Svaiga mīkla 

Kulinārijas vīns no sarkanajām pīlādžu ogām. Oriģinālais dzēriens - pīlādžu vīns mājās

Ātra navigācija rakstā

Viens no vīna etiķetes pamatnoteikumiem ir šāds: jo sarežģītāka ir vīna garša, jo vienkāršāk ēdiens ar to jāpasniedz, un otrādi. Pīlādžu sarkanais labi papildina gaļas ēdienus. Tīrs pīlādžvīns lieliski saderēs ar jēra gaļu, plovu, bārbekjū, medījumu – tiem ir bagātīga, koša garša, ko lieliski izslēgs vīns. Var pasniegt arī pie visiem ēdieniem, kas tiek gatavoti uz grila.

Kopumā sarkanvīnu parasti pasniedz pie sarkanās gaļas. Ja pagatavojāt saldo vīnu, tad to vajadzētu pasniegt ar desertu. Šo dzērienu var izmantot arī ārstnieciskiem nolūkiem – tad to ņem pa dažām ēdamkarotēm pirms pamatēdienreizes.

Vai tu zināji? No botānikas viedokļa pīlādžu augļus sauc nevis par ogām, bet gan par ... āboliem.

Mājas sarkanā pīlādžu vīna recepte

Lai pagatavotu vīnu, pīlādžu augļi ir vislabāk piemēroti pēc tam, kad tie ir sakulti.

pirmās salnas. Šajā brīdī viņi ir visjaukākajā veidā. Taču, ja ogas nav iespējams salasīt īstajā laikā, tās var sasaldēt mājās. Lai to izdarītu, ogu maisiņš jāievieto saldētavā un jāatstāj tur pusstundu - tas ievērojami palielinās to garšu. Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:

  • 4 litri tīra ūdens;
  • 2-3 kg cukura (pēc vīndara gaumes);
  • 150-200 g rozīņu vai svaigu vīnogu;
  • 10 kg sarkano pīlādžu;

Kad viss nepieciešamais ir savākts, no pīlādžiem tiek noņemtas sapuvušās un sausas ogas, tāpat kā visi liekie atkritumi, varat sākt gatavot:

  1. Ogas liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc 20 minūtēm noteciniet ūdeni un atkārtojiet procedūru. Šoreiz ūdeni noteciniet pēc pusstundas. Tādējādi no augļiem tiek izskaloti tanīni, kas var padarīt gala dzērienu pārāk pīrāgu.
  2. Sasmalciniet ogas ar rokām vai ar koka piestu. Tas jādara stingri, lai nepaliktu neviena vesela oga. Varat arī izlaist tos caur gaļas mašīnā, lai no tiem izveidotu viendabīgu putru.
  3. Caur marli izspiediet sulu no iegūtās putras sagataves.
  4. Kas paliek pāri pēc izgriešanas, liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni.
  5. Kad misa sasniedz istabas temperatūru, sajauc to ar sulu un pusi cukura. Aizmigt vīnogas vai rozīnes – tās vajadzīgas nevis garšas dēļ, bet gan, lai būtu iespējama fermentācija.
  6. Tvertni ar misu pārklāj ar marli un atstāj siltā (18-24 grādi pēc Celsija) tumšā vietā 2-3 dienas. Tas jādara gudri – šo 2-3 dienu laikā misa vairākas reizes jāsamaisa, lai neveidojas pelējums.
  7. Kad vīna preparāti sāk rūgt - izdala gāzes burbuļus, uz virsmas parādīsies putas, būs jūtama skāba smaka - tie jāfiltrē caur marli.
  8. Filtrēto raudzēto sulu ielejiet pudelēs, lai tās būtu tikai divas trešdaļas pilnas, pārvelciet gumijas cimdus pār kakliem ar caurumu vienā no pirkstiem - caurumi ir nepieciešami, lai būtu iespējama izdalītās gāzes aizplūšana - un ielieciet to tumšā siltā vietā ar nemainīgu temperatūru nedēļu vai divas.
  9. Kad ātrā rūgšana beigusies - cimdi nokarās, paštaisītais vīns kļūs gaišāks, apakšā veidosies labi saskatāmi nosēdumi - laiks pārliet. Lai to izdarītu, uzlieciet vīna pudeli uz galda, novietojiet tukšu pudeli uz ķebļa un savienojiet tos ar gumijas šļūteni. Pēc tam sāciet pārliešanas procesu, izvelkot gaisu no šļūtenes. Kad šķidrums pārplūst un pudelē paliek viens nogulsnes, tas jāielej mazākā pudelē un jāatkārto procedūra. Trešo reizi nosēdumus vienkārši izspiež caur marli. Pārliešana jāveic, neizlaižot posmus un nesteidzoties.
  10. Pārliešanas rezultātā iegūtais jaunais vīns ir cieši jāaizkorķē un jānovieto tumšā, vēsā vietā uz 3-4 mēnešiem. Kad tas kļūst gandrīz caurspīdīgs un nogulsnes ir pilnībā apakšā, jums tas būs jālej vēlreiz. Pēc tam gatavo vīnu ielej pudelēs un vēl kādu laiku uzstāj, lai tas paspēj iegūt patīkamu buķeti.

