كيف تطبخ مانتي في المنزل. كيف لطهي أشهى مانتي في المنزل
اليوم سننظر في موضوع طهي مانتي اللذيذ والعصير. مانتي تشبه إلى حد كبير الزلابية المعتادة لدينا ، لكنها أكبر في الحجم. إنها تحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم ، وهذا مبرر ، لأن الطبق بالفعل كان لذيذًا جدًا. تتنوع أشكال الفراغات ، فتبدو جميلة جدًا وفاتحة للشهية. لذا ، دعنا نبدأ في صنع مانتي لذيذ وفقًا لوصفة بسيطة للغاية.
وصفة لطهي المانتي بالبطاطس واللحم المفروم
أجهزة وأدوات المطبخ:عباءة أو غلاية مزدوجة ، وعاء عميق ، لوح تقطيع ، سكين.
- يمكنك استخدام أي مفروم على الإطلاق لهذا الطبق. في كثير من البلدان وفي بلده الوصفة الكلاسيكيةالطبق محضر من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري.
- لهذه الوصفة طبخ العصير لحم مفروم منزلي الصنعمانتي من اللحوم المختارة... لا تجعلها لطيفة ، تأكد من إضافة شحم الخنزير حتى يكون المنتج النهائي كثير العصير.
- لا يوجد الكثير من البصل في هذا الطبق. في الوصفة الكلاسيكية للحم المفروم للمانتي يلتزم الكثير بالنسب: جزء واحد من البصل إلى جزء واحد من اللحم المفروم... بفضله أصبح الطعام كثير العصير.
- يمكنك أيضًا إضافة 100 جرام من الماء أو الكفير أو الحليب إلى اللحم المفروم. هذا سيجعلها أكثر عصيرًا.
- في مثل هذا الطبق يمكنك إضافة الخضر إلى اللحم المفروم... كثير من الناس يطبخون اللحم بالقرع ، وهو أيضًا لذيذ جدًا.
- يمكنك أيضًا إضافة التوابل إلى اللحم ، مثل الكزبرة والكمون ، للحصول على مذاق أكثر حشوًا.
- لا يعلم الجميع ذلك طعم الطبق يعتمد أيضًا على الماء المستخدم في العجين... لذلك ، أوصي بأخذ مياه معدنية عالية الجودة.
وصفة خطوة بخطوة
- صب 200 غرام من الدقيق المنخول في وعاء عميق.
- اصنع ثقبًا في المنتصف ، واسكب 0.5 ملعقة صغيرة. ملح و 2 بيضة.
- نضيف الماء ونعجن العجينة ونضيف الدقيق أولا في وعاء ثم على المنضدة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
- قشر واغسل بصلتين كبيرتين. افرمهم جيدًا أو اطحنهم في الخلاط. طحن 2 فصوص من الثوم معهم.
- قشر واغسل قطعتين من البطاطس. مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدا.
- في وعاء عميق ، يُمزج 400 غرام من اللحم المفروم والبطاطا والبصل والثوم.
- الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك أيضا إضافة التوابل كما تريد. امزج كل شيء جيدًا.
- تشكل سوط من العجين وتقطع إلى كعكات. اغمس كل جانب في الدقيق واضغط لأسفل قليلاً.
- باستخدام شوبك ، افردي كعك العجين ، ليس سميكًا جدًا ، لكن ليس رقيقًا جدًا.
- ضعي اللحم المفروم في كل كيكة حوالي ملعقة كبيرة.
- أعمى على كلا الجانبين وانضم إلى الحواف.
- ضع مانتي النهائي في غلاية مزدوجة أو طباخ مانتي واطهي لمدة 40 دقيقة.
- أضف الزبدة إلى الطبق النهائي وقدمها ساخنة.
وصفة فيديو لطهي المانتي باللحم المفروم والبطاطس
والآن أوصي بمشاهدة الفيديو ، الذي يصف بتفصيل كبير العملية الكاملة لتحضير مانتي اللذيذ. سوف تتعرف على وصفة لذيذة و لحم مفروم طريمن أجل مانتي وانظر ماذا سيكون الطعام عند طهيه بالكامل.
وهذه وصفة أخرى لصنع المانتي لكن باللحم المفروم والبصل. سيكون مانتي علاجًا ممتازًا لشركة مرحة. إنهم محبوبون من قبل البالغين والأطفال ، لذا يمكنك طهي المزيد. أيضا ، يمكن تخزين مستحضرات هذا الطبق في الفريزروطهي الطعام حسب الحاجة.
ميزة كبيرة للمنتج هي طريقة تحضيره - في غلاية مزدوجة أو مانتول. هذه هي الطريقة التي تحتفظ بها جميع المنتجات ميزات مفيدةولا تقم بتغيير النموذج الأساسي.
وصفة لصنع المانتي باللحم المفروم والبصل
وقت الطبخ: 1 ساعة.
حصص:تكفي 12 فرد.
أجهزة وأدوات المطبخ:منتول أو غلاية مزدوجة ، وعاء عميق ، سكين ، شوبك.
محتوى السعرات الحرارية: 179.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
- قشر واغسل 4 حبات بصل كبيرة. افرمهم جيدًا أو اطحنهم في الخلاط. يمكنك استخدام المزيد من البصل إذا رغبت في ذلك.
- في وعاء عميق ، اخلطي 1 كجم من اللحم المفروم والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون حسب رغبتك. غطيها بمنشفة أو غطاء واتركي اللحم المفروم لفترة.
- صب 1.5 كوب ماء ، 3 بيضات ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة في وعاء عميق. ل. زيت نباتي ويخلط.
تساعد الزبدة في جعل العجينة مرنة ولن تلتصق بيديك أثناء تشكيل قطع العجين.
- نضيف الدقيق في أجزاء ونعجن العجينة القاسية ونتركها لمدة 30 دقيقة. يمكن أن تختلف كمية الدقيق من شخص لآخر ، في المتوسط ، ستحتاج إلى تحضيره لوزن 1 كجم.
- اصنعي عاصبة من العجين ، اقطعيها وافردي كعكات دائرية مقسمة. ضع 1 ملعقة كبيرة في كل منهما. ل. اللحم المفروم والمانتا العمياء.
- أطباق مانتي - عباءة أو غلاية مزدوجة ، دهن بالخضروات أو الزبدة ووضع الفراغات حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.
- يُطهى في قدر الضغط لمدة 45 دقيقة. أول 15 دقيقة على نار عالية ، ثم على نار متوسطة. قدميها ساخنة مع الصلصة المفضلة لديك.
وصفة فيديو لطهي المانتي باللحم المفروم والبصل
والآن أدعوكم لمشاهدة مقطع فيديو قصير يتم فيه وصف عملية تحضير وجبة لذيذة بالكامل بتفصيل كبير. سترى كيفية عجن العجين ، وكيف يتحول اللحم المفروم ، ومدى جمال تشكيل المانتي وما يحدث عند طهيه بالكامل. انتبه إلى وصفة الاختبار على الفيديو ، فربما ستثير اهتمامك أيضًا.
خيارات التغذية
- إنه طبق قائم بذاته تمامًا وساخن.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم الكريمة الحامضة أو أي صلصة.
- الكريمة الحامضة وصلصة الزبادي الطبيعية تحظى بشعبية كبيرة في هذا الطبق.أضف الكزبرة أو البقدونس المفروم والثوم والفلفل إليها. إذا كنت تحب التوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون.
- يحب الكثير من الناس أيضًا تناولها مع مخلل البصل.يجب تقطيعها إلى نصف حلقات ورشها بالخل وتقديمها في وعاء الصلصة أو وضعها فوق مانتي في طبق مقسم.
- يُضاف البصل المقلي أو الزبدة.
- كاتشب أو صلصة طماطمستزيد من مذاق طبق اللحم.
- أي سلطة الخضارستصبح ذات صلة بطبقك.
