Tvaika pīrāgs ar gaļu (recepte ar fotoattēlu). Par Japānu un ne tikai: Nikuman - japāņu pīrāgs ar sulīgu gaļas pildījumu kā Āzijas alternatīva burgeram Ķīniešu tvaicēti pīrāgi ar gaļu

15.07.2021

Garda uzkoda vai pilnvērtīga maltīte brokastīs vai pusdienās – to visu var apvienot, pagatavojot gardus tvaicētus pīrāgus. To īpatnība ir tāda, ka gatavais produkts satur mazāk kaloriju nekā tā ekvivalents, kas cepts eļļā vai krāsnī. Dažādas receptes padara pīrāgus ne tikai smaržīgus, bet arī veselīgus.

"Pigody" korejiešu maltās gaļas pīrāgi

Sastāvdaļas	Daudzums
ūdens -	1,5 glāzes
milti -	4,2 glāzes
sāls -	garša
cukurs -	10 g
dārzeņu eļļa -	20 ml
raugs -	1 brikete uz 40 g
Maltā gaļa -	¼ kg
svaigi kāposti -	300-400 g
sīpols -	1 dators
ķiploki -	4 lietas.
dārzeņu eļļa -	60 ml
asas un asas garšvielas -	garša
sojas mērce -	3 ēd.k
svaigi garšaugi (cilantro vai pētersīļi) -	garša
Gatavošanas laiks: 45 minūtes	Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 174 kcal

Sarežģīts, bet interesants variants pīrāgu pagatavošanai.

Soli pa solim recepte "Pigody" pagatavošanai:

Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī;
Pievieno cukuru;
Pagaidiet, līdz šķidrums sāk nedaudz burbuļot (tas prasīs apmēram 10 minūtes);
Tad uzmanīgi, nepārtraukti maisot, pievieno miltus;
Sāls un ielej augu eļļu;
Samaisiet un atstājiet mīklu uz 15-20 minūtēm, lai tā sanāktu (dažkārt jāpalielina mīklas gatavošanas laiks līdz 60 minūtēm);
Sasmalciniet svaigus kāpostus;
Sīpolu nomizo un smalki sagriež;
Sasmalciniet ķiploku daiviņas;
Izlieciet augu maisījumu augu eļļā;
Maltajai gaļai pievieno garšvielas un sāli;
Cepiet to atsevišķā pannā;
Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas;
Pēc tam, kad mīkla ir izveidojusies, tā jāsadala porcijās;
Katru no tiem izrullējiet un piepildiet ar pildījumu;
Sagataves ievieto dubultā katlā 30 minūtes;
Lai pagatavotu mērci, jums ir nepieciešams sasmalcināt svaigus garšaugus un ķiplokus;
Sajauc tos ar sojas mērci;
Pēc tam pievienojiet garšvielas un labi samaisiet.

Pigodi var pasniegt gan ar vārītu mērci, gan ar pikantiem marinētiem burkāniem.

Korejas rauga mīklas pīrādziņi ar tvaicētiem dārzeņiem

Veselīgs diētisks vai veģetārs ēdiens, kas tiek tvaicēts, ir korejiešu pīrāgi ar dārzeņiem. Lai iegremdētu valsts atmosfēru, jums jāiegādājas:

gatava rauga mīkla - 1-2 kg;
svaigi kāposti - 300-400 g;
zaļais sīpols - 1 gab;
bulgāru pipari - 1-2 gab.;
ķiploku daiviņas (svaigas) - 2 gab;
garšvielu komplekts (jāiekļauj gan asās, gan asās).

Gatavošanas laiks - 45 minūtes.

Pīrāgu kaloriju saturs uz 100 g ir 172 kcal.

