Recetë për pilafin e shijshëm të viçit. Pilafi i viçit

15.05.2020

Udhëzime gatimi

1 orë 30 minuta Printim

1. Orizi duhet të lahet dhe të ngjyhet në ujë të ngrohtë për 20-30 minuta - kjo do të thjeshtojë procesin e gatimit.

2. Ndërsa orizi po njomet, lani, qëroni, prisni perimet - do të jetë më e lehtë në këtë mënyrë, asgjë nuk do të shkëpusë nga procesi i gatimit. Marr 4 qepë të mëdha në një tenxhere ose kazan 3 litra. Është e pamundur të prishësh pilaf me qepë dhe karota, prandaj mos kini frikë të vendosni vërtet shumë. Kur menduat se keni mjaft perime, merrni pak më shumë dhe do të jetë ashtu siç duhet. Prisni qepën në gjysmë unaza 2-3 mm të trasha, karotat i fërkoni në një rende të trashë (mund ta prisni në shirita të zgjatur me trashësi të vogël), pastroni hudhrat dhe lërini me qiqra të plota. Krevat fëmijësh Si të presim qepët

3. Për pilaf zakonisht marr mish derri ose viçi, dikush preferon viçin, por gjithsesi unë e dua pilafin me viç. Mishi nuk duhet të jetë i yndyrshëm dhe pa vena. E presim në copa të mesme, 3-4 cm të trasha dhe të gjata.

4. Vendosim një tenxhere në sobë dhe ndezim zjarrin në 9 nga 9, derdhim në të. vaj luledielli... Kur vaji të jetë nxehur, shtoni qepët të skuqen. Duhet ta skuqni për 3-4 minuta duke e trazuar vazhdimisht (në tigan duhet të ketë mjaftueshëm vaj që të jetë i mjaftueshëm për skuqjen e mëpasshme të mishit). Kur qepa të ketë kaluar fazën e transparente vendosim mishin dhe zvogëlojmë zjarrin me 6 nga 9. Kriposim me 2-3 majë kripë dhe shtojmë piper, përziejmë (rreth piper - të gjitha individualisht, kush e pëlqejnë më të mprehtë, më shumë piper , që pëlqejnë jo pikante, respektivisht, më pak) ...

5. Mishi do të lëshojë lëng gjatë skuqjes (ose ujë nëse është i copëtuar ose i vjetër). Nëse del shumë lëngje, mos u bëni dembel dhe kullojeni atë të tepërt. Ziej mishin dhe qepët poshtë kapak i mbyllur 10-15 minuta, duke e trazuar çdo 3 minuta. Kur mishi të ketë marrë lëngun e mjaftueshëm, shtoni karotat dhe përzieni. Mbulojeni dhe ziejini për 8-10 minuta, duke e përzier çdo 4 minuta.

6. Në këtë kohë, karotat, qepët dhe mishi janë gati përgjysmë. Shtoni në to edhe erëzat për pilafin dhe kerri (përzierjen për pilafin e blej nga shitësit në treg, e shesin me peshë. Ka gjithçka që na nevojitet për këtë erë të papërshkrueshme pilafi). Nuk keni nevojë të shtoni kerri, por unë e dua pilafin me atë aromë të lehtë pikante. Spërkateni me dy majë të tjera kripë dhe përzieni tërësisht. Mbulojeni dhe ziejini për 5-6 minuta të tjera, derisa erëzat të thithin mishin dhe perimet.

7. Tani magjia kryesore! Orizi i zier me avull është i fryrë dhe ka thithur mjaftueshëm ujë. Vendosni mishin dhe perimet në një tenxhere sa më të barabartë të jetë e mundur dhe vendosni orizin në të njëjtën shtresë. Mbushni 1.5 gisht nga niveli i orizit me ujë dhe vendosni kapakun në njërën anë. Pilafi është zier për 13-15 minuta dhe kur uji të jetë niveluar me orizin, ngjisni hudhrën në të gjithë sipërfaqen e orizit në mënyrë që vithët t'ju shikojnë. Ulni nxehtësinë në 4 nga 9, mbulojeni dhe ziejini pilafin edhe për 8-10 minuta të tjera.

8. Pilafi është gati kur hudhra në oriz të jetë zbutur (pilafi mund të gatuhet më shpejt, për shembull, nëse keni një tenxhere të sheshtë enkas për pilafin, ose nëse jeni ekstrem dhe gatuani në zjarr të fortë). Nëse dyshoni në gatishmërinë e pilafit, së pari, provoni orizin dhe së dyti, shtyni butësisht shtresën e orizit në buzë të tiganit, nuk duhet të ketë ujë të dukshëm në nivelin e mishit.

