Glavna jela jermenske kuhinje. Jermenska kuhinja od A do Ž
Istorija jermenske kuhinje, koja je prepoznata kao najstarija u Zakavkazju, datira više od dve hiljade godina. Njegove karakteristične osobine, razvijene u tom periodu, pažljivo su očuvane, a tehnologija pripreme mnogih jela ostala je praktički nepromijenjena. Na primjer, šiš kebab i kutap pripremaju se na isti način kao prije mnogo godina. Armenska jela odlikuju se pikantnim okusom i pikantnošću. Dodaju im se razni začini i začini: bijeli luk, kumin, bosiljak, timijan, biber, cilantro. Konditorski proizvodi izdašno začinjeno cimetom, karanfilićem, kardamomom ili šafranom.
Jermenski obrok tradicionalno počinje serviranjem grickalice- mirisno mesne okruglice ili sir. Ponekad se nude male pite ili salate od povrća.
Veoma teško pripremiti glavna jela Odlikuje ih dugotrajna višestepena priprema mesa, što ukazuje na poštovanje prema ovom proizvodu. Jermenska kuhinja tradicionalno koristi govedinu, jagnjetinu, piletinu i ćuretinu, a rjeđe svinjetinu. Razne varijacije kuhanja šiš kebaba, pilava sa narom, dimljena riba ili sušeno voće - popularna jela armenske kuhinje. Dolma, koja podsjeća na ruske rolnice, uobičajena je među Jermenima. Ovo su rolnice napravljene od listova grožđa sa mljeveno meso. Basturma, khash i kyufta nisu ništa manje poznati.
Važnu ulogu u jermenskoj kuhinji igra umaci. Ima ih nekoliko: paradajz, biber i tahini sos od zdrobljenog susama. Ono što je važno je da se sosovi najčešće služe topli, a ne hladni. Koriste se već u procesu kuvanja i dodaju u supe ili variva. Što se tiče prvih jela, ovde preovlađuju hladne ili ljute tople supe, uz koje se uvek služi pita hleb.
Voljen u Jermeniji i Desert. Jedna od najpopularnijih je gata - slatka torta okruglog oblika sa filom od hrskavog brašna. Ništa manje poznato je još jedno pecivo - baklava. Ovo su kolačići sa filom od orašastih plodova i meda. Alani - sušene breskve punjene mrvicama orašastih plodova - uobičajene su u armenskoj kuhinji.
Matsun, nacionalni fermentisani mlečni proizvod, priprema se od kravljeg ili ovčjeg mleka. Sok od grejpa koristi se za pripremu doshaba - aromatičnog sirupa od trešnje sa ljekovitim svojstvima.
Jermenska kuhinja ili nacionalna kuhinja Jermenije smatra se jednom od najstarijih kuhinja na svetu. Mnogi od njegovih recepata vekovima su se prenosili s generacije na generaciju, ostajući praktično nepromenjeni kroz istoriju. Mnogi poznati danas orijentalna jela porijeklom iz sunčane zemlje Jermenije.
Ali po čemu se ova kuhinja izdvaja od svih ostalih, koja je njena posebnost?! Prije svega, jedinstven je po tome što je u pripremi gotovo svakog jela potrebno koristiti prilično veliki broj različitih začina. Generalno, u pripremi jela ove kuhinje koristi se više od tri hiljade različitih vrsta hrane. bilje. Osim toga, recepti armenske kuhinje ne mogu se nazvati jednostavnim. Sva jela su prilično složena za pripremu, ovi procesi su zamršeni i striktno zahtijevaju određeni slijed radnji.
Još jedna karakteristika jermenske kuhinje je priprema sušenog voća za zimu. Konzerviranje, tako poznato slavenskim narodima, naprotiv, praktički se ne koristi. Tako, umjesto naših tradicionalnih džemova, Jermeni uživaju jedući suhe kajsije, suhe šljive i drugo sušeno bobičasto voće i voće.
Možda najpoznatija stvar u armenskoj kuhinji je njen hleb, koji se zove lavaš. To je tanko razvaljana plosna pogača, koja doseže radijus do jednog metra. Do danas se peče u tradicionalnim glinenim pećima - tonirima. Lavaš se, po pravilu, pripremao u rezervi. Mogu se čuvati tri do četiri mjeseca, a da se uopće ne pokvare. Prije jela, takav kruh se jednostavno navlaži vodom i ostavi neko vrijeme, prekriven komadom lanene tkanine. Nakon ovog postupka, peciva postaju svježa, kao da je pita hljeb upravo izvađen iz rerne.
