Režģi augļu infūzijai destilātā. Mēs ar savām rokām gatavojam moonshine uz ozola skaidām: instrukcijas, proporcijas, sastāvdaļas

14.11.2021

Vai jums patīk augļi ne tikai to sākotnējā formā, bet arī sajust izcilo aromātu un smalkās garšas notis stiprajos dzērienos? Vai esat noguris no cukura degvīna vienmuļās garšas un vēlaties izmēģināt ko jaunu? Tad augļu destilāts jums noteikti patiks, un to novērtēs jūsu draugi.

Gandrīz jebkurš auglis ir piemērots augļu un ogu destilātu ražošanai. Atkarībā no misas pagatavošanai izmantotajām izejvielām mainīsies arī saņemtā gala produkta nosaukums. Piemēram, no vīnogām var pagatavot konjaku, grapu un čaču, no āboliem – kalvadosu, no bumbieriem – bumbieri utt.

Zemāk mēs aprakstām galvenos soļus augļu un ogu misas pagatavošanā.

Rūpīgi notīriet izejvielas no sēklām, zariem, netīrumiem un puves vietām. Tas ir svarīgs punkts, lai novērstu misas inficēšanos un tās turpmāko ieskābšanu. Pat ja tīrā rauga kultūra spēj pārvarēt baktērijas, kas var iekļūt misā kopā ar pūšanas vietām vai netīrumiem, baktērijas vienalga “aprīs” daļu cukura un tādējādi iegūsit misu ar mazāku cukura saturu.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot augļu misu, un tie ir sadalīti “sarkanajā” un “baltajā” shēmā.

Par "sarkano shēmu"(mīkstums tiek raudzēts kopā ar sulu):

Sasmalciniet izejvielas ar blenderi maziem tilpumiem līdz 30 litriem vai ar celtniecības miksera stiprinājumu lieliem tilpumiem.

Par "balto" shēma:

Ar sulu spiedi izspiediet sulu no savām ogām vai augļiem.

No dažiem augļiem, piemēram, plūmēm, iegūtais sulas daudzums būs ļoti mazs. Šajā sakarā plūmju brendija misu gatavo pēc “sarkanās” shēmas, pievienojot ūdeni un noteiktu cukura daudzumu.

Tad ielieciet sulu vai augļu putru fermentācijas traukā. Tvertnei jāpaliek 30% tukšai, jo var paaugstināties misas līmenis.

Izmēriet cukura daudzumu savā topošajā misā ar saharometru (sulai) vai refraktometru. Lai nodrošinātu optimālu destilāta atgūšanu no misas, mēs iesakām misai pievienot cukuru līdz 16–18% Briksa.

Misas sašķidrināšanai (lai sarautu pektīna saites, kas augļus sacietē) iesakām izmantot arī Schliessman fermentu preparātu, kas samazina nepieciešamību pievienot ūdeni. Ja misa ir pārāk bieza, tā novērsīs pilnīgu fermentāciju, un liela “vāciņa” veidošanās ir saistīta ar etiķskābes parādīšanos, kas var izraisīt misas saskābšanu.

Pievienojiet raugu atbilstoši norādītajai devai, atkarībā no fermentācijas temperatūras. Raugs vispirms ir jādehidrē. Ielejiet 10 reizes lielāku ūdens daudzumu 35 ° temperatūrā traukā ar nepieciešamo ūdens daudzumu. Pēc 15 minūtēm samaisiet un atstājiet vēl 15 minūtes. Pēc tam raugu var iebērt misā un kārtīgi samaisīt. Temperatūras starpība starp misu un dehidrētu raugu nedrīkst pārsniegt 8°. Pretējā gadījumā raugs var nomirt.

Optimālai aromāta veidošanai un fermentācijai bez misas saskābšanas riska, ir jāpārbauda misas skābums ar ph-metru vai lakmusa papīriem. Ja nepieciešams, paskābina misu līdz pH 3,0 ar (deva 100-200 ml / 10 l misa) vai sērskābi (5-9 ml / 10 l misa. Iepriekšējai sagatavošanai sērskābi atšķaida desmitkārtīgā daudzumā tekoša ūdens, NAV pievieno ūdeni skābei!). Rūpīgi samaisiet skābi.

Pieļaujamais skābuma diapazons - 2,5-4,5 pH;

.
<<

Sāļu () lietošana uzlabo arī rauga uzturvērtību, kā rezultātā notiek rūpīgāka misas fermentācija un lielāka alkohola iznākums. Ieteicamā deva ir 4 g uz 10 litriem misas. Alkohols, kas parādās kā fermentācija misā, ir raugam agresīva vide. Sāļu pievienošana ļauj izturēt šo vidi.

Hermētiski aizveriet fermentācijas trauku un uzstādiet ūdens blīvējumu. Maisiet misu 2-3 reizes nedēļā.

Braga no sēklu augļiem jādestilē tūlīt pēc fermentācijas beigām. Kauleņu gadījumā destilāciju veic pēc īsas uzglabāšanas.

Gadījumā, ja misa tiek uzglabāta ilgāk par dažām nedēļām, lai pasargātu no saskābšanas, jāpievieno glikoze (deva: 0,5-1,5 g/hl). Lai misa nesaliptu kubiņā, pirms destilācijas kūku izspiediet, ja misu gatavojāt pēc sarkanās shēmas.

