Cum să faci o fundă de ciocolată pentru decorarea unui tort. Funda de ciocolată pentru un tort Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu frunze de ciocolată

03.01.2022

Dulcitorii adoră ciocolata pentru gustul topitor și textura delicată, medicii o apreciază pentru conținutul ridicat de oligoelemente, vitamine și antioxidanți, iar decoratorii o iubesc pentru un număr imens de tehnici care pot fi folosite pentru a decora orice prăjitură. Profesioniștii folosesc instrumente speciale pentru a-și crea capodoperele. Dar chiar și acasă, puteți face decorațiuni de tort cu ciocolată care vor fi nu numai gustoase, ci și spectaculoase.

Ce fel de ciocolată poate decora o prăjitură acasă

Numai un produs care conține unt de cacao are dreptul să fie numit ciocolată.... Principalele componente ale ciocolatei includ, de asemenea, cacao rasă și zahăr. Se produce si ciocolata neindulcita, care contine 99% cacao.

Lapte adevărat, ciocolată albă și neagră trebuie să conțină unt de cacao.

Când decorați prăjiturile, se folosesc următoarele tipuri de ciocolată:

amar (întunecat) - conține cel puțin 40–55% cacao;
lactate - contine cel putin 25% cacao si produse lactate;
alb - contine cel putin 20% unt de cacao, dar nu contine cacao rasa si pudra.

Patiserii profesioniști folosesc ciocolata, care este disponibilă în blocuri și drajeuri (picături). Batoanele de ciocolată pot fi folosite și pentru decorarea casei.

Pudra de cacao poate fi folosită și pentru decorare, dar ar trebui să fie de înaltă calitate, pudra săracă îți poate măcina dinții.

Galerie foto: Forme de ciocolată potrivite pentru decorare

Ciocolata în formă de drajeu este ușor de topit Ciocolata în bloc este adesea folosită de patiserii profesioniști Batonul de ciocolată poate fi folosit pentru decorare acasă

Pe lângă ciocolata adevărată, în magazine există ciocolată de cofetărie (glazură), în care untul de cacao este înlocuit cu grăsimi vegetale. Se produce in batoane sau sub forma de figurine de ciocolata.

Ciocolata de cofetărie este mult inferioară celei reale la gust, dar, pe de altă parte, este mai puțin capricioasă și poate fi folosită pentru aplicații, modele, glazură.

Ce trebuie să știi despre ciocolată

Cum se depozitează și se topește corect

Ciocolata are o durată lungă de valabilitate, dar trebuie ținută bine închisă, departe de alimentele cu mirosuri puternice și ferită de lumină și umiditate. Temperatura de depozitare - 12 ° C până la 20 ° C.

Înainte de a începe să ornați tortul, în cele mai multe cazuri ciocolata este zdrobită și încălzită. Pentru încălzire, puteți folosi un cuptor cu microunde, apă sau baie de aburi sau un cuptor încălzit la 50–100 ° C. În toate cazurile, amestecați frecvent ciocolata.

Atenţie! Când este încălzită, ciocolata trebuie protejată de abur și picături de apă, altfel se va coagula.

temperare

Untul de cacao este foarte capricios. Conține grăsimi, ale căror cristale se topesc la diferite temperaturi. Dacă ciocolata nu este topită corect, se poate acoperi, se poate topi rapid în mâini sau se poate îngroșa prea mult. Cu călire (recristalizare țintită), ciocolata se încălzește, se răcește și se amestecă succesiv, rezultând o ciocolată care se topește în gură dar rămâne fermă și crocantă la temperatura camerei. Utilizați ciocolată de înaltă calitate pentru temperare.

Ciocolata de cofetărie (glazură) nu are nevoie de temperare, deoarece nu conține unt de cacao.

Patiserii profesioniști folosesc plăci de marmură și termometre speciale pentru călire. Cel mai simplu mod de a tempera ciocolata acasă este să folosești cuptorul cu microunde:

Tăiați ciocolata, puneți la cuptorul cu microunde.
Porniți cuptorul la putere maximă.
Scoateți și amestecați ciocolata la fiecare 15 secunde până când este aproape complet topită, ar trebui să rămână cocoloașe mici.
Scoateți ciocolata și amestecați până se omogenizează.

Ciocolata temperata corespunzator, aplicata in strat subtire pe pergament, se intareste in 3 minute la 20°C in interior.

Dacă ciocolata se îngroașă prea repede, s-a produs o cristalizare excesivă. La o astfel de ciocolată se adaugă puțină ciocolată topită necălită și se amestecă.

