Vyprážané prasiatko. Pečené prasiatko - recepty, funkcie varenia a odporúčania Recept na každý deň

24.02.2023

V našej dobe, v noci z 13. na 14. januára, mnohí oslavujú nástup starého Nového roka a v ten večer oživujú zvyk pozvať hostí na štedrú pochúťku. Hlavným sviatočným jedlom na Vasilij deň bolo prasa, ktoré sa vyprážalo celé. Naši predkovia verili, že prasacia pečienka zabezpečí prosperitu na budúci rok! Ak sa chystáte osláviť Starý Nový rok, potom sa naše recepty stanú záchranou vášho stola.

Pečené prasiatko plnené pohánkovou kašou

Ingrediencie:

1 dojča (1,5 kg)
120 g rozpusteného masla
200 g pohánky
1 cibuľa
5 natvrdo uvarených vajec
100 ml vodky
varená mrkva (celá)
petržlen
olivy
soľ podľa chuti

Spôsob varenia: Ponorte jatočné telo ošípanej do studenej vody, vyberte ju a ihneď ju ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody. Potom nožom zoškrabte štetiny, snažte sa neporezať kožu, potrite korpus múkou a opečte na otvorenom ohni. Začnite od krku a urobte hlboký pozdĺžny rez na bruchu a vypitvajte jatočné telo. Náplň pripravíme nasledovne. Pohánku prepláchneme, pridáme osolenú vodu a uvaríme nadrobenú kašu. Cibuľu umyjeme, nakrájame a opražíme na rozpálenom oleji. Zmiešame s kašou a nadrobno nakrájanými vajíčkami. Umyté a osušené prasa zvnútra nastrúhame soľou a naplníme pripravenou plnkou, ktorá rovnomerne rozložíme po celom korpuse. Zárez zošijeme kuchynskou šnúrkou. Celé prasa potrieme vodkou a soľou, aby bola koža tvrdá. Plech vystelieme drevenými (najlepšie brezovými) trieskami. Po ohnutí nôh prasaťa ho položte na triesku, nalejte olej na kostru a vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov. Keď je prasa sčervenané, znížte teplotu na 150-160 stupňov a pokračujte v smažení, pričom jatočné telo nalejte výslednou šťavou každých 7-10 minút. Keď je prasiatko hotové, narežeme mu nožom chrbát až po kosť a necháme 15 minút vychladnúť. Odstráňte vlákna, vložte kašu do samostatnej misky. Jatočné telo nakrájajte na porcie a položte ich na misku, čím získate tvar celého prasaťa. Z bokov ju obložíme kašou, bylinkami, uvarenou mrkvou. Vložte olivy do očných jamiek. Rovnakým spôsobom môžete uvariť prasa plnené teľacou pečeňou, pečeňou alebo domácimi rezancami.

Novoročné mliečne prasa

Ingrediencie:

1 dojča s hmotnosťou asi 3 kg
1,5 lyžičky rasce
200 ml svetlého piva
soľ, čierne korenie
1 st. lyžica jablčného octu

Spôsob varenia: Mliečne prasa opláchnite, trochu oškrabte. Namočte do vody okyslenej octom, nechajte 2-3 hodiny. Prasa znova opláchnite, osušte obrúskami. Kožu z prasaťa spolu s tukom pokrájame na štvorce (prekrojíme), potrieme zmesou rasce so soľou a čerstvo mletým čiernym korením (všetko môžeme spolu rozdrviť v mažiari). Strúčiky cesnaku nakrájame na 2-4 plátky a prasiatko bohato naplníme, natrieme rastlinným olejom a necháme 10-12 hodín. Prasa dáme na plech, utiahneme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 1,5 - 2 hodiny. Potom prasiatko vyberieme, zalejeme pivom a opäť dáme piecť, teplotu zvýšime na 200 stupňov a varíme, pri pravidelnom polievaní prasiatko vynikne šťavou (asi každých 10 minút). Keď je prasiatko dobre začervenané (ak začne horieť päta, uši a chvost, zabaľte ich do fólie) a koža bude chrumkavá, vyberte prasiatko, vyberte ho z fólie, položte na misu a podávajte.

