Pag-uuri ng mga wines ng ubas sa mga talahanayan. Ano ang mga wines sa kulay

10.05.2021

- Ito ay isang multifaceted na inumin at isang sapilitan elemento ng kultura ng anumang bansa. Ang pag-alam sa mga uri ng alak ay kinakailangan upang pumili ng isang mataas na kalidad at masarap na inumin.

Sa kulay ng alak

Upang maunawaan kung gaano karaming mga kulay ang ginagamit sa pag-uuri ng mga alak, kinakailangan upang maunawaan na mayroong 2 pangunahing ubas: itim at puti.

Ang pag-uuri ng mga wines sa kulay ay may kasamang 3 pangunahing pangalan:

Pula. Uminom ng ani mula sa madilim na ubas. Ito ay may kakayahang baguhin ang maliwanag na kulay sa madilim, depende ito sa iba't ibang ubas. Pinapayagan ang precipitate.
Puti. Ginawa mula sa maliwanag na varieties. Bihirang mula sa madilim na ubas, kung saan ang balat ay pre-inalis ang pagkakaroon ng karamihan ng mga sangkap ng kulay.
Rosas. Ito ay gawa sa madilim na berries na kung saan ang balat ay aalisin, o mula sa isang halo ng mga varieties ng madilim at liwanag ubas.

At maliwanag at madilim na ubas varieties binubuo ng isang maliwanag pulp. Samakatuwid, ang puting inumin ay maaaring gawin ng parehong liwanag na prutas at di-madilim o kahit na iskarlata. Gayunpaman, ang pula ay ginawa lamang mula sa itim, iskarlata o asul na berry.

Mayroong mga sumusunod na uri ng red wine:

Merlot. Na ginawa mula sa isa sa mga pinaka-popular na varieties ng ubas. Ang ganitong inumin ay naka-highlight sa isang banayad at light aroma na may manipis na kaunting pagawaan. Ito ay kinakailangan upang tikman ang baguhan, na hindi pa rin lubos na nauunawaan ang lahat ng mga tampok ng dry wines. Ang inumin na ito ay madaling angkop para sa anumang mga pinggan.
Cabernet Sauvignon. Na matatagpuan sa mga pinaka-popular na varieties; Ito ay itinuturing na paboritong lahat ng inumin. Kadalasan ito ay halo-halong may iba pang mga uri. Ito ay may isang maliit na tart lasa na may refresh vanilla tala. Ito ay angkop para sa mga pinggan mula sa madilim na karne, angkop sa karne ng baka.
Sira, o Shiraz. Ang mga ito ay 2 pangalan ng 1 iba't ibang mga berries. Ang mga prutas ay nagbibigay ng malalim na inumin na tono ng iskarlata. Ang alak ay may mahina na tartness, kung saan ang mga maligayang black currant notes ay gumagawa ng kanilang paraan. Pinagsasama ito nang mabuti sa pinirito na karne, lalo na sa mga steak.
Pinot Noir. Mayroon itong mayaman at sobrang malambot na lasa na may maliit na tartness. Ang mga tala ng prutas ay dominado ang aroma. Pinagsasama ito nang maayos sa sushi, mga pinggan na niluto mula sa salmon, karne ng manok at tupa.
Malbek. Ang isang mahusay na pagkakaiba-iba ay bumaba sa anyo ng isang pagbabago ng lasa, na nakasalalay sa lugar kung saan ang ani ay nakolekta. Sa karamihan ng mga kaso, ito ay isang air drink ng isang makatas na madilim na tono. Ito ay din halo-halong sa iba pang mga varieties. Perpekto para sa karne, fua-gra.
Cahors Ang hindi bababa sa oras ng pagkakalantad ng tunay na Cagra ay 36 na buwan. Ang Koror ay may makatas na pula at ipinahayag na malilimot na matamis na lasa. Nagsilbi sa parehong mga pinggan mula sa karne at matamis na meryenda.

Sa pamamagitan ng uri ng hilaw na materyal

Upang maunawaan kung anong alak ang mangyayari, kailangan mong malaman na ang orihinal na inumin ay nakuha sa kaganapan na ang pagbuburo ng juice ng mga bunga ng ubas ay nangyayari, bagaman minsan ay gumagamit ng lahat ng uri ng mga prutas o iba pang mga uri ng berries sa anyo ng mga hilaw na materyales.

Pag-uuri ng mga wines sa pamamagitan ng mga uri ng mga hilaw na materyales:

ang mga ubas ng iba't ibang uri ng hayop ay lumaki para sa paggawa ng inumin na ito;
prutas prutas puno: mansanas, peras, kaakit-akit, peach at aprikot;
hinog na juicy berries ng cherries, strawberry o blueberries, at kung minsan ang mga pakwan ay ginagamit bilang raw na materyales;
mga pasas;
iba pang mga materyales sa gulay: puno juice ng mga puno, bulaklak petals juice.

Ang isa pang mahalagang criterion ay ang mga uri ng mga ubas na ginagamit para sa produksyon ng inumin. Pag-uuri ayon sa kategorya:

varieties - ang tanging iba't ibang berry ay ginagamit;
bathing - isang kumbinasyon ng maraming iba't ibang mga varieties;
aromatized - wines varieties, sa komposisyon ng paggawa sa paggawa ng mga infusions ng lahat ng mga uri ng mabango damo, juices ng prutas o iba pang mga likas na essences (lalo na tamasahin ang kaluwalhatian at mapait);
- Ginawa gamit ang isang ubas juice pagsingaw paraan; Kabilang sa gayong mga inumin ang naglalaan ng Alicante at Frontilians.

Sa nilalaman ng asukal at alkohol

Ang halaga ng asukal ay ang pangalawang halaga ng tagapagpahiwatig, kung saan posible upang matukoy kung paano kasama ang inumin.

Kasama sa pag-uuri ng alak ang 4 pangunahing uri: dining room, fastened, flavored at sparkling. Ang mga silid-kainan ay ibinebenta nang mas madalas kaysa sa iba, ngunit ang iba pang mga uri ay malawak na popular sa mga mamimili.

Ang mga silid-kainan ay nahahati sa:

tuyo;
semishers;
semi-sweet.

Ang mga varieties ng fastened wine ay kinabibilangan ng:

malakas - ang halaga ng asukal ay nasa hanay mula 30 hanggang 120 g bawat l, ang nilalaman ng alak - mula 17 hanggang 20%;
matamis - kabuuang asukal - hanggang sa 150 g bawat l., Nilalaman ng alkohol - mula 15 hanggang 20% \u200b\u200bng lakas ng tunog;
half-armed - ang halaga ng asukal - hanggang sa 120 g bawat l, ang nilalaman ng alak - mula 15 hanggang 17% ng lakas ng tunog;
desserts - naglalaman ng asukal sa halagang 200 g bawat l, ang nilalaman ng alak - mula 15 hanggang 18% ng kabuuang;
liquor - Ang nilalaman ng asukal sa alak ay mula 210 hanggang 300 g bawat L, ang proporsyon ng mga saklaw ng alkohol mula 12 hanggang 16%.

Sa nilalaman ng wiccye at carbon dioxide

mataas na lebel;
average na antas;
mababang antas.

Paghiwalayin ang mga uri ng mga alak at ang kanilang mga form ng form sa pag-uuri na naglalaman ng carbon dioxide. Ang mga ito ay pinaghiwalay ayon sa pamamaraan ng pagmamanupaktura:

sparkling - na naglalaman ng natural carbon dioxide, na lumilitaw sa pagbuburo ng sugars; Ang proseso ay isinasagawa alinman sa natural fermentation o kapag pagdaragdag ng lebadura;
sparkling - ang mga nagdaragdag ng carbon dioxide sa mga huling yugto ng paggawa.

Ang lagkit at juiciness ng lasa ay depende sa alak acid. Bilang resulta ng ripening ng mga ubas, ang halaga ng acid sa berry ay bumababa, at ang dami ng mga sugar ay nagdaragdag. Ang mas malakas na araw ay nagpapaliwanag ng prutas, at mas mataas ang ambient temperatura, ang mas mababa acid ay nakapaloob sa mga ubas.

Sa kalidad at oras ng pagkakalantad

Ang pag-uuri ng mga wines para sa petsa ng pagkakalantad ay binubuo ng 3 grupo: ordinaryong, nakokolekta at vintage.

Ordinaryong. Ginawa mula sa iba't ibang mga varieties ng ubas. Sila ay pinananatili para sa ilang buwan sa malalaking barrels. Sa tapos na form, ang inumin ay ibinuhos sa mga bote at barko para sa pagbebenta. Kadalasan, kailangan lamang ng 1 iba't ibang berries para sa produksyon ng alak. Ang ilan ay naniniwala na ang ordinaryong hitsura ay hindi sapat, ngunit hindi ito. Kapag ang inumin ay may mas mababa sa 12 buwan, binibilang ito para sa mga kabataan. Kapag naka-imbak sa barrels mula sa 1 taon, ang inumin ay tinutukoy bilang isang weathered.
Vintage. Ang ganitong uri ng hanay ng alak ay partikular na mataas ang kalidad. Nangangailangan sila ng espesyal na inilaan para sa kanilang paggawa ng iba't ibang ubas, na lumaki sa isang isahan na lugar. Ang mga naturang inumin ay naka-highlight sa pamamagitan ng mga natatanging katangian ng lasa na hindi nagbabago nang mahabang panahon. Makatiis sa kanila ng hindi bababa sa 2 taon, at kung ang inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang espesyal na kuta, ang sipi ay higit sa 3 taon.
Nakukuha. Ang oras ng pagkakalantad ay umaabot sa ilang dekada at kahit na mga siglo. Dahil sa opinyon ng ilang mga propesyonal, maaari itong concluded na ang inumin, weathered para sa higit sa 70 taon, nawawala ang lasa nito. Ngunit ang iba pang mga eksperto ay tumutukoy tungkol sa kabaligtaran.

Ang uniberso ng alak ay napakalaki, dahil May mga libu-libong iba't ibang uri, ngunit kung ninanais, maaari mong malaman kung aling inumin ang angkop para sa isang partikular na talahanayan.

Sa artikulong ito:

Ang Grape Wine ay isang natatanging produkto kung saan ang higit sa 350 mga kemikal na compound ay naroroon, kabilang ang halos lahat ng mga elemento ng kemikal ng periodic mendeleev system.

Ang ganitong isang alkohol na inumin ay maaaring maging handa sa pagdaragdag ng alak, sa kasong ito ay tinatawag itong fastened o spitched. Sa kasong ito, ang alak, na ginagamit ng ilang mga tagagawa sa winemaking, ay dapat na maituwid (purified mula sa mga impurities).

Ang mga alak ay kaugalian na i-classify batay sa teknolohiya ng kanilang paghahanda at tagapagpahiwatig ng komposisyon ng kemikal, katulad ng nilalaman ng asukal at alak dito. Iba pa, ang mga mahalagang palatandaan ng pag-uuri ng mga alak ay maaaring makilala: sa kulay, sa pamamagitan ng edad at kalidad.

Mga tampok ng pag-uuri ng mga alak sa kulay

Ang kulay ng alak ay pula, kulay-rosas at puti. Ang juice ng ubas mismo ay walang malinaw na kulay, anuman ang iba't ibang ubas. Ang kulay ng alak ay tumutugma sa pangkulay ng substansiya na naroroon sa balat ng mga ubas.

puting alak

White wine color. Iba't ibang mula sa light straw at sa dark amber shades. Sa unang kaso, ito ay magiging dry wines ng isang maikling panahon ng pagkakalantad, at sa pangalawang - dessert at fastened alkohol inumin. Ang mga white wines ay gawa sa maliwanag na varieties ng ubas, bagaman sa mga bihirang kaso, ang data ng alak ay maaaring gawin mula sa pula (itim) varieties ng puno ng ubas. Para sa mga ito, ang berries ay pre-malinis mula sa balat, dahil ito ay ang kulay pigment na nilalaman.

Kulay-rosas na alak

Pink wines. magkaroon ng naaangkop na kulay (liwanag at madilim na tono). Sa kanilang paggawa, eksklusibong espesyal na ubas varieties ay ginagamit - Muscat pink grapes (ito ay nagbibigay siya ng tiyak na rosas). Gumawa ng pink na alak sa dalawang paraan. Ang unang ay nagbibigay para sa koneksyon ng puting alak na may isang maliit na halaga ng pula. Kapag pumipili ng pangalawang paraan, ang isang tinadtad na proseso ng produksyon ng mga pulang varieties ng alak ay dapat sundin. Kapag ang mga ubas sa proseso ng pagbuburo ay maglalaan ng rosas na juice, dapat itong lamutak at iniwan sa temperatura ng 20 º

Red wine.

Red wines. pamilyar sa lahat nang walang pagbubukod. Ang kanilang kulay ay maaaring magkaroon ng saturated ruby \u200b\u200bo dark garnet. Para sa kanilang produksyon, ang isang partikular na grado ng itim na ubas ay ginagamit.

Ang lihim ng teknolohiya sa pagmamanupaktura ay ang paggamit ng ganap na buong berries - ang balat at buto ng mga ubas, pati na rin ang juice nabuo. Ang katangian ng kulay ng alak ay nabuo dahil sa pagkakaroon ng isang espesyal na pigment, na kung saan ay nakapaloob sa ilalim ng balat ng berries.

Varieties ng alak sa dulo ng entablado ng alkohol fermentation.

Para sa isang mahabang panahon, ang mga tao ay hindi alam sa proseso ng pag-on ang matamis na ubas juice (wort) sa alak alak na naglalaman ng alak. Lalo na maraming nagulat sa iba't ibang mga yugto ng teknolohiya, nang una ay nagsisimula ang wort sa kulot, pagkatapos ay bula, na nagpapakita ng disenteng halaga ng carbon dioxide. Samakatuwid, ang mga mahiwagang katangian ay iniuugnay sa inumin ng alak. Ayon sa isa sa mga alamat, ang juice ng prutas ay nagiging pagkupas dahil sa pag-areglo ng isang espesyal na espiritu. Sa kurso ng pag-unlad ng mga pang-agham na gawain, natagpuan na ang pagbuburo ay isinasagawa sa tulong ng lebadura (microorganisms), na dumami sa kanais-nais na mga kondisyon at magkaroon ng pagkakataon na maging wort sa alak para sa ilang araw.

Sa pagtatapos ng yugto ng alkohol pagbuburo makilala ang mga sumusunod na wines:

dry.;
polushukha. (semi-sweet);
fastened.

Kapag gumagawa ng mga dry wines, ang asukal sa wort ay ganap na fermented. Sa inumin ito ay wala, dahil ang fructose bilang isang resulta ng pagbuburo ay naging alkohol. Sa semihow at semi-sweet wines, isang maliit na bahagi ng asukal, na kung saan ay naroroon sa simula sa juice ng ubas, pagkatapos ng pagbuburo ay napanatili. Sa mga tampok ng mga fastened wines, maaari mong pag-uri-uriin ang pagdaragdag ng alak na alak sa wort ng wandering. Bilang isang resulta ng naturang mga pagkilos, ang proseso ng pagbuburo ay nagtatapos sa mga aktibidad nito, at sa wort doon ay nananatiling isang tiyak na halaga ng unbreakable sugar (ayon sa recipe).

Ang mga nag-aayuno na alak ay nahahati sa. malakas (hindi hihigit sa 20 porsiyento) dessert at alak (hindi hihigit sa 17 revolutions at isang malaking nilalaman ng natural na tamis).

Wine klasipikasyon sa kalidad

Ang kalidad ng alak ay tumutukoy sa ordinaryong, vintage at collectible. Ang unang iba't ibang alkohol na inumin ay natanto nang walang sipi, habang ang kanilang pagpapatupad ay posible hindi mas maaga kaysa sa 3 buwan mula sa petsa ng pagproseso ng ubas. Ang ganitong mga wines ay may tradisyonal na panlasa at hindi naiiba sa espesyal na kalidad.

Ang mga vintage wines ay gawa sa pinakamahusay na varieties ng ubas, na lumaki sa ilang mga lugar na may kanais-nais na klima. Ang espesyal na teknolohiya ay naka-install para sa bawat tatak ng alak nang paisa-isa. Ang mga vintage wines ay may isang tiyak na panahon ng pagkakalantad, para sa mga dry canteen ng mga inuming nakalalasing ito ay hindi bababa sa 1.5 taon, at para sa malakas at dessert - hindi bababa sa 2 taon. Ang ganitong mga wines ay may mataas na mga katangian ng lasa na hindi mawawala ang kanilang dignidad mula taon hanggang taon. Ang mga kolektibong alak na inumin pagkatapos ng oras ng pagkakalantad ay nakumpleto ayon sa recipe, sila din ay ripen ng hindi bababa sa 3 taon.

Mahalagang tandaan na ang mahalagang inumin ay maaaring ihanda mula sa isang iba't ibang ubas o ilan sa mga varieties nito (bulk). Halimbawa, ang mga sikat na malakas na wines ( portwine at Madera.) Ginawa mula sa 15 varieties ng ubas, ang komposisyon na kung saan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mataas na kalidad na alkohol na inumin.

Dapat pansinin na ang malusog at mataas na kalidad na lutong alak ay dapat magkaroon ng halimuyak, palumpon, ngunit hindi ang amoy. Sa kaganapan ng huling tampok, maaari itong concluded na mayroong anumang sakit sa berries. Ang amoy ng amoy sa panahon ng pagproseso ng mga ubas ay maaaring mangyari bilang resulta ng sugat ng hulma ng puno ng ubas o dahil sa karumihan ng gawaan ng alak o Tara.

Sa kasalukuyan walang maaasahang data sa kung sino at kailan sa unang pagkakataon na ginawa ng alak. Sa pagsasaalang-alang na ito, maraming mga alamat at alamat. Sa ganitong mahalagang inumin, ang sangkatauhan ay pamilyar na may higit sa 5 millennia. Kadalasan, ang alak ay may direktang epekto sa pag-unlad ng sibilisasyon: dahil sa kanya may digmaan, salamat sa kanya lumikha ng mahusay na mga gawa ng sining. Ayon sa makasaysayang data, sa simula ng unang sanlibong taon ay may higit sa 80 uri ng alak na maaaring magyabang sa mga Greeks at Romano.

Nakatagpo ang mga arkeolohikal na paghuhukay ng isang lumang sisidlan, na ginawa ng 5,000 taon BC. Sa kanyang ibaba, natuklasan ng mga siyentipiko ang mga residu ng alak. Kaya, ito ay maaaring concluded na ang inumin ay nagsimulang gumawa sa mga oras kapag ang agrikultura lamang nagsimula na ipinanganak.

Ang sibilisasyon at winemaking na binuo sa parehong oras. Ang tunay na winemaking masters ay mga Ehipsiyo - ito ay nakumpirma ng maraming mga kuwadro na inilibing sa mga libingan. Ang mga numero ay nagpakita ng mga pangunahing yugto ng pangangalaga ng puno ng ubas, pag-aani at mga kagyat na yugto ng produksyon ng alak.

Ang ebolusyon ng winemaking ay makikita ng mata. Sa ngayon, libu-libong uri ng alak ng iba't ibang uri at mga katangian ng lasa ay ginawa sa maraming bansa sa mundo. Ang tungkol sa 280 milyong hectoliters ng alak ay taun-taon. Ang pangunahing katawan na kumokontrol sa industriya ng alak ay ang internasyonal na organisasyon ng mga ubas at alak (45 bansa na lumahok).

Sa unang panahon, ang alak ay itinuturing na regalo ng mga diyos at isang simbolo ng mahahalagang enerhiya. Sa relihiyong Kristiyano, nakilala ito sa dugo ng tao, aktibong ginagamit sa iba't ibang mga seremonya sa relihiyon. Ang isang walang katapusang benepisyo ng mahalagang inumin para sa katawan ng tao ay dapat bigyang diin, sa kondisyon na hindi ito inabuso. Ngayon, ang alak ay sinamahan ng lahat ng mga makabuluhang kaganapan ng isang tao: parehong masaya at malungkot.

sa kalidad at lugar ng pinagmulan

Uri ng pangangailangan ng alakUna sa lahat, upang matulungan ang mga mamimili na mag-navigate sa isang malaking hanay ng mga produkto ng alak mula sa iba't ibang mga bansa, rehiyon at mga tagagawa. At sa pangalawang - upang ang mga tagagawa ay naiintindihan at solong panuntunan ng laro. Ang kapansin-pansin ay ang pag-uuri (bilang, halimbawa, sa France), mas mahirap sundin ang mga winemaker, ngunit mas malaki ang halaga nito para sa mamimili, kabilang ang mga tuntunin ng pera. Iyon lang upang maunawaan ang mga labi ng pag-uuri mismo ay nangangailangan ng hiwalay na mga pagsisikap.

Tingnan din: Ano ang alak?
Tungkol sa maalamat na pulbos na alak

Upang matulungan kang maunawaan kung ano ang ipinahiwatig ng mga pagdadaglat at inskripsiyon sa mga label ng iba't ibang bansa, sinuri namin ang mga sistema ng pambansang klasipikasyon:

Sa mga bote ng Europa na ibinigay sa pagpapatupad mula noong 2012 ay ginagamit. Gayunpaman, ang mga bote na natanggap ng paglilipat ng tungkulin bago ang petsang ito ay hindi magiging marunong makita ang kaibhan.

Samakatuwid, ang mga label na may mga nakaraang designasyon ay makikita pa rin para sa mga istante, lalo na sa mga wines ng Pranses, kung saan pagkatapos ng 2012, tila, hindi tatanggihan ang kanilang sistema at gagamitin ang pareho.

Pranses na pag-uuri

Ayon sa Inao (Institut National des appellations D "Origine):

AOC. (Appellization d "Origine contrôlée)

Ang pinakamataas na kategorya ng pag-uuri ng Pranses. Ang alak, ang heograpikal na pinagmulan ng mga ginamit na ubas at mga pamamaraan sa pagmamanupaktura (vinification) ay mahigpit na tinutukoy ng batas para dito apila - Isang tiyak na gawaan ng alak.

Sa halip na "d" origine "sa label, ang pangalan ng appeloretum ay maaaring agad na ipahiwatig, mula sa kung saan ito ay dumating sa alak, i.e. ang napaka Origine (na sa pagsasalin" pinagmulan ")
Halimbawa: "Appellation Bordeaux Controlee".

Ang laki ng appellands ay nahahati sa: rehiyonal (ang pinaka malawak, bahagyang tumutugma sa mga pangunahing rehiyon ng alak), subregional, communal at indibidwal na mga bukid, hindi kinakailangan sa Zamba.

Ang mas kaunting apela, mas mahigpit na mga kinakailangan para sa mga varieties at produksyon na proseso, ang predictable kalikasan at lasa ng nilalaman ng bote - at mas mahal. Kaya ang kaluwalhatian ng "Zhakov" na alak - wines mula sa isang partikular na sakahan (Cru, Domane, Chateau).

Vdqs. (Vin délimité de qualité superieue)

Ang mga alak ay tumutugma sa mga kinakailangan ng AOC, ngunit hindi pa natanggap ang kategoryang ito at nakatayo sa linya para sa pagtatalaga ng pinakamataas na kategorya. Sa labas ng France halos hindi nakakatugon.

Vdp. (Vin de nagbabayad)

Ang tinatawag na "lokal" na alak, i.e. Ang mga wines lang na ginawa sa France na may indikasyon ng teritoryo (lokalidad ng produksyon), at ang mga teritoryo ay maaaring higit pa sa pinakamalaking pagdalo mula sa kategorya ng AOC. Ang mga hangganan ng mga pagpapalagay sa produksyon ng mga wines ay malawak din, tulad ng mga hangganan ng mga pinahihintulutang lugar ng produksyon.

Vdt. (Vin de table)

Italian Classification.

Bagong European wine classification.

Ang pag-uuri ng mga wines sa Europa, ang pangwakas na pagpapakilala na ibinigay mula noong 2012, ay may tatlong kategorya ng mga alak, sa halip na tradisyonal na apat sa France at Italya.

Alak na walang heograpikal na indikasyon (dati "table wine")
Ang mga wines na ito ay maaari lamang magkaroon ng pangalan ng bansa ng pinagmulan sa label mula sa kung saan sila dumating. Kasama sa kategoryang ito ang parehong sinunog na mga alak mula sa maraming bansa ng European Union. Mga iyon. Ito ay isang tagapagpahiwatig ng bansa ng produksyon, ngunit hindi ang bansa ng pinagmulan ng mga hilaw na materyales.

IGP. Indication Géographique Protégée) Wine na may protektadong heograpikal na indikasyon - "Lokal na alak".

AOP. (Appellization D "Origine Protégée) sa Italy \u003d Dop. (Deninazione d "Origine Protetta) - Sa halip na ang dating fr aoc at ito. \\ Up. Doc. Alak na may protektadong pangalan sa pamamagitan ng pinanggalingan.

Mula sa Fratsus, ang yugto ng VDQ ay hindi kasama, at ang Italian Doc at Docg at Espanyol at DOC ay nagsasama bilang bahagi ng isang solong kategorya ng AOP (\u003d dop sa Italya).

Sa mga bote, maaari mo na ngayong matugunan ang sumusunod na notasyon. Halimbawa:

French wines.

Vin de France kategorya ng mga wines ng talahanayan, talagang pinapalitan ang dating vin de table, ngunit pinapayagan ang iba't ibang ubas at taon ng pag-aani sa label.
IGP. (Indikasyon géographique protégée.) Intermediate na kategorya, talagang pinapalitan ang dating vin de nagbabayad
AOP. (Appellization D "Origine Protegee.) Ang pinakamataas na kategorya na pinapalitan ang dating AOC

Ang pinakamalaking shuffles ay magaganap sa kategoryang Vin de France at kabilang sa mga alak VDQ, na isasama sa kategorya ng AOP o ipinahayag sa antas ng IGP. Para sa mga wines, unang kasama sa kategorya ng AOC, ang mga pagbabago ay magiging minimal at halos limitado sa mga inskripsiyon sa label na may AOC sa AOP (ang mga appellas mismo ay mananatiling pareho).

Mahalaga: Ang mga tagagawa na hindi angkop sa mga kinakailangan sa AOP ay mawawala ang kanilang katayuan. Gayunpaman, para sa mga taong nagtutupad ng mga kinakailangan, pinahihintulutan ang AOC at AOP, dahil ang kategoryang huli ay hindi eksami at tumutukoy sa isang bilang ng mga produktong European (tulad ng keso, halimbawa).

Aleman Classification.

Ang Aleman Wine Classification ay nagbibigay ng dalawang kategorya ng kalidad: dining wines at kalidad wines.na nahati sa mga subgroup.

Kainan:

Aleman Table Wine (Deutscher Tafelwein)
Hindi kukulangin sa 8.5% na alak. Ginawa mula sa mga pasadyang rehiyon. Sumunod sa mga pamantayan sa kapaligiran: walang pagdaragdag ng mga tina, preservatives at flavoring additives. Gumawa ng hindi hihigit sa 5% ng kabuuang alak.
Aleman Lokal na Wines (Deutscher Landwein)
Ang isa pang pangalan ay mga espesyal na canteen. Ang pangalan ng isa sa 19 na rehiyon ng alak ay tinatawag. Ito ay ginawa ng mas mature ubas kaysa sa dining wines.

Qualitative:

Kalidad na wines mula sa ilang mga rehiyon
QBA (Qualitatswein bestimmer anbaugebiee)
Ang pinakamaraming kategorya. Ang mga pagkakamali ng QBA ay ginawa sa isa sa 13 partikular na rehiyon ng paggawa ng alak alinsunod sa mga lokal na pangangailangan. Ang mga wines na ito ay sumailalim sa isang mandatory laboratory check at propesyonal na pagtikim.
Mataas na kalidad na mga alak na may mga parangal
QMP (Qualitatswein mit pradikat) Ang pinakamataas na kategorya ng Aleman wines.
Alak mula sa isang lugar ng isang partikular na rehiyon ng paggawa ng alak. Ang nilalaman ng alkohol ay mas mataas kaysa sa mga wines ng nakaraang kategorya. Ang mga wines din, tulad ng QBA, sumailalim sa isang sapilitang pagtikim, ngunit dapat puntos higit pang mga point. Ang minimum na oras ng pagkakalantad sa mga bote ay 5 taon. Para sa ilang mga wines, ang ipinag-uutos na minimum na sipi ay hanggang 15-20 taon.

Spanish Classification.

Sa Espanya, mayroong limang opisyal na wines na mga hakbang sa kalidad:

Ang Riook ay nagpapatakbo din ng sistema para sa paghihiwalay ng alak sa mga kategorya, depende sa sipi ng alak bago ang pagbebenta sa pagbebenta:

Joven (kabataan) - alak na walang sipi o hindi matagal na lumalaban sa bakal. Ang termino ay hindi kinakailangang ipinahiwatig sa label.

Roble (oak) o semi-crianza (half-resistant) - alak, may edad na sa Duba mas mababa sa isang taon. Ito ay isang hindi opisyal na kategorya, ngunit kung minsan ay nabanggit sa mga label. Sa halip na Roble, ang Barricado ay maaaring nakasulat sa label, ngunit ito rin ay isang hindi opisyal na termino.

Ang Crianza (weathered) ay isang minimum na sipi para sa 2 taon, kung saan sa oak (hindi alintana ang dami ng barrels) 12 buwan.

Ang Reserva (reservation) ay isang minimum na sipi sa loob ng 3 taon, kung saan 12 buwan sa Duba, 24 na buwan sa mga bote.

Ang Gran Reserva (Grand Reserve) ay isang minimum na sipi ng 6 na taon, kung saan 2 taon sa Duba, ang natitirang oras - sa mga bote. Ngunit ang ratio ay maaaring 3 taon / 3 taong gulang, at 5 taon / 5 taon, at anumang iba pa sa tinukoy na balangkas depende sa pagnanais ng tagagawa.

Ang pag-uuri sa isang malawak na hanay ng mga alak ay makakatulong sa pag-uri-uriin sa iba't ibang mga tampok (materyal ng alak, paraan ng paghahanda, asukal at alkohol, kulay). Matapos basahin ang materyal na ito, hindi ka na malilito sa mga pangalan na nagaganap sa mga bottled label. Maraming mga species ng alak ay maaaring pinagsama sa maraming mga grupo na madaling matandaan.

Sa ilalim ng juice na ginamit, ang alak ay nahahati sa ubas, prutas, isang itlog ng isda, gulay, pasas at multi-pinagsunod-sunod.

Grape - handa lamang mula sa ubas juice, sa proseso ng kanilang produksyon ito ay ipinagbabawal na gumamit ng anumang iba pang mga materyales maliban sa asukal at may asawa sa oak barrels
Prutas - gawa sa peras o apple juice.
Berry - Sa proseso ng produksyon, ang hardin at kagubatan berries ay ginagamit, ang mga bunga ng cherries, apricots, drains at peaches ay ginagamit.
Gulay - para sa kanilang paghahanda gumamit ng juice ng mga puno (maple, birch), melon, mga pakwan, iba pang mga halaman sa hardin (rhubarb, pasternak) at rose petals.
Raisen - Ang mga pasas ay ginagamit bilang Wineteril.
Multi-stress - kumuha sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang mga varieties ng ubas. Kabilang sa multi-stress wines ang naka-highlight na bathing at sepped. Ang bathing - na handa na ang mga materyales ng alak ay halo-halong (pagbuburo ng iba't ibang mga varieties nang hiwalay), sevente - pinagsamang pagproseso ng ilang mga varieties ng ubas.

Ayon sa ilang mga eksperto, ang tunay na alak ay maaaring ihanda lamang mula sa mga ubas, at mga inumin mula sa mga berry, mga juice o halaman ng prutas ay hindi alak.

Ang red-in production technology ay gumagamit ng pre-crushed na ubas ng pulang varieties. Sa mahabang pagkakalantad, unti-unting nawawalan ng madilim na kulay ang mga wines na ito.

Kabilang sa mga red wines ang mga sikat na tatak bilang "Bordeaux" (Classic Western France Wine France, "Cabernet Sovignon" (may makapal na komplikadong aroma, mahusay na nababagay sa manok at pasta), "Chianti" (sikat na Italyano mabangong alak, ideal na sinamahan ng mga steak at burgers), "humiram" (iba't ibang mga batang ilaw na alak), "Merlot" (mahalimuyak at makapal na inumin sa simpleng pagkain) at "Pinot Noir" (makapal na maasim na alak na pinakain sa anumang pinggan).

Classic Red.

White - sa karamihan ng mga kaso ay ginawa mula sa juice ng puting ubas varieties. Kung ang red grape varieties ay ginagamit, pagkatapos ay ang berries ay pre-inalis mula sa berries na naglalaman ng mga kulay ng mga sangkap.

Ang White Wines ay kasama ang Sauvignon Blanc (may herbal fragrance at nagsilbi sa isda), "Chardonne" (insisted sa oak barrels, ay perpekto para sa liwanag na pagkain), Shanon Blanc (may maanghang matamis na lasa, ito ay hinahain sa mga gulay at manok), Gewuztraminer (nakapagpapalakas na inumin na ibinigay sa matalim na pagkain at isda), "Riesling" (ang kanyang panlasa ay kahawig ng honey, na sinamahan ng oriental dish at veal), at pawis (matamis na siksik na dessert wine).

White wine transparent.

Pink - upang makakuha ng kulay rosas na kulay, ang balat ng mga ubas ay inalis kaagad pagkatapos ng pagsisimula ng proseso ng pagbuburo. Ang mga wines na ito ay ginawa mula sa isang halo ng mga red at white varieties ng ubas, habang ginagamit ang teknolohiya ng pagluluto.

Pleasant pink tint.

Ang pag-uuri ng mga wines sa nilalaman ng asukal at alkohol ay nagpapahiwatig ng kanilang dibisyon sa mga silid-kainan, na naka-fasten at sparkling.

Ang mga wines ng talahanayan ay tuyo (asukal sa 0.3%, alkohol - 9-14%), semi-drying (asukal - 0.5-3%, alkohol - 9-12%) at semi-sweet (asukal - 3-8%, alkohol - 9-12%,).

Ang mga fastened wine ay nahahati sa mga sumusunod na uri: malakas (asukal - 1-14%, alkohol - 17-20%), dessert semi-sweet (asukal - 5-12%, alkohol - 14-16%), matamis (asukal - 14-20%, alkohol - 15-17%), liqueur (asukal - 21-35%, alkohol - 12-17%), flavored (asukal - 6-16%, alkohol - 16-18%). Ang mga pinatibay na alak ay kinabibilangan ng mga varieties bilang "Madera", "Jerez" at "Portwine".

Sparkling wines - Maaaring magkaroon ng iba't ibang nilalaman ng asukal at alkohol, sa proseso ng pangalawang pagbuburo na sila ay mas puspos ng carbon dioxide. Ang pinaka sikat na sparkling wine sa mundo ay champagne.

Sa pamamagitan ng paraan ng tagagawa, ang mga sumusunod na uri ng alak ay nakikilala: pinatamis, pagbabanto, alkohol, effervescent at natural.

Sweetened - asukal o honey ay idinagdag upang mapahusay ang lasa sa kanila, ang mga ito ay dessert, liqueur at honey wines.
Diluted - prutas juice ay diluted sa tubig, ito ay maliit, berry at ubas semi-free.
Alkohol - Maglaman ng dalisay na alak na alak, pagpapalakas ng lakas ng inumin.
Swiming - carbon dioxide (cider at champagne) ay idinagdag sa komposisyon.
Natural - handa mula sa juice, ang paggamit ng mga sangkap ng third-party ay hindi pinapayagan.

Hiwalay, dapat ituring na mataas na kalidad na alak. Ang mga ito ay ginawa lamang sa ripening ng mga ubas ng taon mula sa mga espesyal na mataas na kalidad na varieties katangian ng ilang mga heyograpikong rehiyon. Depende sa oras ng pagkakalantad, ang mataas na kalidad na mga alak ay nahahati sa weathered, vintage at collectible.

Kami ay naging weathered - bago spilling, sila ay kinakailangang pinananatili sa mga hindi gaanong lalagyan ng hindi bababa sa 6 na buwan, simula sa Enero 1 sa susunod na taon.
Ang vintage ay mataas ang kalidad na mga alak na pinananatiling bago mag-spilling sa isang bote ng hindi bababa sa 1.5 taon para sa mga species ng talahanayan, at hindi bababa sa 2 taon para sa dessert at malakas na varieties.
Nakokolekta - ang mga wines na ito pagkatapos ng pagkakalantad sa mga lalagyan ng metal o oak barrels ay ibinuhos sa mga bote at bukod pa ay pinananatili sa mga kondisyon ng etotek (mga tindahan ng alak) ng hindi bababa sa tatlong taon.

Karaniwang tinatanggap na ang mga wines ng Italya ay isa sa mga pangunahing kakumpitensya ng sikat na wines sa mundo ng Pranses. Dahil dito, ipinakilala ng pamahalaang Italyano ang mga batas na nag-uugnay sa lokal na winemaking. Bilang batayan, ito ay nagpasya na kunin ang Pranses modelo ng "mga pangalan na kinokontrol ng pinagmulan", salamat sa kung saan apat Italyano kategorya lumitaw: DOCG, DOC, IGT at VDT.

DOCG - ano ang ibig sabihin nito

Deninazione diigine controllata e garantita - kategorya ng mga alak na may pangalan, kinokontrol at garantisadong sa rehiyon ng pinagmulan nito. Ang mga alak na may inscription docg sa label ay sumasakop sa pinakamataas na posisyon sa lahat ng mga wines ng Italyano. Ngunit upang makuha ang karapatang gamitin ang label na ito sa label, ang kumpanya ay dapat munang pumasa sa isang bilang ng mga tseke ng pamahalaan.

Kung mayroon kang isang espesyal na tatak na may salitang dokgg kapag bumibili ng alak, maaari mong siguraduhin na ang alak na ito ay pipi at naaprubahan, at ang pamantayan ng pagpili (tulad ng mga ubas, mga kaugalian ng geographical, at kung minsan ay sipi sa mga barrels ng oak) ay lubhang kapansin-pansin kaysa sa alak ng alak.

Doc - ano ang ibig sabihin nito

Deninazione diigine controllata - alak na may pangalan, na, tulad ng DOCG, ay kinokontrol at garantisadong sa rehiyon ng pinagmulan nito. Kasama sa kategoryang ito ang mga alak na bumubuo sa lahat ng lahat ng marangal na alak sa Italya. Bago matanggap ang mga inskripsiyon ng doc sa label at spill ng alak mismo, dapat mayroong isang bilang ng mga inspeksyon na nakakatugon sa mga mahigpit na kinakailangan (teritoryo ng pinagmulan, ubas, mga kaugalian ng alkohol) alinsunod sa batas.

IGT - ano ang ibig sabihin nito

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA - Kasama sa kategoryang ito ang mga alak sa kanilang heyograpikong lokasyon. Sila ay sinusubaybayan mula sa pananaw ng mga varieties ng ubas, alkohol, ani at vinification na ginamit. Ngayon IGT ay tumatagal ng tungkol sa 20% ng kabuuang produksyon ng alak. Kung ikukumpara sa iba pang mga kategorya, ito ang bunso, lumitaw noong 1992.

VDT - Ano ang ibig sabihin nito

Ang Vino Da Tavola ay tinatawag ding Table Wine na hindi napapailalim sa pinagmulan. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng bathing wines mula sa iba't ibang mga rehiyon ng Italya. Hindi sila nahuhulog sa ilalim ng mga limitasyon ng doc, at samakatuwid ang kanilang presyo ay kapansin-pansin na mas mura.

Mga sikat na tatak ng Italian wines.

Chianti. - Ang pinaka sikat na Italyano alak. Ang vintage red dry wine mula sa rehiyon ng Tuscany ay may pinakamataas na pamantayan - DOCG, at gumawa ng halos lahat sa buong mundo. Si Chianti ay may karapatang sumasakop sa isang marangal na unang lugar sa mga wines ng Italyano. Ang aroma ng kagubatan berries, ligaw cherries at violets ay lumilikha ng isang espesyal na palumpon. Ang lasa ng alak ay maasim, maasim. Ang mga wines ng Kyanti ay ginawa alinsunod sa mahigpit na pamantayan at samakatuwid ay pinahahalagahan sa itaas ng iba.
Wine Bardolino. - Ito ay isang inumin ng isang light ruby \u200b\u200bshade. Ang kaasiman ng alak bardolino ay higit sa average, tikman ay makinis, maliwanag, hindi malilimot, bahagyang mag-atas.
Barolo. - Red wine mula sa Piedmont rehiyon na minarkahan ng Marka ng Marka ng DOCG. Ginagawa ito mula sa mga ubas ng iba't ibang bethrothe. Fragran Barolo Fruit na may mga tala ng bulaklak, resins at dry herbs. Ang inumin ay mayaman, mayaman na lasa na may malawak na hanay ng mga hindi pangkaraniwang kulay: eucalyptus, mint, camphore, cerema, tsokolate, sutla, strawberry, tabako, plum, at white truffle.
Chardonon. Ito ay itinuturing na isang klasikong sa mga dry wines. Ang kanyang lasa palumpon ay lubhang kawili-wili. Nararamdaman nito ang mga tono ng pinya at tinapay na tinapay, ang inumin ay nagbibigay ng isang bahagyang sitrus gamut.
Dolchetto. - Mahusay murang alak mula sa Piedmont. Ito ay pinananatili sa berries at damo. Kulay ruby, lasa magandang prutas.
Frasati - Ang pinaka sikat na vintage puting dry alak, mas madalas semi-matamis o sparkling. Sa lasa ng dry frascati, ang mga kulay ng nut ay kapansin-pansin, ang mga tala ng honey ay nanaig sa matamis.
Tordzhiano. Siguro parehong puti at pula. White Tordjano Creamy lasa sa pinya shades, puting bulaklak, matatanda. Ang red wine tasted tart, piquant na may violet notes, cherries.

Mga uri ng Italian sparkling wines.

Ang mga inumin na ito ay natatangi sa panlasa, at ang kanilang halimuyak ay kaakit-akit. Ang sparkling wines ng Italya ay nasa peak ng katanyagan kahit saan sa mundo. Ang mga lider ng pag-unlad para sa maraming mga taon sa isang hilera ay sparkling wines:

Proskko - Mga unang lugar sa mga sparkling wines ng Italya. Ito ay ginawa eksklusibo mula sa puting ubas. Ang aroma ay puspos. Ang alak ay may malambot, tuyo na lasa, mas madalas na may maliliit na tala ng mga Matamis, na may lilim ng mga mansanas at peras.
Mondro. - Mababang-alkohol sparkling alak na may isang matamis na katangian lasa ng nutmeg varieties, natural na kaasiman at honey shades.
ASTI. - Nire-refresh, puting sparkling na alak, bahagyang matamis. Ito ay puno ng maliwanag na flower-fruit flavors. Sa lasa ay dominado ang ganap na napakalaki aprikot at peach, kung minsan ay isang peras.
Franccourt. - White sparkling. Ang palumpon ay nadama ng mga tono ng pritong mani, caramel, mantikilya, pulang prutas, berdeng mansanas, citrus.

Ang sparkling wines ng Italya ay karaniwang ipinahiwatig ng spumante sa label, na nangangahulugang "foamy", o frizzante - "sparkling", ngunit mas mababa foamy kaysa sa Deshany.