Домашен осолен червен хайвер. Как се прави червен хайвер

Днешната ми рецепта може спокойно да бъде поставена под заглавието „Не можете да забраните да живеете красиво“)) Можете да видите сандвичи с червен хайвер на почти всяка празнична трапеза. Хайверът не е евтин деликатес, но ако се научите как да осолявате правилно червения хайвер у дома, можете да спечелите много от цената, вкуса и външния вид на това популярно предястие. Освен с хайвер, ще поглезите семейството си с червена риба. Мисля, че не съм единственият, който купува сурова пъстърва и някой ще се възползва от моя опит. Разбира се, преди да осолите червения хайвер, първо трябва да вземете подходящата риба. Някой ще го купи в магазин или на пазара, а някой може би сам ще го хване. Трябва да купите без изкормване или.

Разбира се, имаме нужда от женска, и не проста, но с хайвер. По правило тези видове риби се ловят в реките по време на периода на хвърляне на хайвера, поради което почти всички без изкормени пъстърви (розова сьомга), налични за продажба, ще бъдат или с хайвер, или с мляко. Но за да не вярвате в сляп шанс, трябва да знаете как женската на пъстървата се различава от мъжкия. Това не е трудно да се определи по "външния вид" на рибата. Женската има по -светъл цвят, меки и гладки очертания на тялото. И размерът на рибата тук е напълно без значение. Ако рибата е замразена и не можете да определите цвета, погледнете главата, това също ще ви помогне да разберете пола на рибата. Женската пъстърва има малка, къса, заоблена глава. При мъжете главата е удължена, заострена и изглежда по -хищна.

Можете да посолите хайвера у дома както от прясна (охладена) риба, така и от замразена. Във втория случай рибата трябва да се размразява постепенно. От фризера първо го прехвърлете в хладилника за няколко часа и след това завършете размразяването при стайна температура.

И така, хайверът, взет от корема на рибата, е в специален филм - ястикът. В моите риби има по две от тях във всяка.

На първия етап е необходимо да изплакнете семената на хайвера. Четох, че има специални сита и други устройства за измиване на хайвер, но при липсата им правя всичко на ръка.

Най -трудната малка работа е да освободите всички яйца от филмите, без да ги повредите. За да направите това, изсипете чаена лъжичка сол в дълбока купа и налейте топла, почти гореща чешмяна вода. Поставете торбите със сърна с хайвер във вода, размахвайте пръстите си, за да отделите хайвера от филмите. Това става по -бързо в гореща вода.

След това взех малко хайвер на едната длан, а с другата ръка премахнах всички филми, с които беше свързан, от хайвера. Има много филми, работата е наред. Но ако това не бъде направено, ще бъде напълно безвкусно с филмите, те ще се забият в зъбите, дъвчат лошо

Сложих филмите, извадени от хайвера, на ръба на купата. Когато всички филми се отстранят, хайверът трябва да се измие студена водаи сложете в гевгир.

Сега подготвяме саламурата, в която хайверът ще се осолява. Има два начина за осоляване на хайвера: с една сол и със сол и захар.

Взимаме литър сварена вода, разтворете в него 60-70 грама сол. Ако го правите със захар, поставете захарта в саламурата наполовина колкото солта. Потопете измития хайвер в охладения саламура и оставете за 15-20 минути, в зависимост от това колко солен хайвер искате да получите. След 10 минути вече можете да го опитате за сол.

Ако сте пропуснали някои филми на етапа на почистване на хайвер, сега можете да разклатите водата с ръка и излишъкът ще изплува.

След времето за осоляване сложете хайвера в гевгир, оставете водата да се отцеди добре, сложете хайвера в стъклен буркан, добавете 1-2 чаени лъжички растително масло без мирис. Получих 278 грама хайвер от две риби. Не е лошо, нали?))

Хайверът е красив, равномерен, зърно на зърно, изглежда много по -добре от закупения, който понякога се натъпква, наситен с багрила и химия. Единственият недостатък на хайвера домашно приготвение кратък срок на годност. В много източници четох, че може да се съхранява не повече от 2-3 дни. Ядохме за 6 дни, нямаше следи от разваляне.

