Ako variť 

Ako sa vyrábajú čipy Lay. Zloženie čipsov

Na pultoch obchodov s potravinami a supermarketov je k dispozícii široká škála čipsov. Deti aj dospelí milujú chrumkavé maškrty, a preto mnohých bude zaujímať, ako sa vyrábajú čipsy a aké suroviny sa používajú na ich prípravu v továrňach. A dostupné recepty vám umožnia vyrobiť si vlastné domáce lupienky z rôznych produktov.

Výrobcovia čipsov používajú na prípravu svojich produktov špeciálne odrody zemiakov, ktoré majú hustejšiu štruktúru a minimálne množstvo cukru.

Vďaka tomuto zloženiu si koreňová zelenina zachováva zlatistú farbu a pri varení sa nerozpadá.

Určite ste sa pri vkladaní ďalšej porcie chrumkavého občerstvenia do úst aspoň raz zamysleli nad tým, ako sa čipsy vyrábajú v továrni. Medzitým ide o pomerne náročný proces. Zemiaky tam prechádzajú niekoľkými fázami, kým sa z nich nestanú známe pochutiny v žiarivých obaloch.

  1. Suroviny dovezené z polí sa vyložia, umyjú a uložia do špeciálnych skladovacích boxov.
  2. Zelenina sa podrobuje vizuálnej kontrole chýb a ich odstráneniu.
  3. Zemiaky sa šúpu v špeciálnych bubnoch.
  4. Čepele v spodnej časti bubna krájajú plátky s hrúbkou až 2 mm.
  5. Potom plátky padajú do kúpeľa na vyprážanie naplneného olejom zohriatym na 180 stupňov, kde sa smažia 3 minúty.
  6. Čipsy sú posypané soľou a špeciálnymi dochucovadlami a aromatickými prísadami.
  7. Po zvážení sa hotové pochutiny zabalia.

Niektorí výrobcovia používajú jednoduchší spôsob prípravy čipsov. Vezmú kukuričnú alebo pšeničnú múku a zmiešajú ju so škrobom. Z tohto cesta sa formujú hranolčeky, ktoré sa vyprážajú vo vriacom oleji. Je ťažké nazvať takýto produkt zemiakovými lupienkami, ale pomocou špeciálnych prísad sa zmení na občerstvenie.

Domáce recepty

Zástancovia zdravej výživy nedôverujú kvalite čipsov z obchodu s nejasným zložením a veľkým množstvom potravinárskych prísad. Mnohé kuchárky si ich preto pripravujú sami vo svojej domácej kuchyni.

Z čoho sa vyrábajú čipsy? Okrem tradičných zemiakových lupienkov si môžete pripraviť mrkvové, jablkové a banánové lupienky, ako aj chutné občerstvenie z pita chleba, cibule a syra. Jednoduché a rýchle recepty sú dostupné pre každého.

Zemiakové lupienky v mikrovlnnej rúre

Vaše obľúbené zemiakové pochúťky sú obzvlášť chutné, keď sú varené v mikrovlnnej rúre.

Požadované ingrediencie:

  • veľké zemiaky - 400 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • korenie.

Ako variť:

  1. Zemiaky ošúpeme a umyjeme, nakrájame na plátky s hrúbkou 4 - 5 mm.
  2. Plátky vložíme do ľubovoľnej nádoby a zalejeme studenou vodou na 10-15 minút, aby sa uvoľnil škrob.
  3. Plátky osušte papierovou utierkou, posypte korením podľa chuti a položte v jednej vrstve na misku do mikrovlnnej rúry.
  4. Varte pri maximálnom výkone 3 minúty.
  5. Kúsky obrátime a varíme pri zníženom výkone ďalšie 2 - 3 minúty.

Čipsy sú hotové, keď majú hnedastú kôrku.

Zo zemiakov na panvici

Zemiakové lupienky môžete variť aj na bežnej panvici.

Ingrediencie:

  • zemiak;
  • zeleninový olej;
  • soľ, korenie.