خيارات الطبخ
- كما قلت سابقًا ، هذه الوصفة لذيذة جدًا. بالطبع ، سيستغرق تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة قدرًا معينًا من الوقت ، لكن الأمر يستحق ذلك. إذا كنت تحب الزلابية والمانتي باللحم المفروم ، فما عليك سوى استخدام هذه الوصفة.
- وهنا طبق آخر يستحق اهتمامك -. في هذه الوصفة ، ستتعرفين بالتفصيل على كل أسرار تحضيرها واستبدال الزلابية المعتادة بها إلى الأبد.
- غالبًا ما أطهو منتجات مماثلة للاستخدام المستقبلي وأقوم بتجميد قطع العمل. إذا كنت تفعل الشيء نفسه ، فأنت بحاجة إلى معرفة. في البداية ، هذه العملية بسيطة للغاية ، لكن عليك معرفة بعض التوصيات وعدم استيعاب منتجك المفضل.
- يحب الكثير من الناس مانتي ، لكن ليس كل شخص لديه أدوات لصنعها. وليس عليك شرائه ، إذا كان لديك تصميم آخر مشابه ، يمكنك طهيه بسهولة وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة. قم بإعداد وجبات لذيذة بالحب ، وسوف يجلب العشاء أو الغداء متعة كبيرة لجميع الحاضرين.
أعزائي خبراء الطهي ، أتمنى أن أكون مفيدًا لك اليوم ، وهم يستعدون بالفعل في مطبخك مانتي لذيذحسب هذه الوصفة البسيطة. اكتب في التعليقات توصياتك أو اقتراحاتك للطبق الناتج ، وسأأخذها بالتأكيد في الاعتبار. إذا كان في ملف كتاب طبخيتم الاحتفاظ بها وصفات بسيطة أطباق لذيذة- مشاركة ، سأكون سعيدًا لاستخدامها. والآن أود أن أتمنى لك النجاح في المطبخ وشهية طيبة!
وصفة المانتي باللحم بسيطة ونبدأ التحضير بعجن العجين. صب 1 كوب في كوب عميق ماء دافئيضاف الملح و زيت نباتي.
يضاف الدقيق تدريجياً. لعمل عجينة قاسية ، استخدم 3 أكواب كحد أقصى دقيق القمح أعلى درجة... في هذه الحالة ، تم استخدام 2.75 كوب.
اعجن كل شيء ، ولفه فيلم تتشبثواتركيه جانبا لمدة 15-20 دقيقة. عجينة المانتي هي وصفة كلاسيكية تتناسب مع المنتجات بأي حشوة. يمكنك أيضًا إضافة بيضة واحدة. للقيام بذلك ، قسّم بيضة إلى كوب قياس وأضف الماء إلى أسنانها. ثم نضيف الدقيق.
أثناء نقع العجين ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونضيف قليلًا من الملح والفلفل والكزبرة والكمون. قم بتدليك الكتلة بأكملها بيديك. يجب أن يترك البصل العصير 
قشر لحم البقر من الأفلام والأوتار. تقطع إلى مكعبات صغيرة ، ثم تقطع بسكين ، كما في الصورة. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فيمكنك استخدام مطحنة اللحم بفوهة لتقطيع كبير ، لكن اللحم المفروم الحقيقي للمانتي يتم تقطيعه بسكين.
اخلطي البصل مع اللحم والملح حسب الرغبة. إذا كان اللحم خاليًا من خطوط الدهون ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية إلى الحشوة.
يجب دحرجة العجين النهائي بواسطة درفلة. إذا التصق بالسطح ، يمكنك رشه قليلًا بالدقيق. تحتاج إلى دحرجة العجين على المانتي بشكل رفيع إلى حد ما ، بسماكة بضعة مليمترات. إذا كان بإمكانك رؤية الأحرف على حصيرة السيليكون ، فهذا يعني أنها مشدودة بالفعل... من الضروري محاولة التأكد من أن الطبقة الموجودة على السطح بأكمله لها نفس السماكة.
نقطع العجينة بالسكين إلى مربعات متساوية الجوانب 10 * 10 سم.
توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل مربع.
قم بتوصيل الأطراف المقابلة للمربع بطريقة لتشكيل مظروف. ما عليك سوى توصيل الأطراف ، تظل الحواف مجانية.
الآن يجب دهن مانتي باللحم من جميع الجوانب بالزيت النباتي ووضعه في غلاية مزدوجة. يجب أيضًا تشحيم وعاء التبخير بالزيت.
يجب ثني مانتي بإحكام كافٍ ، ولكن في نفس الوقت تأكد من أنها لا تتسطح وتفقد شكلها.
عندما يغلي الماء الموجود في قدر بخاري أو طباخ متعدد ، ضع وعاء به مانتي. طهي الطبق لمدة 45 دقيقة بالضبط. بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضعي المانتي على طبق واسكبي الزبدة المذابة.
أتى مانتي إلينا من المطبخ الشرقي والآسيوي وهو راسخ بقوة في قائمة كل مضيفة. يعتبرهم البعض من أقارب khinkali والزلابية ، ولكن على الرغم من التشابه في التحضير ، فهذه أطباق مختلفة تمامًا.
يتم تحضير الطبق بسرعة ولا يسبب اي صعوبات. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل مع الطهي. أنا أحبهم منذ الطفولة - غالبًا ما كانت والدتي تطبخهم في قدر خاص - المنطول. إذا كنت تريد أن تتعلم كيف تصنع مانتي في المنزل ، فسأخبرك كيف ومن ماهو مانتي ، وما الذي يتم تقديمه به.
وصفة مانتي باللحم المفروم بالصور
مانتي هو طبق كثير العصير ولذيذ.يتم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات للحشو: اللحم المفروم ، اللحم المفروم ، البطاطس ولحم الخنزير المقدد ، اليقطين. يتم تحضير العجين لهم طرق مختلفة، بشكل رئيسي على الماء ، وأحيانًا مع إضافة البيض.
كلما قمت بلفها أرق ، سيكون الطبق أنعم. سأوضح لك اليوم كيفية طهي مانتي اللحم المفروم بطريقة مغلقة مع صلصة الطماطم والثوم.
أدوات المطبخ:مجلس؛ سكين ، شوبك. وعاء للعجن. مقلاة؛ غلاية مزدوجة.
مكونات
- للحشوة ، أخذت لحم الخنزير ولحم البقر. من الأفضل استخدام الجزء الطري من لحم الخنزير ، مثل العنق أو لحم المتن. اختر لحم البقر بدون عروق وأوتار. لجعل الحشو كثير العصير ، أضيف البصل.
- أعجن العجين في الماء مع بيضة. أرمي قليلًا من صودا الخبز وبضع قطرات من الزيت النباتي ، ويبدو لي أن العجين بهذه الطريقة يكون أكثر مرونة. أعددت صلصة الطماطم مع الثوم للطبق.
خطوات الطبخ
- أسكب 500 غرام من الدقيق المنخل في وعاء واسع. بشكل منفصل ، أخلط بيضة واحدة مع 1 ملعقة صغيرة. ملح و 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء. أضف القليل من صودا الخبز و2-3 قطرات من الزيت النباتي. أصنع انخفاضًا في الدقيق ، وأصب في خليط البيض. أبدأ بالخلط مع الدقيق مضيفا 230 مل من الماء. يمكن أن تختفي كمية مختلفة من الماء ، اعتمادًا على كمية الدقيق التي يستهلكها الطحين.
- أنشر العجين على الطاولة وأبدأ بالعجن لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق.
- لف عجينة جاهزةفي السيلوفان واتركها لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، سأبدأ في طهي اللحم.
- قطعت إلى مكعبات صغيرة 400 جم لحم الخنزيرو 300 غرام من لحم البقر.
- أقطع 2 بصل وأضيفه إلى اللحم.
