Tursha - recept od Baba Sashe. Tursha - lahodné baklažánové predjedlo Recept na slanú turšu

Panvica - 5 l
Sladká paprika (červená) - 0,3 kg (4 ks)
Zelené fazuľky - 0,4 kg
Baklažán - 0,8 kg (3 ks)
Zelené paradajky - 0,8 kg (10 ks)
Čerstvý koriandr - 150 g (1/2 zväzku)
Čerstvý kôpor - 100 g (1/2 zväzku)
Mrkva - 0,2 kg (1 ks)
Cesnak - 50 g (3 góly)
Feferónka - 35 g (1 ks)
Kapusta - 0,9 kg (1/2 hlavy)
Prevarená voda - 2 l
Soľ - 100 g

Ako som sľúbila, pridávam tento recept...
"Tursha" je pôvodný názov, ale vo svojom jadre je to len nakladaná zelenina ... ale tak chutné!!! Tento recept povedala mojej kamarátke (profesionálnej kuchárke) jej kolegyňa z Kubáňa. Keďže náš Dnepropetrovsk je napriek svojej miliónovej populácii „celkom malý“ a „všetci sa navzájom poznajú“, tento recept sa dostal aj ku mne ... Niekto mi povedal, že tatárska národnosť „fláka“ takéto jedlo ...

Začnime teda Blahoslavení:
Zeleninu umyte, osušte, baklažány varte 2 ... 3 minúty, nakrájajte ich, ako je znázornené na fotografii, a položte ich vo vrstvách na panvicu ...

Dobre to vezmeme a utlačíme ...

Dôkladne premiešame a zalejeme soľankou (50 g soli na 1 liter studenej prevarenej vody).
Dáme malý útlak ... Každý deň, ráno a večer útlak odstránime a túto hmotu na 3-4 miestach prepichneme, aby sa vypustil vzduch. Niekde na tretí deň sa objaví malý šedý povlak - opatrne ho odstráňte lyžičkou. Na 4. a 5. deň je „nájazd“ čoraz viac a treba ho pred každým odstránením útlaku odstrániť. Na 6. deň scedíme nálev a zeleninu preložíme do 3-litrovej fľaše. Ľahké narážanie. Z tohto množstva sa získa 3-litrová nádoba a "miska" na testovanie.
Naplňte fľašu soľankou filtrovanou cez trojitú gázu a pošlite ju do chladničky.

Zvyšok turshe zmiešame s fialovou cibuľkou nakrájanou na tenké plátky, dochutíme voňavou domácou oliyou a vychutnávame!!!

Jedol som to na návšteve Moldavska. Pozrel som si tento recept dvakrát a všetka táto zelenina bola v tom jedle tiež. Ale oni to volajú, ja si pamätám presne „Suď“. Jediné, čo v tomto „Sude“ bolo, že zelenina bola nakrájaná na veľké kúsky, sladká paprika na dve polovice a kapusta 2-3 centimetre je nakrájaná na také široké kúsky (stužky ). Všetko ostatné je rovnaké ako vo vašom recepte. V utorok alebo stredu ma pride na navstevu sestricka z Moldavska, tento recept upresnim a ak sa da, ak bude aspon par fotiek, tak sa podelim. A tak je toto jedlo veľmi chutné, zmetené zo stola. Tri alebo viackrát sme ho podávali z pivnice na stôl, len sme sedeli, obedovali, kecali, popíjali chladivé ružové vínko z pivnice, hominy so škvarkami, ovčí syr a túto mňamku "Tursha" alebo "Barrel". -------------- teda "turšu" - pre Tadžikov, Tatárov a pre niektoré národnosti to znamená (vynechajúc niektoré detaily) "slané", "solené". atď....
A Moldavci sa zjavne rozhodli neobťažovať sa s názvom a rozhodli sa, že je to jednoduchšie: keďže to všetko kvasí v sude, potom to budeme nazývať „Suď“ ...
Čo sa týka veľkých kusov: súhlasím so solením v sude! Ale mal som takú „domácu“ možnosť a v tomto prípade je lepšie nasekať na kúsky, ktoré nie sú také veľké ako v sude ... po prvé sa to rýchlejšie naloží, po druhé - ako si predstavujete napchať štvrtinu kapusty do fľaše na uskladnenie v chladničke ???
________________________________________ __________ Prvýkrát som turshu vyskúšal pred 25 rokmi. Bolo to v Afganistane, tá "pochúťka" sa nedá opísať, robia ju v obrovských sudoch.

