություններով, որ մինչև ձեր գտնվելու առաջին օրվա ավարտը: երկիր, որտեղ ցանկանում եք դառնալ նրա հավերժ հյուրը:

Արքայական ճաշ

Միայն երբ դուք այստեղ եք, իսկապես հասկանում եք, թե ինչ է ձկնորսների երկիրը: Սա այն դեպքում, երբ ձուկն այնքան շատ է, որ առանց ափսոսանքի կարելի է մոռանալ մսի մասին և ամեն օր վայելել ձկան նոր ուտեստներ հայտնաբերելը: Սաղմոն, հալիբուտ, իշխան, բոժոժ, բաս, սկումբրիա, օձաձուկ, ցեց, խայծ, ձողաձուկ, ցողուն, ծովատառեխ...

Եվ սա էլ չեմ խոսում օմարների, կաղամարների, խեցգետինների, միդիաների, ծովախեցգետինների և այլ ծովամթերքների մասին, որոնց գոյության մասին չեք էլ կասկածում, քանի դեռ չեք հայտնվել այս զարմանահրաշ երկրում: Նրանք ասում են, որ քսաներորդ դարի սկզբին սովորական նորվեգացի բանվորների հիմնական ուտեստը թթվասերի մեջ սաղմոնն էր։ Նայելով շուրջս՝ ես հեշտությամբ հավատում եմ դրան:

Այսպիսով, մեր «համեղ» ճանապարհորդության առաջին կետը կլինի Ստավանգերը՝ Նորվեգիայի հարավ-արևմտյան մասի ամենագեղեցիկ վայրերից մեկը: Այս քաղաքը կարծես խաղալիք լինի. սալաքարապատ փողոցներ՝ հնագույն շենքերի սպիտակ փայտե տներով, կոկիկ ցանկապատերով, և դրանց վրա՝ ծաղիկներով բազմագույն կերամիկական ամաններ, շողշողացող նավեր կապույտ նավահանգստում, փոքրիկ խանութներ՝ գունավոր ցուցափեղկերով, ձյունաճերմակ կարապներ։ այգու լճակը... Մանկական նկարչի պես միայն այն, որ նա այդ ամենը ներկել է թարմ գույներով, Ստավանգերն այնքան մաքուր և խնամքով լվացված տեսք ունի։

Մեր նորվեգական ուղեցույցը հրավիրում է մեզ հարմարավետ ավանդական ռեստորան՝ Food Story: Ժամանակին, անցյալ դարի արշալույսին, այստեղ ձկան պահեստ կար։ Այժմ սա հիշեցնում է միայն բազմաշերտ ինտերիերը՝ փայտյա խցիկներով և ցանցերով և ձկնորսական այլ պարագաներով, որոնք զարդարում են պատերը։ Մենք բարձրանում ենք զառիթափ փայտե սանդուղքով դեպի վերև: Իսկ մոմերն արդեն վառվում են սեղանի վրա...

Նորվեգական ճաշը թագավորական խնջույք է, որի համար արժե մի որոշ ժամանակ հրաժեշտ տալ ձեր սննդակարգին։ Դե, կարո՞ղ եք դիմակայել սաղմոնի ամենանուրբ ապուրին՝ զաֆրանով և միդիաներով, եփած սերուցքով՝ սպիտակ գինու հավելումով։ Ի՞նչ կասեք ծովախեցգետնով և սամիթով թարմ աղցանի մասին՝ հագած ձիթապտղի յուղով: Այն ցողում են քերած մշկընկույզով և ցողում կիտրոնի հյութով։ Աստվածային համ! Ինչ էլ ասեք, այս երկրում պատրաստված ծովամթերքն ուղղակի կախարդական է։

Ի դեպ, վերջին տարիներին նորվեգացի խոհարարներին հաջողվել է արժանանալ մի շարք միջազգային հեղինակավոր մրցանակների իրենց խոհարարական արվեստի համար։ Այսօր երկիրը ծովամթերք է արտահանում ավելի քան 150 երկիր, ուստի տեղական դելիկատեսները հայտնի են աշխարհի շատ գուրմանների: Բայց վերադառնանք մեր ռեստորան, որտեղ հանգիստ զրույցի ընթացքում այնքան շատ էին կերել-խմել, որ ոչ բոլորին էր հաջողվում վեր կենալ սեղանից։ Սա, իհարկե, կատակ է։

Իրականում նորվեգական հյուրասիրության հագեցվածությունը չափազանց հաճելի էմոցիաներ է առաջացնում։ Ես ուզում եմ հաճույքով երգել. Հատկապես, երբ փողոցում լսվում են երիտասարդների լավատեսական ձայները, ովքեր գարեջուրով ու աշխույժ երգերով նշում են Ստավանգերի պատիվը պաշտպանած հայրենի ֆուտբոլային թիմի հաղթանակը։ Մենք իջնում ​​ենք, շարժվում ամբարտակով և վայելում ապշեցուցիչ ֆյորդի գեղեցկությունը:

Գիշեր. Մեղմ ջերմ քամի հաճելիորեն փչում է դեմքիդ։ Ջուրը, շողշողացող լույսերով, արտացոլում է դիմացի ափին դեկորատիվ շարված գունեղ տները... Երանություն...

