Mājas pīlādžu vīna recepte. Mājas pīlādžu vīna gatavošana

Ātra navigācija rakstā

Viens no vīna etiķetes pamatnoteikumiem ir šāds: jo sarežģītāka ir vīna garša, jo vienkāršāk ēdiens ar to jāpasniedz, un otrādi. Pīlādžu sarkanais labi papildina gaļas ēdienus. Tīrs pīlādžvīns lieliski saderēs ar jēra gaļu, plovu, bārbekjū, medījumu – tiem ir bagātīga, koša garša, ko lieliski izslēgs vīns. Var pasniegt arī pie visiem ēdieniem, kas tiek gatavoti uz grila.

Kopumā sarkanvīnu parasti pasniedz pie sarkanās gaļas. Ja pagatavojāt saldo vīnu, tad to vajadzētu pasniegt ar desertu. Šo dzērienu var izmantot arī ārstnieciskiem nolūkiem – tad to ņem pa dažām ēdamkarotēm pirms pamatēdienreizes.

Vai tu zināji? No botānikas viedokļa pīlādžu augļus sauc nevis par ogām, bet gan par ... āboliem.

Mājas sarkanā pīlādžu vīna recepte

Lai pagatavotu vīnu, pīlādžu augļi ir vislabāk piemēroti pēc tam, kad tie ir sakulti.

pirmās salnas. Šajā brīdī viņi ir visjaukākajā veidā. Taču, ja ogas nav iespējams salasīt īstajā laikā, tās var sasaldēt mājās. Lai to izdarītu, ogu maisiņš jāievieto saldētavā un jāatstāj tur pusstundu - tas ievērojami palielinās to garšu. Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:

• 4 litri tīra ūdens;
• 2-3 kg cukura (pēc vīndara gaumes);
• 150-200 g rozīņu vai svaigu vīnogu;
• 10 kg sarkano pīlādžu;

Kad viss nepieciešamais ir savākts, no pīlādžiem tiek noņemtas sapuvušās un sausas ogas, tāpat kā visi liekie atkritumi, varat sākt gatavot:

1. Ogas liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc 20 minūtēm noteciniet ūdeni un atkārtojiet procedūru. Šoreiz ūdeni noteciniet pēc pusstundas. Tādējādi no augļiem tiek izskaloti tanīni, kas var padarīt gala dzērienu pārāk pīrāgu.
2. Sasmalciniet ogas ar rokām vai ar koka piestu. Tas jādara stingri, lai nepaliktu neviena vesela oga. Varat arī izlaist tos caur gaļas mašīnā, lai no tiem izveidotu viendabīgu putru.
3. Caur marli izspiediet sulu no iegūtās putras sagataves.
4. Kas paliek pāri pēc izgriešanas, liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Kad misa sasniedz istabas temperatūru, sajauc to ar sulu un pusi cukura. Aizmigt vīnogas vai rozīnes – tās vajadzīgas nevis garšas dēļ, bet gan, lai būtu iespējama fermentācija.
6. Tvertni ar misu pārklāj ar marli un atstāj siltā (18-24 grādi pēc Celsija) tumšā vietā 2-3 dienas. Tas jādara gudri – šo 2-3 dienu laikā misa vairākas reizes jāsamaisa, lai neveidojas pelējums.
7. Kad vīna preparāti sāk rūgt - izdala gāzes burbuļus, uz virsmas parādīsies putas, būs jūtama skāba smaka - tie jāfiltrē caur marli.
8. Filtrēto raudzēto sulu ielejiet pudelēs, lai tās būtu tikai divas trešdaļas pilnas, uz kakliem uzvelciet gumijas cimdus ar caurumu vienā no pirkstiem - caurumi ir nepieciešami, lai būtu iespējama izdalītās gāzes aizplūšana - un ielieciet to. tumšā siltā vietā ar nemainīgu temperatūru nedēļu vai divas.
9. Kad ātrā rūgšana beigusies - cimdi nokarās, paštaisītais vīns kļūs gaišāks, apakšā veidosies labi saskatāmi nosēdumi - laiks pārliet. Lai to izdarītu, uzlieciet vīna pudeli uz galda, novietojiet tukšu pudeli uz ķebļa un savienojiet tos ar gumijas šļūteni. Pēc tam sāciet pārliešanas procesu, izvelkot gaisu no šļūtenes. Kad šķidrums pārplūst un pudelē paliek viens nogulsnes, tas jāielej mazākā pudelē un jāatkārto procedūra. Trešo reizi nosēdumus vienkārši izspiež caur marli. Pārliešana jāveic, neizlaižot posmus un nesteidzoties.
10. Pārliešanas rezultātā iegūtais jaunais vīns ir cieši jāaizkorķē un jānovieto tumšā, vēsā vietā uz 3-4 mēnešiem. Kad tas kļūst gandrīz caurspīdīgs un nogulsnes ir pilnībā apakšā, jums tas būs jālej vēlreiz. Pēc tam gatavo vīnu ielej pudelēs un vēl kādu laiku uzstāj, lai tas paspēj iegūt patīkamu buķeti.

Jūs varat uzglabāt pudeles, ierokot tās zemē - mājās tās var būt smiltis privātmājas vietā. Galvenais, lai plūdu laikā tas neapplūst.

Sarkanā pīlādžu vīna recepte bez rauga

Sākumā apsveriet tradicionālo recepti nobriedušam sarkanajam pīlādžu vīnam bez mākslīgā rauga izmantošanas, ko var viegli īstenot mājās. Nākotnes alkohola satriecošo garšu nodrošina tikai dabīgu sastāvdaļu izmantošana.

Stingri ievērojot aprakstīto tehnoloģiju, jūs varat pagatavot pārsteidzošu ārstniecisku dzērienu ar smalku raksturīgu noti, kurā savelkuma un rūgtuma līdzsvars ir lieliski līdzsvarots.

