Salate 

Umak od vanilije za štrudlu od Julije Vysotske. Štrudla od jabuka sa sosom od vanile

Umak od vanilije sastavni je dio britanske kuhinje. Obožavaju ga u Švedskoj, Njemačkoj i Austriji. Danas je teško reći ko je prvi koristio slatki sos za deserte, ali je činjenica da je on već nekoliko vekova glavni dodatak pekarskim proizvodima.

Služi se uz pite, kekse, palačinke, štrudle i druge peciva. Umak je nezamjenjiv kod pripreme sladoleda i drugih hladnih deserta na njegovoj bazi.

Mnogo je varijanti ovog aromatičnog slatkog sosa, mnogo „tajnih sastojaka“ koji ovu slatkoću mogu pretvoriti u pravu. kuharsko remek-djelo.

Predlažemo da pripremite ono što se zove klasik žanra - sos za pečenje ili sladoled od vanilije i vrhnja.

Klasičan recept

Kuhati klasični sos, trebaće vam mleko, pavlaka, jaja, vanilija, šećer. Oprema: lonac sa debelim dnom (lakše je zaštititi sos od zagorenja), metlica ili blender i lopatica za mešanje.

Sastav proizvoda:

  • Svježe mlijeko - 200 ml;
  • Gusta pavlaka (najmanje 20%) - 200 ml;
  • Žumance kokošja jaja- 5 kom.;
  • Vanilija - 1 mahuna ili puna kašičica vanilin šećera;
  • Šećer u prahu - 50 g.

Postupak kuvanja

Ako ne koristite vanilin šećer, već pravu vaniliju, onda morate s njim početi pripremati umak.

Pomiješajte pavlaku i mlijeko. Isecite štapić vanile po dužini. Oštrom ivicom noža izvadite vaniliju i umočite vaniliju i štapić u mlijeko i prokuhajte. Ne puštajući da proključa, sklonite sa vatre. Procijedite da uklonite vaniliju i ostavite da se ohladi.

Dok se mlijeko od vanilije hladi, pripremimo ostale sastojke.

Žumanca umutiti pjenjačom ili blenderom sa šećerom dok ne pobijele i postanu bijelu homogenu masu.

U smesu žumanca i šećera u tankom mlazu dodajte toplo mleko. Zatim stavite ovu smjesu vodeno kupatilo i kuvajte uz stalno mešanje dok sos ne dobije željenu konzistenciju.

Ni u kom slučaju ne dopustite da proključa, inače će se umak pokvariti - jednostavno će se odvojiti. Čim se zgusne po potrebi, odmah ga isključite. Da biste shvatili da je sos dostigao idealnu konzistenciju, potrebno je da u njega uronite kašiku. Ako je, kada se izvuče, kašika prekrivena ravnomernim slojem naše kreme i ne teče u potocima, onda je sve ispalo kako treba.

Ostavite da se ohladi i možete poslužiti.

Ako ne koristite prirodna vanila, i vanilin šećer, onda ga možete dodati već u procesu miješanja svih sastojaka - neposredno prije kuhanja.

Slatki sos za štrudlu

Vanilija univerzalni sos. Može se poslužiti uz gotovo svaki desert. Ali ako želite svoje goste počastiti štrudlom sa jabukama i... sos od vanile, onda je bolje da ga kuvate po ovom receptu.

Sastav proizvoda:

  • Mlijeko - 400 ml;
  • Šećer - ne puna čaša;
  • Kukuruzni škrob - 1 kašičica;
  • vanilin šećer— 1 standardna vrećica;
  • Pileća jaja - 4 žumanca.

Postupak pripreme:

Žumanjke, šećer, vaniliju i kukuruzni škrob pomiješajte i umutite sve sastojke pjenjačom ili blenderom. Zagrijte mlijeko, pa ga u tankom mlazu sipajte u smjesu. Ne zaboravite stalno miješati lopaticom. Od toga zavisi konačna konzistencija sosa.

Stavite smjesu na vatru i kuhajte dok ne počne da se zgušnjava. Nemojte dozvoliti da sos proključa. Pokvariće se!

Kada sos dostigne željenu gustoću, sipajte ga stakleno posuđe i poslužite.

Slatki sos za palačinke

Ako na stolu nemate samo peciva, već i palačinke, onda morate umak poslužiti uz umak od bobičastog voća. Ovako delikatna, vanila-voćna kombinacija može vaše palačinke pretvoriti u prave... kraljevsko jelo.