Piezīmes:

Fermentācijas temperatūra nedrīkst pārsniegt 18-20°C, lai oglekļa dioksīda fermentācijas laikā netiktu noņemtas gaistošās aromātiskās sastāvdaļas. Izmantojamais rauga daudzums jāaprēķina atkarībā no misas temperatūras un telpas, kurā notiek fermentācija. Jāņem vērā, ka pie zemākas temperatūras ir nepieciešams vairāk rauga nekā augstākā temperatūrā.

Fermentācijas temperatūra 12-15 °C 1-2 g rauga uz 10 litriem misas

Fermentācijas temperatūra 16-20 ° C 0,5 - 1 g rauga uz 10 litriem misas

Visas palīgvielas vienmērīgi un rūpīgi jāsamaisa misā. Ir nepieciešams nodrošināt misas paskābināšanu līdz pH 3,0. Ja skābe tiek sadalīta nevienmērīgi apgabalos ar augstu pH līmeni, var rasties bakteriālas infekcijas, kas var sabojāt misu.

Izbaudiet kvalitatīvu dzērienu gatavošanu mājās un izbaudiet to unikālo garšu!

Meistarklase par augļu destilātiem

Vēsajos vakaros nav nekā patīkamāka kā sēdēt mājīgā atzveltnes krēslā un malkot smaržīgu tinktūru. Ogu vai smaržīgo garšaugu garša uz dažām minūtēm atgriezīs vasaras siltumu pat vissmagākajā ledus pusnaktī. Šodien Amatniecības skolā gatavojam garšīgas un veselīgas tinktūras. Kā vienmēr, dalos tikai ar personīgi pārbaudītām receptēm.

Atskan zvans - sākam nodarbību!

Siltas garšas tinktūras

Nodarbību sākšu ar dzērienu receptēm, kas ātri sasildīs aukstajā sezonā.

Riekstu-smiltsērkšķu tinktūra

Kas būs vajadzīgs?

Valriekstu starpsienas - 1,5 ēd.k. l.
Saldētas smiltsērkšķu ogas - 0,5 l.
Destilāts - 1 l.
Akācijas medus vai kļavu sīrups - 2 ēd.k. l.

Kā gatavot?

Valriekstu starpsienas liek 0,5 litru burkā un pārlej ar destilātu.
Smiltsērkšķus liek citā burkā un pārlej ar atlikušo destilātu.
Novietojiet abus konteinerus tumšā vietā 1 nedēļu.
Pēc tam smiltsērkšķu uzlējumu nokāš. Jums tas vairs nebūs vajadzīgs, bet jūs varat to izmantot kā berzi vai citiem ārstnieciskiem nolūkiem.
Filtrējiet infūziju uz valriekstu starpsienām.
Alkoholizētas smiltsērkšķu ogas pārlej ar riekstu uzlējumu.
Novietojiet tumšā vietā 3 nedēļas istabas temperatūrā.
Filtrs.
Pievieno medu. Labāk ir ņemt medu ar maigu garšu, piemēram, akāciju. Var aizstāt ar kļavu sīrupu.
Atstāj uz 3 dienām ledusskapī.

Pēc šī laika tinktūra ir gatava lietošanai. Izmēģiniet to ar cukurotiem augļiem, cukurotiem augļiem, bezē vai mīkstiem citronu cepumiem.

Medus-ingvera tinktūra

Tam ir laba apreibinoša iedarbība, un tas ir indicēts pat saaukstēšanās gadījumā.

Kas būs vajadzīgs?

Svaiga ingvera sakne - 50 g.
Medus - 100 g.
Destilāts ar stiprumu 40 grādi - 800 ml.

Kā gatavot?

Svaigu ingveru nomizo, sagriež plānās šķēlēs.
Ingveru liek burkā, pārlej ar destilātu.
Novietojiet burku tumšā vietā.
Sakratiet burku ik pēc trim dienām.
Pēc 3 nedēļām tinktūru filtrē.
Pievienojiet medu un samaisiet.
Liek tinktūru ledusskapī vēl uz 3-5 dienām.

Tinktūra ir gatava lietošanai. Labi sader ar karstiem konditorejas izstrādājumiem: kanēļa maizītēm, ābolu strūdeli, ingveru un ķimeņu smalkmaizītēm. Eksperimentu cienītājiem iesaku izmēģināt šo tinktūru ar cietiem un pikantiem sieriem un saraustītiem.

Pikantā Krambambula

Šīs tinktūras pikanta garša atgādina Becherovku.

Kas būs vajadzīgs?

Melnie pipari - 3 zirņi.
Smaļie pipari - 4 + 2 zirņi.
Neļķe - 4 pumpuri (bez kājām).
Rīvēts muskatrieksts - 0,5 tējk
Kanēlis - 1 mazs kociņš.
Destilāts ar stiprumu 40 grādi - 0,5 litri.
Ūdens - 0,2 ml.
Medus - 2 ēd.k. l.

Kā gatavot?

Garšvielas, izņemot kanēļa standziņas, samaļ javā.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Liek garšvielas un kanēli, vāra 10 minūtes uz mazākās uguns zem vāka.
Noņem no uguns.
Atdzesē līdz 45 grādiem.
Ielejiet destilātu.
Pievieno medu.
Atstāj uz 15 minūtēm.
Šķidrumu izkāš.
Ielejiet pudelē un novietojiet tumšā vietā 12 dienas. Pudelēs varat sadalīt 1 smaržīgo piparu zirni uz katriem 0,5 litriem.
Izņem no nogulsnēm un ielej mazās pudelēs.
Labi atdzesē ledusskapī.