Gatavošanas process pa posmiem:

Kāpostus vajadzētu sasmalcināt pēc iespējas plānāk un smalkāk;
Jāliek atsevišķā bļodā un jāļauj dažas minūtes nostāvēties, lai pazūd liekais šķidrums (ja veidojas sula, tad jānolej);
Sīpolu nomizo un arī smalki sagriež;
Sasmalciniet un sasmalciniet papriku;
Ķiploku daiviņas izlaiž caur presi;
Sajauc visus dārzeņus, sāli, pievieno garšvielas;
Mīklu sadaliet mazos gabaliņos, pēc tam katru izrullējiet;
Veidojiet pīrāgus, mīklā ieliekot pildījumu no svaigiem dārzeņiem;
Ielejiet ūdeni dubultā katlā, pagaidiet, līdz tas vārās;
Ievietojiet pīrāgus traukā un palaidiet gatavošanas programmu 30 minūtes.

Pasniedziet tvaicētus pīrāgus ar svaigiem dārzeņiem kā pildījumu ar jebkuru mērci, svaigiem garšaugiem un karstām uzkodām.

Ķīniešu tvaicēti pīrāgi "Baozi" ar gaļu

Šo kulinārijas recepti ir grūti pagatavot, un tai ir vajadzīgas saimnieces cepšanas un tvaicēšanas prasmes. Ir svarīgi atzīmēt, ka, tāpat kā lielākajā daļā ķīniešu gardumu, Baozi ķīniešu tvaicēti pīrādziņi ietver tik daudz produktu. Tāpēc pirms to atskaņošanas virtuvē jums rūpīgi jāsagatavojas. Sastāvdaļu saraksts ietver:

milti - 20 ēdamkarotes;
sausais raugs - 20 g;
silts ūdens - 30 ml;
silts piens - 200 ml;
cepamais pulveris - 5 g;
cepamā soda - 1 g;
sāls pēc garšas;
cukurs - 40 g;
cūkgaļa - ½ kg;
ingvers - pēc garšas;
zaļie sīpoli - 30 g;
baltvīns - 3 ēdamkarotes;
ķiploki - 20 g;
sāls - pēc garšas (pildījumam);
melnie pipari (pildījumam) - pēc garšas;
sojas mērce - 80 ml;
ciete - 1 ēdamkarote;
ūdens - 65 ml (pildīšanai);
augu eļļa - 40 ml;
cukurs (pildījumam) - 5 g.

Laiks, kas būs jāpavada gatavošanai, ir 4,5 stundas.

Tvaika "Baozi" kaloriju saturs - 278 kcal / 100 g.

Process ir soli pa solim:

Lai pagatavotu mīklu, siltā ūdenī būs jāatšķaida 20 g cukura;
Iegūtajā šķidrajā bāzē pievienojiet raugu, samaisiet;
Atstājiet iedarboties 10 minūtes;
Izsijājiet miltus, pēc tam izveidojiet to centrā padziļinājumu un ielejiet siltu pienu, pievienojiet 20 g cukura, pievienojiet sāli, sodu, cepamo pulveri;
Mīklas sauso daļu izspiež ar rauga šķidro pamatni, ļauj uzrūgt (tas aizņems apmēram 2 stundas);
Mīklai jāpievieno arī augu eļļa (pēc 20 minūtēm no gatavošanas sākuma);
Pievieno pienu, lai mīkla būtu elastīga un maiga;
Pēc sviesta un piena pievienošanas mīklu jāmīca (15 minūtes), pēc tam pārklāj ar vāku un virsū dvieli;
Noskalo cūkgaļu, ritiniet, lai pagatavotu malto gaļu;
Sarīvē ingveru, apcep augu eļļā 2-3 sekundes;
Tad pievieno gaļu pannā un pārlej ar ūdeni (65 ml), arī baltvīnu un sojas mērci;
Pildījumam pievieno sāli, nedaudz cukura un garšvielas, samaisa;
Vāra pannas saturu uz lēnas uguns, līdz šķidrums (ūdens un vīns) iztvaiko;
Dažas minūtes pirms gatavošanas pievienojiet pannā sasmalcinātu ķiploku;
Cieti izšķīdina nedaudz ūdens un ielej pildījumā, turpina sautēt, līdz šķidrums sabiezē;
Gatavo pildījumu pirms turpmākās lietošanas atdzesēt;
Sadaliet kopējo testa apjomu vienādās 4 daļās;
Katru no tiem sarullējiet un izveidojiet žņaugu;
Pēc tam sagrieziet katru žņaugu porcijās, pēc tam izrullējiet kūkas. Iezīme - sagataves centram jābūt biezam, un tā malām jābūt plānām;
Atdzesētajam pildījumam pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus;
Katrā kūkā izklāj pildījumu, tad mīklu ietin tā, lai sanāk kvadrāts (malas jāsaspiež, lai veidojas mīklas maisiņš);
Pirms sagatavju ievietošanas dubultā katlā, jums ir jāizgriež pergamenta pamatne zem katra pīrāga;
"Baozi" jāatstāj uz 1 stundu - lai tie var papildus iznākt un iesūkties pildījumā;
Gatavošana ar tvaiku prasīs apmēram 20 minūtes.