Celé pečené prasa

Ingrediencie:

mladé prasiatko
bravčová masť
citrónová šťava

Spôsob varenia: Mladé prasiatko sa očistí, umyje, potrie soľou, vymastí bravčovou masťou, položí na plech bruchom nadol s dôrazom na nôžky a vloží do rúry. Kým sa pečie, treba ho často potierať zmesou tuku a citrónovej šťavy. Okrem toho treba z času na čas postriekať horúcou vodou. Keď je prasa upečené, nakrája sa na porcie, do šťavy sa pridá voda a nechá sa zovrieť. Ako príloha sa podáva ryža s hrozienkami, kyslá kapusta, opekané zemiaky a pod.

želé prasa

Ingrediencie:

1 dojča (2,5 kg)
1 cibuľa
2 mrkvy
1 koreň petržlenu
3 vajcia na tvrdo
konzervovaný zelený hrášok
30 g želatíny
zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia: Prasiatko nakrájajte na kúsky, nalejte vodu, osoľte, vložte korenie a aromatické korene, varte, odstráňte penu. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Z výsledného vývaru, prefiltrovaného cez dvojitú gázu (najlepšie 2-3 krát), pripravte náplň so želatínou. Plnku vylejeme do veľkej formy s vrstvou maximálne 0,5 cm, rozložíme kolieska natvrdo uvarených vajec, nakrájanej mrkvy, petržlenu, zeleného hrášku, necháme stuhnúť a potom to všetko zalejeme vývarom, natrieme mäso vrch, dáme do chladničky. Podávajte rôsolované prasiatko na tanieri, ozdobené zeleninou a čerstvými bylinkami, s chrenom.

Prasiatko s kašou

Ingrediencie:

1 kg prasiatka
250 g pohánky
100 g bravčovej masti
3 čl. l. maslo
1 hlava cibule
2 vajcia
soľ, korenie - podľa chuti

Spôsob varenia: Jatočné telo ošípanej sa očistí, umyje, namočí na 2 hodiny do studenej vody, vysuší sa utierkou, osolí sa vo vnútri, naplní sa a smaží sa na plechu s dobre rozohriatou masťou v rúre, kým sa neuvarí, pričom sa ošípané pravidelne mažú masťou. . Pri podávaní sa pečené prasa pokrája na kúsky, obloží mletým mäsom a poleje rozohriatym maslom. Z pohánky sa uvarí drobivá kaša, na masle sa opraží nakrájaná cibuľa, uvarená bravčová pečeň a obličky sa posekajú, uvarené vajcia sa ochutia korením a soľou a všetko sa dobre premieša.

Prasiatko na sviatok

Ingrediencie:

1 prasa
soľ, korenie - podľa chuti
mleté mäso:
500-600 g teľacej dužiny
300 g šampiňónov
1/2 l smotany
soľ korenie
omáčka:
1 st. l. múky
2 šálky vývaru
70 g masla
1 žĺtok
1/4 šálky smotany

Spôsob varenia: Vypite prasiatko a dôkladne ho opláchnite zvnútra aj zvonka. Vyrežte kosti z rebier a chrbtice, soľ a korenie vo vnútri, naplňte vopred pripraveným mletým mäsom. Zárez zašijeme, prasiatko zabalíme do naolejovaného obrúska, vytvarujeme z neho rolku, previažeme špagátom, spustíme do kotlíka aj so všetkými kosťami a naplníme vodou tak, aby bolo prasiatko úplne pod ním. Zapnite silný oheň pod zatvoreným vekom a po varení znížte oheň na minimum. Varte aspoň štyri hodiny. Hotové prasa vyberieme, zbavíme nití, nakrájame na okrúhle plátky ako rolku, položíme na misu s vencom, polejeme omáčkou a podávame. Mleté mäso. Surové teľacie mäso dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso, vložte do smaltovanej misky a mäso šľahajte drevenou lyžicou, postupne pridávajte smotanu, až kým nebude nadýchané; soľ, korenie, pridáme uvarené, nadrobno nakrájané šampiňóny. Omáčka. Zahrejte múku na panvici s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu masla, postupne riediť vývarom a prevariť, čím sa dosiahne konzistencia kyslej smotany. Zvyšné maslo rozotrite so žĺtkom a smotanou; ochutíme múku touto zmesou a pár podržíme, pričom ju nenecháme zovrieť, aby sa žĺtok nezvlnil za stáleho miešania.

Prasiatko s chrenom

Ingrediencie:

mlieko prasa 1 ks.
omáčka s chrenom a kyslou smotanou podľa chuti
uhorky, paradajky
varená mrkva
bobkový list
čierne korenie
koreň petržlenu
zeleň
soľ podľa chuti
cibuľa 1 ks.

Spôsob varenia: Ošetrené prasiatko zabaľte do obrúska, previažte špagátom alebo tvrdou niťou a vložte do širokého hrnca. Zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, korenie, mrkvu, cibuľu, petržlen, na prudkom ohni privedieme do varu. Odstráňte penu a varte 50-60 minút. Krátko pred koncom varenia pridáme bobkový list. Prasa ochlaďte bez toho, aby ste ho vybrali z vývaru. Po úplnom vychladnutí ho pozdĺž korpusu prekrojíme na dve časti, potom nakrájame na porcie po 130 – 150 g, ozdobíme uhorkami, paradajkami a bylinkami. Samostatne podávajte chren a kyslú smotanu.

Slávnostné prasiatko

Ingrediencie:

1 prasa
soľ, korenie podľa chuti
mleté mäso:
500-600 g teľacej dužiny
300 g šampiňónov
1/2 l smotany
soľ, korenie podľa chuti
omáčka:
1 st. l. múky
2 šálky vývaru
70 g masla
1 žĺtok
1/4 šálky smotany

Spôsob varenia: Vypite prasiatko a dôkladne ho opláchnite zvnútra aj zvonka. Vyrežte kosti z rebier a chrbtice, soľ a korenie vo vnútri, naplňte vopred pripraveným mletým mäsom. Zárez zašijeme, prasiatko zabalíme do naolejovaného obrúska, vytvarujeme z neho rolku, previažeme špagátom, spustíme do kotlíka aj so všetkými kosťami a naplníme vodou tak, aby bolo prasiatko úplne pod ním. Zapnite silný oheň pod zatvoreným vekom a po varení znížte oheň na minimum. Varte aspoň štyri hodiny. Hotové prasa vyberieme, zbavíme nití, nakrájame na okrúhle plátky ako rolku, položíme na misu s vencom, polejeme omáčkou a podávame. Surové teľacie mäso dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso, vložte do smaltovanej misky a mäso šľahajte drevenou lyžicou, postupne pridávajte smotanu, až kým nebude nadýchané; soľ, korenie, pridáme uvarené, nadrobno nakrájané šampiňóny. Omáčka. Zahrejte múku na panvici s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu masla, postupne riediť vývarom a prevariť, čím sa dosiahne konzistencia kyslej smotany. Zvyšné maslo rozotrite so žĺtkom a smotanou; naplňte múku touto zmesou a podržte ju pár, nenechajte ju variť, aby sa žĺtok nezvlnil. Za stáleho miešania.

Prasiatko plnené

Ingrediencie:

1 mleté čierne prasa
korenie, soľ podľa chuti
na plnku:
600 g teľacieho mäsa (filé)
300 g šampiňónov
0,5 l smotany
na omáčku:
40 g masla
2 šálky vývaru
1 st. l. pšeničná múka
pre lezon:
500 g masla
1 žĺtok
50 ml krému

Spôsob varenia: Teľacie mäso umyjeme, osušíme, trikrát pretlačíme mlynčekom na mäso, vložíme do smaltovanej misky a hmotu šľaháme drevenou vareškou, postupne pridávame smotanu, až kým nebude nadýchaná. Osolíme, okoreníme, pridáme uvarené a nakrájané šampiňóny. Vypitvané prasiatko zvnútra aj zvonku dobre opláchneme, vyrežeme kosti z rebier a chrbtice, vnútri osolíme, posypeme korením a naplníme predvareným mletým mäsom. Zárez zošijeme niťami, prasiatko zabalíme do vymasteného obrúska, vytvarujeme do rolky a previažeme špagátom. Ponorte ho do hrnca, vložte tam všetky kosti, zalejte studenou vodou, aby ňou bolo celé prasa pokryté. Prikryjeme pokrievkou a zapálime na silný oheň. Priveďte do varu a okamžite znížte teplo. Varte pri nízkej teplote varu 4 hodiny. Hotové prasiatko vyberieme z vývaru, zbavíme nití, nakrájame na plátky a „šupinky“ položíme na misku. Omáčku pripravíme nasledovne. Na panvici zohrejeme pšeničnú múku a maslo, rozriedime vývarom a privedieme do varu. Znížte oheň a pokračujte v ohrievaní omáčky, kým nezhustne (konzistencia omáčky by mala pripomínať kyslú smotanu). Ochutíme lezónom, pár podržíme, nevaríme a nepretržite miešame, kým nezmizne vôňa vaječného žĺtka. Nalejte výslednú omáčku na prasa a podávajte ju na stôl.

Novoročné prasa

Ingrediencie:

1 prasa
300 g teľacieho mäsa
150 g masla
2 krajce chleba bez kôrky
2 vajcia
1 hlava cibule
1 mrkva
majonéza
bylinky, korenie, soľ podľa chuti

Spôsob varenia: Prasa dobre očistite, narežte brucho, hrudník, črevo. Potom ho opláchnite a odstráňte všetky kosti okrem kostí hlavy a nôh. Postrúhame soľou a necháme pol hodiny osoliť. Srdce, pľúca, pečeň a obličky ošípanej uvarte v osolenej vode, ochlaďte a nakrájajte na kúsky, pridajte teľacie mäso, mrkvu, cibuľu a opečte na masle a potom dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Oddelene rozdrvte olej na bielo; potretím pridáme mäso prepasírované na mäsovom mlynčeku, chlieb namočený v mlieku, žĺtky, korenie, soľ a rozriedime vývarom, aby hmota nebola príliš strmá. Potom vmiešame vyšľahané bielka a jemne premiešame. Prasiatko naplníme mletým mäsom, zašijeme hruď a brucho, dáme na plech a opečieme v rúre. Keď je povrch zhnednutý, zalejeme pohárom vývaru. V procese pečenia polievame prasiatko výslednou šťavou. Vyprážanie trvá asi hodinu a pol. Uši a chvost je možné zabaliť papierom, aby sa nespálili. Pečené prasa ochlaďte, odstráňte vlákna, položte ho na podlhovastú misku chrbtom nahor a nakrájajte na kúsky ostrým nožom, snažte sa nerušiť vzhľad. Navrch dáme majonézu a petržlenovú vňať. Chren podávame oddelene.

Prasiatko v želé

Ingrediencie:

mlieko prasa 1 ks.
želatína 3 lyžice. lyžička
petržlenová vňať 25 g
soľ podľa chuti
na omáčku:
kyslá smotana 400 g
chren 100 g
cukor podľa chuti
soľ podľa chuti

Spôsob varenia: Prasiatko opálte, oškrabte, dôkladne umyte, zabaľte do ľanového obrúska, vložte do smaltovanej misy. Nalejte toľko vody, aby sotva pokryla kostru. Priveďte do varu na vysokej teplote, niekoľko minút varte a potom znížte teplotu na minimum. Varte 3,5 hodiny, pričom dbajte na to, aby voda nevrela. Nesoliť, nepridávať koreniny a korene. Prasa preložíme do inej misky, zalejeme studenou osolenou vodou a necháme v nej vychladnúť.
Želatínu namočíme do trochy vody. Z 1,5 litra vývaru, v ktorom sa varilo prasa, a napučanej želatíny pripravíme želé.
Vychladnuté prasa nakrájame na porcie, poukladáme na misku tak, aby tvorili celý korpus, zalejeme želé izbovej teploty. Ozdobte vetvičkami petržlenu a dajte do chladničky stuhnúť želé.
Omáčku z kyslej smotany, chrenu, cukru a soli podávame prasiatku.

