बाजरा दलिया में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं। दलिया के लिए बाजरे से कड़वाहट कैसे दूर करें और यह कड़वा क्यों होता है

पढ़ना 3 मि. 01.02.2019 को प्रकाशित

कभी-कभी दलिया उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना हम चाहते हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद में कड़वाहट महसूस होती है। दलिया में बाजरा कड़वा क्यों होता है और इसे कैसे हटाया जा सकता है इस लेख में विचार किया जाएगा।

5 कारण क्यों बाजरे का दलिया कड़वा होता है

कड़वाहट दिखने के कई कारण हैं। वे अनाज की गुणवत्ता में बदलाव और खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन से जुड़े हैं।

1. बाजरे के दाने में बनने वाले तेल ऑक्सीकरण उत्पादों के कारण दलिया कड़वा होता है। उत्पाद में 4% तक वसा होती है जो ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करती है। पहले आटे को ऑक्सीकृत किया जाता है, फिर बाजरा को। ऑक्सीकरण उत्पादों में कड़वा स्वाद होता है।
2. उत्पाद की कड़वाहट का कारण विदेशी पौधे, खरपतवार, घास के बीज हो सकते हैं जो कटाई के दौरान बाजरा में गिर गए हों। वे मौजूदा समय में खराब सफाई के साथ बाजरा में रहते हैं।
3. भंडारण के दौरान बाजरा भीगने पर अनाज कड़वा हो सकता है। उत्पाद में मोल्ड और क्षय के निशान हैं।
4. बाजरा कड़वा हो जाएगा, अगर, कैल्सीनेशन के दौरान, उत्पाद को एक पैन में ओवरएक्सपोज किया गया था और कुछ अनाज जले हुए थे।
5. अगर दलिया पकाने के दौरान बहुत जल गया है, तो उसमें कड़वाहट भी महसूस होगी।

बाजरे का दलिया ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जाता है। स्टोव पर गर्म होने पर उत्पाद जलने से बचाने के लिए, दलिया को उबाला जाता है, उबले हुए दूध या पानी से पतला किया जाता है।

कड़वाहट को रोकने के 3 तरीके

यदि केवल आटे की धूल बासी हो गई है, और अनाज अच्छी गुणवत्ता का है, तो बाजरे की गुणवत्ता को बहाल किया जा सकता है। यह तैयारी के चरण में और खाना पकाने की शुरुआत में किया जाता है।

अनाज धोना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सफाई उच्च गुणवत्ता की है, धोने के लिए गर्म और ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है। तरल उबालना जरूरी नहीं है।

1. सही मात्रा में बाजरा मापें, इसे एक कप में डालें।
2. उत्पाद को गर्म पानी से डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. बाजरा को हिलाया जाता है, बादल का पानी निकाला जाता है।
4. बाजरे को ठंडे बहते पानी से धोएं और फिर से गर्म पानी डालें।
5. प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराया जाता है।
6. अंत में बाजरे को बहते पानी में धोया जाता है।

बाजरा से कड़वाहट कैसे दूर करें इस पर वीडियो सलाह

उबालने के साथ संयुक्त धुलाई

पानी उबालने से पॉलिश किया हुआ बाजरा नरम हो जाता है। इस मामले में, महीन आटा एक तरल में बदल जाता है।

1. अनाज को एक गिलास से मापा जाता है, बाजरा सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखा गया है, इसकी सामग्री को उबाल लें।
3. दलिया मिलाया जाता है, मैला उबलता पानी निकल जाता है।
4. बाजरा को साफ गर्म पानी से डालें, उत्पाद को उबाल लें।
5. प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराया जाता है। उसके बाद, बाजरा नरम हो जाएगा और साफ हो जाएगा।

कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि बाजरा तैयार करने के लिए ठंडा पानी काफी है। अनाज को कम से कम 15 मिनट के लिए एक बेसिन ("सात पानी में"), या एक छलनी पर, एक बहती हुई धारा के नीचे धोया जाता है।

बाजरा साफ करने की एक्सप्रेस विधि

खाना पकाने का समय सीमित होने पर इस विधि का उपयोग किया जाता है।

1. पानी की समान मात्रा के साथ एक गिलास अनाज डाला जाता है।
2. बर्तन की सामग्री में उबाल आने दें।
3. अनाज को छलनी में डाला जाता है और सिंक में रखा जाता है।
4. बाजरे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

तैयार दलिया से कड़वाहट कैसे निकालें

बाजरा दलिया में कड़वाहट से छुटकारा पाना लगभग असंभव है। लेकिन अगर कड़वा स्वाद मजबूत नहीं है, तो यह कोशिश करने लायक है।

वैनिलीन, दालचीनी, अदरक, बड़ी मात्रा में चीनी या सुगंधित जामुन से कड़वाहट की भावना कम हो जाती है। आप ताजा रसभरी और स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट जोड़ सकते हैं।

❌ वनस्पति वसा सूक्ष्मजीवों की भागीदारी के साथ और उनके बिना विघटित होती है। अपघटन उत्पाद विविध हैं, उनमें से कुछ मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं। अगर दलिया बहुत कड़वा है, तो आप इसे नहीं खा सकते।

कड़वा दलिया और बाजरा की आपूर्ति को दूर करना बेहतर है। ऐसा भोजन लोगों को पेट, आंतों और आंतरिक अंगों के रोगों से नुकसान पहुंचा सकता है। बच्चों को बासी दलिया नहीं खिलाना चाहिए।

बाजरा दलिया बच्चों और वयस्कों के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ व्यंजन है। यह बी विटामिन और कई मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर है। भारी लाभों के बावजूद, आधुनिक व्यक्ति के आहार में ऐसा दलिया हर साल कम और कम दिखाई देता है। और इसके लिए एक स्पष्टीकरण है। तथ्य यह है कि तैयार पकवान में कड़वाहट हो सकती है, जो इसके स्वाद को खराब करती है। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि दलिया कड़वा क्यों होता है, और अगर इससे छुटकारा पाने के तरीके हैं।

कड़वाहट के कारण

इस मुद्दे से निपटने के लिए, आइए शुरुआत से शुरू करें। बाजरे के दाने बाजरे के दानों से बनाए जाते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, अनाज के खोल को ढकने वाली भूसी को उनसे हटा दिया जाता है। उसके बाद, बाजरा को पैक करके बिक्री के लिए खुदरा दुकानों पर पहुंचाया जाता है। ज्यादातर, दलिया ऐसे अनाज से पानी या दूध में तैयार किया जाता है।

कई गृहिणियों ने देखा है कि, बाजरा खाना पकाने की तकनीक के अधीन, कभी-कभी पकवान में एकदम सही स्वाद होता है, और कभी-कभी यह कड़वा होता है। कारण सरल है, बाजरे के बीज में वनस्पति वसा होती है। और समय के साथ, ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, कोई वसा ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। ऐसी प्रक्रिया का परिणाम है बासी वनस्पति तेल, जो पकवान को खराब कर देता है, एक अप्रिय स्वाद को भड़काता है।

आइए कड़वाहट के मुख्य कारणों पर प्रकाश डालें:

• पुराने अनाज का उपयोग;
• ताजा बाजरा का उपयोग करना जिसे गलत परिस्थितियों में संग्रहित किया गया है (उदाहरण के लिए, अंधेरी और ठंडी जगह में नहीं, बल्कि सीधी धूप में)।

निम्न-गुणवत्ता वाले बाजरा प्राप्त करने के जोखिमों को कम करने के लिए, आपको इसे चुनने के नियमों से खुद को परिचित करना होगा।

बाजरा कैसे चुनें?

सबसे पहले, बाजरा का दलिया खरीदते समय, आपको इसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। अच्छे अनाज में एक समान, चमकीला पीला रंग होता है जिसमें सफेद फूल, धब्बे और अन्य समावेशन नहीं होते हैं। अनाज का फीका रंग और गंदगी की उपस्थिति इंगित करती है कि आपके पास खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है। उत्पाद चुनते समय, समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। यदि सब कुछ क्रम में है, तो आप सुरक्षित रूप से बाजरा ले सकते हैं।

वजन के हिसाब से बाजरा का दलिया खरीदते समय, आपको समय-परीक्षणित विक्रेताओं से सामान खरीदना चाहिए। ऐसे बेईमान "व्यापारी" हैं जो समाप्त हो चुके अनाज को फिर से पैक करते हैं, एक नई तारीख के साथ एक लेबल चिपकाते हैं, और उत्पादों को फिर से प्रदर्शित करते हैं। यहां तक ​​कि अगर उपरोक्त नियमों का पालन किया जाता है, तो सभी को बासी बाजरा प्राप्त करने का जोखिम होता है।

यदि ऐसा होता है, तो आपको यह जानने की जरूरत है कि क्या करना है ताकि दलिया बिना कड़वाहट के निकल जाए।

ऐसा क्या करें कि बाजरा कड़वा न लगे?

यदि बासी बीजों से दलिया पकाया जाता है, तो इस समस्या से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा। आप केवल उबले हुए सूखे मेवे, जामुन, जैम या वैनिलिन डालकर डिश को "नरम" करने की कोशिश कर सकते हैं। अगर अनाज सिर्फ पकाना है तो आप पहले से ही अपना बचाव कर सकते हैं। कड़वाहट को दूर करने का एक ही तरीका है: बाजरे के खोल से ऑक्सीकृत तेलों को धोकर।

ऐसा करने के लिए, आपको अनाज को छांटने, धूल से कुल्ला करने और गर्म पानी डालने की जरूरत है। ठंडे तरल का उपयोग करना बेकार है। 2-3 मिनट के बाद, अनाज मिलाया जाता है, और पानी निकल जाता है। अगला, आपको एक बार फिर बाजरा को गर्म पानी से डालना होगा और हेरफेर को दोहराना होगा। ऐसी क्रियाओं को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। मैलापन वसा के अधूरे हटाने का संकेत देगा।

कड़वाहट से छुटकारा पाने का थोड़ा अलग तरीका है। इसके लिए कम प्रयास की आवश्यकता होगी। एक अप्रिय aftertaste को दूर करने के लिए, बाजरा को ठंडे पानी से डालना चाहिए और उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखना चाहिए। उबलने के क्षण में, आपको भंग बासी वसा के साथ तरल को निकालने की जरूरत है, तेल के अवशेषों से ग्रिट्स को कुल्लाएं, फिर साफ पानी डालें और निविदा तक पकाएं।

क्या बासी स्वाद वाली डिश खाना संभव है?

यदि अनाज समाप्त नहीं हुआ है, लेकिन इससे बने व्यंजन में कड़वाहट का हल्का स्वाद है, तो इसे खाने की अनुमति है। हालांकि, अगर अनाज को अच्छी तरह से धोने या उबालने के बाद भी कड़वाहट बनी रहती है, तो बचे हुए बाजरा के साथ तैयार दलिया को फेंकना बेहतर होता है। कड़वाहट को कम करने के लिए आपको ऐसे व्यंजन में जैम या मुरब्बा नहीं डालना चाहिए, आपको इसे तुरंत मना कर देना चाहिए। अन्यथा, ऐसा उत्पाद दस्त से लेकर मतली और उल्टी तक स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।

बासी अनाज का दलिया विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए हानिकारक होता है।

बाजरे में वनस्पति वसा के ऑक्सीकरण के जोखिम को कम करने के लिए, आपको इसे "भविष्य के उपयोग के लिए" खरीदने की आवश्यकता नहीं है। बाजरे के लंबे समय तक भंडारण से न केवल इसका स्वाद कम होता है, बल्कि शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव भी पड़ते हैं। खरीदे गए उत्पाद की सही सुरक्षा का ख्याल रखना भी महत्वपूर्ण है।

बाजरा अनाज को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह महत्वपूर्ण है कि अनाज एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर एक एयरटाइट कंटेनर में हो। फटी हुई पैकेजिंग या प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण अवांछनीय है। अनाज को कांच के जार में डालना और इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद करना सबसे अच्छा है। बाजरा चुनने और भंडारण के लिए सिफारिशों का पालन करने के साथ-साथ इसकी उचित तैयारी से आप पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद दलिया बना सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में बाजरा दलिया में कड़वाहट से छुटकारा पाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

