Koláče s pečeňou a obličkami so srdcom. Pôstne koláče s hovädzím srdcom Koláč s hovädzím srdcom a zemiakmi

14.12.2021

Na test:
múka - pol kilogramu;
voda - jeden pohár;
soľ - jedna čajová lyžička.
Cesto dáme na chvíľu bokom a o plnku sa postaráme my sami.
Na plnenie:
hovädzie srdce - od pol kilogramu;
hotová ryžová kaša - asi jeden pohár;
jedno varené vajce;
zväzok zelenej cibule;
soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Čas prípravy: 02:30
Čas varenia: 00:20
Porcie: 8
zložitosť: priemer

Príprava

Vedľajšie produkty ako srdce, pečeň alebo pľúca nie sú často žiadané. Dôvod spočíva v probléme: ako a čo variť. Tento druh mäsových výrobkov však nie je v žiadnom prípade horší ako bežné mäso a je často lacnejší. Koláče so srdiečkami sú jednou z možností riešenia tohto problému.

Možnosť 2

Pirohy plnené vareným hovädzím srdcom môžeme piecť v rúre alebo vyprážať na oleji. Po vyprážaní by koláče so srdiečkami mali trochu ľahnúť pod uterák.

Ingrediencie:
- pol pohára mlieka,
- vajce,
- 110 gramov masla,
- 410 gramov pšeničnej múky,
- 11 gramov sušeného droždia,
- lyžička cukru,
- 3 vaječné žĺtky,
- 310 gramov vareného hovädzieho srdca,
- pol pohára varenej ryže,
- lyžica slnečnicového oleja,
- 2 cibule,
- soľ,
- dve polievkové lyžice kôpru, zelená cibuľa.

Príprava:
1. Preosiať múku. V teplej vode rozpustite cukor a droždie. Nechajte dvadsať minút odstáť.

2. Do panvice s rozriedeným kváskom pridáme polovicu múky. Miešajte. Nechajte paru stúpať.

3. Do zdvojeného cesta pridáme žĺtky a soľ. Dajte tam aj zmäknuté maslo, všetku zvyšnú múku. Nalejte tučné mlieko. Mlieko je potrebné trochu zohriať. Vymiesené cesto by malo ešte asi dve hodiny kysnúť.

4. Nakrájajte cibuľu. Vypražíme na masle. Uvarené hovädzie srdce prejdite cez mlynček na mäso. Do plnky dochutíme soľou, pridáme trochu vývaru a korenie. Takže to bude šťavnatejšie.

Hovorí sa, že najúspešnejším využitím teľacieho srdca pri varení sú všetky druhy plniek. Môžete robiť veľké koláče, koláče so srdiečkami, knedle a dokonca. A ak si uvedomíte, že pre všetky tieto jedlá existuje veľa druhov cesta, potom je počet možností obrovský! Vyskúšajte vyprážané koláče plnené srdcom a zelenou cibuľkou – zamilujete si ich!

Ingrediencie:

teľacie srdce - 2 ks.
zelená cibuľa - 2 stonky
vajcia - 1 ks.
cukor - 2 polievkové lyžice
jogurt - 1 polievková lyžica.
soľ - ½ lyžičky + trocha soli na náplň
sóda - ½ lyžičky
múka - 10 polievkových lyžíc
rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava

Srdcu sa dlho pripravuje. Začnime teda prípravou plnky. Vezmeme dve teľacie srdcia, dobre ich opláchneme a odrežeme prebytočné filmy.
Srdiečka vložíme do hrnca, naplníme vodou a dáme na oheň zovrieť. Vodu osolte a pridajte korenie podľa chuti: napríklad hrášok z nového korenia.
Srdce sa lúhuje asi 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň, vyberte teľacie srdcia na tanieri a nechajte ich vychladnúť.
Srdce nakrájajte na kúsky a vložte do misky kuchynského robota. Teraz musíte rozdrviť srdce a premeniť ho na mleté mäso. Môžete použiť aj mlynček na mäso.
Jemne nakrájajte zelenú cibuľu a pridajte k srdcu mleté mäso. Srdcová náplň do koláčov je pripravená! Začneme robiť cesto.
Do veľkej misy rozbijeme vajíčko, pridáme cukor a premiešame.
Pridajte jogurt a tiež premiešajte. Na cesto je lepšie použiť obyčajný jogurt alebo obyčajný kefír.
Do cesta pridajte sódu a veľmi dobre premiešajte.
Potom do cesta opatrne po lyžiciach pridávame múku. Ide o to, že cesto na vyprážané koláče by nemalo byť také husté ako na pečené koláče. V konzistencii bude pripomínať tvarohovú hmotu. Múku preto pridávame postupne, aby jej nebolo priveľa.
Cesto miesime rukami 5 minút a necháme 10 minút, aby sa trochu nadvihlo.
Na stôl nasypte múku, aby sa cesto nelepilo. Vezmeme malú časť cesta, položíme ju na stôl a rozvaľkáme koláč - základ koláča.
Srdcovú plnku dáme do stredu torty.
Teraz musíte zaslepiť okraje koláča, čím ho zmeníte na koláč. Zo všetkého pripraveného cesta robíme pirohy.
Vložte polotovary koláčov do predhriatej panvice s rastlinným olejom.
A opečieme ich z oboch strán. Polejeme olejom tak, aby boli pirohy v ňom asi do polovice ponorené.
Vyprážané koláče so srdiečkami sú pripravené! Najprv ich položte na obrúsok alebo papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej, a potom podávajte.

Kompletná zbierka a popis: koláče s pečeňou a srdcom, obličkami a ďalšími informáciami na liečbu osoby.

Pečeň a pečeň. Z nejakého dôvodu si ľudia tieto slová pletú, veria, že označujú to isté. Je to tak? Aký je rozdiel medzi pečeňou a pečeňou?

Pečeň je pečeň, ale pečeň nie je vždy pečeň.

Faktom je, že pečeň sú vnútornosti zvierat: pečeň, obličky, srdce, pľúca atď. Pečeň je súčasťou pečene.

Pečeň je veľmi užitočný produkt. Neobsahuje o nič menej bielkovín ako mäso, plus veľa vitamínu A, železa a ďalších mikroživín.

Pri varení sa používajú rôzne druhy pečene: hovädzie, kuracie, bravčové atď.

Tu vám prinášam niektoré z najlepších receptov na pečenie a pečeňové koláče. Takže áno, rozhodol som sa spojiť tieto dve slová do jedného kvôli ľahšiemu vnímaniu informácií.

Koláče s pečeňou (pečeň)

Koláče s pečeňou (recept s fotografiou krok za krokom)

Ingrediencie:

Hovädzia pečeň - 150 g.
Svetlé hovädzie mäso - 300 g.
Hovädzie srdce - 300 g.
Cibuľa - 1-2 hlavy
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
Voda - 300 ml.
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Suché droždie - 20 g.
Kuracie vajcia - 1-2 ks.
Pšeničná múka - 700 g.
Soľ - 1-2 lyžičky
Mleté čierne korenie

Príprava

Najprv musíte miesiť cesto.

Do teplej vody pridajte soľ, cukor, droždie. Počkajte 5 minút.

Pridáme múku, premiešame, pridáme olej, vymiesime cesto.

Zaslepte loptu, vložte do hlbokého pohára a prikryte uterákom. Zabudnite na test na 1-2 hodiny. Z času na čas ho treba rozdrviť. Medzitým sa budeme zaoberať náplňou.

Plnka pečeňového koláča

Predvarená pečeň, srdce, pľúca mleté mäso.

Orestujeme na panvici na oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou.

Dochutíme soľou, korením a premiešame.

Vrátime sa k testu, rozdelíme ho na rovnaké kúsky. Vyvaľkáme ich na ploché koláčiky.

Do každého dáme 1-3 polievkové lyžice pečeňovej plnky.