Cornet simplu de făcut singur

Pentru plantarea modelelor de ciocolată, se folosesc pungi de patiserie, opțiunile de polietilenă de unică folosință sunt deosebit de convenabile. Dacă nu, puteți rula singur cornetele de hârtie. Pentru a face acest lucru, un pătrat este tăiat din pergament sau decupat, împărțit în 2 triunghiuri de-a lungul diagonalei. Triunghiul dreptunghic rezultat este pliat într-un con, combinând colțurile ascuțite cu unul drept. Colțul este pliat spre exterior pentru a fixa cornetul. În partea de jos, un colț este tăiat doar atunci când cornetul este deja umplut cu ciocolată.

Plierea unui cornet de pergament este ușor

O pungă sau un cornet este umplut cu ciocolată topită. Este convenabil să umpleți cornetul punându-l într-un pahar înalt.

De asemenea, puteți înlocui pungile cu o pilă de hârtie transparentă sau o pungă groasă de lapte de plastic.

Opțiuni de design expres

m & m's și KitKat

Acesta este un mod foarte simplu și eficient de a decora un tort. Drajeurile strălucitoare de ciocolată în glazură de zahăr se vor potrivi perfect într-o petrecere pentru copii.

Produsele de ciocolată gata făcute pot fi un decor simplu și eficient.

Vei avea nevoie:

m & m;
Kit Kat.

Prajitura va arata bine daca inaltimea batoanelor de ciocolata depaseste cu 1,5-2 cm inaltimea prajiturii in sine..

Procedură:

Atașați batoanele de ciocolată pe părțile laterale ale tortului. Dacă bețișoarele sunt conectate, este mai bine să le separați.
Acoperiți partea de sus a tortului cu m & m's.
În plus, tortul poate fi legat cu o panglică.

Puteți decora tortul cu altele: ciocolată Kinder, bile de ciocolată.

Galerie foto: cum poti decora un tort cu produse de ciocolata gata facute

Prajitura patrata este tapetata cu caramizi de batoane de ciocolata si decorata cu turnuri de fursecuri lipite intre ele cu ciocolata Florile pot fi făcute din drajeuri albe și de lapte Într-un astfel de sortiment de bomboane, orice dinte de dulce își va alege o bucată pe gustul său. Ciocolatele sunt așezate în cerc, iar compoziția este completată de tuburi de ciocolată în două culori, care pot fi înlocuite cu rulouri de napolitană.

Așchii de ciocolată

Puteți presăra chipsuri de ciocolată atât deasupra, cât și pe părțile laterale ale tortului. A o face acasă este foarte simplă: ciocolata în plăci se rade sau se taie cu un cuțit pentru curățarea legumelor. În acest din urmă caz, se obțin bucle de ciocolată.

Așchiile de ciocolată pot fi folosite pentru a decora partea superioară și părțile laterale ale tortului

În funcție de răzătoarea selectată, puteți obține diferite bucăți de ciocolată - mici sau mai mari. Căldura mâinilor înmoaie rapid ciocolata, așa că este mai bine să freci bucăți mici de ciocolată. Este imposibil să răciți ciocolata în frigider în prealabil sau în timpul funcționării, ciocolata prea rece se va sfărâma și se va rupe.

Desen cu cacao și șablon

Celebrul tiramisu este pur și simplu stropit cu cacao deasupra. Puteți decora și alte prăjituri în același mod. Blatul tortului trebuie să fie plat, astfel încât să arate îngrijit. Și cu ajutorul cacaoului și a unui șablon, puteți crea un model pe tort.

Folosind cacao și un șablon, puteți decora tortul cu un model

Vei avea nevoie:

cacao;
sită;
sablon.

Procedură:

Puneți șablonul pe tort.
Se presara cacao deasupra printr-o sita.
Scoateți cu grijă șablonul.

Șablonul poate fi folosit gata făcut sau făcut singur prin decuparea unui desen din hârtie. De asemenea, puteți folosi ca șablon un șervețel de tort ajurat, o furculiță etc.

Dacă suprafața prăjiturii este acoperită cu o cremă moale sau delicată (frișcă, cremă, smântână), atunci este mai bine să păstrați șablonul la mică distanță de tort, astfel încât să nu se lipească de suprafață și să se strice aceasta.

Acoperiți tortul cu glazură

Glazura de ciocolata este delicioasa, mai ales atunci cand este asociata cu fructe sau fructe de padure proaspete. De asemenea, puteți adăuga zahăr colorat sau mărgele la glazură. Răciți bine tortul înainte de a-l glazura. Dar glazura ar trebui să fie caldă.

Citiți mai multe despre glazura de ciocolată în articolul nostru:.