Pasniedza "Baozi" kā neatkarīgu ēdienu.

Japāņu pīrāgu "Nikuman" recepte

Šajā tvaicēto pīrāgu versijā ir apvienoti gaļas pildījuma aromāti un ceptu izstrādājumu sātīgums, bet tajā pašā laikā kaloriju samazināšana tiek panākta, gatavojot dubultā katlā. Lai pasniegtu Nikumanu uz galda, jums būs nepieciešams:

sīpols - 1 gab;
zaļie sīpoli - 5-6 spalvas;
sezama eļļa - 1 ēdamkarote;
cūkgaļa (sagriezta sloksnēs) - 300 g;
malta cūkgaļa - 100 g;
sēnes (oriģinālā - žāvētas un mērcētas šitaki) - 3 gab;
sasmalcināta ingvera sakne - 1 ēdamkarote;
austeru mērce - 20 ml;
sojas mērce - 10 ml;
sake - 10 ml;
cukurs - 20 g;
melnie pipari - pēc garšas;
ciete (kukurūza un kartupeļi) - 2 ēdamkarotes vienādās daļās;
olu baltums - 1 gab.

Mīklu var iegādāties gatavu (1-2 kg), lai ietaupītu laiku pīrāgu gatavošanai. Papildus - pergamenta papīrs.

"Nikuman" izgatavošanas laiks ir aptuveni 2 stundas.

Kaloriju saturs - 265 kcal uz 100 g.

Gatavošanas soļi:

Apcep zaļos sīpolus un sīpolus sezama eļļā;
Sajauc cūkgaļu ar malto gaļu, pievieno sēnes (tās arī smalki sagriež vai izgriež), ingvera sakni, mērces, sake, cukuru, cieti, olas baltumu, pievieno melnos piparus, samaisa;
Pildījumam pievieno apceptus sīpolus;
Sadaliet mīklu 8 daļās;
Katram gabalam izgrieziet pergamentu, uzlieciet mīklu;
Izrullējiet un piepildiet ar pildījumu;
Saspiediet malas, virsū veidojot žņaugu;
Ievietojiet sagataves dubultā katlā (ne cieši);
Pagatavojiet 15 minūtes.

Pasniedz "Nikumans" karstu ar asām sinepēm vai jebkuru pikantu mērci. Jūs pat varat tos apkaisīt ar etiķi. Labu apetīti!

Nikuman (tvaicēta gaļas pīrāgs), kas Ķīnā pazīstams kā baozi, ir rietumu sviestmaizes Āzijas ekvivalents. Garšīgs gaļas un dārzeņu pildījums, kas ietīts maigā rauga mīklā. Pīrāgs tiek tvaicēts un ir pilnīgs ēdiens, ko var ēst, atrodoties ceļā, bez galda piederumiem.

Protams, var iegādāties vairākus gatavus Nikumanus turpmākai lietošanai, taču daudziem rodas šaubas par bulciņas zarnās paslēptās gaļas kvalitāti. Gatavie Nikumani parasti garšo labi, taču to mīkla ir bāla, lipīga un bieži vien pārāk salda, turklāt blīvajam, nezināmu sastāvdaļu pildījumam ir neizskaidrojami rozā krāsa.

Ja gadās apmeklēt Osaku, Kobi vai Kioto, neliedziet sev prieku apmeklēt kādu no Horai 551 restorāniem, kurā, pēc daudzu domām, tiek pasniegti visgaršīgākie un, galvenais, autentiskākie Nikumani.