готвач вкусни деликатесисебе си! Добър апетит!!!

Благодаря на Оксана Байбакова за рецептата за домашен червен хайвер!

Хайверът от сьомга или есетра е деликатес, който струва много. Често не се срещат по рафтовете натурален продукт, но сурогат.

Той се различава по вкус и има по -малка степен на полезност за човешкото тяло.

Състав от изкуствен хайвер

Днес купете естествено червено или черен хайверне е трудно, но скъпо. Те започнаха да го коват още по времето на Съветския съюз.

По това време той беше достъпен само за високопоставени служители, така че технолозите получиха задача да създадат продукт, който прилича на червен или черен хайвер.

В дните на СССР фалшификатът не беше много подобен на истинския, така че не беше търсен.

Днес производителите фалшифицират продукта по такъв начин, че е трудно да се разграничи естественият от изкуствения хайвер.

Трябва да се отбележи, че изкуственият червен хайвер няма същите хранителни вещества като естествения хайвер.

Не може да се нарече разрушително и нездравословно, но не се различава и по полезни компоненти.

Хранителна стойност на заместителя (на 100 g):

• Протеини - 1,0 g.
• Мазнини - 5,0 g.
• Въглехидрати - 2,6 g.

За да сравните количеството полезни компоненти, ние ви предлагаме хранителна стойностнатурален продукт на 100 g:

• Белтъчини - 31,5 g.
• Мазнини - 13,2 g.
• Въглехидрати - 1 g.

Важно!Калоричното съдържание на симулирания продукт на 100 g е 64 kcal.

Производителите днес използват различни производствени технологии, така че съставът на продукта често е различен.

Производители, които твърдят, че са фалшиви хайвер от сьомга, рядко посочват следните компоненти в състава.

Компоненти, въз основа на които е направен изкуствен продукт:

1. Желатин (заменен с натриев алгинат или агар).
2. Пилешки яйца.
3. Мляко.
4. Добавка от соев протеин.
5. Багрила (червен пипер, растителен въглен).
6. Рибно месо.
7. Рибен бульон.
8. Рибена мазнина.
9. Растително масло.
10. Сол.
11. Киселини.

Днес в магазините има голям избор от изкуствен червен и черен хайвер.

Според отзивите на клиентите, най -добрият сурогатен продукт е "Балтийско крайбрежие", който по външен вид и вкус е много подобен на естествения.

Съставът на сурогат "Балтийско крайбрежие":

1. Пия вода.
2. Рибена мазнина.
3. Сгъстител E-401.
4. Оцветители E-120, E-160 A, E-160 C.
5. Гранулирана захар.
6. Сол.

Днес изкуствено отглеждан хайвер от други риби се използва за производство.

Разлики от естествения хайвер

Червеният хайвер се получава от розова сьомга, пъстърва, тиква, сьомга и сьомга. Черното се получава от звездна есетра, есетра или белуга. Тези видове са скъпи, така че малко хора могат да си позволят да ги закупят.

Изключително трудно е да се идентифицира истински хайвер от фалшив само по външния му вид. При производството се използват естествени багрила.

Така че черно се получава чрез боядисване на хайвер от щука с растителни въглища, така че продуктът придобива естествен нюанс и прилича на яйца от есетра или белуга.

Признаци за разлика:

1. Истинските яйца имат кръгла симетрична форма.
2. Когато смачквате яйцата, трябва да се чуе леко пукане.
3. Истинският хайвер не се разтваря във вряща вода, за разлика от симулирания хайвер.
4. Когато яйцата се потопят във вряща вода, естественият продукт се втвърдява.

Когато избирате, обърнете внимание на опаковката. Качественият продукт винаги е опакован в стъклени буркани.

Хайверът в метални контейнери също може да бъде естествен, но в тях се окислява бързо. Обърнете внимание на времето за опаковане.