Nepieciešamo komponentu saraksts

Ražošanas process

1. Pīlādžu ogas nogriežam no ķekariem, noņemot gružus un bojātos augļus. Pēc tam tos rūpīgi nomazgājam ar aukstu tekošu ūdeni, pēc tam ievietojam ietilpīgā bļodā un apmēram pusstundu pilnībā piepildām augļus ar verdošu ūdeni.
2. Nolejiet atdzesēto ūdeni un atkārtojiet procedūru otro reizi. Šāda ogu termiskā apstrāde ievērojami samazinās tanīnu saturu, kas ļaus ražot augstas kvalitātes vīnu ar nepieciešamo savelkuma līmeni.
3. Pēc pusstundas noteciniet šķidrumu un sasmalciniet ogas līdz biezputrai ar koka rullīti vai pagriežot caur gaļas mašīnā ar smalku uzgali.
4. Iegūto masu uzmanīgi izspiež caur marli, cenšoties pēc iespējas vairāk izspiest sulu.
5. Izspiesto mīkstumu izklājam emaljētā traukā un tur pievienojam ūdeni, kas iepriekš uzkarsēts līdz 75-80 grādiem.
6. Rūpīgi samaisiet maisījumu, pēc tam pārklājiet trauku ar marles drānu. Ļaujam masai ievilkties apmēram 4,5-5 stundas, līdz misa dabiski atdziest līdz istabas temperatūrai.
7. Pēc šī perioda misai pievienojam iepriekš spiestu ogu sulu, pusi no kopējās cukura masas un nemazgātas rozīnes vai sasmalcinātas svaigas vīnogas.
8. Masu labi samaisiet un vēlreiz pārklājiet trauku ar marles audumu, lai izvairītos no kukaiņiem. Misu sūtam uz tumšu, vēja necaurlaidīgu telpu ar stabilu temperatūru no 20 līdz 24 grādiem.
9. Mēs uzstājam uz produktu vismaz trīs dienas, katru dienu maisot to ar tīrām rokām vai koka karoti.
10. Kad parādās pirmās fermentācijas pazīmes (skābā smaka, šņākšana un putu parādīšanās), fermentēto masu filtrējam ar marles filtru.
11. Attīrīto šķidrumu sajaucam ar atlikušo granulēto cukuru, pēc tam ielejam fermentācijas traukā. Mēs piepildām fermentācijas tvertni ne vairāk kā 75%, jo mums ir nepieciešama brīva vieta putām un oglekļa dioksīdam.
12. Mēs uzstādām hidraulisko slēdzeni uz tvertnes kakla un nosūta misu rūgt tumšā, sausā vietā ar temperatūru no 20 līdz 28 grādiem.
13. Mēs infūzējam jauno vīnu vairākas nedēļas, līdz fermentācijas process ir pabeigts. Fermentācijas beigas var noteikt pēc vairākām pazīmēm: ūdens zīmogs pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu, šķidrums manāmi izgaismo, trauka apakšā veidojas redzamas nogulsnes un parādās jūtama skābena smaka.
14. Uzmanīgi ielejiet spirtu tīrā traukā, cenšoties nesamaisīt radušās nogulsnes. To ir viegli izdarīt ar plānu silikona šļūteni vai cauruli, pēc fermentācijas tvertnes novietošanas pusmetra augstumā no tīra trauka.
15. Dzērienu nogaršojam un, ja vēlas, pievienojam cukuru, lai pievienotu saldumu vai kvalitatīvu degvīnu (medicīnisko spirtu), lai pagatavotu stiprināto vīnu.
16. Mēs cieši aizveram trauku ar vāku un nododam vēsā vietā ar temperatūru no 6 līdz 15 grādiem.
17. Ļaujiet spirtam nogatavoties 3,5-4 mēnešus.
18. Gatavo spirtu atkal notecina no izveidotajām nogulsnēm, pēc tam notīra caur marles un kokvilnas filtru.
19. Ielejiet pīlādžu vīnu stikla traukos līdz pašam kaklam un cieši aizkorķējiet ar korķiem vai neilona vākiem.
20. Atgriežam spirtu agrākajā vēsajā vietā un ļaujam nogatavoties vēl pāris nedēļas.

Ja vēlaties nogaršot mājas vīnu ar patīkamu saldskābo garšu, vieglu rūgtumu un vieglu savelkumu, tad sarkanie pīlādži būs labākā izejviela šādam dzērienam. Šī oga ir plaši izplatīta Krievijā, un papildus kultivētajām šķirnēm ir liels skaits savvaļas koku, kuru ogas nav zemākas par kultivētajām un ir lieliski piemērotas viegla alkoholiskā dzēriena pagatavošanai. Analizēsim vienkāršu sarkanā pīlādžu vīna recepti mājās un gatavošanas ieteikumus.

Sastāvdaļu sagatavošana

Kad var sākt lasīt ogas? Pilnu gatavību pīlādži parasti sasniedz vēlā rudenī, un ražas novākšanu vislabāk ir sākt pēc pirmajām salnām. Šajā laikā ogas sasniedz maksimālo gatavību un sulīgumu, un cukura saturs ir visaugstākajā līmenī. Līdzīgu efektu var panākt, ievietojot ogas saldētavā uz 3-5 stundām un pēc tam atkausējot dabiskā veidā. Bet tomēr priekšroka dodama dabiskai nobriešanai. Vīns ir dzēriens, ar kuru nevajadzētu steigties, tāpēc, lai iegūtu nepārspējamas garšas vīnu, ir jābūt pacietīgam un jāgaida, kamēr ogas nogatavojas un piepildīsies ar sulu un cukuru dabiskos apstākļos.

Pīlādžiem ir raksturīga savelkoša rūgta garša. Lai atbrīvotos no savelkošā nākotnes vīna, no ogām ir jānoņem tanīni, ar kuriem tas ir piesātināts lielos daudzumos. Šajā nav nekā sarežģīta, vienkārši iemērciet ogas karstā ūdenī.

Mērcēšanas process notiek divos posmos. Ogas jāieliek ietilpīgā traukā un ielej karstu ūdeni. Nedrīkst lietot stāvu verdošu ūdeni, jo mērķis nav pagatavot izejvielas, bet gan atbrīvoties no savelkuma. Ūdens temperatūrai jābūt no 90 līdz 95 grādiem, tas ir, diezgan karstam, bet ne verdošam ūdenim. Pēc 4 stundām pirmā ūdens partija tiek notecināta, jo tā jau ir atdzisusi un ogu pārlej ar jaunu karstā ūdens porciju. Kad otrais ūdens ir atdzisis, varat to pilnībā iztukšot.

Tas pabeidz izejvielu sagatavošanu. Jūs varat doties uz analīzivienkāršas sarkanā pīlādžu vīna receptes mājās.

Sarkanais pīlādžvīns: gatavošana

Mājas sarkanais pīlādžvīns tiek gatavots pēc klasiskās mājās gatavotu vīna dzērienu receptes. Tas ir, tiek gatavota ekstrakcija, notiek primārā fermentācija, pēc tam dzēriens nonāk aktīvās fermentācijas stadijā, saplūst no nogulsnēm, pāriet uz klusu fermentāciju un dzidrināšanu, pēc tam tiek pildīts pudelēs. Procesa atšķirība var būt tikai sastāvdaļu klātbūtne, kas papildina dzērienu. Šeit ir dažas populāras receptes, kuras ir pieprasītas vīndaru vidū, un, pamatojoties uz tām, tiek iegūts visgaršīgākais vīns.

Pašdarināta pīlādžu vīna kompozīcija

Šī ir visu laiku vienkāršākā recepte. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešamas minimālas sastāvdaļas, taču nevajag gaidīt, ka varēsi ātri nobaudīt gardu dzērienu, vīns necieš steigu.

Savienojums:

• sarkanais pīlādži - 5 kg;
• ūdens 2 litri;
• cukurs - 1-1,5 kg;
• rozīnes vai vīnogas - 100 gr.

Sastāvs ir proporcionāls, tāpēc, mainoties galvenās sastāvdaļas daudzumam, mainās arī visas receptes kvantitatīvais sastāvs.

Gatavošanas soļi

Gatavošanas processsarkanie pīlādžu vīni mājās pēc vienkāršas receptes. Visas darbības jāveic pa posmiem saskaņā ar ieteikumiem. Sākot gatavošanu, mēs domājam, ka ogas jau ir sagatavotas iepriekš aprakstītajā veidā.

