Մարինացված վարունգ ըստ վանական բաղադրատոմսի. Մարինացված վարունգի ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Վարունգի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար պահածոյացման համար։ Կան այնպիսիք, որոնք նախատեսված են բացառապես աղցանների համար։ Պահածոյացված վիճակում դրանք վատ են պահպանված և այնքան էլ համեղ չեն։ Այս սորտերը ներառում են, օրինակ, Ագաթ, Ադամ, Աելիտա, Բիրյուսա, Իզյաչնի, Սալթան: Վարունգի աղցանների տեսակները կարելի է ճանաչել իրենց հարթ մաշկով՝ առանց բշտիկների։

Վարունգի ամենահայտնի տեսակներից, որոնք իդեալական են պահածոյացման համար, երեք հնագույն սորտեր են՝ Նեժինսկի, Մուրոմսկի, Վյազնիկովսկի: Սելեկցիոների վերջին տարիների ձեռքբերումներից առանձնանում են հետևյալ սորտերը՝ Բոչկովոյ աղակալումը, Վոդոլեյը, Վոդոգրայը, Զասոլոչնի, Նեժենկա, Նոսովսկի, Ռոդնիչոկ, Ռատիբոր, Սոլովեյ, Խրուստաշչիյ, Էրա, Էտապ։ Բոլորն էլ խորհուրդ է տրվում պահածոյացման համար։

Պահածոյացումից առաջ վարունգը պետք է ուշադիր ընտրել։ Դրանք պետք է լինեն թարմ, չվնասված, վառ կանաչ (որոշ սորտերի համար՝ կանաչ՝ սպիտակ կողմով), առանց դեղնության և չափերով նույնական։ Վարունգը պետք է լվանալ, 6-8 ժամ թրջել սառը ջրում, այս ընթացքում 2-3 անգամ փոխել ջուրը, ապա նորից մանրակրկիտ լվանալ։

Վարունգը թթու թթու դնելու համար առաջին բաղադրատոմսով մեզ անհրաժեշտ կլինի փայտե տակառ, փայտե շրջանակ և թեքություն։ Նոր, չօգտագործված տակառները և սեղմելու համար փայտե գավաթները պատրաստվում են նախօրոք, դա կարող է տևել ավելի քան երկու շաբաթ:

Տակառը և շրջանը նախ այրվում են, ապա լցնում սառը ջրով և թրջում երկու շաբաթ։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք նախ տաք, ապա սառը ջրով, առանց օճառի կամ մաքրող միջոցների: Սա անհրաժեշտ է տակառը ուռելու համար (հակառակ դեպքում այն ​​կծկվի) և ավելորդ տանինները լվանալու համար (հակառակ դեպքում տակառի ներսում գտնվող ապրանքը շագանակագույն կդառնա):

Փայտե գավաթի փոխարեն սեղմելու համար կարող եք օգտագործել էմալապատ (առանց չիպսերի և վնասների) կամ չժանգոտվող պողպատից թավայի կափարիչը, ինչպես նաև լայն և հաստ հարթ ափսե:

Քարերը՝ գրանիտ, կայծքար, նախապես լվացված և եռացող ջրով լցված, հարմար են որպես ճնշում։ Կրաքարերը չպետք է օգտագործվեն, քանի որ աղաջրի հետ շփվելիս դրանք վնասակար միացություններ են առաջացնում։ Բնակարանային պայմաններում քարերի փոխարեն կարելի է օգտագործել սառը ջրով լցված ապակե տարա կամ թաղանթով փաթաթված քաշ, որպեսզի մետաղը չփոխազդի աղաջրի հետ։

Ավելի լավ է օգտագործել մաքուր աղբյուր կամ խմելու ջուր՝ եռացրած և սառեցված։

Վարունգ մարինացված տակառի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ փայտե տակառ, փայտե շրջանակ, ճնշում

50 լ տարողությամբ 1 բարելի համար:

• Վարունգ 4 դույլ 10 լիտր տարողությամբ (վարունգի քանակը տրվում է լիտրով, ոչ թե կիլոգրամով, քանի որ ավելի հարմար է հաշվարկել անհրաժեշտ քանակությամբ վարունգ տակառը լցնելու համար)
• Սամիթի ցողունները հովանոցներով 2 կգ
• Սխտոր 300 գ
• Ծովաբողկի արմատ 300 գ
• Ծովաբողկի տերեւ 300 գ
• Կաղնու տերևների, բալի, սև հաղարջի, թարխունի խառնուրդ ցանկացած համամասնությամբ 300 գ

Աղաջրի համար.

• Սառը ջուր 25լ
• Խիտ աղ 2 կգ

1. Պատրաստել աղաջրը՝ աղը լուծել ջրի մեջ և խառնել։

2. Մաքրել սխտորը: Լվացեք ծովաբողկի արմատը և կտրեք շերտերով: Լվացեք տերևները: Սխտորը, սամիթը, ծովաբողկը և տերևները բաժանել երեք մասի։

3. Առաջին մասը դրեք պատրաստված տակառի հատակին։ Այնուհետև վարունգները շարեք խիտ շերտերով, դրանք շերտավորելով համեմունքներով (օգտագործեք երկրորդ մասը): Վարունգի վերջին շերտը ծածկում ենք մնացած համեմունքներով։

4. Աղաջուր լցնել այնպես, որ ծածկի վարունգները։ Տեղադրեք փայտե շրջանակ և ճնշում գործադրեք վերևում:

5. Տակառը 1-2 օր պահել համեմատաբար տաք տեղում (20 °C-ից ոչ բարձր), ապա դնել նկուղում կամ սառցադաշտի վրա, որտեղ այն պահվում է։ Պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի դրական:

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ + ​​բացահայտում առնվազն 1 շաբաթ:

Թթու վարունգ

• Վարունգ 4 կգ
• Կծու պղպեղ (կարմիր) 2 հատ.
• Սխտոր 2 գլուխ
• Ծովաբողկի տերեւները 2 հատ.
• Բալի կամ սեւ հաղարջի տերեւներ 4 հատ.
• Սև պղպեղի հատիկներ 2 ճ/գ.
• Դափնու տերեւ 8 հատ.
• Մեխակ 8 հատ.

Մարինադի համար.

• Ջուր 10 բաժակ (2 լ)
• Կոպիտ աղ 6 ճ.գ. լ. (150 գ)
• Քացախ 9% 2 բաժակ (400 մլ)
• Շաքարավազ 4 ճ.գ. լ. (100 գ)

2. Պատրաստել մարինադը՝ խառնել ջուրը, աղը, շաքարավազը և քացախը, հասցնել եռման աստիճանի։

3. Լվացեք կծու պղպեղը։

4. Մաքրել սխտորը:

5. Ծովաբողկի տերեւները մանր կտրատել, մնացած տերեւներն ամբողջությամբ թողնել։

8. Բանկերի հատակին դրեք նշված քանակությամբ պղպեղի հատիկներ, մեխակ, դափնու տերևներ և խոտաբույսեր: Այնուհետև, հերթափոխով, տեղադրեք վարունգ և սխտոր: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մի պատիճ կծու պղպեղ: Վերևում դրեք մնացած խոտաբույսերն ու համեմունքները:

9. Լցնել մարինադի մեջ մինչև վերև, որպեսզի օդ չմնա, բանկաները ծածկել կափարիչներով։

10. Ստերիլացրեք բանկաները: Մանրէազերծումից հետո տարաները հերմետիկ փակեք, շրջեք և սառչեք: Պահել զով, մութ տեղում։

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ + ​​պատրաստ 3 օրից։

Վարունգ կարմիր հաղարջով

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կափարիչներ գլորելու մեքենա, ապակե տարաներ, կափարիչներ

6 լ-ի համար (2 բանկա 3 լ տարողությամբ).

• Վարունգ 4 կգ
• Կարմիր հաղարջի հատապտուղներ 1 կգ
• Սխտոր 1 գլուխ
• Սամիթի ցողունները հովանոցներով 100 գ
• Բալի և սև հաղարջի տերևներ 4 հատ.
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Մեխակ 8 հատ.

Աղաջրի համար.

• Ջուր 10 բաժակ (2 լ)
• Կոպիտ աղ 4 ճ.գ. լ. (100 գ)
• Շաքարավազ 2 ճ.գ. լ. (50 գ)

1. Տեսակավորել վարունգները, լվանալ, 8 ժամ թրջել սառը ջրում, այս ընթացքում 2-3 անգամ փոխել ջուրը, ապա նորից մանրակրկիտ լվանալ։

2. Պատրաստել աղաջրը՝ աղն ու շաքարը լուծել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի։

3. Մաքրել սխտորը:

4. Լվացեք հատապտուղները սառը ջրով և հեռացրեք ճյուղերը:

5. Բալի եւ հաղարջի տերեւները լվանալ սառը ջրով։

6. Սամիթը խաչաձեւ կտրատել 5 սմ-ից ոչ երկարությամբ կտորների։

7. Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:

8. Բանկերի հատակին դրեք նշված քանակի սամիթի, պղպեղի հատիկներ, մեխակ և տերևներ: Այնուհետև, հերթափոխով, տեղադրեք վարունգ, հաղարջ և սխտոր: Վերևում դրեք մնացած խոտաբույսերն ու համեմունքները:

9. Լցնել եռացող աղաջրի մեջ և փակել բանկաները կափարիչներով: Ստերիլիզացրեք բանկաները:

10. Մանրէազերծումից հետո տարաները հերմետիկ փակեք, շրջեք և սառչեք:

Պահել զով, մութ տեղում։

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ + ​​բացահայտում 3 օր:

Ձմռան համար վարունգի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Վարունգը կարելի է պահել ամբողջությամբ կամ կտրատած, աղցանների մեջ և նույնիսկ պատրաստել վարունգի մուրաբա։ Բայց վարունգը գրտնակելու գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է բնութագրել կա՛մ որպես վարունգ թթու (թթխմոր) թթու պատրաստելու, կա՛մ որպես թթու վարունգի բաղադրատոմս:

Վարունգը առանց քացախի պահելը կոչվում է թթու կամ թթխմոր: Ինչպե՞ս վարունգ թթու դնել: Նախքան վարունգ թթու դնելը, հիշեք, որ վարունգի թթու թթու պատրաստումը ժամանակ է պահանջում. վարունգի թթու թթուները տեղի են ունենում 3-10 օրվա ընթացքում: Վարունգի սառը թթու վարունգը նշանակում է վարունգը թրջել սառեցված աղաջրի մեջ: Իսկ արագ աղելու համար վարունգի աղաջրը նախապես տաքացնում են։ Վարունգը օղիով թթուելը պահպանում է դրանց գույնը։ Վարունգի չոր աղակալումը շատ հետաքրքիր է՝ այս դեպքում վարունգը ցողված է աղ բաց թողնող հյութով, ջուր չի օգտագործվում։ Վարունգ թթու դնելը դասական տարբերակում նշանակում է վարունգ թթու դնել տակառի մեջ, նախընտրելի է կաղնու: Տակառի վարունգի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց հենց փայտե տակառն է վարունգին հատուկ համ տալիս. թթու վարունգը չի կարելի շփոթել այլ բանի հետ: Մարինացված վարունգը հաճախ պահվում է առանց լրացուցիչ ջերմային մշակման զով, չոր տեղում: Բայց վարունգը նույնպես հնարավոր է պահածոյացնել՝ աղակալելուց հետո դրանք դնում են բանկաների մեջ, լցնում տաք աղաջրով և փաթաթում։ Վարունգը մանանեխով թթուելը հետաքրքիր համ է տալիս և երաշխավորում, որ վարունգի պատրաստուկները չեն «պայթի»։

Վարունգ թթու վարունգ - վարունգը պտտվում է քացախի ավելացումով: Ինչպե՞ս վարունգ թթու դնել: Վարունգի համար մարինադը հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև նախապես բանկաների մեջ դրված վարունգները լցնում են դրանց վրա և մանրէազերծում։ Կարող եք նաև վարունգ թթու թթու դնել կիտրոնաթթուով։

Ձմեռային տոնական սեղանին անփոխարինելի են թթու խրթխրթան վարունգները, մանանեխով համեղ թթու վարունգները։ Տնային տնտեսուհուն օգնության կգա նաև ձմռան համար նախատեսված վարունգով աղցանը։ Վարունգով աղցանների պահածոյացում, ձմռան համար վարունգ թթու դնել, բանկաների մեջ վարունգ թթու դնել, վարունգի պահածոյացում - այս բոլոր պատրաստուկների բաղադրատոմսերը բազմազան են և թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել մեր ճաշացանկը:

Մեր կայքի բաղադրատոմսերից դուք կսովորեք հարցերի մանրամասն պատասխաններ՝ ինչպես վարունգ գլորել, ինչպես վարունգ թթու դնել բանկաների մեջ, ինչպես վարունգը ճիշտ թթու դնել, ինչպես պատրաստել վարունգի պահածոյացված աղցան, ինչպես վարունգ փաթաթել տոմատի սոուսում: Եվ նաև ինչպես պատրաստել խրթխրթան պահածոյացված վարունգ, ինչպես փաթաթել թթու վարունգը ձմռանը, ինչպես պատրաստել թթու խրթխրթան վարունգ և թթու վարունգ ձմռանը, և նույնիսկ ինչպես պահել պահածոյացված վարունգը կետչուպով և պահածոյացված վարունգը մանանեխով: Ի վերջո, մենք ունենք պատրաստի վարունգի հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր, պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսեր, ներառյալ թթու վարունգի բաղադրատոմս, թթու վարունգի բաղադրատոմս, համեղ թթու վարունգի բաղադրատոմս, տակառի վարունգ, թթու վարունգի բաղադրատոմս...

Ոչ ոք չի վիճի, որ ցանկացած ուտեստի համը կախված է առաջին հերթին դրա բաղադրիչների որակից։ Այսպիսով, թթու վարունգները ձմռան համար, որոնց բաղադրատոմսերը կներկայացնենք ձեզ, ստացվում են բուրավետ և փխրուն, պայմանով, որ դրանց բազմազանությունը թթու է: Բացի թթու սորտերից, կան աղցան, ունիվերսալ և հիբրիդային սորտեր, ուստի նախքան կանաչեղեն օգտագործելը պետք է որոշեք ձեր նպատակները:

Վարունգի պահածոյացումը հաճույք է դառնում, երբ գիտենք գործընթացի բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները։ Օրինակ, ինչպե՞ս գլորել թթու վարունգը ձմռան համար, որպեսզի նրանք պահպանեն իրենց փխրունությունը: Այստեղ նրբությունները վարունգի, խոտաբույսերի և համեմունքների բազմազանության մեջ են, որոնք գալիս են միայն փորձով: Կամ ինչպե՞ս արագ թթու վարունգ անել, որ ամբողջ օրը խոհանոցում չանհանգստանաս։ Բոլորովին այլ տեխնոլոգիաներ և մոտեցումներ:

Ակնթարթային թթու վարունգը նշանակում է, որ բաղադրատոմսը պարզ է և բավականին սպասված արդյունքով: Եկեք նայենք այս բաղադրատոմսին, որը պահածոյացնում է թթու վարունգը լիտր բանկաների մեջ: Կանաչի Monastyrskie բազմազանությունը, որը համարվում է լավագույնը թթու թթու և աղի համար, կատարյալ է այս բաղադրատոմսի համար: Այս սորտի վարունգները մուգ կանաչ գույնի են, ունեն երկայնական բաց գծեր և մեծ պալարներ՝ սև փշերով։ Դրանց թթուների առանձնահատկությունները՝ վառ բուրմունք և խրթխրթանություն:

Քաղցր թթու վարունգ «Վանական»

Բաղադրիչներ

• - ինչքան + -
• — կանաչիներ, հովանոցներ սերմերով + -
• Բալի տերևներ - 4-5 հատ: մեկ բանկա + -
• - 2 հատ: մեկ բանկա + -
• — 3 ոլոռ մեկ բանկա + -
• — 1-ական մեծ մեխակ + -

1 լիտր մարինադի համար.

• - 2 ճ.գ. լ. + -
• - 2 ճ.գ. լ. + -
• — 1-2 ճ.գ. լ. (համով) + -

Նախապատրաստում

1. Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, լցրեք սառը ջրով և 2 ժամ թողեք պտուղները խոնավությամբ հագեցվեն։
2. Մինչ կանաչիները թրջվում են, բանկաները մաքրում ենք սոդաով, մանրակրկիտ ողողում և մանրէազերծում։ Մենք նաև ստերիլիզացնում ենք բանկաների կափարիչները։
3. Կանաչիները դասավորում ենք ու մանրակրկիտ լվանում։ Տեղադրել բանկաների մեջ, մի մոռացեք սխտորի մասին։ Կանաչի ծավալը չպետք է գերազանցի լիտր տարայի ծավալի 10%-ը։ Մենք դեռ ոչ մի համեմունք չենք ավելացնում։
4. Վարունգները տարայի մեջ տեղադրում ենք ուղղահայաց, ամուր, բայց որոշակի ազատությամբ։
5. Զտված (ցանկալի է աղբյուրի) ջուրը հասցնում ենք ուժեղ եռման, մեջը լցնում շաքարավազ և աղ, լուծարում և վարունգները լցնում այս եռացող լուծույթով բանկաների մեջ։ Ծածկեք կափարիչներով և թողեք մնա 10 րոպե։
6. Մենք տարաներից ջուրը նորից թափում ենք թավայի մեջ՝ հարմարության համար օգտագործելով խիտ պոլիէթիլենից պատրաստված հատուկ ծակած կափարիչներ։ Մենք այնտեղ ավելի շատ ջուր ենք ավելացնում 1 լիտր բանկաում 100 գ-ի չափով. սա պահուստ է ջրի ծավալի համար, որը կանաչիներն ու խոտաբույսերը կլանել են: Այս երկրորդ ջրի մեջ մենք դնում ենք համեմունքներ ըստ բաղադրատոմսի յուրաքանչյուր ապակե միավորի համար՝ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Եռացնել 5 րոպե և կտրատած գդալով հեռացնել համեմունքները։
7. Կանաչիները տարայի եզրերին լցնել եռացող աղի լուծույթով։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1-2 ճ/գ. քացախ (ըստ ձեր նախասիրության) և ավելացնել մնացած եռացող մարինադը։
8. Փակեք կափարիչները և ամուր փակեք դրանք:
9. Տարաները տակնուվրա ենք անում, դնում թաղանթով պատված կոշտ մակերեսի վրա (ամեն դեպքում) և ծածկում ենք տաք ծածկով պաստերիզացման համար։ Սառչելուց հետո այն տեղադրեք պահպանման պահեստում։

Դուք կարող եք տեսնել, որ վարունգի պահածոյացման այս բաղադրատոմսը իսկապես արագ է և անհանգստացնող: Ամեն տարի դուք կբարելավեք այս բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով ձեր սեփականը: Մարինադով կրկնակի լցնելը և վերմակի տակ պաստերիզացումը փրկում է պահածոյացված մթերքը փչանալուց։ Մի՛ կասկածիր։

Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պահպանել վարունգը ձմռանը առանց քացախի: Շատերն առողջական պատճառներով չեն կարող քացախով ուտեստներ ուտել, իսկ ոմանք պարզապես չեն սիրում թթու վարունգ։ Այս դեպքում կարող ենք կա՛մ թթու (տակառի) կանաչեղենը փաթաթել, կա՛մ քացախը փոխարինել օղիով՝ որպես կոնսերվանտ ավելացնելով մեծ քանակությամբ սխտոր։ Իհարկե, կան միջանկյալ տարբերակներ, որոնք ամենափորձառու վարպետների «գաղտնի զենքն» են։ Եկեք համառոտ նայենք բոլոր երեք տարբերակների բաղադրատոմսերին:

Ինչպես պահել վարունգը օղիով

Օղին (անշուշտ ապացուցված, լավ որակի և առանց հավելումների) սխտորի հետ միասին կոնսերվանտ է: Խորտիկը հրաշալի է ստացվում՝ նույն օղիով: Բայց մենք կողմ ենք սթափությանը, խնդրում եմ նկատի ունեցեք: Պահածոյացման գործընթացը պարզ է, բայց արդյունքը գերազանց է և՛ համով, և՛ փխրունությամբ, և՛ կարելու հուսալիությամբ:

Մենք հաշվարկում ենք 2 կգ մանր վարունգի բաղադրիչները։ Այսպիսով, մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 2 tbsp. աղ եւ նույնքան շաքարավազ, 2 գլուխ սխտոր, 1 ճ.գ. կիտրոնաթթու, 50 գ օղի և 1,5 լիտր ֆիլտրացված ջուր։

Ընտրում ենք կանաչեղենը ըստ ճաշակի նախասիրությունների՝ հովանոցներով սամիթ, բալի, հաղարջի, կաղնու, ծովաբողկի (և արմատները նույնպես), թարխունի տերևներ։ Համեմունքներ – նաև ըստ նախասիրությունների՝ ով ինչ է սիրում։

Լվացեք վարունգը և թրմեք մի քանի ժամ։ Եթե ​​կանաչեղենը շատ թարմ է (ուղիղ այգուց), ապա թրջելու կարիք չկա։ Երեք լիտրանոց տարան, ինչպես նաև կափարիչը մանրէազերծում ենք։ Մեջը լցնում ենք լվացած կանաչիները, կեղևավորված սխտորը (կարող եք կիսով չափ կտրատել մեխակները), համեմունքները և, փաստորեն, մեր փոքրիկ կանաչ պտուղները։ Փորձում ենք ոչ թե ծալել, այլ «զինվորի պես դասավորել»։ Սա առաջին փուլն է։

Երկրորդ փուլում մարինադը եփում ենք աղով, շաքարով և կիտրոնաթթուով և եռացրած ջուր լցնում ենք մեր կանաչի տարայի մեջ։ Սպասեք 10 րոպե և նորից աղաջուրը լցրեք թավայի մեջ: Հենց ցամաքեցրած աղաջրը սկսում է ուժեղ եռալ, կանաչիները նորից լցնում ենք աղաջրով, վրան օղի ենք ավելացնում և փաթաթում։ Բոլորը! Դուք նույնիսկ կարող եք անել առանց պաստերիզացման տաք վերմակի տակ, բայց դա ձեր հայեցողությամբ է:

Պահածոյացված տակառի տիպի վարունգ

Այս մեթոդը բաղկացած է նրանից, որ սկզբում վարունգը 2-5 օր աղի լուծույթով թթու դնելուց, այնուհետև եռացնելով այս աղաջրային լուծույթը և երեք անգամ լցնել վարունգով տարաները: Պարզ գործընթաց, իսկապես: Միակ նրբությունը վարունգը տաք տեղում «չափից շատ թթվացնելն» է։

5 կգ թթու վարունգի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն խոտաբույսեր՝ հովանոցներով և սերմերով սամիթ, ծովաբողկի տերևներ և արմատներ, սև հաղարջի, կաղնու և ծովաբողկի տերևներ, սխտոր և այլն՝ ըստ ձեր ճաշակի: Համեմունքները ներառում են բուրավետ պղպեղ ոլոռի մեջ, դափնու տերև և, ցանկության դեպքում, 1 պատիճ չիլի պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Լվանում ենք վարունգն ու կանաչին։ Տեղադրել բանկաների մեջ՝ փոխարինելով կանաչիները կանաչի շերտերով, սկսած կանաչիներից և վերջացրած դրանցով։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ սերմերի հետ ավելացնում ենք նաև սխտոր և 2-3 օղակ պղպեղ։
2. Աղաջուրը աղով պատրաստում ենք հետևյալ արագությամբ՝ 5 լիտր ջրի համար՝ 350 գ կամ 12 ճ.գ. աղ. Լուծույթի մեջ լցնում ենք նաեւ պղպեղի հատիկներ ու նարդոսի տերեւներ։ Ամեն ինչ խառնել մինչև լուծարվի, եռացնել և եռացող լուծույթը լցնել պատրաստված տարաների մեջ։ Երեք օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ թթու դնելու համար։ Ծածկեք կափարիչներով ազատորեն:
3. 3 օր հետո աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ, իսկ վարունգներն ու խոտաբույսերը լվանալ եռացրած մաքուր ջրով։ Նրանք. Երկու անգամ լցնել եռման ջրով և լցնել լվացարանի մեջ։ Երրորդ անգամ վարունգները լցնում ենք եռացող աղաջրով, որը քամել են բանկաներից։
4. Ստերիլ կափարիչները փաթաթում ենք, զգուշորեն շրջում ենք բանկաները և սպասում, որ սառչեն առանց տաք վերմակի։ Հաջորդը մենք այն տեղափոխում ենք պահեստավորման վայր:

Ոչ մի բարդ բան, չէ՞: Բայց այս կերպ պահպանված կանաչիները մեզ կուրախացնեն ամբողջ ձմեռ:

Թեթև աղած վարունգի պահածոյացում

Այս զարմանալի բաղադրատոմսը պարզ է, և արդյունքները թագավորների համար են: Անսովորն այն է, որ կարելիս վարունգները մաքուր ջրով ենք լցնում։ Եկեք ուսումնասիրենք բաղադրատոմսը.

1. Պատրաստում ենք խոտաբույսեր և խոտաբույսեր համեմունքներով՝ ըստ ձեր նախասիրությունների։ Դա այն չէ, ինչ կարևոր է այս բաղադրատոմսում: Վերցրեք, օրինակ, նախորդ բաղադրատոմսի համեմունքների հավաքածուն։ Ամեն ինչ, այդ թվում՝ համեմունքները, հավասարաչափ տարածում ենք տարաների մեջ (հնարավոր է նաև ցանկացած ծավալ, լիտր):

1. Աղաջրը կարող է վախեցնել ձեզ, բայց շատ մի վախեցեք: Աղաջրի համամասնությունները հետևյալն են՝ 3 լիտր ջրի համար լցնել 250 գրամանոց լրիվ բաժակ աղ (սլայդով)։ Լուծել աղը և լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի, իսկ տարաների մեջ գտնվող վարունգների վրա լցնել եռման ջուր։ Թողնել ֆերմենտացված կաթի խմորման համար 2 օր։

1. 2 օր հետո այս խտացված աղաջրը լցնում ենք լվացարանի մեջ՝ այն կատարել է իր դերը։ Իսկ թթու վարունգը բանկաների մեջ լցրեք մաքուր, ֆիլտրացված եռման ջրով, անմիջապես փակեք ստերիլ կափարիչներով և փաթաթեք։
2. Բանկերը տեղադրում ենք հարմար տեղում՝ ներքևից վերև և ծածկում ենք տաք ծածկով պաստերիզացման համար՝ ընդամենը 2-3 ժամ։ Պահպանումը պատրաստ է ձմռանը: Մնում է այն տեղափոխել մշտական ​​պահեստային վայր:

Այս բաղադրատոմսը երաշխավորում է ձեզ թույլ աղած վարունգի համը, որն ամեն անգամ ձեզ կտանի դեպի ամառ՝ տաք արևի և պիկնիկների հաճելի հիշողություններով:

Պահածոյացված վարունգ - բաղադրատոմսերը բարդ չեն: Ձեզ մնում է միայն սկսել պահածոյացնել, և ոգևորությունը կվերադառնա ձեզ բանջարեղենի հասունացման յուրաքանչյուր սեզոնի:

Սիրելի Տիեզերք! Խնդրում եմ, համոզվեք, որ գարնանը և ամռանը օրական 30 ժամ կա, իսկ ձմռանը 18-ը բավական է;) Դե, իրականում այնքան շատ բան կա, որ ուզում եք անել, բայց չեք կարող ձեր բոլոր տենչանքները սովորականի մեջ սեղմել: 24 ժամ.
Պատուհանից դուրս նկարն անընդհատ փոխվում է. ես այսպիսի բան եմ նկարել, չհասցրի ցույց տալ, նայիր, և մի երկու օր հետո դա այլևս ակտուալ չէ... Ժամանակն ուղղակի թռչում է խելահեղ արագությամբ, կարծես թե. որ ձնծաղիկները վերջերս են ծաղկել, բայց հիմա նարցիսները մարում են, դեղձի ու ծիրանի ծաղիկները փոխարինվել են կեռասով ու տանձով, իսկ ելակն արդեն ծաղկել է։ Եվ շուտով այս ամենն ավելի շուտ կսկսի իր պտուղները տալ) և պատրաստվելու ժամանակը կգա, իսկ հետո աշունը հենց անկյունում է)
Ես այն մարդկանցից եմ, ովքեր պարզապես չեն կարող հրաժարվել մուրաբաներից. ոչ ոք չի կարող ինձ համոզել, որ խանութից գնված պահածոներն ավելի համեղ են, և իմաստ չունի թանկարժեք ժամանակը վատնել աղի, խմորման, թթու թթու դնելու և այլնի վրա: Մենք միշտ սիրել ենք թթու վարունգ, թթու լոլիկ, թթու կաղամբ, աղած ու թթու սունկ և այլն։ և այլն, հետևաբար, չնայած այն հանգամանքին, որ Կուբանի ձմեռը ամենևին էլ այնքան երկար չէ, որքան հյուսիսայինը, և թարմ բանջարեղենի սեզոնը շատ ավելի երկար է, իմ մառանում պատրաստություններ կլինեն: Եվ նրանց համար, ովքեր ինձ նման չեն պատկերացնում իրենց սեղանն առանց խրթխրթան վարունգի և անուշահոտ ելակի մուրաբայի, ես ձեզ կպատմեմ Օլեգ Օլխովի «Վանական պատրաստություններ» գրքի մասին: Վերջերս ես արդեն խոսեցի Օ. Օլխովի գրքերից մեկի մասին, ուստի երկար չեմ խոսի հեղինակի մասին, միայն կասեմ, որ ինձ շատ են դուր գալիս նրա բաղադրատոմսերը, ուստի առանց վարանելու վերցրեցի պատրաստուկների մասին գիրքը: Ես անմիջապես կասեմ, եթե դուք ուզում եք գտնել որոշ նորածին բաղադրատոմսեր այստեղ, ապա այս գիրքը ձեզ համար չէ. այստեղ չկան թթու վարունգ, չկա chutney կամ այլ էկզոտիկ իրեր: Կան հայտնի, լավ բաղադրատոմսեր՝ մուրաբա կեռասից, ազնվամորիից, սալորից և այլն։ Մարինացված խնձոր և հատապտուղներ, աղած և թթու բանջարեղեն, մարշալ, աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ և կաթնային սունկ, թթու սունկ: Բաղադրատոմսերից շատերը քաջ հայտնի են և գործնականում ոչնչով չեն տարբերվում այն ​​բաղադրատոմսերից, որոնք օգտագործել են մայրս և տատիկս, որոնք ես օգտագործում եմ եփելու համար, և որոնք երբեք չեն ձախողվել:
Ինչպես Օ.Օլխովի մյուս գրքերում, այս մեկը պարունակում է ոչ միայն բաղադրատոմսեր, այլև պատմություն ծոմապահության և ամռանը ընկած տոների, դրանց հետ կապված ուտեստների մասին։ «Այս գիրքը, ըստ էության, Պահքի սեղանի ուտեստների մասին է, որոնք մենք հաճախ ենք ուտում Պետրովյան և Վերափոխման պահքերի օրերին: Ի վերջո, հուլիսին և օգոստոսին ոչ բոլոր բանջարեղեններն են հասունանում, երիտասարդ խնձորները չեն օրհնվում, ուստի մենք բավարարվել նախորդ բերքի թրջած խնձորներով և տանձերով և դուրս քաշել դրանք թթուների, լոլիկի, պղպեղի, սնկերի վերջին տարաները՝ նոր բերքի պահպանման համար տեղ բացելու համար»։
Գիրքն ունի երեք բաժին՝ ներածություն (եկեղեցական տոների մասին)
Պատրաստուկներ բանջարեղենից և սնկով (30 բաղադրատոմս)
Հատապտուղների և մրգերի պատրաստուկներ (17 բաղադրատոմս)
Ինչպես հեղինակի մյուս գրքերում, այնպես էլ կան շատ գեղեցիկ լուսանկարներ ոչ միայն ուտեստներից, այլև եկեղեցիներից ու վանքերից։ Ընդհանրապես խորհուրդ եմ տալիս բոլորին, ովքեր զբաղվում են նախապատրաստական ​​աշխատանքներով
Եվ մի քանի տարածում.

Սուրբ Պաֆնուտև Բորովսկու վանքը ունի բակ, խնձորի այգի, որտեղ աճում են տարբեր սորտերի բազմաթիվ խնձորենիներ և բանջարանոց։ Հիմա բերքն արդեն հավաքվել է, և վերջապես եկել է պատրաստության ժամանակը։ Վանքի սեղանատան մոտ հայտնվեցին հասած լոլիկներով, վարունգներով արկղերի սարեր, սոխի ու սխտորի փնջեր։ Սամիթի, ծովաբողկի, մաղադանոսի և նեխուրի հոտերը ձեզ ստիպում են զգալ, որ բանջարեղենի շուկայում կամ տատիկի խոհանոցում եք: Տատիկի տանը նույնքան համեղ հոտ էր գալիս, երբ նա թթու էր պատրաստում: Սա է տոնի հոտը։ Բերքի և ուրախության հոտ: Քանի՞ ուղևորություն դեպի դաչա և չսիրված բանջարանոց, քանի՞ մոլախոտեր և անսասան տատիկի անզիջում խոսքեր ասված. Մինչ մնացած բոլոր տղաները լողում են գետում, դու կանգնում ես ջրցան տարայի հետ անծայրածիր մահճակալների մեջտեղում ու հառաչում։ Բայց հետո գալիս է ժամանակը. ամեն ինչ արդեն հավաքված է, և սկսվում է բերքահավաքի, թթուների, մուրաբայի և լավ հաղորդակցության փառատոնը, երբ ամբողջ ընտանիքը՝ փոքր ու մեծ, զբաղված է նախապատրաստական ​​աշխատանքներով։ Մայրամուտները պապիկն է, հայրիկ, եղբայր, իսկ դուք այն ստրուկներն եք, որոնք պետք է մաքրեք, կտրատեք, քերեք ամեն ինչ մեր մեծ տատիկից ժառանգած փայտե քերիչով։ Մայրիկը մաքրում է սխտորն ու ամեն ինչ դասավորում, իսկ տատիկն ամեն ինչ անում է բոլորի հետ, հրաման է տալիս ու պարզապես ուրախանում...

Երբ գալիս է պատրաստության ժամանակը, տարբեր քաղաքներից օգնականներ են գալիս վանք՝ Բորովսկ, Բալաբանովո, Օբնինսկ և Կուրսկ: Գալիս են մայրեր և բարեսիրտ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր կարծում են, որ վանքին օգնելը կարևոր և անհրաժեշտ գործ է։ Ոմանք ճանապարհորդում են տասը տարի կամ ավելի: Եղբայրները աղոթում են նրանց համար, և նրանք օգնում են: Երբեմն զանգում են և հարցնում. «Ձեզ օգնության կարիք ունե՞ք բերքի հարցում»: - «Իհարկե անհրաժեշտ է»: Մարդը գալիս է, անշահախնդիր աշխատում հանուն Քրիստոսի և վանական Պաֆնուտիոսի, և հետո մեկ անգամ, և նրա մոտ ամեն ինչ լավ է: Մի կենսուրախ տարեց մայր ինձ դա գաղտնի ասաց. Նա խնդրեց չօգտագործել իր անունը, որովհետև կարիք չկար, դա հպարտություն էր, բայց նա նկատեց, որ նա ոչ միայն գնաց Պաֆնուտիևի վանք՝ երկար տարիներ օգնելու բերքը հավաքելու համար, այլ նաև սովորեցրել է իր դուստրերին դա անել, և նաև նրա թոռնուհիները։ Որովհետև մարդիկ ինչպես են: Ավելի հաճախ նրանք գնում են և պարզապես հարցնում. «Օ, սուրբ Պաֆնուտիոս, օգնիր ինձ: Օ՜, տուր ինձ ու դասավորիր։ Հայր Վլասի, օգնիր: Տո՛ւր, դասավորի՛ր»։ Իսկ ի՞նչ կասեք քո մասին։ Իսկապես չե՞ք կարող օգնել նրանց ինչ-որ բանով: Նրանք աղոթում են ձեզ համար, և դուք աղում եք կաղամբը, և Տերը ձեր մեջ է: Սրանք ուղղափառ մայրերն են, ինչ կարող եք ասել: Պարզապես ուրախ եղեք, որ նրանց մոտ ամեն ինչ ճիշտ է:

Աշնանը վանքի խոհանոցում միշտ հայտնվում է սպիտակ և կարմիր փայլուն կաղամբ, որը կաղացվի հին վանական բաղադրատոմսերով։ Այն կլինի խրթխրթան, առույգ և շատ առողջարար. նրանում առկա բոլոր վիտամինները կմնան մինչև գարուն։ Եվ նաև յուրահատուկ համ։ Առանց այս կաղամբի դուք չեք ստանա իսկական կաղամբով ապուր կամ բորշ: Այսպես կլինի՝ մեկ անուն։ Արագ սնունդ, մի խոսքով. Իսկական կաղամբով ապուրը պետք է լինի իսկական թթու կաղամբով, որը նրան յուրահատուկ համ կհաղորդի և բոլոր բաղադրիչները կմիավորի մեկ ամբողջական համեղ ուտեստի մեջ։ Կարտոֆիլ, գազար, սոխ և աղաջուր. դրանք, իհարկե, կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում, բայց միայն թթու կաղամբը դրանք կդարձնի ռուսական խոհանոցի գլուխգործոցներից մեկը: Կաղամբն իր բնորոշ թթվայնությամբ ոչ միայն համ կհաղորդի, այլև կաղամբով ապուրը կդարձնի հեշտ մարսվող և ստամոքսը չծանրաբեռնող օգտակար ուտեստ։ Եվ իհարկե իսկական կաղամբով ապուր ստանալու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել ռուսական վառարանում կամ ջեռոցում։ Այնուհետև բոլոր ապրանքները կպահպանեն իրենց օգտակար հատկությունները,հետևողականությունն ու ձևը և չի վերածվի տգեղ եփուկի, որը անզգույշ խոհարարները ներկայացնում են որպես «բրենդային ռուսական կաղամբի ապուր»։ Ինչ վերաբերում է թթու կաղամբով աղցանին: Առողջ աղցան, որը դուք ստանում եք, եթե պարզապես բարակ ավելացնեք կաղամբինթակած սոխ, մի պճեղ սխտոր և մի բուռ լոռամիրգ։ Շաղ տալ բնական արևածաղկի ձեթով, ամառվա բույրով և թարմությամբ, և վիտամիններով հագեցած, թեթև, առողջարար աղցանը պատրաստ է:

Վանքը պատրաստում է նաև տակառներով ֆիրմային թթու վարունգ։ Դրանք ստացվում են ամուր փոքրիկ կավատ վարունգներից, իհարկե, տակառներում թթու դրած։ Տակառից հետո դրանք դառնում են չափավոր կծու, սաթ-կանաչ և խրթխրթան։ Տակառում նրանք անցնում են բնական խմորման գործընթաց՝ ստանալով յուրահատուկ համ, որը խանութից գնված վարունգում սպանվում է քացախով։ Հաղարջը աղում են շաքարով և պատրաստվում մուրաբա։ Խնձորից նաև ջեմ պատրաստում են։ Այս մուրաբայի և մի պտղունց դարչինով վանական կարկանդակներն այնքան բուրավետ կլինեն, որ այցելող զբոսաշրջիկները երկար ժամանակ չեն մոռանա իրենց համը և կհարցնեն բաղադրատոմսը։ Իսկ առանց դեղատոմսի? Դուք կուրախացնեք ձեր հարևանին, և այնքան լավ: