कुक और शेफ के प्रकार: पोस्ट और विशेषज्ञता। एक कुक की तुलना में कुक का अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण
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पेशे का शब्दकोश
पेशा कुक
कुक खाना पकाने में एक विशेषज्ञ है। एक अच्छा शेफ कभी-कभी एक जादूगर कहा जाता है, क्योंकि वह सबसे सामान्य उत्पादों से एक असली कृति तैयार कर सकता है, जो लोगों को खुशी और आनंद प्रदान करेगा।
"एक अच्छा महाराज बहुत चरित्र है,कल्पनाएं और भावनाएं "- एमिल यन, महाराज
स्ट्रैसबर्ग रेस्तरां "एयू मगरमच्छ"
"यहां तक \u200b\u200bकि खाना पकाने की कृतियों को किसी भी संग्रहालय में सहेजा नहीं जा सकता है।
वे अधिक सुंदर होने की तुलना में तेज़ी से खाए जाते हैं। "- V.pokhlebkin।
क्षेत्र सबसे खराब पापों, लेकिन वाहक है।
संक्षिप्त वर्णन
कुक विशेष व्यंजनों द्वारा व्यंजन तैयार करता है, लेकिन रचनात्मक रूप से प्रक्रिया तक पहुंचने के लिए, उन्हें अपने स्वाद में संशोधित कर सकता है।
विशिष्टता पेशे
शेफ के काम में कई चरण होते हैं:स्रोत उत्पादों को प्राप्त करना;
खाना पकाने के लिए प्रौद्योगिकी और व्यंजनों को बनाए रखना;
खाना पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित करना:
आवश्यक उपकरण की तैयारी, अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी;
रसोई उपकरण का उचित संचालन;
स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के अनुसार उत्पादों के उचित लेखांकन और भंडारण सुनिश्चित करना;
उत्पाद की बिक्री।
रूस में, एक वर्गीकरण हैकुक के पेशे जो यूरोपीय और अमेरिकी से अलग है।
बावर्ची – पेशे में उच्च लिंक। वह आवश्यक है
उत्पाद, वेयरहाउस से उनकी समय पर रसीद सुनिश्चित करता है, उनकी रसीद और कार्यान्वयन की समय, वर्गीकरण, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। खरीदारों की मांग का अध्ययन, व्यंजनों और पाक उत्पादों की एक श्रृंखला का निर्माण, एक दैनिक मेनू है। सैनिटरी आवश्यकताओं और स्वच्छता नियमों के साथ खाना पकाने और अनुपालन के लिए प्रौद्योगिकी को नियंत्रित करता है। लेखांकन और उद्यम की गतिविधियों पर रिपोर्टिंग तैयार करने का आयोजन करता है।
कुक-कन्फेक्शनर के लिए कन्फेक्शनरी बनाने में माहिर हैं
उत्तम स्वाद, कल्पना और सरलता की आवश्यकता है।
कुक-टेक्नोलॉजिस्ट खाना पकाने के उत्पादों की प्रक्रिया का आयोजन करता है। Qache निर्धारित करता है
कच्ची सामग्री, तैयार उत्पादों, कैलोरी डेली डायोड के हिस्सों को प्राप्त करने के लिए अपनी मात्रा की गणना करती है। नए कॉर्पोरेट व्यंजनों के लिए व्यंजनों को विकसित करता है और उन पर तकनीकी मानचित्र है। आवश्यक दस्तावेज घोषित करता है, कुक निर्देश देता है।
कुक-पाकात्मक कच्चे माल की गणना और तैयार उत्पादों के उत्पादन का उत्पादन करता है,
खाना पकाने के व्यंजन, पॉलिश, घुटने, पीसने, मोल्डिंग, स्टफिंग, उत्पाद भरना, तापमान मोड को नियंत्रित करता है, व्यंजन, उत्पाद नियंत्रण और मापने वाले उपकरणों की तैयारी, साथ ही उपस्थिति, गंध, रंग, स्वाद, व्यंजनों की सजावट का उत्पादन करता है और कन्फेक्शनरी, उन्हें भागों पर विभाजित करता है।
पेशेवर पेशे
डिमांड में पेशेऔर रचनात्मक, इसमें कल्पना और सरलता का एक स्थान है। अच्छे शेफ में उच्च स्तर की मजदूरी होती है।विपक्ष पेशे
काम के लिए महान शारीरिक सहनशक्ति और जिम्मेदारी की आवश्यकता होती है। गर्म प्लेट के पूर्ण समय पर खड़े हर व्यक्ति को सहन नहीं करेंगे। उसी समय, ध्यान का निरंतर वोल्टेज, जब आपको कई व्यंजनों की तैयारी का पालन करने की आवश्यकता होती है और आराम या विचलित करने की कोई संभावना नहीं होती है।
काम की जगह
कुक का पेशा किसी भी उद्योग में मांग में है: स्कूलों, अस्पतालों, किंडरगार्टन, कारखानों और कारखानों में भोजन कक्ष, आधुनिक कार्यालय, लक्जरी रेस्तरां, सेना और बेड़े में कमरे। में