1. Pīlādžu ogas jāsadrupina jebkādā veidā. Vēlams, lai sula nepieskartos virsmai, kas to var oksidēt, tāpēc labāk izvēlēties atbilstošus instrumentus un traukus. Ogas var samalt ar speciālu javu, gaļas mašīnā, blenderī un tā tālāk. Procesam nav lielas nozīmes, svarīgi ir iegūt rezultātu.
2. Iegūto biezeni izspiežam caur marli vai citā ērtā veidā, lai atdalītu sulu un mīkstumu vienu no otra.
3. Mīkstums, kas paliek pēc saspiešanas, jāatšķaida ar karstu ūdeni (70-80 grādi, nevis verdošs ūdens) un jāatstāj atdzist.
4. Tiklīdz misa ir sasniegusi istabas temperatūru, ielej iepriekš izspiesto sulu un pusi no cukura normas. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Varat to iepriekš izkausēt, pievienojot nedaudz ūdens un uzsildot.
5. Pievienojiet rozīnes vai svaigas vīnogas, kuras iepriekš jāsadrupina. Vīnogas nav nepieciešams mazgāt, jo fermentācijai ir nepieciešams dabiskais raugs, kas atrodas uz ādas virsmas.
6. Samaisiet iegūto maisījumu un novietojiet to tumšā, siltā vietā primārajai fermentācijai. Tvertnes kaklu labāk aizvērt ar marli, lai novērstu gružu un kukaiņu iekļūšanu.

Galvenais darbs pie smaržīga dzēriena pagatavošanas ir pabeigts. Nākotnē savu darbu darīs raugs, cukurs un laiks. Reizi dienā misu nepieciešams maisīt, lai uz virsmas neveidotos pelējums. Pēc 3 dienām, kad sākušās rūgšanas pazīmes ir acīmredzamas, misu nepieciešams izkāst, atdalīt no liekajiem ogu un mīkstuma gabaliņiem un pārnest uz aktīvās fermentācijas fāzi.

Šajā posmā ir svarīgi izslēgt gaisa iekļūšanu traukā ar topošo vīnu, bet tajā pašā laikā nodrošināt oglekļa dioksīda izdalīšanos. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams ūdens blīvējums, to var aizstāt ar caurdurtu medicīnisko cimdu, kas uzvilkts uz pudeles vai burkas kakla. Tvertni, kurā vīns rūgs, nepieciešams piepildīt ne vairāk kā trīs ceturtdaļas, lai būtu vieta putām. Sagatavoto trauku atkal nosūta uz siltu tumšu vietu. Jums jāgaida līdz procesa beigām. Ja vīns ir kļuvis gaišāks, ūdens blīvējums ir pārstājis pūst burbuļus un cimds ir iztukšots, aktīvā fermentācija ir pabeigta. Parasti tas notiek pēc 4-6 nedēļām.

Mēs noņemam vīnu no nogulsnēm, lai netraucētu dzērienu, labāk to darīt ar gumijas šļūteni. Pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet. Ja nepieciešams, dzērienu var nostiprināt ar spirtu, pievienojot to proporcijā 3–15% no pieejamā šķidruma tilpuma. Mēs no jauna uzstādām ūdens blīvējumu un noņemam vīnu vēsā, tumšā vietā. Dzēriena galīgās veidošanās process ilgst 3-4 mēnešus. Pēc tam dzēriens atkal jāizņem no nogulsnēm un gatavo pīlādžu vīnu ielej pudelēs uzglabāšanai.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma tiek iegūti aptuveni 2 litri mājās gatavota vīna. Dzēriena stiprums ir 10-12 grādi, ņemot vērā pievienoto spirtu.

Ābolu un pīlādžu mājas vīns

Vēl vienu ne mazākvienkārša sarkanā pīlādžu vīna recepte mājās. Pateicoties ābolu sulai, vīns zaudē tīram pīlādžu vīnam raksturīgo rūgtumu, kļūst saldāks un mazāk pīrāgs.

Savienojums:

• sarkanais pīlādži - 3 kg;
• ūdens 5 l;
• svaigi spiesta ābolu sula - 3 l;
• cukurs 2,5 kg;
• rozīnes - 100 gr.

Sajaucam sasmalcinātus pīlādži, siltu ūdeni (ne vairāk par 30 grādiem), pusi cukura, rozīnes un ābolu sulu. Nosūtīt primārajai fermentācijai 2-3 dienu laikā. Tiklīdz process ir sācies, filtrējiet misu un ielejiet pārējo cukuru, uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet, lai gaidītu aktīvās fermentācijas fāzi.

Pilns dzēriena veidošanas process un tā apstrādes posmi pilnībā atbilst iepriekšējā receptē aprakstītajam algoritmam. Pēc apmēram 4 mēnešiem vīndaris saņems vieglu, patīkamu dzērienu, gandrīz bez rūgtuma, ar stiprumu 11-14 grādi.

Ir arī citas vienkāršas receptes mājās gatavotam sarkanajam pīlādžu vīnam. Cukura vietā var pievienot medu vai ābolu sulas vietā bumbieru sulu. Tā rezultātā tiek iegūtas dažādas garšas. Jūs varat uzglabāt šādu dzērienu vairākus gadus, nezaudējot garšu un kvalitāti. Pudeles ar gatavo vīnu vislabāk novietot pagrabā, kura temperatūra nepārsniedz 10-16 grādus. Pīlādžu vīns būs lielisks kārums un svētku galda noformējums.

Viena no galvenajām vīna darīšanas priekšrocībām ir tā, ka cēlu dzērienu var viegli uzliet, arī no tiem augu augļiem, kurus pārtikā izmanto diezgan reti. Lielisks šāda dzēriena piemērs var būt sarkanais pīlādžu vīns, kura ražošana mājās ir pieejama pat iesācējam vīndaram.

Šāda tinktūra izrādās ārkārtīgi smaržīga un patīkama pēc garšas, lai gan tai ir neliels rūgtums, kas daudziem noteikti patiks.

Klasiskā vīna pagatavošana no dārza ogām ir pavisam vienkārša – vajag tikai augļus sasmalcināt, lai tie dod sulu, pievienot ūdeni un cukuru, un tad gaidīt rūgšanu. Šis process kļūst nedaudz sarežģītāks, ja, piemēram, par izejvielām izmanto nevis vīnogas vai ķiršus, bet gan pīlādži.

Šī oga, tāpat kā pats augs, ir diezgan specifisks, un tāpēc vīna darīšanas procesam šajā gadījumā ir jāpieiet nedaudz savādāk.

• Zināms, ka pīlādžu ogas saldākās kļūst pēc pirmajām salnām. Tieši šajā laikā ir ieteicams tos savākt, ja vēlaties pagatavot pīlādžu vīnu.
• Gadījumā, ja nevēlaties gaidīt, varat vienkārši mākslīgi sasaldēt ogas. Lai to izdarītu, ievietojiet augļus vairākas stundas saldētavā, pēc tam izņemiet tos un pilnībā atkausējiet. Līdzīga pieeja ļaus dabīgā veidā cukurot pīlādžus.
• Ja esat jau mēģinājis pīlādzis, tad droši vien esat pamanījis spēcīgo savelkošo efektu, ko tas rada. Lietojot kā vīna izejvielu, šī īpašība tiek saglabāta, taču vīna dzērienos šī kvalitāte nav vēlama. Lai ogas beigtu adīt, tās pusstundu jāaplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ūdeni notecina un procedūru atkārto vēlreiz.

