Cum să alegi un pepene verde suculent și dulce? Cum să alegi pepenele verde copt și dulce potrivit: semne ale maturității determinante Cum să alegi un pepene verde pe piață.

19.11.2021

A mai rămas aproximativ o săptămână până la începerea oficială a sezonului pentru vânzarea de pepeni verzi, dar comerțul neautorizat cu pepeni pe străzile Moscovei se desfășoară de la jumătatea lunii iulie. Consumatorii sunt revoltați nu doar de prețul ridicat, ci și de calitatea fructelor: pepenii verzi, care sunt copți artificial cu ajutorul nitraților, reprezintă un pericol pentru sănătate.

În același timp, vânzătorii de defecțiuni de pepene verde nu pot prezenta în majoritatea cazurilor nici o autorizație comercială, nici certificate de calitate.

Avizul de vânzare de pepeni va fi valabil de la 1 august. Departamentul Pieței și Serviciilor de Consum din Moscova a explicat că nu este recomandat să cumpărați pepeni verzi înainte de această dată - este mai bine să așteptați până la sfârșitul verii, când sunt cu siguranță copți.

Numărul de pepeni și tărtăcuțe din capitală vara aceasta va fi de aproape două ori mai mic decât anul trecut - total 450 . În plus, punctele de vânzare cu amănuntul vor funcționa conform noilor reguli. Vânzătorii sunt obligați să lucreze în îmbrăcăminte specială, să aibă fișă medicală și documente care confirmă calitatea produselor.

Unde să alegi pepenele verde

La Moscova, vânzarea de pepeni „din pământ” este interzisă. Punctele de vânzare ar trebui să fie echipate cu cufere din plasă și cântare speciale în locul cântarelor de uz casnic, medical și poștal. Vânzătorii nu ar trebui să taie și să vândă pepeni și pepeni în felii.

În plus, informațiile vizuale despre modul de funcționare al punctului de desfacere și adresa legală a organizației comerciale ar trebui să fie plasate pe tavă sau despărțire.

Pentru a te proteja, cel mai bine este să nu cumperi pepeni de la ruinele „spontane”, unde produsele nu sunt verificate de către serviciile sanitare, și să întrebi mereu dacă au acte. Și cu atât mai mult, nu ar trebui să cumpărați la prăbușiri de pe marginea drumului: acolo produsele absorb toxinele.

Unii producători stimulează coacerea pepenilor cu îngrășăminte cu azot, ceea ce duce la acumularea de nitrați în pepeni verzi. Consecințele utilizării lor pot fi grave - otrăvire infecțioasă acută sau intoxicație cronică, pe care medicii le numesc „efect cumulativ”.

Cum să identifici o „bombă” cu nitrați

Este imposibil să se determine pepenele nitrat pe ochi dacă nu este tăiat. Nici măcar nu ar trebui să încerci o boabă dacă pulpa ei este împletită cu fibre galbene sau galben deschis sau are o tentă violet.

Dacă înmuiați pulpa unui pepene nitrat în apă, acesta va deveni roșu sau roz din cauza conținutului ridicat de nitrați. Un pepene „sănătos” va face apa ușor tulbure.

Dacă bateți pe un pepene cu nitrat, simțiți că ați lovi o minge coborâtă. În aparență, un astfel de pepene verde poate fi copt, dar dacă nu crăpă atunci când este stors, înseamnă că s-a copt nu fără „ajutorul” altcuiva

Cum ar trebui să arate un pepene fără cusur

Există o credință larg răspândită că un pepene mare este „nitrat”. Acest lucru nu este adevărat: de exemplu, pentru soiul „chill”, 10-20 de kilograme sunt departe de limită.

Pepenele ideal ar trebui să fie suficient de mare, nu foarte greu și cu un model distinct în dungi. Pentru a determina maturitatea naturală a unui pepene verde, în primul rând, trebuie să acordați atenție tulpinii - coada din vârful fructului trebuie să fie uscată.

Pepenele verde achiziționat nu trebuie să aibă tăieturi și crăpături - prin care pătrund microbii care provoacă infecții intestinale.

Există un mit conform căruia un pepene copt ar trebui să sune atunci când îl mângești cu palma. De fapt, sunetul depinde dacă carnea s-a înmuiat în interior sau nu. Este fructul verde care va suna, iar pepenele verde ar trebui să fie surd.

Trosnetul pe care îl face un pepene verde când este stors cu mâinile este un semn bun. Puteți cumpăra în siguranță un astfel de produs.

Pata de pământ din partea inferioară a lateralului ar trebui să fie de preferință galbenă, nu albă.

Și ultimul lucru. Un pepene verde copt poate fi zgâriat cu ușurință - glisând unghia peste el va îndepărta cu ușurință stratul superior al pielii.

Atunci când aleg un pepene galben, cunoscătorii sfătuiesc să acordați atenție aromei pe care trebuie să o emane coaja acestuia, moliciunii care se simte la atingere și, de asemenea, absenței petelor maro deschis.

Ce trebuie făcut în caz de otrăvire cu „nitrați”.

Pe lângă nitrați, pepenii verzi pot conține microbi și chiar metale grele. În caz de otrăvire, este necesar să bei cât mai multă apă pentru a preveni deshidratarea și pentru a reduce manifestările bolii.

Este pepenele verde atât de util

Există informații contradictorii despre beneficiile pepenilor verzi. Unii spun că fibra de pepene verde conține potasiu, care este spălat din organism atunci când iau diuretice. Prin urmare, se recomandă consumul de pepeni verzi pentru boli precum cistita și nefrita.

În același timp, există o părere că, deși toți pepenii și tărtăcuțele conțin fibre, acestea sunt slab absorbite, încărcând stomacul. De aceea, medicii sfătuiesc copiii și bătrânii peste 50 de ani să renunțe la fructele suculente.

Materialul a fost pregătit de ediția de internet a www.rian.ru pe baza informațiilor de la RIA Novosti și a surselor deschise

A alege pepenele verde este o știință. Cineva împarte pepenii în băieți și fete, cineva alege bătând, iar cineva are încredere doar în vânzătorii familiari. Cum să alegi un pepene verde cu adevărat dulce și delicios? Există mai multe reguli:

Marimea

Atenție la pepenii mari. Clima noastră nu este aceeași pentru uriașii să se coacă pe pepeni. Prin urmare, există posibilitatea ca gigantul să fi fost hrănit artificial. Și pepenii mici s-ar putea să nu fie prea dulci. Deci dimensiunea ideală este medie. În regiunea de 5-7 kg.

Baieti si fete

Pepenii verzi se disting după gen. „Băieții” sunt mai mari, sunt ușor alungiți de-a lungul axei verticale care trece prin coada de cal. Iar „fetele” sunt mai mici. Sunt turtite. Dacă tăiați „pepenele verde”, atunci oasele vor fi mici. „Doamnelor” - mai gustoase și mai dulci.

Coadă

Trebuie sa fie obligatoriu. La urma urmei, el este un indicator al maturității. O coadă uscată gălbuie indică faptul că pepenele este deja copt. Dacă coada este verde, pepenele verde a fost cules necopt.

A ciocani

Pepenele verde copt scoate un sunet puternic când este bătut. Și dacă pepenele verde este stors ușor de sus și de jos, atunci va trosni ușor. Înseamnă copt.

Pe tăietură

Mulți vânzători tăiau o bucată pătrată de pepene verde pentru a arăta cumpărătorului maturitatea. Mai bine să nu cumperi astfel de fructe. La urma urmei, un pepene verde absoarbe instantaneu totul - de la murdăria de pe cuțitul vânzătorului, la bacterii și praf, în timp ce îl transportați de pe piață.

Semne ale unui „trecut” chimic

„Este imposibil de determinat vizual dacă un pepene verde conține nitrați sau alte substanțe dăunătoare”, a spus ea. Tatiana Sannikova, Doctor în Științe Agricole, expert al Institutului de Cercetare Rusă pentru Cultivarea Legumelor și Pepenii Irigați, - Acest lucru poate fi văzut numai la tăierea fructelor. Dacă există dungi albe sau gălbui, atunci pepenele verde conține nitrați, iar cantitatea reziduală de pesticide este mai mare decât norma admisă (concentrația maximă admisă de nitrați este de 60 mg / kg greutate umedă). Cât mai mult se poate determina doar în laboratoare specializate, precum și cu dispozitive portabile pentru determinarea nitraților, dar nu orice cumpărător își poate permite.”

Vânzător propriu

Nu te întoarce niciodată la vânzătorul de la care ai cumpărat un pepene cu nitrați sau un pepene care te-a făcut să te simți rău sau să ai stomacul deranjat. Aproape sigur vei primi din nou un pepene „chimic” de calitate scăzută.

Observație proprie, neconfirmată de nimic

Pepenele neted, frumos, uniform, în formă ideală nu este de obicei cel mai delicios. Dulce și suculent, cel puțin inestetic. Cu o pată albă de pământ pe lateral, care îi deformează forma circulară.

Cum să alegi un produs de calitate? Citiți în fiecare miercuri pe AiF-Kitchen

Cum să alegi un pepene verde copt și dulce? Vara, odată cu începutul sezonului pepenilor, mulți oameni își pun această întrebare. Piața oferă un produs de diferite soiuri, dimensiuni și locuri de creștere. Cum să alegeți cel mai copt, suculent, gustos și cel mai important pepene verde pentru sănătate, vom lua în considerare în acest articol.

Sezonul vânzării pepenilor verzi

Pentru a alege pepenele potrivit, trebuie mai întâi să alegi momentul potrivit pentru a-l cumpăra. Pepenele verde este un produs de sezon, așa că este mai bine să-l cumpărați la o anumită oră. Pentru ca pepenele verde să fie gustos, copt și suculent, perioada ideală este de la jumătatea lunii august până la jumătatea lunii septembrie.

Dacă decideți să alegeți un pepene verde timpuriu, atunci cel mai probabil nu va fi gustos și dulce și, în plus, este saturat cu nitrați. Nici din Kuban, partidele legale nu sosesc înainte de sfârșitul lunii iulie.

Metode și reguli pentru alegerea unui pepene verde

Pentru a alege un pepene verde bun, de calitate, rețineți următoarele reguli:

Aspect de coajă

Coaja de pepene verde trebuie să fie strălucitoare și lucioasă, culoarea este uniformă, culoarea este bogată, verde.
Într-un fruct cu dungi, dungile ar trebui să fie clar definite, strălucitoare, în contrast cu fundalul principal.
Crusta nu trebuie să aibă un strat mat sau ceros, trebuie să fie tare, ușor de zgâriat, dar greu de străpuns.
Cel mai dulce fruct poate avea pete maronii, așa-numita „pânză de păianjen de albine”, ceea ce indică faptul că albinele au atins adesea dependentul de fructe în timpul polenizării.
Pepenele verde ar trebui să aibă plase maro aspre, cu cât sunt mai multe plase, cu atât pepenele este mai dulce.
Petele mici de lumină sunt considerate normale, ele apar după coacerea fructelor, când nu mai produce clorofilă.
Puteți freca coaja pepenelui cu degetul dacă după aceea simți mirosul de iarbă proaspăt tăiată, fructele sunt necoapte.

Dimensiunea și culoarea petei de pământ

Pepenele verde crește pe pământ, se coace în câteva luni și se formează o pată în punctul de contact cu solul. O pată de pământ este o pată galbenă pe care se întindea pepenele. Se numește „obraz” sau „flanc”. La un fruct matur, acest loc ar trebui să fie unul, de culoare galben-maroniu, cu diametrul de 6-11 cm.

Dacă „butoiul” are o culoare neuniformă, prea deschisă sau chiar albă, aceasta indică faptul că fructele nu s-au copt pe pepeni sau într-un climat nefavorabil. Un astfel de pepene nu va fi suculent și gustos.

Coada uscată - pepene copt

Pepenele verde delicios și suculent poate fi ușor identificat după coadă. Când fructul este complet copt, fluxul de umiditate din sol se oprește și coada se usucă.

O coadă verde indică faptul că pepenele verde a fost cules necopt. În timp, se îngălbenește și se usucă, așa că principalele diferențe sunt:

La un pepene verde matur, coada se rupe ușor, are o culoare galben-maro.
Într-un pepene verde necoapt, coada este lentă, nu se rupe, poate fi uscată, dar de culoare verzuie.
Dacă tulpina este tăiată, ar trebui să vă uitați la vârful cozii pentru a determina dacă s-a rupt sau a fost tăiată.
Un pepene verde cu coada tăiată „sub rădăcină” nu merită cumpărat.

Cum să alegi un pepene verde după greutate și dimensiune

Se întâmplă să vrei să cumperi imediat un pepene mare, doar uriaș, dar nu ar trebui să faci asta. Este deosebit de riscant să obțineți un astfel de fruct în iulie sau începutul lunii august. Acest lucru este periculos pentru sănătate, deoarece poate fi „umplut” cu stimulente de creștere sau alte substanțe chimice. Și pepenii verzi prea mici pot să nu fie gustoși și suculenți.

Este mai bine să alegeți un pepene verde de mărime medie, nu mare și nici mic, cântărind 4-7 kilograme.

Integritatea și integritatea pepenelui verde

Pentru a alege boabele coapte, gustoase și suculente, coaja trebuie să fie: întreagă, fără zgârieturi, crăpături, lovituri și puncte moi.

Amintiți-vă, murdăria, bacteriile și germenii intră în pepene verde atunci când integritatea coajei sale este încălcată.

Prin urmare, nu cumpărați pepeni care sunt deja tăiați sau care au coaja deteriorată.

Vânzătorii oferă adesea să culeagă și să taie pepenele, dar amintiți-vă că este murdar.

Cum să alegi un pepene verde delicios după sunet

Când este bătut, un pepene verde copt și suculent va „răspunde” cu un zgomot și zgomot. Un fruct necoapt sau prea copt este surd.
Poti sa pui urechea la crusta si sa stoarce putin pepenele, cel copt va trosni sau va crapa usor.
Există o altă modalitate de a verifica maturitatea pepenelui verde. Ei pun un pepene verde pe o mână și bat ușor pe cealaltă, dacă pe mâna care ține simți vibrații de la lovituri, atunci pepenele este bun.

Structura și culoarea pulpei de pepene verde

Structura și culoarea pulpei pot fi determinate după cumpărare:

Culoarea depinde de soi și trebuie să fie de la roz până la roșu moderat. Dacă culoarea este violet-stacojiu, fructul este fie supracoapt, fie conține nitrați.
Textura pulpei gustoase trebuie să fie poroasă, granulată de zahăr. Dacă suprafața tăiată indică și prezența nitraților.
Dacă pulpa unui pepene verde este pătrunsă cu vene albe sau gălbui, acest lucru indică faptul că produsul este saturat cu nitrați, reziduuri de pesticide.

Oasele unui pepene verde sunt de culoare maro închis sau negru. Semințele albe sunt un semn că pepenele este imatur sau nitrat.

Cum să alegi o fată cu pepene verde

Este obișnuit printre fermieri să împartă fructele într-un băiat și o fată.

Ele diferă vizual:

fetelor au o forma mai rotunda, usor „aplatizata” si sunt mai gustoase, dulci, suculente;
baietii au o formă alungită, au fundul „convex”, un „fund” mic, care amintește de un punct, gustul lor este oarecum apos.

Cum să alegi un pepene verde delicios în octombrie

Sezonul pepenilor se termină la sfârșitul lunii septembrie și tot vrei să te bucuri de fructele delicioase. În octombrie, sunt aduse rămășițele recoltei, așa că în octombrie este mai bine să alegeți un pepene „necopt”, care are un „butoi” gălbui și o coadă verde.

De regulă, până în octombrie, toți pepenii verzi sunt copți și, conform standardelor din august, devin supracoapți în toamnă. Dar au un mare avantaj - le lipsește chimia, sunt la fel de gustoase și suculente.

Piață sau magazin?

Puteți cumpăra un pepene verde, atât în magazin, cât și în piață, principalul lucru este că locul îndeplinește anumite cerințe.

Pepene verde în piață

O piață bună este o zonă împrejmuită special amenajată în acest scop. Corturile de lângă drum nu sunt luate în considerare, deoarece cumpărând un pepene verde în ele, puteți obține otrăvire severă în loc să vă bucurați de gust.

Cerințe pe care trebuie să le îndeplinească proprietarul unui loc comercial care vinde pepeni verzi:

prezența unui baldachin care protejează pepenii verzi de lumina directă a soarelui;
îndepărtarea față de carosabil;
rafturi speciale de depozitare situate la o înălțime de cel puțin 20 cm de sol;
prezența unui certificat al Serviciului de Supraveghere pentru fiecare transport de mărfuri.

Pepene verde în magazin

Când cumpărați un pepene verde dintr-un magazin, acordați atenție următoarelor puncte:

pepenii nu se depozitează în aer liber, sub soare sau în apropierea carosabilului;
rafturile de depozitare sunt amplasate la o înălțime de cel puțin 20 cm de podea și nu sunt deteriorate în niciun fel;
disponibilitatea documentelor necesare pentru achiziționarea de bunuri de la furnizori de încredere.

Cum se verifică calitatea unui pepene verde

Înainte de a începe să mănânci chiar și cel mai „corect” pepene verde, ai nevoie de:

Înainte de a clăti pepenele cu apă curentă, turnați apă clocotită peste el. Puteți verifica calitatea unui pepene verde cu apă și un vas. Trebuie să turnați apă obișnuită într-un lighean, să coborâți pepenele verde și, dacă nu se scufundă, atunci ați ales copt și dulce. Dacă pepenele s-a scufundat până la fund, este mai bine să-l returnați vânzătorului sau să-l aruncați pentru a nu risca sănătatea.
Pentru a testa un pepene verde pentru nitrați, trebuie să scufundați o bucată mică de pepene în apă. Dacă apa a căpătat o culoare strălucitoare, iar pulpa, dimpotrivă, a devenit palidă, un astfel de pepene verde conține nitrați. Este permisă o colorare ușor roz a apei.
Cea mai mare cantitate de nitrați se acumulează lângă coajă, așa că este mai bine pentru copii să ofere miezul unui pepene verde - o parte gustoasă, suculentă și sigură.

Pulpa de pepene verde are o valoare nutritivă ridicată, conține multe substanțe utile pentru sănătate: fibre vegetale, acizi organici, pectină, vitamine și microelemente. Conținutul de calorii este de doar 38 kcal la 100 de grame. Prin urmare, sezonul pepenilor verzi este cel mai bun moment pentru tratarea, precum și pentru curățarea și vindecarea organismului.

Cunoscând sfaturile, secretele și subtilitățile de mai sus te vor ajuta să alegi pepenele potrivit, care te va încânta cu o pulpă răcoritoare, dulce, suculentă și sănătoasă.

Dulce, coaptă și fără nitrați? Există multe trucuri și trucuri pentru a distinge o boabă sănătoasă cu o pulpă coaptă suculentă.

A doua jumătate a verii este o adevărată vacanță pentru iubitorii de pepene verde. Vă puteți bucura de fructele de pădure preferate cel puțin în fiecare zi: mâncați pulpa tăiată felii, pregătiți cocktailuri și diverse deserturi. Dar fructele aduse acasă de pe piață sau magazin sunt departe de a fi întotdeauna gustoase și sănătoase: pulpa poate fi necoaptă sau neîndulcită, iar concentrația de nitrați care depășește norma poate provoca o încălcare a compoziției sângelui și poate provoca otrăviri severe.

Există mai multe reguli, aderând la care puteți alege un pepene verde care nu este doar copt și dulce, ci și fără îngrășăminte cu azot dăunătoare organismului.

Odată cu începutul sezonului, pepenii se găsesc în supermarketuri, piețe, în corturi amplasate chiar în aer liber. Gustul și proprietățile utile ale fructelor de pădure depind în mare măsură de condițiile de depozitare, prin urmare, înainte de a merge la un pepene verde, este important să alegeți locul potrivit de cumpărare.

Condițiile sanitare din magazine și depozite special echipate sunt mult mai bune decât în piețele spontane și în corturi. Experții sfătuiesc cu fermitate să nu cumpere pepeni verzi de la vânzătorii care se oferă să aleagă fructe din grămezi aruncate pe marginea pistelor direct pe pământ. În ciuda cojii groase, boabele sunt capabile să absoarbă multe substanțe nocive depuse din gazele de eșapament, iar diverși agenți patogeni pot pătrunde prin mici crăpături.

Dacă decideți să alegeți un pepene verde într-un cort în aer liber, vă rugăm să rețineți următoarele:

de sus, fructele trebuie acoperite cu o marchiză cu balamale;
toți pepenii verzi trebuie să fie pe o pardoseală specială cu o înălțime de cel puțin 20 cm;
cea mai bună opțiune este să aveți pereți laterali în cort pentru a proteja boabele de praf și murdărie.

Înainte de a alege un pepene verde în piață, într-un magazin sau alt punct de vânzare, cumpărătorul are dreptul de a solicita certificate care confirmă calitatea mărfurilor. Documentul indică ora și locul colectării, prezența nitraților și alte date care vor face posibilă determinarea alegerii. În lipsa documentației, nu ar trebui să vă riscați sănătatea, chiar dacă prețul este mai mic decât cel al altor vânzători.

La o anumită temperatură și umiditate, pepenii pot fi păstrați pentru o perioadă lungă de timp, totuși, astfel de condiții nu pot fi asigurate la punctele de vânzare stradale. Aceasta înseamnă că durata medie de valabilitate nu este mai mare de 2-3 săptămâni. După aceea, boabele încep să se acru și să-și piardă gustul. Dacă nu este posibil să setați timpul de recoltare, puteți verifica acest lucru smulgând cu unghia o bucată mică de piele: pepenii proaspeți pot mirosi doar iarba cosită, iar la suprafață va apărea o cantitate mică de umiditate.

Unii producători și vânzători, pentru a păstra recolta mai mult timp, o tratează cu un amestec de cretă sau o soluție de alabastru și parafină. În același timp, durata de păstrare crește de 1,5-2 ori, dar calitatea boabelor este semnificativ redusă: consumul frecvent al pulpei unor astfel de pepeni verzi poate duce la formarea de nisip în rinichi.

Cei mai folositori sunt pepenii verde cultivați în aer liber. Deoarece această cultură de pepene galben este termofilă, primele fructe coapte nu apar decât în a doua jumătate a verii. Inițial, fructele de pădure aduse din țările din Asia Centrală intră în vânzare, puțin mai târziu - din regiunile sudice ale țării. Momentul optim pentru a cumpăra delicatesa preferată începe în a doua decadă a lunii august și durează până în ultimele zile ale lunii septembrie. În această perioadă, cele mai mari șanse de a alege un pepene nu sunt doar gustoase, ci și fără nitrați.

Aparent

Iubitorii cu experiență de fructe dulci acordă în primul rând atenție culorii și altor caracteristici externe ale coajei. Cunoașterea unor trucuri vă va permite să stabiliți maturitatea pulpei, chiar și fără un test preliminar. La ce ar trebui să acordați atenție și cum să alegeți pepenele potrivit în aspect?

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: este posibil să se determine prezența nitraților în pulpă după aspect? Din păcate, este imposibil să se stabilească conținutul unei cantități crescute de substanțe nocive fără a tăia fructele, decât numai cu ajutorul unui dispozitiv special.

Cunoașterea semnelor nivelului excesiv de nitrați va ajuta la prevenirea otrăvirii. Înainte de a mânca un pepene tăiat, inspectați-l cu atenție:

un pepene verde bun are pulpă, pe tăietura căreia se văd clar boabele de zahăr;
prezența golurilor în partea centrală a fătului poate indica o concentrație periculoasă de nitrați;
pepenele verde copt are seminte negre, o combinatie de seminte necoapte si pulpa rosie copta este un semn rau.

Prin sunet

Când pepenele se coace, pulpa își schimbă densitatea - devine mai poroasă. Această caracteristică face posibilă determinarea maturității prin sunetul pe care îl face boabele atunci când este bătută. Pentru a face acest lucru, trebuie să loviți crusta cu degetul. Cu cât sunetul este mai puternic, cu atât boabele sunt mai coapte. Puteți verifica mai mulți pepeni în acest fel și compara rezultatul.

Cum altfel poți alege un pepene verde după sunet? Există o altă metodă pentru determinarea maturității, care este mai potrivită pentru bărbați. Fructul este prins între două palme față în față. Ar trebui să fie plasate la mijloc între coadă și fund. Când stoarceți palmele unui fruct copt, coaja va emite un trosnet liniștit caracteristic. Această metodă necesită o anumită putere fizică, dar fiabilitatea sa este destul de mare.

Principala caracteristică gustativă prin care se evaluează calitatea recoltei este cantitatea de zahăr din pulpă. În același timp, dulceața unei fructe de pădure este departe de a fi întotdeauna direct legată de maturitatea sa: se întâmplă ca un fruct roșu cu semințe coapte să nu fie deloc dulce.

Ce influențează gustul de pepene verde și ce conținut de zahăr este considerat optim? Odată cu cultivarea în masă a pepenilor și tărtăcuțelor, potrivirea fructelor pentru consum este determinată atunci când concentrația de zahăr atinge 10% sau mai mult. Pentru a determina acest indicator, se folosește un dispozitiv special - un refractometru. Pe pepene galben sunt selectate mai multe fructe în locuri diferite, tăiate și se măsoară nivelul de conținut de zahăr al pulpei din partea centrală a fructului.

Cu toate acestea, nu toți producătorii oferă un produs cu specificațiile recomandate. Care este motivul scăderii gustului? Există mai mulți factori care afectează gustul pulpei.

În primul rând, alegerea soiului este importantă. În ciuda numărului mare de diferite tipuri de pepeni și tărtăcuțe, munca de reproducere nu se oprește, datorită cărora apar noi hibrizi îmbunătățiți. Ca urmare a încrucișării, nu toate caracteristicile pot fi îmbunătățite și adesea o creștere a rezistenței la boli sau o creștere a randamentului afectează caracteristicile gustative. Atunci când alegeți un soi, trebuie luate în considerare condițiile de creștere, precum și structura și compoziția solului.

Chiar și semințele selectate corect pot să nu dea randamentul dorit dacă nu este respectată tehnologia de cultivare sau dacă condițiile meteorologice sunt nefavorabile. Pentru conținutul normal de zahăr, sunt necesare următoarele condiții:

Iluminare adecvată. Cu cât sunt mai multe zile însorite din perioada de creștere a plantelor și de formare a fructelor, cu atât recolta va fi mai dulce.
Prezența umidității. Umiditatea suficientă a solului asigură o bună germinare a culturilor și o creștere normală a pepenilor. Dar în timpul coacerii culturii, excesul de umiditate poate avea cel mai negativ efect asupra gustului lor: dacă ploua abundentă cade după zile uscate, plantele își pot continua creșterea și pot extrage unele dintre substanțele acumulate în fructe înapoi în frunze și tulpini.
Nutriție. Pepenele verde este foarte sensibil la prezența îngrășămintelor minerale în sol. Când plantați plante pe soluri sărace, este necesar să hrăniți în mod regulat plantele, ceea ce face posibilă obținerea unei recolte mai bogate și creșterea concentrației de zahăr cu până la 2-3%. Unii cultivatori lipsiți de scrupule caută să mărească recoltele folosind o supraabundență de azot în sol. Este capabil să provoace o creștere intensivă a celulelor, în care numărul lor rămâne același, iar dimensiunea lor depășește de câteva ori norma. Creșterea volumului în acest caz are loc din cauza acumulării de apă și a deteriorării gustului. Cu o cantitate crescută de azot, pulpa poate dobândi un gust amar specific.

Un alt motiv pentru nepotrivirea gustului așteptat este recoltarea târzie. Pepenele verde, spre deosebire de marea majoritate a fructelor, nu este capabil să se coacă după recoltare. Caracteristicile gustative sunt influențate și de condițiile de transport și depozitare.

Deci, cum alegi un pepene dulce? Din păcate, nu există semne externe care să determine gustul pulpei. Poți afla cât de gustos și dulce este fructul doar după ce ai luat o probă.

Mulți oameni aleg să aleagă cele mai mari fructe de pădure, crezând în mod eronat că sunt cele mai coapte. De fapt, o dimensiune prea mare poate fi un semn al măririi artificiale a fructului prin aplicarea multor îngrășăminte cu azot.

Greutatea optimă depinde de soi: pentru cele mai multe dintre cele mai populare soiuri din banda de mijloc, acest indicator este la nivelul de 5-6 kg, pentru soiuri mari și hibrizi ("", "", "Palladin", "" ) greutatea fructelor poate ajunge la 10-12 kg. Atunci când alegeți dintr-un lot, este mai bine să cumpărați nu cel mai mare sau cel mai mic pepene verde, ci să acordați preferință exemplarelor de dimensiuni medii.

În prezent, opinia că o nuanță deschisă a pielii este un semn de maturitate insuficientă nu este adevărată. Acest lucru se datorează realizărilor reproducerii moderne, datorită cărora au apărut recent un număr mare de o mare varietate de specii cu o nuanță de coajă de la verde deschis la verde închis, care se apropie de negru.

Experții sfătuiesc să acordați atenție nu cât de închisă sau deschisă are pepenele, ci contrastul dintre dungile de pe coajă. Cu cât diferența dintre dungile adiacente este mai pronunțată, cu atât pulpa este mai gustoasă.

Înainte de a alege un pepene verde, se recomandă inspectarea tulpinii. Ar trebui ca coada pepenelui să fie complet uscată sau nu este deloc un indicator al coacerii? Boabele coapte nu mai consumă umiditate și, treptat, tulpina se usucă în punctul de atașare la tulpină. O coadă uscată este unul dintre semnele coacerii, dar numai atunci când este fragilă și se rupe ușor.

Dacă tulpina este pur și simplu lentă, se poate spune cu mare siguranță că recolta a fost recoltată din timp, iar tulpina s-a uscat în timpul transportului. Capetele cozilor tăiate corect sunt un semn clar de fructe necoapte.

O altă metodă de selecție binecunoscută este evaluarea stării de suprafață a cojii. Se crede că, odată coaptă, coaja de pepene verde începe să strălucească. Cât de adevărat este acest lucru și ar trebui ca suprafața unui fruct copt să fie netedă și strălucitoare?

Când este coaptă, duritatea cojii crește, iar stratul superior capătă un luciu ceros pronunțat. În perioada cea mai potrivită pentru consumul de pepene, această strălucire se păstrează, dar când este supracoaptă, pielea devine din nou plictisitoare.

Cu toate acestea, această trăsătură nu este valabilă pentru toate soiurile: mulți hibrizi recent crescuți au o înflorire asemănătoare ceară încă de la începutul formării fructului. De asemenea, merită să alegeți o boabe ținând cont de trucurile vânzătorilor, care freacă special suprafața crustei pentru a străluci.

În punctul de contact cu solul, se formează un așa-numit „obraz” - o pată ușoară, care poate avea o nuanță de la alb la portocaliu. Prezența unui astfel de pată este o normă dacă diametrul acestuia, în funcție de greutatea totală, nu depășește 5-10 cm. Zonele ușoare de dimensiuni mult mai mari indică o calitate scăzută a culturii.

După culoarea „obrazului” puteți determina gradul de coacere. La boabele necoapte, este alb cu dungi vizibile, dar o pată curată, complet galbenă sau portocalie pe pepene verde indică faptul că este deja gata de utilizare.

Uneori, la tăierea fructelor, se constată că pulpa are o structură neuniformă și este pătrunsă cu vene ușoare dense. Ce înseamnă aceste fire albe din interiorul pepenelui? Compactarea este răspunsul plantei la stresul cauzat de o schimbare bruscă a condițiilor de creștere. Practic, astfel de fire apar cu schimbări bruște de temperatură.

Dacă există dungi în pulpă, înainte de a o mânca, ar trebui să fiți atenți la culoarea firelor: o nuanță gălbuie este unul dintre semnele unui conținut ridicat de nitrați.

Adesea, cumpărătorii încearcă să aleagă un pepene verde în funcție de forma și dimensiunea părții inferioare, care rămâne în locul florii căzute. Se crede că fetele au o „aluniță” mai largă și se disting prin dulceață, dar gustul unui băiat cu fundul mic convex este mult mai rău. Cât de adevărate sunt aceste semne ale dulciului pepenelui verde?

Mărimea părții inferioare depinde numai de mărimea florii și nu are nimic de-a face cu diviziunea „sexuală” a fructelor. Un pepene verde bun nu trebuie să aibă un fund larg și plat. În același timp, dimensiunea „aluniței” poate spune despre numărul de semințe din interior: așa-zișii „băieți” au puține dintre ele și sunt mici, dar carnea „fetelor” conține multe semințe mari.

Este posibil să mănânci pepeni verzi timpurii

Primii pepeni verzi de pe rafturile magazinelor si pietelor se gasesc in iulie. Printre iubitorii de fructe de pădure dulci, există o opinie că pepenii verzi timpurii conțin o cantitate crescută de îngrășăminte cu amoniac. Cât de adevărat este acest lucru și este posibil să mănânci prima recoltă recoltată?

Este imposibil să răspundem fără echivoc la această întrebare. Soiurile ultra timpurii dezvoltate de crescători sunt capabile să producă mult mai devreme decât reprezentanții de mijloc de sezon ai culturii. Tehnologia de cultivare a plantelor în sere a deschis oportunități suplimentare. Este posibil ca cele mai timpurii fructe să fi fost cultivate în conformitate cu cerințele nutriționale și să nu reprezinte o amenințare pentru sănătate. Prezența nitraților poate fi determinată din certificatul de calitate sau folosind un contor manual de nitrați.

Cunoașterea secretelor și trucurilor enumerate mai sus te va ajuta să alegi un pepene verde care te va încânta cu o pulpă răcoritoare, dulce, suculentă și sănătoasă.

Pepenele verde este un aliment gustos și sănătos, bogat în zaharuri sănătoase, vitamine și minerale esențiale. Printre acestea se numără acidul folic, magneziul, potasiul, precum și cel mai valoros antioxidant licopen, care este renumit pentru proprietățile sale antitumorale. Toți cei care l-au încercat cel puțin o dată știu despre efectul diuretic al pepenelui verde, care ameliorează edemul.

Cum aleg un pepene verde bun?

Cum să distingem pepenii periculoși de cei care sunt destul de potriviti pentru hrană? Cele mai presante probleme au fost luate în considerare de către Rospotrebnadzor în recomandările sale pentru selecția de pepeni și pepeni în sezonul achizițiilor de pepeni și tărtăcuțe.

Nu puteți cumpăra pepeni și pepeni de-a lungul drumului. Fructele absorb rapid metalele grele din gazele de evacuare. Un alt motiv important pentru care nu ar trebui să încetați să alegeți pepeni verzi pe astfel de resturi este lipsa examinării sanitare a produselor. Aceasta înseamnă că acei pepeni verzi care pur și simplu nu au trecut acest examen dintr-un motiv oarecare pot ajunge pe masa ta.
Selectați pepeni și pepeni la punctele de vânzare autorizate. În astfel de puncte, totul ar trebui să fie echipat corespunzător:
- loc de comerț sub baldachin;
- pepenii verzi sunt depozitați pe rafturi, acoperiți cu o copertă (în niciun caz pe pământ);
- la sfârșitul unei zile de lucru, pepenii sunt scoși de pe stradă.
În cazul în care cumpărătorul intenționează să aleagă un pepene verde, ar trebui să existe un semn, orele de deschidere, cântare și următoarele documente:
- certificat sau declarație de conformitate,
- certificat de calitate eliberat de organizația care a crescut pepenii verzi;
- documente ale vânzătorului de pepeni și pepeni:
  - carte medicală;
  - informații despre persoana juridică.
Atunci când alegeți pepeni, ar trebui să acordați atenție fructelor de dimensiuni medii. Cel mai adesea, sunt mai bune decât cele mari.
Vânzătorului i se interzice tăierea pepenilor pentru prelevare de probe. În primul rând, atunci când încearcă un pepene nespălat de la tejghea, cumpărătorul riscă să facă o infecție intestinală și chiar și hepatită A. În al doilea rând, microorganismele dăunătoare încep să se înmulțească pe pepene verde, care nu a fost ales până la urmă, vânzarea unor astfel de pepeni verzi. este interzis. Prin urmare, înainte de a alege un pepene, cumpărătorul trebuie să inspecteze fructele din toate părțile pentru a se asigura că capacul este intact.
Culoarea coajei unui pepene verde bun este strălucitoare și contrastantă. În lateral există un punct de lumină, pe care zăcea pepenele - într-un pepene bun este cât se poate de galben, chiar portocaliu.
Alege un pepene verde cu coaja tare si lucioasa. Crusta este străpunsă ușor cu o unghie - pepenele este imatur.
Un pepene verde copt are fire și tulpini uscate.
Atunci când alege un pepene, cumpărătorul poate judeca maturitatea fructului prin lovituri mici în crustă: atunci când un pepene copt este lovit cu o palmă, un pepene copt vibrează, dacă îl lovești cu degetul îndoit, apare un sunet sonor moderat. .
Dacă stoarceți un pepene verde copt de-a lungul axei longitudinale, acesta ar trebui să emită o zgârietură slabă.

Pepene verde înăuntru

Rospotrebnadzor a interzis tăierea pepenilor verzi înainte de a vinde. Înainte de a utiliza pepenele verde selectat, merită să analizați pulpa fructului.

Un pepene verde bun nu are mucus pe pulpă.
Interiorul pepenelui este suculent și moderat roșu. O culoare roșie foarte aprinsă sau chiar o nuanță violetă a pulpei poate indica o cantitate mare de nitrați. Culoarea galbenă a fibrelor care merg de la miez la crustă (și în mod normal ar trebui să fie albă) este, de asemenea, un semn alarmant. Cu toate acestea, este posibil să se analizeze cantitatea de nitrați numai în condiții de laborator.
Suprafața netedă și lucioasă a pepenelui verde ar trebui să vă alerteze. Pulpa unui pepene verde de calitate scânteie de boabe.
Nu puteți mânca pepene verde, care emană un miros acru după ce este tăiat. În caz contrar, puteți obține toxiinfecții alimentare.

Înainte de a tăia pepenii verzi, trebuie să clătiți bine fructele cu apă caldă și săpun pe toată suprafața. Particulele de pământ, praful, microorganismele, substanțele chimice din afara pepenei, dacă sunt insuficient procesate, pot pătrunde în interiorul fructului și pot provoca boli intestinale.

Atunci când alegeți un pepene, ar trebui să acordați atenție aproape acelorași puncte ca și atunci când alegeți un pepene cu unele particularități:

la pepenii copți, partea opusă cozii trebuie să fie ușor moale;
clic pe crustă produce un sunet plictisitor;
un pepene galben care nu emană un miros apetisant de pepene galben este cel mai bine să nu alegi.

Păstrați pepenii și pepenii la frigider timp de 1-2 zile. De asemenea, secția a atras atenția asupra simțului proporției atunci când se folosesc pepeni, în special de către copii.