Dakle, pripremimo sos od vanile po klasičnom receptu. Istovremeno pripremite voćni. Za pripremu smo koristili jagode, ali možete koristiti i bilo koje drugo bobičasto voće ili voće koje se dobro samelje u homogenu masu. Važno je.

Za pripremu ovog sosa za palačinke trebaće nam:

  • Jagode - 200 g;
  • granulirani šećer - 2 supene kašike;
  • Voda za piće - 200 ml;
  • Krompir ili kukuruzni skrob - 1 kašika.

Umutiti jagode i šećer u blenderu dok ne postane glatka. U bobičasto voće dodajte 150 ml vode. Potopite skrob u 50 ml vode. Pomiješajte sa jagodama, pa stavite na vatru i prokuhajte sos. Nakon ključanja, odmah isključite i ostavite da se potpuno ohladi.

Inings

Palačinke možete poslužiti odmah u soscima punjenim dvema vrstama sosa. Palačinke poređajte u porcije, prelijte prvo tankim mlazom sosa od crvenog bobičastog voća, a zatim belog sosa od vanile.

Takođe možete pomešati dva sosa. Zatim ćete imati sos od vanilije i bobica Pink color. Na osnovu njega možete napraviti i sladoled.

Probajte šta volite i slobodno eksperimentirajte!

  • Ako pripremate sos, preporučujemo da ne stavljate šerpu otvori vatru. Ovo rizikuje činjenicu da lako možete zapaliti tavu. Ovaj sos vrlo lako zagori. Stoga je idealno koristiti vodeno kupatilo. Prilično je lako organizovati. Uzmite dva lonca: jedan veći, drugi manji. Veći do pola napunite vodom i ostavite da proključa. Zatim na njega stavite manju šerpu i u nju ulijte naš sos. Ako sos kuvate na ovaj način, garantovano da neće zagoreti.
  • Žumanca za sos treba uzeti topla. Za razliku od belanca, žumanca se ovako dobro umuti.
  • Ako za palačinke pripremate slatko od vanilije uz bobičasto voće, sami kontrolirajte količinu šećera. Ako su za slatke jagode dovoljne 3 kašike šećera, onda ćete za crvene ribizle morati uzeti više - 4-5 kašika.
  • Ako je uključeno krema od vanile dodajte kašiku ruma, poprimiće neku aromu likera. Mnogima se to zaista sviđa. Osim ruma, u umak se može dodati i konjak.
  • Ako volite slatko-kiseli ukus, onda u već pripremljeni sos od vanile možete dodati kašičicu sveže isceđenog limunovog soka ili trećinu kašičice limunska kiselina.
  • Začini takođe mogu dodati raznolikost ukusu. Cimet savršeno nadopunjuje okus sosa od vanile. Ali nemojte preterivati. Ako dodate previše cimeta, to će preplaviti aromu vanile.
  • Ali bolje je ne dodavati kakao u takav umak - potpuno će zasjeniti vaniliju i više nećete imati umak od vanile, ali čokoladni krem.
  • Sos se može pripremiti i bez ključanja. Da biste to učinili, potrebno je samo pomiješati 100 g nekisele kisele pavlake bilo koje masnoće, 50 g sirne skute, 50 g šećera u prahu, 5 g vanilin šećera i malo muškatnog oraščića i sve dobro umutiti. Nakon toga smjesu jednostavno stavite u hladnjak, tamo će se zgusnuti. Ako vam se tako čini gotov sos Nema dovoljno šećera, možete povećati sadržaj vanilin šećera ili praha. Ova verzija umaka od vanile je dobra za upotrebu ne samo za pečenje i palačinke, već i za voćne salate, bobice, meringue. Ovaj sos se može poslužiti i kao samostalni desert od skute.

Prijatno!

    Topi se u ustima tanko testo i hrskava kora u kombinaciji sa neverovatnom sočan fil- ovo je štrudla. Beč je poznat po ovoj poslastici. Desert je poslovna kartica austrijski konditorska umjetnost. Kao što se uobičajeno veruje, originalni recept klasična štrudla od jabuka čuva se u Gradskoj biblioteci Beča. Međutim, u isto vrijeme, pola tuceta zemalja istočne Evrope sebi pripisuje njegovo autorstvo. Čuveni Oxford Companion to Food diplomatski napominje: “Sve zemlje u kojima je štrudla poznata ponose se njome, a neke su uvjerene da su je one izmislile.”

    Pravljenje štrudle je delikatna umjetnost, ali uloženi trud se u potpunosti isplati neverovatan ukus gotov desert.