अच्छे होटल पेशे कुक को होटल व्यवसाय में महत्वपूर्ण माना जाता है। कुक के होटल खुद को तैयार करते हैं और समानांतर नियंत्रण में लगभग सभी व्यंजन बनाने की प्रक्रिया - मानक नाश्ते से डेसर्ट तक। वे उपकरण की खरीद में भी भाग लेते हैं, मेनू बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि रेस्तरां उत्पाद ताजा हों और तुरंत प्रसंस्करण में प्रवेश किया जाए।
शेफ भी अपना खुद का रेस्तरां या कैफे खोल सकता है। अमीर लोग घर के लिए शेफ किराए पर लेते हैं।
व्यक्तिगत गुणघर्षण और स्पर्श संवेदनशीलता, घर्षण स्मृति;
अच्छा स्वाद और रंग धारणा, स्वाद स्मृति;
अच्छी आंख मेर;
उत्कृष्ट स्वाद, कल्पना, रचनात्मकता की प्रवृत्ति;
दृश्य सुविधाओं के लिए निर्दिष्ट मानों से तकनीकी प्रक्रियाओं के छोटे विचलन को पहचानने की क्षमता;
एक साथ कई वस्तुओं को समझने की क्षमता;
टाइमकीपिंग की अच्छी तरह से विकसित भावना;
सोच का गतिशील;
उपायों का ज्ञान, कौशल जल्दी और सटीक रूप से तरल, थोक उत्पादों, मसालों की वांछित मात्रा निर्धारित करें
मांस, मछली, सब्जियों और फलों के रूप में और ताजगी को समझने की क्षमता
तेजी से खाना पकाने के व्यंजनों की प्रौद्योगिकियों का ज्ञान, तर्कसंगत रूप से समय वितरित कैसे करें
दोनों हाथों, हाथ कठोरता, ब्रश स्थिरता के आंदोलनों का अच्छा समन्वय;
छोटे सटीक आंदोलनों को करने की क्षमता;
दक्षता;
शारीरिक सहनशक्ति: प्रदर्शन को कम किए बिना लंबे समय तक गहन रूप से काम करने की क्षमता;
ऊर्जा;
सुधार करने की क्षमता;
एक ज़िम्मेदारी;
प्रूडेंसी;
समय की पाबंदी, पैदावार;
एक गतिविधि से दूसरे गतिविधि में स्विच करने की क्षमता;
पेशेवर पूर्णता की इच्छा।
महाराज का काम रसोई में, उच्च तापमान और आर्द्रता की स्थितियों में गुजरता है। कुक की पेशेवर गतिविधियां एक शैक्षिक संस्थान में शुरू होती हैं। कई पाक स्कूल और कॉलेज अध्ययन की पूरी अवधि के समय निरंतर अभ्यास के साथ छात्रों को प्रदान करते हैं। बाद की सफल नौकरी खोज के लिए, एक शुरुआती कुक उनके द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की तस्वीरों के साथ एक पोर्टफोलियो होना चाहिए। यह एक नौकरी खोजने के लिए एक आधुनिक दृष्टिकोण है कि एक संभावित नियोक्ता सकारात्मक रूप से समझता है।
कुक के पेशे में एक प्रतिष्ठित संस्थान में सहायक संस्थान के सहायक से एक करियर की वृद्धि संभव है।
कुक का वेतन निवास के क्षेत्र, संस्थान के विनिर्देशों, उद्यम का आकार और कुक प्रदर्शन करने वाले जिम्मेदारियों के चक्र पर निर्भर करता है।
शिक्षाखाना बनाना कहाँ से सीखना है? कुक व्यवसायों को भुगतान पर सीख सकते हैं । भी शेफ के पेशे को निपुण करने के लिए, मध्यम आकार की विशेष शिक्षा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन पेशे के अधिक गहराई से विकास और क्षितिज के विस्तार के लिए, उच्च शिक्षा आवश्यक है।
शेफ के पेशे के लिए प्रशिक्षण कार्यक्रम: 16675 - कुक। विशेष "खानपान उत्पादों की प्रौद्योगिकी" में एक खाना पकाने प्रौद्योगिकीविद् के पेशे को प्राप्त करने के लिए, द्वितीयक विशेष शैक्षिक संस्थान में टेक्नोलॉजिस्ट की योग्यता के बारे में जानना आवश्यक है।
कार्य: सामग्री की जांच करें। मुद्दों पर चलें।
कुक कौन है?
कभी-कभी कुक विज़ार्ड को कॉल क्यों करते हैं?
किस चरण में खाना पकाने शामिल हैं?
खाना पकाने के पेशे का वर्गीकरण क्या मौजूद है?
पेशे की प्रत्येक श्रेणी का संक्षिप्त विवरण दें।
शेफ पेशे कहां है?
शेफ के पेशेवरों और विपक्ष पेशे की सूची बनाएं।
कुक के पद के लिए आवेदक के लिए क्या आवश्यकताएं हैं? किसी भी चार या पांच आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करें।
शेफ वेतन क्या पर निर्भर करता है?
कुक का पेशा कैसे प्राप्त करें?