• Visas šīs darbības noved pie tā, ka dabīgais raugs, kas parasti izraisa rūgšanu, nepaliek uz pīlādžu ogu virsmas. Tāpēc pīlādžu vīna ražošanā tiek izmantots vai nu vīna raugs, vai to dabiskie avoti - avenes, rozīnes, rīsi.
• Ir vērts atzīt, ka cukura daudzums pīlādžos joprojām nav īpaši ievērojams. Šī iemesla dēļ misai vienmēr tiek pievienots ievērojams daudzums saldinātāja, kas ļauj pareizi noritēt fermentācijas procesam.
• Āboli lieliski papildinās pīlādži. Tie ne tikai normalizē misas saldumu un skābumu, bet arī ļauj dzērienam piešķirt burvīgu aromātu un garšu. Uzreiz jāatzīmē, ka jums būs jāizmanto veseli augļi, nevis jāuzglabā sula.
• Pīlādžu kauliņās, tāpat kā daudzos citos augļos un ogās, ir uzturā nevēlamas vielas. Turklāt šie savienojumi negatīvi ietekmē vīna galīgo garšu, padarot to rūgtu.

Vienkārša sarkanā pīlādžu vīna recepte

Saskaņā ar šo instrukciju no pīlādžu ogām uzliesim tīru vīnu bez jebkādām piedevām. Kādam tā garša var šķist pārāk skāba, taču tas ir tā šarms.

Sastāvdaļas

• Sarkanās pīlādžu ogas - 4-5 kg;
• Tīrs ūdens - 2 litri;
• Baltais cukurs - 2 kg;
• Vīna raugs - saskaņā ar instrukcijām.

Kā mājās gatavo vīnu no sarkanajiem pīlādžiem

• Vispirms ogas uz pāris stundām sasaldējam saldētavā, pēc tam atkausējam.
• Labi nomazgājam augļus, atbrīvojoties no sabojātajiem. Piepildiet tos ar verdošu ūdeni, pēc pusstundas mēs notecinām ūdeni un atkārtojiet to pašu vēlreiz.
• Pīlādzienus mīcam ar rokām vai stūmēju, pēc tam ielejam ūdeni, kuru uzsildām līdz 70-75 grādiem. Ļaujiet misai atdzist līdz 35 grādiem.
• Ielejiet misā raugu un vienu kilogramu granulētā cukura. Samaisām, pārklājam trauku ar vairākas reizes salocītu marli un noliekam siltā vietā uz četrām dienām. Tajā pašā laikā mīkstumu ik pēc pāris stundām izkausējam, lai tas nesapelē.
• Mēs izlaižam misu caur marli, izspiežam mīkstumu. Ielejiet pārējo cukuru un ielejiet šķidrumu fermentācijas traukā (piepildiet ne vairāk kā ¾). Mēs uzstādām ūdens blīvējumu uz kakla un noņemam trauku tumšā vietā ilgstošai fermentācijai.
• Pēc dažām nedēļām rūgšanas pazīmes izzudīs – izzudīs gāzu veidošanās un izkritīs nogulsnes. Tas nozīmē, ka vīns jālej jaunā traukā, nepieskaroties biezajam. Cieši aizveram un noliekam trīs mēnešus vēsā vietā, lai novecotu.
• Vīnu šajā laikā divas vai trīs reizes notecinām no nosēdumiem, pēc tam ielejam pudelēs un uzglabājam tajās divus līdz trīs gadus.

Klasiska mājas sarkanā pīlādžu un ābolu vīna recepte

Ābolu un pīlādžu vīns no tā "tīrā" līdzinieka atšķiras galvenokārt ar garšu. Šo dzērienu ir viegli dzert, un tam piemīt visas augļu vīnu īpašības.

Sastāvdaļas

• Svaigi āboli - 5 kg;
• Pīlādžu ogas - 4 kg;
• Tīrs ūdens - 6 l;
• Cukurs - 4 kg;
• Žāvētas vīnogas - 80-100 g.

Kā ar savām rokām pagatavot pīlādžu vīnu ar āboliem

• Pīlādžu ogas izšķirojam un ar tām veicam tās pašas procedūras kā iepriekšējā receptē - divas reizes sasaldējam un applaucējam.
• Tad mēs tos izlaižam caur gaļas mašīnā. Mēs ābolus nemazgājam, tikai novācam. Noņemam sēklu daļu un arī izlaižam caur gaļasmašīnu tieši mizā.
• Dziļā traukā sajauc augļu masas, pārlej līdz 35 grādiem uzkarsētu ūdeni un pārlej 2 kilogramus granulētā cukura. Pievienojiet tam nemazgātas rozīnes. Mēs pārklājam trauku ar marli un noliekam 3 dienas siltā vietā. Neaizmirstiet ik pēc pāris stundām noslīcināt mīkstumu šķidrumā.
• Izspiediet mūsu mīkstumu ar marli un ielejiet pārējo cukuru. Labi samaisa un ielej traukā ar ūdens aizbāzni (atstājiet ceturtdaļu tilpuma tukšu). Vīnu izņemam raudzēt pusotru mēnesi tumšā vietā līdz rūgšanas beigām.
• Dzidrināto dzērienu notecina, cenšoties nepieskarties radušajām nogulsnēm. Pārvietojam pudelē, kuru cieši aizveram. Mēs ievietojam to vēsā vietā divus līdz trīs mēnešus.
• Iegūto vīnu ielejam pudelēs, kuras aizkorķējam ar vākiem. Mēs tos izņemam uzglabāšanai vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā.

Izgatavots pēc šīs receptes, sarkanais pīlādžu vīns mājās tiek uzglabāts nedaudz mazāk. Lieta tāda, ka ābolu sula diezgan bieži laika gaitā pārvēršas etiķī. Lai no tā izvairītos, palīdzēs maksimālā gatavā vīna aizsardzība no skābekļa.

Pat pieredzējuši vīndari ļoti reti uzdrošinās veikt tik neparastu eksperimentu. Un pilnīgi veltīgi. Bagātīgo aromātu, samtainu garšu ar neuzbāzīgu savilkumu un nedaudz jūtamu rūgtumu pēcgaršā noteikti novērtēs visi augļu un ogu vīnu cienītāji. Un, ja jūs nekad iepriekš neesat garšojis šo apbrīnojamo dzērienu, tad ir pienācis laiks izmēģināt mājās gatavotu sarkano pīlādžu vīnu.

Ne visas sarkano pīlādžu šķirnes ir piemērotas vīna pagatavošanai. Protams, var eksperimentēt ar visu, kas aug tuvākajā apkārtnē, taču, lai pagatavotu patiešām garšīgu dzērienu ar augstām organoleptiskajām īpašībām, izdosies tikai no kultivētām šķirnēm.

Jūs varat būt pārsteigts, taču daudzi vietējie audzētāji deva priekšroku darbam ar sarkanajiem pīlādžiem. Tātad Mičurinas pētniecības institūtā tika audzēta absolūti nerūgta pīlādžu šķirne - Sorbinka. Lielām sarkanām ogām ar viegli dzeltenīgu spīdumu ir saldskāba garša bez mazākā rūgtuma.

Granātābolu pīlādži der arī vīna darīšanai. Šis ir vilkābeles un parastā pīlādža hibrīds. To raksturo bagātīgas bordo ogas, kuru izmērs sasniedz 10 mm diametrā. Šī ir arī saldskāba šķirne ar ļoti mazu rūgtumu. Šķirnēm ir līdzīgas garšas īpašības: Burka un Ryabina Michurinskaya.

Rowan Ivanovo izlasē - Ņevežinskajai arī nav rūgtuma pazīmju.

Visas šīs šķirnes ir ideāli piemērotas vīna darīšanai. Strādājot ar tiem, jums nav jāuztraucas, ka mājās gatavots pīlādžu vīns būs sārts un rūgts.

Diemžēl ne katrs vasaras iedzīvotājs var lepoties ar šādu augu klātbūtni savā pagalmā. Daudz biežāk vietējā teritorija tiek dekorēta ar mazāk cēliem kokiem. Bet nesatraucieties jau iepriekš. Veicot vienkāršas manipulācijas, ir iespējams gandrīz pilnībā neitralizēt savelkuma un rūgtuma izpausmes pat savvaļas ogās.

Sagatavošanas darbi

Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā atbrīvoties no rūgtuma un savelkuma, ir ietekmēt pīlādžu kopas ar zemu negatīvu temperatūru. Noteikti esat pamanījuši, ka pēc salnām ogas kļūst daudz sulīgākas un saldākas. Diemžēl dienvidu reģionos pirmo aukstuma lēkmju gaidīšana prasa ļoti ilgu laiku. Šajā laikā izsalkušo putnu ganāmpulkiem ir laiks noknābāt lielāko daļu ražas. Šajā gadījumā daudz praktiskāk ir ogas salasīt un ievietot saldētavā uz vairākām stundām.

Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā atbrīvoties no rūgtuma un savelkuma, ir ietekmēt pīlādžu pudurus ar salu.

Nākamais solis, lai noņemtu rūgtumu, ir augļu applaucēšana ar verdošu ūdeni. Taču šajā gadījumā viss savvaļas raugs, kas sezonas laikā sakrājies uz ogu čaumalas, tiks nežēlīgi iznīcināts. Un, lai sāktu fermentāciju, jums būs jāizmanto papildu sastāvdaļa. Tās var būt parastās rozīnes vai vīna raugs (WKD). Taču paši pīlādži nav pakļauti aktīvai rūgšanai un skābēšanai, jo tajos ir liels sorbīnskābes saturs, kas ir dabisks konservants. Pārtikas piedeva E200, kas pieejama gandrīz visos produktos, ir sorbīnskābe, kas 19. gadsimta vidū tika izdalīta no pīlādžu sulas. Tāpēc pīlādžu vīnu bez rauga pagatavot ir diezgan grūti.

Klasiskā recepte

Ir daudz ogu un augļu, no kuriem mājās var pagatavot vīnu gan ar granulētā cukura pievienošanu, gan bez tā. Katrā gadījumā dzērieniem ir raksturīgas garšas īpašības un aromātiska buķete, taču ar pīlādžiem šādi eksperimenti nav piemēroti. Sarkano pīlādžvīnu bez cukura ir gandrīz neiespējami pagatavot. Pat ja jums izdosies uzsākt fermentāciju, izmantojot saldās šķirnes un CKD, dzēriena stiprums, visticamāk, nebūs lielāks par 6 - 7%.

Sastāvdaļas:

• Ogas bez izciļņiem - 10 kg;
• Ūdens - 6 l;
• Cukurs - 5 kg 400 g;
• Rozīnes - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Atdaliet ogas no grēdām un izšķirojiet, izmetiet visas sabojātās.
2. Ja ogas novāc pirms pirmajām salnām, tad augļus vispirms uz vairākām stundām vajadzētu ievietot saldētavā un pēc tam atkausēt istabas temperatūrā.
3. Pīlādžus ar izteiktu rūgtumu applaucē ar verdošu ūdeni 2 devās. Pirmo reizi ogas aplej ar karstu ūdeni un atstāj uz 20-25 minūtēm. Pēc tam noteciniet šķidrumu, pārlejiet augļus ar jaunu porciju verdoša ūdens un atstājiet vēl pusstundu.
4. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno tām 1 kg granulētā cukura.
5. Pīlādžu biezeni pārliek tērauda vai plastmasas traukā ar platu kaklu, pārklāj ar vairākās kārtās salocītu auduma salveti vai marli un atstāj ātrai rūgšanai. Optimālā temperatūra, kurā jānotiek primārajai fermentācijai, ir aptuveni 20 - 24 grādi. Šādos apstākļos 7 dienu laikā misai ir laiks pilnībā raudzēt. Visā periodā divas reizes dienā noteikti sajauciet pīlādžu masu. Pretējā gadījumā blīvs celulozes vāciņš pilnībā bloķē skābekļa piekļuvi rauga kultūrām, un tās mirs.
6. Pēc nedēļas misu izkāš caur presi vai smalku sietu. Izlejiet sulu stikla traukā un novietojiet to aukstā vietā. Atlikušo mīkstumu apkaisa ar 6 litriem silta ūdens, pievieno 1 kg 200 g granulētā cukura un ievieto tajā pašā traukā ātrai fermentācijai vēl vienu nedēļu. Tāpat kā pirmajā gadījumā, masu rūpīgi jāsamaisa 2 reizes dienā. Pēc primārās fermentācijas pabeigšanas mīkstumu atdala no šķidruma.
7. Apvienojiet abas sulas, pievienojiet vēl 1 kg 200 g cukura un novietojiet zem ūdens blīvējuma klusai fermentācijai. Optimālā temperatūra sekundārajai fermentācijai (klusajai fermentācijai) ir 18 grādi
8. 4. un 7. dienā pievienojiet vēl 1 kg granulētā cukura.
9. Pienskābes fermentācijas procesā tvertnes apakšā uzkrāsies nogulsnes no sausām suspensijām. Lai gatavais pīlādžu vīns būtu caurspīdīgs un garšīgs, tas ik pēc 1 līdz 2 nedēļām jādekantē citā traukā.

Pīlādžu vīns ar ābolu

Tā kā paši pīlādži nav pārāk pakļauti rūgšanai, ļoti bieži, gatavojot vīnu, meistari misā iekļauj papildu sastāvdaļas. Tas ne tikai paātrina fermentācijas procesu, bet arī piešķir gatavajam dzērienam pilnīgi jaunu garšu. Labākās kombinācijas iegūst, kombinējot pīlādži ar āboliem vai vīnogām.

Nepieciešamie produkti:

• Āboli - 5 kg;
• Pīlādzis - 5 kg;
• Rozīnes - 100 g;
• Ūdens - 6 l;
• Cukurs - 5 kg 400 g.

Ēdienu gatavošana:

Vīna gatavošanas tehnoloģija no pīlādžiem un āboliem ir identiska klasiskajā receptē norādītajai. Tāpat kā pirmajā gadījumā, pīlādžu ķekarus vajadzētu pakļaut negatīvai temperatūrai un applaucēt ar verdošu ūdeni un tikai pēc tam izlaist caur gaļas mašīnā. Āboli ir jāsadrupina tādā pašā veidā, taču ar tiem nav jāveic nekādas papildu manipulācijas.

Nākamais solis ir apvienot ābolu un pīlādžu biezeni un pievienot tiem 2 kg cukura un rozīnes. Pēc tam misu var nodot primārajai fermentācijai un drosmīgi ievērot visus tradicionālajā receptē norādītos punktus.

Pīlādžu vīns ar vīnogu sulu

Un visbeidzot vēl viena pīlādžvīna versija, kurā ūdens vietā ir vīnogu sula. Ja salīdzināsiet šo vienkāršo recepti ar klasisko, jūs ievērosiet, ka izmantotā granulētā cukura daudzums samazinās uz pusi. Tas ir tāpēc, ka vīnogu sulas cukura saturs un skābums ir pietiekami, lai tajā labvēlīgi attīstītos rauga kolonijas.