    Za pripremu bečke štrudle sa sosom od vanile trebaće vam:

    za test:

    • Mlijeko – 150 ml
    • Brašno - 250 ml
    • Jaja - 1 kom.
    • Biljno ulje - 2 kašike. l.
    • Sol - prstohvat
    • Bademi – 50 g
    • Ulje - 100 g
    • Prezle - 60 g
    • Šećer - 150 g
    • Limun - 1 kom.
    • Jabuke – 800 g
    • Kalvados – 40 ml
    • Tamni rum – 40 ml
    • Grožđe – 50 g
    • Mljeveni cimet - 1/2 kašičice.
    • Šećer u prahu za posipanje

    Za sos od vanile:

    • Vanilija - 1 mah
    • Mlijeko – 250 ml
    • Šlag - 250 ml
    • Žumanca— 6 kom.
    • Šećer u prahu - 80 g

    1. Brašno, jaja, puter, prstohvat soli i mlijeko (mlijeko treba da je toplo) - umijesite glatko, elastično tijesto.
    Oblikujte kuglu, premažite uljem, poklopite i ostavite na toplom mestu dva sata.

    2. Za fil: pržite bademe dok ne porumene.

    Otopiti 50 g u BORK električnom woku puter. Dodajte 50 g prezla i šećer. Držite na srednjoj vatri dok ne porumeni.

    3. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite na tanke kriške. Dodajte im sok od limuna, preostali šećer, kalvados, rum, grožđice, cimet i bademe.

    4. Preostali puter otopite i ostavite sa strane. Kuhinjsku krpu poprskajte vodom, a zatim pospite brašnom; stavite testo na to. Prvo razvucite oklagijom, pospite brašnom, pa rukama. Testo treba tanko razvaljati tako da se vidi šara na peškiru. Ivice testa premažite otopljenim puterom.

    5. Pospite mješavinom od mrvice hljeba, povlačeći se 5 cm od ivice. Objaviti fil od jabuka.

    6. Savijte ivice testa prema sredini. Umotajte štrudlu kuhinjskom krpom. Stavite šavom prema dolje na papir za pečenje i premažite otopljenim puterom.

    Pecite u mini rerni BORK W500 na 200 stepeni oko 30 minuta. Gotovu štrudlu pospite šećer u prahu.

    7. Ostaje samo da pripremite sos. Mahunu vanile isecite i ostružite semenke, prokuvajte sa mlekom, pavlakom i samim mahunom. Uklonite mahunu vanile.

    8. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu kremasti. Nastavljajući da mutite, postepeno sipajte vrelo mleko.

    9. Stavite smesu u vodeno kupatilo (ne kuvajte!). Nastavite da mešajte dok se smesa ne zgusne. Procijedite sos kroz sito.

    Poslužite savijaču od jabuka toplu ili hladnu sa sosom od vanile. Stavite pored sebe šolju čaja od citrusa sa karanfilićem i svako veče će vam biti prijatno.

    Za pripremu crnog čaja od karanfilića i narandže trebat će vam:

    • Narandža - 1 kom.
    • Vanilin šećer - 2 kašičice.
    • Crni čaj – 4 prstohvata
    • Karanfilić - 4 kom.

    1. Narendajte koricu narandže.

    2. Stavite koricu i karanfilić u korpu čajnika BORK K810, dodajte čaj, pritisnite dugme „Čaj“. Započet će automatski proces kuhanja.

    Uživajte u čaju!

Prvobitno izmišljen u Engleskoj, umak od vanile sada je postao omiljen u cijelom svijetu. Zaista se može nazvati jednim od najveličanstvenijih dodataka desertima i pekarskim proizvodima, što samo naglašava prefinjenog ukusaštrudle, palačinke, pite i keksi. Rijetko je naći osobu koja zaista ne voli ovaj slatki sjaj koji ne ostavlja ravnodušnim nijednog sladokusca. Ovaj članak će govoriti o razni recepti umak od vanilije sa fotografijama, koji se vrlo jednostavno može pripremiti kod kuće.

Klasičan recept

Sada ih ima ogroman broj raznovrsnost recepata, koji domaćice mogu koristiti za pripremu sosa od vanile. Zapravo, vrlo ga je jednostavno modificirati, jer postoji ogroman broj razni aditivi, što može značajno uticati na ukus. Međutim, nikada ne izlazi iz mode klasičan recept- kremasti sos od vanilije, koji je savršen za razne peciva ili sladoled.

Sastojci

Za pripremu klasičnog umaka od vanilije potrebno je prvo pripremiti:

  • 200 ml mlijeka;
  • 200 ml guste pavlake;
  • 5 žumanca;
  • 50 grama šećera.

Kao što vidite, komplet hrane za pripremu ovog sosa je veoma jednostavan. Osim proizvoda, prvo pripremite neophodnu opremu - dobar lonac sa debelim dnom, blender (ako ga nemate, možete ga zamijeniti običnom pjenjačom) i lopaticu.

Priprema korak po korak

Kada su svi proizvodi pripremljeni, možete početi s kuhanjem. Da biste to učinili potrebno je slijediti sljedeće korake:

  1. U šerpi pomešati pavlaku i mleko, pa staviti na vatru i sačekati da smesa provri. Nakon toga potrebno je da posudu skinete sa vatre i ostavite da se ohladi.
  2. Dok se mlečna mešavina hladi, trebalo bi da počnete da pripremate preostale sastojke. Mikserom umutite smjesu jaja i obje vrste šećera. Nastavite da mutite dok smesa ne postane bela i glatka.
  3. Nakon toga, ohlađeno mleko i vrhnje postepeno mešati u mešavinu šećera i žumanaca, uz stalno mešanje.
  4. Smjesa umaka se stavlja u vodeno kupatilo, nakon čega treba nastaviti s miješanjem i kuhanjem dok se sos ne zgusne do željene konzistencije. Morate paziti da ne proključa, jer će se time pokvariti.
  5. Pripremljeni sos se mora ohladiti i tek onda servirati.

Sos za štrudlu

Kao što je ranije spomenuto, ovaj umak je prilično svestran i može se poslužiti uz bilo koju pecivu. Međutim, postoji poseban sos od vanile za štrudle, koji ima malo drugačiji recept. Da biste ga pripremili, trebat ćete uzeti:

Mogućnosti kuhanja

Pravljenje ovog umaka je čak i lakše od klasičnog. Da biste to učinili, morat ćete staviti sve sastojke osim mlijeka u posudu blendera, a zatim ih dobro umutiti. Samo mlijeko se prethodno zagrije, nakon čega se u tankom mlazu dodaje u smjesu od jaja i šećera. Kako se mlijeko ulijeva, sos se mora stalno miješati, jer u ovoj fazi od toga ovisi naknadna konzistencija.

Zatim stavite mješavinu sosa od vanile na srednju vatru i kuhajte dok ne postane gusta. Kada se to postigne, sos se sipa u odgovarajući stakleni čamac za sos i služi sa štrudlom od jabuka.

Vanila sos za palačinke

Ako se odlučite za pripremu jedne od najpoznatijih ruskih nacionalnih poslastica - palačinki, onda je idealno na stol staviti i sos od vanile. Ipak, najidealnije bi ga poslužiti u mješavini s nekim drugim, odnosno bobičastim voćem, jer će zajedno od palačinki stvoriti pravo remek djelo kulinarstva.

Dakle, da biste se pripremili, prva stvar koju treba da uradite je tradicionalni sos, čiji je klasični recept već dat gore. U isto vrijeme treba pripremiti sos od bobica. Odabrano bobičasto voće nije posebno važno, pa ako želite, borovnice možete zamijeniti drugom bobicom po vašem ukusu.

Priprema i serviranje

Za pripremu sosa od bobica trebaće vam:

  • oko 200 grama borovnica ili drugih bobica koje se dobro pretvaraju u homogenu masu;
  • 2 kašike običnog šećera;
  • jedna čaša vode;
  • jedna kašika kukuruznog škroba.

Za pripremu sosa izmiksajte borovnice i šećer u blenderu dok se ne sjedine i postanu glatke. Kako bi smjesa bila tečnija, u nju se ulije 150 ml vode. Potrebno je da rastvorite skrob u preostaloj vodi, a zatim ga dodajte u mešavinu bobičastog šećera. Sve dobro promešajte, pa stavite u šerpu na vatru i prokuvajte sos. Čim počne da ključa potrebno je odmah skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi pre serviranja.

Ovaj sos možete poslužiti uz palačinke Različiti putevi. Većina jednostavna opcija Lako ćete pomiješati sosove od vanile i bobica, čineći ih jednim. Možete i samo uzeti svaku palačinku i preliti je posebno, prvo bobičastim voćem, a zatim vanilijom. Ovisno o odabranom načinu serviranja, palačinke će imati različite okuse.

Sos sa čokoladom i vanilijom

Čokolada i vanilija su dva jaka ukusa koja podižu deserte na viši nivo. Međutim, ako želite, možete napraviti čokoladni vanilin sos koji će spojiti oba ukusa. Priprema se prilično jednostavna, jer će vam za to trebati:

  • 70 grama tamne tamne čokolade;
  • 1 kašika kukuruznog škroba;
  • 200 ml vode;
  • 1 kašičica vanilin šećera;
  • 30 grama kvalitetnog putera;
  • oko 50 grama šećera.

Kako kuhati:

  1. Morate prvo postaviti vodeno kupatilo, a zatim izlomiti čokoladu na male komadiće u zdjelu. U njih se dodaje oko pola čaše vode, nakon čega treba pričekati da se čokolada potpuno otopi.
  2. Dok se čokolada priprema, vrijedi pripremiti mješavinu vode i škroba. One se međusobno miješaju. Zatim se sve stavi na vatru i zagreva do ključanja.
  3. Čokoladi se prvo dodaje škrobna voda, a zatim obje vrste šećera. Sve kuvajte u vodenom kupatilu još oko minut. U tom slučaju smjesu morate stalno miješati da čokolada ne zagori. Pripremljeni sos se sipa u sosac i servira. Najbolje je servirati dok je još toplo.

Razgovarali smo o štrudle (obavezno pogledajte Irininu objavu!), i sjetila sam se da sam nedavno vidjela recept za nju na web stranici Essen&Trinken.
Možete gledati tekstualne komentare i video zapise. A onda ću vam pokazati šta je već prevedeno, sa svim komentarima i dodacima. Ne plašite se testa, rastegnuto će se kao malo, zato budite hrabri!
Usput, Sveta ingwervanille Već sam vam javila da sos od vanile bolje ide uz štrudlu od svježeg sira...osjećate li kuda ovo vodi? :) Naravno, napraviću i to. Sveta, imaš recept!

Hrabro prelazimo na posao.

Trebamo:
Za test
150 ml mlijeka
250 g brašna
1 jaje
2 supene kašike biljno ulje(30 ml)
1/2 kašike belog vina
sol

Punjenje:
50 g badema
100 g putera
60 g prezla
150 g šećera
1 limun
800 g jabuka
40 ml Calvadosa
40 ml tamnog ruma
50 g grožđica
1/2 kašičice mlevenog cimeta
Šećer u prahu za posipanje

Vanila sos
1 mahuna vanile
250 ml mlijeka
250 ml šlaga
6 žumanca
80 g šećera u prahu

Šta mi radimo:

1. Brašno, jaja, puter, belo vino, prstohvat soli i mleko (mleko treba da bude toplo) - umesite glatko, elastično testo.
Oblikovati kuglu, namazati uljem, poklopiti i ostaviti 2 sata na toplom mestu.

2. Za fil: pržite bademe dok ne porumene.
U posebnom tiganju otopite 50 grama putera. Dodajte 50 g prezla i šećer. Držite na srednjoj vatri dok ne porumeni.

3. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite na tanke kriške. Dodajte im: limunov sok, preostali šećer, kalvados, rum, grožđice, cimet i bademe.

4. Preostali puter (50 g) otopite i ostavite sa strane. Kuhinjsku krpu poprskajte vodom, a zatim pospite brašnom; stavite testo na to. Prvo razvaljati oklagijom, posuti brašnom (par prstohvata brašna, par pokreta oklagijom, pa rukama). Uzmite tijesto u ruke i povucite vanjskim stranama dlanova. Vratite tijesto na ručnik i povucite debele ivice od sredine prema stranama, a višak odrežite. Testo treba tanko razvaljati u sloj tako da se vidi šara na peškiru. Ivice testa premažite otopljenim puterom.

5. Pospite smjesom od prezli, ostavljajući 5 cm od ivica. Premažite fil od jabuka.

6. Savijte ivice testa prema sredini. Umotajte štrudlu kuhinjskom krpom. Stavite šavom prema dolje na papir za pečenje i premažite otopljenim puterom.

Peći na 200 stepeni oko 30 minuta. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu.

SOS
7. Isecite mahunu vanile i ostružite semenke, prokuvajte sa mlekom, vrhnjem i samom mahunom. Uklonite mahunu vanile.
8. Žumanca umutiti sa šećerom u kremastu kremu, uz nastavljanje mućenja postepeno uliti vrelo mleko.
9. Stavite smjesu u vodeno kupatilo (ne kuhajte!), miješajte dok se smjesa ne zgusne. Procijedite sos kroz sito.

Štrudla od jabuka servirana topla ili hladna sa sosom od vanile.

Vrijeme je za sto!