Ako variť palacinky. Tenké palacinky s mliekom

Schopnosť piecť palacinky je jednou zo základných zručností skutočného kulinárskeho špecialistu. Zdalo by sa, že v tom nie je nič zložité: urobil cesto tenšie a pre seba upiekol tenké palacinky. Z nejakého dôvodu sa však palacinky často ukážu ako nie príliš tenké, zle vybraté z panvice alebo roztrhané, keď sa do nich pokúšate niečo zabaliť. Na „správne“ palacinky potrebujete ten „správny“ recept. Cesto na palacinky by malo byť oveľa redšie ako povedzme cesto na palacinky, ale to nie je jediný rozdiel. Existujú aj iné tajomstvá. Palacinky na vode sú tenšie a zároveň trvanlivejšie, no oveľa chutnejšie sú s mliekom. Skombinujte mlieko a vodu a získajte konsenzus, ktorý potrebujete. Ale kefír je úplne nevhodný na výrobu tenkých palaciniek, pretože dodáva nádheru, v našom prípade zbytočnú. Z rovnakého dôvodu nie je možné pripraviť tenké palacinky z kysnutého cesta. Vajcia je lepšie nešľahať, ale pretrepať vidličkou. Tu je niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť palacinky bez obáv.

... Všetky suroviny na cesto by mali mať izbovú teplotu.

Do tekutiny pridajte múku, jemne a dôkladne premiešajte. Miešajte ručne, snažte sa vyhnúť použitiu mixéra, ak je to možné: to mierne zmení chuť.

Pred pridaním do cesta preosejte múku, najlepšie 2-3 krát. To ho nasýti vzduchom a dodá vašim palacinkám zvláštnu jemnosť.

Do cesta na palacinky pridajte trochu rastlinného oleja, aby sa na panvicu neprilepili ani tie najtenšie palacinky.

... Na pečenie palaciniek musíte mať samostatnú panvicu, v ktorej sa nič iné nepečie, palacinky to nemajú radi. Panvica by mala byť ideálne liatinová.

Nová panvica by mala byť zapálená nad ohňom s hrubou soľou. Soľ všetky nepotrebné látky „vtiahne“ z povrchu panvice. Po upečení soľ otraste, panvicu utrite čistou utierkou a potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja. Po upečení palaciniek nemôžete panvicu umyť, inak budete musieť celý postup s žíhaním vykonať znova.

Ak stále musíte panvicu namazať rastlinným olejom, urobte to tak, že do nej ponoríte polovicu surového zemiaka alebo cibule. Alebo napichnite kúsok surovej slaniny na vidličku. Olej nemusíte nalievať veľkorysou rukou, inak sa palacinky ukážu ako príliš mastné.

Hotové palacinky poskladajte do stohu, pričom každú potrite rozpusteným maslom.

Plnka na palacinky sa pripravuje samostatne. Môže to byť tvaroh zmiešaný s kyslou smotanou a cukrom. Môžete do nej pridať hrozienka, nadrobno nakrájané sušené slivky, sušené marhule alebo syr (v tomto prípade bude náplň nesladená). Pečeňová náplň sa pripravuje z kuracej, kačacej alebo hovädzej pečene, ktorá sa najskôr predpraží do mäkka a potom sa naseká v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Do pečene sa pridá cibuľa, mrkva a / alebo nakrájané varené vajcia. Môžete si vyrobiť pohánkovú plnku s mäsom a cibuľou. Môžete do nej pridať aj uvarené vajíčko. Vo všeobecnosti sa dá do palaciniek zabaliť takmer každá náplň.

Plnku do palaciniek môžete zabaliť na rôzne spôsoby. Najjednoduchšie je zložiť ho do trojuholníka. Do stredu palacinky položte náplň, preložte ju na polovicu a potom znova na polovicu. Vyprážanie takýchto palaciniek nebude fungovať, pretože sa ľahko rozvinú. Sladké palacinky alebo palacinky s kaviárom sa dajú zrolovať. Na to natrieme plnku v tenkej rovnomernej vrstve po celej ploche palacinky a zvinieme. Pri takomto obale sa palacinky väčšinou nevyprážajú. Palacinky je možné zvinúť do otvorenej trubice: plnku naneste na palacinku v rovnomernom páse, trochu ustúpte od okraja a zrolujte ju do trubice. Tubuly môžu byť vyprážané na panvici, pečené na plechu na pečenie alebo ohrievané v mikrovlnnej rúre. A ak namažete okraje palacinky proteínom a zabalíte ich dovnútra, získate pomerne spoľahlivú štruktúru, ktorú možno dokonca vyprážať. Metóda skladania "obálky" je najspoľahlivejšia. Za týmto účelom umiestnite plnku do stredu palacinky, preložte protiľahlé okraje tak, aby sa "stretli" nad plnkou, a urobte to isté s druhým párom okrajov. Pre pevnosť môžete okraje palaciniek namazať proteínom. Z jarných závitkov sa dá urobiť taštička: okraje placky jednoducho spojte a zviažte vetvičkou byliniek.

Kurióznou variáciou na jarné závitky sú palacinky s výpekom (alebo pečené, kto to hovorí). V tomto prípade sa náplň nezabalí, ale pečie spolu s palacinkou. Do stredu formy položte plnku, na ňu dajte cesto a placku upečte ako obvykle. Na pečenie sa dobre hodia nadrobno nakrájané jablká alebo iné ovocie či bobule, ale aj sekané vajcia, smažená cibuľa alebo mleté ​​mäso. Pravda, upečené palacinky už nie sú také tenké.

