Moussaka në greqisht, bullgarisht, armenisht, serbisht: recetat më të mira. Si të gatuaj moussaka me mish të grirë dhe patëllxhan, perime, patate, kunguj të njomë, oriz, lakër, vegjetarian në shtëpi: recetë

18.01.2022

Moussaka është një pjatë e ngjashme me borscht. Ka edhe mosmarrëveshje të pafundme rreth saj - çfarë përbërësish, në çfarë rendi, teknologjia e përpunimit të patëllxhanëve, cilës kuzhinë i përket ... Unë ende prirem nga kuzhina greke. Përndryshe, nga do të vinte kjo recetë në familjen time të kreshtave-Rusëve-Moldavë-Hebrenjve? Asgjë veç ndikimit të grekëve të Azovit;)

Pra, për musakën time, nevojiteshin përbërësit e mëposhtëm:

Mishi i bluar:

4 patëllxhanë të vegjël

400 gr. mish i grirë i bërë në shtëpi (300 viçi, 100 mish derri)

2 qepë të mëdha të ëmbla (kam përdorur qepë të bardha/perla)

3 thelpinj hudhre te medha

3 domate të mëdha me mish

borzilok jeshil

kripë,

piper i zi i sapo bluar

vaj ulliri

Salcë:

500 ml qumësht

50 gr. gjalpë

50 gr. Miell

kripë,

piper i zi i sapo bluar

arrëmyshk

Para së gjithash, bluzat i dërgojmë në furrë, janë patëllxhanë. Shumë këshillojnë shpimin në mënyrë që lëkura të mos shpërthejë. Por, duke qenë se po e heqim këtë lëkurë, për ne nuk ka dallim nëse do të plasë apo jo. fotoja tregon vetëm një patëllxhan me lëkurë të plasur. Gjatë kohës së pjekjes në furrë i kthejmë nja dy herë në mënyrë që të piqen në mënyrë të barabartë kudo. Nxirreni dhe lëreni të ftohet.

Ndërsa blutë e vogla po ftohen, presim qepën - unë e pres imët, qepët e mëdha nuk më pëlqejnë në gjellë, e karamelizojmë për 5 minuta në zjarr të ulët në vaj vegjetal, shtojmë hudhrën e grirë - skuqim për 2 minuta.

Shtojmë mishin e grirë dhe e trazojmë mirë që mishi i grirë të bëhet kokrra. Duke folur për mishin e grirë, në përgjithësi, ne bëjmë gjithmonë musaka me mish qengji, por në kohë të vështira, viçi dhe derri shkojnë mirë. Sipas mendimit tim, kjo nuk ndikon shumë në cilësinë e pjatës së përfunduar. mishit të grirë i shtojmë domatet e grira trashë, zarzavatet e grira. Kam përdorur një përzierje borziloku me bar limoni dhe borziloku karafil. Ata japin një aromë kaq të fortë për një çift, saqë e konsiderova blasfemi të shtoja diçka tjetër. Kripë, piper. Lëreni të ziejë edhe për 5 minuta të tjera.

I pastrojmë bluzat, i presim në copa, i shtojmë te mishi i grirë. Transferoni në një enë rezistente ndaj nxehtësisë.

Ndërkohë bëni salcën. Kjo është një beshamel klasik. Marrim gjalpin, e shkrijmë në një tenxhere, shtojmë miellin dhe e trazojmë aktivisht për disa minuta që mielli të mos digjet dhe të përzihet mirë me gjalpin. Më pas shtoni qumësht të ftohtë. Përziejini fort në mënyrë që të mos ketë gunga. shtoni kripë, SSChP dhe arrëmyshk në majë të një thike. Voila, salca është gati. Nëse e juaja është shumë e trashë, shtoni qumësht. Dhe nëse ju pëlqen shija e djathit, shtoni parmixhan të grirë në të.

Hidhni mishin e grirë të përgatitur me salcën.

Dhe vendoseni në furrë për 30 minuta.

Gatishmëria kontrollohet nga era. Sapo shkon në dhomën e gjumit, tek burri për një laptop, i cili menjëherë del nga forumet e makinave dhe nxiton në kuzhinë për lugën e tij të madhe, atëherë është gati.

Familjes sonë i pëlqen një pure me lëng, jo fotogjenike :) Dhe nëse ju pëlqen më shumë musaka, e cila mund të pritet dhe do të mbajë formën e saj, kullojeni lëngun e tepërt përpara se ta vendosni mishin e grirë në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. Dhe do të keni musaka më të thatë.

Të bëftë mirë.

Tava e famshme greke musaka fitoi zemrat jo vetëm të grekëve, por edhe të gustatorëve në mbarë botën. Në fakt, në greqisht, fjala μουσακάς tingëllon si musakAs - me theksin në rrokjen e fundit - ky është një emër mashkullor. Por forma e saj e transformuar ka hyrë fort dhe ka zënë rrënjë në gjuhën ruse. Vetë fjala, së bashku me versionin origjinal të gjellës, është arabe. Kjo është një sallatë me perime të skuqura me erëza. Nga arabët sallata dhe fjala hynë në kuzhinat e popujve ballkanikë dhe mesdhetarë me disa ndryshime dhe shtesa.

Pjata ishte e ftohtë (musaqqa do të thotë "i ftohur" në arabisht) derisa grekët ndërhynë në fillim të shekullit të njëzetë. Përkundrazi, një grek është Nicholas Tselementes, të cilin bashkatdhetarët mirënjohës e kujtojnë dhe e nderojnë edhe sot e kësaj dite. Duke qenë një kuzhinier profesionist, Nicholas vendosi të kombinonte një sallatë orientale me mish dhe ta derdhte të gjithë me salcën franceze Bechamel. Dhe doli të ishte një tavë e mrekullueshme!

Kjo është arsyeja pse moussaka greke krahasohet në mënyrë të favorshme me homologët e saj nga kuzhinat e tjera të botës. Karakteristika e tij shtesë është se produktet janë të shtruara në shtresa. Receta klasike e musakasë përmban domosdoshmërisht patëllxhan, mish qengji të grirë imët dhe salcë beshamel. Salca franceze ngurtësohet dhe merr ngjyrë kafe të artë gjatë pjekjes, gjë që i jep gjellës një pamje të shijshme. Amvisat greke plotësojnë klasikët me sekretet e tyre të veçanta, duke shtuar një shtresë me patate të ziera, ose një shtresë kunguj të njomë të skuqur, ose të dyja shtresat së bashku.

Moussaka në greqisht. Recetë klasike

Si të gatuaj moussaka greke

Receta greke e musakës

Pjata kryesore

Kuzhina greke

Koha e përgatitjes 1 orë

Koha për përgatitje 1 orë

Koha totale 2 orë

Servings 6 racione

Përbërësit

2 copë. - Patëllxhan mase mesatare
1 kg - Mish i grirë në origjinal - qengji i grirë imët ose një përzierje e viçit me mish qengji ose derri
3 copë. - Domate madhësi mesatare (ose pure domate - 200 gram)
1 PC. - Qepë mase mesatare
3-4 st. l. - Miell
300 g - djathë i fortë
150 g - Gjalpë
600 g - qumësht
50 g - Vaj ulliri ju mund të rafinuar luledielli
1 thelpi - hudhër
100 g - verë e bardhë e thatë (opsionale)
për shije - kripë
për shije - piper i zi
për shije - Marjoram
për shije - Arrëmyshk

Udhëzimet

tavë musaka

Lani patëllxhanin, prisni kërcellin dhe priteni në feta me një thikë të mprehtë, rreth një centimetër të trashë. Vendosini ato në një dërrasë, kriposini dhe lërini të qëndrojnë derisa të mbulohen me lagështi - rreth njëzet deri në tridhjetë minuta. Kjo procedurë është e nevojshme në mënyrë që hidhërimi të dalë prej tyre. Ndërsa patëllxhanët janë në këmbë, mund ta fusni furrën të ngrohet deri në 200 gradë dhe të bëni mbushjen e mishit.

Qëroni dhe grijeni imët qepën. Ngrohni pak vaj ulliri në një tigan (mund të merrni vaj luledielli) dhe shtoni qepë atje. Kur të jetë skuqur, mishin e grirë e vendosim në një tigan dhe e skuqim pak. Nëse në vend të mishit të grirë përdorni mish qengji me pak yndyrë dhe të grirë imët me thikë, atëherë mund t'i afroheni sa më shumë origjinalit. Hidhni ujë të valë mbi domatet dhe hiqni lëkurën prej tyre. Më pas i fërkojmë në një rende të trashë (ose marrim purenë e gatshme të domates) dhe i shtojmë mishit të grirë me qepë. Ndonjëherë grekët shtojnë pak verë të bardhë të thatë, por kjo nuk është e nevojshme. Ziejini në zjarr të ulët.

Ndërsa mbushja e mishit është duke u përgatitur, dhe patëllxhanët po heqin hidhërimin, duhet të përgatisni djathin e grirë. Është i dobishëm për salcën beshamel dhe për vetë pjatën. Grekët përdorin djathë të fortë dhe të kripur për musaka-kefalotirin, por mund të merrni çdo djathë të fortë si parmixhan. E fërkojmë në një rende të trashë dhe e ndajmë në tre pjesë të barabarta. Pjesa e parë do të hyjë në salcë, e dyta - pas shtresës së patëllxhanit, dhe e treta do të jetë e dobishme për të spërkatur gjellën sipër.

Kur mishi i grirë është pothuajse gati, mund të shtoni hudhër të grirë dhe erëza. Arrëmyshku i shtohet pak, në majë të thikës dhe borziloku - rreth një e katërta e lugës së çajit. Kriposeni, piperoni lehtë dhe ziejini, duke i përzier herë pas here derisa lëngu të ziejë plotësisht.

Hiqni lagështinë nga patëllxhani me një peshqir letre. Mund t'i lyeni lehtë nga të dyja anët me vaj ulliri me një furçë gatimi. Më pas vendoseni me kujdes në një raft teli dhe futeni në furrë për 3-5 minuta. Patëllxhanët mund t'i vendosni në një tepsi, pasi të keni shtruar më parë letër pjekjeje, por më pas i piqni jo më shumë se 3 minuta dhe më pas i ktheni dhe i piqni edhe për 2-3 minuta të tjera derisa të skuqen lehtë. Mund të skuqni patëllxhanët në një tigan, por më pas duhet të fshini vajin e tepërt me një peshqir letre. Ky proces do të zgjasë pak më shumë.

Lyejmë me vaj një enë pjekjeje të thellë (mund të përdoret edhe ulliri edhe kremi). Nëse forma është pa shtresë jo ngjitëse, atëherë është mirë ta spërkatni me thërrime buke në mënyrë që tava të mos digjet ose ngjitet. Shtroni butësisht patëllxhanët si shtresë e parë në mënyrë që fundi të mos duket dhe spërkatni me djathë të grirë. Më pas shtroni mbushjen e mishit si shtresë e dytë dhe rreshtoni. Hidhni salcën beshamel mbi shtresën e tretë. Përhapeni në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen dhe spërkatni pjesën tjetër të djathit të grirë sipër. E dërgojmë në furrë dhe e pjekim në 180 gradë për 45 minuta.

Pasi të jetë gati, hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet për 20 minuta. Në mënyrë që musaka të shërbehet i nxehtë, duhet kohë që salca të trashet pak – përndryshe nuk mund të pritet mirë.

Numri i shtresave mund të rritet duke shtuar një shtresë me patate të ziera, të prera në rrathë dhe/ose kungull i njomë i skuqur, të prerë në të njëjtën mënyrë si patëllxhani. Ndonjëherë kungull i njomë përdoret në vend të patëllxhanit. Këshillohet që çdo shtresë të re të spërkatet me djathë të grirë.

Shënime

Moussaka shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë si një pjatë e pavarur. Vera e bardhë greke Retsina është e përkryer për të.

Të bëftë mirë! Mire juaj oreξη!

Moussaka- një nga pjatat më të njohura greke. Dhe ky popullaritet nuk është i rastësishëm. Është pjata më e famshme e Greqisë, një lloj karte vizite. Kushdo që ka vizituar ndonjëherë Greqinë, me siguri e ka provuar këtë pjatë të shijshme. Dhe jam i sigurt se jam bërë një adhuruese e kësaj pjate përgjithmonë.

Moussaka është një lloj tavë perimesh me mish, e zakonshme në vendet e Mesdheut dhe Ballkanit. Kjo pjatë përgatitet kudo ndryshe, por gjithsesi del gjithmonë e shijshme. Përgatitja e tij nuk është aspak e vështirë, të gjitha produktet për përgatitjen e tij shiten gjithmonë në dyqan. Prandaj, të mësosh se si të gatuash një pjatë të tillë është thjesht e nevojshme. Në fund të fundit, ndonjëherë dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me një pjatë të shijshme të pazakontë.

Historia nuk na ka ruajtur informacione se kush dhe kur e shpiku këtë pjatë. Për herë të parë, një përshkrim i një pjate të ngjashme me të u shfaq në shekullin e 13-të dhe u quajt "maguma", një pjatë me origjinë arabe. Tani në vendet arabe, moussaka quhet një sallatë e ftohtë, e cila bëhet nga domate dhe patëllxhan.

Në të gjitha vendet e tjera, është një pjatë e nxehtë. Ka mundësi të ndryshme për përgatitjen e tij, madje në Greqi secila amvise e përgatit në mënyrën e saj. Ashtu si zonjat tona nuk kanë një recetë të vetme për borscht. Sa shumë të hani borsch në çdo shtëpi, nuk do të gjeni të njëjtën gjë.

Si mësova të bëj Moussaka. Me sa mbaj mend, këtë gjellë e kemi gatuar gjithmonë në shtëpi.

Nëna ime vjen nga Kazakistani, nga një qytet i vogël ku për disa arsye jetonin shumë grekë. Babai im është nga Uzbekistani, dhe ai vetë është gjysmë grek. Aty jetonin edhe grekë dhe gjyshja ime ishte e martuar me një grek.

Kështu patëm mundësinë t'i bashkohemi kuzhinës greke. Babai im e donte shumë këtë pjatë të shijshme dhe shpesh më kërkonte ta gatuaja. E kam bërë gjithmonë me kënaqësi, sepse edhe vetë jam një fanse e madhe e saj.

Për fat të mirë, ne jetonim në Uzbekistan dhe nuk kishte probleme me perime të mira të pjekura. Dhe për përgatitjen e tij nevojiten vetëm perimet më të pjekura. Kjo pjatë ka dalë gjithmonë e mrekullueshme.

Një ditë më vonë, do të ndaj me ju një recetë për të bërë musaka bullgare. Dhe sot do të gatuajmë musaka në greqisht dhe moussaka vegjetarian.

Moussaka në greqisht - një recetë klasike

Do të na duhen produktet e mëposhtme:

mish viçi + qengji 700 gr.
patëllxhan - 1 kg.
patate - 4-5 copë.
domate - 3-4 copë.
hark - 2 copë.
hudhër 3-4 thelpinj
djathë i fortë - 250 gr. (parmixhani origjinal)
vaj ulliri
verë e bardhë e thatë - 0,5 lugë gjelle.
therrime buke
majdanoz
erëza - borzilok, rozmarinë, xhenxhefil të thatë, arrëmyshk, paprika
piper i kuq
kripë, piper i zi i bluar

Për salcën beshamel

qumësht - 1 litër
gjalpë - 100-120 gr. gjalpë
miell -3/4 filxhan
arrëmyshk
kripë - 0,5 lugë

Gatim:

Pritini patëllxhanët në pjata të gjata 1 cm të trasha, spërkatini me bollëk me kripë. Përziejini butësisht dhe lëreni për 30 minuta.
Përgatitni një miks të grirë viçi dhe qengji.
Qepa e prerë në kubikë të vegjël. Skuqini në një sasi të vogël vaji deri në kafe të artë, shtoni mishin e grirë. Skuqini mirë, duke e përzier vazhdimisht.
Shtoni hudhrën dhe derdhni në verë. Duke e përzier herë pas here, prisni që vera të avullojë.
Ndërkohë domateve i hedhim ujë të valë dhe i heqim lëkurën. Më pas grijeni dhe shtoni në mishin e grirë.
Ziejini në zjarr të ulët, më pas shtoni erëzat dhe një copë piper të kuq. Mos harroni të kripë dhe piper.
Mund të shtoni pak ujë të nxehtë për ta bërë mbushjen të zihet më mirë.
Ziejeni mishin e grirë derisa të bëhet homogjen, pa gunga. Më pas shtoni majdanozin e grirë, përzieni dhe mbyllni kapakun.
Lani patëllxhanët në ujë të ftohtë. I vendosim në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Më pas shtrijeni në peshqir letre.
Qërojmë patatet, i presim në pjata me trashësi 0,5 cm dhe i vendosim në një tepsi mbi letër pjekjeje të lyer me yndyrë.
Ngroheni furrën, piqni patatet për 10-15 minuta.
Gjatë kësaj kohe skuqni patëllxhanët në tufa në vaj në një tigan. Nëse ju pëlqejnë pjatat me më pak vaj, atëherë patëllxhani mund të piqet edhe në furrë.
Nëse skuqni patëllxhanë, vendosini në një raft teli pasi të skuqen për të kulluar vajin e tepërt.

Përgatitja e salcës Beshamel:

Shkrijmë gjalpin në një tenxhere, shtojmë gradualisht miellin duke e përzier vazhdimisht. Skuqini lehtë, sigurohuni që të mos digjet.
Hidhni gradualisht qumështin e nxehtë, duke e përzier vazhdimisht (përdorni një kamxhik).
Shtoni një majë arrëmyshk, i jep një shije të këndshme arrave të gjithë pjatës.
Ziejeni salcën në zjarr të ulët derisa të trashet. Në të njëjtën kohë, mos harroni të përzieni vazhdimisht. Më pas hiqeni nga zjarri.
Fillojmë të mbledhim moussaka në formë. Është më mirë të përdorni një formë xhami me anët e mëdha.
Lyejeni formën me vaj, spërkatni me thërrime buke.
Përhapeni patatet, spërkatni me djathë të grirë.
Më pas një shtresë patëllxhani, dhe gjithashtu spërkateni me djathë.
Tani është radha e mishit të grirë, e shtrojmë dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë.
Sipër lyeni salcën beshamel dhe spërkatni me djathë të grirë.
E nxehim furrën në temperaturë 180 gradë.
E mbulojmë formën me fletë metalike, i mbulojmë fort skajet. Dhe kallepin e vendosim në furrë.
Piqeni për 40 minuta, më pas hiqni letrën.
Piqni edhe për 15 minuta të tjera, gjatë së cilës moussaka do të mbulohet sipër me një kore të bukur, të kuqërremtë dhe aromatike.
Hiqeni nga furra, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 10-15 minuta.

Këtu është moussaka jonë e shijshme në greqisht dhe gati. Përhapeni në pjata në pjesë, sigurohuni që të përfshini të gjitha shtresat në porcion. Dhe përpiquni të shijoni këtë pjatë të mrekullueshme të shijshme!

Nuancat e bërjes së moussaka:

Për moussaka, është shumë e rëndësishme se cilat perime përdorni. Perimet i japin asaj shijen kryesore, dhe për këtë ato duhet të jenë të pjekura. Prandaj, është jashtëzakonisht e vështirë të përgatitet kjo pjatë në zonën tonë, si në Greqi, veçanërisht në dimër. Nga perimet e serrës, nuk do të dalë aq e shijshme.
Prandaj, unë nuk blej domate në dimër, por përdor pastën time të gatuar të domates. Shikoni lidhjen se si ta bëni këtë.
Disa amvisa nuk vendosin patate në musaka, dhe e bëjnë atë vetëm nga patëllxhani dhe mishi i grirë. Po, ju mund ta bëni këtë, por në dimër unë gjithmonë shtoj patate. Patëllxhanët janë të shtrenjta në dimër, dhe jo aq të shijshme, por patatet tona janë pikërisht ajo që na duhen!
Kur skuqen patëllxhanët marrin shumë vaj, ndaj hidhni pak vaj. Mbusheni ngadalë sipas nevojës. Dhe pastaj sigurohuni që të lini vajin të thahet.
Një shtesë e mirë për moussaka është salca e domates e bërë nga domate të freskëta. Kjo salcë përgatitet në pak minuta: thjesht duhet të copëtoni domatet e qëruara në një blender me kripë, të shtoni hudhër të copëtuar, barishte dhe gjysmë luge çaji lëng limoni.

Përgatitja e Moussaka Vegjetariane:

Djali im është vegjetarian Ai ndaloi së ngrëni mish kur ishte 18 vjeç. Ne e bindëm atë - e bindëm se mishi duhet të konsumohet akoma. Që një trup mashkullor në rritje ka nevojë për proteina, e kështu me radhë. Por ne nuk arritëm ta bindim atë. Për 5 vitet e fundit ai nuk ka ngrënë fare mish apo peshk.
Meqenëse në shtëpi gatuaj gjithmonë shumë dhe të shijshme, nuk mund ta lë fëmijën tim të dashur pa ushqim të shijshëm. Gjatë kësaj kohe tashmë kam mësuar se si të gatuaj pothuajse të gjitha pjatat që gatuajmë për vete dhe për të, por pa mish.
Moussaka është vetëm një rast shumë i mirë kur gjella është njësoj e shijshme si me mish ashtu edhe pa mish.
Musaka vegjetariane duhet të përgatitet në të njëjtën mënyrë si musaka me mish. Kapërcejmë hapin e shtimit të mishit të grirë.
Dhe në momentin kur domatet janë skuqur shtoj specin bullgar të prerë në feta.
Gjithçka tjetër është e pandryshuar. Provojeni, është shumë e shijshme!

Të bëftë mirë!

Recetë musaka bullgare me mish dhe patate

Do të na duhen:

mish -400-500 gr
patate - 1 kg
qepë - 2 copë. i madh
Piper bullgar - 2 copë.
salcë domate - 5 lugë gjelle. lugët
domate - 1 pc. (i madh)
hudhër - 2 - 3 karafil
erëza për mish
kripë, piper i zi i bluar për shije
piper i kuq
vaj vegjetal - 4-5 lugë. lugë (80-100 gr)

Për mbushje:

vezë - 4 copë.
qumësht - 1 gotë
gjalpë - 50 gr (2 lugë)
miell - 2 lugë gjelle. lugë (opsionale)
kripë - 0,5 lugë
piper i zi i bluar - një majë

Trajnimi:

Mishi - lajeni viçin ose viçin, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në copa me një anë rreth 2-2,5 cm. Nuk ka nevojë ta prisni më pak, i gjithë lëngu do të rrjedhë nga mishi dhe do të dalë i fortë. . Kam përdorur një copë shpatull viçi. Më pëlqen kjo pjesë, gatuhet shpejt dhe del gjithmonë e butë dhe me lëng.
Qepa e prerë në gjysmë unaza më e hollë. Unë përdor qepë të mëdha, thjesht i presim sa më hollë. Gjatë zierjes, e gjithë qepa do të avullojë dhe nuk do të duket fare në pjatën e përfunduar. Dhe sigurisht që nuk do të ndihet as.
Pritini specin zile në kubikë me një anë pak më shumë se 1 cm.
4. Qëroni patatet dhe mbulojini përkohësisht me ujë. Më pas, para se ta vendosni në pjatë, do të ketë kohë për ta prerë. Të njëjtat kubikë do të presim me një anë rreth 1 cm.
Hidhni ujë të valë mbi domate dhe mbajeni në të për 1 minutë. Unë kam një domate të madhe, kështu që e pres në dy gjysma. Kullojeni ujin, lëreni të ftohet pak. Më pas hiqni lëkurën. Ajo largohet lehtë dhe thjesht. Më pas prisni domatet në feta mjaft të mëdha.
Thërrmoni hudhrën në dërrasë me anën e sheshtë të thikës, hiqni lëvozhgën dhe priteni në copa më të vogla në mënyrë të rastësishme. Gjatë gatimit, ajo gjithashtu do të avullojë e gjitha, duke ndarë shijen e saj me të gjithë pjatën. Hudhra Unë kam një kulture të freskët, me një erë të mirë.
Le të përgatisim erëzat. Unë përdor përzierje erëzash. Së pari, ziru (qimnon), më pëlqen shumë kjo erëz me erë të shijshme. Unë gatuaj një majë prej tij. Maja e dytë që kam është një përzierje erëzash. E bëj paraprakisht dhe e kam universale për shumë pjata. I përshtatshëm, pasi përzihet dhe më pas përdoret. Kjo përzierje përfshin përbërës të tillë universalë të erëzave si koriandër dhe rozmarinë të bluar, paprika, pak shafran të Indisë, kardamom, trumzë, rigon, një përzierje barishtesh - majdanoz, kopër, borzilok.
Ne gjithashtu përgatisim kripë dhe piper paraprakisht. Fillimisht përdor gjysmë luge gjelle kripë, piper - sipas shijes. Më pas e kripos dhe piper edhe mbushjen. Dhe sigurohuni që të gatuani një copë piper të kuq djegës. Si do të ishte kuzhina ballkanike pa të? Duhet të shtohet të paktën pak. Unë kam një piper mjaft djegës dhe kështu e pres një copë 1 cm të trashë me thikë.
Gatimi i enëve me një fund të trashë. Mund të përdorni një tigan të madh që nuk ngjit me anët e larta, ose një kazan. Në enët e tilla, e gjithë pjata nxehet në mënyrë të barabartë dhe asgjë nuk do të digjet.
Do të na duhet edhe një fletë pjekjeje, në fazën e dytë të gatimit do të gatuajmë në të.
Ziejmë një kazan me ujë, kemi nevojë për ujë të valë.
E nxjerrim gjalpin paraprakisht dhe e leme ne temperature ambjenti qe te shkrihet.

Dhe kështu, kur të kemi gjithçka gati, mund të filloni të gatuani pa u shpërqendruar. Por ju rrëfej sinqerisht, nuk e veçoj kurrë përgatitjen paraprakisht, dhe vetë procesin e gatimit. E imja, e pastër, preu gjithçka në "proces". Kjo recetë është e njohur për mua, kështu që tashmë e di që do të kem kohë për gjithçka. Por nëse e gatuani recetën për herë të parë, bëni të gjithë përgatitjen paraprakisht dhe kur gatuani përqendrohuni vetëm në vetë procesin.

Moussaka me piper zile

Le të përgatisim një version tjetër të musakës, këtë herë duke shtuar piper zile në recetë.

Ne kemi nevojë për produkte:

Patate - 6 copë. mase mesatare
Patëllxhan - 2 copë. madhësi të madhe
Mish i grirë - 300 g
Domate - 2 copë.
Qepë - 1 llambë
Piper bullgar - 1 pc.
Pastë domate - 2 lugë. lugët
Djathë i fortë - 200 g
Rigoni i tharë (opsionale) - 1 lugë çaji
Nenexhik i tharë ose i freskët (opsionale) - 1 lugë. lugë ose degëz e vogël
Zarzavate - për shije
Vaj ulliri - 100 ml
Kripë, piper i zi i bluar - për shije

Për salcën:

Miell - 2 lugë gjelle. lugët
Gjalpë - 50 g
Qumësht - 2 gota
Vezë - 2 copë.

E përgatisim musakën si më poshtë:

Patatet i pastrojmë, i presim në feta të holla, i skuqim në vaj ulliri, i kriposim me siguri. Më pas shpërndajeni në fund të një forme ose tepsi të thellë.
Skuqni edhe qepët e grira. Pritini imët specin zile dhe vendoseni në të skuqur bashkë me qepën, skuqeni për disa minuta. Shtoni mishin e grirë dhe domatet e prera në kubikë.
E gjithë kjo skuqet për 5 minuta. Nenexhiku dhe rigoni mund të shtohen sipas dëshirës. Kripë dhe shtoni piper. Më pas shtoni pastën e domates dhe ziejini për 20 minuta të tjera nën një kapak në zjarr të ulët. 1-2 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni zarzavate të grira imët.
Mishi i grirë për moussaka është gati. E vendosim sipër fetave të patates.
Tani le të përgatisim patëllxhanin. I presim në rrathë me trashësi rreth 5 mm. Kriposeni dhe vendoseni në një enë për 15 minuta për të marrë hidhërimin e xhamit. Më pas shpëlajeni lehtë dhe shtrydhni ujin e tepërt. Pas kësaj skuqim patëllxhanët nga të dyja anët në një sasi të vogël vaj ulliri, para pjekjes duhet të jenë të buta, pothuajse gati.
Sipër mishit të grirë shtrojmë patëllxhanin.
Përgatitja e salcës beshamel për musaka. Skuqni lehtë miellin në gjalpë (mos e skuqni derisa të errët). Shtoni në pjesë qumështin duke e përzier vazhdimisht. Kështu gatuaj derisa të trashet.
Pas kësaj, hiqeni nga zjarri, ftohuni për disa minuta dhe thyeni vezët në salcë. Kriposeni dhe përzieni mirë.
Hedhim musakën e përgatitur për pjekje me salcën. Sipër spërkatni djathin e grirë.
Futeni në furrë dhe piqeni për 1 orë në 180 gradë.

Moussaka vegjetarian

Ndër adhuruesit e vegjetarianizmit, mund të takoni edhe shumë gustatorë. Dhe ata me siguri do ta vlerësojnë këtë recetë musaka, në të cilën patatet gatuhen në shtresa me qepë, karrota, speca zile, domate dhe hudhër. Pjata është shumë e shijshme dhe aromatik.

Përbërësit:

5 patate;
2 qepë të mesme;
1 karotë e madhe;
1 spec i madh zile;
2 patëllxhanë të mesme;
4 domate;
2 thelpinj hudhër;
vaj ulliri;
kripë dhe piper për shije;
barishte të thata mesdhetare;
fletë dafine opsionale me aromë.

Mënyra e gatimit:

Patëllxhanët i presim në rrathë dhe duke i spërkatur me bollëk kripë i lëmë të qëndrojnë në mënyrë që të rrjedhë lëngu prej tyre, i cili më pas duhet të lahet me ujë të ftohtë.
I pastrojmë patatet, i presim në të njëjtat rrathë si patëllxhanët dhe i shtrijmë në një shtresë të barabartë në një tavë me fund të rëndë të lyer me vaj ulliri. Kripë, piper dhe spërkatni me vaj ulliri.
Prisni qepën në rrathë të hollë, e shpërndani në një shtresë të barabartë mbi patate, kripë dhe piper.
I pastrojmë karotat dhe i presim në rrathë, i hedhim mbi qepë dhe gjithashtu kripë e piper, i spërkasim me vaj ulliri.
E pastrojmë piperin bullgar dhe e presim në rrathë, kripë e piper e spërkasim me vaj ulliri.
Pritini imët zarzavatet, copëtoni hudhrën.
Më pas, duke shtruar patëllxhanët, i kriposim dhe i piperojmë, i spërkasim me vaj. Dhe së fundi, shtresa e fundit shtron domatet, të prera në rrathë të hollë. Hidhni 100 ml ujë në tigan dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Kur të mbeten rreth 5 minuta deri në fund të zierjes, shtoni zarzavate me hudhër.

MUSAKA NË GREQI NË SHUMË GJITHËSORE - SHUMË E THJESHTË

Moussaka po përgatitet në greqisht në tenxhere të ngadaltë nga sa vijon përbërësit:

0,5 kg mish të grirë;
2 kunguj të njomë;
2 patëllxhanë;
2 domate;
një tufë zarzavate;
miell - 2 lugë gjelle. l.;
një lugë gjalpë;
një gotë qumësht;
vaj ulliri - 3-5 lugë. l;
set me erëza të preferuara.

Gatim:

Patëllxhanët dhe kungull i njomë lahen dhe thahen me një pecetë.
Patëllxhanët priten në rripa, kungull i njomë në kubikë, zarzavate priten. Mishi i grirë i përzier me erëza dhe kripë skuqet në modalitetin "Frying", 5-7 minuta para përfundimit të procesit, shtohen pure patatesh të bëra nga domate. Kungull i njomë skuqet veçmas në të njëjtën mënyrë.
Patëllxhanët gatuhen në modalitetin “Pjekje” (20 minuta) dhe gjithashtu lihen veçmas, e vetmja gjë që është e përbashkët mes këtyre proceseve është se për të gjithë përbërësit përdoret vaj vegjetal, i cili fillimisht duhet të ndahet në tre pjesë.
Pjata greke moussaka në shumicën e rasteve përfshin përdorimin e një salce me bazë vaji. Shkrihet, derdhet me qumësht, hidhet kripë dhe erëza dhe duke e trazuar hidhet mielli. Gatuani salcën derisa të trashet siç duhet.
Mbetet për të formuar gjellën dhe për ta sjellë atë në gatishmëri: përbërësit vendosen në shtresa në fund të tasit sipas rendit të renditur. Patëllxhani, mishi i grirë, kungull i njomë, zarzavate dhe gjithçka derdhet me salcë sipër.
Musaka greke me salcë piqet në modalitetin "Pjekje" për një orë, pas së cilës gjella mund t'u paraqitet mysafirëve pak të ftohur.