Neatkarīgi no tā, cik izsalcis jūs esat brīdī, kad redzat sev priekšā aromātisku, garšīgu tvaicētu kūku šķīvi, jūs uzreiz zināsiet, ka šis ir viens no gardākajiem ēdieniem, ko esat garšojis savā dzīvē. Apbrīnojami gaisīga mīkla, maigs, sulīgs pildījums ar izteiktu sīpolu aromātu... Jūs vienkārši nevarat aprobežoties ar vienu Nikumanu!

Pieredzējuši pavāri ar apskaužamu neatlaidību mēģina atveidot Horai 551 šedevru, un daži no viņiem šajā ziņā ir diezgan veiksmīgi. Šodien internetā jūs varat atrast recepti, kas, ja ne pārāka par oriģinālu, ir nedaudz zemāka par to. Pildījums izrādās tāds pats sulīgs, maigs un garšām bagāts, ko tam piešķir sēnes, sīpoli un gaļa. Vieglā, saldā mīkla lieliski kontrastē ar sātīgo saturu.

Izcilās garšas noslēpums ir maltas cūkgaļas un sasmalcinātas cūkgaļas vēdera pildījuma maisījuma izmantošana kā papildu tauku avots sulīgumam. Grūtības slēpjas apstāklī, ka, izdalot pārāk daudz šķidruma, mīkstā rauga mīkla kļūs mitra un skāba. Šis ir tāda veida ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir kukurūzas ciete un olu baltums. Tie darbojas kā saistvielas, kas palīdz noturēt šķidrumu, lai tas neiekļūtu čaumalā.

Ja stingri ievērosiet recepti, jūs saņemsiet 8 lielas porcijas nikumaņus, bet varat arī sadalīt mīklu 16 daļās, lai jūsu pīrādziņi būtu tuvu manta stariem.

Nikumani ir visgaršīgākie, ja tie ir tikko izņemti no tvaikoņa, taču, tā kā pati termiskā apstrāde neaizņem daudz laika, daudzi cilvēki izvēlas tos pagatavot lielās partijās un pēc tam sasaldēt. Nikumans var uzglabāt saldētavā apmēram mēnesi. Lai tos sagatavotu pasniegšanai, vienkārši ietiniet katru pīrāgu mitrā papīra dvielī un mikroviļņu krāsnī uz dažām minūtēm.

Sāksim gatavot kopā!

Sastāvdaļas:

500 g miltu;
100 g cukura;
2 tējkarotes sausā rauga;
1,5 tējkarotes cepamā pulvera;
2 ēdamkarotes augu eļļas;
250 ml ūdens;
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
5 smalki sagrieztas zaļo sīpolu spalvas (baltā daļa);
1 ēdamkarote sezama eļļas
300 g cūkgaļas vēdera, sagriezta platās strēmelēs;
100 g maltas cūkgaļas;
3 kaltētas šitaki sēnes, izmērcētas un sasmalcinātas;
1 ēdamkarote rīvētas ingvera saknes
2 ēdamkarotes austeru mērces
1 ēdamkarote sojas mērces
1 ēdamkarote sake
2 tējkarotes cukura;
½ tējkarotes melnie pipari;
2 ēdamkarotes kartupeļu cietes sajauc ar kukurūzas cieti
1 olas baltums;
8 pergamenta papīra loksnes.

Sagatavošana:

Miksera traukā sajauc miltus, cukuru, raugu un cepamo pulveri, pievieno ūdeni un eļļu. Mīciet mīklu, līdz tā ir stingra un spīdīga. Ja nav maisītāja, mīklu var mīcīt ar rokām.

Mīklu sarullē bumbiņā, liek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Novietojiet bļodu siltā vietā un ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tā dubultojas (apmēram 1 stundu).