विभिन्न पेशे
- बावर्ची
- कुक-कन्फेक्शनर
- कुक-टेक्नोलॉजिस्ट
- कुक-पाकात्मक
विदेशी शब्दावली
यूरोपीय व्यंजन अक्सर परियोजना प्रतिभागियों के नामकरण प्रणाली का उपयोग करता है। नामकरण प्रणाली जे ऑगस्टे ecskufier के लेखकत्व के ब्रिगेड सिस्टम (ब्रिगेड डी व्यंजन) से उत्पन्न होती है।
- अधिशासी रसोइया। (संचालन निदेशक)
- मुख्य रसोइया (बावर्ची)
- सोस-शेफ डी व्यंजन (सु-शेफ; शेफ का सहायक)
- डिस्पैचर, अबोयूर। (फॉरवर्डर, ऑर्डर ड्राइवर)
- प्रधान रसोइया। (कुक; शेफ डी पार्टी)
- Sauté महाराज।, सॉसियर। (सोटा शेफ, सोचा) - सॉस के लिए ज़िम्मेदार है, जो सॉस के साथ परोसा जाता है, जो सॉस में भी यहूदी होने के लिए भी है। उच्चतम प्रशिक्षण और जिम्मेदारी की आवश्यकता है।
- मछली महाराज।, पोइसोनियर (मछली पकाने, poissonne, paspsonier) - मछली व्यंजन तैयार करता है, मछली काटने और विशिष्ट मछली सॉस / ग्रेवी के लिए जिम्मेदार हो सकता है। सॉस और सीजनिंग की बहुतायत के कारण, वैसे ही, अक्सर छोटे उत्पादन में यह काम भी सामाजिक में लगी हुई है।
- रोस्ट शेफ।, Rotisseur। (मांस कुक, रोटिसे) - मांस व्यंजन तैयार करता है, और उनके सॉस। मांस काटने व्यस्त नहीं है। अक्सर रोटाइस भी ग्रिलियर्डियर (अगली) का काम करता है।
- ग्रिल शेफ।, ग्रिलार्डिन। (ग्रिल कुक, ग्रिलार्डी, कभी-कभी ग्रिल) - ग्रील्ड व्यंजन, ग्रिड की तैयारी के लिए ज़िम्मेदार है, खुली आग पर भी।
- फ्राई महाराज।, Friturier। (कुक-साथ-भुना हुआ, फ्राइंग) व्यंजनों के भुना हुआ घटकों में लगे व्यक्ति की एक अलग स्थिति है (मांस की तुलना में अधिक बार, इसलिए रोटिस को जोड़ती है)। वह फ्राइंग बाथ (आमतौर पर एक सहायक के साथ) का ऑपरेटर है।
- सब्जी महाराज।, Entremetier। (सब्जी कुक, संरक्षक) - यूरोपीय रसोई प्रणाली में सलाद और पहले व्यंजनों की तैयारी, साथ ही साथ सब्जी पक्ष और सब्जी सजावट की तैयारी से कब्जा कर लिया गया है। एक बड़े भार के साथ, यह विभाजित करने के लिए परंपरागत है:
- सूप शेफ, पोटेज (कुक पहले व्यंजन, लॉन्च);
- सब्जी व्यंजन पकाते हैं, लेग्यूमियर (सब्जी के व्यंजनों का कुक, फुटमेरे)।
- पैंट्री महाराज।, खाना रखने के लिए कोठारी (शीत स्नैक्स, गार्डमेंट) - ठंडे स्नैक्स के लिए जिम्मेदार है - और आमतौर पर तैयार किए जाने वाले सभी व्यंजनों के लिए और ठंड की सेवा की जाती है। यदि आवश्यक हो और सलाद के लिए।
- पेस्ट्री शेफ।, patissier (बेकिंग कुक, पैटिसियर। एक कन्फेक्शनर नहीं!) - बेकिंग, बेक्ड व्यंजनों के लिए जिम्मेदार, कभी-कभी डेसर्ट के लिए (लेकिन वे पेस्ट्री का काम हैं। एक अभ्यास होता है जब बेकिंग विभाग और कन्फेक्शनरी व्यंजन मुख्य रूप से काफी अलग होते हैं।
- माध्यमिक पद
- राउंड्समैन, टूर्नेंटेंट - कुक जिसका काम शेफ डी पार्टी के किसी के लिए एक सहायक के रूप में सही समय पर होना है।
- कसाई, बाउचर (कसाई; बुश) - उप-उत्पादों पर बाद में काटने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो मांस (गेम, पक्षियों) और मछली के प्राथमिक काटने के लिए ज़िम्मेदार है।
- अपरेंटिस, कॉमिस (कुक के छात्र; कोमी) - जिसे कुक कहा जाता है, जो रसोई विभाग के काम के सार में कॉमिक्स, या कुक जिसने विभाग को बदल दिया है। असल में, यह नाम से स्पष्ट है;
- कम्युनार्ड (आंतरिक कुक, "होम कुक") - रसोई के शेफ समेत उत्पादन श्रमिकों के लिए व्यंजन तैयार करता है।
- डिशवॉशर, एस्कुरेरी (डिशवॉशिंग वॉशर; इक्लेररी, एकcheler) - एक या अधिक लोग, काम के दौरान डिटर्जेंट, साथ ही रसोई की सफाई और स्वच्छता की निगरानी। प्रकार के व्यंजन (कांच, उपकरण, आदि) द्वारा एक विभाजन है।
एसीएफ प्रणाली
अमेरिकन पाकिनरी फेडरेशन (अमेरिकन पाकिनरी फेडरेशन) के पास प्रमाणीकरण कार्यक्रम की पेशकश, कुक कला के स्तर पर एक अलग अलगाव होता है।
- पेशेवर कुक पाक कला पेशेवर)
- प्रमाणित Culinarian - कुक (प्रारंभिक स्तर)।
- प्रमाणित सॉस शेफ - सु-शेफ। अंदर के पेशे के नाम से विभाजित किया गया है। विभाग में दो लोगों के लिए प्रबंधन और योजना का ज्ञान आवश्यक है।
- प्रमाणित शेफ डी व्यंजन एक महाराज है। विभाग में तीन लोगों के लिए प्रबंधन और योजना को जानना जरूरी है।
- प्रमाणित कार्यकारी शेफ - उत्पादन का प्रमुख। विभाग में पांच लोगों के लिए प्रबंधन और योजना का ज्ञान, साथ ही सीडीसी या ईसी के पद का अनुभव, साथ ही एक विशेष कमीशन परीक्षा।
- प्रमाणित मास्टर शेफ - विशेषज्ञ मूल्यांकन। आठ दिवसीय व्यावहारिक परीक्षा परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए केवल सीईसी के बाद ही प्राप्त करना संभव है।
- व्यक्तिगत कुक व्यक्तिगत खाना पकाने पेशेवर)
- व्यक्तिगत प्रमाणित शेफ - व्यक्तिगत कुक। 4 साल का अनुभव, उनमें से एक एक निजी महाराज है, साथ ही रसोई, रसद और योजना के प्रबंधन का ज्ञान है।
- व्यक्तिगत प्रमाणित कार्यकारी शेफ - अपने रसोईघर का प्रमुख। 6 साल का काम, उनमें से दो - एक व्यक्तिगत कुक, साथ ही रसोई, रसद और योजना के प्रबंधन का ज्ञान।
- कन्फेक्शनर (बेकिंग और पेस्ट्री पेशेवर)
- प्रमाणित पेस्ट्री कुलीनियन - कुक पेस्ट्री। प्रथम स्तर।
- प्रमाणित वर्किंग पेस्ट्री शेफ एक अनुभवी कुक पेस्ट्री है। प्रबंधन और योजना का ज्ञान।
- प्रमाणित कार्यकारी पेस्ट्री शेफ - कन्फेक्शनरी के प्रमुख। प्रबंधन और योजना का ज्ञान। अनुभव, परीक्षा आयोग।
- प्रमाणित मास्टर पेस्ट्री शेफ - विशेषज्ञ मूल्यांकन। दस दिवसीय व्यावहारिक परीक्षा परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए केवल सीईपीसी के बाद ही प्राप्त करना संभव है।
- प्रशासक (पाक प्रशासक)
- प्रमाणित पाक कला व्यवस्थापक एक पाक प्रशासक है। प्रबंधन और योजना में पेशेवर गुणों की पुष्टि करता है। हमें उत्पादन में अनुभव, विभाग में 10+ कर्मचारी, योजना, प्रबंधन, रसद, व्यापार योजनाओं और विश्लेषिकी लेखन के लिए सैद्धांतिक परीक्षाएं - और निश्चित रूप से खाना पकाने के सभी बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता है।
- अध्यापक (पाक शिक्षक)
- प्रमाणित माध्यमिक पाक शिक्षक - शिक्षक। एक विनिर्माण कार्यकर्ता के लिए प्रमाणन मध्यम या विशेष शिक्षा संस्थान में पाक कला में प्रशिक्षण में नियोजित।
- प्रमाणित पाक शिक्षक - उच्च विद्यालय के शिक्षक। माध्यमिक शिक्षा के ऊपर संस्थान में पाक कला में प्रशिक्षण में नियोजित उत्पादन कार्यकर्ता के लिए प्रमाणन, साथ ही साथ सेना के स्कूलों में भी। सीसीसी या सीडब्ल्यूपीसी पर प्री-प्रमाणीकरण।
प्रसिद्ध कुक
- जेड डे लॉरेनिस (RY.1970) एक इतालवी-अमेरिकी कुक है।
दुनिया का सबसे अच्छा रसोइया
2010 में विश्व जी 9 के सर्वश्रेष्ठ शेफ का अनौपचारिक क्लब आयोजित किया गया था और 9 लोग शामिल थे।
कला के कार्यों में
- "हम कुक प्रतियोगिता में पहुंचे" (सी / एफ, यूएसएसआर,)
- "कुक, चोर, उनकी पत्नी और उसके प्रेमी" (एक्स / एफ, यूनाइटेड किंगडम - फ्रांस,)
- "लव पाकिन में हजारों और एक नुस्खा" (एक्स / एफ, जॉर्जिया-फ्रांस,)
- "अमेरिकी व्यंजन" (एक्स / एफ, फ्रांस-एसएसएच,)
- "कुक-चोर" (एक्स / एफ,
रसोइया - यह खाना पकाने में एक विशेषज्ञ है। एक अच्छा शेफ कभी-कभी एक जादूगर कहा जाता है, क्योंकि वह सबसे सामान्य उत्पादों से एक असली कृति तैयार कर सकता है, जो लोगों को खुशी और आनंद प्रदान करेगा। पेशे उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो विश्व कलात्मक संस्कृति और श्रम और अर्थव्यवस्था में रूचि रखते हैं (स्कूल विषयों में रुचि के लिए पेशे की पसंद देखें)।
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क्या खाना बनाता है
कुक विशेष व्यंजनों द्वारा व्यंजन तैयार करता है, लेकिन रचनात्मक रूप से प्रक्रिया तक पहुंचने के लिए, उन्हें अपने स्वाद में संशोधित कर सकता है।
विशिष्टता पेशे
शेफ के काम में कई चरण होते हैं:
- स्रोत उत्पादों को प्राप्त करना;
- खाना पकाने के लिए प्रौद्योगिकी और व्यंजनों को बनाए रखना;
- खाना पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित करना: आवश्यक उपकरण की तैयारी, अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी;
- रसोई उपकरण का उचित संचालन;
- स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के अनुसार उत्पादों के उचित लेखांकन और भंडारण सुनिश्चित करना;
- उत्पाद की बिक्री।
रूस में मौजूद है कुक के पेशे का वर्गीकरणजो यूरोपीय और अमेरिकी से अलग है:
- बावर्ची -पेशे में उच्च लिंक। यह आवश्यक उत्पादों के लिए अनुप्रयोग बनाता है, गोदाम से उनकी समय पर रसीद सुनिश्चित करता है, समयरेखा, सीमा, उनकी रसीद और कार्यान्वयन की संख्या और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। खरीदारों की मांग का अध्ययन, व्यंजनों और पाक उत्पादों की एक श्रृंखला का निर्माण, एक दैनिक मेनू है। सैनिटरी आवश्यकताओं और स्वच्छता नियमों के साथ खाना पकाने और अनुपालन के लिए प्रौद्योगिकी को नियंत्रित करता है। लेखांकन और उद्यम की गतिविधियों पर रिपोर्टिंग तैयार करने का आयोजन करता है।
- कुक-कन्फेक्शनरकन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में माहिर हैं, जिनके लिए परिष्कृत स्वाद, कल्पना और सरलता की आवश्यकता होती है।
- कुक-टेक्नोलॉजिस्टखाना पकाने के उत्पादों की प्रक्रिया का आयोजन करता है। कच्चे माल की गुणवत्ता निर्धारित करता है, तैयार उत्पादों, कैलोरी डेली डायोड के हिस्सों को प्राप्त करने के लिए अपनी मात्रा की गणना करता है। नए कॉर्पोरेट व्यंजनों के लिए व्यंजनों को विकसित करता है और उन पर तकनीकी मानचित्र है। आवश्यक दस्तावेज घोषित करता है, कुक निर्देश देता है।
- कुक-पाकात्मककच्चे माल की गणना करता है और तैयार उत्पादों की रिलीज, खाना पकाने, पॉलिशिंग, घुटने, पीसने, मोल्डिंग, स्टफिंग, उत्पादों को भरने, तापमान व्यवस्था को समायोजित करने, व्यंजनों की उपलब्धता निर्धारित करता है, नियंत्रण और मापने के उपकरणों के लिए उत्पादों को निर्धारित करता है, और इसमें उपस्थिति, गंध, स्वाद के लिए रंग, यह व्यंजन और कन्फेक्शनरी उत्पादों की सजावट पैदा करता है, उन्हें भागों में विभाजित करता है।
यहां तक \u200b\u200bकि खाना पकाने की कृतियों को किसी भी संग्रहालय में सहेजा नहीं जा सकता है। वे अधिक सुंदर होने की तुलना में तेजी से खाए जाते हैं
V.pokhlebkin
पक्ष - विपक्ष
पेशेवरों
पेशे की मांग और रचनात्मक में महाराज है, इसमें कल्पना और सरलता का स्थान है। अच्छे शेफ में उच्च स्तर की मजदूरी होती है।
माइनस
काम के लिए महान शारीरिक सहनशक्ति और जिम्मेदारी की आवश्यकता होती है। गर्म प्लेट के पूर्ण समय पर खड़े हर व्यक्ति को सहन नहीं करेंगे। उसी समय, ध्यान का निरंतर वोल्टेज, जब आपको कई व्यंजनों की तैयारी का पालन करने की आवश्यकता होती है और आराम या विचलित करने की कोई संभावना नहीं होती है।
क्षेत्र सबसे खराब पापों, लेकिन वाहक है।
कार्य कुक का स्थान
