Recept na želé z morského vlka. Ostriež rôsolovitý

varenie:

4. Zapnite program "Viackuchár", nastavte teplotu na 100 °C na 1 hodinu 30 minút.

"Zahriať sa". Nepriveďte do varu.

VT-4213

varenie:
1. Želatínu namočíme do studenej vody (pol pohára), kým nenapučí.
2. Rybu očistíme, vypitváme, odrežeme hlavu.
3. Telo ryby, hlavu vložíme do misky a zalejeme vodou tak, aby bola hladina o 2 cm vyššie ako ryba.
4. Zapnite program "Aspik" počas 1 hodiny 30 minút.
5. Keď zovrie, odstráňte penu a do misy vložte celú očistenú cibuľu a korene, pridajte korenie a bobkový list.
6. Po 20 minútach vyberte rybie filé, oddeľte mäso od kostí, odstráňte kožu. Kožu a kosti vložte späť do misy, osoľte a pokračujte vo varení až do konca programu.
7. Rybie filé vložíme do formy, ozdobíme plátkom citróna a petržlenovou vňaťou.
8. Vývar precedíme, nalejeme do misky a zapneme program "Zahriať sa". Nepriveďte do varu.
9. Do horúceho vývaru vlejeme napučanú želatínu, dôkladne premiešame a rybu nalejeme do formy aj s vývarom.
10. Ochlaďte a vložte formu do chladničky, kým úplne nestuhne.

Mrazený morský vlk je vhodnou rybou na lahodný aspik. Len si treba strážiť čas, aby ste nestrávili jemnú bielu dužinu. Kúsky rýb v aspiku by si mali zachovať určitú elasticitu.

Všetky veľké druhy rýb majú potenciál „ samoželatinizujúce“, ale na to musíte hlavy a hrebene dusiť celé hodiny. okamžite prášková želatína vám umožní uvariť horúci základ aspiku za pol hodiny a po ďalšej hodine bude možné podávať mrazené jedlo na stôl.

Produkty

• morský vlk - 500 g;
• voda - 1 l;
• želatína okamžite- 25 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• bobkové listy - 2 ks;
• kôpor - 2-3 stonky;
• sušená paprika - 1 lyžička. l.;
• sladký hrášok - ½ lyžičky. l.;
• čierny hrášok - 1/3 lyžičky. l.;
• soľ - podľa chuti.

Recept

Dužina morského vlka po uvarení bude veľmi chutná. Ale rybacia aróma rybacej polievky nemá sýtosť, ktorá je potrebná pre aspik, takže musíte pridať zeleninu a korenie.

1. Z rozmrazeného jatočného tela ostrieža sa odstránia šupiny, ryba sa umyje v studenej vode. Ošúpte a umyte cibuľu a mrkvu.

2. Najprv si musíte pripraviť zeleninový vývar. Celá cibuľa sa vloží do hrnca, veľká mrkva sa nakrája na 3-4 časti. Pozdĺžne rezy nie sú vhodné, pretože varená mrkva sa v budúcnosti stane základom pre kulinársku výzdobu aspiku.

3. Pridávajú sa koreniny - hrášok a celé stonky kôpru.

4. Vložte soľ, bobkový list, prúžky sušenej sladkej papriky. V tejto fáze môžete pridať iba 1 kopcovitú lyžičku soli a potom jedlo dosoliť podľa vlastnej chuti.

5. Nalejte liter vody, položte panvicu na strednú teplotu. Zelenina sa varí 10 minút.

6. Korpus morského vlka nakrájaný na plátky dva centimetre hrúbka . Ak niekde na bruchu zostane tmavý film, poškriabe sa špičkou noža. Všetky plutvy sú rezané.

7. Ryba sa ponorí do vriaceho zeleninového vývaru, oheň sa zníži. Kúsky ostrieža sa varia 15 minút.

8. Ryby a zelenina sa vyberú z rybacej polievky a dajú sa na tanier.

9. Ucho je filtrované, do tejto doby zostáva 600 mililitrov tekutiny. Ochutnáme, podľa potreby dosolíme. Bujón sa privedie do varu, odstráni sa z tepla a po minúte alebo dvoch začne zasahovať okamžite prášková želatína. Wuhu miešame, kým sa všetky zrná nerozpustia.

10. Z kúskov ostrieža sa odstráni koža, ľahko sa oddelí. Odstráňte chrbtové kosti. Dužina morského vlka je rozložená do porciovaných misiek. Rybu jemne posypte čerstvým nasekaným kôprom. Mrkva sa nakrája na hrubé krúžky, kvety sa vytlačia pomocou formy. Ak nemáte nástroje na zdobenie, mrkva na želé môžete len nakrájať na kocky.

jedenásť . Do každej porcie sa naleje trochu teplého želé. rybí vývar. Kvapalina by mala pokrývať len mierne plátky morského vlka.

12. Náplň sa vloží do chladničky na 60 minút.

13. Mrazený aspik sa veľmi často podáva s pikantnými omáčkami, napríklad horčicou, koreňom chrenu potieraným cviklou.Aspik z morského vlka bude mať strednú hustotu textúry: hotové jedlo nemožno krájať na kocky, ale možno ho položiť na rovnú dosku, aspik bude vyzerať ako úlomky ľadovca s lesklými okrajmi.

Aspik alebo huspenina je jedno z jedál, ktoré vždy jedia takmer všetci hostia. Jedáva sa aj vtedy, keď už iné jedlo nelezie, a duchovia stále chodia s ranou. Muži, samozrejme, želé zbožňujú, ale niekedy jednoducho nie je čas na jej varenie celý deň. V tomto prípade odporúčam uvariť aspik z morského vlka - veľmi chutná a cool vec, sám to milujem.

Na prípravu aspiku z morského vlka pripravte produkty podľa zoznamu. Telo ostrieža umyte, kuchynskými nožnicami odrežte plutvy, odstráňte vnútornosti a čierny film v bruchu. Nie je to veľmi jednoduché, ale je to nevyhnutné. Tento film som zoškrabal nožom. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme zelerom.

Nalejte vodu do hrnca, asi 1,5 litra, vložte do nej mrkvu, cibuľu, zeler. Pridajte korenie a ak chcete, vavrín. Keď voda zovrie, pridáme zeleninové korenie, soľ podľa chuti, bylinky a varíme 15 minút.

Po chvíli pridajte kostru ryby. Varte vývar s rybou nie dlhšie ako 15 minút.

Ochutnajte vývar. V prípade potreby dosolíme podľa chuti.

Rybu z vývaru opatrne vylovíme, vývar precedíme, pridáme želatínu, rozpustíme podľa návodu. Spravidla 25 g želatíny - 400 - 500 g vody alebo vývaru.

Do servírovacej misky nalejeme trochu vývaru so želatínou, dáme do chladničky stuhnúť. Keď vrstva vývaru stuhne, položte na ňu kúsky rýb, plátky mrkvy a zeleniny. Prilejeme ešte trochu vývaru a dáme do chladničky.

Rybu úplne zalejeme vývarom a dáme do chladničky až do úplného stuhnutia.

Pripravený aspik z morského vlka podávajte samostatne ako studené predjedlo. Hoci je obzvlášť dobrý so zemiakovou kašou.

Rybí aspik je chutné, nízkokalorické jedlo na rýchle varenie. Práve pre také bohaté, voňavé a lahodné jedlo je vhodný riečny ostriež. Mäso ostrieža je jemné, biele, chudé a chutné.

Vývar, varený z hláv ostriežov a zeleniny, je priehľadný a bohatý. Ale aj keď sa zakalí (silne alebo dlho varí), dá sa oživiť pridaním jedného rozšľahaného kuracieho proteínu do horúceho vývaru. Potom sa musí nechať 2-3 minúty a prefiltrovať cez jemné sito alebo niekoľko vrstiev látkovej gázy.

Pripravte si všetky potrebné suroviny na aspik z ostrieža riečneho.

Rybu opláchnite, zbavte šupín, odstráňte vnútornosti, žiabre a znova dôkladne umyte. Proces čistenia šupín z ostrieža nie je rýchly a starostlivý. Aby sa bidielka ľahšie a rýchlejšie čistili, treba ich zaliať vriacou vodou. Potom musíte odrezať hlavu a chvost. Chvosty je možné vyhodiť, ale na výrobu vývaru budú potrebné hlavy.

Nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu. Vložíme do nej očistenú a nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu a bobkový list. Po 5-7 minútach položte rybie hlavy. Pridajte soľ a mleté ​​nové korenie podľa chuti a pokračujte vo varení 10-15 minút. Vývar precedíme cez jemné sitko, všetky uvarené zložky vyhodíme - svoju úlohu pri príprave aspiku splnili na výbornú.

Zalejeme 200 ml svetlého priehľadného vývaru, aby sa želatína rozpustila, a zvyšok vrátime na oheň. Po uvarení vyložíme bidielka. Varte na miernom ohni 20-30 minút.

Želatínu zalejeme vychladnutým rybím vývarom a miešame, kým sa úplne nerozpustí.

Získajte úhľadne uvarené ryby. Mäso oddelíme od kostí a vložíme do pripravenej misky.

Navrch poukladáme tenké plátky nakrájaného citróna. Roztopenú želatínu zmiešame s vývarom a nalejeme na rybu. Ak chcete, posypte vetvičkami kôpru, petržlenu alebo rozmarínu. Pošlite misku do chladničky, kým úplne nevychladne.

Neskutočne chutný aspik z ostrieža riečneho bez problémov prežiari nejednu pochúťku na sviatočnom stole.

Podávame ako hlavné jedlo alebo ako studené predjedlo.

Dobrú chuť. Varte s láskou.

Rôsolovitý morský vlk

Ingrediencie: 500 g filé z morského vlka, 5 g želatíny, 100 g majonézy, 10 ml citrónovej šťavy, 40 g petržlenovej vňate, 40 g zeleru, 50 g mrkvy, 40 g uhoriek, bobkový list, hrášok z nového korenia, 10 g petržlenu, soľ .

Spôsob varenia: Korene a mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Uhorky umyte a nakrájajte na plátky. Umyte zelenú petržlenovú vňať. Rybie filé opláchneme, zalejeme studenou vodou, pridáme petržlen a zeler, mrkvu, bobkový list, korenie, soľ a uvaríme do mäkka.

Odstráňte mrkvu, korene a filé z vývaru. Vývar precedíme, zmiešame so želatínou zriedenou vo vode, zohrejeme do varu, potom opäť precedíme.

Jemne nakrájajte filé, vložte ho do formy, položte mrkvu, korene na vrch, nalejte vývar a vložte na chladné miesto na 2-3 hodiny.

Želé rybu nakrájame na porcie, polejeme majonézou, ozdobíme plátkami uhorky, petržlenovou vňaťou a podávame.