«Եվ վաղը դուք կփորձեք ևս մեկ հրաշալի ուտեստ...»,- զգուշացնում է ուղեցույցը։ Իհարկե, ոչ ոք չի առարկում։ Տեղական խոհանոցը ոչ պակաս համեղ է, քան տեղական բնությունը:

Մեզ դուր են գալիս նրանց ճաշակները

Պարզապես զարմանալի է, որ Նորվեգիայի բնակիչների մեծամասնությունը պաշտամունք չի անում սննդից, այլ վերաբերվում է դրան որպես կյանքի պահպանման միջոց: Միևնույն ժամանակ, խոհարարական ավանդույթների ինքնատիպությունն արդարացվում է շրջակա միջավայրի կողմից մարդկանց առաջարկվող պայմաններով։ Եվ ամեն տեսակ հրճվանքները ավելի շուտ տուրք են տարբեր ժողովուրդների մշակութային հատկանիշների ժամանակակից փոխադարձ ներթափանցմանը:

Այսպիսով, վերջին տարիներին ազգային նորվեգական խոհանոցը սկսել է խառնվել միջերկրածովյան խոհանոցի հետ: Բայց նրա հիմնական սկզբունքը մնաց անսասան՝ առավելագույն մոտիկությունը բնությանը։ Առանց կոնսերվանտների կամ փոխարինողների, միայն էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք: Առաջին ճաշատեսակները ձկան ապուրն են, մսի արգանակները, խյուսով ապուրները։ Հիմնական ճաշատեսակի համար՝ տապակած կամ շոգեխաշած ձուկ՝ կաղամբ, հալիբուտ կամ ձողաձուկ, ապխտած սաղմոն, աղած ծովատառեխ՝ կարտոֆիլի կամ սպանախի կողմնակի ճաշատեսակով: Այստեղ սոուսները սովորաբար համեմում են թթվասերով։

Սա կարող է տարօրինակ թվալ մեզ՝ շիլայի ոչ այնքան մեծ սիրահարների, բայց այն հատկապես տարածված է Նորվեգիայում։ flötegröt- սերուցքով և ազնվամորիով եփած ցորենի շիլա։ Այն միշտ մատուցվում է նույնիսկ նորվեգական դիվանագիտական ​​ընդունելությունների ժամանակ։ Ընդհանրապես, հացահատիկները տեղացի բնակիչների սննդակարգում զբաղեցնում են առաջատար տեղերից մեկը, և, հետաքրքիր է, որ դրանք հպարտորեն ներառված են ամենաբարձրակարգ ռեստորանների ճաշացանկում։ Ուստի մի զարմացեք, երբ ձեզ որպես հատուկ միջոց առաջարկեն վարսակի ալյուր թթվասերով: Իսկ այն, ինչ անսովոր է թվում մյուսներին, նորվեգացիների համար սովորական սնունդն է, որի բաղադրատոմսերը վերաբերում են հեռավոր անցյալին:

Եթե ​​ձեզ բախտ վիճակվի Սուրբ Ծննդյան տոներին դառնալ այս երկրի հյուրը, ապա ձեզ անկասկած կհյուրասիրեն. lutefisk- հատուկ լուծույթով ներծծված չորացրած ձողաձկան կերակրատեսակ (լուտեֆիսկի մասին տե՛ս այս բաժինը «Շվեդական խոհանոց» էջի հոդվածում): Այն սովորաբար մատուցում են բեկոնով և թարմ կարտոֆիլով կամ սիսեռով պուդինգով։

Անհավանական համեղ է կաթի մեջ շոգեխաշած նեխուրով և սխտորով շոգեխաշած ձագը։ Մեկ այլ հայտնի դելիկատես է եղջերուի լյարդը, որը պատրաստված է հատուկ բաղադրատոմսով։ Անպայման պետք է փորձել տեղական միդիա, բայց ոչ գյուղատնտեսական, այլ վայրի։ Նրանց համը հատկապես քնքուշ է և առատորեն հագեցած:

Տեղական ռեստորանում մատուցողը ձեզ կսովորեցնի միդիա ուտելու պարզ և շատ հարմար տարբերակ. դուք ձեր աջ ձեռքում վերցնում եք դատարկ պատյանը որպես պատառաքաղ և օգտագործում եք դրա կեղևները որպես աքցան:

Ձեզ կհմայեն մսային տրյուֆելները լոռամրգի ժելեով և շաքարի օշարակի մեջ մարինացված սաղմոնով. ճանաչված նրբություն և իսկական հայտնագործություն նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանների համար:

Դա շատերին դուր կգա անկողինը. Սրանք փոքրիկ կոտլետներ են՝ ամենանուրբ պելմենիները, որոնք պատրաստված են աղացած տավարի մսից կամ ձկից՝ կաթի օսլայի սոուսով: Ընդհանուր առմամբ, կաթը Նորվեգիայում ամենասիրված ըմպելիքն է։ Այն խմում են առավոտից երեկո և ակտիվորեն օգտագործվում է որպես հարյուրավոր տարբեր ուտեստների բաղադրիչ։

Մեկ այլ նրբություն, որն արժե փորձել, կետի միսն է, թեև այս ծովային հսկաների որսը վերջերս սահմանափակվել է օրենքով:

Ավանդաբար Սուրբ Ծննդյան սեղանին մատուցում են գառան ապխտած բուդ, խոզի կողիկներ և տավարի մսով կոլոլակներ: քիքբոլիստկամ մի ամբողջ տապակած ոչխարի գլուխ - սմալախոլոգ. Բայց սա բոլորի համար չէ։ Ինչպես նաև սամի հյուսիսային եղջերուների հովիվների էկզոտիկ ուտեստները. Ֆիննիբիֆ- դրա բարակ շերտերը, տապակած թթվասերի և այծի պանրի մեջ:

Ի դեպ, պանիրն ինքնին նորվեգացիների իսկական հպարտությունն է։ Դարչնագույն, եփած խտացրած կաթի հոտով և թթու-քաղցր համով, այն սենդվիչի անփոխարինելի բաղադրիչն է։ Բայց եկեք վերադառնանք ձկնորսությանը, քանի որ Նորվեգիայում անհնար է նույնիսկ մեկ վայրկյան մոռանալ դրա մասին:

Ծովի արծաթ

Նորվեգացիներն այսպես են անվանում ծովատառեխը, և այս պատմությունը արժանի է հատուկ ուշադրության։ Այստեղ նրանք սիրում են կրկնել. «Իսկական նորվեգացին շաբաթական քսանմեկ անգամ ծովատառեխ է ուտում»: Ծովատառեխի պատրաստման մեթոդներում անփորձ սլավոնին նման հայտարարությունը կարող է տարօրինակ թվալ: Բայց որքան քիչ է, պարզվում է, մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել այս զարմանալի ձուկը:

Աղցաններ, պաշտետներ, ապուրներ, տաք ուտեստներ և սառը նախուտեստներ, որոնք արժե միայն ծովատառեխը խմորի մեջ, տապակած նեղ կտորներով խորը տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով մինչև ախորժելի ոսկե ընդերքը: Նորվեգացիներն այն անվանում են «մատը լիզում է լավ»:

Եվ ինչ հրճվանք՝ տառտլետներ ծովատառեխով և կաթնաշոռով մուսով: Եվ ծովատառեխով և մանանեխի սոուսով աղցան: Նորվեգիայում գտնվելու երկրորդ օրը մեզ բախտ վիճակվեց ոչ միայն դիտել խոհարարական ինստիտուտի վարպետ-խոհարարի աշխատանքը, այլև համտեսել նրա պատրաստած ուտեստները։ Մենք ուրախ ենք կիսվել մեր ստացած բաղադրատոմսերով։

Նորվեգական ծովատառեխ շամփուրների վրա՝ համեմված ձիթապտուղներով և հազարով

- 8 շերտ թարմ նորվեգական ծովատառեխի ֆիլե;
- 8 փայտե շամփուր;
- 1 թեյի գդալ աղացած կիտրոնի համ;
- աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- 100 գ մեղմ ձեթ տապակելու համար։
Համեմունքների համար.
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի գդալներ;
- 1 մեծ թթու վարունգ;
- 1 ճ.գ. կապարի գդալ;
- 1/4 մեխակ սխտոր;
- 1 ճ.գ. մի գդալ թարմ, նուրբ թակած մաղադանոս;
- 3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
- կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստել համեմունքը. Մանրացրեք բաղադրիչները և համեմեք կիտրոնի հյութով։ Այնուհետև ծովատառեխը դնել շամփուրների վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ և տապակել նախապես տաքացրած տաք թավայի մեջ՝ առատ յուղի շերտով 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Վերջում ավելացնել կիտրոնի համը։ Մատուցել համեմունքով։

Նորվեգական ծովատառեխ Matjes փաթաթված հացով
(բաղադրատոմսը կազմում է 4 չափաբաժին)
- 8 կտոր Matjes ծովատառեխի ֆիլե (աղած ծովատառեխ);
- 4 կտոր հաց փաթաթելու համար, փափուկ տորտիլյա կամ այլ բարակ հաց;
- 1 ավոկադո;
- 2 խաշած ձու;
- 1 կարմիր սոխ;
- 2 թարմ լոլիկ;
- 4 ճաշի գդալ թթվասերի գդալներ;
- 1 փունջ ցանկացած գազար;
- 2 թթու վարունգ:
Ծովատառեխը բարակ շերտերով կտրատել, կեղևազատել և մանր կտրատել ավոկադոն, ձուն, սոխը, լոլիկը և վարունգը։ Բանջարեղենը, հազարն ու ծովատառեխը հավասարաչափ բաշխել հացի վրա։ Համեմել թթվասերով և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Այնուհետև այն փաթաթեք և կտոր-կտոր արեք։

Հիշեք՝ նորվեգական ձուկը եզակի և ինքնաբավ արտադրանք է։ Հետևաբար, դրա համար ընտրված համեմունքներն ու սոուսները պետք է ընդգծեն նրա համի հարուստ տեսականու բնական երանգները, այլ ոչ թե խցանեն կամ աղավաղեն այն:

Omega-3 - Գաղտնի զենք կամ սովորական հրաշք

Բոլորը գիտեն ձկան օգտակարության մասին։ Ուրվագծում. Ես անկեղծորեն ընդունում եմ, որ այն, ինչ մենք լսեցինք օմեգա-3-ի կախարդական հատկությունների մասին, հայտնություն էր ինձ համար: Պարզվում է, որ այս ճարպաթթուները, որոնք առկա են իշխանի, սաղմոնի, սկումբրիայի և ծովատառեխի մեջ, պաշտպանում են մեզ սրտանոթային հիվանդություններից, ամրացնում են ուղեղը և նյարդային հյուսվածքը, թեթևացնում են բորբոքումները և նույնիսկ պաշտպանում են մաշկը արևայրուքից։ Նրանք նաև ձեզ փրկում են սթրեսից և կանխում դեպրեսիան, որը հաճախ վատանում է ձմռանը, քանի որ ցերեկային ժամերը նվազում են:

Ինչպես մեզ պարզաբանեցին, շաբաթական երկու «Օմեգա օրը» բավական է, և օրգանիզմում ապահովված է անհրաժեշտ հավասարակշռությունը։ Բայց, ճիշտն ասած, մենք ստիպված չենք եղել առանձնապես պաշտպանել ճարպաթթուներ պարունակող ձկների օգտագործումը: Արդյունքն ակնհայտ էր. Կամ ավելի ճիշտ՝ շրջակա նորվեգացիների դեմքերին։ Լավատես, ընկերասեր, մանկական բաց մարդիկ։ Նայելով նրանց՝ ուզում եմ ժպտալ։

Բայց սա միակ բանը չէ, որ ուշադրություն է գրավում նրանց վրա։ Ես անմիջապես չեմ հասկանում, թե ինչ է կատարվում, դուք պարզապես նայում եք շուրջը և բռնում ինքներդ ձեզ մտածելով. Երիտասարդ, առաձգական, տպավորիչ՝ թարմ, առողջ երանգով։ Անկախ տարիքից. Հենց այս պահին է, որ յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ վերջնականապես և անդառնալիորեն որոշում է՝ ես ընկերանալու եմ իմ սեղանի ձկան հետ։ Շաբաթական երկու կերակուր ձուկ ապահովելն այնքան էլ դժվար չէ, բայց ինչ արդյունք:

Նորվեգիա ճանապարհորդության կեսերին բոլոր զբոսաշրջիկները սկսում են բացահայտել անսպասելի ունակություններ: Ոմանց մոտ անսպասելիորեն արթնանում է անգլերենի կիսամոռացված իմացությունը, իսկ մյուսները զարմանում են դպրոցական դասընթացից ի հայտ եկած աշխարհագրական տեղեկություններով: Իհարկե, Omega-3-ն աշխատում է: Կամ գուցե ամբողջ զարմանալի Նորվեգիան ընդհանրապես:

Իսկ երբ ծովն ալեկոծ է...