Kamēr mīkla ir pareiza, piepildiet to. Apcep sīpolus un sīpolu spalvas sezama eļļā uz vidējas uguns, līdz tie kļūst caurspīdīgi (ne zeltaini brūni). Atdzesē.
Bļodā sajauc cūkgaļas vēderu, malto cūkgaļu, šitaki, ingveru, austeru mērci, sojas mērci, sakē, cukuru, melnos piparus, cieti, olas baltumu un kārtīgi samīca ar rokām (vēlams ar cimdiem), pievieno atdzesēto sīpolu un turpina mīcot, līdz pildījums kļūs viskozs un viendabīgs.
Mīklu saburzī un izrullē rullītī. Sagrieziet rullīti 8 gabalos un katru gabalu izveidojiet bumbiņu. Mīklas bumbiņas izklāj uz cepešpannas, atstājot attālumu starp tām, un pārklāj ar mitru dvieli, lai tās neizžūtu. Ļaujiet mīklai nostāvēties 10 minūtes.
Ar asu nazi sadaliet pildījumu 8 daļās. Izstiepiet mīklas gabalu uz pergamenta, līdz tas ir apmēram maza šķīvja lielumā, izņemiet no bļodas ⅛ pildījuma un ievietojiet to mīklas vidū.

Ar labo roku satveriet nelielu veidojuma malas daļu un pagrieziet to uz centru. Ar kreiso roku turiet iegūto žņaugu tā, lai tas neattītos. Atkārtojiet apmēram 10 reizes, vienmēr ar kreiso roku turot jauno kušķi un nostiprinot to pie iepriekšējām.

Sagatavotos nikumanus pārklāj ar dvieli, lai tie neizžūst. Sagatavojiet savu tvaikoni. Liekot maizītes tvaicētājā, atstājiet starp tām atstarpi, lai mīkla varētu uzrūgt.

Novietojiet dvieli starp tvaikoņa vāku un kūkām, lai uz tām nepilētu kondensāts. Uzmanieties, lai dvielis nesadedzinātu.

Tvaicējiet nikumanus 15 minūtes. Procesa ilgums var atšķirties atkarībā no tvaikoņa modeļa. Bet jebkurā gadījumā jums vajadzētu pārbaudīt trauka gatavību pēc 15 minūtēm. Pasniedziet nikumanus ar pikantām sinepēm, karstu mērci vai etiķi.

Pigodi (pian-syo, pegezi — korejiešu tvaicēti pīrāgi)

Pigodi - maltās gaļas tvaicēti pīrāgi

Korejiešu pīrāgi ar tvaicētu gaļu un kāpostiem, kurus sauc arī: pyan-syo, pegēzes vai pigody, es mēģināju bērnībā Južnosahaļinskā. Iespaids no tiem bija tik spēcīgs, ka pat pēc daudziem gadiem es joprojām atcerējos pian-se garšu, pildījuma sastāvu un pārsteidzoši balto krāsu (tad es nevarēju saprast: ja pian-se ir pīrāgs, tad kāpēc tas nav rožains, bet balts kā pelmeņa ?!).

Un pavisam nesen nolēmu papētīt, kā tiek sagatavots pian-syo. Izrādījās, ka tvaicētu pīrāgu recepte ir vienkārša gan pēc sastāva, gan pēc pagatavošanas metodes. Īpaši mūsu elektrisko tvaikoņu laikmetā. Ilgi gaidītie korejiešu pīrāgi izrādījās ļoti garšīgi, īpaši ēdot ar karstu mērci.

No kā sastāv piogodija (pyang-syo)

uz 20 pīrāgiem

Rauga mīkla

Milti - 800 g + 100 g apkaisīšanai;
Silts ūdens - (2 glāzes);
Cukurs - 1 tējkarote;
Sāls - 1 tējkarote;
Sausais raugs - 1 tējkarote.

Korejiešu pīrāgu pildījums

Maltā gaļa (labāk - cūkgaļa un liellopu gaļa) vai smalki sagriezta gaļa - 300 g;
Baltie kāposti (var ņemt Ķīnas salātus = Ķīnas kāposti) - 300 g;
Sīpols - 1 galva;
Ķiploki - 2 krustnagliņas;
Zaļumi (dilles, pētersīļi, cilantro vai baziliks) - pēc garšas;
Malts koriandrs - 0,5 tējkarotes;
Malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
Sāls pēc garšas.

Nedaudz augu eļļas tvaikoņa eļļošanai.