कुक का पेशा किसी भी उद्योग में मांग में है: स्कूलों, अस्पतालों, किंडरगार्टन, कारखानों और कारखानों में भोजन कक्ष, आधुनिक कार्यालय, लक्जरी रेस्तरां, सेना और बेड़े में कमरे। अच्छे होटल में, कुक के पेशे को होटल व्यवसाय में महत्वपूर्ण माना जाता है। कुक के होटल खुद को तैयार करते हैं और समानांतर नियंत्रण में लगभग सभी व्यंजन बनाने की प्रक्रिया - मानक नाश्ते से डेसर्ट तक। वे उपकरण की खरीद में भी भाग लेते हैं, मेनू बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि रेस्तरां उत्पाद ताजा हों और तुरंत प्रसंस्करण में प्रवेश किया जाए।
शेफ भी अपना खुद का रेस्तरां या कैफे खोल सकता है। अमीर लोग घर के लिए शेफ किराए पर लेते हैं।
कुक व्यवसायों को कुक के भुगतान पाठ्यक्रमों में सीख सकते हैं। इसके अलावा, कुक पेशे के विकास के लिए, मध्यम आकार की विशेष शिक्षा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन पेशे के अधिक गहन विकास और क्षितिज के विस्तार के लिए, एक उच्च शिक्षा आवश्यक है। कुक के पेशे के लिए तैयारी का कार्यक्रम: 43.01.0 9 - कुक, कन्फेक्शनर। विशेष "खानपान उत्पादों की प्रौद्योगिकी" में एक खाना पकाने प्रौद्योगिकीविद् के पेशे को प्राप्त करने के लिए, द्वितीयक विशेष शैक्षिक संस्थान में टेक्नोलॉजिस्ट की योग्यता के बारे में जानना आवश्यक है। अनुभवी रसोइयों के लिए उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम हैं। 2010 में आयोजित दुनिया "जी 9" के सर्वश्रेष्ठ शेफ के अनौपचारिक क्लब में 9 लोग शामिल हैं।
कुक की क्षमता
- घर्षण और स्पर्श संवेदनशीलता, घर्षण स्मृति;
- अच्छा स्वाद और रंग धारणा, स्वाद स्मृति;
- अच्छी आंख मेर;
- उत्कृष्ट स्वाद, कल्पना, रचनात्मकता की प्रवृत्ति;
- दृश्य सुविधाओं के लिए निर्दिष्ट मानों से तकनीकी प्रक्रियाओं के छोटे विचलन को पहचानने की क्षमता;
- एक साथ कई वस्तुओं को समझने की क्षमता;
- टाइमकीपिंग की अच्छी तरह से विकसित भावना;
- सोच का गतिशील;
- उपायों का ज्ञान, कौशल जल्दी और सटीक रूप से तरल, थोक उत्पादों, मसालों की वांछित मात्रा निर्धारित करें
- मांस, मछली, सब्जियों और फलों के रूप में और ताजगी को समझने की क्षमता
- तेजी से खाना पकाने के व्यंजनों की प्रौद्योगिकियों का ज्ञान, तर्कसंगत रूप से समय वितरित कैसे करें
- दोनों हाथों, हाथ कठोरता, ब्रश स्थिरता के आंदोलनों का अच्छा समन्वय;
- छोटे सटीक आंदोलनों को करने की क्षमता;
- दक्षता;
- शारीरिक सहनशक्ति: प्रदर्शन को कम किए बिना लंबे समय तक गहन रूप से काम करने की क्षमता;
- ऊर्जा;
- सुधार करने की क्षमता;
- एक ज़िम्मेदारी;
- प्रूडेंसी;
- समय की पाबंदी, पैदावार;
- एक गतिविधि से दूसरे गतिविधि में स्विच करने की क्षमता;
- पेशेवर पूर्णता की इच्छा।
एक अच्छा कुक बहुत सारे चरित्र, कल्पनाओं और भावनाओं का है।
एमिल यन, शेफ स्ट्रासबर्ग रेस्तरां "एयू मगरमच्छ"
व्यवसाय
महाराज का काम रसोई में, उच्च तापमान और आर्द्रता की स्थितियों में गुजरता है। कुक की पेशेवर गतिविधियां एक शैक्षिक संस्थान में शुरू होती हैं। कई पाक स्कूल और कॉलेज अध्ययन की पूरी अवधि के समय निरंतर अभ्यास के साथ छात्रों को प्रदान करते हैं। बाद की सफल नौकरी खोज के लिए, एक शुरुआती कुक उनके द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की तस्वीरों के साथ एक पोर्टफोलियो होना चाहिए। यह एक नौकरी खोजने के लिए एक आधुनिक दृष्टिकोण है कि एक संभावित नियोक्ता सकारात्मक रूप से समझता है। कुक के पेशे में एक प्रतिष्ठित संस्थान में सहायक संस्थान के सहायक से एक करियर की वृद्धि संभव है।
20.02.2020 के लिए वेतन
रूस 30000-80000 ₽
मॉस्को 40000-85000 ₽
कुक का वेतन निवास के क्षेत्र, संस्थान के विनिर्देशों, उद्यम का आकार और कुक प्रदर्शन करने वाले जिम्मेदारियों के चक्र पर निर्भर करता है।
और यह हमें बहुत सवाल की ओर ले जाता है: शेफ के प्रकार क्या हैं?