Tinktūra ir gatava, jūs varat pasniegt. Noteikti izmēģiniet to ar karstām kartupeļu pankūkām ar skābo krējumu. Lieliski piemērots cepetim un citiem tradicionālās krievu virtuves karstajiem gaļas ēdieniem.

Saldo ogu tinktūras

Tinktūras uz vēlīniem augļiem un ogām ir ar košu un izteiksmīgu buķeti. Tie ir ideāls papildinājums svētku maltītei vai ģimenes vakariņām.

Sļivjanka

Absolūti abpusēji izdevīgs variants, tas vienmēr izrādās visiem, lai gan tas prasa laiku.

Kas ir nepieciešams?

Plūmes - 2 kg.
Granulētais cukurs - 0,6–0,8 kg (ja plūmes ir saldas, tad pietiks ar 0,6 kg, ja šķirne ir skāba, tad labāk ņemt 0,8 kg cukura).
Destilāts ar stiprumu 38-40 grādi - 1 litrs.

Kā gatavot?

Plūmes nomazgā, izņem kauliņus un sagriež gabaliņos.
Liek lielā burkā un piepilda ar destilātu.
Atstājiet siltā un tumšā vietā ievilkties 30 dienas.
Reizi nedēļā viegli samaisiet uzlējumu ar karoti ar garu kātu.
Pēc mēneša destilātu notecina, filtrē, ielej traukā, pārklāj un atdzesē.
Burciņā esošās plūmes pārkaisa ar cukuru.
Atstājiet 7 dienas siltā vietā.
Katru dienu maigi samaisiet plūmes un cukuru, šim nolūkam labāk ir ņemt koka karoti ar garu kātu.
Gatavo sīrupu nokāš, plūmes izspiež caur sietu stikla traukā.
Ielejiet iegūto sīrupu ar plūmju infūziju, kas tika uzglabāta ledusskapī.
Noliek tumšā vietā istabas temperatūrā vēl 30 dienas.
Izņemiet no nogulsnēm un filtrējiet iegūto infūziju.

Slivyanka ir gatava. Tas labi sader ar mēreni saldiem desertiem, kas gatavoti no piena, krējuma un biezpiena. Ideāli piemērots sāļiem konditorejas izstrādājumiem ar sieru un biezpienu, lieliski sader ar visiem ēdieniem, kas satur tumšo šokolādi un žāvētas plūmes.

Lai pagatavotu tinktūras, nepieciešams labi attīrīts destilāts, tāpēc iepriekš parūpējieties par labu attīrīšanu un filtrēšanu. Pikantām un smaržīgām tinktūrām der graudu vai cukura destilāti, augļu un ogu tinktūrām izmantojiet vīnogu vai augļu destilātus.

Granātābolu tinktūra

Spilgta un smaržīga granātābolu tinktūra būs ideāls romantiska vakara noslēgums. To var izmantot kā atsevišķu dzērienu vai kā sastāvdaļu kokteiļos.

Kas būs vajadzīgs?

Sēklas 4 vidējiem granātāboliem.
1 maza citrona miziņa.
Kanēļa standziņa.
niedru cukurs - 50 g.
Ūdens - 50 ml.
Destilāts ar stiprumu 35-40 grādi - 0,5 litri.

Kā gatavot?

Izspied sulu no granātābola sēklām.
No citrona noņem miziņu.
Granātābolu sulu, citrona miziņu, kanēli pārlej ar destilātu un atstāj uz 30 dienām tumšā vietā istabas temperatūrā.
Pēc mēneša tinktūru filtrē.
No niedru cukura un ūdens uzvāra sīrupu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, sajauc ar tinktūru.
Lej mazās pudelītēs, aizvāko un atdzesē.

Granātābolu tinktūras glabāšanas laiks nav ilgāks par 4-6 mēnešiem. Tāpēc to lej mazos traukos un izmanto porcijās. Granātābolu tinktūra ir lieliska piedeva pie sarkanās gaļas ēdieniem, kā arī biezpiena un siera uzkodām, ceptiem sieriem.

Aroniju tinktūra

Smaržīgo aroniju tinktūra dziedē skumjas par aizvadīto vasaru un dod cerību uz labāko. Noteikti turiet to pa rokai, ja kāds sadusmosies!

Melno aroniju ogas - 1,5 kg.
Cukurs - 0,5 kg.
Neļķe - 3 pumpuri.
Kanēlis - 0,5 standziņas.
Destilāts ar stiprumu 40-45 grādi (labāk ir ņemt vīnogu) - 1 litrs.

Kā gatavot?

Nomazgājiet un nosusiniet ogas.
Sasmalciniet ogas ar cukuru, bet ne līdz biezenim, bet līdz izdalās sula.
Pīlādžus ar cukuru liek stikla burkā, pievieno krustnagliņas.
Atstājiet istabas temperatūrā 48 stundas.
Sajauc ogas burkā un pārlej ar destilātu.
Atstājiet 2 mēnešus tumšā vietā.
Mēs filtrējam gatavo tinktūru, pudelēs.
Liekam ledusskapī uz 3 dienām.

Tinktūra ir gatava. Labi sader ar saldējuma, krējuma un putu desertiem. Patīkami to dzert arī kā deserta dzērienu pēc dzīrēm.

Smaržīgas augu tinktūras

Aromātiskās augu tinktūras ir īsts glābiņš tiem, kuri ir noguruši no rudens-ziemas ēdienkartes vienmuļības. Šādi dzērieni raisīs apetīti, uzmundrinās un piešķirs ikdienai krāsu.