Nepieciešamie produkti:

• Ogas bez izciļņiem - 10 kg;
• Cukurs -
• Rozīnes - 100 g;
• Vīnogu sula - 6 litri.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavotajā pīlādžu biezenī ielej vīnogu sulu + rozīnes + 0,5 kg cukura un noliek ātrai rūgšanai.
2. Atšķirībā no pirmajām 2 receptēm, šajā gadījumā nav nepieciešams atkārtoti raudzēt mīkstumu pēc šķidruma dekantēšanas no tā. Pēc izņemšanas no rupjām nogulsnēm misu var nekavējoties ieliet stikla traukā, pievienot 800 g cukura, uzstādīt ūdens blīvējumu un izņemt otrreizējai fermentācijai.
3. 4. un 7. dienā pievienojiet vēl 500 g granulētā cukura
4. Pēc fermentācijas beigām sarkano pīlādžvīnu lej pudelēs, piepildot tās līdz augšai un izņem nogatavināšanai.

Secinājums

Neskatoties uz to, ka sarkanais pīlādžvīns mūsu līdzpilsoņu vidū nav īpaši pieprasīts, tas ir jāgatavo vismaz reizi mūžā. Galvenais ir rūpīgi izpētīt tehnoloģisko procesu un to nepārkāpt. Tikpat svarīgi ir izmantot pareizos traukus vīna darīšanai (plašus traukus ātrai fermentācijai un stikla traukus klusai fermentācijai). Un tomēr ir pienācis laiks aizmirst par gumijas cimdiem. Ūdens blīvējuma vai bloķētāja iegāde mūsdienās nav problēma. Bet pat tad, ja kāda iemesla dēļ vēlaties iegādāties papildu piederumus, daudz labāk ir izgatavot to pats no neilona vāciņa un pilinātāja caurules.

Jau ilgu laiku mājās no sarkanajiem pīlādžiem ir ierasts gatavot ievārījumus, ievārījumus, vīnu ar pīrāgu aromātu. Svaigas ogas ir rūgtas, un pārstrādātas kā mājās gatavots dzēriens, tās ir apveltītas ar ārstnieciskām īpašībām, bagātinātas ar mikroelementiem un vitamīniem. Kādas ir vīna priekšrocības un kaitējums? Labākās mājās gatavotas receptes, pievienojot medu, kanēli, ābolus. Ražojot svarīgi pievērst uzmanību speciālu taru pagatavošanai, ogas šķirot, lai iegūtu garšīgu un veselību uzlabojošu apreibinošu produktu.

Sarkanā pīlādža derīgās un ārstnieciskās īpašības

Sarkanas ogas ar rūgtenu garšu:

• normalizē asins mikrocirkulāciju;
• uzlabo imunitāti;
• uzlabo sirds darbu;
• noderīga cilvēkiem, kuri cieš no hemofilijas;
• pazemina asinsspiedienu;
• ir choleretic, hemostatic, diurētisks efekts.

Mājas vīna ieguvumi un kaitējums

Visur sastopamie pīlādži ir lielisks produkts. Gatavs vīns ar noteiktu laiku izturēšanu:

• regulēt sirds darbu;
• samazina insulta, miokarda infarkta iespējamību;
• normalizē gremošanu;
• palielina apetīti;
• novērš neirozi, depresiju, apātiju;
• iesaistās cīņā ar lieko svaru;
• samazina sliktā holesterīna līmeni, iekaisuma procesu attīstību organismā;
• novērš acu sausumu, uzlabo redzi.

Mājas vīna kaitējumu var nodarīt cilvēkiem, kuri cieš no sirds išēmijas, paaugstinātas asins recēšanas. Jūs nevarat lietot liķieri ar nesenu sirdslēkmi, insultu un hipertensiju, ja ir palielināts skābums. Protams, aizliegts lietot sievietēm grūtniecības, laktācijas laikā.

Nepieciešamais aprīkojums un konteineri

Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu, ir vērts sagatavot:

• liela jauda;
• koka rullītis, lāpstiņa sulas spiešanai;
• gaļas maļamā mašīna ar smalkām redelēm;
• marle, speciāla prese sulas spiešanai, pīlādžu vircas atdalīšanai;
• medicīniskais cimds ar caurumiem;
• plāna šļūtene gāzu izvadīšanai;
• tumša stikla pudele, kurā dzēriens tiks ieliets tieši turpmākai infūzijai tumšā vietā vairākas nedēļas.

Pīlādžu vīna gatavošana

Pīlādžu vīna pagatavošana – pakāpeniski:

1. Ogu gatavošana.
2. Mēs iegūstam sulu, uzlabojam īpašības.
3. Sagatavojam misu.
4. Mēs uzliekam fermentāciju.
5. Mēs ievedam misā rauga sēnītes.
6. Gaidām vētrainu fermentāciju
7. Mēs veicam pirmo filtrēšanu, ielejiet dzērienu citā traukā.
8. Mēs uzraugām klusās fermentācijas procesu, rūpējoties par misu izturēšanas laikā tumšā vietā.
9. Ielejiet vīnu otrreiz, pagaidiet nogatavināšanu.
10. Mēs dzidrinām dzērienu, notīriet nogulsnes.
11. Gatavs liešanai.
12. Ielejiet sagatavotā traukā.
13. Uzglabājam tumšā vietā.

Mājas dzēriena pagatavošanas standarta process ir šāds:

1. Pīlādžu vircu no sulas atdala ar marli.
2. Ielieciet mīkstumu emaljētā pannā, pievienojiet ūdenim (80 g), samaisiet.
3. Atstājiet sagatavoto misu līdz 5 stundām, pagaidiet, līdz tā atdziest.
4. Pievieno cukuru (2 kg), spiestu sulu.
5. Viegli samaisiet.
6. Sasien kaklu ar marli, novieto tumšā vietā ar t gaisu + 18 + 25 gr.
7. Pagaidiet pirmās fermentācijas pazīmes, līdz parādās šņākšana, putas uz virsmas.
8. Izkāš caur marli, pievieno atlikušo cukuru.
9. Noņemiet pudeli vairākas dienas tumšā vietā, uzvelkot medicīnisko cimdu ar caurumu augšpusē.
10. Pārbaudiet vīna gatavību, līdz tas kļūst gaišāks.
11. Izlejiet jaunā traukā, tvertnes vāciņā uzstādiet plānu šļūteni gāzu izvadīšanai.
12. Nolaidiet otru caurules galu virs ūdens burkas.
13. Iztur līdz 3 mēnešu fermentācijas periodu.
14. Ielejiet mājās gatavotu vīnu, nolieciet aukstā vietā.

Saldskābā dzēriena stiprums pie izejas būs aptuveni 14 grādi.

Izejvielu sagatavošana

Lai iegūtu labu vīnu, ogas labāk lasīt pirmajās salnās, lai samazinātu rūgtuma līmeni. Tāpat pirms gatavošanas var stāvēt saldētavā (2-3 stundas).

Pirms gatavošanas no gataviem augļiem no mīkstuma jāizvelk sula, ko applaucē ar verdošu ūdeni un mīca ar rokām vai izlaiž caur gaļas mašīnā.

Kad lasīt ogas?

Vīna ogu novākšana ir svarīga pēc pirmajām salnām laikā, kad augļos ir maksimālais cukura saturs. Pretējā gadījumā jūs varat mākslīgi sasaldēt ogas, turot tās saldētavā līdz 3 stundām.

Vīna pagatavošanai der jebkura pīlādžu oga: kultivēta, savvaļa. No saldo šķirņu ogām dzēriens ir daudz garšīgāks, bagātāks.

Ēdienu gatavošanai neizvēlieties pārāk mīkstu, sulīgu šķirni. Lai izejā iegūtu 1 litru laba vīna, ir vērts sagatavot 4,5 kg ogu, kas nomizotas no zariem. Skābam piemērotas rozīnes, amonija hlorīds.

Ja vēlaties iegūt deserta dzērienu ar zemu alkohola saturu, labāk izvēlēties saldās ogu šķirnes: Burka, Liķieris, Granātābols.

Atsauce! Gatavojot ēdienu, ir svarīgi izmantot sterilus traukus, pretējā gadījumā mājās gatavots vīns var nedarboties. Obligāti ogas piemeklē sals, kas palielinās to cukura saturu.

Bet pirms misas sagatavošanas produktus nav nepieciešams mazgāt. Patiesi garšīgs pīlādžu liķieris tiek iegūts, izmantojot nobriedušas, sulīgas, sarkanas ogas, kuras nogalināja pirmais sals.

Kādu pīlādžu ņemt?

Mājas dzērienam ir piemēroti visi pīlādži: savvaļas, mājās gatavoti. Optimālās šķirnes ir saldas. Galvenais, lai ogas būtu veselas, atdalītas no kātiņa.

Kā pagatavot - soli pa solim gatavošanas soļi

Sāksim ar ēdienu gatavošanu. Mēs mazgājam ar sodas šķīdumu, lai panāktu sterilitāti.

1. Ogu vārīšana. Ielieciet plašā traukā.
2. Pārlej ar verdošu ūdeni, lai no tā izvadītu tanīnus, atstāj uz 5 minūtēm.
3. Izlejiet ūdeni, atkārtojiet procedūru otro reizi.
4. Mēs noslaukām ogu caur sietu vai ritinām caur gaļas mašīnā, līdz tiek iegūta viendabīga masa.
5. Izspiediet sulu caur tīru marli.
6. Nolejiet sulu, atstājiet uz brīdi.
7. Citā traukā ar plašu muti (dziļa bļoda, panna) mēs pārceļam iegūto kūku.
8. Ogas piepilda ar vārītu ūdeni (t-80 gr).
9. Samaisiet, atstājiet misu vairākas stundas.
10. Pievieno spiestu sulu, cukuru (0,5 no kopējā tilpuma, amoniju, rozīnes)
11. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
12. Mēs aizveram trauku ar marli, ieliekam siltā vietā fermentācijai.
13. Maisiet katru dienu 2 reizes dienā.
14. Mēs gaidām, kad skāba smarža atstās misu, putu veidošanos uz virsmas.
15. Izlaiž cauri marli, sajauc ar cukuru, filtrē.
16. Lejam stikla burkās, piepildot 2/3 tilpuma, atstājot vietu putām.
17. Mēs uzliekam medicīnisko cimdu vai ūdens blīvējumu uz tvertnes kakla.
18. Mēs noņemam 5-6 nedēļas, atstājot dzērienu atsevišķi.
19. Gaidām nokrišņus, ko var noteikt pēc pietūkušā cimda.
20. Vīnu filtrējam caur marli, pagaršojam.
21. Pievienojiet cukuru, ja tas kļūst skābs.
22. Dzērienu lej pudelēs pa daļām, aizkorķē ar vāku, izņem līdz nogatavošanās.
23. Mēs stāvam vēl 1,5-2 mēnešus. Optimālā t ir 12-16 grādi.

Vīnam pie izejas jābūt gaiši rozā krāsā un vidēja stipruma.

Atsauce! Pīlādžiem ir rūgta garša, ko var novērst, pievienojot pietiekami daudz cukura un sasaldējot.

Ar viburnum

Sarkanā pīlādžu vīna recepte ir līdzīga klasiskajai versijai. Kalina (2-3 ēdamkarotes) tiek pievienota kopā ar cukuru turpmākai fermentācijai. Iznākums ir rotaļīgs vidēja stipruma liķieris.

Kā pagatavot deserta pīlādžvīnu?

Dzintara krāsas deserta dzēriens tiek pagatavots vienkārši. Ēdienu gatavošanai:

• noņemt zarus no pīlādžiem, šķirot ogas (10 kg);
• sasmalcina ērtā veidā;
• izspiest sulu;
• ielieciet kūku atsevišķi pannā;
• pievieno ūdeni un granulētu cukuru (0,5 daļas no kopējā tilpuma);
• izšķīdiniet raugu (20g) siltā ūdenī;
• pievieno granulētu cukuru (3,5 kg);
• ielej ūdeni (10 l);
• tīrīt 4 dienas vēsā vietā;
• pievieno ogu sulu, izkāš misu, tad cukuru (1 kg);
• aizveriet trauku ar gumijas cimdu vai aizvaru;
• izturēt vēl 4 nedēļas tumsā;
• celms, nesakratot nogulsnes;
• garšo, pēc vēlēšanās pievieno vēl cukuru;
• pudele;
• nolikt uzglabāšanai aukstā vietā (pagrabā, pagrabā) līdz 2 gadiem.

Kā pagatavot parasto sarkano pīlādžu tinktūru?

Lai pagatavotu parasto tinktūru ar pīrāgu garšu, jums būs nepieciešams:

• ūdens (2 l);
• sarkanais pīlādži (5 kg);
• baltais cukurs (2 kg);
• vīna raugs (10g).

• sasaldē ogas, pēc tam atkausē;
• noskalo ar ūdeni, noņem bojātās ogas;
• ielej verdošu ūdeni, iemērc 0,5 stundas;
• noteciniet ūdeni, atkārtojiet procedūru;
• drupināt ogas;
• uzkarsē ūdeni līdz 75 grādiem, ielej traukā;
• ieber ogas ūdenī ar t-35 gr;
• sagatavotajai misai pievieno granulētu cukuru (1 kg), raugu, samaisa;
• pārklāj trauku ar marli;
• tīrīt siltā vietā 3-4 dienas, ik pēc 2-3 stundām noslīcinot mīkstumu, lai izvairītos no pelējuma uz virsmas;
• izlaist dzērienu caur marli;
• izspiest mīkstumu;
• pievieno atlikušo cukuru;
• ielej šķidrumu citā fermentācijas traukā;
• uzlieciet ūdens blīvējumu uz pudeles kakla;
• novietojiet uz ilgu fermentāciju tumšā vietā;
• gaidīt gāzes veidošanās izzušanu, nogulšņu parādīšanos;
• ielej jaunā traukā, cieši aizkorķē;
• noņemt vēl uz 3 mēnešiem iedarbībai;
• uzglabāt līdz 3 gadiem.

Vecā senslāvu recepte

Šīs receptes stiprums ir 30 grādi. Šī ir garšīga, vienkāršākā sarkanā pīlādžvīna recepte. Ēdienu gatavošanai:

• biezeni sarkano pīlādžu (1 kg);
• ielej 3 litru burkā;
• ielej siltu ūdeni;
• pievieno cukuru (0,5 kg);
• tīrīt siltā vietā 1,5-2 mēnešus;
• pievieno atlikušo cukuru (0,5 kg);
• izturēt vēl 1,5 mēnešus;
• dekantējiet šķidrumu metāla traukā, pārklājot to ar vāku;
• izturēt salu līdz -15 grādiem;
• izmetiet iegūto šķidrumu un izkāš atlikušo vīnu, iepildiet pudelēs.