Pigodijas mērces sastāvs (pian-syo, pegez)

Sojas mērce - 1/4 tase;
Galda etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
Cukurs - 1 ēdamkarote;
Malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
Ķiploki - 2 krustnagliņas;
Cilantro vai citi zaļumi - daži zariņi;
Čili pipari (rūgti sarkani) - nedaudz;
Sāls pēc garšas, pēc izvēles, sāļa sojas mērce).

Kā pagatavot pyan-se (pyogody, pegues)

Pagatavojiet mīklu korejiešu pīrāgiem

Raugu un cukuru iemaisa 0,5 glāzēs silta ūdens (30-35 grādi C).
Tiklīdz raugs atdzīvojas un parādās putas, apvienojiet raugu ar pārējo ūdeni. Pievieno sāli. Pakāpeniski ievadiet miltus. Mīcīt mīklu. Mēs iegūsim mīklu.
Bļodu/kastroli pārklāj ar vāku, pēc tam ar dvieli (lai būtu silti). Un noliek siltā vietā (parasti vissiltākais ir virtuvē pie griestiem, var nolikt uz skapja). Ļaujiet mīklai uzvilkties (jāpieaug 1,5-2 reizes).
Mīciet uznākušo mīklu un ļaujiet tai atkal uzrūgt (to dariet 1-2 reizes). Gatavās mīklas apjoms palielināsies vismaz 2 reizes salīdzinājumā ar sākotnējo.
Pēc - pārkaisa galdu ar miltiem, uzliek mīklu un vēlreiz mīca (līdz tā kļūst gluda un spīdīga). Ja mīkla pielīp pie rokām, pievieno vēl miltus (parasti pian-sho tie ņem mīklu stiprāku nekā parastajiem pīrāgiem).

Laiks, kas nepieciešams mīklas celšanai uz pian-sho, ir atkarīgs no rauga veida un kvalitātes, kā arī no tā, cik labvēlīgi (silti) apstākļi virtuvē ir mīklai. Rauga mīklas sagatavošana pian-sho prasa apmēram 2 stundas.

Sagatavojiet pigody pildījumu (pyang-syo)

Smalki sagrieziet gaļu (karbonāde) vai no gaļas pagatavojiet malto gaļu. Varat izmantot labas kvalitātes malto gaļu.
Kāpostus sasmalciniet smalki un smalki. Apkaisa ar sāli un izspied ar rokām (lai tas mīkstina un uzsūc sāli). Parasti ziemā pārdod kāpostus ar cietām un rupjām lapām. Tad labāk to aizstāt ar Ķīnas kāpostiem (ķīniešu salātiem).
Sīpolus smalki sagriež. Ķiplokus izlaiž caur presi (var sarīvēt vai smalki sakapāt). No zaļumiem noplēš biezos kātus un smalki sagriež lapas.
Apvienojiet malto gaļu, kāpostus, zaļumus, sīpolus, ķiplokus, garšvielas. Sāls, labi samaisa.

Akls pigody (pyang-syo)

Sakiet mīklu bumbiņā, pēc tam sadaliet 20 daļās. Kuras arī sarullētas bumbiņās. Izlīdziniet bumbiņas plakanās kūkās (mazākas par 0,5 cm). Tas ir yang-syo pīrāga pamats.
Uz katras plakanas kūkas ielieciet 1 ēdamkaroti maltās gaļas. Vispirms savienojiet pīrāga vidu, pēc tam paņemiet malas. Jums vajadzētu iegūt kārtīgu, aizzīmogotu šuvi, un šuvei vajadzētu iegūt ovālu formu ar noapaļotiem vai smailiem galiem. Ja vēlaties, tas var būt ar cirtainiem tucks (skaistums).

Pagatavojiet pyogody (pyang-se) dubultā katlā

Ieeļļojiet dubultā katla bļodu ar augu eļļu. Novietojiet pīrāgus ar šuvi uz leju vienu no otras, jo pian-syo gatavošanas laikā palielināsies.
Ielejiet karstu ūdeni tvaikoņa apakšējā bļodā (tas ietaupīs laiku, izlaižot ūdens sildīšanas soli). Lai pārklātu ar vāku. Pagatavojiet pian-syo dubultā katlā 40 minūtes.