Jūs varat uzglabāt pudeles, ierokot tās zemē - mājās tās var būt smiltis privātmājas vietā. Galvenais, lai plūdu laikā tas neapplūst.

Sarkano pīlādžu vīna recepte bez rauga

Sākumā apsveriet tradicionālo recepti nobriedušam sarkanajam pīlādžu vīnam bez mākslīgā rauga izmantošanas, ko var viegli īstenot mājās. Nākotnes alkohola satriecošo garšu nodrošina tikai dabīgu sastāvdaļu izmantošana.

Stingri ievērojot aprakstīto tehnoloģiju, jūs varat pagatavot pārsteidzošu ārstniecisku dzērienu ar smalku raksturīgu noti, kurā savelkuma un rūgtuma līdzsvars ir lieliski līdzsvarots.

Nepieciešamo komponentu saraksts

Ražošanas process

  1. Pīlādžu ogas nogriežam no ķekariem, noņemot gružus un bojātos augļus. Pēc tam tos rūpīgi nomazgājam ar aukstu tekošu ūdeni, pēc tam ievietojam ietilpīgā bļodā un apmēram pusstundu pilnībā piepildām augļus ar verdošu ūdeni.
  2. Nolejiet atdzesēto ūdeni un atkārtojiet procedūru otro reizi. Šāda ogu termiskā apstrāde ievērojami samazinās tanīnu saturu, kas ļaus ražot augstas kvalitātes vīnu ar nepieciešamo savelkuma līmeni.
  3. Pēc pusstundas noteciniet šķidrumu un sasmalciniet ogas līdz biezputrai ar koka rullīti vai pagriežot caur gaļas mašīnā ar smalku uzgali.
  4. Iegūto masu uzmanīgi izspiež caur marli, cenšoties pēc iespējas vairāk izspiest sulu.
  5. Izspiesto mīkstumu izklājam emaljētā traukā un tur pievienojam ūdeni, kas iepriekš uzkarsēts līdz 75-80 grādiem.
  6. Rūpīgi samaisiet maisījumu, pēc tam pārklājiet trauku ar marles drānu. Ļaujam masai ievilkties apmēram 4,5-5 stundas, līdz misa dabiski atdziest līdz istabas temperatūrai.
  7. Pēc šī perioda misai pievienojam iepriekš spiestu ogu sulu, pusi no kopējās cukura masas un nemazgātas rozīnes vai sasmalcinātas svaigas vīnogas.
  8. Masu labi samaisiet un vēlreiz pārklājiet trauku ar marles audumu, lai izvairītos no kukaiņiem. Misu sūtam uz tumšu, vēja necaurlaidīgu telpu ar stabilu temperatūru no 20 līdz 24 grādiem.
  9. Mēs uzstājam uz produktu vismaz trīs dienas, katru dienu maisot to ar tīrām rokām vai koka karoti.
  10. Kad parādās pirmās rūgšanas pazīmes (skābā smaka, šņākšana un putu parādīšanās), raudzēto masu filtrējam ar marles filtru.
  11. Attīrīto šķidrumu sajaucam ar atlikušo granulēto cukuru, pēc tam ielejam fermentācijas traukā. Mēs piepildām fermentācijas tvertni ne vairāk kā 75%, jo mums ir nepieciešama brīva vieta putām un oglekļa dioksīdam.
  12. Uz konteinera kakla uzstādām hidraulisko slēdzeni un misu nosūta rūgt tumšā, sausā vietā ar temperatūru no 20 līdz 28 grādiem.
  13. Mēs infūzējam jauno vīnu vairākas nedēļas, līdz fermentācijas process ir pabeigts. Fermentācijas beigas var noteikt pēc vairākām pazīmēm: ūdens zīmogs pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu, šķidrums manāmi izgaismo, tvertnes apakšā veidojas redzamas nogulsnes un parādās jūtama skāba smaka.
  14. Uzmanīgi ielejiet spirtu tīrā traukā, cenšoties nesamaisīt radušās nogulsnes. To ir viegli izdarīt ar plānu silikona šļūteni vai cauruli, pēc fermentācijas tvertnes novietošanas pusmetra augstumā no tīra trauka.
  15. Dzērienu nogaršojam un, ja vēlas, pievienojam cukuru, lai pievienotu saldumu vai kvalitatīvu degvīnu (medicīnisko spirtu), lai pagatavotu stiprināto vīnu.
  16. Mēs cieši aizveram trauku ar vāku un nododam vēsā vietā ar temperatūru no 6 līdz 15 grādiem.
  17. Ļaujiet spirtam nogatavoties 3,5-4 mēnešus.
  18. Gatavo spirtu atkal notecina no izveidotajām nogulsnēm, pēc tam notīra caur marles un kokvilnas filtru.
  19. Ielejiet pīlādžu vīnu stikla traukos līdz pašam kaklam un cieši aizkorķējiet ar korķiem vai neilona vākiem.
  20. Atgriežam spirtu agrākajā vēsajā vietā un ļaujam nogatavoties vēl pāris nedēļas.