Prajitura poate fi glazurata intreaga sau doar deasupra, lasand pete apetisante pe laterale. Glazura se toarnă în centrul prăjiturii cu mișcări circulare, apoi se întinde cu un cuțit sau o spatulă. Dacă trebuie să faceți mai multe pete uniforme, apoi aplicați mai întâi glazură lichidă într-o mișcare circulară pe marginile tortului folosind un cornet sau o pungă și abia apoi turnați blatul.

Ganache de ciocolată și cremă groasă

Ingrediente:

100 ml smântână groasă (30-35%);
100 g ciocolată neagră, 150 g lapte sau 250 g ciocolată albă.

Preparare:

Tăiați ciocolata.
Se încălzește smântâna la fiert.
Adaugati ciocolata tocata in crema, amestecati bine cu un tel.

Puteți regla grosimea glazurei prin creșterea sau scăderea cantității de smântână sau ciocolată.

Răciți ganache-ul pentru câteva ore la frigider, apoi lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei și amestecându-l pentru a crea o cremă de ciocolată care poate fi folosită pentru decorațiuni cu cremă și prăjituri.

Ciocolata si lapte

Ingrediente:

100 g ciocolată cu lapte;
3-4 st. l. lapte.

Preparare:

Tăiați ciocolata, adăugați lapte.
Se încălzește într-un cuptor cu microunde sau pe baie de apă, amestecând constant.

Fabricat din ciocolată și ulei vegetal

Ingrediente:

100 g ciocolată;
2-4 st. l. ulei vegetal inodor.

Preparare:

Tăiați ciocolata, topiți-o.
Adăugați ulei vegetal, amestecând constant.

Puteți face glazură cu diferite tipuri de ciocolată. Se adaugă mai puțin ulei la uleiul alb, mai mult la uleiul amar.

Din pudră de cacao

Ingrediente:

1 cană de zahăr;
1/2 cană pudră de cacao
1/4 cană lapte
50 g unt.

Preparare:

Pune toate ingredientele într-un bol.
Se pune într-o baie de apă clocotită. În timp ce amestecați constant, încălziți aproximativ un minut.
Scoateți din baie, bateți cu un mixer până se omogenizează.

Glazura oglinda cu gelatina

Prajitura care trebuie acoperita cu aceasta glazura trebuie sa fie uniforma (ideal sunt prajiturile cu mousse umplute in forme de silicon). Inainte de acoperire cu glazura de oglinda, trebuie tinuta la congelator cateva ore.

Ingrediente:

Preparare:

Înmuiați frunza de gelatină în apă rece fiartă. Lasam gelatina sa se umfle 10 minute. Când folosiți gelatină pudră, turnați peste ea 50 g de apă rece, amestecați bine și lăsați să se umfle.
Se amestecă zahărul, apa, pudra de cacao și smântâna groasă și se aduce la fierbere, amestecând constant. Dupa fierbere adaugam ciocolata tocata si amestecam pana se dizolva complet.
Ciocolata tocata se adauga la siropul fiert de zahar, apa, pudra de cacao si smantana si se amesteca
Stoarceți excesul de apă din foaia de gelatină.
Foaia de gelatina se separă de excesul de apă
Adăugați gelatina umflată în glazură și amestecați până se dizolvă complet.
Gelatina se introduce in glazura si se amesteca pana se dizolva complet
Pentru a scăpa de bule și pentru catifelare, amestecul se trece printr-o sită fină sau se bate cu un blender de imersie, apoi se toarnă într-un borcan și se acoperă cu folie alimentară. Glazura trebuie refrigerată peste noapte înainte de utilizare..
Glazura se filtrează printr-o sită fină
Înainte de a acoperi tortul, trebuie să încălziți glazura de ciocolată la o temperatură de 35–45 ° C. Pentru a obține pete, puteți reduce temperatura la 30 ° C, apoi se va întări mai repede. Dacă sunt multe bule în glazură, strecurați-l din nou printr-o sită cu plasă fină. Pentru a acoperi întreaga prăjitură, așezați-o pe un grătar și foaie de copt sau pe altă suprafață adecvată tapetată cu folie alimentară. Se toarnă glazură caldă din centru în spirală spre margini... Strângeți excesul de glazură pe foaia de copt pentru utilizare ulterioară.
Prajitura se aseaza pe un gratar pentru a se scurge excesul de glazura.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu glazură curgătoare și oglindă

Glazura care picura arata grozav pe un tort de culoare contrastanta Folosind fructe și glazură în oglindă, puteți crea o compoziție strălucitoare pe tort. Glazura poate fi făcută albă

Video: cum să faci pete frumoase pe tort

Pictura pe glazura cu ciocolata alba lichida

Modelele de glazură folosind o scobitoare sau un bețișor de bambus au devenit clasice. Pe glazura de ciocolata neagra se aplica un model cu ciocolata alba topita, pe glazura usoara - amar sau lapte. Trebuie să aplicați ciocolată în timp ce glazura este încă lichidă..