हाल ही में, इतिहास के मानकों के अनुसार, केवल दो शताब्दियों पहले, रूस में बाजरा दलिया लगभग हर दिन किसी भी किसान परिवार की मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन था। सूप, खाना पकाने जैसे अन्य व्यंजनों में बाजरा दलिया भी मिलाया जाता था। समय के साथ, बाजरा ने अन्य उत्पादों के पक्ष में जमीन खो दी जो हमें अधिक महान और उपयोगी लगती थी।

अन्य अनाज और तात्कालिक उत्पाद बाजारों में दिखाई दिए, जिसने सफलतापूर्वक इस अनाज के बारे में भूलना संभव बना दिया। लेकिन यह बाजरा दलिया है जो सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक है, जिसमें सब कुछ है - अमीनो एसिड से लेकर समूह बी, ए और ई के विटामिन, ट्रेस तत्व। और फिर भी, कई आधुनिक लोग पुराने दिनों को फिर से याद कर रहे हैं और पहले की तरह बाजरा पकाने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन हर किसी के लिए यह रसीला, स्वादिष्ट और उबला हुआ नहीं होता है, और यह कड़वा, बीमार भी होता है।

दूध में बाजरे का दलिया कैसे पकाएं ताकि उसका स्वाद कड़वा न हो?

कुछ गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि ऐसा दलिया कड़वा क्यों होता है और इस परेशानी से कैसे बचा जा सकता है। स्टोर में अनाज चुनते समय, पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथि पर पूरा ध्यान दें, एक एक्सपायर्ड उत्पाद इसे बहुत अप्रिय स्वाद दे सकता है। दाना चमकीला पीला होना चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, बाजरा को लंबे समय तक और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जब तक कि पानी बिल्कुल साफ न हो जाए। एक छलनी में ऐसा करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, एक कप पानी में डूबी हुई छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है।

सील प्लास्टिक की थैलियों और कसकर बंद कंटेनरों में घर पर बाजरे के दाने को स्टोर करना असंभव है, यह "घुटन" कर सकता है। सीधे पकाने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक छांटना और सभी काले या लाल दानों को निकालना बेहतर होता है। यदि स्टोर में "गंध" के लिए बाजरा की जांच करना संभव नहीं था, तो आप इसे खरीद के तुरंत बाद घर पर कर सकते हैं। यदि अनाज से मूंछ की गंध आती है, तो उसे स्टोर में वापस कर देना चाहिए, आपसे सामान वापस ले लिया जाएगा और पैसे वापस कर दिए जाएंगे। यह उपभोक्ता अधिकारों का कानून है।

कुछ गृहिणियां निम्नलिखित युक्तियों का पालन करती हैं:

1. लगभग एक घंटे के लिए उबलते पानी में ग्रिट्स को प्री-स्कैंड करें और रखें।
2. पैन, ग्रिट्स डालने से पहले, मक्खन से ग्रीस किया जाता है।
3. दूध डालने से पहले दूध को उबाला जाता है।
4. चने को आधे घंटे के लिए भिगो दें।
5. सीधे खाना पकाने से पहले कई पानी में धोया गया।
6. आप छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत अनाज का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
7. पहला उबाल आने के बाद पहला पानी निकाल दें।

बाजरा दलिया के लिए नुस्खा

गर्म करने पर बाजरा दलिया आकार में बहुत बढ़ सकता है, इसे शिफ्ट करने की तुलना में इसमें अनाज न जोड़ना बेहतर है, अन्यथा यह बस "भाग जाएगा"। अधिक उबला दलिया तैयार करने के लिए, तरल की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाई जाती है। छँटे और धुले हुए अनाज के एक गिलास में दो गिलास या अधिक पानी डालें। एक मोटी तली वाले बर्तन को तेज आग पर रखें, इसके उबलने का इंतजार करें, फिर आँच को कम कर दें, दलिया को दस मिनट तक पकाएँ। दो गिलास दूध को अलग से उबालें और द्रव्यमान में तब डालें जब उसमें से अधिकांश पानी पहले ही उबल चुका हो।

हिलाओ, स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी डालें, धीमी आंच पर टेंडर होने तक पकाएं, इसमें लगभग आधा घंटा और लगेगा। पकवान की तैयारी स्वाद से निर्धारित होती है। पैन को दलिया के साथ एक कंबल में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

