Recepti za jela od sušenih vrganja. Kuhanje suhih gljiva: upute korak po korak

Pečurke ogulite i operite za sušenje kod kuće, narežite veće dijelove šampinjona: klobuke na kriške oko 3x3 cm, peteljke na krugove. Isjeckane dijelove šampinjona nanižite na jak konac - klobuke posebno, jer se brže suše, peteljke - posebno.

Objesite konce s gljivama na suhom, sunčanom mjestu na međusobnoj udaljenosti. Pokrijte gazom za zaštitu od insekata. Držite na suncu 7-9 dana, stavljajući gotove suve pečurke u tegle. Čuvati u staklenim teglama na suvom i tamnom mestu. Na ovaj način pečurke mogu da se čuvaju do 5 godina.

Kako sušiti pečurke u rerni
Pečurke narežite kao za sušenje na konce, poređajte ih u 1 sloj na pleh (ili 2 pleha), koristeći papir za pečenje. Pečurke sušite 2,5 sata na temperaturi od 25 stepeni, sledeća 2 sata na temperaturi od 70 stepeni, zatim još 2 sata na temperaturi od 55 stepeni. Da bi vlaga od pečuraka izašla iz rerne, vrata rerne se lagano otvaraju.

Zatim biste trebali provjeriti spremnost gljiva: pravilno osušena gljiva je gusta, elastična, ne mrvi se i ne lomi. Nedovoljno osušena gljiva je gumena i meka. Ako pečurke niste potpuno osušili, kasnije ih možete okačiti u kuhinji na konce za konačno sušenje, što će u ovom slučaju trajati 2-3 dana.

Savjet: kada režete klobuke pečuraka za sušenje, imajte na umu da će ih ubuduće trebati nanizati na konac - kako se kriška gljive ne bi mrvila pri rezanju, za svaku obezbijedite malo gustog dijela klobuka bez dlačica. slice.

ŠTA KUVATI OD SUVIH GLJIVA

Same pečurke su veoma hranljive i ukusan proizvod, pa kuhanjem samo pečurke već možete dobiti ukusno jelo. Međutim, gljive se često koriste za pripremu raznih jela kao dodatak za poboljšanje okusa i davanje jelu specifične arome gljiva. Za kuvanje se koriste i svježe i sušene, slane i kisele gljive. Naravno, najbolje su svježe šampinjone, one su najboljeg okusa i daće poseban okus jelima od krompira ili mesa. ukusnog ukusa, ako ih dodate čak i u malim količinama. Osušene pečurke se mogu koristiti za pripremanje brojnih jela i vrlo je zgodno jer takve gljive uvijek mogu biti pri ruci.

Kako pripremiti prva topla jela od sušenih gljiva. Suhe gljive se koriste za pečurke i umake. Juha od gljiva koristi se za pripremu prvih jela, a čak i bez dodavanja mesa, jela ispadaju ukusna i hranjiva. Od sušenih gljiva bolje je pripremiti juhu od gljiva. Osušene pečurke operite i potopite hladnom vodom u roku od 2 sata. Kuvaju se u vodi u kojoj su se namakale sušene pečurke. Pečurke kuvajte 1,5-2,0 sata uz dodatak luka, a luk ogulite i prepolovite. Zatim, kada su pečurke kuvane, stavite ih na sito i procedite čorbu od pečuraka. Isperite pečurke hladnom vodom i sitno nasjeckajte i dodajte u čorbu. Sada možete pripremiti bilo koje prvo jelo od čorbe, na primjer to može biti juha od kupusa od kiselog kupusa.

Kako kuvati supu od kupusa sa pečurkama. Trebaće vam 0,5 kg kiselog kupusa, 50 g suvih pečuraka, crni luk, kašika brašna, 2 kašike putera, 2 kašike paradajz paste, šargarepa. Kiseli kupus treba isprati hladnom vodom ako je previše kiseo. Zatim kupus stavite u šerpu, dodajte čašu prethodno pripremljene čorbe od pečuraka, jednu kašiku ulja i pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena. Zatim u tiganj dodajte juhu od gljiva, luk i šargarepu. Na ulju propržite luk i šargarepu uz dodatak paradajz paste. Nastavite da kuvate čorbu od kupusa još 15 minuta. Zatim na ulju propržiti brašno, razblažiti ga sa malom količinom čorbe i dodati u čorbu od kupusa. Čorbu od kupusa začinite solju, biberom i lovorovim listom. Prilikom serviranja stavite u čorbu od kupusa kiseli kupus i sušene gljive pavlake.

