Ինչպես պատրաստել 2 հարկանի տորթ. Եռաշերտ տորթ՝ ճաշ պատրաստելու, բաղադրատոմսեր ընտրելու, հավաքելու և զարդարելու խորհուրդներ

Երկհարկանի տորթերն անբացատրելի շքեղություն են, որը շատ քչերն են վտանգի ենթարկվելու իրենց խոհանոցում: Այո, և մարդիկ համաձայնվում են ստամոքսի նման տոնակատարություն գնել միայն շատ կարևոր պատճառներով, որոնք ներառում են հարսանիք, երեխայի առաջին ծննդյան օրը, նրա դպրոց ընդունվելը և, իհարկե, դրա ավարտը: Ամենից շատ, տնային տնտեսուհիները նույնիսկ չեն ամաչում թխելուց. մեզանից ո՞վ դա չի անում: Այնուամենայնիվ, կառույցի հավաքումը և հոյակապ ձևավորման անհրաժեշտությունը սարսափելի են: Անմիջապես ասենք, որ եթե դուք կառուցեք երկհարկանի մաստիկ տորթ, ապա առաջին վախը կհաղթահարեք տարրական ձևով. նույնիսկ առանց լրացուցիչ դիզայնի տարրերի, այն կոկիկ և էլեգանտ կստացվի: Իսկ թե ինչպես չփչացնել հավաքման փուլում բազմաթիվ ժամերի աշխատանքի արդյունքները, մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք այս հոդվածում:

Որոշ խանութներում այս զանգվածը կարելի է գնել։ Բայց եթե նախատեսել եք համեղ, գեղեցիկ և թարմ երկհարկանի տորթ, ապա ավելի լավ է մաստիկ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, հատկապես, որ գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ։ Երկու հարյուր գրամ մարշմալոուն վերցվում է քաղցրավենիքի տեսքով (մարշմալը շատ հարմար է)։ Քաղցրությունը պետք է լինի խիտ, ծամոն, ոչ օդային և փափուկ: Եթե ​​քաղցրավենիքները երկար են, կոտրվում են, լցնում են մի երկու ճաշի գդալ ջուր և դնում շոգեբաղնիքի վրա, որտեղ անընդհատ խառնելով հալեցնում են մածուցիկ զանգվածի։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում են շաքարի փոշի (ընդհանուր քանակությունը չորս հարյուր գրամ է) մինչև հարթ «խմոր» ստացվի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է գունավոր մաստիկ, ապա պրոցեսի կեսին փոշու հետ միասին լցնում են ցանկալի երանգի ներկ։ Պատրաստի տեսքով, գլորված գնդակի մեջ, այն գործնականում չի կպչում ձեռքերին և չի լղոզվում պլաստիլինի նման: Որպեսզի գունդը չփչանա, այն փաթաթում են սննդի թաղանթով և թաքցնում սառնարանում։

Տորթերը, որոնցից հավաքվում են երկհարկանի տորթեր, ավանդաբար թխված թխվածքաբլիթ են և հաստ: Հնարավոր է, հավանաբար, բարակ, այլ ծագման հանդիսավոր դեսերտ պատրաստել, բայց դրանք շատ ավելի վատ կպահեն կառուցվածքի ձևը և ավելի երկար ներծծվեն: Պատրաստվում է երկու տորթ; վերևի տրամագիծը պետք է լինի առնվազն կիսով չափ, որպեսզի «քայլերը» լավ սահմանված լինեն: Ավելի համեղ ու հետաքրքիր է, եթե բաղադրիչները թխվեն տարբեր բաղադրատոմսերով։ Սակայն նույն տորթերը նույնպես վատ չեն, եթե դրանք շերտավորեք տարբեր միջուկներով։ Հետևյալ բաղադրատոմսերը ճանաչվում են որպես ամենահաջողակ և համատեղելի միմյանց հետ.

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ «Կանաշ»

Դրա հետ երկաստիճան տորթերը հատկապես գայթակղիչ են, քանի որ այն իսկապես շոկոլադ է պարունակում։ Վերցվում են 72% կակաոյի (800 գրամ) պարունակությամբ սև սալիկներ, կտոր-կտոր անում և հալեցնում գոլորշու բաղնիքում։ Լավ կարագը (շոկոլադի զանգվածի կես չափաբաժինը) սկզբում քսում են երկու բաժակ շաքարավազով, այնուհետև հարում են մինչև կայուն փափկություն: Զանգվածի մեջ մեկ տասնյակ ձու են քշում. խառնիչը չի դադարում. Այնուհետև գդալը ներմուծվում է սոդայի առատ սլայդով (մարած քացախով կամ կիտրոնի հյութով), այնուհետև երկու ճաշի գդալ կակաո և չորս բաժակ ալյուր մաղում են խմորի մեջ: Երբ հարիչով զանգվածը միատարր է դառնում, մեջը լցնում ենք տաք շոկոլադը, այն վերջապես խառնում ենք և մոտ մեկ ժամ թաքցնում ջեռոցում՝ 175 աստիճան տաքացնելով։