Pirohy robíme aké chceme alebo ako vieme. Nie som veľmi zvrátený, len štípu a robím niečo, čo vyzerá ako koláče.

Uložíme do vymasteného plechu. Pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25-30 minút. Kým nezozlatnú.

Koláče s pečeňou v rúre (krok za krokom recept s fotografiou)

A tieto pirohy sú čisto s pečeňou. Sú veľmi uspokojivé a zdravé.

Ingrediencie:

Hovädzia pečeň - 500 - 600 g.
Cibuľa - 2 ks.
Mlieko - 300 ml.
Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 500 - 600 g.
Vajcia - 2 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
Soľ - 1 lyžička
Korenie a iné korenie
Rastlinný olej - 1-3 lyžice. lyžice

Príprava

Zmiešame cukor, vajce a soľ. Pridajte do teplého mlieka. V tejto zmesi rozpustite droždie.
Po 4-7 minútach pridáme múku a vymiesime cesto. Cesto by malo byť elastické a hladké.
Zvinieme do gule a necháme na teplom mieste 1-1,5 hodiny.

Plnka do pečeňových koláčov

Umyte pečeň, odstráňte film. Nakrájajte na kúsky.

Opečieme na oleji na panvici. Pridajte soľ, korenie a akékoľvek iné korenie a prísady, ktoré máte radi.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno.

Keď je pečeň uvarená, musíte ju preniesť do samostatnej šálky a do panvice vložiť cibuľu, ktorá by mala byť vyprážaná do zlatista.

Pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte opečenú cibuľu a dôkladne premiešajte.

Počkali sme, kým sa cesto zväčší a začneme mľandravo pýtať.

Stiahneme do klobásy, nakrájame na kúsky. Vyvaľkáme ich na ploché koláčiky.

Na každý kúsok cesta dáme pár polievkových lyžíc pečeňovej plnky.

Slepé krásne úhľadné koláče.

Plech na pečenie vymastíme olejom. Placky ukladajte švami nadol.

Pošlite ich do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme 25-30 minút do lahodnej ruže.

Pečeňové koláče ako za sovietskych čias. Mnoho ľudí si pamätá chuť tých úžasných koláčov, voňajúcich pečeňou, mastné, chutné. Autor stránky tie časy samozrejme nenašiel, no podarilo sa mu vyskúšať presne tie isté koláče. Faktom je, že veľa receptov zostalo v GOST, podľa ktorých boli pripravené. Obráťme sa na jednu z nich.

Ingrediencie:

Vyprážané cestíčko:

Múka najvyššej kvality - 650 g.
Rýchle droždie - 6 g.
Soľ - 10 g.
Cukor - 40 g.
Voda (alebo zemiakový vývar) - 360 g.
Rastlinný olej - 20 g.

Teľacia pečeň - 300 g.
Hovädzie pľúca - 300 g.
Hovädzie alebo bravčové srdce - 300 g.
Cibuľa - 200 g.
Soľ - 5-10 g.
Niekoľko hrášku čierneho a nového korenia, 1 klinček, 1 bobkový list.
Malá mrkva, koreň petržlenu, cibuľa.

Príprava

Prvým krokom je príprava všetkých vedľajších mäsových produktov, plnky.

Ako pripraviť pečeňový koláč

Nasekané pľúca a srdce dáme do hrnca. Pridajte mrkvu, cibuľu, petržlen, klinčeky a papriku. Varte do mäkka.

Za týmto účelom priveďte do varu, potom prikryte pokrievkou a varte dve hodiny na miernom ohni. Na konci pridajte bobkové listy.

Vypracujeme cesto

Vo vode rozmiešame droždie, soľ, cukor, olej. Po 5 minútach pridáme múku a vymiesime cesto.

Na tento účel možno použiť aj pekáreň na chlieb. Pridali sme všetky komponenty a zapli režim miesenia cesta.

Cesto necháme 2-3 hodiny nabobtnať. Každých 40-50 minút sa musí cesto miesiť. Cesto by malo byť nadýchané.