Recept gljiva solyanka . Trebaće vam 50 g suvih vrganja, 3 kisela krastavca, crni luk, 50 g maslina, 2 kašike. kašike paradajz paste, 3 kašike. kašike putera. Pripremite juhu od pečuraka kako je gore opisano. Luk nasjeckajte i propržite na ulju, dodajte mu paradajz pasta i zagrijati 2-3 minute. Kisele krastavce oguliti i sitno iseckati ili narendati. Sve stavite u čorbu i dodajte kapare, posolite, Lovorov list zagrijati 10 minuta. Prilikom serviranja u svaku porciju dodajte pavlaku i masline.

Krompir supa sa suvim pečurkama. Za 3 litre vode trebaće vam: 60 g sušenih vrganja ili šampinjona, crni luk, šargarepa, puter, 1 kg krompira. Pripremite sušene pečurke i skuhajte juhu od pečuraka. Isjeckajte šargarepu, korijen peršuna, luk i propržite na ulju. U čorbu od pečuraka dodajte krompir i kuvajte dok ne omekša. Kada je krompir skuvan, u supu dodajte prženo povrće. Zagrijte 5 minuta. Dodajte so, začine i lovorov list. Prilikom serviranja supu pospite sitno seckanim zelenim lukom.

Od sušenih gljiva možete napraviti kavijar od gljiva. Suhe gljive treba kuhati dva sata, juha se može procijediti i koristiti za pripremu prvih jela, a same gljive se mogu staviti u sito. Zatim pečurke propasirati kroz mlin za meso. Luk sitno iseckati i propržiti na ulju, pa dodati seckanim pečurkama, po želji začiniti biberom i sirćetom. Kavijar od gljiva dobro izmiksajte. WITH kavijar od pečuraka možeš praviti sendviče, puniti joj korpe lisnato testo i koristiti za fil kod pripreme punjenih paradajza.

Može se napraviti od sušenih gljiva ukusan sos . Uostalom, svježe gljive nisu uvijek dostupne u kući, ali šta kuhati od sušenih gljiva za raznolikost. Preporučujemo da napravite sos od šampinjona, pomoću kojeg možete diverzifikovati bilo koji jelovnik. Sos od gljiva dobro poslužiti uz žitarice mrvičasta kaša, za testenine, krompir, šargarepu i pirinčane kotlete.

Za pripremu sosa potrebno je uzeti 50 g suvih pečuraka, kašiku brašna, jedan luk, dve kašike putera, kašiku paradajz paste. Osušene pečurke operite, potopite i kuvajte dva sata. Brašno pržite na ulju dok ne porumeni, a zatim ga razblažite sa dve čaše vrele, proceđene čorbe od pečuraka i zagrevajte 5 minuta. Crni luk nasjeckajte, propržite na ulju i dodajte kuhane i nasjeckane šampinjone i paradajz pastu. Zatim pomiješajte luk i šampinjone sa razrijeđenim brašnom. Sve dobro izmešati, dodati začine i zagrevati na laganoj vatri 15 minuta. Sos je spreman.

Fil za pite sa suvim pečurkama. Sveže pečurke Rijetko se koristi za pravljenje nadjeva za pite i pite, ali su sušene gljive odlične za to. Dodavanjem malo sušenih gljiva u pirinač ili kupus dobićete odličan, ukusno punjenje za pečenje od testo sa kvascem. Za pripremu nadjeva skuvajte sušene šampinjone kao i obično, a zatim ih sitno nasjeckajte i propržite zajedno sa lukom na ulju. Pečurke se zatim mogu kombinovati sa kuvani pirinač ili krompira, dobro promešati i fil je gotov.

Sušene vrganje– vrijedan kulinarski proizvod (vidi sliku), s kojim možete pripremiti mnoštvo ukusnih jela. Vrlo je lako da se takav prazan vrati u prethodni oblik. Da biste to učinili, samo namočite gljive vruća voda trideset minuta.

Danas se ovaj proizvod može kupiti i u supermarketu i na pijaci. U prvom slučaju, vrganje će svakako biti hermetički upakovane, dok se na tržištu često prodaju na težinu. Ponekad ga možete pronaći u prodaji sušene pečurke, nanizana na konac. Domaće gljive se obično prodaju u ovom obliku. Ovaj proizvod se može prodavati i u obliku praha.

Vrganj se smatra najukusnijim i najplemenitijim u svom carstvu gljiva. Čak i nakon sušenja, ima neverovatan ukus i neuporedivu lekovita svojstva. Takođe, sušene pečurke ostaju jednako aromatične i ukusnog izgleda kao i sveže.

Kako sušiti kod kuće?

