Salāti. 

Salāti Olivier - 8 brīnišķīgas receptes

Salāti Olivier - salātu karalis. Jebkurš cilvēks teiks: nav salātu Olivier, tas nozīmē, ka nav brīvdienu. Olivier Salad recepte ir daudz šķirņu, tāpēc ikviens, atkarībā no to gaumi un preferencēm pārtikā, var izvēlēties, kā sagatavot Olivier salātus.

Salāti Olivier Recipe Classic

Sastāvdaļas:

  • 3 ryabik
  • 5 izbalējuši kartupeļi uniformā
  • 1 teļa valoda
  • 100 g sarkanā kaviāra
  • 200 g zaļo salātu
  • 100 g kaula olīvu
  • 25 vārītas vēži
  • 200 g svaigas pikulas
  • hALLBANK SOY-KABUL
  • 100 g kaperi.
  • 5 olas apjomīga
  • mērce "Provence"


  1. Vārīšanas metode:
    Filtra filejas uguns uz krēmveida eļļas. Samazināt to uz gludiem gabaliem.
  2. Kartupeļi, vārīti uniformā, tīri un sagriež gludos kubiņos vai lokos.
  3. Kalīna mēle uzdrošinās sālītā ūdenī ar lauru lapu, melnā smaržīgu zirnīši. Atdzesē, noņemiet čaulu, sagriež uz pusēm un iestatiet plānas šķēlītes.
  4. Mazie svaigi gurķi sagriež uz plakaniem gabaliem.
  5. Olīvas bez kauliem sagriež uz pusēm un pievieno salātiem. Pinge salāti ar kaperiem.
  6. Uz majonēzi "Provence" pievienot 1-2 ēdamk. l. Mērce "Teriyaki". Labi samaisa.
  7. Ielejiet šo salātu maisījumu. Virs mērces kārtīgi "sasmalcina" sarkanu kaviāru, nedaudz kaperus. Izrotājiet, skaisti uzlika uz vārītās un matēta vēža malām, sasmalcina pusmalu vārītas olas, zaļās salātu lapas.

Lai sagatavotu Olivier salātus atbilstoši pareizajai receptei, jums jāatceras viens no galvenajiem elementiem - salātu mērci vai visvairāk noslēpumainā mērci. Mērces sekrēciju sajauc ar 100 ml. Olīveļļa, 3 olu dzeltenumi, 2 tējkarotes vīna etiķa, 1 tējkarote Dijon sinepes ar sāli un pipariem pēc garšas.

Sastāvdaļas:

  • Kartupeļi - 3 gab.
  • Burkānu - 3 gab.
  • Olas - 3 gab.
  • Marinēti gurķi - 3gab.
  • Zaļie zirņi - 250 gr.
  • Vārīta desa - 300 gr.
  • Sāls pēc garšas
  • Majonēze - 100 gr.
  • Garša dilles

Vārīšanas metode:

  1. Vāra olas. Atsevišķā mērcēs, liesās burkānus un kartupeļus. Nomierinies.
  2. Šajā laikā ielieciet desu ar kubiņiem.
  3. Uzklājiet arī sālītos gurķus.
  4. Tādā pašā veidā, sagrieziet atdzesētās olas, burkānus, kartupeļus. Mēģiniet kubiņos būt aptuveni vienāda izmēra.
  5. Sajauciet visas sastāvdaļas, pievienojiet zaļos zirņus. Atstājiet zirņus dekorēšanai.
  6. Ievietojiet salātus ledusskapī 2-3 stundas.
  7. Pirms pasniegšanas uz galda, iegūstiet majonēzes salātus, pievienojiet sāli, ja nepieciešams. Es to nedaru, jo mans sāls jau ir pietiekami daudz majonēzi.
  8. Salāti izskatās ļoti skaisti, ja tas ir iespējams, lai padarītu to par porciju ar pasniegšanas gredzeniem (tos var veikt neatkarīgi). Tas arī izskatīs oriģinālu, ja jūs sadalīsies Olivier uz skaistiem stikla brillēm vai Fezharam.
  9. Izrotājiet svaigu zaļumu salātus, atlikušos zaļos zirņus.

