Cordon bleu ջեռոցում: Կորդոն կապույտ - արքայական ուտեստ տանը

Մենք հանում ենք պատրաստի կրծքեր «Cordon Blue»

Հավը տապակված է, պանիրը դուրս չի գալիս

Arnարդարել (որպես կողմնակի ուտեստ ես օգտագործել եմ «Խայտաբղետ» բրինձ բանջարեղենով)

Եփել հաճույքով, ուտել հաճույքով:

RESTAURANT LE CHANTECLER

Նիսի ամենահիասքանչ ռեստորանը: Խոհարար Michelinան-Դեն Ռիբլանը, ով պարգևատրվել է Michelin- ի երկու աստղերով, իր խոհանոցն ու ոճը սահմանում է որպես «ներշնչված Պրովանսից ՝ հարգանքի տուրք մատուցելով դրա արտադրանքին և ավանդույթներին»: Նա սիրում է փոխանցել իր սերն ամեն բանի նկատմամբ և իր հյուրերին առաջարկում է իսկապես վարպետացու ճաշացանկ, որը մատուցվում է հյուրասենյակում ՝ ֆրանսիական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներին համապատասխան: Ռեստորանը գտնվում է Նեգրեսկո հյուրանոցում: Սա առողջարանի ամենաոճային և թանկարժեք հաստատություններից մեկն է: Ինտերիերը զարդարված է վարդագույն և շագանակագույն երանգներով: Խոհարարը մասնագիտացած է միջերկրածովյան խոհանոցի և դասական ֆրանսիական ուտեստների մեջ: Եթե ​​դուք հասնեք այստեղ (դուք պետք է նախապես սեղան պատվիրեք), անպայման պատվիրեք գելլոնի գորտի ոտքերի սոուսով, հորթի միս տիմուսով ՝ խորիզով, շանթերելով և մակարոնեղենով ֆրիկասիով, խնձորի սուֆլեի կարկանդակ ՝ շաքարով: Le Chantecler- ը հավասարապես հայտնի է իր 15,000 շիշ գինու մառանով և իր ճոխ փայտե ծածկով, որը թվագրվում է 1751 թվականին:

Կիսաֆաբրիկատները կապույտ տապակել տապակի մեջ ՝ շրջվելով տապակման կեսին: Տապակած տապակի մեջ, կիսաֆաբրիկատ կապույտ կապույտ, տապակել կապույտ կապույտ 160 աստիճան ջերմաստիճանում:
Հում կապույտը տապակել տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:

Ինչպես տապակել cordon կապույտ

Ապրանքներ
Հավի ֆիլե - 1 հատ (200-250 գրամ)
Կոշտ պանիր `50 գրամ
Խոզապուխտ - 100 գրամ
Հավի ձու - 1 հատ
Ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ
Հացի փշրանքներ - 2 ճաշի գդալ
Աղ - 1 մակարդակի թեյի գդալ
Չորացրած սխտոր - մի պտղունց
Կաթ - 100 միլիլիտր

Սննդի պատրաստում
1. Հավի ֆիլեը հալեցնել, ողողել եւ չորացնել:
2. Կտրեք յուրաքանչյուր ֆիլե ՝ հարթ շերտ պատրաստելու համար:
3. Հավի կտորները ծեծեք սննդի մուրճով:
4. Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և չորացրած սխտորը, խառնել:
5. Միսը դրեք կաթնային խառնուրդի մեջ, ծածկեք եւ թողեք սառնարանում 45 րոպե:
6. Մանր կտրատեք պանիրը և խոզապուխտը:
7. Հավի միսը դրեք կաթի խառնուրդից, չորացրեք անձեռոցիկներով:
8. Հավի մի կողմում դրեք մի կտոր պանիր եւ խոզապուխտ:
9. theածկեք միջուկը հավի ազատ մասով, ալյուրի մեջ գլորեք կորդոնի բլեյը:
10. Ձուն քշեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ և հարեք:
11. Կորդոնը կապույտ թաթախել խմորի մեջ:
12. Հացաբուլկեղենը լցնել ամանի մեջ, հացի փշրանքները գլորել կորոդոնի բլեյի վրայով:
13. Կորդոնի կապույտը դրեք ափսեի վրա և դրեք սառնարանում կես ժամ:
14. Տապակը տաքացրեք միջին և թույլ կրակի վրա, ավելացրեք յուղ:
15. Կորդոնը դրեք կապույտ, որպեսզի նրանք չդիպչեն տապակին:
16. Կորդոն կապույտ տապակել 7 րոպե, այնուհետեւ շրջել ու տապակել եւս 7 րոպե:

Ֆուսոֆակտներ

- Փոխարենհավ, որպես տարբերակ, հորթի միսը կարող է օգտագործվել կապույտ գույնի մեջ:

Կաթի խառնուրդի համար թթու վարունգ Cordon Blue, դուք կարող եք ավելացնել սոյայի սոուս, և թակած սալորաչիր խոզապուխտին և պանիրին:

Եթե ​​հացի փշրանքներ չկան, կարող է օգտագործվելչորացրած հաց. պարզապես մուրճով կամ գլանափաթեթով մանրացրեք այն փշրանքների մեջ:

Իդեալական է օգտագործել խոզապուխտի և պանրի հավասար քառակուսիներ, ինչպես ձևի, այնպես էլ հաստության համար: Այնուհետև կամուրջը ինքն իրեն կապույտ է կապույտ տապակելուց հետո հավասար չափ.

- Ապրանքի արժեքըկապույտ կապույտ (400 գրամ) պատրաստելու համար `140 ռուբլի; սառեցված կապույտ կիսաֆաբրիկատների (400 գրամ) արժեքը `170 ռուբլի: հունիս ամսվա միջին հաշվով Մոսկվայում:

- Կալորիականության պարունակությունկապույտ կապույտ - 180 կկալ / 100 գրամ:

Հավանաբար շատերը լսել են ուտեստի խորհրդավոր ու հետաքրքիր անվանումը «Cordon Blue», սակայն քչերն են որոշել այն պատրաստել, բայց ապարդյուն:

Թվում է, թե սա բավականին բարդ ուտեստ է նախապատրաստման մեջ, բայց բաղադրատոմսը ուսումնասիրելուց հետո հասկանում ես, որ «Cordon Blue» ուտեստը շատ պարզ է ստեղծել: Այն ապշեցնում է ոչ միայն իր պարզ բաղադրատոմսով, այլ առաջին հերթին իր գերազանց համով: Բացի այդ, արդյունքը շատ տպավորիչ է թվում բուսական աղցանով և խոտաբույսերով ափսեի մեջ:
Ֆրանսերենից թարգմանված, ուտեստի անունը նշանակում է «կապույտ ժապավեն»: Հաստատ հայտնի չէ, թե ով և երբ է այս անունը տվել պանրով և խոզապուխտով լցոնված շնիցելին: Այս պահին այս կծու ուտեստի զարմանալիորեն գեղեցիկ և գրավիչ անվան ծագման մի քանի պաշտոնական վարկած կա:

Քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմս

Նրանցից մեկի համաձայն, Ֆրանսիայի ղեկավարը `Լուի XV- ը, իր խոհարարին պարգևատրեց տարբերակիչ նշանով` կապույտ ժապավենով: Նա նման պատվավոր մրցանակ ստացավ պետության ղեկավարի բարդ ճաշակը զարմացնելու համար: Նա պատրաստել է մսով նրբություն ՝ լցոնված պանրով և խոզապուխտով:

Մեկ այլ վարկածի համաձայն ՝ պանրով և խոզապուխտով շնիցելը հաղթեց խոհարարական արվեստի մրցույթում և արժանացավ «Կապույտ ժապավենին» `գերազանց ճաշակի համար:
Պատմաբանները, ովքեր երկար ժամանակ ուսումնասիրում էին համաշխարհային խոհարարական արվեստի ծագումն ու ձևավորումը, պնդում են, որ այս ուտեստը առաջինը պատրաստած խոհարարը այն մատուցելիս այն զարդարել է կապույտ ժապավենով:

Բազմաթիվ վարկածներից մեկը դեռևս չի բացահայտվել, որը պատմականորեն հաստատվել է: Հետևաբար, այսօր խոհարարական արվեստի յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ իրավունք ունի ընտրելու այն, որն իրեն ավելի է դուր գալիս: Մի բան կարելի է վստահ ասել. Ուտեստը հենց ֆրանսիական արմատներ ունի: Դե, հիմա մենք կպարզենք, թե ինչպիսի սնունդ է դա:
«Cordon Blue» - ը մսամթերքի շնիցել է թխվածքաբլիթի մեջ ՝ լցոնված խոզապուխտով և պանրով, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ: Դրա համար միսը կարող է օգտագործվել տարբեր սորտերի ՝ խոզի, տավարի, հորթի, հավի: Բայց միայն հավի ֆիլեից կարող եք պատրաստել շատ հյութալի, անուշաբույր շնիցելներ, քանի որ միայն այս միսը ունի նուրբ և մեղմ համ և չի պահանջում երկար ջերմային բուժում: Եկեք հաշվի առնենք, թե ինչպես պատրաստել «Cordon Blue» տանը:

Բաղադրությունը խոհարարության համար

Ազնվական անունով շնիցելը շատ պարզ բաղադրատոմս ունի, որտեղ բոլոր հիմնական բաղադրիչները հաճախ կարելի է տեսնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը: Այսպիսով, եկեք հավի «Cordon Blue»-ի փուլային պատրաստման օրինակ տանք: Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները.

• բրոյլեր հավի կրծքի ֆիլե;
• ապխտած խոզապուխտ;
• կոշտ պանիր;
• հացի փշրանքներ;
• ալյուր (թխելու համար);
• ձու (թխելու համար);
• աղ եւ պղպեղ;
• ձեթ (կարագ կամ բանջարեղեն) տապակելու համար:

Խոհարարության փուլեր

Նախ, եկեք պատրաստենք լցոնումը: Կոշտ պանիրն ու խոզապուխտը կտրեք բարակ շերտերի մեջ, որպեսզի դրանք տեղադրվեն հավի ֆիլեի գրպանում: Eggեծել ձուն թխելու համար խորը ափսեի մեջ ՝ հարիչով կամ խառնիչով, ալյուրը լցնել ամանի մեջ, խանութից կարող եք օգտագործել հացի փշրանքները, կամ կարող եք ինքներդ եփել (չորացրած հացը փաթեթավորեք սրբիչով և գլանափաթեթով փշրանքներ պատրաստեք ):

Շնիցելի պատրաստում

Հավի կրծքամիսը (առանց ոսկորների) պետք է լվանալ և չորացնել: Հետո մենք կտրեցինք կրծքը երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, դրանով իսկ կազմելով գրպան, որը մենք կլրացնենք: Մինչև շնիցելի ձևավորումը, անհրաժեշտ կլինի հավի ֆիլեը լավ խփել խոհանոցային մուրճով, և դա պետք է արվի մեծ խնամքով, քանի որ շատ նուրբ հավի ֆիլեը օգտագործվում է Cordon Blue- ի համար: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ կստանաք որպես վերջնական արդյունք:

Երբ միսը պատրաստ է, երկու կողմից պղպեղ և աղ `համտեսելու համար: Ստացված ֆիլեի գրպանում դրեք պանրի և խոզապուխտի միջուկը, ձևավորեք շնիցելը և ծայրերը ամրացրեք ատամի խոզանակներով, որպեսզի տապակման ընթացքում պանիրը դուրս չգա: Եթե ​​եզրերը անհավասար են, կարող եք զգուշորեն կտրել ավելցուկը: Այնուհետև շնիցելը թխում ենք երեք ապրանքատեսակով հետևյալ հաջորդականությամբ ՝ ալյուր - ձու - հացի փշրանքներ:

Խոհարարության ռեժիմ

Տապակել ֆիլեը մինչև ոսկե դարչնագույն խորը, լավ տաքացրած տապակի մեջ կարագով կամ բուսական յուղով:

Դրանից հետո պրոֆեսիոնալ խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս Chicken Cordon Blue- ը դնել ջեռոցում, նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան: Այնտեղ ուտեստը դեռ կարող է քրտնել մոտ 7 րոպե: Այսպիսով, ջեռոցում «Cordon Blue» - ը կհասնի պատրաստակամության և ձեռք կբերի էլ ավելի հարուստ համ:

Finառայելուց առաջ ավարտական ​​հպումներ

Ավելի լավ է ֆրանսիական շնիցելները տաք մատուցել, քանի որ միայն այս դեպքում կարող եք իսկապես գնահատել այս նուրբ ուտեստի բույրը: Մինչ այդ հանել ատամիջուկը և զարդարել բուժումը դեղաբույսերով: Ֆիլեն այնքան գոհացուցիչ է, որ չի կարելի այն մատուցել կողմնակի ուտեստով, այլ սահմանափակվել բանջարեղենային աղցանով և խոտաբույսերով:

Սիրուհիները մի գրության վրա

Houseանկացած տնային տնտեսուհի ունի իր խոհարարական գաղտնիքները որոշակի ուտեստի պատրաստման մեջ, և այս դեպքում «Cordon Blue» - ը բացառություն չէ:

Սկսենք լցնելուց: Խոհարարության ընթացքում ուտեստի ամենամեծ բուրմունքին հասնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել պինդ պանիրներ `իդեալական Raclette, Emmental, Gruger: Հայտնի է, որ հավի կրծքամիսն ինքնին ընդգծված համ չունի, իսկ պանիրը կարող է կծու համ ավելացնել ճաշատեսակին: Գրյուգերը թեթև պանիր է `արտահայտված ընկույզի համով: Էմենտալ - կծու, թեթևակի քաղցր: Raclette- ն ունի բավականին կոնկրետ համ (այն լվանում է սպիտակ գինով): Խոզապուխտը, ինչպես և պանիրը, նախատեսված է հավի մսի համն ու բույրը բարձրացնելու համար, այնպես որ այն ապխտած և ավելի անուշաբույր լինի, այնքան հարուստ կլինի պատրաստի շնիցելների համը:

Հաճախ շատ շիթեր են առաջանում այնպիսի ընթացակարգի ժամանակ, ինչպիսին է մսի ֆիլեը ծեծելը: Որպեսզի ինքներդ չկեղտոտվեք և ամեն ինչ չփչացնեք շուրջը, երբ հավի կրծքամիս եք ծեծում, օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակ կամ կպչուն ֆիլմ: Պարզապես ծածկեք մսի գագաթը, և ամեն ինչ մաքուր կլինի:

Եթե ​​հնարավոր չէ շնիցելները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, ապա երկրորդ կողմից տապակելիս կրակը նվազեցրեք և տապակը ծածկեք կափարիչով: Այս դեպքում միսը տապակվելու է, իսկ պանիրը թելիկ է դառնում:

Որպեսզի կոտրիչները տապակման ընթացքում չընկնեն, և ընդերքը միատեսակ լինի, անհրաժեշտ է, որ շնիցելները տապակի մեջ դնելուց առաջ դրանք տեղադրեք մոտ 20 րոպե:

Sizeիշտ չափը - կծու համ

Եթե ​​հավի կրծքի մեկ ֆիլեից կազմեք շնիցել, ապա մասը շատ մեծ կստացվի: Դուք կարող եք դա անել, բայց բանկետի համար ավելի նպատակահարմար կլինի պատրաստել շատ ավելի փոքր չափի արտադրանք: Այս դեպքում ֆիլեը պետք է բաժանվի 2 մասի: Այսինքն ՝ 1 ամբողջական հավի կրծքից ստացվում է 4 շատ համեղ քնքուշ շնիցել:

Կիրառելով խոհարարական կախարդանք

Cordon Blue- ն ինքնին պատրաստի ուտեստ է: Բայց դուք կարող եք փորձարկել և զարմացնել ձեր ընտանիքին օրիգինալ ֆրանսիական շնիցելի լցոնումներով:

Կան մի քանի կարծիքներ այնպիսի նուրբ և տոնական ուտեստի ծագման մասին, ինչպիսին է կապույտ կապույտը: Իսկ այն վեճը, թե որ երկրի խոհանոցին է պատկանում այս բաղադրատոմսը, դեռ շարունակվում է: Շվեյցարացիները, ինչպես և ֆրանսիացիները, փաստեր են գտնում իրենց պատմությունից, որ կապույտ գույնը արմատներ ունի իրենց ազգային խոհանոցում: Չնայած հաստատ հայտնի է, որ թթխմորի ախորժելի ընդերքում կոտլետը թաքցնում է այն համեղ գաղտնիքները, որոնք այսօր շատ երկրներից խոհարարները հաջողությամբ յուրացրել են, և բաղադրատոմսը շահել են բազմաթիվ գուրմանների սրտերը:

Իրականում, կապույտ գույնը նման է սովորական թխած կոտլետի, դրա անակնկալը թաքնված է ներսում:

Դանակի սուր բերանի և պատառաքաղի ճնշման տակ կոտլետի կտրվածքի վրա հանկարծ հայտնվում է կոշտ պանրի և հում ապխտած խոզապուխտի հյութալի միջուկը և առաջացնում անդառնալի ախորժակ:

Այս անունը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կապույտ ժապավեն», որը Լյուդովիկոս XV- ը շնորհեց իր խոհարար և սիրելի մադամ Դուբարիին: Կա նաև տարբերակ, որ նման խոհարարական գլուխգործոցները կապվել են կապույտ ժապավենով ՝ որպես նշան, որ բաղադրատոմսը բարձր է գնահատվել:

Շվեյցարացիներն ունեն ուտեստի արտաքին տեսքի իրենց ավելի պարզ ու քիչ ռոմանտիկ տարբերակը: Բազելի շեֆ -խոհարարը, որը ներշնչված էր շիկահեր աղջկա մազերի մեջ հյուսված կապույտ ժապավեններով, նման անսովոր ուտեստի բաղադրատոմսով հանդես եկավ:

Դասական բաղադրատոմս

1. Կորդոն կապույտ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսի համաձայն, ձեզ հարկավոր կլինի թարմ հորթի փափկամիս: Այն պետք է կտրել երկու բարակ կտորների, որոնք այնուհետև նախընտրելի է լավ հարվածել: Կամ կարող եք վերցնել մեկ հաստ հորթի մի կտոր, որի մեջ անհրաժեշտ է գրպանային կտրվածք կատարել:
2. Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտոր պետք է առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով, աղով եւ պղպեղով: Մսի բոլոր կտորները դրեք ափսեի մեջ և թողեք մարինացվի 15-20 րոպե:
3. Մսի կտորների մարինացման ընթացքում կարող եք պատրաստել հետևյալ կտորը ՝ շվեյցարական Gruyere, Raclette կամ Emmental պանիրը կտրեք ուղղանկյուն կտորների: Շվեյցարական պանիրը կարող է փոխարինվել ցանկացած այլ պինդ պանրով:
4. Հում ապխտած խոզապուխտի կտորները պետք է կտրվեն նույն չափի, ինչ պանիրը:
5. Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք երկու բարակ և ծեծված միս, ապա պանիրն ու խոզապուխտը տեղադրվում են մեկ կտորի վրա, և այս ամենը ծածկված է երկրորդ կտորով: Երկու կոտլետների եզրերը պետք է ամրացվեն փայտե ատամի խոզանակներով:
6. Կոտլետները ամրացնելիս կամ միջուկը կոտլետի գրպանում դնելիս համոզվեք, որ միջուկը դուրս չի գալիս դուրս: Հակառակ դեպքում պանիրը կարող է հալվել եւ դուրս հոսել:
7. Հաջորդը, պատրաստի կիսաֆաբրիկատի համար պատրաստվում է եռակի թխում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել երեք ափսե `առաջինում` ալյուր լցնել, երկրորդում `ձու ծեծել, երրորդ ափսեի մեջ` կոտրիչ դնել թխելու համար: Whiteանկալի է նախապես պատրաստել սպիտակ հացից պաքսիմատ:
8. Այժմ ձեզ հարկավոր կլինի պատրաստի կոտլետները գլորել ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվի մեջ և, վերջապես, հացի փշրանքների մեջ:
9. Լավագույնն այն է, որ կոտլետները տապակվեն բուսական յուղի մեջ, որը տապակելուց առաջ պետք է լավ տաքացնել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է երկու կողմից կապույտ տապակել կափարիչի տակ `միջին ջերմության վրա:

Theանկալի է պատրաստի կոտլետները տապակելուց անմիջապես հետո դնել թղթե սրբիչների վրա `դրանով իսկ մնացած բուսական յուղը հեռացնելով ուտեստից:

Ի վերջո, կոտլետը պետք է լավ պատրաստվի, և պանիրը հալվի: Դա կարելի է հեշտությամբ հաստատել ՝ մանրակրկիտ «հայացք գցելով» ճեղքի գրպանին կամ դրանք փոքր -ինչ տեղաշարժելով նրանց միջև:

Ամանակակից բաղադրատոմս

• Modernամանակակից խոհարարները խիստ չեն նահանջել և փոխել դասական բաղադրատոմսը: Միակ բանը այն է, որ հորթի միսը հաճախ հաջողությամբ փոխարինվել է հավի կամ խոզի մսով: Բայց սա ընդհանրապես չի փչացնում ուտեստը: Ընդհակառակը, նման բաղադրատոմսը իրավունք է տալիս ընտրել իր երկրպագուներին `կոտլետը փորձելու տարբեր տեսակի մսով: Իսկ հավի ֆիլեից պատրաստված կապույտ կոտլետը ավելի հայտնի է դարձել գուրմանների մոտ, քան հորթի միսը:
• Finishedանկալի է պատրաստի կոտլետները սեղանին մատուցել տաք վիճակում, բայց մինչ այդ պետք է հեռացնել ատամիջուկները, որոնցով ամրացված էին կոտլետների եզրերը: Gարդարի համար հաջողությամբ օգտագործվում են տապակած կարտոֆիլը, կարտոֆիլի պյուրեը կամ պարզապես բանջարեղենային աղցանը:

Նման կոտլետները կարող են նախապես պատրաստվել գալիք տոնակատարության համար, միսը կտրել կտորների, ըստ անհրաժեշտության ծեծել և մարինացնել: Advisանկալի է նաև պատրաստել միջուկը. Պանիրը և խոզապուխտը կտրեք ուղղանկյուն կտորների: Եվ անմիջապես խնջույքից առաջ, երբ բոլոր հյուրերն արդեն զբաղեցրել են իրենց տեղերը, կարող եք արագ տապակել կոտլետները: Այս բաղադրատոմսը օգտագործող ցանկացած տանտիրուհին միշտ բարձր կգնահատվի հյուրերի կողմից:

Cordon blue- ը համեղ երկրորդ ուտեստ է, որը պատրաստվում է բավականին արագ և հսկայական տպավորություն թողնում հյուրերի վրա: Բոլոր կանոնների համաձայն ՝ եփումը կատարվում է հորթի կամ հավի ֆիլեից ՝ պանրով և խոզապուխտով ՝ հացաթխման մեջ:

Իրականում, կապույտ կապույտը հյութալի և անուշաբույր միս է, որի ներսում բերանի խոռոչը լցվում է: Դրանք շատ են հիշեցնում տնական կիևյան կոտլետներ, որոնցում անուշահոտ կարագը փաթաթված է հավի ֆիլեով: Երբ ֆիլեն կտրված է, նավթը դուրս է հոսում: Այստեղ գլանների ներսում կա պանիր, որը հալչում է բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:

Այս կապույտ կապույտ բաղադրատոմսը դասականից մի փոքր տարբերվում է բաղադրիչներով, բայց նաև շատ համեղ է, և դա ձեզ անպայման դուր կգա: Առաջին անգամ որոշեցի աղջկաս ծննդյան տարեդարձի համար հավի կրծքից բլիթ պատրաստել: Գիտեք, հենց այս խորտիկն էր, որ երեխաներին ամենից շատ դուր եկավ: Նրանք չէին ուտում իմ պատրաստած կոտլետները կամ կոտլետները, բայց պանիրով ​​և սնկով այս հավի գլանափաթեթները բոլորին շատ դուր եկան:

Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն ՝ ուտեստը պատրաստվում է կարծր պանրով ՝ որպես միջուկ: Շնորհիվ այն բանի, որ աղջիկս շատ է սիրում տապակած սնկերը, որոշեցի դրանք օգտագործել նաև որպես միջուկ: Եվ ոչ ապարդյուն, քանի որ հենց սնկով էին ուտեստը ավելի հյութալի և անուշաբույր դարձնում: Կարծում եմ, որ ոստրե սնկերը կարող են ապահով փոխարինել շամպինիոններին, և ցանկացած այլ սնկով նույնպես հարմար է:

Որպես կոշտ պանիր, ես առաջարկում եմ ընտրել Gouda պանիրը կամ այն, որն ամենաշատը դուր է գալիս ձեր ճաշակին: Հավի կրծքամիսը տապակվելու է մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ և թույլ կրակի վրա:

Ավելի շուտ տեսեք բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիսը պանրով և սնկով:

Կարդացեք նաև ՝

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 2 հատ:
• Շամպինիոն (կամ ցանկացած այլ սնկով) - 100 գ
• Կոշտ պանիր - 30 գ
• Աղ - ¼ թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ
• Refտված բուսական յուղ - 300-500 մլ

Ինչպես պատրաստել կապույտ կոորդոն

1. Սունկը դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել տաք ջրով: Դրանից հետո անպայման լվացեք և չորացրեք դրանք դնելով սովորական թղթե սրբիչի վրա: Կտրեք սնկերը պատահական կտորների:

2. Սունկը տապակել միջին ջերմության վրա `նվազագույն քանակությամբ բուսայուղ ավելացնելով, երբեմն շրջելով, մինչև փափկացնելը` մոտ 4-5 րոպե:

3. Կոշտ պանիրը կտրատեք երկարավուն շերտերի մեջ:

4. Լվացեք հավի կրծքամիսը, այնուհետև սուր դանակով կտրեք դրա մեջ ոչ ամբողջ ճանապարհը `« գրպան »ձևավորելու համար: Միսը մի փոքր ծեծեք հատուկ մուրճով: Սա կդարձնի այն ավելի ճկուն և ավելի հեշտ կդարձնի այն գլորելը:

Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Կարող եք ավելացնել նաև ձեր նախընտրած համեմունքները:

5. Սունկը դնել կրծքի վրա: Եթե ​​ցանկանում եք, որ միջուկն ավելի բուրավետ ստացվի, ապա գլորեք կրծքի ներքին հատվածը մանանեխով կամ մայոնեզով:

6. Տեղադրեք պանիրը:

7. Հավի կրծքի եզրերը սեղմելու համար ատամի մածուկ օգտագործեք: Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակման ընթացքում կոշտ պանիրը չսպառվի, իսկ գլանափաթեթները չփլվեն:

8. Դուք կարող եք այս ձևով կապույտը տապակել չափավոր ջերմության վրա ՝ մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, կամ կարող եք նախապես թաթախել ֆիլեը ձվի միջուկով, այնուհետև հացի փշրանքների մեջ, որպեսզի ախորժելի փխրուն կեղև լինի: գագաթին.

Եվ այսպես, և այսպես, ուտեստը հաջողակ կդառնա: Հետևաբար, ընտրեք այն տարբերակը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

9. Անհրաժեշտ է օգտագործել խորը տապակ, և նույնիսկ ավելի լավ է բարձր կաթսա վերցնել, քանի որ գլանափաթեթները պետք է տապակվեն մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ:

Տապակելիս յուղը շատ կ եռա, և շատ կարևոր է, որ այն չփոշի տարբեր ուղղություններով, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է բռնկվել:

Կորդոնը կապույտ դրեք լավ տաքացվող յուղի մեջ, որն ինքնին սկսում է եռալ: Եթե ​​այն վատ է ջեռուցվում, ապա կտորները կարող են կպչել հատակին:

10. Մատուցելուց առաջ զարդարեք կապույտ թակած կանաչ սոխով և մատուցեք տաք վիճակում: Պյուրե կարտոֆիլը հիանալի տարբերակ է որպես կողմնակի ուտեստ: Բայց բրինձը, հնդկաձավարը և մակարոնեղենը նույնպես լավ կհամապատասխանեն ընթրիքին կամ ճաշին:

Նման համեղ ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես սովորական ճաշի, այնպես էլ գալա ընթրիքի համար `հյուրերին զարմացնելու համար: Ի վերջո, ոչ ոք չի սպասում, որ թխած կոտլետը կիսով չափ կտրատելով, ախորժելի սնկով հալած պանիրը դուրս կգա: Բարի ախորժակ!