Na prípravu prasiatka budete potrebovať dva a pol kilogramové prasiatka, jeden zväzok zeleru, dve polievkové lyžice horčičného semienka, lyžičku papriky, pol malej lyžičky škorice, lyžičku korenia, štipku bazalky a muškátového orieška , soľ, sto gramov masla, pol pohára červeného vína, dve polievkové lyžice balzamikového octu, dve polievkové lyžice sójovej omáčky, osem polievkových lyžíc olivového oleja.

Poďme k nášmu receptu. Bazalku, zrnká korenia, muškátový oriešok, škoricu, papriku, zmiešajte so soľou, obilnou horčicou, sójovou omáčkou, olivovým olejom a balzamikovým octom. Telo ošípanej dôkladne umyjeme zvonku aj zvnútra, osušíme utierkou. Z vnútornej strany urobíme malé zárezy, ale nie skrz naskrz. Namažte prasiatko pripravenou marinádou zvnútra aj zvonka. Na formu, v ktorej sa bude prasiatko piecť, rozložíme stonkový zeler a rozložíme ich vo forme mriežky. Navrch rozložíme prasiatko a necháme tridsať až štyridsať minút postáť, aby stihlo nasiaknuť marinádou. Prasiatko, chvost a uši namažte veľkým množstvom oleja a zabaľte fóliou. Prasa vložíme do rúry na stoosemdesiat stupňov a pečieme asi hodinu a pol. Prasiatko sa odporúča podávať so zeleninou, pri podávaní ho môžete ozdobiť citrónom, olivami alebo bylinkami.

Recept: Plnené prasa.

Na varenie plneného prasaťa budete potrebovať jedno vypitvané prasa, jeden kilogram pohánkovej drobivej kaše, tristo gramov šampiňónov, dvesto gramov cibule, sto gramov rastlinného oleja a soľ.

Pustíme sa do varenia. Huby dôkladne opláchnite, nakrájajte nadrobno a opečte na rastlinnom oleji na rozohriatej panvici. Oddelene od húb opečte vopred nakrájanú cibuľu. Opraženú cibuľku a šampiňóny vložíme do predvarenej pohánkovej kaše a mierne osolíme.

Prasiatko zvnútra aj zvonka dôkladne umyjeme, zvnútra potrieme soľou. Cez rez na bruchu naplňte prasiatko kašou, ale nie príliš tesne. Zašite rez a položte prasa na plech nohami nadol. Prasiatko a uši prikryjeme cestom alebo fóliou. Formu s prasaťom vložíme do rúry vyhriatej na dvesto stupňov a pečieme, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Pravidelne polievajte prasiatko šťavou, ktorá sa z neho vylučuje.

Recept: Pečené prasiatko.

Na prípravu pečeného prasiatka budete potrebovať asi jeden a pol kilogramu bravčového alebo obyčajného bravčového mäsa, päť strúčikov cesnaku, štyri jablká (sladké a kyslé), dva pomaranče, stopäťdesiat gramov masla (masla), jednu paradajku, zväzok petržlenovej vňate, malú lyžičku soli, pol malej lyžice tymiánu, bobkový list a štipku mletého koriandra.

Aby ste získali mäso skutočného dojčaťa, musíte bravčové mäso vopred namočiť na tri až štyri hodiny do studenej vody.

Takže mäso namočené vo vode marinujte tri hodiny. Na prípravu marinády ošúpeme a nastrúhame tri jablká (na najmenšom strúhadle), zmiešame ich so šťavou z oboch pomarančov, prelisovanými strúčikmi cesnaku, korením a soľou, mletým koriandrom, bobkovým listom a tymianom.

Po troch hodinách marinovania urobíme na mäse malé zárezy, do ktorých vložíme kúsky masla a paradajky.

V pekáči pre prasa dno vyložíme plátkami zvyšného jablka, plátky jablka posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a navrch rozložíme marinované bravčové mäso.

Formu s mäsom prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na stosedemdesiat stupňov, pečieme asi hodinu a pol.

Recept: Pečené prasa.

Aby ste uvarili pečené prasiatko, nemusíte vynakladať šialene veľa úsilia a strácať drahocenný čas. Recept na toto jedlo je pomerne jednoduchý, a preto bol za starých čias taký populárny. Mimochodom, toto jedlo bolo obľúbené za starých čias, najmä na vianočné sviatky alebo na nový rok.

Takže podľa jedného starého ruského receptu budete musieť prasa vypitvať (dnes stačí kúpiť už vypitvané), zapáliť a namočiť na niekoľko hodín do studenej, prípadne aj studenej vody. Keď prasa vyberieme z vody, dôkladne ho osušíme utierkou, potrieme soľou, naplníme cesnakom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Každých desať až pätnásť minút treba prasa zaliať vlastnou šťavou, ktorá sa uvoľní počas vyprážania.

Hotové prasa vyberieme z rúry, položíme na misu a podávame so zemiakmi, zeleninou a chrenom ako prílohu.

Recept: Prasiatko na ražni.

Na varenie prasaťa na ražni budete potrebovať korenie a soľ, jedno malé prasa, dva citróny a jednu šálku rastlinného oleja.

Doprajte prasiatku poriadny kúpeľ, osušte ho a opečte mu štetiny. Vnútro prasiatka potrieme citrónom, soľou a korením, prasiatko položíme na špíz. Uistite sa, že stavcová časť prasiatka je rovnobežná so špízom. Potom priviažte spodnú časť korpusu na špíz a zašite predtým vypitvané brucho prasaťa.

Prasiatko nechajte hodinu až dve vo vzpriamenej polohe, aby z neho vytiekla všetka tekutina. V tomto čase zapáľte uhlíky, akonáhle sú uhlíky rozpálené, položte ražeň nad uhlíky a začnite opekať prasiatko. Majte na pamäti, že musíte otočiť ražeň pomerne rýchlo, inak sa prasa spáli. Z času na čas musíte prasiatko namazať citrónom a rastlinným olejom, potom bude mať prasiatko krásnu a chrumkavú kôrku.

Recept: Falošné prasiatko.

Na prípravu falošného prasaťa budete potrebovať nasledujúce produkty: desať zemiakov, pol kilogramu mletého mäsa, jedno vajce, jednu cibuľu, nejaké hrozienka, rastlinný olej.

Zemiaky uvaríme a roztlačíme, do zemiakovej kaše pridáme vajíčko a premiešame. Smažte mleté mäso s cibuľou, položte pyré na obrúsok. V strede zemiakovej hmoty položte mleté mäso cibuľou, zaslepte okraje a mierne zdvihnite okraje obrúska. Chcete, aby sa všetka plnka zmestila dovnútra bez toho, aby sa zamotala do zemiakov.

Vzniknutý bochník položte na plech, dajte mu tvar prasaťa, hrozienkami urobte bravčové oči, potrite olejom a pečte v rúre dochrumkava.

Mäso z prasiatok sa považuje za najjednoduchšie na pečenie. Dokonca aj pre začiatočníka bude upečený korpus veľmi šťavnatý a mäkký, a to všetko vďaka prítomnosti tuku a mladistvosti mäsa. Korpus môžete potrieť len soľou a korením, prípadne môžete pridať príchuť vína a citrusových plodov – v oboch prípadoch to bude lahodné. O tom, ako uvariť celé prasiatko v rúre, si podrobne povieme neskôr.

Recept na prasiatko v celej rúre

Ponúkame začať s najjednoduchším receptom, pre ktorý je kostra na jeden deň vopred solená a až potom odoslaná do rúry. V dôsledku toho získate najčistejšiu chuť produktu a šťavnaté mäso.

Ingrediencie:

jatočné telo ošípanej - 7,5-8 kg;
voda - 1,4 l;
soľ - 6 1/2 lyžice;
granulovaný cukor - 4 1/2 lyžice;
rastlinný olej - 115 ml.