इतिहास का हिस्सा
1 9 वीं शताब्दी में, फ्रेंच "रसोई ब्रिगेड" उभरा, जो ऑगझेम एस्कफियर के बेरहम द्वारा विकसित किया गया था। इस प्रणाली ने कुक के विभिन्न पदों को सुरक्षित किया है। सिस्टम का उद्देश्य अधिक कुशल काम के लिए एक बड़ी रसोई में एक पदानुक्रम है। बेशक, यह प्रणाली प्रत्येक रेस्तरां के लिए उपयुक्त नहीं है, छोटे रेस्तरां में एक शेफ कर्तव्यों को मानता है कि ईसीसीएफ प्रणाली को 3-4 लोगों को सौंपा जाएगा। लेकिन फिर भी ये बुनियादी प्रकार हैं जो रेस्तरां को ध्यान में रखना चाहिए।
शेफ के प्रकार
शेफ की स्थिति रसोई में एक उच्च स्थिति है। रेस्तरां शेफ (प्रबंधक) और शेफ के प्रबंधक को एक अलग विशेषज्ञ (विशिष्ट) के साथ किराए पर ले सकता है। प्रत्येक शेफ कुछ कार्य करता है: व्यंजनों के विकास से पहले नए रसोई कर्मचारियों को प्रशिक्षण देने के संगठन से। एक उत्कृष्ट महाराज बनने के लिए, आपको अभ्यास, सीखने और अनुभव के वर्षों की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको "बोतलों" से शुरू करना होगा और कैरियर सीढ़ी को अपने लक्ष्य पर चढ़ना होगा।
प्रबंधन शेफ
प्रबंधकों में से, शेफ में भी अपना पदानुक्रम है: प्रत्येक के पास जिम्मेदारी का अपना क्षेत्र होता है।
रेस्तरां / ब्रांड शेफ (शेफ-मालिक, समूह महाराज)
- मुख्य कार्य: व्यवसाय प्रबंधन
- रेस्तरां / नेटवर्क रेस्तरां में केवल 1
- एक अवधारणा को विकसित करने, एक रेस्तरां लॉन्च करने के लिए जिम्मेदार
- अक्सर एक मेनू बनाने पर काम करते हैं
कार्यकारी शेफ (कार्यकारी शेफ, शेफ डी व्यंजन, हेड शेफ)
- मुख्य कार्य: रसोई प्रबंधन;
- रसोई में केवल 1, इसलिए इस पोस्ट के लिए एक महान प्रतिस्पर्धा;
- दैनिक कार्यों को रखें, लागतों का विश्लेषण करें, तैयारी प्रक्रियाएं, मेनू योजना;
- वे आमतौर पर मेनू में सबसे नई व्यंजनों और व्यंजन बनाते हैं।
सु-शेफ, (सॉस शेफ, दूसरा शेफ, शेफ के तहत)
- मुख्य कार्य: कमांड प्रबंधन;
- रेस्तरां के पैमाने के आधार पर रसोई में 1 से अधिक हो सकता है;
- व्यंजन और उत्पाद लाइनों को सोचा;
- मुख्य प्रमुख की अनुपस्थिति में रसोई का प्रबंधन;
- अक्सर सीखने में नए कर्मचारियों की मदद करते हैं।
सीनियर शेफ (सीनियर शेफ, शेफ डी पार्टी, स्टेशन शेफ)
- मुख्य कार्य: उनकी कार्यशाला / साजिश के लिए जिम्मेदार;
- आमतौर पर 1 से अधिक;
- जिम्मेदारी के प्रत्येक घुड़सवार क्षेत्र;
- आम तौर पर वे मेनू में कुछ प्रकार के व्यंजनों पर विशेषज्ञ होते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि उनकी कार्यशाला उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन छोड़ देती है।
वैसे, हमारे पास पेशेवर ब्रांडों से पकाने के काम के लिए सबसे अच्छी सूची है!