Tento recept na turshi som počul v kaukazských horách, keď som stretol úžasnú starenku. Žila v Adygei, bola veľmi veselá a mobilná. Pri pohľade na ňu som úprimne obdivoval schopnosť cestovať, spať pod hviezdami a ísť do hôr. V jej veku! Vyzerala na 80 rokov...

Ale najúžasnejšie na tom nie je.
Baba Sasha (ako sa sama volala), ktorá absolvovala kurz k uzdraveniu, nakoniec nemala tak žiadne pochybnosti, že úprimne zamýšľala v najbližších rokoch stretnúť svoju spriaznenú dušu a porodiť dieťa ...

Navyše, napriek všetkej zdanlivo neštandardnej situácii, spadajúcej pod jej auru živej energie, vy sami tomu začnete veriť!

Teraz, keď si spomínam na toto nadšenie a nevyčerpateľný optimizmus veselej starenky, vždy sa usmievam pri spomienke na naše stretnutie.

Baba Sasha sa so mnou podelila o svoje obľúbené recepty. Na zdravú výživu prešla už dávno a vo svojej dedine sa preslávila ako „čierna ovca“. No vďaka nemu a svojmu postoju predčila všetkých svojich rovesníkov, ktorí sa pod ťarchou choroby a staroby už ledva hýbali.

„Pomôžte si s koláčmi, deti,“ ťahala voňavé pečivo naša nová známa.

- OH vďaka! Z čoho ste ich piekli?

Chlieb som si dlho nekúpil. Občas pečiem ražné koláče s otrubami.

- Sú vyprážané?

„Nie, čo si,“ mávla rukou, „nevyprážam, ale len pečiem na suchej panvici bez oleja.

- A ako ich nespálite?

- Mám jedno tajomstvo - panvicu pred týmto vymastím voskom. Obzvlášť milujem jesť "tursha" s takýmito koláčmi.

Keď videla prekvapenie na našich tvárach, spýtala sa:

"Nevieš, čo je tursha?"

- Nie-o-o! Jednohlasne sme pokrútili hlavami.

- Čo si, to je len prejedanie !!! zvolala stará žena.

— Odteraz podrobnejšie :) — Sadol som si k nej.

- Tursha je u nás na území Krasnodar veľmi populárny, prečo si! Asi každá gazdinka má svoj recept. Je to taká lahodná pochúťka!

- Z čoho je to vyrobené? Nevedela som sa dočkať, kedy si vypočujem recept.
Na jeho prípravu pôjde rôzna zelenina: kapusta, baklažán, korenie, zelené fazuľky. Môj sused rád pridáva všetko, čo je v dome: dokonca aj zelené paradajky, karfiol a kúsky cukety.
Podľa mňa čím pestrejšia tursha, tým chutnejšia. Je to dobré, pretože sa pripravuje bez kvapky octu, to znamená, že proces morenia prebieha kvasením zeleniny.

V tursha (bez ohľadu na to, z čoho sa pripravuje) soľ je nevyhnutne vložená v prísnom pomere - 2 polievkové lyžice. na liter vody, cesnak a feferónku.

Tento proces som si trochu zjednodušila a vymyslela som si vlastný recept na výrobu turshi.

Už ste niekedy kvasili vlastnú kapustu? spýtala sa a prižmúrila oči.

- Samozrejme, baba Saša! Smial som sa.