Cesto na tenké palacinky č.1

Ingrediencie:
700-800 ml mlieka,
4 vajcia,
8-9 lyžice múka (so šmýkačkou),
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
1 lyžička soľ,
1 polievková lyžica Sahara.

Príprava:
Zahrejte mlieko. Zmiešame 200 ml mlieka, vajcia, cukor a soľ. Postupne pridávame preosiatu múku a miešame, kým hrudky úplne nezmiznú. Nalejte rastlinný olej, premiešajte a postupne prilievajte mlieko, kým nezískate cesto požadovanej konzistencie. Krepové cesto by malo byť ako smotana s nízkym obsahom tuku. Pri pečení netreba panvicu vymastiť olejom. Otočte oheň mierne nad strednú úroveň, bude to trvať asi 1 minútu na každej strane. Cesto počas pečenia pravidelne premiešame, aby si zachovalo jednotnú konzistenciu.

Cesto na tenké palacinky č.2

Ingrediencie:
1 liter mlieka
2 stohy múka,
4 vajcia,
3 polievkové lyžice zeleninový olej,
2 polievkové lyžice sahara,
½ lyžičky soľ.

Príprava:
200-300 ml teplého mlieka rozmiešame s vajcami, cukrom a soľou. Pridajte múku a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Pridajte maslo, premiešajte a za stáleho miešania prilejte zvyšné mlieko. Palacinky pečieme ako obvykle.

Cesto na tenké palacinky č.3

Ingrediencie:
1 zásobník múka,
3 vajcia,
3 polievkové lyžice maslo,
2 stohy mlieko,
1,5 lyžice sahara,
soľ.

Príprava:
Tieto palacinky sa vyrábajú pomocou mixéra a majú vo svojom zložení rozšľahané vajcia, ale stále sú tenké a elastické. Žĺtky pomelieme s maslom alebo vyšľaháme mixérom. Pridajte cukor a znova šľahajte. Múku preosejeme a nalejeme do nej zmes vajec a masla a 1 šálku mlieka. Múku necháme hodinu napučať. Potom nalejte druhý pohár mlieka. Oddelene vyšľaháme bielka so štipkou soli do hladka a jemne vmiešame do cesta. Pečieme ako obvykle. Hotové palacinky by mali byť hrubé ako obrúsok.

Ingrediencie:
1 zásobník múka,
1-2 stohy pivo,
2 vajcia,
1 polievková lyžica sahara,
soľ.

Príprava:
Zmiešajte múku, 1 šálku. pivo, soľ, cukor a vajcia. Nechajte múku napučať hodinu alebo dve. Premiešame a pridáme toľko piva, aby vzniklo cesto. Palacinky podľa tohto receptu sú jemné, jemné a voňavé.

Ingrediencie:
500 ml kefíru,
3 vajcia,
4 polievkové lyžice s vrchom múky,
1 polievková lyžica roztopené maslo
1 polievková lyžica s vrchom cukru,
½ lyžičky soľ,
½ lyžičky sóda.

Príprava:
Toto je ďalší recept na tenké palacinky, varené proti všetkým odporúčaniam. Napriek tomu, že recept obsahuje kefír, palacinky sú jemné a jemné. Vajcia vyšľaháme mixérom, pridáme soľ, cukor, sódu bikarbónu a opäť vyšľaháme. Pridajte rozpustené maslo, múku, trochu kefíru a šľahajte do nadýchanej hmoty. Potom nalejte zvyšný kefír. Palacinky pečieme ihneď, toto cesto neznesie skladovanie. Hotové palacinky pomastíme rozpusteným maslom. Môžu byť plnené ako bežné tenké palacinky.

Ingrediencie:
1 zásobník múka,
500 ml mlieka
3 vajcia,
50 g masla
soľ, cukor - podľa chuti (v závislosti od náplne).

Príprava:
Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky rozmiešame s mäkkým maslom, pridáme cukor a soľ. Nalejte 1 pohár mlieka a dobre premiešajte. Nalejte preosiatu múku do zmesi vajec a mlieka a dobre premiešajte. Môžete použiť mixér alebo šľahač. Potom prilejte zvyšné mlieko, premiešajte a nechajte 2 hodiny odstáť. Z bielkov vyšľaháme penu so štipkou soli, jemne vložíme do cesta, premiešame a necháme 15 minút odstáť. Cesto by malo byť ako krém na veľmi tenké palacinky. Palacinky sa na panvicu nelepia, ale prevracanie je dosť náročné a vyžaduje si to veľa zručnosti. Hotové palacinky zložte do stohu, pričom každú palacinku potrite rozpusteným maslom. Zakryte stoh palaciniek na vrchu širokým tanierom alebo špeciálnym vekom na palacinky. Je to preto, aby sa okraje palaciniek nevysušili. Do pút môžete mať akúkoľvek výplň. Hotové palacinky rozrežte na 4 časti, aby ste vytvorili trojuholníky. Položte náplň na širokú stranu trojuholníka a zložte rolku, prehnite okraje. Hotové rolky môžeme stmaviť v rúre: do panvice vložíme nepokrájanú palacinku, položíme na ňu rolky, posypeme kúskami masla alebo polejeme kyslou smotanou, prikryjeme ďalšou celou palacinou. Dusíme v rúre predhriatej na 180-200 °C 30-40 minút. Plnené náplasti možno jednoducho vyprážať na masle alebo namáčať v rozšľahanom vajci a obaliť v strúhanke a vyprážať dochrumkava. Nalistniki sa najlepšie podáva s kyslou smotanou.