Kā apkalpot un uzglabāt pyang-syo (pigody)

Gatavos baltos korejiešu pīrāgus var ieziest ar dārzeņu vai sviestu. Tātad tie skaisti spīdēs.
Pian-sho vislabāk pasniedz ar karsto mērci uz sojas bāzes. Būs garšīgi! Lai gan, pīrāgi ir labi paši par sevi.
Pian-syo (pigody) jāuzglabā noslēgtā traukā vai cieši sasiets plastmasas maisiņā.

Cūciņa mērces pagatavošana (pyang-sho)

Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus. Sajauc visas mērces sastāvdaļas (izņemot sāli). Sāls jāgaršo tikai. Ja jūs saprotat garšu, ka nav pietiekami daudz sāls, sāliet to.

Labu apetīti!

Gatavi tvaicēti pīrāgi korejiešu gaumē!

Gatavošanas pigody - foto

No kā gatavota mīkla baltajiem pīrāgiem pian-syo (pigody) Saburzītajai mīklai vajadzētu atkal izaugt Mīciet gatavo mīklu uz galda
Gatavo mīklu sarullē bumbiņā Mīklu sadala 20 gabalos, kuras izrullējam bumbiņās. Korejiešu pīrāgu pyan-se (pigody) pildījuma sastāvs
Gaļas pildījumam var ņemt malto gaļu vai smalki sagrieztu gaļu Pigody (pyang-se) Sagrieztu ķiploku pigody pildījumam Sasmalcinātus zaļumus Pyan-syo pildījumam
Lietošanai gatavs pildījums tvaicētiem piogody pīrāgiem (pian-syo) Uzlieciet malto gaļu uz mīklas.
Ieeļļojiet tvaikonis ar eļļu. Ievietojiet tvaikoņos ar šuvi uz leju.
Pigody pīrāgi ir balti, gludi un spīdīgi! Gardie korejiešu maltie Pigody pīrāgi ir gatavi!

Xian Roubao vai Tvaicēts gaļas pīrāgs, - tradicionāls ķīniešu cienasts... Populāri visā Ķīnā, un, protams, šie pīrāgi ir iemīļoti arī citās reģiona valstīs – Japānā, Korejā, Singapūrā, Taizemē, Vjetnamā u.c.. Sjaņ Džoubao ir tipisks Baozi, t.i. pīrāgs ar pildījumu, visbiežāk (pat gandrīz vienmēr) no rauga mīklas un tvaicēts.
Šī ķīniešu garduma vēsture ir saistīta ar seno nacionālo maizes veidu, kas gatavots no tvaicētas rauga mīklas – Mantou. Mantou ir maizīte bez pildījuma, Baozi- burgers. Turklāt pildījums var nebūt gaļa, bet arī dārzenis, piemēram, no kāpostiem ar sīpoliem un olām (vai tas nav pazīstams pildījums krievu pīrāgu cienītājiem?) Vai pat salds, no Anko (Azuki) pupiņu pastas. Xian Roubao pīrādziņiem ir citi "brāļi", kas izgatavoti no mīklas un tvaicēti - Mantou (tvaika virtuļi) , tvaika klimpas , Huajuan čokurošanās virtuļi , pampuška "Lotosa zieds" Lian Huajuan , lotosa lapu pampuška, Zhengbin tvaika kārtainās kūka, Zhuzai Bing krājkasītes pīrāgs utt.
Tiem, kas apguvuši ķīniešu rauga mīklas recepte šie pīrāgi nebūs grūti, un, ja jūsu ģimene mīl pīrāgus un ķīniešu virtuvi, tad šī recepte Ķīniešu tvaicēti pīrāgi papildinās jūsu krājkasīti ar iecienītākajām mājas uzkodām.

SASTĀVDAĻAS (24 pīrāgiem):
rauga mīkla - 800 g,
malta cūkgaļa - 200 g,
garneles - 12 gab.,
ingvers - gabals valrieksta lielumā,
zaļie sīpoli - 3-4 bultiņas,
melnās sēnes Muer - 3-4 sēnes,
viegla sojas mērce - 1 ēdamkarote,
sezama eļļa - 1 tējk,
Sičuaņas huadjao pipari - 10-15 graudi,
sāls - ½ tējk

Jebkurš pīrāgs sastāv no mīklas čaumalas un pildījuma.
Tā kā Baozi pīrāgiem tiek izmantota rauga mīkla (un mūsu pīrāgi ir tikai sava veida Baozi), vispirms ir jāparūpējas par mīklu. Kā to pagatavot, varat izlasīt receptē “Rauga mīkla ».
Kamēr mīkla ir pareiza, varat sākt pildīt.
Iesākumam gatavosim "piparūdeni" - ļoti kuriozu veidu, kā piešķirt maltajai gaļai nepieciešamo mitruma pakāpi un vienlaikus to aromatizēt.
Sičuaņas piparu graudus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj šķidrumam nostāvēties un atdzist.

Mērcēt Muer sēnes siltā ūdenī 30 minūtes.
Noskalojiet priekšgala bultas.Sīpolu sagriež gredzenos.
Nomizo un sarīvē ingveru.
Sēnes sagriež (vai sasmalcina) mazos gabaliņos.
Garnelēm nomizo čaumalas, izņem muguras un vēdera vēnas, veicot iegriezumus gar muguru un vēderu, un rupji sakapā.

Piemērotā bļodā samaisa malto gaļu, garneles, zaļos sīpolus, sēnes, ingveru, vieglo sojas mērci, sezama eļļu un sāli. Samaisiet līdz gludai. Pa daļām, piemēram, pa ēdamkarotei, pievieno piparu ūdeni, līdz maltā gaļa ir pietiekami samitrināta, bet tā nekļūst par putru.

Sadaliet mīklu 24 gabalos, katru gabalu sarullējiet bumbiņā, salokiet uz galda un pārklājiet ar mitru dvieli.
Paņemiet vienu gabalu un izrullējiet to apaļā kūkā, 2-3 mm biezā un apmēram 12 cm diametrā.
Šim nolūkam izmantoju štancēšanu. Mīklu izrullē un izgriež no tās apli, pārējo mīklu savāc kunkulī.
Ielieciet 1 ēdamkaroti kūkas vidū. pildījumi.

Veidojiet pīrāgu, savienojot sagataves malas un salokot tās krokās pa apkārtmēru.

Ar pirkstiem saspiediet pīrāga augšdaļu, noslēdzot kaklu.
Nedaudz saplaciniet iegūto pīrāgu.
No atlikušās mīklas un pildījuma veido pīrāgus, liek uz galda un pārklāj ar mitru dvieli.

Sagatavojiet tvaikonis lietošanai.
No cepampapīra izgriež kvadrātus tā, lai uz katra kvadrāta būtu viens pīrāgs. Tātad, termiski apstrādājot pāris pīrāgus, tie nelīp pie tvaikoņa dibena. Pergamenta gabaliem jābūt lielākiem nekā pīrāgiem pa perimetru, jo gatavošanas laikā pīrāgi palielināsies, un tas ir jāņem vērā.
Ievietojiet pīrāgus dubultā katlā tā, lai starp tiem būtu brīva vieta, jo pēc nostādināšanas un termiskās apstrādes tie gandrīz dubultosies.
Pārklājiet tvaikonis ar vāku un atstājiet pīrāgus nostādināt 15 minūtes.
Pēc tam ieslēdziet tvaikoni vai uzlieciet to uz uguns (ja jūsu tvaikonis nav elektrisks).
Ja ūdens tvaicētājā jau vārās, tad pīrāgus vāra pāris 10 minūtes, ja ūdens vēl nav uzsilis, tad 15 minūtes.
Pabeidzot pīrāgu termisko apstrādi ar tvaiku, nekavējoties nenoņemiet tvaikoņa vāku un neizņemiet tos no tvaikoņa 5 minūtes.
Pēc tam noņemiet gatavos pīrāgus no tvaicētāja un atdaliet no tiem pergamenta gabalus (kamēr tie ir silti).