Sušenje vrganja kod kuće postalo je popularno već dugo vremena. Samo ako su se ranije sušile isključivo na suncu, sada ih više koriste brze metode, na primjer, pećnica ili električna sušilica. U oba slučaja, gljive se prvo pripremaju za sušenje. U pravilu se sastojci jednostavno čiste, jer se ne preporučuje kvašenje vodom. Tokom procesa pranja, gljive mogu izgubiti neke od svojih vrijednih svojstava, kao i aromu i atraktivan izgled.

Za sušenje vrganja u rerni pripremite pleh. Prije postavljanja komponenti na njega, lim se namaže uljem ili oblaže pergament papirom. Nakon toga, pečurke se stavljaju na pleh sa klobukom okrenutim prema gore i stavljaju u rernu. Prva dva sata proizvod se suši na temperaturi od pedeset stepeni. Ako odmah postavite visoku temperaturu, gljive će se početi prekrivati ​​bijelim kapljicama, a zatim potpuno potamniti. Tada se temperatura povećava na osamdeset stepeni, a nakon dva sata pada na pedeset. Nakon smanjenja temperature, sastojci se suše još dva sata. Tokom procesa sušenja, preporučuje se povremeno mešanje pečuraka kako bi se obezbedilo ravnomerno sušenje. Da biste provjerili koliko je proizvod suh, samo razbijte poklopac. Gljiva mora biti suva i spolja i iznutra.

Sušenje gljiva u električnoj sušilici je mnogo lakše. U ovom slučaju, komponente se režu na kriške, polažu na posebne pladnjeve i suše dva do šest sati na temperaturi od pedeset pet stepeni. Ova metoda sušenja ne zahtijeva intervenciju. Samo uključite sušilicu i dok gljive dostignu željenu strukturu, možete se baviti svojim poslom.

Tokom procesa sušenja, oko sedamdeset šest posto tečnosti iz gljiva ispari. Zbog toga se nakon sušenja njihova težina smanjuje deset puta, a kalorijski sadržaj postaje nekoliko puta veći.

Kako čuvati sušene vrganje?

Osušene gljive moraju se pravilno skladištiti, inače će se jednostavno pokvariti. Ova vrsta proizvoda brzo upija strane mirise. To znači da prije svega, gljive treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Može biti kao i obično staklena tegla, kao i glinene posude i posebne plastične kutije za čuvanje hrane.

Osim toga, sušene vrganje tokom skladištenja treba držati u mračnoj i suhoj prostoriji, a vlažnost zraka u njoj ne smije biti veća od sedamdeset posto. Na mjestima gdje vlažnost prelazi normu, proizvod prilično brzo postaje pljesniv. Tipično, datum isteka sušene pečurke je jedna godina.

Napomena: s vremena na vrijeme preporučuje se pažljivo sortiranje gljiva, jer među dobrim komadima gljiva može biti i pokvarenih.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se sušeni vrganji mogu koristiti na isti način kao i svježi. Mogu se kuvati, pržiti, dinstati i kuvati na pari. Od sušenih gljiva najčešće se pripremaju sljedeća jela:

• juhe;
• umaci;
• nadjevi za pečenje;
• salate;
• topla predjela.

Osim toga, možete napraviti posebno jelo od sušenih vrganja. Da biste to učinili, samo ih ispržite u tiganju ili u laganom šporetu luk. Po potrebi predjelo od prženih šampinjona može se začiniti pavlakom ili vrhnjem, što će biti vrlo ukusan prilog za meso i ribu.

Vrlo često se za pravljenje pizze koriste sušene gljive, a u tom slučaju sastojke nije potrebno prethodno namakati u vodi. Oni dobijaju meku i sočnu strukturu direktno tokom procesa pečenja. Ispostavilo se da su i veoma ukusna kremasta supa i julienne.

Koristi i štete

Prednost sušenih vrganja je što sadrže velike količine riboflavina. Ova supstanca je odgovorna za zdravlje kose, noktiju, kao i kože i organizma u cjelini. Riboflavin igra posebno važnu ulogu za štitnu žlijezdu.

Osušeni vrganji nevjerovatno su korisni kod angine pektoris, plućnih bolesti i čira na želucu. Ovaj proizvod sadrži i antitumorske supstance, pa se ova vrsta gljiva često preporučuje za jelo radi prevencije raka.

Vrganj je takođe obdaren vitaminima kao što su A, B1, C. Posebno je bogat u ovaj proizvod sadrži vitamin D.

