पनीर बौरसाकी के साथ पकौड़े बनाना. दही के गोले - बौरसाकी

बौरसाकी मध्य एशिया के खानाबदोश देहाती लोगों के साथ-साथ बश्किर, तातार और उज़बेकों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो छोटे डोनट्स (गोल या चौकोर) के रूप में होता है, जिसे कड़ाही में डीप फ्राई करके बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह अखमीरी या खमीर के आटे से तैयार किया जाता है, लेकिन कुटीर पनीर बौरसक के लिए व्यंजन भी हैं। यदि चाय के साथ परोसा जाता है, तो शहद पर आधारित घोल से पानी पिलाया जाता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या इसके अतिरिक्त, उदाहरण के लिए, शूरपा या चाय के रूप में परोसा जाता है। (विकिपीडिया)

मैंने इस रेसिपी के अनुसार पनीर बौरसाक्स बनाया http://forum.say7.info/topic8859.html

"मैं सुझाव देता हूं कि पनीर के साथ दक्षिणी बौरसाक को बेक करने की कोशिश की जाए, जिसकी रेसिपी मेरी मां ने दक्षिण कजाकिस्तान से लाई थी। मैं इन टेंडर, स्वादिष्ट बौरसाक को 20 साल से छुट्टियों पर और ऐसे ही बेक कर रहा हूं।"

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:
(लेखक के शब्द, मेरे अतिरिक्त के साथ)

• पनीर का एक पैकेट 200 जीआर।
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा, बुझाने की जरूरत नहीं है, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ सोडा बुझ जाएगा
• नमक की एक चुटकी
• आटा - पतला आटा गूथने के लिये

खाना बनाना:

मैदा को छोड़कर सब कुछ मिलाएं, पनीर को पीसने की जरूरत नहीं है

मैदा डालें

मिक्स

जैसे ही आटा गूंथना शुरू हो, उसे गोल मत करिए
में गड़बड़...

इसे आटे की टेबल पर बिछा दें

आटे में हल्का सा बेल लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे।

दो "सॉसेज" बनाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें

आटा तैयार करते समय, वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें,
एक तिहाई गोले नीचे करें, उन्हें एक खांचेदार चम्मच से घुमाते हुए,
उन्हें तुरंत सतह पर तैरना चाहिए .
प्रक्रिया का पालन करें, बौरसकों को लगातार हिलाते रहें,
इसलिए वे समान रूप से भूरे हो जाते हैं।

अच्छी तरह से लाल होने पर निकाल लें, हो सके तो कागज पर
तुरंत दूसरा तीसरा चक्कर लगाएं,
और उनके बाद शेष तीसरा।

मैंने पाउडर चीनी में थोड़ा ठंडा बौरसाक रोल किया, क्योंकि। चीनी के बिना आटा

और यहाँ वे अंदर हैं

अच्छा, यह स्वादिष्ट सामान है! उन लोगों के लिए धन्यवाद जिन्होंने मुझे उन्हें बनाने की सलाह दी, और निश्चित रूप से, मैं नुस्खा के लेखक तैसिया को अपना धन्यवाद दूंगा ...

शुभ दिन, प्रिय पाठकों! हाल ही में मैं अपने दोस्त से मिलने गया था और पहली बार मैंने एक पारंपरिक कजाख व्यंजन - बौरसाकी की कोशिश की। मुझे ये छोटे डोनट्स इतने पसंद आए कि मैंने उनसे इसकी रेसिपी बताने को कहा। यह पता चला कि यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट पेस्ट्री है, जिसे बनाना मुश्किल नहीं है। इन "डोनट्स" का स्वाद कुछ हद तक रूसी डोनट्स की याद दिलाता है, और बनावट में - ताजा बेक्ड ब्रेड। इन्हें डीप फ्राई करके या कड़ाही में पकाया जाता है। इसलिए, आज मैं आपको बताना चाहूंगा कि इसके लिए सबसे सरल सामग्री का उपयोग करके बौरसक कैसे पकाने हैं।

शुरुआत करने के लिए, मैं कहूंगा कि खाना पकाने के कई व्यंजन हैं। मैंने इसे कजाख में बनाया है, लेकिन तातार, बश्किर और उज़्बेक संस्करण भी हैं। एक नियम के रूप में, यह एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है, और इसे सूप या मांस के साथ परोसा जाता है। की तरह स्वाद ।

मिठाई के विकल्प भी हैं - चाय के लिए पनीर और शहद बन्स। वैसे, बौरसाक भी आकार में भिन्न होते हैं। वे गोल, हीरे के आकार या तिरछे हो सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है! प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अद्वितीय और अद्भुत है।

रसीला baursaks बिना खमीर के केफिर पर - एक असली कज़ाख नुस्खा

यह क्लासिक संस्करण है। इसे पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है, साथ ही स्नैक्स के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी सादगी के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। एक बार जब आप उन्हें बोर्स्ट के साथ चखेंगे, तो आपको कजाख व्यंजन से प्यार हो जाएगा। यह व्यंजन नियमित रोटी या पटाखे के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिली केफिर;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा (या बेकिंग पाउडर);
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• आटे के 5 गिलास;
• 250 मिली सूरजमुखी तेल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. गर्म केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें और अंडे में फेंटें। नमक और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।

2. सोडा और 2 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी का तेल। फिर से हिलाओ।

3. जैसे ही कटोरे में झाग बनता है, आटे को छोटे भागों में डालें, इसे छलनी से छान लें और मिलाएँ।

तैयार आटा आपके हाथों से नहीं चिपकना चाहिए (यदि यह चिपकता है, तो थोड़ा और आटा डालें)। इसमें पकौड़ी के आटे की स्थिरता होनी चाहिए।

4. आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें, इसे हवादार होने से बचाने के लिए इसे एक साफ तौलिये से ढक दें।

5. आटे को कई छोटे टुकड़ों में बाँट लें। एक साफ, आटे की सतह पर 1 टुकड़ा रखें और बेलना शुरू करें।

6. परिणामी शीट को 1-1.5 सेमी की मोटाई के साथ रोम्बस या सर्कल में काटें। बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करें।

7. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। सावधानी से टुकड़ों को पैन में डालें, हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। याद रखें कि बौरसक्स हल्का होना चाहिए, सफेद ब्रेड क्रस्ट का रंग।

अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए तैयार बन्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। गरमागरम परोसें और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कैसे खमीर के साथ तातार बौरसाकी पकाने के लिए?

कज़ाकों के विपरीत, ऐसे डोनट्स चाय के साथ परोसे जाते हैं। लेकिन कुछ हद तक इन्हें क्लासिक भी माना जाता है, क्योंकि इन्हें चाशनी में डालकर परोसा जाता है। कुछ प्रेमियों का कहना है कि ऐसे "डोनट्स" उन्हें चक-चक की याद दिलाते हैं। इस तरह की एक साधारण मिठाई निश्चित रूप से बच्चों और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

• 6 अंडे;
• 600 ग्राम आटा;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 6 ग्राम यीस्ट (1 चम्मच);
• 2 बड़ी चम्मच सारा;
• 90 मिली दूध;
• तलने के लिए 2 कप वनस्पति तेल;
• 75 ग्राम प्राकृतिक मक्खन।

सिरप के लिए:

• 50 मिली पानी;
• 70 ग्राम सारा।

कैसे जल्दी से पकाने के लिए:

1. एक बड़े कटोरे में 6 अंडे फेंट लें। उनमें दूध, चीनी, नमक और खमीर डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

2. परिणामी मिश्रण में 25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। हलचल।

3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा नरम और मुलायम होना चाहिए। आटे को 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.

