Typy kuchári a kuchári: Príspevky a špecializácia. Medzinárodná klasifikácia kuchárov ako kuchár

07.09.2020

Metodický komplex Litvinova Ta, Masters P / Training

Slovník profesií

Povolanie variť

Cook je špecialista na varenie. Dobrý šéfkuchár je niekedy nazývaný čarodejník, pretože si môže pripraviť skutočné majstrovské dielo z najbežnejších produktov, ktoré poskytnú radosť a radosť ľudí.

"Dobrý šéfkuchár je veľa charakteru,

fantasies a pocity "- Emil Yun, Chef

Štrasburg Restaurant "Au krokodíl"

"Dokonca aj varné majstrovské diela nemožno uložiť v žiadnom múzeách.

Jedli sa rýchlejšie, než sú krajšie. "- V.pokhlebkin.

Región je najhoršie hriechy, ale dopravca.

Stručný opis

Varte pripravuje riad podľa špeciálnych receptov, ale môže ich modifikovať vo vlastnom chuti, to znamená, že pristupuje k procesu tvorivo.

Profesia špecificity

Práca šéfkuchára sa skladá z niekoľkých stupňov:

získanie zdrojových produktov;

udržiavanie technológie a receptov na varenie;

zabezpečenie procesu varenia:

príprava potrebného zariadenia, príprava polotovarov;

správna činnosť kuchynského vybavenia;

zabezpečenie riadneho účtovania a skladovania výrobkov v súlade so sanitárnymi a hygienickými normami;

predaj produktov.

V Rusku je klasifikáciaprofesionári kuchárstva ktorý sa líši od európskych a amerických.

Šéfkuchár – vyšší článok v profesii. Predstavuje potrebné

výrobky, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich prijatia a implementácie. Študovanie dopytu k odberateľom tvorí rad jedál a kulinárskych výrobkov, je denné menu. Kontroluje technológiu na varenie a dodržiavanie hygienických požiadaviek a hygienických pravidiel. Organizuje účtovníctvo a vypracovanie hlásenia o činnosti podniku.

Kuchár Špecializuje sa na výrobu cukroviniek

Čo je potrebná nádherná chuť, fantázia a vynaliezavosť.

Cook-Technolog organizuje proces prípravkov na varenie. Určuje cache

suroviny, vypočíta svoje množstvo na získanie častí hotových výrobkov, kalórií dennej diódy. Vyvíja recepty pre nové firemné jedlá a sú na nich technologické mapy. Vyhlasuje potrebnú dokumentáciu, pokynov varí.

Kuchársky vyrába výpočet surovín a výstup hotových výrobkov, \\ t

varenie riadu, leštites, hnetenie, brúsenie, tvarovanie, plnka, plniace výrobky, reguluje režim teploty, určuje pripravenosť riadu, kontroly výrobkov a meracích prístrojov, ako aj vzhľad, zápach, farba, chuť, vyrába dekoráciu riadu a Cukrovinky, rozdeľuje ich na časti.

Profesie

Profesia v Demand Chefa kreatívne, má miesto fantázie a vynaliezavosti. Dobrí kuchári majú vysokú mieru mzdy.

Nevýhoda

Práca si vyžaduje veľkú fyzickú odolnosť a zodpovednosť. Stojaci na horúcom doske na plný úväzok nevydrží nie každý človek. Súčasne, konštantné napätie pozornosti, keď potrebujete sledovať prípravu mnohých jedál a neexistuje možnosť relaxovať alebo odvrátiť pozornosť.

Miesto výkonu práce

dobré hotely Profession Cook je považovaný za kľúč v hotelovej firme. Hotely kuchára sa pripravujú a paralelne kontrolujú proces vytvárania takmer všetkých jedál - od štandardných raňajok na dezerty. Zúčastňujú sa aj na nákupe vybavenia, tvoria ponuku, uistite sa, že reštauračné produkty sú čerstvé a okamžite zapísané do spracovania.

Šéfkuchár môže tiež otvoriť vlastnú reštauráciu alebo kaviareň. Bohatí ľudia si prenajímajú kuchári domov.

Osobné kvality

Čuchová a hmatová citlivosť, čuchová pamäť;

dobrá chuť a farby vnímanie, ochucovacia pamäť;

dobré oko Meer;

vynikajúca chuť, fantázia, tendencia k tvorivosti;

schopnosť rozpoznať malé odchýlky technologických procesov zo zadaných hodnôt pre vizuálne vlastnosti;

schopnosť súčasne vnímať niekoľko objektov;

dobre rozvinutý pocit časomerania;

dynamiku myslenia;

znalosť opatrení, zručnosti rýchlo a presne určiť požadované množstvo kvapalných, hromadných výrobkov, korenia

schopnosť pochopiť ako a sviežosť mäsa, rýb, zeleniny a ovocia

znalosť technológií rýchlych kuchynských jedál, ako racionálne rozdeľujú čas

dobrá koordinácia pohybov oboch rúk, tvrdosti ruky, štetcom stability;

schopnosť vykonávať malé presné pohyby;

účinnosť;

fyzická vytrvalosť: schopnosť pracovať intenzívne dlhú dobu bez zníženia výkonu;

energie;

schopnosť improvizovať;

zodpovednosť;

obozretnosť;

presnosť, pedant;

schopnosť prepnúť z jednej činnosti na druhú;

túžba po profesionálnej dokonalosti.

Kariéra

Práca šéfkuchára prechádza v kuchyni, v podmienkach vysokej teploty a vlhkosti. Profesionálne aktivity kuchára začína v vzdelávacej inštitúcii. Mnohé kulinárske školy a vysoké školy poskytujú študentom s neustálym postupom v čase celého obdobia štúdia. Pre následné úspešné hľadanie práce by mal byť začiatočník variť portfólio s fotografiami riadu pripravenými. Ide o moderný prístup k nájdeniu práce, ktorú potenciálny zamestnávateľ vníma pozitívne.

Kariérny rast od asistenta na šéfkuchár v prestížnej inštitúcii je možný v povolaní kuchára.

Maliarsky kuchár závisí od regiónu bydliska, špecifiká inštitúcie, veľkosti podniku a kruhu zodpovednosti, ktorú varí vystupuje.

Vzdelanie

Kde sa naučiť kuchár? Cook povolania sa môžu naučiť . Tiež Ak chcete zvládnuť povolanie šéfkuchára, stačí získať stredne veľké špeciálne vzdelávanie, ale za hlbší rozvoj povolania a rozšírenia horizontu je potrebné vyššie vzdelanie.

Tréningový program pre profesiu šéfkuchára: 16675 - Cook. Ak chcete získať profesiu technik varenia v špeciálnej "technológii stravovacích výrobkov", je potrebné dozvedieť sa o kvalifikácii technológa v strednej špeciálnej vzdelávacej inštitúcii.

Úloha: Preskúmajte materiál. Prejsť na otázky.

Kto je kuchár?

Prečo niekedy varí zavolajú sprievodcu?

Aké štádiá zahŕňajú varenie?

Aká existuje klasifikácia povolania varenia?

Uveďte stručný opis každej kategórie povolania variť.

Kde je šéfkuchára profesia?

Uveďte výhody a nevýhody šéfkuchára.

Aké sú požiadavky pre žiadateľa o miesto varenia? Špecifikujte všetky štyri alebo päť požiadaviek.

Na čo závisia sa platy kuchár?

Ako získať povolanie kuchára?

Rôzne povolanie

Šéfkuchár

Vytvára žiadosti o potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich prijatia a implementácie. Poskytuje na základe štúdia dopytu spotrebiteľov rôzne sortiment riadu a kulinárskych výrobkov, tvorí menu. Vykonáva nepretržitú kontrolu technológie varenia, rozloženie surovín a dodržiavanie zamestnancov hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny. Vykonáva umiestnenie kuchárov a iných výrobných pracovníkov. Tvorí harmonogram hľadania kuchári do práce. Vykonáva manželstvo hotových potravín. Organizuje účtovníctvo, vypracovanie a včasnú prezentáciu podávania správ o priemyselných činnostiach, zavedenie pokročilých recepcií a pracovných metód.

Kuchár

Špecializuje sa na cukrovinky.

Cook-Technolog

Organizuje proces prípravkov na varenie. Určuje kvalitu surovín, vypočíta svoje množstvo na získanie častí hotových výrobkov, kalorický obsah dennej stravy, tvorí ponuky a cenové zoznamy. Distribuuje povinnosti v posádke kuchárov. Ovláda proces varenia kulinárskych výrobkov, vyvíja recepty pre nové firemné jedlá a sú na nich technologické mapy. Vyhlasuje potrebnú dokumentáciu, pokynov varí. Vykonáva plné účtovníctvo hodnôt materiálu, vybavenia, surovín, hotových výrobkov.

Kuchársky

Culbary robí výpočet surovín a produkcie hotových výrobkov, tvorí menu, aplikácie pre výrobky a polotovary, vykonáva varenie, vykonáva leštenie, miesenie, brúsenie, tvarovanie, plnkosť, plnka produktu, upravuje režim teploty, určuje Pripravenosť riadu a meracieho prístroja, ako aj vzhľad, zápach, farba, chuť, robí výzdobu riadu a cukroviniek produktov, robí zvlákňovacie jedlá.

Zahraničná terminológia

Európska kuchyňa častejšie používa systém pomenovania účastníkov projektu. Systém pomenovania pochádza zo systému brigády (brigáda de cuisine) autorstva J. Auguste Ecsufiera.

Výkonný šéfkuchár. (riaditeľ operácií)

Jeho zodpovednosť leží absolútne všetko, čo súvisí s prácou kuchyne, inštitúcie atď., Vrátane prípravy menu, nábor, ekonomické otázky. Táto pozícia si vyžaduje ani toľko zručností varenia, koľko manažérskych zručností a riadenia. To je len osoba, ktorá je Európania volať kuchár, hlava kuchár (ale nie je to ruský "šéfkuchár"!)

Chef de kuchyňa (Kuchár)

Toto je skutočný šéfkuchár, ktorý je zodpovedný za prípravu jedál na samostatnú výrobu. Pre európsku kuchyňu, najmä malé, často CDC a EC sú rovnakou tvárou. Treba poznamenať, že CDC spravidla reaguje len na "svoju" kuchyňu, zatiaľ čo EK môže reagovať napríklad okamžite pre všetky aspekty kuchyne v niekoľkých reštauráciách majiteľa. Niekedy môžete splniť názov "Vedúci kuchyne".

Sous-chef de kuchyňa (Su-Chef, asistent kuchára)

Asistent a zástupca šéfkuchára. Môže byť tiež zodpovedný za harmonogram práce, vnútornú logistiku; Vytvorené tak, aby v prípade potreby vymenila kuchár. Tiež môže pomôcť zvyšku kuchári. Je jasné, že vo veľkých priemyselných odvetviach môže existovať aj niekoľko.

Expediter, Aboyeur. (Folder, Order Order)

V ruskej terminológii nie je žiadna analóg. Osoba zodpovedná za prevod objednávok z stolových priestorov do kuchyne medzi kuchármi a oddeleniami, ako aj organizovanie vnútornej logistiky. Často je zodpovedný za konečnú výzdobu jedál a niekedy táto pozícia kombinuje šéfkuchár alebo jeho asistenta. Francúzsky aboyeur znamená "Krikun": osoba musela mať silný hlas, ktorý vypracoval v kuchynskom hluku.

Chef de Partie. (Cook; Chef de Party)

Vlastne varte. Zodpovedný za niektoré vybrané smerovanie kulinárskej výroby. Ak je výroba veľká, potom kuchári DE-party môžu mať asistentov a poslancov. Najčastejšie je hlavná de-strana na každej forme výroby len jedna, pre viac skladania je zvyčajné odkazovať na "prvý kuchár", "druhý kuchár" atď. Sa líšia v oblastiach:

- Sauté šéfkuchár., Mucier. (SOTA Chef, Socha) - je zodpovedný za omáčky, pre všetko, čo sa podáva s omáčkou, tiež za to, že má židovský v omáčkach. Vyžaduje najvyšší tréning a zodpovednosť.
- Rybí kuchár., Poissonier (Ryby Cook, Poissonne, Paspsonier) - pripravuje rybie pokrmy, môžu byť zodpovedné za rezanie rýb a pre špecifické ryby-omáčky / omáčky. Vzhľadom k množstvu omáčok a korenín, mimochodom, často v malej výrobe táto práca sa zaoberá sociálnym.
- Pečený kuchár., Rotisseur. (Mäso kuchár, rotisse) - pripravuje mäsové jedlá a ich omáčky. Rezanie mäsa nie je zapojené. Rotisse často vykonáva prácu grilliarier (ďalej).
- Gril Chef., Grillardin. (Gril Cook, grilyardie, niekedy gril) - je zodpovedný za prípravu grilovaných jedál, mriežky, tiež na otvorenom ohni.
- Fry Chef., Friturier. (Cook-pozdĺž pečenie, vyprážanie) je samostatná pozícia osoby, ktorá sa zaoberá na pečenie riadu jedál (častejšie ako mäso, tak kombinuje rotisse). On je prevádzkovateľom vyprážaných kúpeľov (zvyčajne s asistentom).
- Zeleninový kuchár., Vajcia. (Zeleninový kuchár, enthieta) - v európskom kuchynskom systéme je obsadená prípravou šalátov a prvých jedál, ako aj rastlinných strán a zeleninových dekorácií. S veľkým zaťažením je obvyklé rozdeliť na:
  - Polievka šéfkuchár, drager (variť prvé jedlá, spustenie);
  - Zeleninové jedlá variť, strukovší (kuchár zeleninových jedál, footmere).
- Šéfkuchár., Garde (Studené občerstvenie, gardmant) - je zodpovedný za studené občerstvenie - a zvyčajne pre všetky jedlá, ktoré sú pripravené a podávané zima. V prípade potreby a pre šaláty.
- Pečivo., Pâtissier (Pečenie Cook, Cukrár. Nie je cukrársky!) - Zodpovedný za pečenie, pečené pokrmy, niekedy pre dezerty (ale sú to len práca pečivo. Tam je prax, keď je oddelenie pečenia a cukrárenskou kuchyňou výrazne oddelená od hlavného.
Sekundárne príspevky
- Rytesman, Trunt - Cook, ktorého úlohou má byť v správnom čase ako asistent pre niekoho z šéfkuchára de party.
- Butcher, Boucher (Butcher; Bush) - je zodpovedný za primárne rezanie mäsa (hra, vtáky) a ryby, ak je to potrebné, v prípade potreby pre následné rezanie podproduktov.
- Učeň, Commis (Cook's Student; KOMI) - tzv. Cook, ktorý komiks v podstate práce v kuchynskom oddelení, alebo kuchár, ktorý zmenil oddelenie. V skutočnosti je z mena jasný;
- Communtard (vnútorný kuchár, "Domov Cook") - pripravuje jedlá pre samotných výrobných pracovníkov, vrátane kuchynských kuchárov.
- Umývačka riadu, Escuellerie (umývačka riadu; ECLERI, ECCHELER) - jeden alebo viac ľudí, prací prostriedok počas práce, ako aj monitorovanie čistoty a sanitácie kuchyne. Tam je rozdelenie typu riadu (sklo, zariadenia atď.).

Systém ACF

Americká kulinárska federácia (Americká kulinárska federácia) má samostatné oddelenie na úrovni varenia umenia, ktoré ponúkajú certifikačné programy.

Profesionálny kuchár Profesionál varenia)
- Certifikovaný Culinarian - Cook (počiatočná úroveň).
- Certifikovaný Sous Chef - Su-Chef. Vnútri je rozdelená menami profesií. Znalosť manažmentu a plánovania pre dvoch ľudí v oddelení sú potrebné.
- Certifikovaný šéfkuchár de kuchyňa je šéfkuchár. Je potrebné poznať riadenie a plánovanie troch ľudí v oddelení.
- Certifikovaný výkonný šéfkuchár - vedúci výroby. Znalosť manažmentu a plánovania pre päť ľudí v oddelení, plus skúsenosti z miesta CDC alebo ES, plus osobitný skúška Komisie.
- Certifikovaný magisterský šéfkuchár - odborné posúdenie. Je možné získať len po CEC, absolvuje osemdňovú praktickú skúšku.
Osobný kuchár Personal Cooking Professional)
- Osobný certifikovaný šéfkuchár - osobný kuchár. 4 Roky skúseností, jeden z nich je osobným šéfkuchárom, plus vedomosti o riadení kuchýň, logistiky a plánovania.
- Osobný certifikovaný výkonný šéfkuchár - vedúci vlastnej kuchyne. 6 rokov práce, dvaja z nich - osobný kuchár, plus vedomosti o riadení kuchýň, logistiky a plánovania.
Cukráreň (Profesionálny pečenie a pečivo)
- Certifikovaný pečivo Culinarian - COUCH CAUNTY. Prvá úroveň.
- Certifikovaný pracovný pečivo šéfkuchár je skúsený kuchársky pečivo. Znalosť manažmentu a plánovania.
- CERTIFIKOVANÝ ROKUJÚCEHO KUIF KREKU - HLAVA CUKTORY. Znalosť manažmentu a plánovania. Skúsenosti, Komisia.
- CERTIFIKOVANÝ MASTER CHEPT CHEF - odborné hodnotenie. Je možné sa dostať len po CEPC, prejde desaťdňovým praktickým skúšobným skúškou.
Administrátor (Kulinársky administrátor)
- Certifikovaný kulinársky administrátor je kulinársky administrátor. Potvrdzuje profesionálne vlastnosti v oblasti riadenia a plánovania. Potrebujeme skúsenosti vo výrobe, management 10+ zamestnancov v oddelení, teoretické vyšetrenia na plánovanie, správu, logistiku, písanie podnikateľských plánov a analýzy - a samozrejme všetky základné vedomosti o varení.
Učiteľ (Kulinársky pedagóg)
Certifikovaný sekundárny kulinársky pedagóg - učiteľ. Certifikácia pre výrobcu pracovníka zamestnaný v školení na kulinárske umenie v inštitúcii stredného alebo špeciálneho vzdelávania.
- Certifikovaný kulinársky pedagóg - Učiteľ vyššej školy. Certifikácia pre výrobný pracovník zamestnaný v odbornej príprave na kulinárske umenie v inštitúcii nad stredoškolským vzdelaním, ako aj v školách armády. Pre-Certifikácia na CCC alebo CWPC.

Slávne kuchári

Jad de Laurentis (RY.1970) je taliansky-americký kuchár.

Najlepšie kuchári sveta

Neoficiálny klub najlepších kuchárov sveta G9 bol organizovaný v roku 2010 a pozostáva z 9 ľudí.

V umeleckých diel

"Prišli sme na súťaž kuchári" (C / F, ZSSR)
"Cook, zlodej, jeho manželka a jej milenca" (X / F, Spojené kráľovstvo - Francúzsko,)
"Tisíc a jeden recept v láske kulinársky" (X / F, Georgia-France,)
"Americká kuchyňa" (X / F, France-SSH,)
"Cook-zlodej" (x / f,

Variť - Toto je špecialista na varenie. Dobrý šéfkuchár je niekedy nazývaný čarodejník, pretože si môže pripraviť skutočné majstrovské dielo z najbežnejších produktov, ktoré poskytnú radosť a radosť ľudí. Profesia je vhodná pre tých, ktorí majú záujem o svetovú umeleckú kultúru a prácu a hospodárstvo (pozri výber profesie za záujem o školské predmety).

Mimochodom! Môžete alebo stiahnuť našu vzorovú vzorku Cook.

Čo robí kuchár

Varte pripravuje riad podľa špeciálnych receptov, ale môže ich modifikovať vo vlastnom chuti, to znamená, že pristupuje k procesu tvorivo.

Profesia špecificity

Práca šéfkuchára sa skladá z niekoľkých stupňov:

získanie zdrojových produktov;
udržiavanie technológie a receptov na varenie;
zabezpečenie procesu varenia: príprava potrebného zariadenia, príprava polotovarov;
správna činnosť kuchynského vybavenia;
zabezpečenie riadneho účtovania a skladovania výrobkov v súlade so sanitárnymi a hygienickými normami;
predaj produktov.

V Rusku existuje klasifikácia povolania Cookktorý sa líši od európskych a amerických:

Šéfkuchár -vyšší článok v profesii. Vytvára žiadosti o potrebné výrobky, zaisťuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje časovú os, rozsah, počet a kvalitu ich prijatia a implementácie. Študovanie dopytu k odberateľom tvorí rad jedál a kulinárskych výrobkov, je denné menu. Kontroluje technológiu na varenie a dodržiavanie hygienických požiadaviek a hygienických pravidiel. Organizuje účtovníctvo a vypracovanie hlásenia o činnosti podniku.
KuchárŠpecializuje sa na výrobu cukroviniek, ktoré vyžaduje rafinovanú chuť, fantáziu a vynaliezavosť.
Cook-Technologorganizuje proces prípravkov na varenie. Určuje kvalitu suroviny, vypočíta svoje množstvo na získanie častí hotových výrobkov, dennej diódy kalórie. Vyvíja recepty pre nové firemné jedlá a sú na nich technologické mapy. Vyhlasuje potrebnú dokumentáciu, pokynov varí.
Kuchárskyvypočíta suroviny a uvoľnenie hotových výrobkov, vykonáva varenie, vykonáva leštenie, miesenie, brúsenie, tvarovanie, plnky, plnenie výrobkov, upravuje teplotný režim, určuje dostupnosť jedál, výrobkov na kontrolu a meracie prístroje a v Vzhľad, zápach, farba podľa chuti, vytvára dekoráciu jedál a cukroviniek, rozdeľuje ich do porcií.

Dokonca aj varné majstrovské diela nemožno uložiť v žiadnom múzeách. Jedli sa rýchlejšie, než sú krajšie

V.POKHLEBKIN

Klady a zápory

prostý

Profesia je šéfkuchár v dopyte a kreatíve, má miesto fantasy a vynaliezavosti. Dobrí kuchári majú vysokú mieru mzdy.

Móda

Región je najhoršie hriechy, ale dopravca.

Miesto práce Cook

Profesia kuchára je dopyt v každom priemysle: v školách, nemocniciach, materských školách, jedálne v továrňach a továrňach, moderných kanceláriách, luxusných reštauráciách, v armáde a flotile. V dobrých hoteloch je profesia Cook považovaná za kľúč v hotelovej obchode. Hotely kuchára sa pripravujú a paralelne kontrolujú proces vytvárania takmer všetkých jedál - od štandardných raňajok na dezerty. Zúčastňujú sa aj na nákupe vybavenia, tvoria ponuku, uistite sa, že reštauračné produkty sú čerstvé a okamžite zapísané do spracovania.

Šéfkuchár môže tiež otvoriť vlastnú reštauráciu alebo kaviareň. Bohatí ľudia si prenajímajú kuchári domov.

Cook povolania sa môžu naučiť na platených kurzoch kuchárov. Aj pre rozvoj varičovej profesie, stačí získať stredne veľké špeciálne vzdelávanie, ale za hlbší rozvoj povolania a rozšírenia horizontu je potrebné vyššie vzdelanie. Program prípravy na profesiu varenia: 43.01.09 - Cook, cukráreň. Ak chcete získať profesiu technik varenia v špeciálnej "technológii stravovacích výrobkov", je potrebné dozvedieť sa o kvalifikácii technológa v strednej špeciálnej vzdelávacej inštitúcii. Existujú pokročilé školenia pre skúsených kuchárov. Neoficiálny klub najlepších kuchárov sveta "G9", organizovaný v roku 2010, sa skladá z 9 ľudí.

Variť schopnosti

Čuchová a hmatová citlivosť, čuchová pamäť;
dobrá chuť a farby vnímanie, ochucovacia pamäť;
dobré oko Meer;
vynikajúca chuť, fantázia, tendencia k tvorivosti;
schopnosť rozpoznať malé odchýlky technologických procesov zo zadaných hodnôt pre vizuálne vlastnosti;
schopnosť súčasne vnímať niekoľko objektov;
dobre rozvinutý pocit časomerania;
dynamiku myslenia;
znalosť opatrení, zručnosti rýchlo a presne určiť požadované množstvo kvapalných, hromadných výrobkov, korenia
schopnosť pochopiť ako a sviežosť mäsa, rýb, zeleniny a ovocia
znalosť technológií rýchlych kuchynských jedál, ako racionálne rozdeľujú čas
dobrá koordinácia pohybov oboch rúk, tvrdosti ruky, štetcom stability;
schopnosť vykonávať malé presné pohyby;
účinnosť;
fyzická vytrvalosť: schopnosť pracovať intenzívne dlhú dobu bez zníženia výkonu;
energie;
schopnosť improvizovať;
zodpovednosť;
obozretnosť;
presnosť, pedant;
schopnosť prepnúť z jednej činnosti na druhú;
túžba po profesionálnej dokonalosti.

Dobrý kuchár je veľa charakteru, fantázie a pocitov.

Emil Yun, Chef Strasbourg Restaurant "Au Crocodile"

Kariéra

Plat za 20.02.2020

Rusko 30000-80000 ₽

Moskva 40000-85000 ₽

Maliarsky kuchár Závisí od regiónu bydliska, špecifiká inštitúcie, veľkosti podniku a kruhu zodpovednosti, ktorú varí vystupuje.

A vedie nás k otázke: Aké sú typy kuchári?

Trochu histórie

V 19. storočí, francúzska "kuchynská brigáda" vznikla, vyvinula Borremhem Augzhem Esksfier. Tento systém zabezpečil rôzne pozície kuchárov. Účelom systému je hierarchia vo veľkej kuchyni na efektívnejšiu prácu. Samozrejme, tento systém nie je vhodný pre každú reštauráciu, v malých reštauráciách jeden kuchár preberá povinnosti, že systém ECCF by bol pridelený 3-4 ľuďom. Ale stále ide o základné typy kuchárov, že reštaurácia musí brať poznámku.

Typy kuchári

Poloha šéfkuchára je vysoká poloha v kuchyni. Reštaurácia môže najať manažéra šéfkuchára (manažéra) a kuchári s inou špecializáciou (špecializujúca sa). Každý šéfkuchár vykonáva určité úlohy: od organizácie výcviku nového kuchynského personálu pred rozvojom receptov. Aby ste sa stali vynikajúcim šéfkuchárom, budete potrebovať roky praxe, učenia a skúsenosti, ako musíte začať s "dnami" a lezenie na kariérny rebrík pre váš cieľ.

Riadenie šéfkuchára

Medzi manažérmi majú kuchári tiež svoju vlastnú hierarchiu: každý má svoju vlastnú oblasť zodpovednosti.

Reštaurácia / Značka Chef (vlastník kuchár, Group Chef)

Hlavná úloha: Biznis manažment
Iba 1 v reštauráciách reštaurácie / siete
Zodpovedný za spustenie reštaurácie, rozvoj koncepcie
Často pracujú na vytváraní menu

Výkonný šéfkuchár (Executive Chef, Chef de Cuisine, Head Chef)

Hlavná úloha: Riadenie kuchyne;
Iba 1 v kuchyni, takže pre tento post veľkú súťaž;
Dajte denné úlohy, analyzovať náklady, procesy prípravy, plánovanie menu;
Zvyčajne vytvárajú väčšinu nových receptov a riadu v menu.

Su-Chef, (Sous Chef, druhý šéfkuchár, pod šéfkuchárom)

Hlavná úloha: Riadenie velenia;
Môže byť väčšia ako 1 v kuchyni, v závislosti od rozsahu reštaurácie;
Myšlienky a produktové rady;
Spravovať kuchyňu v neprítomnosti hlavného šéfa;
Často pomáhajú novým zamestnancom pri učení.

Senior Chef (Senior Chef, Chef de Partie, Station Chef)

Hlavná úloha: Zodpovedný za ich dielňu / graf;
Zvyčajne viac ako 1;
Každá montáž zodpovednosti;
Zvyčajne sú odborníkmi na určitých typoch jedál v menu a zabezpečujú, že ich dielňa opustí vysokokvalitné jedlá.

Mimochodom, máme najlepšiu inventúru pre prácu kuchára z profesionálnych značiek!

Typy kuchári na špecializáciu

Medzi kuchármi neexistuje žiadna hierarchia s inou špecializáciou. Sú zodpovedné za svoje typy jedál, pre ich oblasť.

Pečivo kuchár, cukrársky)

Hlavná úloha: Pripravte pečenie, dezerty, cukrovinky;
Zvyčajne zodpovedný za všetky dezertové menu;
Táto pozícia si vyžaduje vysoké zručnosti, diplomy dobrých škôl;
V cukrárni je tento príspevok rovnocenný s post výkonného šéfa.

Sauce Chef (šéfkuchár omáčky, Mucier, Saute Chef)

Hlavná úloha: Vyberte si a variť omáčky pod určitým typom misky;
Môžu tiež pripraviť polievky a dusené guláš;
Táto pozícia sa spravidla nachádza v reštauráciách francúzskej kuchyne.

Rybí kuchár (Rybí kuchár, Poissonier)

Hlavná úloha: Pripravte si morské plody;
Môže byť zodpovedný za nákup a výber morských plodov na miestnom trhu.

Zeleninový šéfkuchár, entmetiier)

hlavnú úlohu: Pripravte zeleninu a ovocie;
Môže byť tiež zodpovedný za polievky alebo jedlá z vajec.

Mäsový šéfkuchár, rotisseur, pečený šéfkuchár)

hlavnú úlohu: Pripravte mäso s rôznymi metódami - od hasenia do grilu.
Môže byť zodpovedný za výber mäsa a jeho nákupu od dodávateľov.

Studený šéfkuchár (šéfkuchár, záhradný manger)

hlavnú úlohu: Variť studené jedlá - šaláty, rezanie, studené omáčky;
Môže byť tiež ťahaný studenými riadmi v bufete, rezbársky, nite na ľade.

Fryer Chef (Fry Chef, Friturier)

hlavnú úlohu: Pripravte jedlo v hlbokom fritore;
Zvyčajne takýto kuchári možno nájsť v podnikoch rýchleho občerstvenia.

Gril Chef (Gril Chef, Grillardin)

hlavnú úlohu: Pripraviť grilované výrobky;
Zvyčajne pripravujeme mäso na grile, ale niekedy aj grilovanú zeleninu.

Chef (Butcher Chef, Boucher)

hlavnú úlohu: Horiace mäso pre iné dielne;
Zvyčajne sa vyžaduje len vo veľmi veľkých reštauráciách.

Typy kuchárov

Cooks zvyčajne zaberajú počiatočnú pozíciu a sú vyškolení v kuchári a špecializovaných kuchári. Cooks sú častejšie pripravené recepty, ktoré boli dané, a často idú z jednej pozície k druhému získať skúsenosti.

Riadok Cook (riadok kuchár, commis)

Hlavná úloha: Pripravte to, čo potrebujete a vykonajte niekoľko rôznych úloh;
Naučte sa rôzne štýly varenia na kuchári so špecializáciou.
Navštíviť varenie školy alebo vyškolení na ich pracovisku;
Môžete vykonávať jednoduché úlohy: Urobte si objednávky, sekanie zeleniny, pripravte dosky na podávanie.

Cook na prázdne miesta (Prep Cook, Kitchen Porter, Kuchynská ruka, Kuchynský asistent)

Hlavná úloha: Zodpovedný za predvalky a jednoduché denné úlohy.
Jednoduché úlohy: Zložte prísady, označte obrobok, umyte pracovné stoly.

COOK ON PICKUP (reliéf Cook, Chef de Tourrant, Roundsman, Swing Cook)

Hlavná úloha: Byť na vyberanie, kde sa vyžaduje pomoc;
Pomocníci kuchárov, ktorí sú príliš stiahnuté v ich dielni.

COUCH

hlavnú úlohu: Pripravte rýchle a jednoduché jedlá;
Vezmite si príprava jednoduchých jedál, vykladacích kuchári;
Typicky pripravte sendviče a šaláty.

Áno, v Rusku zriedka spĺňajú všetky tieto príspevky, zvyčajne máme kuchári-universal, varí hot obchody, studenú predajňu, kuchári distribučnej linky. Navyše, naše reštaurácie sú stále viac. Ale v Európe a Amerike, takáto presná špecializácia a rozdelenie práce umožňuje, aby kuchynská kuchyňa fungovala rýchlo, bezproblémové a efektívne. No, mnohí z našich šéfkuchárov nechávajú v zahraničí, a zrazu sa vám podarí pracovať na takej veľkej kuchyni pracovať ako koherentný mechanizmus?

V každom prípade vám želáme vám veľký úspech vo vašej profesii!