Kroky varenia:

  1. Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 mm.
  2. Na oheň položte panvicu s rastlinným olejom (vrstva - 3 cm).
  3. Do oleja nasypeme koreniny, a keď vrie, znížime oheň.
  4. Opatrne vložte plátky do panvice v určitej vzdialenosti od seba.
  5. Smažte čipy do zlatista bez toho, aby ste ich obrátili.
  6. Hotové jedlo položte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej a osušili čipsy.

Varenie s banánmi

Lahodná dužina banánov robí chutné občerstvenie. Za najzdravšie sa považujú pečené banánové lupienky.

Ingrediencie:

  • 4 banány;
  • 1 citrón;
  • hrubá morská soľ.

Ako sa vyrábajú banánové lupienky:

  1. Banány ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
  2. Prípravky navlhčite vytlačenou citrónovou šťavou, ktorá zabráni stmavnutiu ovocia.
  3. Plátky ovocia uložíme na plech vystlaný fóliou a podľa potreby posypeme soľou.
  4. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 90 stupňov na 2 – 3 hodiny.
  5. Po hodine lupienky otočte, aby sa rovnomerne vysušili.
  6. Pripravené banánové občerstvenie by malo byť pred konzumáciou v chladničke.

Ako vyrobiť z mrkvy

Obzvlášť užitočné budú mrkvové čipsy bohaté na vitamíny.

Na prípravu budete potrebovať:

  • veľká mrkva;
  • olivový olej;
  • korenie (soľ, korenie).

Ako variť:

  1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky (alebo nastrúhame na strúhadle).
  2. Plátky zeleniny nasypeme do ľubovoľnej misky, osolíme a okoreníme podľa chuti. Pridajte trochu oleja a premiešajte.
  3. Plátky poukladáme v jednej vrstve na plech s papierom na pečenie a vložíme na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 110 stupňov.
  4. Plátky mrkvy každých 10–15 minút otočte, aby sa nepripálili.

Hotové čipsy je lepšie skladovať v uzavretej sklenenej nádobe.

Jablkové lupienky v rúre

Pochúťka z jabĺk je nielen chutná a zdravá, ale aj nízkokalorická.

Na domáce chipsy potrebujete:

  • stredne veľké jablká;
  • cukor;
  • škorica.

Kroky varenia:

  1. Umyte a osušte jablká, nakrájajte na tenké plátky.
  2. Rezne poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a posypeme cukrom a škoricou.
  3. Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov a po hodine plátky otočíme.
  4. Po ďalšej hodine chrumkavé rezne vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na plechu.

Recept na syr

Toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo.

Pred výrobou domácich syrových lupienkov pripravte:

  • tvrdý syr;
  • akékoľvek korenie podľa chuti (talianske bylinky, paprika, čili paprička).

Ako variť:

  1. Nastrúhajte syr, zmiešajte s korením a položte v samostatných častiach vo forme plochých palaciniek na plech na pečenie.
  2. Formu vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov.
  3. Sledujte proces: keď syr po roztavení začne vysychať, je čas odstrániť plech na pečenie.
  4. Nechajte chipsy úplne vychladnúť.

Syrové lupienky sa môžu jesť ako občerstvenie alebo sa môžu použiť na prípravu šalátov a polievok.

Z tenkého arménskeho lavashu

Lavash chipsy sú veľmi uspokojivé a pikantné. Môžu byť rýchlo varené v rúre.

Ingrediencie:

  • list arménskeho lavashu;
  • maslo (maslo alebo zelenina) - (30 g);
  • mletá čili paprička;
  • kari zmes;
  • morská soľ (hrubá);
  • paprika.

Kroky varenia:

  1. Pita chlieb potrieme maslom a nakrájame na 2 časti. Jednu posypeme kari zmesou, druhú papriku a čili papričku.
  2. Výsledné polotovary nakrájajte na malé trojuholníky a položte ich na plech na pečenie.
  3. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 200 stupňov na 4 – 6 minút.
  4. Odstráňte a nechajte vychladnúť.

Tieto čipsy sú perfektným občerstvením k pivu.

Chipsy "Cibuľové krúžky"

Cibuľové lupienky sú originálnym a chutným občerstvením. Na ich prípravu môžete použiť dva spôsoby.

Ak chcete rýchlo smažiť chrumkavé cibuľové krúžky na panvici, musíte pripraviť:

  • cibuľa (vyberte veľké veľkosti);
  • zeleninový olej.

Ako variť:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky.
  2. Na panvicu s vysokými stenami nalejte 2 - 3 cm oleja, položte na sporák a zohrejte.
  3. Do vriaceho oleja pridáme vrstvu cibule.
  4. Smažte krúžky na vysokej teplote, kým nebudú svetlohnedé.
  5. Hotové krúžky položte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.

Sušte čipy a zabezpečte prístup čerstvého vzduchu do miestnosti, kde sa sušia.

Druhý recept na cibuľové krúžky v rúre je náročnejší na prácu, ale výsledok je zaujímavejší.

Ingrediencie:

  • strúhanka;
  • stredne veľké žiarovky;
  • mlieko;
  • vajcia;
  • soľ, čierna a červená mletá paprika.

Proces varenia:

  1. Zmiešajte korenie so strúhankou v hlbokej miske.
  2. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké plátky a rozdelíme na jednotlivé kolieska.
  3. V samostatnej miske pripravte zmes 1 kuracieho vajca a 5 polievkových lyžíc. l. mlieko.
  4. Krúžky namáčajte najprv do vaječnej zmesi a potom do polievky.
  5. Kúsky poukladáme na vymastený plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
  6. Po 15 minútach hranolky otočte.
  7. Po ďalšej štvrťhodine odstráňte hotové kolieska cibule a osušte.

Tieto čipsy budú ešte chutnejšie s pikantnou cesnakovou alebo kyslou smotanovou omáčkou.

Keď si chcete pochrumkať niečo chutné, neponáhľajte sa do obchodu. Všetko potrebné na prípravu chutnej, a hlavne zdravej maškrty budete mať určite na dosah ruky.

Ako sa čipky vyrábajú v ruských továrňach? Poďme zistiť nižšie. Začnime tým, že ich výroba je navrhnutá tak, aby plne vyhovovala technológiám akceptovaným ako norma na Západe. Takéto občerstvenie sa vyrába od roku 1938 a do Ruska sa začalo dodávať v 90. rokoch.

História ich vzniku spočíva v pýche jedného zo šéfkuchárov. V jednej z elitných amerických reštaurácií jednému návštevníkovi nechutili hranolky, povedal, že sú nakrájané na veľmi hrubé plátky a urazený šéfkuchár mu pripravil iné jedlo. Špeciálne som zemiaky nakrájala na veľmi tenké plátky a opražila do chrumkava. Klient s radosťou zjedol toto jedlo a bolo zaradené do jedálneho lístka reštaurácie. Celá pravda o výrobe dnes propagovaných čipsov.

Ako sa vyrábajú čipy Lay

Na určených plantážach sa pestuje špeciálna odroda zemiakov na lupienky, preto sa nedajú pripraviť doma z obyčajných zemiakových hľúz.

Kroky varenia zahŕňajú:

  1. Vykladanie a umývanie zemiakov. Prevádzka využíva uzavretú nádobu, z ktorej sa umytá zelenina dodáva do zásobníkov – špeciálnych skladovacích nádrží.
  2. Čistenie, triedenie a rezanie zemiakov. Najprv inšpektor skontroluje pásku a odstráni viditeľné chyby v surovine.
  3. Zemiaky sa šúpu v špeciálnych brúsnych bubnoch s mlynskými kameňmi.
  4. Na dne bubnov sú nainštalované špeciálne čepele, ktoré otáčajú a režú hľuzy na požadovanú hrúbku.
  5. Vyprážanie Layových čipsov. Zemiakové polotovary končia v kúpeli na vyprážanie, ktorého dizajn bol vytvorený špeciálne pre prípravu čipsov tejto značky.
  6. Pridanie korenia. Na vyprážané hranolky sa prisypú aromatické a ochucovadlá.
  7. Balenie produktu podľa uvedených gramov.

Na jednej výrobnej linke je možné súčasne vyrábať tri druhy čipiek.

Z čoho sú vyrobené Layove žetóny?

Mnohé lacné značky už dávno nahrádzajú zemiaky škrobom. Čipsy varia ako pečivo. Z vyššie uvedenej technológie vysvitlo, z čoho sú čipy Lays vyrobené. Väčšina ich chrumkavých koliesok sa získava zo zemiakov, no pridávajú sa do nich špeciálne látky vo forme glutamanu sodného, ​​ktorý zvyšuje trvanlivosť čipsov. Na dochutenie sa používajú aj prísady.

Témou dnešnej správy je závod PepsiCo na výrobu zemiakových lupienkov Lay's, ktorý bol nedávno otvorený v meste Azov v Rostovskej oblasti. Okrem toho závod vyrába krekry Khrusteam. Prejdime sa postupne po celej výrobnej linke a pozrime si ju podrobne.

Predpokladá sa, že čipy vznikli pred viac ako 150 rokmi v Spojených štátoch. Legenda hovorí, že v jednej z elitných amerických reštaurácií sa klientovi (železničnému magnátovi Vanderbiltovi) nepáčilo typické jedlo reštaurácie, „hranolky“, a vrátil ich do kuchyne s tým, že zemiaky sú príliš hrubé. Šéfkuchár reštaurácie sa rozhodol zahrať na klienta a nakrájal zemiaky na čo najtenšie plátky, opražil ich na oleji a podával na stôl. Jedlo si prekvapivo obľúbil najmä klient a odvtedy sa na jedálnom lístku reštaurácie objavilo nové jedlo - čipsy.

Lay's chipsy sa vyrábajú od roku 1938. Dnes je Frito Lay jedným z popredných výrobcov slaných pochutín na svete aj v Rusku. Dodávky čipov Lay’s do Ruska sa začali v polovici 90. rokov av roku 2002 bol otvorený prvý závod Frito Lay v Kashire v Moskovskom regióne.

Vykladanie, umývanie a dočasné uskladnenie zemiakov

Denne sa tu vyloží deväť 20-tonových kamiónov so zemiakmi. Zemiaky sa prepravujú po pásovom dopravníku do práčky, kde sa na ich čistenie používa recirkulovaná voda. Na svete sú tri takéto automatické autoumyvárne. Fyzicky nie je možné odstrániť umývací proces, všetko sa deje v uzavretej nádobe. Zemiaky sa po umytí posielajú na dočasné uskladnenie do zásobníkov – špeciálnych kontajnerov, odkiaľ sa podľa potreby dodávajú do výroby.

Šúpanie, triedenie a krájanie zemiakov

Predtým, ako sa hľuzy zemiakov dostanú do špeciálneho stroja na krájanie, inšpektori vizuálne skontrolujú hľuzy pohybujúce sa po páse a v prípade potreby odstránia viditeľné chyby.

Mimochodom: Nie všetky zemiaky sú vhodné na výrobu čipsov. Existujú takzvané štiepkové odrody zemiakov, ktoré majú vysoký obsah škrobu.

Všetci zamestnanci absolvujú pravidelné lekárske prehliadky a majú zdravotnú dokumentáciu, aby sa zabezpečilo, že chorý človek neskončí v práci. Okrem toho si pred vstupom do dielne musí každý umyť ruky.

Zemiaky sa šúpu v dávkových brúsnych bubnoch. Najprv sa požadované množstvo zemiakov naloží do násypky na váženie a potom sa vyloží do bubna.

Priame rezanie prebieha mechanicky v dôsledku otáčania kužeľovitého dna bubna. Vo vnútri rezacieho stroja je osem párov extrémne ostrých čepelí, ktoré krájajú hľuzu na tenké plátky. Hrúbka každého plátku je menšia ako dva milimetre.

Praženie

Po narezaní sa plátky zemiakov dostanú do samotného srdca linky na výrobu čipsov - do kúpeľa na vyprážanie plátkov a výrobu základných čipsov. Toto zariadenie, ktoré nemá obdoby, bolo vytvorené špeciálne pre závod PepsiCo a nemožno ho ukázať.

Na tenké plátky nakrájané plátky zemiakov sa vložia do olejového kúpeľa, v ktorom sa smažia tri minúty pri teplote 180 stupňov Celzia. Kvalitný olej, podobne ako kvalitné zemiaky, je základom chuti čipsov.

Závod vylepšil receptúru pomocou špeciálnej zmesi rastlinných olejov vrátane lokálne vyrábaného vysokolitického slnečnicového oleja, ktorý znižuje obsah nasýtených tukov v konečnom produkte o 25 %.

V závode sa denne vykonávajú kontroly kvality produktov. Kontrolujú ako základné lupienky práve vytiahnuté z rúry, tak aj plne zabalené vrecúška.

Pridanie korenia

V tejto fáze sa do vyprážaných zemiakových lupienkov pridávajú špeciálne aromatické a dochucovacie prísady, ktorých základom je soľ.

Na linke je možné súčasne vyrábať tri príchute.

Balíček

Mimochodom: Závod je navrhnutý na výrobu 50 tisíc ton hotových výrobkov ročne. Fantastická postava, podľa mňa.

Tri dopravníky prepravujú hotové štiepky do balenia. Najprv dochádza k distribúcii a váženiu.

Mimochodom: Upozorňujeme, že po celej dĺžke linky je veľmi málo pracovníkov. Využíva moderné vybavenie, ktoré pracuje v plne automatizovanom režime. Okrem toho je dôležité, aby s hotovým výrobkom prišlo do kontaktu čo najmenej ľudí.

Váhy vážia viacero porcií naraz a vypočítajú najlepšiu kombináciu hmotnosti, ktorá má najpresnejšiu hmotnosť zodpovedajúcu norme a hmotnosti uvedenej na obale.

Ak uvážite, že čistá hmotnosť jedného balenia je 28 gramov, viete si predstaviť presnosť nastavenia výbavy.

Odvážená porcia sa vyloží na baliacu linku.

Porcia sa skontroluje na prítomnosť cudzích nečistôt (detektor kovov) a skončí vo vrecku, ktoré je medzičasom pripravené baliacim strojom z obalových materiálov (fólie). Pred utesnením švu sa do vrecka dodáva potravinársky dusík, ktorý zaisťuje požadovanú trvanlivosť produktu. Vážiace a baliace zariadenia pracujú synchrónne, rýchlosťou až 80 vriec za minútu.

Zabalené vrece štiepok sa doručia operátorom, ktorí vrecia ručne uložia do kartónových krabíc.

Krabice so štiepkami sa ukladajú na palety a prepravujú sa do skladu.

Paralelne existuje linka na výrobu krekrov

Do extrudéra sa privádza zmes múky a vody, zahrieva sa a dôkladne sa premieša. Krekry vychádzajú z extrudéra vo forme povrazov, ktoré sú narezané na mieru rotujúcimi nožmi.

Ďalším krokom je sušenie sušienok v rúre a ich umiestnenie do koreniacej oblasti.

Baliaca linka je identická s tou, ktorá sa používa na výrobu čipsov.

Váženie prebieha v podobnej váhe, ktorá vytvorí niekoľko porcií a vyberie najlepšiu kombináciu na zatavenie do vrecka.

Hotové sušienky.

Produktivita jednej linky je 12 ton hotových výrobkov za deň.

Pracovníci majú zakázané nosiť hodinky a šperky, je zakázané robiť manikúru a umelé nechty a ich vlasy musia byť zakryté sieťkou, aby sa nič nedostalo na dopravník.

Okrem chuťovej a vizuálnej zhody plátkov s uznávanými normami sa tu kontroluje kvalita balenia. Šev by mal byť hladký a obal by sa mal otvárať jedným pohybom presne pozdĺž švu, bez trhlín.

Továrenský tím. Mimochodom, výrobná linka funguje nepretržite v troch zmenách.

Exteriér závodu.

Dobrú chuť!

Čipsy má každý rád, napriek tomu, že o ich škodlivosti sa už veľakrát hovorilo a písalo, no ich chuti nikto neodolá. Kto by ich nerád chrumkal v spoločnosti, v kine alebo len tak doma pred televízorom?

Ale, bohužiaľ, nie všetky čipsy sú teraz také, aké by mali byť podľa klasického receptu. Vyrábajte čipy zo zemiakov, ktoré sú nakrájané na tenké vrstvy, potom sa zemiakové plátky vyprážajú na oleji alebo sa vyprážajú. V princípe je recept celkom jednoduchý a čipsy sa dajú ľahko pripraviť aj doma v kuchyni. Najdôležitejšie sú pri nich tenké plátky a samozrejme kvalitný a čerstvý olej. Mimochodom, slávni výrobcovia chipso používajú presne túto výrobnú technológiu.

Video z výroby čipov v továrni:

Čipsy sa vyrábajú iba z čerstvých zemiakov, ktoré neboli skladované dlhšie ako jeden deň. Hľuzy sa premyjú vodou v špeciálnom zariadení. Potom zemiaky plávajú do stroja, ktorý z nich pomocou tenkých čepelí odstráni šupku. Ďalej sa ošúpané zemiaky triedia, malé zemiaky sa vyhodia a veľké zostávajú. Veľké zemiaky sa znova umyjú a idú do stroja, kde ich narežú obrovské čepele. Čepele je možné nastaviť tak, aby vytvárali rôznu hrúbku plátkov, ale v ideálnom prípade by plátky mali mať hrúbku 8 mm. Tiež čepele môžu mať rôzne tvary, napríklad vlnité triesky, ktoré poznáme, sú rezané drážkovanými čepeľami. Teraz je čas na tie najzodpovednejšie momenty. Čipsy sa umyjú, sušia pod prúdom pary a vložia do rúry, kde sa vyprážajú presne 3 minúty pri teplote 180 °C. Po opustení pece na dopravníku zo zemiakov odtečie prebytočný tuk, opäť sa umyjú a presunúť do baliaceho stroja. V tomto čase sa čipsy skontrolujú, či neobsahujú chyby, dosolia sa, pridajú sa dochucovadlá a koreniny a výsledkom je, že v baleniach skončia len tie najkrajšie a najchutnejšie plátky.

Vo všeobecnosti čipsy v tejto podobe nie sú až také škodlivé. Ak sú pripravené podľa správneho receptu, nebudú škodlivejšie ako vyprážané zemiaky. Najdôležitejšie v procese výroby čipsov sú kvalitné zemiaky, geneticky nemodifikované, a čerstvý olej.

Video o tom, ako vyrobiť čipy vlastnými rukami:

Ale, bohužiaľ, nie všetci výrobcovia sú pri výrobe čipov takí svedomití. Dnes sa na výrobu čoraz častejšie používa zemiaková kaša alebo bežná múka, používa sa aj škrob, niekedy aj geneticky modifikovaný. Tu treba hovoriť o škodlivosti. Zemiaková kaša s múkou sa formuje na plátky, ktoré vyzerajú ako sekané zemiaky. Potom sa to všetko vypráža na oleji. Samozrejme, je žiaduce, aby malý bol čerstvý. Chuť takýchto lupienkov má ďaleko od chuti skutočných lupienkov, ale tu prichádzajú na pomoc aromatické prísady, ktoré dodajú lupienkom chuť slaniny, syra a samozrejme zemiakov. Samozrejme, takéto čipy sú veľmi škodlivé, pretože... obsahujú obrovské množstvo škodlivých karcinogénov. Navyše nie všetci výrobcovia používajú pri výrobe čipsov čerstvý olej, nakoniec po zjedení balíčka vypijeme pohár tuku.

Preto usudzujeme, že chipsy sú škodlivé, ak ich konzumujete bez miery a šetríte na nich. Ak si chcete pochutnať na chrumkavých rezoch, vyberte si overených výrobcov a nekupujte lacné čipsy.




Ako sa vyrábajú čipy? aslan napísal 25. marca 2016

Predpokladá sa, že čipy vznikli pred viac ako 150 rokmi v Spojených štátoch. Legenda hovorí, že v jednej z elitných amerických reštaurácií sa klientovi (železničnému magnátovi Vanderbiltovi) nepáčilo typické jedlo reštaurácie, „hranolky“, a vrátil ich do kuchyne s tým, že zemiaky sú príliš hrubé. Šéfkuchár reštaurácie sa rozhodol zahrať na klienta a nakrájal zemiaky na čo najtenšie plátky, opražil ich na oleji a podával na stôl. Jedlo si prekvapivo obľúbil najmä klient a odvtedy sa na jedálnom lístku reštaurácie objavilo nové jedlo - čipsy.

Dnes sa dozvieme, ako sa čipy vyrábajú.


Lay's chipsy sa vyrábajú od roku 1938. Dnes je Frito Lay jedným z popredných výrobcov slaných snackov vo svete aj v Rusku.Dodávky Lay's chipsov do Ruska začali v polovici 90. rokov av roku 2002 Prvý závod Frito Lay bola otvorená v Kašire pri Moskve.

Základom čipsov sú dobré zemiaky. Podľa prepočtov spoločnosti zo štyroch kilogramov zemiakov vynesie kilogram lupienkov. Zemiaky závod nakupuje najmä od ruských dodávateľov z oblasti Moskvy a Tuly.

Zamestnanci tvrdia, že nie každá odroda zemiakov je vhodná na výrobu čipsov. Plody musia mať hustú štruktúru a obsahovať minimálne množstvo cukru, takýchto odrôd je len sedem.

Zemiaky vstupujú do výroby v kamiónoch, ktoré dokážu naraz prepraviť až 20 ton produktu. Po príchode do závodu stroj nasype zemiaky do prijímacej nádoby. Zamestnanec kontroluje zemiaky, či sú vhodné na čipsy. Ak majú hľuzy veľa zelených alebo čiernych škvŕn, takáto dávka sa môže poslať späť dodávateľovi.

Zemiaky sa prepravujú cez dopravníkový systém do zásobníkov, kde nastáva prvá fáza triedenia – čistenie klíčkov a pôdy. Zemiaková hľuza musí mať priemer od štyroch do deviatich centimetrov, takže veľmi malé hľuzy sa vyradia a stroj ich hodí do samostatného vrecka. Takýchto zásobníkov je v závode len osem, do každého sa zmestí 40 ton zemiakov, ktoré sú kompletne spracované za štyri hodiny.

Zo zásobníkov idú zemiaky do ďalšej sekcie, kde sa zemiaky umyjú a oddelia od cudzích nečistôt, kameňov a triesok. Čistenie prebieha vo veľkej nádobe - v nej je nainštalovaný bubon, na ktorý prúdi čistá voda pomocou trysiek. Potom sa zbavia šupky pomocou zariadenia okrúhleho tvaru: akonáhle sú hľuzy vo vnútri, otáčajú sa okolo hrubých stien a šupka sa vymaže. To sa stane len za 90 sekúnd.

Potom sa zemiaky opäť umyjú v špeciálnych kúpeľoch, aby sa po ošúpaní nedostali najmenšie čiastočky šupky. Potom sa triedia podľa veľkosti a zvlášť veľké hľuzy čaká zrovnávač – v ktorom sa zemiaky pomocou okrúhlych nožov nakrájajú na niekoľko kusov.

Obzvlášť veľké zemiaky sa potom rozrežú na polovicu. Vytriedené hľuzy idú na kontrolný stôl – zamestnanci sledujú kvalitu produktu, ručne odrežú kusy, ktoré stroj minul, alebo nevhodné vyhadzujú.

Zemiaky po vytriedení prechádzajú dopravníkovým systémom do ďalšej sekcie - krájača, ktorý hľuzy krája na tenké plátky: prípustná hrúbka jedného plátku nie je väčšia ako 1,3 milimetra. Krájač má päť „hláv“, vo vnútri ktorých sú bubny s nožmi - krájače. Na prípravu vlnitých triesok vymeňte nože za vlnité.

Potom sa plátky presunú prúdom vody do fázy rýchleho umývania, kde sa opäť umyjú - tento postup je potrebný na zbavenie sa prebytočného škrobu. Naškrobená voda ide do špeciálneho zariadenia, kde sa kvapalina odparí, čím sa získa suchý škrob. Jeho firma zbiera a predáva.

Nakoniec plátky vstupujú do fázy vyprážania, ktoré prebieha v uzavretej nádobe pri teplote 180 stupňov. Čipy sú vo fritéze iba tri minúty - počas tejto doby je každý plátok ponorený do horúcej zmesi rastlinných olejov, kým sa neuvarí. Na výstupe zo stroja sú vlhkomery, ktoré kontrolujú, či sú zemiaky dostatočne opečené. Ak sa náhle zemiaky ukážu ako surové a zle vyprážané, systém signalizuje operátorovi a ten bude nútený dávku zlikvidovať. Ďalšou fázou testovania je optické triedenie, pri ktorom sa pomocou trysiek „strieľajú“ čipy s defektmi. Až potom sa produkt odošle do oblasti aplikácie korenia.

Čipy idú do veľkého rotujúceho bubna, do ktorého sa striekajú koreniny. Pretože sú plátky maslové, korenie sa dobre rozotiera a priľne na každý kúsok. Ako korenie pri výrobe sa používajú bylinky (sušená petržlenová vňať, cibuľa alebo kôpor), korenie, arómy a soľ. Všetky tieto ingrediencie sa nakupujú hlavne v Rusku, na dopravník prichádzajú v zmiešanej forme.

Spoločnosť uvádza, že na niektoré príchute – napríklad cesnak, paradajky a papriku – sa na čipsy nanáša prášok pozostávajúci z nakrájanej zeleniny. Na zvýraznenie chuti sa používa aj glutaman sodný a dochucovadlá. Spoločnosť objasňuje, že všetky príchute sú potravinárske a identické s prírodnými produktmi. „Toto všetko je uvedené v zložení na obale,“ dodávajú zamestnanci.

Vo výrobe je zároveň možné vyrobiť osem rôznych príchutí čipsov. Niektoré príchute sa vyrábajú iba pre Rusko - napríklad „Huby ošípané s kyslou smotanou“, „Mierne solené uhorky“ a „Krab“. Už niekoľko rokov je najobľúbenejšou príchuťou medzi Rusmi „Mladá zelená cibuľka“.

Proces výroby lupienkov končí, keď sa použije korenie. Plátky idú najskôr do dávkovača na váženie a potom sa hmota naplní do otvoreného vrecka, ktoré vyzerá ako rukáv. Prvý naplní vrecko dusíkom a utesní ho: týmto spôsobom možno produkt skladovať dlhú dobu a nepokaziť sa. Doba varenia jednej dávky čipsov je necelá hodina.

Po zabalení sa balíky vložia do krabíc a odošlú do skladu, odkiaľ sa doručia do obchodov v Rusku a krajinách SNŠ.

Ak máte výrobu alebo službu, o ktorej chcete našim čitateľom povedať, napíšte Aslanovi ( [e-mail chránený] ) a urobíme najlepšiu reportáž, ktorú uvidia nielen čitatelia komunity, ale aj stránky Ako sa to robí

Prihláste sa tiež na odber našich skupín v Facebook, VKontakte,spolužiakov a v Google+plus, kde budú zverejnené najzaujímavejšie veci z komunity plus materiály, ktoré tu nie sú a videá o tom, ako to v našom svete chodí.

Kliknite na ikonu a prihláste sa!