وصفة بان كيك محشو باللحم. الفطائر باللحوم - وصفات لألذ فطائر اللحم
تعد الفطائر المحشوة باللحوم من الأطباق المفضلة لدى العديد من ربات البيوت في المطبخ الروسي. يمكن تحضيرها بسهولة وبسرعة. اتضح أنها لذيذة وشهية. إذا كنت لا تعرف كيفية خبز الفطائر باللحوم لجعلها لذيذة ، فستساعدك الوصفات والنصائح التالية.
ما اللحوم لاستخدامها في الحشو
يمكن صنع الحشوة من أنواع مختلفةلحم:
في هذه القائمة الخيارات الممكنةلا تنتهي. الحقيقة هي أنه يمكنك استخدام أي لحوم صالحة للأكل لتحضير الحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام مجموعة من الأنواع المختلفة. سيعطي هذا الفطائر طعمًا حارًا ، وستصبح الحشوة نفسها أكثر طراوة وطرية.
طريقة تحضير الحشوة
لعمل الفطائر بسرعة ، يتم استخدام اللحم المسلوق. للطبخ حشوة اللحمقم بالإجراءات التالية:
- يُطحن اللحم ناعماً في مفرمة اللحم.
- مفرومة فرما ناعما بصلةوالجزر الرث مقلي بالزيت النباتي.
- يُضاف اللحم المسلوق إلى البصل والجزر والملح والفلفل. يقلى لمدة 5 دقائق.
يمكنك أيضًا استخدامها لتحضير الحشوة. اللحم المفروم النيء... يُضاف إلى البصل والجزر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الوصفة التقليدية للفطائر باللحم
هذه فطائر باللحم في الحليب ، وهي لذيذة جدًا ورائعة. يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو كنوع من الحلوى للشاي.
مقادير العجين:
- 1 لتر من الحليب الدافئ.
- 3 بيضات.
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل.صودا.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2.5 كوب دقيق.
مكونات الحشوة:
تحضير:
وصفة من هذا الطبقيختلف في البساطة والخفة. اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق. لذلك ، يمكن تقديم الفطائر مع الدجاج والفطر بأمان إلى مائدة عادية وطاولة احتفالية.
مقادير العجين:
- 1.5 كوب دقيق.
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 3 بيضات.
- 3 أكواب من الحليب الدافئ.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
مكونات الحشوة:
تحضير:
- يُخفق البيض في رغوة ويضاف إليها الملح والسكر.
- سخني الحليب حتى يسخن ، ثم اسكبي البيض المخفوق فيه في تيار رقيق. في هذه الحالة ، من الضروري التقليب باستمرار حتى لا يتجعد البيض ، وإلا فسوف تفسد العجين.
- ثم نضيف الدقيق المنخل في مصفاة ناعمة. يتم خلط كل شيء بطريقة لا تبقى كتلة واحدة.
- في النهاية يضاف الزيت النباتي. العجين جاهز!
- أثناء نقع العجين ، يمكنك تحضير الحشوة. تغسل أولاً جيدًا وتمريرها عبر مفرمة اللحم فيليه دجاج... يُقلى البصل بشكل منفصل في مقلاة ، ثم يُضاف الناتج دجاج مفروموالفطر المفروم ناعما. يُملح الحشو ويُفلفل ، ثم يُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- أثناء تحضير الحشوة ، يمكنك المتابعة إلى قلي الفطائر. تُقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يتم إخراجها من المقلاة ودهنها بالزبدة وحشوها بالحشوة الساخنة.
- بالعافية!
الفطائر اللذيذة مع الدجاج والفطر - فيديو وصفة
هذه فطائر لحم الخنزير لذيذة ومغذية. يمكن تقديمها على الغداء كدورة ثانية كاملة.
مقادير العجين:
- 1 كوب دقيق.
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 2 كوب حليب دافئ.
- 2 بيض.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- رشة ملح.
مكونات الحشوة:
- 300 جرام لحم الخنزير المتن.
- 1 بصلة متوسطة
- 0.5 ملعقة كبيرة. حليب.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- 2 ملعقة كبيرة. ل.زبدة.
- 1 حفنة من الأعشاب (البقدونس والشبت).
- ملح للتذوق.
تحضير:
الفطائر مع الأرز ممزوجة لحم مفروم, - خيار رائعلتناول غداء يوم الأحد مع العائلة.
مقادير العجين:
- 0.5 لتر من الحليب.
- 0.5 لتر من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 12 فن. ل.الطحين.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
مكونات اللحم المفروم:
تحضير:
ما يتم تقديمه مع
لنلقِ نظرة على ما نخدمه الفطائر باللحم:
الفطائر المحشوة باللحم المفروم هي علاج روسي تقليدي. يمكن العثور عليها مجمدة في أي متجر بقالة: يتم تسخينها في الميكروويف - ووجبة الإفطار أو العشاء أو وجبة خفيفة جاهزة ، طبق يومي أو احتفالي. لكن لماذا تشتري شيئًا غير مفهوم الجودة يمكنك طهيه بجودة ممتازة في مطبخك بسرعة وسهولة؟ واللحوم الطرية ستكون واضحة من ماذا وماذا ، والزيت نفسه أفضل جودة... يجب طهي الفطائر باللحم المفروم - لا توجد خيارات - في المنزل ، لذا فإليك وصفتي للفطائر باللحم خطوة بخطوة حتى يصبح كل شيء واضحًا.
نقدم لفائف الربيع دافئة مع الكريمة الحامضة. إذا كان لا يزال عليك ترك الفطائر في الثلاجة ، فأعد تسخينها في مقلاة بالزبدة.
مكونات
عجين:
- حليب 300 مل
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- بيض دجاج 3 قطع.
- زيت عباد الشمس 30 جم
- دقيق قمح 300 جم
حشوة:
- لحم الخنزير 450 غ
- بصل 200 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس للقلي
طريقة عمل فطائر اللحم
أولاً ، سنقوم بإعداد الفطائر ، ثم نلف الحشو. تحطيم بيض الدجاجفي وعاء عميق أو وعاء خلاط. أضف الملح والسكر. اخفقي جيدًا بالخلاط أو خفقت يدويًا حتى تظهر الفقاعات.
صب الحليب على كتلة البيض المخفوق درجة حرارة الغرفةو زيت عباد الشمس... استمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا.
يرش في حصص صغيرة منخول دقيق القمح... حركي العجينة بعد كل إضافة دقيق حتى تصبح ناعمة. أستخدم خلاطًا لهذا الغرض.
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على سائل عجينة فطيرة، والتي ستنتشر بسهولة فوق المقلاة.
قبل قلي الفطائر باللحم ، يجب تسخين المقلاة وتشحيمها بطبقة رقيقة من الزبدة أو قطعة من لحم الخنزير المقدد. صب دفعة من العجين. وزعي العجينة عن طريق تدوير المقلاة بشكل دائري. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الفطائر جاهزة. من عدد المنتجات المحدد ، تم الحصول على 11 فطيرة.
الآن - حشوة اللحم. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. تقلى في القليل من الزيت حتى تصبح طرية.
أنا أستخدم لحم الخنزير للطبخ. نادرًا ما أشتري اللحم المفروم ، أصنعه بنفسي. يمكنك استخدام مزيج اللحم البقري أو الدجاج أو اللحم المفروم بدلاً من لحم الخنزير. يلف اللحم المحضر في مفرمة اللحم ويضاف إلى البصل المقلي. يقلب ويطهى حتى ينضج ، 15-20 دقيقة. يقلب من حين لآخر. في نهاية الطهي ، يتبل بالملح والفلفل ، ويبرد قليلاً.
ضعي جزءًا من الحشوة على الفطيرة المفتوحة ولفيها في مظروف.
مرحبا الجدة إيما! وصفة رائعة للفطائر اللذيذة! والحشو مذهل ، لذلك سوف تلعق أصابعك ، والفطائر نفسها ذهبية وطرية. متعة واحدة بسيطة. وأنت تطبخهم عقليًا بطريقة ما ، كان من الجيد مشاهدة الفيديو.
كفتاة حاصلة على تعليم الطهي ، أود أن أبدي بعض التعليقات على هذه الوصفة. سأضيف عددًا من الإضافات الفريدة إلى وصفتك للفطائر اللذيذة. يجب تحضير عجينة الفطائر وفقًا للتكنولوجيا ، والتي ، بالمناسبة ، تلقت بالفعل تقديرًا وتقييمات إيجابية من جميع الطهاة. السمة المميزة في هذه العملية هي غربلة الدقيق الإجباري. تساعد هذه الإجراءات على التخلص من الكتل غير المرغوب فيها وعجن كتلة متجانسة. يجب أن يكون الحليب والبيض الموجودان في الوصفة في درجة حرارة الغرفة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المكونات السائلة يتم خلطها أولاً وبعد ذلك يتم إدخال الدقيق تدريجياً. ولكي يصبح اللحم المفروم أكثر طراوة ويقلى في مقلاة ، يجب تمريره عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أنت تعرف كيف تطبخ الفطائر باللحم ، وآمل أن تساعد نصيحتي في جعلها لذيذة حقًا.
من حيث المبدأ ، ليس سيئا. يمكنك عمل فوضى عدة مرات في الشهر. كنت أعرف كيف أصنع الفطائر من قبل ، لكن هذه المرة قررت أن أصنعها من الصفر. المشكلة كلها في الاختبار. إذا جعلت الفطائر رقيقة جدًا ، كما في الفيديو ، فيمكنك حرقها. كان الغطاء يعمل معي بهذه الطريقة فقط ، أثناء القلي. أنت بحاجة إلى مقلاة جيدة ورد فعل ، ثم تحسب الثواني. شكرا على الوصفة على أي حال ، إيما! اكتملت مهمة تنويع القائمة.
لا أعلم. لم ينجح. حشو الفطائر باللحم يشبه نوعًا من العصيدة. ربما لحم سيء. أم لا لأنها أخذته. انا لا احب لحم البقر. أخذت لحم الخنزير. ربما هذا هو بيت القصيد. قد تكون الوصفة جيدة. لكن النتيجة لم تكن مشجعة.
أوه ، سأخبرك الآن كيف قمت بطهيها والضحك والمزيد! كنت أبحث عن وصفات للفطائر ، ووجدت وصفاتك هنا ، وقررت أن أطهو بها. يبدو أنني أعرف كيف أطبخ الفطائر ، لكنني قررت أن أثق تمامًا في وصفك. لذا سكبت الحليب في وعاء وأخذت البيض والدقيق. بينما كانت جميع الاستعدادات جارية ، شرب الطفل نصف الحليب. بشكل عام ، يحب "مساعدة" أمي في المطبخ. حسنًا ، كان علي أن أضيف بعض الماء. بدأت في عجن العجين بالخلاط - وأطفأت النور هناك! عجنتها بمضرب. على الرغم من أن اللحم المفروم كان جاهزًا بالفعل في المنزل. الموقد الحمد لله غاز. لقد صنعت الفطائر ، لكن ما رأيك ، لقد أكل الطفل وعدد قليل منهم بسرعة! لذلك لم أنجح في العشرين التي وعدت بها. لكن مع ذلك ، تبين أن العملية مضحكة ، بالنظر إلى كيفية تطور الظروف. نعم ، ويبدو أن الفطائر كانت لذيذة ، لأن فطائرتي المصنوعة منزليًا كانت أكثر ذكاءً على الخدين. شكرا على الوصفة!
كنت تبحث عن وصفة فطائر لذيذة ، جئت عبر هذه الوصفة. أنا لا أعرف ماذا أقول. ربما فعل المحترفون في الفيديو كل شيء بشكل صحيح ، ولهذا اتضح أنه رائع جدًا بالنسبة لهم ، لكن لدي نوعًا من الهراء. لا يبدو أن عجينة الفطائر سميكة ، لكن على الرغم من ذلك ، فإن اللحم ملفوف بشكل سيئ - يسقط ، والتقاطه من الطبق بشكل منفصل وتناول قضمة منه مع فطيرة ليس هو نفسه. أفضل الشراء والإحماء في المتجر بدلاً من العبث به كثيرًا وعدم الاستمتاع بالطعام. لا ليس عني هذه الوصفة بشكل عام.
حسنًا ، في الواقع كل شيء فقط. قررت أن أفعل ذلك من أجل زوجتي. التقط كل أنواع النصائح حول كيفية طهي الفطائر. تحولت كل أنواع الهراء. ولديك فطائر باللحم التي تحتاجها. ضع كل شيء حسب الوصفة ، ولا مشكلة بعد ذلك. سأشاهد الوصفات الآن هنا فقط ، لديك وصفات جيدة.
نعم نعم نعم! كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا! لم أكن أعرف كيف أصنع الفطائر! وهنا أطبخ لأول مرة وهذا النجاح! سأوصي موقع الويب الخاص بك لأصدقائي ، وسوف أشاهد وصفاتك بنفسي!
لطالما كانت الفطائر باللحم تحظى بشعبية كبيرة في منزلنا. حتى جدتي في وقت ما عرفت كيف تطبخها بطريقة خاصة. جاء الجميع ، صغارًا وكبارًا ، يركضون إلى الطاولة عندما ظهرت رائحة مألوفة في المطبخ. لم أفكر أبدًا في أنني أستطيع صنع مثل هذه المعجزة لذيذة جدًا. لكن عندما رأيت وصفتك للفطائر ، قررت أن أحاول خبزها. تبين أن كل شيء كان لذيذًا بشكل لا يضاهى ، وقد أعجب أطفالي بنجاحي في مثل هذه المسألة الصعبة لفترة طويلة. شكرًا جزيلاً لك على هذا الوصف الواضح جدًا للإعداد!
الجدة إيما ، لقد فعلت ذلك! أغني وصفات الفطائر الخاصة بي بواحدة أخرى مفضلة! على الرغم من أنني أخطأت مع الفطائر المقلية في النهاية - إما أن النار كانت قوية أو مكشوفة - لا أعرف ، لكنهم احترقوا قليلاً. لكن هؤلاء لا يزالون الأكثر الفطائر اللذيذةمع اللحم الذي أكلته. الآن يطلب زوجي منهم القيام بذلك طوال الوقت لتناول العشاء ، ولا أمانع - من السهل الطهي. شكرًا لك ، لقد علمتني كيفية طهي الفطائر ، وسأملأ يدي الآن ، وآمل ألا تحترق في المرة القادمة.
مرحبا!!! شكرا جزيلا على وصفة الفطيرة هذه! لعق شفتي أثناء مشاهدة الفيديو ، وما حدث لي عندما جلست لا يمكن نقله. لذيذ جدا! الآن سوف أنصح جميع أصدقائي ، لا أفهم لماذا يكتبون في التعليقات أنهم لم يعملوا ، فالأمر يشبه بشكل عام. حشوة اللحم للفطائر هي ببساطة أنيقة! شكر خاص على الوصف العادي لما وكيف يتم التعامل معه من أجل العمل كما ينبغي. لذلك أنا سعيد ، الآن على الأقل أعرف كيف أطبخ الفطائر باللحم. سأستمر في البحث عن الوصفات على الموقع!
الأطفال طلبوا صنع الفطائر باللحم ، وأطعموها في حفلة ، كما ترى. لا أحب فعل ذلك حقًا ، لكنني أعتقد أنني وجدت وصفة للفطائر اللذيذة في حصالة على شكل حيوان! أريد أن أخبر كل من يحاول فقط أن يصنع - يخلط مكونات العجين جيدًا. يجب ألا تكون هناك كتل! انه مهم!!! لقد قمت بخلطها بشوكة ، لكن أفضل بالمضرب أو حتى في الخلاط ، لكن من يملكها. كما أفهمها ، الأطباق هنا رائعة ، وبعض المقالي تستحق شيئًا! ليس لدي واحدة. الابنة تقول - أخبرني كيف أصنع الفطائر ، سأطبخ بنفسي. حفظ الموقع في الإشارات ، دعه يقرأها.
حشوة اللحم للفطائر هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية بين الناس. هذا الإصدار من الطبق مرضي ولذيذ للغاية. يمكن إضافة أفراد العائلة الآخرين إلى عملية تحضيرهم - بينما يتم قلي الجزء التالي من الفطائر ، يجب على شخص ما أن يلف الحشوة بها! يمكن أن تكون الفطائر باللحوم في مجموعات مختلفة مع منتجات أخرى ، وستجد أدناه أكثرها لذة وإثارة للاهتمام.
- 1 لتر من الحليب
- 2 بيض
- 300 غرام طحين
- 150 غرام خوخ. زيوت؛
- ملعقة صغيرة ملح للعجين و ملعقة كبيرة للحشوة ؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 200 غرام لحم خنزير أو لحم بقري مفروم ؛
- 1 بصلة.
أولاً ، قسّم البيض في وعاء عجين. يملح ويخلط جيدا. يُسكب السكر في مزيج البيض ويُخلط مرة أخرى. يضاف حوالي نصف حليب مع الخفق. يضاف الدقيق ثلاث مرات بنسب متساوية ويقلب في كل مرة حتى لا تتكتل العجين.
ذوب الزبدة. بينما يذوب نضيف باقي الحليب ونعجن العجينة. عندما تصبح الزبدة سائلة ، نضيفها إلى العجينة. سيعطي هذا المكون حساسًا للغاية طعم كريميطبق. يمكنك تركه لينقع لمدة ربع ساعة.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحشوة. أولا ، يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. بعد ذلك نضع اللحم المفروم ونملحه ونضيف بهارات أخرى حسب الرغبة (فلفل أو طقم "للحوم").
بينما حشوة اللحم مقلي ، نخبز الفطائر.
عندما تصبح الحشوة جاهزة ، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الفطيرة الواحدة ولفيها في ظرف.
في المذكرة. تقلى البان كيك المحشو المحضر على الجانبين قبل التقديم حتى تنضج.
وصفة طبخ لحم الدجاج
يعتبر لحم الدجاج عنصرًا غذائيًا وشائعًا جدًا في العديد من الأطباق:
- بصل 2 قطعة ؛
- فيليه دجاج 1-2 قطعة ؛
- فلفل اسود؛
- لافروشكا.
- ملح؛
- زبدة؛
- جزء من الفطائر الجاهزة.
يمكن تحضير الفطائر باستخدام الطريقة الموصوفة مسبقًا.
لكننا نقوم بحشو الدجاج كالتالي:
- الخطوة الأولى هي سلق الدجاج. نقوم بخفض الشرائح المغسولة إلى ماء بارد، أضيفي القليل من الملح (لشريحة واحدة ⅔ ملعقة كبيرة. لتر ملح). أضف الفلفل واللافروشكا للحصول على رائحة حارة.
- نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ويقلى في مقلاة ساخنة مليئة بالزيت. عندما يصبح البصل ذهبيًا قليلاً ، أضيفي مكعبات من الزبدة لجعل الحشوة أكثر عصيرًا.
- أثناء تسخين الزبدة ، قطعي شرائح الفيليه المبردة وتقلي لعدة دقائق.
الحشوة جاهزة. الفطائر مع حشوة الدجاجتسير بشكل جيد مع القشدة الحامضة.
باللحم والفطر
دائمًا ما يكون الفطر واللحوم جيدًا ، لذلك سيكونون لذيذين جدًا في الفطائر:
- 1500 غرام من أي لحم مفروم
- 2 أهداف لوقا.
- 700 غرام من أي فطر
- الفلفل والملح والتوابل الأخرى.
- زبدة.
أولاً ، نقوم بإعداد الفطر: نقطع المناطق التالفة ونشطفها ونقطعها إلى شرائح صغيرة ونرسلها للقلي.
في هذه الأثناء ، في قدر منفصل ، اقلي البصل المفروم واللحم المفروم. من المهم جدًا تقليب الحشوة باستمرار حتى لا يلتصق اللحم المفروم معًا في كتل ، وإلا فسيكون من الصعب لاحقًا جعله متجانسًا ومناسبًا للاستخدام اللاحق. أثناء تحضير الحشوة ، حضري الفطائر حسب وصفتك المفضلة.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، اقلب الفطر عليه واطبخه لمدة 10 دقائق أخرى ، الحشوة جاهزة للاستخدام.
مع اضافة الملفوف
وصفة أخرى لملء الفطائر - بالكرنب:
- 2 جزر
- 1 ر. بصلة؛
- 300 غرام من الملفوف
- 700 غرام لحم خنزير مفروم
- 2 ملاعق كبيرة صلصة حلوة وحامضة.
- ملح و بهارات.
أولاً ، قم بإعداد قلي بسيط - يقطع البصل ناعماً إلى أرباع ، يمكنك بشر الجزر. ينضج لمدة 5-7 دقائق. في غضون ذلك ، نقطع الكرنب وننشره مع اللحم المفروم والصلصة والبهارات. لا تنسى إضافة القليل من الملح. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف تمامًا وينضج اللحم المفروم.
مع اللحم والبيض
- 4 بيضات (مسلوقة) ؛
- حفنة من البصل الأخضر
- بصلة؛
- فيليه دجاج مسلوق حتى ينضج ؛
- ملح ، فلفل ، كركم.
نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ، ثم نطحنه في الخلاط. يقطع البصل أصغر ويقلى في الزيت مع إضافة الكركم. بيض مسلوق ، مقطّع إلى مكعبات ويُمزج مع اللحم والقلي. سيكون أيضًا لذيذًا إضافة البصل الأخضر المفروم جيدًا. الحشوة بالملح والفلفل. نحن نمزج كل شيء نوعيًا. نتحقق من عدم وجود قطع كبيرة ، وإلا فإنها ستمزق الفطائر.
في المذكرة. إذا بدت الحشوة جافة جدًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من القشدة الحامضة.
وصفة من جوليا فيسوتسكايا
وصفت يوليا فيسوتسكايا وصفة الفطائر اللذيذة لأسبوع الفطائر في عددها "الأكل في المنزل".
تتكون من:
- ملح البحر 5 جم ؛
- 50 غراما من دقيق الحنطة السوداء.
- 120 غرام من دقيق القمح
- 100 غرام من دقيق القمح الكامل
- 50 غرام فراولة طازجة
- 30 مل من اللبن الطبيعي.
- 500 مل من الحليب
- 20 غرام سكر
- 10 غرام من السكر البودرة
- 3 بيضات؛
- 100 غرام من تصريف الزيت
- 20 مل زيت نباتي
يجب إذابة الزبدة - ستعطي بريقًا ولونًا مصفرًا لطيفًا. في هذه الأثناء ، اخلطي البيض واللبن والسكر والملح. نجمع جميع أنواع الطحين معًا ونعلقها بخليط البيض ونقلب قليلاً. صب نصف الدقيق والزبدة المذابة بالفعل. في هذه المرحلة ، نحضر الاتساق إلى حالة القليل من القشدة الحامضة السائلة: نخلط الكتلة بأكملها بسرعة بطيئة مع الخلاط ، ونضيف الحليب تدريجيًا. يوصي المؤلف: بتغطية العجين بورق قصدير ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بفضل هذه الحيلة ، سيكون من السهل قلي الفطائر ، فمن الأفضل أن تتخلف عن المقلاة وتصل إلى الحالة المرغوبة والطاعة.
تقلى الفطائر كالمعتاد. ظاهريًا ، سيكونون "منمشًا" قليلاً بفضل دقيق الحنطة السوداء.
نغسل الفراولة ونقطعها ببساطة إلى مكعبات صغيرة. نستخدمه لتزيين الفطائر قبل التقديم. يمكن أيضًا تقديمه مع شراب القيقب أو مربى التوت أو خيارات أخرى ليست بالضرورة حلوة.
فطائر باللحم والبطاطا
- 400 غرام من لحم البقر المسلوق
- 300 غرام من البطاطس المسلوقة
- البصل المتوسط؛
- فلفل مطحون
- ملح.
نقطع اللحم البقري المسلوق والخضروات الجذرية إلى مكعبات صغيرة وطحنها بمفرمة اللحم أو الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي البهارات والبهارات إلى الحشوة المجهزة ، واخلطيها جيدًا باليد أو في وعاء الخلاط.
الفطائر ، محشي باللحموالبطاطس ، يمشي جيدًا مع القشدة الحامضة والفجل.
خيارات العجين للفطائر باللحم
القاعدة الرئيسية للفطائر مع حشوة مالحة- لا تكن حلوًا جدًا. وهذا يعني أنه عند حساب المكونات الرئيسية (لثلاث بيضات ، 600 مل من الحليب) من السكر ، لا تحتاج إلى إضافة أكثر من 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة. يمكنك بالطبع عدم إضافته على الإطلاق ، لكن في هذه الحالة سيكون العجين خفيفًا بعض الشيء.
خلاف ذلك ، يمكنك استخدام طرق مختلفة لتحضير العجين:
- تشغيل الوصفة الكلاسيكية(ماء / لبن ، بيض ، دقيق ، ملح وسكر) ؛
- بالعجين
- بالماء الفوار
- مع الماء المغلي.
على أي حال ، يُنصح بإضافة البيض ، لأنه بدونها تكون الفطائر أقل مرونة وهناك خطر كبير من تمزقها عند القلي أو تغليف الحشوة. تحتاج إلى قلي الفطائر بشكل رقيق بحيث لا تتحول إلى سميكة جدًا عند اللف.
القلبية و الفطائر اللذيذةمع اللحم يتم تقديمها كثانية لتناول طعام الغداء أو كعشاء كامل. كل مضيفة متمرسة لديها الوصفة الخاصةطريقة تحضير هذا الطبق. الفطائر مع اللحم المسلوق هي المفضلة لدي. بالطبع ، من الأسهل والأسرع طهي الفطائر باللحم المفروم المقلي ، لكن مثل هذا الحشو لن يكون أبدًا شديد العصير والرائحة.
لذلك أنا لست كسولًا وأعد حشوة اللحم لفطائر اللحم المسلوق. إذا لم تكن قد جربت هذا الخيار مطلقًا ، فأنا أوصي به بشدة :) ، فلن ترغب في توفير الوقت أيضًا.
من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي لحوم للحشو: لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي. ألذ الفطائر مع لحم خنزير مسلوقومع ذلك ، يستغرق طهي اللحم وقتًا أطول. ولكن إذا كنت تخمر مرق اللحم البقريلأول مرة ، يكون اللحم من هذا المرق مناسبًا فقط لصنع الفطائر لحم مسلوقللمرة الثانية.
وصفة الفطائر باللحم المسلوق
أولاً ، نبدأ في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قم بغلي 2 لتر من الماء ، ثم اخفض اللحم النيء هناك ، واتركه يغلي مرة أخرى ، ثم أزل الرغوة واطهيه على درجة غليان منخفضة جدًا حتى ينضج اللحم. بالنسبة للحوم البقر ، قد يستغرق الأمر 2-3 ساعات. سيكون الدجاج جاهزًا خلال نصف ساعة. برّد اللحم في المرق. عادةً ما أطبخ المرق مسبقًا ، في الليل ، لذا فإن وقت الطهي هذا ليس مرهقًا للغاية. الشيء الرئيسي بعد الطهي هو تبريد المرق ووضعه في الثلاجة.
للحصول على 400 جرام لحم مسلوق، عليك أن تأخذ حوالي 600 جرام من الخام.
عجينة الفطائر باللحم في الحليب
عندما يحين وقت صنع الفطائر ، نبدأ بشكل طبيعي بصنع العجين. نقيس جميع المكونات.
في وعاء عميق ، اخلطي البيض والسكر ورشة ملح وحليب وماء. يضاف الدقيق المنخول ويخلط حتى يصبح ناعمًا. من الأفضل والأسرع القيام بذلك باستخدام الخلاط. اتركه لمدة 15 دقيقة ، أضف ملعقتين كبيرتين زيت نباتيعديم الرائحة ، يخلط مرة أخرى. في هذه المقالة يمكنك مشاهدة عملية صنع الفطائر بالحليب بالصور التفصيلية.
نخبز الفطائر في مقلاة على نار عالية ، أولاً على جانب واحد لمدة 1-1.5 دقيقة.
ثم نقلبها ونخبز لمدة 10-15 ثانية على الجانب الثاني. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة.
حشوة فطائر اللحم المسلوق
نفرم البصل ناعما.
تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يتحول إلى اللون البني قليلاً. أطفئي النار ، لكن اتركي البصل في المقلاة لفترة مع التحريك من حين لآخر. حتى لا يحترق البصل ، سيصل إلى الحالة المرغوبة :) ، سيصبح عبقًا ولينًا.
يُرفع اللحم من المرق ويمرره عبر مفرمة اللحم مع البصل المقلي. يملح الحشوة بالفلفل حسب الذوق ويخلط جيدا.
كيفية لف فطائر اللحم
لا توجد حكمة في كيفية لف فطائر اللحم. نحن نفعل أكثر بالطريقة المعتادة... ضعي البان كيك الجاهز على لوح تقطيع مع الجانب البني لأعلى. تراجعي قليلاً عن الحافة ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة.
غطي الحشوة من الأعلى.
نلف الجوانب.