Ingrediencie:
300 ml mlieka
100 g múky
1 vajce,
1-2 lyžice maslo,
1 polievková lyžica uvarený nasekaný špenát
soľ, korenie - podľa chuti.
Náplň:
450 g brokolice
175 g modrého syra.
omáčka:
¾ zásobníka. kyslá smotana,
1 strúčik cesnaku
1-2 lyžice nakrájanú zelenú cibuľku a bylinky,
Mleté čierne korenie.

Príprava:
Vajíčko, maslo, špenát vyšľaháme mixérom, soľ a korenie. Pridáme mlieko a múku. Opečte tenké palacinky. Do každej placky zabalíme dusenú brokolicu a plátok syra, uložíme na plech, prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 °C 20 minút. Zelené palacinky podávame s kyslou smotanovou omáčkou: cez lis pretlačíme strúčik cesnaku, nasekáme menšie bylinky a všetko spojíme kyslou smotanou. Pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie a premiešame.

Ingrediencie:
200 ml mlieka
150 g múky
100 ml krému
2 vajcia,
1,5-2 lyžice maslo.
Náplň:
300 g syra feta,
300 g prírodného jogurtu,
4 struky nakladanej feferónky,
1 polievková lyžica nasekaný kôpor,
1 lyžička citrónová šťava
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Vypracujeme cesto a necháme 15 minút „odpočívať.“ Pečieme tenké palacinky. Pripravte si náplň: ingrediencie na omáčku spojte tak, že bylinky opatrne nasekáte a nakladanú papriku nakrájate na tenké kolieska. Plnku poukladáme na pripravené palacinky a zvinieme. Podávame s kyslou smotanovou omáčkou.

Ingrediencie:
300 g múky
3 stohy mlieko,
150 g masla
3 vajcia,
1 polievková lyžica sahara,
½ lyžičky soľ.
Na plnenie:
500 g syra mascarpone.
Bobuľová omáčka:
400 g bobúľ
100 g cukru
30 g masla.

Príprava:
Vajcia rozšľaháme s cukrom a soľou, pridáme 1/3 šálky. mlieko a zmäknuté maslo dobre premiešame a postupne pridávame múku. Potom pridajte zvyšné mlieko, premiešajte a nechajte 10-15 minút. Pečieme palacinky. Pripravte bobuľovú omáčku. Za týmto účelom rozpustite cukor v rozpustenom masle a pridajte bobule. Miešajte a varte 3 minúty. Do stredu každej palacinky položte 1 polievkovú lyžicu. syr, preložíme do trojuholníkov a prelejeme omáčkou.

Francúzske palacinky

Ingrediencie:
1 zásobník múka,
300 ml mlieka
4 vajcia,
soľ.
Náplň:
300-400 g syra camembert,
50 g masla
3-4 polievkové lyžice strúhaný tvrdý syr
3-4 polievkové lyžice paradajková omáčka.

Príprava:
Suroviny na cesto spojíme a upečieme palacinky. Na plnku rozdrobíme syr a maslo, palacinky vymastíme a zvinieme. Placky poukladáme na vymastený plech, posypeme strúhaným syrom a paradajkovou omáčkou. Vložte do vyhriatej rúry na 15 minút.

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Palacinky sú obľúbeným jedlom mnohých, objavujú sa na stole vo všedné dni a sviatky, môžu sa podávať ako samostatné jedlo alebo s rôznymi náplňami. Ich varenie nie je vôbec ťažké - dokonca aj neskúsení kuchári sa s tým dokážu vyrovnať. V tomto článku sa dozviete, ako upiecť palacinky, a potom môžete potešiť svojich blízkych chutným jedlom.

Sme zvyknutí na zaužívaný výraz „pečieme palacinky“, no najčastejšie sa smažia na panvici – ako je to správne?

Predtým, keď sa nepoužívali plynové a elektrické sporáky, ženy v domácnosti varili jedlo v sporáku, zvyčajne ruskom. Je ťažké na ňom vyprážať v obvyklom zmysle, takže sa pieklo akékoľvek jedlo vrátane palaciniek. S príchodom modernejších kuchynských technológií sa palacinky začali vyprážať na vymastenej panvici. A teraz, keď sa opýtame, či sú palacinky pečené alebo vyprážané, môžeme odpovedať, že sú vyprážané technologicky, no historicky hovoríme „pečieme palacinky“.

Ako piecť palacinky v mlieku

Najjednoduchší a najznámejší spôsob, ako urobiť palacinky, je piecť ich v mlieku. Tento recept k nám prišiel z Európy, takéto palacinky sú obľúbené najmä v Anglicku. Čím redšie cesto, tým tenšie budú palacinky. A aby boli palacinky úhľadné, rovnomerné a nespálené od samého začiatku, panvica musí byť pred varením veľmi dobre zahriata.

Budeme potrebovať:

• pšeničná múka - 400 g;
• kuracie vajcia - 3-4 ks;
• mlieko - 1 l;
• soľ - asi štvrtina čajovej lyžičky;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Do nádoby na cesto rozbijeme vajcia, pridáme cukor a soľ, dôkladne prešľaháme mixérom alebo metličkou.
2. Pridajte asi polovicu múky, dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
3. Prilejeme mlieko, potom po troškách za súčasného miešania pridávame zvyšok múky.
4. Pripravte a zohrejte panvicu, zalejte ju rastlinným olejom. Oleja by nemalo byť veľa, inak sa palacinky ukážu byť mastné skrz na skrz. Olej je najlepšie rozotrieť po panvici špeciálnou silikónovou kefou.
5. Na rozpálenú panvicu nalejte asi tri štvrtiny naberačky cesta a uistite sa, že sa rozleje v rovnomernej tenkej vrstve po povrchu.
6. Len čo okraje palacinky začnú hnednúť, nadvihnite ju špajdľou a otočte. Smažte druhú stranu jednu alebo dve minúty.

Keď sú palacinky uvarené, podávajte ich s maslom, kondenzovaným mliekom alebo kyslou smotanou. Palacinky sa tiež používajú na plnenie rôznymi plnkami.

Možnosť chudnutia na vode

Vegetariánom a pôstom dobre funguje recept na prípravu palaciniek vo vode. To, že je cesto na báze vody, nijako neovplyvní chuť. Tieto palacinky vychádzajú tenké, je vhodné do nich zabaliť rôzne plnky.

Ingrediencie:

• pšeničná múka (bežná alebo palacinka) - 400 g;
• prevarená voda pri izbovej teplote - 500 ml;
• cukor - 1-2 lyžice. l.;
• soľ - jedna alebo dve štipky;
• sóda - ¼ lyžičky;
• slnečnicový olej - do cesta sa pridá 30 ml a trochu sa tiež použije na vymastenie panvice.

Varenie palaciniek vo vode:

1. Múku zmiešame s ostatnými suchými ingredienciami, za stáleho miešania metličkou postupne pridávame vodu. Dôležité upresnenie – ak chcete palacinky podávať so sladkou plnkou, je lepšie pridať trochu viac cukru a naopak – ak sú palacinky plnené niečím nesladeným, nemusíte dávať veľa cukru.
2. Do cesta nalejeme maslo, dobre premiešame a necháme 15 minút odstáť.
3. Palacinky opečieme z oboch strán, povrch panvice zľahka potrieme olejom.

Malý trik: aby mali palacinky bohatý zlatý odtieň, pridajte do cesta štipku kurkumy.

Varenie na pudingový spôsob

Pudingové palacinky vychádzajú veľmi krásne, "čipkované" s úhľadnými otvormi. Práve použitie horúcej tekutiny dáva takú zaujímavú textúru.

Čo potrebuješ:

• mlieko - 500 ml;
• vriaca voda - 1 pohár;
• múka - 350 g;
• kuracie vajce - 3 ks;
• slnečnicový olej - 40 ml;
• soľ a cukor podľa chuti;
• jedlá sóda - 1 štipka.

Spôsob varenia:

1. Vajcia rozbijeme do misky a veľmi dôkladne vyšľaháme, postupne pridávame cukor, mlieko a soľ.
2. Pridáme múku a miesime, kým nebude cesto hladké a bez hrudiek.
3. Samostatne priveďte vodu do varu a za stáleho miešania ju tenkým prúdom nalejte do formy na cesto. Je lepšie konať rýchlo, aby voda nevychladla.
4. Pridajte olej, znova premiešajte a nechajte niekoľko minút postáť.
5. Smažte na predhriatej panvici z oboch strán do zlatista. Panvicu stačí raz potrieť olejom, často ho netreba pridávať. Môžete trochu pridať, ak si všimnete, že palacinky začali černieť a horieť.

Tieto lahodné palacinky sú skvelé na podávanie s maslom, tvarohom a inými plnkami. Namiesto mlieka môžete použiť kefír alebo jogurt.

Palacinky - americké palacinky

Palacinky sú tradičné hrubé palacinky obľúbené v Amerike a Kanade. Podávajú sa s javorovým sirupom, medom a rôznymi džemami. Chutia ako palacinky, ale líšia sa od nich tým, že sú varené s oveľa menším množstvom oleja alebo bez oleja. Toto je úžasné jedlo na raňajky.

Budeme potrebovať:

• pšeničná múka - 200 g;
• mlieko - 200 g;
• kulinársky prášok do pečiva - 1 lyžička;
• vajcia - 1 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - štipka;
• slnečnicový olej - 30 ml.
• vanilín, škorica - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby na varenie rozbite vajíčko, pridajte cukor a soľ, podľa chuti pridajte trochu vanilínu.
2. Za súčasného miešania pomaly nalejte mlieko a potom pridajte maslo.
3. Zmiešame prášok do pečiva s múkou.
4. Múku vmiešame po malých častiach do cesta, miešame mixérom. Dôležité je nenechávať zmes pôsobiť dlho, aby cesto zostalo vzdušné. Vyhnite sa zhlukovaniu.
5. Tajomstvo hladkého povrchu palaciniek je v tom, že sa pečú na panvici bez toho, aby boli naolejované. A aby sa palacinky nespálili, odporúča sa vziať panvicu s dobrým teflónovým povlakom a hrubým dnom.
6. Cesto sa v malých častiach naleje na dobre vyhrievanú panvicu. Nalejte do stredu budúcej placky, sama naberie požadovaný tvar.
7. Po chvíli nadobudne povrch palacinky pórovitú štruktúru, čo znamená, že je čas ju obrátiť. Týmto spôsobom sa všetky palacinky upečú až do rovnomerného zlatého odtieňa na oboch stranách.

Palacinky podávame najlepšie horúce. Ak sa ako prísady do palaciniek používajú sladké džemy, kondenzované mlieko alebo med, potom je množstvo cukru uvedené v recepte dostatočné. Ak chcete, aby mali palacinky výraznú sladkú chuť, môžete pridať 4 lyžice cukru. Čerstvé bobule alebo orechy budú veľmi dobrým doplnkom k týmto palacinkám.

Na srvátke

Palacinky pečené so srvátkou sú veľmi jemné, s príjemnou jemnou textúrou.

Varenie vyžaduje:

• mliečna srvátka - 1 l;
• pšeničná múka - 400 g;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• stolová soľ - 1 lyžička;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
• sóda - ¼ lyžičky.

Pečieme palacinky:

1. Vajcia vložte do srvátky, pridajte cukor a soľ, premiešajte, nalejte slnečnicový olej.
2. Oddelene nalejte trochu sódy bikarbóny do múky a rovnomerne rozdeľte.
3. Do pripraveného základu nalejte múku a premiešajte, vyhnite sa hrudkám. Cesto necháme pár minút postáť.
4. Predhrejte panvicu, potrite rastlinným olejom a pečte palacinky ako obvykle. Aby palacinky vyšli tenké, nelejte naraz veľké množstvo cesta, nechajte ho dobre rozložiť na panvici.

Tieto palacinky môžu byť plnené tvarohom, sladkým tvarohom alebo konzumované s džemom a zaváraninami.

Palacinky na fermentovanom pečenom mlieku

Táto verzia palaciniek sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako palacinky s iným základom - mliekom alebo kefírom. Fermentované pečené mlieko dodáva jemnú chuť a príjemnú textúru.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• múka - 1 polievková lyžica;
• fermentované pečené mlieko - 200 ml;
• voda - 150 ml;
• soľ - pol polievková lyžica;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• kuracie vajcia - 2 ks.

Ako variť:

1. Aby palacinky neboli príliš husté, fermentované pečené mlieko sa zriedi vodou v pomere dva ku jednej, potom sa do cesta pridajú kuracie vajcia, cukor a soľ. Výsledná zmes sa musí dôkladne premiešať, aby nezostali žiadne nerovnomerné inklúzie.
2. Pridajte preosiatu múku a ešte chvíľu miešajte cesto.
3. Potom sa palacinky pečú štandardnou technológiou na predhriatej, olejom vymastenej panvici.

Palacinky vyrobené na fermentovanom pečenom mlieku sú hutnejšie, ale veľmi jemné, hodia sa k nesladeným omáčkám, kondenzovanému mlieku a čerstvému ​​ovociu, napríklad banánom.

Tenké palacinky s otvormi na kefíre

Na dosiahnutie „čipkovaného“ efektu sa kefírové palacinky pripravujú pudingovou metódou s použitím sódy bikarbóny.

Ingrediencie:

• kefír - 400 ml;
• múka - 2 lyžice;
• vriaca voda - 1 polievková lyžica;
• sóda alebo prášok do pečiva - ½ lyžičky;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• soľ - na špičke noža;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Ako variť:

1. Chouxové pečivo pripravte podľa vyššie uvedeného receptu, namiesto mlieka použite kefír.
2. Všetky ostatné suché ingrediencie po jednej nasypeme do múky, za stáleho miešania po malých častiach pridávame do tekutiny. Cesto bude mierne kvasnicové.
3. Palacinky pečieme na vymastenej panvici na predhriatej panvici do zlatista z oboch strán.

Takéto palacinky budú ozdobou slávnostného stola na dušičky vďaka ich krásnej prelamovanej štruktúre. Ak ich plánujete robiť s nesladenými polevami, môžete znížiť množstvo cukru na dve polievkové lyžice.

S kyslým mliekom

Veľmi chutné budú palacinky so základom v kyslom mlieku. Je lepšie, aby boli tieto palacinky sladšie - hodia sa do kyslej smotany alebo omáčky z kyslých bobúľ, napríklad brusnice.

Čo potrebuješ:

• kyslé mlieko - 1 l;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• stolová soľ - 1 štipka;
• múka - 2 šálky.

Ako variť:

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou. Zaujímavá chuť sa ukáže, ak v tejto fáze pridáte štipku vanilínu.
2. Začnite miesiť cesto na palacinky.
3. Pridajte zvyšnú tekutinu a sódu bikarbónu, miešajte mixérom alebo šľahačom do hladka. Do cesta nalejeme lyžicu oleja.
4. Takéto palacinky je lepšie vyprážať na veľmi horúcom horáku, ale musíte sa uistiť, že sa nepripália.

Tieto palacinky sú najlepšie plnené mäsom alebo tvarohom.

Múka na palacinky

Takéto palacinky sa pripravujú najjednoduchšie, pretože palacinková múka je zmes pšeničnej múky so všetkými prísadami potrebnými na to, aby palacinky získali požadovanú chuť a štruktúru. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, stačí pridať tekutinu.

Ingrediencie:

• palacinková múka - 1 polievková lyžica;
• mlieko, kefír alebo voda - 250 ml;
• vajcia - 1 ks.

Príprava:

1. Polovicu tekutiny nalejte do misky, rozbite do nej vajíčko a priveďte do homogénnej konzistencie.
2. Pridajte múku, premiešajte a pridajte zvyšok tekutiny.
3. Potom predhrejte panvicu a pečte palacinky tradičným spôsobom.

V prípade, že sa ako základ použije kefír, odporúča sa zvýšiť množstvo tekutiny alebo pridať pol pohára vody. Tieto palacinky sa hodia ku všetkým tradičným plnkám.

Ako upiecť palacinky v elektrickom palacinkári

Príprava palaciniek v elektrickom palacinkovači je jednoduchá, bezproblémová a vaše palacinky sa vám nikdy nepripália. Poslúži akýkoľvek druh palacinkového cesta, pre zmenu môžete vyskúšať napríklad ovsené placky.