Varenie

Najprv sa uistite, že ste telo dôkladne vypitvali a opláchli. Tento postup za vás spravidla robí mäsiar. Teraz pre jednoduchú marinádu pre prasiatko v rúre: ak máte nádobu, do ktorej sa zmestí jatočné telo 8 kg prasiatka, skvelé, inak použite niekoľko tesných vrecúšok. Soľ a cukor rozpustite vo vode, nalejte soľanku do vrecúšok alebo nádoby a potom do nej vložte prasa. Korpus nechajte jeden deň a nezabudnite ho dvakrát prevrátiť na druhú stranu, aby sa rovnomerne osolilo.

Osušte solený korpus. Môžete si vypchať brucho a ústa chumáčmi alobalu, ale veľa ľudí pečie prasiatko v rúre s pohánkou, ryžou a inými obilninami a vloží si do úst stredne veľké jablko – výber je na vás.

Po umiestnení korpusu do požadovanej polohy ho úplne zakryte fóliou a vložte do rúry predhriatej na 120 stupňov na 3 hodiny. Potom odstráňte fóliu, namažte prasa olejom a vráťte sa do rúry, ktorej teplota sa zvýši na 200 stupňov. Pečte ďalších 45-55 minút a každých 15 minút potierajte pokožku olejom. Ak začnú prasiatku v rúre horieť uši alebo ňufák, zabaľte ich do alobalu. Na konci pečenia necháme korpus pred krájaním 20 minút odstáť.

V tomto recepte nie je potrebné korpus vopred marinovať a brucho prasiatka naplníme chlebovou plnkou pripravenou na anglický spôsob, ktorá absorbuje všetky vyniknuté mäsové šťavy.

Ingrediencie:

stredne veľké jatočné telo prasiatka;
červená cibuľa - 310 g;
- 10 g;
červené víno - 340 ml;
1/2 bochníka chleba;
cesnak - 3 strúčiky;
listy šalvie - 6 ks.

Varenie

Pred pečením prasiatka v rúre pripravte doň plnku. Na plnku dusíme polkolieska cibule na husacej masti (môžeme nahradiť maslom), kým neskaramelizuje, asi pol hodiny. Všetko zalejeme červeným vínom a dusíme, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Zmiešame s kockami lekváru zo včerajšieho chleba a do všetkého pridáme cesnakovú pastu a lístky šalvie.

Teraz naplňte vypitvané brucho dojčiat chlebovou zmesou a bohato potrite vonkajšok soľou, maslom a korením. Položte prasa, natiahnite jeho zadné a predné nohy a vložte do jeho úst hrudku fólie. Plech s korpusom vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Varenie prasiatka v rúre bude trvať 3-3,5 hodiny, v závislosti od jeho počiatočnej hmotnosti. V konečnom dôsledku by mäso malo byť mäkké, aby sa pod tlakom noža rozpadlo. Počas varenia dbajte na to, aby sa časti prasiatka nepripálili, v prípade potreby zakryte uši a ňufák fóliou.

Recept, foto, ako variť

V ruskej ľudovej kuchyni existujú tri hlavné druhy druhého chodu mäsa:

varené mäso vo veľkom kuse, varené v polievkach a kašách a potom použité ako druhý chod alebo ako studené občerstvenie;
jedlá z drobov (pečeň, omentum, abomasum), pečené spolu s obilninami v kvetináčoch;
pokrmy z celého zvieraťa (hydina) alebo z jeho časti (stehná), prípadne z veľkého kusu mäsa (krček, stehno), pečené v rúre na pekáči - tzv.

Ako prílohy k mäsitým jedlám ruského stola sa zvyčajne používali kaše a kaše, v ktorých sa mäso uvarilo, potom uvarilo, alebo skôr uvarilo a upieklo, koreňové plodiny (kvaka, mrkva), ako aj huby; k výpeku, bez ohľadu na použité mäso, sa okrem toho podávali aj kyslé uhorky - kyslá kapusta, nakladané a kyslé jablká, nakladané brusnice a bujóny. V moderných podmienkach je vhodné variť pečenú zeleninu na ruské mäsové jedlá v hliníkovej potravinovej fólii. Úlohu omáčky zvyčajne plní šťava vytvorená pri vyprážaní, ako aj rozpustená kyslá smotana a rozpustené maslo, ktoré sa zalejú varenou zeleninou alebo ochutia obilninami.

Mliečne prasa v rúre: kalórie a užitočné vlastnosti

Široko známy medzi mäsovými jedlami pečené prasiatko. Ide o prasiatko, ktoré sa v čase porážky živilo materským mliekom a neprijímalo žiadnu inú potravu. V Rusku v predpetrínskej ére platil zákaz konzumácie mliečnych zvierat. Pri vypitvaní (srdce a pečeň zostávajú) váži dojča od 1 do 5 kg. Najdôležitejšie je, že dojča je takmer diétne. Jeho mäso ešte neobsahuje tukové vrstvy.

Obsah kalórií dojčaťa je 109 kcal na 100 gramov produktu. Chemické zloženie zahŕňa: cholín, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H a PP, ako aj minerály potrebné pre ľudské telo: draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, chlór a síra, jód, chróm, fluór, molybdén, bór a vanád, cín a titán, kremík, kobalt, nikel a hliník, fosfor a sodík. Taktiež mäso mladých prasiatok obsahuje veľké množstvo bielkovín.

Ako uvariť prasiatko

Je ich veľa metódy varenia prasiatok. Jeden z nich - pečené mäso na ražni. Môže sa tiež piecť v rúre alebo variť. Častým jedlom je prasiatko plnené rôznymi prísadami: pohánka, ryža, proso, kukurica a iné.

Ingrediencie:

1 dojča (1,5 kg)
500 g pohánky
50 g masla
2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového alebo olivového oleja.

Dojné prasa. Recept

Dobre vykŕmené prasiatko umyte studenou vodou, podržte ho v nej 3-4 minúty, potom ho ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody, opatrne vytrhnite štetiny bez poškodenia kože, potrite múkou, opečte, potom natrhajte, črevá, umyte zvnútra aj zvonka, po čom je žiaduce zvnútra, vyrežte všetky kosti (rebrá, chrbticu), s výnimkou hlavy a nôh, v žiadnom prípade neprerezávajte mäso a kožu.

Pripravte si studenú pohánkovú kašu, ale nedochucujte ničím iným ako maslom. Pred varením opražíme krúpy na masle, oparíme vriacou vodou, oddelíme plávajúce zrná.

Uvarenú kašu dochutíme soľou. Pridajte k nej vyprážanú a nakrájanú bravčovú pečeň, premiešajte.

Kašu položte pozdĺž prasiatka rovnomerne po celom objeme tak, aby nedeformovala jeho tvar, aby ste sa vyhli zhustnutiu na niektorých miestach, zároveň je dosť tesná. Potom prasiatko zošijeme tvrdou niťou, vyrovnáme tvar, pokrčíme nôžky, dáme na plech bokom na brezové paličky poukladané krížom krážom tak, aby sa koža prasiatka nedotýkala plechu. Nemôžete osoliť ani ochutiť korením.

Prasiatko natrieme rastlinným olejom, polejeme roztopeným maslom a vložíme do predhriatej rúry, kým nezhnedne. Potom otočte a opečte druhú stranu. Potom znížte teplotu a pokračujte v smažení, pričom prasa každých 10 minút polievajte šťavou počas 1 hodiny a striedavo ho otočte: smažte chrbtom nahor 15–20 minút.

Keď je prasiatko hotové, urobte na jeho chrbte hlboký rez, aby z prasiatka vychádzala para. V tomto prípade zostane kôrka suchá a chrumkavá. Necháme 15 minút postáť, nakrájame na kúsky (alebo necháme vcelku), prelejeme šťavou, ktorá nám zostala po vyprážaní a podávame s brusnicovým vývarom.

Večera Anjel!