Koláče 

Zdravý a chutný dresing na každé jedlo: domáca majonéza na báze ľanových semienok. Jednoduchá vegánska kuchyňa: ľanová múka alebo ako vyrobiť ľanovú majonézu Staroveké pochúťky v Rusku

Naučili ma robiť ľanovú majonézovú omáčku. Práve k tejto omáčke som si ju kúpila minulý mesiac. Mimochodom, veľmi dobrý recept, ale radím si ho postupne prispôsobiť vlastnej chuti.

Ľanová majonéza (chudá alebo vegánska majonéza)

Ľanová majonéza je pomerne hustá biela omáčka s tmavými inklúziami škrupín semien. V konzistencii môže pripomínať hustú, mastnú kyslú smotanu z obchodu (najmä s prídavkom škrobu). Chuť je výrazne odlišná od bežnej majonézy, je kyslejšia, s chuťou ľanového semienka a horčice, ale príjemná a veľmi jedlá. Môže sa pridávať do šalátov z čerstvej zeleniny (napríklad do uhoriek, paradajok, papriky a byliniek), do polievok (vrátane základov na okroshku), natierať na sendviče, používať ako omáčky k akýmkoľvek jedlám (rezne, mantikov, halušky, halušky a pod.). Môže sa dokonca použiť ako maska ​​na vlasy (ak prvý experimentálny test nevyhovuje chuti).

Príprava ľanovej majonézy

Na prípravu ľanovej majonézy budete potrebovať nasledujúce zložky s približnými pomermi:

  • 2 polievkové lyžice ľanovej múky (beriem plné, ale bez veľkej šmýkačky),
  • 150 gramov vody (beriem surovú balenú vodu),
  • 80 – 130 gramov slnečnicového oleja bez zápachu (skúsil som ho vyrobiť zo zmesi horčice a slnečnice),
  • 2 lyžice citrónovej šťavy (použila som čerstvo vylisovanú)
  • 1 lyžička soli (použila som morskú)
  • 1 lyžička horčice (mám ju pripravenú),
  • 1 lyžička cukru.

Dnes som napríklad pripravil majonézu v pomere: 2 lyžice múky, 150 vody, 80 gramov masla, 3/4 lyžičky horčice, 1/3 cukru, 1/3 soli, 1/4 malého citróna. Majonéza sa ukázala ako príjemná na chuť, veľmi hustá (lyžica stála).

Spôsob varenia:

  • Do misky nalejte múku a naplňte ju vodou. Necháme chvíľu postáť a napučať (10 minút).
  • Pridáme maslo, horčicu, citrónovú šťavu, soľ, cukor a poriadne vyšľaháme. Používam Magic Bullet s krížovou špičkou. Šľahám v 2 dávkach: asi minúta + 30 sekúnd.

Ja robím nasledovné: do vysokého pohára nasypem múku, dám na kuchynskú váhu, odmeriam/zalejeme vodu, lyžicou zmiešame múku s vodou, na vrch nalejeme maslo, pridáme horčicu, soľ, cukor a citrónovú šťavu. Nechám to odstáť (zvyčajne robím iné veci súčasne). Vrstva ľanovej hmoty pokojne napučiava pod vrstvou rastlinného oleja. Keď mi padne do oka pohár Magic Bullet (možno naň zabudnem), prikryjem ho tryskou a vyšľahám. Moja guľka je silná. Stačí ho držať aj 30 sekúnd a majonéza je hotová.

V zeleninovom šaláte a na rezne nám s najstarším dieťaťom táto porcia veľmi chutila. Ostáva už len vyskúšať na šaláte typu Olivier.

Čo je dobré na domácej chudej majonézovej omáčke:

  • jeho zloženie je pod kontrolou, nie sú v ňom žiadne podozrivé prísady ani konzervačné látky (otázka zostáva len cukor a olej bez zápachu, ale tu môžete použiť trochu viac vody a nerafinovaného horčičného oleja s menším množstvom horčice a namiesto toho pridať trochu medu),
  • ľanový základ je sám o sebe veľmi užitočný,
  • dá sa pripraviť veľmi rýchlo, za pár minút,
  • Môžete ho jesť so šalátmi, polievkami, sendvičmi a podobne.

Ak v štandardnom recepte na majonézu nahradíte surový žĺtok ľanovými semienkami, získate vegetariánsku omáčku, ktorá chutí veľmi podobne ako bežná majonéza.
Omáčka s ľanovými semienkami je hustá, jemná, kyslá a slaná. Vôňa má miernu vôňu semien. Farba omáčky je belavá s béžovým nádychom. Chutí mastnejšie ako majonéza z obchodu, ale takmer rovnako ako domáca majonéza.

COMPOUND

1/5 šálky ľanových semienok (35 g), 0,5 ~ 1 čajová lyžička stolovej horčice, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy (5 g), 0,5 lyžičky soli, štipka korenia, 150 g rafinovaného rastlinného oleja, 200 g vody

Ľanové semienka pomelieme v mlynčeku na kávu na múku.




Ak máte čas, zalejte ľanovú múku 100 gramami studenej prevarenej vody a nechajte 3 až 6 hodín.
Ak je na varenie málo času, potom múku zalejte 100 g vriacej vody a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.




Do výslednej pasty pridajte horčicu, jemnú soľ a korenie. Nalejte citrónovú šťavu.




Miešajte energickými pohybmi. Hmota jasne zbelie.




Začnite šľahať zmes mixérom pri strednej rýchlosti a pridajte rastlinný olej tenkým prúdom priamo pod rotujúce čepele.
Hmota zbelie, ale zostane hustá.
Bez zastavenia šľahania nalejte zvyšných 100 gramov prevarenej vody pri izbovej teplote tenkým prúdom.
Výslednú omáčku ochutnajte. V prípade potreby pridajte trochu citrónovej šťavy.




Táto omáčka sa najlepšie hodí k čerstvej zelenine a záhradnému šalátu.
Ak chcete, môžete do omáčky pridať trochu nasekaného cesnaku a kôpru.




Omáčka s takýmito prísadami sa hodí k vyprážanému mäsu a rybám.

VÝCHOD: 500 ml.




Môžete tiež sledovať:

Táto omáčka je prirodzenou náhradou mastnej a nie veľmi zdravej majonézy. Vzhľadom k tomu, že ľanové semená obsahujú obrovské množstvo užitočných látok a makroelementov, môže slúžiť ako úspešný doplnok k akémukoľvek šalátu, predjedlám a iným jedlám. Omáčka je hustá, stredne hustá, aromatická a veľmi výživná. Hrúbku ľanovej majonézy si môžete sami upraviť. Ak je hmota príliš hustá, pridajte do nádoby mixéra niekoľko polievkových lyžíc vody a ingrediencie rozmixujte. Hustotu a hrúbku ľanovej omáčky si tak môžete sami regulovať. Na vytvorenie prirodzenej hmoty použite zrná akejkoľvek farby a odrody. Môžu to byť tmavé alebo zlaté semená. Od toho bude závisieť farba hotovej omáčky.

Ingrediencie

  • ľan (2 polievkové lyžice);
  • cukor (1 lyžička);
  • soľ (1/2 lyžičky);
  • horčičný prášok (1 lyžička);
  • voda (30-50 ml);
  • olej (125 ml);
  • prírodný ocot 6% (1 polievková lyžica).

Príprava

  • 1 Ľanové semienka nasypte do nádoby elektrického mlynčeka na kávu alebo výkonného kuchynského robota a rozdrvte ich na jemný prášok.

  • 2 Do nádoby s ľanovou múkou nalejte vriacu vodu. Zmes varte v pare, kým nezíska hustú štruktúru.

  • 3 Vložte želé z ľanových semienok do nádoby výkonného mixéra.

  • 4 Pridajte horčičný prášok, sladidlo a kuchynskú soľ. Nalejte prirodzené sústo (z jabĺk alebo hrozna). Môžeme nahradiť čerstvou limetkovou alebo citrónovou šťavou. Ak nemáme v zásobe horčicový prášok, nahradíme ho rovnakým množstvom hotovej ráznej omáčky.

  • 5 Všetky ingrediencie zmiešajte pri vysokej rýchlosti v kuchynskom robote. Začneme zavádzať neutrálny rastlinný olej do obrobku (v malých porciách). Celý proces vykonávame pri bežiacom kombajne.

  • 6 Keď ľanová hmota získa ľahkú, hustú a stredne hustú štruktúru, omáčka je hotová. Hustotu hmoty si upravíme sami. Ak je to potrebné, pridajte k obrobku lyžicu alebo dve vody a spojte všetky komponenty. Na určený účel používame prírodnú omáčku z ľanového semena.

vhodné pre vegánov

Tí, ktorí jedia veľa majonézy, sa kvôli veľkému bruchu nikdy nevezmú za astronautov. To ti hovorím presne. A zatiaľ čo vesmírne lode sa budú potulovať po vesmíre, niektorí z nás riskujú, že ostanú doma a prídu o najzaujímavejšie veci len preto, že sa nezmestíme do štandardného skafandru.

Je to nepríjemná vyhliadka, však? Ale je tu jedna medzera pre milovníkov tejto obľúbenej omáčky: čo ak si majonézu pripravíte sami? Navyše nech je chudá, teda menej kalorická, teda nie až taká hrozivá pre našu bezchybnú postavu...

O čom premýšľať, ako hovorieval Gagarin, poďme...

Na chudú ľanovú majonézu budeme potrebovať:

Ingrediencie na majonézu z chudého ľanu:

  • 2 polievkové lyžice. s hromadou ľanovej múky (je to jednoduché, ak ľanové semienka pomeliete v mlynčeku na kávu);
  • 60 ml. voda;
  • 125 ml. zeleninový olej;
  • 1-2 lyžičky. horčica;
  • 2 polievkové lyžice. citrónová šťava;
  • soľ a cukor podľa chuti.

Ingrediencie na zeleninový šalát s chudou majonézou:

  • 2 stonky zeleru;
  • 5 cherry paradajok;
  • 2 malé nakladané uhorky;
  • 1 čerstvá uhorka.

Predbežná fáza. Vodu privedieme do varu, do pohára mixéra dáme ľanovú múku, zalejeme vriacou vodou a premiešame.

Medziprodukt... Túto hmotu necháme napučať a vychladnúť.

Domov... Vstávaj! Do pohára pridajte horčicu, citrónovú šťavu, trochu cukru a soli (ak máte čiernu soľ, môžete ju použiť) a šľahajte mixérom alebo mixérom a postupne prilievajte rastlinný olej.

Vstúpili sme na obežnú dráhu! To je vlastne všetko. Úžasnú chudú majonézu sme pripravili rýchlo a bez problémov.

Kvôli ľanovej múke je farba o niečo tmavšia ako z obchodu, ale podľa môjho vkusu oveľa chutnejšia. Aj keď som už dlho nejedol z obchodu, možno som zabudol.

Majonéza bez šalátu je ako planéta bez satelitu :)

Urobme to rýchlo: cherry paradajky nakrájame na štvrtiny, zeler nakrájame na tenké kolieska, nakladané uhorky nakrájame na polovičné kolieska a čerstvú uhorku nakrájame na odpadky.

Všetko dáme dokopy a dochutíme čerstvo pripravenou chudou majonézou.

Občerstvili ste sa? Teraz môžete ísť a stavať mosty odtiaľto na Mesiac a späť. A ja hovorím - môžeš...

Prajem všetkým pozemšťanom dobrú chuť a dobrú náladu v tento nádherný deň, Deň kozmonautiky!