जेलीयुक्त समुद्री बास नुस्खा। जेलिड पर्च

खाना बनाना:

4. प्रोग्राम चालू करें "मल्टी-कुक", तापमान को 1 घंटा 30 मिनट के लिए 100 °C पर सेट करें।

"जोश में आना". उबाल न लाएं।

वीटी-4213

खाना बनाना:
1. जिलेटिन को ठंडे पानी (आधा गिलास) में तब तक भिगोएँ जब तक वह फूल न जाए।
2. मछली को साफ करें, इसे पेट में डालें, सिर काट लें।
3. मछली के शव, सिर को कटोरे में डालें और पानी इस तरह डालें कि पानी का स्तर मछली से 2 सेमी अधिक हो।
4. प्रोग्राम चालू करें "एस्पिक" 1 घंटे 30 मिनट के लिए।
5. जब यह उबल जाए तो झाग को हटा दें और पूरे छिलके वाले प्याज और जड़ों को कटोरे में डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
6. 20 मिनट के बाद, मछली पट्टिका को हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, त्वचा को हटा दें। त्वचा और हड्डियों को वापस कटोरे, नमक में डालें और कार्यक्रम के अंत तक पकाना जारी रखें।
7. मछली के बुरादे को एक सांचे में डालें, नींबू और अजमोद के स्लाइस से सजाएँ।
8. शोरबा को छान लें, एक कटोरे में डालें और कार्यक्रम चालू करें "जोश में आना". उबाल न लाएं।
9. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मछली को शोरबा के साथ सांचे में डालें।
10. पूरी तरह से जमने तक फॉर्म को ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

जमे हुए समुद्री बास एक स्वादिष्ट एस्पिक के लिए एक उपयुक्त मछली है। नाजुक सफेद मांस को पचाने से बचने के लिए आपको बस समय देखने की जरूरत है। एस्पिक में मछली के टुकड़ों को एक निश्चित लोच बनाए रखना चाहिए।

सभी बड़ी मछलियों की प्रजातियों में क्षमता है " स्व-गेलिंग”, लेकिन इसके लिए आपको सिर और लकीरों को घंटों तक उबालने की जरूरत है। तुरंतपाउडर जिलेटिन आपको आधे घंटे में एस्पिक के गर्म आधार को पकाने की अनुमति देता है, और एक घंटे के बाद टेबल पर जमे हुए पकवान की सेवा करना संभव होगा।

उत्पादों

• समुद्री बास - 500 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• जेलाटीन तुरंत- 25 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल - 2-3 डंठल;
• सूखी बेल मिर्च - 1 छोटा चम्मच। एल।;
• मीठे मटर - ½ छोटा चम्मच। एल।;
• काले मटर - 1/3 छोटा चम्मच। एल।;
• नमक स्वादअनुसार।

व्यंजन विधि

सी बास का गूदा उबालने के बाद बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. लेकिन मछली के सूप की मछली की सुगंध में वह संतृप्ति नहीं होती है जो एस्पिक के लिए आवश्यक है, इसलिए आपको सब्जियां और मसाले जोड़ने होंगे।

एक । पिघले हुए पर्च शव से तराजू को हटा दिया जाता है, मछली को ठंडे पानी में धोया जाता है। प्याज और गाजर को छीलकर धो लें।

2. सबसे पहले आपको सब्जी शोरबा तैयार करने की जरूरत है। एक पूरे प्याज को सॉस पैन में डाल दिया जाता है, एक बड़े गाजर को 3-4 भागों में काट दिया जाता है। अनुदैर्ध्य कटौती उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उबला हुआ गाजर भविष्य में एस्पिक की पाक सजावट का आधार बन जाएगा।

3। मसाला जोड़ा जाता है - मटर और साबुत डिल डंठल।

चार । नमक, बे पत्ती, सूखी मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स डालें। इस स्तर पर, आप केवल 1 बड़ा चम्मच नमक डाल सकते हैं, और फिर डिश में अपनी पसंद के अनुसार नमक डाल सकते हैं।

5। एक लीटर पानी डालें, पैन को मध्यम आँच पर रखें। सब्जियों को 10 मिनट तक उबाला जाता है।

6. समुद्री बास शव को स्लाइस में काटें दो सेंटीमीटरमोटाई । यदि पेट पर कहीं काली परत रह जाती है तो उसे चाकू की नोक से खुरच दिया जाता है। सभी पंख कटे हुए हैं।

7. मछली को उबलते सब्जी शोरबा में डुबोया जाता है, आग कम हो जाती है। पर्च के टुकड़ों को 15 मिनट तक उबाला जाता है।

आठ । फिश सूप में से फिश और सब्जियां निकाल कर प्लेट में रख लें।

9 . कान को फ़िल्टर किया जाता है, इस समय तक 600 मिलीलीटर तरल बचा रहता है। चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है, और एक या दो मिनट के बाद हस्तक्षेप करना शुरू हो जाता है तुरंतपाउडर जिलेटिन। वुहुतब तक हिलाएं जब तक कि सभी अनाज भंग न हो जाएं।

दस । पर्च के टुकड़ों से त्वचा को हटा दिया जाता है, यह आसानी से अलग हो जाता है। रीढ़ की हड्डियाँ निकालें। समुद्री बास के गूदे को अलग-अलग कटोरियों में रखा जाता है। मछली को ताजा कटा हुआ डिल के साथ हल्के से छिड़कें। गाजर को मोटे छल्ले में काटा जाता है, फूलों को एक सांचे की मदद से निचोड़ा जाता है। यदि आपके पास सजावटी उपकरण नहीं हैं, जेली के लिए गाजरआप बस क्यूब्स में काट सकते हैं।

ग्यारह । प्रत्येक सेवारत में थोड़ी गर्म जेली डाली जाती है। मछली का शोरबा. तरल को केवल थोड़ा ढंकना चाहिए समुद्री बास के टुकड़े.

12 . भरने को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

13. जमे हुए एस्पिक को अक्सर मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, सरसों, सहिजन की जड़ को बीट्स के साथ रगड़ा जाता है।समुद्री बास एस्पिक में बनावट का मध्यम घनत्व होगा: तैयार पकवान को क्यूब्स में नहीं काटा जा सकता है, लेकिन इसे एक सपाट प्लेट पर रखा जा सकता है, एस्पिक चमकदार किनारों के साथ हिमशैल के टुकड़े जैसा दिखेगा।

एस्पिक या जेली उन व्यंजनों में से एक है जो लगभग सभी मेहमान हमेशा खाते हैं। यह तब भी खाया जाता है जब अन्य भोजन अब ऊपर नहीं चढ़ता है, और आत्माएं अभी भी धमाके के साथ जा रही हैं। पुरुष, बेशक, जेली को पसंद करते हैं, लेकिन कभी-कभी इसे पूरे दिन पकाने का समय नहीं होता है। इस मामले में, मैं समुद्री बास एस्पिक पकाने की सलाह देता हूं - एक बहुत ही स्वादिष्ट और ठंडी चीज, मैं खुद इसे प्यार करता हूं।

सी बेस एस्पिक बनाने के लिये सूची के अनुसार उत्पाद तैयार कर लीजिये. पर्च के शव को धो लें, पंखों को रसोई की कैंची से काट लें, पेट में अंदरूनी और काली फिल्म को हटा दें। यह करना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह जरूरी है। मैंने इस फिल्म को चाकू से खुरच कर निकाला। प्याज और गाजर को छीलकर अजवाइन से धो लें।

लगभग 1.5 लीटर सॉस पैन में पानी डालें, उसमें गाजर, प्याज, अजवाइन डालें। काली मिर्च डालें और, यदि आप चाहें तो तेज पत्ता डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें सब्जी मसाला, स्वादानुसार नमक, हर्ब्स डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

थोड़ी देर बाद इसमें मछली का शव डालें। मछली के साथ शोरबा को 15 मिनट से ज्यादा न उबालें।

शोरबा चखें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक डालें।

शोरबा से मछली को सावधानी से बाहर निकालें, शोरबा को तनाव दें, इसमें जिलेटिन जोड़ें, निर्देशों के अनुसार भंग करें। एक नियम के रूप में, 25 ग्राम जिलेटिन - 400-500 ग्राम पानी या शोरबा।

जिलेटिन के साथ थोड़ा शोरबा एक सर्विंग डिश में डालें, जमने के लिए फ्रिज में रखें। जब शोरबा की परत सख्त हो जाए, तो उस पर मछली के टुकड़े, गाजर के टुकड़े और साग डालें। कुछ और शोरबा में डालें और ठंडा करें।

मछली को पूरी तरह से शोरबा से भरें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

तैयार सी बास एस्पिक को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में अपने आप परोसें। हालांकि यह मैश किए हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

फिश एस्पिक एक स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाला, जल्दी पकने वाला व्यंजन है। यह इस तरह के समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए है कि नदी का पर्च उपयुक्त है। पर्च का मांस कोमल, सफेद, दुबला और स्वादिष्ट होता है।

पर्चों और सब्जियों के सिर से पकाया जाने वाला शोरबा पारदर्शी और समृद्ध होता है। लेकिन भले ही यह बादल बन गया हो (जोरदार या लंबे समय तक उबला हुआ), गर्म शोरबा में एक पीटा चिकन प्रोटीन जोड़कर इसे पुनर्जीवित किया जा सकता है। फिर इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और एक अच्छी छलनी या कपड़े की धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

रिवर पर्च से एस्पिक के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

मछली को धो लें, तराजू को हटा दें, अंदरूनी, गलफड़ों को हटा दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। पर्च तराजू को साफ करने की प्रक्रिया तेज और श्रमसाध्य नहीं है। पर्चों को आसानी से और तेजी से साफ करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से सराबोर करना चाहिए। फिर आपको सिर और पूंछ काटने की जरूरत है। पूंछ को फेंक दिया जा सकता है, लेकिन शोरबा बनाने के लिए सिर की जरूरत होगी।

एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। इसमें छिलके वाली और मोटे तौर पर कटी हुई गाजर, प्याज और तेज पत्ते डालें। 5-7 मिनट के बाद मछली के सिर बाहर रखें। स्वादानुसार नमक और पिसा हुआ मसाला डालें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें। शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, पके हुए सभी घटकों को त्याग दें - उन्होंने एस्पिक की तैयारी में अपनी भूमिका पूरी तरह से निभाई।

जिलेटिन को भंग करने के लिए 200 मिलीलीटर हल्का पारदर्शी शोरबा डालें, और बाकी को आग पर लौटा दें। उबलने के बाद, पर्चों को बिछा दें। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

जिलेटिन को ठंडा मछली शोरबा के साथ डालें और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें।

अच्छी तरह से पकी हुई मछली लें। मांस को हड्डियों से अलग करें और तैयार पकवान में डाल दें।

ऊपर से कटे हुए नींबू की पतली स्लाइस रखें। पिघले हुए जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाएं और मछली के ऊपर डालें। यदि वांछित हो, तो डिल, अजमोद या मेंहदी की टहनी छिड़कें। पूरी तरह से ठंडा होने तक डिश को फ्रिज में भेजें।

रिवर पर्च से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एस्पिक उत्सव की मेज पर एक से अधिक व्यंजनों को आसानी से मात दे सकता है।

मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें। प्यार से पकाओ।

जेलीयुक्त समुद्री बास

सामग्री: 500 ग्राम समुद्री बास पट्टिका, 5 ग्राम जिलेटिन, 100 ग्राम मेयोनेज़, 10 मिलीलीटर नींबू का रस, 40 ग्राम अजमोद की जड़ें, 40 ग्राम अजवाइन की जड़, 50 ग्राम गाजर, 40 ग्राम खीरे, तेज पत्ता, मटर के दाने, 10 ग्राम अजमोद, नमक।

खाना पकाने की विधि: जड़ों और गाजर को छील लें, धो लें, स्लाइस में काट लें और नींबू के रस के साथ छिड़के। खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें। अजमोद के साग को धो लें। मछली पट्टिका को कुल्ला, उस पर ठंडा पानी डालें, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, गाजर, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, नमक डालें और निविदा तक पकाएं।

शोरबा से गाजर, जड़ और पट्टिका निकालें। शोरबा को तनाव दें, पानी में पतला जिलेटिन के साथ मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें, फिर से छान लें।

पट्टिका को बारीक काट लें, इसे एक सांचे में डालें, ऊपर से गाजर, जड़ें डालें, शोरबा डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जेली वाली मछली को भागों में काटें, मेयोनेज़ के साथ डालें, खीरे के स्लाइस, अजमोद की टहनी से सजाएँ और परोसें।