Mbushjet për byrekët osetianë: mish, perime, të ëmbla. Si të gatuajmë byrekë osetianë recetë hap pas hapi Brumi i përsosur për byrekët osetianë

18.01.2022

Brumë delikate, i kuqërremtë. Mbushje me lëng me lëng aromatik. Një aromë që të bën kokën të rrotullohet. Ja si duken byrekët e vërtetë Oset. Dhe për t'i provuar ato, nuk është e nevojshme të shkoni në Kaukaz. Byrekun Osetian mund ta piqni vetë - thjesht duhet të dini recetat e duhura. Ato janë në këtë artikull: ne kemi mbledhur për ju pesë mbushjet më të mira për byrekët osetianë. Dhe - një bonus - një recetë brumi që do të kombinohet me çdo mbushje. Le të fillojmë me të.

Brumi i duhur

Brumi është një nga karakteristikat dalluese të kësaj pjate. Tradicionalisht bëhet me maja dhe pa qumësht. I gatuar saktë dhe me dashuri, rezulton i ajrosur dhe i butë.

Përbërësit:

Miell gruri - 500 g;
Maja e gjallë - 50 g;
Sheqeri - 50 g;
kripë - 60 g;
Ujë - 300 ml.

Gatim:

Derdhni ujë të ngrohtë në një enë, shpërndani sheqerin dhe kripën në të. Shtoni majanë dhe përzieni plotësisht që të treten. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta. Më pas, duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë brumin. Ju duhet të gatuani për një kohë të gjatë, të paktën 10 minuta - atëherë do të jetë i ngopur me oksigjen. Në fund, brumi duhet të jetë paksa ngjitës për duart tuaja. Mbulojeni me një peshqir pambuku ose një film ngjitës dhe lëreni për një orë e gjysmë. Brumi i përfunduar do të dyfishohet në madhësi, por do të jetë ende pak ngjitës. Mos nxitoni të shtoni miell: ai do të "bllosë" ajrosjen dhe butësinë. Në vend të kësaj, lyeni duart me vaj vegjetal gjatë gatimit. Dhe i formoni byrekët në një dërrasë të spërkatur lehtë me miell.

A është gati brumi? Kështu që ju mund të bëni mbushje!

Mbushje me panxharë dhe djathë

Byreku osetian me zarzavate është një klasik i kuzhinës Kaukaziane. Kjo është një recetë shumë verore - e thjeshtë dhe e shijshme. Majat e panxharit theksojnë kripësinë e djathit, dhe mbushja prej tij rezulton e lëngshme dhe në të njëjtën kohë e lehtë.
Përbërësit:

Maja e panxharit - 250 g;
Djathë osetian - 250 g.

Gatim:

Lajini majat e freskëta tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe përhapini në një peshqir pambuku për të thithur lagështinë. Më pas mblidheni në një tufë dhe prisni prerjet. Pritini gjethet në shirita të hollë. Mblidhni zarzavatet në një tas dhe shtypni lehtë me duar.

Grini djathin në një rende të trashë dhe përzieni me barishte. Kjo është e gjitha - mbushja është gati. Hak i vogël jetësor: djathi i shijshëm Osetian mund të blihet në treg. Por nëse aty pranë ka vetëm zinxhirë dyqanesh, ai mund të zëvendësohet me djathë adyghe ose djathë feta.

Mbushje me patate dhe djathë

Një tjetër kombinim tradicional i produkteve: i përzemërt, me pak yndyrë, i shijshëm. Edhe ata që janë "ju" me gatimin e bëjnë byrekun osetian me patate lehtësisht dhe shpejt.

Përbërësit:

Djathë Osetian - 500 g;
Patate - 3 copë;
Qumësht - 1/3 filxhan;
Kripë piper.

Gatim:

Pritini djathin në kubikë, vendoseni në ujë të ngrohtë dhe lëreni për 2-3 orë. Kur të bëhet i butë, kullojeni ujin dhe ziejini me duar në një masë homogjene. Ziejini patatet në lëkurat e tyre, i qëroni dhe i bëni pure. Shtoni djathin dhe qumështin në pure. Përziejini tërësisht. Kripë dhe piper. Gati!

Mbushje me mish

Byreku i mishit Osetian piqet pak më ndryshe se variacionet e perimeve. Rregulli klasik i "mbushjes është dy herë më i madh se brumi" nuk vlen këtu. Fundi i byrekut duhet të jetë i trashë - atëherë nuk do të shpërthejë nën peshën e lëngut të mishit të nxehtë. Por pjesa e sipërme, si në raste të tjera, është e mbështjellë sa më hollë.

Përbërësit:

Mish (qengji ose viçi) - 400 g;
Qepë - 1 copë;
Hudhra - 2 karafil;
Piper i zi - ½ lugë;
Supë e mishit - 100 ml;
Kripë.

Gatim:

Kushtojini vëmendje menjëherë: byreku ynë është me mish, jo me mish të grirë. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme. Pritini 80% të mishit në copa të vogla dhe pjesën tjetër e kaloni në një mulli mishi. Copat e mishit do të krijojnë teksturën e duhur të mbushjes, dhe mishi i grirë do ta bëjë atë homogjen.

Përzieni mishin, kripën, shtoni piper të bluar dhe hudhrën e grirë imët. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal dhe më pas ia shtoni mishit. Hidheni lëngun dhe përzieni përsëri. Mbushja duhet të dalë pak e lëngshme - atëherë torta do të jetë e veçantë. Sigurohuni që të bëni prerje në shtresën e sipërme të brumit në mënyrë që avulli të dalë përmes tyre. Lyejeni byrekun e përfunduar me gjalpë.

Mbushje me kungull dhe djathë

Byrek osetian me djathë dhe kungull - të ëmbël dhe të shijshëm, me një shije delikate. Mund të shërbehet si pjatë kryesore ose si ëmbëlsirë për çaj.

Përbërësit:

Kungull - 400 g;
Djathë Osetian - 150 g;
Gjalpë - 30 g;
Kripë piper.

Gatim:

Hiqni lëkurën dhe farat nga kungulli. Grini në rende të trashë nëse kungulli është i lëngshëm dhe i butë dhe në rende të imët nëse është pak i thatë. Më pas grijeni djathin dhe përzieni të dy produktet. Në recetën origjinale, kjo mbushje nuk kërkon erëza shtesë - vetëm kripë dhe piper. Por nëse dëshironi, mund të improvizoni: shtoni qepë të skuqura, barishte të freskëta, trumzë. Gjëja kryesore është të mos e teproni. Qëllimi ynë është të nxjerrim në pah shijen e kungullit, jo ta mbysim atë.

Mbushje qershie

Një tjetër recetë verore me diell është një byrek i ëmbël Osetian me qershi. Ai ndryshon nga byrekët me mish dhe perime në trashësi: nëse recetat e tjera sugjerojnë një trashësi prej 1,5-2 centimetra, qershia mund të jetë më madhështore.

Përbërësit:

Qershi - 300 g;
Sheqeri - 2 lugë;
Niseshte misri - 2 lugë gjelle.

Gatim:

Lani dhe thajini qershitë. Hiqni farat dhe spërkatni manaferrat me sheqer. Lëreni lëngun të kullojë. Më pas shtoni niseshtenë dhe tundni mirë manaferrat. Pastaj mbushja nuk do të rrjedhë, por do të bëhet më e xhel. Shtroni qershinë mbi brumë në një shtresë, kokrra të kuqe në kokrra të kuqe. Nëse është shumë lëng, mund të spërkatni përsëri niseshte sipër. Kur torta të jetë gati, lëreni të piqet në mënyrë që mbushja të vendoset.

Disa opsione të tjera

Ju treguam për recetat tradicionale të byrekut osetian me mbushje të ndryshme. Por ju mund të eksperimentoni! Ja disa kombinime interesante dhe të pazakonta.

Lakra e zier + zarzavate + arra;
Fasule + qepë të skuqura;
Ramson + vezë e zier;
Gjizë + kopër + cilantro;
Dardhë + bajame + vanilje.

Shumëllojshmëri mbushjesh

Pra, të bësh një byrek osetian nuk është aq e vështirë. Kjo pjatë është e mirë sepse mund të provoni mbushje të ndryshme, të gjeni kombinime krejtësisht të reja. Dhe mund të porosisni një byrek të gatshëm të bërë sipas recetës klasike. Ka disa restorante në Ufa që ofrojnë kuzhinë osetike me dërgesë. Një prej tyre është Gusto. Këtu piqen byrekë tradicionale osetiane, të përshtatura me kuzhinën moderne. Përdoren vetëm produkte natyrale të freskëta - pa konservues dhe përmirësues të shijes. Monitoroni me kujdes cilësinë. "Gusto" është një mundësi e shkëlqyer për të provuar kuzhinën tradicionale osetike - të ngrohtë dhe të sinqertë.

I keni provuar byrekët osetianë? Nëse jo, atëherë po humbisni!

Nga brumi i butë i majave dhe një shtresë e trashë mbushjeje, të cilën amvisat osetike nuk e kanë kursyer kurrë, përftohet një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme.

Është zakon që ata të takojnë mysafirë, të trajtojnë të afërmit dhe miqtë, e gatuajnë atë çdo ditë ose e shërbejnë për festë. Në përgjithësi, është shumë e vështirë të imagjinohet një festë në Osetia pa byrekë.

Receta për këtë pjatë është transmetuar brez pas brezi, dhe për këtë arsye sot kemi mundësinë të provojmë kureshtjen kombëtare të një prej rajoneve të Kaukazit Qendror.

Dhe falë internetit, çdokush mund të gatuajë një byrek osetian. Gjithçka që nevojitet është të ndiqni recetën dhe traditat e gatimit, të cilat do të diskutojmë në këtë artikull.

Dihet që byrekët osetianë kanë një histori mijëravjeçare. Forma tradicionale e kësaj pjate është një rreth me një diametër 35 cm, megjithëse në formë trekëndore mund të përdoret për të kremtuar festat fetare.

Pite të tilla janë të mbushura me djathë dhe kanë një emër të veçantë - Artadzykhonta. Pavarësisht nga forma, është zakon të vendosni enët individuale në tryezë, mbi të cilat këto produkte brumi shtrihen në tre pjesë.

Në të njëjtën kohë, torta e sipërme lëviz pak në të majtë (nga më e vjetra në tryezë) në mënyrë që të shihni sasinë e pjekjes.

Numri "3" është një simbol fetar që përfaqëson unitetin e Zotit, Diellit dhe Tokës. Dhe vetëm në përkujtim, byrekët osetet vendosen në 2 ose 4 pjesë.

Brumi për këtë pjatë përgatitet sipas një recete të veçantë. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë do të merrni një produkt që ka një brumë shumë të butë, të butë, të shkrirë në gojë.

Sipas recetës, ajo duhet të vendoset jo vetëm poshtë, por edhe në krye të mbushjes.

Me përgatitjen e duhur, pastat do të jenë të shijshme dhe të buta edhe ditën tjetër.

Meqë ra fjala, aftësia e zonjës së shtëpisë përcaktohet nga trashësia që ka brumi: sa më i hollë të jetë, aq më i zoti konsiderohet kuzhinieri.

Një karakteristikë e rëndësishme e kësaj pjate është ngopja e saj.

Mjaftojnë 1-2 copë për të kënaqur edhe urinë shumë të fortë. Prandaj, byrekët osetianë do të jenë një mundësi e shkëlqyer për një kompani të madhe.

Ngopja arrihet jo vetëm nga fakti që brumi përdoret në një pjesë të dyfishtë, por edhe nga prania e një sasie të mjaftueshme mbushjeje.

Më besoni, është shumë e vështirë të mos e vini re në byrekët osetianë. Një shumëllojshmëri opsionesh i lejon të gjithëve të zgjedhin pjatën e tyre të preferuar.

Mund të gjeni receta për byrek me fasule, byrekë me barishte (gjethe panxhar të copëtuar ose lakër), mish, djathë, kungull, patate e shumë të tjera. Gjëja kryesore është të ndiqni recetën për të arritur efektin perfekt.

Çdo opsion ka jo vetëm sekretet e veta të gatimit, por edhe një emër të veçantë. Recetat më të njohura dhe të preferuara janë Ualibakh (me djathë), Kartofdzhyn (me patate dhe djathë), Fyddzhyn (me mish).

Pjekja e byrekut Oset nuk është veçanërisht e vështirë, megjithatë, për të arritur rezultatin e përsosur, duhet të fitoni një përvojë dhe aftësi.

Sipas traditës, vetëm femrat merren me gatim, pasi për një mashkull një aktivitet i tillë konsiderohet poshtërues.

Megjithatë, nëse ju pëlqejnë pjatat e pazakonta dhe të shijshme, kjo nuk duhet t'ju ndalojë. Ndiqni udhëzimet hap pas hapi dhe krijimi i pastave tradicionale Kaukaziane në shtëpi nuk do t'ju krijojë vështirësi.

Byrekë tradicionale Osetiane: nga origjina deri në ditët e sotme

Byrekët osetianë sot nuk janë një trajtim ekzotik, kjo pjatë e kuzhinës Kaukaziane është bërë prej kohësh e njohur për ne. Dhe nëse byrekët tradicionalë përgatiteshin me djathë, tani si mbushje përdoren gjethet e panxharit, kungull i njomë, lakra, hudhra e egër e shumë të tjera.

Fydchin gjithashtu përgatitet tradicionalisht - një byrek me mish me viç - për festa të rëndësishme. Shumica e recetave moderne janë tashmë versione më moderne, të cilat, megjithatë, pëlqehen nga shumë njerëz. Sot mund të porosisni byrekë osetianë për çdo shije!

Si të gatuajmë brumin

Për të përgatitur me sukses një pjatë, para së gjithash duhet të kujdeseni për përgatitjen e duhur të brumit.

Opsioni tradicional përfshin krijimin e një baze mbi majanë e rritur në brumë.

Një brumë i tillë duhet të rezultojë të jetë i butë, i lakueshëm dhe në të njëjtën kohë të mbajë formën e tij.

Duke përdorur recetën e mëposhtme, mund të merrni një variant të bazës që mund të ruhet në frigorifer për ta marrë në kohën e duhur dhe për të bërë një tortë të shijshme. Sidoqoftë, askush nuk ju ndalon ta përdorni menjëherë pas gatishmërisë.

Për të krijuar një sfungjer, merrni:

maja e thatë (1 lugë);
miell (1 lugë);
sheqer (1 lugë);
qumësht (50 ml).

Një porcion maja duhet të përzihet me miell dhe sheqer. Më pas ngrohni qumështin dhe hidheni në masë sa është i ngrohtë. Tani e gjithë kjo duhet të përzihet përsëri dhe të vendoset në nxehtësi për të formuar shkumë.

Përveç brumit, do t'ju duhet gjithashtu:

qumësht i ngrohur (100 ml);
kefir (250 ml);
miell (600 g);
gjalpë (30 g);
kripë (1 lugë).

Për të marrë brumin për byrekun, duhet të merrni një tas të madh. Shosh miellin në të, krijoni një gropë të vogël dhe derdhni brumin aty.

Ju gjithashtu duhet të shtoni gjalpë sipas recetës (shkrijeni fillimisht), qumësht, kefir dhe kripë. Përzieni shumë mirë përmbajtjen e tasit dhe më pas vendoseni tasin në një vend të ngrohtë.

Brumi do të rritet brenda 1-2 orësh, në varësi të temperaturës së dhomës. Sapo të vini re gatishmëri, baza duhet të gatuhet mirë dhe të fillojë të formojë produkte.

Nëse mbushja është tashmë gati (mund të bëni një byrek me mish, me zarzavate, me kunguj, me patate dhe djathë), atëherë vazhdoni të mblidhni produktin.

Mbledhja dhe pjekja e byrekut

Një fazë shumë e rëndësishme dhe, ndoshta, më e vështira.

Nëse bëni gjithçka siç duhet, atëherë byrekët osetianë do të dalin "siç duhet" dhe ju do t'i vendosni me krenari në tryezë para mysafirëve dhe të afërmve tuaj.

Para së gjithash, gatuajeni brumin. Pastaj duhet të ndahet në disa pjesë (nga 3 në 5) dhe të shkarkohet secilën prej tyre në një top të vogël.

Është mjaft e vështirë të tregosh madhësinë e saktë këtu, pasi gjithçka varet nga pjatat në të cilat do të gatuani ose shërbeni pasta.

Tradicionalisht, madhësia e topit konsiderohet ideale në mënyrë që të përshtatet lehtësisht në dy pëllëmbët e femrave.

Hapi tjetër është të shtroni secilën pjesë në një tryezë të lyer me miell. Pastaj, nga secila pjesë, duhet të formoni një rreth me duart tuaja (!) Shtrijeni brumin me shumë kujdes në mënyrë që të mos grihet.

Më pas, mbushja shtrihet në bazë. Çfarëdo byreku osetie që gatuani - me mish, barishte, kunguj, patate, djathë ose diçka tjetër - mbani mend se kursimi i mbushjes është një formë e keqe. Postojeni në masë.

Dhe tani byrekun tonë duhet ta kthejmë në “simite”. Dhe ju duhet ta bëni këtë në mënyrë që mbushja të mbetet brenda brumit.

Për ta bërë këtë, baza merret nga skajet, ngjitet së bashku me një "qepje" në qendër dhe shndërrohet në një top të ri. Këtu duhet të parandaloni shfaqjen e qepjeve të trasha dhe grumbullimeve të brumit.

Sigurohuni që të kontrolloni tucks për forcë. Tani bëni një dhëmbëzim të vogël në qendër dhe tërhiqeni brumin prej tij me duar në mënyrë që të formohen anët.

Lëmoni sërish pjesën e sipërme me gishta, duke hequr grumbullimet e brumit dhe gunga. Torta duhet të vendoset me kujdes në një rreth në mënyrë që të mos krijohen boshllëqe askund.

Me prekjen e fundit - formimin e një vrime të vogël në mes - përfundojmë përgatitjen për pjekje. Kjo bëhet në mënyrë që brumi të mos fryhet dhe çahet në furrë.

Piqeni në furrë në 200 gradë për 15 minuta. Para se ta vendosni tortën në furrë, mos harroni ta lyeni bujarisht me gjalpë sipër.

Shumëllojshmëri mbushjesh

Mund të vendosni gjithçka brenda byrekut osetian. Baza shkon mirë me mish dhe barishte, fasule dhe kunguj, patate dhe djathë, madje edhe fruta dhe arra.

Këtu është e rëndësishme vetëm të vëzhgoni proporcionin: 2 pjesë të mbushjes për 1 pjesë të brumit. Byrekët, në varësi të përmbajtjes, zakonisht dallohen me emra.

Fixhin ose byrekë me mish

Është e lehtë për të përgatitur një mbushje të tillë. Është e rëndësishme të mbani mend këtu se byrekët me mish duhet të hahen me shumë kujdes: së pari, mbushja është shumë e lëngshme dhe së dyti, mund të jetë shumë e nxehtë.

Receta për përgatitjen e përmbajtjes është e thjeshtë. Së pari ju duhet të merrni një fileto viçi (300 g).

Pas larjes dhe prerjes së plotë në copa të vogla, dërgojeni në mulli të mishit.

Këtu duhet të shtoni edhe hudhër (2 karafil) me barishte (1 tufë). Kur të mbarojmë me mishin, marrim 3 qepë dhe i presim shumë imët.

Tani përzieni mishin e grirë me qepët, shtoni piper dhe kripë (për shije). Gjithçka, mbushja për byrekun e mishit është gati. Pastaj mbetet vetëm për të mbledhur dhe formuar produkte me mish.

Walibach, Khabizgen ose byrekë me djathë

Ky lloj mbushjeje është më i popullarizuari. Dhe gjithçka sepse djathi është një nga produktet më të dashura në Osetia. Më parë përgatitej nga çdo lloj qumështi (lopë, dhi, dele).

Për pjekje mund të përdoret një nga llojet e djathit ose një përzierje e llojeve të ndryshme. Opsioni më ideal për byrekët me djathë është djathi i vërtetë Oset.

Megjithatë, nëse nuk keni mundësi ta blini këtë produkt, atëherë receta ju lejon ta zëvendësoni me djathë feta. Kushti kryesor është që të jetë shumë i kripur dhe mjaft yndyror.

Receta për të bërë brumë këtu është e zakonshme. Duhet të merrni 500 g djathë dhe ta grini. Këtë mund ta bëni me duar ose me një rende të imët.

Nëse dëshironi ta bëni byrekun me djathë edhe më të shijshëm, mund të merrni jo një, por disa lloje djathi. Për shembull, pastat nga mbushja janë të shijshme, ku djathi feta dhe djathi Adyghe përzihen në përmasa të barabarta.

Një tjetër mundësi është përdorimi i djathit jeshil. Mund të jenë majat e panxharit, gjethet e spinaqit dhe më shumë. Receta përfshin përdorimin e djathit dhe barishteve në përmasa afërsisht të barabarta.

Mund të shtoni edhe kungull ose patate.

Por në këtë rast, fitohen byrekë që kanë një emër krejtësisht të ndryshëm:

Tsakharajyn - djathë me zarzavate panxhar;
Davondzhyn - djathë me hudhër të egër;
Kartofjin - djathë me patate.

Byrek me patate ose djathë dhe patate

Receta për përgatitjen e brumit këtu është e zakonshme. Për mbushjen do t'ju nevojiten 1 kg patate, 2 qepë dhe 500 g djathë të kripur (sipas dëshirës).

Qëroni, prisni dhe grijini patatet. Pastaj shtoni qepë të copëtuar dhe djathë në të. E gjithë kjo duhet të përzihet, të ndahet në disa pjesë (sipas numrit të bazave) dhe të vendoset mbi brumë.

Mblidhni byrekë, i piqni dhe kaq - mund t'i shërbeni në tryezë. Më besoni, kjo recetë origjinale do të vlerësohet patjetër nga meshkujt dhe nuk do të jetë dorështrënguar me komplimente.

Në fund të fundit, pasta të tilla do të jenë jo vetëm të shijshme, por edhe të kënaqshme (duke dhënë, ndoshta, një byrek me mish).

Sot po shërbejmë në tavolinë byrekë osetianë - do të kemi 5 receta me foto. Si të gatuajmë byrekë osetianë? - ju pyesni? Nuk është aq e vështirë. Brumë maja pa maja, shumë maja dhe, sigurisht, dashuri për ata që trajtoni. Ky është i gjithë sekreti!

Bota moderne është e ndryshme në atë që kulturat e grupeve të ndryshme etnike depërtojnë njëra-tjetrën, duke krijuar një shkëmbim të mrekullueshëm vlerash. Kjo vlen edhe për gatimin - dhe për të ndarë perlat e kuzhinës së tyre kombëtare.

Pite osetiane me mish

Byrekët e mishit Oset quhen "fydzhyn". Duhet të ketë një numër tek të tyre në tryezë. Pastaj ata simbolizojnë lumturinë, bollëkun dhe prosperitetin në shtëpi.

Përbërësit:

200 ujë;
kripë + sheqer i grimcuar - 1 lugë secila,
maja - 4 g (e thatë);
miell i bardhë - 320-350 g;
një lugë e gjysmë vaj vegjetal;
mish viçi i grirë - 600 g;
qepë e madhe;
nja dy thelpinj hudhër;
një tufë cilantro;
për lëngshmëri - 60 ml ujë;
gjalpë - një copë sa një arrë.

Gatim:

Hidhni një gotë me ujë pak të ngrohtë (jo më shumë se 30º) në enët, kripë, derdhni sheqer, dërgoni maja dhe pak miell atje.

Mos e ngrohni ujin! Kjo mund të vrasë majanë dhe brumi nuk do të rritet.

Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni pjesën tjetër të miellit, vajin vegjetal dhe gradualisht e ktheni të gjithë përzierjen në një brumë të lehtë që nuk ngjitet në duar. Lëreni të qëndrojë për një orë. Gjatë kësaj kohe do ta shtypim 1 herë.

Tani për tani, le të vazhdojmë me mbushjen. Në një tas të veçantë bashkojmë mishin e grirë, qepën e grirë, barishtet e grira dhe hudhrën e grirë. E rregullojmë, hedhim pak ujë në mënyrë që mishi të jetë me lëng.

Ju mund të merrni çdo mish, në varësi të kalorive të larta që dëshironi të bëni pjatën.

Pra, ka kaluar një orë, marrim simiten tonë të brumit (u ngrit, u bë madhështor), e ndajmë në gjysmë dhe nga njëra pjesë hapim një shtresë të hollë (3 mm) sipas madhësisë së formës.

Përhapeni me kujdes mbushjen në sipërfaqe.

Në të njëjtën mënyrë rrotullojmë shtresën e dytë, e mbulojmë dhe i shtrëngojmë me kujdes skajet. Në mes të brumit bëjmë një prerje në formë kryqi në mënyrë që torta të mos fryhet.

Piqeni në furrë për rreth gjysmë ore. Lyeni tortën e nxehtë me një copë gjalpë. Dhe shijoni një pjatë të përzemërt, të shijshme me një aromë të mahnitshme.

Byrek osetian me gjizë dhe barishte - recetë dhe foto

Byreku osetian me gjizë dhe barishte është shumë i shijshëm. Është e butë dhe aromatik, dhe çfarë tjetër ju nevojitet për darkë me miqtë.

Përbërësit:

miell i klasës më të lartë - një e gjysmë me pirgun e sipërm.;
qumësht (pak i ngrohtë) - 150 g;
çdo vaj vegjetal - 10 ml;
maja buke (e thatë) - rreth 2 lugë;
nga lugë sheqer dhe kripë;
gjizë - 280 g;
70 g zarzavate;
një lugë gjalpë për lyerje.

Gatim:

Derdhni miellin e situr në një tas dhe shtoni përbërësit e mbetur të thatë - majanë dhe kripën me sheqerin.

Duke përzier gradualisht qumështin e ngrohtë, gatuajeni brumin e pazier me duar.

Kur gunga e brumit të ketë dalë tashmë, shtoni vaj vegjetal. Gatuani përsëri.

Tani zierja e bazës sonë është shumë më e lehtë, nuk është aq ngjitëse. E shtrijmë në një tavolinë të spërkatur me miell dhe me duar i japim brumit formën e kolobokut.

E mbulojmë topuzin tonë të bukur me një peshqir të lagur dhe e lëmë të pushojë për 50-60 minuta.
Mbushjen ta bëjmë vetë. Nëse gjiza është homogjene, vendoseni menjëherë në një tas, nëse është me kokrra, kaloni në një kombinat ose blender. Presim zarzavatet: çfarëdo që ju pëlqen. I kombinojmë zarzavatet me gjizën

Merrni zarzavatet në një tas me duar, bluajini lehtë. Kështu që do të jetë më lëng.

Masës i shtojmë erëzat dhe me duar formojmë një simite tjetër. Kujdes! Dimensionet e dy topthave - brumi dhe mbushja - duhet të jenë afërsisht të njëjta.

Presim derisa brumi të ngrihet dhe fillojmë të mbledhim byrekun tonë.

Gratë Osetiane nuk përdorin një oklla kur bëjnë byrekë. Vetëm duart e zhytura në miell.

E formojmë bazën në dërrasë me duar deri në një diametër rreth 20 cm, vendosim në qendër një simite gjizë dhe barishte dhe e mbledhim brumin rreth saj në një tufë (qese).

Duke shtypur poshtë, shtrini tortën sipas madhësisë së fletës së pjekjes.

E presim në mes në mënyrë tërthore dhe e dërgojmë të piqet në furrë të nxehtë (t 250º) për 25 minuta.

Sapo të jetë gati – koren e sipërme e lyejmë me gjalpë të nxehtë.

Pite osetike me majat e panxharit - recetë

Tsakharajyn - kështu quhen byrekët osetianë me majat e panxharit në Kaukaz. Ne do të zgjedhim një recetë të bazuar në maja natyrale.

Përbërësit:

ujë të ngrohtë - 70 ml;
qumësht - 70 ml;
2 me rr.l. salcë kosi;
maja e freskët - 10 g;
30 ml vaj luledielli;
një tufë majash panxhar;
çdo djathë turshi - 200 g.

Thithni djathin turshi (brynza, feta, suluguni, adyghe) në qumësht për 30 minuta për të nxjerrë kripën e tepërt. Grini, përzieni me barishte dhe formoni një top.

Gatim:

Për mbushjen fërkojmë djathin, grijmë imët majat. Ne gdhendim një top të bardhë-jeshile.

Nëse dëshironi, në mbushje mund të merrni edhe qepë të njoma, majdanoz dhe kopër. Më pas e zvogëlojmë përgjysmë sasinë e majave.

Vendoseni anën e tepjes poshtë, prisni që të lirojë avull dhe piqini deri në kafe të artë. Lyejeni me furçë me gjalpë.

Receta për byrekun osetian me spinaq dhe djathë

Duke zotëruar pjata të tilla, amvisat eksperimentojnë me mbushje. Kështu lindi receta e byrekut osetian me spinaq dhe djathë.

Përbërësit:

ujë të ngrohtë - 70 ml;
miell i situr - 2 gota pa rrëshqitje;
qumësht - 70 ml;
2 me rr.l. salcë kosi;
maja e freskët - 10 g;
sheqer i grimcuar + kripë - 1/3 lugë të gjithë;
30 ml vaj luledielli;
spinaq i freskët (500 gr) dhe një tufë qepë të njoma;
çdo djathë turshi - 200 g.

Gatim:

Shkrijmë sheqerin dhe majanë në ujë të ngrohtë, presim shfaqjen e shkumës, shtojmë qumështin, ajkën e thartë dhe përziejmë.
Në miellin e situr bëjmë një prerje, hedhim kripë dhe derdhim masën e majave. Me duar bëni një brumë të butë, pak ngjitës në duar. Hedhim vaj vegjetal dhe formojmë një simite. E lëmë një orë të ngrihet.
Grini djathin për mbushje. Pritini spinaqin dhe skuqeni derisa të zbutet në një tigan me vaj vegjetal. Le të bëjmë një top.

Nëse vendosni spinaq të freskët - torta do të jetë "e lagur".

Bazen e afruar e rrafshojme ne tavoline, vendosim mbushjen, e mbledhim brumin rreth saj ne nje qese, e shtypim, e rrafshojme ne madhesine e kallëpit.

Shtroni nga ana e tegelit poshtë, prisni në mënyrë që avulli të largohet dhe piqini deri në kafe të artë. Lyejeni me furçë me gjalpë.

Receta për byrekët osetianë me djathë dhe barishte në një tigan

Dhe së fundi, një recetë shumë e thjeshtë për byrekët osetianë me djathë dhe barishte në një tigan.

Përbërësit:

320 g miell;
një filxhan qumësht jo i plotë;
1 lugë gjelle vaj perimesh;
15 g maja buke (e thatë);
sheqer - rreth 1 lugë;
kripë - një majë;
zarzavate të ndryshme - 100 g;
një vezë të papërpunuar;
çdo djathë - 150 g.

Gatim:

Kombinojmë produktet e thata (maja, sheqer, kripë), derdhim qumësht të ngrohtë dhe vaj vegjetal, gatuajmë brumin e butë. Lëreni të rritet për 40 min. dhe përsëri përzieni mirë me duart tuaja.
Ne presim zarzavate dhe djathë, futim një vezë. Mbushja është gati.

Nëse djathi juaj nuk është turshi, por i fortë, shtoni pak salcë kosi për viskozitetin e mbushjes.

E ndajmë brumin në pjesë 2:3. E hapim atë më të madhe në një shtresë, shtrojmë mbushjen, e mbulojmë me një shtresë të dytë (do të jetë pak më e hollë), lidhim fort skajet.

Skuqini byrekun në një tigan me vaj të nxehtë, qepni poshtë. Kur e kthejmë nga ana tjetër, e mbulojmë me kapak për 10 minuta.

Dhe si përfundim, unë sugjeroj të shikoni një recetë video për të bërë një byrek osetian

Mirë oreks dhe shihemi për receta të reja!

cicëroj

Tregoju VK

Byreku osetian përgatitet sipas një recete të thjeshtë, por të jep kënaqësi të madhe: lëng, me mbushje që shkrihet në gojë, të përzemërt, por në të njëjtën kohë, ëmbëlsira të lehta janë të përshtatshme për çdo festë dhe janë të përshtatshme si për mëngjes ashtu edhe për mëngjes. një darkë festive. Dhe ato janë gjithashtu shumë të mira për t'u shërbyer në ngjarje ku ka një paragjykim në tryezën e shuplakës. Dhe ata largohen me zhurmë si pjatë kryesore! Cilat sekrete do të ndihmojnë për të gatuar byrekë në mënyrë të tillë që të njiheni si amvisa më e mirë?

Në Oseti, asnjë grua nuk njihet nga shoqëria si një amvise e mirë derisa ajo të flasë rrjedhshëm në artin e pjekjes së byrekut. Atje, kjo pjatë është një pjatë kulti, pa të cilën janë të paimagjinueshme dasmat, lindjet, përkujtimet, pra të gjitha ngjarjet e rëndësishme njerëzore. Kërkesat kryesore për byrekët janë që ato të jenë të holla, me mbushje të lëngshme dhe të bollshme. Ëmbëlsira të mbështjellë dobët, mungesa e mbushjeve janë thjesht të papranueshme. Përbërësit për byrekët janë në dispozicion, por këtu, siç thonë në Osetia, është shumë e rëndësishme t'i pjekim me një qëndrim të mirë dhe mendime të pastra. Pjesa tjetër është gjithmonë pranë.

Për një recetë tradicionale na duhen:

qumësht - 3 gota (mund të merrni dhi, dele, lopë);
3 lugë gjelle ghee;
2 lugë gjelle. l. Maja;
1 st. l. Sahara;
1 lugë kripë;
1-2 kg djathë ose ndonjë djathë turshi.

Gjëja më e rëndësishme është që të gatuani siç duhet brumin për ëmbëlsira. Për ta bërë këtë, duhet të shoshitni miellin përmes një sitë (duke lënë një gotë për derdhje), duke formuar një rrëshqitje të vogël në tabelë ose në tas. Në qendër të rrëshqitjes bëjmë një prerje. Hidhni një gotë qumësht të ngrohtë, sheqer, kripë, gjalpë dhe maja, dhe më pas derdhni përzierjen në qendër të kodrës së miellit.

Përziejini plotësisht përbërësit në një konsistencë uniforme: duhet të jetë mesatarisht viskoz dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni gjithçka me një peshqir dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë për rreth 2 orë. Dhe vetëm atëherë është e rëndësishme që të gatuani me kujdes brumin, duke shtuar pjesën tjetër të miellit dhe ta lini për 30-40 minuta të tjera.

Këshilla e rëndësishme për të gjithë ata që vendosin të gatuajnë byrekë për herë të parë: sigurohuni që të ndiqni përmasat dhe sekuencën e veprimeve! Pastaj, kur të "mbushni" dorën tuaj, procesi patjetër do të shkojë më shpejt - do të mësoni të ndjeni brumin, që do të thotë se mund të ndryshoni përmasat sipas gjykimit tuaj.

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Byrekët tradicionale - të quajtura "walibah" dhe "khabizzhin" - përgatiten me djathë turshi, i cili thjesht fërkohet në një rende të trashë. Mund të gatuani thjesht djathin në mënyrë që të kthehet në një masë djathi të shijshme. Ndodh që djathi të jetë shumë i kripur: pastaj ngjyhet në ujë që të ikë kripa e tepërt. Nëse shihni se djathi është mjaft i dendur, por në strukturë me pak yndyrë, shtoni pak gjalpë (mjaftojnë disa lugë gjelle). Kur mbushja është gati, fillojmë të formojmë ëmbëlsira.

E hapim tortën duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë brumin nga qendra në skajet. Trashësia e brumit në të gjithë sipërfaqen duhet të jetë e njëjtë: rreth 1.5 cm Dhe tani e shtrojmë mbushjen duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen (lëreni 3-4 cm në skajet për "tucks"). Mbetet të ngrini skajet dhe t'i kapni me kujdes në qendër, duke u përpjekur t'i fiksoni. Është më mirë të lini një vrimë të vogël në qendër - kështu që avulli do të dalë gjatë procesit të gatimit. Mbetet që byrekët t'i kalojmë me kujdes në enë për pjekje dhe t'i rrafshojmë pak duke i dhënë formën e kekut. Ju mund të përdorni një kunj rrotullues, ose ta bëni atë me duart tuaja - sipas gjykimit tuaj.

Diametri ideal i byrekut osetian është 30 cm.

Mbetet për të lyer byrekët me të verdhën e verdhë (mund të përdorni çaj të zi të fortë), i pjekim në temperaturë 220 gradë për 15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Ëmbëlsira të gatshme derdhen me bollëk me gjalpë (ndonjëherë zëvendësohen me krem të trashë): thith brumin, duke i dhënë lëng dhe kremozitet fantastik. Pasi vaji të jetë thithur, ëmbëlsirat mund të hahen. Mundohuni të mos i hani me duar!

Gatim me djathë në shtëpi

Një herë e një kohë, byrekët piqeshin pa maja, duke përdorur vetëm brumë pa maja. Tani receta të kujton shumë më tepër byrekët rusë: amvisat vendosin brumin në qumësht, maja, duke shtuar një vezë dhe gjalpë. Dhe gjithashtu lejohet të eksperimentohet me mbushjen e djathit dhe të zëvendësohet djathi Osetian me feta, brynza, djathë Adyghe, çdo lloj djathi të fortë, dhe ato mund të përzihen në përmasa të barabarta.

Për gatim:

Ziejeni brumin sipas recetës tradicionale.
Në një enë të veçantë përziejmë fetën, djathin, djathin adige.
Përgatisim byrekët osetianë duke i pjekur për 40 minuta derisa djathi brenda të shkrihet.

Byrek me djathë osetian shkon veçanërisht mirë me kos, katyk, ayran. Por në parim, mund ta zëvendësoni me kefir ose hirrë, sipas dëshirës.

Me patate dhe djathë

Një byrekë me djathë dhe patate quhet "kartofjin" në Oseti dhe kjo lloj byreku është shumë e dashur nga njerëzit. Sekreti është shumë i thjeshtë: patatet janë të lehta për t'u marrë me vete si meze të lehtë, për të shkuar në punë ose thjesht në një udhëtim të gjatë. Ata nuk e humbin hijeshinë e byrekut të tyre as të ftohtë, as të nxehtë, kështu që ëmbëlsirat përgatiten shumë shpesh.

Byrekët përgatiten shumë thjesht: për mbushje, djathi dhe pureja e patateve të ziera përzihen në përmasa të barabarta (mund ta bëni në ujë). Djathi duhet të jetë mjaft i mprehtë, përndryshe ëmbëlsirat do të dalin të pakuptimta. Nëse përdorni djathë të kripur: nuk mund ta lagni, sepse patatet do të thithin kripën e tepërt dhe do të jetë në masë.

E pjekim ne 200 grade per 30 minuta derisa brumi te jete gati. Lyejini byrekët me furçë me gjalpë të shkrirë. Shërbejeni me qumësht ose çaj të ngrohtë.

Sekreti ynë! Mbushjet, sipas rregullave nga Osetia, duhet të jenë saktësisht dy herë më shumë se brumi, përndryshe gjella do të humbasë. Dhe madje edhe në procesin e dhënies së byrekut një formë të sheshtë, është e rëndësishme të siguroheni që brumi të mos griset.

Me qepë të njoma

Një variacion me qepë jeshile quhet "kadyndzhin". Kombinimi i djathit dhe qepëve të njoma konsiderohet shumë i suksesshëm: qepët shtojnë lëngshmëri shtesë dhe një nuancë pikante.

Byrek osetian me djathë dhe qepë përgatitet në të njëjtën mënyrë si opsionet e mëparshme. Por këtu është e rëndësishme të zgjidhni qepën e duhur: pendët duhet të jenë të reja, të ëmbël në shije dhe në asnjë rast të hidhur, përndryshe byrekët do të jenë tepër "qepë". Por zarzavatet e duhura do të japin një aromë të lehtë “kërpudhash”, veçanërisht nëse mbushjes i shtoni pak gjalpë.

“Kadindzjins” janë shumë të njohura me çajin pikant nga barishtet e malit, të përzier me mjaltë apo ëmbëlsira të tjera.

Me lakër të zier

Kabuska në gjuhën osetiane është "lakër", kështu që byrekët me lakër dhe djathë quhen këtu "kabuskajins". Këto ëmbëlsira piqen gjatë stinës së lakrës së re, e cila zihet lehtë në një tigan dhe më pas përzihet me djathë turshi.

Mbushja rrezikon të jetë e butë dhe për këtë i shtohen piper i zi, i kuq dhe erëza të tjera. Një nuancë e rëndësishme është përdorimi i lakrës së re dhe zierja e saj vetëm në gjalpë të shkrirë. Nëse merrni varietetin e dimrit, shija e byrekut do të jetë krejtësisht e ndryshme.

Nga tradita! Në atdheun e byrekut, në festa vendosin tre byrekë në një pjatë: tre byrekë simbolizojnë tre elementë. Për tavolinën mortore vetëm dy prej tyre mbeten gjithmonë në tavolinë.

Me Çiken

Kombinimi i djathit dhe pulës është shumë i shijshëm në vetvete dhe nëse e përgatisni me mbushjen e një byreku osetian, ju merrni një pjatë të lëngshme dhe të butë që do t'ju pëlqejë shumë fëmijëve. Për provën ne përdorim recetën klasike, por do të duhet të punojmë shumë për mbushjen.

Mbushjen e bëjmë si kjo:

Pritini imët pulën në kubikë dhe skuqeni me qepë në gjalpë derisa të gatuhet gjysmë.
Në një mbushje të ngrohtë me mish, tre djathë turshi. Idealisht, duhet të jetë djathë: feta do ta bëjë mbushjen shumë të kripur, dhe djathi adyghe do ta bëjë atë të freskët.
Sezoni me çdo erëz për shije.
Formojmë ëmbëlsira.
I pjekim ne 200 grade per 30-40 minuta.

Lyeni tortën e përfunduar me vaj dhe mbulojeni me një peshqir sipër: duhet të jetë pak e ndarë. Kjo pjatë është ideale për t'u pirë me verë të kuqe të re.

Byrek me mish osetian me maja

Byrek me mish oseset quhet "fidzhin". Është gjithmonë i pranishëm në tryezat festive, duke u konsideruar si një pjatë solemne. Por, siç tregon praktika, një pjatë e tillë mund të bëjë lehtësisht një darkë të plotë dhe shumë të kënaqshme, të ushqejë edhe një familje të madhe.

Për gatim na duhen:

Çdo mish (mundësisht qengji, viçi i ri).
Djathë turshi.
Një llambë e madhe.
Gjalpë.

Brumin e përgatisim sipas recetës bazë. Mishin e presim në kubikë, qepën e grijmë imët, shtojmë djathin, gjalpin e grirë. Përgatisim ëmbëlsira dhe i pjekim në 220 gradë për 40 minuta. Lyejeni byrekun e përfunduar të mishit bujarisht me gjalpë. Shërbejeni me salcë domate pikante, barishte, perime të freskëta.

Mishi i grirë për byrekët klasikë Osetian nuk përdoret kurrë. Mishi duhet të pritet në kube të vogla, jo më shumë se gjysmë centimetri në madhësi.

Me gjizë dhe barishte

Byrekët me barishte dhe gjizë janë një version buxhetor dhe i shijshëm i byrekut klasik. Nuk ka nevojë të kërkoni djathë të veçantë: gjizë do të japë thartirën e dëshiruar, pikante dhe zarzavatet do ta ngopin tortën me një aromë unike pikante. Ju mund të përdorni çdo zarzavate, por është veçanërisht mirë të përdorni cilantro, borzilok, tarragon në këtë recetë. Ata japin një aromë dhe shije të veçantë orientale.

Gjiza duhet të përzihet me barishte, të kriposet, të përzihet në mënyrë që konsistenca e mbushjes të jetë uniforme. Më pas, shtroni gjithçka njësoj si në recetën klasike. Ëmbëlsira të tilla piqen pak më shpejt - në vetëm 15 minuta.

Si të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë?

Byrekët klasike osetike piqen në furra speciale dhe gatimi i tyre në thëngjij të hapur konsiderohet elegant. Por amvisat moderne e kanë përshtatur recetën duke e përshtatur me shumë gatimet.

Avantazhi i një pjate të tillë është, para së gjithash, në shpejtësinë e gatimit, dhe vetë pajisja inteligjente rregullon temperaturën dhe kohën e pjekjes. Përgatitja e byrekut është shumë e thjeshtë, por këtu është e rëndësishme të llogarisni madhësinë e tortës për diametrin e multitasit. Lubrifikoni pjesën e poshtme me vaj, shtroni tortën, aktivizoni modalitetin "Pjekje" dhe prisni që furra të sinjalizojë përfundimin e punës. Ne hamë një byrek me perime, të larë me çaj të fortë aromatik me limon dhe barishte.

Receta për një byrek osetian, nëse ju duket e mundimshme, është vetëm për herë të parë: mjafton ta piqni një herë, në mënyrë që më vonë të dëshironi ta përsërisni pjatën përsëri dhe përsëri në variacione të ndryshme. Jini të guximshëm: përdorni kungull, kungull i njomë, gjethe rrushi, majat e panxharit, spinaq dhe lëpjetë për mbushje, eksperimentoni me lloje të ndryshme djathrash. Jemi të sigurt që byrekët do të zënë rrënjë në dietën tuaj dhe do të hahen me kënaqësi nga familjet.

ockey.ru

Brumë maja mbi brumë

Përbërësit

1 lugë çaji maja e thatë;
600 g + 1 lugë çaji miell;
1 lugë çaji sheqer;
30 g gjalpë;
150 ml qumësht;
250 ml kefir;
1 lugë çaji kripë.

Gatim

Së pari bëni një pije. Bashkoni një lugë çaji maja, miell dhe sheqer dhe derdhni në 50 ml qumësht pak të ngrohur. Përziejini dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet shkuma e ajrit.

Kur të dalë brumi, filloni të bëni brumin. Shosh miellin dhe shkrihet gjalpi. Bëjmë një pus në miell dhe derdhim brumin, gjalpin, 100 ml qumësht dhe kefirin. Shtoni kripë.

Përziejini mirë derisa të jetë e qetë dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa brumi të dyfishohet në masë. Kjo mund të zgjasë më shumë se një orë.

Ziejeni mirë brumin e rritur derisa të bëhet i butë dhe i lakueshëm.

Brumë pa maja

Përbërësit

300 g qumësht;
1 lugë çaji sheqer;
1 lugë çaji kripë;
400 gr miell.

Gatim

Ngroheni pak qumështin dhe në të shpërndani kripën dhe sheqerin. Shosh miellin dhe duke e trazuar hidhet gradualisht në qumësht.

Ziejeni mirë brumin në mënyrë që të bëhet homogjen, i butë dhe elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Spërkateni me miell nëse është e nevojshme.

Mbulojeni brumin me film ngjitës dhe lëreni të pushojë për 10-15 minuta.

Si të bëni mbushje për byrekët osetianë

Mbushja duhet të jetë ose sa brumi, ose pak më shumë.

Për byrekun Walibach me djathë

Përbërësit

1 kg djathë Osetian ose një kombinim i djathrave turshi (për shembull, 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Gatim

Thjesht grijeni djathin me duar.

Për byrekun Kadyndzjin me djathë dhe qepë të njoma

zernograd.com

Përbërësit

700 g djathë ose turshi tjetër: Adyghe, Suluguni, djathë feta;
300 g qepë të njoma;
kripë - për shije.

Gatim

Grini djathin me duar ose grijeni në rende. Pritini imët qepën e gjelbër. Nëse djathi është i freskët, kripë për shije. Përziejini mirë.

Për byrekun me patate me patate, djathë dhe barishte

povarenok.ru

Përbërësit

800 g patate;
200 g djathë ose turshi ose djathë tjetër;
2 lugë salcë kosi;
1 tufë kopër;
1 tufë majdanoz;
kripë dhe piper - për shije.

Gatim

Zieni patatet dhe bëjeni. Shtoni djathin e grirë, salcë kosi, barishtet e grira, kripë dhe piper, përzieni përsëri dhe lëreni të ftohet.

Për byrekun e mishit Fidgin

brjunetka.ru

Përbërësit

1 kg viçi ose qengji (mund të përdoren edhe mish të tjerë pa dhjamë, por, si rregull, ata nuk e vendosin mishin e derrit në byrekët osetianë);
1 qepë;
3-4 thelpinj hudhër;
piper i kuq i bluar ose i freskët i nxehtë - për shije;
kripë - për shije;
9-13 lugë lëng mishi (3-4 për mbushjen + 6-9 derdhen në byrekun e përfunduar).

Gatim

Grini mishin, qepën dhe hudhrën në një mulli mishi. Shtoni erëza dhe përziejini mirë. Hidhni 3-4 lugë lëng mishi, përzieni përsëri dhe vendoseni në frigorifer në mënyrë që mbushja të jetë pak e injektuar.

Për byrekun Tsakharajin me majat e panxharit dhe djathin

zernograd.com

Përbërësit

300 g gjethe panxhari;
700 g djathë turshi;
kripë - për shije.

Gatim

Grini djathin në një rende të trashë. Lani gjethet, thajini dhe pritini në copa mesatare. Përzihet me djathë, kripë, nëse është i freskët, përzihet.

Për byrekun Kadurjin me fasule

povar.ru

Përbërësit

600 g fasule;
150 g qepë;
3 lugë vaj vegjetal;
3 thelpinj hudhër;
3 lugë çaji trumzë;
kripë dhe piper - për shije.

Gatim

Thithni fasulet për 8 orë dhe më pas i ktheni në pure me blender ose mulli mishi. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Grini hudhrën.

Përzieni fasulet, qepën dhe hudhrën, shtoni trumzë, kripë dhe piper. Përziejini mirë.

Për byrekun Kabuskajin me lakër dhe djathë

zernograd.com

Përbërësit

900 g lakër;
1–
600 g djathë turshi;
kripë - për shije.

Gatim

Pritini imët lakrën. E skuqim në vaj të nxehtë për rreth 10 minuta pa mbuluar. Perimet nuk duhet të digjen.

Kur lakra të bëhet pak më e butë dhe të qetësohet, mbulojeni tiganin me kapak dhe, duke shtuar ujë herë pas here, ziejini derisa të zbuten. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Kullojeni lëngun e tepërt.

Grini djathin ose grijeni me pirun ose me duar. I bashkojmë me lakrën, kripën dhe e përziejmë.

Për byrekun Davonjin me hudhër të egër dhe djathë

zernograd.com

Përbërësit

3 tufa hudhra të egra të freskëta;
5 pendë qepë jeshile;
5 degëza kopër;
600 g djathë turshi;
kripë - për shije.

Gatim

Ndani gjethet e hudhrës së egër nga kërcellet shumë të trashë. Pritini imët të gjitha zarzavatet dhe mbani mend me duar. Grini djathin në rende ose grijeni me pirun nëse është i butë. Djathi duhet të jetë më pak se një përzierje e zarzavate.

Kombinoni të gjithë përbërësit dhe kripën për shije.

Për byrekun Nasgin me kungull dhe djathë

smachno.in.ua

Përbërësit

600 g kungull;
300 g djathë ose turshi ose suluguni tjetër;
250 g qepë;
2 lugë gjelle gjalpë;
2 lugë vaj vegjetal;
kripë dhe piper - për shije;
2 lugë çaji trumzë të thatë.

Gatim

Grini tulin e kungullit dhe djathin në një rende të trashë. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në gjalpë të nxehtë dhe vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Ziejmë kungullin me qepë për 5 minuta, i hedhim kripë, piper dhe trumzë. Shtoni djathin dhe përzieni mirë.

Për byrek Zokojin me kërpudha dhe djathë

edaetoprosto.ru

Përbërësit

500 g kampionë të freskët;
2 kërpudha të bardha të thata;
2 lugë vaj vegjetal;
½ lugë çaji trumzë e thatë;
kripë dhe piper - për shije;
400 g djathë turshi.

Gatim

Pritini kërpudhat në kubikë, grijini kërpudhat porcini në pluhur në një tas të veçantë.

Hidhni kërpudhat në një tigan me vaj të nxehur dhe ziejini në zjarr të ngadaltë nën një kapak të mbyllur derisa të gatuhen gjysmë. Shtoni pluhurin e kërpudhave, trumzën, kripën dhe piperin dhe vazhdoni zierjen.

Ndërsa përzieni, prisni derisa i gjithë lëngu të avullojë.

Djathin e grijmë në rende, e bashkojmë me kërpudhat e ftohta dhe e përziejmë mirë.

Për byrekun Balgin me qershi

ah-vkusno.ru

Përbërësit

350-450 g qershi të plota pa koriza (mund të përdorni të ngrira);
sheqer - për shije;
2 lugë niseshte misri ose patate;
60 gr arra.

Gatim

Lërini disa kokrra për të dekoruar byrekun, pjesën tjetër e vendosni në një tas. Shtoni sheqerin dhe niseshtenë, përzieni butësisht.

Pritini imët arrat dhe lërini mënjanë – do të nevojiten gjatë formimit të byrekut.

Si të skalitni byrekët osetianë

“Balgin” me qershi

Ndani brumin në dy pjesë. Hapeni gjysmën dhe vendoseni në formë. Shtrojini qershitë në një shtresë të trashë. Spërkateni me arra.

Hapeni gjysmën tjetër të brumit dhe mbulojeni byrekun.

Përhapeni mbushjen mbi tortë.

Fiksoni skajet e brumit sipër. Shtrijeni me kujdes që mbushja të mos shkëlqejë.

Fillimisht me duar shtypni mesin, pastaj skajet dhe ngadalë shtrijeni kekun në mënyrë që mbushja të shpërndahet në mënyrë të barabartë.

Kur torta të jetë mjaft e hollë, kthejeni nga ana e tepjes poshtë në një fletë pjekjeje, një tigan prej gize ose tepsi të lyer me miell. Bëni një vrimë të vogël në qendër që avulli të dalë.

Bëni edhe dy byrekë të tjerë në të njëjtën mënyrë.

Si të piqni byrekët osetianë

Ne furre

Ngroheni furrën në 200°C dhe vendoseni byrekun në të për rreth 15 minuta që të skuqet.

në një tigan

Kështu mund të gatuani çdo byrek, përveç “Balgin” me qershi.

Ngroheni mirë një tigan të thatë. Vendoseni tortën mbi të dhe piqni nën kapak deri në kafe të artë nga secila anë.

Si të shërbejmë byrekët osetianë

Lyejeni byrekun e përfunduar me bollëk me vaj. Hidheni lëngun në mish.

Shërbejini byrekët të grumbulluar dhe të nxehtë.