- ملح (1 ملعقة صغيرة) ، فلفل حسب الرغبة. أعجن اللحم المفروم جيدًا بيدي.
- لقد قطعت جزء عجينة جاهزةنلفها على شكل "سجق". أقسمها إلى قطع صغيرة ، كل منها أطحن الدقيق على كلا الجانبين.
- ثم أقوم بتدوير كل القطع في كعكات رقيقة. حاول الاحتفاظ بها بنفس الحجم.
- عندما تصبح جميع الكيكات جاهزة ، انشر اللحم المفروم بملعقة صغيرة وأغلق المنتصف أولاً ، ثم الحواف. الآن أقوم بتأمين أطراف الحواف معًا.
- أقوم بدهن وعاء الغلاية المزدوجة بالزيت النباتي ونشر قطع العمل على مسافة 1 سم من بعضها البعض. غطي المزيج واطهيه لمدة 45 دقيقة.
- صنع المرق. يُسكب 50 مل من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُطهى أكثر من 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
- أضيف 1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر. صب في ماء ساخن(250 مل) ، اعصر 3 فصوص من الثوم. أقوم بتقليبها وأطفئها بعد الغليان.
- أضع المانتي النهائي على طبق وأسكب الصلصة.
وصفة الفيديو
وصفة العجين للمانتي باللحم و الطبخ خطوة بخطوةيظهر بشكل جيد في الفيديو. تعرف على كيفية حشو مانتي ومنحها شكلًا جميلًا.
- تم تزيين مانتي بالأعشاب والصلصة. يمكنك تقديمها مع القشدة الحامضة ، وعمل صلصة بالزيت النباتي ، و فلفل حارأو الخل. يؤكل مانتي باليد أو بالشوكة ، ولكنه يكون أكثر ملاءمة باليدين ، بحيث لا يتسرب مرق العصير عند ثقبه
- ... هذه الفراغات قابلة للتجميد ، يمكنك تبخيرها في أي وقت. يعتمد اختيار اللحم على ما تفضله ، يمكن أن يكون الدجاج أو الضأن أو الأرانب. إذا كنت ترغب في تجربة الحشوات ، فاستخدم الآخرين وصفات خطوة بخطوة- طبخ مانتي في غلاية مزدوجة.
- يُعجن العجين أيضًا بالخميرة ، ثم يكون المانتي أكثر روعة. يمكنك إضافة الحليب ، هكذا يتم تحضير "خنكال في داغستان". يتضح أن مانتي مذهل إذا تمت إضافة الماء المغلي إلى العجين: فالكتلة تكون مرنة ومرنة للغاية. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلن تنكسر العجين وسيبقى كل العصير في الداخل.
- تأكد من بخار مانتي تحت غطاء مغلق، هذا هو الاختلاف الرئيسي بينهم وبين الماء المغلي.
وصفة خطوة بخطوة للمانتي مع اليقطين واللحوم
ربات البيوت الحديثة تفعل ذلك حشوات مختلفةلهذا الطبق ، ولكن بغض النظر عن طريقة طهيه ، سيصبح لذيذًا على أي حال. جرب معي أن تصنع حشوة من لحم البقر المفروم بالقرع - إنها لذيذة بشكل لا يصدق.
وقت الطبخ: 80 دقيقة.
حصص: 2.
أدوات المطبخ:مجلس؛ سكين؛ وعاء للعجن. طبق الخبيز؛ شوبك؛ طباخ عباءة.
مكونات
- أخذت طازجة لحم مفرومالمجمدة ستفعل. تم غسل اليقطين مسبقًا وتقشيره. من أجل العصارة ، أضفت الزبدة إلى الحشوة وللرائحة - الكمون.
- أعجن العجين جيداً حتى يبدأ في التقشر من يدي. يجب ألا تكون الكتلة طرية للغاية ، وإلا فإن العجين سينكسر أثناء النحت.
خطوات الطبخ
- أقود بيضة واحدة وكوبًا من الماء في دقيق منخول (2 كوب). يملح حسب الرغبة ويعجن العجين. أضعه في السيلوفان لمدة 20 دقيقة بينما أقوم بالحشو.
- يقطع 1 بصلة.
- يقطين (250 جم) مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- أضع الخضار المفرومة في اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. أرسل أيضًا إلى هناك 50 جرامًا من الزبدة المخففة و 0.5 ملعقة صغيرة. كمون. أعجن اللحم المفروم جيدًا بيدي. أضعها جانبا.
- أخرج العجين من السيلوفان ، أقطع قطعة صغيرة. أطرح كعكة رقيقة ، من خلالها قطعت الدوائر بقالب.
- أضع اللحم المفروم في وسط كل دائرة ، وأغلق الحواف على شكل حلزون. أضعه على رف السلك.
- أسكب الماء في قدر وأبخره لمدة 45 دقيقة.أنا أتحول بعناية وجبة جاهزةفي طبق ونسكب عليها زيت الزيتون.
وصفة الفيديو
تعرف على مدى سرعة وسهولة تحضير هذا الطبق. مانتي له شكل مذهل ومظهر فاتح للشهية.
- عندما تبدأ في نحت مانتي ، يمكنك وضع الوشاح على الموقد. أضف الفلفل وأوراق الغار إلى الماء. إذا لم يكن لديك غطاء أو غلاية مزدوجة ، يمكنك وضع الفراغات في مصفاة وبخارها تحت غطاء مغلق. هنالك جهاز خاصوفي طباخ متعدد الوظائف مزود بوظيفة "الطهي بالبخار". لا تنس أن تدهن القالب بالزيت النباتي ، وإلا ستلتصق العجينة وسيتدفق كل العصير.
- أضف أي توابل إلى اللحم المفروم ، مما يمنح الطبق طعمًا غير عادي.إذا لم يكن هناك قرع ، اطهيه. يمكن تقديمها مع الجرجير أو الفجل الحار أو أي نوع آخر صلصة حارة... الخامس المطبخ الآسيوييضاف اليانسون النجمي إلى الحشوة والصلصة ، مما يجعل اللحم أكثر ليونة وتكتسب الصلصة طعم مكررورائحة.
وصفة لصنع مانتي بالبطاطس واللحوم
في كثير من الأحيان حشوة اللحمإضافة مفرومة ناعما البطاطس النيئةالذي يمتص المرق ويمنع العجين من التمزق. اتضح جدا طبق دسميذوب في فمك. حاول أن تجعل مانتي بالطريقة المفتوحة ، والتي سأريكم إياها.
وقت الطبخ: 80 دقيقة.
حصص: 10.
أدوات المطبخ:لوح وسكين شوبك؛ حاويات لعجن العجين والحشو ؛ غلاية مزدوجة.
- قطّع 2 بصل.
- قطعي البطاطس (5-6 قطع) إلى مكعبات صغيرة.
- قطعت 500 غرام من لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
- أقوم بخلط جميع المكونات والملح والفلفل حسب الرغبة. أعجن جيدا بيدي.
- أخرج العجين وأقطعه إلى قطع. أعطي كل قطعة شكل السوط. أقسم السوط إلى قطع متساوية تقريبًا ، وأقوم بتدويرها في الدقيق.
- أطرح كعكة رقيقة ، أضع الحشوة في وسطها. أولاً ، أقوم بتوصيل الحواف على جانب واحد ، ثم على العكس. أقوم بتوصيل الحواف الناتجة من الزوايا ببعضها البعض.
- أضع قدرًا من الماء على الموقد. أحضره ليغلي. أقوم بتشحيم الشبكة بالزيت النباتي ، ووضع الفراغات. أطبخ لمدة 45 دقيقة.
وصفة الفيديو
كيفية تشكيل مانتي بطريقة مفتوحة ومنحها شكل زهرة ، يمكنك أن ترى في وصفة الفيديو.
يمكن طهي مانتي بدون لحم ، مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد أو الفطر ، يمكنك منحهم أي شكل تريده. لكي تكون مانتي جميلة ، من الأفضل جعلها صغيرة. العملية برمتها بسيطة للغاية ، ويتم استخدام المنتجات المتاحة للجميع للطهي.
هل تريد أن تصنع شيئًا لذيذًا ومرضيًا وغير عادي وفي نفس الوقت بدون تكاليف باهظة؟ جرب وصفة صنع مانتي. مثل هذا الطبق سوف يفاجئ عائلتك بالتأكيد وسوف يمجدك بين أصدقائك كمضيفة متحمسة وطباخ ماهر.
يمكن تحضير عجينة المانتي بعدة طرق مكونات مختلفة... يمكن أن يكون إما أبسط واحد أو مع الحليب أو الكفير.
عجينة عالمية للمانتي
المنتجات المطلوبة:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 0.8 كجم دقيق
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ؛
- بيضة واحدة؛
- أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة من السكر ؛
- 0.1 لتر من الماء.
عملية الطهي:
- في الكمية المحددة من الدقيق ، تحتاج إلى دفع محتويات البيض ، وسكب الزيت والملح والخلط.
- ثم يضاف السكر ويصب في الماء ويخلط جيدا مرة أخرى. يجب أن يتم ذلك لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يتضح أن العجين متماسك جيدًا.
- نلفها بفيلم تشبث ، نضعها في البرد لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن استخدام قطعة العمل.
وصفة مانتي الأوزبكية
المنتجات المطلوبة:
- 100 ملليلتر من الماء
- بيضة واحدة؛
- القليل من الملح حسب الرغبة
- 0.3 كيلو طحين.
عملية الطهي:
- اكسري البيضة في الماء في درجة حرارة الغرفة واخفقيها قليلًا بالشوكة ، حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- أضف الملح حسب ذوقك والدقيق. نبدأ في العجن وإضفاء النعومة حتى لا يلتصق الجلد بأي شيء.
خيار دقيق مع الحليب
المنتجات المطلوبة:
- 0.25 لتر من الحليب
- 700 غرام من الدقيق
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
عملية الطهي:
- ضعي الحليب على الموقد وانتظري حتى يبدأ في الغليان.
- أضف القليل من الملح وثلث كمية الدقيق المحددة مع تحريك المحتويات. يجب أن تخرج الكتلة سميكة ولزجة قليلاً.
- ابدأ في إضافة الدقيق المتبقي برفق واجلب الخليط إلى الحالة المرغوبة. دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة ويمكنك الانتقال إلى النحت.
الوصفة الكلاسيكية في الماء بدون بيض
المنتجات المطلوبة:
- 0.5 لتر ماء:
- 0.7 كجم دقيق
- قليل من الملح.
عملية الطهي:
- نضع الدقيق في وعاء عميق بحيث يكون هناك شريحة في المنتصف. نصنع استراحة فيه ، نسكب الملح والقليل من الماء هناك.
- نبدأ في الاختلاط وإحضار الحالة المرغوبة ، مع صب الماء تدريجياً.
- عندما تتكون كرة غير لاصقة ، قم بإزالتها لمدة 30 دقيقة ، وقم بتغطيتها بشيء. بعد هذا الوقت يمكن استخدام العجين.
معجنات شو للمانتي
المنتجات المطلوبة:
- كوب من الماء المغلي الطازج.
- زيت نباتي - 20 مليلتر ؛
- 0.6 كجم دقيق
- ملح للتذوق.
عملية الطهي:
- نأخذ أكثر من نصف الكمية المحددة من الدقيق ونخلطها بالملح والماء.
- اخلطي المحتويات برفق وأضيفي الدقيق المتبقي والزبدة وضعيها على القوام المطلوب بيديك.
- بعد وضع كرة العجين في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، يمكنك استخدامها.
قاعدة الكفير بسيطة
المنتجات المطلوبة:
- 3 أكواب دقيق
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 0.5 لتر من الكفير
- نصف ملعقة صغيرة ملح ونفس الكمية من صودا الخبز.
عملية الطهي:
- ضعي الملح والصودا والزبدة في الكفير في درجة حرارة الغرفة ، واخلطيهم.
- يُسكب الدقيق ويبدأ التحريك لمدة 10 دقائق على الأقل. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق - ننظر إلى الاتساق. يجب أن تكون العجينة ناعمة وثابتة.
- نتركه لمدة 20 دقيقة تحت ورق التغليف. ثم يمكنك طرحها وطهي مانتي على أساسها.
مياه معدنية
المنتجات المطلوبة:
- 0.25 لتر من المياه المعدنية
- ملح حسب ذوقك
- 1 بيضة؛
- 4 أكواب دقيق
- 200 جرام من القشدة الحامضة.
عملية الطهي:
- في وعاء عميق ، اخلطي محتويات البيض والملح والقشدة الحامضة. اخفقي كل شيء قليلًا بالمضرب حتى يذوب الملح.
- صب المياه المعدنية في هذه الكتلة ، وأضف الدقيق واجعلها مرنة بيديك. نزيلها لمدة 30 دقيقة ، وبعدها تصبح العجينة جاهزة لمزيد من الطهي.
كيف لطهي مانتي اللذيذ والعصير؟
لنحت المانتا ، يمكنك استخدام أي عجين تريده. ويمكن اختيار الحشوة من بين مجموعة متنوعة من الوصفات المقدمة.
مانتي أوزبكي تقليدي
Manty باللغة الأوزبكية ، بالطبع ، يشبه الزلابية ، لكن لا يزال هذا طبقًا مختلفًا.
و في النسخة الكلاسيكيةيستخدم لحم الضأن.
المنتجات المطلوبة:
- 0.5 كجم من لحم الضأن
- كمية العجين المطلوبة للمانتي ؛
- توابل.
- اثنين من البصل الكبير.
عملية الطهي:
- نقسم لحم الضأن إلى لحم ودهن. نطحن كلاهما في مربعات صغيرة ونخلط مع البصل الذي نتبله بالتوابل مسبقًا.
- نقطع العجينة إلى مربعات رفيعة ونضع حشوة صغيرة فيها ونغلقها جيداً.
- نقوم بطهي الأظرف المحضرة في حاوية أو في طباخ متعدد لمدة دقيقتين لمدة 45 دقيقة.
مع البطاطس
مانتي مع البطاطس هو نظير آسيوي للزلابية المعتادة ، ولكن هناك بعض الاختلافات في عملية الطهي.
المنتجات المطلوبة:
- توابل وأعشاب.
- بطاطس - خمس قطع ؛
- بصل - 0.3 كجم ؛
- حوالي 0.6 كجم من عجينة المانتا.
عملية الطهي:
- قشر البطاطس ، وحوّلها إلى مكعبات بسكين ، واخلطها مع البصل المفروم والأعشاب والبهارات.
- نصنع طبقة رقيقة من العجين ونقطع الأشكال البيضاوية ونضع الحشوة هناك ونلصق الحواف بأيدينا ونرسلها إلى الطباخ.
- اطبخي لمدة 40 دقيقة تحت الغطاء بعد أن يبدأ الماء في الغليان بالفعل.
مانتي كسول في الفرن
هناك أيضًا مانتي كسول يمكنك طهيه في الفرن وعدم العبث كثيرًا.
المنتجات المطلوبة:
- 0.4 كجم من البطاطس
- مصباح؛
- البهارات.
- نصف كيلوغرام من أي لحم
- عجينة - 0.6 كجم.
عملية الطهي:
- نقطع اللحم ناعما جدا أو نمرره عبر مفرمة اللحم. تخلط مع البصل المفروم والبطاطا التي يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة. تبلي كل هذا بالتوابل حسب رغبتك.
- نصنع طبقة مستديرة من العجين (ليست سميكة جدًا) ونغطيها بالحشوة بحيث لا يكون هناك مساحة صغيرة حول الحواف.
- نطوى العجين بالحشوة في لفافة ونغلق الحواف ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة.
يتم تقطيع الطبق النهائي إلى قطع. حسب الرغبة ، يمكنك أيضًا سكب الصلصة.
مانتي العجاف مع اليقطين
يتم تحضير مانتي مع اليقطين من جدا اختبار بسيطلا بيض. واتضح أنه طبق شهي وصحي.
- البصل والفلفل.
- توابل.
- 0.7 كجم من العجين بدون بيض على الماء ؛
- 0.3 كجم اليقطين
- الخضر.
عملية الطهي:
- نغسل اليقطين ونزيل الجلد وثلاثة على مبشرة. تخلط مع الفلفل المفروم والبصل وتتبل بأي توابل وأعشاب.
- يجب أن تصنع طبقة من العجين وتقطع إلى مربعات متساوية. كل تعبئة ملء اليقطين، يصلح.
- احتفظ بها لمدة 25 دقيقة - خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح اليقطين ناعمًا بالفعل.
مانتي باللحم في طباخ بطيء
يوجد جهاز خاص لتحضير هذا الطبق ، ولكن يمكنك صنع مانتي في طباخ متعدد إذا كان طرازك يحتوي على وضع مناسب لذلك.
المنتجات المطلوبة:
- 0.5 كجم عجينة مانتاس ؛
- بصلان
- البهارات.
- 600 جرام من أي لحم.
عملية الطهي:
- يقطع اللحم ناعما جدا بسكين ويضاف إليه البصل المفروم ويضاف إليه التوابل ويعجن.
- نحول العجين إلى نقانق ونقطع إلى قطع ونصنع كعكات مستديرة من كل منها. نضع فيها ملعقة من اللحم المفروم المحضر ونربطها بأيدينا بعناية.
- نضع الفراغات على صينية القدر البخاري ، ونضع الماء في الوعاء ، ونشغل وضع "البخار" ، ونضبط الوقت على حوالي 45 دقيقة.
خيار لحم البقر
عادة ما يصنع اللحم المفروم من لحم الضأن ، وهو غير ملتوي ، ولكنه مقطوع.
لكن هذا اللحم ليس ضيفًا متكررًا على موائدنا ، لذلك من الممكن تمامًا استبداله بلحم البقر.
المنتجات المطلوبة:
- مصباح؛
- 0.3 كجم من لحم البقر
- توابل.
- نصف كيلو عجين.
عملية الطهي:
- نغسل اللحم جيداً ونزيل الأجزاء الزائدة ونقطعها جيداً.
- يُمزج البصل ويُقطّع إلى مربعات ويُتبّل هذا المزيج بالبهارات المختلفة.
- نقطع المربعات من العجين ونضع عليها القليل من الحشوة المحضرة ونقلب المانتي.
- نجعلهم جاهزين في غضون 40 دقيقة باستخدام أي "طريقة بخار".
في التتار
مانتي لذيذ ومرضي ، والذي يختلف قليلاً عن الإصدار التقليدي.
المنتجات المطلوبة:
- ثلاث بطاطس
- بصلان
- أي عجين مناسب - 0.5 كجم ؛
- فص ثوم وتوابل.
- 0.3 كجم لحم.
عملية الطهي:
- نغسل اللحوم المختارة ونقطعها ونمزجها مع البطاطس المفرومة والبصل ونرشها بالتوابل.
- افصلي القطع عن العجين واصنعي منها كعكات واملئيها بالحشو المعد. نقوم بإغلاق الحواف بحيث تكون الفراغات على شكل مانتاس.
- نضعهم في المنول وننتظر حوالي 40 دقيقة حتى يصبح الطبق جاهزًا.
مانتي لذيذ وعصير مع لحم الضأن
لجعل الطبق كثير العصير ، تحتاج إلى لحم ضأن وبصل دهني ، والذي يجب أن يكون أكثر من اللحم.
للطبخ سوف تحتاج:
- شحم الخنزير - 50 جرام ؛
- 0.3 كجم من لحم الضأن
- بصل - 0.4 كجم ؛
- البهارات.
- 0.6 كجم عجين.
عملية الطهي:
- يُفرم البصل ناعماً ويُمزج مع البهارات ، ثم يُقطع مع لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد. اترك هذه الكتلة لفترة للإصرار.
- ثم افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات. ضعي كمية صغيرة من الحشو المحضر بداخلها ، وثبتي الحواف بينها جيدًا واتركيها على البخار حتى تنضج. سيستغرق هذا 40 دقيقة تقريبًا.
الوصفة الأصلية بالسمك
بالطبع ، يُصنع مانتي دائمًا باللحوم ، لكن يمكنك التجربة قليلاً وطهيها بالسمك.
المنتجات المطلوبة:
- توابل.
- 0.5 كجم من العجين
- 100 غرام من البصل
- بيضة؛
- سمك السلمون الوردي.
عملية الطهي:
- يُقشر السمك ويُقطع إلى قطع ويُلف في مفرمة اللحم مع البصل المقشر. أضف البيض والتوابل إلى هذا الخليط.
- يجب قطع الدوائر الصغيرة من العجين وحشوها وتثبيتها.
- ضع قطع العمل في طنجرة ، والتي يتم تزييتها مسبقًا ، واستمر في الطهي بالبخار لمدة 40 دقيقة.
يُعتقد أن مانتي جاء إلينا من الصين ، بعد أن نظر في الطريق إلى جميع أنحاء العالم تقريبًا. تسمى شعوب أذربيجان وتركيا وشبه جزيرة القرم وأوزبكستان وقيرغيزستان وكازاخستان وتتارستان وباشكورتوستان وكوريا وبعض البلدان الأخرى المرتبطة بالمطبخ الآسيوي بالطبق الوطني للمانتي.
أساسيات مانتي
عجين. العجين الكلاسيكي للمانتي طازج وخالي من الخميرة في الماء ، ولكنه يُحضَّر أيضًا في الحليب مع الزيت النباتي والبيض وحتى الخميرة. العجينة الصحيحة المرصوفة بالحصى هي أنحف ، والحشوة تتألق من خلالها. قبل التشكيل ، يجب ترك العجينة للراحة لمدة 15 دقيقة ، وتغطيتها بقطعة قماش. ثم يتم لفها وحشوها وتشكيلها بطرق مختلفة.حشوات. الأكثر تنوعًا ، من لحم الضأن إلى البطاطس ، ومن لحم الإبل إلى الفطر ومن الجمبري إلى الفاكهة. بشكل عام ، يمكنك لف أي شيء في العجين ، ومع ذلك ، هناك عدد من الوصفات التي يتم استخدامها بشكل أو بآخر في كثير من الأحيان في إعداد هذا الطبق.
بادئ ذي بدء ، هذا هو اللحم (لحم الضأن مع دهن ذيل الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير) مع البصل ومزيج من اللحوم ودهون الذيل الدهنية والخضروات (اليقطين والبطاطس) ، العجاف مانتي(اليقطين والفواكه والفطر).
لم تستخدم لصنع اللحم المفروم أدوات المطبخ- سكين فقط: يقطع اللحم بسكين إلى مكعبات صغيرة نصف سنتيمتر. الشيء نفسه ينطبق على مكونات الخضار. قبل حشو المانتي يجب تبريد اللحم المفروم.
صب . الشيء الرئيسي في القولبة هو التشكيل بطريقة لا يتدفق فيها العصير من مانتي ، بل يبقى في الداخل ، لذلك يكون مانتي الكلاسيكي دائمًا محكم الإغلاق ، على عكس الكسول ، حيث يُسمح بالثقوب. يتم تشكيل مانتي في أكواب ، وأظرف ، مثل السمسا ومثل الخينكالي ، الزلابية الصغيرة ، الورود ، إلخ.
طبخ . على عكس الزلابية والخينكالي والأقارب الآخرين ، فإن مانتي مطهو على البخار ، وما تختاره لإكمال المهمة غير ذي صلة على الإطلاق. يمكن أن يكون أيضًا وعاءًا مزدوجًا كلاسيكيًا ، في الجزء السفلي منه يغلي الماء ، يرتفع بالبخار إلى الجزء العلوي ، حيث توجد مانتاس على الأرضيات (فرس النبي ، فرس النبي ، فرس النبي). أو غلاية كهربائية مزدوجة ، طباخ متعدد الطهي يحتوي على صينية بخار. في بعض وصفات وطنيةيُقلى مانتي أولاً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك فقط يتم إرساله إلى طباخ الوشاح.
الأشواط . تقليديا ، يؤكل مانتي باليد ، يعض بلطف من الحافة ويشرب المرق ، لذلك يجب أن يكون مانتي كثير العصير. بشكل عام ، تعتبر قطعة الزبدة بالفعل أكثر من كافية ، لكن من الممكن تمامًا تحضير الصلصة - الزبادي والطماطم والثوم والقشدة الحامضة.
وصفة مانتي الكلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية مانتي الأوزبكيةمع لحم الضأن. عجينة رقيقة ، وداخلها - الكثير من عصير اللحم ورائحة لا توصف من البهارات والبصل. تُعجن العجينة بالماء مع إضافة بيضة ، تنفجر بشكل مثالي ولا تنكسر عند النحت.إجمالي وقت الطهي: 2 ساعة
وقت الطهي: 45 دقيقة
المحصول: 25 قطعة
مقادير العجين
- دقيق القمح - 450 جم + حوالي 100 جم للغبار
- دقيق الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة عالية
- كبير بيضة- حاسب شخصي 1.
- ماء بارد - 250 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مكونات الحشوة
- لحم الضأن (الكتف) - 500 جم
- ذيل دهني أو شحم - 150 جم
- بصل - 400 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
- كمون مطحون (كمون) - 1 ملعقة صغيرة
كيف لطهي لحم الضأن مانتي
الصور الكبيرة الصور الصغيرة
أولاً ، دعنا نجهز الحشوة. يتم الحصول على أشهى مانتي ، بالطبع ، من لحم الضأن ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على لحم مناسب لك ، فيمكنك أيضًا طهي اللحم البقري بالتوابل. أوصي بأخذ لوح الكتف - إنه جيد بشكل خاص إذا كان الكبش سمينًا ، فهناك دهون أعلى الجانب الخارجي من لوح الكتف ، على الرغم من أنها ليست دهنية الذيل ، ولكنها في الداخل أيضًا ستعمل وتجعل الحشو كثير العصير .
لذلك ، قمت بتنظيف الملعقة من الفيلم العلوي ، وأزلت كل الدهون ووضعتها جانبًا. ثم قطعت اللب من العظم ، وحركت السكين على طول العظم على شكل حرف T. من الأنسب استخدام سكين بشفرة رفيعة وطويلة لهذا الغرض ، ثم تستمر العملية بسرعة ودون بذل الكثير من الجهد.
يجب تقطيع لحم مانتي يدويًا ، وإلا فلن يتحول إلى الكثير من العصير ، لذلك نحن نسلح أنفسنا بسكين حاد. قمت بتنظيف اللحم من الأغشية والأوتار (لا ينبغي أن تظهر بأي حال من الأحوال) ، ثم قطعت اللحم إلى مكعبات بحجم 0.5 سم تقريبًا.
وبالمثل ، قمت بسحق الدهون - فهي ضرورية لجعل مانتي كثير العصير. إذا لم يكن من الممكن العثور على ذيل سمين ، ووجدت نصل كتف قليل الدسم تمامًا ، فيمكنك استخدام شحم الخنزير بدون جلد. لكن في هذه الحالة ، لا ينبغي تقطيع الدهون ، بل تمريرها عبر مفرمة اللحم - يجب أن تصبح عجينة ، ثم تذوب بسرعة في الحشوة ، لأن نقطة انصهارها أقل من دهون الذيل الدهنية.
يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة. يلعب دورًا مهمًا جدًا في الحشو ، ويشبعه بالرائحة والعصير ، لذلك لا ينبغي أن تشعر بالأسف على البصل. كقاعدة عامة ، يتم تناولها بالنسب: 1 كجم من البصل - 700 غرام من لحم الضأن و 300 غرام من دهن الذيل.
يُمزج اللحم والدهن والبصل في وعاء عميق. أضفت الملح والفلفل والكمون مطحون في الهاون. قمت بخلطها جيدًا بيدي ، وسحق البصل حتى يخرج أكبر قدر ممكن من العصير. غطت الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركته جانباً لمدة 20-30 دقيقة درجة حرارة الغرفةلتتبيل اللحم بالبصل والبهارات.
في الوقت نفسه ، عجن العجين من أجل مانتي. دقيق منخول في وعاء - تحتاج إلى 450 جرامًا ، أي حوالي 3 أكواب. إذا كنت تستخدم دقيقًا ممتازًا فقط ، فستصبح العجينة طرية جدًا نظرًا لكمية الغلوتين الكبيرة ولن تحافظ على شكلها جيدًا. يمكنك تناول جزء من الدقيق لمنع فروة الرأس من التعرج أصناف صلبة(القاسي) أو إضافة دقيق الذرة. أضفت 2 ملاعق كبيرة مدورة دقيق الذرةمطحون ناعما ، سيجعل العجين أقوى وأكثف.
جمعت الدقيق المنخل بكومة وأحدثت ثقبًا في المنتصف.
أضفت ملحًا وبيضة إلى كوب من الماء المثلج ، وحركت كل شيء حتى تصبح ناعمة بالشوكة. ويصب الخليط في حفرة في الدقيق. هناك سكبت بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر ، مما يجعل العجين أكثر مرونة ويمنعه من الالتصاق بالعباءة.
وننقله إلى منضدة أو لوح ، مبلل بالدقيق بسخاء. اعجن بيديك. لمنع العجين من التمزق عند اللف ، يجب عجنه لفترة طويلة ، على الأقل من 15 إلى 20 دقيقة ، ثم يكون مطيعًا ومرنًا. نلف الكعكة في غلاف بلاستيكي ونتركها "تستريح" لمدة نصف ساعة (إذا كانت الغرفة باردة ، يمكنك تركها على الطاولة ، وإذا كانت ساخنة ، فمن الأفضل نقلها إلى الثلاجة) .
نضع الماء على مانتي ، ونتركه يغلي أثناء قيامنا بالنمذجة. يجب أن يصبح العجين المريح مشدودًا ومرنًا.
رش سطح العمل بالدقيق ووزع حوالي ثلث العجين. نشكل نقانقًا ، ونقسمها إلى شظايا يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، ونشمر koloboks بحجم جوز(وزن 30-35 جم) ، افردها براحة يدك ولفها في كعكة بقطر 10-12 سم ، يجب أن تدحرج العجينة بسمك 1-2 مم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل فراغ.
نربط الأطراف العليا. ثم نقوم أيضًا بتوصيل الأطراف الجانبية معًا لتشكيل نوع من المظروف. وأخيرًا ، نربط الزوايا الحرة ببعضها البعض ، كما لو أننا نشبك المنتج في دائرة. هذه هي أسهل طريقة لنحت مانتي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعلها أكثر تجعدًا ، مع وجود ثقوب ، تكون على شكل سبيكيليت أو كيس.
قبل وضع مانتي في الوشاح ، دهنهم من الأسفل بالزيت النباتي - سوف يمنع العجين من الالتصاق بالقاع. يجب أن يكون هناك مسافة لا تقل عن 1 سم بينهما حتى لا تلتصق ببعضها البعض. نغلق الغطاء ونطهو لمدة 40-45 دقيقة ، حسب حجم وسمك منتجاتك. إذا لم يكن هناك عباءة خاصة ، فيمكنك استخدام غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد.
يجب أن ينمو مانتي المطبوخ على البخار في الحجم بحوالي مرتين ، مع الاحتفاظ بشكله. في المجموع ، حصلت على 25 قطعة.
ننقل المانتي الساخن باللحم إلى طبق دافئ للتقديم ، ونشحم بقطعة من الزبدة في الأعلى ونرش البقدونس المفروم ناعماً أو الكزبرة. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة.
وصفات عجينة المانتي
العجين الكلاسيكي للمانتي
ثلاثة مكونات هي الخيار الأفضل. يتم تحقيق الجودة العالية لهذا النوع من العجين من خلال عجن شامل ومكثف إلى حد ما. حتى أن بعض ربات البيوت يوصون بـ "استعادة" الكتلة من أجل إعطائها نعومة ومرونة إضافية.
مكونات:
- 500 غرام دقيق
- 250 غرام من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
اخلطي الماء بالملح وأضيفي ثلثي الدقيق. يقلب بشوكة. صب الدقيق المتبقي على سطح العمل ، وانتشر الكتلة الناتجة فوقه. نعجن بسلاسة عجينة كثيفةوليست لزجة وممتعة.
معجنات شو للمانتي
هذه العجينة سهلة الاستخدام بشكل خاص. إنه مرن للغاية ومطيع لدرجة أنه لا يتطلب دقيقًا إضافيًا لتشكيل المنتجات. صحيح ، بالنسبة لبعض الناس مذاقها "مطاطي" إلى حد ما ، لكن هذه مسألة تفضيل شخصي فقط. ميزة أخرى هي العجين المطبوخ بطريقة الكسترد، لا يفسد أثناء الطهي ، حيث يتم الاحتفاظ بمعظم العصير داخل مانتي.
مكونات:
- 500 غرام دقيق
- 250 مل ماء مغلي
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الملح والزيت النباتي. صب ثلثي الدقيق في الماء المغلي ، وحرك بسرعة وبشكل جيد. يُرفع عن النار ، ويُوزع الكتلة على باقي الدقيق ويُعجن ليس بإحكام ، ولكن ليس عجينًا لزجًا ومرنًا على الإطلاق.
عجينة مانتي بالحليب
دعنا نواجه الأمر - لن يتمكن الجميع من تذوق ما إذا كانت العجينة مطبوخة في الماء أو الحليب ، ولكن إذا كنت أحد الذواقة القلائل الذين يمكنهم ذلك ، فأنت تعرف بالتأكيد: هذا الخيار أكثر نعومة ونعومة وحساسية.
مكونات:
- 2 بيض
- 0.5 لتر من الحليب
- 5 أكواب من الدقيق
- 2/3 ملعقة صغيرة ملح.
اخلطي البيض مع الحليب والملح وأضيفي أربعة أكواب من الطحين. امزج في وعاء. نسكب الدقيق المتبقي على الطاولة ونضع العجينة في الأعلى. نجري مزيدًا من العجن بأيدينا ، إذا كان لدينا الوقت والرغبة ، فإننا نضرب العجين قليلاً على الطاولة.
حشوات مانتي
بشكل عام ، يمكنك لف أي شيء تريده في العجين ، ثم تبخيره وتسميته مانتاس - وستكون على حق: من قال إنه لا مكان للارتجال في هذا النوع؟ ومع ذلك ، هناك عدد من الوصفات التي يتم استخدامها بشكل أو بآخر في تحضير هذا الطبق.
ثلاث قواعد لملء جيد:
- الكثير من البصل. القوس هو أحد الركائز ملء العصيرلذلك ، بالنسبة إلى مانتي ، إذا كانت الوصفة حوالي 300-400 جرام ، فهذا ليس خطأ مطبعي أو مبالغة - هذا حقًا الجزء الثالث ، وغالبًا ما يكون مجرد نصف الحشوة.
- الكثير من الدهون. الدهن هو الركن الثاني. في عملية طهي مانتي ، يتم إذابة ذيل الدهن أو شحم الخنزير ، مما يعطي عصيره للحوم ومكونات الحشوة الأخرى. يمكنك بالطبع تجعد أنفك بازدراء عند ذكر هذه المكونات ولكن إذا كنت تريد الطبخ بشكل حقيقي مانتي العصيرلا تجعد. يضيف.
- عديدة صناعة شخصية... تسهل مفرمة اللحم إلى حد كبير حياة ربة المنزل الحديثة ، ومع ذلك ، فإن مانتي اللذيذة ليست صديقة لها بشكل قاطع. يجب تقطيع اللحم حصريًا إلى مكعبات - مفرومة. "المضغ" بالسكين وشبكة المطحنة ليس خيارًا ، لأنه حتى في مرحلة تحضير اللحم المفروم يفقد نصيب الأسد من عصائره ، ويتحول إلى مادة جافة كثيفة. سيكون صالحًا للأكل ، بلا شك. وربما حتى لذيذ. ولكن ليس كما ينبغي أن يكون.
لامب - كلاسيكي من هذا النوع
هذا هو العمود الفقري للأساسيات. الحشوة التي يتم استخدامها عند الرغبة في الأصالة و "الصحة". نظرًا للطعم المحدد لحم الضأن ، فإنه لا يوجد غالبًا في قائمة المطاعم أو مؤسسات تقديم الطعام الأخرى ، ومع ذلك ، يعتبر هذا الخيار المعين كلاسيكيًا.
مكونات:
- 800 غرام من لب الضأن.
- 200 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
- 500 غرام من البصل
- 1 ملعقة صغيرة كاملة كزبرة مطحونة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع اللحم والدهن والبصل إلى مكعبات صغيرة (أصغر كلما كان ذلك أفضل) نضيف الملح والفلفل والكزبرة وملعقتين كبيرتين من الماء ونخلط جيداً.
حشوة اليقطين لشجر المانتي
خيار مناسب جدًا جدًا لمحبي حشوات الخضروات - بفضل دهون الذيل الدهنية ، "يلعب" اليقطين بملاحظات غير عادية ، وتحصل معًا على كتلة ممتازة - غنية بالعصارة ، ومرضية ، ولكنها ليست ثقيلة للمعدة.
مكونات:
- 800 غرام من اليقطين المقشر
- 300 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
- 400 غرام من البصل
- الملح والفلفل حسب الذوق.
قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ، وتحويل دهن الذيل إلى مكعبات أصغر قليلا. البصل - صغير قدر الإمكان ، امزج كل شيء ، تأكد من إضافة الفلفل الأسود المطحون والملح ، اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم اخلط مرة أخرى. الكتلة جاهزة للاستخدام.
مانتي مع البطاطس
بشكل عام ، البطاطس في مانتي ... حسناً ، تقشف إلى حد ما. لجعل هذا المانتى ألذ ، يوصى بإضافة 30٪ على الأقل من اللحم إلى الحشوة. ومع ذلك ، يمكنك قصر نفسك على ما لديك.
مكونات:
- 600 غ من البطاطس
- 500 غرام من البصل
- 300 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
- 1 ملعقة صغيرة كسبرة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. نطحن البصل والدهون. يخلط ويضاف الملح والبهارات ويعجن جيدا مرة أخرى.
مانتي بالدجاج
لوحدها حشوة الدجاجيخرج منضبطًا تمامًا ، إن لم يكن مملاً. من أجل عدم الانزلاق إلى زهد طهي مشابه ، تأكد من إضافة الكثير من الخضر العطرية. شحم الخنزيرأو دهن الذيل هو مكافأة ضخمة إذا كنت مرتاحًا لفكرة خلط مثل هذه المنتجات غير ذات الصلة.
مكونات:
- 500 غرام دجاج فيليه
- 200 غرام شحم الخنزير
- 400 غرام من البصل
- 150 غرام من الخضر
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع اللحم ولحم الخنزير المقدد والبصل إلى مكعبات ونخلطها مع الأعشاب والملح والفلفل ويضاف الماء (نصف كوب على الأقل) ويعجن اللحم المفروم بشكل مكثف.
مشكل لحم مفروم مانتي
هذا خيار لمن يحبون التجارب في المطبخ ويكرهون القيود! يُعتقد أن أفضل اللحوم المفرومة تأتي من الخلط. أنواع مختلفةاللحوم ، لذلك قم بإنشاءها وتكييفها حسب ذوقك الشخصي.
مكونات:
- 200 غرام من قوة الدجاج
- 300 غرام من لحم البقر
- 300 غرام لحم خنزير
- 400 غرام من البصل
- 300 غ شحم الخنزير
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ونخلط مع البصل المفروم ونضيف الملح والفلفل ونصف كوب من الماء ونخلطهم جيداً.
حشوة فطر مانتي
لهواة. للمتذوق. للذواقة. بشكل عام ، أولئك الذين ليسوا غير مبالين بالفطر سوف يفهمون ويقدرون.
مكونات:
- 800 غرام من الفطر ؛
- 400 غرام بصل
- 100 غرام زبدة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُقلى البصل المقطّع حتى يصبح لونه ذهبياً. صب في الفطر المفروم ، واستمر في القلي حتى يتبخر السائل الزائد. يضاف الملح والفلفل. مستعد.
حشو اللبن الرائب للمانتي
جدا الحشوة الأصليةمانتي - اللبن الرائب. مشبع في الذوق ، مع الطابع. علاوة على ذلك ، فهي صحية ومرضية.
مكونات:
- 800 غرام من الجبن
- 400 غرام من الخضر
- 4 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع الخضار جيدًا ونمزجها مع الجبن القريش ونعصر الثوم ونضيف الملح والفلفل.
حشوة السمك
ليست الوصفة الأكثر شيوعًا لحشو مانتي ، ولكن العشاق اطباق سمكسيكون موضع تقدير بالتأكيد.
مكونات:
- 1 كغم فيليه سمك
- 200 غرام من البصل
- 100 غرام زبدة
- حفنة كبيرة من الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
- ملح ، فلفل أسود ، فلفل أحمر حسب الرغبة.
نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل والخضروات. قطّعي زبدة الآيس كريم إلى فتات. نخلط كل شيء ونضيف الملح والفلفل. يجب استخدام هذا الحشو على الفور لنحت مانتي.
لحم الخنزير - حشوة غير متعارف عليها للمانتي
حشوة غير متعارف عليها للغاية لـ manti ، والتي ، بالطبع ، ترجع في المقام الأول إلى حظر هذا النوع من اللحوم في البلدان الإسلامية. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن مانتي تجاوزت "الهالة" الأصلية لفترة طويلة ، فقد ظهر مثل هذا الحشو ، وهو مستخدم وشائع جدًا.
مكونات:
- 600 غرام لحم خنزير
- 300 غ شحم الخنزير
- 400 غرام من البصل
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة وشحم الخنزير إلى مكعبات أصغر. يُمزج مع البصل المفروم ويُضاف الملح والفلفل ويُسكب في حوالي نصف كوب من الماء ويخلط جيدًا.
حشوة مانتي الملفوف
الحشو له طابع آسيوي ، وهو في الواقع مثير للاهتمام بشكل خاص.
مكونات:
- 800 غرام ملفوف أبيض
- 200 غرام بصل
- 300 غرام لحم بقري مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع الملفوف جيدًا ونرشه بالكثير من الملح ونجعده بأيدينا حتى يذهب العصير. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم صفي السائل. اخلطي الكرنب مع البصل المقطع وخلطوا لحم مفروميضاف الملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.
الإضافات الإضافية المحتملة إلى حشوة المانتي: الجبن والسبانخ والملفوف والطماطم و معجون الطماطم، كوسة ، باذنجان ، ثوم ، كزبرة ، نعناع.
كيفية نحت مانتي - 5 طرق
1. كلاسيك: نافذتان
هذا هو نوع Manti Mould الذي اعتدنا عليه جميعًا - قياسي وكلاسيكي.
ضعي الحشوة في وسط العجين البيضاوي فارغة ، اربطي حافتين متقابلتين معًا. ثم نرفع ونصلح الجانبين المتبقيين إلى "العقدة" الموجودة بالفعل. بعد ذلك ، نقوم بتوصيل "ذيول" المشكلة في أزواج في حلقة.
2. رومانسي: الورد
ربما تكون هذه واحدة من أكثر الطرق فعالية لخدمة مانتي. الطهاة المتقدمون لا يحبون ذلك - يُعتقد أن مثل هذا النوع "المفتوح" من القوالب يسمح لك بتبخير معظم العصير ، والذي يجب أن يكون موجودًا في الحشوة. مانتي الصحيح، ولكن إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف أو إثارة إعجاب صديقاتك ، أفضل خيارلا يمكنك تخيله.
يتم لف عجينة المانتي إلى طبقة مستطيلة ومقطعة إلى شرائح بعرض حوالي 5-6 سم (يكون جميلًا بشكل خاص إذا تم ذلك بسكين دائري خاص بحافة متموجة). ننشر الحشوة في طبقة رقيقة بطول الشرائط ، ونثني الشرائط من المنتصف بالطول.
3. سريع: تنورة مطوي
ضعي الحشوة على قطعة عجين مستديرة في المنتصف ، ارفعي العجينة على جانب واحد ، قومي بعمل طية صغيرة. وبعد ذلك - ببساطة: البدء في "الرقص" من هذه القرصة الأولى ، وجمع ما تبقى من العجين عن طريق اللف. جميلة!
4. الذكية: أربع بتلات
مرة أخرى ، تظهر فراغ دائري على المسرح ، حيث يكمن الحشو (بالمناسبة ، لا تقطعها من العجين الملفوف باستخدام قالب أو صحن مقلوب ، أليس كذلك؟ أنت تدحرج العجين إلى "نقانق" ، قم بتقطيعها إلى قطع مجزأة وقم ببساطة بلف كل منها في دائرة ، هاه؟). ارفعي حافتين متقابلتين من العجين ، اربطيهما في المنتصف. افعل نفس الشيء مع الاثنين الآخرين. ثم أدخل أصابعك بعناية في "النوافذ" المجاورة وقم بتوصيلها في أزواج مع بعضها البعض. اتضح زهرة بأربع بتلات.
5. رائعة: جديلة
ومرة أخرى - قاعدة مستديرة ، تملأ المركز. نلف قطعة من العجين (نمثل بصريًا دائرة بجزء علوي مقطوع - هذا ما نصوره) ونبدأ في طي الأجزاء الجانبية بالتناوب مع طيات إلى الداخل. الضفيرة مضفرة!
وعدد قليل من الخيارات غير الكلاسيكية لـ manti
بالطبع ، هذه ليست قائمة كاملة لما يمكن تسميته مانتاس. هناك مجموعة من الاختلافات التي لا يبدو أنها تتناسب جيدًا مع ظروف الطهي ، ولكنها لا تزال تنتمي إلى عائلة وصفات مانتي. ربما سمعت عن خوشان - مانتي المقلي باللحم. ليس للزوجين ، ولكن لا يزال مانتي. أو ، على سبيل المثال ، تعلم أنه لتسريع العملية وتسهيلها ، تقوم بعض ربات البيوت بطهي مانتي في مقلاة - ولا يمكنك المجادلة ، مانتي! وهناك أيضًا مانتي قليل الدهن ، وأفضل خيار للتعبئة هو اليقطين أو البطاطس (بالمناسبة ، بحيث لا يكون طعم النسخة الخالية من الدهون أسوأ من مثيله الخالي من اللحوم ، أضف البهارات والزيت النباتي المسخن إلى الخضار المقطعة: منقوعة في مكعبات من البطاطس أو اليقطين (أو حتى ذلك ، والأخرى معًا) ، ستعطيهم ذوقًا جيدًا). ومن مانتي عجينة الأرز، وحتى الخميرة. بشكل عام ، لن تمل!