Na varenie budete potrebovať:

• ovsená múka - 400 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• cukor, soľ - podľa chuti;
• slnečnicový olej - 30 ml;
• mlieko - 2,5 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Vložte vajcia, cukor a soľ do hlbokej misky a miešajte, kým nebude hladká.
2. Pridajte múku a miešajte do hladka. Pridajte trochu rastlinného oleja.
3. Predhrejte palacinkovač - zapnite ho a počkajte asi 4-5 minút. Cesto opatrne nalejte do špeciálnej nádoby a uistite sa, že je rovnomerne rozložené po povrchu.
4. Po 2-3 minútach palacinku zdvihnite a skontrolujte stupeň prepečenia. Ak zozlatne, môžete ho obrátiť.
5. Prvých pár palaciniek sa zvyčajne varí o niečo dlhšie ako tých nasledujúcich, takže dávajte pozor, aby ste ich nepripálili.

Ovsené palacinky sú skvelým jedlom pre tých, ktorí hľadajú váhu. Podávajte s medom a čerstvým ovocím alebo bobuľami. A elektrický palacinkovač vám pomôže pripraviť palacinky rýchlo a bez námahy.

Minerálka

Palacinky pripravené na báze minerálnej vody majú poréznu štruktúru a zaujímavý vzor. Oslovia tých, ktorí sú pôstni alebo bez mlieka. Minerálna voda výrazne neovplyvňuje chuť pokrmu. Je lepšie nepoužívať vodu s veľkým množstvom minerálnych solí, pretože má výraznú slanú chuť, ktorá môže palacinkám dodať špecifickú chuť.

Požadované ingrediencie:

• múka - 1,5 lyžice;
• minerálna voda s plynom - 500 ml;
• granulovaný cukor - 2-3 lyžice. l.;
• soľ - malá štipka;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• kuracie vajcia - 1-2 ks.

Proces varenia:

1. V miske rozmiešame vodu, vajcia, soľ a cukor. Je dôležité mať na pamäti, že samotná minerálka je mierne slaná, preto je lepšie používať kuchynskú soľ na minimum.
2. Za súčasného miešania po troškách pridávame múku. Keď je cesto homogénne bez hrudiek, môžete začať vyprážať.
3. Tieto palacinky sa pečú klasickým spôsobom na vymastenej a predhriatej panvici.

Tieto palacinky sa hodia do slaných omáčok a plniek. Dobre fungujú kyslá smotana, hubová omáčka, kyslé omáčky na báze bobúľ a granátového jablka.

Pečieme husté palacinky

Ak sa tenké palacinky pripravujú hlavne z cesta bez droždia, potom na hrubé palacinky je lepšie pripraviť cesto s droždím - dáva im zvláštny objem a nádheru. Čím hustejšie cesto vypracujeme, tým budú palacinky hrubšie a hutnejšie.

Budeme potrebovať:

• rýchlo pôsobiace droždie - 10 g;
• mlieko - 400 ml;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• cukor - 2-3 lyžice. l.;
• soľ - ¼ lyžičky

Ako variť:

1. Tretinu mlieka zohrejeme a zmiešame s kryštálovým cukrom. Vložte droždie do mlieka a dobre premiešajte. Nechajte na teplom mieste 20-30 minút. Hneď ako sa na povrchu objaví pena, cesto je hotové.
2. Prilejeme zvyšné mlieko ohriate na izbovú teplotu. Potom postupne pridávame múku, pričom cesto miešame metličkou.
3. Cesto necháme 1-1,5 hodiny na teplom mieste (malo by zväčšiť svoj objem). Potom sa neodporúča aktívne miešať.
4. Panvicu rozohrejeme, potrieme olejom a placky opečieme z oboch strán. Skutočnosť, že je čas otočiť palacinku, signalizuje výskyt pórovitých otvorov.

Tieto palacinky sa hodia do akýchkoľvek omáčok, sladkých alebo nie. Originálnu chuť palaciniek získate, ak do cesta pridáte trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.

Pozreli sme sa teda na niekoľko spôsobov, ako pripraviť palacinky – klasické aj celkom originálne. Experimentujte s plnkami a omáčkami a svoju domácnosť môžete vždy potešiť lahodným pečivom!

V staroruskej kuchyni sa palacinky piekli výlučne na dušičky. Okrúhle, zlaté, výživné - symbolizovali odchod hladnej zimy a začiatok pracovnej jari, ktorá mala priniesť novú úrodu. Na rozdiel od moderných sa klasické ruské palacinky piekli s prídavkom pohánkovej múky, v tučnom mlieku alebo kyslej smotane. Preto sa ukázali byť husté a dosť husté a hostesky ich neponúkali ako dezert, ale ako hlavný chod.

Dnes nie je zvykom chváliť sa veľkou hrúbkou palaciniek. V "móde" - ľahká, perforovaná, čipková štruktúra. Môžete ho získať pomocou rôznych techník, ako urobiť správne cesto na palacinky. O každom z nich vám povieme podrobne.

Navyše, väčšina z nás si užíva palacinky so sladkým džemom, kondenzovaným mliekom, medom alebo kyslou smotanou. V kombinácii s tukovým cestom dostane žalúdok neskutočne ťažké jedlo, navyše veľmi kalorické. Aby nedošlo k poškodeniu postavy, je vhodné používať nízkokalorické prísady. Zároveň budú veľmi chutné palacinky, ako aj napríklad chudá samsa z lístkového cesta.

Cesto na výrobu palaciniek s mliekom

Najbežnejší recept na výrobu bežného palacinkového cesta. Na to môžete použiť domáce mlieko z obchodu a s vyšším obsahom tuku.

Budete potrebovať:

• mlieko - 500 ml;
• vajcia - 2 ks;
• múka - 200 gramov;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 štipka.

Proces prípravy zmesi na palacinky

1. Mlieko a vajcia vopred vyberte z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu.
2. Do misky vyšľaháme vajcia, zmiešame s cukrom a soľou. Pridajte cukor, aj keď používate nesladenú plnku (pečeň alebo dusená kapusta). Vďaka nemu bude cesto chutnejšie.
3. Pridajte mlieko, dobre premiešajte.
4. Na misu položíme sitko a pridáme doň múku. Tým sa odstránia všetky hrudky a vytvorí sa vzdušná jemná textúra. Do cesta na tenké palacinky by ste mali pridávať múku v niekoľkých krokoch za stáleho miešania metličkou. Konzistencia hotovej kompozície by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu. Uľahčí to pečenie obyčajných palaciniek v mlieku: cesto sa po panvici ľahko rozleje a pri otáčaní sa nesmrví.
5. Pridajte rastlinný olej a premiešajte.

Ako pripraviť cesto na tenké palacinky na kefíre doma

Tento spôsob výroby palacinkového cesta doma bez hrudiek je vhodný pre najhospodárnejšie gazdinky. Po prvé, s ním nemôžete premýšľať o tom, kam dať kyslé mlieko. A po druhé, na kefíre môžete smažiť palacinky a použiť ich ako základ pre rôzne náplne: sladké (tvaroh, bobule) a nesladené (mäso, ryby, zelenina). Nižšie zvážime proces varenia krok za krokom. Najprv musíte miesiť cesto.

Budete potrebovať:

• kefír 3% tuku - 500 ml;
• vajcia - 2 ks;
• múka - 200 gramov;
• cukor, soľ, sóda bikarbóna - každá ½ lyžičky;
• rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.

Proces varenia

1. V hlbokej miske rozšľahajte vajcia, pridajte kefír, premiešajte.
2. Zmes krátko zohrejeme na miernom ohni na teplotu asi 60 stupňov. To pomôže dobre rozpustiť soľ a cukor.
3. Odstráňte riad zo sporáka, pridajte soľ a cukor, premiešajte.
4. Preosejeme múku a pridáme do cesta.
5. Sódu rozpustite vo vriacej vode (1 polievková lyžica vriacej vody na ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny) a rýchlo pridajte do misky.
6. Nalejte rastlinný olej a zahrievajte cesto asi 1 hodinu.

Toto je správne cesto na palacinky z múky, ktorého recept je menej populárny ako ostatné a je viac vítaný odborníkmi na výživu. Je najmenej kalorický, hodí sa k bobuľovým plodom a ovociu a možno ho použiť na raňajky alebo obedové palacinky. Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie. Takže, ako variť palacinky na vode.

Budete potrebovať:

• voda - 500 ml;
• múka - 320 gramov;
• vajcia - 2 ks;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 štipka.

Proces varenia

1. Do misky rozšľaháme vajcia, pridáme cukor a soľ, premiešame.
2. Nalejte do vody, premiešajte.
3. Postupne pridávame preosiatu múku, metličkou alebo mixérom miešame do hladka. Diétne cesto na palacinky s otvormi je pripravené!

Varíme chutné palacinky!

Cesto na palacinky už vieme. Je čas prejsť na pečenie. To sa robí jednoducho a jednoducho.

1. Dajte panvicu na oheň, dobre ju zapáľte.
2. Namažte panvicu rastlinným olejom. Potrebujete doslova 1 kvapku - možno ju rovnomerne rozložiť po povrchu štetcom.
3. Je potrebné znížiť oheň na stredné - palacinky nie sú vyprážané, ale pečené.
4. Nalejte 2/3 naberačky cesta. Rýchlo ho nalejte do panvice, ktorá by mala byť mierne naklonená. To umožní, aby cesto tieklo v kruhu.
5. Cesto sa chytí okamžite, ale prvá strana by sa mala piecť 2-3 minúty.
6. Palacinku vypáčte špachtľou a preklopte na druhú stranu. Pečieme pár minút.
7. Hotovú palacinku položte na tanier. Môžete ho natrieť maslom, alebo môžete nechať povrch suchý (pri diétnom jedle). Prikrytím plechu pokrievkou okraje palaciniek zmäknú. Nechajte misku otvorenú, ak chcete chrumkať nejakú lahodnú čipku.

V priemere trvá príprava jedla hodinu a pol. A okamžite utíchne! Skúste experimentovať s polevami. Alebo ponúknite deťom chutné palacinky s kyslou smotanou a obľúbeným džemom!

Vždy sa ukážu ako veľmi jemné, vzdušné a len sa topia v ústach. Preto ešte raz analyzujme všetky nuansy varenia mliečnej metódy.

Aby bol váš výsledok vždy príjemný navonok aj z hľadiska chuti, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Pokúste sa vziať múku najvyššej kvality alebo zmiešanú. Pred miesením cesta ho nezabudnite preosiať.
2. Vajcia sú potrebné čerstvé. Lepšie ich rozšľaháme metličkou.
3. Použite teplé mlieko, ale nie horúce.
4. Nepreháňajte to s cukrom, inak sa koláčiky pripália. Lepšie podávať so sladkou omáčkou, ako pokaziť celú pochúťku.
5. Aby boli palacinky nadýchané, pridajte hasenú sódu alebo droždie.
6. Ak máte radi jemnú pochúťku, urobte cesto, ak je husté - husté.
7. Pri miesení nezabudnite pridať rastlinný olej, aby sa palacinky neprilepili.
8. Pred pečením panvicu dobre rozohrejeme a vymastíme olejom.
9. Hotové jedlo je lepšie poukladať a namazať malým kúskom masla.

V skutočnosti je príprava tejto pochúťky celé umenie a neskúseným kuchárom sa to nemusí podariť na prvýkrát. Ale hlavná vec je vyskúšať a nebáť sa, ako aj dodržiavať všetky triky, o ktorých som písal vyššie.

A aj pre vás tento fotorecept krok za krokom, tak si myslím, že sa vám to podarí!!

Ingrediencie:

• Mlieko - 500 g;
• Vajcia - 2 ks;
• Cukor - 2-3 lyžice;
• Soľ - 1/2 lyžičky;
• Múka - 260 g;
• Rastlinný olej - 50 ml;
• Soda - 1/2 lyžičky;
• Kyselina citrónová - 1/4 lyžičky;
• Voda - 50 g ..

Spôsob varenia:

1. Vložte vajcia do hlbokej misky, pridajte cukor a soľ. Zmes vyšľaháme metličkou alebo mixérom.

2. Pridajte polovicu mlieka a preosiatu múku a znova dobre premiešajte.

4. Teraz nalejte slnečnicový olej a premiešajte.

5. V pohári rozrieďte kyselinu citrónovú vo vode, pridajte sódu. Keď sóda bikarbóna zhasne, pridajte ju do cesta.

Sóda bikarbóna sa dá uhasiť aj octom.

6. Nakrájajte panvicu a potrite tenkou vrstvou slnečnicového oleja.

7. Nalejte cesto, ale trochu, aby bol koláč tenký. Pomocou rukoväte nakloňte panvicu, aby sa hmota rovnomerne rozložila. Okamžite uvidíte, ako sa objavia diery.

8. Keď sú okraje zhnednuté, otočte ich na druhú stranu. Smažte ďalšie 1-2 minúty. Hotové palacinky zložíme do stohu a potrieme kúskom masla.

Rýchly recept na kysnuté palacinky

Ale skôr boli kvasnicové palacinky veľmi obľúbené, vždy sa ukázali ako obzvlášť červené a jemné. Pravda, zaberú o niečo viac času ako obyčajná pochúťka, no výsledok si vás získa.

Ingrediencie:

• Suché rýchlo pôsobiace droždie - 1 lyžička;
• Mlieko - 550 ml;
• Cukor - 2-3 lyžice;
• Soľ - štipka;
• Stredné vajcia - 2 ks;
• Maslo - 30 g;
• Vanilín (voliteľné) - štipka;
• Múka - asi 300 g..

Spôsob varenia:

1. Cukor rozpustíme v teplom mlieku (150 ml), pridáme droždie a premiešame, necháme 10 minút odstáť.

2. Vajcia rozšľaháme so soľou.

3. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Pridajte do rozšľahaných vajec, pridajte zvyšok mlieka.

4. Múku prepasírujeme cez sitko, zmiešame s vanilkou a postupne pridávame do cesta.

5. Všetko dobre premiešame. Nádobu prikryte uterákom a uložte na 2 hodiny na teplé miesto.

6. Zahrejte panvicu a pečte z oboch strán. Dobrú chuť!!

Krok za krokom recept na tenké palacinky pre začiatočníkov

Mimochodom, koláčiky môžete otáčať rukami, ja to tak robím vždy, alebo špajdľou.

Ingrediencie:

• Kuracie vajce - 2 ks;
• Mlieko - 500 ml;
• Soľ - 1 štipka;
• Cukor - 1 lyžička;
• Múka - 180 g ..

Spôsob varenia:

1. Do misky vložte vajcia a pridajte soľ. Zľahka prešľaháme vidličkou. Ďalej nalejte mlieko a pridajte cukor. Postupne pridávame múku.

2. Cesto dobre premiešame. Je lepšie použiť mixér, aby nezostala ani jedna hrudka.

3. Hmotu necháme trochu postáť. V tomto okamihu zohrejte panvicu a namažte ju olejom. Nalejte malú časť cesta a rovnomerne ho rozotrite po panvici. Vyprážame z oboch strán.

Najjednoduchší recept na mliečne palacinkové cesto

Vyberte si ktorýkoľvek z navrhovaných spôsobov prípravy cesta, pretože všetky sú úspešné. Hlavnou vecou je nezabudnúť dobre premiešať cesto, aby nezostali žiadne hrudky, inak sa jedlo môže pri vyprážaní ukázať ako surové.

Ingrediencie:

• Mlieko - 0,5 l;
• Kuracie vajcia - 3 ks;
• Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Múka - 1 polievková lyžica;
• Soľ - štipka;
• Sóda je štipka.

Spôsob varenia:

1. Do misky nalejeme teplé mlieko, pridáme cukor, soľ a sódu. Miešajte.

2. Potom zašľaháme vajcia. Porazte ich vidličkou.

3. Zalejeme rastlinným mliekom.

4. Pomaly pridajte všetku múku a dobre miešajte, kým nezmiznú všetky hrudky.

5. Nakrájajte panvicu, potrite olejom. Pečieme z oboch strán do zlatista. Hotové palacinky vymastíme kúskom masla.

Video o tom, ako pripraviť chutné palacinky

A teraz malá majstrovská trieda pre vás. Našiel skvelú zápletku. Napíšte komentár, či ste tento recept vyskúšali alebo nie. Nezabudnite, že palacinky sa môžu podávať s rôznymi náplňami: mäsom, sladkou alebo rybou.

Tu je taký malý, ale užitočný článok, ktorý som dostal. Zdieľajte recepty na sociálnych sieťach, píšte recenzie a hlavne varte s radosťou!! Dobrú náladu vám všetkým!! Vidíme sa!!