O modalitate ușoară de a picta o prăjitură este să o acoperiți cu glazură de ciocolată și apoi să modelați deasupra cu ciocolată albă.

Se poate aplica un desen si pe o prajitura acoperita cu crema, daca crema are o consistenta moale.

Opțiunile sunt:

Pânză de păianjen. Ciocolata se aplica pe glazura intr-o spirala din centru. Desenați linii de la centru spre margini.
Chevrons. Ciocolata se aplica pe glazura in dungi paralele. Desenați linii perpendiculare pe dungi în ambele direcții.
Inimi. Ciocolata se aplica pe glazura in cercuri mici in linie dreapta sau in spirala. Desenați o linie prin toate cercurile în aceeași direcție.
Marmură. Pe glazură se aplică ciocolată de diferite culori cu mișcări haotice. Amestecați glazura într-o mișcare circulară, creând un efect marmorat.

Galerie foto: opțiuni pentru aplicarea modelelor pe glazură

Pentru a desena o pânză de păianjen, bățul se mișcă din centru spre margini. Aplicarea unui model sub formă de chevroni implică mișcarea stick-ului pe rând, spar la stânga și la stânga la dreapta. Inimile se obțin prin ținerea unui băț în centrul picăturilor rotunde de ciocolată topită Efectul de marmură este format din mișcarea liberă, haotică, a bastonului

Decorat lateral tort

Părțile laterale ale tortului pot fi înfășurate cu bandă de ciocolată, căptușite cu cârlițe de ciocolată, gresie sau rulouri... Cel mai dificil mod de a decora este cu paie. Vor necesita nu numai multă ciocolată, ci și multă răbdare.

Dantela (ciocolata)

Buclele grațioase de ciocolată sau un model geometric simplu nu sunt greu de făcut din ciocolată, dar arată foarte impresionant. Ciocolata neagră sau cu lapte arată grozav pe un fundal alb, iar un model alb va sublinia în mod favorabil un fundal întunecat.

Puteți folosi și ciocolată de cofetărie. Este mai puțin capricios, dar semnificativ inferior ca gust față de cel natural.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
creion, foarfece.

Procedură:

Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau în baie de apă.
Tăiați o fâșie dreptunghiulară de hârtie de copt cu lungimea egală cu circumferința prăjiturii plus 2-3 cm și lățimea egală cu înălțimea tortului plus 2-3 cm Desenați un model cu un creion și răsturnați-l cu partea trasă la masă. Puteți imprima modelul pe o imprimantă și doar îl puteți pune sub hârtie de copt.
Pentru o prăjitură largă, este mai convenabil să faci o panglică de ciocolată din 2 jumătăți.
Puneți ciocolata într-un cornet sau într-o pungă, tăiați un colț.
Dacă ciocolata curge prea repede, lăsați-o să se răcească puțin.
Strângeți ușor ciocolata pe fâșia de hârtie de-a lungul modelului.
Pune o bandă de hârtie cu ciocolată pe părțile laterale ale tortului.
Pune prajitura la frigider pentru cel putin 30 de minute.
Scoateți tortul, îndepărtați cu grijă hârtia.

După aceea, puteți decora tortul cu un chenar cremă, fructe de pădure, fructe sau flori proaspete.

Video: cum să faci o ciocolată

Panouri sau grinzi

Pentru acest decor spectaculos, veți avea nevoie de cel puțin 400-500 g de ciocolată, în funcție de dimensiunea prăjiturii... Puteți folosi ciocolată neagră, ciocolată cu lapte, ciocolată albă sau le puteți combina pentru a crea modele de marmură.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
cuțit sau spatulă;
pergament sau hârtie de copt.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Aplicați ciocolata pe pergament sau hârtie de copt, întindeți uniform cu un cuțit sau o spatulă de patiserie.
Lasă ciocolata să se întărească.
Tăiați cu un cuțit sau rupeți cu mâinile în bucăți de orice formă. Înălțimea panourilor trebuie să fie mai mare decât tortul.
Aplicați pe părțile laterale ale tortului, astfel încât panourile să se suprapună ușor.

Pentru textura în relief, puteți zdrobi pergamentul înainte de a aplica ciocolata. Pentru a crea un model, un model este aplicat mai întâi pe pergament cu ciocolată albă sau neagră și turnat deasupra cu o culoare contrastantă.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu panouri de ciocolată

Tortul cu panouri de ciocolata poate fi completat cu flori proaspete Panourile de ciocolată pot fi făcute într-o formă neobișnuită Combinația de ciocolată albă și neagră oferă un model de marmură interesant. Textura în relief și forma neregulată a dinților conferă prăjiturii un farmec aparte

Video: cum să faci dinți de ciocolată cu nuci și fructe uscate

Tubuli

Tuburile de ciocolată gata preparate sunt vândute în patiserii specializate. Cu toate acestea, le puteți face și singur, inclusiv din ciocolată albă sau amestecați ciocolată albă și neagră.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
folie de acetat;
bandă scotch subțire;
cuțit, foarfece.

În loc de folie de acetat, puteți folosi mape transparente de colț.

Procedură:

"trabucuri"

Vei avea nevoie:

ciocolată;
placă de marmură sau tablă metalică pentru coacere;
omoplat;
racleta sau spatula metalica.

Dacă nu aveți o racletă metalică dedicată pentru patiserie, o nouă mistrie de construcție din oțel inoxidabil va fi potrivită.

Procedură:

Calim ciocolata.
Răciți placa de marmură sau tabla de metal și puneți-o pe masă.
Întindeți ciocolata într-un strat subțire pe foaie folosind o spatulă.
Utilizați un cuțit pentru a marca dreptunghiuri pe stratul de ciocolată.
Lasam ciocolata sa se ingroase putin, dar nu sa se intareasca..
Cu o racleta de metal sau o spatula la un unghi de 45 de grade, indepartati stratul de ciocolata de-a lungul liniilor conturate, acesta se va rula intr-un tub.

Video: cum să faci „trabucuri” de ciocolată

Obiecte decorative din ciocolată

Vârtej, numere, litere și modele

Cu ciocolată topită sunt desenate diverse elemente decorative, figuri, numere. Fluturii și diverse bucle sunt foarte populare. Aceste elemente pot fi folosite pentru a decora atât partea superioară, cât și laturile tortului..

Vei avea nevoie:

ciocolată;
pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
hartie de copt sau de copt;
sablon cu model.

Procedură:

Dacă puneți pergamentul pe un sucitor, îl înfășurați în jurul unui pahar sau folosiți alte obiecte potrivite în timp ce ciocolata se solidifică, spațiile libere se vor dovedi a fi voluminoase. Astfel, puteți crea spirale de ciocolată, flori, fluturi.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu elemente decorative din ciocolată și exemple de șabloane

Triunghiurile ajurate sunt așezate într-un cerc pe bază de rozete crem sau fructe de pădure Tortul poate fi decorat cu litere sau cifre de ciocolata Elementele decorative grațioase sunt de obicei fixate în rozete crem. Pe tort pot fi plantați un fluturi mare sau mai mulți fluturi mici. Fluturii ajurati pot fi plati sau constau din doua jumatati situate in unghi una fata de alta Elementele decorative ajurate vor decora partea superioară sau părțile laterale ale tortului Elementele decorative mici fac de obicei un chenar în jurul marginii tortului.

Video: crearea unei flori de ciocolată

Aplicații cu contur

Spre deosebire de dantelă, astfel de elemente decorative au un fundal și un contur contrastant de-a lungul conturului.

Vei avea nevoie:

ciocolata alba si neagra (amara sau lapte);
pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
hartie de copt sau de copt;
hârtie cu model.

Procedură:

Amestecând ciocolata albă și neagră sau adăugând coloranți la ciocolata albă, puteți obține diferite nuanțe și puteți face aplicația colorată. Pentru aplicațiile colorate sunt necesare vopsele speciale de ciocolată. Nu folosiți sucuri de fructe pentru asta, deoarece ciocolata se poate coagula.

Elemente decupate simple

Chiar și un copil poate face față fabricării acestor piese, așa că nu ezitați să vă suni fiul sau fiica pentru a vă ajuta.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
hartie de copt sau de copt;
spatulă sau cuțit;
butasi, forme pentru fursecuri.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Cu ajutorul unui cuțit sau o spatulă, întindeți ciocolata într-un strat uniform de 2-3 mm pe pergament.
Când ciocolata începe să se solidifice, tăiați elementele folosind forme sau decupaje.

Daca ciocolata se lipeste de forma, nu este suficient de rece. Daca ciocolata se rupe - este deja prea tare, trebuie reincalzita.

Ciocolata călită este tăiată cu decupaje sau tăieturi de prăjituri

Frunze de ciocolată

Aceasta este o idee foarte simplă de implementat, cu rezultate excelente. Puteți fantezi și folosi o varietate de frunze ca bază.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
perie;
frunze precum trandafirii.

