Meni 

Lula kebab od mlevenog junećeg mesa. Goveđi lula kebab

Lula kebab je tradicionalno jelo Arapi, koji je dugačak kotlet, prže se i stavlja na ražanj ili ražanj. Tradicionalni sastojci za kuvanje ovog jela Naravno, meso i luk se računaju.

Luk je potrebno uzimati u velikim količinama, a što se tiče potreba za jagnjetinom, bolje je masno meso. Lula kebab se od običnih kotleta razlikuje po tome što ne sadrži jaja i kruh, već koristi razne začine, poput bijelog luka i bibera. Ima ih dosta razne opcije praveći ćevap, zavise od načina pripreme i sastojaka od kojih su pripremljeni.

Lula kebab kod kuće u rerni - foto recept

Nije uvijek moguće izaći u prirodu i napraviti pravi janjeći ćevap na ugljevlju. Ali ako želite, možete kuhati originalne kobasice u pećnici od svinjetine, govedine ili piletine.

Glavna stvar u pripremi ovoga orijentalno jelo dobro promešati i istući mleveno meso, koje neće dozvoliti da se kobasice raspadnu tokom dalje termičke obrade. IN ovaj recept pričaće o kuvanju lula kebaba od govedine - mljeveno svinjsko meso uz dodatak raznih začina.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta


Količina: 6 porcija

Sastojci

  • Mljeveno goveđe i svinjsko meso: 1,5 kg
  • luk: 2 velike glave
  • Beli luk: 4 čena
  • mljeveni korijander: 2 tsp.
  • Paprika: 3 kašičice.
  • Sol: po ukusu
  • Biljno ulje: za prženje

Upute za kuhanje


Kako skuvati lula kebab na roštilju

Od sastojaka navedenih u receptu napravite homogeno mleveno meso. U mleveno meso ni u kom slučaju ne treba dodavati griz i jaja, jer to nisu kotleti. Mleveno meso se dobro umesi i dobro umuti da se ukloni višak vlage.

Od pripremljenog mlevenog mesa ručno izraditi kobasice debljine 3-4 cm, a zatim ih staviti na ražnjiće. Po želji možete direktno oblikovati mleveno meso na ražanj, praveći gustu, gustu kobasicu.

Za pripremu lula kebaba na roštilju koristite i ražnjiće i ražnju. Imajte na umu da meso može skliznuti sa ravnih ražnja, što je vrlo rizično. Možete koristiti drvene ražnjiće.

Lula kebab, nanizan na ražnjiće ili ražnjiće, prži se na vrelom ugljevlju na roštilju. Obavezno stalno okrećite ražnjiće da dobijete ujednačenu zlatno smeđu koricu.

Idealan lula kebab ima gustu i zlatno-braon koru, a iznutra je mekan i pun soka. Gotovi lula-kebab se odmah poslužuju na stolu u kombinaciji sa umacima i predjelima od povrća.

Recept za lula kebab u tiganju

Biće malo lakše kuvati lula kebab u tiganju. To olakšava zadatak jer čak i ako se kotleti počnu raspadati, neće pasti dalje od tiganja i neće izgorjeti u ugljevlju. Osim toga, lula kebab možete kuhati kod kuće svaki dan, a ne samo po lijepom vremenu.

Za pripremu lula kebaba u tiganju trebaće vam:

  • 1 kg jagnjetine;
  • 300 gr. debeo;
  • 300 gr. Luke;
  • so i biber po ukusu.

Koraci kuhanja:

  1. Pripremite mleveno jagnjeće meso tako što ćete ga sitno iseckati.
  2. Zatim sitno nasjeckajte luk nožem.
  3. U mleveno meso dodati luk, promešati, posoliti i pobiberiti.
  4. Zatim je potrebno ponovo premesiti mleveno meso i staviti ga u frižider na oko 30 minuta.
  5. Nakon navedenog vremena od mljevenog mesa formirati izdužene kotlete.
  6. Sada možete uzeti drvene ražnjiće i staviti kotlete direktno na njih. Ovo je naš budući lula kebab.
  7. Morate uzeti tiganj i sipati biljno ulje na njega. Pogodno je i maslinovo i biljno ulje, ovdje je opet stvar ukusa.
  8. Tiganj treba zagrejati i tek onda na njega staviti lula kebab.
  9. Potrebno je pržiti do kuvanja, odnosno dok se ne pojavi zlatno smeđa korica. U procesu kuvanja vatru treba smanjiti na srednju, a ražnjiće sa proizvodima redovno rotirati.
  10. Ukupno pržite kotlete oko 8 minuta dok ne budu potpuno skuvani.

Svinjski ćevap

Jedna od varijanti je svinjski ćevap.

Za pripremu će vam trebati:

  • mljeveno svinjsko meso - 700 gr.;
  • svinjska mast – 100 gr.;
  • luk - 2 kom.;
  • so, biber i začini po ukusu.

Koraci kuvanja Svinjski ćevap:

  1. Nasjeckajte luk na sitne komade.
  2. Zatim samljeti svinjetinu, sitno je isjeckajući.
  3. Svinjetini dodajte potrebne začine, sol i biber. Osušeni bosiljak, korijander, cilantro i drugi mogu se koristiti kao začini.
  4. Zatim uzmite činiju i mesite mleveno meso 20 minuta, ali ne manje. U dobijenu masu dodajte luk.
  5. Nakon toga u mljeveno meso sipajte biljno ili maslinovo ulje i ponovo promiješajte.
  6. Dalje radnje ovisit će o tome gdje pripremate lula kebab. Ako kuhate na pikniku, trebat će vam ražnjići ili ražnjići. Ako kod kuće u tiganju, onda samo u tiganju.
  7. Od mlevenog mesa oblikujte male pljeskavice i stavite ih na ražnjiće.
  8. Zatim pržite lula kebab oko 12 minuta dok ne bude gotov. Istovremeno, morate ga češće okretati od običnih kotleta kako biste se pržili sa svih strana.
  9. Lula kebab je najbolje servirati sa svježim povrćem, ukusan sos i začinskog bilja, u meso možete dodati i pita hleb.

Recept za juneći ćevap

Goveđi lula kebab je ukusna hrana Istok. Naravno, ako kuvate ćevap na vazduhu, to će mesu dati neuporedivu aromu vatre.

Za pripremu kebaba potrebno je:

  • mljevena govedina -1 kg;
  • luk - 2 kom.;
  • sol i biber po ukusu, možete koristiti razne začine.

Pored toga, za kuvanje će vam trebati daska za rezanje, činija, kao i ražnjići, tiganj i šporet ako kuvate kod kuće, ili ražnjići, roštilj i ćumur ako kuvate napolju.

Koraci kuhanja:

  1. Prvi korak je da pripremite mljeveno meso, da biste to učinili, sitno nasjeckajte govedinu nožem.
  2. Luk također sitno nasjeckajte, ali ni u kojem slučaju ne koristite mašinu za mljevenje mesa.
  3. Zatim umesiti mleveno meso i dobro ga umutiti. Jednostavno rečeno, izvadite ga i bacite nazad u zdjelu dok ne postane ljepljiva i glatka. Da li će se kotleti raspasti tokom prženja u potpunosti zavisi od toga koliko je mleveno meso izlupano.
  4. Nakon toga stavite mleveno meso u frižider na oko pola sata.
  5. Mljeveno meso je potrebno izvaditi iz hladnjaka i od njega oblikovati dugačke kobasice, stavljajući ih na ražnjiće ili ražnjiće.
  6. Tada možete direktno kuvati lula kebab na roštilju ili u tiganju.
  7. Nakon što je lula kebab skuvan, što će se desiti za oko 12 minuta, potrebno je da uzmete posudu za serviranje, ukrasite začinskim biljem i svežim povrćem i na to stavite ćevap.

Kako skuvati ukusan pileći lula kebab

Druga opcija za pravljenje kebaba je korištenje mljevene piletine.

Za ovo će vam trebati:

  • pileće meso, možete ga uzeti gotovo mleveno meso 500-600 g;
  • luk - 2 kom.;
  • so, biber po ukusu.

Priprema:

  1. Da biste pripremili mljeveno pileće meso, filet je potrebno narezati na tanke slojeve, a zatim na trakice i sitno nasjeckati.
  2. Luk također treba narezati na sitne komade. Vrlo je nepoželjno koristiti mlin za meso, jer se u ovom slučaju neće dobiti potrebna konzistencija.
  3. Nakon što je meso iseckano, pomešati ga sa lukom, uljem, solju, biberom i začinima i istući mleveno meso.
  4. Zatim masu rukama podijelimo na jednake dijelove i formiramo duguljaste kotlete. Možete ga podijeliti na nekoliko dijelova i od svakog napraviti kuglicu, pa od ove kuglice napraviti duguljaste debele kotlete.
  5. Zatim se ćevapi mogu odmah staviti na pleh ili tiganj, ili staviti na ražnjiće i ražnjiće, pa tek onda peći na ugljevlju, u rerni ili u tavi.
  6. Za pečenje potrebno je zagrejati rernu na 200 stepeni. Nakon 12 minuta izvadite gotove lula ćevape i poslužite uz sveže povrće.

Kako napraviti lula kebab od jagnjetine

Tradicionalno, ćevap se pravi od jagnjetine.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

  • 500 gr. jagnjetina, bolje je uzeti zadnji dio;
  • 50 gr. mast ili mast;
  • 250gr. Luke;
  • sol, biber po ukusu;
  • sok od pola limuna.

Priprema:

  1. Meso i mast sitno iseckati nožem, kao i luk. Zatim sve izmiksajte dok ne postane glatko, dodajte sol, biber i začine.
  2. Nakon toga ulijte sok od limuna u mleveno meso i ponovo izmiksajte.
  3. Zatim morate istući mljeveno meso kako biste uklonili višak vlage. To se može učiniti u zdjeli ili bacanjem na dasku.
  4. Nakon toga možete formirati male lula ćevape. Zašto uzeti u ruku malo mlevenog mesa, drugom rukom umesiti somun i formirati lula kebab na ražnju. Mleveno meso čvrsto pritisnite na ražanj i pazite da nema pukotina.
  5. Nakon toga ražnjiće stavite u tiganj ili na roštilj.
  6. Trebate kuhati oko 12 minuta Da biste saznali da je lula kebab gotov, pogledajte: trebao je zlatno braon kora. Ćevap ni u kom slučaju ne pregrijavajte, jer bi mljeveno meso iznutra trebalo biti sočno.
  7. Nakon kuvanja ćevap poslužiti na tanjiru, ukrasiti začinskim biljem i svežim povrćem.

Ovo je zapravo jedan od savršeni recepti za piknik. Tajna uspješnog lula kebaba leži u mljevenom mesu, koje svakako mora biti prozračno i lagano.

Za pripremu lula kebaba na ražnjićima trebat će vam:

  • 1 kg mesa, bez obzira na jagnjetinu, govedinu, svinjetinu ili mješavinu;
  • luk - 2 kom.;
  • so i biber po ukusu.

Priprema:

  1. Za pripremu mlevenog mesa meso operite, isecite na slojeve, a zatim sitno iseckajte.
  2. Dobijenu masu pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom. Dobijenoj smesi posolite, pobiberite i začinite i ponovo promešajte.
  3. Nakon toga ulijte biljno ulje i ponovo promiješajte mljeveno meso. Ako je masa previše vlažna, izbacite je.
  4. Zatim uzmite ražnjiće i na njima oblikujte duguljaste pljeskavice. Obavezno držite posudu sa hladnom vodom u blizini mjesta za kuhanje u koju ćete umočiti ruke kako se mljeveno meso ne bi zalijepilo za njih.
  5. Nakon toga pripremite roštilj sa ugljem za kuvanje lula kebaba. Imajte na umu da bi vatra trebala biti malo jača nego za kuhanje ćevapa.
  6. Stavite ražnjiće na roštilj i pecite lula kebab oko 8 minuta. Ćevap je najbolje poslužiti sa sosom, svežim začinskim biljem i povrćem.

  1. Mljeveno meso za ćevap se pravi od bilo kojeg mesa, za to možete uzeti odvojeno govedinu, jagnjetinu, svinjetinu ili možete sve pomiješati.
  2. Meso za mleveno meso mora biti sitno iseckano. Da biste to učinili, izrežite meso na tanke slojeve debljine 1-1,5 cm, prvo uklonite filmove i masnoću. Zatim uzmite nekoliko slojeva, stavite ih na dasku za rezanje i nasjeckajte duž, a zatim preko zrna. Potrebno je da seckate dok ne dobijete fino mleveno meso. Ako koristite kuhinjsku mašinu, meso će dati sok, što će otežati proces gnječenja mljevenog mesa.
  3. Takođe, za ćevap vam je potrebna mast, koja ne bi trebalo da bude manje od 25% ukupne zapremine mesa. Možete uzeti više, ali ne manje, jer je mast ta koja osigurava idealan viskozitet mljevenog mesa. Za mljevenje svinjske masti možete koristiti blender, jer je ovdje važna konzistencija poput paste.
  4. Drugi sastojak je, naravno, luk. Važno je uzeti u obzir količinu luka, jer ako pretjerate, sok od luka može mljeveno meso "ukačiti" do takvog stanja da ćevap jednostavno neće uspjeti. Količina luka određuje se na osnovu zapremine mesa: maksimalna zapremina luka je jedna trećina. Bolje je nasjeckati luk, a ne koristiti mašinu za mljevenje mesa ili procesor hrane jer će tako sačuvati sok od luka.
  5. Maksimalno ručno mljevenje svih sastojaka osigurava da se ćevap pripremi za nekoliko minuta.
  6. Začini za ćevap su, naravno, stvar ukusa, ali se veruje da osim soli i začinskog bilja ne treba ništa dodavati u ćevap kako ne bi "začepili" ukus mesa.
  7. Prije pripreme ćevapa ruke namazati slanom vodom ili biljno ulje. Potonje stvara ukusnu zlatno smeđu koricu na kotletima, osim toga, mljeveno meso se neće lijepiti za ruke, a bit će prikladnije formirati kobasice.
  8. Obavezno pripazite na vrijeme kuvanja ćevapa na vatri. Proizvod nemojte prekuhati jer će se osušiti i izgubiti ukus. Idealna lula treba da ima zlatno smeđu koricu na vrhu i sočno meso iznutra.

Radujemo se vašim komentarima i ocjenama - ovo nam je jako važno!

Lula kebab je tradicionalno kavkasko jelo koje mnogi vole zbog svog ukusnog ukusa, slanih nota, začina i neobične teksture. Obično se peče na roštilju na ugljevlju, baš kao i šiš ćevap, međutim, nije uvek moguće zapaliti vatru, skuvati ugalj i pržiti meso, posebno za stanovnike velikih gradova. U ovom slučaju predlažemo da pribjegnete pojednostavljenoj metodi i napravite juneći kebab u pećnici.

Ovo divno jelo najčešće se priprema od janjetine, ali se često pravi i od govedine. O tome kako kuhati govedinu lulu u pećnici raspravljat ćemo u ovom materijalu. Na raspolaganju vam je nekoliko vrsta recepata: Detaljan opis i foto.

Istaknuto kuhanje

Za pečenje lule na roštilju obično se koriste metalni ražnjići, ali zbog svoje veličine nisu baš prikladni za pećnicu. U ovom slučaju, spas su drveni ražnjići koji se prodaju u bilo kojoj trgovini.

Za pečenje je bolje koristiti bambusove ražnjiće, jer je ovaj materijal mnogo jači i otporniji na visoke temperature.

Za dodavanje viskoznosti mljevenom mesu obično se koristi mast ili životinjska mast.

Jednostavan recept za pečenje na ražnjićima.

Ovaj način kuhanja je najlakši, najzahtjevniji, s jednostavnim skupom sastojaka. Potrebni proizvodi:

  • Govedina (pulpa) – 1 kilogram;
  • Svinjska mast – 100-150 grama;
  • Luk - 2-3 kom.;
  • Beli luk – 1 glavica;
  • Pola limuna;
  • Začini: korijander, kim, ljuta paprika;
  • Sol, crni biber;
  • Peršun ili cilantro - 1 velika veza.

Luk se mora oljuštiti i vrlo sitno nasjeckati. Nije preporučljivo rendati luk kako ne bi izgubio željenu teksturu jela.

Iscijedite sok od limuna, trebat će vam 1-2 supene kašike, pomešati sa lukom i posoliti.

Svježe začinsko bilje također je bolje nasjeckati nožem.

Isperite govedinu u vodi, uklonite filmove i vene. Često se za pripremu lula-kababa uzima kao osnova redovno mleveno meso, ali ako meso narežete na vrlo sitne komade, onda će vam to biti samo plus, jer ćete dobiti potpuno drugačiju teksturu i okus jela. Salo se također mora nasjeckati ili usitniti kroz mašinu za mljevenje mesa (ako još uvijek koristite mljeveno meso).

U dubokoj posudi pomiješajte sve pripremljene proizvode i začine, a zatim stavite dobivenu masu u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 1 sat (ovo je neophodno za povećanje viskoznosti).

Prije zagrijavanja rerne na dno stavite pleh da se skupi višak masnoće, a na srednju policu stavite rešetku.

Ohlađeno "tjesto" mokrim rukama rasporedite oko ražnja prema fotografiji. Cjevčice čvrsto oblikujte tako da unutra ima šupljina i slobodnog prostora, inače se njihov integritet može uništiti tokom pečenja.

Ražnjiće sa sadržajem rasporedite po roštilju, jelo pecite na 220 o C 30-40 minuta, preporučljivo je da ih okrećete svakih 7-10 minuta.

Može se poslužiti kao samostalno jelo ili sa salatom sveže povrće.

Nestandardna opcija kuhanja sa dodatkom sira

Goveđi lula kebab u pećnici kod kuće nije tako teško pripremiti, međutim, mnogo je zanimljivije ići na nestandardan način i mijenjajte sastojke, na primjer, dodajte sir. Ispada vrlo ukusno, i što je najvažnije, netrivijalno. Za pripremu će vam trebati:

  • Goveđa pulpa – 0,5 kg;
  • Pileće jaje – 2 kom.;
  • 1 luk;
  • Beli luk - 2 čena;
  • Sir – 150 grama;
  • Svježi peršun – 1 veza;
  • So, korijander, kim, mešavina bibera.

Provucite meso kroz mlin za meso zajedno sa lukom.

Beli luk iseckajte nožem, sipajte u tanjir, posolite po ukusu, dodajte začine, sadržaj sameljite tučkom, a zatim dobro pomešajte sa mlevenim mesom.

Bolje je prijaviti se krupna so, za poboljšanje svojstava ukusa.

Žumanca umutite pjenjačom dok bjelanjci ne budu potrebni;

Sir, narendani na srednje rende, pomešajte sa žumancima, pa dobijenu masu sjedinite sa mlevenim mesom.

Stavite smesu u frižider na 30-40 minuta dok se smesa ne zgusne.

Na ražnjiće oblikovati ćevape jednake veličine i staviti na obrubljen pleh.

Pecite jelo u rerni zagrejanoj na 180°C dok ne porumeni (najmanje 40 minuta).

Goveđi lula kebab u rerni - recept sa fotografijom

Ova opcija je zanimljiva jer ćemo zajedno sa lulom peći povrće koje će poslužiti kao prilog jelu - vrlo zgodno, i što je najvažnije, neverovatno ukusno! Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:

  • Mljeveno goveđe – 800 grama;
  • Svinjsko mljeveno meso - 250 grama;
  • Cherry paradajz – 200 grama;
  • Paprika - 400 grama;
  • 2 glavice luka;
  • Beli luk – 3-4 čena;
  • Suncokretovo ulje;
  • sol;
  • Začini: sušeni bosiljak, crni biber, mleveni muškatni oraščić.

Očistite luk i čen belog luka i sitno ih iseckajte oštrim nožem.

Dvije vrste mljevenog mesa dobro pomiješajte sa gore navedenim začinima i posolite. Dodajte seckani luk i beli luk. Dobijenu smjesu stavite u hladnjak na sat i po.

Paradajz i papriku oprati u vodi. Trešnju je potrebno nožem podijeliti na polovine, paprici ukloniti peteljku i sjemenke i isjeći na kockice.

Vlažnim rukama formirajte ravne duguljaste pljeskavice oko drvenih ražnjića širine ne više od 3 cm i dužine 6-7 cm naizmenično navucite povrće.

Stavite ražnjiće na stranice posude za pečenje, poprskajte lulu sa malo ulja. Pecite jelo u rerni na temperaturi od 200 o C oko 45 minuta.

Za pripremu lula kebaba u rerni od govedine ne treba koristiti zamrznuto meso. Bolje je kupiti svježu pulpu, tada će jelo ispasti mnogo sočnije.

Lula će biti mnogo ukusnija ako je ne napravite od mljevenog mesa, već od sitno sjeckanog mesa. Ako se ipak odlučite proći govedinu kroz mlin za meso, bolje je koristiti veliku mrežicu kako biste dobili najbolju teksturu za jelo.

Često se mast koristi za povećanje viskoziteta mljevenog mesa. Ako želite manje masno i kalorično jelo, zamijenite ga pilećim fileom.

Ne zaboravite isprati ruke hladnom vodom prije nego što napravite lula kebab na ražnjićima kako se mljeveno meso ne bi zalijepilo.

Glavni ključ uspjeha u pripremanju goveđeg lula kebaba u pećnici su pripravci koji su jednaki po obliku i veličini. U suprotnom, ujednačenost pečenja i kvaliteta jela u cjelini mogu narušiti.

Možete pogledati i video recept za pravljenje junećeg lula kebaba u rerni.

Lula kebab se doslovno prevodi sa turskog i arapskog kao “pržena lula”. Ovo jelo možemo nazvati drugim omiljenim jelom nakon ćevapa, koji se priprema na ljetnim piknicima

Tradicionalna verzija ovog jela priprema se od janjećeg dijela, ali se može pripremiti i od drugih vrsta mesa: svinjetine, junetine i peradi. Goveđi lula kebab je manje kaloričan. Kod kuće se ovo jelo može pripremiti u tiganju, roštilju ili pećnici.

Korak po korak recept

Kada pri ruci nema roštilja ili pećnice, ovo jelo možete pripremiti u običnom tiganju. Ispast će, iako ne autentično, ali prilično ukusno.

Algoritam kuvanja:

  1. U ovoj verziji, lula kebab se ne priprema na gvozdenim ražnjevima, već na drvenim ražnjićima, tako da se prethodno moraju natopiti pola sata u toplu vodu;
  2. Provucite govedinu kroz veliku mlin za meso;
  3. Luk, začinsko bilje i beli luk iseckati nožem na vrlo sitno;
  4. Pomiješajte sve sastojke, dodajte začine i dobro izmiješajte mljeveno meso dok se ne lijepi za ruke. Ovo će trajati najmanje 20 minuta;
  5. Ohladite mleveno meso u frižideru pola sata;
  6. Zatim od njega formirajte kobasice promjera 4 cm, a dužina treba biti takva da radni komadi stanu u tavu;
  7. Lula kebab brzo ispecite u tiganju na biljnom ulju. Gotove tube od mesa poslužite sa adjikom ili drugim sosom.

Lula kebab u rerni od govedine

Manje kalorična opcija za pripremu lula kebaba je da ga ispečete u rerni. Kod ove metode važno je održavati ispravne temperaturne uslove. Najprije temperatura treba da bude visoka da se stvori korica koja će zaštititi sok od mesa od curenja, a zatim možete kuhati na srednjoj temperaturi.

Za recept će vam trebati:

  • 1 kilogram goveđeg mesa;
  • 2 velika luka;
  • 200 grama mast ili masnoća repa;
  • 1 kašika mlevenog crnog bibera;
  • 1 kašika soli;
  • 1 prstohvat kima;
  • 60 grama zelenila.

Kuvanje će trajati od 1,5 do 2 sata, jer će se govedina, čak i sjeckana govedina, ispeći jako dugo.

Sadržaj kalorija ove opcije kuhanja bit će 256,6 kilokalorija na 100 grama.

Priprema:


Kako skuvati lula kebab na roštilju

Najukusniji i najaromatičniji lula kebab dobija se na roštilju. Za mleveno meso će vam trebati:

  • 1 kilogram goveđeg mesa;
  • 250 grama svinjske masti;
  • 150 grama luk;
  • sol papar;
  • zelenilo.

Za pripremu će biti potrebno 1-1,5 sati.

Kalorije u 100 grama ovog lula kebaba su 267,4 kilokalorije.

napredak:

  1. Meso propasirati kroz mlin za meso, preostale sastojke nasjeckati nožem;
  2. Pomiješajte sve proizvode, dobro izmiješajte mljeveno meso, umutite i ohladite;
  3. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte duguljaste kotlete, navucite ih na ražnjiće i odmah pošaljite da se prže na roštilju;
  4. Spremnost jela lako se može utvrditi po soku koji je počeo obilno puštati, zatim se meso skloniti s vatre i poslužiti sa začinskim biljem i pita kruhom.

Lula kebab je jednostavno jelo za pripremu, ali postoje određene tačke bez kojih neće ići.

Meso za mljeveno meso mora se samljeti u mašini za mljevenje mesa kroz veliku rešetku.

Da bi se kuhani lula kebab otopio u ustima, potrebno je pažljivo očistiti meso od svih postojećih filmova i žilica.

Da mljeveno meso ne bi palo s ražnja, ono mora biti viskozno, pa se mora dugo i vrlo temeljito mijesiti. Tokom ovog procesa iz mesa se oslobađaju proteini koji mlevenom mesu daju potrebnu viskoznost.

Za viskoznost je odgovorna i mast (mast ili rep), ali ni u kom slučaju ne smije se propuštati kroz mlin za meso, u ekstremnim slučajevima njena rešetka treba biti dovoljno velika. Savršena opcija kada se mast ili mast sitno iseckaju nožem.

Vrijedi to učiniti i sa još jednim sastojkom lula kebaba - lukom. Ako ga provučete kroz mašinu za mlevenje mesa, ispušteni sok će mlevenom mesu lišiti viskoznost, pa luk samo narežite nožem.

Što se tiče začina, dodajte so, biber i začini. Sa soli treba biti oprezan, jer će jelo u prevelikoj količini uskratiti sočnost.

Iako se lula kebab pravi od mlevenog mesa, to ipak nisu kotleti, pa se u njega ne dodaju ni jaja ni hleb.

Onima koji ovo jelo spremaju prvi put i boje se da se mljeveno meso neće zalijepiti za ražnjiće, savjetujemo da ga prethodno ohlade. Još lakše: formirajte mesne cijevi na ražnjiće, zamotajte ih prozirnu foliju i stavite u frižider na nekoliko sati, a neposredno pre kuvanja skinite foliju i stavite na vatru. Samo mleveno meso treba da bude rashlađeno, a ne zamrznuto.

Da bi meso iznutra ostalo sočno, juneći lula kebab morate brzo ispeći, vrlo često ga prevrćući.

Korak 1: Korak 1: Pripremite mleveno meso.

Vrlo je važno pravilno pripremiti mljeveno meso, pa pokušajte da ne preskočite nijedan od narednih koraka. Mleveno meso odmrznite i stavite u dublju posudu. Ogulite luk i beli luk, a zatim isperite pod tekućom vodom hladnom vodom i sitno iseckati, pa dodati u mleveno meso. Nemojte ni razmišljati o tome da za ovo koristite mlin za meso, jer apsolutno ne moramo sve samljeti na male veličine. Sada nasjeckajte peršun, kopar, cilantro, dodajte mljevenom mesu. Mljeveno meso treba dobro miješati nekoliko minuta, a zatim ga istući. Da biste to učinili, izvadite ga iz posude, a zatim bacite nazad, nastavite sa mućenjem mljevenog mesa dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i postane prilično ljepljivo. Zatim ga treba držati u frižideru oko pola sata.

Korak 2: Korak 2: Formirajte kobasice.


 Da vam se mleveno meso ne lepi za ruke dok pravite lula kebab, namažite ih biljnim uljem i po potrebi ponovite ovaj postupak tokom procesa. Sada u ruke uzmite malo mljevenog mesa i spretnim pokretima oblikujte od njega guste kobasice čiji je promjer otprilike 4 centimetra, a dužina 5-7 centimetara, ovisno o dužini pripremljenih ražnja. Mljevenu kobasicu pokušajte što čvršće pritisnuti na ražanj kako se ne bi raspala tokom prženja.

Korak 3: Korak 3: Ispecite lula kebab.


 Uzmite veliki tiganj, stavite na vatru, dodajte suncokretovo ulje i ponovo zagrijati. Zatim rasporedite ražnjiće sa lula kebabom, malo smanjite vatru da ne zagore. Pecite sa svih strana, redovno okrećući, dok ne porumeni, oko 10 do 12 minuta.

Korak 4: Korak 4: Poslužite juneći ćevap.


 Na posudu za serviranje stavite list zelene salate, možete koristiti svježe povrće, bilo koje po vašem ukusu, a stavite gotov i uvijek vruć lula kebab. Kao ukras možete koristiti nekoliko grančica vašeg omiljenog zelenila. Prijatno!

Meso ne treba pregrejati, jer će se osušiti i izgubiti neverovatan ukus. Ako sve skuhate pravilno i tačno prema receptu, jelo će ispasti neverovatno sočno, a istovremeno prekriveno ravnom, zlatno smeđom i hrskavom koricom.

Zbog mlevenog mesa, lula kebab se marinira sa lukom za nekoliko minuta, a takođe se vrlo brzo prži. Stoga je bolje ne zanemariti ovo povrće, što je više luka, to će lula kebab ispasti ukusniji i sočniji.

Biljno ulje, kojim se podmazuju ruke, stvara hrskavu zlatno smeđu koricu na kotletima prilikom pečenja.

Tradicionalne duguljaste "kobasice", poznate kao lula-kebab, su jedne od najomiljenijih popularna jela na istoku. Obično se pripremaju od jagnjetine. U nekim zemljama u kojima se ovo jelo smatra i nacionalnim, za njegovu pripremu koriste se i druge vrste mesa.

Konkretno, u Indiji radije koriste pileće meso, a na primjer, u Gruziji se lula kebab napravljen od govedine smatra najboljim.

Dobro za kvalitetno kuvanje različite varijante Enterijer: pećnica, tiganj i, naravno, roštilj.

Opće informacije

Dakle, za pravi lula kebab potrebna vam je čista jagnjetina ili govedina. Moguće su opcije sa dodatkom svinjetine ili peradi. Druga uobičajena tehnika je korištenje repne masti ili svinjske masti za dodatnu sočnost.

Svi sastojci se usitnjavaju sjekiricama ili usitnjavaju pomoću stroja za mljevenje mesa. Druga opcija je predmet stalnog ismijavanja pravih "ćevabdžija"

U zavisnosti od recepta, u mleveno meso se može dodati:

  • razno zelje;
  • sve vrste začina;
  • luk češnjak;
  • orasi.

Uobičajeno je da se nasjeckano mljeveno meso mijesi temeljito i dugo. Ovo je jedini način da se postigne obilno oslobađanje proteina i ljepljivost. Kao rezultat, možete napraviti guste ćevape koji su stabilni na ražnjićima.

Još jedna važna karakteristika je da mljevenom mesu treba dati dovoljno vremena da „zre“. Meso se stavlja u frižider na pola sata do nekoliko sati. Tek nakon toga počinju oblikovati "kobasice".

Tehnologija kiparstva je dugo razvijena. Izuzetno je važno postići istu debljinu “kobasica”. U tom slučaju, jelo će se kuhati ravnomjerno.

Recepti

Klasična verzija

Lula ćevap gurmani cijene zbog odličnog okusa, međutim, sa stanovišta pripreme, jedan je od najsloženijih, čak i „kapricioznih“ ćevapa. Postoji mnogo trikova kako skuhati lulu, što uvelike otežava proces čak i iskusnim ćevabdžijama.

Glavna stvar je zapamtiti da će dobar krajnji rezultat definitivno zadovoljiti sve koji su uključeni u obrok.

Potrebni sastojci:

  • 2 kg goveđa pulpa;
  • pola kilograma debelog repa;
  • pola kilograma luka;
  • kumin, korijander;
  • svježe mljeveni crni biber;
  • sol.

Tehnika kuvanja:

  1. Uklonite filmove sa komada govedine. Narežite na male komadiće i dva puta meljite.
  2. Luk pažljivo nasjeckajte na kockice veličine pola centimetra ili manje. Uradite isto sa masnoćom repa.
  3. Izmjerite oko 100 g sjemenki korijandera i pola količine kima. Dodati 40 g soli. Sve sameljite u malteru. Posebno zgnječite nekoliko desetina zrna crnog bibera.
  4. Sve začine prvo pomešati sa lukom, promešati i dodati masnoću od repa. Ponovo dobro promešati.
  5. Kombinujte sa mesom. Mljeveno meso dobro izmješati dok ne postane potpuno homogeno. Uzmite si vremena i utrošite onoliko vremena koliko je potrebno na ovu najvažniju fazu. Zatim stavite mljeveno meso u veliku posudu u ravnom, gustom sloju, kao da istiskujete zrak iz njega. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru najmanje 2 sata.
  6. Nakon odležavanja od cjelokupnog volumena mljevenog mesa napraviti kobasice. Uzmite od 100 do 150 grama mlevenog mesa za svaku od njih i pažljivo stavite na ražanj. Prije svakog novog ražnja namočite ruke u toploj vodi, tada se meso neće lijepiti za njih.
  7. Pecite ćevap na roštilju, često ga okrećući, dok se ne pojavi ukusna, zlatno smeđa korica. Ako nemate roštilj, možete kuhati u rerni, slažući kobasice u redove na pleh za pečenje. Pola sata u rerni na 220 stepeni Celzijusa - i ćevap je gotov.
  8. Gotov lula kebab na ražnjićima izvadite sa roštilja. Pažljivo stavite kobasice na tanjir, pazeći da ih ne oštetite. Postoje dvije do četiri "kobasice" po porciji, ovisno o apetitu ili potrebama onoga koji jede.


Najbolji prilog Lula kebab će biti praćen svježim povrćem, svim vrstama salata i naršarab sosom

Ćevap na gruzijskom

U Gruziji takođe vole lula kebab. Ovdje se često priprema od mješavine govedine i svinjetine ili janjetine u omjeru jedan prema jedan.

Potrebni sastojci

  • kilogram govedine i svinjetine (masne);
  • 6–7 sijalica;
  • mljevena žutika;
  • svježe mljeveni crni biber;
  • sol.

Tehnika kuvanja:

  1. Prva faza je sjeckanje mesa teškim nožem, sjekiricama ili mlinom za meso.
  2. Luk je potrebno nasjeckati na što sitnije kockice i dodati u meso. Isto uradite sa mlevenim žutikom (1 kašičica), sveže mlevenim crnim biberom (nekoliko graška). Posolite.
  3. Mleveno meso dobro izmiksajte rukom dok ne postane glatko.
  4. Zatim ga trebate pobijediti na stolu ili dasci za rezanje. Ovo je važno kako se kebab "kobasice" kasnije ne bi raspale.
  5. Prije stavljanja mljevenog mesa na ražnjiće, svaki put namočite ruke u toploj vodi sa malom dodatkom octa.
  6. Pokrijte ražnjiće mlevenim mesom, kao da ih obavijate, i čvrsto pritisnite. Pazite da legne kao u „talasima“.
  7. Roštiljite šiš ćevap na vrelom ugljevlju kada se na njima pojavi bijeli pepeo. Vrijeme kuhanja nije duže od 15 minuta uz često okretanje.


Gruzijski lula kebab treba servirati na pita hlebu, posut seckanim kolutovima luka. Posebno poslužite satsebeli sos i salate od svežeg povrća.

Grilovani juneći lula kebab sa sosom od jogurta

Odlična varijanta klasičnog lula kebaba sa nekim dodacima.

Potrebni sastojci:

  • 1 kg goveđe pulpe;
  • četvrt kilograma masnog repa;
  • par luka;
  • bijeli luk;
  • kumin;
  • korijander;
  • svježe mljeveni crni biber;
  • sol.

Pripremite sos od sledećih sastojaka:

  • pola litre gustog i nezaslađenog jogurta;
  • 3-4 čena belog luka;
  • par veliki krastavci;
  • hrpa kopra;
  • sol.

Tehnika kuvanja:

  1. Pažljivo očistite meso od svih postojećih filmova i žilica. Nasjeckajte ga parom sjekirica ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
  2. Salo repa narežite na što sitnije kockice.
  3. Crni i beli luk (4-5 čena) sitno iseckati.
  4. Sve sjedinite u jednoj dubokoj posudi. Promiješajte, pa dodajte začine: po kašičicu sjemenki kima i korijandera, mljeveni crni biber. Posolite.
  5. Mleveno meso mesiti što je moguće temeljnije, po mogućnosti dok ne postane glatko. Posude prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na par sati.
  6. Za to vreme napravite sos za serviranje. Naribajte krastavce pomoću krupnijeg rende. Posolite da pustite dosta soka. Iscijedite sok pomoću gaze ili metalne cjediljke. Sitno nasjeckajte vezicu kopra (samo zelje bez peteljki) i bijeli luk. Pomiješajte sa jogurtom i posolite po ukusu.
  7. Ohlađeno mleveno meso podeliti na približno jednake komade od 70-80 grama. Rukom oblikujte izdužene "kobasice" i pažljivo ih stavite na ražnjiće. Pokušajte čvršće stisnuti mljeveno meso oko ražnja, uklanjajući zrak.
  8. Ugljevlje zagrijte u roštilju, pa ih izvadite od sredine prema stijenkama, ostavljajući praznu traku cijelom dužinom roštilja. To je potrebno kako bi mast sa lula kebaba kapnula na dno roštilja, a ne na ugalj.
  9. Pržite dok ne bude gotovo, povremeno okrećući ražnjiće.


Gotov ćevap poslužite sa toplim hlebom, somunom, svežim začinskim biljem, lukom i unapred pripremljenim sosom od jogurta

Gotove ćevape možete ukrasiti sjemenkama nara.

Alternativno, ovaj recept možete zakomplikovati dodavanjem mljevenog mesa bjelance i sitne strugotine tvrdi sir. Dobićete veoma zanimljivu varijantu ovog jela.