Sušene gljive mogu naštetiti samo djeci i osobama sa slabim želucem.Činjenica je da čak i nakon sušenja u gljivama ostaje hitin, koji nije podložan želučanoj fermentaciji. Također, ne zaboravite na kvalitetu proizvoda. Ako jedete samo provjerene gljive, onda ne morate brinuti za svoje zdravlje.

Sušene vrganje su veoma zdrav i ukusan proizvod koji zauzima jedno od prvih mjesta u kulinarstvu. Međutim, uvijek je vrijedno zapamtiti da kada kupujete bilo koje gljive morate biti izuzetno oprezni i pažljivi!

Suhe vrganje su veoma popularne u kulinarstvu. Prave ukusne supe, grickalice, umake i još mnogo toga. Jedna od njihovih najvažnijih karakteristika je da su, kada su pravilno pripremljeni, ukusna, hranljiva i korisna svojstva ni na koji način nisu inferiorni od svježih gljiva. Popularnost sušenih gljiva leži i u činjenici da se mogu kupiti van sezone, a prodaju se ne samo u velikim supermarketima, već iu običnim malim trgovinama.

Pravilnim kuvanjem sušenih vrganja dobićete neverovatno ukusne, hranljive i zdravo jelo. Razmotrimo najviše uspešni recepti, koji će cijeniti svi gurmani.

Dakle, kako kuhati sušene vrganje? Evo najjednostavnijeg i pristupačan recept, s kojim se lako mogu nositi čak i kuhari početnici. Za njegovu implementaciju trebat će vam sljedeći set prehrambenih proizvoda:

• suhe vrganje;
• puter;
• mlijeko ili voda;
• mljeveni crni biber;
• sol;
• sijalica.

Recepti za suhe vrganje nisu posebno komplicirani:

Koliko dugo treba kuhati sušeni proizvod?

Za pripremu ukusnih i hranljivo jelo, važno je shvatiti koliko dugo kuhati sušene vrganje.

Prema iskusnim kuvarima, ovaj proces može trajati od 20 do 30 minuta. Prije kuhanja sušene vrganje morate ih potopiti nekoliko sati u čistu hladnu vodu, ili još bolje, u toplo mlijeko. Nakon toga kuhajte oko pola sata. Taste gotovo jelo biće jedinstven!

Kako pravilno pržiti

Oni koji vole aromatična pržena jela verovatno žele da znaju kako da prže sušene vrganje kako bi imali odličan ukus.

Da biste to učinili, morate postaviti nivo vatre na srednji. Kada se tepsija dovoljno zagrije, na nju treba staviti komadić putera i pričekati dok se potpuno ne otopi. Imajte na umu da je maslac bolje od maslinovog ili suncokretovog ulja da otkrije i prenese predivno svojstva ukusa i same pečurke i začine.

Najprije se na vrelom ulju prži tanko narezani luk, a zatim se dodaju same gljive. Kuvajte ih petnaestak minuta na srednjoj vatri. Pred kraj možete dodati so i začine po ukusu. Jelo se servira sa povrćem ili pirinčem, a koristi se i kao sastojak za salate.

Priprema salate

Delicious and hranljiva salata od sušenih vrganja svi će gurmani vrlo cijeniti. Evo ih najviše zanimljivi recepti ovo jelo.

Sa Chikenom

Odlična kombinacija ukusa - pečurke i piletina. Za pripremu salate na njihovoj osnovi pripremite sljedeći set proizvoda:

Ova ukusna salata se veoma lako priprema:

1. Kuhajte kokošja jaja tvrdo kuvane, oguliti ih i iseckati.
2. Kuhajte pileći file dok potpuno ne skuhaju i nasjeckajte na male, uredne kockice približno iste veličine.
3. Potopite suve pečurke u čistu, hladnu vodu 2 sata dok dovoljno ne nabubre. Nakon toga narežite na iste kockice kao i pileći file.
4. Ostaje samo da pomiješate sve sastojke - šampinjone, meso i sitno nasjeckano začinsko bilje, malo posolite i pobiberite, a zatim sve začinite majonezom.

Sa loknama od rakova

Postoje i druge opcije za salate na bazi sušenih vrganja. Na primjer, salata sa štapići od rakova i pirinač. Za pripremu vam je potrebno:

Proces izvršenja:

Za one koji žele stalno kuhati takve ukusne salate, sigurno će informacije o tome biti vrlo korisne.

Italijanska pasta

Tjestenina sa sušenim vrganjima ispada iznenađujuće ukusna - ovo jelo oduševit će svakog gurmana. Pripremiti takvu poslasticu uopće nije teško. Da biste to učinili, potrebno je da prokuvate bilo koju vrstu Italijanska pasta, na primjer, kao što je fettuccine. Suhe vrganje prethodno namočite, zatim ih prepolovite i ispržite. Dio voća se može zgnječiti i koristiti za pravljenje sosa koji će dati tjesteninu jedinstven ukus i aroma.

Sos

Umak od sušenih vrganja bit će odličan dodatak mnogim jelima. Dobro ide uz mnoge vrste pasta, kaše od krompira, pirinča i heljde.

Priprema umaka ili sosa apsolutno nije teška:

Recepte za sušene vrganje je lako pratiti. Iskoristite ih za realizaciju vaših kulinarskih ideja.

Vrganji su s pravom zaslužili status najukusnijih i najzdravijih u velika porodica sunđerast. Po energetskoj i nutritivnoj vrijednosti ni po čemu nisu inferiorni u odnosu na meso, a po nekim kvalitetima ga i nadmašuju. Njihova prednost je i to što tokom procesa sušenja ne potamne i ostaju jednako mirisne. Vrganji se koriste na mnogo načina kulinarski recepti. Stoga, ako vas zbuni pitanje šta se sve može pripremiti od sušenih vrganja, izbor jela je prilično raznolik. Među njima su supe, boršč, umaci, salate, predjela, nadjevi za sarmice, pite, zraz, pizza itd. U pravilu su jedan od sastojaka jela, a vrlo rijetko - samostalno jelo.

Postoji nekoliko načina za sušenje vrganja. Predlažemo da neke od njih proučite u videu:

Zalihe suhih vrganja obavezno je skladištiti u nevlažnim prostorijama s dobrom ventilacijom, za to je bolje koristiti papirne vrećice ili kartonske kutije. U slučaju naglih promjena temperature mogu postati vlažni i pljesnivi. Ako na vrijeme primijetite da su vlažne, one koje su se već pokvarile bacite, a ostale osušite. Rok trajanja sušenog vrganj do godinu dana, ali se može produžiti stavljanjem u zamrzivač.

Kako kuhati sušene vrganje?

Kao što smo već spomenuli, postoji veliki izbor recepata za pripremu jela od sušenih vrganja. Kako kuvati ukusna supa, i dinstani krompir sa tako korisnom komponentom, razmotrićemo dalje.

Recept br. 1. Supa od suvih vrganja

Ovo aromatično, bogato jelo sigurno će se svidjeti svim odraslim članovima vaše porodice, ali i gostima.

Potrebni sastojci:

• krompir - 3-4 kom.
• pečurke - 100 g
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• biljno ulje za prženje
• biber u zrnu, so
• kopar, peršun
• pavlaka - po ukusu

Način kuhanja

1. Za pripremu bilo kojeg jela, suhe vrganje potrebno je namakati 3-4 sata, a zatim posoliti po ukusu i kuhati oko pola sata.
2. Kuhane sušene vrganje izvadite iz tiganja i po potrebi nasjeckajte nožem.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, a zatim naribajte oljuštenu šargarepu. Pržite ih u zagrejanoj tavi do zlatno smeđe boje.
4. Dodajte pečurke u tiganj i pržite 7-8 minuta.
5. Prženu smesu stavite u šerpu i posolite, dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte 10 minuta, nakon čega jelo dajemo isto toliko vremena.

Poslužite supu sa svježim seckanim peršunom i koparom, bijelim kruhom i pavlakom.

Recept br. 2. Pečenje sa sušenim vrganjima

Dodavanjem sušenih vrganja u krompir možete pripremiti još ukusnije jelo. Minimum utrošenog vremena - maksimalno zadovoljstvo ukusa.

Potrebni sastojci:

• krompir - 800 g
• pečurke - 70 g
• govedina - 500-600 g
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• suncokretovo ulje
• mljeveni biber, sol - po ukusu
• kajmak

Način kuhanja

1. Pečurke se, očekivano, namaču 3 sata u hladnoj vodi, nakon čega ih treba kuhati 20-25 minuta.
2. Meso podeliti na male komade i pržiti u tiganju.
3. Takođe je potrebno propržiti naribanu šargarepu, seckani luk nožem, kuvane pečurke i krompir.
4. Sve sastojke stavimo u lonac od livenog gvožđa, napunimo ga bujonom od pečuraka tako da bude u istom nivou sa njima i posolimo.
5. U tiganj dodajte pavlaku, pokrijte poklopcem i dinstajte dok se potpuno ne skuva.

Posluživanje prženih bijelih sušenih gljiva pripremljenih prema ovaj recept, posuti seckanim začinskim biljem.

Prijatno!