Vrátime sa k náplni.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké polovičné krúžky.

Pečeň opláchnite, odstráňte film, nakrájajte na kúsky. Podusíme na panvici, na záver pridáme cibuľu. Vyprážajte do mäkka. Pečeň by mala byť dusená, nie spálená!

Prejdite celú pečeň cez mlynček na mäso.

Ako pripraviť pečeňové koláče

Najprv musíte na stôl posypať múku. Ruky si môžete natrieť olejom, aby sa cesto príliš nelepilo.

Odstráňte cesto, roztlačte. Rozdeľte na 2-4 časti. S jedným pracujeme, ostatné prikryjeme fóliou, aby nevyschli.

Vezmeme jeden kus, vyvaľkáme ho na pás.

Plnku trocha rozotrieme tak, aby medzi porciami bol rozostup asi 4 cm.

Okraje prištipneme. Ukázalo sa, že je to jeden dlhý a nerovný koláč.

Narežeme ho na miestach, kde nie je náplň. Utiahnite rezné body, zatlačte nadol.

V dôsledku toho sme dostali veľa koláčov v tvare políc.

Tieto koláče je potrebné vyprážať vo veľkom množstve oleja. Celkovo potrebujeme asi 700 ml. zeleninový olej.

Môžete vyprážať v pomalom hrnci. Alebo môžete len v hlbokej panvici. Nalejte maslo tak, aby pokrývalo 3/4 koláčov.

Vyprážajte vo vriacom oleji 7-10 minút na jednej strane, potom ich otočte a v rovnakom množstve na druhej strane.

Potom by mali byť koláče osušené obrúskom, aby sa odsal prebytočný tuk.

Toto sú vyprážané koláče s pečeňou!

Vyprážané koláče s pečeňou a zemiakmi

Vyprážané koláče so zemiakmi a pečeňou sú oveľa chutnejšie ako len s pečeňou. Zemiaky dodávajú jemnú konzistenciu a vyhladzujú ostré chuťové uhly.

Ak chcete, aby deti jedli pečeňové koláče, keďže pečeň je pre nich dobrá, ale nenávidia ju, pridajte zemiaky.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 1 kg.
Suché droždie - 2 lyžičky
Slnečnicový olej - 5 lyžíc lyžice
Voda - 550-600 ml.
Cukor - 3 lyžičky
Soľ - 1 lyžička

Zemiaky - 600-700 g.
Pečeň (hovädzie alebo kuracie) - 600 - 700 g.
Cibuľa - 3 hlavy
Soľ - 1-1,5 lyžičky

Príprava

Najprv vymiesime kysnuté cesto.

Do teplej vody pridáme soľ, droždie, cukor, olej.

Po 5-7 minútach, keď voda mierne spení, pridáme múku a cesto opatrne vymiesime.

Odložíme na hodinu na teplé miesto.

Plnka s pečeňou a zemiakmi na koláče

Všetko je veľmi jednoduché!

Zemiaky uvaríme, roztlačíme.

Opláchnite pečeň, odstráňte film.

Pečeň uvaríme alebo opečieme na veľkom množstve oleja.

Cibuľu je možné vyprážať spolu s pečeňou, ak pečeň uvaríte, cibuľa sa bude musieť vyprážať oddelene, kým nezískajú zlatú farbu.

Pečeň s cibuľou prejdite cez mlynček na mäso.

Zmiešame so zemiakovou kašou. Môžu sa pridať rôzne koreniny.

Teraz vyberte cesto. Nakrájajte na kúsky, vyvaľkajte.

Na každý koláč položte náplň (1-3 polievkové lyžice).

Vyrezávať koláče.

Na panvici rozohrejeme olej, dáme tam pirohy.

Smažíme z jednej a z druhej strany do zlatista.