Վանիլային շիֆոն բիսկվիթ

Տորթերի ևս մեկ տարբերակ, որի հետ ցանկացած երկհարկանի տորթ ուղղակի անդիմադրելի է։ Բաղադրատոմսը որոշակի ջանքեր կպահանջի, բայց դրա իրականացման արդյունքը պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Երկու բաժակ ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, լցնում ենք մեկուկես բաժակ շաքարավազ, վանիլին ըստ ցանկության, երեք ճաշի գդալ փխրեցուցիչ և կես աղ։ Վեց ձու բաժանվում են դեղնուցների և սպիտակուցների, առաջինը ուղարկում են խմոր, երկրորդը սառչում և հարում են կիտրոնաթթվի բյուրեղներով մինչև խիտ գագաթները (այն, ինչպես աղը, վերցվում է կես գդալով): Չոր բաղադրիչների մեջ լցնում են ոչ սառը ջուր՝ կես բաժակից մի փոքր ավելի, իսկ նման տարայի բուսայուղի ուղիղ կեսը։ Երբ ամեն ինչ հունցվում է մինչև հարթ, սպիտակները վերևից ներքև նրբորեն ծալվում են փայտե սպաթուլայի միջոցով, խմորը ձևով բաժանվում է և 180 Ցելսիուսի նորմալ ջերմաստիճանի ջեռոցում մեկ ժամ, գուցե մի փոքր ավելի երկար, պահում: Առաջին 40-50 րոպեների ընթացքում դուռը չի կարող բացվել, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կնստի։

թթվասեր

Բոլոր երկհարկանի տորթերը պարունակում են ինչ-որ կրեմ: Թթվասերի հիման վրա պատրաստվածը համարվում է ունիվերսալ. այն շատ յուղոտ և ծանր չէ, բայց հիանալի համադրվում է ցանկացած թխվածքաբլիթի հետ: Այն պատրաստվում է տարրական եղանակով. երկու բաժակ ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար վերցվում է մեկ բաժակ շաքարավազ, հինգից յոթ րոպե միացնում են խառնիչը, և կարող եք քսել այն։ Ավելի լավ է թթվասերն ընդունել ոչ շատ յուղոտ, 15 տոկոսով ստացվում է բավականին առաձգական սերուցք։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է համեմել վանիլով։

Մի քանի խոսք լցոնման մասին

Բեղմնավորված «աշտարակի» համար տորթերը, ինչպես արդեն նշվեց, թխվում են հաստ: Որպեսզի դրանք ավելի հյութալի լինեն, դրանք զգուշորեն հորիզոնական կտրատում են երկու-երեք ափսեի մեջ և թրջում. կարող եք օգտագործել սովորական օշարակ, կարող եք օգտագործել հատուկ ներծծում, որի համար երկու ճաշի գդալ շաքարավազը լուծվում է տաք ջրի մեջ, հեղուկը միացվում է. կես բաժակ հատապտուղ կամ մրգային օշարակ և մի բուրգ ռոմ (կոնյակ): Նման խառնուրդը հատկապես հաջողակ է, եթե պատրաստվում է երկաստիճան հարսանեկան տորթ։ Հավաքելիս առանձին ափսեները ծալվում են օրիգինալ տորթի մեջ՝ կրեմով քսելով և դրանց միջև դրված հաճելի հավելումներով։ «Մեծահասակների» տարբերակների համար, հարսանիքի կամ տարեդարձի համար, առավել հաճախ օգտագործվում են չորացրած մրգեր (չամիչ, սալորաչիր, չորացրած ծիրան) և ընկույզ: Եթե ​​ձեր տորթը երկհարկանի է՝ երեխաների համար, ապա ջեմից պահածոյացված մրգերը կամ հատապտուղները ավելի տեղին կլինեն: Հատկապես հաջողակ է դեղձի և կեռասի օգտագործումը։ Լավ են նաև շողոքորթ մրգերն ու մարմելադի կտորները։ Յուրաքանչյուր ոք, ով վախենում է, որ իր երկհարկանի տորթը, որը սիրով պատրաստված է իր ձեռքերով, չափազանց քաղցր կլինի ներծծման պատճառով, կարող է հաղթահարել միայն կրեմով ափսեների միջև: Միայն դրանից հետո այն պետք է ավելի առատորեն քսել։

Ինչպես ճիշտ հավաքել

Երբ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են, մնում է միայն տորթը ծալել, որպեսզի այն չխորտակվի, վերևը դուրս չմնա, հիմքը չթուլանա։ Քանի որ երկու հարկերն էլ բավականին ծանր են, կան որոշակի գաղտնիքներ, թե ինչպես հասնել գեղեցիկ տեսարան: Սկզբից շերտերից հավաքված յուրաքանչյուր տորթ բոլոր կողմերից պատում ենք կրեմով և որոշ ժամանակով ուղարկում սառնարան՝ թրջելու։ Այս պահին մաստիկի բարակ շերտ է գլորվում՝ բաժանված երկու անհավասար մասերի։ Ավելի մեծ շրջանակը խնամքով դրվում է ներքևի տորթի վրա և հարթեցնում: Կողմերը հավասար և հարթ ծածկված են մաստիկով։ Ավելորդ եզրը կտրված է - ոչ շատ բարձր, քանի որ այն կարող է մի փոքր փոքրանալ և վեր բարձրանալ: Նույն մանիպուլյացիաները կատարվում են տորթի ավելի փոքր մասով։ Այժմ, որպեսզի ձեր երկհարկանի մաստիկ տորթը չփլվի, վերցվում է 4-5 շամփուր, որը հավասար է ստորին տորթի բարձրությանը և ուղղահայաց խրվում դրա մեջ։ Ստվարաթղթից կտրված է մի ենթաշերտ, որի տրամագիծը երկու սանտիմետրով փոքր է վերին «հատակից» և տեղադրվում է այս հենարանների վրա: Երկրորդ տորթը դրվում է երկու սպաթուլայի վրա:

Մնում է միայն զարդարել ձեր խոհարարական արվեստի գործը: Եթե ​​դուք թխում եք երկհարկանի հարսանեկան տորթ, կարող եք գնել հիմնական զարդեր՝ կարապներ, սրտեր, նորապսակների արձանիկներ, և դրանք լրացնել մաստիկից ոլորված և գունավոր կրեմով ներկված վարդերով: Երեխաների համար կարող եք թխել կոճապղպեղի զվարճալի ֆիգուրներ, գունավորել դրանք և հարած սերուցքով ներկել «լանդշաֆտը»: Այստեղ արդեն՝ ստեղծագործության լիակատար ազատություն և ֆանտազիայի ազատ թռիչք:

Սեղանի ձեւավորումն անպայման տորթ է։ Միևնույն ժամանակ, եռաստիճանը կարծես խնջույքի իսկական թագավոր լինի՝ լինի դա հարսանիքի, ծննդյան, տարեդարձի, թե որևէ այլ ամսաթվի:

Նույնիսկ աշխարհի ամենահայտնի հրուշակագործները նման խմորեղենը խոհարարական արվեստի գագաթնակետ են համարում։ Ինչ ասեմ, եռահարկ տորթը հեշտ գործ չէ։ Բայց հավատացեք ինձ, դա «պարզապես մահկանացուների» ուժերի սահմաններում է: Հիմնական բանը համբերատար լինելն է, նպատակ դրեք ինքներդ ձեզ ամեն ինչ անել ուշադիր և սովորեք մի քանի հնարք: Այստեղ մենք կխոսենք նրանց մասին:

Ուրիշների սխալները՝ լավագույն ուսումնական նյութը

Եթե ​​ձեզ թվում է, որ եռահարկ տորթ պատրաստելու համար բավական է նվազող կարգով իրար վրա դնել տարբեր տրամագծերի երեք տորթեր, ապա ավելի շուտ հրաժարվեք այս մտքից։ Հակառակ դեպքում, պարզապես վատնեք ձեր ժամանակը և թարգմանեք ապրանքները: Չարժե հապճեպ գործել.

Ի՞նչ կլինի, եթե չհետևեք տեխնոլոգիային: Ամենատարածված կողմնակի ազդեցությունը ստորին տորթի դեֆորմացիան է, որը չի կարողացել դիմակայել վերինների ճնշմանը։ Այն կարող է պարզապես մասերի բաժանվել կամ լողալ մեկ ուղղությամբ: Դեֆորմացիայի պատճառով վերին տորթերը կծկվեն և, հնարավոր է, նույնիսկ կփլուզվեն: Արդյունավետ, այնպես չէ՞: Խնջույքի կեսին նման խայտառակությունից խուսափելու համար արժե ուշադրություն դարձնել տեսությանը:

Ինչպես պատրաստել եռահարկ տորթ ձեր սեփական ձեռքերով

Ինչպե՞ս խուսափել պլանների, տորթերի և հույսերի փլուզումից: Եկեք օգտագործենք մի հնարք, որը կամրապնդի կառուցվածքը. Իսկ նրա համար մեզ պետք են բամբուկե շամփուրներ և կոկտեյլ խողովակներ:

Մենք գտնում ենք յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնը, նշում: Երկրորդ վերջում մենք չափում ենք շառավիղը և նույն հեռավորությունը մի կողմ ենք դնում ստորին տորթի կենտրոնից: Մենք նշում ենք կատարում և զգուշորեն տեղադրում ենք երկրորդ շերտը առաջինի վրա: Նշումը կօգնի խուսափել աղավաղումից: Նույն սկզբունքով մեր տորթի վրա դնում ենք վերին տորթը։

Քառակուսիների հետ աշխատելն էլ ավելի հեշտ է։ Եվ անսովոր ձևի տորթերը (օրինակ, սրտիկներ) նույնպես դժվար թե դժվարություններ առաջացնեն նրանց համար, ովքեր հասկանում են եռաստիճան տորթ պատրաստելու սկզբունքը:

Իսկ հիմա ամենահետաքրքիրը. Տորթի կենտրոնում շամփուրով ծակում ենք, թափանցում ենք բոլոր երեք տորթերը։ Մի փոքր խառնեք անցքը, որպեսզի դրա միջով մի խողովակ անցնի: Խողովակը մտցնում ենք, մեջը լցնում ենք հալած շոկոլադը (հարմար է դա անել ներարկիչից), շամփուրն ընկղմում ենք մեջը։ Նույն կերպ ևս մի քանի կրող առանցք ենք պատրաստում միջինի շուրջը։ Չեն թողնի, որ տորթը կողքի վրա ընկնի։

Տրամաբանական է ենթադրել, որ որքան թեթև լինեն միջին և վերին շերտերը, այնքան ավելի քիչ խնդիրներ կլինեն կայունության հետ: Ներքևի տորթի համար ընտրեք «ավելի ծանր» խմոր։ Օրինակ՝ կարելի է հիմք ընդունել բրաունիները՝ շատ համեղ ու գեղեցիկ բաղադրատոմս։ Վատ չէ հիմքի և մեղրով տորթերի բաղադրատոմսի համար:

Երկրորդ և երրորդ մակարդակների համար իդեալական է թեթև թխվածքաբլիթը կամ շերտավոր խմորը, ինչպես Նապոլեոնի վրա: Թեթև կոկոսի «Raffaello» տորթերը նույնպես չեն ծանրացնում կառուցվածքը և անմոռանալի նշումներ են հաղորդում համին։

Սուֆլեի և ժելեի պատրաստում

Տորթի վերնամասն ընդհանրապես կարելի է պատրաստել ոչ թե խմորից, այլ սուֆլեից։ Ցանկացած աղանդերի բաղադրատոմս կաշխատի: Ծեծել 10 սառեցրած ձվի սպիտակուցը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազ (1 ճ/գ): Հենց վերջում ավելացնել 0,5 թ.գ. կիտրոնաթթու. Այնուհետև 10 գ ժելատինը լուծեք 100 մլ ջրի մեջ։ Երբ ժելատինը ուռչի, զանգվածը բարակ հոսքով լցնում ենք սպիտակուցների մեջ, գդալով հարում ենք և դնում կաղապարի մեջ։ Սուֆլեն կպնդանա առնվազն 12 ժամ։

Դոնդողի շերտը նույնպես հիանալի տարբերակ կլինի: Այն պատրաստելու համար լուծվող ջրին ավելացրեք 1/3-ով պակաս ջուր, քան առաջարկում է արտադրողը։

Տորթի կրեմ

Նախքան սկսելը, մտածեք, թե ինչպիսի տեսք կունենա ձեր եռահարկ տորթը: Միգուցե արժե տորթերը մաստիկի մեջ սեղմել, մինչև բուրգը սկսի հավաքվել: Կամ գուցե ընդհանրապես մաստիկ չի նախատեսվում, և դուք կցանկանաք պատրաստի տորթը քսել կրեմով։

Փորձեք շերտերի միջև կրեմի շերտեր պատրաստել։ Այո, և տորթերն իրենք կարող են նախապես բաժանվել և լավ ներծծվել դրանցով:

Խուսափեք չափազանց հեղուկ քսուքներից: Եթե ​​ընտրության հարցում թերանում եք, պատրաստեք շահեկան տարբերակ՝ 200 գրամ կարագը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի, ցածր արագությամբ հարեք մինչև փարթամ, ավելացնել 250 գ եփած խտացրած կաթ՝ շարունակելով հարելը։ Աշխատանքն սկսելուց առաջ կրեմը պահել սառնարանում առնվազն 20 րոպե։

Նման կրեմը ոչ միայն չի հոսում, այլեւ հիանալի կերպով պահպանում է իր ձեւը։ Եվ նաև խտացրած կաթի մածուցիկ խտության շնորհիվ այն սոսնձում է տորթերը՝ ապահովելով լրացուցիչ ամրություն։

Օժանդակ նյութեր, լցոնիչներ, դեկոր

Վախենու՞մ եք, որ ձեր եռաստիճան տորթը բավականաչափ ամուր չէ: Օգտվեք մեկ այլ հնարքից. Թարմացրեք հատապտուղների սառը ժելեը՝ փաթեթին ավելացնելով առաջարկվող ջրի ոչ ավելի, քան մեկ երրորդը: Տորթերը սոսինձի պես քսել և միացնել իրար։

Թող ձեր երևակայությունը ակտիվանա, եթե եփում եք եռահարկ մանկական տորթեր: Լուսանկարները ցույց են տալիս, որ դրանք կարելի է զարդարել հեքիաթային դղյակի տեսքով կամ զարդարել ձեր սիրելի մանկական հեքիաթների հերոսներով։

Այլընտրանքային ուղիներ՝ անսովոր ուտեստներ

Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք ապշեցուցիչ աղանդեր պատրաստել, բայց վախենում եք, որ առաջադրանքը ճնշող կլինի, օգտագործեք ավելի պարզ մեթոդը։ Ո՞վ ասաց, որ եռահարկ տորթը պետք է լինի միաձույլ: Տորթերը դնել հատուկ մատուցվող ուտեստի շերտերի վրա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Նման դեսերտը ոչ պակաս տպավորիչ տեսք կունենա, հատկապես, եթե խմորեղենը դասավորեք նույն ոճով։

Առաջին շերտի համար սպիտակ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։

Հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փարթամ դառնալը։ Այնուհետեւ շաքարավազը ավելացնում ենք աստիճանաբար, առանց 5 րոպե հարելու դադարեցնելու։ Զանգվածը կսպիտակվի և կմեծանա ծավալը։

Այնուհետև ավելացնելով դեղնուցները՝ հատ-հատ, շարունակելով հարել։ Զանգվածը պետք է դառնա համասեռ և շատ օդափոխիչ։

Հեղուկ զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և սիլիկոնե սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնել։ Խմորը պետք է դառնա համասեռ և օդափոխիչ։

Ձևը թեթևակի յուղել բուսայուղով։ Խմորը դնել կաղապարի մեջ։ Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխում ենք 200 աստիճանով մոտ 35 րոպե։ Չոր ատամհատիկով ստուգելու պատրաստակամություն. Առաջին 20 րոպեն ավելի լավ է ջեռոցի դուռը չբացել, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կարող է ընկնել։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը սառչում ենք թավայի մեջ, ապա ամբողջովին սառչում մետաղական դարակի վրա։

Ապա պատրաստեք շոկոլադե բիսկվիթ տորթի երկրորդ շերտի համար։ Ալյուրը մաղել կակաոյով։ Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև պնդանա, հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք 5 րոպե։ Այնուհետև հերթով ավելացնում ենք դեղնուցները և նորից հարում ենք մինչև հարթ լինի:

Հեղուկ զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և սիլիկոնե սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնել մինչև հարթ լինի։

Ձևը թեթևակի յուղել բուսայուղով, խմորը դնել ձևի մեջ և հարթեցնել։ Խմորի հետ ձևը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 25-30 րոպե։ Չոր ատամհատիկով ստուգելու պատրաստակամություն. Թող տորթը մի փոքր սառչի տապակի մեջ, այնուհետև ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա:

Երբ տորթի շերտերը լիովին սառչում են, յուրաքանչյուր տորթ կտրատեք երկու մասի։ Տորթերը թրջում ենք ցանկացած օշարակով (500 մլ սուրճի մեջ ես լիկյոր եմ ավելացրել, լավ խառնել ու թրջել տորթերը)։

Պատրաստեք կրեմ մեր տնական երկհարկանի տորթի համար. սերուցքային պանիրը միացրեք շաքարի փոշին և հարեք հարիչով։ Երկար հարել պետք չէ, պարզապես պետք է սերուցքային պանիրն ու փոշին միացնել համասեռ զանգվածի։

Սերուցքը լավ հովացնում ենք, այնուհետև հարում ենք մինչև պնդանա։ Ես օգտագործում եմ բուսական յուղերով կրեմ։

Կրեմի մեջ ավելացնել սերուցքային պանիրը և ցածր արագությամբ խառնել մինչև հարթ:

Հավաքեք երկհարկանի տորթ՝ տորթը դրեք հարթ ափսեի վրա կամ կանգնեք և քսեք կրեմով։

Կրեմի վրա դնել երկրորդ տորթը և թեթև սեղմել։ Տորթերի կողքերը քսել կրեմով։

Սպիտակ տորթի միջնամասը քսել կրեմով և վրան դնել շոկոլադե տորթը։ Տորթը լավ քսել կրեմով։

Դրեք երկրորդ շոկոլադե տորթը և մի փոքր սեղմեք: Տորթի վերևն ու կողքերը քսել կրեմով։ Այս ձևով տորթը գիշերը դրեք սառնարանում։

Պատրաստի երկհարկանի տորթ՝ պատրաստված տանը, զարդարում ենք ըստ ցանկության։ Ես տորթի կողքերը շրջապատեցի շոկոլադե եզրով։ Դա անելու համար շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Կտրեք շերտերը մագաղաթյա թղթից, որոշեք կողքի լայնությունը և բարձրությունը ըստ ձեր տորթի: Շոկոլադը քսել մագաղաթյա թղթի վրա և դնել տորթի կողքերին։ Տորթը 10-15 րոպեով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի շոկոլադը պնդանա։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք մագաղաթը։ Ես շոկոլադե կողքերը մի փոքր ավելի բարձր եմ պատրաստել, քան տորթերը, իսկ ստացված խորշերում թարմ հատապտուղներ եմ դրել։ Ահա թե ինչպես ստացվեց տորթը. Ցավոք, հատվածում կտոր չկա, քանի որ ամբողջ տորթը միանգամից կերել են տոնական սեղանին՝ մի կտոր չթողնելով առավոտին։

Ուրախ թեյ!

Երկհարկանի տորթերը ապշեցուցիչ գեղեցիկ ուտեստ են, որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան: Յուրաքանչյուր նման տորթ խոհարարական հմտությունների գլուխգործոց է, որը պատրաստվում է, որպես կանոն, հատուկ առիթներով՝ հարսանիքի, տարեդարձի կամ մանկական տոնի համար։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել երկաստիճան տորթ տանը:

Ծննդյան տորթ

Երկաստիճան ծննդյան տորթերը կատարյալ լուծում են հատուկ առիթի համար: Ասեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս, բայց նման հրուշակեղենի արտադրանքը շատ ավելի տպավորիչ է թվում, քան պարզ միաշերտ տորթը: Բայց պարտադիր չէ, որ գեղեցիկ դեսերտ պատվիրել հրուշակեղենի խանութում։ Այժմ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ինքնուրույն պատրաստել երկհարկանի տորթ ձեր սեփական ձեռքերով տանը:

Առաջարկում ենք մրգով աղանդերի բաղադրատոմս։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Թեթև թխվածքաբլիթի համար.

1. Հինգ ձու.
2. Ալյուր - 260 գ:
3. Շաքարավազ - 260 գ.
4. Բուսական յուղ.

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար.

1. Երեք ձու.
2. Ալյուր - 160 գ:
3. Շաքարավազ - 160 գ.
4. Երկու ճաշի գդալ կակաո։

Կրեմի համար.

1. Շաքարի փոշի - 5 ճ.գ. լ.
2. Կրեմ կրեմի համար - 0,5լ.
3. Կրեմ պանիր - 0,5 կգ:

Ներծծման համար.

1. Լիկյոր (կարող եք օգտագործել Baileys կամ ցանկացած այլ) - 70-110 մլ:
2. Լուծվող սուրճ – 0,5լ.

Դեկորի համար.

1. Թարմ հատապտուղներ.
2. Շոկոլադ - 0,6 կգ:

Ձեր սեփական ձեռքերով երկաստիճան տորթ պատրաստելու համար ձեզ մեծ ջանք կպահանջվի։ Հետեւաբար, մենք քայլ առ քայլ կքննարկենք պատրաստման բոլոր փուլերը:

Ծննդյան տորթ՝ խոհարարության բաղադրատոմս

Նախ պատրաստում ենք սպիտակ թխվածքաբլիթը։ Դա անելու համար առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ։ Ձվի սպիտակուցը հարիչով հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ։ Դրանից հետո զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և շարունակել հարել այնքան, մինչև ծավալը մեծանա և սպիտակի։ Այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք դեղնուցները և միևնույն ժամանակ չդադարեք հարել խառնուրդը, այն աստիճանաբար կդառնա միատարր և օդային։ Ստացված զանգվածը նրբորեն լցնել ալյուրի մեջ և սիլիկոնե սպաթուլայի հետ խառնել մինչև հարթ լինի։

Այնուհետև պատրաստում ենք թխման ափսեը՝ յուղելով այն բուսական յուղով։ Խմորը տեղափոխում ենք մեջը և դնում տաք ջեռոցի մեջ։ Թխել տորթը մոտ 35 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելու պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել դագանակով։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը ձևի մեջ պետք է մի փոքր սառչի, որից հետո հանում ենք, ապա սառչում է մետաղյա դարակի վրա։

Տնական երկհարկանի տորթեր պատրաստելիս կարող եք տարբեր գույների տորթեր պատրաստել։ Մեր դեպքում ստորին շերտը կլինի սպիտակ, իսկ երկրորդը՝ շոկոլադ։

Մենք դիմում ենք մուգ թխվածքաբլիթի պատրաստմանը։ Ալյուրը մաղել կակաոյի հետ, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Ինչպես առաջին դեպքում, հարել սպիտակուցները, ավելացնել շաքարավազը, ապա շարունակել ընթացքը։ Աստիճանաբար ավելացրեք դեղնուցները և զանգվածը հասցրեք միատարրության։ Զանգվածը տեղափոխում ենք ալյուրի մեջ և խառնում ենք սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք ձևը և թխում ենք դրա մեջ մուգ թխվածքաբլիթ:

Երբ երկու տորթերն էլ պատրաստ են և սառչում են, նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է կտրել երկու մասի։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է թրջվի ինչ-որ օշարակով (կարելի է 0,5 լիտր սուրճի մեջ լիկյոր ավելացնել և թխվածքաբլիթները թրջել այս խառնուրդով):

Տորթի կրեմ

Երկհարկանի տորթեր պատրաստելիս առանց լավ կրեմի չես կարող։ Պատրաստի արտադրանքի ոչ միայն համը, այլեւ արտաքին տեսքը մեծապես կախված է դրա որակից։ Մեր տորթի համար մենք կրեմ կպատրաստենք՝ օգտագործելով սերուցքային պանիր և փոշի։ Բաղադրիչները պետք է հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև պետք է հարել սառեցված սերուցքը, մինչև կայուն գագաթներ ստանանք և դրանց մեջ ավելացնել սերուցքային պանրի զանգվածը։ Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ: Ահա մեր կրեմը և պատրաստ։

Մենք հավաքում ենք արտադրանքը

Ինչպե՞ս պատրաստել երկաստիճան տորթ: Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել աղանդերի հավաքումը: Առաջին թեթեւ տորթը դնում ենք հարթ ափսեի վրա, քսում ենք կրեմով և ծածկում երկրորդով։ Կրեմով պատում ենք ոչ միայն յուրաքանչյուր շերտը, այլև կողային հատվածները։ Հաջորդը, մենք զանգված ենք քսում վերին տորթի կեսին և ծածկում ենք շագանակագույն բլանկով: Այսպիսով, աստիճանաբար հավաքում ենք բոլոր շերտերը և քսում կրեմով։ Ահա մեր պատրաստի արտադրանքը: Ըստ այս կաղապարի, դուք կարող եք պատրաստել դեսերտ ցանկացած թեմայով:

Տնական երկհարկանի տորթերը լավ են, քանի որ դուք կարող եք դրանք ինքներդ զարդարելու տարբերակներ առաջարկել: Առաջարկում ենք պատրաստել շոկոլադե կողիկներ և ավելացնել մրգեր։ Դա անելու համար շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Հաջորդը, մենք կպատրաստենք մագաղաթի շերտեր, որոնց լայնությունը և բարձրությունը կախված են տորթի պարամետրերից և ձեր նախասիրություններից: Մեր դեպքում կողքերը ավելի բարձր կլինեն, քան բուն տորթերը, որպեսզի թարմ մրգերի համար տեղ մնա։

Շոկոլադը քսում ենք մագաղաթյա շերտերի վրա և քսում արտադրանքի կողքերին, տորթը այս ձևով դնում ենք սառնարանում տասնհինգ րոպե, որպեսզի շոկոլադը պնդանա։ Միայն դրանից հետո կարելի է զգուշորեն հեռացնել մագաղաթը: Քանի որ մենք կողքերն ավելի բարձր ենք արել, քան տորթերը, ստացել ենք խորշեր, որոնց մեջ կարելի է թարմ մրգեր դնել։ Բացի այդ, դուք կարող եք դրանք լցնել կրեմով, եթե մրգային տարբերակը ձեզ դուր չի գալիս։ Այսպիսով, երկաստիճան տորթը պատրաստ է տանը:

Հարսանեկան տորթ. Բաղադրիչներ

Մեր օրերում մեծ տարածում ունեն հարսանեկան տորթերը (երկհարկանի)։ Նրանց վերագրվում է որոշակի սիմվոլիզմ՝ որքան համեղ լինի աղանդերը, այնքան ավելի քաղցր կլինի կյանքը։ Սրտի տեսքով ապրանքը սերն է, կարապներով՝ երջանկություն։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում «Կարապի հավատարմություն» հարսանեկան տորթի բաղադրատոմսը։ Դրա պատրաստման համար մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

Թխվածքաբլիթի համար.

1. Ութ ձու.
2. Ալյուր - 285 գ:
3. Բուսական յուղ.
4. Տաք ջուր - 4 ճ.գ. լ.
5. Վանիլին - 2 գ:
6. Շաքարավազ - 285 գ.

Հարդարման համար ձեզ հարկավոր է՝ մաստիկ, գլազուր և հրուշակեղենի ցողիկներ։

1. Ձվի սպիտակուցներ - 5 հատ:
2. Վանիլին - 1 գ:
3. Շաքարավազ - 260 գ.
4. Կարագ - 0,4 կգ.

Բալի ժելեի համար.

1. Բալ - 120 գ.
2. Ջուր - 55 գ:
3. Ագար-ագար - 1/3 թեյի գդալ
4. Շաքարավազ - 55 գ:

Սուֆլե վերին շերտի համար.

1. Բալ - 155 գ.
2. Կրեմ - 165 գ.
3. Ժելատին 10 գ.
4. Ջուր - 3 ճ.գ. լ.
5. Շաքարավազ - 155 գ:

Կրեմ ստորին շերտի համար.

1. Թթվասեր (25%) - 260 գ:
2. Վանիլին - 1 գ:
3. Կրեմի խտացուցիչ փաթեթավորում:
4. Կրեմ (35%) - 260գ.
5. Մանրացված ընկույզ - 160 գ:
6. Շաքարավազ - 160 գ.

Կարամել ստորին մակարդակի համար.

1. Կաթ - 120 գ:
2. Շաքարավազ - 240 գ.
3. Կարագ - 60 գ.
4. Մի պտղունց աղ։
5. Վանիլին - 1 գ:

հարսանեկան տորթի բաղադրատոմսը

Հարսանեկան տորթերը (երկհարկանի) բավականին դժվար է պատրաստել։ Իսկ դրանք տանտիրուհուց շատ ժամանակ ու մեծ ջանք կպահանջեն։ Նման տքնաջան աշխատանքով ոչ բոլորն են կարողանում գլուխ հանել դրան:

Մեր բաղադրատոմսով տորթ պատրաստելու համար հարկավոր է խմոր պատրաստել վերը նշված բաղադրիչներից և թխել տարբեր տրամագծերի երկու թխվածքաբլիթ։ Նրանք պետք է սառչեն, որից հետո յուրաքանչյուրը կտրատում ենք երկու տորթի։ Այժմ կարող եք սկսել կարամել պատրաստել։

Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Աստիճանաբար շաքարավազը կսկսի հալվել, այն պետք է խառնել, որպեսզի չայրվի։ Ուտեստները պետք է տաքացվեն այնքան, մինչև ամբողջ զանգվածը հալվի։ Կաթսան կրակից հանում ենք ու կաթը ավելացնում, կարամելը խառնում ենք ու նորից կրակի վրա դնում։ Զանգվածը տաքացնում են մինչև ամբողջովին հալվի։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք ձեթը, հարում ենք ու ճաշատեսակները վերցնում կրակից։ Կարամելը պատրաստ է։ Այնուհետև մանրացրեք տապակած գետնանուշը:

Ընկույզը կարելի է խառնել կարամելային զանգվածի հետ և դրանով քսել թխվածքաբլիթի բոլոր շերտերը։ Մինչ տորթերը թրջվում են, մենք անցնում ենք կրեմի պատրաստմանը։ Շաքարավազը, վանիլինը, թթվասերն ու սերուցքը խառնում ենք, ավելացնում ենք խտացուցիչը և հարում ենք, մինչև պիկն ստանանք։ Ստացված զանգվածով յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթով ծածկում ենք կարամելի վրա։

Բալի սուֆլեի պատրաստում

Այնուհետև մենք անցնում ենք բալի խյուսի պատրաստմանը, այն կարելի է պատրաստել հալած կեռասից՝ օգտագործելով բլենդերը: Զանգվածին ավելացնել ջուր, ագար, շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի (չմոռանաք հարել)։ Մի երկու րոպե հետո դոնդողը լցնել կաղապարի մեջ և դնել զով տեղում։

Սուֆլեն պատրաստելու համար հարած սերուցքը հարել շաքարավազի և բալի խյուսի հետ, ավելացնել հալած ժելատինը։ Այնտեղ ավելացնում ենք նաեւ կտրատած ժելեի կտորներ։ Նրբորեն խառնել ամբողջ զանգվածը մինչև հարթ լինի։

Վերին շերտի համար նախատեսված թխվածքաբլիթը կարելի է թրջել կարամելով կամ կոնյակով։ Երկու տարբերակներն էլ լավն են։ Այնուհետև, այն ձևով, որն օգտագործվել է վերին տորթը թխելու համար, մենք ավելի փոքր շերտ ենք հավաքում: Սուֆլեն լցնում ենք թխվածքաբլիթի ներքևի տորթի վրա և վրան ծածկում երկրորդ տորթով։ Աշխատանքային մասը հանում ենք սառնարանում, մինչև կեռասու սուֆլեն ամբողջությամբ ամրանա։ Պատրաստի շերտը հանում ենք կաղապարից։

Հարսանեկան տորթի հավաքում

Այժմ, երբ հարսանեկան տորթի բոլոր շերտերը պատրաստ են, կարող եք անցնել այն հավաքելուն և զարդարելուն: Ստորին շերտը դնում ենք հիմքի վրա և բոլոր կողմերից կրկին կրեմով պատում։ Հաջորդը, մենք պետք է ամրացնենք կառուցվածքը, որպեսզի ստորին շերտը չընկնի վերին շերտի ծանրության տակ:

Դա անելու համար կտրեք կոկտեյլի խողովակները և դրեք տորթի ստորին շերտի մեջ։ Նրանց երկարությունը պետք է լինի մի փոքր ավելի, քան ստորին շերտի հաստությունը: Մենք խողովակները տեղադրում ենք այն վայրում, որտեղ դուք նախատեսում եք տեղադրել վերին շերտը:

Մենք կտրում ենք ավելի փոքր տորթի հիմքը և տեղափոխում ենք աշխատանքային մասը դրա վրա: Մենք վերին շերտը տեղադրում ենք խողովակների համակարգի վրա: Դրսում ամբողջ արտադրանքը քսում են կրեմով և սանրում խոհարարական սանրով՝ գեղեցիկ ալիքներ ստանալու համար։ Բացի այդ, կրեմի եզրագծերը ձևավորվում են աստղային վարդակի միջոցով: Պատրաստի արտադրանքը զարդարված է սառցե տերևներով, ուլունքներով, սերուցքային վարդերով:

Մանկական տորթեր

Օրիգինալ գեղեցիկ աղանդերը մանկական տոների պարտադիր հատկանիշն է։ Տանը կարող եք երեխայի համար մեկ տարի երկհարկանի տորթ պատրաստել: Նման արտադրանքի հիմքը կարող է լինել ցանկացած թխվածքաբլիթ (բաղադրատոմսը տրված է մեր կողմից ավելի վաղ հոդվածում): Բայց դեսերտը պետք է զարդարված լինի մանկական թեմայով: Երկհարկանի մաստիկ տորթը համարվում է բավականին տարածված և կատարման մեջ ոչ բարդ: Հարկ է նշել, որ մաստիկն ակտիվորեն օգտագործվում է ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների համար աղանդեր զարդարելու համար: Պլաստիկ նյութը հնարավորություն է տալիս պատրաստել առավել տարօրինակ և գեղեցիկ դեկորատիվ դետալներ, ինչը արտադրանքը դարձնում է յուրահատուկ տեսք:

Մաստիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են մարշմելոուներ։ Մարշմալը տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարանում և ավելացնում մի քիչ ներկ (ներկի գույնը կարող է լինել ցանկացած՝ կախված ձեր երևակայությունից): Այնուհետև լցնել շաքարի փոշին և մի տեսակ խմոր հունցել։

Դեկոր մաստիկից

Որպես կանոն, մանկական տորթը զարդարելու համար ձեզ հարկավոր են շատ գունավոր դետալներ, ուստի մեկ գույնի ֆոնդանը պարզապես բավարար չէ։ Դուք ստիպված կլինեք խառնել շատ տարբեր երանգներ: Եթե ​​ցանկանում եք ամբողջ տորթը զարդարել մաստիկով, ապա այն պետք է փաթաթել բարակ շերտով և կտրել մանրամասները՝ յուրաքանչյուր շերտը զարդարելու համար: Նրանցից յուրաքանչյուրը որոշ ժամանակ ամրացվում է արտադրանքի վրա ատամի մածուկներով (մի քանի րոպե հետո նման ամրացումները հանվում են): Հոդերը, որպես կանոն, զարդարված են նույն մաստիկից պատրաստված ժապավեններով։ Վերին շերտը կարելի է զարդարել պլաստմասե նյութից պատրաստված բոլոր տեսակի արձանիկներով, ուլունքներով, մակագրություններով։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի փոշի։

Հետբառի փոխարեն

Երկհարկանի տորթերը ցնցող գեղեցիկ աղանդեր են հատուկ առիթների համար: Տանը նման ապրանքներ պատրաստելը տնային տնտեսուհիներից շատ ժամանակ, ջանք ու հմտություններ կպահանջի։ Այն նաև թույլ կտա ցուցադրել ձեր ողջ երևակայությունը տորթը զարդարելու գործընթացում։

Այստեղ, ժողովրդական պահանջով, ես տեղադրում եմ, թե ինչպես եմ հավաքում բնական կրեմով և հատապտուղներով լցոնված թխվածքաբլիթ:
Այսպիսով, սերուցքը հարել մինչև գագաթնակետը:

Տորթը թրջում ենք, այնուհետև քսում ենք տորթի վրա, որից հետո այս շերտի վրա կունենանք կրեմի շերտ և հատապտուղներ, այսինքն՝ տորթերը հավաքում ենք հակառակը, գլխիվայր։


Այնուհետև նորից մի շերտ կրեմ և հարթեցրեք սպաթուլայի հետ


Այսպես երեք տորթ հավաքելով՝ վրան մի տախտակ ենք դնում, մոտավորապես նույն քաշով, ինչ կկշռի վերին շերտը՝ նախապես այն ծածկելով պլաստիկ անձեռոցիկով կամ խսիրով, որպեսզի տորթը չկպչի տախտակին։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք։ սառնարանում։
Այնուհետև պատրաստելով երկրորդ շերտը, այն ուղարկում ենք նաև սառնարան, կարող եք դրանք հերթով պաշտպանել, կամ մեկը մյուսի վրա դնել։


Այնուհետև մենք հանում ենք մեր շերտը և արագ շրջում ենք մեր սկուտեղի վրա։Արագ, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։Այսինքն՝ հիմա վերևում ունենք տորթի հատակը։


Այնուհետև մենք հավասարեցնում ենք


Ծածկում ենք մարցիպանով։Ունենք 2 հարկանի տորթ,իսկ միջուկը շատ նուրբ է,տորթը ամրացնում եմ կոկտեյլ ձողիկներով,բայց նախ երկրորդ վերին շերտի համար հիմք եմ պատրաստում։Նորից կտրում եմ անհրաժեշտ տրամագծով շրջան։ ստվարաթուղթ և փաթեթավորեք այն սննդի թաղանթով


Այնուհետև մենք մեր ենթաշերտի դրոշմ ենք անում ներքևի շերտի վրա, որպեսզի իմանանք, թե որտեղ կպցնենք ձողիկները


Տեղադրեք ձողիկներ


Վերջինը մենք դրեցինք մեր երկրորդ շերտը առաջինի վրա


Չգիտեմ ինչպես կարողացա պարզ բացատրել, թե ոչ, եթե հարցեր ունեք, գրեք։