Mga pangunahing kurso 

Ano ang tobacco chicken at bakit ganoon ang tawag sa ulam? Tobacco chicken ang pinanggalingan ng pangalan.

Ang madalas na ulam sa aming mesa ay manok ng tabako. Yan ang tawag namin noon. Pero may mga recipe na nagsasabing tapaka chicken. Bakit, baka naman typo lang? Upang maunawaan kung paano tama na bigkasin ang pangalan ng ulam na tapaka o tabako, kailangan mong pag-aralan ang kasaysayan ng paghahanda nito.

Alin ang tama: tapaka ng manok o tabako?

Chicken tabaka ay isang ulam ng Caucasian cuisine na naging lubhang popular sa Russia. Ang teknolohiya ng paghahanda nito ay hindi karaniwan at mukhang ganito:

  1. Una, ang bangkay ay gutted at unwrapted, pipi.
  2. Upang mapanatili ang tulad ng isang pipi na hugis, ang mga buto ay nasira, para dito inilalagay ito sa ilalim ng pindutin.
  3. Pagkatapos lamang nito ay inilipat sila sa kawali.
  4. Dito muli nilang tinatakpan ng mabigat na kargada at pinirito.

Sa modernong pagluluto, may mga espesyal na kawali para sa layuning ito, mayroon silang isang mabigat na takip o kahit isang screw press. Ngunit paano nakasalalay ang pangalan dito? Sa katotohanan ay ang ulam ay dumating sa amin mula sa Georgia at doon ito niluto sa kawali - tapa at tinawag na " tsitsila tapaka».

Sa Russia, nakakuha ito ng mas pamilyar na tunog sa ating mga tainga - manok ng tabako. Tila, kakaunti ang nakakaalam tungkol sa gayong mga pagkaing, ngunit ang halamang naninigarilyo ay palaging kilala. Samakatuwid, maraming iniuugnay ang manok na niluto sa ganitong paraan sa tabako. Pero ang tabako ay ganap na walang kinalaman dito, at bilang pampalasa doon ay hindi ginagamit.

Kung nag-aalinlangan ka pa rin kung paano bigkasin ang "tapaka" o "tabaka" nang tama, maaari kang pumili ng anumang pagpipilian, dahil ang pangalawang pangalan ay matagal nang nag-ugat. At kung nais mong ipakita ang iyong karunungan, sabihin sa amin, kapag naghahain ng ulam, kung paano at bakit ito tinawag sa iyong sariling bayan.

Tapak: ano yun?

Sa katunayan, ang kawali na tatalakayin sa susunod ay tinatawag na tapa, hindi tapak. Tinatawag ito ng ilang tao na tapak dahil ang manok na pinirito dito ay tinatawag na " tapaca».

Kaya, tapa - Georgian na kawali , gawa sa cast iron at may ribed bottom. Ang bigat nito ay mga 8 kilo, ang lahat ay depende sa laki. Ang pangunahing tampok nito ay isang mabigat na takip na nagsisilbing isang pindutin. Mahigpit niyang idiniin ang produkto sa ibabaw habang nagluluto. Maraming mga maybahay, sa kawalan ng gayong mga pinggan, ang gumagamit ng mga ordinaryong kawali at naglalagay ng mabibigat na bagay sa itaas: isang garapon ng tubig o isang bato.

Ngayon hindi ito kinakailangan, dahil madali kang bumili ng mga espesyal na pagkain sa tindahan. May iba't ibang hugis ang mga ito: bilog at parisukat, na may ibang disenyo ng takip: mabigat lang o may mekanismo ng tornilyo na nagpapahintulot sa iyo na pindutin ang ibon sa ibaba. Ito ay talagang madaling gamitin, lalo na kung madalas kang magluto ng tabako na manok. Masarap itong lutuin dito, ngunit hindi nasusunog.

Pagluluto ng manok sa isang kawali

Para sa mga walang espesyal na pagkain sa bahay, ngunit may pamilyar na kawali, ang recipe na ilalarawan namin sa ibaba ay angkop. Kailangan mong simulan ang pagluluto nito sa paghahanda ng ibon: kailangan mong gat ito, alisin ang ulo at mga binti, at linisin ito.

  1. Gupitin nang patayo sa kahabaan ng midline ng dibdib.
  2. Ikinakalat namin ang mga gilid sa mga gilid.
  3. Gumagawa kami ng isang hiwa sa ibabaw upang ang mga pakpak ay maipasok dito, at hindi sila dumikit sa panahon ng pagprito.
  4. Dinurog ang mga kasukasuan at likod gamit ang isang kahoy na maso. Huwag kumuha ng metal, dudurugin mo ang mga buto sa maliliit na pira-piraso kasama nito at mahuhulog sila sa karne.
  5. Kuskusin ang bangkay na may paminta at asin, bawang.

Handa na ang manok. Simulan natin ang paghahanda nito:

  • Ibuhos ang mantika sa kawali, ilagay ang ibon na nakabaligtad, takpan ng isang bagay na patag upang maaari kang maglagay ng timbang sa itaas.
  • Magprito sa mababang init sa loob ng 30 minuto.

Kung pinahiran mo ng kulay-gatas ang balat bago lutuin, ito ay tatakpan ng malutong na crust. Bago ihain, maaari mong palamutihan ng mga tinadtad na damo at gulay. Ang anumang palamuti na iyong pinili ay magagawa.

Pagluluto sa isang marinade

Kung may bisita, kumuha ng bangkay ng manok. Upang masiyahan ang mga kaibigan, maaari kang pumili ng isang orihinal na recipe na may marinade.

  1. Nagsisimula kami sa parehong paraan: nililinis namin ang bangkay, gat ito, pinutol ito sa gitnang linya ng dibdib.
  2. Para sa marinade, paghaluin ang langis, mas mabuti ang langis ng oliba (50 g) at alak. Angkop na tuyo, pula (100 ml). Salt, magdagdag ng ground coriander (1 maliit na kutsara). Ibuhos ang basil (1 kutsarita) at giniling na puting paminta (sa dulo ng kutsara) doon.
  3. Kuskusin ang ibon na may asin sa magkabilang panig.
  4. Inilalagay namin ang bag sa isang malaking plato, ilagay ang manok dito at ibuhos ito ng atsara. Sa una inilalagay namin ang pangalawa, muling ibuhos ang pag-atsara. Ganoon din ang ginagawa namin sa pangatlo.
  5. Pagkatapos nito, itali namin ang bag at ilagay ang plato sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras.
  6. Pagkatapos ng 2 oras, alisin ang manok at dahan-dahang talunin gamit ang martilyo.
  7. Ang lahat ay maaaring iprito sa isang kawali. At huwag kalimutan ang pindutin.
  8. Itakda ang apoy sa pinakamaliit at pana-panahong baligtarin ang ibon. Hindi masyadong maginhawang magprito ng napakaraming piraso nang sabay-sabay. Maaari mong ipadala ang mga ito sa oven.

Upang suriin ang antas ng pagiging handa ng karne, butas ang pulp at tingnan: kung ang isang malinaw na likido ay nakatayo, handa na ito, kung ito ay mapula-pula, na may dugo, hindi pa.

Maaari kang magluto ng manok sa isang slow cooker. Ito, sa pamamagitan ng paraan, ay napaka-maginhawa at lumiliko nang mas mabilis kaysa sa isang kawali.

  1. Inihahanda namin ang bangkay, tulad ng sa mga nakaraang recipe: gupitin sa dalawang bahagi, malinis, hugasan.
  2. Pinalo namin gamit ang martilyo.
  3. Kuskusin ng asin, paminta. Maaari ka ring mag-garlic at suneli hops. Ito ay tikman.
  4. Ibuhos ang kaunting mantika sa multicooker. Binubuksan namin ang "baking" mode.
  5. Inilagay namin ang ibon. Kung hindi ito magkasya, maaari mo itong hatiin sa dalawang bahagi. Ngunit kadalasan ang lahat ay inilalagay at iba pa.
  6. Nagtakda kami ng timer para sa isang oras.
  7. Pagkatapos ng 30 minuto, buksan at iikot ang sisiw sa kabilang panig.

Handa na ang ulam. Maaari kang gumawa ng masarap na sarsa ng bawang para dito:

  1. Alisan ng tubig ang taba mula sa manok sa isang hiwalay na mangkok;
  2. Magdagdag ng tinadtad na bawang (1 ulo), kulay-gatas (3 tablespoons), herbs (cilantro, perehil);
  3. 10 minuto bago matapos, idagdag ang sarsa sa mangkok ng multicooker.

Alam ng lahat ang pagkaing ito. Ito ay madali at mabilis na ihanda at maaaring gamitin sa anumang side dish. Sinubukan naming dalhin sa iyo ang mga klasiko at orihinal na mga recipe, pati na rin sabihin sa iyo kung paano bigkasin ang pangalan nang tama: tapaka o tabako manok at bakit posible ito at gayon.

Video: Pagluluto ng Georgian Tapaka Chicken

Sa video na ito, ipapakita ni chef Maria Gorina kung paano niluto ang isang tunay na Georgian chicken tabaka (tapaka) gamit ang mga espesyal na pagkain:

Ang tanong ay talagang kawili-wili. Sa katunayan, sa napakasarap na ulam na ito ng lutuing Georgian, ang tabako ay hindi ipinagkakaloob ng alinman sa mga pinaka matapang na eksperimento ng mga pinakadesperadong chef. Maliban kung ang isang lasing na kumakain ay nagkakamali sa pag-alog ng abo ng kanyang tabako sa maling lugar. Kaya, bakit tinatawag na manok ng tabako?

Bakit tabako ng manok

Ang paliwanag ay talagang napaka-simple. Ang lahat ay tungkol sa kamangmangan o katamaran ng mga Russian chef na nagpatibay ng mga tradisyon. Ang orihinal na pangalan ay nakita ng tainga, at ang wikang Georgian ay medyo guttural. Kaya ang purong Georgian na salitang "tapaka" ang narinig na may letrang "b" sa gitna. Ang "tapa" ay isang mabigat na kawali na gawa sa bato. Naturally, na may makapal na ilalim. At isang mabigat na takip-pindot.

Ayon sa kaugalian, noong unang panahon, ang mga pinggan ay madalas na pinangalanan sa pangalan ng mga kagamitan kung saan ito niluto. Kaya nakilala ang manok na pinirito sa tapa bilang tapaka.

Paano magluto ng manok na tabako sa bahay

Sa kawalan ng isang bato na tapaka, isang mahusay na cast-iron skillet na may angkop na takip ang gagawin.

Mga sangkap

  • manok na tumitimbang ng hanggang 700 g;
  • isang kutsara ng makapal, tulad ng i-paste, Abkhazian adjika;
  • 5 malalaking cloves ng bawang;
  • isang kutsara ng langis ng oliba para sa Pagprito;
  • kalahating baso ng mainit na pinakuluang tubig;
  • isang bungkos ng sariwang cilantro;
  • maaari mong mga buto ng granada para sa dekorasyon.

Paano magluto - hakbang-hakbang na recipe

Banlawan ang bangkay, putulin ang mga pakpak at buntot. Gupitin ang gilid ng dibdib gamit ang isang matalim na kutsilyo. Mula sa lahat ng panig, kuskusin nang mabuti ang adjika sa manok. Hindi kinakailangang mag-asin - lahat ng kailangan mo ay nasa adjika na.

Mag-init ng kawali na may mantika, ilagay muli ang manok at takpan ng takip. Kapag lumitaw ang isang brown crispy crust, ang bangkay ay dapat na baligtad at takpan muli.

Balatan ang bawang, durugin at i-chop ng sapat na pino. Ibuhos ang bawang na may mainit na pinakuluang tubig at hayaan itong magluto ng 10 minuto. Kapag pinirito na ang manok, lagyan ng maligamgam na tubig na may bawang.

Panatilihin ang apoy nang kaunti pa nang walang takip.

Ilagay ang manok sa isang mainit na plato, budburan ng cilantro at mga buto ng granada.

წიწილა ტაბაკა, tsitsila tobacco, mula sa hiniram mula sa Arabic طبق, tabbaq "ulam", "tray", "plate") ay isang ulam ng Georgian cuisine. Ito ay isang manok na niluto sa lokal na pagkakaiba-iba ng isang kawali na may takip na "tapaka", na nagmula sa parehong salitang Arabic (Georgian ტაფა, tapha "frying pan"). Kapag nagluluto sa naturang kawali, ang bangkay ay pinatag bago iprito.

Sa Russia, ang pamamaraang ito ng pagluluto ay tinawag na "Chicken Tobacco"

Recipe

Mga kinakailangang produkto

  • manok - 1 pc.
  • kulay-gatas - 1 kutsarita
  • tinunaw na mantikilya - 20 g
  • bawang - 1-2 cloves
  • asin, mga halamang gamot

Paraan ng pagluluto

Banlawan ang bangkay, gupitin ang dibdib, ibuka ang manok, habang gumagawa ng isang bingaw sa kahabaan ng gulugod mula sa loob, bahagyang talunin ito, bigyan ito ng isang patag na hugis, kuskusin ng bawang, budburan ng asin at paminta.

Bago magprito, grasa ang loob ng kulay-gatas at ilagay muli sa isang kawali na pinainit ng taba, maglagay ng takip sa ibabaw. Kapag naging brown na ang loob ng manok, lagyan ng kulay-gatas ang likod, pababain, pindutin at iprito hanggang sa maluto.

Ilagay ang natapos na manok sa isang ulam at palamutihan ng mga damo. Ihain nang hiwalay ang mga atsara at maanghang na adjika.


Wikimedia Foundation. 2010 .

Tingnan kung ano ang "Chicken Tobacco" sa ibang mga diksyunaryo:

    Exist., number of synonyms: 3 dishes (133) chicken tapaka (2) chicken tabaka (1) ... diksyunaryo ng kasingkahulugan

    Tobacco chicken, tabako manok... Spelling Dictionary

    Umiiral., bilang ng mga kasingkahulugan: 2 manok na tabako (3) manok na tapaka (1) diksyunaryo ng kasingkahulugan ng ASIS. V.N. Trishin. 2013... diksyunaryo ng kasingkahulugan

    Walang pagbabago (… Diksyunaryo ng mga banyagang salita ng wikang Ruso

    Tapaka chicken Ang Tapaka chicken (Georgian წიწილა ტაბაკა, tobacco tsitsila, mula sa hiniram mula sa Arabic طبق, tabbaq dish, tray, plate) ay isang ulam ng Georgian cuisine. Ito ay isang manok na niluto sa lokal na sari-saring kawali na may ... ... Wikipedia

    MANOK nka; pl. lyata, lyat; m. 1. Sisiw ng manok o iba pang ibon ng order ng manok. Maliit, dilaw c. Inahin na may manok. C. pheasant. Ilabas ang mga manok. * Ang mga manok ay binibilang sa taglagas (Huling). 2. Isang ulam na gawa sa sisiw ng manok. Pritong manok… encyclopedic Dictionary

    - (chicken tapaka, cargo. წიწილა ტაბაკა “tsitsila tabaka” mula sa pangalan ng Georgian pan kung saan ito niluto) isang ulam ng Transcaucasian cuisine na sikat din sa Russia. Kumakatawan sa c ... Wikipedia

Mga libro

  • BreadSalt, No. 10, Disyembre 2014, . Sa Disyembre tayo ay naghahanda para sa Bagong Taon! Ang talahanayan ng Bagong Taon ay hindi kumpleto nang walang manok, kaya nakolekta namin ang 10 perpektong recipe ng manok para sa iyong mga pista opisyal. Tobacco chicken, English pie, roll…
  • Ensiklopedya sa pagluluto. Volume 40. C - I (Chicken - Barley), Hindi magagamit. Sa volume 40: - lahat ng tungkol sa tsaa, tsokolate at itlog; - ang kasaysayan ng pag-imbento ng mga chips; - mga recipe para sa strudel at eclairs; - kung paano magluto ng tabako ng manok; - ano ang Huwebes asin at chimichurri; - anong ulam ...

tabako ng manok

Bago ako mag-alok sa iyo ng isang recipe para sa paggawa ng manok na tabako, nais kong sabihin sa iyo kung ano ang tunay na tabako ng manok.

Mayroong maraming mga recipe na may ganitong pangalan sa Internet ngayon. Ang mga recipe lang na ito ay walang kinalaman sa tobacco chicken. May manok, ngunit ang recipe ay napakalayo mula sa orihinal.

Upang magsimula, lahat ng mga recipe para sa pagluluto ng manok sa manggas, sa isang baking dish, sa isang garapon, atbp. wala silang kinalaman sa tobacco chicken.

Subukan nating bumalik sa pangunahing kaalaman.

Ang kasaysayan ng ulam na "Chicken tabaka"

Ang tabaka ng manok ay isang ulam ng lutuing Georgian, na sa panahon ng Sobyet ay naging hindi lamang pang-internasyonal, ngunit all-Union.

Sa pangkalahatang mga termino, maaari itong ilarawan bilang mga sumusunod: manok na tinimplahan ng bawang at pampalasa, at pinirito sa isang espesyal na paraan.

Ang pangalan ay nagsasalita tungkol sa isang espesyal na paraan - manok ng tabako. Malinaw na walang tabako sa recipe. Pero may tapa.

Ang tapa ay isang mabigat na cast iron skillet na may ribed bottom. Ang pan na ito ay may kasamang mabigat na cast iron lid o screw press na idinidiin ang takip sa base ng kawali.

Nasa panahon ng Sobyet, ang gayong mga pagkain ay pambihira. Ngunit, ang mga taong Sobyet ay ang pinaka-mapag-imbento ng mga tao sa mundo. Ang pangkalahatang kakulangan ay nagbunga ng maraming ideya. Sa USSR, ang tapa ay nakolekta mula sa improvised na paraan - isang cast-iron na bakal ay inilagay sa isang metal na takip (maaari itong mapalitan ng isang mas maliit na diameter na kawali) (sa 60-70s mayroon pa ring ganoon) o isang dumbbell, o isang palayok ng tubig. Ito ay naging isang mahusay na tapa.

Sa Russian, ang mga salitang tapa at tapak ay hindi nag-ugat, at naging pamilyar na tabako. At ang pagkakaibang ito ay hindi nakalilito sa sinuman - ang natapos na manok ay masaganang dinidilig ng paminta at pampalasa, na, pagkatapos ng pagprito, ay naging tulad ng mga butil ng tabako.

Kaya ang Georgian tapaka chicken ay naging Soviet tabaka chicken.

Bilang karagdagan sa isang espesyal na kawali, ang pamamaraan para sa pag-marinate ng karne ay sapilitan. Ito ay marinating na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng makatas at mabangong karne sa ilalim ng malutong na crust. Kung ang manok ay hindi inatsara, pagkatapos ay makakakuha ka ng pritong manok, hindi tabako na manok.

At ngayon ang recipe.

recipe ng tabako ng manok

Upang maghanda ng tabako ng manok kakailanganin mo:

  • Actually manok na tumitimbang ng mga 1 kg
  • Bawang - 5 cloves
  • Mantika
  • Mga pampalasa, damo, asin at itim na paminta - sa panlasa

Pagluluto ng tabako ng manok:

  1. Gupitin ang manok nang pahaba sa kahabaan ng breastbone. Ikalat sa isang cutting board. Alisin ang mga ugat, namuong dugo, mga pelikula. Patuyuin gamit ang tuwalya ng papel.
  2. Ilagay ang manok sa isang plastic bag at dahan-dahang talunin ng martilyo. Sa ilang mga recipe, iminumungkahi ko ang pagmamasa lamang ng bangkay gamit ang iyong mga kamay. Ito ay hindi sapat. Kailangan mo lang itong talunin.
  3. Paghaluin ang mga pampalasa, asin at bawang na dumaan sa isang pindutin. Pahiran ang manok sa loob at labas ng halo na ito.
  4. Ilagay ang manok sa isang mangkok na may takip at hayaang mag-marinate. Ang ilang mga recipe ay nagmumungkahi ng marinating para sa 2 oras. Ito ay magiging sapat, ngunit ... Kung mag-iwan ka ng manok sa loob ng 2-3 oras sa temperatura ng silid at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa magdamag, makakakuha ka ng isang ganap na kakaibang manok. At hindi mo pagsisisihan ang pag-marinate ng karne nang matagal.
  5. Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali. Painitin.
  6. Ilagay ang balat ng manok sa gilid ng kawali. Pindutin ang ibon. Magprito sa katamtamang init sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos, baligtarin at iprito para sa isa pang 15-20 minuto.

Ang tabaka ng manok ay inihahain kasama ng mga sariwang gulay at, siyempre, na may sarsa. Bahala na ang sauce.

Ang chicken tabaka ay isang kilalang ulam. Pero marami pa rin ang hindi marunong magluto nito, o baka nakalimutan lang. Isang napatunayang recipe para sa iyo. Ngunit una, isang maliit na kasaysayan.

Ang kwento ng isang ulam: manok ng tabako

Ang chicken tabaka (tama: tapaka) ay isang sikat na Georgian dish. Ang pangalan nito ay nagmula sa pangalan ng Georgian frying pan kung saan niluto ang manok. Ano ang ulam na ito? Crispy fried chicken na may bawang at pampalasa. Inihanda ito sa isang espesyal na kawali na may takip ng tapac.

Ang kwento ng isang ulam: manok ng tabako

Ayon sa ilang mga mapagkukunan, ang ulam na ito ay may mga ugat ng Armenian. Dahil ang tabako o tapak ay nangangahulugang "flat, pressed, flattened", at ang tapats ay isinalin bilang "fried", at sa pangalawang kahulugan ay "flattened" din. At nagluluto sila sa Armenia ng isang ulam na tinatawag na tapakats hav - isinalin bilang "pritong manok" o "pinipi na manok".

Ang lahat ng mga salitang ito, siyempre, ay humahantong sa Arabic na 'tabbaq', na nangangahulugang 'flat'. Nabatid na kapag ang manok na tabako ay niluto, ang bangkay nito ay binubuksan at pinipipi bago ilagay sa kawali. At sila ay pinirito hindi lamang ganoon, ngunit sa ilalim ng isang mabigat na takip o isang espesyal na pindutin.

Kaya ang recipe:

Kakailanganin mong:
manok - 1 pc.
kulay-gatas - 1 kutsarita
ghee o mantikilya - 20 g
bawang - 1-2 cloves
tomato sauce (adjika, sili) - 50 g
asin, maanghang na damo, itim na paminta.

Hugasan ang bangkay, gupitin at i-deploy. Huwag kalimutang gumawa ng isang bingaw sa kahabaan ng gulugod mula sa loob. Ang bangkay ay kailangang puksain, pisilin ang bawang at lagyan ng rehas ang karne, timplahan ng asin at paminta (itim na paminta ay dinidilig nang walang tipid).

Kaagad, bago magprito mula sa loob, kailangan mong ikalat ang karne na may kulay-gatas, pagkatapos ay agad na ilagay ito sa mainit na kawali na ang loob ay ibababa, pindutin ito sa isang pindutin. Iprito hanggang ma-brown, saka ikalat ang likod ng sour cream, baligtarin ang manok at pindutin muli. Ngayon ay iprito hanggang matapos.

Ilagay ang natapos na tabako ng manok sa isang plato at palamutihan ng mga damo. Hiwalay na maghatid ng mainit na sarsa, halimbawa, adjika.

Higit pang Kawili-wiling Mga Recipe ng Manok