Časy ZSSR už dávno upadli do zabudnutia, no v deťoch tej generácie zanechali pomerne veľa nostalgických spomienok. Jedným z týchto svetlých detských momentov bol vyprážaný koláč s pečeňou. Kedysi tieto koláče zhltli všetky sovietske deti, zaliali ich paradajkovou šťavou a popálili si jazyk. Ak ste zrazu chceli reprodukovať chuť sovietskeho detstva vo vlastnej kuchyni, ponúkame vám niekoľko jednoduchých receptov.

Ingrediencie na cesto

Na prípravu ružových a lahodných sovietskych vyprážaných koláčov s pečeňou budete potrebovať: 500 - 600 gramov múky (prémiovej triedy), šesť gramov čerstvého droždia (aktívne), dve polievkové lyžice kryštálového cukru, čajovú lyžičku soli, jeden pohár (200 ml) voda, 20 gramov rastlinného oleja.

Ingrediencie na náplň pečene

Na plnenie budete potrebovať vedľajšie mäsové produkty a zeleninu, korenie, bylinky. Mäsová náplň do koláčov s pečeňou je hovädzie pľúca, pečeň (teľacia alebo hovädzia), srdce. Štandardný recept vyžaduje 300 gramov každého mäsového výrobku.

Čo sa týka zeleniny, veľa ľudí tu koná na princípe „pre amatéra“. Niekto nemá rád veľa cibule, niekto radšej nedáva mrkvu. Ale klasický recept by mal obsahovať: koreň petržlenu, jednu veľkú mrkvu, 4-5 cibule.

Korenie: soľ, mleté čierne korenie, zrnká čierneho korenia, bobkový list, klinčeky.

Na vyprážanie: 0,6-0,8 ml rastlinného oleja.

Náradie potrebné na prácu

Veľmi veľké množstvo práce zaberá spracovanie a príprava pečene - náplne. Koláče s pečeňou, ako v sovietskych časoch, musia byť varené vo veľkých množstvách. Na varenie budete potrebovať: päťlitrovú panvicu (na varenie pečene), panvicu (na vyprážanie koláčov) a mlynček na mäso.

Varenie plnky

Varenie plnky do koláčov s pečeňou je pomerne produktívny proces, objemný a časovo náročný. Preto by ste mali začať pečeňou. Základné náplne sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Aby ste uvarili správne koláče s pečeňou, ako za sovietskych čias, musíte uvariť srdce a pľúca a dusiť pečeň na panvici.

Než uvaríte droby, musia sa dôkladne opláchnuť a nakrájať na malé kúsky. Do vody, kde sa varí pečeň, pridáme koreň petržlenu, celú cibuľu a mrkvu nakrájanú na niekoľko veľkých kusov. Spočiatku všetko varíme na prudkom ohni. Hneď ako voda vrie, znížime oheň, odstránime vzniknutú penu a pomaly varíme. Približná doba varenia pečene je dve hodiny.

Bobkové listy osoľte a pridajte až na konci varenia. Keď sú pľúca a pečeň pripravené, vodu nevylievajte. Nechajte vedľajšie produkty vypotiť a dosiahnuť, ako hovoria skúsení kuchári. Sovietske vyprážané koláče s pečeňou sa tak ukážu byť šťavnatejšie a nasýtené mäsovými arómami.

Pokiaľ ide o prípravu pečene, vloží sa do panvice, naplní sa vodou a dusí sa pol hodiny. Po udusení sa pečeň pokrája na kúsky. Jemne nakrájanú cibuľku opražíme v samostatnej panvici. Pečeň sa do nej pridáva, až keď je cibuľa konečne zhnednutá.

Po týchto manipuláciách všetky vedľajšie produkty prechádzajú cez mlynček na mäso. Cibuľa je tiež jemne nakrájaná s pomocou kuchynského pomocníka. Pridá sa soľ, mleté nové korenie.

Varenie cesta

Je dôležité si uvedomiť, že na prípravu správnych koláčov s pečeňou, ako v sovietskych časoch, je potrebné na výrobu cesta použiť iba živé droždie. Pred prípravou cesta sa zriedia v teplej vode a umiestnia sa na teplé miesto, kým sa neobjaví "čiapka". Kým nám kvások vykysne, zmiešame všetky ostatné suroviny na cesto. Do výslednej hmoty sa pridá droždie. Konečná verzia cesta je miesená.

Aby bolo cesto bohaté a nadýchané, malo by byť počas kysnutia riadne zmačkané. Je lepšie, ak celý objem cesta rozdelíte na tri rovnaké časti a vložíte ich do rôznych jedál. Hneď ako sa cesto zdvihne, malo by sa miesiť, niekoľkokrát posunúť pozdĺž a niekoľkokrát naprieč. Toto sa robí dvakrát alebo trikrát. V tomto prípade dosiahnete perfektný výsledok ako v „tých“ časoch v jedálňach.

Tvarovanie placiek

Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú s problémom lepenia cesta na ruky a dosky. Aby ste tomu zabránili, použite rastlinný olej. Namažte si stôl aj vlastné ruky olejom. Cesto tak bude vláčne a nebude sa vám lepiť na ruky ani pracovnú plochu. Ako variť koláče s pečeňou, ak ste nikdy nemali zvláštne priateľstvo s cestom? Problém je riešiteľný. Postupujte podľa pokynov a budete úspešní.

Na začiatok by ste mali rozdeliť každú z už existujúcich troch častí testu na ďalšie štyri. Z každej časti vytvorte pevnú guľu. Z tejto gule sa vytvorí koláč. Koláče môžete pripevniť, ako sa vám páči: vytvarujte vrkôčik, pritlačte okraje atď. Cesto na koláče s pečeňou by malo byť pružné a poslušné. Nebojte sa urobiť niečo zlé, vždy môžete kúsok zamiešať a koláč vytvarovať znova.

Dôležitá rada: nepridávajte príliš veľa polevy. Vyprážané karbonátky môžu pri varení ľahko prasknúť.

Varenie koláčov

Koláče s pečeňou sa vyprážajú, ako v sovietskych časoch, na masle. Vezmeme priestrannú panvicu alebo panvicu, nalejeme do nej pomerne veľké množstvo rastlinného oleja a počkáme, kým sa uvarí. Jemne vhoďte koláč do vriaceho oleja a opečte z oboch strán, kým nezískate chutnú zlatohnedú kôrku.

Nezabudnite sa zbaviť prebytočného oleja. Utrite karbonátky papierovými utierkami alebo obrúskami. Koláče s pečeňou, ako v sovietskych časoch, by mali byť vyprážané, ale nie mastné. Spomeňte si na svoje detstvo, vtedy ste nemali obzvlášť špinavé ruky a po fúzoch nekvapkal olej.

Orské koláče

Koláče z regiónu Orenburg boli známe v celej Únii. Vtedy sa predávali v obrovských plechovkách. Na varenie sa používal špeciálny stroj, takže koláče boli získané s ideálnym tvarom s hladkými okrajmi.

Tajomstvo ich prípravy spočíva v náplni. Na varenie sa nepoužívajú hovädzie alebo teľacie droby, ale kuracie mäso. Na varenie budete potrebovať: libru kuracej pečene (žalúdok, pečeň, obličky, srdce), päť veľkých cibúľ, soľ a korenie (podľa chuti).

Proces varenia je úplne rovnaký ako v prvom recepte. Len cesto sa stáva trochu tekutejším. Mala by sa roztiahnuť v ruke a vytvoriť akýsi koláč. Netreba ho ani vyvaľovať, čo šetrí čas. Plnka je umiestnená v strede takého koláča, koláč je zapečatený okolo okrajov. Potom musíte z koláča pripraviť malú klobásu alebo klobásu. Niekoľkokrát ho zrolujte rukami, akoby ste niečo krútili. Takže koláč bude vyzerať skôr ako koláče s pečeňou, pretože v sovietskych časoch sa varili v Orenburgu a nazývali Orsk po celej krajine.

Tajomstvo varenia pečene od fajnšmekrov

Profesionálni kuchári radia variť pečeň trochu inak. Používajú sa nielen vnútornosti a cibuľa, ale aj cesnak. Odborníci tvrdia, že pečeňové koláče, ktorých recept nezahŕňa pridanie cesnaku, nie sú také aromatické a chutné.

Zvyšok procesu je rovnaký, ako je opísané vyššie. Jediná výnimka: keď ste už pečeň uvarili a nasekali na mlynčeku na mäso, výsledné mleté mäso by sa malo vyprážať na panvici s prídavkom aromatického oleja. Vďaka tomu bude náplň počas procesu spájania chutnejšia a pružnejšia.

Pečeňové karbonátky je možné variť nielen na panvici, vyprážať, ale aj v rúre. Ak sa snažíte jesť menej vyprážané a vyhnúť sa tak veľkému množstvu oleja pri varení, potom je ideálna možnosť rúry. Mimochodom, ak pečiete koláče v rúre, môžete na varenie použiť nielen kvasnicové cesto, ale aj lístkové cesto. Ale pamätajte: toto bude modernejšia a nie sovietska verzia.

26-03-2014, 13:59 Páčilo sa 1 kuchárovi Zobrazené 2367 krát

1446 receptov

Veľmi uspokojivý a chutný koláč plnený kuracími srdiečkami a pečeňou.

Varte 30-60 minút Krok 1 z 13

Cibuľu nakrájame na malé kocky. Lepšie, že je ostrý.

Krok 2 z 13

Berieme hovädziu alebo kuraciu pečeň. Moje, čisté od filmu a žíl. Nakrájajte na veľké kocky.

Krok 3 z 13

Smažte cibuľu v rastlinnom oleji 3-5 minút.

Krok 4 z 13

K cibuli pridáme pečeň, osolíme a za stáleho miešania opražíme do mäkka (ďalších 10 minút).

Krok 5 z 13

Berieme len kuracie srdcia. Umyjeme, očistíme a nakrájame na polovice.

Krok 6 z 13

Hotovú pečeň preložíme na tanier a necháme vychladnúť. Na tej istej panvici opečte srdcia do mäkka.

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád koláče. A ak je náplňou mäso, tak ešte viac. Bravčové srdce má nutričnú hodnotu podobnú mäsu. Je to veľmi zdravé, uspokojujúce a chutné. Ponúkame recept na pečené koláče z bravčového srdca. Plnka z hovädzieho srdca sa líši len časom varenia.

Ponúkame piecť koláče s bravčovým srdcom v rúre z cesta bez droždia v mlieku a rastlinnom oleji.

Na test:
- múka - 4,5 šálky
- suché droždie - 1 vrecúško
- mlieko - 350 ml
- cukor - 1,5 lyžice. lyžice
- soľ - 1 lyžička
- vajcia - 2 ks.
- rastlinný olej - 30 ml

Na plnenie:
- bravčové srdce - asi 800 g
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 1 ks.
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
- vajcia - 2 ks.
- kari korenie - ½ lyžičky
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti

Okrem toho:
- rastlinný olej na mazanie plechu na pečenie - 2 polievkové lyžice. lyžice
- vajce na mazanie koláčov - 1 ks.

Varenie koláčov z bravčového srdca

1. Nalejte teplé mlieko do hlbokej misky, rozrieďte v ňom droždie, pridajte cukor, soľ, rastlinný olej, rozšľahajte vajcia a zľahka rozšľahajte tekutú hmotu. Postupne pridávame preosiatu múku a vymiesime mäkké elastické cesto. Cesto v miske prikryjeme utierkou a necháme v teplom období kysnúť asi 1 hodinu.

2. Bravčové srdce umyjeme, podlejeme studenou vodou, pridáme očistenú surovú cibuľu, očistenú mrkvu, privedieme do varu a varíme asi 40-50 minút, kým srdiečko nezmäkne.

3. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, olúpanú a nakrájanú cibuľu opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.

4. Uvarené srdce nakrájame na veľké kúsky, pretlačíme mlynčekom na mäso, pridáme na panvicu k opraženej cibuľke a spolu dusíme 1-2 minúty.

5. Odstavíme z ohňa, pridáme nakrájané vajcia, nakrájanú uvarenú mrkvu, kari, soľ a korenie a premiešame. Ak plnka vyjde príliš suchá, pridáme pár lyžíc vývaru, v ktorom sa varilo srdiečko.

6. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a necháme ešte 35-45 minút kysnúť. Počas tejto doby by sa mala zdvojnásobiť alebo ešte viac.

7. Z cesta vytvarujte valčeky, nakrájajte ich na rovnaké kúsky, vyvaľkajte tortilly a vytvarujte plnené pirohy.

Pri príprave rôznych náplní sa často používajú rôzne droby ako srdce, pečeň, obličky. Pripravujú sa s nimi pirohy, malé pirohy a dokonca aj halušky. Vysoký dopyt po týchto výrobkoch sa vysvetľuje tým, že sú veľmi užitočné, sú vždy dostupné a sú oveľa lacnejšie ako mäso.

Upozorňujeme, že akékoľvek vedľajšie produkty vyžadujú špeciálnu predbežnú prípravu: srdce sa musí dobre opláchnuť v studenej vode, potom vložiť do osolenej vody a variť dlho, zatiaľ čo prvý vývar je lepšie vypustiť.

Je tiež lepšie pripraviť cesto na koláče vopred, pretože budete musieť stráviť dosť času, ale varenie a vyprážanie samotných koláčov je celkom jednoduché a nie dlho. Všetko vaše úsilie sa úplne vyplatí a koláče sú jemné, vzdušné a veľmi chutné. A ideálne sa ukážu, ak sú varené na kuchynských spotrebičoch od firmy Kitchen Aid.

Ingrediencie:

Varená ryža - ½ lyžice;
Varené hovädzie srdce - 300 g;
Cibuľa - 2 hlavy;
Rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice;
Mlieko - 1/2 lyžice;
Múka - 400 g;
Maslo - 100 g;
Vajcia - 1 ks;
Cukor - 1 lyžička;
vaječné žĺtky - 3 ks;
Soľ podľa chuti;
Suché droždie - 10 g.

Spôsob varenia:

Najprv musíte preosiať múku.
Suché droždie a cukor rozpustite v teplej vode (asi pol pohára), nechajte 20 minút.
Po 20 minútach nalejte polovicu múky do panvice, pridajte droždie a cukor, všetko dobre premiešajte a nechajte hodinu na teplom mieste, pričom panvicu prikryte uterákom.
Po hodine do cesta pridáme žĺtky, všetko vyšľaháme, osolíme podľa chuti, pridáme teplé mlieko, maslo (malo by byť teplé a mäkké), zvyšnú múku.
Na stôl posypte múku a vypracujte cesto (ak sa vám lepí na ruky, môžete pridať aj múku).
Cestá preložíme do misy alebo hrnca, prikryjeme utierkou a necháme ešte 1-1,5 hodiny.
Teraz môžete začať plniť koláče, preto musí predvarené hovädzie srdce prejsť cez mlynček na mäso.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
Cibuľu opečte na strednom ohni do mäkka.
V samostatnej miske kombinujte vyprážanú cibuľu, varenú ryžu a nakrájané hovädzie srdce, pridajte soľ a korenie, všetko dôkladne premiešajte.
Keď cesto stojí 1-1,5 hodiny, musí sa vybrať z panvice alebo misy a rozvinúť na vrstvu s hrúbkou asi 0,5 cm.
Pomocou hrnčeka alebo tanierika vykrajujeme z cesta kolieska.
Na každý kruh dáme lyžicu plnky a okraje pritlačíme, čím vytvoríme koláč.
Hotové koláče dáme na plech pokrytý pergamenovým papierom, každý koláč navrchu pomastíme surovým rozšľahaným vajíčkom.
Plech s koláčmi vložíme do predhriatej rúry, pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.