Как да готвя суши ориз в домашни пропорции. Как да приготвите ориз за рула у дома

Въпрос: „Как правилно да готвя ориз за рула у дома“? — възниква в главата ви, когато имате желание да зарадвате любимите си хора и приятели с ролца или суши. Въпреки това, потапяйки се в темата, се разкриват много интересни нюанси, чието решение поражда цял куп въпроси.Кой ориз е най-подходящ за това? Възможно ли е да се използва обикновен ориз като начало? Какво е оризов дресинг? Защо изобщо е необходимо? Колко трябва да налеете? Което кухненски приборитрябва да сготвите ориз по японски?

Можете да научите как правилно да готвите ориз за ролки само от човек, който знае как да го направи. Или поне го направи няколко пъти. Въпреки привидната простота на подготовката, тук се крият много тънкости. Четете, учете и гответе за здраве!

1. Най-добрият ориз

Първото нещо, което влияе върху годността на варения ориз за ролки, е изборът правилният вид оризова каша. Взимането на „каквото дойде“ не е за този случай. Готовият ориз за суши трябва да има деликатен баланс на качествата.

Да е достатъчно плътно, за да не се разтича на рула и да запази добре формата си. И в същото време да е достатъчно лепкав, така че оризовите зърна упорито да се „държат“ едно за друго. Ако погледнете разреза на добро руло, ще видите, че отделни зърна ориз са разполовени с нож.

Ето защо, за да приготвят ролки и суши, професионалистите използват само специални сортове ориз: „ботан“, „фушигон“ и „мишики“.

Между другото, японците като цяло са много придирчиви хора по този въпрос. Въпреки факта, че оризът, отглеждан в Япония, има висока цена, те все още предпочитат да използват собствен, японски ориз.

Въпреки че виетнамските и китайските производители отглеждат и продават евтин ориз от същите сортове. С доста високи качества. Но за японците основното не е цената.

За тях е важно, че конкретният ориз за кифличките расте на тяхната земя, че е направен от японци и че духът само на такъв ориз може да накара човек да се почувства истинският „Сатори“.

„Сатори” е състояние на просветление и дълбока вътрешна хармония, причинени например от съвършенството и красотата на природата. И тъй като оризът е част от Природата, чрез неговия вкус, освен всичко друго, човек може да постигне Сатори.

Ако подобна фина философия не е на първо място за вас, можете просто да изберете разнообразие от ориз, без връзка с мястото на производство. Днес в големите магазини и специализираните отдели на японската кухня можете да намерите доста подходящи опции.

Имената могат да бъдат различни: „ориз за суши“, „японика“, „фушигон“ и т.н. Няма нужда да се притеснявате прекалено много за намирането на идеалния ориз. Първоначално най-известните и широко разпространени китайски сортове ориз за рулца са „Ботан” и „Фушигон”. В нашата Руска федерация такъв ориз се внася главно от Китай.

„Чисто японски“ сорт е „мишики“. Трудно се намира, а и е в пъти по-скъп. Ето защо, в търсене на оптималния баланс на цена и качество, моят избор падна върху отличен ориз от Руски производител"Агро-Алианс". Използваме го в рецептата.

И така, оризът е купен. Какво друго може да ви трябва за готвене?

2. Защо ви е необходим ОРИЗОВ ДРЕСИНГ?

Оризът за суши е само наполовина сварен в тигана. Вторият етап от приготвянето му се извършва в друг съд. И изтича с оризов дресинг. И това не е обикновен трапезен оцет.

За приготвяне на такъв дресинг според класическа рецептанеобходимо: японски оризов оцет мицукан, водорасли, мирин (много сладко оризово вино) и морска сол. Всичко това трябва да бъде правилно измерено, смесено и загрято. Като цяло всичко не е много просто.

Много по-лесно е просто да си купите готов оризов дресинг в магазина. В същия раздел за азиатска храна. Освен това дресингът за ориз струва колкото литър сода. И една бутилка дресинг е достатъчна, за да направите рула няколко пъти.

Трудно е да се препоръча конкретен производител или търговска марка. Днес има доста от тях. В продажба има пълнители от чисто японски марки - със стандартни състави и отлично качество. Нещо е донесено от Китай и се продава тук под различни търговски марки. Тук се случва различно.

Хубавото обаче е, че доста често в търговията на дребно можете да намерите местно произведен оризов дресинг „Sen Soy“. Той получава солиден B плюс.

Какво е подправка за ориз? С негова помощ оризът се „довежда“ до пълна готовност. Факт е, че основната характеристика на приготвянето на ориз за рулца е по-малкото количество вода в сравнение с приготвянето на обикновен ориз. А „японецът“ прекарва по-малко време на печката.

„Узряването“ на ориза до готовност става именно с помощта на дресинг. Добавя се към ориза в необходимата пропорция(ще бъде отдолу) в специална дървена купа. Както казват японците, оризът в него става „въздушен“ и „се поставя правилно“.

Само внимавайте, когато купувате тук: има „оризов оцет“, но имате нужда от „суши дресинг“. Оризовият оцет е включен в дресинга, както беше писано в статията малко по-горе. Проверете етикета на продукта за съставки.

Значи сме си у дома, имаме всичко необходими продукти, и се изпълваме с желание да сготвим ориз за рула.

Първото нещо, което трябва да направите, е да изплакнете ориза. Тук също има една тънкост. В допълнение към факта, че водата трябва да стане напълно прозрачна в резултат на измиване на зърнените култури, чистият ориз трябва да се накисва във вода за 15-20 минути.

Японците, в зависимост от времето на годината, накисват ориза дори по-дълго - от 30 минути до час. Но като цяло, за да приготвите добри рула, е достатъчно да накиснете ориза за 15-20 минути. По време на процеса на накисване оризът се превръща от полупрозрачен в снежнобял и отнема по-малко време за готвене. След като приключите, отцедете цялата вода от ориза. Напълно.

След това с помощта на мерителна чашка налейте точното количество вода в тавата с ориза. Стандартната пропорция е 5 части ориз към 6 части вода. Тази таблица ще ви помогне бързо да се ориентирате в броя на чашите ориз и вода.

Защо да се занимавате с кухненска везна, измерваща грамове и милилитри. Много по-удобно и по-бързо е просто да вземете необходимите пропорцииподходяща мерителна чашка. Така например.

Този съдържа около 50 мл. В опаковка ориз от 0,5 кг има пет и половина от тези халби. Ще имате още една чаша под ръка. Няма особено значение кой. Важно е да изчислите колко от вашите чаши се побират в 500 грама сух ориз.

Между другото, това количество ориз (500 грама), когато е сварен, е напълно достатъчно за приготвянето на 7 - 9 "пръчици" от най-простите рулца със сьомга и/или краставица. „Плечка“ е жаргонен термин за навития, но все още ненарязан „наденица“ на руло.

IN Японски ресторантиИ в кафенето този „колбас“ се нарязва на 8 парчета и получавате точно същата порция рулца. Тоест от пакет ориз от 0,5 килограма ще получите средно 7 - 9 порции рулца!

Така че още веднъж, 3 най-важни нещаза да приготвите правилно ориз за ролки:

1. себе си оризза рула
2. бензиностанцияза суши
3. пропорция 5/6ориз и вода

3. Какво друго може да ви трябва у дома?

1. Голяма емайлирана купаили малък емайлиран леген В него ще ферментираме горещ ориз. За тази цел японците използват специална широка дървена вана - хандай.

2. Лопата за ориз. Продава се в прилични магазини за кухненска посуда. Често се включва и с мултикукъри. Ако не, ще свърши работа решетъчна лъжица, дървена шпатула или обикновена супена лъжица.

3. Как да покрием легена- капак или голям дъска за рязане. Ако планирате да вземете дървена дъска, по-добре е тя да е нова. В противен случай горещият ориз ще запари дървената дъска и ще каже на ориза с миризмата си, че някога е бил нарязан.

Всички. Без екзотика!

4. Рецепта стъпка по стъпка: как да приготвите ориз за ролки у дома

Сложете тигана с ориз и вода на котлона, включете го на средна температура и се пригответе да не излизате никъде за около 15 минути и изчакайте да заври силно. Пяната ще започне да се надига. Това е много добре.

Намалете топлината до минимум и се уверете, че кипенето е намалено до контролируемо ниво. Гледайте оризът да не избяга. Когато дойде преживяването, вие буквално ще усетите какво се случва под капака. От което, между другото, се нуждаете по време на процеса на готвене дръжте затворено.

След около 10 минути цялата вода ще бъде поета от ориза. Това е сигнал за изключване на огъня. Докато тиганът стои под капака още 5 минути, пригответе леген, подправка за ориз (изсипете необходимо количествов чаша), шпатула и кърпа. Тази пауза (след изключване на котлона) е необходима, за да може оризът да се „улегне” и „улегне” правилно.

На етикетите на бутилките за многократно пълнене често можете да прочетете мистериозния надпис: „ ...залейте ориза с дресинга в разход толкова мл на 250 грама ориз" Начинаещ може да има въпрос: „250 грама суха оризова зърнена култура или вече сварен ориз?“ Напълно неясно.

„И ако правя това за първи път и не съм сигурен, че оризът е сготвен, трябва ли да го претегля няколко пъти?“ Въпреки че пак е странно: претегляш горещ ориз на кухненска везна и след това го връщаш обратно... в тигана. Качамака на Мишка!

Така че, когато оризът е поел напълно водата след 10 минути варене, вземете проба - може да изглежда малко недостатъчно сготвен. малко. това е добре Използвайте шпатула, за да прехвърлите ориза в купа. Тук няма нужда да се колебаете, иначе ще изстине. И трябва да го напълним горещ.

След това изсипете дресинга върху задушения ориз възможно най-равномерно. Ако имаше 500 грама ориз под формата на зърнени култури, ще са необходими 50 мл дресинг. Удобно е мерителната чашка да е с такъв размер.

Разбъркайте добре ориза в купата. Трябва да разбъркате със страничния ръб на шпатулата с режещи движения. Опитвайки се, като плуг в обработваема земя, да повдигне долните „слоеве“ ориз, напоен с дресинг, до върха.

Опитайте се да смесите ориза с дресинга възможно най-равномерно. Можете лесно да го усетите: овкусеният ориз става леко жълтеникав и започва буквално да „тече“ от плешката. Тече като пресен червен хайвер. Неподправеният ориз е бял и зърната се слепват.

Това е всичко, остава само да покриете купата с ориз с капак и да я оставите да изстине. След няколко часа, когато той достигне стайна температураможете да приготвите рула. Или суши.

5. “Оризовата тайна” за красотата и дълголетието на японските жени

Често можете да чуете, че „японките нямат възраст“. Дали това е вярно или не е всеки сам да прецени. Известно е обаче, че европейците често се затрудняват да определят реалната възраст на жените от Страната на изгряващото слънце.

Тук можете да обвинявате всичко в гените, но не всички представители на азиатската (монголоидна) раса изглеждат толкова млади, колкото японските жени, в това отношение, например, всичко е като в Европа.

Огромен брой научни трудове са посветени на изследването на това явление. По-голямата част от тях са съгласни, че именно храненето има толкова мощен ефект против стареене върху жените в Япония.

Що се отнася до ориза, никъде другаде не се приготвя така. И което е интересно: оказва се, че ферментирането на ориз с оцетен дресинг значително променя свойствата на ориза в полезна посока.

Първо оризът ферментира по описания начин може да се съхранява много по-дълго. Веднъж като експеримент се опитах да съхранявам този ориз в хладилника за 2 седмици. Проверявайки го от време на време. След две седмици се оправи. Това свойство на ферментиралия ориз може да бъде много полезно по време на пътуване или за приготвяне на леки закуски „за отиване“ в японски стил - онигири.

Второ, известно е, че добро лекарство, извинете, за диария е обикновената оризова вода. А самият варен ориз досадно укрепва стола. Много хора са се сблъскали с това на почивка в Азия. Но ферментиралият ориз няма този недостатък. С него перисталтиката функционира като часовник!

И трето, оризът, приготвен в японски стил, е близо идеално рН за хора. Тоест, от гледна точка на киселинно-алкалния баланс, това е много балансиран продукт.

Това е накратко. И ако ви е интересно да научите повече за това как да използвате други характеристики на японското хранене в полза на вашата фигура, стройност и благополучие, можете да използвате моята книга. Кликнете върху банера с книгата вдясно (връзката ще се отвори в нов прозорец).

Оризът заема най-важното и почетно място в японската кухня. Дори японският поздрав буквално се превежда като „Ял ли си ориз днес?“ Кой знае, може би именно той позволява на японските жени да поддържат младостта и здравето си в продължение на много години.

P.S.

Така че, скъпи читателю, сега знаете как правилно да готвите ориз за ролки у дома. И вероятно ще можете да изненадате и зарадвате любимите си хора с домашно приготвени рула.Рецепта за приготвяне на проста и вкусни рулцау дома, можете да видите в тази статия (ще се появи на 24.04.19 в 19:30.

Оризът е основният компонент на суши, така че когато го приготвяте, трябва да вземете предвид всички препоръки на японските готвачи. Ако е недопечено, ще развали вкуса на ястието, ако е препечено, ще съсипе рулцата ви. Липсата на подчертан вкус също се счита за „лоша форма“ в Страната на изгряващото слънце. Затова разбираме рецептата за приготвяне на ориз за суши напълно!

5 тайни за приготвяне на ориз за суши у дома

1. Японците използват сортове ориз за любимото си ястие, което ние наричаме „японски“ и „мистрал“.Ако не можете да ги намерите в супермаркета, можете да се справите с обикновени кръглозърнести. Това няма да влоши рулцата - това е доказано от кулинарни специалисти от много страни по света.
2. Сварете ориза до омекване с вода в съотношение 1:1,5.Това означава, че 200 грама ориз се сваряват в 250 мл вода. Може да се готви във всеки съд. В тази пропорция зърнената култура няма да се развари и ще запази формата си.
3. Оризовите зърна трябва да се измият преди употреба.Трябва да изплакнете в купа под течаща вода. Трябва да източите водата много пъти, докато остане мътна. Оризовите зърна, които изплуват на повърхността, също се отстраняват: японците ги смятат за развалени. И всички черни частици от лошо почистени зърнени храни.
4. В началото на готвенето студена водадобавете кубче водорасли нори (комбу).Придава специален вкус на ориза за суши; рецептата по-късно изисква премахване на нори, преди да заври водата, за да не се развали вкусът. Малко хора готвят без тази съставка.
5. Класическата рецепта за суши изисква дресинг с оцет.Поръсва се върху ориза след като се свари. Зърната ориз се обръщат внимателно, за да се разпредели равномерно дресинга. Не можете да ги смесвате, в противен случай ще се образува каша. И оризът, и дресинга трябва да са горещи, но не и огнени, затова оризът трябва да се остави да изстине след сваряването.

Рецепти за суши с ориз

След като научите как да правите ориз за суши, ще бъдете свободни да приготвяте всякакъв вид ястие у дома, от суши във Фили с пушена сьомга до скариди Dynamite и рулца от авокадо. Има много рецепти за приготвяне на основата на ястието. Представяме ви най-популярните и прости.

Рецепта No1

1. Изплакнете ориза, изсипете го в тенджера и покрийте с вода. Поставете парче нори в студена вода. Извадете нори преди да заври. След това не отваряйте отново капака.
2. Оставете да заври на среден огън. Намалете топлината до минимум. Колко време се готви? Вари се 10-15 минути. Водата ще се абсорбира напълно.
3. Изключете котлона и отстранете съда от котлона. Оставете покрито за 15 минути.

Рецепта No2

1. Напълнете измитата зърнена култура с вода: 2 чаши на чаша ориз.
2. Оставете да набъбне за 30 минути.
3. Оставете да заври на котлона, похлупен.
4. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри за 10 минути.
5. Свалете от котлона, не отваряйте капака за 20 минути.

Рецепта No3

1. Изплакнете ориза и го добавете към вряща вода.
2. Намалете топлината и покрийте тигана.
3. Оризовите зърна се задушават до пълното им поемане на течността.

Стъпка по стъпка рецепта за бавно готвене

Приготвянето на основата на кифличките е възможно не само в тенджера. Предлагаме ви да научите как да готвите ориз за суши в бавна готварска печка.

1. Изплакнете зърнените култури и накиснете за 30 минути, ако е японски ориз. Когато използвате обикновено кръгло зърно, няма нужда от накисване.
2. Поставете в купа и добавете вода в размер на 250 ml на 200 g зърнена култура.
3. Задайте режим „Елда“ или „Ориз“. Ако не са предоставени, използвайте режим „Печене“ с таймер за 10 минути, след което включете режим „Задушаване“ за 20 минути.

Приготвяне на дресинга. Трябва ли да добавя оцет?

Също толкова прост въпрос е как да приготвите дресинг за ориз за суши. Ще ви трябват 3 компонента:

• оризов оцет - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Този обем е достатъчен за 450 грама готова зърнена култура (като се използват 200 грама сух ориз).

Подготовка

1. Изсипете оцет в тигана.
2. Добавете захар и сол.
3. Бъркайте на среден огън, докато се разтвори напълно.

Оказва се класически дресинг за ориз за суши, но рецептата е сложна, тъй като тук не винаги можете да намерите оризов оцет. Ако магазините го нямат, можете сами да подготвите аналог и да го напълните отново.

Оцет за суши - рецепти

Вариант #1

Ще ви трябва:

• гроздов оцет - 4 супени лъжици;
• морска сол - чаена лъжичка;
• захар (бяла, кафява) - 3 супени лъжици.

Всичко се смесва и се разтваря на огъня, без да се довежда до кипене.

Вариант №2

Ще ви трябва:

• ябълков оцет - супена лъжица;
• сол - половин чаена лъжичка;
• захар - чаена лъжичка;
• гореща вода - 1,5 супени лъжици.

Подготовката е подобна на първия вариант.

Вариант №3

Ще ви трябва:

• трапезен оцет 6% - 1,5 супени лъжици;
• соев сос - 1,5 супени лъжици;
• захар - чаена лъжичка.

Всичко се разбърква и се загрява, за да се разтвори.

Ако оцетът не е наличен, можете да използвате лимонов сок. Смесете го с малко количество захар и поръсете върху ориза.

Джинджифил за суши. Метод на готвене

Някои рецепти за суши изискват използването на джинджифил за постигане на остър, пикантен вкус. Въпросът как да приготвите джинджифил за суши също е лесен за разбиране.

Приготвяне:

1. Обелете пресния корен (с тегло около 400 г), нарежете на тънки парчета - "венчелистчета". Варят се за минута във вряща вода или се натриват със сол и се оставят за една нощ. На сутринта измийте солта.
2. Смесете 2 супени лъжици водка или саке, 150 мл оризов оцет, 3 с.л. лъжици червено вино, 70 г захар. Разтворете чрез загряване на среден огън.
3. Залейте джинджифила с маринатата и я използвайте след 4 дни.

Познавайки тези тайни, ще можете да готвите бързо и професионално. правилен оризза суши. И завладявайте най-много сложни рецептиот това ястие!

Видео: приготвяне на суши с ориз и джинджифил

Измерете ориза и го изсипете в тавата.

Не забравяйте да изплакнете ориза 3-4 пъти с течаща вода, която трябва да е бистра при последното изплакване. Изсипете ориза в тенджера с дебело дъно и долейте 275 мл студена вода.

Поставете тенджера с затворен капакНа среден огън оставете да заври, без да отваряте капака. След това намалете котлона до минимум и също, без да отваряте капака, варете ориза точно 15 минути. След това махнете капака, покрийте тигана с чиста кърпа и отново затворете капака (както е на снимката). Оставете ориза в това положение за 15 минути.

Разбъркайте дресинга за суши, докато захарта и солта се разтворят напълно.

След това изсипете дресинга върху горещия ориз, разбъркайте с лъжица, като започнете от стените на тавата и продължите към средата - така дресинга ще се разпредели изцяло в ориза и оризовите зърна няма да се наранят.

Оставете правилно приготвения ориз за суши да изстине и можете да го използвате. Оризовите зърна остават непокътнати. Оризът е идеално оформен и нареден върху лист нори и се оказва много вкусен.

В тенденция тези дни Японска кухня. Но за да се насладите на изтънчения, пикантен вкус на суши или ролца, изобщо не е необходимо да посещавате специализирани ресторанти. С малко усилия можете да приготвите вкусни ястия у дома. Предлагам да научите основите на приготвянето на тези ястия - как правилно да готвите ориз за суши.

Кухненски прибори: 2 тави.

съставки

Как да изберем правилните съставки

• Водораслите се използват, за да придадат на ястието пикантен морски вкус. Ако не ви харесва или не сте намерили такива водорасли, просто ги изключете от списъка със съставки.
• По-добре е да вземете специален ориз - за суши. Ако това не е възможно, трябва да се опитате да изберете подобен сорт с кръгли, непрозрачни зърна. Не трябва да се използват дългозърнести и задушени зърнени култури.

1. Първо приготвяме дресинга. Изсипете 5 супени лъжици оцет в тенджера.
2. Добавете 3 супени лъжици лимонов сок.
   
3. Добавете супена лъжица захар.
   
4. Добавете половин чаена лъжичка сол.
   
5. Измиваме листа от водорасли Kombu под течаща вода, отървавайки се от солните отлагания. Потопете листа в дресинга.
   
6. Поставете тенджерата на слаб огън и загрейте, като разбърквате, за 5 минути, докато захарта и солта се разтворят. Да не се вари!
   
7. Измиваме чаша зърнена култура под течаща вода. Изсипва се в тенджера.
   
8. Изсипете една и половина чаши вода в зърнените храни.
   
9. Поставете тигана на силен огън и го загрейте до кипене. Намалете котлона на най-ниската степен и го дръжте под капак точно 15 минути.
   
10. След това изключете котлона и не отваряйте тигана 20 минути. Оризът се оказва умерено лепкав и в същото време малко ронлив - точно този, от който се нуждаете за суши и ролки.
    
11. Прехвърлете съдържанието на тавата в купа (не метална). Сега добавете дресинга, добавяйки го постепенно с лъжица (също за предпочитане не метална), като разбърквате старателно и опитвате - така че зърнената култура да е умерено кисела и сладка.
    

Във видеото можете да видите как да приготвите оризов дресинг за ролки и суши и най-важното, как правилно да готвите нирис.

Време за готвене: 35 минути.
Брой порции: 1.
Кухненски уреди и прибори:мултикукър, хангири.

съставки

Хангири е специален дървен съд за ориз., в която се охлажда и се смесва с дресинга. Хангири може да се замени с обикновена купа - стъклена, глинена или пластмасова, но в никакъв случай метална.

Как да готвя ориз за рула и суши в бавна готварска печка

Видео рецепта за суши ориз в бавна готварска печка

Видео урок как да приготвите перфектен ориз за суши и рулца в бавна готварска печка.

• Оризът съдържа много нишесте, което има повишени адхезивни свойства. Така че да се окаже ронлива, не лепкава, много е важно да го изплакнете обилно, за да отстраните възможно най-много нишесте– не по-малко от 3-4 порции вода. Когато водата стане бистра, зърнените култури трябва да се хвърлят в фино сито и да се оставят да изсъхнат малко.
• Добавете дресинга в дървен съд.(в идеалния случай в hangiri) или стъкло, но не и метал. Дресингът съдържа киселинни съставки, които в комбинация с метал могат да развалят вкуса на ястието.
• Трябва няколко пъти да разбъркате ориза с дресинга.и много внимателно, за да не се повреди структурата на зърното.
• Когато приготвяте дресинга, можете да използвате обикновен оцет, в идеалния случай специален оризов оцет или бял винен, ябълков или шери оцет.
• Преди да започнете да приготвяте суши, сварете зърнените храни трябва да се охладят до телесна температура- под капак, за да не изсъхне.

Полезна информация

Може да не успеете от първия път. идеален оризза суши, но не спирайте - вземете предвид грешките си, опитайте отново. Повярвайте ми, ще получите невероятно удоволствие, като се научите да готвите. Когато всичко се подобри, пригответе суши торта - гарантирано ще станете герой на деня за вашите приятели.