Prăjituri 

Cum se face gem din chirie. Cum se face gem: instrucțiuni detaliate și câteva rețete dovedite

Recoltarea sezonieră a fructelor de pădure și a fructelor în țara noastră este un subiect de concurență și mândrie pentru gospodinele. Chiar și femeile care lucrează reușesc să sculpteze câteva zile de vară pentru a găti o serie de borcane din gemul lor preferat pentru iarnă. Pare a fi o chestiune simplă, dar nu se poate face fără a cunoaște secretele procesării diferitelor fructe. Vă vom învăța cum să pregătiți în mod corespunzător o delicatesă delicioasă din fructele și fructele cele mai capricioase și dificil de preparat, vă vom spune cum să gătiți gemul, cât timp, cum să respectați corect proporțiile ingredientelor și, de asemenea, ce fructe sunt cel mai bine combinate în sortiment.

Ustensile pentru gem

Un lighean de cupru cu mâner lung din lemn este cel mai potrivit pentru prepararea gemului tradițional. Diametrul bazinului este de 30-40 cm, înălțimea laterală este de aproximativ 10 cm. Înainte de a-l utiliza, trebuie curățat bine de placa verde. Acest lucru se poate face cu ușurință cu bicarbonat de sodiu sau orice praf de curățat.

Cum se gătește gem în absența unui lighean de cupru? Puteți folosi smalț sau aluminiu, dar în primul gem există riscul de arsură, iar al doilea nu este recomandat din cauza unei posibile reacții oxidative. Vesela modernă cu dublu strat acoperită cu teflon vine în ajutor, dar este rareori la vânzare și este foarte scumpă.

Îndepărtați spuma cu o spatulă de lemn, scufundând-o în sirop. Se lipeste de el cu usurinta. Răsturnați spuma rulând o spatulă peste marginea farfuriei de ceai. Spuma de gem este un tratament preferat pentru copii. Poate fi băut cu ceai sau adăugat la compot. La gătit, spuma trebuie îndepărtată, altfel produsul nu va sta mult timp și nu va fermenta.

La o masă, nu se iau mai mult de patru kilograme din toate ingredientele (zahăr și fructe sau zahăr, apă și fructe). Dacă luați mai mult, va fi dificil să fierbeți totul la fel de bine și uniform.

Nu puteți amesteca gemul cu o lingură, acest lucru poate deteriora coaja fructului și își vor pierde prezentarea. Această procedură se efectuează prin agitarea ușoară și ușoară a întregului bazin. În acest caz, este necesar să faceți puține mișcări de răsucire, astfel încât fructele să se deplaseze de la margini la mijloc.

Borcanele pentru gem iau pahar. Clătește-le bine cu săpun, sterilizează-le la abur, încălzește-le la cuptor sau cuptor cu microunde. Fierbeți și uscați capacele cu șurub fără urme de rugină. Înainte de închidere, acoperiți gemul cu un cerc decupat din hârtie pergament.

Gem dulce

Doriți să obțineți dulceață delicioasă și originală în cămară? Apoi, trebuie să obțineți tipul potrivit de prune. Pruna sălbatică sau cireșul nu sunt bune, la fel cum alte soiuri care nu separă semințele nu sunt potrivite. Vă vom arăta cum să faceți gem de prune fără sâmburi folosind metoda numită uscată.

Fructele trebuie tăiate în jumătăți, semințele trebuie eliminate și puncțiile trebuie făcute în coajă cu o scobitoare din lemn. Următorul pas este pregătirea siropului de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați un kilogram de zahăr într-o cratiță obișnuită și turnați un pahar cu apă. Se amestecă, se dă foc și se aduce la dizolvare.

Când fierbe, se toarnă prunele în tigaie, se agită și se aruncă într-o strecurătoare. Se toarnă siropul într-o altă cratiță. Se toarnă prunele pe o foaie de copt și se pun într-un cuptor deschis la foc mic, pentru a se usca. Presărați jumătățile ofilite cu zahăr pudră amestecat cu amidon de porumb și puneți-le în borcane. Produsul rezultat poate fi utilizat pentru coacerea prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și pentru decorarea altor deserturi.

Jam de prune

Dacă aveți dorința de a ști, fără sâmburi, astfel încât să semene cu gemul, atunci vă vom spune despre acest lucru.

Dacă aveți un kilogram de prune (greutatea se ia după îndepărtarea semințelor) și aceeași cantitate de zahăr, puteți găti o dulceață minunată într-un mod considerat clasic, dar oarecum diferit de cel general acceptat. De asemenea, este potrivit pentru recoltarea altor fructe similare, precum caisele.

Pregătiți sirop din jumătate de zahăr și un pahar cu apă (am descris mai sus cum să gătiți gemul). Împărțiți prunele în jumătăți, înțepați cu un băț ascuțit și scoateți semințele. Se pun fructele într-o cratiță, se toarnă peste sirop, se lasă să fiarbă câteva minute, dar nu mai mult de cinci, și se lasă deoparte 6-8 ore. După timpul specificat, strecurați gemul. Lăsați fructele de pădure într-un vas și fierbeți siropul într-un vas separat. Turnati lichidul fierbinte peste prune, adaugati zaharul ramas si gatiti dulceata.

Datorită tuturor acestor manipulări, prunele vor rămâne intacte, iar siropul se va îngroșa în timpul depozitării, dar va fi transparent.

Gem de caise

Dulceata noastră de caise poate fi numită o delicatese surpriză. Pentru a reuși, trebuie să fii foarte atent. Veți avea nevoie de 1 kg de caise și două pahare de coacăz negru.

Cozile de coacăze trebuie tăiate cu foarfece. Va trebui să acționați cu atenție pentru a nu deteriora boabele. Clătiți coacăzele și caisele și uscați-le pe un prosop. Faceți tăieturi pe caise și scoateți semințele și puneți câteva coacăze în locul lor.

În ceea ce se gătește gem de caise, nu este necesar să se repete: cel mai bine este cel mai rău - emailat. În primul rând, siropul se face separat. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de apă într-o cratiță, adăugați un kilogram de zahăr și dizolvați-l în timp ce fierbe la foc mic.

Caisele umplute cu coacăze sunt așezate într-un lighean, turnate cu sirop și aduse la fierbere. Scoateți imediat de pe foc și puneți-l peste noapte, astfel încât fructele să fie înmuiate în sirop. A doua zi, fierbeți din nou, îndepărtați ușor spuma. Aceasta se repetă de 3 sau 4 ori. Trebuie să fierbeți 10-15 minute, nu mai mult.

Siropul gata, aproape complet absorbit, caisele se pun în borcane pregătite.

Gem de piersici

Pentru gem, cel mai bine este să luați ușor necoapte, adică piersici tari. Curățați-le înainte de a găti. Pentru a face acest lucru, faceți incizii cruciforme pe fiecare fruct. Puneți apa pe foc, când apa fierbe, înmuiați fructele în el câteva secunde. În locurile de incizie, pielea se va întoarce și poate fi îndepărtată cu ușurință. Nu supraexpuneți, altfel se vor înmuia. Acum tăiați carnea de pe semințe și puneți-o în castronul cu gem. sau un bazin de cupru este locul unde se gătește cel mai bine gemul de piersici.

Piersicile sunt acoperite cu zahăr timp de 10 ore, adică peste noapte. În acest timp, vor da suc. Raportul ingredientelor: 1 kg pulpă de piersică - 1 kg zahăr.

Cel mai bine este să gătiți piersici în câțiva pași - aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și opriți-o. A doua zi, repetați procedura. Și așa de 3-4 ori. Gemul este considerat gata atunci când picătura nu se răspândește, dar păstrează o formă rotundă convexă.

Dulceata de dud

Boabele de dud sau de dud sunt foarte dulci, suculente și aromate. Este dificil să faci gem tradițional din ele. Vă vom învăța cum să o faceți fără zahăr. Aveți gem și umplutură pentru plăcinte și o băutură concentrată. Cel mai important secret este cum se face gem de dud. În cazul nostru, avem nevoie de un borcan de sticlă de 3 litri și o găleată de 10 litri. În timpul procesului de gătit, boabele se așează și scad foarte mult în volum - vor fi necesare aproape zece kilograme de boabe pentru a obține un borcan complet de 3 litri.

Găleată trebuie umplută la jumătate cu apă, puneți o cârpă pe fund și un borcan de trei litri plin cu dud pe ea. Boabele trebuie să fie curate. În acest scop, atunci când se colectează, o foaie mare de folie de plastic este plasată sub copac, pe care se sfărâmă. O găleată de apă și un borcan de dud se pun pe foc și periodic, pe măsură ce se așează, se adaugă fructe de pădure noi. Când procesul de decantare se oprește, borcanul este acoperit cu un capac și fiert încă o oră. Apoi se înfășoară, se întoarce cu susul în jos și se lasă să se răcească. Depozitați un astfel de martor în subsol. Un borcan deschis se va deteriora rapid, așa că este plasat în frigider.

Zmeura se recoltează în același mod. Vitaminele și nutrienții sunt depozitați perfect.

Gem de coacăze

Gemul făcut numai din coacăze se dovedește întotdeauna acru și oarecum aspru, așa că vă vom spune cum și ce să gătiți gemul de coacăze, astfel încât să aibă un gust bun și să păstreze cât mai multe vitamine.

Vă sugerăm să luați două tipuri de boabe minunate - roșu și negru - plus mere, nuci, zahăr și miere.

Un kilogram de fructe de pădure roșii și negre, luate în proporții egale, fără crenguțe verzi, clătiți cu apă și lăsați să se usuce ușor. Turnați un sfert de litru de apă într-o cratiță și fierbeți fructele de pădure în ea. Coacăzele sunt deținătorul record al conținutului de vitamina C. Intră ușor într-o soluție apoasă, dar reacționează rapid cu suprafețele metalice și se prăbușește, astfel încât o tigaie sau un lighean emailat este cel mai bun mod de a găti gemul de coacăze. Când fructele de pădure sunt moi, trebuie să fie frecate printr-o sită cu o plasă de plastic.

Se toarnă un kilogram și jumătate de miere și un kilogram de zahăr într-un lighean mare, se dizolvă la foc mic, chiar mai bine - într-o baie de apă. Scufundați piureul de coacăze, 2 pahare de nuci decojite și o kilogramă de mere în siropul rezultat. Merele trebuie pregătite în prealabil - fără miezuri și tăiate în pene mici.

Se fierbe amestecul parfumat timp de aproximativ o oră, agitând din când în când și îndepărtând spuma.

Dulceata de afine

Afinele sunt o boabe foarte gustoase, suculente și fragede. Pentru gem, de regulă, iau gem de pădure. Trebuie curățat de resturi. Acest lucru se face foarte simplu: se toarnă boabele într-un lighean și se acoperă cu apă rece. Toate frunzele, crenguțele și insectele vor pluti, iar fructele de pădure vor cădea în fund. Afinele uscate sunt acoperite cu zahăr într-un raport de 1: 1 și lăsate la suc.

A doua zi, fierbeți ca orice alt gem, adică aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și lăsați-o deoparte peste noapte pentru a se stabiliza. Dacă nu aveți ustensile speciale și nu știți să gătiți gem de afine, atunci luați o cratiță obișnuită cu fundul gros. Se amestecă fructele de pădure cu o lingură sau o spatulă simplă din lemn. Spuma aderă cel mai bine la lemn și, așa cum am menționat mai sus, este o sursă de bacterii care provoacă acrarea produsului. După a treia sau a patra gătire, puneți creația în borcane. Nu trebuie să așteptați să se răcească, dar turnați-l fierbinte. Dulceata de afine este atât de parfumată, încât nici vanilina și nici lămâia nu sunt puse în ea.

Zmeura, afinele, murele, căpșunile și alte fructe de pădure sălbatice sunt gătite în același mod. Dacă vă plac preparatele de casă, atunci luați ustensile speciale. Industria modernă oferă containere bune din oțel inoxidabil și aliaj, cu un strat dublu și acoperire antiaderentă. Prețul lor este destul de mare, dar achiziționând astfel de feluri de mâncare, veți decide odată pentru totdeauna cum să gătiți gem din zmeură, mere, mure și alte cadouri ale verii.

gem de căpșuni

Vom găti timp de cinci minute, ceea ce necesită un timp scurt de gătit, dar trebuie să creeze condiții pentru o răcire îndelungată. În plus, cu această metodă, gemul nu arde și, în cazul căpșunilor, acest lucru este important, deoarece tinde să se înmoaie rapid și să se transforme în terci cu agitare ineptă.

Pentru gem, trebuie să selectați fructe de pădure de dimensiuni medii și de aceeași dimensiune. Ar trebui să fie fără tulpini și sepale, precum și fără cele mai mici semne de deteriorare. O întrebare importantă: ce să gătești? Gemul de căpșuni se dovedește adesea a fi o culoare urât maro-maro. Motivul pentru aceasta este gătitul îndelungat. Dacă boabele sunt de dimensiuni diferite, atunci această problemă va rămâne. Prin urmare, insistăm asupra acelorași fructe de pădure mici. Delicatetea noastră trebuie gătită într-o cratiță. Ulterior, pentru a încetini răcirea și astfel a aduce dulceața la maximă pregătire, fără a recurge la fierbere pe aragaz, va trebui să o înfășurați într-o pătură caldă.

Se toarnă boabele pregătite în straturi subțiri, alternând cu zahăr granulat, într-o cratiță (pentru 1 kg de boabe - un kilogram și jumătate de zahăr). Se lasă peste noapte, astfel încât sucul să iasă în evidență și căpșunile să fie saturate cu zahăr. A doua zi, puneți o cratiță cu căpșuni pe aragaz, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, scoateți din aragaz și înfășurați cald. După o zi, fierbeți gemul, turnați-l fierbinte în borcane curate, rotiți-l, întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l din nou. Așa că lăsați să se răcească complet. Gemul va avea o culoare naturală și o aromă minunată. Boabele își vor păstra integritatea și pot fi utilizate în scopuri decorative.

Dulceață de cireșe

Gemul de cireșe fără sâmburi se păstrează mai mult decât cu semințe, dar este inferior celui din urmă ca gust. Semințele conțin o cantitate mică de acid cianhidric, care este periculos pentru oameni, astfel încât gemul cu semințe se face doar timp de un an. Un fel de mâncare cu fundul gros este cel mai bun mod de a găti gem de cireșe: nu va arde și se va răci mult timp.

Gemul de cireșe cu semințe se face în următorul raport: pentru 1 kg de cireșe - 1,5 kg de zahăr. Cireșele se spală, se iau tulpinile și boabele stricate, se acoperă cu zahăr și se lasă să formeze suc. Suficient de două ore și jumătate până la trei ore. Apoi puneți focul și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma cu o spatulă de lemn. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute. Pentru a preveni arderea gemului, nu uitați să-l scuturați. Gemul de cireșe cu semințe se gătește în 5-6 recepții. Sunt așezate în borcane de jumătate de litru care s-au răcit deja.

În ceea ce privește cum și ce să gătești gem de cireșe fără semințe, nu există prea multe diferențe aici. Singura diferență este că semințele sunt scoase din fructe de padure folosind un dispozitiv special. Astfel de fructe de pădure dau suc mult mai repede și, prin urmare, nu sunt gătite în 5-6 doze, ci în 3-4.

Gem de mere

Se dovedește a fi deosebit de gustos atunci când i se adaugă fructe de padure negre.

Marul pentru el trebuie spălat și curățat. Tăiați în jumătăți, îndepărtați semințele și partițiile dure. Apoi, trebuie să tăiați mărul în felii de cel mult 1 cm grosime.Sortați ardeiul șoc și separați-l de ramuri.

Luați o tigaie cu un strat antiaderent, acesta este cel mai bun mod de a găti gem de mere, turnați 1 kg de zahăr în ea și turnați 250 ml de apă. Fierbeți siropul, înmuiați cenușa de munte în el - 500 de grame și aceeași cantitate de felii de mere. A fierbe. Se fierbe timp de 20 de minute, agitând continuu și îndepărtând spuma. Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă deoparte pentru a se stabiliza timp de două ore și jumătate. Repetați gătitul de două ori și turnați în borcane mici.

Gem de pere

Pentru gemul de pere, luați numai pere dulci puternice. Ce să gătești nu contează prea mult. Alegerea este a ta. Puteți folosi atât vechiul bazin de cupru al bunicii, cât și o tigaie antiaderentă modernă cu dublu fund. În absența unor astfel de vase, sunt potrivite și cele obișnuite, din aluminiu sau emailate. Perele trebuie spălate, tăiate în jumătăți, îndepărtate, miez și tăiate în pene sau cuburi.

Se fierbe un sirop din 1 kg de zahăr și 1 pahar de apă, se scufundă pere în el și se fierbe două ore și jumătate, îndepărtând constant spuma. În acest timp, siropul se va îngroșa, dar acest lucru va deveni evident doar după ce dulceața s-a răcit. Rămâne lichid când este fierbinte. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți în ea vanilină sau coajă de lămâie. Turnat în borcane când se răcește puțin.

Gemul aromat, cu miros de soare și căldură, este deosebit de plăcut de gustat în frigul de iarnă, amintindu-și de vară. Este dificil să vă imaginați o petrecere de ceai de familie fără gem parfumat, care este iubit atât de copii, cât și de adulți. Ceaiul cu un desert tentant reunește oamenii, vă oferă posibilitatea de a socializa și de a savura un desert delicios. Gemul, care a păstrat gustul fructelor de pădure naturale, nu numai că te înveselește și îți oferă o bucată de căldură de vară, dar te umple și cu energie, deoarece conține toate vitaminele, mineralele și oligoelementele necesare. Fiecare gospodină are propriile sale secrete despre cum să gătești în mod corespunzător gem delicios din căpșuni, zmeură, coacăze, agrișe, cireșe, caise și, în special, cunoscătorii delicati știu să gătească corect gemul din petale de trandafir sau nuci. Dar vom vorbi despre prepararea gemului clasic de casă, care va deveni delicios și aromat dacă abordați problema cu inima.

Secretele gemurilor de casă

Gemul ideal arată astfel: un sirop gros și transparent în care fructele de pădure sau bucățile de fructe sunt distribuite uniform. Gemul adevărat nu este doar gustos, ci și atractiv atunci când este gătit corect. Sa incercam?

Cum se gătește corect conservele de zmeură, măr și căpșuni

Gemul este făcut din fructe de padure și fructe - atât tradiționale pentru zona noastră, cât și exotice, cum ar fi mango și papaya. Unii iubitori de deserturi neobișnuite fac gem din morcovi, roșii verzi, castraveți, ananas, banane, portocale și castane. Dulceața poate fi subțire și groasă, foarte dulce sau cu un indiciu de dulceață, făcută cu zahăr sau miere. Există multe modalități de a procesa fructele, de a face sirop și de a face gem, printre care toată lumea o poate alege pe cea potrivită. Cu toate acestea, există reguli generale pentru gătit și unele subtilități pe care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască, indiferent de rețeta pe care o folosește.

Fructe și fructe de pădure - frumoase, aromate și ușor necoapte

Alegeți doar fructe de bună calitate, de preferință cultivate local, deoarece își păstrează aroma și aroma naturală. Dacă întâlnești fructe de padure proaste, este puțin probabil să obții un desert apetisant, chiar dacă știi cum să faci în mod corespunzător gem de căpșuni, cireșe sau guava. Cel mai adesea, fructele ușor necoapte sunt luate pentru gem, deoarece au pulpă densă și nu se deformează în timpul gătitului, cu excepția cireșelor și prunelor, care ar trebui să fie suficient de suculente. Atunci când alegeți fructe de pădure și fructe de pe piață sau în supermarket, fiți pretențioși și asigurați-vă că materiile prime din fructe și fructe de pădure nu prezintă imperfecțiuni externe - părți dentare, pete întunecate, puncte și deteriorări mecanice. Boabele trebuie să fie întregi și să nu fie încrețite. Dacă aveți un teren de grădină, alegeți fructe pentru gem pe vreme însorită, deoarece fructele de pădure recoltate în ploaie absorb multă umezeală și fierb.

Bazin de cupru - perfect pentru prepararea gemului!

Gemul este cel mai bine gătit în oale sau tigăi de cupru, aluminiu, oțel, care sunt perfect curate și lipsite de rugină. Cuprul este cel mai potrivit material pentru gem, deoarece ajută la păstrarea aromei și culorii naturale a fructelor de pădure. Este important să vă asigurați că un strat verde de oxizi de cupru, care sunt periculoși pentru sănătate, nu se formează pe suprafața vaselor de cupru. Nu utilizați vase de smalț - gemul arde foarte des în ele, iar acest lucru îi strică gustul. Și încă un sfat important: gătiți dulceața în porții mici, astfel încât bucățile delicate de fructe de padure și fructe să nu fie prea gătite.

Pregătirea fructelor: de la sortare la albire

Înainte de a face gemul, fructele sunt sortate cu atenție, fructele urâte, mototolite și prea coapte sunt îndepărtate, curățate de tulpini și frunze și apoi spălate în apă rece. Fructele delicate sunt ținute sub duș într-o sită timp de câteva minute, apoi lăsate să se scurgă. Zmeura și căpșunile, dacă par curate, nu trebuie spălate pentru a nu-și pierde forma. După spălare, puteți scoate în cele din urmă semințele din cireșe și din mere - miezul, folosind dispozitive speciale pentru acest lucru, nu numai pentru a economisi timp, ci și pentru a salva fructele de daune.

Unele gospodine gătesc fructele înainte de a găti dulceața - le opăresc cu apă clocotită sau cufundate în apă fierbinte, iar fructele mari sunt adesea înțepate cu un ac sau tăiate. Acest lucru se face astfel încât să fie mai bine saturate cu sirop dulce și mai gustoase.

Sirop de zahăr de fructe regale

Dacă boabele sunt suficient de suculente, este posibil ca siropul de zahăr să nu fie pregătit pentru ele, deoarece la contactul cu zahăr dau suc. Cu toate acestea, merită să fierbeți siropul dacă doriți ca fructele de pădure să rămână intacte și să arate foarte frumos în sirop de chihlimbar limpede.

Pentru 1 kg de fructe și fructe de pădure, luați aceeași cantitate de zahăr granulat, a cărui cantitate poate fi mărită sau micșorată în funcție de rețetă. Așadar, adăugați zahăr într-o cratiță sau castron și adăugați apă la orice temperatură; pentru fiecare kilogram de zahăr, de obicei se iau aproximativ 200 ml de lichid. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți căldura și fierbeți, amestecând continuu. Siropul de zahăr este gata când se prelinge din lingură într-un fir gros. Unele gospodine filtrează siropul și toarnă fructe de pădure și fructe peste ele, lăsând gemul să se prepare și încălzind siropul de mai multe ori, în funcție de rețetă.

Se face gem delicios

Boabele și fructele se toarnă în sirop și se pun pe foc. Acest lucru creează o spumă abundentă, care trebuie îndepărtată complet dacă doriți ca dulceața să stea până la primăvară. Cel mai bun mod de a scăpa de spumă și de a păstra celulele nervoase este să gătești dulceața până la capăt, să o lași să se răcească și când fructele de pădure se scufundă până la fund, îndepărtează rapid spuma cu o lingură cu fante.

În procesul de gătit, amestecați fructele cu o spatulă de lemn, astfel încât acestea să nu se transforme în terci și determinați disponibilitatea prin vâscozitatea siropului. Gemul este gata dacă picătura de zahăr nu se întinde pe farfurioară și își păstrează forma constant, sau siropul se întinde între două degete și formează un fir. Boabele și fructele din gemul fiert se scufundă la fund, siropul devine mai transparent. Este important să îndepărtați gemul de pe foc la timp, deoarece fructele prea fierte vor fermenta și se vor acri în curând, iar cele prea fierte vor deveni zahărite și își vor pierde aroma și gustul plăcut. Dacă fructul este bine saturat cu sirop, este posibil să nu-l gătești deloc sau să-l gătești nu mai mult de 40 de minute.

Cinci minute este un gem de lux, cu o aromă unică

Să vorbim despre cum să gătești în mod corespunzător gem de căpșuni și căpșuni - cinci minute, a căror rețetă nu implică prepararea siropului, ceea ce înseamnă că va economisi timp prețios și ... vitamine. Pentru a face acest lucru, boabele sunt acoperite cu zahăr, insistate câteva ore și fierte în propriul suc. Există diferite proporții de zahăr și fructe de pădure și diferite metode de gătit, dar, în medie, un timp de cinci minute este ținut pe foc timp de cel mult 5 minute și rulat imediat în borcane.

Unele gospodine sunt interesate de cum să gătească cireșe în mod corespunzător cu semințe și dacă este posibil să gătești la cinci minute de la ele. Semințele conferă gemului o aromă de migdale și un gust plăcut, în plus, este mai ușor de gătit, deoarece etapa de pregătire a boabelor pentru gătit este redusă semnificativ. Pentru o mai bună impregnare cu sirop, găuriți boabele sau opărește-le cu apă clocotită.

Gemul „de cinci minute” este gătit din orice fructe și fructe de pădure, chiar și din mere, iar rețeta pentru mere este simplă - fructele decojite sunt tăiate felii și acoperite cu zahăr, apoi infuzate sau sunt zdrobite în piure de cartofi și fierte fără fierbere preliminară în zahăr.

Într-o perioadă de cinci minute, toate vitaminele sunt conservate, iar fructele de pădure și fructele nu își pierd gustul și aroma naturală. Apropo, gemul de petale de trandafir poate fi, de asemenea, considerat o perioadă de cinci minute, deoarece petalele de trandafir sunt fierte în sirop pentru un timp foarte scurt - nu mai mult de 15 minute.

După fierbere, gemul este lăsat să stea până la 12 ore, apoi se toarnă în borcane. Cu toate acestea, acest gem se poate face imediat - este deja gata și va fi păstrat atât timp cât cei dragi au suficientă răbdare pentru a admira această frumusețe. Gemul poate fi consumat cu o lingură, întins pe pâine prăjită, bucăți de biscuiți sau biscuiți. Răsfățați copiii cu un borcan de delicatese parfumate, fără să așteptați iarna - lăsați-i să ia vitamine și să se bucure de viață!

Dulceața nu este doar o delicatesă tradițională, ci și o ocazie excelentă de a vă hrăni cu vitamine pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, numai gemul gătit corespunzător va păstra toate proprietățile benefice ale fructelor și fructelor de pădure. Iată principalele subtilități ale preparării unui desert sănătos.

Alegerea vaselor pentru a găti corect gemul

Pentru scopurile noastre, este potrivit un recipient mare și adânc din cupru, oțel inoxidabil sau aluminiu. Vasul tradițional pentru prepararea gemului este un bazin mare de cupru. Acordați atenție suprafeței interioare a acestor ustensile de bucătărie: nu ar trebui să existe nici o placă pe ea - un produs de oxidare a metalelor, care în niciun caz nu ar trebui să pătrundă în alimente. Nu ar trebui să luați mâncăruri emailate: o capodoperă culinară va arde cel mai probabil în ea. Nu alegeți recipiente prea mari - vasele mari vor necesita o creștere a timpului de gătit, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra rezultatului. Cea mai bună opțiune este un volum de doi până la șase litri.

Cum se gătește dulceața corect - alegerea fructelor și fructelor de pădure

Componenta principală a gemului trebuie să fie absolut proaspătă și să nu prezinte imperfecțiuni, fie că este vorba de pete sau vânătăi. În mod ideal, acestea sunt fructe direct din grădină, în timp ce bunurile din magazin ar trebui, dacă este posibil, să fie de origine locală. Dacă fructele de padure și fructele sunt necoapte sau prea coapte, nu vor funcționa pentru gem. Acordați atenție și mirosului fructului: el va determina aroma produsului finit.

Cum să gătești dulceața corect - pregătirea fructelor și fructelor de pădure

Sortăm fructele de pădure, le îndepărtăm pe cele nepotrivite, le spălăm și le curățăm. Spălați iarăși coacăzele, zmeura și căpșunile după curățare. Pentru a spăla boabele, utilizați apă rece, ținând produsul sub robinet timp de aproximativ 2 minute. sau prin clătirea acestuia într-o strecurătoare. Lăsați boabele să se usuce într-o sită timp de 15 sau 20 de minute.


Pregătim recipiente de ambalare pentru gătit gem

Luăm cutii de la 0,5 la doi litri, le spălăm bine. De preferință - cu un detergent bun, de exemplu, sodă. Clătim borcanele cu apă clocotită și le întoarcem cu capul în jos, astfel încât să curgă apă din ele. Așezăm recipientul în cuptor pentru uscare finală. Până la ambalare, conservele nu numai că trebuie uscate, ci și încălzite.

Sirop de gătit pentru prepararea gemului

Se toarnă zahărul într-un vas de gătit și se umple cu apă într-un raport de 1 kilogram de zahăr - o jumătate de pahar de lichid. Gatiti la foc mediu, amestecand zaharul pana se dizolva. Când amestecul fierbe, gătiți-l pentru una sau două minute. Baza de gem este gata dacă este suficient de groasă. Numai cu această consistență a siropului, boabele nu se deformează în timp ce fierb.

Combinând sirop și fructe de pădure

Se toarnă ușor boabele într-un lichid pus pe un foc de putere medie. Apa ar trebui să acopere complet boabele. Se amestecă în sirop, agitând vasele în mod circular. Păstrăm amestecul timp de trei până la patru ore, astfel încât fructele de pădure să absoarbă siropul, altfel pot încreți și fierbe.

Gatim toate ingredientele

Îndepărtăm periodic spuma de pe suprafață - motivul acidificării viitorului produs. Urmăriți focul - trebuie să fie uniform. Pentru a preveni arderea gemului, întoarceți ușor vasele și amestecați fructele de pădure. Înainte de sfârșitul gătitului, fierberea devine mai lentă, spuma se adună spre centru, iar boabele nu tind să plutească la suprafață. O picătură de gem finit are o consistență groasă și nu se întinde. De îndată ce găsim aceste semne, opriți imediat focul pentru a evita gătitul excesiv.

Gatiti dulceata in doua sau trei etape timp de 10-15 minute, racind doua-trei ore. Timpul total de gătit nu trebuie să depășească o jumătate de oră. Dacă siropul este bine absorbit în fructe sau fructe de padure, puteți reduce gătitul la un pas de 40 de minute.

În timpul sezonului de coacere a fructelor de pădure și a fructelor, multe gospodine pregătesc gem, dorind să păstreze fructele până la iarnă. Această delicatesă este într-adevăr gustoasă, aromată și sănătoasă, dar adesea produsul finit este lichid. Pentru a evita această supraveghere, puteți utiliza diferite agenți de îngroșare a gemurilor. Se adaugă cu și gem pentru a da produsului o culoare strălucitoare și consistența dorită. Detalii despre ele sunt prezentate în articol.

Utilizarea acestor produse nu cauzează dificultăți, în plus, pentru a pregăti produsul, nu este nevoie să creșteți rata zahărului. Masa de fructe se prepară aproximativ 10 minute. Delicatetea finită păstrează vitaminele, fructele de pădure rămân intacte, iar consistența gemului va fi groasă. Produsele de îngroșare a gemurilor sunt utilizate atât în ​​condiții industriale, cât și în gătitul casnic. Puteți găsi diverse recenzii ale gospodinelor despre utilizarea acestor fonduri, dar majoritatea folosesc metode dovedite de a oferi produsului o îngroșare.

Selectarea containerelor și componentelor pentru blocaj

Fiecare gospodină cunoaște complexitatea pregătirii vaselor. Acest lucru este dovedit de numeroase recenzii, unde sunt prezentate sfaturi pentru obținerea de deserturi delicioase și sănătoase. Gemul poate fi gătit într-un recipient din cupru, aluminiu sau email. Este important ca acesta să fie lat și pereții să fie joși. Apoi produsul se încălzește uniform și lichidul se evaporă mai bine.

Fructele și fructele ar trebui culese pe vreme însorită și uscată. Fructele trebuie să fie coapte și intacte. Oasele trebuie îndepărtate înainte de a începe tratamentul termic al materiilor prime. Dacă pielea este groasă, o puteți străpunge cu o scobitoare. În cazul în care fructele au dat mult suc, se recomandă scurgerea excesului. Este mai bine să folosiți zahăr alb mai degrabă decât zahăr din trestie. Mai mult, nu se adaugă imediat, ci în părți.

Pectină

Este un agent de îngroșare popular. Cuvântul este tradus din greacă prin „conectare”. Are capacitatea de a se dizolva în apă, urmată de combinarea cu acizi și zahăr fără a le denatura gustul, astfel încât pectina este potrivită pentru obținerea oricăror produse de tip jeleu.

Această substanță, ca compus chimic natural, se găsește în diverse fructe și legume. Mai ales pectina se găsește în mere și pulpă - un produs procesat. Se găsește și în citrice, dovleac și floarea-soarelui. Pectina de mere este cerută în gătit. Se creează prin stoarcerea și concentrarea masei de mere, după care produsul intermediar este uscat. Rezultatul este o polizaharidă naturală, vegetală, sub formă de pulbere albă, care este inodoră.

Proprietăți de gătit

  1. Păstrează aroma produsului. se fierbe cu pectina timp de 10 minute. Pentru versiunea standard, atunci când nu se folosește agent de îngroșare, va fi necesar să petreceți mai mult timp pentru tratamentul termic, iar produsul final va fi mai puțin aromat și cu un gust mai dulce.
  2. Boabele și fructele rămân intacte, nu se fierb. Gemul capătă culoarea fructelor de pădure proaspete.
  3. Cu o astfel de gătire, se obține mai mult produs finit.
  4. Pectina este recunoscută ca un ingredient inofensiv, dar nu ar trebui să o utilizați des. Datorită unui supradozaj, obstrucție intestinală, sunt posibile alergii.

Gătit cu pectină

  1. Ratele de adăugare a pectinei depind de zahărul și de lichiditatea fructelor. Pentru 1 kg de fructe este suficient să folosiți 5-15 g din substanță. Dacă raportul dintre zahăr și lichid este de 1: 0,5, atunci sunt necesare 5 g de pectină. La 1: 0,25 - până la 10 g. Dacă nu există deloc zahăr în gem, atunci se pot adăuga 15 g de pectină la 1 kg.
  2. Cum se face grosimea gemului? Trebuie să adăugați pectină la masa de fructe fierte, amestecată anterior cu zahăr granulat, acest lucru va ajuta la evitarea formării de bulgări. După aceea, gătitul nu trebuie să dureze mai mult de 5 minute, astfel încât proprietățile de gelifiere să nu dispară din substanță.

Kvitin

Agentul de îngroșare pentru gemul „Kvitin”, datorită prezenței pectinei în compoziția sa, are un efect de gelifiere, deci, de asemenea, nu necesită o coacere pe termen lung a desertului. Pentru a-l pregăti va dura doar 5 minute. Produsul va face produsul mai gustos și mai sănătos, deoarece vitaminele vor fi conservate.

1 plic de îngroșător cu gem Kvitin este suficient pentru a găti 2 kg de produse. Se folosește pentru a face gem și marmeladă. Rezultatul este o delicatesă cu o consistență groasă, vâscoasă.

Amidon - îl pot folosi?

Este o pudră albă, inodoră și fără gust. Se obține din cartofi, orez, grâu și porumb. În apa rece, substanța nu se dizolvă, dar în apa fierbinte devine o masă gelatinoasă transparentă - o pastă. Se folosește pentru gătit jeleu, compoturi, cremă, sosuri dulci și, uneori, conserve.

Cu amidonul, gustul produsului scade, așa că trebuie adăugat mai mult zahăr și acid citric. Cum se face grosimea gemului? Dacă produsul este lichid, atunci cu câteva minute înainte de gătit, ar trebui să adăugați puțin din această substanță, care a fost diluată anterior într-o cantitate mică de apă. După aceea, gătitul nu durează mai mult de 3 minute. Produsul răcit va fi suficient de gros.

Gelatină

Corpul uman are nevoie de aminoacizi și minerale. Au un efect benefic asupra sănătății, stării pielii, unghiilor, părului. Aceste componente se găsesc în gelatină, care se obține prin tratamentul termic al oaselor, tendoanelor, cartilajului animalelor și al peștilor. Substanța elimină senzația de foame, prin urmare produsul este considerat dietetic. 100 g de gelatină conțin doar 355 kcal.

Gelatina este utilizată pentru a obține produse gelatate, creme, înghețată și gemuri. Datorită lui, zahărul nu cristalizează. Cum se folosește un îngroșător pentru gem? Pentru a pregăti recolta pentru iarnă, veți avea nevoie de fructe de pădure (1 kg), zahăr (1 kg) și gelatină (40 g). Solidele sunt amestecate și apoi se prepară un produs dulce urmând rețeta.

Agar agar

Acest îngroșător de gem este fabricat din alge marine, care conțin iod, fier, calciu. Substanța este prezentată sub formă de pulbere albă, care nu are gust sau miros; servește ca un substitut vegetal pentru gelatină. Se folosește în cofetărie.

Lista avantajelor acestei substanțe include următoarele caracteristici:

  1. Nu conține grăsime, deci produsul este dietetic.
  2. Iodul, care este bogat în agar-agar, restabilește activitatea glandei tiroide.
  3. Acest agent de îngroșare este de origine vegetală și, prin urmare, agar-agar poate fi utilizat de persoanele care aderă la vegetarianism.
  4. Compoziția sa ajută la curățarea corpului și la întărirea sistemului imunitar.
  5. Proprietățile agentului de îngroșare nu se pierd cu gătitul.

Deși substanța are proprietăți benefice, trebuie totuși să o consumați fără a depăși rata admisibilă, pentru a nu duce la supărări intestinale. Trebuie avut în vedere faptul că agar-agar nu poate fi combinat cu vin și oțet de fructe, măcriș, ciocolată, ceai negru.

Cum se face gem cu această substanță? Pentru 1 pahar de lichid, adăugați 1 linguriță. îngroșător. Se toarnă cu apă timp de o jumătate de oră, după care ar trebui să se umfle. Apoi, lichidul trebuie adus la fierbere, în timp ce masa trebuie agitată constant, astfel încât să nu existe bulgări și sedimente în el. Soluția rezultată este turnată în gemul finit, care trebuie amestecat bine. După gătit, produsul poate fi plasat în borcane. După răcire, agar-agar se transformă într-un gel transparent.

Pregătirea

Rețeta pentru gemul gros este simplă. Este suficient să parcurgeți toți pașii:

  1. Fructele sau fructele de pădure trebuie tăiate, lăsând câteva ore să formeze suc.
  2. Fructele suculente pot fi tocate cu un blender sau prelucrate printr-o mașină de tocat carne și apoi aruncate într-o strecurătoare.
  3. Excesul de suc trebuie scurs, lăsând o parte groasă din fructe, care va fi folosită pentru gem. Cu toate acestea, este important ca sucul să acopere aproape toate fructele sau fructele de pădure plasate în recipientul de gătit.
  4. La final, adăugați lămâie tocată. Produsul este gelos.
  5. Zaharul creste volumul siropului cu aproximativ 60%.
  6. Pentru ca dulceața să nu fie lichidă, zahărul trebuie adăugat treptat, încetul cu încetul. Deci delicatesa finită va avea consistența necesară, în plus, produsul nu cristalizează.

Puteți utiliza și alți agenți de îngroșare de mai sus, cu care obțineți un produs la fel de gustos și sănătos. Este important să monitorizați cantitatea de substanță adăugată, astfel încât tratamentul să nu se dovedească a fi prea strâns. Dacă gemul va fi folosit pentru a face plăcinte și prăjituri, puteți adăuga o cantitate mică de pesmet înainte de utilizare.

Astfel, agenții de îngroșare a gemurilor naturale fac un desert minunat. Fiecare gospodină are propriile opțiuni pentru a face gem, dar uneori puteți folosi agenți de îngroșare dovediți, deoarece acestea facilitează gătitul. Datorită acestora se obțin deserturi gustoase și sănătoase, în care se păstrează toate vitaminele valoroase.

Îmi place această activitate încă din copilărie, când nu m-am gătit cu adevărat, ci mi-am ajutat doar mama și bunica. Există un fel de naturalețe, soliditate și calm în acest sens. Și dacă gătești gem într-un lighean de cupru, atunci, în general, nu știu de ce, dar te simți ca o adevărată doamnă.

Mama și bunica găteau întotdeauna " lung". S-au asigurat că siropul a rămas limpede și că fructele de pădure și-au păstrat forma. Pentru a face acest lucru, se fierbe câteva zile - de fiecare dată numai prin aducerea la fierbere și lăsarea la infuzat înainte de următoarea încălzire. Îmi place acest tip de gem, dar la un moment dat m-am gândit la alte opțiuni.

În primul rând, mi-au plăcut întotdeauna fructele de pădure rare căzute. La fel ca firimiturile de biscuiți sau carnea pe os, au un farmec irezistibil. Și, în al doilea rând, când sezonul este în plină desfășurare și chiar trebuie să gătești o mulțime de fructe, atunci începi să îți faci griji și cu privire la viteză. Așa că am trecut la un blocaj rapid.

Boabe și fructe

Această metodă funcționează cel mai bine pentru căpșuni, caise și prune. Funcționează bine cu piersici și nectarine. În funcție de volumul de fructe, procesul durează de la 30 de minute la 1 oră. Rezultatul este o grosime, neuniformă, cu o culoare și un gust foarte luminos ale produsului original. Ingredientele necesare sunt doar fructele / fructele de pădure și zahărul în sine.

Pentru soiuri, cele mai potrivite sunt caisele portocalii strălucitoare de dimensiuni medii, cu butoaie roșii ( sunt destul de acri și zemoși, dulceața beneficiază de acest lucru). Din prune - prune uscate ( prune alungite întunecate cu o floare albastră, asemănătoare înghețului). Orice căpșună este bună, chiar și puțin necoaptă.

Zahăr

Ca mulți oameni, încerc să pun gem mai puțin zahăr. Dar, pentru că este extrem de important pentru mine că este bine păstrat tot anul fără frigider, nu pot pune mai puțin de 70% din greutatea fructelor / fructelor de pădure. Dacă aveți un frigider sau o pivniță mare, puteți reduce proporția atât la 50%, cât și la 25%.

Bucate

Pe lângă fructe și zahăr, veți avea nevoie de ustensile de gătit și recipiente de depozitare. În ustensilele de gătit, dimensiunea principală. Cu cât este mai largă tigaia, cu atât mai bine. În acest caz, datorită unui strat subțire și unei zone mari de evaporare, gemul este gătit mai repede și păstrează culoarea și gustul maxim. Dacă există un bazin de cupru, grozav. Dacă nu, oalele din oțel și aluminiu sunt bine.

În opinia mea, este cel mai convenabil să se depoziteze în borcane de sticlă cu capace obișnuite cu șurub, care sunt întotdeauna abundente în gospodărie. Prin simpla sterilizare la domiciliu, acestea se transformă într-un container de încredere.

Cum se face gem

Mai întâi trebuie să pregătiți fructele. Din căpșuni - rupeți cozile, din caise și prune - îndepărtați semințele și tăiați-le în jumătăți sau sferturi. Butoaiele ușor coapte nu pot fi tăiate, dar dacă mucegaiul este vizibil undeva, este imperativ să îl îndepărtați.

Fructele preparate trebuie cântărite și zahărul măsurat în raport cu acestea ( la discreția dvs., 700 g - 1 kg pentru gemul depozitat la temperatura camerei și 250 - 700 g pentru gemul depozitat în frigider).

Într-o cratiță cu diametrul de 28-30 cm, este mai bine să gătiți nu mai mult de 3 kg de fructe la un moment dat. Și într-o cratiță mai mică, respectiv, mai puțin. Dacă toate fructele nu se încadrează într-o singură masă, este mai bine să le împărțiți în două sau trei porții. In caz contrar gem va trebui să gătească pentru o lungă perioadă de timp, din care se poate rumeni și își poate pierde gustul și aroma.

Puneți fructele într-o cratiță, turnați în jumătate de pahar de apă și puneți-l pe foc. Mai întâi, puternic și când apa fierbe, reduceți la slab. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Fructele ar trebui să se așeze și să elibereze mult suc. Dacă nu aveți timp, gătiți încă 5-10 minute.

Scoateți capacul și adăugați zahăr. Se amestecă și se fierbe la foc mediu. Acum, amestecând ocazional, gemul trebuie să fie gătit fără capac. În funcție de cantitatea de fructe / fructe de pădure și de grosimea stratului, va dura 20 până la 40 de minute. Pe măsură ce gătește, culoarea se va adânci și siropul va deveni mai clar. Este o plăcere să te uiți! Încercați dulceața pe parcurs și adăugați niște suc de lămâie, dacă aveți chef.

Pentru a verifica coacerea, puneți farfuria în congelator timp de 15 minute. Așezați o linguriță de sirop de gem pe o farfurie rece, reveniți la congelator timp de 30 de secunde și scoateți-o. Dacă siropul s-a prins într-o jeleu încrezătoare și nu curge atunci când farfuria este înclinată, atunci este gata. Opriți focul.

Sterilizare

Pregătiți borcane și capace. După volum - de la 1 kg de fructe fierte cu 1 kg de zahăr, se obțin aproximativ 1,6 litri de gem. Dimensiunea cutiilor nu contează. Principalul lucru este că capacele nu sunt deteriorate și înșurubate strâns. Se fierbe fierbătorul și se opărește borcanele cu apă clocotită ( mai presus de toate - în interior și în exterior în jurul firului). Așezați capacele într-un castron și turnați și apă clocotită. În ceea ce privește severitatea, această procedură este departe de a fi sterilizarea reală, dar este suficientă pentru depozitarea gemului de casă.

Depozitare

Vărsare gem băncile trebuie să fie fierbinți. Dacă s-a răcit, aduceți-l din nou la fierbere. Umpleți cutiile complet. Apoi înșurubați bine capacele. Aproape niciun aer nu intră într-o cutie completă. Și datorită faptului că gemul se răcește deja într-un borcan închis, capacul pare a fi tras spre interior și se obține o încuietoare foarte fiabilă, care se deschide apoi cu un clic caracteristic. Cel mai bine este să depozitați într-un loc întunecat și cât mai răcoros.

Și apoi, în serile răcoroase de iarnă, scoateți, întindeți pe chifle și pâine prăjită cu unt, adăugați la plăcinte de casă, turnați în terci sau legați borcanele cu o panglică și dați cu zâmbetul oamenilor buni.