Procedură:

Se spală frunzele și se usucă bine. Topiți ciocolata.
Se spală și se usucă frunzele
Trebuie să aplicați ciocolată - atenție! - pe dosul frunzelor. Apoi, cu ajutorul unei pensule, distribuiți-o de la mijlocul foii până la margini și transferați-o pe o suprafață curată pentru a se întări.
Aplicați ciocolata topită pe frunze cu o pensulă, mișcându-se de la centru la margine
Lăsați frunzele cu ciocolată până se solidifică.
Transferați frunzele cu ciocolată pe o suprafață curată, lăsați-le să se solidifice.
Scoateți cu grijă frunzele de bază din ciocolata congelată. Aceste frunze de ciocolată sunt grozave pentru un tort de toamnă precum tortul de 1 septembrie. Puteți decora atât partea superioară, cât și laturile tortului cu frunze de ciocolată.
După întărire, când separă frunzele de ciocolată, pe ea va rămâne textura frunzei.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu frunze de ciocolată

Tortul poate fi decorat cu frunze de ciocolata cu o tranzitie lina de la deschis la inchis Frunzele completate de boabe roșii creează o compoziție de toamnă Frunzele pot fi așezate și sub formă de floare

Realizarea figurilor folosind matrițe

Formele sunt forme din silicon special concepute pentru modelarea ciocolatei. Cu ajutorul lor, puteți obține ușor și rapid o mulțime de elemente decorative pentru decorarea unuia sau chiar mai multor prăjituri.

Formele vă permit să obțineți forma perfectă a figurilor de ciocolată

Vei avea nevoie:

ciocolată;
forme din silicon sau plastic pentru ciocolata.

Înainte de a turna ciocolata, formele trebuie să fie curate și complet uscate.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Se toarna ciocolata in forme, se indeparteaza excesul de ciocolata deasupra, se lasa sa se intareasca.
Scoate figurinele de ciocolată. Pentru aceasta, matrița din silicon poate fi întoarsă, iar cea de plastic poate fi răsturnată și bătută ușor pe masă.

Produceți forme din silicon și plastic pentru ciocolată

Formele de ciocolată se vând în magazine specializate de cofetărie, magazine de artă, în departamentele de gospodărie cu vase. Sunt potrivite și matrițe pentru săpun sau gheață.

fundita de ciocolata

Acest tort va fi cadoul perfect. În plus, practic nu are nevoie de alte decorațiuni: un arc uriaș va face o impresie uimitoare de unul singur, sigur.

Prajitura cu fundita de ciocolata arata ca o cutie de cadou

Vei avea nevoie:

ciocolată;
pergament;
foarfece, riglă, creion.

Procedură:

Desenați dreptunghiuri de aproximativ 3 * 18 cm pe pergament, tăiați. Pentru 1 fundă, veți avea nevoie de aproximativ 15 astfel de benzi goale.
Continuați alăturarea cu ciocolată topită
Dupa intarire, transferati fundita pe tort.
Lăsați fundul finit să se întărească complet și transferați-l pe tort.

Modelarea ciocolatei

Masticul de ciocolată vă permite să creați figuri destul de complexe, flori, poate acoperi complet prăjiturile, crea draperii, funde, volane. Masticul proaspăt este din plastic, care amintește de plastilina moale, dar când se usucă, devine dur. Ciocolata din plastic este asemănătoare masticului, dar este mai folosită pentru sculptură.

Păstrați masticul la frigider, învelit strâns în mai multe straturi cu folie alimentară.

Prăjiturile sunt adesea acoperite complet cu mastic.

Ciocolata din plastic

Ciocolata de modelat este făcută din amăruie, lapte și ciocolată albă și sirop de glucoză. Acasa, siropul de glucoza poate fi inlocuit cu miere lichida usoara sau sirop invertit..

Ingrediente:

200 g ciocolată albă, cu lapte sau neagră;
respectiv 50 g, 80 g sau 100 g sirop invertit.
Pentru sirop:
- 350 g zahăr;
- 150 ml apă;
- 2 g acid citric;
- 1,5 g de sifon.

Mai întâi trebuie să fierbi siropul inversat:

Se fierbe apa cu zahar, se amesteca pana se dizolva zaharul.
Adăugați acid citric, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Se răcește la 50-60 ° C.
Se toarnă sifon, se amestecă. Siropul va începe să facă spumă.
Se pune la frigider. Spuma va dispărea în timpul procesului de răcire.
Se toarnă într-un recipient sigilat și se lasă la temperatura camerei.

Să trecem la fabricarea masticului:

Tăiați și topiți ciocolata.
Se încălzește siropul până se încălzește.
Amestecați bine siropul și ciocolata, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
Masa rezultată poate părea destul de lichidă la început, dar după răcire devine mai groasă și mai tare.
Înveliți cu grijă masticul cu folie alimentară, astfel încât să nu existe contact cu aerul.
După câteva ore, puteți sculpta figurile. Înainte de a sculpta, luați ciocolata în bucăți mici, frământați-o bine cu mâinile. Bucățile mari de mastic sunt încălzite pentru câteva secunde în cuptorul cu microunde.

Proporțiile date sunt aproximative, deoarece depind de grosimea siropului și de procentul de cacao din ciocolată.

Video: realizarea ciocolatei pentru modelarea si decorarea tortului cu volane si trandafiri

Mastic de marshmallow de ciocolata

Marshmallow este o marshmallow aerisită care este produsă sub formă de perne sau împletituri. Combinând ciocolata cu bezele, obții un mastic care poate fi folosit atât pentru modelare, cât și pentru acoperirea prăjiturii.

Ingrediente:

180 g bezele;
200 g ciocolată neagră;
150 g zahăr pudră;
1-3 st. l. apă;
1 lingura. l. unt.

Preparare:

Cerneți zahărul pudră.
Este mai bine să puneți puțin mai puțin zahăr pudră decât mai mult.
Topiți ciocolata.
Adăugați apă în marshmallows, topiți în cuptorul cu microunde la putere maximă, amestecând la fiecare 20 de secunde.
Amestecați bezele cu ciocolată și unt.
Adăugați masa de ciocolată-marshmallow la pudra cernută, frământați până se omogenizează.
Înfășurați strâns în folie de plastic pentru a evita contactul cu aerul.
După câteva ore, poate fi folosit pentru a sculpta figurine și pentru a acoperi tortul. La început, masticul pare foarte moale, dar după întărire se întărește.

Dacă este dificil să frământați masticul, îl puteți încălzi la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde.

Ciocolata iti ofera multa creativitate. El poate acționa ca singurul solist de pe tort, sau poate face un duet cu fructe de pădure sau nuci. Nu numai cele mai simple moduri de a decora tortul sunt disponibile pentru patiserul de acasă - ciocolată pe răzătoare, stropiți cu cacao, decorați cu dulciuri gata făcute. Puteți crea dantelă de ciocolată, paie și figurine acasă, fără unelte speciale complicate. Tot ce ai nevoie este rabdare, curatenie si o cantitate suficienta de ciocolata.

Din varietatea de decoratiuni pentru tort, alege una dintre cele mai frumoase - aceasta fundita delicata de ciocolata! Desigur, realizarea lui necesită abilități culinare - acest master class de ciocolată îl va învăța.

Produse și instrumente

Instrucțiuni

Tăiați fâșii de hârtie de pergament. Lungimea și lățimea lor sunt individuale și depind de ce dimensiune va avea arcul. Cu cât lungimea benzii este mai scurtă, cu atât bucla își păstrează mai bine forma. Numărul de astfel de dungi depinde și de mărimea fundiței, așa că ghidați-vă de diametrul tortului pe care îl veți decora.
În varianta noastră, lungimea benzilor este de 18-20 de centimetri, lățimea dungilor mari este de 3 și a celor mici de 1,5 centimetri. Numărul de dungi mari este 7, numărul de dungi mici este 8.
Puneți separat ciocolata albă și neagră într-o baie de apă. Cand ciocolata este topita, asezam fasita pe hartie de copt.
Aplicați ciocolată topită de-a lungul benzii.
Puteți întinde ciocolata și cu o perie, dar cu o spatulă lungă de bucătărie este mult mai convenabil - în acest caz, ciocolata se așează într-un strat uniform.
Ridicați imediat banda pentru a crea o panglică netedă de ciocolată. Puneți reziduul de ciocolată congelat în afara benzii într-un castron cu ciocolată topită pentru utilizare ulterioară.
În timp ce ciocolata este încă fierbinte, rulați fâșia într-o buclă, ținând capetele împreună. Acest lucru va plasa ciocolata în interiorul buclei. Se lasa sa actioneze 10-15 minute sa se intareasca. Rezultatul sunt bucle mari de ciocolată neagră.
Și, de asemenea, bucle mai mici, care vor umple mijlocul arcului. În același mod, faceți buclele folosind ciocolată albă. Puteți adăuga colorant alimentar la ciocolata albă - roz, albastru sau galben.
Pentru a face panglici frumoase ajurate pentru o fundă, tăiați benzi din hârtie de pergament și tăiați-le așa cum se arată în fotografie.
Turnați niște ciocolată topită într-o seringă de gătit și aplicați o plasă de ciocolată pe bandă. Efectuați toate acțiunile pe hârtie de pergament.
Trageți repede fâșia și lăsați până se întărește ciocolata.
Odată ce buclele și dungile de ciocolată s-au întărit, puteți îndepărta ușor hârtia de pergament de pe ele.
Gândiți-vă dinainte cum va fi format arcul și în ce ordine trebuie pliate buclele.
Începem să formăm un arc. Așezați panglicile din plasă de ciocolată încrucișate.
Aplicați ciocolată topită și răcită la mijloc.
Întindeți bucle mari, alternând alb și negru și asigurându-le cu ciocolată.
Așa arată arcul după ce au fost așezate toate buclele mari.
Așezați buclele mici în același mod. De asemenea, se asigură deasupra cu o picătură de ciocolată topită.
Lasă ciocolata să se întărească complet.
Acum poți să transferi fundita la tort și să surprinzi oaspeții cu un răsfăț!

Master class susținută de Yulia MISHCHENKO

A trecut mult timp de cand nu am decorat sau facut prajituri. În urmă cu vreo cinci ani, am văzut CE făceau unele gospodine pentru a împodobi produse de patiserie și au luat foc. De atunci, de sărbători, încerc noi și noi variante de decor. Cu mastic, cu ciocolata, cu gelatina etc.

Acum vreau să vă spun cum să decorați blatul tortului într-un mod original. Rețeta nu este complicată, deși uitându-te la lucru ai putea crede altfel.

În primul rând, trebuie să pregătiți șabloane. Iau o mapă de colț obișnuită și o tai în panglici. Este mai bine să îngustați panglica la margini, astfel încât mai târziu va fi mai ușor să colectați arcul.

Luăm o bandă și folosim o perie de silicon (sau o lingură) pentru a o unge cu ciocolată. Încercați să o ungeți astfel încât să nu existe goluri, altfel bucla de ciocolată va fi subțire și se va rupe ușor.

Și pune bucla pe margine, astfel încât își va păstra forma și nu se va mototoli.

În total, trebuie făcute 10 astfel de spații libere. Dar te sfătuiesc să faci mai mult, pentru că unii se pot rupe cu ușurință.

Îngheață repede, aproximativ zece minute sunt destul. Scoateți-o, îndepărtați cu grijă banda și puneți fiecare buclă într-o fundă.

Poți decora tortul în diferite moduri: fructe, fructe de pădure, flori uscate, frișcă, mărgele comestibile, mastic de zahăr... Ce poți spune despre decorarea cu o fundă de ciocolată originală, voluminoasă și excepțional de frumoasă? El este capabil să decoreze absolut orice produse de patiserie, dar este atât de neobișnuit încât oricine a văzut acest miracol, începe să ceară dezvăluirea secretului! Și nu-ți dezvălui secretele. La urma urmei, marii magicieni păstrează secretă tehnica miracolelor lor.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

ciocolată (albă sau neagră - culoarea finală a fundului depinde de aceasta; ciocolata poate fi amestecată);
recipient;
sticla de plastic si foarfece;
servetele;
perie culinară;
agrafe de rufe.

Să începem să creăm o capodoperă!

1. Topiți ciocolata.

2. În timp ce se răcește, tăiați benzi alungite dintr-o sticlă de plastic - acestea sunt spații libere pentru fiecare tură a viitorului nostru arc. Dacă aveți mai multe sticle pe stoc, tăiați cât mai multe fâșii de lățimea și lungimea dorite - acest lucru va merge mult mai repede.

Folosind o pensula culinara (sau orice alta metoda convenabila), aplicati ciocolata topita pe semifabricatul de plastic intr-un strat nu foarte gros. Puneți șervețele deasupra pentru a evita pătarea suprafeței de lucru.

3. Pana cand ciocolata este inghetata, impaturiti cu grija blank-ul si ciupiti marginile (plasticul trebuie sa ramana afara).

4. Lasă-l să se răcească. Scoateți cu grijă plasticul de pe bucla de ciocolată.

5. Repetam procedura de cate ori vrem sa vedem arcul ca fiind voluminos (cel putin 8 bucati).

6. Țineți în mâini marginile buclelor de ciocolată pentru a le încălzi puțin. Lipiți-le și decorați tortul.

De asemenea, folosind o pungă de patiserie, puteți face dungi și bucle ajurate:

Vezi ce funde minunate decorează aceste prăjituri: