Cum să faci ganash de ciocolată. Ciocolată Ganash pentru acoperire de tort

14.12.2020

Ganash este un tratament, a cărui rețetă provine din Franța. Se folosește ca bază de cremă sub mastic în loc de o cremă de ulei, precum și de a crea diferite bijuterii pentru prăjituri. Crema de ganash este considerată delicioasă rafinată și este destul de simplă să o pregătiți. Oferim rețete pentru pregătirea cremei de ganash pentru a acoperi tortul sub mastic.

Clasic

Ingrediente:

ciocolata neagra - 200 de grame;
cremă (35%) - 200 de grame;
ulei cremos - 50 de grame;
pulbere de zahăr - 1 lingură.

În baia de apă se încălzește crema, fără a aduce la fierbere. Scoateți din foc, adăugați bucăți de plăci de ciocolată și lăsați timp de 5 minute. Se amestecă smântână și ciocolată și se toarnă pudra de zahăr. Lăsați câteva minute, după adăugarea unui unt moale. Se amestecă la uniformitate.

Sub mastic

Ingrediente:

ciocolata (cel puțin 58%) - 100 de grame;
ulei cremos - 100 de grame.

Felii de amestec de ciocolată cu ulei ușor. Trimiteți amestecul rezultat în cuptor cu 45-50 de secunde, după amestecare la uniformitate. Dați o cremă răcoroasă puțin și trimiteți o jumătate de oră la frigider.

ciocolata alba

Ingrediente:

ciocolată albă - 300 de grame;
cremă (35%) - 200 de grame.

Crema pentru a aduce la fierbere și a pleca pe foc lent. Grate de ciocolată și adăugați la cremă. După ce ciocolata este topită, scoateți amestecul din foc și lăsați răcitor. După ce ați bătut amestecul la viteza medie și puneți-l în frigider, acoperirea zânei filmului alimentar. Înmuie câteva ore.

Ciocolată albă cu vanilie

Ingrediente:

ciocolată albă - 300 de grame;
cremă (33%) - 180 mililitri;
ulei de măsline - 170 mililitri;
vanilie - 1 pod;
sare mare de mare.

Grind ciocolată și adormi în castronul blenderii submersibile. În crema se adaugă pod de vanilie, fierbeți și lăsați răciți timp de 15 minute și apoi fierbeți și adăugați la ciocolată. Se amestecă mai întâi la lopată și apoi scufundând mixerul într-un pahar de ulei de măsline turnând subțire. Adăugați sare la gust.

De la ciocolata alba sub mastic

Ingrediente:

ciocolată albă - 400 de grame;
lapte (2,5%) - 2 pahare;
zahăr - ½ ceasca.

Puneți lapte pe foc și adormiți zahărul în ea. După ce zahărul este topit, turnați ciocolata rasă în lapte și așteptați dizolvarea sa. Scoateți crema de la foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei. După ce a bătut pană sau mixer. Pentru a acoperi recipientul și a lăsa crema să apară.

Ciocolata cu lapte

Ingrediente:

lapte ciocolată - 500 de grame;
cremă - 300 mililitri;
uleiul cremos - 50 de grame.

Aduceți la crema de fierbere și adăugați, rupte cu bucăți, ciocolată. După dizolvarea ciocolatei, adăugați unt și amestecați până la omogenitate. Scoateți din foc după îngroșare și lăsați răcire timp de câteva ore.

De la ciocolata neagra cu lapte de nucă de cocos

Ingrediente:

ciocolată amară - 200 de grame;
lapte de nucă de cocos - 175 mililitri;
zahăr brun - 50 de grame.

Ciocolată fin. Agitați laptele, turnați în recipient și dizolvați zahărul în el. Pentru a încălzi laptele dulce la 90 de grade, turnați-l într-un castron cu ciocolată și interferați cu o pană sau o lamă pentru a dizolva complet ciocolata.

Cu lapte condensat și ulei

Ingrediente:

unt - 180 de grame;
ciocolată amară - 240 de grame;
lapte condensat - 100 de grame;
pudră de cacao - 1 lingură.

Pe ciocolata se topeste din baie de apa. Uleiul de ulei pentru a bate mixerul prin adăugarea periodică a lapte condensat. Se amestecă până la uniformitate. Ridicați cacao și amestecați bine. Ciocolata este îndepărtată din baia de aburi, se răcește puțin și treptat se toarnă în amestecul anterior. Utilizați imediat.

Cu miere

Ingrediente:

ciocolata neagra - 110 grame;
cremă - 60 de mililitri;
ulei cremos - 40 de grame;
miere - 50 de grame.

Pentru a pune crema și miere pe baia de apă, când amestecul este încălzit pentru a adăuga ciocolată rasă și se agită până la uniformitate. Scoateți din foc și la temperatura camerei la temperatura camerei. Se topește uleiul și se toarnă în amestecul obținut anterior, se amestecă până la uniformitate. Utilizați imediat.

Cu lapte uscat

Ingrediente:

ulei cremos - 110 grame;
ciocolata neagra - 150 de grame;
lapte - 60 de mililitri;
lapte uscat - 50 de grame;
zahăr - 1 lingură.

Pe baia de apă puneți ciocolata rasă. Se amestecă lapte uscat cu zahăr, se toarnă un pic de lapte într-un amestec și se încălzește până la 50 de grade într-o baie de apă. Bateți uleiul cu un mixer și amestecând în mod constant, turnați laptele. Ciocolata se îndepărtează cu baia de apă și se amestecă bine. Introduceți-l în ulei, amestecând în mod constant. Aduce la uniformitate. Utilizați imediat.

Cu Orange Zest

Ingrediente:

ciocolată amară - 200 de grame;
lapte - 150 mililitri;
zedra - 1 lingura;
sare - 1 vârf;
ulei cremos - 1 lingura.

În baia de apă, ciocolată rasă topită, se toarnă în ea un zest și căldură fin, amestecând până la omogenitate. Se încălzește separat laptele cu sare (puteți adăuga câteva linguri de zahăr). Adăugați untul și amestecați în ciocolată. Acolo, turnați laptele cu o curgere subțire, amestecând în mod constant amestecul. Un minut mai târziu, scoateți crema cu o baie de apă.

Ganash Ganash.

Ingrediente:

lapte - 1 cană;
zahăr - 300 de grame;
ulei cremos - 160 de grame;
pudră de cacao - 6 linguri;
cognac - 1 lingurita.

Conectați cacao și zahăr, turnați laptele de căldură în amestec și amestecați bine pentru a dizolva complet zahărul. Pe foc lent timp de 15 minute pentru a încălzi amestecul rezultat. După ora timpului, adăugați unt moale și coniac. Se fierbe spre îngroșare, amestecând în mod constant.

Ganash pentru umplere

Ingrediente:

ciocolata neagra - 100 de grame;
cremă (35% și mai mult) - 50 de grame;
ulei cremos - 70 de grame;
căpșuni - 50 de grame.

Căpșuni de căpșuni în cartofi piure. Grate de ciocolată, se toarnă smântână caldă și se amestecă la omogenitate. Lăsați-l pentru câteva minute, apoi adăugați ulei moale și introduceți un piure de căpșuni, trecuți printr-un sit. Puneți la frigider timp de câteva ore pentru a se liniști.

Iubitorii de coacere de casă mai devreme cu Envy se uită la prăjiturile gătite de patiserie franceză. O astfel de cofetărie admiră frumusețea și originalitatea. Secretele maeștrilor francezi au fost dezvăluiți, iar acum fiecare hostess în bucătăria sa va fi capabilă să pregătească crema de ganash pentru tort.

Crema pentru tort Ganash: Reteta

Îți place în timpul liber prăjiturile cuptorului și decorarea lor creativă extraordinară este hobby-ul tău? Apoi, probabil, trebuie să stăpânești tehnica de gătit cu crema de ganasse pentru a decora produse de cofetărie. Cel mai adesea, o astfel de cremă este folosită tocmai pentru nivelarea cortexelor și a decorațiilor. Dar pentru impregnarea miezurilor, este mai bine să nu aplicați ganash.

Dacă credeți că a condus, atunci crema de ganash are rădăcini franceze și a inventat că a fost complet accidental. Un pastor de pat în stânca sa aruncă crema într-o ciocolată topită, pentru care a fost ars și numit ganash. Se pare că în franceză acest cuvânt înseamnă un tocilar.

Deci, de atunci a trecut o mulțime de timp, iar produsul rezultat a devenit o cremă rafinată cunoscută la nivel mondial. Numele a rămas - ganash. Astăzi veți afla cum se pregătește crema de ciocolată pentru un tort.

Pe o notă! Pentru prepararea ganash, utilizați lapte sau ciocolată neagră. Chiar mai bine - alegeți o glazură de cofetărie.

Structura:

0,5 kg de ulei de cremă;
1 kg de glazură de ciocolată.

Gătit:

Crema de gătit în rețeta franceză

Chiar și cele mai experimentate și faimoase cofetarii, coacerea nu este întotdeauna perfectă. Pentru a ascunde toate deficiențele, prăjiturile trebuie să fie "primate" sau "chit". Ganash ideal pentru a acoperi tortul.

După cum sa menționat deja, există mai multe opțiuni pentru pregătirea sa. Puteți face un ganash de cremă și ciocolată.

Pe o notă! Luați nu numai ciocolata amară sau lapte ca bază. De exemplu, glazura cu ochi de ciocolată sau de patiserie este folosită pentru a decora prăjituri de nuntă.

Structura:

0,3 kg de ciocolată de lapte;
0,3 kg de ciocolată neagră;
0,3 l smântână cu concentrație de grăsimi de 20%.

Gătit:

Pe o notă! Dacă trebuie să pregătiți un ganash multi-colorat, utilizați ciocolată albă și coloranți alimentari. Prin analogie, crema de ganash pentru tort sub mastic se pregătește. Dacă masticul nu este foarte elastic, ia cremă cu un procent mare de ciocolată grasă și întunecată.

Crema universală Ganash.

Prăjiturile sunt asociate cu vacanța. Din păcate, evenimentele festive nu sunt oaspeți prea frecvenți în viața noastră. Dacă vă place să vă răsfățați gospodăria și să pregătiți adesea prăjituri sau cookie-uri, puteți folosi crema de ganash pentru a decora o astfel de coacere. Și rețeta lui este foarte simplă.

Structura:

vacă de lapte - 1 lingură;
cognac - 1 linguriță;
pudră de cacao - 6 lingurițe. l.;
ulei cremos - 160 g;
nisip de zahăr - 0,3 kg.

Gătit:

Printr-o sită fină de cerneală de cacao.
Nisipul de zahăr Adăugați la aceleași feluri de mâncare.
Măsurați ingredientele în vrac. În nici un caz nu admite formarea de bucăți.
Acum vărsăm temperatura camerei de lapte de vacă.
Încă o dată, amestecăm bine.
Se toarnă această masă în mâncăruri rezistente la căldură și trimite-l pe aragaz.
Pentru un sfert pentru a găti amestecul. Nu uitați să o amestecați în mod constant.
Atribui din plăci și se răcesc puțin.
Acum introducem unt moale.
Adăugați brandy.
Blender sau mixer cu cremă de biciuire de imersie.

Pe o notă! Crema de ganash pregătit de o astfel de rețetă, puteți decora cookie-urile, cupcakes, prăjituri. Verificați disponibilitatea sa: Purtați o cremă pe un farfurie. Dacă picătura conține formularul, atunci ai pregătit ganash perfect.

Experiment culinar

A fost menționat mai sus că ganash nu este potrivit pentru lubrifierea prăjiturilor și a umpluturilor de cofetărie. Îmbunătățiți ușor rețeta și veți obține o umplere ideală pregătită de rețeta de cofetărie franceză.

Structura:

ciocolată neagră - 0,1 kg;
ulei cremos - 70 g;
50 ml de cremă;
50 g boabele de căpșuni.

Gătit:

Clătiți fructe de padure de căpșuni cu apă curentă.
Îndepărtăm cozile.
Măcinarea boabelor la consistența cartofilor piure.
Crema este ușor încălzită în cuptorul cu microunde.
Am zdrobit țigla de ciocolată pe bucăți.
Conectează-te cu Cream.
Se amestecă bine și se adaugă ulei moale cremoasă.
Căpșuni piure de căpșuni în sită și adăugați în vrac.
Încă o dată, toată lumea este bine amestecată până la omogenitate.
Insistăm crema în camera de refrigerare înainte de îngroșare.
Astfel de ganash este utilizat pentru decorațiuni de umplere și coacere.

Crema Ganash este o delicatesă preferată din Franța. Este perfect pentru decorarea prăjiturilor. Din acest produs gustos și dulce, sunt obținute decorațiuni pentru bomboane și produse de patiserie.

Pentru o lungă perioadă de timp, rețeta pentru această cremă a rămas un mister pentru cofetarii ruși, iar dulciurile franceze au provocat invidie și admirație.

Ce este ganash.

Chocolate Ganash, rețeta pentru o lungă perioadă de timp a rămas secret, este crema din ciocolată naturală.

O astfel de pastă de ciocolată este foarte potrivită pentru alinierea suprafeței tortului, precum și a marginilor sale. În același timp, Ganash funcționează foarte repede. În plus, o astfel de pastă este utilizată ca o completare pentru:

cupcakes;
capcays;
profitlrel.

Această cremă este un amestec de ciocolată, unt natural și cremă. Uleiul nu este adăugat întotdeauna și orice tip de ciocolată poate fi folosit ca bază.

În ceea ce privește proporțiile, ele pot fi cele mai diferite, deoarece, dacă doriți, puteți experimenta și selectați diferite combinații. După gătit, glazura trebuie să faceți cu siguranță un pic mai rece pentru a obține consistența necesară.

Istoria originii.

Cremă Ganash este o manifestare uimitoare a abilităților de cofetărie. O poveste foarte amuzantă și neobișnuită a aspectului său, deoarece pentru prima dată au început să-l pregătească complet accidental. Cofeterul care operează într-unul din restaurantele franceze din întâmplare de cremă caldă într-o ciocolată topită, ca urmare a cărții bucătarului i-a numit un cuvânt suficient, care în limba franceză sună ca "ganash", și în traducere denotă "doo".

După ce a încercat această delicatețe pentru prima dată, a fost pur și simplu uimit că o astfel de cremă sa dovedit din întâmplare, datorită neglijenței produselor de patiserie. Amestecul rezultat a avut calități excelente de aromă, a fost neobișnuit de blând și bine congelat. Astfel, a apărut o nouă cremă cu un nume amuzant.

Caracteristicile compoziției

Astfel încât ganashul de ciocolată să acopere tortul sa dovedit a fi suficient de gros, ar putea fi bine îngheț și a permis să alinieze marginile - trebuie să-l gătești corect. Pentru a face acest lucru, utilizați astfel de produse:

ciocolată;
cremă;
zahăr;
unt;
cacao.

Pentru a pregăti masa, trebuie să utilizați ciocolată naturală de înaltă calitate, cu un procent mare de conținut de cacao. Zahărul este foarte rar folosit, dar dacă este în rețetă, atunci trebuie să luați nisip de zahăr obișnuit și nu pulbere. Crema poate fi înlocuită cu lapte, smântână sau lapte condensat. Aceste produse ajută la realizarea masei finite a unei anumite sensibilități și a îmbunătăți gustul.

Dacă uleiul este indicat în rețetă, atunci este cel mai bine că este gras ridicat. În diferite rețete, pulberea de cacao poate fi utilizată în loc de ciocolată. În acest caz, trebuie să alegeți un produs de calitate naturală, fără aditivi.

Fiecare rețetă pentru astfel de glazuri poate diferi într-un set de componente de bază. În funcție de compoziție, tehnologia de gătit a acestei creme se poate schimba, de asemenea.

Principalele tipuri de cremă

Rețeta pentru ganas de ciocolată poate fi cea mai diferită, prin urmare, schimbarea raportului de cremă și ciocolată, puteți pregăti complet orice cremă de consistență. În funcție de aplicație, puteți schimba ușor rețeta. În realizarea tradițională, raportul dintre produsele de bază este de 50:50. O astfel de cremă este foarte bine turnată pe suprafața deserturilor, formând tobe. De asemenea, poate fi aplicat la mastic și ca un fond.

Dacă aveți nevoie să pregătiți o acoperire lichidă, atunci în acest caz va fi mai cremă decât ciocolată. Este folosit pentru a acoperi suprafața tortului, care trebuie să fie înghețată. În special, acestea sunt produse soufele cu adăugarea de agar sau gelatină. În acest caz, crema va îngheța rapid și nu va fi răspândită peste suprafață. În plus, este potrivit dacă trebuie să acoperiți produsele de cofetărie, nu complet, dar numai pentru a aplica o imagine.

Dacă aveți nevoie să pregătiți o ganash de ciocolată pentru a alinia tortul, atunci ar trebui să adăugați mai multă ciocolată decât crema. În acest caz, masa se va descurca mai groase și mai bine înghețate. În plus, o astfel de cremă poate fi utilizată ca o umplere pentru prăjituri și prăjituri. O astfel de cremă nu va curge, iar tortul însuși va păstra forma necesară. Bomboanele pot fi pregătite din Ganasha.

Rețetă tradițională

Dacă aveți nevoie să pregătiți un ganash tradițional de ciocolată, a cărui rețetă este destul de simplă, trebuie să pre-pregătiți componentele. În versiunea clasică nu există zahăr, astfel încât crema va funcționa cu o muștar mic. Pentru pregătirea sa, veți avea nevoie de:

cremă 35% conținut de grăsime - 110 ml;
cremă ulei uleios - 35

Ciocolata trebuie să fie spartă în bucăți mici, puse într-un castron. Se toarnă crema într-un recipient separat și încălziți-le puțin, dar nu fierbeți. Apoi se toarnă crema într-o ciocolată topită pe baia de aburi, amestecând în mod constant înainte de formarea unei consistențe omogene. Treptat, introduceți uleiul în amestecul rezultat, este amestecat bine. Rezultatul este o cremă foarte gustoasă, care poate fi utilizată pentru prăjituri.

Ganash sub mastic

Mulți sunt interesați de modul de pregătire a ganash de ciocolată sub mastic. Acesta este un fel de pastă pe bază de ciocolată, care are o textura suficient de densă, care îi permite să fie utilizată pentru a alinia suprafața tortului. Este perfect pentru mastic, care este apoi acoperit de desert.

Ganash poate fi pregătit de la absolut orice ciocolată, totul depinde de propriile lor preferințe. Este foarte plastic, iar după acoperirea acestora, tortul sub mastic nu va fi neregulile vizibile și tuberculi. Pentru a pregăti o astfel de cremă, trebuie să luați 600 g de ciocolată și 300 ml de cremă uleioasă. Tehnologia de gătit este exact aceeași ca în versiunea clasică, dar uleiul nu este adăugat. Când masa gata se va răci puțin, este posibil să acopere imediat produsele de patiserie.

Gabby-ganash.

Rețeta pentru glazură de ciocolată este destul de simplă. O astfel de lot este potrivită pentru acoperirea dulciurilor, cupcakes și produse de patiserie. Pentru gătit trebuie să luați:

lapte - 1 lingură;
ulei - 160 g;
nisip de zahăr - 300 g;
pudră de cacao - 6 lingurițe. l.;
cognac - 1 linguriță.

Pentru pregătirea glazurii, trebuie să predați nisipul de zahăr din cacao, astfel încât să nu mai rămână bulgări. Apoi, turnați laptele și amestecați bine toate acestea, în timp ce nisipul de zahăr este complet dizolvat. Amestecul rezultat este un mic coajă pe un mic incendiu, continuând să se agite.

De îndată ce îngroșea puțin, introduce treptat petrolul și brandy. Pentru a verifica disponibilitatea glazurii, trebuie să scăpați puțin pe farfurie. Dacă este răspândit, trebuie să-l sacrificați puțin mai mult și dacă deține bine formularul este gata. Această ganash de ciocolată de la cacao este foarte gustoasă și nu necesită mult timp pentru gătit.

Cupcake umplutură cremă

Ciocolata ganash pe crema este foarte potrivit pentru umplerea produselor de patiserie, macarunov și orice dulciuri. Există multe variații ale unei astfel de creme, astfel încât să puteți experimenta. Pentru pregătirea sa, veți avea nevoie de:

ciocolata naturala naturala - 100 g;
cremă de grăsime - 50 g;
ulei - 70 g;
căpșuni coapte - 50 g.

Căpșuni cu ajutorul unui blender trebuie să fie tras în starea piureului. Ciocolata se rupe in bucati, se toarna putina crema de potrivire si se amesteca intr-o stare omogena. Lăsați câteva minute, apoi introduceți un ulei puțin înmuiat. Prin sită pentru a arunca cartofii piure de căpșuni în amestecul finit.

Transferul de cremă la sacul de cofetărie pregătit și se îndepărtează în frigider. După aceea, îl puteți folosi pentru a decora diferite produse de cofetărie.

Ganash pe smântână

Ciocolata ganash pentru a acoperi tortul poate fi pregătit pe smântână, mai ales că rețeta este foarte simplă și nu durează prea mult timp. Acest lucru va necesita 8 linguri. L. Smântână, precum și 6 ore. Cacao și nisip de zahăr. Toate componentele trebuie amestecate cu atenție pentru a obține o masă omogenă și pentru a găti pe căldură lentă până la îngroșare, amestecând tot timpul.

Deci, Ganash a cumpărat o culoare mai frumoasă și o strălucire suplimentară, puteți adăuga niște ulei la el. Literalmente în câteva minute puteți face o cremă foarte gustoasă.

Ganash cu lapte condensat

Pentru a face o acoperire bazată pe lapte condensată, merită să utilizați o rețetă de ciocolată Ganasse pentru incl. Nu este nevoie de cunoștințe speciale, trebuie doar să respecte proporțiile și introduceți în mod constant toate produsele. Pentru gătit, glazura va avea nevoie de:

pulbere de cacao - 10 g;
lapte condensat - 100 ml;
ulei - 200 g;
ciocolată - 250 g

Pentru a pregăti ciocolata glazură, este necesar să se mănânce bine și apoi să se topească, amestecând constant, pe baia de aburi. Uleiul de înmuiere pe care trebuie să-l bateți cu lapte condensat la formarea spumei luxuriante. Dați ciocolată un pic rece, introduceți pudra de cacao în ea și apoi adăugați treptat amestecul de ulei.

Lăsați masa rezultată să congelate, aproximativ 10 minute, apoi aplicați-o la tort, formând picături frumoase. Pentru a face tobe de ganash pe tort, trebuie să o vărsați pe mijlocul desertului și apoi să vă îndreptați treptat până la margini.

Cremă de ciocolată albă.

Se pare foarte interesant de ganash cu ciocolata alba. Va dura 110 ml de cremă uleioasă, 210 g de ciocolată, colorant și aromă de înaltă calitate, dacă se dorește.

Ganash cu ciocolată albă are un gust foarte blând și o umbră. Printre principalele avantaje ale unei astfel de creme, este posibil să se facă posibilă o culoare completă dacă doriți, pur și simplu adăugați un colorant.

Inițial, trebuie să turnați crema într-o cratiță, puneți focul de mijloc și plecați înainte de fierbere. În crema fierbinte, adăugăm treptat bucăți de ciocolată și amestecăm până la o stare omogenă. Pentru a face o cremă luxuriantă, trebuie să bateți masa la viteză mare de un mixer și să puneți ceva timp în frigider. De îndată ce crema se răcește, îl puteți folosi ca ornament.

Ganache este un tratament, inițial din Franța. Crema de ciocolată, care este potrivită pentru ambele prăjituri, cât și ca bază pentru mastic. Din acest dulap dulce va face decorațiuni frumoase pentru orice prăjituri și bomboane. Pentru o lungă perioadă de timp, rețeta cremă a rămas un mister pentru culinare culinare interne, iar fotografia dulciurilor franceze a provocat o mulțime de invidieri și admirație. Astăzi, cum să faci ganash acasă, spune-mi cu o instrucțiune pas cu pas și toate subtilitățile.

Cum să gătești ganash? Ce este cu adevărat? De unde a venit? Acest produs este plin de ghicitori. Destul de ciudat, crema de ciocolată ganash a apărut ca urmare a șanselor obișnuite. Un francez - Condeter a vărsat o cremă caldă în ciocolată, iar proprietarul magazinului în inimile nu a strigat de el "Ganache", ceea ce înseamnă "doo". Numele a întărit atât de repede delicatețea că francezii pur și simplu nu au avut timp să vină cu o cremă recent numită. De atunci, yummy este așa numită - cremă ganash.

Rețetă de bază pentru cremă franceză ganash

Nu trebuie să stocați cu un număr mare de componente, deoarece rețeta Ganas este simplă. În linia de bază nu există zahăr, crema va fi eliberată cu o ușoară muștar de ciocolată. Pentru pregătirea independentă la domiciliu, veți avea nevoie de:

110 ml. 35% din crema de lapte;
100 gr. Țiglă de ciocolată neagră;
35 gr. Unt de înaltă calitate.

Schema de gătit cremă:

Blocați țigla de ciocolată, puneți într-un castron.
Crema se toarnă în recipient și puneți pe cuptor. Aduceți la starea de fierbere, dar nu fierbeți.
Se toarnă crema încălzită într-un castron cu felii de ciocolată și lăsați câteva minute.
Având o pană sau o lingură, amestecați ciocolata cu cremă pentru a forma o textura omogenă a cremei.
Introduceți măslinul cremos. Se amestecă din nou pentru a netezi.

Crema este gata. Este posibil să pregătiți o ganash de ciocolată verde în același mod ca și de la întuneric. Ganash de la ciocolată - progenitorul tuturor celorlalte variante.

Ciocolată Ganash sub mastic

Ganash sub mastic este o pastă bazată pe ciocolată, textura este foarte densă, ceea ce îi permite să-l niveleze suprafața prăjiturilor. Perfect cade sub mastic, care acoperă deserturile. Ganash pentru a acoperi tortul poate fi fabricat din toate soiurile de ciocolată, împingând din preferințele dvs. de gust. Este foarte plastic și după ce se adaugă, dealurile și neregulile nu vor fi vizibile. Pentru crema de gătit independentă la domiciliu, aveți nevoie de:

600 gr. ciocolata alba;
300 ml. 35% cremă.

Ganash pentru tort se pregătește astfel:

Grind ciocolată albă și se toarnă într-un castron;
Aduceți la crema de fierbere și scoateți din cuptor.
Se toarnă crema într-un castron cu ciocolată, frotiu.
Mixer cu imersie permite tuturor în masa de cremă elastică.
Acoperiți filmul alimentar astfel încât bulele de aer să fie lăsate. În caz contrar, ganash masticul poate fi acoperit cu o crustă non-festivă.
Scoateți-l pentru a vă relaxa noaptea în frig. Ganash alb trebuie să fie spart.
Dimineața, obțineți ganash-ul de ciocolată pentru un tort rece, lăsați-l să se întrebe la temperatura camerei câteva ore. Rece nu veți putea acoperi în mod normal tortul.
După expirare, crema este gata. Ei pot alinia tortul, deoarece crema-ganash de ciocolată albă este foarte plastic.

Dacă planificați un ganash mastic inelastic, se poate face puternic. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți aceeași operație descrisă mai sus, să luați numai ciocolată negru și mai mare de ciocolată și cremă.

Ganash Ganash.

Ganash ganash este potrivit pentru acoperirea dulciurilor, prăjiturilor și cupcakes, iar rețeta Ganas din aceste scopuri este la fel de ușoară. Lua:

1 ceașcă de lapte;
300 gr. Sahara;
160 gr. unt bun;
6 linguri. cacao;
1 linguriță. Coniac.

Instrucțiuni de pregătire pas cu pas la domiciliu:

Calitativ depășește zahărul și cacao, astfel încât să rămână cea mai mică bucată.
Se toarnă lapte și zahăr de frotiu la topire.
Segizează masa asupra căldurii slabe, continuând să se amestece, 10-15 minute.
De îndată ce viitorul Ghanash Ghanash pregătește, intrați în unt și brandy în ea.
Pentru a verifica dacă glazura este gata, trebuie să scăpați o picurare pe farfurie și să vedeți dacă este răspândită, gătiți mai departe. Dacă păstrează formularul gata.

Ganash pentru umplerea tortului

Crema franceză este perfectă pentru umplerea, prăjiturile, orice dulciuri. Variații ale masei de cremă, permiteți-vă experimentului. Pentru ca un ganash de umplere interesant, ia:

100 gr. Ciocolată întunecată;
50 gr. Cremă de grăsime;
70 gr. unt;
50 gr. Căpșuni coapte.

Instrucțiuni pentru gătitul pas cu pas:

Luați un blender de căpșuni într-o masă de piure.
Ciocolata tăiat într-un castron, umple cu cremă caldă și frotiu la omogenitatea relativă.
Lăsați câteva minute, după intrarea în unt. Trecerea prin sită de piure de căpșuni în același amestec.
Trimiteți crema într-o pungă de cofetărie sau într-o pungă. Îndepărtați în frig.
Umplutura este gata. Poate fi folosit cu ușurință în gătit, decorați mâncărurile.

Putem vorbi infinit despre deserturile din Franța. În toate, desigur, nu va fi posibil să încercați în bucătărie. Dar Kerm Ganash francez va fi o adăugare adorabilă la fiecare tort, cupcake sau bomboane în orice bucătărie.

Video: ganash pe ciocolată albă și întunecată

Pentru a coace un tort delicios, atractiv din punct de vedere estetic, trebuie să gătiți crema de ganash pentru el. Este perfect pentru mastic. Ce este ganash și ceea ce atrage proprietarii atât de mult. Calitatea principală a cremei este numărul minim de produse utilizate. Este potrivit pentru orice tip de coacere și are un gust deosebit. Pentru a pregăti ganash corect, trebuie să aveți o abilitate. Ea vine cu experiență, dar trebuie să fie sigur că încerci puterea lor.

Ce este ganash.

Crema de ciocolată cremoasă pentru tort nu este acum surprinzătoare pe nimeni, dar nu a fost întotdeauna. Această emulsie a fost inventată din întâmplare, dar a apreciat rapid gustul ei delicat. Ciocolata Ganash în versiunea clasică este pregătită pe bază de cremă. Dar cofetarii au mers mai departe și oferă o opțiune de cremă pe ulei de cremă. De asemenea, poate consta din două dintre aceste componente. Condiția prealabilă pentru cremă este prezența ciocolatei.

Istoria cremei

Rețeta pentru ciocolată Ganasha a apărut datorită accidentului și fixată în gătit de mult timp. În invenția sa, nu a costat din nou fără bucătari francezi. De mult timp, ele sunt considerate a fi legislatorii de gust.

Tânărul gătesc prin neglijență în crema de ciocolată topită. Pentru această provocare, are un bucătar foarte puternic. El a numit cofetarul neglijent "Ganache", care este tradus din limba franceză ca un nebun. Ulterior, ganash de la ciocolata de lapte a fost tipar si a fost uimit de gustul său delicat, dar numele neprevăzut a fost pentru totdeauna.

Există mai multe tipuri de delicatețe franceze. Crema de cremă de ciocolată este pregătită pe baza: cremă, ulei sau ambele. Principalul în pregătire este proporțiile și calitatea componentelor. Utilizați ganash de ciocolată pentru prăjituri, cupcakes și produse de patiserie.

Caracteristicile compoziției

Rețeta Ganas poate include diferite tipuri de ciocolată. Aceasta este componenta principală, a cărei calitate depinde cât de bună va fi crema.

Ciocolata pentru ganas poate folosi orice. Este necesar să se conformeze în mod corespunzător proporțiilor de a obține grăsimea și coerența necesară.

Ganash Classic implică utilizarea de ciocolată neagră. În acest caz, componentele sunt luate pe greutatea în raport de 1: 1.
Ganash pe ciocolata lapte mai putin grasime. Pentru el, proporția se schimbă la 2: 1.
Pentru ciocolată albă, există o mulțime de cremă. Proporția lor la dulceața este de 4: 1.
Ganash pe o ciocolată amară închisă este, de asemenea, făcută la o rată de 1: 1, dar are un gust specific. Copiii săi nu sunt cel mai probabil evaluați.

Proporțiile cremei depind de cât de mult ulei de cacao este conținut în ciocolată. Ceea ce este mai puțin, cu atât mai mult necesitatea de a rambursa grăsimea. În ciocolată albă, uleiul de cacao este practic absent, astfel încât proporția arată ca 4: 1.

Cel mai simplu în pregătire este ganashul pe cremă. De asemenea, are mai puține calorii și mai ușor pentru stomac. Crema delicioasă poate fi creată folosind cremă și ulei. Este cel mai dificil pentru gătit. Compoziția de ulei gătiți cu ușurință. Se pare grăsime și greu pentru stomac.

Rețetă tradițională

Crema de ganash pentru a acoperi tortul de-a lungul rețetei tradiționale efectuate de bucătari francezi arată ca o cremă proporțională clar, în care fiecare gram trebuie luat în considerare. În versiunea de acasă, puteți experimenta și căuta cele mai acceptabile opțiuni. Acoperirea tortului Ganash vă permite să corectați rugozitatea cortexului și să dați un desert de specii respectabile. Crema este foarte gustoasă. Este bogat și foarte ciocolată.

Compoziția produselor

Astfel încât ganashul este corect, este necesar să respectați proporțiile și să rămâneți la setul de produse clasice. Pentru crema de care veți avea nevoie de:

250 g de cremă de grăsime;
250 de grame de ciocolată neagră.

Ganash cu unt nu poate fi numit clasic, dar acest produs este un substitut pentru cremă. Astfel încât crema este de înaltă calitate, ingredientele ar trebui selectate numai. Ganash de la ciocolata neagra are un gust bogat. Procentajul gras al produselor este foarte ridicat, iar acesta este unul dintre caracteristicile produsului. Crema de ciocolată de ganash are o consistență vâscoasă și este folosit fierbinte.

Gătit

Alegerea celor mai bune produse, trebuie să începeți procesul de gătit. Pentru a face în mod corespunzător ganash de ciocolată în funcție de rețeta clasică, aveți nevoie de:

Țiglă trebuie să fie spart pe felii. Ciocolata este plasată într-un schelet. Nu este necesar ca cel mai mic, produsul este încă topit la o temperatură.
Crema este încălzită într-un vas separat. Ele trebuie aduse înainte de apariția bulelor în jurul marginilor, dar nu fierbe.
O cremă preîncălzită inundată cu felii de ciocolată. Este imposibil să se facă dimpotrivă, astfel încât produsul să nu fie ars.
Mai mult este necesar doar să interfereze cu lopata astfel încât ciocolata să se spargă complet.

Ganash pe ulei este obținut, de asemenea, neted și omogen. Calitatea sa depinde numai de produsele selectate. Știind cum să gătești ganash, poți decora rapid cupcakes și prăjituri. Crema poate fi stocată într-un frigider sub filmul alimentar 2 zile, deci este uneori pregătit în avans. Nu necesită încălzirea, la temperatura camerei ia consistența necesară.

Ciocolata Ganash pentru acoperirea tortului cu miere

Creamă de ciocolată delicioasă pe cremă are o mulțime de variații. Puteți găti ganash pe lapte sau smântână, adăugați lapte condensat și ulei la el. De asemenea, popular este o opțiune cu miere. Rețeta pentru ganashii de ciocolată pentru ascensoarele de pe tort are un gust și o aromă delicată.

Ingrediente:

100 g de cremă;
150 g de ciocolată neagră;
50 g de unt;
50 g miere.

Acest ganash este folosit pentru a acoperi tortul. Este mai bine să utilizați ciocolata neagră în ea, deoarece cu o cremă albă va fi foarte dulce. Ciocolata Ganash pentru acoperire este aplicată sub mastic sau pentru a înșela laturile, face picături, dați varietate de culori, prefaceți prăjiturile. Această cremă poate fi numită universală. Ganash pe tort cu miere se pregătește, precum și clasic.

Este necesar să se încălzească crema, să se topească ciocolată în ele.
Mierea este ușor caldă și amestecată cu o masă cremoasă.
La sfârșit, introduceți uleiul și amestecați totul la uniformitate.

Crema ganash pentru tort este moale și parfumată. Poate fi stocat în frigider. Ganash cu miere, lapte și ciocolată albă va fi foarte dulce, este recomandabil să alegeți negru.

Gătit Ghanas de ciocolată

https: //youtu.be/fdlfoj-umn8.

Reteta Ganasha pe cremă cu ciocolată

Crema de cremă de ciocolată delicioasă și parfumată poate decora un tort. Prin achiziționarea de produse, trebuie să acordați atenție compoziției lor. Se planifică utilizarea unei cremă de cremă de ciocolată pentru tort, atunci țigla amară nu se va potrivi. Mai ales când principalii consumatori sunt copii. În acest caz, este mai bine să alegeți o rețetă de prescripție ganasha gătită din ciocolată de lapte. El nu este la fel de tartă și mai dulce.

În produsele albe și lactate mai puțin ulei de cacao. Grădina sa este redusă semnificativ. Astfel, ca ganashul a fost consistența dorită, este necesar să se echilibreze conținutul de ciocolată și smântână, precum și să introducă ulei.

Ingrediente:

500 g de ciocolată albă sau de lapte;
cremă în cantitatea de 350 g;
ulei cremos - 50 g.

În magazinul de patiserie, ganash pentru a decora tortul este pregătit în conformitate cu toate proporțiile. Profesioniștii au o vastă experiență în această chestiune. Când Ganash se pregătește acasă, puteți ajusta numărul unuia sau alt produs pentru a obține o consistență și gust optim. Ca rezultat, crema trebuie să fie netedă și omogenă.

Pentru a face ganash pentru tort corect, este necesar:

Cremele sunt încălzite în foc până când apar bule.
Se toarnă în ciocolata pre-pregătită și amestecate până la omogenitate.
La etapa finală, este introdus un ulei înmuabil, care ar trebui să fie topit de la temperatură. Acest lucru necesită amestecare constantă.

Crema pentru tort din cremă și ciocolată fără ulei poate funcționa mai puțin concentrat. Principala sarcină este de a realiza uniformitatea agitarii constante. Știind cum să faci o ganash de lapte și ciocolată albă, nu vă puteți îngrijora de calitatea coacerii.

Ganash sub mastic

Pentru a crea o capodoperă culinară cu suprafețe netede, metoda și tehnologia de ganash de gătit sunt importante. Masticele sunt așezate numai pe prăjituri perfect "deghizate". Ciocolata Ganash este potrivită pentru decorarea și alinierea tortului.

Ingrediente:

100 g de ciocolată neagră;
100 g de unt.

Pentru a pregăti o ganash de ciocolată sub mastic, aveți nevoie de:

Gătiți numai pe o baie de aburi. Toate dispozitivele și produsele trebuie să fie pregătite în avans.
O ciocolată și uleiul semne este plasată într-un sac de fund gros. Preîncălzirea masei trebuie dizolvată complet componenta principală și cu agitare constantă.
După ce crema devine omogenă, este îndepărtată din baia de aburi și trimite să se răcească timp de 30 de minute.

Pentru a vărsa în mod corespunzător tortul în ganash, este necesar să o răciți puțin la îngroșarea cremă. Am apă ușor și aliniați cu un cuțit. Tortul cu ganash devine neted și pregătit pentru mastic.

Ganash Ganash.

Ciocolata Ganash pentru acoperirea de tort poate fi groasă sau mai mică. Apoi va deveni un strat bun pentru prăjituri. Poate crema de ganash pe lapte pentru a aplica pe stratul superior de desert? Desigur, va trebui doar să-l răcească o doză mică și de apă, astfel încât să nu crească. Pentru glazură aveți nevoie:

350 ml de lapte;
50 g de zahăr;
400 g de ciocolată.

Ganash de gătit pe lapte este similar cu o rețetă clasică. Ca și în alte cazuri, baza este calitatea produselor și respectarea proporțiilor.

Laptele este încălzit pe un foc mare de până la 90 de grade.
Zahărul adoarme și agitat până la dizolvarea completă.
În cele din urmă, trebuie să adăugați un amestec de lapte în ciocolată și să îl topiți. Agitare regulată va face posibilă realizarea omogenității.
Componenta moale a caserolului este biciuită cu un mixer la revoluțe mari. Ganash este lumină și aer.

Crema poate fi utilizată în formă caldă și stilizată. Ganash este potrivit pentru acoperirea tortului cu subteri sau doar la clătite și clătite.

Cupcake umplutură cremă

Ciocolata Ganash poate fi decora doar un tort, ci și cupcakes sau prăjituri mici. Este folosit ca o cremă și perfect copi cu această caracteristică. Trebuie să știți mai multe secrete care vă permit să faceți lumină și aer. Nu numai un tort de ciocolată, dar cupcake va dobândi un gust deosebit cu smântână.

Ingrediente:

150 g de ciocolată;
100 g de cremă;
50 g de unt.

Dacă este selectată ciocolata neagră pentru cremă, puteți adăuga nisip de zahăr la gust. Rețeta de ganash pentru principiul clasic este pregătit. Cremele sunt încălzite, se topește ciocolată în ele și uleiul este adăugat la sfârșit. Apoi, ganasculul este ușor înlicitat în frigider. Înainte de utilizare, este necesar să bateți mixerul timp de 3 minute pentru a da aerisirea. Se pare că ganash pentru produse de patiserie - cea mai bună cremă proiectată pentru decorare.

Ganash pe smântână

Dacă nu există absolut nici un timp, iar tortul necesită decorare, atunci tehnologia de ganash de gătit pe smantana va cuceri simplitatea sa. Pentru crema, chiar și ciocolata nu trebuie să dobândească. Întrebarea apare pe măsură ce puteți stoca sau păstrați o astfel de ganash în frigider. Crema poate sta 2 zile. Ciocolata Ganash are o rețetă simplă și accesibilă. Va dura:

8 linguri sunt smântână;
6 linguri mici de cacao;
6 lingurițe de zahăr.

Toate componentele trebuie plasate într-un schelet. Puneți-l pe foc și gătiți, amestecând în mod constant, înainte de îngroșare. Zaharul este folosit în cremă pentru a da o dulceitate mai mare, ca smântână de smântână. Ganash biciuit de la ciocolata întunecată devine mai mult aer. Trebuie să fie rece în frigider. Flying Ganash este necesară în decurs de 3 minute la viteză mare. Dacă crema și ciocolata sunt incluse în cremă, este perfect pentru tort, prăjituri și alte coacere. De asemenea, ganash poate fi folosit pentru a decora prăjiturile și capacele.

Ganash cu lapte condensat

Ganash non-standard din ciocolată, ulei și lapte condensat este preparată fără cremă. Poate fi folosit pentru umplerea tortului ca o cremă. În această rețetă, baza este un lapte condensat.

Ingrediente:

ciocolată - 250g;
200 g de petrol;
150 g de lapte condensat.

Ganash pentru straturi și pentru o umplutură de tort este mai moale, dar foarte gustoasă. Pentru a face ganash corect și pentru a obține coerența dorită, este necesar:

se topește în recipiente separate pe ciocolata de baie de aburi și pe ulei;
lapte condensat pentru a aduce la temperatura camerei;
se amestecă cu ulei topit și bate ușor;
introduceți amestecul rezultat în ciocolată;
se amestecă pentru a obține o omogenitate.

Această masă trebuie să lubrifie imediat un tort de ciocolată sau să înceapă coacerea. Poate fi stocat în frigider, dar îngheață rapid.

Cremă de ciocolată albă.

Una dintre cele mai complexe variante ale cremei este ganashul pentru acoperirea unui tort alb de ciocolată. Este necesar ca ea să crească și să nu se situeze într-un tort non-durabil pe atașamentul superior.

Noi vom avea nevoie

Ganashul de ciocolată moale și mai ușor include următoarele componente:

cremă - 50 ml;
100 g de ciocolată albă;
25 g de unt.

Laptele de lapte este potrivit pentru stratul cerșetor din forma refrigerată. Crema caldă Puteți decora partea de sus a desertului.

Gătitul pas cu pas

Pregătiți o ganash de ciocolată, ca o decorare pentru un tort, ușor, este necesar doar să respectați în mod clar proporțiile, astfel încât să nu perturbe coerența.

Crema este încălzită până la 90 de grade.
Trebuie să se toarnă în feluri de mâncare cu ciocolată preparată.
Întregul lot este amestecat până la uniformitate. Ciocolata ar trebui să se disperseze.
La sfârșitul cremei, uleiul este introdus și amestecat.
Pentru a decora tortul sau umplutura de coacere, masa este răcită și bicioasă.

Crema poate fi utilizată pentru prăjituri, merinde sau tuburi. Pentru toate deserturile, cu excepția unui tort, ciocolata ganash necesită o biciuire timp de 3 minute.

Roma Ganash.

Tort acoperit cu ganash cu rom, perfect potrivit pentru o companie adultă. Are un parfum subțire și un gust picant. Are o rețetă diversă, dar ganash cu alcool scump rămâne privilegiul adulților. A simțit clar notele brandy sau romi. Astfel de ganash este necesar pentru o prăjitură sau produse de patiserie mici. Nu se îngheață greu și se dovedește moale.

Produse

Rețeta pentru o ciocolată Ganasha pentru acoperirea unui tort cu un gust de rând include următoarele componente:

ciocolată - 250 g;
cremă - 250 ml;
lingura de alcool scump.

O mică listă de produse afișează cremă la categoria celor mai accesibile și mai solicitate.

Cum să gătească

Pentru a face o ganash de culoare pentru incluziuni sau negru clasic, cu adăugarea de romi, aveți nevoie de:

Pe aragazul trebuie să încălziți crema, dar nu le aduceți la fierbere.
Se toarnă lichid fierbinte în bucăți de ciocolată pre-ruptă.
Masa a recomandat să interfereze până când dobândește o consistență omogenă.
La sfârșit, se adaugă o lingură de brandy sau rom și se amestecă din nou.
Pentru cupcakes, puteți face un ganash biciuit. Înainte ca această cremă să fie rece. Apoi este biciuit timp de 3 minute.

Utilizarea ganash este necesară imediat, astfel încât să nu piardă volumul. Crema foarte simplă întotdeauna împodobită.

Fiecare desert necesită o abordare specială. Pentru a pregăti ganash acasă, este necesar să se respecte câteva reguli simple.

Astfel încât ganashul este în mod corespunzător, se recomandă să adere la raportul și proporțiile de ciocolată și smântână.
Produsele ar trebui să fie doar de înaltă calitate.
Cremele pentru cremă sunt utilizate de la 33% din grăsimi și mai mari.
Compoziția produselor de ciocolată poate include orice, dar proporțiile întregii creme depind de cantitatea de ulei.
Ganash pe ciocolata neagra este obtinut mai saturat. Produsele sunt luate în aceleași proporții.
Pentru a face ganash, puteți lua ciocolată neagră amară, dar este concepută pentru un amator. Faceți-o mai dulce permite pulberea de zahăr.
Desert ganash ar trebui să fie o consistență omogenă. Dacă nu reușește să o amestece, atunci sumează calitatea produselor sau încălzirea este incorectă.
Ganash simplu de ciocolată poate fi cu lapte sau lapte condensat, miere sau cremă. Principalul lucru: observați proporțiile.

Cum este ganashul pentru tort, fiecare amantă ar trebui să știe. Ele pot decora orice alt desert, lubrifiați prăjiturile sau aranjați un cupcake. Știind cum să decoreze ganash tort, nu-ți fie frică de gust și apariția coacerii tale.