"Potom pochopíš. Vezmite kapustu, nakrájajte a osoľte ju, ako pri nakladaní. Môžete si k nemu nasekať aj mrkvu. Pridajte cesnak, červené a čierne korenie pre pikantnosť podľa vašich predstáv. Oh, a nezabudnite na zeleň. Mám rád zeler, petržlen, kôpor, koriander. Čo nájdem v záhrade, doplním.
Teraz všetko dobre rozotrite rukami a naplňte zeleninu.

- V prvom rade baklažán. Najprv ich musíte nakrájať knihou, variť 5 minút. a držať pod
útlaku, takže horkosť skla. Potom dajte do stredu plnku a zatvorte ich brožúrkou.
Na dno našej vane (vedro, panvica) poukladáme do prvej vrstvy veľké kapustové listy, do druhej plnené baklažány. Všetko posypeme našou pripravenou kapustou s bylinkami. Treťou vrstvou sú papriky plnené kapustou. Niektorí ho predvaria na pár minút (to je, samozrejme, chutnejšie, ale môžete ho nechať surové.). Opäť posypeme kapustou.
Nasleduje vrstva špargľových bôbov. Môže sa tiež najskôr trochu povariť, kým nezmäkne. Ale suroví foodisti to tiež nemusia robiť.

2016-09-18

Dátum: 18. 09. 2016

Značky:

Dobrý deň moji milí čitatelia! Dlhé septembrové pavučiny sa trblietajú na slnku a upútavajú pohľad. Vzduch je naplnený hustou vôňou hrozna a stáleho letného tepla. Ráno sa mi vôbec nechcelo jesť. Moje raňajky boli skromné ​​až do askézy – čierny domáci chlieb (recept) a tursha. Oh, už som počul, že si pýtate recept na tursha? Čo môže byť jednoduchšie.

Spomínam si na arménsky manželský pár, ktorý v ranom detstve býval neďaleko nás. Serozh a Genef. Vyrobili turshi cisterny. Nesmejte sa, menovite tanky. Veľmi podnikavý Serozhik si kedysi dávno zaobstaral (ako to elegantne povedal) hlinené nádoby. Alebo lepšie povedané, vymenil som za ne slušný, majstrovsky ušitý židovským kamarátom k deväťdesiatke mojej starej mamy, šupinatý oblek. No, nie kravy, ktoré sa budú pásť v tomto inteligentnom zázraku zo slonoviny?

Na druhej strane veľké hrnce, okamžite prezývané tanky Janef, boli v domácnosti veľmi užitočné. Poddajná a skromná (ako sa na ženu zo starobylého rodu Trebizondovcov patrí) bola známa aj ako vynikajúca remeselníčka na výrobu slávnych arménskych uhoriek. Tsitsak, tursha, plnené nakladané baklažány neboli nikdy preložené v studenej pivnici. Jej praktický, aktívny neprajný manžel (ako sa patrí na muža, ktorého predkovia žili stáročia v Horde) si po pohári ľadovo vychladenej slivovice rád hádzal do úst hrsť tej najštipľavejšej turshe.

Serozh ani nemihol okom, keď náhodou zistil, že jeho obľúbené cisterny na turšu sú vlastne staroveké amfory. Ten so svojou obvyklou efektivitou začal predávať turšu dovolenkárom na trhu priamo zo svojich vzácnych nádob. Tí, ktorí chceli ochutnať fazuľu fermentovanú v amforách „z čias Trebizonského impéria“, sa za úsvitu postavili do dlhého frontu.

Tu som sa druhý deň pokúsil obnoviť chuť tej istej zelenej fazuľky turshi. Recept sa ukázal ako veľmi jednoduchý, rovnako ako samotná príprava. Najťažšie je zohnať mu vhodnú „túrovú“ fazuľu, ako hovoríme doma v Soči, fazuľu. Takto vyzerá.
Predtým som si sám vysadil takúto odrodu v záhrade, ale tento rok som sa záhradkárstvu nevenoval (kvôli veľkému zamestnaniu). Na moje veľké šťastie sa na trhu predáva chuťovo veľmi podobná, ale žltá fazuľa. Buďte v poriadku! Hurá, hurá, hurá!

Arménsky recept na turshi

Ingrediencie

• 1 kg širokej zelenej alebo žltej fazuľovej fazule v štádiu mliečno-voskovej zrelosti.
• 4 papriky.
• 4 mladé baklažány, najlepšie bez semien.
• 1 veľký struk feferónky.
• 6-8 strúčikov cesnaku.
• Koprové zelené (alebo suché dáždniky).
• Rehan greeny (bazalka fialová).
• 300 ml studenej vody.
• 30 g soli.

Ako variť

Moje poznámky

• Uvaril som na vzorku z mizivého množstva výrobkov - čo sa nazýva "jedno sústo", a potom som jednoducho prepočítal pomery.
• Existujú recepty na tursha z jednej fazule, ale najčastejšie sa podľa chuti pridáva trochu baklažánu a papriky.
• Arménsky recept na tursha je tiež krásny, pretože všetky ingrediencie, okrem soli a vody, si môžete vziať podľa chuti a v akomkoľvek množstve. Nikto vám nezakáže variť tursha z dominujúcich baklažánov alebo papriky - bude to tiež chutné!
• Recept na prípravu turshi v arménčine na zimu: hotové turshi čo najviac oddeľte od slaného nálevu, pevne ho vložte do sterilných pohárov, prikryte sterilnými viečkami, vložte do vody ohriatej na 50-60 ° C, sterilizujte pri 100 ° C po dobu 30 minút od varu (pre plechovky s objemom 1 liter), hermeticky zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte niečo teplé, nechajte úplne vychladnúť. Pri takejto príprave by sa zelené fazuľky nemali pred nakladaním uvariť, ale iba blanšírovať.
• Zelené si môžete vziať podľa svojich predstáv. Proste milujem fialovú bazalku rehan. Dávam ho do zeleninových khorovatov (recept) takmer do všetkých jedál z baklažánu. Možno vy - ako koriandr alebo zeler - si myslím, že je celkom prijateľné dať do turshe akúkoľvek korenistú zeleninu.
• Pred podávaním môžete baklažán nakrájať na plátky, papriku a fazuľu nechajte vcelku. Rád jem tursha, ako je Serozh, iba bez rakie.

To je všetko, dal som vám sľúbený recept - využite ho pre svoje zdravie! Ak máte radi tursha, zdieľajte tento článok na sociálnych sieťach. Prihláste sa na odber bulletinu blogu a buďte vždy informovaní o nových udalostiach. Veľa štastia!
Vždy tvoja Irina.
Dnes som chcel nejakú ľahkú, nevtieravú hudbu. Zdalo by sa, že je to sladká, jednoduchá melódia, ale vôbec nie jednoduché slová ... pomaly sa učím španielsky ...
Jehro-Continuando

• Zelené fazuľky (ideálne - turcheva) - 3 kg

• Paradajka - 1,2 kg


• Cesnak (stredne veľké hlavy) - 2 ks


• Soľ - 1 lyžička


• Horúca červená paprika (stredná veľkosť) - 2 ks

• Voda - 1 l


• Soľ - 80 g

1. Nálev si pripravíme vopred, musí byť studený. Soľ vmiešame do vriacej vody a necháme úplne vychladnúť.
2. Príprava fazule je ich varenie. Na oheň dáme veľký hrniec s vodou, privedieme do varu a fazuľu varíme po dávkach. Časom sa každá dávka varí asi 5 minút. Pripravenosť skontrolujeme nechtom: ak sa fazuľa dá prepichnúť nechtom, je pripravená. Aj pri veľkom množstve fazule je celý proces pomerne rýchly: vložili ju, uvarili a vybrali.
3. Uvarenú fazuľu dáme na papierovú alebo bavlnenú utierku vychladnúť a do sklovita. Roztierame vo vrstvách a každú vrstvu pridávame navrch, „ako zemiaky na panvici“ – to je rada Arsena. Prečo? Solenie teda začína skôr, ako turshu naplníme samotným nálevom.
4. Kým sa fazuľa varí, súbežne ochucujeme. Všetko len prejdeme cez mlynček na mäso, tu potrebujete prítomnosť kusov. Preto iba mlynček na mäso, dobre, alebo sekanie, a už vôbec nie mixér. Paradajky, cesnak a korenie teda prejdeme cez mlynček na mäso. Po tom pridajte soľ.

5. Množstvo soli je podmienené. Pridávam len toľko, aby korenie chutilo. Na môj vkus, samozrejme. Hoci na zájazdoch podľa Arsena „nikdy nie je priveľa soli“, ale obávam sa, že nie každý s tým bude súhlasiť. Korenie dobre premiešame. Počas odstátia z nej scedíme (alebo lyžicou odoberieme) tekutú šťavu, aby sme mali prakticky hustú. Nalial som asi pohár alebo viac. Mimochodom, šťava je lahodná, vôbec ju nevylievajte. Môžete piť alebo pridať do iných jedál. No, alebo v slanom náleve turshi to). Hustá pasta sa nakoniec soľankou menej vymýva.
6. Ale mnohí nerobia ďalšiu fázu, vrátane mojich susedov. Áno, toto je najdlhšia etapa, ale verte mi – nie až tak veľmi. Z fazule odstránim tvrdé vlákna a odtrhnem chvost. Veľmi nerád to potom všetko vypľujem. Podľa mňa bez akejkoľvek strnulosti je oveľa príjemnejšie jesť. Viem, že veľa ľudí to celé odtrháva zo surovej fazule, ale verte mi, s varenou fazuľou je to oveľa jednoduchšie.
7. Očistíme a hneď rozložíme do nádoby, v ktorej budeme soliť. Mám toto plastové vedro. Nehádžeme to náhodne, ale opatrne poukladáme fazuľu vo vrstvách. Rozložili vrstvu asi 2-3 centimetre - a na vrch "rozptýlili" pár polievkových lyžíc korenia. Nie je potrebné rozmazávať, pretože po zaliatí soľankou sa korenie samo rozptýli. Takže vrstvu po vrstve plníme nádobu.
8. Posledná vrstva je fazuľa. Nepridávame korenie. Rukami silno stláčame položené vrstvy, „prešľapujeme“. Ak korenie zostane, použite ho ako adjika, len ho neskladujte dlho.
9. Fazuľu zalejeme vychladnutým nálevom. Koľko soľanky naliať? Vyzeráme takto: pod jarmom, ktorý potom položíme na vrch, by mala byť fazuľa jednoducho pokrytá soľankou. Na začiatok jednoducho kontrolujeme ručne. Mimochodom, okamžite uvidíte, ako sa korenie rozchádza v slanom náleve.

Na 5-6 deň sa už môže turšu jesť. Ukáže sa to veľmi chutné. Mierne slané, stredne kyslé, s ostrým paradajkovým nádychom, veľmi voňavé a povzbudzujúce chuť do jedla. A veľmi krásne! Môžete to urobiť podľa rovnakého princípu bez korenia, mnohí to robia. Teraz môže byť turshu vložený do chladničky.

Hotová, dobre vykvasená tursha sa dá zrolovať. Rozložíme ho do sterilizovaných pohárov a naplníme vopred scedenou vriacou soľankou. Všetko je jednoduché.

Fazuľová tursha je obľúbeným jedlom na Kaukaze. Vášeň pre tursha je rozšírená aj medzi Arménmi. V každej arménskej rodine je medzi zimnými rotáciami pár pohárov lahodných uhoriek.

V doslovnom preklade do ruštiny slovo „tursha“ znamená „solenie“ alebo „solenie“. Tursha sa zvyčajne zbiera na zimu. Dá sa pripraviť aj na rodinnú večeru.

Hlavnou ingredienciou na výrobu turshi je zelená fazuľka. Gazdinky radi dajú aj inú zeleninu: baklažány, papriku, paradajky a mrkvu.

Vďaka takejto rozmanitosti vitamínov možno fazuľové turshu považovať za zdravé jedlo.

Klasická tursha z ich fazule

Pri lúpaní fazule nezabudnite odstrániť chvosty a dlhé „vlasy“. Tieto časti nie sú chutné. Fazuľa rada priťahuje prach. Treba ho dobre umyť vo vode.

Čas varenia - 1 hodina 45 minút.

Ingrediencie:

• 600 gr. fazuľové struky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok kôpru;
• 1 zväzok koriandra;
• soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Umyte a očistite fazuľu.
2. Vezmite vodu do malého hrnca. Soľ, korenie a priveďte do varu. Fazuľu vhoďte do hrnca. Varte asi 7 minút.
3. Vložte fazuľa do hlbokej misky. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a nasekaným cesnakom.
4. Nechajte misku variť 1 hodinu. Podávame ku grilovanému alebo pečenému mäsu. Dobrú chuť!

Arménska fazuľová tursha s paradajkami na zimu

Arméni jednoducho milujú fazuľové morčacie rolky. A to všetko preto, že je neuveriteľne chutné! Paradajky sú v dokonalej harmónii s fazuľou a dodávajú pokrmu nádych príjemnej kyslosti.

Doba varenia - 1 hodina.

Ingrediencie:

• 800 gr. fazuľové struky;
• 500 gr. paradajky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 zväzky koriandra;
• 100 gr. Cibuľa;
• 200 ml octu;
• soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

• Ošúpte a umyte fazuľové struky.
• Fazuľu varte asi 5 minút v hrnci s vodou ochutenou soľou a korením.
• Cibuľa nakrájaná na krúžky. Rozdrvte cesnak v lise na cesnak.
• Koriandr nasekajte veľmi jemne.
• Nakrájajte paradajky na malé kúsky.
• Pripravte si sterilizované poháre. Rozložte na ne fazuľu. Do každého pridajte paradajky, cibuľu, cesnak a bylinky. Pridajte ocot. Poháre pevne zrolujte a uložte na chladné miesto.

Fazuľová tursha s baklažánom na panvici

Fazuľa a baklažán sú uspokojivým a zdravým duetom. Toto jedlo je ideálne pre vegetariánsku kuchyňu.

Doba varenia - 1 hodina.

Ingrediencie:

• 300 gr. fazuľové struky;
• 500 gr. baklažán;
• 70 gr. Cibuľa;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
• 1 zväzok petržlenu;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Všetku zeleninu dobre umyte a očistite.
2. Fazuľu nakrájajte na kúsky.
3. Baklažán nakrájame na tenké pásiky a necháme 15 minút odstáť v studenej vode.
4. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme z nej na panvici.
5. Pošlite tam baklažán a fazuľu. Posypte soľou a korením.
6. Po 10 minútach pridajte paradajkovú pastu a premiešajte zeleninu. Dusíme, kým nie je hotové.
7. Turshu dáme na veľký tanier a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Fazuľová tursha s mrkvou a paprikou na zimu

Na prípravu takého turshi si môžete vybrať zelenú aj červenú papriku. Všetko závisí od vašich vlastných preferencií. Mrkva na turshi by mala byť nakrájaná na tenké prúžky. Na varenie kórejskej mrkvy sa odporúča použiť strúhadlo.

varenie:

1. Umyte všetku zeleninu pre morku a pripravte ju podľa toho. Nezabudnite z papriky odstrániť jadrovníky a z fazule odstrániť chĺpky a chvosty.
2. Papriku a mrkvu nakrájame na tenké prúžky.
3. Nakrájajte cesnak a bylinky.
4. Naplňte hrniec vodou a pridajte zeleninu, cesnak a bylinky. Soľ, korenie, pridajte ocot. Varíme vo vriacej vode 10 minút.
5. Potom zeleninu preceďte a poukladajte do pohárov. Potom prilejte soľanku z hrnca. Zrolujte a dajte do chladničky.

Dobrú chuť!