Pečurke 

Pripremite hljeb za post kod kuće. Posni domaći hleb u rerni

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Hleb od raženo brašno bez kvasca je dijabetičar i istovremeno ljekovit...

Moda za domaće pečenje raste posljednjih godina. Tome doprinosi i pojava sprava koje tome pomažu, a to su pekači kruha i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas pitanje aktuelnije nego ikad - kako ispeći raženi hleb bez kvasca?

Od davnina u Rusiji - vekovima je glavna hrana bila posni hleb od krupne pšenice. I to nije slučajno, u takvom brašnu se u većoj mjeri čuvaju svi vitamini i ljuske zrna.

Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit. Njegova upotreba poboljšava pokretljivost crijeva, a ljudi koji konzumiraju crni (raženi) kruh rjeđe izlažu organizam nastanku gojaznosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti.

Veoma je važno napomenuti da crni hljeb pomaže tijelu da otkloni karcinogene i mnoge druge štetne materije, dok bijeli hljeb ne može. Lekari preporučuju konzumiranje do 150 grama dnevno bez štete po organizam. ražani hljeb– ovo je otprilike 3-4 komada.

Oni koji vole da paze na unos kalorija biće prijatno iznenađeni i brojkama - 100 grama crnog hleba odgovara samo 117 kcal.

Ako se kvasac izbaci barem iz hljeba u vašoj kući, cijela porodica će definitivno postati zdravija. Gorušica će nestati, krv će se poboljšati i stoga je vrijedno utrošiti vrijeme na pripremu zdrav raženi hleb bez kvasca kod kuce.

Povratak korijenima

Prvi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

  • Voda – 800 ml;
  • Brašno – 300 grama (celo zrno);
  • Brašno – 700 grama (raženo);
  • Sol - nepotpuna kašika za desert.

Priprema:

  • Sipati vodu (sobnoj temperaturi- ni hladno ni vruće) u posudu i sipajte sol, promiješajte.
  • Uzimamo različite sjemenke– na primjer, susam, laneno sjeme, suncokret. Sjemenke su prethodno malo pržene u tiganju. Sipajte ih u našu posudu.
  • Dodajte 2 pune kašike domaćeg kiselog tijesta i ponovo sve izmešati. Domaće kiselo tijesto Gusto je, ali morate ga dobro promiješati i možete pomoći da se otopi rukama.
  • Uzimamo brašno od celog zrna(ovo se prodaje u prodavnicama) sadrži mekinje, sredinu zrna i površinu. Temperatura brašna mora biti sobne temperature.
  • U posudu prosijati brašno(bit će zasićen kiseonikom tokom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminisane.
  • U malim porcijama dodavati brašno i mešati U početku će sve biti tečno, ali postepeno će postajati sve gušće i gušće.
  • Testo u ovoj fazi nije sasvim spremno, ali treba ostaviti 20 minuta, pokriti peškirom, sve komponente treba da se sjedine.
  • Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, nije se vizualno promijenilo- ali u stvari, brašno, so, voda, kvasac i semenke spojeni su u jednu celinu - u naš budući beskvasni raženi hleb.
  • Testo je ispalo gusto, teško, odmorno. Drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom izvadite na dasku. Na dasku se sipa brašno - otprilike 100-120 grama.
  • Umesite testo rukama privlačeći brašno u njega i uklanjajući višak zračnih šupljina. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
  • Od testa se oblikuje kolobok i staviti u posudu još 8-10 sati. Testo ovaj put stoji pokriveno peškirom (preklopljeno 2-3 puta, odnosno tkanina je velika), na toplom mestu u prostoriji.
  • U proteklih nekoliko sati tijesto je naraslo i vrijeme je da ga stavite u posude za pečenje.
  • Obrasci se mogu razlikovati– okrugli, pravougaoni, kvadratni, veliki i mali. Pre pečenja tepsiju namazati biljnim uljem i lagano posuti brašnom.
  • Hleb se peče u rerni približno 60 minuta na temperaturi od 180°C. Rerna je prethodno zagrejana.
  • Izvadite hleb iz rerne, Ostavite da se ohladi pa tek onda izvadite iz kalupa.
  • Stavite ga na za to određeno mjesto i nakratko prekrijte mokrim (ocijeđenim) peškirom.

Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

  • Brašno – 650-700 grama, oguljeno;
  • Med - 2 supene kašike (zamena - šećer);
  • Biljno ulje - 1-2 kašike;
  • Voda – 400 ml;
  • Kiselo testo – 6-8 kašika;
  • So – 2 kašičice;
  • Dodaci – razni (suvo grožđe, suhe kajsije, sjemenke).

Priprema:

  • Testo je umeseno od svih komponenti, prvo pomešati sve tekuće sastojke i aditive.
  • Zatim dodajte brašno u porcijama, prosijavanjem i mešanjem.
  • Gotovo tijesto raspoređenih u oblike ostavlja se da odstoji (podiže se, približava se) dva sata na toplom mestu, kalupi se prekrivaju peškirom.
  • Nakon 2 sata tijesto je naraslo u tepsiji i spreman za pečenje.
  • Tako da testo ima prelepu hrskavu koru mora se dobro navlažiti odozgo - to se može učiniti silikonskom četkom ili raspršivačem.
  • Ispod hleba u rerni Stavite posudu sa vodom.
  • Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta na temperaturi pećnice 200°C, otvorite vrata i ponovo navlažite površinu tijesta vodom.
  • Sada spuštamo temperaturu na 180°C i pecite još 40 minuta.
  • Gotovi crni (raženi) hleb Ohladite ispod vlažne krpe i izvadite iz kalupa.

Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta

Sastojci:

  • 2 čaše - gazirana mineralna voda (ne hladna);
  • 3-3,5 šolje – raženo brašno od celog zrna;
  • ½ kašičice – soli.

Priprema:

  • Brašno pomešati sa solju.
  • Postepeno dodajte gaziranu vodu i dobro promešati. Kratko promešati.
  • Ispostavilo se da je tijesto elastično, ne lepi se za ruke. Ovo se može podesiti količinom vode.
  • Pravljenje lepinja(okrugle, ovalne, u obliku vekne).
  • Podmažite biljnim uljem pleh za pečenje
  • Polaganje lepinja na pleh a na svakom radnom komadu nožem crtamo rezove - paralelno ili na kvadrate. To se mora učiniti kako se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta ne bi "potrgalo" i ne bi stvorile lomove ili pukotine.
  • Rerna je prethodno zagrejana, U nju stavite pleh za pečenje i pecite raženi hleb 60 minuta na 180 stepeni.

Pravilno pečena raž se čuva hleb bez kvasca 3-4 sedmice bez hlađenja, takođe njegov može se zamrznuti– ovo značajno produžava njen rok trajanja. Opet najviše ukusan hleb vruće, svježe i ukusne.

Raženi hleb bez kvasca je veoma dobar odlično ide uz mliječne proizvode, povrće i supu. Ali meso i mesne prerađevine za to nisu najbolja kombinacija, jer istovremeno prisustvo hljeba i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.

Kiselo tijesto bez kvasca (drugi naziv je uterino kiselo tijesto)

Osnova ovog startera su bakterije mliječne kiseline iz zrna pšenice. Tokom procesa zrenja, starter se obogaćuje vitaminima koji se potom prenose u hleb. Za pripremu vam je potrebno oljušteno raženo brašno i voda.

  • Uzmite kontejner(najmanje 2 litre zapremine), sadrži 100 ml vode i 3-4 kašike brašna. Miješajte dok se ne dobije gusta pavlaka. Smjesa se stavi na tamno, toplo mjesto 1 dan (pokrivena ručnikom).
  • Sledećeg dana se posmatra proces fermentacije i ne baš ugodnog mirisa, ali to ukazuje na pravilan proces i formiranje patogene flore koja nam je potrebna u starteru. Ova flora je neophodna za ishranu bakterija mlečne kiseline.
  • Hranjenje starterom- 3 kašike oljuštenog raženog brašna i malo tople vode proizvede se u roku od 5 dana.
  • Petog dana– kiselo testo sada ima ne samo mehuriće i prijatan miris, već i odgovarajuću sunđerastu. To ukazuje na ozbiljan razvoj bakterija i pravilno formiranje startera.
  • Šestog dana možete koristiti starter da ispečete raženi hleb bez kvasca.
  • Skladištenje kiselog tijesta:
    • Dodajte vodu u starter u omjeru 1 dio startera i 2 dijela vode - rok trajanja do 12 dana na najhladnijoj gornjoj polici;
    • U starter dodajte brašno, razvaljajte sloj, osušite i čuvajte dugo na sobnoj temperaturi;
    • Poklonite (podijelite) prijateljima, rodbini i poznanicima uz dobre želje.

Domaće kiselo tijesto je najvažnije i korisni dio raženi hleb bez kvasca.

Kiselo tijesto sa mliječnim bakterijamaČini raženi hljeb fermentiranim, bogatim biljnim proteinima. Takav crni (raženi) hljeb tijelo apsorbira za 90-95% i dugo se čuva (godinama).

Koji god recept da odaberete, rezultat će zadovoljiti svaku porodicu. Razni aditivi pri pečenju raženog kruha - širok raspon mogućnosti i raznolikosti. objavljeno

U odnosu na hljeb, teško je primijeniti koncept „posnog“, jer je većina njegovih vrsta u početku posna, s izuzetkom, možda, kruha. Međutim, najviše ukusni recepti Odlučili smo prodiskutirati posni kruh u posebnom članku, radi praktičnosti svih onih koji planiraju pripremati peciva, ograničavajući prehranu od životinjskih proizvoda.

Posni hljeb - recept

Ako želite da napravite veknu neobičnog i ukusnog hleba, a da pritom zadržite posnu ishranu, onda će vam ovaj recept dobro poslužiti. Za nadopunu tijesta, odlučili smo koristiti sušene rajčice, ali ih možete zamijeniti drugim sušenim povrćem i začinima.

Sastojci:

  • voda - 310 ml;
  • svježi kvasac - 10 g;
  • šećer - 5 g;
  • grančica ruzmarina;
  • raženo brašno - 115 g;
  • pšenično brašno - 235 g;
  • sušeni paradajz - 9 kom.

Priprema

Jedva zasladite toplu vodu i u njoj otopite svježi kvasac. Kada se površina tečnosti pokrije pjenastim čepom, rastvor sipajte u mešavinu dve vrste brašna i sve umesite. Elastično tijesto ostavite da se diže 2-3 sata, a nakon vremena stavite u frižider na još 12 sati. Sat vremena prije pečenja tijesto izvadite iz frižidera i razvaljajte u sloj. Sameljite paradajz i listove ruzmarina u pastu i rasporedite pastu po površini tijesta. Umotajte sloj u rolat i isecite na uzdužne trake. Ispletite trake u pletenicu, presavijte je na pola i uvijte obje polovine u uže. Prebacite testo u pleh i ostavite da se diše pola sata. Poslije pečenja ostavite posni hljeb bez putera da se peče na 200 stepeni 35 minuta.

Posni hleb bez kvasca

Ako vaše iskustvo s kvascem ostavlja mnogo da se poželi, pokušajte peći tradicionalno Irish bread, koji raste zahvaljujući sodi.

Sastojci:

Priprema

Pripremite smjesu od prva tri suha sastojka. Uzmite bilo koje orašasto ili biljno mlijeko i dodajte mu jabukovo sirće. Sipajte tečnost u mešavinu suvog brašna i dodajte suvo grožđe. Nakon što umesite testo, formirajte ga u kuglu i napravite presek u obliku krsta tačno u sredini, na površini. Ostavite veknu da se peče pola sata na 200 stepeni.

Posni raženi hleb u rerni

Ljubitelji proizvoda od raženog brašna dobro znaju da se njegov jedinstveni ukus odlično slaže sa laganom slatkoćom sušenog voća poput grožđica. Odlučili smo da ne zanemarimo ovu činjenicu, već da u brašno uz grožđice dodamo sjeckane orahe.

Sastojci:

  • svježi kvasac - 15 g;
  • med - 15 ml;
  • voda - 300 ml;
  • raženo brašno - 115 g;
  • pšenično brašno - 220 g;
  • šaka suvih grožđica i oraha.

Priprema

Nakon što je voda jedva zagrijala, u njoj razrijedite med i dodajte kvasac. Pripremljeni rastvor kvasca ulijte u smesu obe vrste brašna. Zatim dodajte komadiće grožđica i orašastih plodova. Nakon dobrog miješanja, dobićete mekano i podatno tijesto koje se oblikuje u lopticu i stavlja da se stegne u frižider na 12 sati. Odgovarajuća vekna se peče u dve faze: 15 minuta na 225 stepeni i još 25 minuta na 200 stepeni.

Ljudi koji se striktno pridržavaju crkvenih uputstava za vrijeme propisanog posta ne mogu biti sigurni da je kruh koji kupuju u trgovini posni. Čak i ako postoji odgovarajuća napomena na etiketi, sasvim je moguće da je među sastojcima bilo nečeg ukusnog. Da ne biste slučajno prekršili pravila, posni hljeb ćete morati sami ispeći - u pećnici, peći za kruh ili spori štednjak, ovisno o tome čime je vaša kuhinja opremljena. Budući da se obična peć, plinska ili električna, može naći u svakom domu, počnimo s receptima za pećnicu.

Bijeli hljeb, posni

Mala tajna za lepši i ukusniji rezultat: umjesto pola litre toplu vodu uzmite istu količinu krompirovog bujona (naravno, krompir ne treba kuvati „u uniformama“). Sadrži svježi kvasac, trećinu standardnog paketića, žlicu soli i dvije šećera. Kada se sve izliveno otopi, uliti dve kašike biljno ulje i dodavati brašno - otprilike oko kilogram, dok tijesto ne prestane biti ljepljivo. Kada se umesi, pokrije se ubrusom i stavi na toplo mesto dva sata da se „digne“, nakon čega se testo podeli na četiri spljoštene loptice i ostavi još četrdesetak minuta. Takav mršav bi trebao ostati do ujednačenog preplanulog tena, koliko dugo zavisi od vašeg štednjaka. Kada se izvadi, umota se u zagrijani peškir i u njemu se ohladi kako bi zadržao svoju mekoću. A sutra će vaš posni hleb postati još ukusniji. Mnogi misle da je svježe najbolje, ali u ovom slučaju to nije slučaj.

Višezrnati hleb

Posna s pšeničnim brašnom i dodatkom drugih žitarica ispada veoma ukusna. Prvo dodajte kašiku šećera u pola čaše tople vode. Kašika meda rastvori se u preostaloj vodi (još jedna čaša). Trećina kilograma pšeničnog brašna i pola kilograma raženog brašna se prosiju i pomešaju sa kašikom soli, suncokretovim semenkama i pahuljicama - heljdinom i ovsenom kašom (ukupno dve kašike). Ovdje se sipaju dvije i po kašike maslinovo ulje. Na kraju se dodaje pravi kvasac i umesi testo, formira se lopta, stavi u posudu, poklopi i ostavi na toplom mestu sat vremena. Zatim se podijeli na tri jednaka dijela, svaki se razvalja u kuglu ili veknu, pokrije krpom i ostavi još pola sata. Pogače se peku četrdesetak minuta, a zatim umotaju u pergament i peškir. Nakon hlađenja, ovaj posni hleb možete odmah jesti.

Lagana

Grčki hrišćani takođe peku velikoposni hleb. Njegova receptura se razlikuje od onog na koji smo navikli i po načinu pripreme i po sastojcima. Kuhajte anis u čaši vode oko pet minuta. Zatim se procijedi i juha ohladi. Proseja se skoro pola kilograma brašna, pomeša se sa dve kašike suvog kvasca, dve velike kašike šećera. Dvije kašike biljnog ulja se sipaju u rupu u sredini gomile (naravno, bolje je dati prednost maslinovom ulju). Tijesto se mijesi uz postepeno dodavanje čorbe od anisa (ne sipajte sve, samo da se ne lijepi); Na samom kraju dodajte kašiku soli. Nakon sat vremena stajanja, tijesto se razvalja u dvije torte debljine prsta, ređaju se u pleh i nepokriveno dižu oko trećinu sata. Prije stavljanja u rernu, površina lagane se namaže preostalom anisovom vodom i posipa susamom. Posni grčki hleb se peče oko 45 minuta u srednje zagrejanoj rerni. Boja lagane treba da bude sočno smeđa, a korica hrskava!

Verzija sa medom i đumbirom

Ako ste nabavili najnovije kuhinjske sprave, proces pečenja je uvelike pojednostavljen: priprema posnog kruha u sporom štednjaku je mnogo manje problematična nego u pećnici. Čudesni uređaj je odgovoran za sve. Možete napraviti najprimitivniji kruh, ali ako imate priliku, zašto se ne počastite. Nudimo da ispečete posni kruh, čiji će vas recept oduševiti ne samo svojom nježnom pulpom gotovih peciva, ali i divne arome i originalnog ukusa. U tepsiju se sipa 180 ml (ne puna čaša) vode, kašika senfa mala i pola čaše tečnosti. prirodni med, dodajte kašiku soli i četvrtinu od toga - mleveni đumbir. Ulijte skoro tri čaše prosijanog brašna i kašičicu suvog kvasca. Zdjela se stavlja u multivarku, odabire se način "baguette", težina pečenih proizvoda bit će pola kilograma. Smiri se gotov hleb posni treba ostaviti direktno u posudi. Ali vaši najmiliji će se boriti za pravo da prvi pokušaju!

Hleb od luka

Još jedan neobičan posni hljeb u štednjaku. Dva luka se mogu sitno nasjeckati i zlaćati u vrlo maloj količini ulja. Dok se hlade, so i šećer se rastvore u pola litre zagrejane vode - kašika po kašika. Malo po malo dodavati brašno; njegova ukupna težina je kilogram, kada je već tri četvrtine umiješano, dodajte pakovanje suhog kvasca. Kako se bliži kraj mesenja, dodajte luk i začine (npr. Provansalsko bilje). Testo treba da se diže pola sata. Zatim se zdjela multivarka premaže biljnim uljem, u nju se položi tijesto, a grijanje se uključuje još pola sata kako bi tijesto ponovo naraslo. Nakon toga se režim mijenja u pečenje, vrijeme se postavlja na sat. Pišta - gotovo gotov posni kruh se okreće, a multivarka se pokreće u istom režimu, ali na 50 minuta.

Bijeli hljeb u salamuri

Za one koji su već kupili mašinu za hleb, sam Bog je naredio da sami ispeku svoj velikoposni hleb. Čak ni mesenje ne bi trebalo da vam smeta, jer će mašina sve uraditi umesto vas - zar to nije primamljivo! Nećemo opisivati ​​kako se najjednostavniji posni kruh priprema u stroju za kruh: oni koji su savladali ovu divnu tehniku ​​već znaju detalje procesa. Okrenimo se bolja pažnja on neobični recepti. Za kiseli hleb u kalup se stavlja:

  • jedna i po čaša salamure (paradajz, krastavac, lubenica i kupus će poslužiti);
  • dvije supene kašike biljnog ulja;
  • tri čaše prosijanog brašna;
  • pola kašike soli i puna kašika šećera;
  • jedna i po kašika brzog kvasca.

Bolje je provjeriti redoslijed učitavanja s uputama - mogu postojati nijanse u različitim modelima. Režim „Ruski kuvar“ je uključen (ili „Osnovni“, ili „Francuski hleb“ - u zavisnosti od toga šta je u vašoj mašini za hleb). Nakon isključivanja mašine, vekna se vadi, umotava i hladi „u odeći“.

Nemački hleb

Recept iz Njemačke vam omogućava da pripremite neverovatno ukusan posni hleb u mašini za hleb. U tu svrhu se u uređaj stavlja i puni:

  1. Čaša i tri četvrtine kafe. U originalu se koristi prokuvan, ali je prihvatljivo zamijeniti ga instant.
  2. Čaša mekinja. Koje su tačno prepuštene vašem nahođenju.
  3. Staklo sa trecinom pšenično brašno. Ne zaboravite prosijati!
  4. Dvije čaše raži, također prosijane.
  5. Dvije kašike soli.
  6. Dvije supene kašike suncokretovog (ili drugog biljnog) ulja. Mnogi ljudi hvale upotrebu kukuruza u ovom receptu.
  7. Četvrtina šolje kakao praha.
  8. Dve kašike kima. Kao i uvijek, moguća su pojašnjenja: ako vam je ovaj posni kruh previše začinjen, možete smanjiti količinu.
  9. Dve i četvrtine kašike kvasca.

Odabran je način rada "Pšenični kruh" (i nemojte da vas zbuni činjenica da je u stvarnom životu pomiješan). U većini modela ovaj način rada traje četiri sata - ali za to vrijeme ste slobodni!

Posni hleb bez kvasca

Postoje ljudi koji veruju da je kvasac tokom posta nepotrebna komponenta pri pečenju hleba. U principu, možete i bez njih. Ali imajte na umu: Veliki post treba kvasac. Bez toga ćete završiti sa tvrdim, dosadnim kolačima. A kiselo tijesto ne traje dan ili dva za pravljenje. Ako ste spremni na takve podvige, pređite na posao. Blago zagrejan do 36 stepeni. vode se sipa u teglu od litara. Tu se ulije prosijano raženo brašno (čaša) i dobro umijesi - ne smije ostati grudvica. Vrat je prekriven gazom i pričvršćen elastičnom trakom. Tegla se stavlja na toplo mesto: najmanje 25 stepeni, a temperatura se ne sme menjati. Nakon dva dana u teglu se doda još pola čaše vode i doda se čaša brašna. I za drugi dan starter je spreman. U testo se uzimaju samo dve kašike, sipa se voda i sada se sipa pšenično brašno - kao i obično testo sa kvascem. Glavna razlika je u tome što se dizano tijesto diže ne sat, ne dva, već cijeli dan. Zato ga treba dobro umotati i ne dirati - inače će otpasti. Posni hleb se peče bez kvasca na isti način kao i hleb sa kvascem.

Tema "Koristi i štete kruha bez kvasca" ostala je popularna više od jedne generacije. Nedostatak i prednost je njegova struktura.

Zbog svoje gustine i krutosti odlično djeluje na gastrointestinalni trakt i pospješuje rad crijevnih mišića.

Glavna pozitivna točka je odsustvo kvasca, a kao rezultat toga, nema štete za crijevnu mikrofloru.

Što se tiče nedostataka, najznačajnijim se može smatrati specifičan ukus. Ljudi su navikli na bujne i mirisne hleb sa kvascem, njegov pandan bez kvasca ima gustu strukturu i stoga će biti skoro upola manji. Što se tiče ukusa pečenje bez kvasca specifičan, ali ništa manje ukusan od običnog hleba.

Jednostavan recept za pravljenje hleba u mašini za hleb

Pečenje kruha bez kvasca u stroju za kruh nije težak niti dugotrajan zadatak. Glavna stvar je da se pridržavate recepta, a mašina će sve uraditi sama.

Za pripremu tijesta bez kvasca trebat će vam:

  • brašno 2-2,5 šolje;
  • kefir 0,8-1,0 šolje;
  • so, šećer i soda po jedna kašičica.

Sve komponente se stavljaju u mašinu za hljeb i, koristeći poseban način, prvo se mijesi tijesto, a zatim se vrši samo pečenje.

Posni hleb bez kvasca u rerni.

Neke domaćice nemaju priliku ili želju da kupe moderne uređaje za kuhinju i peku kruh u pećnici. Istovremeno, ne gubi svoj jedinstveni ukus i prednosti.

Sastojci za pripremu posnog kruha bez kvasca:

  • voda 1 čaša;
  • brašno 2 šolje;
  • sol, šećer po ukusu.

Pripremni koraci:

  1. Prvi korak: pravi se kvasac. Pomiješajte malu količinu brašna (30-40 g) u posudu i prokuvane vode(1/4 šolje) i prekrijte debelom krpom. Na jedan dan, smjesa se stavlja na toplo mjesto da se dobije starter.
  2. Drugi korak: nakon 24 sata još jednu malu količinu brašna (50 grama) pažljivo umiješati u starter i ponovo staviti na toplo mjesto 24 sata.
  3. Treći korak: mesenje testa. Starter se pomiješa sa preostalim brašnom i toplu vodu, dodaju se šećer i sol. Tijesto se mijesi dok se ne dobije homogena masa.
  4. Četvrti korak: odmaranje tijesta. Nakon mesenja testo treba da odstoji 2-3 sata.
  5. Peti korak: pečenje. Testo se stavlja u poseban oblik i peče u rerni.

Kuvanje u sporom štednjaku

Još jedan moderan uređaj koji olakšava proces kuhanja je multivarka. Može obavljati iste funkcije pečenja kao i stroj za kruh, s izuzetkom prve faze - mijesenja tijesta. Zato za kuvanje testo bez kvasca treba proći kroz sve potrebne korake kao i u slučaju pećnice, samo se zadnja faza malo mijenja - kruh kuhamo u laganom šporetu. To neće utjecati na okus, ali kuhanje će postati mnogo ugodnije i lakše. Istovremeno, proizvod se sigurno neće isušiti ili prepeći, jer moderni kuhinjski aparati omogućavaju kontrolu vremena pečenja.

Raženi hleb bez kvasca

Možete uzeti u obzir pravljenje raženog kruha kao primjer. Uostalom, za to će biti potrebna posebna vrsta brašna - raženo. Prvo se priprema starter bez kvasca, koristi se samo raženo brašno i po mogućnosti grubo mljeveno. U starter dodajte 1 litar vode sobne temperature, so po ukusu i 800 grama brašna. Sve miješajte dok se ne dobije homogena masa viskozne konzistencije. Zatim, pripremljeno tijesto treba da "diše" nekoliko sati i tek nakon toga treba ga peći u bilo kojem uređaju - pećnici, štednjaku, pećnici, pekaču za kruh. Za dodatnu aromu i punjenje u tijesto možete dodati sjemenke susama, suncokreta ili lana.

Monaški recept za kuvanje

Monaški hleb ukusno miriše i lako se priprema. Jedina napomena je da sama priprema tijesta traje 4 sata.

Koristi se i poseban starter.

  • voda 800 ml;
  • integralno brašno 300 gr;
  • raženo brašno 700 gr;
  • sol 1 desertna kašika bez vrha;
  • kvasac;
  • sjemenke (suncokretove, bundeve, prethodno oguljene), grožđice - po jedna mala šaka.

Otopite sol u toploj vodi. Ako imate drvenu kašiku, stavite 2 kašike; ako koristite supene kašike, onda 4. Veoma je važno da voda bude malo topla. Ako su sjemenke pečene, moraju se prethodno ohladiti.

Miješajte ove proizvode rukama dok ne postanu glatki. Nakon toga možete dodati brašno. Prije upotrebe mora se prosijati. Ovo neće raditi s cijelim zrnom, ali raž se lako može prosijati tako da bude zasićena zrakom. Lagano miješajte, istiskujući sve grudvice. U početku vam se može činiti da ima previše brašna, ali uz duže miješenje tijesto će biti dobro natopljeno. Preporučuje se da se ostavi trećinu sata ispod peškira da se skuva.

Testo stavite na dasku posutu brašnom. Ispada teško i debelo. Kada prilikom mesenja prestane da se lepi za ruke, možete formirati lepinju, malo je uvaljati u brašno, lagano umutiti rukama, podižući. Ponekad premlatite tijesto po stolu, ali postoji rizik da sve okolo pokrijete brašnom.

Gotovu kuglicu stavite u činiju, pokrijte peškirom i ostavite 10 sati. Sve možete staviti u rernu bez uključivanja. Za to vrijeme tijesto nadođe. Zatim ga rasporedimo u kalupe i pečemo na 180 stepeni sat vremena. Nakon hlađenja izvaditi iz kalupa i pokriti vlažnom krpom.

Bitan! Integralno pšenično brašno biće najzdravije.

Na kefiru

Bujno i nježno tijesto se priprema na kefiru:

  • brašno;
  • kefir 1 čaša;
  • sol 1,5 kašičice;
  • šećera 1 kašika. l.;
  • bilo koje ulje 50 g;
  • ½ tbsp. l. kvasac;
  • jaje.

Sipajte kefir u posudu za testo. U mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu lagano zagrijte puter (margarin). Dodati u kefir, dodati suvi kvasac, šećer i so. Sve proizvode miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Sipajte brašno malo po malo, u malim porcijama, dok ne dobijete malu kuglu, i ostavite da nadođe sat i po.

Podmažite pleh ili kalup uljem, i poseban kontejner umutiti jaje za podmazivanje. Na radnu površinu ulijte malo biljnog ulja, rasporedite tijesto i uvaljajte u gustu kobasicu. Podijelite ga na 8 komada, pretvorite u malu tortu i stavite na lim za pečenje. Trenutno će biti male, ali će se dići u rerni.

Premažite jajima i pecite. Mali hlebovi se peku brzo - za samo 7-10 minuta.

Tradicionalni irski soda kruh bez kvasca

Zanimljiv recept - irski, bez nezdravog kvasca i napravljen od brašna od cjelovitog zrna.

  • integralno i pšenično brašno - po 250 g;
  • kiselo mlijeko 420 gr;
  • pola čaše grožđica;
  • 2 tsp. laž sol;
  • 1 tsp. laž soda.

Pomiješajte sve suve sastojke, ulijte jogurt i lagano miješajte tijesto da se svi sastojci sjedine, ali ni u kojem slučaju ga ne mijesite.

Pospite sto brašnom, izvucite tijesto i dajte mu željeni oblik. Tepsiju pospite brašnom i stavite proizvod. Pažljivo napravite rezove na lopti i pospite za dekoraciju brašno od celog zrna. Stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite 45 minuta.

Hleb od kiselog tijesta napravljen od vode i pšeničnog brašna od celog zrna

Hleb od kiselog tijesta bez kvasca naziva se „Zdrav“ jer se priprema od živog kiselog tijesta i uz dodatak brašna od cjelovitog zrna.

za kiselo tijesto:

  • 2 žlice. l. pšenični starter;
  • 150 grama bijelog brašna;
  • 150 grama filtrirane vode.

za test:

  • 350 g integralnog brašna;
  • 300 grama pšeničnog kiselog tijesta;
  • 150 grama vode;
  • 2 tsp. Sahara;
  • 1 tsp. sol;
  • 2 žlice. l. biljno ulje.

Pomiješajte starter i vodu u posudi, dodajte sol i šećer i promiješajte.

U smesu dodati brašno i mesiti minut. Ostavite da odstoji ispod peškira 10 minuta.

Dodati ulje i nastaviti mesiti. Testo treba da bude mekano, elastično i da se ne lepi za ruke. Pokrijte posudu folijom i ostavite da se diže 3 sata.

Nakon potrebnog vremena, tijesto stavite na radnu površinu posutu brašnom. Podijelite na 8 dijelova i oblikujte koloboke. Kalup namazati uljem i savijati proizvode. Ponovo prekrijte folijom i ostavite sat-dva. Stavite u rernu 10 minuta na 200 stepeni, a zatim smanjite temperaturu na 180. Hleb je spreman.

Napomenu. Voda se koristi ili blago topla ili na sobnoj temperaturi. U suprotnom, ni kvasac ni starter neće djelovati.

Svaka domaćica ima hleb na svom stolu, zavisno od njenog ukusa i mogućnosti, može biti kupljen ili sveže pečen, sa ili bez kvasca, pšenice ili raži. Ali jedna stvar će uvijek ostati nepromijenjena - ovo je divno i ukusna peciva nikada neće napustiti svoj pijedestal u kuvanju.

Prilikom pečenja posnog hleba, jaja, mleka, puter.

Za ljude koji se striktno pridržavaju pravoslavne tradicije, vrlo je važno povjerenje u ispravnost hrane koju jedu.

Samo domaći hleb može vam dati takvo samopouzdanje. I generalno, domaće vekne, vekne, kiflice su mnogo zdravije, ukusnije i nose posebnu energiju.

Domaći posni hljeb se može peći u pećnici ili mašinama za kruh prema razni recepti. Klasična verzija podrazumeva upotrebu pšeničnog brašna prvog razreda samog ili u mešavini sa raženim brašnom.

Međutim, recepte možete diverzificirati bilo kojim brašnom: kukuruznim, ovsenim, sojinim, lanenim sjemenkama, dodajući ga u količini od 100-150 grama po hljebu.

U tijesto se mogu dodati dodatne komponente u obliku sušenog bilja, komada povrća, začina i začina. Pravilno pečena vekna posnog hleba ostaje ukusna i mekana najmanje pet dana.

Posni kruh - opći principi pripreme

Glavni zadatak kada pečete posni hleb, dodajte prozračnost mrvicama. Zbog toga je pravilna fermentacija toliko važna. Najčešće moderne domaćice jednostavno uvode aktivni suhi ili svježi kvasac u brašno. Tijesto će brzo narasti.

Međutim, korisnija je klasična verzija bez kvasca, kada se tijesto digne zbog kvasca koji sami pripremite. To čini mrvicu tijesta laganim, a posni kruh od kiselog tijesta može se čuvati mnogo duže – do dvije sedmice. Priprema kiselog tijesta traje dugo i mukotrpno je, ali hljeb ispada nevjerovatno ukusan.

Jedi nekoliko recepata za pravljenje kiselog tijesta. Na primjer, možete zamijesiti tijesto od 150 grama brašna i 10 ml tople vode (mijesite samo rukama, bez metalnih ili drvenih kašika). Uvaljati u kuglu, malo premazati uljem (biljnim) i ostaviti na toplom mestu jedan dan. Zatim dodajte dvije kašike vode i isto toliko brašna, pa opet ostavite jedan dan na miru. Ponovite miješanje trećeg dana.

Nakon jednog dana, starter je spreman. Možete ga čuvati dve nedelje, isključivo u frižideru. Zamijenite kvasac naveden u receptu istom količinom pripremljenog proizvoda.

Da bi hljeb bio prozračan, potrebno je pravilno mijesiti tijesto, postižući elastičnu masu. Testo se mora ostaviti da odstoji pre pečenja, inače će biti neukusan, presušen kolač. Kalup treba staviti u zagrejanu rernu. Temperatura pečenja je od 220 do 250 stepeni, vreme zavisi od težine testa: od pola sata do četrdeset minuta.

Posni hleb “Brzi” za rernu

Brz, ali neobično ukusan posni hljeb peče se bez muke od minimuma sastojaka. Recept se može koristiti za stjecanje prvog iskustva u pečenju.

Sastojci:

Četiri stotine grama brašna za pečenje prvog reda;

gram aktivnog suhog kvasca (četvrtina žličice);

Sedam grama soli;

Tri stotine mililitara vode sobne temperature.

Način kuhanja:

Pomiješajte suhe sastojke.

Ulijte vodu (možete koristiti gaziranu vodu), zamijesite homogeno tijesto.

Smesu urolajte u kuglu, stavite u činiju i stegnite odozgo. prozirnu foliju.

Testo treba da fermentira 18 sati.

Zagrejte rernu na 250 stepeni. Da biste održali konstantnu temperaturu, možete staviti kamen u pećnicu.

Testo stavite na dasku malo posutu brašnom i rukama oblikujte u pravougaoni oblik.

Duge strane preklopite prema unutra (trebalo bi da dobijete dugačku šipku).

Prerežite na dva dela, uštipnite rezove.

Ostavite da se stegne trideset minuta, prekriveno lanenim ili pamučnim peškirom.

Prebacite testo na podmazan papir za pečenje, šavom nadole.

Za pečenje je dovoljno trideset minuta.

Posni hleb sa svežim kvascem

Brzi recept divan posni hljeb napravljen od mješavine pšeničnog i raženog brašna.

Sastojci:

Četiri stotine grama pšeničnog brašna;

Sto grama raženog brašna;

Kašičica soli;

Deset grama svježeg kvasca;

350 ml tople vode.

Način kuhanja:

Pomešati obe vrste brašna, obavezno prosijati.

U mešavinu brašna dodajte krticu i ponovo umutite.

Prstima sameljite kvasac i pomiješajte sa smjesom brašna dok ne postane glatka.

Brašno i kvasac preliti toplom (ne vrućom!) vodom.

Zamijesite tijesto ručno ili bilo kojom kuhinjskom opremom (procesor, pekač, mikser).

Dobijeno glatko testo ostavite na toplom mestu da se stegne (dovoljno je sat vremena).

Čim se masa tijesta udvostruči, stavite je na podmazanu površinu stola.

Formirajte loptu.

Pleh obložiti papirom za pečenje, namastiti ga, posuti prstohvatom brašna.

Stavite testo prstohvatom nadole.

Ostavite da se topi pola sata.

Peći na 220 stepeni (ne više od četrdeset minuta).

Ohladite na rešetki.

Posni hleb sa krompirovom čorbom

Ukusni pahuljasti kruh će se dobiti ako običnu vodu zamijenite decokcijom od krumpira.

Sastojci:

Pola litre čorbe od krompira;

Dvije supene kašike granuliranog šećera;

50 grama sirovog kvasca;

Kilogram brašna;

Kašika soli;

Dvije kašike biljno ulje.

Način kuhanja:

Rastvorite kvasac u ohlađenoj (na tjelesnu temperaturu) čorbi od krompira.

U tečnost kvasca sipajte mešavinu soli i šećera i potpuno rastvorite.

Sipati u posudu za mešanje, tečnosti dodati ulje.

Malo po malo dodavati brašno, meseći testo rukama.

Masa za testo ne sme da bude lepljiva.

Pokrijte platnenom salvetom i stavite na topli šporet ili radijator.

Kada se udvostruči, pritisnite ga rukama i ponovo ostavite na miru.

Testo treba da naraste dva puta.

Od smjese formirati četiri loptice i otopiti još četrdesetak minuta.

Pecite dok se ne pojavi ujednačena, lijepa zlatna boja.

Izvadite hleb, umotajte ga u topli peškir i ostavite da se ohladi.

Posni raženo-pšenični hleb sa žitaricama i medom

Hleb od žitarica od mešanog brašna uspešno će zameniti bilo koji buns, tako je ukusno.

Sastojci:

Jedna i po čaša tople vode;

Kašika aktivnog suhog kvasca;

Po jedna kašičica soli i granuliranog šećera;

Velika kašika cvjetnog tekućeg meda;

Tri supene kašike zobenih mekinja;

Trista grama pšeničnog brašna;

150 grama raženog brašna;

Dvije supene kašike suncokretovih sjemenki, lanenih sjemenki, instant ovsenih pahuljica i heljdinih pahuljica;

Kašičica maslinovog ili suncokretovog ulja.

Način kuhanja:

Rastvorite kvasac i šećer u pola čaše vode malo iznad tjelesne temperature.

Tečni med razmutite u punoj čaši vode.

Raženo i pšenično brašno prosijati, posoliti i umutiti pjenjačom (ili viljuškom).

Dodati preostale suve sastojke, svaki put umutiti.

U smesu brašna sipajte ulje.

Odmah dodati razrijeđeni kvasac i med.

Zamesite testo za hleb, urolajte ga u kuglu i stavite da se stegne ispod folije ili platnene salvete.

Nakon sat vremena testo podeliti na tri vekne (ako postoji forma) ili na duge vekne, ponovo ih razvaljati u loptice i ostaviti da se diže (u obliku ili u plehu) sat vremena.

Pecite četrdesetak minuta u zagrejanoj rerni.

Umotajte u pek papir, zatim u peškir i ohladite.

Jedite čim se hleb ohladi.

Posni hleb “grčki” sa anisom

Tradicionalno Grčki recept Peku poseban posni hleb sa aromom anisa.

Sastojci:

Čašu vode;

Pola kašičice sjemenki anisa;

Pet stotina grama bijelog brašna;

Dvije žličice aktivnog suhog kvasca;

Dvije velike žlice granuliranog šećera;

Maslinovo (ili suncokretovo) ulje – dvije supene kašike;

Kašika soli;

Četvrtina šolje susamovih semenki.

Način kuhanja:

Kuvajte infuzija anisa tako što se sjemenke prokuvaju u čaši vode (dovoljno je pet minuta ključanja).

Ohladite rastvorom soli u vrućoj tečnosti.

Prosejte brašno.

Pomiješajte brašno sa kvascem i granuliranim šećerom.

U smjesi napravite rupu, ulijte ulje i trećinu čorbe od anisa.

Zamesiti testo.

Otopite sat vremena.

Smesu za testo podeliti na dva dela, formirati dve torte na plehu obloženom papirom za pečenje.

Ostavite kolače da se dižu petnaestak minuta.

Premažite anisovom vodom i pospite susamom.

Pecite do tamno smeđe boje (35-40 minuta).

Grčki posni hleb treba da bude hrskav.

Posni hleb sa medom i đumbirom u pekaču hleba

Delikatni, originalni medno-đumbirov posni hleb uneće prijatnu raznolikost u posni ili svakodnevni jelovnik.

Sastojci:

Djelomično fasetirana čaša tople vode (180 ml);

Pola čaše tekućeg cvjetnog meda;

Kašika senfovog ulja (može se zamijeniti);

kašičica krupna so;

Četvrtina kašičice đumbira u prahu;

Tri čaše belog brašna.

Način kuhanja:

Sipajte vodu u činiju.

Dodajte med i ulje.

Lagano dodajte so i đumbir u prahu.

Prosejte brašno.

Preko tečnosti posuti brašno.

Na brašno stavite suvi kvasac koji nije istekao.

Pecite na režimu za pečenje bageta (odaberite sličan za Vaš aparat za hleb).

Ohladiti bez vađenja iz kalupa.

Posni hljeb od luka u spori šporetu

Predivna začinjena aroma posnog hleba od luka pečenog u sporom šporetu učiniće da zauvek zaboravite na dosadne vekne iz prodavnice.

Sastojci:

Dva srednja luka;

Pola litre tople čiste vode;

Po jedna kašika granuliranog šećera i soli;

Kašika biljnog ulja za tiganj;

Kilogram bijelog brašna;

Paket suvog kvasca koji nije istekao.

Način kuhanja:

Luk iseckati veoma sitno.

Na ulju propržiti luk dok ne bude providan.

U vodi otopite mješavinu granuliranog šećera i soli.

Prosejte brašno i dodajte ga malo po malo u vodu, odmah zamesite testo.

Nakon što dodate tri četvrtine brašna, u smjesu za tijesto dodajte paketić kvasca.

Kada je gotovo svo brašno potrošeno, u tijesto dodajte luk, omiljeno bilje i začine.

Ostavite potpuno umeseno testo da naraste sat vremena.

Zamijesite i stavite u podmazanu posudu za multivarke.

Uključite način grijanja na pola sata.

Kada se testo drugi put digne, uključite režim pečenja na jedan sat.

Kada se štednjak ugasi, okrenite hljeb i pecite još pedesetak minuta.

Posni hljeb "Rassolny" u stroju za kruh

Ukusan hleb napravljen sa bilo kojom salamuricom (kupus, krastavac, paradajz, lubenica) je jednostavan i lak za pripremu uz pomoć mašine za hleb.

Sastojci:

Jedna i pol čaša bilo koje svježe salamure;

Dvije supene kašike biljnog ulja;

Tri standardne čaše bijelog brašna;

Jedna i pol kašika aktivnog suhog kvasca;

Kašika granuliranog šećera;

Pola kašičice krupne soli.

Način kuhanja:

Stavite sastojke prema uputama za pekač kruha.

Pecite na glavnom ili baguette načinu, francuski hleb.

Nakon pečenja, izvadite hleb, umotajte ga u platnenu salvetu i ohladite.

Posni hleb “Kim” u mašini za hleb

Prekrasna verzija hljeba od kima može se vrlo lako ispeći u sporom štednjaku. Ovo je tradicionalno njemački recept, koji je veoma blizak tradicionalnom borodinskom hlebu.

Sastojci:

Jedna i po čaša kuhane zrnate (ili instant) kafe;

Čaša bilo koje mekinje;

Jedna i po šolja bijelog brašna;

Puna kašika (sa gomilom) soli;

Dvije čaše raženog brašna;

Četvrtina čaše kakao praha (bez šećera);

Dvije velike kašike biljnog ulja;

Kašika sjemenki kima.

Način kuhanja:

Stavite sve sastojke u posudu za pekač kruha prema uputama.

Prvo prosijte brašno.

Pecite na osnovnoj postavci za pšenični hleb oko četiri sata.

Izvadite, umotajte u peškir i ohladite kako jeste.

Posni hleb "Monaški"

Recept za manastirski hleb je jednostavan koliko i ukusan. Pogodan za svakodnevnu upotrebu uz prva i druga jela.

Sastojci:

Kilogram pšeničnog brašna;

Jedna i po čaša tople vode;

Pola kašike desertnog granuliranog šećera;

Kašičica aktivnog kvasca;

Ista količina krupne soli.

Način kuhanja:

Stavite testo, umesite litarske teglešećera, 200 ml vode, čaša brašna, kvasac.

Miksajte viljuškom dok ne postane glatko.

Zatvorite poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 30-50 stepeni (ili jednostavno blizu radijatora).

Kada se tijesto digne do nivoa poklopca, sipajte ga u posudu za mijesenje.

Ulijte ostatak vode i posolite, počnite da mesite testo, dodajući malo po malo brašno.

Mesite dok testo ne počne lako da se odvaja od vaših prstiju.

Ostavite da se stegne oko sat vremena.

Podijelite na nekoliko dijelova.

Podmazati pleh, formirati nekoliko vekni i ponovo ostaviti da se stegne na toplom mestu.

Pecite na temperaturi ne višoj od 200 stepeni oko četrdeset minuta.

Ohladite u rerni bez otvaranja vrata sat i po.

Ohlađeni hleb umotajte u platnenu salvetu i stavite u vrećicu za pakovanje.

  • Brašno za hljeb se prosijava kako bi se zasitilo kisikom. Prosejano brašno daje prozračan, veoma ukusan hleb.
  • Da biste diverzificirali okus i aromu kruha, možete dodati grožđice bez sjemenki, nasjeckane masline, komadiće paprika, konzervirani ili svježi kukuruz, grašak, oljušteno sjeme, bilo koje sušeno ili svježe začinsko bilje, sjeckane suhe kajsije itd.
  • Ako se hleb peče u rerni, ne treba ga otvarati tokom procesa: testo će odmah pasti.
  • Sve sastojke treba dovesti na normalnu sobnu temperaturu prije miješanja.
  • Da biste bili sigurni da je hljeb gotov, potrebno je tapkati donju koru (okrenuti hljeb). Gotov proizvod proizvodi tup zvuk.
  • Zadržati domaći hleb moguće u zamrzivač, čvrsto umotana u vrećicu za namirnice. Kada se odmrzne, hleb će biti mekan i svež.