Opranim limunom skinite koricu, stavite u šerpu, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi, procijedite kroz cjediljku, dodajte prethodno ocijeđen sok od limuna, šećer i promiješajte.

Tehnološka karta broj 11

Ime proizvoda: Čaj od mlijeka sa šećerom

Broj recepta:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energ. vrijednost, kcal

Tehnologija kuvanja:

U šerpu za određeni broj porcija sipajte čaj i šećer, isti broj porcija prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Procijediti, dodati vruće prokuvano mlijeko, ohladiti na 40-45°C. Skuvani čaj nije preporučljivo kuhati i dugo čuvati na šporetu.

Tehnološka karta broj 12

Ime proizvoda: Prirodni sok

Broj recepta:

Naziv zbirke recepata:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g
Prirodni sok

Hemijski sastav ovog jela

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energ. vrijednost, kcal

Tehnologija kuvanja:

Sok se sipa u čaše neposredno pre upotrebe.

Tehnološka karta broj 13

Ime proizvoda: Čaj sa šećerom

Broj recepta:

Naziv zbirke recepata:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g
Dugi crni čaj

Hemijski sastav ovog jela

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energ. vrijednost, kcal

Tehnologija kuvanja:

U šerpu za određeni broj porcija sipajte čaj i šećer, isti broj porcija prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Procijediti, ohladiti na 40-45°C. Skuvani čaj nije preporučljivo kuhati i dugo čuvati na šporetu.

Tehnološka karta broj 14

Ime proizvoda: Kefir sa šećerom

Broj recepta:

Naziv zbirke recepata:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g

Hemijski sastav ovog jela

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energ. vrijednost, kcal

Tehnologija kuvanja:

Industrijski gotov proizvod.

Napitak od fermentisanog mleka sipajte u čaše, dodajte šećerni sirup. Kuvajte neposredno pre serviranja.

Za kuvanje šećerni sirup voda provri, dodaje se šećer, kuva se, uz mešanje, na laganoj vatri 7-10 minuta (100 g šećera na 100 ml vode). Sirup se filtrira kroz nekoliko puta presavijenu sterilnu gazu. Procijeđeni sirup se sipa u prokuvane sterilne posude, dodaje se voda koja nedostaje do prvobitne zapremine i čuva se u frižideru.

Temperatura serviranja: ne niža od 15 C.

Period implementacije: ne više od jednog sata od trenutka prekida nepropusnosti pakovanja.

Tehnološka karta broj 15

Ime proizvoda: Kisel

Broj recepta:

Naziv zbirke recepata:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g
Kisel suvi

Hemijski sastav ovog jela

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energ. vrijednost, kcal

Zeleni čaj (veliki čajnik)

tehno- rutiranje № Zeleni čaj (veliki čajnik)(SR-619 opcija 2-2002)

Izdavačka kuća Kijev "ASK" 2003

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta se odnosi na zeleni čaj (veliki čajnik), generira se u nazivu objekta, grada.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Sirovine za hranu, namirnice i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje zeleni čaj (veliki čajnik), moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat usaglašenosti, deklaracija o usklađenosti, potvrda kvaliteta itd.).

Priprema sirovina se vrši u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javna ugostiteljska preduzeća i tehnološke smjernice za uvezene sirovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuhanja

Kotlić se prelije kipućom vodom, sipa čaj i ulije voda temperature 100*C, te se zatvara poklopac.

1. Karakteristike gotovog jela

Izgled- v veliki čajnik kuva se čaj. Boja čaja je zlatno zelenkasta.

Taste- odgovara zelenom čaju, bez stranog mirisa i ukusa.

Miris- prijatan, tipičan za kuvani zeleni čaj.

1. Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje

Tea pripremljeno po narudžbini. Nemojte skladištiti.

mikrobiološki indikatori zeleni čaj mora ispuniti zahtjeve SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. NUTRITIVNA VRIJEDNOSTzeleni čaj:

Tehnolog / ______________ / __________ Puno ime ___________

Direktor bara / ______________ / _________ Puno ime ___________

teza

1.4 ČAJ

juha od peradi kuhanje ribljeg jela

Karakteristike proizvoda.

Čaj (kineski 'Ẑ - "cham" na dijalektima Pekinga i Guangdonga, "te?" na Amoy i "tsai-e" na tajvanskom) je piće koje se dobija kuvanjem, kuvanjem ili infuzijom lista čajnog grma, koji je prethodno bio pripremljen na poseban način. Čaj se naziva i sam list, namijenjen za pripremu ovog napitka. Ponekad se riječ "čaj" koristi i kao naziv čajnog grma - vrste biljaka iz roda Camellia iz porodice Tea; u botaničkoj naučnoj literaturi, naziv Camellia sinensis se obično koristi za ovu vrstu.

Tehnologija kuhanja.

Za pripremu osvježavajućeg i tonizirajućeg napitka koriste se razne vrste čaja: dugi, popločani i ciglani, crni i zeleni. Suhi čaj sadrži značajnu količinu ekstraktnih materija. Rastvorljiv u vodi i daje čajnom napitku, posebnu kiselost, opor ukus, aromu, boju. Tanini čaja - tanini i katehini, otapajući se u vodi, talože se kada se ohlade (kuvani čaj potamni), ali, posjedujući svojstva vitamina P, jačaju krvne sudove.

Čaj sadrži alkaloid kofein koji stimuliše centralni nervni sistem, poboljšava rad srca, bubrega i organa za varenje. Aroma čaja ovisi o eteričnim uljima koje sadrži, a koja se dugotrajnim zagrijavanjem ili kuhanjem isparavaju. Vitamini C, P, B 1, B 2, PP prelaze u čajnu infuziju i u njoj se dobro čuvaju. Da se aromatične materije ne gube, suvi čaj se čuva zapakovan.

Tehnologija kuhanja

Kratak opis tehnološkog procesa.

Zeleni čaj samljeti prije kuhanja.

U skuvan čaj ne dodavati suvi čaj, već ga prokuvati i držati duže od 1 sata, jer poprimiće neprijatan miris, izgubiće aromu i ukus.

Za porciju čaja (200 g) konzumira se 50 ml listova čaja ili 1-2 g suvog čaja.

Čaj se služi u šoljicama ili čašama sa držačima za čaše. Čaj možete poslužiti suvi u posebnom papirnom pakovanju (2g) da ga zakuvate u loncu za čaj sa kipućom vodom i držite 2-3 minuta.

Posebno, čaj se služi sa šećerom, džemom, džemom, džemom, limunom, medom, slatkišima, đevrecima, đevrecima, krekerima, medenjacima, kolačima, kolačima i raznim proizvodima iz testo sa kvascem... Mleko ili kajmak se serviraju u posudi za mleko.

Metode podnošenja

U čajdžinicama, skuvani čaj se služi u malom porculanski čajnik, i kipuću vodu u velikom čajniku sa istim uzorkom (čaj u paru) ili u samovarima.

Neobične čajne tradicije, rituali tipični su za brojne zemlje: Rusiju, Englesku, Kinu, Japan, zemlje Centralne Azije.

Uslovi prodaje i rok trajanja

Organoleptička svojstva čajne infuzije provjeravaju se upoređivanjem infuzije sa kontrolnom infuzijom koja se skuva od istog čaja. Kuhanje čajne infuzije dovodi do gubitka arome, prozirnosti, pogoršanja boje, koja od narandžasto-žute prelazi u prljavo smeđu. Svježe skuvani čaj treba da bude zlatne boje, kod sekundarnog kuhanja - limuna, pri prokuvavanju ili nedolivanju čaja tečnost treba da bude obojena u svetlo žutu boju.

2. Nastavne tehnološke karte

Uputstvo za upotrebu: Kuvana perad sa ukrasom

Ime proizvoda				Zahtjev za kvalitetom. Periodi skladištenja
Luk Kuvana masa od peradi			Oprema: PESM-4SHB, VNTs-10, rezač povrća, proizvodni stolovi. Inventar: lonci, tepsije, kuharski noževi, daske za sečenje, lim za pečenje, posuđe (tanjiri) za serviranje.	U njih se stavljaju pripremljeni leševi peradi vruća voda(2 - 2,5 litara na 1 kg proizvoda), brzo dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru. Iz prokuvanog bujona skida se pjena, dodaje se sjeckano korijenje, luk, sol, kuha se na laganoj vatri u zatvorenoj posudi dok ne omekša, nakon čega se skuvane lešine vade iz čorbe, ohlade i po potrebi seckaju. na porcije.	Kuvano meso se servira u obliku komada (1-2 po porciji), isečenih poprečno na vlakna, ili sitnih komada ujednačenog oblika, a za mlađu decu - u obliku seckanog pirea. Meso se stavlja na tanjir pored priloga, poprskano uljem, juhom ili sosom. Mljeveno meso je poslagano u tobogan. Period realizacije peradi je 12 sati.
Bezbedni uslovi rada 3. Provjerite uzemljenje.

Kartica sa uputstvima: Krompir supa sa graškom

Ime proizvoda		Posuđe, oprema, inventar.	Tehnologija kuhanja. Odmor.	Zahtjev za kvalitetom. Periodi skladištenja
Čorba (kosti, meso i kosti) Jestivo ulje Krompir Korijen peršuna Svježi paradajz ili paradajz pire			Oprema: SESM-0.5D1, proizvodni stolovi. Posude kapaciteta 2,3,5 litara; podni kotlovi kapaciteta 10, 20, 30, 50 litara; tiganj, rešetkasta kašika, tiganj, lim za pečenje, sito, kašike za sipanje i supene kašike.	Grašak sortirati, isprati, namakati pet do šest sati, kuvati dok ne omekša. U proceđen mesni bujon stavite krompir narezan na kockice i kuvajte do pola, stavite kuvani grašak, zapečeno povrće i nastavite da kuvate deset do petnaest minuta. Pred kraj kuvanja dodati začine i sol.	Izgled - korijenje je zadržalo oblik reza, krompir bez očiju i tamnih mrlja, može biti djelimično kuhan, na površini supe se nalaze svjetlucavi masti, kopar. Konzistencija - korijenje i krompir su mekani. Boja masti je svijetložuta na površini supe. Okus i miris su umjereno slan, aroma povrća, začina i čorbe od koje se priprema.
Bezbedni uslovi rada 1. Pravilno organizirajte radno mjesto. 2. Prilikom rezanja hrane. Pravilno držite ruku i nož. 3. Provjerite uzemljenje.

Kartica sa uputstvom: Riba pečena sa mlečnim sosom

Ime proizvoda		Posuđe, oprema, inventar.	Tehnologija kuhanja. Odmor.	Zahtjev za kvalitetom. Periodi skladištenja
ili smuđ ili brancin * ili okeanskog šura ili bjelanjak * ili pjegavi som (šaren) * ili pollock Poširana riblja masa Luk Maslac Težina poluproizvoda			Oprema: električni strugač RO-1, frižider, stolne vage, proizvodni stolovi, stolovi za preradu ribe, kupatilo. Električni štednjak sa 4 kvadratna plamenika. Inventar, alat, pribor: daska za rezanje sa oznakom "RS", ručne ljušteće ribe, nož - strugač za guljenje ribe, prosječni kuharski nož, tacni za odlaganje poluproizvoda, lonci, ražnjići.	1. Riba se isječe na porcije i dinsta u malo vode. 2.Tjestenina se skuva i začini puter. 3.Pripremite mlečni sos srednje gustine. 4.Prolaz luk, sjediniti sa sosom, prokuvati. 5. Sir se oguli i narenda na sitno rende. Posudu podmazati uljem i staviti testeninu, napraviti udubljenje u sredini i staviti porcionirani komad poširana riba. Jelo se prelije ljutim mlečnim sosom, posipa sirom, prelije puterom i peče u rerni. 6. Gotovo jelo se odmah pušta.	Pečena riba se peče sa ili bez ukrasa. Jelo se pušta u porcioniranoj tepsiji ili u obliku jednog komada kvadratnog ili pravougaonog oblika, Riba i ukras su sočni, sos je zgusnut, malo osušen na površini. Kuvana i parena riba može se čuvati na temperaturi od 60-65°C do 30 minuta, pržena riba- do 2 sata Proizvodi od mase za kotlet na pari se čuvaju u kutiji za paru do 40 minuta na temperaturi od 60-65°C. Pečena jela se ne mogu čuvati. ka.
Bezbedni uslovi rada 1. Pravilno organizirajte radno mjesto. 2. Prilikom rezanja hrane. Pravilno držite ruku i nož. 3. Provjerite uzemljenje.

Kartica sa uputstvima: Čaj

Ime proizvoda		Posuđe, oprema, inventar.	Tehnologija kuhanja. Odmor.	Zahtjev za kvalitetom. Periodi skladištenja
Ekstra i vrhunski čaj Vrhunski i prvoklasni čaj			Oprema: PESM-4SHB, kotlovi kapaciteta 10, 20, 30, 50 litara; Inventar posuđa: Porculanski čajnik, jastučić za grijanje, samovar, šolje, čaše, tanjurići, pribor za čaj (kašičice itd.)	Porculanski čajnik se ispere kipućom vodom da se zagrije, doda se suvi čaj prema recepturi za određeni broj porcija, a prokuhana voda se prelije sa 1/3 zapremine čajnika. Nakon zatvaranja poklopcem, pokriti ubrusom ili posebnim grijačem i namakati čaj do 10 minuta da se natopi, nakon čega se dodaje ostatak kipuće vode.	Čaj brzo uočava mirise i vlagu, što mu narušava kvalitet, pa se pakuje u nekoliko vrsta papira - unutrašnji i etiketni papir, karton, pergament, komercijalni papir, a folija se koristi za pakovanje najviših kvaliteta čaja. Čaj se pakuje u 25, 50, 75, 100, 125, 500 g. Čaj se čuva na relativnoj vlažnosti ne većoj od 70%. Garantovani rok trajanja čaja je 8 meseci
Bezbedni uslovi rada 1. Pravilno organizirajte radno mjesto. 2. Prilikom rezanja hrane. Pravilno držite ruku i nož. 3. Provjerite uzemljenje.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 10031

Čaj sa šećerom rec. 2

Ime proizvoda
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Crni čaj DP (210401003) ili
Pije vodu
Granulirani šećer
Izlaz:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Mineralne supstance, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pripremu čaja koristim porculanski ili zemljani čajnik ili posuđe od nerđajućeg čelika. Posuda se prvo ispere kipućom vodom, crni dugi čaj se sipa u određeni broj porcija, prokuhana voda se sipa na 1 / 3-1 / 2 zapremine čajnika, pokrije se poklopcem, pokrije ubrusom, insistira se

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom.

Temperatura serviranja: 65 ± 5 °C.

Period implementacije: ne više od 1 sat od trenutka pripreme listova čaja.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 10032

Zeleni čaj sa šećerom

Ime proizvoda	Potrošnja proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Zeleni čaj DP (210401001)
Pije vodu
Granulirani šećer
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Mineralne supstance, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pravljenje čaja koristim porculanski ili zemljani čajnik koji se prvo ispere kipućom vodom, sipam zeleni čaj u određeni broj porcija, kipućom vodom prelijem 1/3-1/2 zapremine čajnika, zatvorim poklopac, pokrijte čajnik salvetom, insistirajte

5-10 minuta, a zatim dodajte kipuću vodu do potrebne zapremine. Skuvani čaj se ne preporučuje kuhati i dugo čuvati na šporetu, jer se ukus i aroma čaja pogoršavaju. Za jednu porciju čaja (200 ml) potroši se 50 ml listova čaja. Ne mešajte listove čaja sa suvim čajem.

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom.

Šećer po detetu se prenosi u grupu i dodaje u piće na zahtev deteta u količini koja ne prelazi količinu koja je navedena u tehnološkoj tabeli.

Temperatura serviranja: 65 ± 5 °C.

Period implementacije: ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTA br. 10033

Čaj od mlijeka sa šećerom

Ime proizvoda	Potrošnja proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Crni čaj DP (210401003) ili Crni čaj u pakovanjima DP (210401004)
Pije vodu
UHT obogaćeno mlijeko DP
Granulirani šećer
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Mineralne supstance, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pripremu čaja koristim porculanski ili zemljani čajnik, koji se prvo ispere kipućom vodom, sipam crni dugi čaj u određeni broj porcija, kipućom vodom prelijem 1 / 3-1 / 2 zapremine čajnika, poklopim poklopac, pokrijte čajnik salvetom, insistirajte

5-10 minuta, a zatim dodajte kipuću vodu do potrebne zapremine. Skuvani čaj se ne preporučuje kuhati i dugo čuvati na šporetu, jer se ukus i aroma čaja pogoršavaju. Za jednu porciju čaja (200 ml) potroši se 50 ml listova čaja. Ne mešajte listove čaja sa suvim čajem.

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom. U gotov čaj dodaje se vruće prokuvano mlijeko. Mlijeko je dozvoljeno servirati odvojeno u porcioniranoj posudi za mlijeko.

Šećer po detetu se prenosi u grupu i dodaje u piće na zahtev deteta u količini koja ne prelazi količinu koja je navedena u tehnološkoj tabeli.

Temperatura serviranja: 65 ± 5 °C.

Period implementacije: ne više od 30 minuta od trenutka pripreme listova čaja.