Pīlādžiem (lat. Sórbus) tiek piešķirtas daudzas noderīgas īpašības. Tradicionālajā medicīnā to lieto kā diurētisku, multivitamīnu un hemostatisku līdzekli; tautā - asinsspiediena pazemināšanai, kā choleretic līdzeklis, skorbutu ārstniecības līdzeklis un antiseptisks līdzeklis. Taču maz cilvēku zina, ka gandrīz visuresošie pīlādži ir lielisks izejmateriāls mājas vīnu pagatavošanai. Tātad, šajā rakstā jūs uzzināsit, kā pagatavot mājās gatavotu sarkano pīlādžu vīnu bez īpašām tehniskām ierīcēm un citiem rūpnieciskiem gabaliem.

Tīrā veidā pīlādži reti tiek izmantoti vīnu pagatavošanai, jo ogas satur daudz tanīnu (0,4% vai vairāk). Šī iemesla dēļ vīns ir ļoti pīrāgs un ar jūtamu rūgtumu. Taču ilgstoša izturēšana dara savu – rūgtums pazūd, bet tanīni, gluži pretēji, uzlabo vīna kvalitāti un padara to ļoti izturīgu pret dažādām slimībām.

Pats vīns ir dzeltenīgi oranžā krāsā, viegli dzidrināms un viegli dzerams. Auga augļi vairāk piemēroti deserta vīnu (arī liķieru) un stiprināto vīnu gatavošanai - galda vīniem labāk izmantot īpašas pīlādžu šķirnes, kurās ir daudz cukura un mazāk tanīnu. Tomēr iesācējiem mēs iesakām gatavot jebkuru vīnu desertu vai liķieri - tāpēc iespēja sabojāt dzērienu ir minimāla.

Pīlādzis, kas aug gandrīz visur, pat Tālajos Ziemeļos, vīna darīšanai ir sliktāks nekā īpaši mājas lietošanai audzētās šķirnes (satur 0,5% tanīnu, tikai 5% cukura un tas ir maksimums). Ja nolemjat gatavot vīnu no šādiem pīlādžiem, tad ogas vispirms pāris reizes jāpamērcē verdošā ūdenī, lai daļēji noņemtu tanīnus. Lai uzlabotu sulas ekstrakciju, pīlādži jāsasaldē (ieliek saldētavā uz 2-3 stundām), un ideālā gadījumā augļus novāc pirmajās salnās.

Tomēr pīlādžus labāk izmantot ar lieliem augļiem, piemēram, dzeltenaugļiem vai Krimas (Sorbus domestica), kuru augļu diametrs sasniedz 3,5 cm un cukura saturs dažkārt sasniedz 14%.

sarkanā pīlādžvīna recepte

Svarīgs! Lai sāktu, izlasiet ēdiena gatavošanas un vīnu receptes - tajās ir aprakstīti augļu un ogu vīnu gatavošanas pamatkanoni. Atgādiniet galvenos augļu un ogu vīnu pagatavošanas posmus:

  1. Augļu un ogu gatavošana.
  2. Sulas iegūšana.
  3. Sulu izpēte.
  4. Aromatizēšana, sulas uzlabošana un misas sagatavošana.
  5. Iestatījums fermentācijai.
  6. Misas infekcija ar rauga sēnītēm.
  7. Vardarbīga fermentācija.
  8. Pirmā filtrēšana un pārnešana.
  9. Klusa fermentācija un misas kopšana.
  10. Otrā un nākamās vīna pārliešanas.
  11. Dzēriena nogatavināšana un novecošana.
  12. Tīrīšana, dzidrināšana un sagatavošana pildīšanai pudelēs.
  13. Pudeļu pildīšana.
  14. Uzglabāšana.
  15. Vīna netikumu un slimību ārstēšana.

Atkal, tāpat kā ābolu vīna gadījumā, pīlādžu kā izejvielas īpašību dēļ mēs apskatīsim tikai dažus no šiem posmiem. Tātad ejam!

Pīlādžu sagatavošana un sulas ekstrakcija no tiem

Ja izmantojat parastos pīlādži un nesavācāt tos pirmajās salnās, ievietojiet tos saldētavā uz 2-3 stundām. Pēc tam pārnes to no saldētavas uz parastu ledusskapi. Pēc tam to nepieciešams termiski apstrādāt. Protams, vispirms jānotīra pīlādži no grēdām, sapuvušām un sausām ogām. Pēc tam augļus aplej ar verdošu ūdeni un visu atstāj uz 20 minūtēm, tad ūdeni notecina un vēlreiz pārlej ar verdošu ūdeni - pēc 30 minūtēm atkal nokāš. Viss, ogas ir gatavas no tām izspiest sulu.

Tātad, lai iegūtu vīnu no sarkanajiem pīlādžiem, vispirms no augļiem jāizspiež sula. Lai to izdarītu, ar verdošu ūdeni applaucētas ogas vai parastos mājas šķirņu augļus jāmīca ar rokām, koka rullīti (nav vēlams izmantot metālu) vai kādu citu ierīci, piemēram, ogas var izlaist caur gaļu. dzirnaviņas. Pēc tam izspiediet sulu no mīkstuma, izmantojot marli vai smalku sietu, atkarībā no tā, kas jums ir ērtāk.

Principā mīkstumu var apliet ar karstu ūdeni (70-80 °C) un pēc dažām stundām sajaukt ar izspiesto sulu, taču mēs to neiesakām darīt - mīkstumā ir daudz polifenolu vielu un pektīnu, tāpēc nekas labs nesanāks. Tomēr, ja tas jūs nebiedē un jūs izmantojat, piemēram, Krimas pīlādži, varat mēģināt mīkstumu atšķaidīt ar ūdeni (tā daudzumu varat atrast zemāk esošajās tabulās) un pēc tam pievienot sulu (vienkārši ļaujiet ūdens atdzesē līdz 30 grādiem), puse no vajadzīgā cukura daudzuma un rauga bāze (vairāk par to nākamajā nodaļā.)

Šajā gadījumā mēs izmantojam fermentāciju, lai efektīvāk atdalītu sulu no mīkstuma un pilnībā inficētu misu ar rauga sēnītēm. Novākto misu 2–4 dienas novietojiet zem marles tumšā, siltā vietā (18–25 ° C) un pēc fermentācijas pazīmju parādīšanās (svilkšana, skāba smarža, blīva vāciņa veidošanās no mīkstuma). Pēc tam izspiediet raudzēto sulu un ievietojiet to klusā fermentācijā.

Misas sagatavošana, inficēšana ar rauga sēnītēm

Iegūtajā sulā no pīlādžiem (šī iespēja ir paredzēta tiem, kuri nolemj neizmantot mīkstumu), jums jāpievieno ūdens un cukurs šajā tabulā norādītajā daudzumā:

Lai pagatavotu 100 litrus misas, lai pagatavotu 80 litrus(120 bot.) sarkanais pīlādžvīns

Kā redzat, tabulā ir parādīti aprēķini lielam vīna daudzumam, un aprēķins attiecas tikai uz atdalīto pīlādžu sulu. Tas ir ļoti ērti – savāciet jebkuru pīlādžu daudzumu, izspiediet no tiem sulu un pēc tam vienkārši pārrēķiniet pārējo sastāvdaļu daudzumu atbilstoši tabulai.

Iegūtajai misai jābūt inficētai ar rauga sēnītēm. Šim nolūkam varat izmantot jebkuru rauga starteri. Vienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir no rozīnēm vai svaigām drupinātām vīnogām (bet ne mazgātām). Protams, var pagatavot saldskābi, piemēram, no avenēm, bet rudenī, kā jūs saprotat, to gandrīz nav iespējams iegūt.

Lai pagatavotu starteri no rozīnēm, jāņem sauja un jānoskalo ar siltu (ne karstu!) ūdeni, jāieber jebkurā traukā, jāpievieno 1 ēdamkarote cukura, ½ tējkarote amonjaka un visu jāpārlej ar siltu vārītu ūdeni. . Atstājiet starteri siltā vietā 3-4 dienas un pēc tam, ja ir sākusies fermentācija, pievienojiet to sagatavotajai misai.

Tāpat vēlamies atgādināt, ka cukura saturs oriģinālajā misā nedrīkst pārsniegt 10-14%, tāpēc cukuru labāk pievienot pa daļām, piemēram, 50 g uz litru misas vairākos soļos. Pēc tam, kad mūsu misa ir enerģiski rūgst 3-4 dienas, tā jāfiltrē un jāielej pudelēs klusai fermentācijai, piepildot tajās ¾ no kopējā tilpuma.

Sarkanā pīlādža misas klusā fermentācija

Pēc ieliešanas pudelēs jāuzstāda ūdens slēdzene (ir tās apraksts un neliela rokasgrāmata par pašražošanas tēmu), var izmantot gumijas cimdus ar caurumu vienā pirkstā (caurdurt ar adatu). Pudeles jānovieto tumšā, siltā vietā (18-28°C) un jāatstāj mierā, līdz fermentācija apstājas - ūdens zīmogs nepūš burbuļus 1-2 dienas, vai cimds tiek nopūsts, vīns kļūst gaišāks un nogulsnējas. .

Tajā pašā laikā, ja fermentācija ir ievērojami novājināta, ko var izsekot pēc ūdens blīvējuma burbuļu izdalīšanās intensitātes, un jūs nolemjat pievienot cukuru pa daļām, izlejiet nelielu misas daudzumu no fermentācijas tvertnes, izšķīdiniet nākamo porciju. cukura un pārlej sīrupu atpakaļ. Neaizmirstiet vēlreiz uzstādīt ūdens blīvējumu.

Pīlādžu vīna liešana un nogatavināšana, uzglabāšana

Pēc fermentācijas beigām sarkano pīlādvīnu no nosēdumiem noteciniet tīrā stikla traukā, izmantojot gumijas caurulīti. Tvertnei jābūt cieši noslēgtai (un labāk ir uzstādīt ūdens blīvējumu) vai nosūtīt vīnu nogatavināt vēsā vietā (10-16°C) uz 3-4 mēnešiem. Pēc derīguma termiņa beigām dzērienu vēlreiz nosusina no nosēdumiem un pilda pudelēs, kas vēlāk jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā. Kā liecina prakse, pīlādžu vīns pēc gada uzglabāšanas tiek pilnībā nodzidrināts, tad rūgtums pazūd.

Vēl svarīgāk ir tas, ka pīlādžus ļoti bieži izmanto kopā ar citiem augļiem, lai palielinātu to izturību un savelkumu. Populārākais tandēms ir pīlādži + āboli.

Sarkanā pīlādžu un ābolu vīna recepte

Principā ābolu-pīlādžu vīna gatavošanas process neatšķiras no klasiskās vīna darīšanas. Pirmkārt, mēs sastādām misu, izmantojot šādas tabulas:

No sarkano pīlādžu un ābolu maisījuma pagatavot 100 litrus misas 80 litru (120 bot.) ābolu-pīlādžu sārtvīna pagatavošanai

Kur, 1 - gaišais galds, 2 - stiprais galds, 3 - stiprais vīns, 4 - deserts, 5 - liķieris.

No sarkano pīlādžu un ābolu maisījuma pagatavot 100 litrus misas 80 litru (120 pudeles) viegla ābolu-pīlādžu vīna pagatavošanai

Kur, 1 - gaišais galds, 2 - stiprais galds, 3 - stiprais vīns, 4 - deserts, 5 - liķieris.

Kur iegūt vīnskābi un miecskābi, rakstīts plūmju vīna pagatavošanas receptē.

Misas sastādīšana: pagatavojiet, kā aprakstīts šī raksta pirmajās nodaļās, pīlādžu ogas, izspiediet no tām sulu un pievienojiet sulu no saldskābiem āboliem. Pēc tam pievieno pusi cukura, pareizo ūdens daudzumu un pārējās sastāvdaļas, un tad viss ir klasisks: ātra fermentācija 3-4 dienas, uzliešana, klusa fermentācija apmēram mēnesi zem ūdens blīvējuma, pievienojot atlikušo cukuru. , atkal uzlejot, nostādinot aukstumā, uzglabājot .

Tātad, tagad jūs zināt, kā top mājas sarkanais pīlādžu un ābolu vīns, un tagad varat pārsteigt savus viesus ar neparastu dzērienu, kas viņiem noteikti patiks. Atgādiniet, ka ar savvaļas rauga palīdzību vīns izrādīsies ar stiprumu ne vairāk kā 11–14%, taču pat ar to pietiek, lai atrautos. Dzeriet mēreni un saprātīgi!

Vēlā rudenī līdz ar pirmajiem sniegiem un salnām var redzēt pievilcīgus sarkanos pīlādžu augļus. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka tie nav ēdami un kalpo tikai dekoratīviem nolūkiem. Patiesībā pīlādži ir ļoti noderīgi un barojoši. No tā tiek gatavoti augļu dzērieni, ievārījums un garšīgs mājas vīns.

Sarkano pīlādžu ogu derīgās un ārstnieciskās īpašības

Medicīnā par noderīgām tiek uzskatītas ne tikai auga ogas, bet arī lapas, auga miza. Lai pīlādži nestu maksimālu labumu, katrs izejvielu veids ir jāsavāc dažādos laikos. Pieņemsim, ka mizu vislabāk griezt pavasara vidū, ogas pēc pirmajām salnām, bet lapas vasarā. Sarkanie pīlādži ir neaizstājami pret urolitiāzi, tas ir lielisks hemostatisks līdzeklis.

Jāpiemin arī, ka pīlādžu ogas satur milzīgu daudzumu noderīgu elementu un vitamīnu, piemēram:

    cinks, magnijs un silīcijs;

    jods, mangāns;

    folijskābe;

    vitamīni A, B, C, E.

Pateicoties šim sabalansētajam sastāvam, ar sarkano pīlādžu palīdzību jūs varat:

    atjaunot ķermeni pēc slimības;

    attīra organismu no toksīniem un toksīniem;

    palielināt imunitāti;

    pazemināt temperatūru saaukstēšanās laikā.

Turklāt pīlādžiem ir lieliska diurētiska iedarbība. No tā augļiem iegūtā sula ir noderīga nieru, aknu un hepatīta slimībām.

Pīlādžu vīna ieguvumi un kaitējums, gatavošana mājās, kontrindikācijas

Pašdarināts pīlādžu vīns nesatur konservantus un ķīmiskas vielas, tāpēc tas ir ne tikai drošs, bet pat labvēlīgs organismam. Tāpat kā jebkurš cits alkoholiskais dzēriens, ar šādu vīnu nevajag aizrauties, tas neko nedos. Dzērienu var lietot gandrīz visi, tomēr cilvēkiem, kuri cieš no sliktas asins recēšanas un hemofilijas, to labāk pat nepamēģināt.

Dzērienam kopumā ir patīkama, nedaudz skābena garša ar rūgtumu. Mājās var ātri pagatavot pīlādžu vīnu. Šī dzēriena priekšrocības un kaitējums daudziem nav zināms. Tās galvenā vērtība slēpjas organisma vielmaiņas procesu regulēšanā un atjaunošanā. Pīlādžu vīnu ieteicams lietot, ja ir:

  • aptaukošanās;

    asinsspiediens;

    vitamīnu trūkums;

  • ātrs nogurums.

Parasti saimnieces pīlādžu vīna pagatavošanai mājās izmanto standarta metodi. Vienkārša recepte ietver ogu termisko apstrādi. Lai to izdarītu, tos vienkārši aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam pīlādži labi mīca ar rokām. Iegūto vircu ievieto marlē un izspiež sulu.

Mīkstumu no pīlādžiem atšķaida ar ūdeni un ievieto siltā vietā fermentācijai. Cukuru vīnam pievieno pakāpeniski. Vislabāk no tā iepriekš pagatavot cukura sīrupu. Dzērienam vajadzētu raudzēt apmēram mēnesi.


Kad vākt pīlādžu ogas vīna dzērienu pagatavošanai, vai tas ir iespējams ziemā?

Patīkamu pīrāgu sarkano pīlādžvīnu varēs pagatavot jebkura saimniece. Tās recepte ir vienkārša, taču, lai dzēriens nebūtu rūgts, precīzi jāzina, kad augļus vislabāk plūkt. Ieteicams to darīt vēlā rudenī pēc pirmajām salnām.

Fakts ir tāds, ka līdz ar sala parādīšanos cukura daudzums ogās sasniedz maksimumu. Ja ogas salasītas agrāk, pirms salnām, tās tikai kādu laiku jāieliek saldētavā.

Ogas var lasīt arī ziemā, ja tās izskatās lieliski, ar patīkamu saldenu garšu. Ja pīlādži tiek saglabāti, kāpēc gan to nedarīt arī ziemas mēnešos. Vīnu var pagatavot gan no savvaļas pīlādžu šķirnēm, gan no kultivētām šķirnēm.

Kā pagatavot pīlādžu vīnu ar rozīnēm bez rauga - vienkārša detalizēta soli pa solim recepte

Daudzas mājsaimnieces, gatavojot sarkano pīlādžvīnu, dod priekšroku rozīnēm. Šim nolūkam jums ir jāsagatavo:

    5 kg pīlādžu ogu;

    1,5 kg cukura vai cukura sīrupa;

    100 g rozīņu;

Vīnu gatavo šādi:

    Pīlādzis tiek mīkstināts dzirnaviņās līdz vircas stāvoklim, no tā tiek izspiesta sula.

    Pārējās ogas aplej ar verdošu ūdeni un atdzesē, tad maisījumam pievieno sulu un rozīnes.

    Iegūto vielu ielej pudelē ar platu muti, pārklāj ar marli un, nepārtraukti maisot, nostāda siltā vietā 3 dienas.

    Kad maisījums iegūst skābu smaržu, tas jāizkāš un caur piltuvi ar filtru jāielej pudelēs.

    Uz katras pudeles kakliņa jums būs jāuzvelk iegādātais ūdens blīvējums vai parasts gumijas cimds, ko varat iegādāties aptiekā.

    Cimdā ir jāizdara neliels punkcija, lai gāze izplūstu.

Pēc kāda laika, parasti 7-8 dienas, jūs pamanīsit, kā cimds ir nokritis, gāze vairs neizdalās no pudeles, un apakšā ir izveidojušies nosēdumi. Ja tā notiek, vīnu uzmanīgi ielej citā pudelē ar šauru kakliņu, cieši aizver ar korķi un novieto uz 3 mēnešiem tumšā vietā. Pēc noteiktā laika vīnu ielej vēlreiz, lai atbrīvotos no nogulsnēm. Rezultāts ir tīrs un ļoti garšīgs apiņu dzēriens.

Labākais mājas dzēriens no sarkanajiem pīlādžiem, aronijām un āboliem ar medu cukura vietā

Pīlādžu vīns ar dažādu augļu piedevu ir ļoti populārs. Visbiežāk šiem nolūkiem izmanto ābolus, jo tie ir vispieejamākie. Kā galveno sastāvdaļu var izmantot ne tikai sarkanos pīlādži, bet arī aronijas, sajaucot tās vienādās proporcijās.

Kas attiecas uz dzēriena pagatavošanas metodi, tā praktiski neatšķiras no iepriekšējās receptes, izņemot to, ka pēc misas pagatavošanas dzērienam kopā ar pīlādžu sulu pievieno ābolu sulu.

Lai uzlabotu dzēriena garšu un padarītu to vēl noderīgāku, cukura vietā tiek izmantots dabīgais medus. Mājas sarkano pīlādžu un medus vīns ir ļoti veselīgs. Fakts ir tāds, ka medus netiek pakļauts termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka tas saglabā visas derīgās īpašības. Turklāt, atšķirībā no cukura, medus organismā labāk uzsūcas un nepalielina ķermeņa tauku daudzumu.


Kā likt pīlādžu vīnu ar vīnogu skābu - gatavošanas soļi, proporcijas uz 2 litriem

Daudzi labi zina, ka raugs ir labākais palīgs vīna dzērienu pagatavošanā. Bieži vien saimnieces iepriekš sagatavo starteri, kas palīdz vīnam ātrāk rūgt, un kopumā process norit labāk. Galvenais atcerēties, ka starteris jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto ne vēlāk kā 10 dienas pēc pagatavošanas.

Tās pagatavošanai labāk izmantot mājās gatavotas, nevis veikalā iegādātās vīnogas. Prece no lielveikala vienmēr tiek apstrādāta ar speciāliem līdzekļiem, kas palīdz augļiem ilgstoši uzglabāties, taču šāda apstrādes metode negatīvi ietekmē rauga kvalitāti un daudzumu.

Pirms dzēriena pildīšanas pudelēs pievienojiet gatavām izejvielām skābu vai vīna raugu. Lai pareizi aprēķinātu nepieciešamo skābuma daudzumu, jums jānosaka kopējais cukura un sulas tilpums. Parasti vīnam pievieno 3% startera no kopējā vīna daudzuma. Ja dzēriena tilpums ir 2 litri, tad saldskābju daudzums ir aptuveni 60 g.


Kā ar savām rokām pagatavot stiprinātu dzērienu ar alkoholu vai degvīnu no pīlādžiem un ābolu sulas?

Lai dzēriens būtu stiprs, tam var pievienot alkoholu vai degvīnu. Iespējams, tas ir vieglākais veids, kā pagatavot apreibinošu dzērienu, ko izmanto daudzi iesācēji. Vīna stiprināšana ir vienkārša.

Misai, kas rūgst vairākas dienas, nepieciešams pievienot nedaudz degvīna vai spirta un dzērienam atkal nogatavināt. Tajā pašā laikā misas pagatavošanas stadijā tai var pievienot nedaudz ābolu sulas, lai vīna garša būtu vēl patīkamāka.

Šim sarkanajam pīlādžu vīnam mājās ir vairākas priekšrocības:

    sagatavošanas vienkāršība;

    videi draudzīgums;

    zemas sastāvdaļu izmaksas;

    ideāli piemērots lietošanai mājās.

Jāpatur prātā, ka dažādu alkohola tinktūru, konjaku, viskija un brendija pievienošana misai ir nepieņemama. Fakts ir tāds, ka šiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir noteikts aromāts, kas var mainīt pīlādžu vīna garšu un dažreiz pat to sabojāt.

Kā redzat, nav grūti pagatavot garšīgu un veselīgu sarkano pīlādžvīnu. Mājās gatavots dzēriens nesatur kaitīgas vielas, kas nozīmē, ka to var droši pasniegt uz svētku galda. Katru reizi var mainīt dzēriena garšu, pievienojot tam dažādas sastāvdaļas, piemēram, vīnogas, ābolu sulu, medu. Alkoholiskā dzēriena garša no tā tikai uzlabosies, vīns kļūs veselīgāks un barojošāks.

Tiek uzskatīts, ka sarkanais pīlādžvīns savu organoleptisko īpašību ziņā nav tas labākais, taču daudzi cilvēki meklē šo recepti. Tāpēc Vzboltay nolēma dalīties ar pāris kanoniskām soli pa solim receptēm, kas noteikti palīdzēs jums pagatavot šo vīnu pienācīgā līmenī mājās.

Padomi pirms darba sākšanas

    Izmantojiet tikai svaigu ābolu sulu. Sula no veikala nederēs.

    Neuzglabājiet pīlādžu vīnu ilgāk par 2 gadiem.

    Vēlams izmantot saldētus pīlādžus.

    Ja misa ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens.

    Savlaicīgi izņemiet vīnu no nogulsnēm.

Klasiskais sarkanais pīlādžvīns

Sastāvdaļas

    Gatavi pīlādži - 10 kg

    Ūdens - 4 l

    Cukurs - 2-3 kg

    Rozīnes (nemazgātas svaigas sasmalcinātas vīnogas) - 100-150 g

Gatavošanas metode

    Nomizotus pīlādžus liek katliņā un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 20 minūtēm ūdeni notecina un ogas vēlreiz applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc 30 minūtēm atkal izlejiet ūdeni.

    Sarkanie pīlādži satur daudz tanīnu, kas padara vīnu pīrāgu. Termiskā apstrāde daļēji novērš šo trūkumu.

    Tagad mūsu ogas ir jāsadrupina jebkādā veidā, bet nedariet to ar mikseri, pretējā gadījumā sēklas var piešķirt dzērienam nevajadzīgu rūgtumu.

    Izspiediet sulu no iegūtās masas caur filtru (der jebkura blīva, tīra drāna vai marle 4 kārtās).

    Izspiesto mīkstumu liek emaljas pannā ar platu kaklu vai plastmasas spainī, pielej karstu (70-80°C) ūdeni, labi samaisa, atstāj uz 4-5 stundām, līdz misa atdziest līdz istabas temperatūrai.

    Tagad ielejiet izspiesto sulu un pusi cukura (1,5-2 kg), divas saujas rozīņu vai svaigas nemazgātas sasmalcinātas vīnogas. Rozīnes ir nepieciešamas, lai ar savvaļas rauga palīdzību aktivizētu fermentāciju.

    Labi samaisiet trauka saturu, sasieniet kaklu ar marli (lai kukaiņi neiekļūtu) un ievietojiet 2-3 dienas tumšā vietā 18-25 ° C temperatūrā. Maisiet vienu reizi dienā.

    Ja parādās fermentācijas pazīmes (putas, šņākšana, skāba smaka), filtrējiet misu caur filtru.

    Raudzēto sulu sajauc ar atlikušo cukuru, ielej fermentācijas traukā, uz kakla uzliek ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu ar caurumu. Piepildiet pudeli līdz 2/3 no tilpuma, atstājot vietu putām un oglekļa dioksīdam.Tonnu pārnes tumšā, siltā (18-28 °C) vietā un atstāj uz vairākām nedēļām.

    Kad fermentācija ir beigusies (ūdens zīmogs nepūš burbuļus 1-2 dienas, cimds ir nopūsts, apakšā parādījušās nogulsnes un vīns ir kļuvis gaišs), nosusiniet jauno sarkano pīlādvīnu no nogulsnēm caur plānu cauruli tīrā traukā.

    Garšojiet, ja vēlaties, pievienojiet cukuru saldumam vai fiksējiet ar degvīnu (spirtu) 3-15% no tilpuma.

    Pēc tam gatavo vīnu vēlreiz nosusina no nosēdumiem, iepilda pudelēs un cieši aizver ar korķiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Recepte ar ābolu sulu

Sastāvdaļas

    Sarkanais pīlādzis - 3 kg

    Ūdens - 5 l

    Svaiga ābolu sula - 3 l

    Cukurs - 2-3 kg

    Rozīnes (sasmalcinātas nemazgātas vīnogas) - 50-100 g

Gatavošanas metode

    Pagatavo pīlādžus tāpat kā iepriekšējā receptē.

    Emaljētā katliņā vai plastmasas spainī sajauc pīlādžu masu, siltu (18-29°C) ūdeni, pusi cukura un ābolu sulu. Pievienojiet rozīnes (svaigas vīnogas), pēc tam labi samaisiet.

    Pārnest konteineru uz 2-3 dienām tumšā vietā ar temperatūru 18-25°C. Nosedziet kaklu ar drānu vai marli.

    Ja parādās putas, šņākšana un raksturīga fermentācijas smarža, filtrējiet misu caur marli.

    Pēc tam izlejiet sulu fermentācijas tvertnē, pievienojiet otru cukura porciju un uzstādiet ūdens blīvējumu vai caurdurtu medicīnisko cimdu. 25% no jaudas jāpaliek brīvai.

    Pārvietojiet pudeli tumšā vietā ar temperatūru 18-28°C.

    Pēc 25-40 dienām ūdens zīmogs pārtrauks šņākt (cimds nokritīs), vīns kļūs gaišāks, un apakšā parādīsies nosēdumi.

    Izlejiet vīnu no nosēdumiem citā tīrā traukā, cieši aizveriet trauku ar aizbāzni (no jauna uzstādiet ūdens blīvējumu) un novietojiet uz 2-3 mēnešiem tumšā telpā ar 10-16°C temperatūru. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru vai salabot ar degvīnu.

    Ielejiet pīlādžu vīnu uzglabāšanas pudelēs un cieši aizveriet. Tumšā, vēsā vietā dzērienu var uzglabāt vairākus gadus.

Ja receptēs atrodat kļūdu, lūdzu, rakstiet mums (noklikšķinot uz zemāk esošās pogas). Droši sūtiet arī mums savus jautājumus vai receptes.