विशेषज्ञता पर शेफ के प्रकार
एक अलग विशेषज्ञता के साथ शेफ के बीच कोई पदानुक्रम नहीं है। वे अपने क्षेत्र के लिए अपने प्रकार के व्यंजनों के लिए ज़िम्मेदार हैं।
पेस्ट्री शेफ, पैटिसियर)
- मुख्य कार्य: बेकिंग, डेसर्ट, कन्फेक्शनरी तैयार करें;
- आमतौर पर सभी डेसर्ट मेनू के लिए जिम्मेदार;
- इस स्थिति के लिए अच्छे स्कूलों के उच्च कौशल, डिप्लोमा की आवश्यकता होती है;
- कन्फेक्शनरी में, यह पोस्ट कार्यकारी प्रमुख पद के बराबर है।
सॉस शेफ (सॉस शेफ, सॉसियर, सॉस शेफ)
- मुख्य कार्य: एक निश्चित प्रकार के पकवान के नीचे सॉस चुनें और कुक;
- वे सूप और स्टूज़ भी तैयार कर सकते हैं;
- एक नियम के रूप में, यह स्थिति फ्रेंच व्यंजनों के रेस्तरां में पाई जाती है।
मछली महाराज (मछली महाराज, poissonier)
- मुख्य कार्य: समुद्री भोजन तैयार करें;
- स्थानीय बाजार में समुद्री भोजन की खरीद और चयन के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
सब्जी शेफ, Entremetier)
- मुख्य कार्य: सब्जियां और फलों को तैयार करें;
- अंडे से सूप या व्यंजनों के लिए भी जिम्मेदार हो सकता है।
मांस महाराज, rotisseur, भुना हुआ महाराज)
- मुख्य कार्य: विभिन्न तरीकों से मांस तैयार करें - बुझाने से ग्रिल तक।
- आपूर्तिकर्ताओं से मांस और इसकी खरीद के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
शीत महाराज (पैंट्री शेफ, गार्डे मैजर)
- मुख्य कार्य: ठंडा व्यंजन पकाएं - सलाद, काटने, ठंडा सॉस;
- इसे बर्फ पर एक बुफे, नक्काशीदार, धागे में ठंडे व्यंजनों से भी खींचा जा सकता है।
फ्रायर शेफ (फ्राई शेफ, फ्रिट्यूरियर)
- मुख्य कार्य: गहरे फ्रायर में भोजन तैयार करें;
- आमतौर पर ऐसे शेफ फास्ट फूड एंटरप्राइजेज में पाए जा सकते हैं।
ग्रिल शेफ (ग्रिल शेफ, ग्रिलार्डिन)
- मुख्य कार्य: ग्रील्ड उत्पादों को तैयार करें;
- हम आमतौर पर ग्रिल पर मांस तैयार करते हैं, लेकिन कभी-कभी सब्जियां भी ग्रिल की जाती हैं।
शेफ (कसाई शेफ, बाउचर)
- मुख्य कार्य: अन्य कार्यशालाओं के लिए उत्साहित मांस;
- आमतौर पर केवल बहुत बड़े रेस्तरां में आवश्यक होता है।
कुक के प्रकार
कुक आमतौर पर प्रारंभिक स्थिति पर कब्जा करते हैं और शेफ और विशेष शेफ में प्रशिक्षित होते हैं। कुक अक्सर व्यंजनों द्वारा तैयार किए जाते हैं जिन्हें उन्हें दिया गया था और वे अक्सर अनुभव प्राप्त करने के लिए एक स्थिति से दूसरे स्थान पर जाते हैं।
लाइन कुक (लाइन शेफ, कॉमिस)
- मुख्य कार्य: आपको जो कुछ भी चाहिए और कई अलग-अलग कार्यों को तैयार करें तैयार करें;
- एक विशेषज्ञता के साथ शेफ में खाना पकाने की विभिन्न शैलियों को जानें।
- पाक कला स्कूलों में जा सकते हैं या अपने कार्यस्थल में प्रशिक्षित कर सकते हैं;
- आप सरल कार्य कर सकते हैं: ऑर्डर लें, सब्जियां काट लें, सेवा के लिए प्लेट तैयार करें।
रिक्त स्थान पर कुक (प्रेप कुक, रसोई पोर्टर, रसोई हाथ, रसोई सहायक)
- मुख्य कार्य: बिलेट्स और सरल दैनिक कार्यों के लिए जिम्मेदार।
- सरल कार्य: सामग्री को काट लें, वर्कपीस को चिह्नित करें, काम करने वाली टेबल धोएं।
पिकअप पर कुक (राहत कुक, शेफ डी टूरेंट, राउंडमैन, स्विंग कुक)
- मुख्य कार्य: जहां सहायता की आवश्यकता है, उसे चुनने पर हो;
- शेफ के सहायक जो उनकी कार्यशाला में भी डाउनलोड किए गए हैं।
छोटा आदेश कुक
- मुख्य कार्य: त्वरित और सरल व्यंजन तैयार करें;
- सरल व्यंजनों की तैयारी, अनलोडिंग शेफ की तैयारी करें;
- आमतौर पर सैंडविच और सलाद तैयार करते हैं।
हां, रूस में शायद ही कभी इन सभी पदों को पूरा करता है, हमारे पास आमतौर पर शेफ-सार्वभौमिक होते हैं, गर्म दुकानों को पकाते हैं, एक ठंडा दुकान, वितरण लाइन के शेफ होते हैं। इसके अलावा, हमारे रेस्तरां अभी भी अधिक नुकीले हैं। लेकिन यूरोप और अमेरिका में, इस तरह की एक सटीक विशेषज्ञता और श्रम विभाजन रसोई को जल्दी से काम करने, मुसीबत मुक्त और कुशलता से काम करने की अनुमति देता है। खैर, हमारे कई शेफ सिर्फ विदेश में जाते हैं, और अचानक आप कभी भी ऐसी बड़ी रसोई पर काम करने का प्रबंधन करेंगे जो एक सुसंगत तंत्र के रूप में काम कर रहे हैं?
किसी भी मामले में, हम आपको अपने पेशे में बड़ी सफलता की कामना करते हैं!