«Ջերմ հագնվեք, մենք թռչում ենք հյուսիս»,- զգուշացնում են զբոսաշրջիկներին նախքան թռչելը Լոֆոտեն կղզիներ. Ճանապարհին նոսր լանդշաֆտների կոշտ համայնապատկերները, ժայռերի զուսպ գեղեցկությունը սպիտակավուն երկնքի ֆոնին սկսում են նախապես պատկերացնել...

Այնուամենայնիվ, այն, ինչ տեսնում եք այստեղ վայրէջքից հետո, զարմանալի է: Հյուսիսային Նորվեգիան անիրական, պարզապես ֆանտաստիկ լանդշաֆտներով երկիր է: Մի կողմից հորիզոնում հանդիպում են զմրուխտ կանաչ հովիտը և երկնքի ծակող կապույտը, իսկ մյուս կողմից՝ ծովից ուղիղ բարձրանում են հզոր ժայռեր։ Շլացուցիչ արևը խաղում է նրանց վրա՝ առասպելական կերպով փոխելով գույնը մոխրագույնից կապույտ: Կաթնագույն ամպերը ծածկում են լեռների գագաթները, իսկ օդը ներծծվում է այնպիսի արբեցնող թարմությամբ, որ գլխապտույտ ես ունենում։ Նորվեգացի գրողներից մեկը մի անգամ ասել է. «Լույս փնտրելով՝ գնա հյուսիս»։

Մինչ կհասցնես վերականգնվել առաջին էսթետիկ ցնցումից, դրան հաջորդում է երկրորդը, երրորդը, չորրորդը... Լոֆոտեն կղզիները հյուսիսային դրախտ են՝ կորած սառը լայնություններում:

Մեքենայով հասնում ենք Հենինգսվար՝ տեղի ձկնորսական գյուղերից մեկը: Զարմանալի գեղեցիկ վայր՝ գույնզգույն խնամված տներ, բաց պատշգամբներ դեպի ծովածոց, փայտե շրջանակներ՝ ձողաձկան և ծաղիկները չորացնելու համար, ծաղիկներ, ծաղիկներ... Բառացիորեն յուրաքանչյուր շենքի ճակատը զարդարված է դրանցով, և ինչպես չեն սառչում այս նուրբ բույսերը։ գիշերը - միայն Աստված գիտի:

Երեկոյան ընթրելու ենք տեղի ռեստորանում։ Հատուկ ստենդի վրա մեզ բերում են երեք տեսակի փոքրիկ բաժակներ aquavita, որը թարգմանաբար նշանակում է «կյանքի ջուր»։ Այս նորվեգական կարտոֆիլի օղին զարմանալի պատմություն ունի։ Այն հայտնագործվել է 19-րդ դարի սկզբին ցորենից ալկոհոլի արտադրության արգելքի շնորհիվ, որն այն ժամանակ սակավ էր։

1907 թվականին այս օղու խմբաքանակը հասարակածով ուղարկվեց Ավստրալիա: Քիչ անց պարզվեց, որ ջերմաստիճանի փոփոխությունը զարմանալիորեն փոխեց ըմպելիքի համը՝ տալով նրան հատուկ երանգ և բուրմունք։ Այդ ժամանակից ի վեր հասարակածով փոխադրումները դարձել են ավանդույթ, ինչպես հպարտորեն հայտարարվում է շշերի պիտակների վրա: Յուրաքանչյուր առաջարկվող բաժակ aquavit գալիս է իր սեփական ծովատառեխի նախուտեստով: Բայց այս ամենը պարզապես ապերիտիվ է։ Հետևում է մի ամբողջ խնջույք: Ընդունված է մատուցել բոլոր ուտեստների հետ knekkbred- խրթխրթան հարթ հաց՝ թխված բարակ գլորված խմորից։ Դուք չեք փորձի նման բան այլ վայրերում: Այն այնքան համեղ է, որ պարզապես անհնար է դադարեցնել:

Եվ հաջորդ առավոտ մենք նոր ճամփորդության մեկնեցինք։ Դուք չեք կարող բաց թողնել իսկական ձկնորսական շունով ծով դուրս գալու հնարավորությունը. դա ոչ միայն էկզոտիկ է, այլև մաքուր հաճույք: Տախտակամածի վրա ծակող քամի է։ Պաշտպանության համար մենք անպայման կհագնենք նույն կապույտ կոմբինեզոնը, որը մեզ կդարձնի անհայտ բևեռային արշավախմբի մասնակիցների տեսք։ Նրանք ջերմ ու հարմարավետ են, և շրջապատված են գույների յուրահատուկ խաղով: Սա պարզապես երջանկություն է լուսանկարչի համար... Այստեղ իր մոլբերտով նկարիչ պետք չէ։ Ուղղեք ոսպնյակը ցանկացած ուղղությամբ, և ահա դա գլուխգործոց է:

Ալիքների վրա ճոճվում է շունը։ Ծովային հիվանդությո՞ւն: Բայց նրա ախտանշաններն անմիջապես անհետանում են, երբ կապիտանը նրան ձկան ապուր է առաջարկում։ Իսկական հարուստ նորվեգական ապուր, փրփրացող ալիքների շիթեր, ճայեր ծովի վրա... Ռոմանտիկա: Խեղդված մետրոպոլիայի գրեթե յուրաքանչյուր բնակչի նվիրական երազանքը.

Կապ չունի, որ ձուկ չենք բռնել։ Բայց ցանցերից ստացանք հսկայական խեցգետին, որը անմիջապես ուղարկեցինք խոհանոց։ Մինչ խոհարարը պատրաստում է այն, զբոսաշրջային նավի նավապետը պատմում է իր ծովային պատմությունները։ Հավատացեք նրանց, թե ոչ, յուրաքանչյուրը որոշում է իր հայեցողությամբ: Հիմնական բանն այն է, որ ծովում բոլորը կարող են զգալ պատկանելության զարմանալի զգացում զարմանալի և եզակի տարածաշրջանի մեծ, հզոր տարրին՝ երազանքի իրականության կախարդական թագավորությանը:

Մտածելու սնունդ

Ալկոհոլային խմիչքները Նորվեգիա եկան 16-րդ դարում և շատ երկար ժամանակ դասակարգվեցին որպես դեղամիջոցներ, քանի որ դրանք թրմված էին բուժիչ դեղաբույսերով։ Բայց նորվեգական գարեջուրը հազարամյա պատմություն ունի։ Մունգոթ, տոնական միեդև ուժեղ bierreՎիկինգները նաև պատրաստում էին բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում էին ջուր, գայլուկ և մեղրով քաղցրացված համեմունքներ:

Չորացումը ձկների պահպանման ամենահին միջոցն է։ Չոր ձողաձուկ (նորվեգական ոճ) stokfisk) առաջին արտահանվող ապրանքն էր նույնիսկ վիկինգների դարաշրջանից առաջ։ Ստոկկ- հսկայական փայտե շրջանակներ, որոնց վրա ձկները մի քանի ամիս կախված են և չորացնում բաց երկնքի տակ:

Սովորաբար մեզանից շատերը սխալ պատկերացում ունեն Նորվեգիայի կլիմայի մասին։ Ջերմ Գոլֆստրիմի շնորհիվ այստեղ շատ ավելի տաք է, քան այս լայնությունների մյուս կետերում։ Անգամ երկրի հյուսիսային հատվածում ամռանը օդը տաքանում է մինչև 20-30 աստիճան։ C. Իսկ ձմռանը Լոֆոտենում միջին ջերմաստիճանը ինչ-որ տեղ 0-ից +1 աստիճան է։ S. Ի վերջո, կլիման կախված է ոչ միայն լայնությունից, այլև մոլորակի վրա գտնվելու վայրից: Օրինակ, շատերը, ովքեր այնքան էլ տեղյակ չեն Երկրի տարբեր վայրերի կլիմայի մասին, անկեղծորեն զարմանում են, երբ իմանում են, որ Ալյասկայի թերակղզում ոչ մի սառեցված նավահանգիստ չկա։ Սա կրկին ջերմ հոսանքի էֆեկտ է, այս անգամ միայն Խաղաղ օվկիանոսից:

Հյուսիսում ցուրտ է, որտեղ տաք օվկիանոսային հոսանքներ չկան։ Հեռավոր Հյուսիսը համարվում է հավերժական սառեցված տարածքներ: Եթե ​​Ռուսաստանում շարժվում եք արևմուտքից արևելք, ապա Արխանգելսկի մարզում հայտնվում են հավերժական սառույցի առաջին նշանները։ Երբ մենք շարժվենք դեպի արևելք, մենք կնկատենք, որ մշտական ​​սառույցի սահմանը սկսում է արագ շարժվել դեպի հարավ և Սիբիրում հասնում է Մոնղոլիա, այսինքն. մինչև Վարշավայի և Բեռլինի լայնությունը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ Սառուցյալ օվկիանոսի ռուսական հատվածում տաք ծովային հոսանքներ չկան: Բայց Սիբիրում կան բազմաթիվ գետեր, որոնք ջերմությունը վերցնում են Սիբիրի հարավից և տանում դեպի Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոս: Նրանք տարեկան օվկիանոս են տանում ջերմության այն քանակությունը, որը կարող է արտադրվել 3 միլիարդ տոննա լավագույն ածուխի այրման արդյունքում:

Միսոստ. Ես պատահաբար գտա այս պանրի բաղադրատոմսը Ալեքսեյ Օնեգինից, որի համար ես շատ շնորհակալ եմ նրանից: Ինձ հետաքրքրեց և ուզում էի փորձել այս նորվեգական նրբագեղությունը: Ըստ խոհարարական հանրագիտարանի՝ այս պանիրը նորվեգացիների համար ազգային հպարտության աղբյուր է։ Հայտնի է 9-10-րդ դդ. Նույնիսկ վիկինգներն այն իրենց հետ մեծ քանակությամբ տարան այլ երկրներ իրենց ծովային ճանապարհորդությունների ժամանակ՝ որպես կատարյալ կենտրոնացված, կայուն, չփչացող սննդամթերք: Myusost-ը արտադրվում է կովի և այծի կաթի շիճուկի խառնուրդից և պատկանում է կիսապինդ պանրի տեսակին, որի խտությունը նման է չեդդերին; Մուսոյի գույնը բնորոշ է, պանրի այլ տեսակների մեջ չի հանդիպում՝ մուգ բեժ, իսկ համը յուրահատուկ է՝ կծու-քաղցր։ Myusost-ը, ի տարբերություն այլ պանիրների, չունի կրկնություններ կամ նմանություններ համաշխարհային պանրի արտադրության մեջ: Սա զուտ նորվեգական գյուտ է։ Շատ դժվար է, ելնելով Myusost-ի համից, որոշել՝ դա գարեջրի խորտիկ է, թե դեսերտ մի բաժակ սուրճի համար: Այսպիսով, ես ավելացրեցի իմ որոշ փոփոխություններ:

Ի՞նչն է զարմանալի Նորվեգիայի ազգային ուտեստների մեջ: Երկրի գաստրոնոմիական պատմությունը հարուստ է տարբերվող դելիկատեսներով, քանի որ սկանդինավյան խոհարարները հնագույն ժամանակներից զարմացրել են ճանապարհորդներին մշակված ճաշատեսակների համերի անսովոր գունապնակով: Այս հոդվածը պարունակում է տասը առավել վավերական բաղադրատոմսեր արտերկրից:

Røkt Laks - ապխտած սաղմոն: Նուրբ խնջույքի դասական

Սաղմոնը նորվեգական սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն է: Երկար առափնյա գիծը և բազմաթիվ ֆյորդները բավականաչափ ծովամթերք են արտադրում, որպեսզի կերակրեն ինչպես բնիկներին, այնպես էլ միլիոնավոր զբոսաշրջիկների:

Կարմիր ձուկը ներգրավված է Նորվեգիայի բազմաթիվ ազգային ուտեստների պատրաստման մեջ՝ հպարտորեն զբաղեցնելով հիմնական բաղադրիչի դիրքը։ Մատուցվում է ապխտած տեսքով, որը հայտնի է որպես røkt laks: Ծխելու գործընթացը հազարամյակներ շարունակ եղել է սննդամթերքի պահպանման հիմնական միջոցներից մեկը, այսօր նման ապրանքներ կարելի է գնել ցանկացած խանութից։

Նորվեգական ավանդույթներ. Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը:

Դելիկատեսը պատրաստելու մեկ այլ միջոց է գրավլակը, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «թաղված սաղմոն»: Օգտագործելով աղի, շաքարավազի և սամիթի խառնուրդ՝ խոհարարները թողնում են, որ ձուկը չորանա 24 ժամ։

Օգտագործված ապրանքներ.

• 890 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 90 գ աղ;
• 60 գ հատիկավոր սպիտակ շաքար;
• 25-30 գ աղացած սև պղպեղ;
• 1 փունջ թարմ սամիթ՝ կտրատած։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստել ձկան ֆիլեը։ Լավ մաքրեք մաշկը և տափակաբերան աքցանով հանեք ոսկորները։
2. Աղը, շաքարավազը և պղպեղը խառնել ամանի մեջ։
3. Համեմունքների խառնուրդի կեսը լցնում ենք մոտավորապես 22 x 30 սանտիմետր չափի ապակե սկուտեղի մեջ և ավելացնում սամիթը։
4. Վրան դնել ֆիլեը, համեմել մնացած աղով և սամիթով։
5. Տարան ծածկեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում երեքից չորս օր։ Ամեն օր շրջեք ձուկը:

Երրորդ կամ չորրորդ օրը ֆիլեները լվանալ սառը ջրի տակ։ Համեմված սաղմոնը տեղափոխեք կտրատման տախտակի վրա և սուր դանակով միսը կտրատեք շատ բարակ շերտերով:

Tørrfisk - սովորական ուտեստի թարմ չորացրած տարբերակ

Այս անաղ, օդով չորացրած ձուկը գալիս է Նորվեգիայի հեռավոր հյուսիսից, ազգային ուտեստի բաղադրատոմսը ծագում է Լոֆոտեն, Վեստերալեն կղզիներից: Ճաշատեսակը 12-րդ դարից համարվում է համեղ ուտեստ։ Որպես կանոն, ձողաձուկն օգտագործվում է որպես հիմք, սակայն հայտնի են ցողունի և թմբուկի բաղադրատոմսերը։

Սառը չորացման մեթոդը արտադրանքի պահպանման հնագույն մեթոդներից է, որը երկար պահպանում է մինչև մի քանի տարի: Հատուկ բակտերիաներ, որոնք կարող են գոյատևել սառցակալած ջերմաստիճանում, օգտագործվում են ձկները դանդաղորեն պահպանելու համար՝ տալով նրան ավելի հարուստ համ:

Համառոտ Նորվեգիայի մասին. ազգային ուտեստ՝ նոր թրենդների հմայքով

Համաձայն Hei կայքի վիճակագրության՝ նորվեգացիները սիրում են ձուկ և ծովամթերք են ուտում շաբաթական միջինը երեքից չորս անգամ: Մայոնեզով տապակած իշխանը ժամանակակից խոհարարական իմպրովիզացիա է ավանդական խոհանոցի թեմայով:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 210 գ կարտոֆիլ;
• 105 գ կարմիր ձուկ;
• 90 գ մայոնեզ;
• 15 գ կարագ;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 8-11 մլ կրաքարի հյութ;
• 1 փունջ սամիթ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ 12-18 րոպե։
2. Պատրաստի պալարները լվանալ հոսող ջրի տակ, պատառաքաղով տրորել և ավելացնել ձիթապտղի յուղի և լայմի հյութի խառնուրդ։
3. Ձկան ֆիլեը քսել մայոնեզով և տապակել տապակի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խյուսը սկանդինավյան ոճով հաղթական կողմնակի ճաշատեսակ է: Գաստրոնոմիական փորձերի սիրահարները կարող են ձուկ մատուցել բրնձով, հազարով և ռուկոլայով, կանաչ լոբիով և մակարոնով։

Kjøttboller - սկանդինավյան կոլոլակ

Մսային գնդիկները նման են Նորվեգիայում, խոհարարները մի փոքր այլ կերպ են նայում բաղադրատոմսին: Ի տարբերություն իրենց զարմիկների՝ kjøttboller-ը պատրաստվում է տավարի աղացած մսից՝ կոճապղպեղով և մշկընկույզով:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 453 գ աղացած տավարի միս;
• 90 գ կարտոֆիլի (եգիպտացորենի) օսլա;
• 13 գ համատարած ալյուր;
• 9 գ պապրիկա;
• 3-4 գ կոճապղպեղ;
• 2-3 գ մշկընկույզ;
• 80 մլ կաթ կամ ջուր;
• աղ, սև պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Չոր բաղադրիչները դնել միջին չափի ամանի մեջ (եգիպտացորենի օսլա, ալյուր, պապրիկա, աղ, պղպեղ, կոճապղպեղ և մշկընկույզ):
2. Լցնել կաթի մեջ և հարել այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան։
3. Ավելացնում ենք միսը, խառնում ենք մթերքները, մինչև ամբողջովին համասեռ լինի և կպչուն զանգված ստացվի։
4. Տաքացնել տապակը, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
5. Ձեռքերով կամ գդալով մսային գնդիկներ ենք կազմում և տապակում տապակի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Մատուցել խիտ սուսի, աղաջրի մեջ խաշած կարտոֆիլի և շոգեխաշած բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են ծաղկակաղամբը, գազարը և բրոկկոլի համակցությունները: Ինչպես տեսնում եք, նորվեգական ազգային ուտեստների ցանկը չի սահմանափակվում միայն ծովամթերքով։

Ավելացնել կոլոլակները։ Վավերական սկանդինավյան ոճի սուս

Խիտ սոուսը կօգնի բացահայտել մսային գնդիկների խոհարարական ներուժը, գունավորել համերի սովորական գունապնակը՝ հարուստ բույրին ավելացնելով կծու հետհամերի նոր տարրեր:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 370 մլ ջուր;
• 40 մլ թանձր սերուցք;
• 30 գ ալյուր;
• 25 գ կարագ;
• 10-11 գ թակած սոխ;
• 4 բուլյոն խորանարդ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարագը հալեցնում ենք միջին չափի կաթսայի մեջ։
2. Ավելացնել ալյուրը և սոխի փոշին, հարել մինչև չոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն։ Դա կտևի 8-10 րոպե:
3. Կրակը նվազեցնել, ավելացնել ջուրը, ակտիվորեն խառնել։
4. Ավելացնում ենք բուլյոնի խորանարդիկները, և սոուսն աստիճանաբար կխտանա։
5. Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ 7-10 րոպե, մինչև հարթ լինի:

Սուսը պատրաստելու վերջին փուլում ավելացնել սերուցքը և նրբորեն հարել։ Անուշաբույր սոուսը ներդաշնակորեն կընդգծի նաև կարտոֆիլի պյուրեի և շոգեխաշած բանջարեղենի համը։

Փաստ կամ մտացածին. փտած ձուկը Նորվեգիայի ազգային ուտեստն է

Սկանդինավցիներն իսկապես խոհարարական հաճույքների սիրահար են: Rakfisk-ն այսօր գուրմանական դելիկատես է, սակայն հին ժամանակներում այս ուտեստը փրկել է խեղճ նորվեգացիներին: Ձուկը երեք ամիս թրմել են հերմետիկ տակառներում՝ ջրով և աղով։

Տանը անսովոր նրբագեղություն պատրաստելը խնդրահարույց է, քանի որ գործընթացը պետք է իրականացվի ուշադիր և պրոֆեսիոնալ: Ռակֆիսկի համին ընտելանալու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձուկը փորձել թթվասերով և թակած սոխի օղակներով։

Krumkaker - նորվեգական հիմնական թխվածքաբլիթ

Նման նրբություն կարող եք պատրաստել տանը՝ կազմակերպելով գաստրոնոմիական շրջագայություն դեպի հեռավոր Նորվեգիա։ Ազգային ուտեստը նման է կոնի ձևով վաֆլի կոնի, որը լցված է հարած սերուցքով, հատապտուղներով և ընկույզով:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 250 գ շաքարավազ;
• 230 գ հալված կարագ;
• 230 գ ալյուր;
• 8-10 գ աղացած հիլ;
• 4 ձու.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձվերն ու շաքարավազը հարում ենք մինչև փարթամ, և զանգվածը բաց դեղնավուն դառնա։
2. Ավելացնել հալած կարագը և փխրուն բաղադրիչները։
3. Խմորը դնել սառնարանում 18-26 րոպե։
4. Թխել խմորը մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա։
5. Տաք խառնուրդը կոների ձևավորեք։

Երբ թխվածքաբլիթները սառչում են, դրանք զարդարում ենք հատապտուղներով կամ քաղցր սոուսով կամ կրեմով: Պահպանեք krumkaker-ը հերմետիկ տարայի մեջ:

Սմալահովե. Հյուսիսային ժողովուրդների Սուրբ Ծննդյան ավանդույթները

Գառան կամ ոչխարի գլուխը նորվեգական խոհարարական սովորույթների մեկ այլ անսովոր բաղադրիչ է: Ազգային ուտեստի լուսանկարը լիովին փոխանցում է շնորհանդեսի ինքնատիպությունը։ Ի սկզբանե կապված նորվեգական հասարակության ցածր խավերի հետ և ավելի հաճախ սպառվում էր արևմտյան շրջաններում, smalahove-ն այժմ դարձել է սննդի սիրված մարդկանց համար:

Կենդանու ուղեղը հանում են, գլուխը համեմում են աղով, ապա չորացնում օդով։ Այնուհետև սկզբնական արտադրանքը եփում են մինչև փափկելը և մատուցվում կարտոֆիլի պյուրեով:

Նորվեգական խոհանոցը հայտնի է իր ձկնային ուտեստներով և ծովամթերքներով, որոնց հպարտությունը Կամչատկայի խեցգետինն է։ Եվ չնայած նորվեգական խոհանոցի ճաշատեսակների մեծ մասը ծանոթ և տնային կթվա, նորվեգական ավանդական ուտեստներից որոշները կարող են վայելել միայն իսկական գուրմանները:

Գաստրոնոմիական զբոսաշրջության սիրահարները, անշուշտ, կգտնեն շատ անսպասելի ուտեստներ, այդ թվում՝ ապխտած գառան գլուխ կամ խմորված իշխան:

Տեղական բաղադրիչներ

Նորվեգական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը ձուկն է, շատ տարածված են նորվեգական սաղմոնը, չորացրած ձողաձուկը և իշխանը։ Նորվեգական ձուկը գերազանց որակի է և անգերազանցելի համով։