Истинският се добива през юли - август и се пакетира в завода максимум 30 дни след извличането.

Полза и вреда

Сурогатният продукт не може да се нарече вреден за човешкото тяло и здраве.

Забележка!Той има много по -малко полезни компоненти.

Таблица: ползи и вреди

Рецепти за домашно готвене

Можете да готвите симулиран червен хайвер у дома. Има няколко технологии и методи за приготвяне на това ястие.

Подобен продукт „направи си сам“ може да се използва за сандвичи и да се добавя към салати. Основното предимство на сурогат е неговата ниска цена.

Рецепти кралски хайверот водорасли:

1. За готвенеще ви трябват сухи водорасли (5 г), 1 морков, половин цвекло, питейна вода (130 мл). Ще ви трябва и растително масло, 0,5 ч.ч. агар-агар и 1 ч.ч. сол.
2. Растителнимаслото се поставя във фризера за 4 часа.
3. Зеленчуципочистени, натъркани на ситно ренде. След това масата се излага върху парче марля, сгънато 2-3 пъти. С помощта на марля се изстисква сок, който ще служи като багрило.
4. Агарза 15 минути се залива със студена вода (40 мл).
5. ТогаваСтрува си да поставите водораслите в тенджера, да ги залеете с вода и да заври 5 минути. Течността се прекарва през сито.
6. Добавя сеагар и сок. След това сместа се поставя на огън и се вари още 2-3 минути.
7. Растителниизвадете маслото от фризера. Сварете сварената течност със спринцовка и я капнете върху замразеното масло.

Сурогатен продукт често се прави от палия.

Palia е една от малкото риби, които се отглеждат и изкуствено се оплождат.

Хайверът Palia наподобява хайвер от сьомга по структура, но е оранжев, а не червен.

У дома можете да използвате специално оборудване за приготвяне на хайвер. Тази машина произвежда до 1,5 килограма продукт на час.

Полезно видео

Подобни публикации

Червеният хайвер е украса на всяка празнична трапеза. Въпреки че отдавна не е в дефицит, цената на червения хайвер не позволява на всеки да украси масата си с истински хайвер.

Имитация на червен хайвер дава възможност да се направи празнични ястияпоне визуално по -богат. Съставките за направата на нашия изкуствен червен хайвер са евтини, без дефицит и безвредни.

Освен това, изкуствен хайвердори има доста добър вкус. Самият процес на приготвяне на имитация на червен хайвер е прост, но ако имате нужда от голямо количество хайвер, тогава ще отнеме много време.

Препоръчително е да започнете "хвърляне на хайвера" предварително, за да задоволите нуждите на желаещите да се насладят на този пикантен продукт.

За приготвяне на екологично чист червен хайвер, без изкуствен Хранителни добавкии багрила, Имаме нужда от:

• 300 мл растително масло
• 10 г желатин
• 4 супени лъжици вода
• 150 г сок от моркови, домати и цвекло
• пипета

Изсипете растително масло във висока чаша и го поставете във фризера за час и половина. Междувременно подготвяме всичко необходимо за самия хайвер.

За приготвянето на червен хайвер използвахме не изкуствени съставки и хранителни оцветителии естествен сок от морковис добавяне на сок от домати и цвекло.

За да направим това, изцедихме сок от 3 моркови и 2 домата и филтрирахме. Малко парче сурово цвекло се настъргва, залива се с 2 чаени лъжички вода и полученото сок от цвеклов морков и домат, докато се получи желаният цвят. Получихме 150 мл зеленчуков сок.

След това накиснете 10 g незабавен желатинв 4 супени лъжици студена вода, когато набъбне, се разтваря на водна баня и се добавя към леко затоплена зеленчуков сок... Общо трябва да има 10 g желатин за 200 ml течност. Посолете добре. Моля, обърнете внимание, че когато желатинът се втвърди, вкусът на солта става много по -слаб, така че солете по -рязко.

Сега вземаме охладеното масло и върху него с пипета пускаме желатиновата смес. Не бързаме да капете много наведнъж, тъй като желатинът трябва да има време да замръзне. Затова се нуждаем от висока чаша. Докато "яйцата" потъват на дъното, те постепенно замръзват.

Когато в чашата се събере достатъчно количество „хайвер“, сложете го в хладилника за около 15 минути, за да подсилите хайвера. След това изваждаме чашата от хладилника, събираме „яйцата“ с лъжица в цедка и оставяме маслото да се отцеди. Това масло може да се използва по -късно за пържене и т.н.

Така че червеният хайвер е готов, който може да се използва за сандвичи, декориране на салати и мезета. Можете да добавите няколко капки рибено масло, за да опитате и помиришете рибата. Съхранявайте хайвера в хладилник за не повече от една седмица.

Производството на изкуствен черен хайвер днес е широко достъпно и печеливша дейност ... Можете да направите свои собствени изчисления, като вземете предвид цената на суровините във вашия регион и да определите рентабилността на този бизнес.
И така, за производството на 3 (три!) Кг хайвер са ви необходими: 190 гр. хранителен желатин, 1,5 литра варено мляко, 100 gr. сол, 1,5 кг херинга Иваси, 0,3 кг саламура от херинга. Средната цена на хайвера е около 90 рубли. Тези. той е почти 100 пъти по -евтин от естествения хайвер.

По отношение на вкуса и външния си вид имитацията е толкова висока, че повечето хора я приемат като естествена. Технологията и дизайнът на устройството са достъпни за производство на почти всеки. Производителността на растението е не по-малко от 3,0 kg / h на сферични гранули с диаметър 1-3 mm. Неквалифициран персонал може да работи на инсталацията. Инсталацията е предназначена за използване в кафенета, барове, ресторанти, както и у дома.

Инсталационно устройство за домашно приготвен хайвер.
Поставете стъклената тръба за вятър (от флуоресцентна лампа) във вертикално положение, херметически свържете долния й край с гърлото на 3-литрова кутия. Най -отгоре, в стената на тръбата, е необходимо да се направят дренажни отвори.
Необходимо е да се подготви голяма спринцовка с диаметър на иглата 0,4 мм.

Приготвяне на хайвер.
190 гр изсипете желатин 750 гр. студена вода (преварена). Осигурете подуване на желатина в рамките на 40 минути. След това изсипете желатина в 1500 cc студено варено мляко, като разбърквате, за да се разтвори на слаб огън. Прецедете и изсипете в спринцовка.
След това в тази тръба трябва да се излее студено растително масло, най -добре рафинирано, температурата не трябва да надвишава 10 градуса по Целзий. От дренажния отвор до повърхността на маслото трябва да останат няколко сантиметра.
Бързо инжектирайте съдържанието на спринцовката в епруветката. Млечна струя с желатин, удряща силата на маслото, образува гранули с диаметър 3 mm (размерът на гранулите се регулира от силата на инжектиране). Гранулите се утаяват на дъното на кутията, изтласквайки маслото в дренажния отвор.
В края на образуването на гранули ги прехвърлете в сито и със силна струя студена вода отчупете масления филм от повърхността на гранулите.

Дъбене и боядисване на гранули.
Поставете гранулите в тенджера, налейте 4 литра студен филтриран чай (300 г черен чай на 5 литра вода), почернете за 30 минути в този разтвор.
След това изплакнете, поставете в тенджера с 0,1% разтвор на железен хлорид (могат да се използват и други хранителни оцветители). За да постигнете желания цвят, изплакнете със студена вода.
Изсипете гранулите с физиологичен разтвор (половин литър вода и 4 супени лъжици сол). Настоявайте 10 минути. И източете разтвора. Прехвърлете в тенджера и залейте с ароматизиращ разтвор (саламура от херинга тип Iwashi) за 15 минути. Прехвърлете гранулите в емулсията от херинга (донесете 1,5 кг херинга от типа Iwashi с миксер до хомогенна емулсия) и разбъркайте. Изцедете излишната емулсия след 10 минути.

Това завършва производствения процес на евтин и висококачествен изкуствен черен хайвер. Необходимо е да се съхранява на хладно място (хладилник), намажете горния слой с мазнина растително масло, като по този начин го предпазва от изсушаване.

Вкусна закуска

Солена рибна икра, намазана на тънък слой върху сандвич с масло, е много здравословна и има страхотен вкус. На сандвичи с хайвер можете спокойно да сервирате празнична трапеза- повечето от гостите ще оценят това ястие. Цената на готовия хайвер в магазина е доста висока, дори ако не говорим за скъпи сортове, а за хайвера на най-разпространените риби: херинга, мойва, камбала. Но не е задължително да купувате хайвер! Напълно възможно е да го направите сами.

Видове осолен хайвер

Рибная суров хайверима няколко вида: пресовани, сърнени и гранулирани.

Най -често срещаният хайвер е гранулиран, а най -скъпите видове хайвер принадлежат към този тип: червен и черен. Цели яйца се намират отделно едно от друго, гранулиран хайвер лесно се нанася върху основата. Сърната е плътна, яйцата са във филм (сърна). Най -често незрели осолени рибна икра... Рецептата за осоляване на пресован хайвер е доста стара. Той е оцелял от времето, когато методите за съхранение не са били толкова разнообразни, колкото са днес. За съхранение хайверът се потапя в силна саламура, изстисква се няколко пъти, пресова се.

Как да посоля хайвер за сандвичи

Слоевете хайвер се отстраняват внимателно от коремната кухина на рибата, измиват се, отделят се от филмите, преди да бъдат осолени. Ако е необходимо, хайверът може да се прекара през едро сито, като се внимава да не се повредят яйцата. Към хайвера се добавят захар и оцет, за да се премахне миризмата на кал, характерна за много видове риби. Солта се добавя в размер на 1 чаена лъжичка на сто грама хайвер. Времето за осоляване отнема от 12 до 24 часа. Това е често срещана рецепта, която работи с повечето видове хайвер.

Премахване на яйчниците преди осоляване на хайвер

Можете да освободите яйцата от филмите с обикновена вилица, но този метод изисква известни умения и може да бъде поразителен за начинаещ. Най -лесният начин е да приготвите топла вода и да излеете ястията в нея. Под въздействието на температурата филмите лесно ще се отделят от яйцата.

Как да измием хайвера и да го подготвим за осоляване

Преди осоляването хайверът трябва да се измие добре. Изглежда, че това е просто невъзможно! Но всъщност това изобщо не е трудно да се направи, дори ако размерът на яйцата е много малък. За да направите това, два слоя марля са покрити на дъното на купата. Хайверът се поставя върху тензух, тъканта е спретнато вързана в торба. Купата се пълни с вода, за да можете да изплакнете торбата с хайвер. Оставете излишната вода да се отцеди след измиване. За да направите това, хайверът, заедно с марля, трябва да се постави върху сито. Готов!

Как да мариноваме хайвер от щука

За осоляване на хайвер от щука се изисква вряща вода и сол. Трябва да има един и половина пъти повече вода от рибата и около 1 непълна лъжица (чаена лъжичка) на 100 грама хайвер. Ястиките трябва внимателно да се откъснат и яйцата да се освободят от филмите, да се смесят със саламура и да се оставят да се варят в продължение на 24 часа. След един ден излишната течност може да се филтрира през тензух.

Как да осоляваме хайвер от пъстърва

Хайверът от пъстърва, освободен от сърната, трябва да се измие старателно и да се потопи гореща саламура... За саламурата се нуждаете само от захар и сол. Количеството саламура, разбира се, зависи от количеството хайвер, но общите пропорции са следните: за 500 г вода - 30 г сол и 10 г захар. Достатъчно е хайверът да се потопи в саламурата за 1 час, след това да се постави в гевгир, покрит с марля и да се остави течността да се отцеди. Трябва да съхранявате такъв хайвер в стъклен бурканв хладилник.