Lodēšanas ryzhikov recepte

Ryzhikov sēņu sēļošana ir tipiska procedūra ziemas sagatavei. Kā ryzhiks ir radušās, un kādas sēnes ir izvēlētas par to - pat pieredzējušām sēnes dažreiz nezina. Šeit atbildes ir atšķirīgas. Svarīgs faktors ir tāds, ka Ryzhiks nav nepieciešams iemērkts, lai sagatavotu sāli, atšķirībā no sēnēm. Starp citu, diski var viegli sajaukt ar šādām sēnēm kā viļņiem; Bet joprojām ir liela atšķirība: viņi spīd tikai uz griezuma, un citi - nē. Par sālīšanu, šie sēnes, kas aug priežu mežos ieteicams.

Un pirms izvēloties konkrētu "Ryzhikova" recepteJāatceras, ka ir trīs pamata dziedāšanas metodes. Šī ir ekspress metode (piemērots tiem, kam nav laika gaidīt vai grūti garšas), auksts veids (tas ļauj saglabāt visas visnoderīgākās sēņu cietās vielas) un karstu (visekonomiskāko). Principā visi trīs veidi ir piemēroti sālīšanai. Un tāpēc katram no tiem recepte ir dota zemāk.

Izteikt recipe "Lodēšana Ryzhikov":
Tas ir ātrākais un vienkāršs. Viņam ir atlasīti ārkārtīgi svaigi savāktie jaunie mazie sēnes. Tie ir mizoti un rūpīgi mazgāti - iederas stikla traukos ar vienu slāņa vāciņu un pārkaisa ar sāli. Sāļiem nav nepieciešams nožēlot un apsmidzināt to dāsni, lai tas būtu gandrīz pilnībā sedz sēnes. Kad sālījums sāk parādīties, krāsa ir gaiši brūna. Sēnes būs gatavas pēc 1,5-2 stundām. Taču šī metode nav piemērota sēņu ilgtermiņa uzglabāšanai. Viņš ir ievērojams, ka sēnes var ēst burtiski tūlīt pēc vārīšanas, un nav šādu procesu, piemēram, nogatavināšanas un fermentācijas ilgu laiku. Tādā veidā jūs nevarat uzņemt iegādātās sēnes!

Auksts ceļš uz lasi:
Šī metode ir biežāka. Tas ir piemērots ziemas sāļiem un ilgtermiņa uzglabāšanai. Par auksto sālīšanu, svaigas, tīras sēnes ir nepieciešamas, kas ir sakrautas sterilizētā stikla vai emaljētos ēdienos bez iepriekšējas skalošanas, un sāls ir šķērsots, aprēķinot 1,5 glāzi sāls lielā slīpēšanas uz sagatavoto sēņu spainī. Sēnes ir pārklāti uz plāksnes virsmas, kas ir kokvilnas salvete, un tā augšdaļā ir neliela slodze, lai sēnes netiktu applūst. Šajā pozīcijā sēnes tiek atstātas fermentācijai. Ik pēc 3 dienām nākamo divu nedēļu laikā, salvete uz sēnes ir jāmaina. Temperatūra, kurā sagatavi ir ne vairāk kā 200. Pēc 2 nedēļām sēnes var pārvietot bankās turpmākai uzglabāšanai un ievietot ledusskapī vai vēsā Edgilla, aizverot konteineru. Tas tiek saglabāts, lai sagatavotu, kura bija vairāk nekā divas nedēļas, tas var būt līdz diviem gadiem.

Ryzhikov karstā risināšana:

Šeit šī metode atbilst pat pārāk tīrām un sēžamām sēnēm. Tie ir sakārtoti, noņemt no kopējās masas slīpās, un izvēlētais labi mazgā un sagriezts lielos gabalos. Sēņu "griešana" tiek ievietota lielapjoma katliņā, ielej ar ūdeni un uzlika uz plīts mest. Pēc ūdens vārīšanās, stieņi ir vārīti apmēram 3-5 minūtes, noņemot putas ar tiem.

Ūdens apvienojās ar neveiksmīgām sēnēm, un viņi noliecās colorderā. Stikla diski tiek pārvietoti pannā un sarukt sāli. Šajā metodē ir pievienotas arī smaržu garšvielas. "Ryzhikova lodēšana" recepte ziemai Tas ir pārklāts ar salveti, un slodze tiek ievietota uz augšu, un tas dodas uz pagrabu vai ledusskapī, lai nogatavināšanas. Temperatūra telpā, kurā sēnes ir "sasniedzot" nedrīkst pārsniegt 70. gados, un nogatavošanās periods ir aptuveni 1,5 mēneši.

Un tas neievēro šajā laikā, lai aizmirstu kontrolēt stāvokli sālījumā. Sālījuma krāsai jābūt brūnai, un nekādā gadījumā nav ne melns. Ja tas sāk tumšāk, tad sagatave ir labāk izmest prom! Ar visām sālīšanas metodēm sēņu augšējais slānis var nedaudz tumšāk, tāpēc labāk to noņemt, ja to ieklāšanā bankās!