Uz alkohola ar piparmētru

Moonshine tinktūra uz sarkanajiem pīlādžiem ar piparmētru ir atsvaidzinoša, pēc garšas maiga, augstas kvalitātes. Sagatavot:

• izšķirot svaigas pīlādžu ogas (500g);
• noskalojiet zem tekoša ūdens;
• iziet cauri gaļas mašīnā;
• ielieciet stikla traukā, ielejiet šķirošanas degvīnu (1 l) vai dubultās destilācijas moonshine;
• ļaujiet tai brūvēt siltumā līdz 15 dienām;
• izkāš caur smalku sietu;
• pannā uzkarsē cukuru (50g), pievieno tinktūrai;
• piparmētru lapas noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni, iemērc 15 minūtes;
• uzlējumam pievieno piparmētru (30g);
• ielej traukos;
• uzglabāt tumšā vietā līdz 2 nedēļām.

Ar medu

Medus reibinošajam dzērienam piešķirs maigumu un ārstnieciskas īpašības. Ēdienu gatavošanai:

• sarkano pīlādžu (500g) atdala no sēklām, noskalo ar ūdeni;
• ielieciet stikla traukā;
• pievieno medu (2 ēdamkarotes), samaisa, korķi;
• ielieciet vēsā vietā 3 mēnešus;
• izkāš caur marli;
• ielej pudelēs;
• iestatīt nogatavināšanai vēl 1 mēnesi.

Kanēlis

Vīnu no sarkanajiem pīlādžiem ar kanēli gatavo pēc analoģijas ar iepriekš aprakstīto liķieri. Medus vietā pievieno sausu garšvielu (2-3 ēdamkarotes), lai iegūtu neparastu pīrāgu garšu ar rūgtumu.

Kā pagatavot sarkano pīlādžu liķieri?

Tinktūru uz sarkanajiem pīlādžiem mājās (vienkāršs variants) sagatavo šādi:

• turiet ogas 2-3 stundas ledusskapī, lai palielinātu cukura saturu;
• atdaliet nogatavojušās ogas no bojātām, zaļām;
• pārlej ar verdošu ūdeni, pagaidi atdzišanu;
• atkārtojiet procedūru vēlreiz, lai izvadītu liekos tanīnus;
• ogas sasmalcina javā;
• izspiest sulu;
• atdaliet kūku no iegūtās masas un pārnesiet uz citu pannu;
• pievieno karstu ūdeni, atstājot 2 stundas;
• pannā ielej pīlādžu sulu, pievieno cukuru (0,5% no kopējā tilpuma);
• pievieno rozīnes, nemazgātas vīnogas;
• uzstāt kompozīciju 3 dienas, katru dienu maisot ar koka nūju;
• izkāš suspensiju, tiklīdz uz virsmas parādās putas ar skābu smaržu;
• pievieno granulētu cukuru;
• aizveriet trauku, uzvelkot gumijas cimdu ar nelielu caurumu augšpusē;
• ielieciet tumšā vietā 2 nedēļas;
• gaidiet skaidrojumu;
• nekratiet dzērienu, lai nogulsnes paliktu apakšā;
• pagaršot;
• ja nepieciešams, pievieno cukura sīrupu;
• atstājiet vīnu nogatavināt 2 mēnešus;
• celms, pudele;
• cieši aizsprostot.

Izvadei vajadzētu būt līdz 5 litriem veselīga dzēriena.

Ātri

Lejot no sarkanajiem pīlādžiem uz šķīstošā degvīna, labi pagatavo nedabisku fermentāciju vai spirta pievienošanu. Kā alkoholu jūs varat lietot etilspirtu (40%), moonshine, tīru degvīnu. Ēdienu gatavošanai:

• atdaliet ogas (2 kg) no zariem;
• noskalo ar tekošu ūdeni, ieliek caurdurī;
• ielej katliņā;
• pievieno cukuru;
• uzvāra, vāra 7 minūtes, noņemot baltas putas; =;
• pārlej ogas ar sīrupu, samaisa;
• atdzesē, ielej traukā;
• pievieno degvīnu (1 l), samaisa;
• korķis ar vāku infūzijai tumsā 25 dienas, laiku pa laikam kratot;
• izkāš caur marli;
• ielej pudelēs, hermētiski aizver;
• ielikt pagrabā.

Cietoksnis pie izejas - 15 - 18%.

klasiskais

Mājas stiprinātā vīna klasiska versija. Recepte:

• pīlādži (10 kg), lai atdalītu no kātiņiem;
• pārlej verdošu ūdeni (4l);
• atstāj uz 0,5 stundām, atkārto procedūru, lai izvadītu tanīnus, novērstu savelkumu;
• izlaist ogas caur gaļas mašīnā, tad caur marli vairākos slāņos;
• ielieciet mīkstumu pudelē ar platu kaklu;
• ielej ūdeni (t-70 gr);
• atdzesē līdz istabas temperatūrai;
• pievieno pīlādžu sulu, granulētu cukuru (1 daļa), nemazgātas sasmalcinātas vīnogas, kas ir atbildīgas par fermentāciju, jo parādās bālgans pārklājums;
• sakratiet pudeli, sasiet kaklu ar marli;
• sagatavoto misu ielieciet tumsā (t - + 13 + 18 gr);
• gaidiet putu parādīšanos uz virsmas;
• filtrē, pievieno cukuru;
• uzvelciet cimdu pudeles kaklā, ar adatu ieduriet 1 no pirkstiem;
• likt uz 2 nedēļām fermentācijai tumsā (t- + 20 + 30 gr);
• gaidīt burbuļu pazušanu, nogulumu parādīšanos apakšā;
• ielej vīnu sterilizētā pudelē, nepalielinot duļķainību;
• izņemiet ledusskapi, uzstājieties 4 mēnešus, līdz parādās jauni nogulsnes;
• iztukšojiet nogulsnes, vēlreiz aizveriet pudeli, novietojiet horizontāli vēsā vietā.

Izvadei jābūt 4 litriem pīrāga dzēriena ar stiprumu 10-15 grādi. Ja izveidojat pareizos uzglabāšanas apstākļus, vīnam nevajadzētu pasliktināties vairākus gadus. Jo ilgāka iedarbība, jo bagātīgāks dzēriens izrādīsies.

Eksperti iesaka:

• pagatavo pīlādžu liķieri, pievienojot rozīnes, lai rūgšanas process noritētu intensīvi;
• gatavojot vīnu, ūdens vietā izmantojiet ābolu sulu;
• cukurs jāpievieno 2 devās, lai izvēlētos vīnam optimālo saldumu un kontrolētu fermentācijas procesu;
• lai iegūtu saldāku apreibinošo dzērienu, aptuvenā cukura deva ir 3-4 kg uz 10 litriem ūdens;
• nav vērts ieliet tinktūru pudelēs līdz pašam kaklam, neaizmirstot, ka šķīdums putos, virspusē pārklājoties ar vāciņu.

Secinājums

Sarkano pīlādžu vīna receptes ziemai nav grūti sagatavot. Vispirms varat eksperimentēt, lai iegūtu garšīgu, ar mikroelementiem un vitamīniem piesātinātu produktu. Šī ir lieliska izejviela reibinoša liķiera pagatavošanai mājas apstākļos, turklāt vienkārši un bez tehnisku industriālo ierīču klātbūtnes.