4. एक कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें। 50 ग्राम मक्खन जोड़ें, यह आपके डोनट्स को एक सुखद स्वाद और सुगंध देगा।

5. आटे से छोटी-छोटी लोइयां या बेलन बनाकर डीप फ्राई करें।

6. जब आटे के टुकड़े आकार में बड़े होकर सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें एक खांचे वाले चम्मच से हटा दें और उन्हें एक नैपकिन पर बिछा दें। इसलिए इनसे अतिरिक्त तेल निकल जाता है।

7. चाशनी के लिए एक बर्तन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

पाउडर चीनी के साथ बौरस छिड़कें, गाढ़ा दूध या गर्म चीनी की चाशनी डालें। सुगंधित चाय के साथ परोसें 🙂 मीठे सिरप के बजाय, मैं जैम या के साथ परोसता हूँ।

पनीर के साथ बौरसक बनाने की एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

कॉटेज पनीर बन्स में, तातार के विपरीत, खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वे रसीले और स्वादिष्ट के रूप में निकलते हैं। अगर मेहमान अचानक आ जाएं तो ऐसे डोनट्स 10 मिनट में तैयार किए जा सकते हैं। वैसे, क्लासिक संस्करण के विपरीत, इस डिश में आपको सोडा को बेकिंग पाउडर से नहीं बदलना चाहिए।

तैयार करने के लिए, लें:

• 250 ग्राम पनीर (9-12% वसा सामग्री);
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच खट्टी मलाई;
• 1/3 छोटा चम्मच नमक;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल;
• 4 चम्मच सहारा;
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा;
• 2 कप आटा;
• वेनिला का 1 पाउच।

खाना बनाना:

1. एक गहरे कटोरे में पनीर, अंडे, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। इसका उपयोग करना बेहतर है, यह मोटा है और पेस्ट्री अधिक नरम हो जाएगी।

2. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम और सोडा मिलाएं ताकि बाद में बुझने का समय हो। उन्हें मुख्य सामग्री में जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

3. आटा गूंथ लें और इसे वेनिला के साथ मिलाएं। मिश्रण में भागों में जोड़ें, आटा नरम होना चाहिए।

4. आटे के साथ टेबल छिड़कें और आटा गूंध लें। यह आपके हाथों से नहीं चिपकना चाहिए। आटा को 1 सेमी की मोटाई में रोल करें और हीरे या त्रिकोण में काट लें।

5. वनस्पति तेल के साथ कड़ाही डालें, आग लगा दें। तेल को आटे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

6. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ 1 मिनट। आपके बौरसक्स का आकार बढ़ना चाहिए, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे आपस में चिपके नहीं।

7. तलने के बाद, एक पेपर टॉवल पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें। उन्हें एक डिश पर खूबसूरती से बिछाएं, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और टेबल पर लाएं।

सबसे स्वादिष्ट बन आपके और आपके बच्चों के लिए सुपरमार्केट से आसानी से किसी भी केक को बदल देगा!

घर पर बश्किर बौरस कैसे पकाएं?

बश्किरिया में, बौरसकों को एक मिठाई माना जाता है, और वे आमतौर पर शहद या चीनी की चाशनी में खाए जाते हैं। ये कोमल और हवादार होते हैं। परंपरा के अनुसार उन्हें दूध वाली चाय परोसी जाती है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 5 अंडे;

2. आटे को भागों में डालें और अपने हाथों से आटा गूंध लें। इसे 15 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में ट्रांसफर करें।

3. मेज पर अपने हाथों से आटा गूंधें और 1-1.5 सेमी के व्यास के साथ छोटे सॉसेज में रोल करें, छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।



4. एक बड़े करछुल में तेल डालकर आग पर रख दें। आटे के टुकड़ों को सावधानी से गरम तेल में डालें, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पक जाने पर इसे कलछी से उतार लें और नैपकिन पर बिछा दें।

जब शहद घुल जाए तो बर्तन को आंच से उतार लें। चाशनी तरल और सुगंधित होनी चाहिए।



खैर, आज के लिए बस इतना ही, मेरी परिचारिकाओं। मुझे आशा है कि आपको लेख अच्छा लगा होगा, लाइक और रीपोस्ट करना न भूलें। या हो सकता है कि आपका अपना मूल नुस्खा हो? कृपया अपनी पसंद साझा करें। और आज के लिए बस इतना ही, अलविदा 😉

बौरसाकी तुर्किक लोगों का एक व्यंजन है, जो अखमीरी या खमीर के आटे के छोटे गोल या आयताकार टुकड़े होते हैं, जो गहरे तले हुए होते हैं। अक्सर वे पनीर के साथ आटा बनाते हैं। और आज मैं आपको पनीर बौरसक बनाना बताउंगी।

