Jam 

Tortu ukrasite mascarpone kremom i glazurom. Kako napraviti tortu glatkom i lijepom Kako napraviti glatku tortu sa kremom

Zar ne postoji tako nešto kao loš kolač? Nažalost, dešava se ako su napravljene greške u dizajnu deserta. A najvažnija greška je mišljenje da je bilo koja krema prikladna za prekrivanje i izravnavanje torte. Zapravo postoji mnogo opcija. I želim da vas upoznam sa svojim izborom idealnih krema za izravnavanje kolača!

Cream Sundae

Prednosti ove kreme su bezbrojne. Ali u okviru naše teme, vrlo je važno da je "Plombir" stabilna krema za završno premazivanje. Pomaže čak i na ljetnim vrućinama, kada počnu da se puštaju mnoge druge kreme.

Šta nam treba:

  • Pavlaka (od 20%) – 350 g;
  • Maslac – 200 g;
  • Jaje – 1 kom.;
  • Šećer – 110 g;
  • Brašno – 3 kašike. kašike;
  • Ekstrakt vanile - 1 kašičica.

Kako pripremiti "Sladoled" za izravnavanje:

  1. Pomiješajte šećer, pavlaku, vanilin i jaje.
  2. Dodajte brašno. Mix.
  3. Kladimo se na vodeno kupatilo. Stalno miješajte. Pirjajte dok se ne zgusne.
  4. Ostavite sa strane kada se prilikom mešanja trag kašike postane bistar, a površina kreme se dugo ne oporavlja.
  5. Pokrijte posudu filmom u kontaktu. Ohladite kremu 30-40 minuta.
  6. Počinjemo tući puter.
  7. Ulje će osjetno posvijetliti, a sada u njega u malim porcijama dodajte našu kremastu masu. Sve ovo vreme ne prestajemo da mutimo.
  8. Sada nam je cilj da krema postane paperjasta, lagana, prozračna. Upravo ovom kremom možete lako izravnati površinu kolača.

nijanse:

  • Maslac se mora prethodno izvaditi iz frižidera da dođe na sobnu temperaturu.
  • Što je manji udio masti u kiseloj pavlaci, krema će duže provesti u vodenom kupatilu dok se ne zgusne.
    Dozvolite mi da vas podsjetim da je ovo - osnovni recept. Možete dodati boje, koricu, prokuhati sa kakaom itd.

Kremasti sir

Ova krema vam omogućava da uradite sve vrste fantastičnih stvari sa sobom! Postoji ogroman broj recepata zasnovanih na njemu. Ali siguran sam da ćete čim ga isprobate i savladate neke od principa njegove pripreme, odmah doći do vašeg omiljenog recepta; i biće jedinstveno!

Sastojci:

  • Krema (sadržaj masti od 30%) – 70-100 g;
  • Krem sir – 100 g;
  • Šećer u prahu – 50-60 g.

Postoji ogroman broj opcija za pripremu krem ​​sira, čak ih možete pronaći na mojoj web stranici. Uzmite jednu za osnovu, a zatim prilagodite slatkoću svom ukusu. Najvažnije u ovoj kremi je da odaberete pravi sir, koji ne treba da ima oznaku „prerađeno“. Pažljivo pogledajte etiketu skute, ima samo napomena da je "kremast". Osim Hochland Almette, možete koristiti bilo koje druge sireve, na primjer, Violette.

Kako napraviti kremu od krem ​​sira (krem sir):

A sada ću vas iznenaditi i oduševiti lakoćom nabavke ove kreme.

  1. Sve sastojke sjediniti i umutiti u blenderu.
  2. Prvo (oko minutu) pri malim brzinama.
  3. Zatim, kada se svi sastojci sjedine, pojačajte brzinu i mutite dok ne postane pjenasto. Ovo može potrajati oko 5 minuta (ali sve ovisi o snazi ​​vaše opreme).
  4. Gotova krema poprima svilenkastu strukturu i mat boju.

nijanse:

  • Za ovu kremu je pogodan samo visokokvalitetni sir!
  • Sir, kajmak i posudu u kojoj će se ova krema pripremati staviti u frižider/zamrzivač dan pre pripreme.
  • Na vrućem vremenu krema može iscuriti. Imajte ovo na umu.

Krem od sira na puteru

Odlučio sam da pričam i o ovome krem sira. Lako mogu izravnati kolače čak i ljeti.

Sastojci:

  • Maslac – 100 g;
  • Sir – 300 g;
  • Šećer u prahu – 60-80 g.

Kako kuhati:

  1. Mikserom mikserom umutite puter na srednjoj brzini oko 2 minute.
  2. Mutite puter i prah 7-9 minuta. Trebali bi dobiti bijelu pahuljastu masu.
  3. Miješajte smjesu još nekoliko minuta, dodajući sir u malim porcijama.

Završni korak će biti hlađenje kreme.

nijanse:

  • Odlučujuća tačka je temperatura sastojaka! Sir treba da bude hladan; ulje - sobne temperature.
  • Umutite puter dok ne pobijeli.
  • Biramo visokokvalitetno ulje, 82,5% masti.
  • Nakon dodavanja sira nije preporučljivo dugo mutiti smjesu kako se krema ne bi odvojila. Ne morate ga ni mutiti mikserom, već ga izmiksajte lopaticom.
  • Da biste lakše radili sa ovom kremom, trebalo bi da je prethodno izvadite iz frižidera. Ali samu tortu treba povremeno ohladiti, nakon nanošenja sloja kreme.

A ovu kremu možete ukrasiti bojama ili čak pireom od bobičastog voća. Ali nemojte stati na tome! Praline, čokolada, pasta od pistacija i još mnogo toga mogu "ukrasiti" kremu!

Krem sir na bazi Mascarpone sira

Dvostruka doza sira sa vrhnjem ili puterom! Fatty? Da! Ali ponekad upravo to nedostaje da bi desert bio posebno nježan, uz laganu hladnoću od komadića koji se topi u ustima.

Sastojci:

  • Krem sir – 400 g;
  • Mascarpone – 250 g;
  • Krema (od 30%) – 200 ml;
  • Šećer u prahu – 200 g.

recept:

  1. I opet sve se radi jednostavno i brzo!
  2. Stavite sve sastojke u mikser i mutite 2-3 minuta.
  3. Prvo pri malim brzinama, a zatim malo brže.
  4. Trebat će još pola sata da se krema stabilizira. Stavili smo ga u frižider. Imajte na umu da će krema nakon hlađenja postati gušća.

Suptilnosti i nijanse:

  • Samo visokokvalitetna skuta! To će osigurati stabilnost kreme.
  • Da biste izbjegli grudvice u prahu, vrijedi ga prvo prosijati.
  • I sir i vrhnje moraju biti prethodno ohlađeni.
  • Drugi način kuhanja uključuje odvojeno mućenje sireva i vrhnja, a zatim spajanje ove dvije mase.
  • Ne zamrzavajte kremu! To ne treba raditi ni pod kojim okolnostima ako želite da se voda ne ljušti.
    Veoma meka i delikatna krema!

Ganache

Hajde da pričamo o ogromnom plusu ove kreme! Čak se uklapa i ispod mastike!
Sviđa mi se sve u vezi ove kreme! Spremna je da nam posluži u najpresudnijim i najtežim trenucima: na vrućini, tokom dugog transporta, za kreiranje predivnog dekora itd.
Takođe ima 3 verzije:

  • Sa maslacem;
  • sa kremom;
  • sa puterom i kremom.

I možete raditi sa svima.

Sastojci:

  • Tamna čokolada – 180 g;
  • Krema (od 30%) – 75 g;
  • Maslac (82,5%) – 105 g.

Kako napraviti krem ​​ganache:

  1. Napunite komadiće čokolade kremom. I šaljemo ih da se udave u vodenom kupatilu. Mešajte, mešajte i mešajte!!!
  2. Kada nam masa postane homogena, bez grudica i sjajna, sklonite sa vatre i ohladite na 40.
  3. Dodajte toplo (sobne temperature) ulje. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
  4. Pokrijte folijom u kontaktu.
  5. Stavimo na hladno sat-dva da nam krema postane gusta.

suptilnosti:

  • Ulje treba da bude sobne temperature. Ako ste zaboravili da je izvadite unapred, stavite je da se malo zagreje u vodenom kupatilu (ne zagrevajte). Zatim ga samo umutimo blenderom.
  • Kako bolja čokolada koju smo koristili za kuvanje, naš krem ​​će se brže stegnuti.
    Želite li kremu od tartufa? Zatim dobro umutite ohlađeni ganache! Krema će postati svjetlija, povećati volumen i prozračnija.

Uljna krema

Može se pripremiti sa šećerom u prahu, a može i sa kondenzovanim mlekom. Želite li da okus ove kreme (a i aroma!) postane življi? Tada vam malo alkohola može dati neverovatne emocije.

Sastojci:

  • Maslac – 200 g;
  • Kondenzovano mleko – 400 g.

Kako kuvati puter krem:

A ovdje je sve jednostavno!

  1. Umutiti puter sobne temperature mikserom na srednjoj brzini dok ne postane paperjast i pobijeli.
  2. Bez prestanka mućenja dodajte kondenzovano mleko.
  3. Povećajte brzinu i mutite dok ne postane glatko.

nijanse:

Proporcije sastojaka su Vaš izbor. Ako želite da dobijete gušću konzistenciju, dodajte ulje (do omjera 1 prema 1).
Opet, možete odabrati boju i aromu kreme dodavanjem boja, vanilina ili kakaa.

Curd cream

Koje nam varijante ove kreme odgovaraju za izravnavanje kolača:

  • Sa šlagom;
  • Sa maslacem;
  • Sa puterom i kondenzovanim mlekom.

Potrebni proizvodi:

  • Svježi sir – 340 g;
  • Maslac – 180 g;
  • Šećer u prahu - po vašem ukusu.

Kako pripremiti kremu od skute za izravnavanje torte:

  1. Svježi sir trljamo kroz sito.
  2. Umutiti puter na sobnoj temperaturi dok ne postane pjenasto.
  3. U puter dodajte šećer u prahu i mutite još nekoliko minuta.
  4. Dodati svježi sir. Umutiti dok ne postane glatko.

suptilnosti:

  • Samo kvalitetno ulje!
  • Zbog činjenice da je svježi sir samljeven, masa postaje pahuljasta i prozračna.
  • Postoji mnogo načina kuhanja skuta krema. A to nam daje priliku da pronađemo idealnu opciju za sebe.

Proteinska krema

I opet ima mnogo varijacija:

Pričaću o poslednjoj opciji.

Sastojci:

  • Maslac – 200 g;
  • Bjelanjci – 4 kom.;
  • Šećer – 200 g.

Kako kuhati:

  1. U posudu sa bjelanjcima sipajte šećer.
  2. Stavite ovu posudu u vodeno kupatilo (tako da posuda ne dodiruje vodu).
  3. Smjesu proteina i šećera stalno miješajte. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.
  4. Kada se smjesa zagrije na 60, sklonite sa vatre.
  5. Smjesu sipajte u mikser i mutite 7 minuta na velikoj brzini.
  6. Dobijamo gustu gustu masu.
  7. Bez prestanka mućenja, u smjesu dodajte male komadiće putera sobne temperature.
  8. Mutite još 5-10 minuta dok ne dobijete sjajnu gustu kremu.

Možda se krema neće umutiti neko vrijeme, preostala tečna. Nastavite da mutite!

Ova krema se odlično razmazuje po površini torte i brzo se stvrdne. Ali nježniji je od krema na bazi ulja; ne volim ga baš za zaglađivanje.

Cream Charlotte

Da budem iskrena, još ne znam kako će se ova krema ponašati ako se njome izravnava površina deserta? Mogu ga samo u odsustvu preporučiti u ovoj ulozi. A kada to provjerim, sigurno ću vam reći o rezultatima eksperimenta. Do sada se oslanjam na to da je ova krema prave teksture, a oni koji su je probali su zadovoljni.

Sastojci:

  • Maslac – 190 g;
  • Mlijeko – 125 ml;
  • Šećer – 190 g;
  • Žumance - 1 kom.;
  • Konjak – 1 kašika. kašika.

Kako pripremiti kremu:

  1. Mlijeko i žumance izmiksajte dok ne postane glatka.
  2. Smjesu šaljemo na vatru.
  3. Dodajte šećer.
  4. Povećavamo vatru. Smjesu stalno miješajte.
  5. Smjesa treba da proključa. Nakon toga držite kremu na vatri još par minuta. Zatim skinite sa vatre i ohladite.
  6. Umutiti maslac sobne temperature mikserom na maloj brzini.
  7. Postepeno dodavati smesu, povećavajući brzinu miksera. Mutite još nekoliko minuta.
  8. Sada je vrijeme da dodate konjak. Umutiti.

Postoje posebni članci o nekim kremama. U njima detaljnije govorim o zamršenostima kuhanja, dijelim svoja lična zapažanja i načine da kremu učinim zanimljivijom. Stoga vas pozivam da pogledate ove članke (svuda sam dao linkove).
Želite li se zabaviti radeći na dekoraciji torti? Tada biste trebali odabrati jednu od ovih postojanih krema. Obavezno se kasnije pohvalite svojim rezultatima! Ako imate svoje opcije kreme, podijelite ih! I tada će zauzeti mjesto koje im pripada u ovoj kolekciji!
Volim kreirati kolekcije koje su vam korisne. I ovo nije posljednje! Biće i drugih. Ako imate pitanja i sugestija na temu skupština, javite se i predložite!

U kontaktu sa

Dešava se da torta napravljena po jednom receptu jednoj domaćici može izgledati neuredno, a drugoj - kao pravo umjetničko djelo. Kada mrvice sa kolača dođu pod glazuru, ona ide neravnomjerno, a sve nesavršenosti odmah postaju uočljive. Krema za izravnavanje torte pod glazurom i mastikom pomoći će da se kolači pravilno formiraju, da desert bude uredan, ukusan, ugodan oku s gracioznošću i ljepotom.

Šta je krema za izravnavanje kolača?

Mišljenje da sama mastika, koja leži na kolačima u debelom sloju, može sakriti nedostatke kolača, je pogrešno. Svi nedostaci će se pojaviti čim prekrije proizvod, pa je vrlo važno prvo izravnati reljef i rub torte, pripremajući je za ukrašavanje. Debeli sloj buttercream– osnovni, izravnavajući – idealno lijepi mrvice na površini. Nanošenjem drugog sloja možete osigurati da glazura ili mastika legnu u savršeno ravnomjeran, ujednačen sloj, zadržavajući svoj lijep izgled najmanje 72 sata.

Koja krema je najbolja za izravnavanje torte?

Idealan premaz je krema od mastike za torte koja može izravnati kolače i spriječiti curenje ili deformaciju mastike. Lagana tekstura mase kiselog vrhnja i jogurta ne nosi se s ovim zadatkom. Guste, savitljive smjese (krema, puter) savršeno poravnavaju desert i daju kolačima gladak, uredan izgled. Za izravnavanje deserta pogodne su kreme od kondenzovanog mlijeka sa puterom i ganacheom za glaziranje; za mastike - ganache, kremasti krem ​​i "sir".

Važno je imati na umu da se sastav skute i kreme mora ohladiti prije upotrebe, tako da će postati lakši za rukovanje, ali kompoziciju putera, naprotiv, treba zagrijati na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Koraci za izravnavanje kolača:

  1. Poravnajte kolače, odsecajući neravnine na stranama, slojevima i sastavite tortu, stavite u frižider na 20 minuta da se desert „stigne“.
  2. Prvi sloj kreme je najdeblji, nanosi se, pažljivo raspoređuje, poravnava se slastičarskom lopaticom (plastična, metalna), lopaticom (specijalna lopatica) ili nožem sa tupim krajem. Skutna masa Pogodno je rasporediti po površini pomoću vrećice za pecivo s okruglom mlaznicom.
  3. Pustite da se desert ohladi 15-20 minuta.
  4. Po potrebi nanesite još jedan sloj mase za izravnavanje, tanji. Ohladite ponovo.
  5. Ako lagano zagrijanom lopaticom prođete po površini prije polaganja mastike, premaz će se lagano otopiti i postati još homogeniji.

Skuta sa kremom

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 302 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Težina: lako.

Krema od skute i putera, koja se lako priprema, pogodna je za izravnavanje, slaganje slojeva, ukrašavanje kolača i punjenje kolačića. Lagan, delikatan, savršeno drži oblik. Originalni ukus dat će pekarskim proizvodima polet i jedinstvenost. Recept vam omogućava da promijenite količinu šećera u zavisnosti od preferencija kuhara (ako se keksi pokažu preslatki, možete koristiti manje praha).

Sastojci:

  • skuta – 540 g;
  • krema 30% – 120 g;
  • šećer u prahu – 70 g.

Način kuhanja:

  1. Dobro ohlađenu kremu mutite pjenjačom oko 5 minuta, ili mikserom 2 minute.
  2. Čim se krema malo poveća u volumenu, postane pjenasta i malo gusta, počnite dodavati skutu u dijelovima, nastavljajući tući masu.
  3. Postepeno dodajte šećer u prahu, umutite dok ne postane glatka.
  4. Prije upotrebe kremu stavite u hladnjak na pola sata.
  5. Prilikom izravnavanja torte, prvi sloj kreme od skute i putera nanosi se u debelom sloju, poravnava se špatulom i hladi 10 minuta u frižideru. Sljedeće slojeve možete učiniti manje obilnim, ali prije svake nove faze izravnavanja, kolač se hladi 10 minuta.

Krem od sira od kefira i fermentisanog pečenog mleka

  • Vrijeme: 1 dan i 20 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 121 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Domaća krema od sira je pogodna za punjenje i oblaganje kolača. Ispada gust, gust i zbog sadržaja masti u sastojcima dobro drži oblik. Takvu kremastu masu neće biti moguće brzo pripremiti: prema tehnologiji, treba je držati najmanje jedan dan. Neke domaćice ostavljaju kremu pod presom, ali to nije neophodno. Veliki plus ovog deserta je nizak sadržaj kalorija i nedostatak šećera u sastavu.

Sastojci:

  • kefir 3,2% – 440 ml;
  • Ryazhenka 4% – 480 ml;
  • pavlaka 25% – 430 ml;
  • sok od limuna – 2 kašike.

Način kuhanja:

  1. U dubokoj posudi pomiješajte proizvode: kiselu pavlaku, fermentirano pečeno mlijeko, kefir. Smjesu dobro promiješajte sa supenom kašikom.
  2. TO fermentisani mlečni proizvodi dodajte prethodno ocijeđen sok od limuna i promiješajte.
  3. Obložite cjediljku krpom (muslinska krpa je idealna) i stavite je na stabilnu zdjelu ili veliki lonac.
  4. Dobijenu smesu sipajte u cediljku, ostavite 24 sata na hladnom mestu, višak tečnosti će se za to vreme ocediti.
  5. Nakon jednog dana smjesu stavite u prikladnu posudu i dobro promiješajte.
  6. Ova krema se može koristiti za izravnavanje torte nakon što se ohladi sat vremena u frižideru.

Krem od čokoladnog sira

  • Vrijeme: pola sata.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 327 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Težina: lako.

Krema od čokoladnog sira idealna je za izravnavanje kolača, ukrašavanje torti ili cupcakesa ili slojevitost biskvit. Što se tiče cijene, jeftiniji je od ganachea, nevjerovatno ukusan i može se čuvati do 3 dana. Da biste pravilno pripremili sastav, morate uzeti u obzir neke nijanse: nemojte dozvoliti da se sir zamrzne tokom skladištenja (inače će krema završiti sa zrncima) i nemojte pretjecati kremu dok se ne pretvori u puter.

Sastojci:

  • kremasti sir – 600 g;
  • krema 33% – 1 l;
  • šećer u prahu - 200 g;
  • čokolada – 360 g.

Način kuhanja:

  1. U činiji mikserom mutite 450 ml dobro ohlađene pavlake 7 minuta, počevši od srednje brzine, postepeno povećavajući.
  2. U šlag dodajte prašak dok ne postane pjenast i mutite mikserom minutu.
  3. Svježi sir sjediniti sa masom od slatkog vrhnja, umutiti mikserom.
  4. Preostalih 550 ml vrhnja zagrejte u šerpi dok ne proključa na srednjoj vatri, sipajte u činiju sa prethodno izmrvljenom čokoladom, ostavite da odstoji, mešajte dok ne postane glatko. Čokolada bi se trebala potpuno otopiti.
  5. Pomiješajte dvije dobijene smjese (krem sir i čokoladu), mikserom na srednjoj brzini miješajte dok ne postane glatka.
  6. Ostavite kremu da se hladi sat vremena u frižideru.

Krem

  • Vrijeme: pola sata.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Težina: srednja.

Recepti kremasta krema razlikuju se po konzistenciji i sastavu: neki poslastičari koriste puter, kondenzovano mleko. Predložena opcija je prikladna za izravnavanje, slaganje kolača, punjenje eklera, tuba, keksa i peciva. Njegov neutralan ukus može se obogatiti dodavanjem vanilije, cimeta, likera od bobica ili mente, ili ruma. Važno je koristiti masno mlijeko (ne manje od 3,2%).

Sastojci:

  • mleko – 400 ml;
  • šećer – 160 g;
  • jaja – 3 kom.;
  • vanilin šećer - 5 g;
  • skrob – 10 g.

Način kuhanja:

  1. U manju šerpu ili šerpu umutiti jaja, dodati granulirani šećer, vanilin šećer i izgnječiti viljuškom.
  2. U smjesu jaja i šećera dodajte škrob i dobro promiješajte silikonskom lopaticom. Ulijte mlijeko i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
  3. Zagrejte lonac sa smesom na laganoj vatri, neprestano mešajući, ne dovodeći do ključanja. Čim krema počne da se zgušnjava, držite je na vatri minut, nastavljajući da mešate, a zatim ugasite šporet.
  4. Prije upotrebe kremu je poželjno ohladiti najmanje sat vremena u frižideru.

Od kondenzovanog mleka na bazi ulja

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 460 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Zahvaljujući svojoj gustoj konzistenciji, puter krema sa kondenzovanim mlekom savršeno drži oblik i pogodna je za izravnavanje kolača, podmazivanje keksa, oblande, pecivo. Po želji, prilikom miješanja sastojaka, domaćica dodaje kokosove pahuljice, vanilin, konjak, liker. Kolačići dodaju dodatnu gustinu kompoziciji, tako da ne morate da ga dodajete ako ga pravite sa kuvanim kondenzovanim mlekom.

Sastojci:

  • puter – 180 g;
  • kondenzovano mleko – 1 konzerva;
  • klasični kolačići “Jubilej” – 5 kom.

Način kuhanja:

  1. Pustite da puter odstoji na sobnoj temperaturi sat-dva.
  2. Umutite mikserom ili mikserom na male komadiće maslac na velikoj brzini dok masa ne postane homogena i pjenasta. Ovo traje otprilike 5 minuta.
  3. U puter dodajte kondenzovano mleko i mutite mikserom 3-4 minuta.
  4. Brušenje pecivo, sipajte u kompoziciju, dobro izmiješajte mikserom dok se mrvice ravnomjerno ne rasporede.
  5. Poravnavanje torte ispod mastike vrši se nožem sa tupim krajem ili lopaticom za pecivo, nakon čega se kolač šalje u frižider. Nakon pola sata možete početi s ukrašavanjem.

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 171 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina: srednja.

Nepretenciozan francuski meringue pogodan je za ukrašavanje torti, mafina, kolača za izravnavanje, kao samostalno jelo. Pripremite ga brzo, ali to je potrebno učiniti neposredno prije upotrebe kako ne bi došlo do slijeganja. Bjelanjci sobne temperature će se lakše umutiti, masa će ispasti mekša i mekša.. Ako posudu sa umućenim meringom preokrenete i on izgubi oblik, treba nastaviti da mutite smesu.

Sastojci:

Način kuhanja:

  1. Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanca, poseban kontejner pospite šećerom ili šećerom u prahu.
  2. Posuda za mešanje i metlice za mešanje moraju biti bez masnoće i savršeno suvi.
  3. Bjelanca umutiti mikserom, počevši od male brzine, postepeno dovodeći do maksimuma.
  4. Nakon 6 minuta mućenja bjelanjaka, bez zaustavljanja miksera ili smanjenja brzine, počnite postepeno ulijevati šećer. Mutite deset minuta.
  5. Kada se šećer otopi i beze postane gust i sjajan, isključite mikser. Krema je gotova.

Swiss

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Težina: srednja.

Kombinujući svojstva maslaca i proteinskih krema, švajcarski meringue savršeno leži, brzo se stvrdne i idealan je za izravnavanje ispod mastike, za punjenje eklera, kolačića i tartleta. Zahvaljujući tehnologiji zagrijavanja u vodenoj kupelji, deserti s takvim punjenjem mogu se sigurno ponuditi djeci. Po želji se u kompoziciju dodaje vanilin ili se boji prehrambenim bojama.

Sastojci:

  • bjelanjak pilećeg jajeta - 100 g;
  • šećer – 200 g.

Način kuhanja:

  1. Izmiješane bjelanca sa šećerom staviti u vodeno kupatilo, zagrijati na 60° uz stalno miješanje.
  2. Nakon što maknete smjesu sa vatre, mutite mikserom na maksimalnoj brzini 7-8 minuta. Za to vrijeme krema će se ohladiti i poprimiti gust, sjajan oblik.
  3. Meringa je spremna za upotrebu.

talijanski

  • Vrijeme: pola sata.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 176 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Težina: srednja.

Italijanski prozračni meringue je gušći od francuskog ili švajcarskog. Savršeno drži oblik, vrlo je stabilan, gust i ne zahtijeva naknadno termičku obradu. Ova krema je pogodna za slojeve, izravnavanje, ukrašavanje kolača, za makarone ili beze. Sok od limete, vanilije, kafe ili narandže savršeno će upotpuniti okus beze.

Sastojci:

  • bjelanjak pilećeg jajeta - 100 g (2-3 kom.);
  • šećer – 200 g;
  • sol – 1 prstohvat;
  • voda – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi i stavite na srednju vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru i kuhajte 6 minuta, tako da sirup dostigne željenu temperaturu (115-118°).
  2. Dok sirup proključa, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanaca, pomiješati ih sa prstohvatom soli i početi tući dok se ne stvori lagana pjena.
  3. U tankom mlazu počnite da sipate vruć (118°) sirup u bjelanjke umućene u glatke vrhove. Važno je izbjeći kontakt sa mlazom sirupa na mješalicama miksera, koje u ovom trenutku rade minimalnom brzinom.
  4. Nakon što ste potpuno sjedinili sirup sa bjelanjcima, pojačajte brzinu miksera na maksimum, mutite još 7 minuta dok se ne stvore čvrsti vrhovi, dok se beze ne ohladi na 35 stepeni.

Mliječna čokolada i krem ​​ganache

  • Vrijeme: pola sata.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 476 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina: lako.

Mnogi slastičari koji rade sa fondanom radije oblažu tortu tamnim, bijelim ili mlečna čokolada. Ova krema je pogodna kao fil za slatkiše, fondan, glazuru. Maslac daje ganacheu dodatni sjaj i plastičnost, iako neki ljudi kuhaju bez njega. Važan uvjet za tehnologiju proizvodnje je spriječiti da krema proključa.

Sastojci:

  • mliječna čokolada – 300 g;
  • puter – 50 g;
  • pavlaka 33% masti – 200 ml.

Način kuhanja:

  1. Nakon što sipate kremu u šerpu, stavite je na srednju vatru i pričekajte da proključa: čim se na površini počnu pojavljivati ​​mali mjehurići, kremu isključite.
  2. Čokoladice sameljite ručno ili kuhačom.
  3. Bay komadići čokolade vrelu kremu, mešati pjenjačom dok se ne dobije homogena konzistencija. Pokrijte tepsiju prozirnu foliju, ostavite da se hladi 7-8 minuta.
  4. U toplu čokoladno-krem smjesu stavite puter, prethodno zagrijan na sobnoj temperaturi, narezan na komadiće. Energično miješajte dok se potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka.
  5. Ganache ostavite u frižideru nekoliko sati (najbolje preko noći), izvadite sat vremena prije ukrašavanja torte i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi.

Ganache u boji

  • Vrijeme: 10 sati i 20 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 469 kcal/100 grama.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina: lako.

Na bazi se priprema raznobojni ganache bela cokolada, čiji je kvalitet jako bitan za konačni rezultat (nekvalitetna čokolada se možda uopće neće otopiti). Boje za hranu Za željenu boju preporučuje se uzimanje rastvorljivih u mastima, ali vodotopivi ili gel nisu prikladni. Pire od bobica ne treba koristiti ni: postoji mogućnost da se krema zgruša.

Sastojci:

  • bela čokolada – 600 g;
  • gusta pavlaka - 300 ml;
  • prehrambena boja – 1-3 g.

Način kuhanja:

  1. Kremu sipajte u šerpu i zagrevajte na laganoj vatri, mešajući dok ne počne da ključa. Ne možete ga prokuvati!
  2. Nakon što skinete kremu sa vatre, dodajte belu čokoladu, prethodno izlomljenu rukom ili nožem. Miješajte smjesu silikonskom lopaticom dok ne postane glatka.
  3. Ugrijte boje za hranu na bazi biljne masti stakleno posuđe u mikrotalasnoj na maksimalnoj snazi ​​10-15 sekundi. Kada dobije tekuću konzistenciju, sipajte u topli ganache i dobro promešajte dok se boja ne ujednači.
  4. Pokrijte gotova masa prozirnu foliju, stavite u frižider preko noći.
  5. Prije upotrebe ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Video

Djevojke, pokazaću vam kako izravnavam tortu) Složio sam tortu na radnu šperploču i stavio je u frižider na 2 sata. Malo sam ga namazala sa strane i samo malo odozgo. Ostavite malo kreme za mrvice. Izvukla sam ga iz frižidera, stavila podlogu na koju ćemo servirati tortu (ako je salveta čipkasta, onda sam prvo stavila pergament, pa salvetu, pa podlogu) i oštro umotala tortu. Evo ga sad naopako)

E sad, čak i ako je torta ravnomjerna sa strane (ponekad se to dogodi)) ja sam je ipak malo odrezala, samo malo. Ovaj biskvit je narastao i nastala je pečurka pa sam morala da odsečem još.

Kad smo ga isjekli, ujednačio se, čini se da se odmah ispod mastike može namazati krema, ali pošto je ljeto je vruće, a i filovi su drugačiji, da sigurno ne kaplje, pravim mrvice makar neka vrsta kreme iskrsne u vrelini (uostalom, ne poštuju svi pravila korištenja torte prije rezanja), tada mrvica sve upije u sebe.

Ovim komadićima dodam još 1-2 kašike. bilo koju kremu (ako nema kreme dodajte biljnu pavlaku) umutite mikserom. Ne znam kako da opišem konzistenciju, ali da više liči na kremu nego na gustu masu, trebalo bi da se lako nanosi nožem, kao krema i ne posezati za nožem. Ovom mrvicom tortu premažemo prvo sa strane, a mrvicu nanesemo malo iznad gornje linije torte, a zatim na vrh

Rubove koji su se formirali sa strane zagladite na ravan torte

Poravnali smo i stavili u frižider na sat vremena, ili, ako nam se žuri (kao danas) na 5-10 minuta u zamrzivač (ali ne više!!) Za to vreme pravimo kremu za kremu za kosu. mastika - zaboravio sam da slikam, reci cu ti samo reci. Otprilike 200 grama putera sam umutila u pahuljastu masu sa 1-2 kašike. sah. puderi. Uzimam 200 grama. šolju, prelijte pola bele čokoladna glazura i pola crnog staviti u mikro da se odmrzne,kad se otopi dobro izmjesati da se sve potpuno otopi,kad se malo ohladi sipati u ulje sa prahom i dobro umutiti na velikoj brzini - krema posvjetljuje. Izvadite tortu i premažite najprije strane u krug. Dok sam mazala, gde sam počela da mažem krema je već postala tvrda, a sada je lako izravnati, poravnam je odozdo prema gore tako da se i na vrhu napravi mala ivica, zatim premažem gornji i zagladite ivice sa strana na vrh torte

Ne stavljam je vise u frizider.Posto dok razvaljam mastiku, torta ce se vratiti na normalnu temperaturu i nece se znojiti. Prekrivam ga mastikom... I evo vas molim da se ne smejete... eto, nemam posebnu peglu za pecivo, ali imam peglu iz prodavnice gradjevinskog materijala, ali sa specijalnom podlogom - to je mekana i odlično klizi preko mastike.

Peglom izravnam prvo vrh, pa cijev, peglu se mora držati okomito na podlogu, i tako poravnam gornje strane, gornje strane, dok ne bude ravno, i ni u kom slučaju ne smijem izravnati strane (dobro, osim kada vam je potreban aerodinamičan ili polukružni oblik)

Eto, to je sve...Mozda nesto i gresim,ali svako treba da nadje nesto za sebe sto mu odgovara...meni je odgovaralo ovo nivelisanje,torta ne visi niti tece.

Kako prekriti i glazirati tortu...

Napravili smo tortu. Kako ga pokriti, glazirati? Ganache je ukusan, prelep je i zgodan.

Evo nekoliko recepata: Ganache krema 1 šolja (najgušći) 50 g putera cl = 4 kašike 200 g čokolade Topli, svetleći ganache je dobar kao glazura, preliven preko kolača i kolača. Ganache možete i ohladiti i, u ovom slučaju, koristiti ga kao namaz. (krema). Da biste to uradili, umutite mikserom ohlađenu mešavinu kreme, putera i cokolade (postaje svetlija i gušća)... neposredno pre nanošenja na vrh i strane.

Način pripreme: Čokoladu nasjeckajte, prokuhajte mikro (najtežu) pavlaku (neće biti problema sa mućenjem) i dodajte puter na komadiće koji se postepeno topi. Dobro promiješajte i ohladite. Izvadite iz frižidera i umutite dok ne postane pjenasto. Ganache se postepeno zgušnjava i pretvara u kremu. Potrebno je dosta vremena da se napravi, ne odmah! Ako vam ne treba toliko...možete prepoloviti recept...smanjiti.


1. Ganache - 360 g čokolade (tamne) - 360 g kreme - 1 kašika. puter Stavite sve u činiju i stavite u vodeno kupatilo. Lagano miješajte dok se potpuno ne otopi (ne tući!)

2. Ganache od tamne čokolade - 300 ml guste pavlake - 450 g čokolade - 90 g putera Stavite sastojke u zdjelu iznad vodene kupelji i miješajte dok se potpuno ne otopi (ne mutite!)

3. Ganache od bijele čokolade - 150 g kreme - 200 g bijele čokolade - 2 žličice. instant kafa Zagrijati vrhnje (ne ključati). Stavite kafu u kremu. U ovu smjesu dodajte čokoladu i dobro promiješajte. Kad se malo prohladi umutiti mikserom. Ovaj ganache se može glazirati, a kolači premazati umućenim ganacheom.


Glazura od limuna

200 gr šećer u prahu, 2 kašike. limunovog soka, 2 kašike. vruća voda Šećer u prahu se samljeti i prosijati kroz sito u činiju, dodati sok od limuna I vruća voda i trljajte drvenom kašikom dok se glazura ne pretvori u homogenu sjajnu masu.

Glazura: 250 krema 125 šećera 2 kašike kakaa - sve izmešati, staviti na vatru i dinstati 15 minuta, preliti preko cele torte - veoma ukusno!

Skuvati glazuru u vodenom kupatilu 150 grama cokolade 50 ml mleka - preliti tortu, ukrasiti po zelji!

Glazura: 100 g čokolade, 25 ml mleka, otopiti na vodenom kupatilu


Glazura Svila 4 kašike šećera 2 kašike. kašike kakaa 4 kašike. kašike mleka 50g putera Pomešati sve sastojke za glazuru, staviti na tihu vatru i kuvati dok se masa ne zgusne Dodati 50g putera glazuru 5-6 kašika prosijanog šećera u prahu 3-4 kašike kakao kreme dobro izmešati prašak i kakao i dodati malo pavlake vrijeme Da napravite lijepu glazuru, premažite gornji sloj torte. Jednostavno jednostavno i veoma ukusno


Čokoladna glazura: 4 kašike. mleko 4 kašike. šećerna čokoladica (bilo koja, bijela ili tamna) 75 ml. krema 50 g putera Priprema čokoladne glazure: mlijeko i šećer kuhati dok ne postanu nešto gušći od vode, dodati čokoladu, puter i vrhnje. Čekamo još malo da se otopi, bukvalno pola minute ili minut, pa ga ugasimo. Ako treba da zalijete tortu, malo je ohladite, inače će krema poteći. Napunite glazurom i pospite i ukrasite čime želite


Glaze. Umutiti 2 belanca sa 1 kašikom. šećera u prahu i 2-3 kapi limunovog soka. Gotove medenjake umočite u ovu glazuru. Cokoladnu glazuru (ili mozda sos) pravim ovako: 100 gr crne cokolade malo pavlake i 30 gr putera sve otopite na laganoj vatri, ostavite da se malo ohladi i prelijte preko pite

Glazura: zagrejati pavlaku i dodati izlomljenu čokoladu.Mešati dok se čokolada potpuno ne otopi.Namastiti tortu i staviti u frižider.


Glazura: 1 šolja šećera u prahu, 2 kašike. l. sok od limuna. Prokuhajte šećer u prahu sa 50 ml vode, dodajte limunov sok i njime prelijte dijamante, ukrasite posipom.

Proteinska glazura. Umutiti 5 belanca u čvrst sneg, dodati 1-1,5 šolje šećera.

Čokoladna glazura: 100 g šljiva. puter čokoladna pločica (najmanje 70% kakaa) 450 g šećera. prah 1/2 kašičice vanile (zaboravila sam) 5-6 litara vrućeg koncentrovanog mleka (ja sam uzela obično mleko). 450 g šećera puno pudera! Ja sam prvo na oko sipala malo mlijeka, pa izmrvila čokoladu na komadiće i stavila puter, sve polako umutila, pa počela malo po malo dodavati šećer u prahu. Imala sam ga 310 gr.

ovu proteinsku kremu


Ne koristi se kao sloj, već za oblaganje kolača.

To je u suštini kraljevska glazura koja se ne stvrdne, ali ostaje mekana. Meka kraljevska glazura (od Nigelle Lawson) 2 velika bjelanjka 500 g šećera 1 kašičica limunovog soka 1 kašičica glicerina Umutiti bjelanjke i polako dodavati 100 g praha, pa postepeno dodavati ostatak praha, limunov sok i glicerin. Nastavite da mutite dok se ne postigne željena konzistencija. Ova količina je dovoljna da pokrije 24 (kolačića)

Krem glazura 1 šolja šećera 1 šolja 30% pavlake 1 kašičica putera vanilin šećera Stavite vrhnje i šećer u manju šerpu i kuvajte, mešajući, 10-15 minuta dok se smesa ne zgusne. Dodati omekšali puter, začiniti vanilin šećer, samljeti dok ne postane glatko i odmah upotrebiti.


ROYAL ICEING Ili glazura

Ova glazura stvara tvrdu, lomljivu, sjajnu površinu. Recept je predviđen za jednu porciju glazure, koja bi trebala biti dovoljna za jednu oblikovanu božićnu tortu. Potrebno je unapred pripremiti i dobro prosijati oko 250-300 grama sitnog šećera u prahu. 1. Pažljivo odvojite bjelanjak svježeg velikog jajeta u čistu, obrisanu posudu, najbolje staklenu.

Podsjećam vas da ovu radnju treba obaviti pažljivo i ne dozvoliti da žumance uđe u bjelanjak. Čak i vrlo mala količina žumanca uvelike će smanjiti oporost bjelanjka. Ako pronađete "albumin", dovoljno je da ga uzmete samo 3-5 grama u prahu. 2. Prvo izmiksajte proteine, pa ubrzajte pokrete ruke i tucite, ali ne mnogo. Najlakši način da to učinite je posebnom žičanom pjenjačom. Mnoge domaćice vješto izvode ovu operaciju pomoću viljuške. 3. Postepeno dodajte prosejani šećer u prahu, otprilike 1 kašiku.


Mućenje možete prekinuti, dodati kašiku praha, pa ponovo početi da mutite i miješajte dok se potpuno ne otopi, ali to morate učiniti drvenom kuhačom.

4. I to se mora raditi dok se pripremljeni puder potpuno ne potroši. Korištenje električnog miksera s više brzina može uvelike pomoći u tome. Rezultat bi trebala biti homogena, bijela, sjajna masa.

5. U sredinu mijesenja potrebno je dodati par kapi limunska kiselina, te dodati i jednu kašičicu rafiniranog biljno ulje da daju bolji sjaj glazuri.

6. Na kraju šarže potrebno je prilagoditi konzistenciju glazure dodavanjem malo vode ili šećera u prahu, ovisno o tome kako ćete koristiti glazuru (trebalo bi biti teže prekrivati ​​površine, posebno uglove i fleksibilniji kako bi njime pisali ili crtali uzorke kroz kornet).


7. Nakon pripreme glazure, mora se čuvati do upotrebe. Umotajte staklenku sa glazurom u vlažnu krpu i stavite u hermetički zatvorenu posudu. Na sniženju možete pronaći različite plastične posude sa zatvorenim poklopcima. Vlažna krpa će stvoriti jaku apsolutnu vlažnost unutar posude, što će spriječiti da se glazura isuši. Ako nema posude, možete je čvrsto zamotati direktno na vlažnu krpu prozirnom folijom. U frižideru na +5 stepeni, glazura u ovom pakovanju može da se čuva do 5-7 dana.

8. Prije upotrebe glazuru treba dobro promiješati i provjeriti plastičnost. Možda ćete morati da prilagodite konzistenciju u skladu sa tačkom 6.

MK sastavlja tortu u "bunaru"

Ja ću napisati kako ja to radim, a vi odlučite da li ćete to uraditi ili ne.

Imam ove plastične podmetače koje se zovu termo salvete na stolu za hranu. Gusta, debljine 1,5-2 mm.

Često se prodaju u prodavnicama hardvera, raznobojne su. Veličina cca 40x26 cm.


Ukratko, prerezao sam ga po dužini i stavio u tepsiju. Jer s njima je zaista zgodnije. Ako nema kalupa, jednostavno ga namotam u kolut po prečniku donje torte i pričvrstim trakom, stavim na podlogu ili daska za rezanje. I u ovom "bunaru" pravim sklop.


Ja pravim gustu kremu "maslac+keksići", proporciju birate sami, što više kolačića to je krema gušća, ovde je otprilike 2:1 puter:keksi. Kolačiće propuštam kroz mlin za meso, rezultat su jako sitne mrvice - baš kao brašno.


Sada pripremimo dno. Danas je u mom slučaju dno tepsije. Samo što u mojoj kući nije bilo nosača za hranu potrebne veličine (iz nekog razloga))). Ali nema prepreka koje ne možemo savladati. Izazivamo sami sebe i uspješno savladavamo).)))



Pečenu kremu od putera (napisaću MPcream) stavila sam u slastičarsku vrećicu da ne zaprljam mlaznicu, jednostavno sam odrezala vrh.



Stavila sam prvi sloj torte - izabrala sam najglatkiji. Kasnije ćete shvatiti zašto.


Sada pravim takvu stranu uz rub - na nekim stranicama i u nekim receptima ova tehnika se iz nekog razloga naziva "pečenjem". U stvari, "pečenje" je jednostavno premazivanje kolača kremom.


Tortu premazujem kremom od banane i limun curd, kandiranog voca, čokoladni komadići, i dalje kajmak.




Pokrijem ga sledećim slojem torte i ponovo napravim obrub duž ivice sloja torte.



A ako su kolači nešto manji od prečnika vašeg „bunara“ od plastičnih postolja, onda će torta biti bolja. Zatim se sloj ove kreme može rasporediti duž ivice torte, tj. Takav „krzneni kaput“ ćete dobiti od MPcream-a.


I tako sve torte. Poravnam odozgo - postavim podlogu i mali uteg na vrh. Stavite u frižider da se namače i ohladi. Prema mojim zapažanjima, kolačići upijaju višak vlage i čini se da malo nabubre. A kako se hladi, ova krema se pretvara u „školjku“ koja je vrlo dobra za mastiku.

Evo šta se desilo. Nastale praznine u kolačima, rupice i školjke pažljivo prekrijem MP kremom.




Sada prekrivam tortu podlogom odgovarajuće veličine i brzo i pažljivo okrećem tortu naopako, tj. Sada se ispostavlja da je prva torta prva.


Kada se ova „ljuska“ potpuno ohladi, pouzdano će se odvojiti delikatna krema od bilo kojeg vanjskog premaza - krema, glazura, mastika itd. Kada odstoji u frižideru 4-5 sati, ili još bolje preko noći, onda ga još treba podrezati MP kremom.


Mislim da je ovaj način sklapanja mnogo praktičniji i lakši za kasnije poravnavanje.

Ohladite dalje. I onda ukrasite po potrebi.

Ovdje možete vidjeti da je prva torta pri sklapanju na vrhu - svijetla je, a zadnja, tamna je dolje.

Unapred se izvinjavam što je fotografija bez pozadine, scena današnjeg performansa "kuhinja kakva jeste".

U prethodnom tutorijalu o sastavljanju torte u “bunarić” govorili smo o okruglom kolaču. Dobio sam pitanje od slatke djevojke, Vere. Kako sastaviti kvadratnu ili pravougaonu tortu ovom tehnikom? A u ovom MK-u ćemo pričati o sklapanju torte u "kutiju". Cijeli trik je pronaći prikladnu "oplatu". U tu svrhu koristila sam komadiće penoplexa koji se formiraju nakon što sam izrezala stalak za torte.

Ovo kupujem na građevinskoj pijaci. Ne dolazi u dodir sa hranom, pokrivam ga omotom ili filmom.


Dakle, biram komadiće prikladne veličine. Izrežem na potrebnu veličinu i umotam u prozirnu foliju.




Zatim morate pripremiti podlogu za tortu. Ako nemate prepoznatljivu zlatno-srebrnu laminiranu podlogu, nije važno. Možete samo uzeti karton iz kutije za slatkiše, kutije od zobenih pahuljica ili druge kutije za žitarice. Općenito, komad kartona i umotan u prozirnu foliju je sasvim prikladan.


Podloga je dno kutije. Ni na koji način se ne povezuje sa stranama. Pravim kutiju bez dna i poklopca.


Osiguravam ga čačkalicama. To nije teško učiniti, najvažnije je sve precizno izmjeriti i napraviti potrebnu veličinu - možda nekoliko milimetara više, ali ne manje od naših kolača.




Počnimo sa sklapanjem. Kremu od maslaca (MPkrem) potrebno je unaprijed pripremiti: puter:keksi u omjeru 2:1. Najzgodnije mi je da "nabijem" strane iz kese za pecivo, ispada uredno, ravnomjerno svuda. Stavite prvi sloj torte. I radimo isto kao i sa okrugla torta- premažite rub po obodu torte. Polažemo čime želimo napuniti tortu - bobičasto voće i kremu, sljedeći sloj torte i tako dalje. Danas imam trešnje i pavlaku (eh!... otkrila sam da nema slike sa kajmakom))))




Tokom rada provjeravam da se oplata ne odmiče - koristim trokut za provjeru pravog kuta, po potrebi ću dodati još čačkalica i pažljivo održavati točnost oblika.



Premazam sve torte.U mom slucaju je ostalo jos par torti. Kada sam stigao do vrha, prekrio sam ga podlogom i stavio malu težinu na njega. Još jednom sam provjerio tačnost oblika - pravi uglovi i ne razdvajam gdje je spoj - i stavio u hladnjak na 6 sati da se namače i ohladi.



Evo šta se desilo kada sam ga izvadila iz frižidera.


Još jednom sam sve pukotine i rupice prekrila MP kremom, zagladila i temeljnije premazala. Evo rezultata.

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

MK from iuliana78


"Zaglađivanje torte mastikom pomoću trokuta"

Kao što je MK obećao da će tortu izravnati mastikom.
Izvinjavam se na kvalitetu fotografija, često sam morao da slikam jednom rukom, kamera je teška, napravio sam dosta fotografija, ali samo polovina je izašla, ruci je bilo teško da drži težinu i bilo je tresenje, i tu je došao loš rezultat.
Ovako izgledaju torte prije sklapanja:




Ovdje sastavljam tortu i pazim da svaki sloj leži ravno:




Ostavite sastavljenu tortu da se upije:




Prije nanošenja kreme od putera, uklonite preostalu pavlaku:




Pokrijte tortu folijom i utegnite je, provjerite da li daska leži ravno bez praznina, možete nastaviti s radom, ako ne, ostavite je neko vrijeme, ne preporučujem da je pritiskate sami, možete uništiti tortu vrlo brzo, meni se ovo desilo.Ako je daska lagana mozete probati da stavite par tanjira na vrh, pazite da tanjiri budu striktno u sredini inace necete vidjeti ravnomjernu tortu.Ovaj dio je jako važno jer od toga zavisi koliko brzo ćemo poravnati tortu i koliko će kreme trebati. A prodajući kolače na kilogram, ne možemo priuštiti tonu putera, inače je gubitak kupaca zagarantovan, niko ne želi da plati višak kilograma:




Veoma ohlađenu tortu namazati puter kremom. Krema od putera treba da bude veoma, veoma mekana. Kremu nanesite na strane, pa na gornje ivice i tek onda na sredinu:




Ovdje počinje izum mog muža. Uzmite trouglasti lenjir i činite čuda. Ravnilo treba ležati ravno na tanjiru, to stalno pratimo:




Vidite sa ravnala gdje imamo puno kreme, okrecemo tortu, povremeno skidamo višak kreme sa nje.Ovako izgleda torta nakon dvije-tri rotacije lenjirom:




Provjerite gdje kreme nedostaje i dodajte:










Prelazimo na gornji dio, uzimamo dugačko ravnalo, počinjemo nivelirati najmanji dio kako ne bismo pokvarili stranice i stavljamo tortu u hladnjak na sat vremena. Sa ohlađenim kolačem možemo izvršiti veći pritisak na ravnalo bez straha da će stranice pasti:




Izvadimo našu tortu i počinjemo je dalje izravnati, dodajući tamo gdje nema dovoljno kreme:




Opet, pogledajte da li je ravna ili ne, takođe ne zaboravite da zavrtite tortu par puta, proverite stranice trouglom, vrh i stranice ponovo, ovako par puta:




Na fotografiji se jasno vidi gde se krema razlikuje po boji, ja sam posle dodala ovaj sloj kreme gde su bile praznine između torte i ravnala. A sada je naša torta spremna za mastiku:



___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

Ova metoda izravnavanja između dvije površine. Kao sa flip, ali bez flip
Originalni članak ovdje
Da biste to učinili, trebat će vam dvije identične podloge. Kolač se sastavlja na jedan, drugi se stavlja na vrh torte, prethodno obilno premazavši vrh ganacheom. Gornji i donji karton moraju se u potpunosti podudarati. Pogodno ih je kombinirati s dva strugača ili trokuta. Nisam fotografisao ovaj trenutak tokom sklapanja, tako da ova fotografija prikazuje posudu za pečenje umjesto torte.


Udaljenost između ruba kolača i podloge je idealno 5-6 mm. Kada se ivice poravnaju, ovaj prostor se popunjava ganacheom (ili kremom), višak se sastruže kao i uvek. Strugalica leži na obje strane istovremeno i odmah se vidi gdje nedostaje. Rotirajući sto je ovdje obavezan.


Imala sam običnu kartonsku podlogu, a kako bih bila sigurna da je mogu bez problema skinuti sa vrha torte, umotala sam je u voštani papir.


Kada se ganache dobro stvrdne, uklonite poklopac.




Ovdje možete vidjeti da površina nije idealna i zahtijeva poboljšanje. Meni se to dogodilo, očigledno ganache nije bio ravnomjerno raspoređen, formirali su se mjehurići (((Ali nije bilo teško popraviti. Zatim vrućim suhim strugalicom prođite uz strane i vrh, uklonite male nepravilnosti.
Prema mojim zapažanjima, potrošnja ganachea je veća.

Evo još nekoliko fotografija kako je lako napraviti ravnomjeran i čist rez od fondana uz rub torte.


Odrežite višak direktno ispod podloge.



Poravnavanje torte sa uglovima
Već sastavljen kolač prerežite na podlozi tako da od ivice podloge do torte bude najmanje 3-5 mm. Kombinirajte gornju i donju podlogu pomoću strugača (ili trokuta, što vam više odgovara).




Istovremeno možete provjeriti površinu pomoću nivoa


Na ovoj fotografiji možete vidjeti da je kut potpuno prazan.

Cijeli ovaj prostor će biti ispunjen ganacheom, prilično je težak i daje veliku težinu torti.
Nakon što se uvjerite da nijedna strana torte nigdje ne viri i da je površina ravna, skinite gornji sloj sa torte, vrh torte obilno premažite ganacheom, stavite postavu i ponovo poravnajte rubove. Ovo važna tačka, jer Uglovi moraju biti strogo jedan iznad drugog, inače neće ispasti glatki.


Nakon toga tortu možete staviti u rernu na kratko da se ganache malo stegne i da se podloga ne pomera.
Zatim poravnajte strane kao i obično. Ostavite uglove za kraj
Ovako će otprilike izgledati.


Sada uglovi. Dodajte ganache u ugao


Sada postavite oba strugača tačno pod uglom jedan prema drugom,


i istovremeno koristite dva strugača za pomicanje od ugla do strane, čvrsto pritiskajući strugalice na obje podloge

U ovoj fazi bolje je ukloniti tortu sa rotacionog stola
Izgledaće otprilike ovako


Poravnajte od ugla do strana nekoliko puta dok ne budete zadovoljni rezultatom.