यूरोपीय व्यंजनों का तकनीकी नक्शा। क्या व्यंजनों के तकनीकी मानचित्रों को ऑर्डर करना इसके लायक है? तकनीकी मानचित्र या तकनीकी तकनीकी मानचित्र

रेस्टोरेंट में किसी अनजान डिश की सामग्री के बारे में विजिटर का सवाल हैरान करने वाला होता है या इसका जवाब होता है कि यह एक बड़ा सीक्रेट है। ग्राहक वास्तव में जानना चाहता है कि उसने क्या खाया - यह पूरी तरह से सामान्य आवश्यकता है। उत्तर देने के लिए, आप तकनीकी मानचित्र देख सकते हैं।

वे तकनीकी नक्शा क्यों बनाते हैं?

इस तरह की सेवा के प्रावधान के एक अलग स्तर पर केंद्रित खानपान प्रतिष्ठानों के काम में, एक अनिवार्य आवश्यकता एक डिश के तकनीकी मानचित्र के रूप में इस तरह के दस्तावेज़ की उपस्थिति है। उद्यम को इसके बिना काम करने की अनुमति नहीं है। कार्ड क्यों मौजूद है? यह रेस्तरां व्यवसाय में यादृच्छिक लोगों के लिए एक प्रश्न है, क्योंकि व्यंजन तैयार करने के तकनीकी मानचित्रों में वह सभी जानकारी होती है जो उत्पादों की खरीद से शुरू होती है और समाप्त होती है जिसके साथ ग्राहक के आदेश को ठीक से परोसने वाली मेज पर रखा जाता है। इस दस्तावेज़ का सक्षम प्रारूपण रसोइये को शेफ के निर्देशों के बिना रसोई में किसी भी स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोजने की अनुमति देता है। रेस्तरां मालिकों के लिए, डिश उत्पादों की खपत, प्रत्येक डिश की लागत, कच्चे माल की लागत, दैनिक राजस्व प्राप्त करने और उद्यम की लाभप्रदता की गणना और कई अन्य कार्यों को नियंत्रित करने का कार्य करता है। यह एक बुनियादी दस्तावेज है जो आपको एक रेस्तरां की लाभप्रदता का पता लगाने की अनुमति देता है।

खाना पकाने की तकनीक - यह क्या है?

खाना पकाने की तकनीक में उत्पादों की सभी अवधारणाएं शामिल हैं, उनकी गुणवत्ता से, रासायनिक संरचना और उपभोक्ता मूल्य के साथ समाप्त, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण के तरीकों के बारे में, उत्पादों के भंडारण के सही तरीकों, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के बारे में। . रसोइया के सभी कार्यों के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ रसोई में उपकरण, इन्वेंट्री की भी आवश्यकताएं हैं। सामान्य तौर पर, खानपान प्रतिष्ठानों में काम व्यंजन के लिए तकनीकी कार्ड है। इन गैर-वर्णनात्मक तालिकाओं और विवरणों के लिए धन्यवाद, मेनू में बताई गई मात्रा में ग्राहक को सही ढंग से, सुंदर, स्वादिष्ट, स्वस्थ और समय पर ऑर्डर किए गए भोजन के साथ खिलाना संभव हो जाता है। फिर ऐसी सेवा के लिए एक निश्चित लागत प्राप्त करने के लिए, जो एक रेस्तरां या कैफे को लाभ प्रदान करेगी, और एक यादृच्छिक व्यक्ति, भोजन की गुणवत्ता और इसकी कीमत के संयोजन से संतुष्ट, एक नियमित ग्राहक बन जाता है।

इस दस्तावेज़ में क्या डेटा है?

खाना पकाने के व्यंजन के तकनीकी चार्ट द्वारा दी गई जानकारी में निश्चित रूप से वे तरीके शामिल हैं जिनके द्वारा कच्चे उत्पादों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है, किसी भी प्रकार के गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। सकल उत्पाद, उनका ग्रेड और गुणवत्ता, कच्चे माल के भंडारण के नियम और तैयार भोजन भी हैं। यह जानकारी कार्ड में संदर्भित विशिष्ट रेसिपी पुस्तकों के अनुरूप होनी चाहिए। पकवान का प्रत्येक तकनीकी नक्शा बताता है कि कच्चे माल को कैसे तैयार किया जाए, उत्पाद को किस समय और किस समय संसाधित किया जाता है, उचित गर्मी उपचार के दौरान प्रारंभिक चरण से स्टोव तक वजन घटाने में क्या होता है। यह डेटा शेफ को अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देगा। व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण मानचित्रों के अलावा, उनमें उत्पादों के संभावित प्रतिस्थापन पर डेटा होता है, जो विशेष संग्रह द्वारा भी नियंत्रित होते हैं और आपको स्वाद और पोषण मूल्य खोए बिना समायोजन करने की अनुमति देते हैं। पंजीकरण और दाखिल करने तक - इस दस्तावेज़ में सब कुछ निर्धारित है।

नक्शा सही ढंग से कैसे तैयार करें?

पकवान के तकनीकी मानचित्र को सही ढंग से तैयार करने और इसके कार्यात्मक भार को पूरा करने के लिए, इसमें निम्नलिखित डेटा दर्ज किया जाना चाहिए।

आप इस दस्तावेज़ से क्या सीख सकते हैं?

व्यंजनों के लिए तकनीकी मानचित्र किसी भी श्रेणी के रसोइयों के काम को आसान बनाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई रेस्तरां-शैली के प्रतिष्ठान एक विशिष्ट मेनू और एक अनुभवी शेफ का जिक्र करते हुए शेफ को खरोंच से प्रशिक्षित करने का कार्य करते हैं। इस तरह के प्रशिक्षण का सवाल यह है कि क्या एक रसोई पेशेवर एक नौसिखिया को वह सब कुछ बता सकता है जिसकी उसे जरूरत है, और क्या वह इसे करना चाहता है? नौसिखिए पाक विशेषज्ञ के लिए, एक दस्तावेज़ में एकत्रित सत्यापित जानकारी को पढ़ना कहीं अधिक उपयोगी है। अनुभवी श्रमिकों के लिए इस तरह के कार्ड को पढ़ना भी उपयोगी होता है, क्योंकि मेनू में पाक उत्पाद होते हैं, जिन्हें साल में एक बार ऑर्डर किया जाता है, और प्रौद्योगिकी की कुछ सूक्ष्मताओं को भुलाया जा सकता है। हालांकि, कार्ड का सबसे महत्वपूर्ण कार्य उत्पादों की कड़ाई से आवश्यक मात्रा और उनकी सही खपत का अधिग्रहण है। और यह भी - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन वेटर द्वारा भुला दिया गया या गलत तरीके से पकाया गया, किसी भी व्यंजन को उसकी प्रतिष्ठा से स्थायी रूप से वंचित कर सकता है।

खानपान की दुकानों की लोकप्रियता कभी खत्म नहीं होगी, क्योंकि मानव आलस्य और भोजन के प्रति प्रेम शाश्वत है। वास्तव में, हर कोई, स्टोलिची सलाद, कीव कटलेट और मिष्ठान के लिए प्राग केक के लिए तरस रहा है, दुकान में अपनी जरूरत की हर चीज खरीदने और खुद को रसोई में बंद करने, कई घंटों तक खाना पकाने के लिए भाग लेने का जोखिम नहीं उठा सकता है। काम, ट्रैफिक जाम और थकान के साथ कठोर वास्तविकता अपने स्वयं के नियम निर्धारित करती है, लेकिन आप स्वादिष्ट खाना चाहते हैं। कई वर्षों से, उद्यमी लोग जो एक सफल रसोई में एक गंभीर व्यवसाय बनाने में कामयाब रहे हैं, इन मानवीय कमजोरियों पर सफलतापूर्वक कमाई कर रहे हैं। भोजन कक्ष में पकवान की सही गणना कैसे करें ताकि नकारात्मक काम न करें, या, इसके विपरीत, संभावित ग्राहकों को अत्यधिक कीमतों से डराएं नहीं? साथ ही, सफलता के लिए सुनहरे हाथ पर्याप्त नहीं हैं, क्योंकि बाजार और प्रतिस्पर्धा अपने स्वयं के नियम निर्धारित करते हैं। ऐसा लगता है - एक कैंटीन और एक कैंटीन, आप वहां क्या कमा सकते हैं? हालांकि, क्लासिक्स के प्रति लोगों का लगाव, जब वे अभी भी "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" के अनुसार पका रहे थे, बहुत मूल्यवान है।

उंगलियों पर

सच कहूं तो, फिलहाल लागत मूल्य उत्पादन को कम करके आंका गया है, क्योंकि लोगों के स्वाद, मांग और औसत बाजार की मांगों के आधार पर मेनू आइटम का अंतिम मूल्य बनाना अधिक तार्किक है, हालांकि, आंतरिक लागत ट्रैकिंग और लागत स्तर के लिए, डिश गणना अभी भी अनुशंसित है।

उदाहरण के लिए, आइए वर्तमान में लोकप्रिय फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी में से एक लें: कंपनी उचित मूल्य टैग के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करती है, अपने उत्पादों को तैयार करने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करती है, जो बहुत महंगा है (उदाहरण के लिए, तड़के के लिए एक ही पूरी तरह से स्वचालित उपकरण। चॉकलेट - आप उस पर बचत नहीं कर सकते, यह निकल जाएगा, क्योंकि यह विफलताओं और महंगे संसाधनों को नुकसान से भरा है), आवश्यक क्षेत्र का एक कमरा किराए पर लेता है, आदि। एक नज़र में व्यंजनों की गणना, लेकिन वे लागत को कम नहीं कर सकते, क्योंकि गुणवत्ता, नाम और, परिणामस्वरूप, मांग को नुकसान होगा, इसलिए आपको बार रखना होगा। वे उन पदों के लिए समान रूप से उच्च मार्क-अप प्रदान नहीं कर सकते हैं जो स्वयं के लिए महंगे हैं, और जो कि आबादी द्वारा सुनी जाने वाली प्रमुख लागत का 300% बस एक तरफ बह जाता है। तो आपको क्या करना चाहिए? उस मेनू पर विचार करें जो कन्फेक्शनरी प्रदान करता है:

• खमीर पके हुए माल;
• केक और पेस्ट्री;
• कैंडी मार्शमॉलो।

लागत के मामले में पहला और तीसरा स्थान, यदि एक पैसा नहीं है, तो इसके करीब हैं, जबकि महंगे संसाधनों के कारण आधे केक भी "खराब" नहीं किए जा सकते। इसलिए, दूसरा स्थान काफी सस्ता बेचा जाता है, और अंतर बन्स और मिठाई के लिए बना है। नैतिक: किसी व्यंजन की लागत की गणना हमेशा उसके घटकों की खरीद कीमतों पर आधारित नहीं होती है।

बेशक, एक कन्फेक्शनरी कैंटीन से अलग है, लेकिन अंतिम खाद्य उत्पादों के साथ काम करने का सिद्धांत समान है।

कहाँ से शुरू करें?

जो लोग विशेष रूप से आलसी हैं वे तैयार किए गए ऑनलाइन टेम्प्लेट का उपयोग कर सकते हैं जो वेब पर हर जगह मिल सकते हैं, लेकिन वे बहुत सामान्य हैं और गिनती में कच्चे हैं। एक बार स्वतंत्र रूप से कीमतों में कटौती करना और भविष्य में उनका पालन करना, मांग के आधार पर समायोजन करना अधिक सही होगा। भोजन कक्ष में पकवान की सही गणना प्रदर्शित करने के लिए, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• एक पूरा मेनू, जो खानपान बिंदु द्वारा प्रदान किए गए व्यंजनों की एक सूची को इंगित करेगा;
• प्रत्येक मेनू आइटम के लिए तकनीकी मानचित्र;
• मेनू आइटम की तैयारी में शामिल सभी उत्पादों की खरीद मूल्य।

मेन्यू

एक छोटी सी युक्ति: भोजन कक्ष के लिए व्यंजन चुनते समय, बहुत चतुर मत बनो। खानपान के इस बिंदु की बहुत ही परिभाषा का तात्पर्य सरल, कृत्रिम भोजन से है जो संघ के समय के लिए उदासीनता पैदा कर सकता है। दूसरे शब्दों में, कोई सुशी नहीं। और जटिल पदों की प्रचुरता से व्यंजनों की गणना हो जाएगी, यदि अधिक समस्याग्रस्त नहीं है, तो निश्चित रूप से अधिक उबाऊ है। एक विश्वकोश के आकार की सूची को पेशेवर और भौतिक दोनों स्तरों पर बनाए रखना मुश्किल है, क्योंकि भोजन कक्ष में सार्वभौमिक रसोइयों को खोजना मुश्किल है, और उत्पादों की आवश्यक संरचना को निरंतर आधार पर बनाए रखना महंगा है।

तकनीकी मानचित्र

इस शब्द को एक दस्तावेज़ के रूप में समझा जाता है जिसमें पकवान की सभी विशेषताओं के बारे में जानकारी होती है। इसमें निम्नलिखित डेटा शामिल है (जरूरी नहीं कि सभी, भाग वैकल्पिक है):

• पकवान के भंडारण की अवधि और विशिष्टताएं। परंपरागत रूप से: आइसक्रीम को -18 ...- 24 o C के तापमान पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि ब्रेड, +20 ... + 25 o C, 72 घंटे के तापमान पर;
• तैयार पकवान का पोषण मूल्य: कैलोरी की संख्या, कुछ मामलों में - प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट का अनुपात;
• तैयार पकवान की बिक्री और सेवा के लिए आवश्यकताएं;
• सीधे नुस्खा ही, जिसमें संरचना और खाना पकाने का एल्गोरिदम शामिल है;
• नुस्खा का स्रोत;
• उपस्थिति का विवरण, पकवान को सजाने का सिद्धांत;
• तैयार हिस्से का वजन।

तकनीकी मानचित्र की उपेक्षा करना असंभव है, क्योंकि काम के सिद्धांत "शायद" और "आंख से" केवल पर्यवेक्षी अधिकारियों से पहले जुर्माना तक ही प्रसन्न होंगे।

आप इस दस्तावेज़ को दो तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं - आप एक रेडी-मेड खरीद सकते हैं, जिसे आपके लिए ऑर्डर करने के लिए बनाया जाएगा, या आप इसे स्वयं वापस ले सकते हैं। पहला स्पष्ट रूप से महंगा है, और दूसरा जटिल नहीं है, जिसे हम नीचे साबित करेंगे।

उदाहरण

मेनू आइटम का नाम: कीव कटलेट।

तकनीकी मानचित्र संख्या 47।

व्यंजन: भुना हुआ।

तैयार पकवान की अपेक्षित उपज (भाग आकार): 310 ग्राम।

100 ग्राम तैयार पकवान के लिए उत्पादों का लेआउट:

• खुली चिकन पट्टिका - 29.82 ग्राम;
• मक्खन - 14 ग्राम;
• चिकन अंडा - 3.27 ग्राम;
• प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड - 8.88 ग्राम। बाहर निकलने पर अर्ध-तैयार उत्पाद का अपेक्षित वजन 50.35 ग्राम है;
• तलने के लिए - 5.21 ग्राम;
• फलियां साइड डिश (तकनीकी नक्शा संख्या 741) या आलू (तकनीकी नक्शा संख्या 42) - 52.08 ग्राम।

व्यंजन, इसकी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री, नुस्खा

पीटा हुआ चिकन पट्टिका मक्खन से भरा हुआ है, अंडे में डूबा हुआ है, दो बार पिसी हुई सफेद ब्रेड में, लगभग 6-7 मिनट के लिए गर्म गहरी वसा में तला हुआ सुनहरा क्रस्ट बनने तक। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार करें। उत्पादों को वैकल्पिक रूप से पहले से गरम किए गए क्राउटन पर परोसा जाता है। डिफ़ॉल्ट गार्निश फलियां या सब्जी है।

उत्पादों के लिए खरीद मूल्य

एक वस्तु जिसके बिना भोजन कक्ष में पकवान की गणना प्रदर्शित करना असंभव है। आदर्श रूप से, यह उनके लिए परिवहन लागत जोड़ने के लायक है, यदि कच्चा माल आपूर्तिकर्ता द्वारा नहीं, बल्कि स्वयं द्वारा, परिवहन कंपनियों की मध्यस्थता के माध्यम से या स्वयं लाया जाता है। यदि इन सेवाओं का अलग से भुगतान किया जाता है, तो लोडिंग / अनलोडिंग पर खर्च किए गए धन पर भी विचार करें।

गणना सिद्धांत

हाथ में उपरोक्त जानकारी के साथ, बहुत कुछ करना बाकी है।

तकनीकी चार्ट के आधार पर डिश के नाम को इंगित करना आवश्यक है, आवश्यक मात्रा में आवश्यक उत्पादों को नीचे रखें, प्रदर्शित खरीद मूल्य इंगित करें और जोड़ें। बस इतना ही, आपको पकवान की कीमत मिल गई।

आइए अभ्यास पर चलते हैं

पकवान की गणना (उदाहरण के लिए - वही कीव कटलेट, हम राजधानी में औसत मूल्य लेते हैं):

• खुली चिकन पट्टिका - 29.82 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 180 रूबल है;
• GOST के अनुसार बनाया गया) - 14 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 240 रूबल है;
• चिकन अंडा - 3.27 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 120 रूबल है;
• प्रीमियम आटे से बनी रोटी - 8.88 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 60 रूबल है;
• तलने के लिए - 5.21 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 80 रूबल है;
• साइड डिश बीन (तकनीकी कार्ड नंबर 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 52.08 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत लगभग 50 रूबल है।

परिणामस्वरूप, हमें मिलता है:

• चिकन पट्टिका, त्वचा और हड्डियों से छील - 5.37 रूबल;
• मक्खन (असली, GOST के अनुसार बनाया गया) - 3.36 रूबल;
• चिकन अंडा - 0.4 रूबल;
• उच्च ग्रेड आटा रोटी - 0.54 रूबल;
• तलने के लिए वसा पकाना - 0.42 रूबल;
• बीन साइड डिश (तकनीकी नक्शा नंबर 741) या आलू (तकनीकी नक्शा नंबर 42) - 3.12 रूबल।

इस प्रकार, हमें "चिकन कीव" भोजन कक्ष में पकवान की गणना मिलती है: 100 ग्राम हिस्से की लागत 13 रूबल 20 कोप्पेक है।

साइड डिश, डेसर्ट और पेय सहित मेनू में सूचीबद्ध सभी वस्तुओं की गणना के लिए एक ही सिद्धांत का उपयोग किया जाता है।

बेशक, कीमतें अस्थिर हैं, और समय-समय पर मैन्युअल रूप से लागत मूल्य को फिर से लिखना कम से कम तर्कहीन है, इसलिए आप किसी भी प्रोग्राम में डिश टेम्प्लेट बना सकते हैं जो आपको कम से कम माइक्रोसॉफ्ट एक्सेल की गणना करने की अनुमति देता है। आप बस घटकों में ड्राइव करें, गणना सूत्र निर्धारित करें और जब यह बदलता है तो खरीद मूल्य समायोजित करें।

यदि यह स्वचालित लेखांकन करने की योजना है, तो यहां सब कुछ पूरी तरह से प्राथमिक है - सार्वजनिक खानपान प्रणालियों के लिए "तेज" किए गए लगभग सभी व्यापारिक कार्यक्रमों में "व्यंजनों की गणना" का विकल्प होता है। इसके अलावा, यह न केवल सामग्री की वर्तमान खरीद मूल्य को संबंधित लाइनों पर पोस्ट करने की संभावना में प्रकट होता है - यह वास्तविक समय में, स्थानांतरण और राइट-ऑफ़ में भी किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, कदम दर कदम ट्रैक करना हमेशा संभव होता है, जहां, लाक्षणिक रूप से बोलते हुए, "2 किलोग्राम तेल गायब हो गया है।"

प्रायोगिक उपयोग

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस समय गणना की गणना केवल अप्रत्यक्ष रूप से इसकी बिक्री मूल्य को प्रभावित करती है, क्योंकि उत्तरार्द्ध कई विशेषताओं के प्रभाव में बनता है, जिसमें बाजार औसत, अन्य मेनू आइटम पर खर्च किए गए संसाधन, साथ ही साथ जैसे भोजन कक्ष के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए केले की जरूरतें। उत्तरार्द्ध कीमतों के स्तर को इंगित करता है जिसे समग्र रूप से उद्यम की लाभप्रदता के लिए बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

कुल मिलाकर, कैंटीन एक काफी लाभदायक उद्यम है, क्योंकि व्यंजनों की मानक सूची, जिसे आमतौर पर ऐसे प्रतिष्ठानों द्वारा सम्मानित किया जाता है, को इसके उपयोगी गुणों को खोए बिना स्पष्ट रूप से कम खरीद मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अपेक्षाकृत बोलते हुए, एक ही vinaigrette या अचार की तैयारी में कम से कम धन लगता है, और उनके लिए लोगों का प्यार "अनंत काल" की अवधारणा के करीब है। व्यंजनों की गणना संगठन के लेखा विभाग को दिखाने में सक्षम है कि वर्गीकरण के कुछ आइटम कितने लाभदायक हैं, चाहे कुछ नया पेश करना आवश्यक हो या, इसके विपरीत, उन व्यंजनों को हटाने के लिए जो भुगतान नहीं करते हैं।

कोई भी खानपान प्रतिष्ठान तकनीकी कार्ड शुरू करने के लिए बाध्य है - यह कानून द्वारा आवश्यक है। आज हम आपको बताएंगे: तकनीकी मानचित्र क्या हैं, वे क्या हैं और तकनीकी मानचित्रों के साथ काम को स्वचालित कैसे करें।

तकनीकी नक्शा क्या है

सामान्य तौर पर, एक तकनीकी नक्शा है एक दस्तावेज़ जिसमें किसी व्यंजन की सामग्री और उसे तैयार करने के तरीके के बारे में जानकारी होती है;... इसमें निम्नलिखित जानकारी है:

• पकवान बनाने वाले उत्पादों की संख्या और नाम;
• विधि;
• पंजीकरण और जमा करने के नियम।

तकनीकी मानचित्रों को तैयार करने, बनाए रखने और संग्रहीत करने की प्रक्रिया को GOST 31987-2012 "सार्वजनिक खानपान सेवाओं" द्वारा नियंत्रित किया जाता है। स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, यह दस्तावेज़ सभी खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग के लिए अनिवार्य है। इस आवश्यकता का पालन करने में विफलता रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के अनुसार दंड के साथ धमकी देती है।

नमूना रूटिंग

तकनीकी कार्ड क्या हैं

सरल तकनीकी मानचित्र - टीसी

मानक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों पर शुरू होता है।इस तरह के व्यंजनों को पाक गाइड में दर्शाया गया है और संबंधित GOST द्वारा अनुमोदित किया गया है। इस मामले में, दस्तावेज़ पर सरलीकृत आवश्यकताएं लागू होती हैं: केवल संरचना और नुस्खा इंगित किया जाता है। संगठन के अनुरोध पर, आप पोषण मूल्य निर्दिष्ट कर सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: टीसी को नुस्खा के स्रोत का संकेत देना चाहिए... यह एक संदर्भ पुस्तक या GOST का लिंक हो सकता है, जिससे इसे लिया गया था।