Salāti Olivier Real Francijas recepte


Sastāvdaļas:

  • twisted Ryabech fileja - 2 gab;
  • vārīta teļa valoda - 0,5 gab;
  • putsic Black Caviar - 100 g;
  • salātu lapas - 100 g;
  • vārīti vēži - 25 gab;
  • marinēti gurķi (maksimums) - 200-250 g;
  • svaigi gurķi - 2 gab;
  • kaperi - 100 g;
  • vārītas vārītas olas - 5 gab;
  • ielīmējiet no sojas kabulas;
  • provence mērce (400 grami olīveļļas uzvarēja ar diviem svaigiem olu dzeltenumiem, pievienojot sinepju un franču etiķi);

Vārīšanas metode:

  1. Rybokchikov ir nepieciešams apcep 1-2 centimetru slāni 5-10 minūtes, tad ielieciet verdošu ūdeni vai buljonu (liellopu vai vistas), pievieno 150 ml maders līdz 850 ml buljona, 10-20 olīvas bez kauliem bez kauliem , 10-20 mazi šampinjoni. Gatavojiet pusstundu uz vāja uguns zem vāka. Ja gaļa sāk viegli atdalīt no kauliem, buljons ir sālīta, jāatstāj vēl divas minūtes un noņemt no uguns. Kad kniedes kļūst siltas, noņemiet gaļu no kauliem, ietiniet foliju un ievietojiet ledusskapī.
  2. Notīriet mēli no taukiem, ievietojiet aukstā ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet zemu siltumu ar slēgtu vāku divas stundas. Pusstundu pirms gatavības pievienot sasmalcinātus burkānus buljonā, pētersīļu saknes, sīpolus un vienu mazu lauru lapu. 10 minūtes pirms gatavošanas sāls beigām. Tiklīdz valoda ir metināta, tas ir nekavējoties nepieciešams, lai to aukstā ūdenī uz pusi minūtes, un pēc tam izvietot un noņemt ādu. Kad valoda ir noskaidrota, tas ir jānovieto atpakaļ buljonā, ātri uzkarsēt un noņemt no uguns. Aukstā mēle ietīšana folijā un ievieto ledusskapī.
  3. Mēs gatavojam buljonu vārīšanas vēzi: ņem 25 g pētersīļu, sīpoliem un burkāniem, 10 g estragona, 30-40 g dilles, 1 lauru lapu, vairāki smaržīgu piparu zirņi un 50 g sāls. Buljons uzkarsē, pēc kura dzīvā vēži tika mazgāti aukstā ūdenī, lai nolaistu galvu uz vārīšanās buljona, ļaujiet tam atkal vārīties un gatavot 10 minūtes. Dodiet vēžus buljonā un ievietojiet atdzist.
  1. Svaigi gurķi pirms griešanas no mizas, izskalojiet salātu lapas un sausas, kaperi izžūt. Olas gatavojas ne vairāk kā astoņas minūtes. Visas sastāvdaļas smalki sagriež un sajauc, pievieno majonēzi un nekavējoties kalpo galdam.

Ir vērts atzīmēt, ka Olivier pievienoja salātus dažas garšvielas, kas padarīja garšu ēdieniem unikālu, bet šis noslēpums tika pieņemts ar viņu uz kapu.

Salāti "Olivier" ar vistu


Sastāvdaļas:

  • Vistas fileja - 300 g
  • Kartupeļi - 3 gab.
  • Burkānu - 2 gab.
  • Olu - 4 gab.
  • Marinēti gurķi - 2 gab.
  • Zaļš polka dot - 200 g
  • Majonēze - 2 ēd.k. l.
  • Zaļumi pēc garšas
  • Garšvielas pēc garšas
  • Sāls pēc garšas

Vārīšanas metode:

  1. Garšīgu un visu mīļoto salātu sagatavošanai, ir nepieciešams sākt vārīt visas sastāvdaļas. Izskalojiet dārzeņus un ielieciet katliņā ar ūdeni, vāriet, līdz gatavs apmēram 15 minūtes. Vai cepiet dārzeņus cepeškrāsnī pa labi.
  2. Vistas filejas noskalo, vāra līdz gatavībai.
  3. Olas metina raustīšanās.
  4. Laipni lūdzam visus vārītos produktus, tīrīt un sagriež mazos kubiņos. Tā, ka garša un salātu veids ir labāks, sagrieziet gaļu, dārzeņus un olas ar tāda paša izmēra kubiem.
  5. Mēs atveram burku ar zaļiem zirnīšiem, ielej šķidrumu, pievienojiet zirņus, pievienojiet dārzeņus un gaļu.
  6. Marinēti gurķi sagriež mazos kubiņos.
  7. Sajauciet visas salātu sastāvdaļas vienā lielā traukā, pieturieties pie garšas un apkaisa, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Nu apvieno ar visiem produktiem parsley un dillēm, bet apstādījumi nedrīkst būt daudz, un labāk ir izmantot tikai lapas bez zariem.
  8. Pirms pasniegšanas iegūstiet "Olivier" salātus ar vistas majonēzi.

Olivier itāļu valodā


Sastāvdaļas:

  • Vārīti kartupeļi - 30 grami.
  • Vārīti burkāni - 10 gr.
  • Svaigs gurķis - 10 gr.
  • Sālīts gurķis - 10 gr.
  • Vārīta ola - 1 gab.
  • Garneles - 1 gab. Attīrīts
  • Mīdijas - 3-4 gab.
  • Wongol - 3-4 gab.
  • Kalmar mini - 2 gab.
  • Svaigi zirņi - 12 grami.
  • Maisonists mājās - 25 gr.
  • Sāls pēc garšas
  • Pipari pēc garšas

Maisieninieks Sākums:

  • Olīveļļa - 150 gr.
  • Sinepes - 20 gr.
  • Yolks - 4 gab.
  • Sāls - 2 gr.
  • Cukurs - 2 gr.

Vārīšanas metode:

  1. Majonēze: bļodā vai augsts stikls blenderam paņem olu, pievieno sinepes, sāli un cukuru. Pārspēt blenderī uz viendabīgu masu. Neapstājot blendera darbu, ieliet olīveļļu ar plānu ziedu, līdz majonēze iegūst vēlamo konsekvenci.
  2. Seafood: jūras veltes tīra, karstā pannā, cep ar ķiplokiem, timiānu, asiem pipariem. Pievienojiet kādu baltu vīnu, pagaidiet, līdz tas ir popping. Sāls pēc garšas.
  3. Vārīti kartupeļi, burkāni, ola, sāļš un svaigs gurķis sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet šķēles un mini kalmārus, pievienojiet Polka punktus ar maziem kubiņiem, pievienojiet Polka punktus un samaisiet, pievienojot majonēzi. Pievienojiet garšas sāli un piparus. Rotā uz mīdiju un norītu.

Salāti "Olivier" ar desu

Sastāvdaļas:

  • desa vārīts - 0,5 kg.
  • kartupeļi - 1-2 gab.
  • zaļie zirņi - 150 gr.
  • burkānu - 1 gab.
  • olu - 2 gab.
  • svaigs gurķis - 1 gab.
  • majonēze degvielas uzpildīšanai
  • sāls pipari

Vārīšanas metode:

  1. Vāra olu salātiem "Olivier". Lai to izdarītu, pagatavojiet olas verdošā ūdenī apmēram 8-10 minūtes, un pēc tam atdzesējiet un notīriet apvalku. Sodīt.
  2. Uzmanīgi nomazgājiet burkānus, sagrieziet astes, pēc tam vāra verdošu ūdeni 13-15 minūtes. Pēc tam atdzesējiet burkānus un sagriež mazos kubiņos.
  3. Vāra kartupeļus uniformā - nomazgājiet to labi, un vāriet 15-17 minūtes pirms mīksta. Pārbaudiet gatavību, aršana kartupeļu mizu zobu bakstāmo. Pēc kartupeļiem ir metināti, atdzesējiet to, notīriet un sagrieziet kubiņus.
  4. Atveriet polka punktus un notecina ūdeni no bankas.
  5. Izgrieziet desu un gurķi ar maziem kubiņiem. Sajauciet sastāvdaļas un degvielu olivier salāti ar majonēzes desu, pipariem un sāli.

Salāti "Olivier"


Sastāvdaļas:

  • 600 g vārīta liellopu gaļa;
  • 4 vienādas (vidēja) izmēra kartupeļi;
  • 2 burkāni, arī tas pats lielākais (mazs);
  • 200 g sāls gurķu;
  • 200 g zirņi;
  • 4 vārītas olas;
  • 1 jar majonēzes "Provence" sver 200 g;
  • 1 t. Karoti galda etiķa;
  • 2 cukura saspiešana;
  • sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode:

  1. Olivier, ir svarīgi gatavot garšīgu gaļu. Liellopu gaļa ir jauna un nav tauku nepieciešams atmest verdošā ūdenī. Proteīns izraisīs uzreiz, un visi sulīgi gaumes paliks liellopu gaļā. Kā pagatavot, atdzist un skaisti samazināt.
  2. Ir ļoti svarīgi, lai Olivier sasmalcinātu visas sastāvdaļas ar tādiem pašiem kubiņiem - garšas bilance būs nevainojams.
  3. Kamēr gaļa ir vārīta, uz citu degli var vārīties dārzeņus. Kartupeļiem un burkāniem nekavējoties jāsagrieza - kubi. Mest verdošā sālītā ūdenī, cukura cukurā, un pēc 10 minūtēm pārlej etiķi. Dārzeņi paliks kraukšķīgi, un kartupeļi netiks metināti. Vai esat gatavs? Izmetiet caurduri.
  4. Pagatavojiet sālītos gurķus un olas. Visi salātu savienojuma komponenti neaizmirstiet par Polka punktiem.
  5. Tātad, trauks ir gandrīz gatavs. Tagad tas jānosaka ar majonēzi "Provence" un kalpo uz galda. Ja pirms ierašanās vēl ir daudz laika, salāti labāk nav uzpildīt, bet atdzesēt. Suite tiek pievienots tieši pirms pasniegšanas.

Salāti Olivier ar lašiem


Sastāvdaļas:

  • Kartupeļi - 2 gab.
  • Olu - 2 gab.
  • Burkānu - 1 gab.
  • Marinēts gurķis - 1-2 gab.
  • Lašu Malosol - 100 g
  • Skābais krējums - 5 ēd.k.
  • Majonēze - 2-3 ēdamk.
  • Sinepes - pēc garšas

Vārīšanas metode:

  1. Kartupeļi un burkāni mazgā.
  2. Ielieciet katliņā, ielej ūdeni un gatavojiet gatavību.
  3. Cool, tīri un karbonāde smalki.
  4. Vāra olas, tīriet un sagrieziet kubiņos.
  5. Notīriet ābolu no ādas un sagrieziet ļoti mazos kubiņos.
  6. Laša sasmalcina.
  7. Pievienojiet visas sastāvdaļas.
  8. Pievienojiet konservus zaļos zirņus un sagrieztus sīpolus.
  9. Aizpildiet skābo krējumu, mājās gatavotu majonēzi, sāli un sinepi.

Salātu vēsture "Olivier"


Salāti "Olivier" izgudroja pavāru no Francijas XIX gadsimta sešdesmitajos gados, šī cilvēka Lucien Olivier nosaukums. Turklāt Lucien bija pavārs, viņam piederēja arī Hermitage traktors, kas tajā laikā atradās uz caurules laukumā Maskavā.

Tavern tās līmenī atbilst īstajam Parīzes restorānam. Viņa korporatīvais ēdiens bija salāti Olivier. Stingrākajā noslēpumā Lucien Olivier turēja šī trauka recepti. Kopš pavāra nāves stāstījums par salātiem "Olivier" sāka izdomāt noslēpumus, un tika uzskatīts, ka slavenā īsto salātu Olivier noslēpums tika zaudēts. Bija daudz mēģinājumu to atrisināt, bet nekas nedarbojās.

Culinary in 1904 izdevās, zinot galvenās sastāvdaļas, atjaunot recepti reālu salātu Olivier. Tādējādi, lai sagatavotu šo sākotnējo salātu, bija nepieciešams, lai būtu šādi produkti pie rokas: pousic kaviārs - ¼ mārciņu, divas rindas, teļu valoda, vārītas vēži - 25 gabalu, sojas kabul - ½ bankas, divi svaigi gurķi, puse svaiga Salāti, Halfbank pikulas, kaperi - mārciņas un piecas olas, ko cieta. Lai sagatavotu mērci, bija nepieciešams franču etiķis, divas olas un olīveļļu (olīvu) - 1 mārciņa (tāda pati majonēzes provence).

Bet, tomēr, gardēdis, kurš mēģināja oriģinālos salātus, ko Lucien Olivier sagatavoja, apgalvoja, ka tas bija daudz atšķirīgs no salātiem, kas izgatavoti ar uzlādētu recepti. Par to, var teikt, un stāsts par salātiem "Olivier" beidzās, piemēram, laikabiedri zināja. Mums visiem ir labi pazīstams salāti "Olivier" ar vārītu desu nav nekāda sakara ar izveidi franču šefpavārs. Modernās "Olivier" recepte tika izgudrots Padomju Savienības laikā. Tad ar vēžiem, ripples un citas delikateses bija ļoti saspringtas. Šeit tos aizstāj ar vārītu desu, zaļo zirnīšiem un citām pieejamām sastāvdaļām. Tāpēc sākās jauno salātu "Olivier" vēsture, kas joprojām gatavojas gandrīz katrā ģimenē.