Vermuta tinktūra

Kas būs vajadzīgs?

Žāvēti pelašķi - 8 g.
Vērmeles, malts kanēlis, kaltētas piparmētras - katra 6 g.
Kardamons - 4 g.
Rīvēts muskatrieksts un safrāns - katrs 2 g.
Destilāts ar stiprumu 40-45 grādi - 0,5 litri.

Kā gatavot?

Ievietojiet sasmalcinātus garšaugus tumšā stikla pudelē.
Piepildiet ar augstas tīrības pakāpes destilātu.
Ievilkties istabas temperatūrā 10 dienas tumšā vietā.
Katru dienu sakratiet pudeli.
Pēc tam izkāš un liek ledusskapī vēl uz 3 dienām.

Pēc tam tinktūru var lietot. Tas ir lieliski piemērots kokteiļiem uz vermuta bāzes. Tinktūra lieliski tonizē un ir ideāli piemērota kā aperitīvs pirms ēšanas.

Tinktūra "Kremlis"

Pikanta, smaržīga, smaržīga tinktūra būs lieliska dāvana draugiem un mīļajiem.

Kas būs vajadzīgs?

Svaigs ingvers - 50 g.
Žāvētas piparmētras - 50 g.
Žāvēta salvija - 50 g.
Destilāts ar stiprumu 40-50 grādi - 1 litrs.

Kā gatavot?

Sasmalciniet garšaugus, sagrieziet ingveru plānās šķēlēs.
Ievietojiet tumšā stikla pudelē.
Piepildiet ar destilātu.
Uzstājiet istabas temperatūrā mēnesi tumšā vietā.
Katru dienu krata.
Pēc mēneša filtrē, ievieto pudelēs un vēl nedēļu ievieto ledusskapī.
Pēc 7 dienām tinktūra ir gatava.

"Kremlevskaya" tiek izmantota ar blīviem gaļas ēdieniem, tā ir piemērota gandrīz visām karstās ēdienkartes pozīcijām.

Ja jums neizdevās savākt vasaras garšaugu krājumus, varat iegādāties gatavas kolekcijas populārākajām tinktūrām, sākot no Eiropas Kümmel līdz ikoniskajai grāfa Razumovska tinktūrai.

Mājasdarbs

Sūtiet man savu iecienītāko liķieru un liķieru fotoattēlus un video receptes.

Šodien pēc pārbaudītām receptēm gatavojām pikantas, smaržīgas un saldas tinktūras.

Atskan zvans - nodarbība ir beigusies!

Paldies par jūsu uzmanību.

Šo aktuālo jautājumu aktīvi un galvenokārt apspriež mēnessērdznieki dažādās valstīs. Tajā pašā laikā internets ir pilns ar receptēm un piedāvājumiem īsā laikā pagatavot to vai citu tinktūru. Neskatoties uz to, moonshiners turpina meklēt atbildi uz gandrīz retorisku jautājumu. Lieta tāda, ka destilāts tiek uzstāts uz ogām, augļiem, garšvielām, garšaugiem utt. Un prasmīga noteiktu vielu kombinācija palīdz mājās radīt dzērienus, kas pēc īpašībām neatpaliek no elitārā alkohola.

Mājās to var pārvērst par konjaku, absintu, liķieri, tinktūru utt.. Saraksts ir bezgalīgs. Bet, pirms sākat rafinēt alkoholu, jums vajadzētu saprast, kādu produktu jūs galu galā plānojat iegūt.

Kāpēc uzstāt uz mēnessērdzību?

Jautājums par to, uz ko var uzstāt, bieži satrauc destilētājus. Taču, pirms sākat eksperimentēt, ir vērts noskaidrot, vai šie eksperimenti nesīs labumu vai kaitējumu.

Pozitīvie punkti:

Alkohola uzlējums uz jebko palīdzēs mainīt tā garšu un smaržu. Destilāts uzņems ēteriskās eļļas, smaržvielas un iegūs patīkamu aromātu. Lai tas notiktu, komponenti jāpievieno nevis misiņai, bet gatavajam moonshine, pretējā gadījumā rafinēšanas efekts būs vājš.
Daži augi un augi var palielināt alkohola stiprumu, taču šādas tinktūras tiek gatavotas ilgu laiku.
Dažādu ogu un garšaugu pievienošana destilātam palīdzēs atbrīvot to no duļķainības, noņemt rūgtumu un pēcgaršu.
Zāļu vietā tiek izmantotas dažādas tinktūras. Tos izmanto dažādu slimību ārstēšanā. Tinktūra var darboties kā viena no kompleksās terapijas sastāvdaļām.

Starp šīs alkohola attīrīšanas metodes trūkumiem ir iespēja sabojāt alkoholu. Tas notiek tikai tad, ja ražotājs neievēro recepti.

Ko jūs varat uzstāt uz moonshine:

Uz augiem un augiem. Tie ir bagāti ar ēteriskajām eļļām, tāpēc tie var piešķirt destilātu ar dažādām īpašībām, uzlabot tā garšu un maskēt nepatīkamu smaku.
Uz garšvielām. Var izmantot visu, ko var atrast veikalā vai virtuvē, pat pipari un lauru lapa piešķirs dzērienam tādu kā pikantumu.
Uz ogām un augļiem. Šī dzērienu pagatavošanas metode ir piemērota tiem, kam patīk tinktūras ar augļu notīm vai dod priekšroku vājam alkoholam, kā arī rūdītiem vasaras iemītniekiem, kuriem ir savs dārzs vai sakņu dārzs.
Pat tēju un kafiju izmanto noteiktu alkoholisko dzērienu, piemēram, konjaka un alkoholisko dzērienu, pagatavošanai.
Uz riekstiem un žāvētiem augļiem. Šādas tinktūras ir neticami populāras, tām ir daudz noderīgu īpašību, un tajā pašā laikā to izgatavošanas recepte ir vienkārša.