पनीर बॉल्स बनाने की यह बहुत ही आसान रेसिपी है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी कुछ नहीं पकाया है, तो यह आपकी शक्ति में होगा। लेकिन, सादगी के बावजूद, बौरस हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। यह कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा, और मैं तैयारी को और अधिक विस्तार से चित्रित करने का प्रयास करूंगा।

उत्पादों की संरचना:

पनीर - 1 पैक (200 ग्राम)
अंडा - 1 पीसी।
चीनी ~ 1/2 कप
मैदा ~ 1 कप
सोडा - ½ छोटा चम्मच
तेल - तलने के लिये

सामग्री के बारे में:
आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं, दोनों स्टोर-खरीदा और देहाती।
चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि पनीर कितना खट्टा है।
मैं आँख में आटा भी मिलाता हूँ।
सोडा बुझ जाना चाहिए।
डीप फ्राई करने के लिए आपको काफी तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी मात्रा डीप फ्राई की क्षमता या उन व्यंजनों पर निर्भर करती है जिनमें आप फ्राई करेंगे।

पनीर, अंडा, चीनी और आधा मैदा एक कप में रखा जाता है

हम थोड़ा हिलाते हैं। हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं (इसमें किसी भी 3-9% सिरके की कुछ बूँदें मिलाते हैं) या उबलते पानी (समान) और आटे के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं।

बाकी मैदा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिलाते रहें। आटा अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यह इस तरह दिख रहा है।

शायद एक गिलास आटा पर्याप्त नहीं होगा या आपको इसे जोड़ना होगा, यह पनीर की स्थिरता और आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
आटे को पिंग पोग बॉल के आकार की गेंदों में रोल करें। ऐसा करने के लिए बॉल्स सुविधाजनक हैं। टेबल या कटिंग बोर्ड पर थोड़ा सा मैदा डालें, उसमें एक हाथ की हथेली डुबोएं। उसी हाथ से, हम आटे के वांछित टुकड़े को चुटकी बजाते हैं, इसे हथेली पर ले जाते हैं और दूसरे हाथ से गेंद को हथेली के बीच में घुमाते हैं। इस प्रकार, परीक्षण में केवल एक हाथ की उंगलियां गंदी होंगी। आटे को संभालते समय हमेशा एक हाथ (या कम से कम उसकी उंगलियों) को साफ रखने की कोशिश करें। अन्य ऑपरेशन करना बहुत अधिक सुविधाजनक है जो आटे से संबंधित नहीं हैं, और फिर, खाना पकाने के बाद, सभी रसोई के हैंडल और सतहों से आटा पोंछना आवश्यक नहीं होगा।
गेंदों को ऐसा दिखना चाहिए।

हम तेल गरम करते हैं। चूंकि हम डीप-फ्राई करते हैं, इसलिए इसकी परत काफी गहरी होनी चाहिए। बहुत सारा तेल बर्बाद न करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि फ्राइंग पैन का उपयोग न करें, बल्कि एक संकीर्ण लंबा धातु का बर्तन, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील। या एक छोटा एयर फ्रायर लें। कीमत के लिए, यह एक अच्छे स्टील सॉस पैन के बराबर है, लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है - वांछित तापमान का स्वत: रखरखाव, जो डीप-फ्राइंग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
गरम तेल में बौरसाक्स डालिये और हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये.

यदि तेल की परत काफी गहरी है (और ऐसा होना चाहिए), तो आपको नीचे से तलने वाली गेंदों को पलटने की जरूरत नहीं है, वे खुद ही पलट जाती हैं। केवल कभी-कभी, यदि वे भीड़ में हैं, तो आपको थोड़ी मदद करने की ज़रूरत है - प्रत्येक बौरसक को धक्का दें या टोकरी को हिलाएं। स्व-मोड़ प्रभाव इस तथ्य पर आधारित है कि तरल नीचे से वाष्पित हो जाता है, गेंद का भूनता हुआ हिस्सा और यह ऊपर से हल्का हो जाता है, जहां अभी भी कच्चा आटा है।
और अब बौर्सक को नीचे, तली हुई तरफ से तैरने के लिए एक हल्का सा धक्का काफी है।