Նորվեգիայում միսը շատ ավելի քիչ են ուտում, քան ձուկը, ամենից հաճախ նորվեգական ընտանիքում սեղանի վրա կարելի է գտնել ոչխարի միս, շատ ավելի հազվադեպ՝ տավարի և չափազանց հազվադեպ՝ խոզի միս: Միսը հաճախ մատուցվում է քաղցր-թթու և հատապտուղների սոուսներով:

Նորվեգիայում ամենահայտնի կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլն է, որին հաջորդում են տարբեր հացահատիկային ապրանքներ:

Որպես հաց օգտագործվում են չոր հաց կամ տափակ հաց։

Չնայած սննդակարգում մեծ քանակությամբ բանջարեղենի բացակայությանը՝ նորվեգական խոհանոցը համարվում է ամենաառողջարարներից մեկն աշխարհում, և իզուր չէ, որ Սկանդինավիայի բնակիչները հայտնի են իրենց երկարակեցությամբ և առողջությամբ։

Նորվեգական ազգային ըմպելիքը Aquavit-ն է՝ խոտաբույսերով կարտոֆիլի ուժեղ թուրմ: Ամենահայտնի ապրանքանիշը «linier»-ն է, որը նշանակում է հասարակած։ Որպեսզի ըմպելիքը ճիշտ պատրաստվի, այն տակառներով տեղափոխում են հարավային կիսագունդ և հետ՝ հատելով հասարակածը, այստեղից էլ անվանումը։ Ընդունված է խմել aquavit սառույցով:

Շատ ընտանիքներ պատրաստում են տնական գարեջուր, երկրում գարեջրի առաջատար ապրանքանիշեր չկան:

Նորվեգիան աշխարհում սուրճ խմող երկրորդ երկիրն է։ Նորվեգացիների մեծ մասը սուրճ է խմում առանց շաքարի կամ կաթի։

Վերջին տարիներին իսկական հեղափոխություն տեղի ունեցավ նորվեգական ռեստորաններում և սովորական տնային խոհանոցներում՝ հիմնականում շնորհիվ. տեղական օրգանական արտադրանքի տեսքը դարակներում. Իհարկե, դա մեծապես պայմանավորված է ընդհանուր առմամբ բնակչության աճող բարգավաճմամբ և որակյալ ապրանքների վրա ավելի շատ գումարներ ծախսելու ընդհանուր ցանկությամբ: Բայց նորվեգական խոհարարական ավանդույթներով նոր հպարտությունը նույնպես կարևոր դեր խաղաց:

Ինչ վերաբերում է սնուցմանը, նրանք, ովքեր մեծացել են Նորվեգիայում 70-80-ականներին, ունեցել են բավականին մռայլ մանկություն: Նույն ճաշատեսակները պատրաստվում էին օր օրի (համենայն դեպս, շատերն էին դա հիշում): Հետևաբար, շատ նորվեգացիներ արձակուրդի են գնացել Իտալիա և Ֆրանսիա՝ հենց վայելելու իրենց հիանալի ուտեստները: Նորվեգական խոհանոցը շատ տարբեր է, բայց մենք կարո՞ղ ենք հասնել նույն ինքնարժեքի զգացմանը:

Առաջին բանը, որ մենք պետք է անեինք, պարզելն էր, թե որն է նորվեգական խոհանոցի էությունը: Այս հարցի պատասխանը դրված էր Նորվեգիայի գյուղատնտեսության առանձնահատկությունները. Ոչխարներն ու այծերը արածում են հեռավոր արոտավայրերում։ Իսկ մաքուր միջավայրն ու ցուրտ կլիման հնարավորություն են տալիս մրգեր, բանջարեղեն և հատապտուղներ աճեցնել՝ առանց թունաքիմիկատների օգտագործման։ Կաթը, պանիրները և միսը արտադրվում են փոքր տնտեսություններում, հիվանդություններից զերծ պայմաններում և անասնաբուծության խիստ օրենքներին և կանոնակարգերին համապատասխան: Եվ, իհարկե, չի կարելի չնշել ձկներով ու ծովամթերքներով հարուստ երկար ափն ու ծովը։

Նորվեգացիները մեծ ջանքեր են գործադրել սննդի արդյունաբերության բոլոր մակարդակներում ազգային հպարտությունը վերականգնելու համար, և այս աշխատանքը նշանակալի արդյունքներ է տվել: Սուպերմարկետների դարակներում տեղական արտադրանքն ավելի ու ավելի է տեղ զբաղեցնում, մինչդեռ պանիրների, մեղրի, թխած ապրանքների և օրգանական մսի նոր փոքր արտադրողները պարբերաբար հայտնվում են ամբողջ երկրում: Էլ չենք խոսում միկրոգարեջրի գործարանների մասին, որոնք փորձարկում են գարեջրի բաղադրատոմսերը: Եվ քանի որ Նորվեգիան ամենաշատ սուրճ օգտագործող երեք երկրներից մեկն է, դա ամենևին էլ զարմանալի չէ մենք ձգտում ենք գտնել աշխարհի ամենալավ խորովածը.

Դուք կարող եք ծանոթանալ տարբեր շրջանների ավանդույթներին և ընկղմվել համերի գունապնակում գաստրոնոմիական փառատոներից մեկում.

Միևնույն ժամանակ Նորվեգացի խոհարարներին հաջողվել է լավ համբավ ձեռք բերել համաշխարհային ասպարեզում, արժանանալով, մասնավորապես, մի ​​քանի մրցանակների Bocuse d’Or խոհարարական միջազգային հեղինակավոր մրցույթում։ 2016 թվականին Maaemo-ն դարձավ առաջին նորվեգական ռեստորանը, որը ստացել է Michelin-ի երեք աստղ։ Այս ռեստորանը նաև ճանաչվել է աշխարհի լավագույններից մեկը աշխարհի 50 լավագույն ռեստորաններ անվանակարգում:

Վերջապես պատշաճ ընթրիք մատուցվեց: Խնդրում ենք միանալ մեզ: