Ֆիննական խոհանոցի ապուրներ. Ո՞րն է ազգային խոհանոցը, ավանդական ուտեստներն ու սնունդը Ֆինլանդիայում: Որտեղ փորձել ազգային խոհանոց

Շատ վայրեր եմ այցելել, բայց ինձ ամենաշատը զարմացրել է Ֆինլանդիայի սնունդը։ Ես ընդհանրապես չգիտեի ինչ սպասել ու վախենում էի, որ դրանք ինձ դուր չեն գա։ Ֆինլանդիայում շատ ավանդական ուտեստներ կան, բայց ես կթվարկեմ միայն նրանք, որոնք ամենաշատն եմ հիշում։

Ապխտած արկտիկական ածուխ

Լապլանդական պանիր

Ես երբեք դեսերտ չեմ ուտում! Ես Լապլանդիայում չեմ եղել, բայց ավելի լավ բան արեցի։ Ես գնացի Saaga ռեստորան, որը մատուցում է ավանդական ուտեստներ Լապլանդիայից։ Այս խորոված պանիրը աղանդերի համար զարմանալի էր:

հյուսիսային եղջերու միս

Ֆինլանդիայում ես գրեթե ամեն օր հյուսիսային եղջերու էի ուտում։ Համտեսում է ամենալավ եղնիկի միսը: Հետաքրքիր է, որ հյուսիսային եղջերուներին չի կարելի անվանել իսկական վայրի կենդանիներ, նրանք բոլորն ունեն տեր, բայց հյուսիսում նրանք կարող են ապահով թափառել։ Դա զարմանալի է, և ես հուսով եմ վերադառնալ Ֆինլանդիա և ավելին իմանալ դրա մասին:

Այս ուտեստը նույնպես կար «Սաագում», որտեղ ես փորձեցի չորացրած, չորացրած և ապխտած եղնիկները։

Մուստամաքքարա

Հայտնի է նաև որպես սև կամ արյունոտ նրբերշիկ։ Սա Տամպերեի ամենահայտնի ուտեստն է։ Ես գիտեի, որ դա ինձ դուր կգա. ես արդեն մի քանի անգամ փորձել եմ այն ​​այլ երկրներում, նույնիսկ Արգենտինայում, բայց ինձ դուր է գալիս այն, որ Ֆինլանդիայում քաղցր բան են ավելացնում դրան, ուստի այս ուտեստը պետք է ուտել լինգոնի հետ՝ համը ներդաշնակեցնելու համար: .

Նրբաբլիթներ

Ֆինլանդիայում ինձ ամենաշատը տպավորեց այն, որ նրանց ճաշակի նախասիրությունները կախված են տարվա եղանակից: Շատ ուտեստներ կարելի է համտեսել միայն տարվա որոշակի օրերին կամ ժամանակաշրջաններում: «Լասիպալացի» ռեստորանում փորձեցի նրբաբլիթներ, որոնք իրականում գալիս են Ռուսաստանից։ Ինձ ասացին, որ այս կլոր ուտեստը մատուցվում է ձմռանը, երբ օրերը կարճանում են, ուստի մի քիչ արև է հարկավոր օրը ավելի պայծառ դարձնելու համար:

Ֆորշմակ

Այս ուտեստը մեկ անգամ փորձելուց հետո կարող եմ չպատվիրել, քանի որ այն շատ յուղոտ է։ Ֆիննական սաունայից հետո ես խնդրեցի, որ ինձ տանեն ընթրիքի ինչ-որ տեղ Կալլիո շրջանում։ Սա աղած աղացած միսից պատրաստված ուտեստ է, որի հետ պետք է գարեջուր մատուցել։

Գարեջուր

Փաստորեն, Ֆինլանդիայում ես շատ ավելի հաճախ գարեջուր էի խմում, քան օղի։ Ես նաև գնացի գարեջրի փոքր գործարաններ՝ Սուոմենլինան Հելսինկիի ծովային ամրոցում, Պլևնա՝ Տամպերեում և Մալմգարդից ոչ հեռու։ Գարեջրի գործարաններ այցելելը դարձել է իմ ամենասիրելի զբաղմունքը, թեև ես ոչինչ չգիտեմ գարեջրի մասին:

Պուլ Բուն

Չնայած ես քաղցրավենիքի սիրահար չեմ, բայց ուրախ եմ, որ փորձեցի այս բուլկին, քանի որ այն շատ սիրված ավանդական ուտեստ է։

Սալմիակկի

Աղած licorice-ը ամոնիակի համով կոնֆետ է, որը կարելի է գտնել ամենուր: Սաունայից լիճ տանող ճանապարհին քաղցրավենիք վերցրեցինք, գցեցինք օղու շշի մեջ ու թափահարեցինք։ Այս քաղցրավենիքները համատեղում են քաղցր և թեթևակի աղի համը: Երբեմն ավելացվում է մենթոլ:

տարեկանի հաց

Ինչպես եմ ես սիրում տարեկանի հաց Ֆինլանդիայում: Լսել եմ, որ Շվեդիայում այլ է։ Այնտեղ հացը մի փոքր ավելի քաղցր է, բայց այստեղ շաքար չկա՝ միայն տարեկանի համեղ համը: Այն նաև տարբերվում է այն հացից, որը ես ու դու ուտում ենք, բայց եթե գտնես, անպայման փորձիր։

Չիչխան

Մի հատապտուղ, որը շատ հարուստ է վիտամին C-ով: Ես տեսել եմ, որ այն օգտագործվում է ամեն ինչում՝ սմուզիից մինչև քացախ շատ ռեստորաններում: Մի քիչ տտիպ, բայց արժե փորձել:

Ծովատառեխ

Ես սիրում եմ ձուկը, այնպես որ ես հաճույքով ուտում էի ծովատառեխ նախաճաշին, բայց սա բոլորի համար չէ: Լսել եմ, որ ավելի լավ է այն ուտել ամռանը նոր կարտոֆիլի հետ։

Ապուր «Valkosipuli»

Կամ սխտորով ապուր: Պարզապես զարմանալի! Ֆինները սիրում են ապուրներ, նրանք ունեն հսկայական թվով ռեստորաններ, որոնք մատուցում են միայն ապուրներ։ Ես փորձեցի սխտորով ապուր Nässineula աշտարակում և շուկայում: Դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս ապուրը:

Լոհիկատետո

Սաղմոնով սերուցքային ապուր. Սա ամենահայտնի ֆիննական ապուրներից մեկն է՝ աներևակայելի նուրբ, հաճելի սերուցքային համով, սրտանց և շատ համեղ։

Աշխատողների պահանջով այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչ է այնքան անսովոր, որ կարող եք ուտել Ֆինլանդիայում:

Ընդհանուր առմամբ, ֆիննական խոհանոցը բավականին մոտ է ռուսականին։ Ուտեստների մեծ մասը ոչ մի առանձնահատուկ զարմանք չի առաջացնում և բավականին ուտելի է, նույնիսկ՝ համեղ։ Բայց կան նաև որոշ անակնկալներ. Կսկսեմ, հավանաբար, քիչ թե շատ հայտնի ուտեստներից, իսկ թիթեղը ցույց կտամ գրառման վերջում։ Գնա։

1. Լոհիկեյտո. Ձկան ապուր սերուցքով. Նմանատիպ տարբերակ կարելի է գտնել, օրինակ, ռուսական Teremka-ում: Հիմնական բաղադրիչները սաղմոնն ու կարտոֆիլն են։ Ուղիղ ֆիննական առանձնահատկությունն այդպիսի ապուրի մեջ կաթի/սերուցքի առկայությունն է: Ներառված է կարագ և ավանդական տարեկանի հաց: Ի դեպ, ֆինները տարեկանի հացի վարպետ են։ Ապուրը համեղ է, խիտ, ինձ դուր է գալիս։

2. Մուստամաքքարա. Արյան նրբերշիկ (ափսեի վերևում): Պատրաստված է խոզի արյունից և գարուց։

Ահա մոտիկից։ Բավական էկզոտիկ, չնայած ես այդքան էլ չեմ սիրում այս նրբերշիկը:

Այո, ֆիննական ճաշարաններում ընդունված է մաքրել ձեր հետևից։ Ավելին, անհրաժեշտ է ափսե դնել ափսեի մեջ, գավաթը բաժակի մեջ և այլն: Թեեւ, հավանաբար, իմաստ ունի առանձին խոսել ճաշարանների մասին։

3. Կոտիկալյա Ի դեպ, նկատեցի՞ք, որ կար նաև մուգ հեղուկով բաժակ։ Սա իսկական կվասն է: Դուք կզարմանաք, բայց այստեղ գրեթե բոլոր ճաշարաններում կվաս կա։ Ընդ որում, սա այն բուրդան չէ, որը վաճառվում է ռուսական խանութներում, այլ այն, որը սովորաբար ինքներս ենք պատրաստում։ Ֆիննական խանութներում կարելի է թթխմոր գնել և թթխմոր պատրաստել։ Ամեն ինչ չափազանց պարզ է՝ պետք է տաք ջրի մեջ ավելացնել թթխմոր, խմորիչ, շաքար՝ ըստ ճաշակի և սպասել 24 ժամ։

4. Munkki. Դոնաթի ֆիննական տարբերակը. Բավականին համեղ է, վաճառվում է սրճարանում։ Կան սրճարաններ, որոնք մասնագիտանում են միայն բլիթների մեջ։

5. Տաք թեւիկներ կամ հավի թեւիկներ։ Ամենահայտնի ֆիննական արագ սնունդներից մեկը։ Կան ռեստորաններ, որոնք միայն թեւեր են մատուցում։ Սովորաբար թեւերին ավելացնում են գազարն ու նեխուրը։ Դե, սոուսը, իհարկե: Անձամբ ես սիրում եմ այս տեսակի արագ սնունդը:

6. Համբուրգերները նույնպես շատ տարածված են։ Ավելին, դուք կարող եք գտնել բարձրորակ համբուրգեր (ոչ ինչպես McDuck-ում): Ուստի խորհուրդ եմ տալիս փորձել։ Ես սիրահարվեցի այս ապրանքին Ֆինլանդիայում գտնվելու ժամանակ:

7. Պիցցա հանդիպում է զանգվածաբար և ամենուր։ Անձամբ ինձ դուր է գալիս ազգային Kotipizza ցանցը։

8. Հիմա եկեք կենտրոնանանք այն վրա, թե ինչ կարող եք գնել ֆիննական սուպերմարկետում:
Կարջալանպիիրակկա. Կարելյան կարկանդակներ. Կարկանդակի միջուկը, որը նման է կարտոֆիլով բրնձի շիլաին:

9. ԼոհիԿուկկո. Դե ինչ, անցնենք էկզոտիկին։ Մտածեք, թե ինչ է դա:

Մենք բացում ենք. Կարծես տարեկանի հաց է: Մենք կտրեցինք ....

Եվ ինչ հետաքրքիր միջուկ է կարկանդակի մեջ՝ խաշած խոզի միս և սաղմոն: Սա ֆիննական խոհանոցի առանձնահատուկ առանձնահատկությունն է՝ խառնել տարբեր տեսակի միս կամ ձուկ: Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս այս տորթը, հատկապես ճանապարհին: Կարկանդակի կեսը բավական է ձեզ հագեցնելու համար։ Ինչպես ինձ ասաց մի ֆին գործընկեր, այս տորթը ի սկզբանե նախատեսված էր ձեզ հետ ճանապարհին վերցնելու համար:

10. Ի՞նչ է սա: Ես ինքս դա չգիտեի, մինչև չհայտնաբերեցի այն: Պարզվեց՝ հալած պանիր է։ Համեղ!

11. Juustoleipa. Հում հաց. Պատրաստված է կովի կաթից։ Համը բավականին չեզոք է, և այն նաև ճռռում է ռետինի պես։ Չնայած, եթե մի փոքր տաքացնեք, այն բավականին տանելի է համտեսում։

12. Licorice. Սա ամենահամառների համար է։ Դուք սկսում եք սիրել ինչ-որ տեղ Ֆինլանդիայում կյանքի հինգերորդ տարում: Իսկ մինչ այդ, մերժումից մինչև ընդունելություն, անցնում ես բոլոր փուլերը :))) Իմ տոհմերի մեծամասնությունը լորձաթաղանթ չէին սիրում, բայց դու դեռ փորձում ես, թեկուզ փորձի համար։

13.M&aummmi. Դե, որպես վերջնական ակորդ՝ ֆիննական խոհանոցի հերթական գլուխգործոցը։ Գուշակեք, թե ինչ է դա!

Լավ, ես կբացեմ տուփը: Դե, դա օգնեց? Ոչ, դա շոկոլադ չէ:

Ըստ Վիքիպեդիայի՝ mämmi-ն պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից և ածիկից՝ ավելացնելով աղ և շաքար։ Շիլան մի քանի ժամ թխում են ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցում։ Ինչպես է այն համը: Դժվար է ասել: Տարեկանի հացից մի բան կա։ Քաղցր: Բայց դա անհնար է բացատրել, դուք պետք է փորձեք ինքներդ: Mämmies-ը սովորաբար ուտում են կաթի, սերուցքի կամ պաղպաղակի հետ։

Դե, իսկ դու, կփորձե՞ս:

Ֆիննական խոհանոցը եվրոպական ամենայուրահատուկ ազգային ավանդույթներից է, որը զարգացել է հյուսիսային տարածքում, որտեղ ապրում էին ֆինո-ուգրիկ ժողովուրդները: Տեղական բավականին կոշտ կլիմայի պատճառով ֆիննական խոհանոցը համեմատաբար հեշտ է պատրաստել և սննդարար: Դիետայի հիմքը ձկան և մսային ուտեստներն են՝ համակցված ձավարեղենի, հատապտուղների և բանջարեղենի հետ, ուստի դրանք գնահատվում են արական սեռի զբոսաշրջիկների կողմից։

Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ինչպես ցանկացած այլ ժողովրդական խոհանոց, ֆիննական խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունները: Դիտարկենք ամենահետաքրքիր կետերը.

• Ֆիննական խոհանոցում կան ճաշատեսակներ, որոնք ներառում են մի քանի տեսակի մսի կամ ձկան օգտագործումը (օրինակ՝ մսային խաշածների համար կամ որպես կարկանդակների միջուկներ): Բացի այդ, ձկան և մսի ֆիլեները կարելի է համադրել մեկ ուտեստի մեջ։
• Ձկան ուտեստներ պատրաստելիս կարելի է օգտագործել կաթնամթերք, ինչը անընդունելի է աշխարհի խոհարարական ավանդույթների մեծ մասի համար։
• Մսի, կաթնաշոռի և բանջարեղենի կաթսաների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք մատուցվում են ֆիննական տոների որոշակի ամսաթվերին։
• Ֆինները սիրում են շագանակագույն հաց և հաճույքով թխում են տարեկանի ալյուրից տարբեր ապրանքներ։
• Շատ ֆիննական ճաշատեսակներ ներառում են տեղական անտառներից հավաքված սունկ և հատապտուղներ: Ընդհանրապես, ֆինո-ուգրիկ ժողովուրդների խոհանոցը շատ մոտ է բնությանը. նրանց բաղադրատոմսերում հիմնական բաղադրիչները ծովի և գետերի, անտառների և դաշտերի նվերներն են:
• Ֆինները հազվադեպ են պատրաստում տաք հիմնական ճաշատեսակներ՝ նրանց ամենօրյա սննդակարգի հիմքը թեթև նախուտեստներն ու բոլոր տեսակի սենդվիչներն են:

Հանրաճանաչ ֆիննական ուտեստներ

• Հիմնական ուտեստները բավականին հազվադեպ հյուրեր են ֆիննական սեղանի վրա, և դրանք գործնականում չեն մատուցվում հյուրերին.
  • Kalalaatikko - շոգեխաշած կարտոֆիլ համակցված աղած ծովատառեխով:
  • Kaalivelli - սիսեռ-գարու շիլա կանաչիով կաթի մեջ:
  • Graavi kiryelohi - ծիածանափայլ իշխան՝ եփած իր հյութով։
  • Kaalikaarileet - մսով լցոնված ռուլետներ:
  • Կոլոլակ.
• Նախուտեստները ավանդական ամենօրյա «սառը սեղանի» հիմքն են.
  • Սենդվիչներ մարինացված աղած կամ ապխտած ձուկով;
  • Տնական պանիրներ՝ olterman, minaiusto ձու պանիր, tutunmaa նախաճաշ պանիր, lappi պանիր, որը չեզոք է համով և այլն:
• Ապուրները Ֆինլանդիայում համարվում են տոնական ուտեստ, որը մատուցվում է հատուկ առիթներով.
  • Kalakkeito - ձկան ապուր բանջարեղենով:
  • Klimpisoppa - ապուր ձկով և պելմենիներով:
• Ֆիննական հրուշակեղենը հիմնականում չքաղցրած արտադրանք է, որը պատրաստված է տարեկանի ալյուրից կամ ցորենի ալյուրից՝ լցոնված ձկներով.
  • Կալեուկկո - ձկներով լցոնված կարկանդակներ:
  • Reikaleipä - տարեկանի հաց՝ մեծ ռուլետի տեսքով։
• Քաղցրավենիք
  • Runeberg տորթը թխվածքաբլիթի, թթվասերի և շաքարավազի նրբություն է:
  • Շրովետիդ բլիթներ մարցիպանով և հարած սերուցքով։
  • Liquorice կոնֆետ.
• Ֆինները նախընտրում են ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ, օրինակ՝ վիլի, ռուսական մածունին նման մթերք։

Խոհարարության եղանակներ և մատուցում

Ի տարբերություն հյուսիսային մյուս ժողովուրդների, ովքեր սիրում են իրենց կերակուրը պատրաստել ջեռոցում կամ բաց կրակի վրա, ֆինները նախընտրում են այսպես կոչված «սառը սեղանը», որը բաղկացած է մի շարք սենդվիչներից և խորտիկներից, ինչպես նաև պանիրներից, կաթնաշոռից, հացից, խաշածից։ ձու, խոզապուխտ և բանջարեղեն: Ֆիններ այցելելու հրավիրված շատ ռուսներ խոսում են այն մասին, որ տանտերերը ոչ միայն ընդհանուր սեղան չեն դնում, այլև բուֆետի տեսքը հազվադեպ է հանդիպում. փոխարենը փոքրիկ ափսեներ՝ չիպսերով, մի շարք պանիր, բանջարեղեն և մսեղեն: տեղադրված այստեղ և այնտեղ: Միևնույն ժամանակ, Ֆինլանդիայի շատ քաղաքներում ընդունված է ձեզ հետ ալկոհոլ բերել։

Ֆիններն ամեն օր ուտում են ապուրներ և հիմնական ուտեստներ, բայց միայն ճաշի ժամանակ, իսկ մնացած ժամանակ նրանք խորտիկ են ունենում «սառը սեղանի» մոտ:

Ընդհանրապես, ֆինների համար ապուրները մեծ նշանակություն ունեն՝ մատուցում են հիմնականում տոն օրերին, առանձին ապուր՝ որոշակի ժամադրության։ Յուրաքանչյուր ապուր պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, ուստի ֆինները սովոր չեն սովորական օրերին ապուրներ պատրաստել: Որպես ամենօրյա սննդակարգ նրանք նախընտրում են տապակները, հացահատիկները և խորտիկները։

Ֆինները շատ են սիրում նախ սուրճ մատուցել, իսկ հետո՝ ճաշ: Ընդհանրապես, ցանկացած բիզնես կարող է սկսվել սուրճ խմելուց՝ գործնական բանակցություններից մինչև տնային տնտեսուհիների հավաքույթներ:

Ֆինլանդիայում երկար ու առատ խնջույքները չեն ընդունվում, ուստի խորհուրդ է տրվում ուտել նախքան այցելելը։ Ճաշից հետո քաղաքավարի կլինի շնորհակալություն հայտնել տանտիրուհուն համեղ հյուրասիրության համար:

Եթե ​​ձեզ բախտ վիճակվի այցելել Ֆինլանդիա, անպայման այցելեք այնտեղ ընտանեկան հարմարավետ ռեստորաններ, որոնք մատուցում են տնային ճաշատեսակներ: Իսկ տնից դուրս գալուց առաջ գնացեք սուպերմարկետ և տարեք տուն եղնիկի ֆիլե, չիչխանի մուրաբա, հատապտուղների թուրմ և, իհարկե, ավելի փառահեղ ֆիննական պանիր ու կարագ։

Ֆինլանդիան հազարավոր անտառների և լճերի երկիր է, որոնք պետք է այցելեն բոլորը: Աշխարհահռչակ ազգային պարկերը տեսնելը, հյուսիսափայլը տեսնելը և Լապլանդիայում Սանտա Կլաուսին այցելելը, իսկ հետո իսկական ֆիննական բաղնիքում հանգստանալը պարտադիր է ճանապարհորդների համար: Այնուամենայնիվ, կա ևս մեկ առանձնահատկություն, որը գրավում է նրանց դեպի Ֆինլանդիայի Հանրապետություն. Իհարկե, սա ազգային խոհանոցն է, որն օգնում է զգալ այս զարմանահրաշ երկրի մշակույթն ու պատմությունը։

Ֆիննական խոհանոցի առանձնահատկություններն ու ավանդույթները

Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները պայմանավորված են նրա աշխարհագրական դիրքով և, համապատասխանաբար, կլիմայական պայմաններով: Բնական ծանր պայմաններում մարդուն ուղղակի շատ կալորիաներ են պետք։ Նահանգն առանձնանում է նաև զգալի թվով անտառներով և լճերով, հետևաբար խոհարարությունը հարուստ է բնության տարատեսակ նվերներով։ Այնուամենայնիվ, այն ունի նաև հատուկ առանձնահատկություններ, որոնք այլուր չեն հայտնաբերվել.
- Ֆիններն ուտում են շատ տարբեր տեսակի սունկ, ինչպիսիք են շանթերելները և կարերը;
- նրանք վաղուց ավանդական հաց են թխում տարեկանի ալյուրից, Ֆինլանդիայում կան նաև սև հացի մի քանի տեսակներ.
- ֆինների սիրելի տոնական ուտեստներից մեկը տապակն է, որը ներառում է մի շարք ապրանքներ.
- որոշ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում միաժամանակ օգտագործվում են ձուկ և կաթ, ինչը ռուս մարդու համար կարող է անհասկանալի և նույնիսկ ծիծաղելի թվալ.
- որոշ ավանդական բաղադրատոմսեր ներառում են ձկան և մսի օգտագործումը մեկ ուտեստի մեջ:
Ավելին, ֆինները սիրում են շոգեխաշած որոշ տեսակների մեջ օգտագործել միանգամից մի քանի տեսակի միս։ Ֆիննական խոհանոցը շատ առումներով նման է Շվեդիայի և Ռուսաստանի խոհանոցներին: Այն ակտիվորեն օգտագործում է ձկան, մսի, սնկերի, հատապտուղների և կաթնամթերքի մի շարք տեսակներ: Ավանդական ուտեստների պատրաստման ժամանակ տապակելը հազվադեպ է օգտագործվում, այստեղ մարդիկ նախընտրում են եփել, շոգեխաշել, շոգեխաշել և թրջել։

Առաջին կերակուր

Ապուրները տարածված են Ֆինլանդիայում, բայց ոչ այնքան ամենուր, որքան Ռուսաստանում: Այստեղ դրանք համարվում են ավելի տոնական կամ «հանգստյան օրերի» ճաշատեսակներ, որոնք հաճախ պատրաստվում են ծննդյան, ազգային, ընտանեկան կամ ժողովրդական տոների համար։ Ապուրները սովորաբար պատրաստվում են ձկից, ծովից կամ գետից։ Այսպիսով, իշխանից, սաղմոնից, սաղմոնից կամ ծովատառեխից պատրաստված արգանակը բավականին տարածված է Ֆինլանդիայի բնակիչների շրջանում։
Ֆիններեն լեզվով ձկան ապուրը շատ յուրահատուկ ուտեստ է, որը պետք է փորձի յուրաքանչյուր այցելող զբոսաշրջիկ: Այն պատրաստվում է ոչ միայն ձկից, այլեւ խավիարից ու կաթից, համարվում է իսկական նրբություն։
Ձկան ապուրները հաճախ պատրաստվում են կաթով, սերուցքով, կարագով, մածունով կամ կաթնաշոռով: Այս ապրանքները նրանց տալիս են նուրբ յուղալի համ: Խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները հաճախ արգանակներին ավելացնում են կարտոֆիլ, գազար, սոխ, լոլիկ, համեմունքներ և կիտրոնի հյութ։ Մայաորոկկան տեղացիների շրջանում տարածված ուտեստ է: Սուշչիկը փոքրիկ, ջեռոցում չորացրած ձուկ է, որը կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել:
Մեկ այլ հայտնի ֆիննական ապուրը Kalakeitto-ն է, որը պատրաստվում է սպիտակ ձկներից, ինչպիսիք են սիգը, սիգը կամ ձողաձուկը: Խոհարարության էությունն այն է, որ լողակներից և պոչից պատրաստված ձկան արգանակին ավելացնում են ձկան ֆիլե և ցորենի ալյուրով խտացրած կաթ կամ սերուցք։ Այս ապուրն ունի «եղբայր»՝ Լոհիկեյտո, սաղմոն սերուցքով։ Այս ապուրները եփում էին ջեռոցում՝ չուգունյա սպասքով, և դրանք կարելի էր ուտել միայն եփելուց մեկ օր հետո, քանի որ դրանք թրմելու կարիք ուներ։ Այսօր նման ուտեստ կարելի է պատվիրել գրեթե ցանկացած ֆիննական ռեստորանում։
Ֆինները նույնպես հարգում են մսային ապուրները: Hernekeitto-ն ավանդական սիսեռով ապուր է, որն օգտագործում է ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի միս: Սեղանին մատուցվում է կվասով և հացով (կրեկերներ): Ի տարբերություն մնացածի, ապուրն ուտում են որպես ամենօրյա ուտեստ, ֆինները հաճախ այն ուտում են ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ։ Բացի հացից, դրան հաճախ ավելացնում են փարթամ նրբաբլիթներ։
Զբոսաշրջիկներին և ճանապարհորդներին խորհուրդ է տրվում փորձել նաև Klimpisoppa կոչվող ուտեստը, որը ֆիննական պելմենի ապուր է: Այն անտարբեր չի թողնում նույնիսկ նրանց, ովքեր գուրմաններ չեն։

Նախուտեստներ

Տարբեր ուտեստների պատրաստման ժամանակ ֆինները ակտիվորեն օգտագործում են ձուկ, տեղական բանջարեղեն, հատապտուղներ և սունկ, սակայն ձկան ուտեստները դեռևս համարվում են ազգային խոհանոցի բնորոշ նշանը: Ֆինլանդիայում ձուկը տապակում են, եփում, ապխտում, շոգեխաշում, թխում, շոգեխաշում և խորոված: Կաթի մեջ շոգեխաշած ձուկը համարվում է կոնկրետ ֆիննական ուտեստ։
Երբեմն ձուկն ընդհանրապես չի ենթարկվում ջերմային մշակման։ Օրինակ, ֆիննական խորտիկը graavilohi-ն տարեկանի հաց է, կարկանդակ կամ կարտոֆիլ, որը մատուցվում է հատուկ կծու խառնուրդի մեջ մարինացված ձկան հետ: Սնունդ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել իշխան, սաղմոն, ածուխ կամ սիգ։ Այն քսում են աղի, պղպեղի, սամիթի ու շաքարի խառնուրդով, ապա լցնում կոնյակի կամ կոնյակի հետ։ Մատուցելուց առաջ ձուկը պետք է մի քանի օր պահել ճնշման տակ։ Սրանից հետո այն ձեռք է բերում անսովոր, բայց հաճելի համ։
Որպես նախուտեստ սեղանին մատուցվում են նաև աղցաններ՝ ծովատառեխից Ռոզոլլի, ծովամթերքից՝ սալամա և խաշած խեցգետին։ Ենթադրվում է, որ միայն տեղացի խոհարարները գիտեն խեցգետին պատրաստելու գաղտնիքը: Օգոստոսին Ֆինլանդիան նշում է նաև «Խեցգետնի փառատոնը»։ Այս ամիս խեցգետին բռնելն ու ուտելն իր գագաթնակետին է: Ֆինլանդիայի բնակիչները դրանք ուտում են սամիթով, իսկ տոնակատարության գագաթնակետը կարելի է համեմատել միայն բրազիլական կառնավալի հետ։
Ֆինլանդիայում չեն սիրում կարագն իր մաքուր տեսքով՝ խառնելով այն մանրացված խոտաբույսերի և սխտորի հետ, այնուհետև խառնուրդը քսելով հացի կամ հարթ տորթերի վրա՝ մատուցելով Voilepepeyute նախուտեստներ ճաշի սեղանին: Անպայման փորձեք այն ֆիննական գունեղ ռեստորանում:
Մեկ այլ համեղ և անսովոր նախուտեստ է իշխանի կամ բուրբոտի խավիարը, որն ուտում են ոչ թե մաքուր տեսքով, այլ խառնում են թթվասերի և խոտաբույսերի հետ, որից հետո ուտում են ուղիղ ափսեից՝ գդալներով՝ շիլաների նման։ Այս նախուտեստը կարելի է քսել նաև հացի կամ տորթերի վրա, այն ունի նուրբ և հաճելի համ։

Միս և ձուկ

Ֆինների շրջանում ոչ մի քայլարշավ կամ խնջույք ամբողջական չէ առանց կրակի կամ գրիլի վրա տապակած նրբերշիկների, և դրանք հավասարապես տարածված են ինչպես ձմռանը, այնպես էլ ամռանը: Մանանեխը հաճախ օգտագործվում է որպես դրանց հավելում։
Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցն առանձնանում է մսի այնպիսի տեսակների օգտագործմամբ, ինչպիսիք են կաղնու, եղնիկի և նույնիսկ արջի միսը: Երկրորդն ամենապահանջվածն է. Այդ նպատակով կենդանիներ են աճեցնում Ֆինլանդիայի հյուսիսային Լապլանդիա նահանգում: Իսկական հանցագործություն է համարվում այստեղ այցելելը և չհամտեսել եղնիկի խաշածը կարտոֆիլի պյուրեով և լինգոնի սոուսով։ Կարող եք նաև փորձել բուժված (Poroncaristus) կամ տապակած (Poronpaisti) եղնիկի միս, վստահ եղեք, որ չեք փոշմանի:
Անսովոր սննդի սիրահարները կարող են նաև իրենց հյուրասիրել բևեռային կաքավով կամ նապաստակի ուտեստներով: «Սյարյա» կոչվող փայտե կաթսայի մեջ շոգեխաշած գառան միսը հետաքրքիր համ ունի։ Մեկ այլ ազգային ուտեստ, որն արժանի է ուշադրության, կարելյան միսն է կամ Կարջալանպաիստին: Դրա պատրաստման համար միաժամանակ օգտագործվում են խոզի, գառան և տավարի միս։ Ոչ թե հենց ֆիննական, բայց դեռ շատ տարածված այս սկանդինավյան երկրում՝ մսային գնդիկներ, որոնք կոչվում են «շվեդական կոլոլակներ»: Դրանք սովորաբար մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով, սերուցքային սոուսով և լինգոնբիրի հետ:
Ֆինլանդիայում տապակները պատրաստվում են մակարոնեղենից, մսից, լյարդից, ձկից, կարտոֆիլից, կաղամբից և ռուտաբագայից: Կողմնակի ուտեստներն ու խորտիկները երբեմն մատուցվում են մուստամաքքարա նրբերշիկի հետ՝ պատրաստված մարգարիտ գարու և խոզի արյունից:

կողմնակի ճաշատեսակներ

Ֆինները գործնականում բանջարեղեն չեն ուտում, բացառությամբ կարտոֆիլի։ Նրանք կարտոֆիլ են դնում միշտ և ամենուր՝ օգտագործելով գրեթե ցանկացած ձև։ Բոլոր մսային ուտեստները ավանդաբար մատուցվում են կրեմով կարտոֆիլի պյուրեով։ Ֆինլանդիայի բնակիչները նույնպես խենթանում են երիտասարդ խաշած կարտոֆիլի համար։ Այն մատուցվում է դեղաբույսերի և կարագի, ծովատառեխի, խավիարի, շանթերելի սոուսի կամ թթվասերի մեջ տապակած սնկով։ Մեկ այլ ավանդական ուտեստ է ծովատառեխով շոգեխաշած կարտոֆիլը, այն կոչվում է Կալալաատիկկո:
Ֆինները նաև տարբեր շիլաներ են մատուցում որպես հիմնական ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։ Դրանց պատրաստման ֆիննական եղանակը համարվում է եզակի, քանի որ ոչ մի տեղ գարու կամ մարգարիտ գարու ձավարեղենը եփելուց առաջ մեկ օր թաթախված չէ կաթի կամ մածունի մեջ։ Թերևս հենց հարուստ յուղալի համն է բացատրում Ֆինլանդիայում մարգարիտ գարու ժողովրդականությունը, որը Ռուսաստանում իսպառ բացակայում է: Ուշադրության է արժանի ֆիննական ավանդական կողմնակի ճաշատեսակը՝ Կաալիվելլին, այսինքն՝ կաղամբից, գազարից, ռուտաբագայից, ոլոռից, մարգարիտ գարուց և կաթից պատրաստված շիլա։
Միսը երբեմն մատուցվում է հացահատիկային երշիկներով, որոնք պատրաստվում են բրնձով կամ գարիով: Դրանց հետ մեկտեղ ձեզ կհյուրասիրեն ևս մեկ ոչ այնքան ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ՝ լինգոն, լոռամիրգ, ամպամրգի, հապալաս, հապալաս, ելակ և պոլիբերրի։ Այստեղ հատապտուղներն օգտագործվում են աղանդեր պատրաստելու համար, և հաճախ մատուցվում են մսային ուտեստների հետ՝ դոնդողի կամ նույնիսկ ջեմի տեսքով։ Երբեմն դրանք ուղղակի թրջում են ու այս տեսքով քսում մսի վրա։ Ջեմով միսը եվրոպացիներին տարօրինակ է թվում, սակայն այս ուտեստն արժանի է փորձելու և գնահատելու իսկական գուրման զբոսաշրջիկի կողմից։

Հացաբուլկեղեն

Ֆիննական խոհանոցը ներկայացված է հացաբուլկեղենի լայն տեսականիով։ Նրանցից շատերը Ֆինլանդիա են գաղթել Ռուսաստանից։
Ֆինների սիրելի հացը տարեկանի հացն է, որը պատրաստվում է մեջտեղում անցք ունեցող հարթ տորթերի տեսքով և կոչվում է Reykäleipä։ Վաղուց այն թխում էին հատուկ ձևով, որպեսզի հետո անցքի միջով պարան անցկացնեն և հացը առաստաղից կախեն, որտեղ կարելի էր շատ երկար պահել՝ առանց համը կորցնելու։ Ինչպես ձուկը, այնպես էլ տարեկանի հացը Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունն է: Տեղացիները սիրում են նաև ավանդական տարեկանի հաց թխել: Այս խրթխրթան հացերը կոչվում են Nyakkileipä և օգտագործվում են գրեթե ամենուր՝ նախուտեստների և սենդվիչների պատրաստման մեջ, որպես հավելում նախաճաշի, ճաշի և նույնիսկ ընթրիքի: Nyakkileipyas-ն ուտում են՝ կարագ քսելով դեղաբույսերով, պանիրով ​​կամ ձկան խավիարով՝ վրան թթվասերով։
Չմոռանաք փորձել ֆիննական հայտնի տարեկանի կարկանդակ Kalakukko: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է Սուրբ Ծննդին կամ Զատիկին, սակայն այցելուների համար միշտ բացառություններ են արվում, քանի որ դժվար է սպասել ձմռանը՝ վայելելու այս զարմանահրաշ ուտեստը։ Այն պատրաստվում է ձկից և մսից (բեկոն կամ բեկոն), միանգամայն հնարավոր է, որ նրանք ունենան առատ ճաշ, քանի որ այն բավականաչափ մեծ է և պարունակում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է լիարժեք կերակուրի համար։ Կալակուկկոն ճիշտ ուտելու համար հարկավոր է դրանից կտրել վերին մասը, ուտել համեղ միջուկը գդալներով, իսկ հետո կերակուրն ավարտել խրթխրթան կեղևներով։ Kalakukko-ն կարելի է գնել ցանկացած ֆիննական սուպերմարկետում, այն հարմար է ձեզ հետ տանել ճանապարհին։ Երբեմն դրան ավելացնում են նաեւ խաշած խոզի միս կամ խոզապուխտ։
Կալակուկկոն կարող է մրցակցել ոչ պակաս հայտնի կարելյան կարկանդակների հետ, մի ուտեստ, որը սկսեց սպառվել Կարելիայում: Թխում են տարեկանի խմորից, իսկ միջուկը ոչ թե ներսում է, այլ դրսում։ Նման միջուկ պատրաստելու համար օգտագործվում է բրինձ, կարտոֆիլ կամ գարի, գազար, հատապտուղ և կորեկ՝ շատ ավելի քիչ հաճախ։ Հատապտուղների միջուկով արտադրանքը Ֆինլանդիայում կոչվում է «Kainuu Round Pies»: Ձվի կարագն օգտագործվում է որպես դրանց հավելում` կարագի խառնուրդ թակած խաշած ձվի հետ: Տարին մեկ անգամ ֆին խոհարարները մրցում են կարելյան կարկանդակների պատրաստման հարցում։ Զբոսաշրջիկների համար անցկացվում են հատուկ վարպետության դասեր, որտեղ նրանց սովորեցնում են ճիշտ պատրաստել այս համեղ խմորեղենը։
Վարսակի ալյուրը երբեմն օգտագործվում է ֆիննական հրուշակեղենի պատրաստման մեջ, սակայն տարեկանը դեռ ամենահայտնին է:

Աղանդեր

Ֆինլանդիայում հազվադեպ եք տեսնում ավանդական քաղցր մրգեր, ուստի ֆինների սիրելի աղանդերը կարելի է վերագրել խմորեղենին: Ֆինլանդիայում քաղցր ատամ ունեցողները կարող են փորձել Korvapuusti-ն, որը ինչ-որ չափով հիշեցնում է սովորական դարչինով բուլկիները: Երկիրը նույնիսկ նշում է Կորվապուուստիի օրը: Ֆինները շատ են սիրում ուտել այս սուրճի բլիթները և հաճախ ուտում են 2-3 կտոր միաժամանակ: Սուրճի և դարչինի սպառման առումով ֆինն մարդիկ աշխարհում առաջին տեղն են զբաղեցնում։
Երկրի անտառներում հատապտուղների առատությունը ֆիններին թույլ է տալիս իրենց հյուրասիրել հապալասի, լինգոնի և լոռամրգի համեղ կարկանդակներ։ Նախաճաշին դրանք սովորաբար ուտում են կաթով։ Տնային տնտեսուհիները լորձաթաղանթից պատրաստում են համեղ դոնդող կամ մուրաբա, իսկ ամպամածիկը հաճախ ուտում են հենց այդպես կամ ավելացնում կաթնամթերքի աղանդերի մեջ։ Հատապտուղները օգտագործվում են նաև ռուլետների, օշարակների, կոկտեյլների, տորթերի, պաղպաղակի, մուսերի, պուդինգների և մարմելադի պատրաստման մեջ։ Որպես հուշանվեր՝ կարելի է գնել քաղցրավենիքի քաղցրավենիք կամ ավանդական ֆիննական շոկոլադ, որը երկրում արտադրվում է ավելի քան հարյուր տարի։ Հարազատները, անկասկած, կվայելեն նման վերաբերմունքը, չնայած շատերը համարում են, որ լորձաթաղանթի համը բավականին յուրահատուկ է:
Հայտնի Runeberg տորթը բարդ բաղադրատոմս չունի, այն ներառում է թխվածքաբլիթներ, թթվասեր և մուրաբա, բայց աղանդերը քնքուշ է ստացվում և պարզապես հալչում է բերանում։ Ֆին տնային տնտեսուհիները կարծում են, որ այն իդեալական է հյուրերի հանկարծակի այցելության համար, քանի որ ճաշ պատրաստելը տեւում է ընդամենը մի քանի րոպե։ Սուրճի հետ կարող եք նաև ուտել Պուլլայի խմորիչով վանիլային սուրճի մի քանի բլիթներ:
Որոշ սրճարաններում նրանք հաճախ առաջարկում են փորձել հատուկ ֆիննական Munkki բլիթներ, իսկ ֆինն տնային տնտեսուհիները պատրաստում են բավականին անսովոր բլիթներ, որոնք կոչվում են Sultsina, որոնք ուտում են սերուցքով և շագանակագույն շաքարով։ Ի դեպ, ռուսներին լավ հայտնի կարտոֆիլի տորթը հորինել են Ֆինլանդիայում։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը ներառում էր ռոմ, լիկյոր կամ կոնյակ, ուստի նրբագեղությունն ավելի համեղ և բուրավետ է:
Քաղցր ատամը Ֆինլանդիայում սիրում է ճաշակել հատապտուղների ժելեով և հատապտուղներով հարած սերուցքով: Անսովոր, բայց համեղ աղանդեր է քաղցր սառը շիլան՝ ջեմով, ժելեով կամ հարած սերուցքով։ Այլ ավանդական ֆիննական խմորեղեններից են «Մորաքույր Հաննայի թխվածքաբլիթները»՝ պատրաստված եգիպտացորենից և ցորենի ալյուրից, «Մայիսի առաջին» կամ «Tippaleivaat» թխվածքաբլիթները՝ պատրաստված կարագով տապակած արիշտաից, կիտրոնի կեքսից, աղած չամանից և հիլից կոճապղպեղից: Անհնար է փորձել դրանք բոլորը, բայց դուք կարող եք փորձել:
Թերևս ամենահայտնի ֆիննական աղանդերը Mämmi-ն է՝ տարեկանի ալյուրից և ածիկից պատրաստված խմորեղեն, որը սովորաբար ուտում են ջեմի, սերուցքի կամ կաթի հետ։ Մյամին Զատկի ավանդական ուտեստ է։ Սուրբ Ծննդին կարող եք նաև հյուրասիրել ձեզ հատուկ ֆիննական պաղպաղակով: Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ սառեցված հատապտուղները լցնում են հատապտուղների լիկյորի մեջ, վրան պաղպաղակ են լցնում ու ամեն ինչ պատում հարած սերուցքով։

Կաթնամթերք

Կաթնամթերքի օգտագործումը ֆիննական ազգային խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է: Ռուսների համար այնքան անսովոր, սերուցքով, պանրով և կաթնաշոռով ապուրները, ֆինները հաճույքով կուլ են տալիս:
Ռուսաստանի սկանդինավյան հարեւանի բնակչի ավանդական նախաճաշը միշտ սկսվում է մի բաժակ կաթով և համեղ խմորեղենով։ Ֆինների կողմից այդքան սիրելի սուրճին հաճախ կաթ են ավելացնում նաև։ Օտարերկրացիները պետք է փորձեն Leipiausto, կամ պանրով հաց, ջեռոցում թխած անշաղ պանիր: Ճաշատեսակը քաղցր է և մատուցվում է հատապտուղների մուրաբայի հետ։ Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է Viili-ն՝ քաղցր և թթու կաթնաշոռային կաթը:
Աղանդերի և խորտիկների պատրաստման ժամանակ ֆին խոհարարներն օգտագործում են համեղ լապլանդական պանիր: Այն պատրաստվում է ըմպանից՝ կովի, այծի կամ եղնիկի կաթի հավելումով։ Այն ունի նուրբ հյուսվածք և քաղցր հետհամ, որը թույլ է տալիս օգտագործել այն ջեմի կամ թարմ հատապտուղների հետ: Լավագույնը համարվում է լապլանդական պանրի և ամպամորի համադրությունը, նման աղանդերի համը զարմանալիորեն հարուստ է և մի փոքր անսովոր։ Ընդունված է նաև պանիրը մանր կտրատել, դնել բաժակի մեջ և լցնել սովորական սև սուրճի հետ, իսկ հետո ստացված ուտեստն ուտել գդալով` պաղպաղակի նման։ Կարելի է նաև թրջել կրեմի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով, ապա թխել ջեռոցում։ Քաղցրավենիքի սիրահարները կարող են ստացված աղանդերի մեջ ավելացնել նաև ամպամածու մուրաբա։
Լապլանդական պանիրն օգտագործվում է ոչ միայն աղանդերի պատրաստման ժամանակ, այլև նախաճաշի համար ավանդական աղցանների կամ սենդվիչների մեջ։ Ֆինները հարած սերուցք են ավելացնում գրեթե բոլոր դելիկատեսներին ու հացահատիկներին, հաճույքով օգտագործում են նաև կաթնաշոռ ու մածուն։

Ըմպելիքներ

Գեղեցիկ Ֆինլանդիայի բնակիչների շրջանում ամենասիրված ոչ ալկոհոլային ըմպելիքը սուրճն է։ Նրանք խմում են այն հսկայական քանակությամբ, և ոչինչ չի կարող խանգարել նրանց։ Սուրճը պատրաստվում է նախաճաշին և սպառում տարբեր բլիթների, կեքսների, թխվածքաբլիթների և կարկանդակների հետ։
Հատապտուղներից պատրաստվում են մի շարք մրգային խմիչքներ, կոմպոտներ և հյութեր, որոնք դուր են գալիս ոչ միայն տեղի բնակիչներին, այլև այցելուներին։ Տարեց ճանապարհորդները կարող են նաև համտեսել ֆիննական հատապտուղների լիկյորներ:
Ձմռանը ֆինները խմում են glogg՝ համեմված կարմիր գինուց պատրաստված ըմպելիք։ Տաքացնող գինին ավելացնում են շաքարավազ, դարչին, համեմունք, մեղր, մեխակ և նուշի փաթիլներ, մի քիչ Մադեյրա և մեկ բաժակ օղի։ Նման ըմպելիքով դուք ոչ մի հնարավորություն չեք ունենա ցրտահարվելու ֆիննական դաժան ձմռանը։
Գարեջուրը Ֆինլանդիայում շատ տարածված ըմպելիք է, այնքանով, որ այն պատրաստում են նույնիսկ տանը։ Այս գարեջուրը կոչվում է Kotikalho և ունի ալկոհոլի ցածր պարունակություն։ Այստեղ արտադրվում և վաճառվում է նաև աշխարհահռչակ օղին, որն առանձնանում է բարձր գնով և գերազանց որակով։

Ֆիննական խոհանոցն այն է, ինչի կողքով չի կարող անցնել այս զարմանահրաշ և հյուրընկալ երկրի ոչ մի հյուր: Տեղացիները հայտնի են իրենց հյուրընկալությամբ և հաճույքով կկերակրեն ձեզ իրենց սիրելի կարտոֆիլի պյուրեով, սաղմոնի ապուրով սերուցքով և եղնիկի միս՝ լինգոնբի սոուսով: Եվ ձեզ անպայման ավանդական տարեկանի բուլկի և Կալակուկկո կտան ձեզ հետ, որպեսզի ճանապարհին չձանձրանաք։ Չմոռանաք փորձել աշխարհահռչակ հատապտուղների լիկյորները և անպայման հիշեք glogg-ի բաղադրատոմսը՝ ձեզ տաքացնելու ձմեռային ցուրտ երեկոներին: Ընդհանրապես, այստեղ բոլորի համար բավականաչափ խոհարարական փորձ կա։

Մաքուր օդում զբոսնելուց կամ ակտիվ ժամանցից հետո օրգանիզմն ուժեղացում է պահանջում։ Իսկ ձմռանը երկիր այցելելը նշանակում է լավ ախորժակ։ Ի վերջո, սառը օդն իր գործն անում է։ Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցը շատ նման է հարեւան երկրների բաղադրատոմսերին։ Հոդվածում կխոսենք ճաշատեսակների առանձնահատկությունների և դրանց պատրաստման մասին։ Եվ նաև տվեք մի քանի ավանդական բաղադրատոմսեր:

Ինչ է դա

Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցը բավականին պարզ է և հակիրճ: Բոլոր ֆիննական ճաշատեսակները ձևավորվել են կոշտ հյուսիսային կլիմայի և բնիկ բնակչության՝ ուգրիկ ֆինների ավանդույթների հիման վրա:

Ազգային ֆիննական սնունդ

Բաղադրատոմսերը հիմնված են էկոլոգիական արտադրանքի օգտագործման վրա: Սուոմիի յուրաքանչյուր քաղաքում կան շուկաներ: Նրանք վաճառում են ամենաթարմ գյուղատնտեսական արտադրանքը:

Տեղական արտադրողները քրտնաջան աշխատում են հաճախորդներին տարբեր մրգեր և բանջարեղեն տրամադրելու համար: Դաժան կլիմայական պայմաններում բարձրորակ և առատ բերք աճեցնելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից:

Ֆիննական խոհարարական գրքի առաջին համարը լույս է տեսել 1849 թվականին։ Մինչ այս հրատարակությունները հասանելի էին միայն շվեդերեն և ռուսերեն լեզուներով։

Սիրված դելիկատեսները ներառում են խոզի ճարպ, գարի և մարգարիտ գարի, ռուտաբագա, ձուկ, ֆերմենտացված կաթնամթերք և կարագ:

Այս բաղադրիչների ցանկը բավականին տարածված է Ֆինլանդիայի սննդի բաղադրատոմսերում:

Այս ընտրության հիմնական պատճառը հնագույն ավանդույթներն էին։ Այս բաղադրիչներն օգտագործվել են ներկայիս ֆինների նախնիների պատրաստման ժամանակ։

Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը ակտիվորեն զարգանում է վերջին 250 տարիների ընթացքում։ Լինելով Ռուսական կայսրության կազմում՝ Սուոմին գրեթե ամբողջությամբ բավարարեց Սանկտ Պետերբուրգի կարագի և սերուցքի կարիքը։ Կաթնամթերքի արտադրության այսքան տարիների ընթացքում ֆիննական խոհանոցը հարստացել է կաթի օգտագործմամբ հարյուրավոր բաղադրատոմսերով:

Առանձնահատկություններ

Հազարավոր լճերի առկայությունը և դեպի ծով ուղիղ ելքը առանցքային դեր են խաղացել ձկների սիրո մեջ:

Ձկնամթերքով բաղադրատոմսերի բազմազանությունն այնքան մեծ է, որ մարդը կարող է մոլորվել ընտրության մեջ։ Այստեղ ընդունված է ձուկ աղել, ծխել, թխել ու շոգեխաշել։ Տարբեր բաղադրիչներից պաշտետներ և աղացած միս պատրաստելու բաղադրատոմսերը հազվադեպ չեն:

Salaka և vendace. Վերջինս հաճախ կարելի է տեսնել կարելական ռեստորանների ու սրճարանների ճաշացանկում։

Ամենօրյա սննդակարգը պարունակում է հաց, կաթնաշոռ, կարտոֆիլ։ Տնական կվասը գարեջրից հետո դարձել է սիրելի խմիչք։

Պատրաստման յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ երկրում ընդունված չէ որեւէ բան տապակել։ Բոլոր ապրանքները կա՛մ ներծծված են և աղած, կա՛մ թխած ու խաշած: Սրա վրա ազդել են պատմական պահերը։

Նախնիների կյանքի ընթացքում սառնարաններ չեն եղել։ Հետևաբար, արտադրանքի անվտանգության համար դրանք աղվել են: Սա ամբողջ ընտանիքին սպիտակուցային սնունդ էր ապահովում մինչև հաջորդ սեզոն:

Աղի գաղտնիքը շատ կոպիտ աղի օգտագործումն էր։ Նա ավելի երկար ժամանակ պահպանեց արտադրանքի որակը: Ավելորդ աղը հեռացնելու համար օգտագործվել է մաքուր կրեմով թրջելը։ Նրանք ոչ միայն քաշեցին ավելցուկը, այլեւ լցրեցին հյուսվածքները։

Որոնողական համակարգում հարցնելով, թե ինչ են ուտում Ֆինլանդիայում, կարող եք տեսնել շատ անսովոր բաղադրատոմսեր:

Ձկան ապուրի բաղադրությունը ենթադրում է թարմ կարմիր խավիարի և ծովատառեխի կամ սաղմոնի կաթի ավելացում։ Այս բաղադրիչները համարվում են ամենահամեղն ու թանկը։

Քարի դարի զարգացման դարաշրջանում եղել է պարզունակ համակարգ. Այն ժամանակ բաժանում չկար որսորդների և ձկնորսների։ Շատ հաճախ ձուկն ու միսը խառնում էին նույն ուտեստների մեջ։ Տեղացիների սիրելի Ատտոլոխկոն համադրում է տավարի, գառան, խոզի և սաղմոն: Այն ավանդաբար պատրաստվում է կարևոր տոների նախօրեին։

Հետաքրքիր փաստ է, որ ֆիննական սնունդը բաժանվում է ըստ ամիսների։ Օրինակ՝ մայիսին ընդունված է ուտել սպիտակ միս, աղցաններին եղինջ ավելացնել և միս խմել։ Իսկ սեպտեմբեր ամսին նապաստակի միսը, վենդասը և լինգոնը համարվում են հիմնական դելիկատեսը:

Բանջարեղենով կերակրատեսակները հազվադեպ են մտնում այն ​​ցանկում, թե ինչ են ուտում ֆինները։ Բացառություն էր rosolli vinaigrette-ը: Սուոմիի բնակչության համար սա ավանդական դելիկատես է։ Այն կարելի է համեմատել Ռուսաստանում սիրված Օլիվիեի հետ։

Ի տարբերություն մեր սովորական աղցանի՝ դրան թթու կաղամբ չեն ավելացնում։ Այն փոխարինվում է խնձորով, դրվում է մարինացված ճակնդեղ։ Դրսինգը նույնպես տարբեր է, այն բաղկացած է թանից՝ ճակնդեղի մարինադով։ Մատուցվում է վինեգրետից առանձին։

Ռոզոլլիի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մեկ գազար;
• երկու միջին ճակնդեղ;
• մի քանի թթու վարունգ;
• չորս խաշած կարտոֆիլ;
• մեկ լամպ;
• մի քանի կանաչ սոխի փետուրներ;
• երկու ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• 170 գրամ 10% սերուցք;
• աղ և շաքար `ըստ ճաշակի;
• 1 ճ.գ մարինադ.

Խոհարարություն

Սկզբում բանջարեղենը եռացրեք: Կլպել ճակնդեղը, կտրատել փոքր խորանարդի և համեմել աղի, շաքարավազի և քացախի խառնուրդով։ Թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի մարինացվի։ Երբ ճակնդեղը պատրաստ է, կարող եք սկսել կտրատել մնացած ապրանքները:

Բոլոր բաղադրիչները կտրատվում են փոքր խորանարդի մեջ և դնում առանձին ամանի մեջ։ Կարևոր է թողնել, որ կարտոֆիլը ամբողջությամբ սառչի։ Տաք վիճակում այն ​​կփչացնի աղցանի համը։

Խնձորը կտրելուց հետո պետք է ցանել քացախով։ Սա կօգնի խուսափել մութացումից:

Սոխը պետք է մարինացվի կամ մի քանի րոպե լցնել եռացրած ջուր: Սա կփրկի վինեգրետը ավելորդ դառնությունից։

Մատուցելու համար ավելի լավ է վերցնել թափանցիկ ամաններ կամ լայն բաժակներ։ Բաղադրիչները դրված են շերտերով, դիտարկելով հակադրությունը:

Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է սերուցքը խառնել ճակնդեղից մնացած մարինադի գդալով։ Այն կարելի է դնել բաղադրիչների վրա, կամ մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։ Պատրաստի ռոզոլին զարդարում ենք կանաչ սոխի փետուրներով։

Ապուր Lohicateto բավականին պարզ է. Նույնիսկ սկսնակը կարող է այն պատրաստել: Կարևոր գործոնն այն է, որ երեխաները հաճույքով ուտում են այս ապուրը։ Բացի այդ, այն շատ համեղ է և հագեցնող։

Ընտանեկան բյուջեն խնայելու համար ավելի լավ է ապուրի հավաքածու գնել։ Կազմված է որովայնից և սրածայրերից։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 350 գրամ կարմիր ձուկ;
• չորս խոշոր կարտոֆիլ;
• 300 միլիգրամ 10% սերուցք;
• 40 գրամ կարագ;
• մեկ սոխ;
• մեկուկես լիտր ջուր արգանակի համար։

Խոհարարություն

Եթե ​​ձուկը սառած է, ապա այն պետք է հալեցնել՝ դնելով սառնարան։ Այսպիսով, նրա համային որակները չեն կորչի։ Սառեցված արտադրանքից ապուրն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Ջուրը եռացրեք վառարանի վրա և ձուկը դրեք մեջը։ Եռացնել մինչև փափկի, ոչ ավելի, քան տասը րոպե։

Դրանից հետո ձուկը հանում են կտրատած գդալով, իսկ արգանակը զտում են շորով։

Սոխը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Հաստ պատերով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Լցնել քամած արգանակի մեջ և ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։ Ջերմությունը դնել միջին մակարդակի և եփել մոտ 25 րոպե:

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, հեռացրեք բոլոր ոսկորները ձկներից: Պատրաստ լինելուց հետո այն ավելացնում ենք տապակի մեջ և լցնում կրեմի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ապուրը բերեք եռման աստիճանի, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։ Հակառակ դեպքում կրեմը կթափվի, և տեսարանը կփչանա։

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և զարդարել չորացրած խնկունով։

Սա հիանալի ընտրություն է քաղցր ատամ ունեցողների համար: Հապալասի կատարյալ համադրություն քաղցրահամ խմորեղենի և կրեմի հետ: Կարկանդակ կարելի է թխել ոչ միայն ամռանը։ Սառեցված հատապտուղները բավականին հարմար են օգտագործման համար։

Հապալասով կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• երկու ձու;
• վեց ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• մեկ բաժակ ալյուր;
• 100 գրամ կարագ;
• 200 գրամ 25% սերուցք;
• 500 գրամ հապալաս;
• մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Խոհարարություն

Կարագը նախ պետք է հանել սառնարանից։ Թող տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։

Միացրեք ջեռոցը՝ ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան։

Կարագը հարիչով հարում ենք մեծ ամանի մեջ։ Առանց հարիչն անջատելու ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի և մեկ ձու։ Բաղադրիչները պետք է հասցվեն օդային կրեմի վիճակի։

Ալյուրը մաղում ենք մաղով, փխրեցուցիչի հետ խառնելուց հետո։

Մի քանի փուլով ներմուծեք այն սերուցքային զանգվածի մեջ։ Արդյունքը պետք է լինի փափուկ և առաձգական խմոր։

Միջուկը պատրաստելու համար խառնում ենք մեկ ձուն, 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշին և հապալասը։ Ստացված զանգվածը նրբորեն տարածեք տորթի ներսում։

Ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց 25-30 րոպե։

Պատրաստի տորթը հանում ենք կաղապարից, տեղափոխում ուտեստի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Այնուհետեւ շաղ տալ մնացած փոշիով։ Ցանկության դեպքում զարդարեք անանուխի ճյուղով։