खाना पकाने का एक और मूल तरीका है: तैयार बाजरा, पानी, तेल, दूध, चीनी और नमक को सॉस पैन में डालें। यह सब ओवन में रखो, यह देखते हुए कि व्यंजन उपयुक्त होना चाहिए।

यह विधि समय-समय पर सरगर्मी, आग को कम करने या जोड़ने और अन्य उपायों से बचने में मदद करेगी, और दलिया और भी स्वादिष्ट निकलेगा।

परोसते समय, डिश को ताज़े मक्खन के टुकड़े से स्वाद दें, आमतौर पर डिश के बीच में।

बाजरे के दलिया को शहद, किशमिश, प्रून, सूखे खुबानी और अन्य सूखे मेवों जैसे विभिन्न मीठे योजकों के साथ बेहतर और विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। यदि एक बच्चे के लिए पकवान तैयार किया जा रहा है, तो उसे सेब, कीवी, केले के बहुरंगी टुकड़ों के साथ फुसलाया जा सकता है, जिसे बारीक कटा होना चाहिए और खाना पकाने के अंत से तीन से पांच मिनट पहले डाल देना चाहिए। एक अन्य विकल्प: सूरजमुखी के तेल में अलग से बारीक कटा हुआ शलजम प्याज भूनें और इसके साथ तैयार दलिया को मिलाएं, मिलाएं और काली मिर्च डालें, इसे पकने दें।

बाजरा दलिया मछली, तली हुई सब्जियां, मांस या चिकन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। सब कुछ पौष्टिक और विटामिन और खनिजों से संतृप्त है, और पाचन तंत्र इसके लिए केवल आभारी होगा।

निष्कर्ष

बाजरा का दलिया स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, लेकिन मानवता इसके बारे में सफलतापूर्वक भूल जाती है। यह अपने सभी फायदों के साथ सस्ता भी है। लेकिन वर्तमान में, बातचीत और अपील आयोजित की जा रही है ताकि एक व्यक्ति ठीक से खाए, और उपयोगी उत्पादों की सूची में बाजरा दलिया शामिल हो। सही खाओ और स्वस्थ रहो। आपको कामयाबी मिले!

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बाजरा दलिया एक अविश्वसनीय रूप से आवश्यक व्यंजन है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है। यह विभिन्न विटामिनों से भरपूर है (विशेष रूप से मस्तिष्क के सामान्य कार्य और समूह बी की मांसपेशियों के लिए आवश्यक)। साथ ही, दलिया कई मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से संतृप्त होता है जिसकी किसी भी जीव को आवश्यकता होती है। लेकिन प्रभावशाली लाभों के बावजूद, यह दलिया आधुनिक लोगों के दैनिक (और यहां तक ​​​​कि मासिक) आहार में हर साल कम और कम दिखाई देता है। इस अवांछनीय घटना के लिए एक तार्किक व्याख्या है। कारण यह है कि कभी-कभी तैयार बाजरे का दलिया कड़वा होता है। इसमें ऐसा अप्रिय स्वाद क्यों हो सकता है जो इसके स्वाद को खराब कर दे? आइए इस रहस्य को उजागर करने की कोशिश करें और साथ ही यह पता करें कि क्या अत्यधिक कड़वाहट से छुटकारा पाने के तरीके हैं।

बाजरा दलिया कड़वा क्यों होता है?

हम इस मुद्दे से निपटने में सक्षम होंगे जो कई गृहिणियों को अधिक विस्तार से चिंतित करता है, यह याद रखना कि बाजरा दलिया बनाने के लिए किस अनाज का उपयोग किया जाता है।

बाजरा बाजरा जैसे पौधे का बीज है। बाजरा के दाने बाहरी अंधेरे खोल से शुद्धिकरण की प्रक्रिया से गुजरते हैं, ताकि तैयार पकवान के रूप में हमारी मेज पर पहुंच सकें। यदि हम याद करते हैं कि इस अनाज में 4% तक वनस्पति वसा होती है, तो हम मान सकते हैं कि बाजरा दलिया कड़वा क्यों है। यह वसा अत्यधिक अम्लीय होती है। यह बहुत जल्दी ऑक्सीडाइज़ करने में सक्षम है (जो, वास्तव में, यह करता है)। इसीलिए बाजरे का दलिया कड़वा होता है।

प्रियजनों की देखभाल

देखभाल करने वाली गृहिणियां कुछ सरल तरकीबें जानती हैं, जिसकी बदौलत यह व्यंजन बहुत अच्छा निकलता है। अनाज कैसे तैयार करें ताकि आपका परिवार खुशी से बाजरे का दलिया खाए और एक अतिरिक्त हिस्से की इच्छा रखे? सहमत हूँ, यह बहुत सुखद नहीं है जब आप खाना पकाने के लिए समय समर्पित करते हैं, यह अनुमान लगाते हुए कि परिवार कैसे खुश होगा और रसोइया की प्रशंसा करना शुरू कर देगा, लेकिन इसके बजाय आपको यह सवाल मिलता है: "बाजरा दलिया दूध के साथ कड़वा क्यों है?"।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए अनाज के पूर्व उपचार के लिए कुछ समय देना आवश्यक है। बाजरा की छंटाई करनी चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान, हम चमकीले पीले अनाज के कुल द्रव्यमान से सभी असामान्य समावेशन को हटा देते हैं। एक अंधेरे खोल में अनाज भी भविष्य के दलिया में नहीं गिरना चाहिए।

और अब, जब सारा कचरा हटा दिया जाता है, तो हम बाजरे के दानों को धोने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, हम इसे कमरे के तापमान पर पानी में करते हैं। तीन बार काफी होगा। हालाँकि, यह सब नहीं है। अगले तीन बार बाजरे को गरम पानी में धो लें। उसी समय, हम अपने हाथों से अनाज के दानों को पीसते हैं - इस प्रकार उनकी सतह से ऑक्सीकृत वनस्पति वसा निकलती है। दरअसल, इस फैट को थोड़ा नरम करने के लिए गर्म पानी की जरूरत होती है। बेशक, ये प्रक्रियाएं आंख को दिखाई नहीं देती हैं। लेकिन गर्म पानी से धोने के बाद, ज्यादातर मामलों में, खाने वाले (परिचारिका की तरह) इस सवाल के बारे में चिंतित नहीं होते हैं: "बाजरा दलिया पानी (या दूध) पर कड़वा क्यों होता है?"। दूध और पानी के साथ ग्रोट्स समान रूप से अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

यदि तैयार दलिया में सूक्ष्म कड़वाहट महसूस होती है, तो आप वैनिलीन, नट या जामुन जोड़कर स्थिति को बचा सकते हैं।

सही बाजरे का दलिया चुनना

ताजा अनाज अपनी कड़वाहट से बहुत परेशान होने की संभावना नहीं है। पकवान को पुराने बाजरा या पैकिंग की दुकान पर पहुंचने से पहले गलत तरीके से संग्रहीत किए जाने से खराब किया जा सकता है। आप उत्पाद खरीदते समय भी कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं। एल्गोरिथ्म सरल है।

• हम माल की पैकेजिंग की तारीख की जांच करते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि यह स्पष्ट रूप से मुद्रित हो और किसी अन्य मूल्य टैग के साथ शीर्ष पर सील न हो)। विशेषज्ञों का कहना है कि भंडारण के चौथे महीने में ही अनाज बासी हो जाता है।
• बाजरा के दानों को नहीं काटना चाहिए: इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अच्छे ग्रिट्स समान, पॉलिश किए हुए और छाने हुए होंगे।
• पैकेज की सामग्री का रंग चमकीला पीला है।

यदि आप एक अच्छा उत्पाद खरीदते हैं, तो कड़वे दलिया का कोई सवाल ही नहीं होगा।

बाजरा के बीज, जिनसे परिचित बाजरे के दाने प्राप्त होते हैं, प्रसंस्करण के दौरान बीज के बाहरी आवरण को ढकने वाली फिल्म से साफ किए जाते हैं। बाजरा, सिद्धांत रूप में, किसी भी अन्य अनाज की फसल की तरह, वनस्पति वसा की सामग्री में भिन्न होता है। और, इस तथ्य के बावजूद कि यह 4% से अधिक नहीं है, वनस्पति वसा अभी भी बाजरा में मौजूद है। उसके लिए धन्यवाद, बाजरा दलिया कड़वा स्वाद लेने लगता है। कारण इस तथ्य में छिपा है कि वनस्पति वसा बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करते हैं, जो खाना पकाने में प्रकट होता है - दलिया की कड़वाहट की तरह।

किस तरह का बाजरा दलिया कड़वा होगा?

सभी बाजरा दलिया कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं, लेकिन केवल वही जो पुराने बाजरे के आटे से पकाया जाता है। ऐसा होता है कि बाजरा बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है और बस गायब हो जाता है।

बिल्कुल ताजे बाजरे से बना दलिया कड़वा भी हो सकता है। इस मामले में, निर्माण के दौरान उत्पाद, या शायद पैकेजिंग के तुरंत बाद, गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, और तात्कालिक वसा ऑक्सीकरण हुआ, जिसने पकवान का स्वाद खराब कर दिया। यह पता चला है कि यह बाजरा ही नहीं है जो कड़वा है, बल्कि इसमें मौजूद वनस्पति वसा है। मुझे आश्चर्य है कि क्या इस कड़वाहट से छुटकारा पाना संभव है?

तैयार बाजरा दलिया की कड़वाहट को कैसे रोकें?

जब दलिया पहले से ही पकाया जाता है, कड़वाहट के स्वाद से छुटकारा पाना लगभग असंभव है। आप डिश में वैनिलिन या कुछ जामुन, शायद फल या मेवे डालकर इसे थोड़ा उज्ज्वल करने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन जब बाजरा अभी तक उबाला नहीं गया है, तो उसमें से ऑक्सीकृत वसा को "धोना" संभव है, और फिर तैयार पकवान में कड़वाहट नहीं होगी।

बाजरे से वनस्पति वसा को हटाने के लिए, आपको इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म, लगभग गर्म पानी से भरने की जरूरत है। यह स्पष्ट है कि ऐसे उद्देश्यों के लिए ठंडे पानी का उपयोग करना बेकार है।

इसके बाद, जब पानी निकालने का समय आता है, तो आपको एक चम्मच लेने और बाजरा को (पानी में) कई बार हिलाने की जरूरत होती है। उसके बाद ही पानी निकाला जाता है। गर्म पानी को फिर से बाजरा में डालें, यदि सभी वसा को धोया जाता है, तो तरल लगभग पारदर्शी हो जाएगा, और यदि नहीं, तो पानी फिर से एक गंदा छाया प्राप्त कर लेगा और फिर से धोने की आवश्यकता होगी। आप बाजरे के दलिया को कई बार तब तक धो सकते हैं जब तक कि पानी का रंग आपको पूरी तरह से सूट न कर दे।

बाजरे से वनस्पति वसा को धोने का एक और तरीका है, जो किसी को अधिक स्वीकार्य लग सकता है। इसमें कम से कम मेहनत कम लगती है। बाजरा दलिया बस खाना पकाने के बर्तन में रखा जाता है, और जब पानी उबलता है, तो यह पूरी तरह से घुलित ऑक्सीकृत वसा के साथ निकल जाता है। हां, यह तरीका बहुत सरल है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है।

जब ऑक्सीडाइज्ड वेजिटेबल फैट से बाजरे के दलिया को साफ करने के सभी तरीके बेकार हो जाते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने दलिया को कैसे धोते हैं, यह पकाए जाने पर भी कड़वा होता है, इसका मतलब एक बात है - बाजरा चला गया है!

ऐसे बाजरे के दानों को फेंकना बेहतर है और किसी भी स्थिति में इसे खाना पकाने के लिए उपयोग न करें, खासकर अगर परिवार में छोटे बच्चे हैं। यह उत्पाद विषाक्तता पैदा कर सकता है! यहां तक ​​​​कि अगर कड़वाहट का स्वाद कुछ अन्य उत्पादों द्वारा अधिक विशिष्ट स्वाद के साथ बाधित किया जा सकता है, तो बेहतर है कि ऐसी डिश न खाएं!