Povrće se široko koristi u armenskoj kuhinji. Najčešće se koriste krompir, paradajz, patlidžan, paprika, krastavci, kupus, boranija i mnoge, mnoge druge koje rastu na ovim prostorima vekovima. Međutim, u ovom slučaju Retko se kuva samo od povrća samostalna jela, po pravilu idu uz meso ili ribu. Iako će jelo poput ajapsandalija biti izuzetak od pravila. U našem razumijevanju, to predstavlja paprikaš od povrća, koji se sastoji od paradajza, patlidžana, mahune, slatke paprike, crnog luka, bosiljka, korijandera, koji se prže na suncokretovo ulje u tiganju. Ispostavilo se da je ovo jelo zaista jako ukusno sa suptilnim naznakom orijentalnih začina!
Tradicionalna kuhinja ove zemlje posebnu pažnju posvećuje supama. Ljudi u Jermeniji ih vole, pa ih zato često kuvaju! Jedna od najpoznatijih jermenskih supa je bozbaši. Njegova osnova je čorba pripremljena od masnih jagnjećih prsa sa dodatkom svih vrsta povrća, pa čak i voća. Bozbashi ima veoma delikatan, blago zakiseljen ukus. U tradicionalnoj nacionalnoj kuhinji Jermenije uobičajene su i supe sa ćuftima (kolliki), supe sa pileća čorba, supe od povrća i žitarica (kombinuju žitarice, mahunarke, repe, kiseli kupus, sušeno voće, orasi, mlaćenica, matsoni), kao i fermentisane mliječne supe sa žitaricama (Sarnapur, slas i druge).
Što se tiče drugih jela, najčešće su zastupljena mesom, prilično su rasprostranjena u armenskoj kuhinji. Pripremaju se uglavnom od govedine, teletine i jagnjetine. Svinjetina se praktički ne koristi. U ovoj kuhinji se široko koristi i meso peradi, na primjer, piletina. Inače, uobičajeni sos za mesna jela je adjika, iako za razliku od drugih istočnjačke opcije adjika, jermenski se odlikuje mekoćom. Nije toliko ljuto, pa samim tim i nema tako iritantno dejstvo na želudac.
Jermeni takođe vole da kuvaju sve vrste deserta. Jedna od najpoznatijih je baklava. Njena nežna ukus meda Nikoga ne mogu ostaviti ravnodušnim! Također tradicionalni kolačići Gata, iako manje poznata, ipak je veoma ukusna i ne može a da ne oduševi svakoga ko je proba. To je somun od slatkog brašna sa nekom vrstom slatkog nadjeva.
Općenito, kada idete u kafić ili restoran u kojem se poslužuju tradicionalna jermenska kuhinja, budite spremni da budete zatrpani raznolikošću jela! Zapamtite nazive jela koja volite, a mi ćemo vam pomoći da ih implementirate u svoje kućna kuhinja, uz pomoć detaljne fotografije recepti s detaljnim uputama za kuhanje!
O pravoj jermenskoj kuhinji mogu dugo pričati. Jednostavno zato što je jedan od najstarijih u Evropi i najstariji u Zakavkazju. Štoviše, već u zoru svog razvoja, procesi fermentacije u pečenju kruha bili su široko korišteni. I to nisu prazne riječi, već pravi rezultati arheoloških iskopavanja naučnika.
Istorija jermenske kuhinje
Proces formiranja i razvoja jermenske kuhinje započeo je prije oko 2500 godina. Na njega je utjecala povijest razvoja samih ljudi, njihov geografski položaj i, naravno, kulturna tradicija. Jermeni su se neprestano nalazili pod vlašću Rimljana, Turaka, Mongola i Arapa. Međutim, to ih nije spriječilo da vode računa o svojim kulinarskim navikama i receptima za pripremu popularna jela. Naprotiv, omogućio je veliki uticaj na razvoj drugih kuhinja.
Neosporna prednost Jermenije je povoljna klima koja je ovdje vladala od pamtivijeka. Zajedno sa plodnim zemljištem i ogromnim brojem velikih i malih rijeka, dao je svojim stanovnicima mogućnost uzgoja stoke. Kasnije je ova aktivnost uticala i na samu jermensku kuhinju, jer je proizvodila meso i jela od mesa njegovu osnovu. Osim toga, stočarstvo je nekada davalo Jermenima ukuse mliječni proizvodi, od kojih danas proizvode svoje čuvene sireve.
Još jedno omiljeno zanimanje ovog naroda od davnina bila je poljoprivreda. Zahvaljujući njemu se u armenskoj kuhinji pojavio ogroman broj povrća i žitarica, kao što su pirinač, ječam, pšenica, koji su se kasnije pretvorili u ukusne priloge za jela od mesa i ribe. Uz njih, ovdje su se poštovale mahunarke i zelje.
Jermeni su kuvali isključivo na vatri. Kasnije su dobili posebnu peć - tonir. Bila je to duboka rupa u zemlji, čiji su zidovi bili obloženi kamenom. Uz njegovu pomoć, seljaci nisu samo pekli pita kruh i pirjano meso, već su i dimili hranu, sušeno voće, pa čak i grijali svoje domove. Zanimljivo je da se u pretkršćansko doba ovakva peć nazivala simbolom sunca. Stoga su mu se žene, kada su u njemu pekle kruh, uvijek klanjale, vjerujući da one zapravo šalju svoje mašne suncu. Zanimljivo je da je u selima koja nisu imala crkve, sveštenstvo je moglo čak i obaviti ženidbene ceremonije prije tonira.
Jermeni su oduvijek bili poznati po tehnologiji pripreme svojih jela. Od davnina su pokušavali da povrće i meso pune začinskim biljem i povrćem. Njihovo kuvanje je često trajalo dugo. Jednostavno zato što su poštovali i poštovali hranu i smatrali da je proces pripreme sveti ritual.
Karakteristike jermenske kuhinje
Autentična jermenska kuhinja je originalna i jedinstvena. Štoviše, razlikuje se od drugih po karakterističnim karakteristikama:
- Vrijeme kuhanja– često cijeli proces može trajati nekoliko dana ili čak mjeseci kada je u pitanju priprema slatkiša.
- Sposobnost Jermena da kombinuju nespojive stvari u jednom jelu– upečatljiv primjer za to je arganac. Kuva se u pilećoj čorbi od piletine i divljači. Osim toga, ljudi ovdje vole da miješaju žitarice i mahunarke u jednom tanjiru.
- Posebna tehnologija za pripremu supa– skoro svi su ovde kuvani na bazi jaja ili fermentisanog mleka.
- Začinjena i začinjena jela– postiže se zahvaljujući ogromnom broju začina, začina i samoniklog bilja kojih ima više od 300 vrsta. Kumin, biber i beli luk ostaju omiljeni. Štaviše, stavljaju se ne samo u jela od mesa, već i u grickalice i supe.
- Ogromna količina soli– objašnjava se klimatskim uslovima regiona, jer ga po toplom vremenu telo intenzivno troši.
Tradicije jermenske kuhinje
Kako god bilo, ova zemlja je zaista poznata po svom vinarstvu. Rezultati iskopavanja potvrđuju da se vino proizvodilo već u 11. – 10. vijeku. BC e. O njima su pisali Herodot i Ksenofont. Zajedno s njima, Jermeni su pravili konjak, koji se danas povezuje sa Jermenijom.
Štaviše, kao i stotinama godina unazad, u mnogim regionima zemlje, lavaš se peče u jesen, koji se zatim suši i stavlja u ložišta da se čuva 3-4 meseca. Ako je potrebno, dovoljno je navlažiti ga i pokriti ručnikom. Nakon pola sata ponovo će postati mekana.
Danas armenska prehrana uključuje ogromnu količinu mesa (uglavnom govedina, svinjetina, piletina, guska, patka) i ribljih jela (najčešće pastrmke). Od povrća se u velikoj meri konzumiraju krompir, paradajz, kupus, cvekla, spanać, špargle, tikvice, bundeva, paprika, šargarepa, krastavci i patlidžani. Među voćem preovlađuju šipak, smokva, limun, dunja i trešnja.
Osnovne metode kuvanja:
Tradicionalna jermenska trpeza je fantastično bogata delicijama i jelima. Međutim, posebno mjesto u njemu zauzimaju sljedeća jela:
Khorovats – ćevap iz velikih komada meso.
kufta – mesne kuglice od kuvanog mesa.
Amich - perad (piletina ili ćuretina) punjena suvim voćem i pirinčem.
Pecivo – pirjana jagnjetina sa povrćem.
Kololac je analog mesnih okruglica.
Arisa je kaša od pšenice i piletine.
SASTOJCI:
600 g svinjske koljenice
1,2 l tamnog piva
2 glavice luka
10 zuba bijeli luk
8 graška pimenta
8 zrna crnog bibera
3 lovorova lista
0,5 hrpa korijander
1 grančica timijana
soli po ukusu
▫
PRIPREMA:
⃣ Pripremite marinadu. Sipajte pivo u veliku šerpu i stavite na tihu vatru. Dodajte piment i crni biber u zrnu, lovorov list, sitno nasjeckajte cilantro i grančicu timijana i pošaljite tamo.
⃣ Temeljno operite i očistite zglob, a zatim ga osušite.
⃣ Ogulite nekoliko režnjeva belog luka, narežite na kriške i njima napunite koljenicu. Natrljajte ga sa preostalim belim lukom.
⃣ Luk oljuštiti i iseći...
Roštilj krilca u medenoj glazuri
Prijatno | Բարի ախորժակ
Sastojci:
- 6 pilećih krilca
- 2 šolje brašna
- sol i papar
- 1/2 šolje mleka
- 3 jaja
- 2 šolje roštilj sosa
- 3 kašike meda
Priprema:
1. Pileća krilca narežite na segmente.
2. U činiji umutiti jaja sa mlekom. U posebnoj posudi pomešati brašno, so i biber.
3. Osušite piletinu. Svako krilo umočite u smesu od mleka i jaja, a zatim uvaljajte u brašno.
4. Zagrejte rernu na 220 stepeni.
5. Pleh obložiti papirom za pečenje. Pohovana krilca stavite na pleh i pecite 25 minuta.
6. Izvadite iz rerne i okrenite. Poslati da se pece dok ne porumene i ne porumene...
Vino na jeziku 🍷
Prijatan apetit | Բարի ախորժակ
Čim se vino pojavilo u sadašnjim zemljama Jermenije, radikalno je promijenilo cjelokupnu lokalnu kulturu. Počnimo s jezikom. U jermenskom jeziku postoji riječ "vogelitz", što znači ne samo "alkoholičar", već "zasićen duhom". Odnosno, Jermeni su od samog početka doživljavali grožđe kao nešto što produhovljuje, povećava vitalnost i ugađa dušu.
Što se tiče jezika istorije, kada je u 8. veku pr. Asirci su osvojili zapadnu Aziju, uzeli su danak od Jermenije, uključujući vino. Stoga jedno od naziva sorte grožđa „Kharji” dolazi od riječi „tribut”.
I na kraju, potpisna riječ koja će trebati svim ljubiteljima jermenskog vina je...
Zanimljivosti o tradicionalnom armenskom vjenčanju 🇦🇲
Zabava je počela već uoči samog vjenčanja. Cijelo selo i rodbina okupili su se kod mladenke i pekli slavski kruh - lavaš i gatu. Samo sretno udate žene smjele su kuhati.
Od ranog jutra palili su tandir, mesili testo u posebnoj velikoj posudi, delili na male kuglice na kojima su ostavljali trag brašna u obliku krsta. Tijesto se smatralo prikladnim kada je uzorak podijeljen na dijelove.
Štaviše, cijeli proces je trebao biti popraćen divljom zabavom.
Lavašu je pridavana posebna pažnja, jer je simbolizirao plodnost. Na dan venčanja buduća svekrva je, pozdravljajući mladence, stavila lavaš na njihova ramena i dala im kašičicu meda - da život bude sladak kao...
Sklapanje sporazuma između očeva mladenke i mladoženja trebalo je da bude obavljeno i pre veridbi. U nekim regijama Jermenije, na primjer, Shirak i Alashkert, bio je namješten na vrlo jedinstven način - glave porodice dijelile su lavaš. U ovom slučaju je, po pravilu, bio prisutan svećenik, koji je stajao između muškaraca, a oni su zviždukom po ivicama počeli vući lavaš smotan. Izvođenje ovog obreda bilo je jednako potpisivanju bračnog ugovora, jer je to značilo da od sada imaju zajednički kruh. A, kao što znate, naši preci su se prema kruhu odnosili s poštovanjem.
Torta "Prag"
Sastojci:
tijesto:
0,5 kašike šećera
2 jaja
200 g pavlake (15-20%)
1/2 konzerve kondenzovanog mleka
50 grama tamne čokolade (75% kakaa (uzeo sam “Babaevsky Lux” ili “Babaevsky Elite”))
3 kašike kakaa
1 kašika brašna
1.tsp. prašak za pecivo, vanilin
Priprema:
Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta, dodajte pavlaku, kondenzovano mlijeko, čokoladu i kakao otopljen u vodenom kupatilu. Tuci ponovo. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i vanilin i prosijte. Dodati u testo i mešati kašikom (ne mikserom). Ispeći 4 kolača ili (ja imam pravougaoni pleh, ja ispečem jedan i isečem ga na 4).
Krem glazura:
100 gr. puter
1/2 konzerve kondenzovanog mleka
50 grama crne čokolade (pola pločice koja je korištena u...
SOČNE MESNE ROLICE
Sastojci:
Pakovanje narezane slanine,
mleveno meso 400 g,
šampinjoni 200 g,
1 veliki luk,
2 jaja,
2 supene kašike prezle,
timijan, cilantro, peršun,
so paprika,
biljno ulje za dinstanje.
Način kuhanja
Crni luk i šampinjone sitno nasjeckajte.
Pržite luk dok ne porumeni, dodajte pečurke.
Mljevenom mesu dodajte jaja, krekere, začinsko bilje, sol, biber, dobro promiješajte.
Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte kuglice i omotajte ih trakama slanine.
Stavite u rernu na 180* 30 minuta.
Prijatno!
SOLYANKA RIBA SA PLODOVIMA MORA
SASTOJCI Morski smuđ – 700 g;
Lignje – 400 g;
Krompir – 2 kom;
Luk – 2 kom;
Kiseli krastavci – 200 g;
Maslac – 3 kašike. l;
Paradajz pire – 2 kašike. l;
Masline, kapari – po 50 g;
Limun – ½ komada;
Sol, biber, lovorov list i začinsko bilje - po ukusu.
KANAPE SA KAVIJAROM
Proizvodi:
300 g - pšeničnog hleba
2 - kuvana jaja
3 žlice. l. - kavijar od lososa
6 tbsp. l. - puter
1/2 - limuna
Zeleni luk za dekoraciju
Priprema:
1. Narežite jaja na kriške.
2. Hleb narežite na kriške, izrežite od njih krugove. Kriške hljeba premažite malo putera i na njih stavite kriške jaja.
3. Kornetom od omekšalog preostalog putera napraviti stranice visine 5 mm oko komada jaja. Stavite kavijar u sredinu svake kriške jajeta.
4. Kanapee ukrasite kriškama limuna i zelenim lukom.
Jermensko vino 🍷
Svaki Jermen zna da kada je Noa prvi put kročio na ovu zemlju, prvo što je uradio je posadio vinovu lozu. A tradicionalno vinarstvo je ovdje osnovano jako davno. Neka iskopavanja ukazuju da je vino počelo da se proizvodi u Jermeniji još u 11.-10. veku. BC. Posebnost lokalnih sorti grožđa je da sadrže mnogo šećera, što doprinosi proizvodnji još veće količine alkohola. Većina stranaca Jermeniju povezuje prvenstveno sa konjakom. Proizvodnja ovog pića za industrijske svrhe u Jermeniji počela je u 19. veku. Za dobijanje armenskog konjaka koriste se isključivo najbolje odabrane sorte grožđa koje se uzgajaju u Araratskoj dolini.
Legenda o lavašu
U davna vremena postojao je kralj u Jermeniji po imenu Aram. Dogodilo se da ga je u jednoj od bitaka zarobio asirski kralj Nosor. Pobednik je postavio uslov:
Deset dana ćete ostati bez hleba, gladni. Jedanaestog dana ćeš se takmičiti sa mnom u streljaštvu, ako pobijediš, pustiću te nepovređenog, a ti ćeš se svom narodu vratiti sa darovima dostojnim kralja.
Sljedećeg dana, Aram je zahtijevao da mu se donese njegov najljepši oklop od armenske vojske stacionirane na granicama Asirije. Asirski glasnici požurili su svojim putem. Jermeni su odmah shvatili da njihov kralj nešto nagoveštava, i da bi dobili na vremenu i razmišljanju, zadržali su glasnike celu noć.
A u zoru su Asirci pohrlili da...
Slatki pilaf
Sastojci:
⠀
📌 riža
📌lavaš
📌maslac
📌grožđice
📌 Suve kajsije
📌sol
⠀
Način kuhanja:
1️⃣ Pirinač skuvajte u slanoj vodi i stavite u cjedilo.
2️⃣Posebno propržiti suve kajsije na ulju.
3️⃣ Na dno tiganja stavite lavaš i u slojevima složite pirinač sa suvim voćem.
4️⃣Prekrijte lavašem i pecite u rerni 20-25 minuta
⠀
Prijatno!
Matsun (matsoni) Մածուն 🍶
Legenda kaže da je pre 200 godina domaćica sipala mleko u bokal od jogurta i zaboravila da ga stavi na hladno mesto. Pod uticajem visokih temperatura napolju je bilo vruće, nakon nekog vremena žena je otkrila da se u posudi stvorio gusti kiseli napitak koji podseća na ukus jogurta. Priča o nevjerovatnoj transformaciji mlijeka u osvježavajući fermentirani proizvod brzo se proširila područjem i pronašla svoje pristalice.
Matsun se može jesti na različite načine! U čistom obliku, sa dodatkom šećera ili voća kao desert. Odličan je i za glavna jela, na primjer, kao umak za dolmu i zhengyal atsu!
Volite li matsun?
Ukusan, domaći gulaš
Sastojci:⠀
- meso (juneće ili svinjsko) - 500 g,
- luk - 2 kom.
- brašno - 1 kašika. kašika,
- paradajz pasta - 3 kašike. kašike,
- so, biber, lovorov list, začinsko bilje.
⠀
Meso oprati, osušiti i iseći na kockice.
Crni luk sitno nasjeckajte. U dubokom tiganju zagrejte ulje i pržite meso na jakoj vatri ~5 minuta. Mesu dodajte luk i pržite, povremeno mešajući, ~5-7 minuta na srednjoj vatri.
Meso posolite i pobiberite, pospite brašnom, dobro promešajte i pržite još 2-3 minuta uz povremeno mešanje, dodajte paradajz pastu, dobro promešajte. U gulaš sipajte 2-3 šolje vode ili mesna čorba, promešati, dodati lovorov list, poklopiti i dinstati na laganoj vatri, na laganoj vatri dinstati sat i po. Prilikom serviranja gulaš pospite seckanim začinskim biljem.
SALATA OD POVRĆA GUMRI
(Hvala Isabelli Sargsyan na receptu)
Pržite povrće na vatri. Nakon kuvanja oguliti svo povrće. Povrće iseckati, dodati začinsko bilje, ulje, so, beli luk i dinstati 5 minuta na šporetu. Poslužite vruće.
Sastojci: patlidžan 1 kg, paprika 1 kg, ljuti paprikaš 1-2 komada. Pola kilograma paradajza. Sol, začinsko bilje po ukusu. Beli luk takođe po ukusu
Nacionalna kuhinja tako precizno odražava karakter stanovnika zemlje.
Pogledajte armenska jela, šta vidite? Velikodušnost, raznolikost, kontrast, vedar temperament, pažnja na detalje.
❤Izuzetno praznično jelo ili jednostavan seoski doručak - jermenska hrana je uvek lepa. Posluživanje Jermenima nije ništa manje važno od ukusa. Estetiku naše kuhinje formiraju ruke Jermenki, koje besprijekorno znaju umotati dolmu, ukrasiti svaki mali dio sjemenkama nara i suhim voćem, tanko razvaljati tijesto za lavaš i rasporediti gotov hleb u jednakim gomilama. I ko može da tvrdi da hapama ( punjena bundeva) – dekoracija svečane trpeze?
Koje jermensko jelo smatrate najljepšim?
.
Jesenji tradicionalni sortirani kiseli krastavci.
Evo karfiol i obična bela.
Samo sol;
stavite nasjeckane cvasti kupusa i kriške bijeli kupus(nemojte koristiti holandsku sortu, suva je i bezukusna) u emajliranoj posudi ili boci od 3 litre.
Češanj belog luka, zelje celera, lovor, slatki grašak, nekoliko režnja cvekle, šargarepa može se narezati na trakice ili na štanglice, 2 supene kašike krupna so do 3 litarske tegle, mahuna ljute paprike Protresite teglu, zatvorite i stavite na toplo mesto. Nakon 10-12 dana možete jesti. Nastavite da čuvate na hladnom mestu.
Jedna od mojih omiljenih pita
Cheesecake"treset"
Pšenično brašno / Brašno (tijesto; + 3 žlice za fil) - 400 g
puter ( sobnoj temperaturi; testo) - 250 g
Šećer (tijesto - 100 g; fil - 175 g) - 275 g
Kakao prah (tijesto) - 4-5 kašika. l.
Pileće jaje (fil) - 5 kom
Pavlaka (fil) - 150 ml
Svježi sir (5-9%; ja imam domaći) - 500-600 g
Vanilija (mašuna; ili vanilin šećer- 1 kesica) - 1 kom
Maslac narežite na komade i stavite u činiju, dodajte brašno, šećer i kakao. Sve sameljite u mrvice. Trebalo bi da dobijete rahlu, blago vlažnu masu.Umutite mikserom u homogenu masu: jaja, šećer, brašno, vanilin šećer, sir i pavlaka.
Tepsija za pečenje (moja ima prečnik 24 cm)...
PROBAJTE ZACINLJENE ARMENSKE KISELJE🥒
Posebnost armenskog nacionalna kuhinja je da su Jermeni naučili da soli sve, čak i ono što se, čini se, nije moglo zamisliti kao kiseli krastavci. Uz kupus, krastavce i zelene rajčice, koji su tradicionalni među mnogim narodima, vrlo su popularni slani patlidžani, razno zelje, pa čak i dinje. A riječ "tursha" - slana boranija - postala je zaista internacionalna, a ovo jelo je svima omiljeno.
Sasvim druga stvar je "tsitsak" - slana ljuta, gorka paprika, koja se soli u posebnoj bačvi kako ne bi smanjila aromu preostalog voća. Jelo "cicak" postalo je toliko popularno da je u armenskom kolokvijalnom govoru sveže ljute paprike se već zove ništa drugo do tsitsak.
Uobičajeno je i da neke armenske domaćice posole listove cvekle, koje ostatku kiselih krastavaca daju ružičastu nijansu.
Domaći hamburgeri
___________
Sastojci:
pariska vekna – 1 kom.
Kobasica – 100 grama
Paradajz -1 kom
Sir – 50 grama
Dill
Listovi zelene salate
Beli luk – 1 češanj
Majonez - 4-6 kašika. l.
Soja sos – 1 kašika. l.
Biber po ukusu
Priprema:
1. Podeliti veknu na dva dela. Isjeckajte paradajz, kobasicu.
2. Za Cezar sos sameljite kopar u blenderu, dodajte nekoliko kašika majoneza, umak od soje, rendani kačkavalj i beli luk po ukusu (možete dodati par kašika mleka za omekšavanje).
3. Pogaču premažite sosom, premažite kobasicu i paradajz, dodajte malo sira i pecite u rerni 10 minuta. Dodajte listove zelene salate.
Jermeni se sa velikom strepnjom odnose prema kućnim poslovima i ukrašavanju svečanog stola, bilo da je tako Nova godina, vjenčanje ili samo porodična gozba. Stolovi su obično krcati raznim jelima, domaćim slatkišima i ukusnim pićima.
Unatoč svim inovacijama i modernim kuhinjskim trendovima, na armenskom kulinarsku tradiciju Postoje jela koja moraju biti prisutna na novogodišnjem stolu. Proveli smo malu anketu među jermenskim domaćicama i sastavili top listu jela koja se pripremaju za ovaj praznik.
šunka (Խոզի բուդ ) - jelo koje se priprema skoro svuda. Iako šunka nije tradicionalna Jermensko jelo, sa svom odgovornošću pristupaju njegovoj pripremi. Treba napomenuti da se na našim stolovima pojavio ne tako davno, a "moda" za njega počela je u sovjetskim vremenima. Prije toga je bilo uobičajeno da se aplicira Novogodišnji sto Cijelo pečeno prase smatralo se simbolom blagostanja. A čak i prije svinje, svečani sto ukrašene piletinom ili ćuretinom, kao i razna topla i hladna jela pripremljena od njihovog mesa. Na primjer, nekada je to bilo jedno od glavnih jela na novogodišnjem stolu. Jermeni ga gotovo i dalje kuhaju tijekom cijele godine, ali sada je rijetko možete vidjeti na odmoru.
Što se tiče kuvanja svinjska šunka, onda je ovo prilično dug i zanimljiv proces. Meso se kupuje nedelju dana unapred. Drži se nekoliko dana u slanoj vodi, a zatim još par dana u marinadi. Ovdje svako ima svoj izbor, neko koristi stari bakin recept, neko uvodi nešto novo. Obično se prave rezovi u šunki, punjeni solju, šargarepom, belim lukom i raznim mirisno bilje i začine.
I tek nakon toga umotaju ga u foliju i stave u rernu. Inače, kažu da koliko god kilograma meso ima, koliko sati treba da bude u rerni.
Tolma od listova grožđa– drugi na listi popularnih Novogodišnja jela. Čak i u ranu jesen, domaćice se zatvaraju lišće grožđa u teglama. Od listova se biraju oni najnježniji i u njih se umota fil. Tradicionalno, fil se sastoji od tri vrste mesa - junećeg, svinjskog i jagnjećeg. Međutim, sada domaćice najčešće koriste jedan od njih, uglavnom goveđe.
Priprema dolme nije ništa manje mukotrpan posao. Nakon pripreme mlevenog mesa, luka, pirinča, začinskog bilja, paradajz paste i začina, umota se u listove, stavi u šerpu, doda se malo vode i putera, pritisne obrnutim tanjirom i prokuva. Tolma se obično poslužuje sa sosom od belog luka.
Druga vrsta tolme - Pasuts (brza) tolma(Պասուց տոլմա ). Osim što je ovaj veoma ukusan, ima i dosta toga korisna svojstva. Unatoč činjenici da se u davna vremena pripremao samo za vrijeme posta, danas je jedan od glavnih ukrasa svečane trpeze.
Domaćice se također unaprijed pripremaju za pripremu pašut tolme - uostalom, ne koristi se običan kupus, već kiseli kupus. U njemu se umotava fil od prethodno skuvane pšenice, blgura, pasulja, sočiva, slanutka, graška, soli, suvog bilja i maslinovo ulje. Tolma se stavi na tiganj i prokuha u razblaženom stanju paradajz pasta vode, koristeći istu tehnologiju kao i konvencionalna tolma.
Išli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Jermenske domaćice praktično ne pripremaju ovo jelo u uobičajeno vrijeme. Stoga ga mnogi povezuju sa novogodišnjim praznicima.
Recept za ovo jelo je malo drugačiji za svaku domaćicu. Neki nadjev pripremaju od mljevenog telećeg mesa, drugi od govedine. U principu, proces je sljedeći: prvo na ulju propržite luk, dodajte mu mljeveno meso, orasi, so, biber i razni začini. Ali, na primjer, Sirijci-Armenci zaista vole dodati bahar (բահար) u punjenje.
Za pripremu spoljašnjeg sloja kofte umutite meso i bulgur dok ne postane glatka. Smjesu sameljite, začinite solju i biberom. Zatim počinje zabavni dio - uzimanje fila i umotavanje u smjesu da se dobije oblik vretena. Neposredno pre serviranja, pripremljena isli kjufta se kuva u slanoj vodi 10-15 minuta, a u drugoj verziji se prži u tiganju. Poslužite ovo gurmansko jelo poprskati svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Još jedna karakteristika kufta je da uvijek stavljaju novčić u punjenje jedne od njih. Vjeruje se da će onaj ko naiđe na novčić imati veliku sreću u novoj godini.
Pored svih navedenih jela, na armenskom novogodišnjem stolu se servira mnogo različitih jela, salata i grickalica. Praznik nije potpun bez domaćeg sušenog voća koje se tope u ustima, slatkog sujuha, gate, baklave i mnogih drugih delicija.
Bez obzira kako izgleda vaša novogodišnja trpeza, zapamtite toPravi praznik nije na stolu, već u vašoj duši! Sa dolaskom!