Pilafi i viçit - i shijshëm dhe gjellë e butë që zhduket nga tavolina në çast. Është gjithashtu më pak i yndyrshëm se versioni tradicional.

Pilafi përgatitet mjaft thjesht, gjëja kryesore është të zgjidhni produkte me cilësi të lartë dhe të vëzhgoni përmasat e drithërave dhe ujit (1: 1.5).

Kjo pjatë është e ndryshme nga qull orizi prania e shumë erëzave, kështu që shtoni një majë bujare prej tyre.

Për të përgatitur pilafin e viçit, përgatisni grupin e nevojshëm të përbërësve. Qëroni mishin nga yndyra dhe venat e tepërta, më pas shpëlajeni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në pjesë.

Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza dhe dërgojeni në kazan. Hidheni pak vaj perimesh dhe skuqeni deri në kafe të artë, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri.

Dërgoni karotat e prera në kubikë në një kazan dhe gatuajeni për disa minuta, duke i përzier herë pas here. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes, i shtojmë erëzat e pilafit.

Derdhni përmbajtjen e kazanit me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë përbërësit dhe në qendër vendosni një kokë hudhre të paqëruar, por të larë më parë.

Gatuani salcën në zjarr të ulët derisa mishi të zbutet, rreth 30-40 minuta.

Ndërkohë, shpëlajeni orizin mirë, duke e ndërruar ujin disa herë për ta mbajtur të pastër. Përhapeni orizin e përgatitur në mënyrë të barabartë mbi mishin dhe perimet.

Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm në kazan, hidhni më shumë. Duhet të ngrihet 1.5 cm mbi sipërfaqen e orizit.

Gatuani pilafin e viçit në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur për rreth 30 minuta (derisa uji të ketë avulluar plotësisht). Më pas hiqeni kazanin nga zjarri dhe lëreni të piqet pak. Pas 10-15 minutash hapim enën dhe i trazojmë të gjitha shtresat e gjellës së gatuar.

Kaq... në tavolinë mund të serviret pilaf i shijshëm dhe aromatik me viçi. E vendosim në një pjatë të madhe të sheshtë dhe ftojmë të gjithë ta shijojnë. Kjo pjatë shkon mirë me turshi ose perime të freskëta, barishte dhe salca të tharta.

Ju bëftë mirë!

Shefi Eduard Sobchenko

Produktet që nevojiten për gatimin e pilafit

1. Hidhni vaj vegjetal në kazan

2. Në vaj të nxehtë vendosim qepën e grirë në gjysmë rrathë dhe e skuqim deri në kafe të artë

3. Shtoni mishin, të prerë në copa të mëdha dhe skuqeni deri në kafe të artë

4. Vendosni karotat e prera në shirita të trashë

5. Përziejini dhe ziejini derisa të jenë gjysma e karotave të gatuara

6. Hidhni në ujë (rreth 1,2 l)

7. Shtoni kokat e hudhrës dhe bishtajat e djegës

8. Shtoni kuminin dhe barberin, ziejini për 15-20 minuta dhe më pas hiqni hudhrën dhe piperin.

9. Hidhni orizin të larë paraprakisht dhe njomur derisa të fryhet dhe gatuajeni në zjarr të fortë derisa uji të avullojë me 80%. Pasi zjarri të jetë pakësuar shumë, e mbulojmë kazanin me kapak dhe e gatuajmë pilafin derisa të zihet orizi. Pasi të keni gatuar pilafin, përzieni mirë

Këshilla:

orizi ngjyhet paraprakisht për 40-60 minuta.
Pilafi mund të përzihet një herë gjatë zierjes, por vetëm kur të ketë avulluar i gjithë uji prej tij.

Pilafi me mish viçi është gati! E shijshme!

Një herë në një nga faqet e kuzhinës lexova se “një e vërtetë pilaf uzbek vetëm Uzbekistani mund të gatuajë”. Për mendimin tim, kjo është një deklaratë shumë e dyshimtë. Ne gatuajmë pica, lasagna, goulash, chakhokhbili, role ... dhe në të njëjtën kohë nuk jemi as italianë, as hungarezë, as gjeorgjianë dhe sigurisht jo japonezë. Pse nuk mund të gatuani pilaf Uzbekistan?

Vetëm se kur përgatit një pjatë duhet të kesh disa njohuri dhe pak përvojë. Dhe siç e dini, përvoja mund të fitohet vetëm duke u përpjekur të gatuani këtë ose atë pjatë në mënyrë të përsëritur.

Pra, me këtë pjatë, duhet të dini disa rregulla gatimi dhe disa hollësi, falë të cilave mund të merrni të vërtetën Pjatë Uzbekistan... Dhe atëherë nuk ka rëndësi se çfarë kombësie jeni. Në çdo rast, pjata do të dalë ashtu siç duhet - e shijshme, aromatike, e thërrmuar dhe, më e rëndësishmja, e shëndetshme.

Ju do të thoni - "çfarë ndryshimi ka, Samarkand, Fergana ...". Dhe mund të keni të drejtë. Por nëse keni ngrënë pilaf të vërtetë Uzbekistan diku, dhe jo vetëm që e keni ngrënë, por edhe e gatuani vetë, atëherë ndryshimi në gatim do të jetë i dobishëm për ju.

Mund të gatuani fillimisht një, pastaj një tjetër, pastaj të krahasoni dhe të nxirrni një përfundim. Edhe pse mund të nxirret vetëm një përfundim - t'i gatuani ato me radhë, pasi do të jetë e pamundur të zgjidhni se cila shijon më mirë!

Pilaf viçi Fergana Uzbekistan

Na duhen:

viçi - 700-800 gr
yndyrë bishti yndyrë ose vaj vegjetal - 200-250 ml
qepë - 400-500 gr
karota - 600 gr
oriz - 500-600 gr
zira - 1 lugë çaji
erëza -
hudhër - 2 koka (opsionale)
kripë - 1 lugë gjelle. luge
piper - për shije
zarzavate - për spërkatje

Trajnimi

1. Është e nevojshme që paraprakisht të kujdeseni për zgjedhjen e mishit. Sigurisht, në mënyrë ideale, është më mirë të blini mish deleje për këtë rast. Por për disa arsye, jo të gjithë e duan këtë lloj mishi, dhe për këtë arsye ata pyesin se si të gatuajnë një pjatë nga viçi ose derri. Duhet thënë menjëherë se në Uzbekistan nuk gatuhet nga mishi i derrit. Prandaj, nuk do të gatuajmë as prej tij. Dhe le ta gatuajmë nga viçi i ri.

Për pilaf Fergana, ata zakonisht marrin tul dhe mish në kockë në përafërsisht të njëjtat përmasa. Kam përdorur gjoksin dhe tehun e shpatullave. Duhet thënë se mishi në kockë për gatimin e një pjate duhet të jetë i pranishëm pa dështuar. Një pjatë e shijshme nuk do të funksionojë vetëm nga tuli.

2. Pritini gjoksin në copa të mëdha përgjatë vijës së kërcit. Pritini tulin në copa rreth 2x2 cm. Nëse ka yndyrë të bishtit të yndyrshëm, prisni edhe atë në kubikë 1.5x1.5 cm.

Unë kam ende një pjesë të vogël të yndyrës së bishtit dhjamor, rreth një gr. 100-150 qe do i perdor per shijen qe te jep mishi i qengjit.

3. Qëroni qepën duke i lënë “bishtat”, priteni në dy gjysma dhe vendoseni për pak kohë në ujë të ftohtë.

Për përgatitjen e pilafit të Ferganës, merret pak më pak qepë nga sa tregohet në recetë. Por qepa i jep lëng dhe shije gjellës, ndaj shtoj pak më shumë seç duhet.

Gjyshi im, i cili ka jetuar gjithë jetën e tij në Uzbekistan, gjithmonë ka folur për këtë rregull.. "Merr qepë, karrota, oriz - në të njëjtat përmasa, mish - të njëjtën sasi, ose më shumë" Unë ndjek këshillën e tij dhe ai kurrë nuk e lejoi atë poshtë.

4. Presim qepën në gjysmë rrathë me trashësi jo më shumë se 0,5 cm.I lamë bishtat në mënyrë që duke u mbajtur pas tyre, procesi i prerjes ishte më i lehtë. Natyrisht pasi kemi prerë qepën e hedhim bishtin.

Ju duhet të përdorni një thikë të mprehtë. Edhe pse e mbajtëm qepën në ujë për pak, dhe tani do të jetë e mundur ta presim pa lot, por nëse thika rezulton e shurdhër, atëherë lotët nuk mund të shpërndahen. Përveç kësaj, prerja e qepës në feta hollë nuk do të funksionojë.

5. Pritini karotat në shirita të gjatë të hollë.

Nuk mund të grihet, ky është një gabim i shumë njerëzve që gatuajnë pilafin. Vetëm me dorë, dhe jo në kubikë, jo në kubikë, por në kashtë.

Mos i kurseni karotat, ato i japin jo vetëm shije, por edhe ngjyrë pjatës së përfunduar.

6. Lyejeni orizin për gjysmë ore në ujë të ngrohtë, më pas shpëlajeni derisa uji të jetë transparent. Dhe nëse përdorni oriz të zier, atëherë do të mjaftojë vetëm për ta shpëlarë.

Orizi i rrumbullakët Krasnodar nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e tij, ka një shkallë të lartë ngjitjeje dhe gjella jonë rrezikon të jetë si qull. Ose si "shavlya" - kështu e quajnë atë në Uzbekistan.

Uzbekët i kushtojnë shumë rëndësi zgjedhjes së orizit për përgatitjen e pjatës së tyre të famshme. Në tregun e madh të Samarkandit, tezgat e mëdha janë të mbuluara me grumbuj orizi. Çfarë nuk ka thjesht. Dhe e bardhë, dhe e kuqe, dhe kafe, dhe kafe ... Çfarë përvojë dhe njohuri ju duhet të keni përvojë në mënyrë që të zgjidhni atë të duhurin.

Ne nuk kemi tregje të tilla me oriz, prandaj duhej të kërkonim një të përshtatshme në dyqanet tona. u përpoqa varieteteve të ndryshme, dhe me metodën e analizave përcaktoi se orizi duhet marrë gjatë. Dhe kur orizi i gjatë i avulluar u shfaq në shitje, fillova të gatuaj vetëm prej tij dhe nuk më zhgënjeu kurrë.

7. Nëse vendosni të gatuani pilaf me hudhër, atëherë lani të gjitha kokat, hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës prej tyre. Pritini rrënjët e vogla të mbetura me një thikë të mprehtë në bazën, aty mund të jenë grimcat e tokës.

Në Uzbekistan, vetë nikoqiri qëron thelpinjtë e hudhrës dhe e trajton atë me mysafirin e nderit. Kjo është një shenjë e veçantë respekti.

8. Dhe sigurisht na duhet një kazan. Sigurisht, ju mund të gatuani pjatën e famshme Uzbekistane në një pjatë tjetër, por do të jetë më e vështirë. Nëse keni nevojë të më tregoni se si ta bëj këtë, bëni pyetje - do t'ju them.

Gatimi i pilafit të viçit në një kazan

1. Dhe kështu, pasi të kemi përgatitur tashmë gjithçka, fillojmë të gatuajmë pilaf me Fergana. Hidhni yndyrën e bishtit të yndyrshëm në kazan dhe shkrini deri në kërcitje. Kazani duhet të jetë i thatë në mënyrë që vaji të mos "gjuajë". Më pas i heqim kokrrat me një lugë të prerë dhe shtojmë vajin vegjetal. Nëse nuk përdorim yndyrë të bishtit të yndyrshëm, atëherë derdhim menjëherë vaj. E ngrohim në një mjegull të lehtë.

Mos shikoni se çfarë vaji tregohet kështu nje numer i madh i... Atje kemi kaq shumë produkte, dhe është e nevojshme që çdo pjesë e vogël e pjatës së ardhshme të marrë të paktën pak!

Nuk do të ndihet fare. Prandaj, derdhim aq sa tregohet në recetë.

2. Kur të shfaqet tymi, vendosni mishin në kockë në të përgjatë buzës së kazanit. Nëse e hidhni mishin nga lart, mund të digjeni veten me spërkatjen e vajit. Pas një ose dy minutash, kthejeni mishin me një lugë të prerë. E lemë të shtrihet ngjitur me skarë, do të na duhet nga fillimi deri në fund të gatimit. Skuqini mishin duke e përzier herë pas here derisa kockat të skuqen dhe mishi të marrë ngjyrë kafe.

3. Shtoni qepën.

E skuqim deri në kafe të artë. Të gjitha këto i bëjmë në nxehtësi të lartë.

Hidhni ujë dhe gatuajeni mishin për 30 - 40 minuta, kohë gjatë së cilës i gjithë duhet të ketë kohë të avullojë.

4. Tani duhet të skuqni tulin e copëtuar. E vendosim në një kazan dhe nuk e trazojmë për 4-5 minuta që vaji të mos ftohet. Është e rëndësishme për ne që të "vulosim" lëngun e mishit në mënyrë që në fund të dalë lëng.

Dhe për këtë ju duhet vetëm vaj i nxehtë dhe shumë zjarr. Skuqni pulpën deri në një kore të bukur kafe të artë.

5. Karotat i vendosim në kazan, gjithashtu nuk ndërhyjmë menjëherë, por i japim pak kohë të ngrohet.

Pastaj përzieni gjithçka dhe skuqeni lehtë. Tani duhet të përzieni më shpesh në mënyrë që qepët dhe mishi të mos digjen.

Kur karotat të jenë zbutur mirë dhe të skuqen pak, hidhini aq shumë ujë i nxehtë në mënyrë që të gjithë përbërësit të mbulohen.

6. Shtoni qimnon, erëza sipas shijes dhe kripë. Nuk është e nevojshme të hidhni të gjithë normën e kripës menjëherë, hidhni vetëm gjysmën e saj në fillim, pastaj shtoni edhe pak kripë.

Sa i përket erëzave, erëza kryesore midis Uzbekëve është zira (qimnon), në shumë pjata është erëza e vetme. Si rregull, shtoj edhe një përzierje erëzash, e cila përfshin koriandër, tashmë të copëtuar, rozmarinë, barishte të thata me borzilok, paprika.

I shtohet edhe barberry. Nëse e kam, e vendos gjithmonë në enën e gatimit. Erëza të tilla i shtoj edhe një lugë çaji. Por kjo është në diskrecionin tuaj.

Por qimnon duhet shtuar! Sigurisht, mund të gatuani pa këtë erëza, por aroma shumë e dëshiruar nuk do të funksionojë.

7. Jepni mundësinë të ziejë, përzieni gjithçka, zvogëloni zjarrin në minimum, mbulojeni dhe gatuajeni për 30 minuta. Ajo që tani po lëngon nën mbulesë quhet "zirvak" në Uzbekistan. Shija e pjatës së ardhshme varet nga mënyra se si e kemi përgatitur.

8. Pas 30 minutash kontrolloni gatishmërinë e mishit. Nëse jeni duke përgatitur pilafin nga viçi i ri, atëherë zakonisht mishi në këtë fazë tashmë po largohet nga kocka dhe për provë përtypet mjaft mirë, domethënë është pothuajse plotësisht gati. Ka dy opsione në këtë fazë. E para është të merrni të gjitha kockat, e dyta është të lini gjithçka ashtu siç është. Unë zgjedh të dytën, megjithëse besohet se e para është më e saktë!

Nëse shtoni hudhër në gjellë, atëherë të gjitha kokat duhet të futen direkt në "zirvak".

9. Është koha për të hedhur orizin në kazan. Ne e shpërndajmë atë në një shtresë të barabartë, duke u përpjekur të mbulojmë plotësisht "zirvakun". Mos i përzieni shtresat, sipër vetëm orizin dhe ujin.

Uji duhet të mbulojë të gjithë orizin me 1.5 cm. Nëse nuk mjafton, atëherë derdheni me kujdes nëpër vrimat e lugës së çarë në mënyrë që të mos dëmtoni shtresat me një rrjedhë uji. Është më mirë të përdorni ujë të nxehtë. Ngrini nxehtësinë.

10. Kur uji të vlojë sërish, shtoni pjesën tjetër të kripës dhe piperit sipas shijes. Për të provuar, supa duhet të jetë mesatarisht e kripur. Mundohuni ta vendosni kazanin në mënyrë të tillë që uji të ziejë në të në mënyrë të barabartë dhe orizi të gatuhet në mënyrë të barabartë. Mos e lini të ziejë shumë, rregulloni nxehtësinë në mënyrë që vetëm pak të "gurgullojë".

11. Mos e prekni orizin derisa të ketë avulluar i gjithë uji. Kur nuk ka mbetur ujë, shijojmë orizin, tashmë duhet të jetë gati gati. Nëse për ndonjë arsye mbetet e fortë, atëherë shtoni pak më shumë ujë të vluar nëpër vrimat e furrës. Vetëm pak, ndoshta gjysmë gote. Shtoni një majë tjetër qimnon duke e fërkuar në pëllëmbët tuaja.

Nëse gjithçka shkon sipas planit, dhe nuk keni më nevojë të shtoni ujë të valë, ne e mbledhim orizin me një rrëshqitje. Nëse i nxirrnin kockat, vendosini përsëri mbi oriz dhe vetëm atëherë bëni një rrëshqitje. Për ta bërë këtë, duke përdorur me kujdes një lugë të prerë, mblidhni orizin nga buza në qendër.

Si më parë, nuk përziejmë asgjë dhe nuk shqetësojmë shtresat. Ne bëjmë disa vrima në kodër nga fundi. Vrimat mund të bëhen me një shkop kinez, ose në raste ekstreme me një dorezë luge me vrima.

12. Uji i mbetur në fund do të dalë nga vrimat e bëra, dhe orizi do të "vjen" plotësisht. Ulni zjarrin në minimum. Mbulojeni dhe ziejini për 15-20 minuta.

13. Pas kësaj kohe fikni zjarrin, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ziejë edhe për 10-15 minuta.

14. Kur hapni kapakun, përpiquni të mos lejoni që pikat e kondensatës nga kapaku të bien përsëri në kazan.

15. Ndërsa përmbajtja ziejë nën kapak, përgatit një sallatë me tranguj, domate, piper zile dhe qepët... Ose, thjesht prisni një domate me lëng mishi me qepë, të prerë në gjysmë unaza, në feta. Perimet do të ndihmojnë në zbërthimin më të shpejtë të yndyrave dhe përmirësimin e tretjes.

16. Para se ta vendosni pilafin në një enë të madhe të sheshtë, duhet ta përziejmë butësisht pikërisht në kazan me lugë të prerë. Në këtë rast, hiqni të gjitha kockat.

17. Vendoseni në një pjatë dhe zbukurojeni me majdanoz të grirë, kopër, borzilok dhe qepë të njoma. Hani sa është nxehtë. Dhe do të jetë e vështirë të gjesh një pjatë më të shijshme se kjo!

Video se si të gatuaj pilaf viçi Uzbekistan me oriz devzira

Pilafi i shijshëm merret me oriz devzira rozë. Sigurisht, nuk është rozë në kuptimin e mirëfilltë, por ka vetëm një shtresë pluhuri kafe-rozë mbi kokërr, e cila lahet kur kokrra lahet. Por brazda karakteristike mbetet mbi të.

Avantazhi i kësaj larmie është se një drith i tillë është i aftë të thithë të gjitha lëngjet dhe yndyrnat nga zirvak. Kjo do të thotë që rezulton jo e thatë, por e ushqyer dhe tepër e shijshme.

Vërtetë, mund të jetë e vështirë të blini një devzir, megjithëse nëse vendosni një qëllim, atëherë është e mundur. E pashë këtë shumëllojshmëri në një supermarket të shtrenjtë. Dhe unë vetë e porosis në treg për uzbekët që shesin perime. Ata sjellin gjithmonë më të mirën. Ata kuptojnë shumë për këtë. Unë vetë nuk do të kisha zgjedhur më mirë se ata.

Ndryshimi i këtij pilafi nga ai i mëparshmi nuk është vetëm në llojin e drithit. nëse recetën e mëparshme e përgatisim sipas recetës “Fergana”. Më pas do ta kemi këtë pilaf në stilin Samarkand.

Cili është ndryshimi, shihni kapitullin më poshtë dhe të gjitha nuancat tregohen dhe tregohen në video.

Cili është ndryshimi midis Samarkand pilaf dhe Fergana

në pilafin e Samarkandit, i gjithë mishi i përdorur merret mbi kockë, pritet mjaft trashë dhe kur shërbehet hiqen kockat dhe mishi pritet në copa të vogla. Në Fergana - një pjesë e mishit merret në kockë, dhe një pjesë - pulpë, e prerë menjëherë në pjesë.
në versionin Samarkand, karotat nuk skuqen, dhe në versionin Fergana, ato janë të skuqura.
nga kjo, në versionin e parë, orizi është i bardhë, dhe në të dytin, është paksa kafe
Në versionin Samarkand, pas gatimit, orizi nuk përzihet me pjesën tjetër të përbërësve, por shtrohet në shtresa në enë në të njëjtin rend si është gatuar - fillimisht orizi, më pas karotat dhe në fund mishi. Në Ferganë, e gjithë përmbajtja përzihet pikërisht në kazan.

Sigurisht, nga të gjitha këto manipulime dhe shija e këtyre të dyjave pjata të ndryshme rezulton të jetë ndryshe. Por siç u përmend më lart, të dyja janë të shijshme, është e pamundur të zgjedhësh se cila shijon më mirë!

Pjata Fergana konsiderohet si bazë për të gjitha varietetet e tjera të kësaj Ushqim i shijshëm... Duke ditur këto baza, ju mund të gatuani absolutisht çdo pilaf dhe besohet se ka më shumë se 100 receta për to. Unë gatuaj në të njëjtën bazë.

Një fakt interesant është se në Uzbekistan besojnë se gatimi i pilafit është një profesion thjesht mashkullor dhe se ai nuk i toleron duart femërore. Dhe në fakt, për të gjitha festat dhe festat, për të gjitha rastet e tjera, burrat e përgatisin atje. Dhe megjithëse hëngra shumë pilaf të përgatitur nga gratë, dhe përgatitja e tyre nuk ishte më e keqe se ajo e burrave, një gjykim i tillë vazhdon dhe jeton!

Besoj se në çdo rast, kushdo që gatuan këtë pjatë madhështore, duhet t'i afrohet përgatitjes së saj me humor të mirë, pa bujë dhe nxitim. Ajo kërkon vëmendje dhe respekt, dhe kjo është arsyeja pse vakt i gatshëm ndonjëherë perceptohet si një lloj "i veçantë", dhe gjithmonë thuhet Plov! - me shkronjë të madhe dhe pikëçuditëse.

Shpresoj shumë që ju, familja dhe miqtë tuaj t'ju pëlqejnë pjata e përgatitur sipas kësaj recete nëse gatuani për ta! Dhe nëse diçka nuk është e qartë, pyesni, unë do të jem gjithmonë i lumtur t'ju përgjigjem të gjitha pyetjeve tuaja në lidhje me përgatitjen e kësaj pjate.

Ju bëftë mirë!

Shefi Eduard Sobchenko

Produktet që nevojiten për gatimin e pilafit

1. Hidhni vaj vegjetal në kazan

2. Në vaj të nxehtë vendosim qepën e grirë në gjysmë rrathë dhe e skuqim deri në kafe të artë

3. Shtoni mishin, të prerë në copa të mëdha dhe skuqeni deri në kafe të artë

4. Vendosni karotat e prera në shirita të trashë

5. Përziejini dhe ziejini derisa të jenë gjysma e karotave të gatuara

6. Hidhni në ujë (rreth 1,2 l)

7. Shtoni kokat e hudhrës dhe bishtajat e djegës

8. Shtoni kuminin dhe barberin, ziejini për 15-20 minuta dhe më pas hiqni hudhrën dhe piperin.

Këshilla:

orizi ngjyhet paraprakisht për 40-60 minuta.
Pilafi mund të përzihet një herë gjatë zierjes, por vetëm kur të ketë avulluar i gjithë uji prej tij.

Pilafi me mish viçi është gati! E shijshme!

Udhëzime gatimi

1 orë 30 minuta Printim

Pllaka me shumë tenxhere është një furrë mrekullie përrallore, e cila kryen me bindje komandat dhe përgatit "në mënyrë të pavarur" pilaf të shijshëm. Teknologjia e thjeshtuar nuk ndikon në cilësinë e pjatës: kokrrat e orizit janë të buta dhe të plota, mishi është me lëng. Pilafi shërbehet rrallë me sallata, domate dhe tranguj turshi, kërpudha krokante turshi, domate të freskëta qershi janë të përshtatshme për “shoqërim”. Pilafi mund të dalë nga përditshmëria, duke u bërë pjata kryesore e nxehtë e tryezës festive.

Produktet

oriz - 500 g,
viçi - 400 g,
karota - 2 copë,
qepë - 2 copë,
vaj luledielli - 60 ml,
kripë - 1, 5 lugë,
piper i zi i bluar - 1/3 lugë,
shafran i Indisë - 1/2 lugë.
kerri - 1/2 lugë.
koriandër - 1/2 lugë.
barishte provancale - 1/2 lugë,
ujë ose supë.

Receta

një. Pilafi evropian ndryshon shumë nga ai aziatik. Së pari, erëzat përdoren shumë me kursim, dhe qimnon dhe barberry në recetë e mundur fare injorojnë... Së dyti, përdoren lloje të tjera mishi, të cilat kanë një pickim neutral dhe janë më pak ekzotikë për evropianët. Në vend të qengjit, ata marrin mish viçi ose derri, yndyra e bishtit të yndyrës zëvendësohet me vaj luledielli të zakonshëm.

2. Pjesa e zgjedhur e viçit lahet, pritet në kubikë. Vaji i lulediellit derdhet në një tenxhere me shumë, hidhet mishi. Mishi i viçit skuqet për 5-7 minuta derisa të skuqet, kapaku i tenxhereve është i hapur.

3. Pritini karotat dhe qepët në kubikë të vegjël. Karotat e grira trashë nuk duken shumë të paraqitshme në pilaf.

4 . Perimet vendosen në një tenxhere të ngadaltë, të skuqura me mish për 3-4 minuta.

5 . Nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe disa lugë vaj luledielli.

6. Pilafi bëhet nga orizi me kokrra të gjata. Orizi lahet 2-3 herë me ujë të ngrohtë, pastaj hidhet sipër mishit dhe perimeve. Nuk ka nevojë të përzihet ushqimi.

7. Hidhni të gjithë kokën e paqëruar të hudhrës. Hidhni kripë dhe të gjitha erëzat e specifikuara. Kari dhe shafrani i Indisë në të njëjtën kohë do t'i japin gjellës një ngjyrë të artë ekspresive, por mund të kufizoheni vetëm në një nga këto erëza.

tetë . Vendosni disa zarzavate të copëtuara. Orizi derdhet me ujë ose lëng mishi. Lëngu duhet të "ngrihet" mbi oriz me 1,5 -2 centimetra. Ekziston një rregull: pilafi i derrit gatuhet në ujë, pilafi i viçit gatuhet në lëngun e mishit. Kështu arrihet një shkallë "harmonike" e përmbajtjes së yndyrës së gjellës.

9 . Mbuloni tenxheren me një kapak, vendosni modalitetin "pilaf" ose "oriz". Koha e gatimit - 40 minuta.

10 . Ngritja e kapakut zbulon se orizi ka arritur në fazën e dëshiruar të zierjes dhe ka thithur të gjithë lëngun. Pilafi përzihet, koka e hudhrës hidhet.

njëmbëdhjetë . Pilafi evropian ka një erë "delikate", erëzat nuk priren të "shpërthejnë në plan të parë", kështu që gjuha nuk djeg mprehtësinë e piperit.

12 . Pilafi i nxehtë shërbehet me barishte dhe perime turshi. Ngrohja nuk do të ndikojë në shijshmërinë e pilafit.

trembëdhjetë . Pilafi i ftohur mund të përdoret për servirje në shuplakë. Për shembull, do të bëjë një mbushje origjinale për tubat e zgavëruar, profiterolat e kremës, shporta me pasta të kripura me kore të shkurtra. Zakonisht, të tilla "kallëpe ushqimore" mbushen me sallata të ndryshme mishi me majonezë, por pilafi si mbushje do të bëhet i vërtetë. gastronomike sofistikimi. Shtesat e vetme të dëshiruara janë unazat e holla të qepëve të kuqe ose shigjetat e hudhrave të mbirë.

14 . Pilafi me mish viçi është një pjatë mjaft e përzemërt. Nëse ndonjë nga anëtarët e familjes suaj është shumë i shqetësuar për ruajtjen e hollësisë, mund të ofroni një formë "dietike" të servirjes duke vendosur disa lugë pilafi në një kon të mbështjellë nga gjethet e marules.

15 . Struktura e pilafit nuk duhet të jetë viskoze dhe e lagësht, që të kujton orizin "qull-smear". Orizi në pilaf rezulton i "tharë", kokrrat e ziera ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra. Pilafi i mbetur nga dreka mund të shërbehet për darkë me një dizajn tjetër: spërkateni orizin me kopër të freskët dhe vendoseni në petulla të holla, duke i mbështjellë në formën e zarfeve katrore. Por mbushja për byrekët nga një oriz i tillë nuk do të funksionojë, pilafi mund të modifikohet dhe " përshtatet»Për pjatat e tjera vetëm të ftohta. Është e lehtë të shihet se pilafi evropian ju lejon të realizoni plotësisht dëshirën tuaj për eksperimentimin e kuzhinës.

gjashtëmbëdhjetë . Pilafi me mish viçi mund të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë. Mishi në pilafin e ftohtë bëhet i ashpër dhe i dendur. Nëse e ngrohni përsëri gjellën, do të merrni të njëjtin mish viçi të butë. Kur ringroheni, nuk keni nevojë të shtoni vaj luledielli ose yndyrna të tjera në pilafin.

17. Pilafi, i ftohur në temperaturën e dhomës, mund të shërbehet në pjata të bukura "të ngrënshme". Për ta bërë këtë, mbështilleni me mbështjellës shumë të hollë, ëmbëlsirat që rezultojnë vendosini në tepsi për kifle dhe vendosini në furrë. Pas 15 deri në 20 minutash do të keni në tavolinën tuaj "pjata krokante" të bukura të thella me buzë "kifle" me shirita. Mbetet vetëm t'i mbushim deri në majë me pilaf dhe më pas t'i dekorojmë me disa gjethe kopër.

Pilafi i viçit është një pjatë e shijshme dhe e butë që zhduket menjëherë nga tavolina. Është gjithashtu më pak i yndyrshëm se versioni tradicional.

Pilafi përgatitet mjaft thjesht, gjëja kryesore është të zgjidhni produkte me cilësi të lartë dhe të vëzhgoni përmasat e drithërave dhe ujit (1: 1.5).

Kjo pjatë ndryshon nga qulli i orizit në prani të shumë erëzave, ndaj shtojmë një majë bujare prej tyre.

Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza dhe dërgojeni në kazan. Hidhni pak vaj vegjetal dhe skuqeni deri në kafe të artë, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri.

Dërgoni karotat e prera në kubikë në një kazan dhe gatuajeni për disa minuta, duke i përzier herë pas here. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes, i shtojmë erëzat e pilafit.

Derdhni përmbajtjen e kazanit me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë përbërësit dhe në qendër vendosni një kokë hudhre të paqëruar, por të larë më parë.

Gatuani salcën në zjarr të ulët derisa mishi të zbutet, rreth 30-40 minuta.

Ndërkohë, shpëlajeni orizin mirë, duke e ndërruar ujin disa herë për ta mbajtur të pastër. Përhapeni orizin e përgatitur në mënyrë të barabartë mbi mishin dhe perimet.

Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm në kazan, hidhni më shumë. Duhet të ngrihet 1.5 cm mbi sipërfaqen e orizit.

Kaq... në tavolinë mund të serviret pilaf i shijshëm dhe aromatik me viçi. E vendosim në një pjatë të madhe të sheshtë dhe ftojmë të gjithë ta shijojnë. Kjo pjatë shkon mirë me perime turshi ose të freskëta, barishte dhe salca të nxehta dhe të tharta.

Ju bëftë mirë!