Uzstāt moonshine uz noteiktiem komponentiem nav grūti, process prasīs izturību un pacietību. Taču galu galā būs iespējams iegūt dzērienu, kas atbildīs pat prasīgāko patērētāju prasībām.

Jo labāks alkohols, jo augstākas tā izmaksas - to zina daudzi augstas kvalitātes stipro dzērienu cienītāji. Bet šis noteikums ne vienmēr darbojas 100%. Dažkārt, lai radītu izcilas garšas un kvalitātes alkoholu, pietiek ar minimālu piepūli.

Garšu ietekme uz alkoholu

Jūs varat uzstāt uz spirtu vai moonshine uz šādiem komponentiem, kas mainīs destilāta īpašības un piešķirs tam noteiktas īpašības:

Rūgtums parādīsies, ja spirtam pievienosi apelsīna vai citrona miziņu. Kā arī vaniļa, kanēlis un lauru lapa padarīs dzērienu rūgtu pēc garšas.
Salvija, rozmarīns un krustnagliņas padarīs alkoholu pikantāku.
Muskatrieksts un kardamons izrotās mēness spīdumu ar savdabīgām notīm, padarīs to garšas ziņā pikantāku.
Sarkanie un melnie pipari palīdzēs padarīt tinktūru asāku, šādu efektu var panākt, destilātam pievienojot krustnagliņas un ingveru.
Garšvielas var kombinēt ar garšaugiem vai citām sastāvdaļām, šāds tandēms mainīs ne tikai dzēriena garšu, bet arī ietekmēs tā krāsu.

Ja ir vēlme pārsteigt viesus ar alkohola krāsu, tad mēness spīdumam varat pievienot šādus komponentus:

Zelta pieskāriens destilātam piešķirs safrānu, valriekstu starpsienas un apelsīna miziņu.
Dažādi garšaugi: melisa, piparmētra, selerijas u.c. padarīs dzērienu dzeltenu, krāsa būs koša, bet dabiska.
Ja ir vēlme pagatavot sarkanas nokrāsas spirtu, tad šim nolūkam var izmantot dažādas ogas, visvairāk krāsvielu ir mellenēs, dzērvenes un brūklenēs.
Saulespuķu sēklas iekrāsos dzērienu zilā krāsā, ja pievienosi tam melleņu novārījumu, tonis būs dziļāks.
Rudzupuķe padarīs destilātu pēc izskata zilganu, krāsa būs patīkama un maiga.
Bet kafija un tēja palīdzēs piešķirt dzērienam līdzību ar konjaku vai viskiju. Ja papildināsiet moonshine ar ozola mizu, jūs varat iegūt brīnišķīgu dzērienu.

Moonshine kā augstas stiprības dzēriens izceļas ar spēju absorbēt augos, garšvielās un ziedos atrodamos esterus un eļļas. Destilāts ne tikai maina krāsu un garšu, tas iegūst noteiktas īpašības, tāpēc dažas tinktūras tiek izmantotas kā zāles.

Ko tu vari darīt pats?

Kā uzstāt moonshine, lai tas pārvērstos konjakā? Atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša: jums ir pareizi jāizvēlas garšvielas un garšaugi, lai rezultāts būtu cēls dzēriens, kas atgādinātu franču vīndaru produktu.

Tātad, konjaka recepte:

3 litri moonshine;
2 citronu vai apelsīnu mizas;
garšvielas: kanēlis, muskatrieksts, melnie pipari un lauru lapa, daži krustnagliņu zariņi;
Ozola miza;
tēja vai šķīstošā kafija;
sadedzināts cukurs.

Recepte nav īpaši grūta: jums vienkārši jāpievieno stikla burkā moonshine, pēc tam jāsagatavo karamele, ielejiet to traukā un pēc tam pievienojiet visas garšvielas un garšaugus. Ozola miza jānomazgā un nedaudz jāpamērcē ūdenī vai jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās.

Tēja vai kafija uzlabos dzēriena nokrāsu, padarīs to pēc īsta franču konjaka. Produkts būs gatavs lietošanai aptuveni 2 nedēļu laikā. Bet, ja ir iespēja ļaut konjakam nostāvēties nedaudz ilgāk, tad tas jāizmanto, jo tas tikai uzlabos dzēriena kvalitāti.

Kā ātri pārvērst moonshine konjakā:

Vajag kafiju vai tēju.
Kā arī dedzināts cukurs vai karamele.

Ja ņemam kafiju, tad to atšķaidām nelielā daudzumā silta ūdens, lai nesaklīst kunkuļos. Tad ielej kafiju stikla burkā, pievieno tur mēness spīdumu un karameli. Mēs uzstājam uz dzērienu 3 dienas, filtrējam un dzeram. Ir vērts atzīmēt, ka šādam alkoholam pēc garšas būs maz līdzības ar konjaku. Bet tas būs maigāks par klasisko moonshine.

Nākamais dzēriens, kam vērts pievērst uzmanību, ir absints. Tam ir unikāla garša un raksturīgs rūgtums. Absints bija grāfa Drakulas mīļākais dzēriens Brema Stokera tāda paša nosaukuma romānā.

Pagatavot absintu mājās nav viegli, taču pūles ir tā vērtas.

Tātad, recepte absinta pagatavošanai:

Ir vērts sākt ar sastāvdaļu savākšanu. Vajadzēs: vērmeles - 25-30 gramus, var izmantot tikai galotnes, stublāji un saknes nav piemērotas tik cēla dzēriena pagatavošanai. Vajadzēs arī fenheli un anīsu, var izmantot augu sēklas, ja neko citu nevarēja atrast. Ielejiet garšaugus stikla burkā un piepildiet tos ar vienu litru spēcīgas moonshine. Absints būs jāievada vismaz 7 dienas.
Pēc nedēļas jums atkal vajadzēs apsteigt destilātu. Destilāciju veic tieši ar garšaugiem. Ir vērts pārliecināties, ka apstrādes procesā garšaugi nepiedeg līdz destilācijas kuba virsmai. Ja tas notiek, bāzi var izliet un sākt no jauna, jo pat atkārtota destilācija un attīrīšana nepalīdzēs atbrīvoties no deguma un rūgtuma smakas. Lai garšaugi neapdegtu, vēlams izmantot aparātu ar tvaika ģeneratoru. Garšaugi netiek izņemti tāpēc, ka karsēšanas laikā tie apvelk destilātu ar ēteriskajām eļļām, kuras nevarēja “atdot” infūzijas procesā. Šāda destilācija palīdzēs padarīt dzērienu mīkstāku, neskatoties uz grādiem.
Nākamais solis ir piešķirt destilātam raksturīgu nokrāsu. Absints izceļas ne tikai ar augstu izturību 70–85 grādi, bet arī ar patīkamu zaļu nokrāsu. Lai alkoholam piešķirtu šādu krāsu, traukā jāsasmalcina vai jāsamīca šādi garšaugi: melisa, piparmētra, izopa ziedi, sausā vērmele (visus augus ņemam pa 10 gramiem, izņemot melisu, vajadzēs nedaudz mazāk - tikai 5 grami). Kad garšaugi gatavi, pievieno tiem 40 mililitrus destilāta un maisījumu uzkarsē līdz 50 grādiem. Karsēšanas procesā garšaugi visus savus esterus atdos spirtam un piepildīs to ar aromātu. Kad šķidrums ir atdzisis, to ielej traukā ar pārējo absintu. Tagad dzērienam ir patīkama nokrāsa.
Pēdējo posmu var uzskatīt par infūziju, destilētāji to sauc par novecošanu. Ja absints stāv ilgu laiku, tas maina krāsu, kļūst dzeltens, tas norāda uz tā kvalitāti, šādu dzērienu var dzert bez bailēm. Tas būs kvalitatīvs un maiga garša.

Ja izdodas pagatavot absintu, tad citu dzērienu ražošanā nevajadzētu rasties īpašām grūtībām, jo absints izceļas ar sarežģītu recepti un kaprīzu raksturu.

Zāļu tinktūras receptes

Kā pagatavot ārstniecības augu tinktūras? Ir vairākas receptes, kuras var izmantot bez īpašām zināšanām moonshine. Bet cik cilvēku, tik viedokļu, šī iemesla dēļ mēs iesakām iepazīties ar dažādām receptēm un izvēlēties sev tīkamāko.

Moonshine tinktūras, receptes:

Jūs varat pagatavot tinktūru, izmantojot tikai dažas sastāvdaļas: uz 5 litriem destilāta jums vajadzētu ņemt 200 gramus piparmētru un salvijas un 50 gramus ingvera un galangala. Visas sastāvdaļas sasmalcinām kafijas dzirnaviņās un ievietojam spirtā. Maisījumu samaisa ar koka karoti vai lāpstiņu. Cieši aizveriet trauku ar vāku un nosūtiet uz tumšu un vēsu vietu. Tinktūra būs gatava 14 dienu laikā, tā būs jāfiltrē, kā filtru var izmantot biezu drānu vai marli. Pēc filtrēšanas atkārtoti destilē aparātā.
Lai pagatavotu pistāciju tinktūru, nepieciešams nedaudz vairāk sastāvdaļu. Sastāvdaļu saraksts ir šāds: pusglāze jeb 125 grami pistāciju, viena greipfrūta miziņas, 1 ēdamkarote kanēļa un kardamona, daži krustnagliņu un muskatrieksta zariņi uz naža gala un 200 grami rupjmaizes . Visas sastāvdaļas iegremdē traukā ar spirtu un vismaz 10 dienas nosūta tumšā vietā. Cik tieši dzēriens tiks pagatavots, grūti pateikt. Ieteicams periodiski sakratīt un nogaršot, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.
Piparmētru tinktūru izmanto dažādu slimību ārstēšanā.Recepte vienkārša: ieber 200 gramus svaigas piparmētras mēnessērgas proporcijā 1 pret 1. Balzams būs gatavs aptuveni 7-10 dienu laikā. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz izārstēt paģiras un mazina kuņģa problēmas.
Āboliņa tinktūra ir arī viegli pagatavojama. Lai to izveidotu, būs nepieciešams nedaudz laika. Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, pietiek ar 50 gramiem žāvētu izejvielu ielej 0,5 litros moonshine un novietot trauku tumšā vietā, pēc 2-3 nedēļām dzēriens būs gatavs lietošanai.

mārrutku recepte

Grūti pateikt, cik daudz mārrutku recepšu pastāv. Šis dzēriens ir populārs starp moonshiners. Lieta ir ne tikai salīdzinoši vienkāršā receptē, bet arī dzēriena labajās garšas īpašībās.

Kādas sastāvdaļas var izmantot:

1 litrs moonshine.
300 grami mārrutku.
3 art. karotes medus.
Garšvielas: krustnagliņas, piparu graudi.

Ņemam stikla trauku, ieberam tajā mēnessērdzi, ar blenderi sasmalcinām mārrutkus un iemērcam destilātā. Pēc tam medu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu, ja tas ir biezs, un nosūta uz pārējiem mārrutku komponentiem. Pēc tam pievienojiet garšvielas un aizveriet trauku ar ciešu vāku. Pēc apmēram 2-3 mēnešiem mārrutki būs gatavi lietošanai. Bet pirms dzeršanas destilātu ieteicams izlaist caur filtru (biezu audumu, marli).

Ir diezgan daudz iespēju, ko var izmantot, lai ievadītu moonshine. Tam jābūt balstītam uz jūsu vēlmēm un garšas vēlmēm.

biezenis + sīrups
sula + sīrups
kompots + sīrups
sula + kompots + sīrups utt.

Ir svarīgi, lai misa sākotnēji būtu pietiekami cukurota (vismaz 20 g/dm3) un smaržīga. Es bieži labprātāk lietoju kompotu (ļoti koncentrētu novārījumu) no augļiem un ogām ar zemu mitruma saturu (blīvi āboli, mežrozīšu augļi, ērkšķi, cidonijas, pīlādži, sausserdis, daži bumbieru veidi u.c.) kombinācijā ar citām frakcijām. atvieglot darbu ar Bragu, gatavojoties pārejai. Protams, aromāta zudumi būs, bet jebkurā gadījumā tos vēlams kompensēt. aromatizēšana. Lai to izdarītu, nekavējoties ir vēlams atlikt dažas izejvielas sekundārajai moonshine aromatizēšanai (iespējams sasaldēt). Kompota pagatavošana ir ļoti vienkārša. Ielieciet augļu porcijas verdošā ūdenī uz 10-15 minūtēm, pēc tam izmetiet caurdurī (nolejiet notecināto šķidrumu atpakaļ koncentrātā). Izmantojot šo metodi, gandrīz viss cukurs (glikoze un fruktoze) nonāks kompotā, attiecīgi, misā.

Tā nu atbilstoši savām idejām un vēlmēm esam sastādījuši misu, kas sastāv no augļu komponentes un invertcukura sīrupa. Noteikti izmēriet tā cukura saturu un skābumu un vēlreiz padomājiet dziļi. Mēs nolemjam ieviest mūsu komplekso risinājumu līdz pareizajiem rādītājiem: cukurs - 18-24 g / dm3, skābums 4-5 vienības. RN. Sagatavojam invertcukura sīrupu vajadzīgajā daudzumā. Bet tā koncentrācija var būt atšķirīga, atkarībā no cukura satura pašas misā. Ja cukuri misā ir 6-12 g/dm3, sagatavo šķīdumu ar ātrumu 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Beidzot esam samaisījuši misu un tās cukura saturs mums ir piemērots (16-24 g/dm3). URĀ!!!

Atgriezīsimies pie griešanas. Mēs panāksim šķīduma pH līdz 4-4,5 vienībām. izmantojot iepriekš minēto metodi. Misa gaida pievienošanu. Nepārbaudīsim tā stiprumu, pievienosim vīna raugu pilnībā saskaņā ar tam paredzēto instrukciju un liksim misas traukam darboties ar mūsu vienšūnu sēnēm.

Rodas jautājums: vai ir nepieciešams barot raugu? Mūsu pieredze liecina, ka tas nav tā vērts. Pareizs mūsdienu alkoholiskais raugs satur pilnu vitamīnu un mikroelementu klāstu normālai rauga darbībai. Turklāt pārmērīga proteīna barošana var izdalīties amonjaka savienojumiem, kas veidojas aminoskābju pūšanas fermentācijas rezultātā. Šo problēmu risina, noņemot (notecinot) mirušo sēņu slāni, kam pareizas fermentācijas tvertnes ir apakšējie krāni nogulumu novadīšanai fermentācijas beigu stadijā.

Tātad, agrāk vai vēlāk misa ir nobriedusi braukšanai. Ja viss tika izdarīts pareizi, tam vajadzētu garšot pēc sausa augļu vīna. Jo garšīgāka misa, jo garšīgāka būs attiecīgi mēnessērga. Mēs gatavojamies iedzīšanai. Mēs savācam augļu paliekas, kas peld uz virsmas, uzmanīgi dekantējiet pārējo šķidrumu. GATAVA!!!

Sagatavojam moonshine darbam. Šādā situācijā noteikti izmantojiet trīskāršu posmu.

Konfigurācijas apkopošana "taisns skrējiens" un vienkārši destilē visu ienaidnieku līdz primārajam destilātam bez frakcionētas atlases līdz 15-20% alkohola saturam strūklā. Mēģināsim destilēt. Izdarām secinājumus un atkal ilgi domājam, ko darīt tālāk.

Mūsu cēlajā lietā nekas nav viennozīmīgs, tāpat kā jebkurā citā biznesā ar cilvēka prāta un roku izmantošanu. Atkal noliecam galvas, tikai šoreiz virs saņemošā trauka, ilgi šņaukājamies, laizām pilienus un domājam. Reizēm viss ir jāielej, piemēram, kanālā melones destilāts. Un dažreiz kaut kāds šedevrs tiek iegūts pirmajā padzīšanas reizē (biežāk uz savvaļas rauga, ar ilgstošu misas fermentāciju (līdz 4 nedēļām). Jebkurā gadījumā, izmantojot Favorit-Exclusive destilētāju, nav nepieciešams izmantot karbonizāciju, tīrīšanu ar pienu, kālija permanganātu. Lai gan es gribētu atsevišķi runāt par kālija permanganātu.

Ļoti vājā atšķaidījumā (8-10 kristāli uz 1 litru ūdens) kālija permanganāta šķīdums, pievienojot destilātam no augšas, spēj atrisināt smaku problēmu. Šajā gadījumā atbrīvotais atomu skābeklis neitralizē (oksidē) svešu savienojumu esterus un astes spirtus. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst, ka kālija permanganāts reaģē ar etilspirtu, veidojot savienojumu, kas baltu pārslu veidā nokrīt apakšā. Pēc šo nogulumu izkāšanas jūs varat pievienot kālija permanganātu atkal un atkal iegūt šīs nogulsnes. Procesu var atkārtot, līdz viss spirts ir nogulsnējies pārslu veidā un traukā paliek vājš acetona šķīdums.

Biežāk un visticamāk atkal nāksies apsteigt iegūto augļu destilātu, bet jau ar sadalīšanu frakcijās. Šajā situācijā mēs nevaram iztikt bez maģijas . Mēs to savācam konfigurācijā "pilnīgs bez MFP" variantā ar 50cm malu,vai ar 30cm malu.Sānus pildām ar sprauslām. Iespējas ir šādas: apakšējā sprausla vienmēr ir .

No augšas, pēc jūsu ieskatiem, jebkura vara krānu slēdžu kombinācija, tērauda un vara SPN Seļivaņenko(3-3,5 mm). Vara sprauslas jāizmanto šaubīgas destilāta smakas gadījumā vai profilaktiski vienu slāni.

Destilātu atšķaida ar sagatavotu ūdeni līdz 30%.

Mēs uzsildām kubu, sagaidām pirmos pilienus, tūlīt pēc to parādīšanās mēs ievērojami samazinām sistēmas sildīšanu, paaugstinām ūdens spiedienu. Ļaujiet sistēmai apmēram 15 minūtes domāt, kā rīkoties tālāk (jokoju). Viss ir gatavs atlasei "galvas frakcija".

Mēs palielinām apkuri kopā ar abu ledusskapju dzesēšanas palielināšanu. Sākot ļoti lēni . Nav grūti sasniegt šo atlases ātrumu (1-1,5 pilieni sekundē), pietiek ar apkures regulēšanu, to samazinot; un atdzesējiet atteces kondensatoru, nedaudz atverot aukstā ūdens padeves vārstu.

Galvas atlasīsim tādā apjomā, kas būs 6-10% no tilpuma .

Piemēram: kubā ir 20 litri destilāta ar 40% stiprumu. Tas nozīmē, ka tīrā (absolūtā) spirta destilātā ir 8 litri. Galvas tiks atlasītas 480-800 ml. tajā pašā laikā ik pa laikam nosusiniet pilienus, berzējot tos sausās un tīrās plaukstās. Tiklīdz pazūd acetona smarža pilienos, jums jāmaina uztveršanas trauks un jāsāk izvēlēties “ķermeni”. Palieliniet siltumu un noregulējiet ūdens padevi. Alkohols tecēs plānā strūkliņā. Mēs to izvēlamies, līdz tā stiprums straumē nokrītas līdz 60%. Atkal nomainām konteineru un izvēlamies tā sauktās "priekšastes" līdz cietoksnim 40% strūklā. Uz šīs plecu siksnas varat apstāties vai atkal nomainīt konteineru un nesaprotamos nolūkos atlasīt visus atlikušos spirtus. Atlase šajā gadījumā tiek veikta, līdz temperatūra kubā sasniedz 99 grādus. Mēs izjaucam un mazgājam ierīci.

Tātad mēs saņēmām 4 konteinerus. Pirmā frakcija - tualetē, vai atstāt, lai iekurtu uguni. Otrā frakcija ir visvērtīgākā. Tas jānovērtē pēc stipruma, garšas un smaržas. Ja viss tika izdarīts pareizi, jūs iegūsit gardu mēness spīdumu 65-85%. To var patērēt, lai gan izejmateriāla smarža var nebūt daļēji vai pilnībā. Mēs ņemam trešo banku. Atkal cenšamies pasmaržot. Parastais šīs frakcijas cietoksnis ir 45-50%. Tas var izrādīties garšīgāks un aromātiskāks nekā otrais, vai arī tas var neizdoties. Vispār – vēlreiz padomā un pieņem lēmumu. Ja aromāts ir pazudis pavisam, sajauc 2. un 3. frakciju, atšķaida ar ūdeni un destilē, izmantojot džina grozu. Tajā liekam aromatizēšanai nepieciešamos augļus. Mēs veicam destilāciju, nepievienojot atteces dzesinātāju un bez sprauslām, līdz temperatūrai kubā 98 grādi. Viss ir gatavs.

Jebkurā gadījumā papildu attīrīšana (ogles, eļļa, piens, kālija permanganāts) nav nepieciešama.