साधारण शॉपिंग मॉल का उपयोग खानपान कंपनियों को हर बार पहिए को फिर से करने से रोकने के लिए किया जाता है। प्रत्येक भोजन कक्ष में उबले हुए आलू के लिए अपना स्वयं का नुस्खा विकसित करने का कोई मतलब नहीं है - यह प्रक्रिया सूत्रबद्ध है। सरलीकृत योजना के अनुसार शॉपिंग मॉल के पंजीकरण के नियम GOST 31987-2012 "खानपान सेवाओं" में निर्दिष्ट हैं।

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र - TTK

लेकिन यहाँ सब कुछ अधिक जटिल है। प्रत्येक नए व्यंजन के लिए ऐसा दस्तावेज विकसित किया जाता है, जो किसी संदर्भ पुस्तक में नहीं है। यहां और भी बहुत कुछ जानकारी है। TTK को इंगित करना चाहिए:

• तकनीकी और तकनीकी मानचित्र विकसित करने वाले संगठन का नाम;
• आवेदन क्षेत्र। इस पैराग्राफ में, खानपान प्रतिष्ठानों की एक सूची लिखी गई है जो घर पर नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं;
• कच्चे माल की आवश्यकताएं। यहां संलग्न दस्तावेजों, सुरक्षा पुष्टि, आदि की एक सूची है;
• सामग्री का नाम और मात्रा;
• बाहर निकलने पर पकवान का कुल द्रव्यमान। खाना पकाने या गर्मी उपचार के दौरान, व्यंजन अपना कुछ वजन कम कर सकते हैं - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए;
• तकनीकी प्रक्रिया का पूरा विवरण। सब कुछ ध्यान में रखा जाता है: उत्पादों को काटने के तरीकों से लेकर गर्मी उपचार के समय तक। प्रत्येक विशिष्ट प्रक्रिया के लिए, आपको GOST या नियामक दस्तावेज के संदर्भ को इंगित करने की आवश्यकता है जिसके अनुसार इसे किया जाता है। आयातित उत्पादों के लिए, उनकी सिफारिशों का उपयोग किया जाता है;
• व्यंजन परोसने के साथ-साथ भंडारण की स्थिति के लिए डिजाइन और नियमों की आवश्यकताएं;
• गुणवत्ता और सुरक्षा पैरामीटर। यह पैराग्राफ पकवान के रूप, पोषण मूल्य, उसके स्वाद और गंध का वर्णन करता है।

TTK को जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा विकसित किया जाता है और खानपान प्रतिष्ठान के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है।

ग्रीक सलाद का तकनीकी और तकनीकी नक्शा

और को मुद्रित किया जाना चाहिए, मुहरों के साथ लाइव हस्ताक्षर होना चाहिए और एक सुलभ स्थान पर रखा जाना चाहिए।उन्हें निरीक्षण अधिकारियों के अनुरोध पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

नीचे आप कुछ व्यंजन और पेय के लिए तकनीकी डेटा शीट के नमूने डाउनलोड कर सकते हैं:

तकनीकी मानचित्र न केवल खानपान उत्पादों के लिए, बल्कि किसी अन्य क्षेत्र में भी तैयार किए जाते हैं जहां उत्पाद किसी कच्चे माल से बनाए जाते हैं।

तकनीकी मानचित्र और सूची प्रणाली

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गोपनीयता समझौता

और व्यक्तिगत डेटा का प्रसंस्करण

1. सामान्य प्रावधान

1.1. व्यक्तिगत डेटा की गोपनीयता और प्रसंस्करण पर यह समझौता (बाद में समझौते के रूप में संदर्भित) स्वतंत्र रूप से स्वीकार किया जाता है और अपनी स्वतंत्र इच्छा से, एलएलसी "इनसील्स रस" और / या इसके सहयोगियों सहित सभी जानकारी पर लागू होता है, जिसमें सभी व्यक्ति शामिल हैं LLC "Insails Rus" (LLC "EKAM सेवा" सहित) के साथ एक ही समूह, LLC "Insails Rus" की किसी भी साइट, सेवाओं, सेवाओं, कंप्यूटर प्रोग्राम, उत्पादों या सेवाओं का उपयोग करते समय उपयोगकर्ता के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकता है (बाद में संदर्भित) सेवाओं के रूप में) और इंसेल्स रस एलएलसी द्वारा उपयोगकर्ता के साथ किसी भी समझौते और अनुबंध के निष्पादन का कोर्स। अनुबंध के लिए उपयोगकर्ता की सहमति, सूचीबद्ध व्यक्तियों में से एक के साथ संबंधों के ढांचे के भीतर उसके द्वारा व्यक्त की गई, अन्य सभी सूचीबद्ध व्यक्तियों पर लागू होती है।

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"उपयोगकर्ता" -

या एक व्यक्ति जिसके पास कानूनी क्षमता है और जिसे रूसी संघ के कानून के अनुसार नागरिक संबंधों में भागीदार के रूप में मान्यता प्राप्त है;

या राज्य के कानून के अनुसार पंजीकृत एक कानूनी इकाई जिसमें ऐसा व्यक्ति निवासी है;

या एक व्यक्तिगत उद्यमी उस राज्य के कानून के अनुसार पंजीकृत है जिसका ऐसा व्यक्ति निवासी है;

जिसने इस समझौते की शर्तों को स्वीकार कर लिया है।

1.4 इस समझौते के प्रयोजनों के लिए, पार्टियों ने निर्धारित किया है कि गोपनीय जानकारी किसी भी प्रकृति (उत्पादन, तकनीकी, आर्थिक, संगठनात्मक और अन्य) की जानकारी है, जिसमें बौद्धिक गतिविधि के परिणाम, साथ ही पेशेवर संचालन के तरीकों के बारे में जानकारी शामिल है। गतिविधियों (सहित, लेकिन इन तक सीमित नहीं: उत्पादों, कार्यों और सेवाओं के बारे में जानकारी; प्रौद्योगिकियों और अनुसंधान परियोजनाओं के बारे में जानकारी; सॉफ्टवेयर तत्वों सहित तकनीकी प्रणालियों और उपकरणों के बारे में जानकारी; व्यापार पूर्वानुमान और संभावित खरीद के बारे में जानकारी; विशिष्ट भागीदारों की आवश्यकताओं और विनिर्देशों और संभावित भागीदार; सूचना, बौद्धिक संपदा से संबंधित, साथ ही साथ उपरोक्त सभी से संबंधित योजनाएं और प्रौद्योगिकियां) एक पक्ष द्वारा दूसरे पक्ष को लिखित और/या इलेक्ट्रॉनिक रूप में संप्रेषित की गई, जिसे स्पष्ट रूप से पार्टी द्वारा इसकी गोपनीय जानकारी के रूप में निर्दिष्ट किया गया है।

1.5. इस समझौते का उद्देश्य गोपनीय जानकारी की रक्षा करना है जो पार्टियां बातचीत के दौरान, अनुबंधों को पूरा करने और दायित्वों को पूरा करने के साथ-साथ किसी भी अन्य बातचीत (जिसमें परामर्श, अनुरोध करना और जानकारी प्रदान करना, और अन्य प्रदर्शन करना शामिल है, लेकिन इतनी ही सीमित नहीं है) की रक्षा करना है। आदेश)।

2. पार्टियों के दायित्व

2.1. पार्टियां, पार्टियों की बातचीत के दौरान एक पार्टी द्वारा दूसरे पक्ष से प्राप्त सभी गोपनीय जानकारी को गुप्त रखने के लिए सहमत हैं, दूसरे पक्ष की पूर्व लिखित अनुमति के बिना किसी तीसरे पक्ष को ऐसी जानकारी का खुलासा, खुलासा, खुलासा या अन्यथा प्रदान नहीं करने के लिए सहमत हैं। पार्टी, वर्तमान कानून में निर्दिष्ट मामलों के अपवाद के साथ, जब ऐसी जानकारी का प्रावधान पार्टियों की जिम्मेदारी है।

2.2. प्रत्येक पक्ष कम से कम उन्हीं उपायों का उपयोग करते हुए गोपनीय जानकारी की सुरक्षा के लिए सभी आवश्यक उपाय करेगा जो पार्टी अपनी गोपनीय जानकारी की सुरक्षा के लिए लागू करती है। गोपनीय जानकारी तक पहुंच प्रत्येक पक्ष के केवल उन कर्मचारियों को प्रदान की जाती है जिन्हें इस समझौते के कार्यान्वयन के लिए अपने आधिकारिक कर्तव्यों का पालन करने के लिए इसकी उचित आवश्यकता होती है।

2.3 गोपनीय जानकारी को गुप्त रखने का दायित्व इस समझौते की अवधि के भीतर मान्य है, कंप्यूटर प्रोग्राम के लिए लाइसेंस समझौता दिनांक 01.12.2016, कंप्यूटर प्रोग्राम, एजेंसी और अन्य समझौतों के लिए लाइसेंस समझौते में प्रवेश का समझौता और पांच साल के लिए अपने कार्यों को समाप्त करने के बाद, जब तक कि पक्ष अलग से अन्यथा सहमत न हों।

(ए) यदि प्रदान की गई जानकारी किसी एक पक्ष के दायित्वों का उल्लंघन किए बिना सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हो गई है;

(बी) यदि प्रदान की गई जानकारी दूसरे पक्ष से प्राप्त गोपनीय जानकारी के उपयोग के बिना किए गए अपने स्वयं के शोध, व्यवस्थित टिप्पणियों या अन्य गतिविधियों के परिणामस्वरूप पार्टी को ज्ञात हो गई है;

(सी) यदि प्रदान की गई जानकारी किसी तीसरे पक्ष से कानूनी रूप से प्राप्त की जाती है, तो इसे गुप्त रखने की बाध्यता के बिना जब तक कि यह किसी एक पक्ष द्वारा प्रदान नहीं किया जाता है;

(डी) यदि जानकारी किसी राज्य प्राधिकरण, अन्य राज्य प्राधिकरण, या स्थानीय स्व-सरकारी निकाय के लिखित अनुरोध पर उनके कार्यों को करने के लिए प्रदान की जाती है और इन अधिकारियों को इसका खुलासा पार्टी के लिए अनिवार्य है। इस मामले में, पार्टी को प्राप्त अनुरोध के बारे में तुरंत दूसरे पक्ष को सूचित करना चाहिए;

(ई) यदि पार्टी की सहमति से किसी तीसरे पक्ष को जानकारी प्रदान की जाती है, जिसके बारे में जानकारी स्थानांतरित की जा रही है।

2.5. इनसेल्स उपयोगकर्ता द्वारा प्रदान की गई जानकारी की सटीकता को सत्यापित नहीं करता है, और उसकी कानूनी क्षमता का आकलन करने में असमर्थ है।

2.6. सेवाओं में पंजीकरण करते समय उपयोगकर्ता Inseils को जो जानकारी प्रदान करता है, वह व्यक्तिगत डेटा नहीं है, क्योंकि वे रूसी संघ के संघीय कानून संख्या 152-ФЗ दिनांक 07/27/2006 में परिभाषित हैं। "व्यक्तिगत डेटा के बारे में"।

2.7 इनसेल्स के पास इस समझौते में संशोधन करने का अधिकार सुरक्षित है। जब वर्तमान संस्करण में परिवर्तन किए जाते हैं, तो अंतिम अद्यतन की तिथि इंगित की जाती है। अनुबंध का नया संस्करण पोस्ट किए जाने के क्षण से ही लागू हो जाता है, जब तक कि अनुबंध के नए संस्करण द्वारा अन्यथा प्रदान नहीं किया जाता है।

2.8. इस समझौते को स्वीकार करके, उपयोगकर्ता यह महसूस करता है और सहमत होता है कि Inseils सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार करने, नए उत्पादों को विकसित करने, व्यक्तिगत ऑफ़र बनाने और भेजने के लिए उपयोगकर्ता को व्यक्तिगत संदेश और जानकारी (सहित लेकिन सीमित नहीं) भेज सकता है। उपयोगकर्ता, टैरिफ योजनाओं और अद्यतनों में परिवर्तन के बारे में उपयोगकर्ता को सूचित करने के लिए, सेवाओं से संबंधित उपयोगकर्ता विपणन सामग्री भेजने के लिए, सेवाओं और उपयोगकर्ताओं की सुरक्षा के लिए और अन्य उद्देश्यों के लिए।

उपयोगकर्ता को इनसिल के ईमेल पते पर लिखित रूप में सूचित करके उपरोक्त जानकारी प्राप्त करने से इनकार करने का अधिकार है -।

2.9 इस समझौते को स्वीकार करके, उपयोगकर्ता समझता है और सहमत होता है कि इनसिल सेवाएं सामान्य रूप से सेवाओं के प्रदर्शन या विशेष रूप से उनके व्यक्तिगत कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए कुकीज़, काउंटर, अन्य तकनीकों का उपयोग कर सकती हैं, और उपयोगकर्ता का इसमें इनसेल के खिलाफ कोई दावा नहीं है। संबद्ध।

2.10 उपयोगकर्ता इस बात से अवगत है कि इंटरनेट पर साइटों पर जाने के लिए उसके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपकरण और सॉफ़्टवेयर में कुकीज़ (किसी भी साइट के लिए या कुछ साइटों के लिए) के संचालन को प्रतिबंधित करने के साथ-साथ पहले प्राप्त कुकीज़ को हटाने का कार्य हो सकता है।

Insails को यह स्थापित करने का अधिकार है कि एक निश्चित सेवा का प्रावधान केवल तभी संभव है जब उपयोगकर्ता द्वारा कुकीज़ की स्वीकृति और प्राप्ति की अनुमति हो।

2.11. उपयोगकर्ता खाते तक पहुंचने के लिए उसके द्वारा चुने गए साधनों की सुरक्षा के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है, और स्वतंत्र रूप से उनकी गोपनीयता भी सुनिश्चित करता है। उपयोगकर्ता के खाते के तहत सेवाओं के भीतर या उपयोग करने वाली सभी कार्रवाइयों (साथ ही उनके परिणामों) के लिए उपयोगकर्ता पूरी तरह से जिम्मेदार है, जिसमें उपयोगकर्ता के खाते को किसी भी शर्तों (अनुबंधों के तहत सहित) पर तीसरे पक्ष तक पहुंचने के लिए डेटा के उपयोगकर्ता द्वारा स्वैच्छिक हस्तांतरण के मामले शामिल हैं। या समझौते)... उसी समय, उपयोगकर्ता के खाते के तहत सेवाओं के भीतर या उपयोग करने वाले सभी कार्यों को उपयोगकर्ता द्वारा स्वयं किया गया माना जाता है, उन मामलों को छोड़कर जब उपयोगकर्ता ने उपयोगकर्ता के खाते का उपयोग करके सेवाओं तक अनधिकृत पहुंच के बारे में Inseils को सूचित किया है और / या इसके बारे में उसके खाते की पहुंच की गोपनीयता के किसी भी उल्लंघन (उल्लंघन का संदेह) का मतलब है।

2.12 उपयोगकर्ता, उपयोगकर्ता के खाते का उपयोग करके सेवाओं तक अनधिकृत (उपयोगकर्ता द्वारा अधिकृत नहीं) पहुंच के किसी भी मामले के बारे में और / या उसके खाते तक पहुंच की गोपनीयता के किसी भी उल्लंघन (उल्लंघन का संदेह) के बारे में तुरंत इनसेल को सूचित करने के लिए बाध्य है। सुरक्षा कारणों से, उपयोगकर्ता स्वतंत्र रूप से सेवाओं के साथ काम के प्रत्येक सत्र के अंत में अपने खाते के तहत एक सुरक्षित शटडाउन करने के लिए बाध्य है। इनसेल्स डेटा के संभावित नुकसान या क्षति के साथ-साथ किसी भी प्रकृति के अन्य परिणामों के लिए ज़िम्मेदार नहीं है जो उपयोगकर्ता द्वारा समझौते के इस हिस्से के प्रावधानों के उल्लंघन के कारण हो सकते हैं।

3. दलों की जिम्मेदारी

3.1. एक पक्ष जिसने अनुबंध के तहत हस्तांतरित गोपनीय जानकारी की सुरक्षा के संबंध में अनुबंध द्वारा निर्धारित दायित्वों का उल्लंघन किया है, प्रभावित पक्ष के अनुरोध पर, अनुबंध की शर्तों के इस तरह के उल्लंघन के कारण हुई वास्तविक क्षति के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए बाध्य है रूसी संघ के वर्तमान कानून के अनुसार।

3.2. क्षति के लिए मुआवजा अनुबंध के तहत अपने दायित्वों को ठीक से पूरा करने के लिए उल्लंघन करने वाले पक्ष के दायित्वों को समाप्त नहीं करता है।

4. अन्य प्रावधान

4.1. इस समझौते के तहत सभी नोटिस, पूछताछ, आवश्यकताएं और अन्य पत्राचार, जिनमें गोपनीय जानकारी शामिल है, लिखित रूप में और व्यक्तिगत रूप से या कूरियर के माध्यम से सौंपे जाने चाहिए, या ई-मेल द्वारा लाइसेंस समझौते में निर्दिष्ट पते पर भेजे जाने चाहिए। कंप्यूटर प्रोग्रामों के लिए दिनांक 01.12.2016, कंप्यूटर प्रोग्रामों के लिए लाइसेंस अनुबंध में शामिल होने का अनुबंध और इस अनुबंध या अन्य पतों में जिसे पार्टी द्वारा लिखित रूप में आगे इंगित किया जा सकता है।

4.2 यदि इस समझौते के एक या अधिक प्रावधान (शर्तें) अमान्य हैं या हो जाते हैं, तो यह अन्य प्रावधानों (शर्तों) की समाप्ति के कारण के रूप में काम नहीं कर सकता है।

4.3 रूसी संघ का कानून इस समझौते पर लागू होगा और उपयोगकर्ता और बिक्री के बीच संबंध समझौते के आवेदन के संबंध में उत्पन्न होगा।

4.3. इस समझौते के संबंध में सभी सुझाव या प्रश्न, उपयोगकर्ता को इनसिल उपयोगकर्ता सहायता सेवा या डाक पते पर भेजने का अधिकार है: 107078, मास्को, सेंट। Novoryazanskaya, 18, str. 11-12 व्यापार केंद्र "Stendhal" LLC "Inseils Rus"।

प्रकाशन की तिथि: 01.12.2016

रूसी में पूरा नाम:

सीमित देयता कंपनी "इनसेल्स रस"

रूसी में संक्षिप्त नाम:

एलएलसी "इनसेल्स रस"

अंग्रेजी में नाम:

इनसेल्स रस लिमिटेड लायबिलिटी कंपनी (इनसेल्स रस एलएलसी)

वैधानिक पता:

125319, मॉस्को, सेंट। शिक्षाविद इलुशिन, 4, भवन 1, कार्यालय 11

डाक पता:

107078, मॉस्को, सेंट। नोवोरियाज़ांस्काया, 18, पृष्ठ 11-12, ई.पू. "स्टेंडल"

आईएनएन: 7714843760 चेकपॉइंट: 771401001

बैंक विवरण:

उबला हुआ सूप बीफ

फ्रोजन बीफ (ब्राजील की दुम, आर्टिकल 337375 - मेट्रो काह एंड कैरी) - 25 किलो, आरी से 3 किलो टुकड़ों में कटा हुआ। एचडीपीई बैग (काला कचरा) में व्यवस्थित करें, कसकर बांधें और वाशिंग टब में रखें। 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नल का पानी डालें। एक विसर्जन थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें। नहाने के पानी को दो से तीन घंटे के लिए बदल दें। पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस के टुकड़ों को 2/1 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में, 400 मिमी गहरे रखें और कंटेनरों को MAITREFOODS मांस सॉफ़्नर लेख 10324 के साथ 3 ग्राम प्रति 1 किलो की मात्रा में डालें। माल्टोडेक्सट्रिन के साथ उपचार के आधे घंटे बाद, मांस के 1 भाग के लिए पानी के 3 भागों के अनुपात में मांस को पानी के साथ कड़ाही में रखें, उबाल लें और 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 घंटे तक पकाएं। थर्मामीटर से तापमान ज्ञात कीजिए। खाना पकाने के अंत के बाद, मांस को शोरबा में ठंडा होने दें। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के बाद, मांस को शोरबा के साथ भागों में 250 * 400 मिमी 65 माइक्रोन मापने वाले वैक्यूम बैग में पैक करें, उन्हें कारतूस विधि द्वारा सील कर दें, प्रत्येक सीएएस सीलर, मॉडल सीएनटी -400 का उपयोग करके 50-60 ग्राम। सील करने के बाद, बैगों को एक सॉस-वाइड थर्मोस्टेट के साथ ग्रिल पॉट या गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संसाधित किया जाता है। फिर बैगों को हटा दिया जाता है और एक बर्फ स्नान या गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर (पानी / बर्फ अनुपात 50/50) में रखा जाता है। बर्फ स्नान तापमान = +1 डिग्री सेल्सियस। शीतलन प्रक्रिया के दौरान बर्फ अवश्य डालनी चाहिए, क्योंकि गर्म बैग के कारण बाथरूम में तापमान बढ़ जाएगा। शीतलन चक्र - कम से कम 30 मिनट। पाश्चराइजेशन की समाप्ति के बाद, बैगों को एक कपड़े से पोंछकर सुखाया जाता है और एक लेबलिंग गन से चिह्नित किया जाता है। लेबल में उत्पादन की तारीख, रसोइया की क्रम संख्या - आपूर्तिकर्ता, समाप्ति तिथि होनी चाहिए। मांस का शेल्फ जीवन 4 दिन है। भंडारण स्थान - मध्यम तापमान कक्ष +2 ° पर।

बोर्स्ट के लिए शोरबा

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में हड्डियों को भूनें। ठंडे पानी में चिकन की हड्डियाँ, सूअर का मांस और डिल की जड़ें डालें। बल्गेरियाई काली मिर्च को छीलकर, मोटे तौर पर काट लें और शोरबा में डाल दें। लहसुन को कद्दूकस कर लें, चीज़क्लोथ में लपेटें और शोरबा में डाल दें। धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, फिर सिरका, लाल शिमला मिर्च और गर्म काली मिर्च डालें। शोरबा को स्वाद के लिए लाएं और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

सॉस के साथ पम्पुश्की

ग्रहीय मिक्सर के कटोरे या कटोरी में सभी सामग्री मिलाएं। ग्रहीय मिक्सर या आटा मिक्सर में धीमी गति से 15 मिनट तक गूंदें। प्रत्येक गोले को 30 ग्राम में रोल करें और एक गहरे कास्ट-आयरन पैन में डालें, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो, जैसा कि फोटो में है। दूध से ब्रश करें। कोम्बी स्टीमर या कन्वेक्शन ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।

सॉस तैयार करने के लिए - बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, वनस्पति तेल और पानी मिलाएं।

चुकंदर क्वास

ताजे चुकंदर को के अनुपात में पानी के साथ पतला करें। उबाल लें। शांत हो जाओ। इमल्शन की मात्रा के 1/10 के अनुपात में चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं। शांत होने दें। बर्फ की थैलियों में डालें। 120 मिनट के लिए शॉकर में फ्रीज करें। फ्रीजर में स्टोर करें।