कारमेलिज्ड गाजर। कारमेलिज्ड गाजर

मीठे, मुंह में पानी लाने वाली कैरामेलिज्ड युवा गाजर एक अनूठी साइड डिश है। यह अपनी सादगी में हड़ताली है, क्योंकि आप इस तरह के पकवान से अविश्वसनीय कुछ की उम्मीद नहीं करते हैं, क्योंकि अक्सर ऐसा लगता है कि पकवान का स्वाद सीधे उस पर खर्च किए गए समय और प्रयास पर निर्भर करता है, और इसमें जितनी अधिक सामग्री होती है, उतना ही बेहतर अंतिम परिणाम होना चाहिए ..

लेकिन जब खाना पकाने की बात आती है तो ऐसा बिल्कुल नहीं होता है, क्योंकि यहां सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा उच्चतम गुणवत्ता, ताजे उत्पादों पर आधारित होते हैं - यही सफलता की कुंजी है। एक ज्वलंत उदाहरण कारमेलिज्ड गाजर है: एक बार जब आप इसे पकाते हैं, तो आप इसे हमेशा के लिए याद रखेंगे, इसके प्यार में पड़ जाएंगे और आपकी मेज पर एक से अधिक बार दिखाई देंगे।

कारमेलिज्ड गाजर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं: मीठा, सुगंधित, नरम और कोमल, लेकिन एक ही समय में दृढ़। इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का पूरा रहस्य यह है कि गाजर अपने आप में एक मीठी सब्जी है, और इसलिए मीठी सामग्री के साथ सभी संयोजन निश्चित रूप से सफल होंगे। इसके अलावा, गाजर अपने विटामिन और चमकीले स्वादिष्ट रंग को बरकरार रखते हैं, और एक चमकदार कारमेल सॉस के साथ सबसे ऊपर हैं। यह व्यंजन बहुत आकर्षक लगता है!

आप कैरामेलाइज़्ड गाजर को पूरी तरह से अलग तरीके से परोस सकते हैं। यह सामान्य आलू, सलाद या सब्जी प्यूरी के विकल्प के रूप में एक गर्म क्षुधावर्धक, एक स्वादिष्ट साइड डिश हो सकता है, और यह अपने आप में भोजन भी हो सकता है। इस रूप में बच्चे भी इसे भूख से खाएंगे, क्योंकि इसका स्वाद कैंडी जैसा होता है।

परोसने से ठीक पहले गाजर को कैरामेलाइज़ करना सबसे अच्छा है, और आप इसे दो तरह से पका सकते हैं - एक पैन में या ओवन में। वह चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, और परिणाम किसी भी मामले में आश्चर्यजनक होगा। खाना पकाने के लिए, छोटे आकार की युवा जड़ वाली फसलों को वरीयता दें - लगभग 10-12 सेमी लंबी।

सामग्री

• 250 ग्राम युवा गाजर
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच दालचीनी
• नमक की एक चुटकी

तैयार उत्पाद उपज: साइड डिश के रूप में 2 सर्विंग्स और मुख्य कोर्स के रूप में 1 सर्विंग

खाना बनाना

सबसे पहले गाजर तैयार करें। यदि आप युवा गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक कठोर स्पंज के साथ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। अगर गाजर पुरानी है, तो फलों से छिलका हटा दें। बाकी पेटीओल्स को काट लें।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें गाजर को आधा पकने तक 7-8 मिनट तक उबालें।

जबकि गाजर पक रही हैं, कारमेल बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें चीनी और नमक डालें।

जब चीनी थोड़ी घुल जाए तो कारमेल में दालचीनी डालें।

21.01.2015

कारमेलिज़ेशन। गाजर और अन्य खाद्य पदार्थों को कैरामेलाइज़ कैसे करें- यह एक नुस्खा लेख है जिसमें मैं आपको विस्तार से दिखाऊंगा और बताऊंगा और एक फोटो के साथ सब्जियों, फलों और यहां तक ​​​​कि मांस को कैरामेलाइज़ कैसे करें। इस ब्लॉग पर मेरी पहली रेसिपी - , जिसमें प्याज को शोरबा में डालने से पहले कैरामेलाइज़ किया जाता है, जो फ्रेंच सूप को एक अनूठा स्वाद देता है, यह पहला कोर्स एक गॉडसेंड है! कारमेलिज़ेशन- यह सिर्फ रसोई की प्रक्रिया नहीं है, यह वास्तविक रसायन है। कारमेलिज़िंग करके, उदाहरण के लिए, सब्जियां, आप उनमें से पर्याप्त चीनी "निकाल" सकते हैं और एक साधारण पकवान को वास्तविक कृति में बदल सकते हैं। कारमेलाइजेशन क्या है. खाद्य पदार्थों को कैरामेलाइज़ कैसे करेंमैं इस पोस्ट में प्रस्तुत करूंगा। लेकिन कारमेलिज्ड गाजरएक अच्छा उदाहरण बन जाएगा। इसके अलावा, यह एक अद्भुत मूल है गार्निशसब्जी के स्वाद और मिठास से भरपूर।

सामग्री

• - 2 गुच्छे या 8 टुकड़े (युवा)
• - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

कारमेलाइज़ेशन शर्करा को गर्म करने पर ऑक्सीकरण करने की प्रक्रिया है, और खाना पकाने में सरल शब्दों में, यह चीनी की चाशनी में एक उत्पाद का खराब होना है। लेकिन वह सब नहीं है। चीनी के अतिरिक्त के साथ कारमेलाइजेशन होता है, और उत्पाद से ही चीनी को "निकालने" का एक तरीका होता है, ताकि भविष्य में यह उसमें खराब हो जाए। कारमेलाइज्ड गाजर के उदाहरण पर दूसरे विकल्प पर विचार करें। हम सुंदर युवा गाजर के कुछ गुच्छा तैयार करते हैं - यह बहुत मीठा होता है, इसमें चीनी की सबसे बड़ी मात्रा होती है हम इसे साफ करते हैं, इसे धोते हैं और इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं।
खाना पकाने और कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको पहले इसे थोड़ा उबालने की जरूरत है। हम कटी हुई गाजर को उबलते पानी में डालते हैं और 6 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं।
गाजर के थोड़ा उबलने के बाद, हम एक कोलंडर के माध्यम से सारा पानी निकाल देते हैं, इसे साफ बर्फ के पानी में स्थानांतरित कर देते हैं, फिर से पानी को एक कोलंडर के माध्यम से निकाल देते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।
कारमेलाइजेशन प्रक्रिया सबसे सफल होने के लिए, आपको एक कच्चा लोहा पैन लेना चाहिए, जो पूरी प्रक्रिया के दौरान जितना संभव हो उतना वांछित तापमान बनाए रखता है। हम इसे तेज आग पर रखते हैं और इसे कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह गर्म करते हैं, फिर गर्मी को मध्यम कर देते हैं, थोड़ा सा जैतून का तेल डालते हैं और इसमें मक्खन का एक उदार टुकड़ा डालते हैं। हम मक्खन के पिघलने का इंतजार कर रहे हैं।
कड़ाही में गाजर डालें और लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें। गाजर नरम हो जाना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए।
प्रक्रिया के बीच में, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। इस बार मैंने बनाया और उसे मसालेदार डाल दिया चिमिचुरी सॉस . यह बहुत स्वादिष्ट निकला!
अन्य सब्जियों को भी इसी तरह से कैरामेलाइज़ किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कारमेलाइज्ड प्याज से, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, यह स्वादिष्ट निकला फ्रेंच प्याजका सूप . प्याज और लीक को पहले से उबाला नहीं जाना चाहिए, लेकिन आपको लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। और सब्जियों का एक सेट जैसे प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन एक उत्कृष्ट सूप बेस हो सकता है अगर कारमेलिज़ अच्छी तरह से और लंबे समय तक।
सब्जियों को कारमेलाइज़ करने के अलावा, आप फलों को कैरामेलाइज़ भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, चीनी के साथ विकल्प का पालन करना सुनिश्चित करें और फलों को 10 मिनट से अधिक समय तक पैन में न रखें ताकि वे अपना स्वाद न खोएं। . जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, पके हुए फल का स्वाद अच्छा नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, सूखे पैन में चीनी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पीला न हो जाए और कारमेल में न बदल जाए। पानी डालें (चीनी की मात्रा का 1/3), अच्छी तरह मिलाएँ, लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। कटे हुए फल डालें और 10 मिनट तक उबलने दें। आप दालचीनी, वेनिला या अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद हैं। वैसे, ठीक उसी प्रक्रिया को मांस के साथ किया जा सकता है ताकि यह एक मीठे सुनहरे कारमेल क्रस्ट से ढका हो, केवल पानी के बजाय मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है।

यही सब रहस्य है। मुझे वास्तव में उम्मीद है कि लेख कारमेलिज़ेशन। गाजर और अन्य खाद्य पदार्थों को कैरामेलाइज़ कैसे करें"आपके लिए उपयोगी होगा। And कारमेलिज्ड गाजरमहिमा के साथ सफल हुआ। अब आप जानते हैं कि खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे कैरामेलाइज़ करना है, इसलिए प्रयोग करें और निश्चित रूप से, अपने भोजन का आनंद लिजिये!

5 सितारे - 4 समीक्षा पर आधारित

कारमेलाइज्ड गाजर तैयार करने के लिए, आवश्यक उत्पाद तैयार करें। यदि गाजर युवा है, तो इसे चाकू से खुरचने के लिए पर्याप्त है, ऊपर की परत को छीलकर। यदि पहले से ही परिपक्व है, तो आपको सब्जी के छिलके के साथ छिलका हटाने की जरूरत है।

छिलके वाली सब्जियों को पानी में धो लें।

पैन में दानेदार चीनी और नमक का आधा मानक डालें, गर्म पानी डालें और मसाले को हिलाएँ ताकि उनके क्रिस्टल पानी में घुल जाएँ।

पैन को स्टोव पर रखें, इसकी सामग्री को उबाल लें - चाशनी बड़े हवाई बुलबुले से ढक जाएगी।

यह इस समय है कि धुली हुई गाजर को चाशनी में डाल दिया जाता है और लगभग 2 मिनट के लिए कम से कम आग पर उबाला जाता है, फिर दूसरी तरफ पलट दिया जाता है।

पानी डालें और बची हुई दानेदार चीनी डालें। यदि बच्चे पकवान नहीं खाएंगे तो आप कोई अन्य मसाला जोड़ सकते हैं: अजवायन के फूल, अजवायन, मेंहदी - अपनी पाक कल्पना पर भरोसा करें।

लगभग 10-12 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे कम से कम आग पर गाजर उबाल लें। सब्जियों को नमकीन-मीठी चाशनी में बीच में खींचना चाहिए, और बीच में थोड़ा सख्त रहना चाहिए।

कैरमेलाइज़्ड गाजर को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ हल्की बूंदा बांदी करके गर्म या ठंडा परोसें। यदि आपको वनस्पति तेल पसंद नहीं है, तो मक्खन पिघलाएं और इसे रसदार और उज्ज्वल गाजर के ऊपर डालें। इसके अलावा, पकवान को क्रीम, खट्टा क्रीम, गाढ़े दही के साथ परोसा जा सकता है।

कारमेलाइज़ेशन एक पाक प्रक्रिया है जिसमें सब्जियों या फलों को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। इस सिद्धांत का उपयोग विशेष रूप से फलों के प्रसंस्करण में किया जाता है, जैसे कि सब्जियों के लिए, यहां एक अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है - सब्जियां उनमें से निकलने वाली "चीनी" में सड़ जाती हैं। इस तकनीक का एक उल्लेखनीय उदाहरण कारमेलिज्ड गाजर है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट रंग और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त होता है।

कैसे ठीक से कारमेलिज़ करें

पहली बार तकनीक में महारत हासिल करने के लिए, और पकवान स्वादिष्ट निकला, आपको उचित कारमेलाइजेशन के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। उचित रूप से तैयार किया गया उत्पाद किसी भी साइड डिश या पेटू व्यंजन के घटक के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हो सकता है।

कारमेलाइजेशन तकनीक के बारे में रहस्य:

• कारमेलाइजेशन के लिए सब्जी को पर्याप्त चीनी छोड़ने के लिए, आपको युवा जड़ वाली फसलों को चुनने की जरूरत है जो रसदार किस्म के प्रतिनिधि हैं।
• काटते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि टुकड़ों का आकार मध्यम होना चाहिए। छोटे स्लाइस जल सकते हैं, जबकि बड़े बेक नहीं होंगे।
• सब्जी को तेजी से पकाने और आवश्यक मात्रा में चीनी छोड़ने के लिए, आपको पहले उत्पाद को आधा पकने तक उबालना चाहिए।

गाजर का कारमेलाइजेशन इन नियमों के अनुसार किया जाता है, क्योंकि वे किसी भी सब्जी के लिए बुनियादी होते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए उन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए।

गाजर को कैरामेलाइज़ कैसे करें

सबसे सरल रूट ग्लेज़िंग रेसिपी के लिए न्यूनतम उत्पादों और खाना पकाने के लिए केवल आधे घंटे की आवश्यकता होती है। बहुत युवा गाजर का उपयोग करना बेहतर है। इसमें लगभग 0.5 किलोग्राम लगेगा। आपको सब्जी को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। कटिंग को बहुत छोटा नहीं काटा जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन का आधा पैकेट।
• मसाले।
• अजवायन के फूल।
• मिठाई चम्मच चीनी।

मेहमानों के आने से 15 मिनट पहले कारमेलाइज्ड गाजर की रेसिपी:

1. मक्खन को अच्छी तरह गरम की हुई कड़ाही में पिघलाएं।
2. गाजर को तेल में डालें और चीनी के साथ हल्का सा छिड़कें।
3. खाना पकाने का अनुमानित समय 5-10 मिनट। गाजर को धीरे-धीरे चालू करना आवश्यक है ताकि सब्जी समान रूप से कारमेलिज़ हो जाए।
4. तैयार होने से 1 मिनट पहले, उत्पादों को मसालों के साथ सीज़न करें, और तेल में अजवायन की पत्ती की एक टहनी डालें।

गाजर को ऐसी चटनी के साथ परोसें जिसमें जड़ की फसल उबली हुई हो।

यूनिवर्सल घुटा हुआ गाजर

कारमेलिज्ड गाजर की तस्वीर के साथ एक सार्वभौमिक नुस्खा है। मसालेदार स्वाद और सामग्री का एक असामान्य संयोजन इस मीठे व्यंजन को किसी भी व्यंजन और एक अद्वितीय मिठाई घटक के लिए उपयुक्त साइड डिश बनाते हैं।

उपयुक्त उत्पाद:

• 0.5 किलोग्राम युवा गाजर।
• 150 ग्राम मक्खन।
• नमक।
• एक चम्मच दालचीनी।
• मिठाई चम्मच चीनी।

यूनिवर्सल कैरामेलाइज़्ड गाजर इस प्रकार तैयार की जाती हैं:

1. छिलके वाली गाजर को आधा पकने तक उबालें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, यहां चीनी और दालचीनी डालें।
3. पहले सूखे और पहले से उबली हुई गाजर को मसालेदार मलाईदार मिश्रण में डालें। थोड़ा सा तुरंत नमक।
4. 5 मिनट के लिए पकाएं, रूट सब्जी को लगातार कारमेलाइज़ेशन के लिए पलट दें।

गरमा गरम परोसे।

गाजर एक कटोरी में चमकीला

क्लासिक रेसिपी वह विकल्प है जब रूट सब्जी को सॉस पैन में कैरामेलाइज़ किया जाता है। नुस्खा को फिर से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम गाजर।
• मक्खन का एक टुकड़ा।
• आधा गिलास मांस शोरबा।
• चीनी का चम्मच।
• सिरका का चम्मच।

कारमेलिज्ड निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. तैयार गाजर को प्याले में निकाल लीजिए.
2. सब्जी को शोरबा के साथ डालें और मसाले डालें, सिरका डालें।
3. पकवान के उबलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर, गर्मी को कम करते हुए, लगभग 20 मिनट तक उबालें।

चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए, गाजर का रंग सुनहरा होना चाहिए। स्टू करने की प्रक्रिया में, गाजर नरम हो जाएगी, लेकिन अपना मूल आकार नहीं बदलेगी। अपने भोजन का आनंद लें!